Digitální učební materiál Projekt Šablona Tematická oblast DUM č. RVP Zpracoval Klíčová slova
CZ.1.07/1.5.00/34.0415 Inovujeme, inovujeme III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Hospodářské výpočty III Společná pro celou sadu 32_CH1_3_01 Téma Kalkulace ceny bramborové polévky 65-51-H/01 Kuchař-číšník Ročník 3. Předmět Odborné výpočty Mgr. Dalibor Mlénský Kdy Červen 2013 Výrobní cena, kalkulační přirážka, kalkulační cena, DPH, prodejní cena
Toto dílo obsahuje citace v souladu s § 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském a může být použito výhradně při vyučování. Anotace: V prezentaci jsou vysvětleny cenové kalkulace výrobní ceny, kalkulační přirážky, kalkulační ceny, DPH a prodejní ceny. Na prezentaci navazují pracovní listy k procvičení látky (32_Ch1_3_02 až 13) a testy k ověření znalostí (32_Ch1_3_14 a 15), které jsou obsaženy ve stejné sadě DUMů. Druh výukového zdroje: Prezentace. Typ interakce: Frontální. Soubor název Soubor – popis obsahu 32_CH1_3_01_prezentace.pptx Prezentace – kalkulace ceny bramborové polévky Metodický list: Prezentace je určena pro promítání dataprojektorem. Jsou v ní vysvětleny cenové kalkulace výrobní ceny, kalkulační přirážky, kalkulační ceny, DPH a prodejní ceny. Snímky 1 a 2 Snímek 3 Snímek 4 Snímek 5 Snímek 6 Snímky 7 až 14
Náležitosti DUMu. Pojmy – výrobní cena, kalkulační cena, prodejní cena. Norma pokrmu – bramborová polévka. Ocenění jednotlivých surovin. Určení výrobní ceny. Další cenové kalkulace.
Časová náročnost: cca 25 min Zdroje: RUNŠTUK, Jaroslav a kol. Receptury teplých pokrmů. Praha: R PLUS, 1998, ISBN 978-80-904093-0-9
VÝUKOVÝ MATERIÁL ZPRACOVANÝ V RÁMCI PROJEKTU
Pořadové číslo projektu: CZ 1.07/1:5.00/34.0415 Inovujeme, inovujeme Šablona:
1
Sada:
3
DUM:
1
Ověření při výuce:
Odborné výpočty
Třída:
K3, KČ3, Č3
Datum vytvoření:
červen 2013
Odborné výpočty III Kalkulace ceny
Klíčová slova:
Výrobní cena, kalkulační přirážka, kalkulační cena, DPH, prodejní cena.
Odborné výpočty 3. ročník
Mgr. Dalibor Mlénský
Základní pojmy: Výrobní cena za měrnou jednotku je cena potravin, potřebných k přípravě daného množství pokrmu. Kalkulační cena je cena, která kromě výrobní ceny zahrnuje ještě kalkulační přirážku. Ta pokrývá ostatní výrobní náklady. Prodejní cena je kalkulační cena navýšená o daň z přidané hodnoty (DPH).
Kalkulace ceny bramborové polévky Název výrobku: Číslo receptury: Hmotnost: Měrná jednotka:
Bramborová polévka 00001 4058 g 10 porcí
Druh suroviny Cibule Tuk Hladká mouka Voda Celer Mrkev Petržel Kapusta Pepř mletý Kmín Majoránka Brambory Sůl Česnek Celkem
Hrubá hmotnost (g)
Odpad (g)
Čistá hmotnost (g)
Cena suroviny (Kč/kg)
Propočet (Kč)
90
13,5
76,5
24,-
?
100 120 2800 60 80 80 80 1 1 1 600 30 15 4058
------12 16 16 16 ------200 --1,5 275
100 120 2800 48 64 64 64 1 1 1 400 30 13,5 3783
30,8,---28,12,20,32,400,320,360,12,10,200,---
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
Výrobní cenu za dané množství určíme jako součet jednotlivých položek, v řádcích uvedené tabulky. Položku určíme tak, že hrubou hmotnost, uvedenou v gramech převedeme na kilogramy (vydělíme tisícem) a násobíme cenou za jeden kilogram (u tekutin cenou za 1 kilogram nebo 1 litr). Výsledek zaokrouhlíme na haléře, tj. dvě desetinná místa. Například
cibule:
nebo
tuk:
90 kg 1000 100
1000
Podobně postupujeme u dalších položek.
× 24, − Kč�kg = 2,16 Kč
kg × 30, − Kč�kg = 3,00 Kč
Vodu počítáme pouze v případě, kdybychom například z hygienických důvodů byli nuceni vařit z balené vody. Jinak je cena vody zahrnuta v kalkulační přirážce. Nakonec určíme výrobní cenu za měrnou jednotku (součet jednotlivých položek).
