Digitální učební materiál Projekt Šablona Tematická oblast DUM č. RVP Zpracovala Klíčová slova
CZ.1.07/1.5.00/34.0415 Inovujeme, inovujeme III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Moučníky Společná pro celou sadu 32_Ch13_1_01 Téma Kynutá těsta1 65-51-H/01 Kuchař – číšník Ročník 3. Předmět Technologie Mgr. Zdeňka Predajňová Kdy září 2013 Kynuté těsto, hrubá mouka, hladká mouka, droždí, kvásek, nakynutí, zpracování těsta, vejce, tuk, mléko
Toto dílo obsahuje citace v souladu s § 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském a může být použito výhradně při vyučování. Anotace Digitální učební materiál je určený k výuce a procvičování výrobků zařazených do kategorie moučníků. Tematický celek je rozdělen do několika skupin. V DUMu 01 se zabýváme výrobky z kynutých těst vařených a litých. Na výuku navazují aktivity, které opakují pojmy a postupy důležité pro přípravu moučníků. Aktivity jsou vybrány tak aby upevnily znalosti a umožňovaly snadné zapamatování důležitých pojmů. Druh výukového zdroje: interaktivní tabule, SMART Notebook 11.2 Typ interakce: frontální Soubor název 32_Ch13_1_01_kynutá_těsta1
Soubor – popis obsahu Soubor obsahuje výuku a 3 aktivity 1. aktivita – Toolkit – přiřazování pojmů 2. aktivita – Toolkit – testové otázky s 4 variantami odpovědí 3. aktivita – Toolkit – třídění pojmů, sestavování postupu
Metodický list Digitální učební materiál je určený pro výuku a opakování moučníků. Snímek 1, 2 náležitosti DUMu. Snímek 3 - 6 výuka – text a fotografie jednotlivých úprav. Snímek 7 – aktivita Toolkit přiřazování pojmů, žák nebo žáci přistoupí k tabuli, přiřazují jednotlivé pojmy, řešení kliknutím na ikonu check. Snímek 8 – aktivita Toolkit testy, k I-tabuli postupně přistupují žáci, vyberou odpověď, pokud nevyberou správnou odpověď, test je nepustí dál. Snímek 9 – výuka – text s fotografiemi jednotlivých úprav. Snímek 10 – aktivita Toolkit – sestavování postupu z doporučených surovin, řešení kliknutím na ikonu check. Snímek 11 - metodika. Snímek 12 – zdroje. Časová náročnost 20 minut S t ř e d n í šk o la p o t r a v iná ř sk á , o bc ho d u a s lu ž e b B r no Sídlo: C ha rbulova 106, 618 00 Brn o
Literatura: BITTERMANN, Josef. Kuchařský lexikon. Praha: 3. vyd. Vydavatelství obchodu, 1967. 456 s. 51-841-67. RUNŠTUK, Jaroslav a kol. Receptury teplých pokrmů. Hradec Králové: 6. vyd. R plus, 2009. 564 s. ISBN: 978-80-904093-0-9. COUFALOVÁ, Eva. Pečení pro radost. Praha: 1. vyd. REBO PRODUCTIONS CS, 1993. 270 s. ISBN 80-85815-01-X. Obrázky: vlastní zdroje Mgr. Zdeňka Predajňová SMART Notebook 11.2:
S t ř e d n í šk o la p o t r a v iná ř sk á , o bc ho d u a s lu ž e b B r no Sídlo: C ha rbulova 106, 618 00 Brn o
VY_32_INOVACE_CH13_1_01_Itabule_kynutá_těsta1.notebook
Moučníky kynutá těsta1
VÝUKOVÝ MATERIÁL ZPRACOVANÝ V RÁMCI PROJEKTU
Předmět: Technologie
Pořadové číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0415 Inovujeme, inovujeme Šablona: 13
Ročník: 3. ročník Klíčová slova: kynuté těsto, hrubá mouka, hladká mouka, droždí, kvásek,
Sada: 1
nakynutí, zpracování těsta, vejce, tuk, mléko
DUM: 1
Jméno autora: Mgr. Zdeňka Predajňová
Ověření ve výuce: Technologie
