Digitální učební materiál Projekt Šablona Tematická oblast DUM č. RVP Zpracoval Klíčová slova
CZ.1.07/1.5.00/34.0415 Inovujeme, inovujeme III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Hospodářské výpočty II Společná pro celou sadu 32_CH1_2_01 Téma Vyúčtování slavnostní hostiny 65-51-H/01 Kuchař-číšník Ročník 2. Předmět Odborné výpočty Mgr. Dalibor Mlénský Kdy Září 2013 Cena za menu, banketní přirážka, dekorace, celkový účet, záloha, doplatek
Toto dílo obsahuje citace v souladu s § 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském a může být použito výhradně při vyučování. Anotace: V prezentaci je vysvětleno vyúčtování slavnostní hostiny. Na prezentaci navazují pracovní listy k procvičení látky (32_Ch1_2_02 a 03) a testy k ověření znalostí (32_Ch1_2_04 a 05), které jsou obsaženy ve stejné sadě DUMů. Druh výukového zdroje: Prezentace. Typ interakce: Frontální. Soubor název Soubor – popis obsahu 32_CH1_2_01_prezentace.pptx Prezentace – vyúčtování slavnostní hostiny Metodický list: Prezentace je určena pro promítání dataprojektorem. Je v ní vysvětleno vyúčtování slavnostní hostiny. Snímky 1 a 2 Snímek 3 Snímky 4,5 Snímky 6,7 Snímek 8,9 Snímky 10,11 Snímek 12
Náležitosti DUMu. Pojmy – cena za menu, banketní přirážka, dekorace, celkový účet, záloha, doplatek. Určení ceny jednotlivých položek vyúčtování slavnostní hostiny. Určení ceny za menu. Určení banketní přirážky. Určení celkového účtu. Určení doplatku.
Časová náročnost: cca 25 min Zdroje: RUNŠTUK, Jaroslav a kol. Receptury teplých pokrmů. Praha: R PLUS, 1998, ISBN 978-80-904093-0-9
VÝUKOVÝ MATERIÁL ZPRACOVANÝ V RÁMCI PROJEKTU
Pořadové číslo projektu: CZ 1.07/1:5.00/34.0415 Inovujeme, inovujeme Šablona:
1
Sada:
2
DUM:
1
Ověření při výuce:
Odborné výpočty
Třída:
K2, KČ2, Č2
Datum vytvoření:
září 2013
Odborné výpočty II
Vyúčtování slavnostní hostiny
Klíčová slova:
Cena za menu, banketní přirážka, dekorace, celkový účet, záloha, doplatek.
Odborné výpočty 2. ročník
Mgr. Dalibor Mlénský
Základní pojmy: Cena za menu zahrnuje náklady za odebrané zboží. Banketní přirážka
zahrnuje náklady za pronájem prostor.
Dekorace
zahrnuje reprezentační náklady.
Celkový účet
zahrnuje náklady za akci.
Záloha
je částka, uhrazená předem z celkového účtu.
Doplatek
je rozdíl mezi celkovým účtem a zaplacenou zálohou.
Proveďme vyúčtování slavnostní hostiny, nejprve vyplníme fialové pole. Vyúčtování slavnostní hostiny Množství (ks) 8 10 6 6
Druh odebraného zboží Sýrový kornout s waldorfským salátem Kuřecí vývar s jemnými bylinnými noky Filet ze pstruha zapečený mozzarelou Srnčí medailónek, bažantí prsíčko, houbové ragů, omáčka z černého piva, bramborový nákyp se smaženou celerovou slámou
Cena zboží (Kč/ks)
Cena za odebrané množství (Kč)
50,00 28,00 85,00 120,00
10
Podzimní jablíčka v těstíčku s mandlemi a omáčkou
105,00
12 20 6 5 3 2 6 4 16
