Digitální učební materiál Projekt Šablona Tematická oblast DUM č. RVP Zpracovala Klíčová slova
CZ.1.07/1.5.00/34.0415 Inovujeme, inovujeme III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Ryby Společná pro celou sadu 32_Ch11_2_16 Téma Ryby – test3 – pokrmy z ryb 65-51-H/01 Kuchař – číšník Ročník 2. - 3. Předmět Technologie Mgr. Vladislav Huška Kdy listopad 2013 Kapr, candát, fogoš, rybí várka, dušení ryb, pošírování, losos, smažení, těstíčko, karbenátky
Toto dílo obsahuje citace v souladu s § 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském a může být použito výhradně při vyučování.
Anotace Učební materiál obsahuje testové otázky zaměřené na jednotlivé tepelné úpravy pokrmů z ryb, slouží k opakování znalostí. DUM obsahuje celkem 20 testových otázek, rozdělených do dvou variant A a B. Materiál slouží k uplatnění znalostí z předmětů technologie, potraviny a výživa. Upevňuje vědomosti, trénuje paměť, slouží k rychlému třídění znalostí a okamžitému rozhodování. Druh výukového zdroje: pracovní list ve Wordu Typ interakce: skupinová Soubor název 32_Ch11_2_16_ryby_test3
Soubor – popis obsahu Soubor 20 otázek s řešením pro učitele Skupina A – testové otázky na téma tepelné úpravy z ryb Skupina B – testové otázky na téma tepelné úpravy z ryb
Metodický list Tet tvoří uzavřené otázky s volbou správné odpovědi. Slouží k opakování jednotlivých tepelných úprav z ryb ve výuce. Vyučující rozdá testy žákům, ti je v časovém limitu 3 minut vyplní – označí správné odpovědi a odevzdají učiteli. Varianta A i B obsahují každá 10 otázek s možností odpovědi A, B, C. Po uplynutí času žáci odevzdají testy, učitel je vyhodnotí. Hodnocení: Výborný 10 správných odpovědí Chvalitebný 9-8 správných odpovědí Dobrý 7-5 správných odpovědí Dostatečný 4-3 správné odpovědi Nedostatečný 2- 0 správné odpovědi. Časová náročnost 3 minuty
S t ř e d n í šk o la p o t r a v iná ř sk á , o bc ho d u a s lu ž e b B r no Sídlo: C ha rbulova 106, 618 00 Brn o
Literatura: NODL, Ladislav., ŘEŠATKO, Jaroslav., SEDLÁČKOVÁ, Hana. Technologie přípravy pokrmů 4. Praha: 1. vyd. Vyd. Fortuna, 2001. 96 s. ISBN 80-7168-737-5 ŠEBELOVÁ, Marie. Potraviny a výživa. Praha: 2. vyd. Parta, s.r.o., 2013. 113 s. ISBN 978-80-7320-190-6. RUNŠTUK, Jaroslav a kol. Receptury teplých pokrmů. Hradec Králové: 6. vyd. R plus, 2009. 564 s. ISBN: 978-80-904093-0-9.
S t ř e d n í šk o la p o t r a v iná ř sk á , o bc ho d u a s lu ž e b B r no Sídlo: C ha rbulova 106, 618 00 Brn o
Didaktický test Ryby, sladkovodní a mořské Označte správné odpovědi.
