Di-, Oligo és Poliszacharidok A méz kb. 82%-a szénhidrát. Monoszacharidok közül fruktózt (38.2%) és glükózt (31%), diszacharidok közül (~9%) szacharózt, maltózt, izomaltózt, maltulózt, turanózt és kojibiózt tartalmaz. Oligoszacharid tartalma (4.2%) viszonylag alacsony. 1
Di-, Oligo és Poliszacharidok Monoszacharidok (2 v. több) összekapcsolódása vízkilépés során. A formális éterkötés legalább egyik -OH-ja glikozidos -OH kell legyen! memo: a redukáló és mutarotációs képességnek el feltétele egy szabad glikozidos OH (félacetál csop.). Nem redukáló diszacharidok: Van C1-O-C1’ kötés : - nincs szabad glikozidos OH - nincs mutarotáció
Típusok
nem glikozidos OH-k glikozidos OH 6 HOCH2 4 HO
O 1 OH 2 3
OH
OH
D-glükopiranóz különbözõ -OH csoportja glikozidos -OH O
OH C
glikozilcsoport
Redukáló diszacharidok: Nincs C1-O-C1’ kötés: - van szabad glikozidos OH - van mutarotáció
2
Diszacharidok nem redukáló diszacharidok I: A trehalóz: - el fordulás (gombák, éleszt , algák, rovarok, stb.) 1832. Wiggers rozsból - oldhatósága vízben: 68,9 g/100 ml (20 °C) - szerkezet felderítés: 1.) molekula képlete: C12H22O11 2.) 1 mol savas hidrolízise 2 mol D-glükózt eredményez. 3a.) negatív Benedict- v. Tollens-próba nem redukáló cukor 3b.) nem mutarotál, nem képez fenil-oszazont és nem oxidálható brómos vízzel nincs benne félacetál csoport. Tehát a glükóz C1-ek vannak összekötve, mert csak így lehet mindkét C=O acetál formában jelen. HOCH2 4.) a glükozid kötés sztereokémiája enzimatikus hidrolizissel: - az α-glükozidáz enzim igen, a β-glükozidáz nem hidrolizálja HO
memo: - trehaláz enzim bontja, - a repül rovarok energiaforrása
O
OH
HOCH2
HO HO
1
O 1
α O
α
HO
OH
5.) kimerít metilezés oktametil származékot ad, amely hidrolizálva 2 mol. 2,3,4,6-tetra-O-metil-D-glükózt eredményez:
O
O
O
OH HOCH2 O OH
HO
HO
O
OH O OH CH 3 2OH
trehalóz α-D-glükopiraznozil-α-D-glükopiranozid
Diszacharidok
nem redukáló diszacharidok II: β-D-fruktofuranóz
A szacharóz (nádcukor, répacukor)
6 OH HOCH2 O 5 HO 2
minden fotoszintézist végz növényben azonosítható! oldhatósága vízben: 211,5 g/100 ml (20 °C)
szerkezet felderítés: 1.) molekula képlete: C12H22O11
OH
2.) 1 mol savas hidrolízise 1 mol D-glükózt és 1 mol D-fruktózt eredményez. 3a.) negatív Benedict- v. Tollens-próba nem redukáló cukor 3b.) nem képez oszazont és nem mutarotál nincs benne félacetál csoport Tehát a Glükóz C1-e és a Fruktóz C2-je van összekötve, O 1 α mert csak így lehet mindkét CO acetál formában jelen
HOCH2 HO
CH2OH 1 O
1
OH OH
OH
α -D-glükopiranóz
O
β 4.) a glükozid kötés sztereokémiája enzimatikus hidrolízissel: 2 - az α-glükozidáz enzim igen, a β-glükozidáz nem hidrolizálja CH2OH - a szukráz enzim hidrolizálja, ami csak a β-fruktofuranozid kötést bontja O
HOCH2
5.) kimerít metilezés oktametil származékot ad, amely hidrolizálva 2,3,4,6-tetra-O-metil-D-glükózt és OH HO 1,3,4,6-tetra-O-metil-D-fruktózt eredmányez:
O
HOCH2 O 1 2 HO O CH2OH OH OH 4
szacharóz α-D-glükopiranozil-β-D-f ruktofuranozid
Rajzolástechnika a szacharóz esetében: CH2OH HO HO
180˚
O
O OH
OH
O
CH2OH O HO HO
HO
OH OH
CH2OH O HO
HO HOCH2
HOHO
OH
α
OH O
O
Szacharóz (+66˚) Invertáz Invert cukor (–22˚) Glc (+52) Fru (–92 )
β
O HOCH 2 O HO CH2OH O HO OH
szacharóz α -D-glükopiranozil-β-D-fruktofuranozid
5
Diszacharidok
redukáló diszacharidok I:
A maltóz (malátacukor): - keményít részleges hidrolízise során (pl. diasztáz enzim) maltóz azonosítható! - oldhatósága vízben: 108 g/100 ml (20 °C) - szerkezet felderítés: 1.) molekula képlete: C12H22O11
2.) 1 mol savas hidrolízise 2 mol D-glükózt eredményez. 3a.) pozitív Benedict- v. Tollens-próba redukáló cukor 3b.) képez oszazont van benne félacetál csoport HOCH2 Tehát az egyik Glükóz C1-e szabad kell legyen! OH 3c.) két anomer formája létezik: α-(+)-maltóz [a]D25=+168o és β-(+)-maltóz [a]D25=+112o HO ami id vel [a]D25=+136o egyensúlyi keverékké mutarotál.
