Digitální učební materiál Projekt Šablona Tématická oblast DUM č. RVP Zpracoval(i) Klíčová slova
CZ.1.07/1.5.00/34.0387 Krok za krokem III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Základní živiny Společná pro celou sadu Základní živiny – 1. část Cukrář 1. Předmět Suroviny Ing. Franková Marta Kdy Červen 2013 Bílkoviny, proteiny, aminokyseliny, esenciální aminokyseliny, plnohodnotné a neplnohodnotné bílkoviny, jednoduché a složené bílkoviny, lepek, kasein, hemoglobin VY_32_INOVACE_J07_3_02
Téma Ročník
Toto dílo obsahuje citace v souladu s § 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském a může být použito výhradně při vyučování. Anotace
Testová část úvodní kapitoly „Základní živiny“ obsahuje 30 otázek. Připravené otázky přímo navazují na učivo obsažené v prezentaci „Základní živiny – 1. část“ a vhodně doplňují pracovní listy na dané téma. Obsahem testových otázek jsou bílkoviny, jejich složení, význam ve výživě, druhy jednoduchých a složených bílkovin, jejich zdroj a vlastnosti. U otázek je možnost výběru z 3-4 odpovědí. Za testovými otázkami je zařazeno správné řešení. Druh výukového zdroje: test Typ interakce: individuální, skupinová
Soubor název Soubor – popis obsahu VY_32_INOVACE_J07_3_02 Základní živiny – 1. část
Metodický list Na informačním portálu školy Moodle je vytvořen test obsahující 10 náhodně vybraných otázek. Testy lze na dané téma opakovaně zkoušet, v každém testu je proveden jiný výběr otázek. Výsledek testu je automaticky vyhodnocen. Testování lze provádět individuálně nebo např. ve dvojicích žáků v multimediální učebně, popř. frontálně při závěrečném opakování v závěru hodiny po probraném učivu nebo také na PC v informačním portálu školy Moodle při domácí přípravě. Žáci po zvládnutí testu vidí ihned své hodnocení, mohou projít ohodnocený test, a tím zjistí své chyby. Z banky úloh lze vytvořit z vlastní iniciativy další testy.
S t ř e d n í šk o la p o t r a v iná ř sk á , o bc ho d u a s lu ž e b B r no Sídlo: C ha rbulova 106, 618 00 Brn o
Bílkoviny se také nazývají: A) proteiny B) nukleoproteiny C) aminokyseliny D) mastné kyseliny Bílkoviny patří mezi: A) organické dusíkaté sloučeniny B) anorganické dusíkaté sloučeniny C) sloučeniny nasycených mastných kyselin D) sloučeniny nenasycených mastných kyselin Základní složkou bílkovin jsou: A) aminokyseliny B) nasycené mastné kyseliny C) nenasycené mastné kyseliny D) aromatické uhlovodíky Na stavbě bílkovin se podílí: A) 20 druhů aminokyselin B) 200 druhů aminokyselin C) 8 druhů aminokyselin D) 80 druhů aminokyselin Esenciální aminokyseliny jsou: A) nezbytné pro zdraví člověka, člověk si je nedokáže sám vytvořit B) nezbytné pro zdraví člověka, člověk si je dokáže získat z vitamínů C) aminokyseliny, které nejsou důležité pro zdraví, ale potřebné pro sportovce pro růst svalů D) zdraví škodlivé, mají karcinogenní účinky Potraviny živočišného původu obsahují: A) všechny esenciální aminokyseliny B) všechny esenciální aminokyseliny, výjimkou jsou vejce C) všech 20 aminokyselin, výjimku tvoří sója D) všechny esenciální aminokyseliny, výjimkou je sója Potraviny rostlinného původu: A) neobsahují všechny esenciální aminokyseliny, výjimkou je sója B) všechny esenciální aminokyseliny C) všechny esenciální aminokyseliny, výjimkou je listová zeleň D) všech 20 důležitých aminkyselin Živočišné bílkoviny jsou: A) plnohodnotné, protože obsahují všechny esenciální aminokyseliny B) neplnohodnotné, protože neobsahují všechny esenciální aminokyseliny C) méně hodnotné než rostlinné Rostlinné bílkoviny jsou: A) neplnohodnotné, výjimku tvoří sója B) neplnohodnotné, výjimku tvoří mák C) hodnotnější než živočišné, protože obsahují nenasycené mastné kyseliny Jednoduché bílkoviny jsou složené: A) pouze z aminokyselin B) pouze z nasycených mastných kyselin C) pouze z prvků C, H, O D) pouze z nenasycených mastných kyselin Složené bílkoviny jsou tvořené: A) z aminokyselin a další nebílkovinné složky
