Digitální učební materiál Projekt Šablona Tematická oblast DUM č. RVP Zpracovala Klíčová slova
CZ.1.07/1.5.00/34.0415 Inovujeme, inovujeme III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Polévky Společná pro celou sadu 32_Ch13_3_13 Téma Bílé polévky 2 65-51-H/01 Kuchař – číšník Ročník 1., 2. Předmět Technologie Mgr. Zdeňka Predajňová Kdy březen 2013 Test, polévky, ragú polévka, selská polévka, hráškový krém, divoké koření, frankfurtská polévka
Toto dílo obsahuje citace v souladu s § 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském a může být použito výhradně při vyučování. Anotace Test obsahuje otázky zaměřené na jednotlivé technologické postupy, slouží k pohotové reakci a opakování ve výuce i mimo výuku. Testy jsou umístěny na Moodle v kurzu Technologie, žáci mají možnost kdykoli v průběhu dne si ověřit své znalosti. DUM obsahuje 15 testových otázek. Materiál slouží k uplatnění znalostí z předmětů Informatika a Technologie, upevňuje vědomosti, trénuje paměť, slouží k rychlému třídění znalostí a okamžitému rozhodování. Testy jsou dostupné na Moodle: http://77.240.176.181/mod/quiz/view.php?id=4730 Druh výukového zdroje: testy na Moodle, textový dokument, pracovní list ve Wordu Typ interakce: individuální Soubor název 32_Ch13_3_13_bílé_polévky2
Soubor – popis obsahu Soubor 15 otázek s řešením pro učitele, se slovním hodnocením. Testové otázky z bílých polévek se zaměřením na tepelnou úpravu.
Metodický list Testové otázky slouží k opakování učiva ve výuce nebo mimo výuku kdykoli v průběhu dne dostupné z počítače, tabletu, i mobilu. DUM 08-15 je sloučen do celku pod názvem Polévky pro větší variabilitu. Žáci si založí účet na Moodle – www.ssposbrno.cz, přihlásí se do kurzu Technologie, heslo technologie20-13, v položce Testy si otevřou test Polévky, potvrdí souhlasem, že chtějí zahájit test. Test má stanovený časový limit 2 minuty, obsahuje 6 otázek a 4 možnosti odpovědí – A, B, C, D. Poté žák test odešle k vyhodnocení. Systém zobrazí počet bodů a dosaženou známku. Učitel při nastavení volí vyhodnocení testových otázek, možnost opakování testu a míchání otázek, zobrazení správné odpovědi. Nastavením učitel docílí míchání otázek a odpovědí – žádný test není stejný. Test může učitel využít i při písemném opakování, žákům zadá libovolný počet otázek, nastaví časový limit, správné řešení sdělí žákům slovně, pomocí dataprojektoru atd. Hodnocení je nastaveno takto: výborný 100%-90%, chvalitebný 90%-75%, dobrý 75%-50%, dostatečný 50%-35%, nedostatečný 35%-0%.
S t ř e d n í šk o la p o t r a v iná ř sk á , o bc ho d u a s lu ž e b B r no Sídlo: C ha rbulova 106, 618 00 Brn o
Testy lze rozdělit do několika skupin od malé náročnosti po vysokou náročnost. U malé náročnosti se míchá neustále 15 testových otázek, při vysoké náročnosti se míchá 120 testových otázek. Časová náročnost 2 minuty Literatura: BITTERMANN, Josef. Kuchařský lexikon. Praha: 3. vyd. Vydavatelství obchodu, 1967. 456 s. 51-841-67. PETZUCH, Jindřich. Gastronomický lexikon. Opava: 1. vyd. OPTYS, 1995. 144 s. ISBN 80-85819-39-2. RUNŠTUK, Jaroslav a kol. Receptury teplých pokrmů. Hradec Králové: 6. vyd. R plus, 2009. 564 s. ISBN: 978-80-904093-0-9.