O
OH
HOCH2
α
O OH
OH
O
OH
4.) a glükozid kötés sztereokémiája enzimatikus hidrolízissel: - az α-glükozidáz enzim igen, a β-glükozidáz nem hidrolizálja 5) oxidálható brómos vízzel maltonsavvá, amit ha kimerít metilezés után hidrolizálunk, akkor kapjuk a 2,3,4,6-tetra-O-metil-D-glükóz és a 2,3,5,6-terta-O-metil-D-glükonsav keverékét mivel a glükonsav 4 –OH-ja szabad maradt ezért az keresztül kapcsolódnak össze.
6
HOCH2 HO
HO
OH OH
maltonsav
OH
O maltóz
(1) CH3OH, H+ (2) (CH3)2SO4, OH
OH CH3OCH2
OH COOH
OH O
O
OH OH
HOCH2
O
O
OH
Br 2/H2O
HOCH2
HOCH2
CH3O
O
CH3OCH2
OCH3
(CH3)2SO4 OH
CH3OCH2 CH3O
O
CH3OCH2
OCH3 OCH3 COOCH3
O
OCH3
CH3O
OCH3 OCH3
OH +
O
OCH3
OH +
2,3,4,6-tetra-O-metil-D-glükóz
CH3OCH2
O
CH3O
CH3OCH2
OCH3
OCH3
H3O+
CH3OCH2
HO
OCH3 H3O+
CH3OCH2
OCH3
OCH3
OCH3
O OCH3
OH
O
OCH3 OCH3 COOH OCH3
2,3,4,6-tetra-O-metil-D-glükóz 2,3,5,6-tetra-O-metil-D-glükonsav
HO
O
OCH3
OH
OCH3 2,3,6-tri-O-metil-D-glükóz
6) A maltóz kimerít metilezés utáni hidrolízise során 2,3,4,6-tetra-O-metil-D-glükózt és 2,3,6-tri-O-metil-D-glükózt kapunk, tehát a C5-OH-ja szabad, ami bizonyítja 7 hogy a második gy r is piranóz!
Rajzolástechnika a maltóz esetében: memo: maltáz-enzim bontja CH2OH HO HO
O OH
CH2OH HO HO
HO
α
HO
CH2OH
OH HO
Hajlított térszerkezet H-hidak
O
HO
O OH
4
α
HOCH2
O
HO
4
α(1 4)
HO
HO
O HOHO
O OH
OH OH
HOCH2
Redukáló
O
OH
CH2OH
HO
HOCH2
O
O
OH HOCH2
O OH HO
O
HO OH
8 maltóz α-D-glükopiranozil-D-glükopiranóz
Erjesztés során a cereáliákban (pl. árpa) lév keményít b l az amiláz enzimeknek köszönhet en maltózt kapunk. Fermentálás során az éleszt a maltózt EtOH-ra és CO2-re bontja: 2 C2H5OH + 2 CO2, C6H12O6 amely folyamat pirosz l sav (egy ketokarbonsav: CH3COCOOH), majd acetaldehid keletkezésén keresztül megy.