B) jen z aminokyselin C) z prvků C, H, O, P Mezi jednoduché bílkoviny nepatří: A) nukleoproteiny B) albuminy C) globuliny D) skleroproteiny Mezi jednoduché bílkoviny nepatří: A) chromoproteiny B) albuminy C) globuliny D) prolaminy Mezi jednoduché bílkoviny patří: A) albuminy B) nukleoproteiny C) chromoproteiny D) fosfoproteiny Mezi jednoduché bílkoviny patří: A) prolaminy B) nukleoproteiny C) chromoproteiny D) fosfoproteiny Albuminy jsou: A) jednoduché bílkoviny B) složené bílkoviny C) nasycené mastné kyseliny D) nenasycené mastné kyseliny Vlastnosti albuminů: A) rozpustné ve vodě B) rozpustné v tucích C) nerozpustné ve vodě D) zahříváním se nesrážejí Vlastnosti globulinů: A) nerozpustné ve vodě B) rozpustné ve vodě C) rozpustné v tucích D) zahříváním se nesrážejí Lepek je: A) jednoduchá bílkovina ze skupiny prolaminů B) nerozpustná bílkovina ze skupiny globulinů C) jednoduchá bílkovina ze skupiny albuminů D) složená bílkovina ze skupiny fosfoproteinů Lepek se nachází: A) v obilí B) v mléku C) v ovoci D) v sóji Vlastnosti lepku: A) je nerozpustný ve vodě B) je rozpustný ve vodě C) je rozpustný v tucích
D) je nerozpustný v tucích Lepek je důležitý: A) pro pružnost a tažnost těsta B) pro dobré spojení vajec a mouky C) pro dobré spojení vody a tuku v těstě Skleroproteiny jsou: A) podstatou želatiny a klihu B) důležité pro pružnost a tažnost těsta C) pro dobré spojení vody a tuku v těstě Kasein je: A) složená bílkovina ze skupiny fosfoproteinů B) složená bílkovina ze skupiny chromoproteinů C) jednoduchá bílkovina ze skupiny skleroproteinů D) složená bílkovina ze skupiny skleroproteinů Kasein se nachází: A) v mléce B) ve vejcích C) v chrupavkách D) v obilí Hemoglobin je: A) složená bílkovina ze skupiny chromoproteinů B) složená bílkovina ze skupiny fosfoproteinů C) jednoduchá bílkovina ze skupiny skleroproteinů D) jednoduchá bílkovina ze skupiny prolaminů Mezi jednoduché bílkoviny patří: A) skleroproteiny B) globuliny C) fosfoproteiny D) nukleoproteiny Skleroproteiny se nacházejí: A) v chrupavkách B) v kůži C) v mléku D) v mouce Mezi složené bílkoviny patří: A) fosfoproteiny B) chromoproteiny C) skleroproteiny D) globuliny Kasein je: A) základ tvarohu B) základní suroviny k výrobě sýrů C) důležitý pro pružnost těsta D) důležitý pro pružnost svalů
ŘEŠENÍ: Bílkoviny se také nazývají: A) proteiny B) nukleoproteiny
C) aminokyseliny D) mastné kyseliny Správná odpověď: proteiny Bílkoviny patří mezi: A) organické dusíkaté sloučeniny B) anorganické dusíkaté sloučeniny C) sloučeniny nasycených mastných kyselin D) sloučeniny nenasycených mastných kyselin Správná odpověď: organické dusíkaté sloučeniny Základní složkou bílkovin jsou: A) aminokyseliny B) nasycené mastné kyseliny C) nenasycené mastné kyseliny D) aromatické uhlovodíky Správná odpověď: aminokyseliny Na stavbě bílkovin se podílí: A) 20 druhů aminokyselin B) 200 druhů aminokyselin C) 8 druhů aminokyselin D) 80 druhů aminokyselin Správná odpověď: 20 druhů aminokyselin Esenciální aminokyseliny jsou: A) nezbytné pro zdraví člověka, člověk si je nedokáže sám vytvořit B) nezbytné pro zdraví člověka, člověk si je dokáže získat z vitamínů C) aminokyseliny, které nejsou důležité pro zdraví, ale potřebné pro sportovce pro růst svalů D) zdraví škodlivé, mají karcinogenní účinky Správná odpověď: nezbytné pro zdraví člověka, člověk si je nedokáže sám vytvořit Potraviny živočišného původu obsahují: A) všechny esenciální aminokyseliny B) všechny esenciální aminokyseliny, výjimkou jsou vejce C) všech 20 aminokyselin, výjimku tvoří sója D) všechny esenciální aminokyseliny, výjimkou je sója Správná odpověď: všechny esenciální aminokyseliny Potraviny rostlinného původu: A) neobsahují všechny esenciální aminokyseliny, výjimkou je sója B) všechny esenciální aminokyseliny C) všechny esenciální aminokyseliny, výjimkou je listová zeleň D) všech 20 důležitých aminkyselin Správná odpověď: neobsahují všechny esenciální