Digitální učební materiál Projekt Šablona Tematická oblast DUM č. RVP Zpracovala Klíčová slova
CZ.1.07/1.5.00/34.0415 Inovujeme, inovujeme III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Polévky Společná pro celou sadu 32_Ch13_3_09 Téma Polévky, vývary 2 65-51-H/01 Kuchař – číšník Ročník 1., 2. Předmět Technologie Mgr. Zdeňka Predajňová Kdy březen 2013 Test, vývar A, vývar B, zeleninový vývar, blanšírování, pošírování, slepičí polévka, čištění vývarů, zesilování vývarů
Toto dílo obsahuje citace v souladu s § 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském a může být použito výhradně při vyučování. Anotace Test obsahuje otázky zaměřené na jednotlivé technologické postupy, slouží k pohotové reakci a opakování ve výuce i mimo výuku. Testy jsou umístěny na Moodle v kurzu Technologie, žáci mají možnost kdykoli v průběhu dne si ověřit své znalosti. DUM obsahuje 15 testových otázek. Materiál slouží k uplatnění znalostí z předmětů Informatika a Technologie, upevňuje vědomosti, trénuje paměť, slouží k rychlému třídění znalostí a okamžitému rozhodování. Testy jsou dostupné na Moodle: http://77.240.176.181/mod/quiz/view.php?id=4730 Druh výukového zdroje: testy na Moodle, textový dokument, pracovní list ve Wordu Typ interakce: individuální Soubor název 32_Ch13_3_09_polévky_ vývary2
Soubor – popis obsahu Soubor 15 otázek s řešením pro učitele, se slovním hodnocením Testové otázky z polévek se zaměřením na tepelnou úpravu
Metodický list Testové otázky slouží k opakování učiva ve výuce nebo mimo výuku kdykoli v průběhu dne dostupné z počítače, tabletu, i mobilu. DUM 08-15 je sloučen do celku pod názvem Polévky pro větší variabilitu. Žáci si založí účet na Moodle – www.ssposbrno.cz, přihlásí se do kurzu Technologie, heslo technologie20-13, v položce Testy si otevřou test Polévky, potvrdí souhlasem, že chtějí zahájit test. Test má stanovený časový limit 2 minuty, obsahuje 6 otázek a 4 možnosti odpovědí – A, B, C, D. Poté žák test odešle k vyhodnocení. Systém zobrazí počet bodů a dosaženou známku. Učitel při nastavení volí vyhodnocení testových otázek, možnost opakování testu a míchání otázek, zobrazení správné odpovědi. Nastavením učitel docílí míchání otázek a odpovědí – žádný test není stejný. Test může učitel využít i při písemném opakování, žákům zadá libovolný počet otázek, nastaví časový limit, správné řešení sdělí žákům slovně, pomocí dataprojektoru atd. Hodnocení je nastaveno takto: výborný 100%-90%, chvalitebný 90%-75%, dobrý 75%-50%, dostatečný 50%-35%, nedostatečný 35%-0%. Časová náročnost 2 minuty S t ř e d n í šk o la p o t r a v iná ř sk á , o bc ho d u a s lu ž e b B r no Sídlo: C ha rbulova 106, 618 00 Brn o
Literatura: BITTERMANN, Josef. Kuchařský lexikon. Praha: 3. vyd. Vydavatelství obchodu, 1967. 456 s. 51-841-67. PETZUCH, Jindřich. Gastronomický lexikon. Opava: 1. vyd. OPTYS, 1995. 144 s. ISBN 80-85819-39-2. RUNŠTUK, Jaroslav a kol. Receptury teplých pokrmů. Hradec Králové: 6. vyd. R plus, 2009. 564 s. ISBN: 978-80-904093-0-9.