Černá káva, cukr, čokoládový minidezert Banketní pečivo Negroni Ryzlink vlašský, výběr z hroznů 2003 Rulandské modré, výběr z hroznů 2002 Zníván de Lux demi sec Tullamore Dew whisky Gold Bols Liguer Sodová voda Cena za menu (Kč) Banketní přirážka 10 % (zaokrouhlená na celé Kč) Dekorace (Kč) Celkový účet (Kč) Záloha (Kč) Doplatek (Kč)
40,00 2,50 80,00 190,00 190,00 280,00 70,00 35,00 8,00 1 800,00 4 000,00
Vždy násobíme množství (ks) cenou zboží (Kč/ks). Vyúčtování slavnostní hostiny Množství (ks) 8 10 6 6
Druh odebraného zboží Sýrový kornout s waldorfským salátem Kuřecí vývar s jemnými bylinnými noky Filet ze pstruha zapečený mozzarelou Srnčí medailónek, bažantí prsíčko, houbové ragů, omáčka z černého piva, bramborový nákyp se smaženou celerovou slámou
Cena zboží (Kč/ks) 50,00 28,00 85,00 120,00
10
Podzimní jablíčka v těstíčku s mandlemi a omáčkou
105,00
12 20 6 5 3 2 6 4 16
Černá káva, cukr, čokoládový minidezert Banketní pečivo Negroni Ryzlink vlašský, výběr z hroznů 2003 Rulandské modré, výběr z hroznů 2002 Zníván de Lux demi sec Tullamore Dew whisky Gold Bols Liguer Sodová voda Cena za menu (Kč) Banketní přirážka 10 % (zaokrouhlená na celé Kč) Dekorace (Kč) Celkový účet (Kč) Záloha (Kč) Doplatek (Kč)
40,00 2,50 80,00 190,00 190,00 280,00 70,00 35,00 8,00
Cena za odebrané množství (Kč) 8 ∙ 50,00 = 400,00 10 ∙ 28,00 = 280,00 6 ∙ 85,00 = 510,00 6 ∙ 120,00 = 720,00
10 ∙ 105,00 = 1 050,00 12 ∙ 40,00 = 480,00 20 ∙ 2,50,00 = 50,00 6 ∙ 80,00 = 480,00 5 ∙ 190,00 = 950,00 3 ∙ 190,00 = 570,00 2 ∙ 280,00 = 560,00 6 ∙ 70,00 = 420,00 4 ∙ 35,00 = 140,00 16 ∙ 8,00 = 128,00 1 800,00
4 000,00
Nyní určíme cenu za menu, tj. zelené pole. Vyúčtování slavnostní hostiny Množství (ks) 8 10 6 6
Druh odebraného zboží Sýrový kornout s waldorfským salátem Kuřecí vývar s jemnými bylinnými noky Filet ze pstruha zapečený mozzarelou Srnčí medailónek, bažantí prsíčko, houbové ragů, omáčka z černého piva, bramborový nákyp se smaženou celerovou slámou
Cena zboží (Kč/ks) 50,00 28,00 85,00 120,00
10
Podzimní jablíčka v těstíčku s mandlemi a omáčkou
105,00
12 20 6 5 3 2 6 4 16
Černá káva, cukr, čokoládový minidezert Banketní pečivo Negroni Ryzlink vlašský, výběr z hroznů 2003 Rulandské modré, výběr z hroznů 2002 Zníván de Lux demi sec Tullamore Dew whisky Gold Bols Liguer Sodová voda Cena za menu (Kč) Banketní přirážka 10 % (zaokrouhlená na celé Kč) Dekorace (Kč) Celkový účet (Kč) Záloha (Kč) Doplatek (Kč)
40,00 2,50 80,00 190,00 190,00 280,00 70,00 35,00 8,00
Cena za odebrané množství (Kč) 8 ∙ 50,00 = 400,00 10 ∙ 28,00 = 280,00 6 ∙ 85,00 = 510,00 6 ∙ 120,00 = 720,00
10 ∙ 105,00 = 1 050,00 12 ∙ 40,00 = 480,00 20 ∙ 2,50,00 = 50,00 6 ∙ 80,00 = 480,00 5 ∙ 190,00 = 950,00 3 ∙ 190,00 = 570,00 2 ∙ 280,00 = 560,00 6 ∙ 70,00 = 420,00 4 ∙ 35,00 = 140,00 16 ∙ 8,00 = 128,00 1 800,00
4 000,00