S t ř e d n í šk o la p o t r a v iná ř sk á , o bc ho d u a s lu ž e b B r no Sídlo: C ha rbulova 106, 618 00 Brn o
Test Polévky – bílé polévky 1. Co je pravda A) pálené koule upravujeme pečením B) žemlové knedlíčky přidáváme do ragú polévky C) do zeleninové polévky patří pórek D) do játrových knedlíčků přidáme kmín
6. Gulášovou polévku dochucujeme A) sůl, mletý pepř tymián, majoránka B) sůl, česnek, kmín C) mletý pepř, polévkové koření, nové koření D) majoránka, česnek, celý pepř
2. Do vaření nepatří A) pošírování B) blanšírování C) spařování D) gratinování
7. Frankfurtskou polévku řadíme do polévek A) přesnídávkových B) jemněných mlékem C) krémových D) zahuštěných vlastní potravinou
3. Do drůbkové polévky přidáváme A) hovězí droby B) vepřové droby C) slepičí droby D) telecí droby
8. Co nepatří do divokého koření A) nové koření B) badyán C) vavřín D) celý pepř
4. Do ragú polévky přidáváme A) hovězí maso B) telecí maso C) vepřové maso D) slepičí maso
9. Co není pravda A) ledem čistíme vývar B) do vývaru dáváme mletý pepř C) mrkev dáváme ke konci varu D) vývar pošírujeme
5. Květáková polévka je polévka A) jemněná mlékem B) krémová C) zeleninová D) zahuštěná vlastní potravinou
10. Co je pravda A) vitamín A je rozpustný ve vodě B) vývar zesilujeme solí C) vývar C je z kuřete D) blanšírování je var při 100C
11. Na gulášovou polévku připravujeme A) cibulový základ B) cibulovopaprikový základ C) cibulový základ s rajčatovým protlakem D) cibulovopaprikový základ s přidáním rajčatového protlaku 12. Jaká mouka obsahuje lepek A) rýžová B) amarantová C) špaldová D) pohanková 13. Do selské polévky přidáváme A) sušené žampióny B) mražené žampióny C) nakládané žampióny D) čerstvé žampióny 14. Hráškový krém připravujeme z A) luštěniny B) obiloviny C) zeleniny D) cibulové jíšky 15. Kulajda se řadí mezi polévky A) jemněná mlékem B) krémové C) zeleninové D) zahuštěné vlastní potravinou
ŘEŠENÍ: Test Polévky – bílé polévky 1. Co je pravda A) pálené koule upravujeme pečením B) žemlové knedlíčky přidáváme do ragú polévky C) do zeleninové polévky patří pórek D) do játrových knedlíčků přidáme kmín ANSWER: B 2. Do vaření nepatří A) pošírování B) blanšírování C) spařování D) gratinování ANSWER: D 3. Do drůbkové polévky přidáváme A) hovězí droby B) vepřové droby C) slepičí droby D) telecí droby ANSWER: C 4. Do ragú polévky přidáváme A) hovězí maso B) telecí maso C) vepřové maso D) slepičí maso ANSWER: B
5. Květáková polévka je polévka A) jemněná mlékem B) krémová C) zeleninová D) zahuštěná vlastní potravinou ANSWER: A 6. Gulášovou polévku dochucujeme A) sůl, mletý pepř tymián, majoránka B) sůl, česnek, kmín C) mletý pepř, polévkové koření, nové koření D) majoránka, česnek, celý pepř ANSWER: B 7. Frankfurtskou polévku řadíme do polévek A) přesnídávkových B) jemněných mlékem C) krémových D) zahuštěných vlastní potravinou ANSWER: A 8. Co nepatří do divokého koření A) nové koření B) badyán C) vavřín D) celý pepř ANSWER: B
9. Co není pravda A) ledem čistíme vývar B) do vývaru dáváme mletý pepř C) mrkev dáváme ke konci varu D) vývar pošírujeme ANSWER: B
13. Do selské polévky přidáváme A) sušené žampióny B) mražené žampióny C) nakládané žampióny D) čerstvé žampióny ANSWER: D
10. Co je pravda A) vitamín A je rozpustný ve vodě B) vývar zesilujeme solí C) vývar C je z kuřete D) blanšírování je var při 100C ANSWER: D
14. Hráškový krém připravujeme z A) luštěniny B) obiloviny C) zeleniny D) cibulové jíšky ANSWER: C
11. Na gulášovou polévku připravujeme A) cibulový základ B) cibulovopaprikový základ C) cibulový základ s rajčatovým protlakem D) cibulovopaprikový základ s přidáním rajčatového protlaku ANSWER: B
15. Kulajda se řadí mezi polévky A) jemněná mlékem B) krémové C) zeleninové D) zahuštěné vlastní potravinou ANSWER: A
12. Jaká mouka obsahuje lepek A) rýžová B) amarantová C) špaldová D) pohanková ANSWER: C