HOCH2
keményít : növények energiaraktára
O
HOCH2 O OH HO
O
HO OH
HOHO
maltóz α-D-glükopiranozil-D-glükopiranóz
9
Diszacharidok
redukáló diszacharidok II:
A cellobióz a cellulóz részleges hidrolízise során azonosítható! oldhatósága vízben: 12 g/100 ml (20 °C)
Szerkezete olyan mint a maltózé, kivéve annak glikozidkötését.
β HOCH2
HOHO
O
HOCH2
O
OH itt β
O HO
HOCH2
OH
OH
cellobióz 4-O-(β-D-glükopiraznozil)-D-glükopiranóz
O
α
HOCH2
O OH HO
O
HO OH
HOHO
maltóz 4-O-(α-D-glükopiranozil)-D-glükopiranóz
A glükozid kötés sztereokémiáját bizonyítja az, hogy enzimatikus hidrolízis során az αglükozidáz enzim nem, míg a β-glükozidáz hidrolizálja a cellobiózt.
10
Diszacharidok
redukáló diszacharidok III:
A laktóz vagy tejcukor legtöbb eml s tápláléka! oldhatósága vízben: 18 g/100 ml (25 °C)
Szerkezete hasonlít a cellobiózéhoz, de az els cukor itt D-galaktóz A laktáz (v. -D-galaktozidáz) enzim bontja galaktózra és glükózra, ami eztán felszívódik. memo: feln tt korban a laktáz gén kikapcsolódhat, ami tejérzékenységhez vezet. HOCH2
O
OH
β
HOCH2
OH
HO
OH
OH
HOCH2 O HO OH
HOCH2 HO
O
O
OH itt β
O
O
HO
OH
OH
laktóz 4-O-(β-D-galaktopiraznozil)-D-glükopiranóz 11
Diszacharidok
redukáló diszacharidok IV:
A genciobióz (keser mandula alkotórésze, aglikonja a mandulasavnitril) HOCH2 HO
O
O
OH HO
OH HOCH2
O
CH2
OH
OH
O
HO CH CN
O
OHβ
CH2
O
OH itt β
HOHO
OH HOHO
OH
genciobióz 6-O-(β-D-glükopiraznozil)-D-glükopiranóz
12
Diszacharidok konformációs tulajdonságai:
= H1C1OC4 or H1C1OC6 H = C1OC4H4
H
13
Mesterséges édesít szerek Alap édesít szerek: szacharóz és a fruktóz (kalória túlfogyasztás és fogproblémák) O Megoldás: mesterséges édesít szerek H
- Aszpartám H-Asp-D-Phe-OMe (100 édesebb, mint a szacharóz) gondok: - lassan hidrolizál (italok) - h re bomlik (sütés) - fenilketonureások nem ehetik. - Alitám (2000 édesebb, mint a szacharóz)
- ciklamát + szacharin 10:1 keverék - gondok: rákkelt (betiltva) H N
ciklamát
Na+
SO3H
COOH
O
O
H
N
H H3C
aszpartám O
HO
HO
Ca2+
ClCH2 O HO sói OH
O
S
NH2 OCH3
H
NH2 NH
O
COOH
S
alitám
vagy O
H
H
HOCH2 Cl
- Szukralóz: a szacharóz triklór származéka (600 édesebb, mint a szacharóz) h re stabil, fogakat nem bántja
N
N
O
CH2Cl
szukralóz H
OH
OH
O
szacharin
- L-hexózok édesek, de nem metabolizálnak, viszont drága az el állításuk
O
HO OH
OH
L-glükóz
14
Mesterséges édesít szerek Racionális tervezés: mai tudásunk alapján 8 köt dési pont azonosítható (H-híd és vdW) a szubsztrát és a receptor között. pl szukronsav 200 000 édesebb, mint a szacharóz H
HOOC
CH2
N
N C
N
CN
H
szukronsav
Minek mi az ára?
why Orbit gum seems to have the same addictive powers as crack?
15
Poliszacharidok v. glikánok
pl. keményít , glikogén, cellulóz
Homo- és heteropoliszacharidok A keményít : (kukorica, búza, burgonya, rizs)
Vízzel forralva a kolloidból két komponenst kaphatunk: 1) amilóz (10-20%) (~ 1000 D-Glükóz) csupa α-(1 4) glikozidkötés α(1−>4) glikozidkötés lineáris polimer HOCH2 HOCH2 O O maltózra hasonlít OH
2) amilopektin (80-90%) elágazó polimer, elágazás 20-25 cukronként HOCH2 OH
HOCH2
O
OH ...O
OH
O
O
O n
n > 500
O
OH
O
O CH2
O
OH OH
OH
amilóz részlet
O
HOCH2
OH OH
O
OH
...O HOCH2
OH
HOCH2
O
OH
α(1−>6) elágazás
HOCH2
O
OH
OH OH
O
amilopektin
O
OH
O
OH
O...
