DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu
CZ.1.07/1.5.00/34.0763
Název školy
SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova 220
Název materiálu
INOVACE_32_Sur. 3/01/01/13
Autor
Ing. Eva Hrušková
Obor; předmět, ročník
ŠVP cukrář-cukrovinkář; Suroviny; 3.ročník
Tematická oblast
Moderní suroviny
Tematický okruh
Nové druhy surovin - Funkční potraviny – potraviny s upraveným složením
Datum tvorby
18.10.2012
anotace
Opakování a výklad nové látky.
Metodický pokyn
Prezentace je určena jako výklad do hodiny a k samostudiu žáků. Možnost využití: promítání ve třídě při výkladu na datovém
Nové druhy surovin suroviny, které mají nějaké specifické vlastnosti. Funkční potraviny – potraviny s upraveným složením
Opakování
děleni • Surovinové směsi • Funkční potraviny • Bio potraviny
Opakování
Opakování
Opakování
Opakování
Opakování
Opakování
děleni • Surovinové směsi • Funkční potraviny – Fortifikované potraviny – Potraviny pro zvláštní určení – Potraviny s upraveným složením
• Bio potraviny
Opakování
Fortifikované potraviny potraviny obohacené o nějakou látku, která zvýší jejich výživovou hodnotu K obohacování potravin se používají: • Přirozené látky: • Suš.mléko, syrovátka, podmáslí – plnohodnotné bílkoviny • Vitamíny, ML • Bakterie ml.kvašení • vláknina
Opakování
Potraviny pro zvláštní určení Jedná se o upravené potraviny určené pro speciální výživové požadavky • A) specifické – pro diety – bezlepková, bezlaktázová, nízkobílkovinná, DIA • B) dětská výživa • C) výživa pro • D) vegetariánská
Potraviny s upraveným složením • Nazývají se potraviny budoucnosti • Vychází z potřeb lidstva: – člověk má méně pohybu, potřebuje potraviny s menším množstvím kalorií, ale potřebuje zachovat množství vitamínů – potřeba zvyšovat výnosy zem.produkce – část lidstva stále hladoví
• Patří sem úprava potravin pomocí genového inženýrství: – Nové léky (inzulín, růstový hormon) – Potravinářské přípravky – (sýřidlo na srážení mléka pro výrobu sýrů) – odstranění některých látek – např. snížení cholesterolu ve vejcích – zvýšení výnosů rajčata, která jsou větší a jsou odolnější proti měknutí (dají se sklízet vyzrálá) – – – –
brambory odolné proti mandelinkám kukuřice s vyšším obsahem škrobů sója, která rychleji změkne při vaření rychle rostoucí lososi
zajímavost
• Každý organizmus – rostlina i živočich má genetický kód, který je složen z jednotlivých genů (bakterie 5tis.genů, člověk 25tis.genů, pšenice 120tis.genů v jádře každé buňky) • Během křížení, ale i života organismu dochází k „mutacím“ genů – změně genu, který se dále přenáší na potomky
zajímavost
• genové inženýrství je odvětví, v kterém se manipuluje s geny. • Při genovém inženýrství se vymění určitý gen za jiný a tím získá rostlina nebo živočich nové vlastnosti • Např. – do pampelišky se přenese gen pro modrou barvu, do rostliny se přenese gen, který „nechutná“ skůdcům – BT plodiny – např. brambory odolné proti mandelinkám, HT rostliny – necitelné proti určitým herbicidům, které ničí ostatní plevele
Zajímavost
Možnosti genového inženýrství • Zlepšování odolnosti rostlin, zvyšování výnosů (odolnost proti suchu, proti soli v půdě…) • Zvyšování odolnosti zvířat proti chorobám, podpora růstu • Léčba genových onemocnění u lidí – léčba vrozené cukrovky, poruch růstu, poruchy zraku svalová dystrofie…
Zajímavost
nebezpečí genového inženýrství • Tak jako se dají podporovat kladné vlastnosti, stejným způsobem se dají vyprodukovat špatné vlastnosti • Klonování lidí, zvířat, rostlin….?
• Všechny potraviny, které jsou geneticky upravované musí projít velmi zdlouhavým schvalovacím řízením. • Potraviny, které obsahují více jak 1% geneticky upravených surovin(GMO) musí mít na obalu upozornění o této skutečnosti • Značky: GMO Geneticky modifikováno Obsahuje geneticky upravený organizmus
Zdroje • LUDVÍK BLÁHA, IVANA KOPOVÁ, FRANTIŠEK ŠREK. Suroviny pro učební obor Cukrář. Vydání čtvrté, přepracované. Informatorium, spol. s r.o. ISBN 978-80-733-000-2 • Prof. Jaroslav Drobník, Moderní šlechtění potravin (co potřebujeme vědět o potravinách z geneticky modifikovaných rostlin). První vydání. Sdružení českých spotřebitelů, o.s., Praha, červenec 2010 ISBN 978-80-903930-8-0 • Soukromé zdroje autora • Zdroje obrázků – vlastní fotografie
