Digitální učební materiál Projekt Šablona Tematická oblast DUM č. RVP Zpracoval Klíčová slova
CZ.1.07/1.5.00/34.0415 Inovujeme, inovujeme III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Ryby Společná pro celou sadu 32_Ch11_2_14 Téma Ryby – kalkulační list1 65-51-H/01 Kuchař – číšník Ročník 2. - 3. Předmět Technologie Mgr. Vladislav Huška Kdy Listopad 2013 Výpočty potravin, násobení, cena, porce, gramy, vhodné přílohy
Toto dílo obsahuje citace v souladu s § 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském a může být použito výhradně při vyučování.
Anotace Pracovní list je zaměřený na normování a výpočet ceny pokrmu z ryb. Na základě výpočtů, mohou žáci v praktické výuce připravit požadovaný počet porcí. Pracovní list obsahuje 2 úkoly – normování s výpočtem ceny – kalkulační list, požadavek na potraviny. Žáci jsou rozděleni do dvou skupin A, B. Normování je součástí závěrečných zkoušek, žáci procvičují výpočty. Druh výukového zdroje: pracovní list ve Wordu s řešením pro učitele Typ interakce: skupinová Soubor název 32_Ch11_2_14_pracovní_list_ryby_ kalkulační_list1
Soubor – popis obsahu Pracovní list obsahuje 2 úkoly pro dvě skupiny A, B Skupina A: 1. normování a kalkulační list pokrmu z ryb na 17 porcí 2. požadavek na potraviny – žádanka Řešení pro učitele Skupina B: 1. normování a kalkulační list pokrmu z ryb na 27 porcí 2. požadavek na potraviny – žádanka Řešení pro učitele
Metodický list Pracovní list může sloužit k výuce i k opakování, žáci se seznámí s normováním, kalkulačním listem a postupem psaní žádanky. Učitel rozdělí žáky na dvě skupiny A, B, rozdá pracovní listy. První úkol normování obsahuje jednoduché výpočty a kalkulační list pokrmu z ryb. Druhý úkol vypsání potravin potřebných k přípravě pokrmu nazývaný také žádanka, žáci se učí psát požadavek do skladu. Všichni žáci jsou zaměstnáni výpočty v určitém časovém limitu. Nesmí používat kalkulačku, na pracovní list provádí pomocné výpočty. Žáci nejprve vypočítají množství potravin na 1 porci a na požadovaný počet porcí, poté cenu na požadovaný počet porcí. Časová náročnost 15 minut S t ř e d n í šk o la p o t r a v iná ř sk á , o bc ho d u a s lu ž e b B r no Sídlo: C ha rbulova 106, 618 00 Brn o
Literatura: RUNŠTUK, Jaroslav a kol. Receptury teplých pokrmů. Hradec Králové: 6. vyd. R plus, 2009. 564 s. ISBN: 978-80-904093-0-9. RUNŠTUK, Jaroslav a kol. Receptury studených pokrmů. Praha: 1. vyd. IQ, 1997. 732 s.
S t ř e d n í šk o la p o t r a v iná ř sk á , o bc ho d u a s lu ž e b B r no Sídlo: C ha rbulova 106, 618 00 Brn o
Pracovní list 1. Normování a kalkulační list pokrmu z ryb Rybí polévka z kapra Potraviny Hlavy z kaprů
400
Cena za 1 kg, 1L 55,-
Vnitřnosti z kapra
133
250,-
Voda pitná
800
---
Kořenová zelenina
160
25,-
66
65,-
Hladká mouka
120
14,-
Vývar B
800
98,-
Mletý květ
1
785,-
Mletý pepř
1
654,-
500
22,-
13
154,-
7
354,-
Žemle
80
250,-
Máslo
40
154,-
Tuk
Mléko Polévkové koření Petrželová nať
10 porcí
1 porce
2. Požadavek na potraviny – žádanka Potravina Hlavy z kaprů Vnitřnosti z kapra Voda pitná Kořenová zelenina Tuk Hladká mouka Vývar B Mletý květ Mletý pepř Mléko Polévkové koření Petrželová nať Žemle Máslo
Množství
17 porcí
Cena za 17 porcí
Správné řešení Pracovní list 1. Normování a kalkulační list pokrmu z ryb Rybí polévka z kapra Potraviny Hlavy z kaprů
400
40,0
680
Cena za 1 kg, 1L 55,-
Vnitřnosti z kapra
130
13,0
221
250,-
55,-
Voda pitná
800
80,0
1360
---
---
Kořenová zelenina
160
16,0
272
25,-
7,-
60
6,0
102
65,-
7,-
Hladká mouka
120
12,0
204
14,-
3,-
Vývar B
800
80,0
1360
98,-
133,-
Mletý květ
1
0,1
2
785,-
2,-
Mletý pepř
1
0,1
2
654,-
1,-
500
50,0
850
22,-
19,-
13
1,3
22
154,-
3,-
7
0,7
12
354,-
4,-
Žemle
80
8,0
136
250,-
34,-
Máslo
40
4,0
68
154,-
10,-
Tuk
Mléko Polévkové koření Petrželová nať
10 porcí
1 porce
17 porcí
2. Požadavek na potraviny – žádanka Potravina Hlavy z kaprů Vnitřnosti z kapra Voda pitná Kořenová zelenina Tuk Hladká mouka Vývar B Mletý květ Mletý pepř Mléko Polévkové koření Petrželová nať Žemle Máslo
Množství 680 g 221 g 1360 ml 272 g 102 g 204 g 1360 ml 2g 2g 850 ml 22 g 12 g 136 g 68 g
Cena za 17 porcí 37,-
Pracovní list 1. Normování a kalkulační list pokrmu z ryb Rožmberský salát 27 porcí po 100 g Potraviny Kapr
5 000
Cena za 1 kg, 1L 145,-
Olej
200
65,-
Mrkev
1 250
14,-
Okurky sterilované
1 500
32,-
Hrášek sterilovaný
750
32,-
Cibule
1 600
17,-
Majonéza
2 500
155,-
Ocet
250
7,-
Cukr
80
22,-
200
12,-
Sůl
10 kg
1 kg
2. Požadavek na potraviny – žádanka Potravina Kapr Olej Mrkev Okurky sterilované Hrášek sterilovaný Cibule Majonéza Ocet Cukr Sůl
Množství
27 porcí
Cena za 27 porcí
Správné řešení Pracovní list 1. Normování a kalkulační list pokrmu z ryb Rožmberský salát 27 porcí po 100 g Potraviny Kapr
5 000
500
27 porcí 2,7 kg 1 350
Olej
200
20
54
65,-
4,00
Mrkev
1 250
125
338
14,-
5,00
Okurky sterilované
1 500
150
405
32,-
13,00
Hrášek sterilovaný
750
75
203
32,-
6,00
Cibule
1 600
160
432
17,-
7,00
Majonéza
2 500
250
675
155,-
105,00
Ocet
250
25
68
7,-
0,40
Cukr
80
8
22
22,-
0,50
200
20
54
12,-
0,60
Sůl
10 kg
1 kg
2. Požadavek na potraviny – žádanka Potravina
Množství
Kapr
1 350 g
Olej
54 g
Mrkev
338 g
Okurky sterilované
405 g
Hrášek sterilovaný
203 g
Cibule
432 g
Majonéza
675 g
Ocet
68 g
Cukr
22 g
Sůl
54 g
Cena za 1 kg, 1L 145,-
Cena za 27 porcí 196,00