16
A glikogén: α-(1 4) glikozidkötések miatt csavarodó polimer, mint az amilopektin,
csak még több elágazással (elágazás 10-12 cukronként) MW ~ 105 kDa szerepe: állatok szénhidrát depója - mérete miatt nem diffundál ki a sejtb l, (helyben használatos) - nem okoz akkora ozmózis nyomást, mint tenné azt sok ezer elemi Glükóz, - a sok elágazás miatt sok a végcsoport ahonnan az enzimek ha kell, akkor hatékonyan és gyorsan hidrolizálják le a Glükóz molekulákat.
memo: Az állatok energiát két fajta molekulában tárolnak: - zsírsavak trigliceridjeként (redukáltabbak, tehát magasabb az energiatartalmuk) - glikogén (oxidáltabbak, tehát kevesebb a tárolt energia) kérdés: miért van két szimultán rendszer? válasz: - glikogénb l glükóz hamar képz dik és a monoszacharid gyorsan diffundál a vízben (gyors segély) - zsírsavészterek nem diffundálnak vízben (transzport: hidrolízist követ en 17 albuminhoz kötve), nehezebben mobilizálható „kalóriabombák”.
A cellulóz: csupa β(1 4) glikozidkötés következtében egy lineáris polimert kapunk,
melyek H-hidakkal vannak összezipzárazva merev + oldhatatlan fibr.! memo: a β(1 4) kötés mellett a Glükóz konfigurációja is fontos; pl. D-Galaktóz nem ad ilyen zárt rendszert.
A növényi sejteket elválasztó sejtfal f komponense a cellulóz, hemicellulóz és pektin. memo: - hemicellulózt f leg D-pentózok és kevesebb L-cukor alkotja, - a pektin „gerince” az -(1-4)kapcsolt D-galakturonsav molekulák
memo: humán emészt enzim nem bontja a β(1-4)-kötést ezért „hiába legelünk”. A tehén emészt rendszerében él baktériumok viszont bontják ezt a kötéstípust.
áttetsz sejtfal
cellulóz részlete β(1−>4) glikozidkötés HOCH2 HOCH2
O
OH O
OH
vízoldhatatlan cellulóz réteg
O
O
OH
OH
n
cellulóz részlet
memo: L-Glükóz ugyanilyen jó polimer lenne, akkor miért nincs? Ki érti: az evolúció 18 esetlegessége?
Fontos cellulóz származékok: csupa β(1 4) glikozidkötés lineáris polimer fibrillum. - cellulóz triacetát (acetát) textílipar - cellulóz trinitrát v. nitrocellulóz (l gyapot) - m szál és cellofán
robbanószer
ipari cellulóz források: fa, kender, gyapot Na HOCH2
HOCH2 O HO
S
O
OH
HOCH2 O HO
O HO
NaOH és CS2
O
O
OH
C
S
OCH2 O HO
OH
OH
cellulóz részlete
cellulóz
OH + CS2
mûselyem részlet
S NaOH
cellulóz
O
C
S− Na+
S cellulóz
O
C
O
S− Na+
H3O+
cellulóz
OH
cellulózxantogenát viszkóz, cellof án, mûselyem
19
További biológiai jelent séggel bíró cukrok I:
-Uronsavak (el állítás: direkt ox. nem alkalmas, mert a COH is ox.,
de védett cukorszármazékok oxidálhatók uronsavvá, pl.
HOOC
CHO
O
H
OH
OH HO
OH
HO
OH HOOC
OH
O
OH
HO HO
OH
H
OH
itt β
OH
HO
COOH
OH HO
COOH
O
HO
OH itt β
OH
COOH
COOH O O OH OH
H
O O O O
OH
HO
H
HO
H
H
O O
OH
OH
CHO H
O
ox.