Cena za menu je součet (∑) všech položek. Vyúčtování slavnostní hostiny Množství (ks) 8 10 6 6
Druh odebraného zboží Sýrový kornout s waldorfským salátem Kuřecí vývar s jemnými bylinnými noky Filet ze pstruha zapečený mozzarelou Srnčí medailónek, bažantí prsíčko, houbové ragů, omáčka z černého piva, bramborový nákyp se smaženou celerovou slámou
Cena zboží (Kč/ks) 50,00 28,00 85,00 120,00
10
Podzimní jablíčka v těstíčku s mandlemi a omáčkou
105,00
12 20 6 5 3 2 6 4 16
Černá káva, cukr, čokoládový minidezert Banketní pečivo Negroni Ryzlink vlašský, výběr z hroznů 2003 Rulandské modré, výběr z hroznů 2002 Zníván de Lux demi sec Tullamore Dew whisky Gold Bols Liguer Sodová voda
40,00 2,50 80,00 190,00 190,00 280,00 70,00 35,00 8,00
Cena za menu (Kč) Banketní přirážka 10 % (zaokrouhlená na celé Kč) Dekorace (Kč) Celkový účet (Kč) Záloha (Kč) Doplatek (Kč)
Cena za odebrané množství (Kč) 8 ∙ 50,00 = 400,00 10 ∙ 28,00 = 280,00 6 ∙ 85,00 = 510,00 6 ∙ 120,00 = 720,00
10 ∙ 105,00 = 1 050,00 12 ∙ 40,00 = 480,00 20 ∙ 2,50,00 = 50,00 6 ∙ 80,00 = 480,00 5 ∙ 190,00 = 950,00 3 ∙ 190,00 = 570,00 2 ∙ 280,00 = 560,00 6 ∙ 70,00 = 420,00 4 ∙ 35,00 = 140,00 16 ∙ 8,00 = 128,00 � = 6 738,00 1 800,00
4 000,00
Nyní určíme banketní přirážku, tj. oranžové pole. Vyúčtování slavnostní hostiny Množství (ks) 8 10 6 6
Druh odebraného zboží Sýrový kornout s waldorfským salátem Kuřecí vývar s jemnými bylinnými noky Filet ze pstruha zapečený mozzarelou Srnčí medailónek, bažantí prsíčko, houbové ragů, omáčka z černého piva, bramborový nákyp se smaženou celerovou slámou
Cena zboží (Kč/ks) 50,00 28,00 85,00 120,00
10
Podzimní jablíčka v těstíčku s mandlemi a omáčkou
105,00
12 20 6 5 3 2 6 4 16
Černá káva, cukr, čokoládový minidezert Banketní pečivo Negroni Ryzlink vlašský, výběr z hroznů 2003 Rulandské modré, výběr z hroznů 2002 Zníván de Lux demi sec Tullamore Dew whisky Gold Bols Liguer Sodová voda
40,00 2,50 80,00 190,00 190,00 280,00 70,00 35,00 8,00
Cena za menu (Kč) Banketní přirážka 10 % (zaokrouhlená na celé Kč) Dekorace (Kč) Celkový účet (Kč) Záloha (Kč) Doplatek (Kč)
Cena za odebrané množství (Kč) 8 ∙ 50,00 = 400,00 10 ∙ 28,00 = 280,00 6 ∙ 85,00 = 510,00 6 ∙ 120,00 = 720,00
10 ∙ 105,00 = 1 050,00 12 ∙ 40,00 = 480,00 20 ∙ 2,50,00 = 50,00 6 ∙ 80,00 = 480,00 5 ∙ 190,00 = 950,00 3 ∙ 190,00 = 570,00 2 ∙ 280,00 = 560,00 6 ∙ 70,00 = 420,00 4 ∙ 35,00 = 140,00 16 ∙ 8,00 = 128,00 � = 6 738,00 1 800,00
4 000,00
Banketní přirážku určíme tak, že cenu za menu násobíme počtem procent, dělený stem. Množství (ks) 8 10 6 6
Vyúčtování slavnostní hostiny Cena Druh odebraného zboží zboží (Kč/ks) Sýrový kornout s waldorfským salátem 50,00 Kuřecí vývar s jemnými bylinnými noky 28,00 Filet ze pstruha zapečený mozzarelou 85,00 Srnčí medailónek, bažantí prsíčko, houbové ragů, omáčka z černého piva, bramborový nákyp se smaženou celerovou 120,00 slámou
10