aminokyseliny, výjimkou je sója Živočišné bílkoviny jsou: A) plnohodnotné, protože obsahují všechny esenciální aminokyseliny B) neplnohodnotné, protože neobsahují všechny esenciální aminokyseliny C) méně hodnotné než rostlinné Správná odpověď: plnohodnotné, protože obsahují všechny esenciální aminokyseliny Rostlinné bílkoviny jsou: A) neplnohodnotné, výjimku tvoří sója B) neplnohodnotné, výjimku tvoří mák C) hodnotnější než živočišné, protože obsahují nenasycené mastné kyseliny Správná odpověď: neplnohodnotné, výjimku tvoří sója Jednoduché bílkoviny jsou složené: A) pouze z aminokyselin B) pouze z nasycených mastných kyselin
C) pouze z prvků C, H, O D) pouze z nenasycených mastných kyselin Správná odpověď: pouze z aminokyselin Složené bílkoviny jsou tvořené: A) z aminokyselin a další nebílkovinné složky B) jen z aminokyselin C) z prvků C, H, O, P Správná odpověď: z aminokyselin a další nebílkovinné složky Mezi jednoduché bílkoviny nepatří: A) nukleoproteiny B) albuminy C) globuliny D) skleroproteiny Správná odpověď: nukleoproteiny Mezi jednoduché bílkoviny nepatří: A) chromoproteiny B) albuminy C) globuliny D) prolaminy Správná odpověď: chromoproteiny Mezi jednoduché bílkoviny patří: A) albuminy B) nukleoproteiny C) chromoproteiny D) fosfoproteiny Správná odpověď: albuminy Mezi jednoduché bílkoviny patří: A) prolaminy B) nukleoproteiny C) chromoproteiny D) fosfoproteiny Správná odpověď: prolaminy Albuminy jsou: A) jednoduché bílkoviny B) složené bílkoviny C) nasycené mastné kyseliny D) nenasycené mastné kyseliny Správná odpověď: jednoduché bílkoviny Vlastnosti albuminů: A) rozpustné ve vodě B) rozpustné v tucích C) nerozpustné ve vodě D) zahříváním se nesrážejí Správná odpověď: rozpustné ve vodě Vlastnosti globulinů: A) nerozpustné ve vodě B) rozpustné ve vodě C) rozpustné v tucích D) zahříváním se nesrážejí Správná odpověď: nerozpustné ve vodě Lepek je: A) jednoduchá bílkovina ze skupiny prolaminů
B) nerozpustná bílkovina ze skupiny globulinů C) jednoduchá bílkovina ze skupiny albuminů D) složená bílkovina ze skupiny fosfoproteinů Správná odpověď: jednoduchá bílkovina ze skupiny prolaminů Lepek se nachází: A) v obilí B) v mléku C) v ovoci D) v sóji Správná odpověď: v obilí Vlastnosti lepku: A) je nerozpustný ve vodě B) je rozpustný ve vodě C) je rozpustný v tucích D) je nerozpustný v tucích Správná odpověď: je nerozpustný ve vodě Lepek je důležitý: A) pro pružnost a tažnost těsta B) pro dobré spojení vajec a mouky C) pro dobré spojení vody a tuku v těstě Správná odpověď: pro pružnost a tažnost těsta Skleroproteiny jsou: A) podstatou želatiny a klihu B) důležité pro pružnost a tažnost těsta C) pro dobré spojení vody a tuku v těstě Správná odpověď: podstatou želatiny a klihu Kasein je: A) složená bílkovina ze skupiny fosfoproteinů B) složená bílkovina ze skupiny chromoproteinů C) jednoduchá bílkovina ze skupiny skleroproteinů D) složená bílkovina ze skupiny skleroproteinů Správná odpověď: složená bílkovina ze skupiny fosfoproteinů Kasein se nachází: A) v mléce B) ve vejcích C) v chrupavkách D) v obilí Správná odpověď: v mléce Hemoglobin je: A) složená bílkovina ze skupiny chromoproteinů B) složená bílkovina ze skupiny fosfoproteinů C) jednoduchá bílkovina ze skupiny skleroproteinů D) jednoduchá bílkovina ze skupiny prolaminů Správná odpověď: složená bílkovina ze skupiny chromoproteinů Mezi jednoduché bílkoviny patří: A) skleroproteiny B) globuliny C) fosfoproteiny D) nukleoproteiny Správná odpověď: skleroproteiny globuliny Skleroproteiny se nacházejí:
A) v chrupavkách B) v kůži C) v mléku D) v mouce Správná odpověď: v chrupavkách v kůži Mezi složené bílkoviny patří: A) fosfoproteiny B) chromoproteiny C) skleroproteiny D) globuliny Správná odpověď: fosfoproteiny chromoproteiny Kasein je: A) základ tvarohu B) základní surovina k výrobě sýrů C) důležitý pro pružnost těsta D) důležitý pro pružnost svalů Správná odpověď: základ tvarohu základní surovina k výrobě sýrů