D-glükuronsav
OH
O H2SO4
HO
HO
HOOC O HO OH
O
O
O
H
H
OH
OH
OH COOH
D-galakturonsav
20
További biológiai jelent séggel bíró cukrok II: -Dezoxicukrok (legfontosabb a 2-dezoxi-β-D-ribóz
DNS
NH2
citidin
N
CHO HOCH2 O
OH
O
H
H C OH H C OH
OH
H
N
O
H C H
H
H
O
H
O
H2COH
P
O O
H N
O
O-
2-dezoxi-β-D-ribóz
H H
O
O O
NH
N
N O
NH
O H
CHO
H C OH
HO
H C OH
CH3
α-L-ramnóz 6-dezoxi-L-mannóz
H C OH
O CH3 OH
HO C H HO C H
OH
HO C H
HO
HO
adeninozin
H P
NH2
H
N
O
N
O
O-
CHO
CH3
O
H
O O
O OH
N
O H
HO
timidin
H
O-
Fontos még a poliszacharidokban el forduló:
NH2
H H
P
guanozin
H
H
H
O
H
O
P
H
O
O-
H C OH OH
HO C H CH3
β-L-f ukóz 6-dezoxi-β-L-galaktóz
21
N N
Nitrogént tartalmazó cukrok
NH2
Glikozilaminok: olyan cukrok, melyekben aminocsoport helyettesíti az anomer hidroxilcsoportot, pl.:
N
CH2OH O
N
HOCH2 O
NH2
HO HO
OH
OH
N N
OH
β-D-glükopiranozilamin
adenozin
Aminocukrok: olyan cukor, melyben nem anomer hidroxilt helyettesít az aminocsoport, pl.:
HOCH2
O OH
OH HO
HOCH2
NH2
β-D-glükózamin HOCH2 OH HO
O OH
R:
CH3 H COOH
OR HO
CHO HOOC
O OH NHCOCH3
N -acetil-D-muraminsav
HC
H C NH
C
O C H
O
CH3 H C OH H C OH H2COH
NHCOCH3
N -acetil-D-glükózamin
memo: a két utolsó a bakteriális sejtfal fontos komponense.
22
CH3
Egyéb módosított cukrok A kitin rákok páncéljának, ízeltlábúak
és pókok vázának poliszacharid alkotórésze: csupa β(1 4) kötés, mint a cellulózban!
HOCH2 HOCH2
O
O
OH O
O
OH
NHCOCH3
O NHCOCH3
n
kitin
A heparin (3-40 kDa) összetev i: - D-Glükuronát-2-szulfát és - N-szulfo-D-Glükózamin-6-szulfát Egy természetes antikoaguláns makromolekula
COO− O OH
CH2OSO3− O OH O
OSO3
−
O NHSO3− n
heparin
23
A sejtfelszín glikolipidjei és glikoproteinjei: a sejtfelismerés és az immunrendszer COOH C
O
HO
CH2 H3C
H
C
HOOC OH
C
HN C H
O
HO C H
HO HO
OH
O
H3COCHN
H C OH
HO C H
itt α
OH
HO OH
CH3
L-fukóz 6-dezoxi-L-galaktóz
A szialil LewisX sav a sejtfelismerésben játszik fontos szerepet:
HO
HO HOOC HO HO H3COCHN
O
H3C
HO C H
sziálsav N-acetil-neuraminsav
NeuAc
OH
H C OH H C OH
OH
H C OH H2COH
CHO
O OH
HO
OH OH
Fuc
O
H3C OH O
NHCOCH3 O
O
O
O
Gal
OH
OH
OH
GalNAc
memo: szialilsavban gazdag glikoproteinek kapcsolódnak a szelektin nev fehérjéhez.
24
A vércsoport poliszacharidok: az A, B és 0 vércsoportokat az A, B és H sejtfelszíni marker poliszacharidok határozzák meg.
Az „A” vércsoportú személy vörösvérsejt felszínén A antigén található, míg vérplazmájában B antitest úszik. A „B” vércsoportú személy vörösvérsejt felszínén B antigén található, míg vérplazmájában A antitest úszik. A „AB” vércsoportú személy vörösvérsejt felszínén A és B antigének található, míg vérplazmájában sem A sem B antitestek nem úsznak. A „0” vércsoportú személy vörösvérsejt felszínén nincsen sem A sem B antigén, míg vérplazmájában A és B antitestek úsznak.
25
A vércsoport poliszacharidok: egyetlen enzim különböz
sége:
A
H
B Az „A” vércsoportú személy vérében a GalNAc-traszferáz, míg a B vércsoportú esetében a Gal-transzferáz enzim végzi a H-antigén módosítását. A 0-s vércsoportú személy esetében egyik enzim sem aktív.
