Digitální učební materiál

Digitální učební materiál Projekt Šablona Tematická oblast DUM č. RVP Zpracovala Klíčová slova

CZ.1.07/1.5.00/34.0415 Inovujeme, inovujeme III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Moučníky Společná pro celou sadu 32_Ch13_1_02 Téma Kynutá těsta 2 65-51-H/01 Kuchař – číšník Ročník 3. Předmět Technologie Mgr. Zdeňka Predajňová Kdy září 2013 Kynuté těsto, hrubá mouka, hladká mouka, droždí, kvásek, nakynutí, zpracování těsta, vejce, tuk, mléko, vdolky, koláče, koblihy

Toto dílo obsahuje citace v souladu s § 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském a může být použito výhradně při vyučování. Anotace Digitální učební materiál je určený k výuce a procvičování výrobků zařazených do kategorie moučníků. Tematický celek je rozdělen do několika skupin. V DUMu 02 se zabýváme výrobky z kynutých těst pečených a smažených. Na výuku navazují aktivity, které opakují pojmy a postupy důležité pro přípravu moučníků. Aktivity jsou vybrány tak aby upevnily znalosti a umožňovaly snadné zapamatování důležitých pojmů. Druh výukového zdroje: interaktivní tabule, SMART Notebook 11.2 Typ interakce: frontální Soubor název 32_Ch13_1_02_kynutá_těsta2

Soubor – popis obsahu Soubor obsahuje výuku a 5 aktivit 1. aktivita – rozpoznávání polotovarů 2. aktivita – určování jednotlivých fází výroby 3. aktivita – doplňování 4. aktivita – obrazová mapa 5. aktivita – Toolkit – spojování pojmů s obrazem

Metodický list Digitální učební materiál je určený pro výuku a opakování technologických postupů moučníků. Snímek 1 a 2 náležitosti DUMu. Snímek 3 a 4 výuka – technologický postup jednotlivých těst, u snímku 3 po kliknutí na název se zobrazí potraviny. Snímek 5 aktivita – rozpoznávání polotovarů, žák řekne jaký výrobek je na fotografii, řešení kliknutím do obrázku. Snímek 6 aktivita – určování jednotlivých fází výroby těsta, řešení kliknutím do fotografie, žák podle fotografií řekne postup celého těsta. Snímek 7 výuka – fotografie výrobků z těst, které se žáci právě naučili. Snímek 8 aktivita doplňování, žák, žáci přistoupí k tabuli a doplňují tepelnou úpravu výrobků, úpravy jsou opatřeny nekonečným klonovačem. S t ř e d n í šk o la p o t r a v iná ř sk á , o bc ho d u a s lu ž e b B r no Sídlo: C ha rbulova 106, 618 00 Brn o

Snímek 9 aktivita – obrazová mapa – sestavování postupu přípravy moučníku, řešení snímek 11. Snímek 10 aktivita Toolkit – spojování pojmů s obrazem, žák přistoupí k I-tabuli, přiřazuje názvy moučníků k fotografiím, řešení kliknutím na ikonu check. Snímek 11 řešení snímku 9. Snímek 12 metodika pro učitele Snímek 13 zdroje. Časová náročnost 25 minut Literatura: BITTERMANN, Josef. Kuchařský lexikon. Praha: 3. vyd. Vydavatelství obchodu, 1967. 456 s. 51-841-67. RUNŠTUK, Jaroslav a kol. Receptury teplých pokrmů. Hradec Králové: 6. vyd. R plus, 2009. 564 s. ISBN: 978-80-904093-0-9. COUFALOVÁ, Eva. Pečení pro radost. Praha: 1. vyd. REBO PRODUCTIONS CS, 1993. 270 s. ISBN 80-85815-01-X. Obrázky: vlastní zdroje Mgr. Zdeňka Predajňová SMART Notebook 11.2:

S t ř e d n í šk o la p o t r a v iná ř sk á , o bc ho d u a s lu ž e b B r no Sídlo: C ha rbulova 106, 618 00 Brn o

VY_32_INOVACE_CH13_1_02_I­tabule_kynutá_těsta2.notebook

Moučníky ­ kynutá těsta2

VÝUKOVÝ MATERIÁL  ZPRACOVANÝ V RÁMCI PROJEKTU

Předmět:          Technologie

Pořadové číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0415 Inovujeme, inovujeme Šablona:                            13                                    

Ročník:            3. ročník Klíčová slova:   kynuté těsto, hrubá mouka, hladká mouka, droždí, kvásek, 

Sada:                                  1

                         nakynutí, zpracování těsta, vejce, tuk, mléko, vdolky, koláče

DUM:                                  2

                         koblihy, svatební koláčky

Ověření ve výuce:             Technologie       

Jméno autora:  Mgr. Zdeňka Predajňová

Třída:                                 K 3, KČ 3, Č 3  

Škola:               Střední škola potravinářská, obchodu a služeb Brno

Datum vytvoření:               září 2013

                         Charbulova 106, Brno

            

KYNUTÉ TĚSTO NA PEČENÉ VÝROBKY

kliknutín na název se zobrazí fotografie

PŘIPRAVÍME SI HLADKOU MOUKU SE SOLÍ, ZVLÁŠŤ  NACHYSTÁME KVÁSEK ­ DROŽDÍ, CUKR, MLÉKO, MOUKA.  NAKYNUTÝ KVÁSEK PŘIDÁME DO MOUKY, PŘIDÁME VEJCE,  ZBYTEK MLÉKA, CUKR, RUM, VANILKU, CITRÓN,  ZPRACUJEME DO HLADKÉHO TĚSTA, PŘIDÁME ROZPUŠTĚNÝ TUK, ZPRACUJEME, NECHÁME NAKYNOUT.