Škola: Střední škola potravinářská, obchodu a služeb Brno
Třída: K 3, KČ 3, Č 3
Charbulova 106, Brno
Datum vytvoření: září 2013
POTRAVINY DO TĚSTA MOUKA HRUBÁ MOUKA NA VAŘENÍ A SMAŽENÍ HLADKÁ MOUKA NA PEČENÍ POLOHRUBÁ MOUKA NA VAŘENÍ, PEČENÍ VEJCE SPOJENÍ, KYPŘENÍ, ZJEMNĚNÍ TĚSTA DALŠÍ BÍLKY POTRAVINY POZOR VÝROBEK RYCHLE STÁRNE ŽLOUTKY ZJEMŇUJÍ TĚSTO DROŽDÍ KYPŘENÍ TĚSTA, DOBRÁ STRAVITELNOST SŮL UDRŽUJE TVAR VÝROBKU
mouka přirozená potr
VAŘENÁ KYNUTÁ TĚSTA POTRAVINY DO TĚSTA
cukr urychluje kynu TUK 0 PRODLUŽUJE TRVANLIVOST VÝROBKU, VŮNĚ připravíme si hrubou mouku, kvásek (mléko 26 C, droždí, PRO ZOBRAZENÍ KLIKNI
mouka, cukr), přidáme sůl, cukr, vejce, vlažné mléko, CUKR zpracujeme v těsto, těsto je hladké vytváří bubliny, CHUŤ A BARVA VÝROBKU
MLÉKO TUHOST TĚSTA
necháme nakynout , rozdělíme na stejně velké bochánky 25 g plníme ovocem
s trochou cukru (proti kyselosti), uzavřeme, necháme RUM nakynout, vaříme ve vodě nebo v konvektomatu, po uvaření TĚSTO PŘI SMAŽENÍ NESAJE TOLIK TUKU propicháme (unikne pára, knedlíky se nesrazí). CITRÓN, VANILKA Podáváme s tvarohem, cukrem, máslem CHUŤ A VŮNĚ
ZPŮSOBY PODÁVÁNÍ KYNUTÝCH KNEDLÍKŮ
VAŘENÁ KYNUTÁ TĚSTA
výrobky
Vařené kynuté knedlíky s povidly, mákem cukrem a máslem Vařené kynuté knedlíky s meruňkami, čokoládou a máslem Vařené kynuté knedlíky s jahodami a čokoládovou polevou Vařené kynuté knedlíky se švestkami, máslem, cukrem a opraženou strouhankou
VY_32_INOVACE_CH13_1_01_Itabule_kynutá_těsta1.notebook
LITÁ KYNUTÁ TĚSTA DO VLAŽNÉHO MLÉKA PŘIDÁME, DROŽDÍ CUKR, VEJCE, SŮL, HLADKOU MOUKU, ZPRACUJEME V TĚSTO, NECHÁME NAKYNOUT. DO LÍVANEČNÍKU NEBO TEFLONOVÉ PÁNVE DÁME TROCHU OLEJE, Z VRCHU BEREME TĚSTO, DÁVÁME DO LÍVANEČNÍKU, POMALU lívanečky
PEČEME PO OBOU STRANÁCH.
pro zobrazení klikněte na text
DO TĚSTA NA LÍVANEČKY MŮŽEME PŘIDÁVAT, JABLKA, BANÁNY, HRUŠKY BANÁNOVÉ LÍVANEČKY S ČOKOLÁDOU LÍVANEČKY S BORŮVKAMI LÍVANEČKY S JAHODOVOU OMÁČKOU JABLKOVÉ LÍVANEČKY SE ŠLEHAČKOU
pro zobrazení klikněte na text
METODIKA
Toto dílo obsahuje citace v souladu s § 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském a může být použito výhradně při vyučování.
Digitální učební materiál je určený pro výuku a opakování moučníků. Snímek 1, 2 náležitosti DUMu.
Zdroje: BITTERMANN, Josef.
Kuchařský lexikon. Praha: 3. vyd. Vydavatelství obchodu, 1967. 456 s. 5184167.
Snímek 3 6 výuka text a fotografie jednotlivých úprav. Snímek 7 aktivita Toolkit přiřazování pojmů, žák nebo žáci přistoupí k tabuli, přiřazují jednotlivé pojmy, řešení kliknutím na ikonu check. Snímek 8 aktivita Toolkit testy, k Itabuli postupně přistupují žáci, vyberou odpověď, pokud nevyberou správnou odpověď, test je nepustí dál.
RUNŠTUK, Jaroslav a kol . Receptury teplých pokrmů. Hradec Králové: 6. vyd. R plus, 2009. 564 s. ISBN: 9788090409309.
COUFALOVÁ, Eva. Pečení pro radost. Praha: 1. vyd. REBO PRODUCTIONS CS, 1993. 270 s. ISBN 808581501X.
Snímek 9 výuka text s fotografiemi jednotlivých úprav. Snímek 10 aktivita Toolkit sestavování postupu z doporučených surovin, řešení kliknutím na ikonu check. Snímek 11 metodika. Snímek 12 zdroje.
Vlastní zdroje: Obrázky Mgr. Zdeňka Predajňová
Přílohy
PB150465.JPG PB150476.JPG PB142073.JPG P9170156.JPG