Skupina A
1. Do candáta po provensálsku přidáváme a) česnek b) zázvor c) provensálské koření 2. Na tresku po řecku potřebujeme a) olivy b) kořenovou zeleninu c) tzatziki 3. Závitky ze pstruha plníme a) bylinkami b) slaninou c) šunkou 4. Rybí fond je a) silný vývar b) silná šťáva c) silná omáčka 5. Sumce po mlynářsku obalujeme a) ve strouhance b) v hladké mouce c) v bylinkové směsi 6. Bylinkovou omáčku k filetům z lososa a) připravujeme ze smetany b) připravujeme z bylinkového odvaru c) připravujeme z bílého vína 7. Rybí filé po pražsku marinujeme a) v citronu, petrželové nati b) v nasekaných bylinkách c) v pomerančové šťávě 8. Pivní těstíčko připravujeme a) z mléka b) z vody c) ze smetany 9. K rybám musíme vždy podávat a) brambory a pažitku b) citron a petrželovou nať c) bílé víno 10. Smažené pokrmy z ryb doplňujeme a) studenými omáčkami b) kompotem c) francouzským dresinkem
Jméno, příjmení, třída
Správné odpovědi Didaktický test Ryby, sladkovodní a mořské Skupina A
Označte správné odpovědi. 1. Do candáta po provensálsku přidáváme a) česnek* b) zázvor c) provensálské koření 2. Na tresku po řecku potřebujeme a) olivy b) kořenovou zeleninu* c) tzatziki 3. Závitky ze pstruha plníme a) bylinkami* b) slaninou c) šunkou 4. Rybí fond je a) silný vývar* b) silná šťáva c) silná omáčka 5. Sumce po mlynářsku obalujeme a) ve strouhance b) v hladké mouce* c) v bylinkové směsi 6. Bylinkovou omáčku k filetům z lososa a) připravujeme ze smetany* b) připravujeme z bylinkového odvaru c) připravujeme z bílého vína 7. Rybí filé po pražsku marinujeme a) v citronu, petrželové nati* b) v nasekaných bylinkách c) v pomerančové šťávě 8. Pivní těstíčko připravujeme a) z mléka* b) z vody c) ze smetany 9. K rybám musíme vždy podávat a) brambory a pažitku b) citron a petrželovou nať* c) bílé víno 10. Smažené pokrmy z ryb doplňujeme a) studenými omáčkami* b) kompotem c) francouzským dresinkem
Jméno, příjmení, třída
Didaktický test Ryby, sladkovodní a mořské Označte správné odpovědi.
Skupina B
1. Kapra na modro vaříme a) ve vývaru b) v rybí várce c) v bešamelu 2. Na kapra na paprice připravujeme a) cibulový základ b) cibulovopaprikový základ c) bez základu 3. Štiku smaženou v těstíčku musíme a) pokapat citronem b) obalit v hladké mouce c) obalit v petrželce 4. Do těstíčka dáváme a) hladkou mouku b) polohrubou mouku c) hrubou mouku 5. Do vinného těstíčka a) přidáváme mléko b) přidáváme vodu c) nepřidáváme nic 6. Do sýrového těstíčka přidáváme a) šunku b) slaninu c) vysočinu 7. Do rybích karbanátků přidáváme a) muškátový oříšek b) hladkou mouku c) slaninu 8. Pstruh po mlynářsku se obaluje a) v trojobalu b) v těstíčku c) v hladké mouce 9. Bylinkové máslo k rybám dáváme a) na pánvi b) na talíři c) před opečením 10. Do kapra dušeného na víně se šunkou přidáváme a) cibuli b) pórek c) zázvor
Jméno, příjmení, třída
Správné odpovědi Didaktický test Ryby, sladkovodní a mořské Označte správné odpovědi. 1. Kapra na modro vaříme a) ve vývaru b) v rybí várce* c) v bešamelu
Skupina B
2. Na kapra na paprice připravujeme a) cibulový základ b) cibulovopaprikový základ c) bez základu* 3. Štiku smaženou v těstíčku musíme a) pokapat citronem b) obalit v hladké mouce* c) obalit v petrželce 4. Do těstíčka dáváme a) hladkou mouku b) polohrubou mouku c) hrubou mouku* 5. Do vinného těstíčka a) přidáváme mléko b) přidáváme vodu c) nepřidáváme nic* 6. Do sýrového těstíčka přidáváme a) šunku b) slaninu* c) vysočinu 7. Do rybích karbanátků přidáváme a) muškátový oříšek b) hladkou mouku* c) slaninu 8. Pstruh po mlynářsku se obaluje a) v trojobalu b) v těstíčku c) v hladké mouce* 9. Bylinkové máslo k rybám dáváme a) na pánvi b) na talíři* c) před opečením 10. Do kapra dušeného na víně se šunkou přidáváme a) cibuli* b) pórek c) zázvor
Jméno, příjmení, třída