PŘIPRAVÍME SI 80% HRUBÉ MOUKY A 20% HLADKÉ MOUKY SMÍCHÁME SE SOLÍ, ZVLÁŠŤ SI NACHYSTÁME KVÁSEK  (DROŽDÍ, CUKR, MLÉKO, MOUKA).  NAKYNUTÝ KVÁSEK PŘIDÁME DO MOUKY, PŘIDÁME  ŽLOUTKY, ZBYTEK MLÉKA, CUKR, RUM, VANILKU, CITRÓN,  ZPRACUJEME DO HLADKÉHO TĚSTA, PŘIDÁME ROZPUŠTĚNÝ

• Z TĚSTA TVOŘÍME MALÉ BOCHÁNKY O VÁZE 30 G. • Z TĚSTA VYVÁLÍME VÁLEČEK A KRÁJÍME NA MALÉ  DUKÁTKY. • Z TĚSTA TVOŘÍME VĚTŠÍ BOCHÁNKY O VÁZE 50 G.

URČETE O JAKÝ POLOTOVAR SE JEDNÁ

KYNUTÉ TĚSTO NA SMAŽENÉ VÝROBKY

řešení kliknutím do obrázku

TUK, ZPRACUJEME, NECHÁME NAKYNOUT. TĚSTO ROZVÁLÍME, VYKRAJUJEME KOLEČKA

řešení kliknutím do obrázku

KYNUTÉ TĚSTO NA PEČENÉ VÝROBKY

BUCHTIČKY hladká mouka, droždí, cukr, mléko, sůl, 

KOBLIHY

zpracované těsto

vejce, máslo, vanilkový cukr, rum, citrón

řekněte, v jaké fázi se nachází těsto

TLAČENÉ KOLÁČE

vyjmenujte potraviny na obrázku

nakynuté těsto

řekněte, v jaké fázi se nachází těsto

VY_32_INOVACE_CH13_1_02_I­tabule_kynutá_těsta2.notebook

lívanečky s borůvkami ­ l

povidlové taštičky ­ bram

PŘIŘAZUJTE TEPELNOU ÚPRAVU A DRUH TĚSTA K MOUČNÍKŮM

ŘEŠENÍ

třešňová bublanina ­ třen

VÝROBKY

lívanečky s borůvkami povidlové taštičky

KOBLIHY

dukátové buchtičky MAKOVÝ SUK

svatební koláčky tlačené koláče s tvarohem DUKÁTOVÉ BUCHTIČKY

TLAČENÉ KOLÁČE

švestkové knedlíky úprava vařením DOMÁCÍ BUCHTY

URČETE NÁZEV MOUČNÍKU, SESTAVTE POSTUP

URČETE NÁZEV MOUČNÍKU, SESTAVTE POSTUP

bramborové těsto

uprava pečením

úprava smažením

lité těsto

třené těsto

kynuté těsto

ŘEŠENÍ

řešení

METODIKA

zpět

Digitální učební materiál je určený pro výuku a opakování technologických postupů moučníků. Snímek1 a 2 náležitosti DUMu. Snímek 3 a 4 výuka ­ technologický postup jednotlivých těst, u snímku 3 po kliknutí na název se zobrazí potraviny. Snímek 5 aktivita ­ rozpoznávání polotovarů, žák řekne jaký výrobek je na fotografii, řešení kliknutím do obrázku. Snímek 6 aktivita ­ určování jednotlivých fází výroby těsta, řešení kliknutím do fotografie, žák podle fotografií řekne postup  celého těsta. Snímek 7 výuka ­ fotografie výrobků z těst, které se žáci právě naučili. Snímek 8 aktivita doplňování, žák, žáci přistoupí k tabuli a doplňují tepelnou úpravu výrobků, úpravy jsou opatřeny  nekonečným klonovačem. Snímek 9 aktivita ­ slepá mapa ­ sestavování postupu přípravy moučníku, řešení snímek 11. Snímek 10 aktivita Toolkit ­ spojování pojmů s obrazem, žák přistoupí k I­tabuli, přiřazuje názvy moučníků k fotografiím,  řešení kliknutím na ikonu check. Snímek 11 řešení snímku 9. Snímek 12 metodika pro učitele Snímek 13 zdroje.

svatební koláčky ­ kynuté

švestkové knedlíky ­ bram

kynuté knedlíky s ovocem

OBRÁZEK

BAVORSKÉ VDOLEČKY

dukátové buchtičky ­ kyn

tlačené koláče s tvarohem

třešňová bublanina SVATEBNÍ KOLÁČKY

kynuté knedlíky s ovocem

VY_32_INOVACE_CH13_1_02_I­tabule_kynutá_těsta2.notebook

Toto dílo obsahuje citace v souladu s § 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu  autorském a může být použito výhradně při vyučování.  Zdroje: BITTERMANN, Josef. 

Kuchařský lexikon. Praha: 3. vyd. Vydavatelství obchodu, 1967. 456 s. 51­841­67.

RUNŠTUK, Jaroslav a kol . Receptury teplých pokrmů. Hradec Králové: 6. vyd. R plus, 2009. 564 s.  ISBN: 978­80­904093­0­9.

COUFALOVÁ, Eva.  Pečení pro radost. Praha: 1. vyd. REBO PRODUCTIONS CS, 1993. 270 s.  ISBN 80­85815­01­X.

Vlastní zdroje: Obrázky ­  Mgr. Zdeňka Predajňová

Přílohy

P3070319.JPG