Druh suroviny
Hrubá hmotnost (g)
Odpad (g)
Čistá hmotnost (g)
Cena suroviny (Kč/kg)
Propočet (Kč)
Cibule Tuk Hladká mouka Voda Celer Mrkev Petržel Kapusta Pepř mletý Kmín Majoránka Brambory Sůl Česnek Celkem
90 100 120 2800 60 80 80 80 1 1 1 600 30 15 4058
13,5 ------12 16 16 16 ------200 --1,5 275
76,5 100 120 2800 48 64 64 64 1 1 1 400 30 13,5 3783
24,30,8,---28,12,20,32,400,320,360,12,10,200,---
2,16 3,00 0,96 --1,68 0,96 1,60 2,56 0,40 0,32 0,36 7,20 0,30 3,00 24,50 Kč
Postupně určíme následující položky: Výrobní cena 10 porcí: Výrobní cena 1 porce:
24,50 Kč
Kalkulační přirážka 400 %: Kalkulační cena 1 porce: Sazba DPH 21 %: Při odvodu se DPH zaokrouhluje vždy nahoru na celé koruny ! Prodejní cena 1 porce (nezaokrouhlená): Prodejní cena 1 porce (zaokrouhlená):
Výrobní cena 10 porcí: Výrobní cena 1 porce: Kalkulační přirážka 400 %:
24,50 Kč
24,50 Kč ÷ 10 = 2,45 Kč
Kalkulační cena 1 porce: Sazba DPH 21 %: Při odvodu se DPH zaokrouhluje vždy nahoru na celé koruny ! Prodejní cena 1 porce (nezaokrouhlená): Prodejní cena 1 porce (zaokrouhlená):
Výrobní cena 10 porcí: Výrobní cena 1 porce: Kalkulační přirážka 400 %: Kalkulační cena 1 porce:
24,50 Kč
24,50 Kč ÷ 10 = 2,45 Kč
400 % 100 %
× 2,45 = 9,80 Kč
Sazba DPH 21 %: Při odvodu se DPH zaokrouhluje vždy nahoru na celé koruny ! Prodejní cena 1 porce (nezaokrouhlená): Prodejní cena 1 porce (zaokrouhlená):
Výrobní cena 10 porcí: Výrobní cena 1 porce: Kalkulační přirážka 400 %: Kalkulační cena 1 porce: Sazba DPH 21 %:
24,50 Kč
24,50 Kč ÷ 10 = 2,45 Kč
400 % 100 %
× 2,45 = 9,80 Kč
2,45 Kč + 9,80 Kč = 12,25 Kč
Při odvodu se DPH zaokrouhluje vždy nahoru na celé koruny ! Prodejní cena 1 porce (nezaokrouhlená): Prodejní cena 1 porce (zaokrouhlená):
Výrobní cena 10 porcí: Výrobní cena 1 porce: Kalkulační přirážka 400 %: Kalkulační cena 1 porce: Sazba DPH 21 %:
24,50 Kč
24,50 Kč ÷ 10 = 2,45 Kč
400 % 100 %
× 2,45 = 9,80 Kč
21 % 100 %
× 12,25 Kč = 2,5725 =̇ 3,00 Kč
2,45 Kč + 9,80 Kč = 12,25 Kč
Při odvodu se DPH zaokrouhluje vždy nahoru na celé koruny ! Prodejní cena 1 porce (nezaokrouhlená): Prodejní cena 1 porce (zaokrouhlená):
Výrobní cena 10 porcí: Výrobní cena 1 porce: Kalkulační přirážka 400 %: Kalkulační cena 1 porce: Sazba DPH 21 %:
24,50 Kč
24,50 Kč ÷ 10 = 2,45 Kč
400 % 100 %
× 2,45 = 9,80 Kč
21 % 100 %
× 12,25 Kč = 2,5725 =̇ 3,00 Kč
2,45 Kč + 9,80 Kč = 12,25 Kč
Při odvodu se DPH zaokrouhluje vždy nahoru na celé koruny ! Prodejní cena 1 porce:
12,25 Kč + 2,5725 Kč = 14,8225 Kč
Prodejní cena 1 porce (zaokrouhlená):
Výrobní cena 10 porcí: Výrobní cena 1 porce: Kalkulační přirážka 400 %: Kalkulační cena 1 porce: Sazba DPH 21 %:
24,50 Kč
24,50 Kč ÷ 10 = 2,45 Kč
400 % 100 %
× 2,45 = 9,80 Kč
21 % 100 %
× 12,25 Kč = 2,5725 =̇ 3,00 Kč
2,45 Kč + 9,80 Kč = 12,25 Kč
Při odvodu se DPH zaokrouhluje vždy nahoru na celé koruny ! Prodejní cena 1 porce:
12,25 Kč + 2,5725 Kč = 14,8225 Kč
Prodejní cena 1 porce (zaokrouhlená):
15,00 Kč
Určili jsme prodejní cenu 1 porce bramborové polévky:
15,00 Kč