S t ř e d n í šk o la p o t r a v iná ř sk á , o bc ho d u a s lu ž e b B r no Sídlo: C ha rbulova 106, 618 00 Brn o
Test – Polévky vývary 2 1. Do vývarů nedáváme A) celý pepř B) celer C) hřebíček D) cibuli
6. Nové koření dáváme do vývaru A) pro výraznou chuť B) pro zvýšení obsahu cukru C) pro zvýšení obsahu tuku D) pro výraznou barvu
2. Bílky používáme na A) zesilování vývarů B) čištění vývarů C) zvýšení bílkovin D) dochucování vývarů
7. Vývar A zesilujeme A) vodou B) podravkou C) mletým masem D) zavářkami
3. Pošírování je A) krátkodobý var B) spařování C) dlouhodobý var D) redukce
8. Rybí vývar připravujeme A) z hlav a malých ryb B) z filetů C) z ploutví D) z vnitřností a šupin
4. Celer dáváme do vývaru A) na začátku varu B) uprostřed varu C) na konci varu D) nedáváme
9. Beaf-Tea je A) masová zahuštěná polévka B) masový vývar s vejcem C) telecí vývar s masem D) dvojitý vývar
5. Mrkev dáváme do vývaru A) pro barvu B) kvůli chuti C) kvůli vitamínům D) pro zvýšení tuku
10. Proč odstraňujeme žábra z rybích hlav A) polévka bude hořká B) v polévce budou kosti C) pro obsah krve D) polévka bude kyselá
11. Blanšírování nesmíme používat A) na začátku varu vývaru B) u kostí C) u rajčat D) u okurků 12. Přímý žár využíváme při A) úpravě na roštu B) při úpravě pečením C) při úpravě gratinováním D) při úpravě na pánvi 13. Vývar B používáme A) na přípravu hovězího vývaru B) na přípravu zeleninové polévky C) na přípravu slepičí polévky D) na přípravu speciálních vývarů 14. Do obilovin, z kterých se připravuje mouka, neřadíme A) sójovou mouku B) amarantovou mouku C) mouku z čiroku D) kukuřičnou mouku ANSWER: A 15. Do vývarů nepatří A) hovězí polévka B) zeleninová polévka C) slepičí polévka D) zvěřinová polévka ANSWER: B
Řešení: Test – Polévky vývary 2 1. Do vývarů nedáváme A) celý pepř B) celer C) hřebíček D) cibuli ANSWER: C
5.Mrkev dáváme do vývaru A) pro barvu B) kvůli chuti C) kvůli vitamínům D) pro zvýšení tuku ANSWER: B
2. Bílky používáme na A) zesilování vývarů B) čištění vývarů C) zvýšení bílkovin D) dochucování vývarů ANSWER: B
6. Nové koření dáváme do vývaru A) pro výraznou chuť B) pro zvýšení obsahu cukru C) pro zvýšení obsahu tuku D) pro výraznou barvu ANSWER: C
3. Pošírování je A) krátkodobý var B) spařování C) dlouhodobý var D) redukce ANSWER: C
7. Vývar A zesilujeme A) vodou B) podravkou C) mletým masem D) zavářkami ANSWER: C
4. Celer dáváme do vývaru A) na začátku varu B) uprostřed varu C) na konci varu D) nedáváme ANSWER: B
8. Rybí vývar připravujeme A) z hlav a malých ryb B) z filetů C) z ploutví D) z vnitřností a šupin ANSWER: A
9. Beaf-Tea je A) masová zahuštěná polévka B) masový vývar s vejcem C) telecí vývar s masem D) dvojitý vývar ANSWER: D
13. Vývar B používáme A) na přípravu hovězího vývaru B) na přípravu zeleninové polévky C) na přípravu slepičí polévky D) na přípravu speciálních vývarů ANSWER: B
10. Proč odstraňujeme žábra z rybích hlav A) polévka bude hořká B) v polévce budou kosti C) pro obsah krve D) polévka bude kyselá ANSWER: A
14. Do obilovin, z kterých se připravuje mouka, neřadíme A) sójovou mouku B) amarantovou mouku C) mouku z čiroku D) kukuřičnou mouku ANSWER: A
11. Blanšírování nesmíme používat A) na začátku varu vývaru B) u kostí C) u rajčat D) u okurků ANSWER: D
15. Do vývarů nepatří A) hovězí polévka B) zeleninová polévka C) slepičí polévka D) zvěřinová polévka ANSWER: B
12. Přímý žár využíváme při A) úpravě na roštu B) při úpravě pečením C) při úpravě gratinováním D) při úpravě na pánvi ANSWER: A