Podzimní jablíčka v těstíčku s mandlemi a omáčkou
105,00
12 20 6 5 3 2 6 4 16
Černá káva, cukr, čokoládový minidezert Banketní pečivo Negroni Ryzlink vlašský, výběr z hroznů 2003 Rulandské modré, výběr z hroznů 2002 Zníván de Lux demi sec Tullamore Dew whisky Gold Bols Liguer Sodová voda
40,00 2,50 80,00 190,00 190,00 280,00 70,00 35,00 8,00
Cena za menu (Kč) Banketní přirážka 10 % (zaokrouhlená na celé Kč) Dekorace (Kč) Celkový účet (Kč) Záloha (Kč) Doplatek (Kč)
Cena za odebrané množství (Kč) 8 ∙ 50,00 = 400,00 10 ∙ 28,00 = 280,00 6 ∙ 85,00 = 510,00
6 ∙ 120,00 = 720,00
10 ∙ 105,00 = 1 050,00 12 ∙ 40,00 = 480,00 20 ∙ 2,50,00 = 50,00 6 ∙ 80,00 = 480,00 5 ∙ 190,00 = 950,00 3 ∙ 190,00 = 570,00 2 ∙ 280,00 = 560,00 6 ∙ 70,00 = 420,00 4 ∙ 35,00 = 140,00 16 ∙ 8,00 = 128,00
6 738,00 ∙
� = 6 738,00
10 = 673,80 =̇ 674,00 1000 1 800,00 4 000,00
Nyní určíme celkový účet, tj. tyrkysové pole. Množství (ks) 8 10 6 6
Vyúčtování slavnostní hostiny Cena Druh odebraného zboží zboží (Kč/ks) Sýrový kornout s waldorfským salátem 50,00 Kuřecí vývar s jemnými bylinnými noky 28,00 Filet ze pstruha zapečený mozzarelou 85,00 Srnčí medailónek, bažantí prsíčko, houbové ragů, omáčka z černého piva, bramborový nákyp se smaženou celerovou 120,00 slámou
10
Podzimní jablíčka v těstíčku s mandlemi a omáčkou
105,00
12 20 6 5 3 2 6 4 16
Černá káva, cukr, čokoládový minidezert Banketní pečivo Negroni Ryzlink vlašský, výběr z hroznů 2003 Rulandské modré, výběr z hroznů 2002 Zníván de Lux demi sec Tullamore Dew whisky Gold Bols Liguer Sodová voda
40,00 2,50 80,00 190,00 190,00 280,00 70,00 35,00 8,00
Cena za menu (Kč) Banketní přirážka 10 % (zaokrouhlená na celé Kč) Dekorace (Kč) Celkový účet (Kč) Záloha (Kč) Doplatek (Kč)
Cena za odebrané množství (Kč) 8 ∙ 50,00 = 400,00 10 ∙ 28,00 = 280,00 6 ∙ 85,00 = 510,00
6 ∙ 120,00 = 720,00
10 ∙ 105,00 = 1050,00 12 ∙ 40,00 = 480,00 20 ∙ 2,50,00 = 50,00 6 ∙ 80,00 = 480,00 5 ∙ 190,00 = 950,00 3 ∙ 190,00 = 570,00 2 ∙ 280,00 = 560,00 6 ∙ 70,00 = 420,00 4 ∙ 35,00 = 140,00 16 ∙ 8,00 = 128,00
6 738,00 ∙
� = 6 738,00
10 = 673,80 =̇ 674,00 1000 1 800,00 4 000,00
Celkový účet určíme jako součet (∑) ceny za menu, banketní přirážky a dekorace.
Vyúčtování slavnostní hostiny Cena za menu (Kč)
∑ = 6 738,00 Kč
Banketní přirážka 10% (zaokrouhlená na celé Kč)
6 738,00 ∙ 1000 = 673,80 =̇ 674,00 Kč
Dekorace (Kč)
1 800,00 Kč
Celkový účet (Kč)
∑ 6 738,00 + 674,00 + 1 800,00 = 9 212,00 Kč
Záloha (Kč)
4 000,00 Kč
Doplatek (Kč)
10
Nakonec určíme výši doplatku jako rozdílu celkového účtu a zálohy.
Vyúčtování slavnostní hostiny Cena za menu (Kč)
∑ = 6 738,00 Kč
Banketní přirážka 10% (zaokrouhlená na celé Kč)
6 738,00 ∙ 1000 = 673,80 =̇ 674,00 Kč
Dekorace (Kč)
1 800,00 Kč
Celkový účet (Kč)
∑ 6 738,00 + 674,00 + 1 800,00 = 9 212,00 Kč
Záloha (Kč)
4 000,00 Kč
Doplatek (Kč)
9 212,00 − 4 000,00 = 5 212,00 Kč
10
