Digitální učební materiál Projekt Šablona Tematická oblast DUM č. RVP Zpracovala Klíčová slova
CZ.1.07/1.5.00/34.0415 Inovujeme, inovujeme III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Polévky Společná pro celou sadu 32_Ch13_3_12 Téma Bílé polévky 1 65-51-H/01 Kuchař – číšník Ročník 1., 2. Předmět Technologie Mgr. Zdeňka Predajňová Kdy březen 2013 Test, polévky, gulášová polévka, čočková polévka, brokolicový krém, kulajda, bramborová polévka
Toto dílo obsahuje citace v souladu s § 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském a může být použito výhradně při vyučování. Anotace Test obsahuje otázky zaměřené na jednotlivé technologické postupy, slouží k pohotové reakci a opakování ve výuce i mimo výuku. Testy jsou umístěny na Moodle v kurzu Technologie, žáci mají možnost kdykoli v průběhu dne si ověřit své znalosti. DUM obsahuje 15 testových otázek. Materiál slouží k uplatnění znalostí z předmětů Informatika a Technologie, upevňuje vědomosti, trénuje paměť, slouží k rychlému třídění znalostí a okamžitému rozhodování. Testy jsou dostupné na Moodle: http://77.240.176.181/mod/quiz/view.php?id=4730 Druh výukového zdroje: testy na Moodle, textový dokument, pracovní list ve Wordu Typ interakce: individuální Soubor název 32_Ch13_3_12_bílé_polévky1
Soubor – popis obsahu Soubor 15 otázek s řešením pro učitele, se slovním hodnocením. Testové otázky z bílých polévek se zaměřením na tepelnou úpravu
Metodický list Testové otázky slouží k opakování učiva ve výuce nebo mimo výuku kdykoli v průběhu dne dostupné z počítače, tabletu, i mobilu. DUM 08-15 je sloučen do celku pod názvem Polévky pro větší variabilitu. Žáci si založí účet na Moodle – www.ssposbrno.cz, přihlásí se do kurzu Technologie, heslo technologie20-13, v položce Testy si otevřou test Polévky, potvrdí souhlasem, že chtějí zahájit test. Test má stanovený časový limit 2 minuty, obsahuje 6 otázek a 4 možnosti odpovědí – A, B, C, D. Poté žák test odešle k vyhodnocení. Systém zobrazí počet bodů a dosaženou známku. Učitel při nastavení volí vyhodnocení testových otázek, možnost opakování testu a míchání otázek, zobrazení správné odpovědi. Nastavením učitel docílí míchání otázek a odpovědí – žádný test není stejný. Test může učitel využít i při písemném opakování, žákům zadá libovolný počet otázek, nastaví časový limit, správné řešení sdělí žákům slovně, pomocí dataprojektoru atd. Hodnocení je nastaveno takto: výborný 100%-90%, chvalitebný 90%-75%, dobrý 75%-50%, dostatečný 50%-35%, nedostatečný 35%-0%. Testy lze rozdělit do několika skupin od malé náročnosti po vysokou náročnost. U malé náročnosti se míchá neustále 15 testových otázek, při vysoké náročnosti se míchá 120 testových otázek. S t ř e d n í šk o la p o t r a v iná ř sk á , o bc ho d u a s lu ž e b B r no Sídlo: C ha rbulova 106, 618 00 Brn o
Časová náročnost 2 minuty Literatura: BITTERMANN, Josef. Kuchařský lexikon. Praha: 3. vyd. Vydavatelství obchodu, 1967. 456 s. 51-841-67. PETZUCH, Jindřich. Gastronomický lexikon. Opava: 1. vyd. OPTYS, 1995. 144 s. ISBN 80-85819-39-2. RUNŠTUK, Jaroslav a kol. Receptury teplých pokrmů. Hradec Králové: 6. vyd. R plus, 2009. 564 s. ISBN: 978-80-904093-0-9.
