Digitální učební materiál Projekt Šablona Tematická oblast DUM č. RVP Zpracoval Klíčová slova
CZ.1.07/1.5.00/34.0415 Inovujeme, inovujeme III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Ryby Společná pro celou sadu 32_Ch11_2_15 Téma Ryby – kalkulační list2 65-51-H/01 Kuchař – číšník Ročník 2. - 3. Předmět Technologie Mgr. Vladislav Huška Kdy Listopad 2013 Výpočty potravin, násobení, cena, porce, gramy, vhodné přílohy
Toto dílo obsahuje citace v souladu s § 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském a může být použito výhradně při vyučování.
Anotace Pracovní list je zaměřený na normování a výpočet ceny pokrmu z ryb. Na základě výpočtů, mohou žáci v praktické výuce připravit požadovaný počet porcí. Pracovní list obsahuje 2 úkoly – normování s výpočtem ceny – kalkulační list, požadavek na potraviny. Žáci jsou rozděleni do skupin A a B. Normování je součástí závěrečných zkoušek, žáci procvičují výpočty. Druh výukového zdroje: pracovní list ve Wordu s řešením pro učitele Typ interakce: skupinová Soubor název 32_Ch11_2_15_pracovní_list_ryby_ kalkulační_list2
Soubor – popis obsahu Pracovní list obsahuje 2 úkoly pro dvě skupiny A a B. Skupina A: 1. normování a kalkulační list pokrmu z ryb na 22 porcí 2. požadavek na potraviny – žádanka Řešení pro učitele Skupina B: 1. normování a kalkulační list pokrmu z ryb na 35 porcí 2. požadavek na potraviny – žádanka Řešení pro učitele
Metodický list Pracovní list může sloužit k výuce i k opakování, žáci se seznámí s normováním, kalkulačním listem a postupem psaní žádanky. Učitel žáky rozdělí na dvě skupiny A a B. První úkol normování obsahuje jednoduché výpočty a kalkulační list pokrmu z ryb. Druhý úkol vypsání potravin potřebných k přípravě pokrmu nazývaný také žádanka, žáci se učí psát požadavek do skladu. Všichni žáci jsou zaměstnáni výpočty v určitém časovém limitu. Nesmí používat kalkulačku, na pracovní list provádí pomocné výpočty. Žáci nejprve vypočítají množství potravin na 1 porci a na požadovaný počet porcí, poté cenu na požadovaný počet porcí. Časová náročnost 15 minut S t ř e d n í šk o la p o t r a v iná ř sk á , o bc ho d u a s lu ž e b B r no Sídlo: C ha rbulova 106, 618 00 Brn o
Literatura: RUNŠTUK, Jaroslav a kol. Receptury teplých pokrmů. Hradec Králové: 6. vyd. R plus, 2009. 564 s. ISBN: 978-80-904093-0-9.
S t ř e d n í šk o la p o t r a v iná ř sk á , o bc ho d u a s lu ž e b B r no Sídlo: C ha rbulova 106, 618 00 Brn o
Pracovní list 1. Kalkulační list pokrmu z ryb Guláš z rybího filé Potraviny
1500
Cena za 1 kg, 1L 150,-
30
15,-
Hladká mouka
100
12,-
Cibule
300
18,-
Olej
120
65,-
Kmín
1
650,-
Mletý pepř
1
750,-
Mletá paprika sladká
20
450,-
Česnek
20
205,-
Majoránka
1
365,-
Voda pitná
1000
---
Filé z mořských ryb Sůl
10 porcí
1 porce
2. Požadavek na potraviny – žádanka Potraviny Filé z mořských ryb Sůl Hladká mouka Cibule Olej Kmín Mletý pepř Mletá paprika sladká Česnek Majoránka Voda pitná
Množství
22 porcí
Cena za 22 porcí
---
Správné řešení 1. Kalkulační list pokrmu z ryb Guláš z rybího filé Potraviny
1500
150,0
3300
Cena za 1 kg, 1L 150,-
30
3,0
66
15,-
1,-
Hladká mouka
100
10,0
220
12,-
3,-
Cibule
300
30,0
660
18,-
12,-
Olej
120
12,0
264
65,-
17,-
Kmín
1
0,1
2
650,-
1,-
Mletý pepř
1
0,1
2
750,-
2,-
Mletá paprika sladká
20
2,0
44
450,-
20,-
Česnek
20
2,0
44
205,-
9,-
Majoránka
1
0,1
2
365,-
1,-
Voda pitná
1000
100,0
2200
---
---
Filé z mořských ryb Sůl
10 porcí
1 porce
2. Požadavek na potraviny – žádanka Potraviny Filé z mořských ryb Sůl
Množství 3300 g 66 g
Hladká mouka
220 g
Cibule
660 g
Olej
264 g
Kmín
2g
Mletý pepř
2g
Mletá paprika sladká
44 g
Česnek
44 g
Majoránka
2g
Voda pitná
2200 ml
22 porcí
Cena za 22 porcí 495,-
Pracovní list 1. Kalkulační list pokrmu z ryb Žralok na žampionech 35 porcí Potraviny
1500
Cena za 1 kg, 1L 150,-
30
15,-
Hladká mouka
100
12,-
Olej
120
65,-
Kmín
1
650,-
Mletý pepř
1
750,-
Smetana
300
450,-
Žampiony
400
Filet ze žraloka Sůl
10 porcí
1 porce
2. Požadavek na potraviny – žádanka Potraviny Filet ze žraloka Sůl Hladká mouka Olej Kmín Mletý pepř Smetana Žampiony
Množství
35 porcí
Cena za 35 porcí
Správné řešení 1. Kalkulační list pokrmu z ryb Žralok na žampionech 35 porcí Potraviny
1500
150,0
5250
Cena za 1 kg, 1L 650,-
30
3,0
105
15,-
2,00
Hladká mouka
100
10,0
350
12,-
4,00
Olej
120
12,0
420
65,-
27,00
Kmín
1
0,1
3,5
650,-
2,00
Mletý pepř
1
0,1
3,5
750,-
3,00
Smetana
300
30,0
1 050
150,-
156,00
Žampiony
400
40,0
1 400
165,-
231
Filet ze žraloka Sůl
10 porcí
1 porce
2. Požadavek na potraviny – žádanka Potraviny Filet ze žraloka
Množství 5250 g
Sůl
105 g
Hladká mouka
350 g
Olej
420 g
Kmín
4g
Mletý pepř
4g
Smetana
1 050 g
Žampiony
1 400 g
35 porcí
Cena za 35 porcí 3 413,00