26
A vércsoport poliszacharidok: A, B és H antigének a cukor részben különböznek: HO
OH O HO
HO
CH3CONH
A
OH
OH
O
O
HO O
O
etc.
fehérje
CH3CONH
O O
H3C
O
OH
α-D-GalNAc(1−>3)β-D-Gal(1−>3)β-D-GlcNAc-etc. α(1−>2) L-Fuc
HO OH
HO
OH
OH O
HO
H HO
O HO
HO
B
HO
OH
OH O
O
O HO O
O
O HO OH
etc.
fehérje
O
etc.
fehérje
CH3CONH
OH
β-D-Gal(1−>3)β-D-GlcNAc-etc. α(1−>2) L-Fuc
HO OH
CH3CONH
O
H3C
O
HO O
O H3 C
OH
O
OH
α-D-Gal(1−>3)β-D-Gal(1−>3)β-D-GlcNAc-etc. α(1−>2) L-Fuc
27
Szénhidrát antibiotikumok: a sztreptomicin (1944-ben izolálták) A sztreptomicin kémiai szerkezete: sztreptidin
HO L-sztreptóz
CHO OH O
HOCH2 HO
NH OH
HO O
O H3C
NH C NH2
HN C
O
NH
H2N NHCH3
OH 2-dezoxi-2-metilamino-a-L-glükopiranóz
memo: igen hatékony antibiotikum a penicillin rezisztens baktériumtörzsek ellen. O R
CNH
O
CH
H C
C
N
S
CH3 C
C H
CH3
COOH
28
Összefoglalás: monoszacharidok tipikus reakciói OH
OCOCH3
O
O CH3COO CH3COO
OCOCH3
HO HO
OCH3
HO OH OH CH2OH COOH OH
(CH3CO) 2O piridin
HO OH OH CH2OH
CH3O CH3O
OCH3
Br2, H2O
OCH3 H3O+
CH3OH HCl
O OH OH 3 PhNHNH2 HIO4
NaBH4
HC C HO
OCH3 OCH3 CH2OCH3
OH OH CH2OH (1) HCN, CN− (2) Ba(OH)2 (1) Br2, H2O (3) H3O+ (2) H2O2, (4) Na/Hg Fe2(SO4)3
NNHPh NNHPh
OH OH H2COH
H3CO
HO
HO HO HNO3
CHO OCH3
CHO OH
OH
HO OH OH COOH CH2OH OH
O
OH
OCOCH3 COOH OH
OCH3
(CH3)2SO4 OH−
CHOH OH
CHO 5 HCOOH + CH2O
HO OH OH H2COH
CHO
HO OH OH H2COH
29
Mi minden van a mézben A méz kb. 82%-a szénhidrát és 17%-a víz. Monoszacharidok közül fruktózt (38.2%) és glükózt (31%), diszacharidok közül (~9%) szacharózt, maltózt, izomaltózt, maltulózt, turanózt és kojibiózt tartalmaz. Oligoszacharid tartama (4.2%) viszonylag alacsony.
Szerves savak a mézben: hangyasav, ecetsav, vajsav, citromsav, borostyánk sav, tejsav, piroglutaminsav és glükonsav, valamint aromás karbonsavak. A legfontosabb ezek közül a glukonsav, amely a glükóz oxidáztól származik. Aldehidek a mézben: hidroximetil-furfurol. (pH=5 alatt a cukrok egyik jellegzetes bomlásterméke.) Enzimek a mézben: - invertáz (a szacharózt bontja glükózra és fruktózra), amiláz (a keményít t darabolja kisebb cukrokra), glükóz-oxidáz (a glükózt glükonsav-laktonná, majd tovább glükonsavvá alakítja), kataláz (peroxidit bontja vízre és oxigénre) és a savas-foszforiláz (eltávolítja az inorganikus foszfátokat a szerves foszfátok közül). Aminosavak a mézben: 18 szabad aminosavat tartalmaz, amelyek között leggyakoribb a Pro. Vitaminok a mézben: kevés B vitamin (riboflavin, niacin, fólsav, pantoténsav és B6) és C-vitamin Ásványanyagok a mézben: Ca, Fe, Zn, K, P, Mg, Se, Cr és Mn-ionok. Antioxidánsok a mézben: flavonoidok (pl. pinocembrin), aszkorbinsav, Se (annál több minél sötétebb a méz)
30
