Digitální učební materiál Projekt Šablona Tématická oblast DUM č. RVP Zpracoval(i) Klíčová slova
CZ.1.07/1.5.00/34.0387 Krok za krokem III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Nauka o výživě Společná pro celou sadu VY_32_INOVACE_J_07_09 Téma Nauka o výživě – 2. část Cukrář Ročník 1. Předmět Suroviny Ing. Franková Marta Kdy Červen 2013 Racionální výživa, výživová doporučení, BMI, výživová pyramida, energetická a biologická hodnota potravin
Toto dílo obsahuje citace v souladu s § 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském a může být použito výhradně při vyučování. Anotace
Druhá část kapitoly „Nauka o výživě“ se zabývá významem správné výživy, je zde uvedeno 10 zásad racionální výživy a výživová doporučení. Uvádí se i výpočet Body Mass Indexu a vysvětlení dosažených hodnot BMI, nechybí ani popis výživové pyramidy. Poslední část této prezentace objasňuje pojmy energetická a biologická hodnota potravin. Dum je zakončen otázkami k opakování probraného učiva. Druh výukového zdroje: prezentace Typ interakce: frontální
Soubor název Soubor – popis obsahu VY_32_INOVACE_J_07_09 Nauka o výživě – 2. část
Metodický list Prezentace je využívaná při výkladu nového učiva, ale také k opakování v závěru vyučovací hodiny v předmětu suroviny v 1. ročníku oboru Cukrář. Učivo je pro žáky díky stručnému zápisu přehlednější a také vzhledem k lepší názornosti srozumitelnější. Délka použití: 4 vyučovací hodiny Získané vědomosti si žáci upevní při zpracování pracovních listů, dále také testů, které mohou procvičovat na PC jednak při výuce, tak i při domácí přípravě.
Střední škola potravinářská, obchodu a služeb Brno Sídlo: Charbulova 106, 618 00 Brno
Nauka o výživě 2. část
Zpracovala: Ing. Franková Marta
Význam správné výživy
výživa představuje základní potřebu člověka
zabezpečuje přívod energie a živin slouží pro řízení a usměrňování životních
pochodů: dýchání, srdce, mozek, pohyb, růst, vývoj..
2
10 zásad racionální výživy 1. Denní příjem energie
měl by odpovídat fyzické a psychické zátěži
3
2. Příjem základních živin správný příjem živin v poměru
bílkoviny 14%
:
tuky 30%
:
sacharidy 56%
3. Vitamíny
nutný pravidelný přísun všech vitamínů v doporučeném množství
4. Minerální látky
nutný přívod minerálních látek v doporučeném množství
5. Aromatické a chuťové látky
potrava by měla obsahovat odpovídající množství aromatických a chuťových látek
6. Denní příjem tekutin pro dospělého člověka - 2,5 až 3 litry
7. Denní dávka energie správné rozložení na jednotlivá jídla
8. Optimální počet denních jídel – 5 - důležitý je pravidelný příjem stravy v určitém čase Snídaně 20% Přesnídávka 5% - 10% Oběd 35% Svačina 5-10% Večeře 30%
9. Vhodná skladba potravin prevence civilizačních chorob - obezita, cukrovka, osteoporóza….
10. Konzumace jídla - v klidném a kulturním prostředí - pestrost stravy
Výživová doporučení 1. Jíst rozmanitou stravu ovoce a zeleninu, mléko a mléčné výrobky maso drůbeží, rybí…. chléb , rýži atd.
2. Udržovat tělesnou hmotnost v optimální hodnotě BMI – Body Mass Index výpočet: BMI = hmotnost (v kg) : výška² (v m) Platí: BMI BMI BMI BMI
menší než 20 = podváha 20 až 25 = ideální váha 30 až 40 = obezita nad 40 = těžká obezita
3. Volit stravu s nízkým obsahem tuku a cholesterolu. 4. Volit stravu bohatou na zeleninu, ovoce a výrobky z obilovin. 5. Omezit příjem cukru. 6. Omezit nadměrné solení.
7. nepít alkoholické nápoje – zákaz u malých dětí, mladistvých, kojících matek, těhotných žen, řidičů, lidí užívajících léky, u osob jejichž činnost vyžaduje zvýšenou pozornost ….
Výživová pyramida Objasnění: - ve spodním patře jsou potraviny, které bychom měli konzumovat v největším množství - potraviny v ostatních patrech bychom měli konzumovat méně
17
Energetická a biologická hodnota potravin
18
Energetická hodnota potravin
je dána množstvím energie, které
látkové přeměně
vznikají při
je to množství energie vzniklé spálením živin vyjadřuje se v kilojoulech (kJ) každá živina uvolní jiné množství energie
19
• Sacharidy a bílkoviny: z 1 g se získá 17,2 kJ
• Tuky: z 1 g se získá 38,9 kJ => potraviny s vysokým obsahem tuků mají nejvyšší energetickou hodnotu
20
Biologická hodnota potravin
je dána přítomností všech složek důležitých k zajištění správných funkcí organismu
je dána množstvím vitamínů, minerálních látek, zastoupením potřebného množství bílkovin, tuků a sacharidů
21
Otázky k opakování 1. Jaké jsou zásady racionální výživy? 2. Která výživová doporučení jsou důležitá? 3. Popište výživovou pyramidu. 4. Vysvětlete pojmy energetická a biologická hodnota potravin.
22
Toto dílo obsahuje citace v souladu s § 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském a může být použito výhradně při vyučování.
Použité zdroje: 1) Bláha Ludvík, Kopová Ivana, Šrek František. Suroviny. 4.vydání. Praha: Informatorium 2007. ISBN 978-80-7333-000-2. 2) http://img.ahaonline.cz/img/18/article/755984_import-mozek.jpg 3) https://img.signaly.cz/upload/8/4/072c79c23682ab623035b07660768b/800px-Inzulínová_pera.jpg 4) http://www.vitalfit.cz/gfx/pyramida.gif 5) http://www.zenax.cz/articles/00/00/91/CXKLSROZ.jpg 6) http://www.libornovak.cz/www/images/stories/uzen%20krkovika%20z%20komna12.jpg 7) http://nd05.jxs.cz/932/105/d4bc9bdb1f_82002713_o2.jpg 8) http://www.chempoint.cz/data/imgs/01247m.jpg