S t ř e d n í šk o la p o t r a v iná ř sk á , o bc ho d u a s lu ž e b B r no Sídlo: C ha rbulova 106, 618 00 Brn o
Test – Bílé polévky1 1. Kulajdu dochucujeme A) solí a octem B) solí, pepřem a octem C) cukrem, citronovou šťávou a česnekem D) solí a paprikou 2. Čočková polévka se dochucuje A) sůl, pepř, česnek, kmín B) sůl, česnek, majoránka, nové koření C) sůl, pepř, česnek majoránka, kmín D) sůl, pepř, majoránka, česnek 3. Gulášová polévka má tyto suroviny A) hovězí přední, cibule, paprika mletá, brambory B) hovězí bok, brambory, cibule, česnek, noky C) kýta, cibule, paprika, sůl, česnek, brambory D) husička, voda, pepř celý, sůl, paprika 4. Brokolicový krém A) cibulová jíška, vývar, vařená brokolice B) tuková jíška, vývar, vařená brokolice C) bez jíšky, vývar a rozmixovaná vařená brokolice D) tuková jíška, zázvor, vývar, vařená brokolice 5. Bramborová polévka se připravuje A) cibulová jíška, brambory, kořenová zelenina, paprika B) tuková jíška, brambory, kapusta C) rozmixované brambory s kořenovou zeleninou D) cibulová jíška, brambory, kořenová zelenina, kapusta
6. Frankfurtská polévka má jíšku A) tukovou B) cibulovou C) cibulovopaprikovou D) cibulovou s rajčatovým protlakem 7. Drůbkovou polévku připravujeme z A) cibulové jíšky B) cibulovopaprikové jíšky C) tukové jíšky D) je to vývar 8. Do ragú polévky přidáváme A) tyrolské knedlíčky B) žemlové knedlíčky C) vařenou zeleninu D) masové knedlíčky 9. Bramborový krém připravujeme z jíšky A) cibulové B) tukové C) opražené mouky D) máslové 10. Polévku z ovesných vloček řadíme do A) polévek zahuštěných vlastní surovinou B) do zdravotních polévek C) do polévek zjemněných mlékem D) do krémových polévek
11. Dršťky jsou A) vepřové vnitřnosti B) hovězí vnitřnosti C) skopové vnitřnosti D) jehněčí vnitřnosti 12. Dršťkovou polévku zjemňujeme A) mlékem B) nezjemňujeme C) šlehačkou D) smetanou 13. Do přesnídávkových polévek neřadíme A) slepičí vývar s masem a domácími nudlemi B) hovězí vývar s játrovými knedlíčky C) hovězí vývar s pálenými koulemi D) zeleninový vývar s masovými knedlíčky 14. Mezi luštěniny neřadíme A) čočku B) fazoli C) sóju D) hrášek ANSWER: D 15. Do bílých polévek jemněných mlékem neřadíme A) drůbková B) ragú C) bramborová D) selská
ŘEŠENÍ: Test – Bílé polévky1 1. Kulajdu dochucujeme A) solí a octem B) solí, pepřem a octem C) cukrem, citronovou šťávou a česnekem D) solí a paprikou ANSWER: A 2. Čočková polévka se dochucuje A) sůl, pepř, česnek, kmín B) sůl, česnek, majoránka, nové koření C) sůl, pepř, česnek majoránka, kmín D) sůl, pepř, majoránka, česnek ANSWER: D 3. Gulášová polévka má tyto suroviny A) hovězí přední, cibule, paprika mletá, brambory B) hovězí bok, brambory, cibule, česnek, noky C) kýta, cibule, paprika, sůl, česnek, brambory D) husička, voda, pepř celý, sůl, paprika ANSWER: A 4. Brokolicový krém A) cibulová jíška, vývar, vařená brokolice B) tuková jíška, vývar, vařená brokolice C) bez jíšky, vývar a rozmixovaná vařená brokolice D) tuková jíška, zázvor, vývar, vařená brokolice ANSWER: B
5. Bramborová polévka se připravuje A) cibulová jíška, brambory, kořenová zelenina, paprika B) tuková jíška, brambory, kapusta C) rozmixované brambory s kořenovou zeleninou D) cibulová jíška, brambory, kořenová zelenina, kapusta ANSWER: D 6. Frankfurtská polévka má jíšku A) tukovou B) cibulovou C) cibulovopaprikovou D) cibulovou s rajčatovým protlakem ANSWER: C 7. Drůbkovou polévku připravujeme z A) cibulové jíšky B) cibulovopaprikové jíšky C) tukové jíšky D) je to vývar ANSWER: C 8. Do ragú polévky přidáváme A) tyrolské knedlíčky B) žemlové knedlíčky C) vařenou zeleninu D) masové knedličky ANSWER: B
9. Bramborový krém připravujeme z jíšky A) cibulové B) tukové C) opražené mouky D) máslové ANSWER: B
13. Do přesnídávkových polévek neřadíme A) slepičí vývar s masem a domácími nudlemi B) hovězí vývar s játrovými knedlíčky C) hovězí vývar s pálenými koulemi D) zeleninový vývar s masovými knedlíčky ANSWER: C
10. Polévku z ovesných vloček řadíme do A) polévek zahuštěných vlastní surovinou B) do zdravotních polévek C) do polévek zjemněných mlékem D) do krémových polévek ANSWER: B
14. Mezi luštěniny neřadíme A) čočku B) fazoli C) sóju D) hrášek ANSWER: D
11. Dršťky jsou A) vepřové vnitřnosti B) hovězí vnitřnosti C) skopové vnitřnosti D) jehněčí vnitřnosti ANSWER: B
15. Do bílých polévek jemněných mlékem neřadíme A) drůbková B) ragú C) bramborová D) selská ANSWER: C
12. Dršťkovou polévku zjemňujeme A) mlékem B) nezjemňujeme C) šlehačkou D) smetanou ANSWER: B
