CATERING ANNO 2020
TOEKOMST De wereld verandert in hoog tempo. Steeds meer mensen hebben toegang tot internet, waardoor ineens de hele wereld hun speelveld wordt. Veel werk wordt geautomatiseerd of gedigitaliseerd, waardoor werkzaamheden anders verricht worden en sommige banen op termijn mogelijk overgenomen worden door robots. Ook de wereld van food ontwikkelt zich snel. Er zijn op dit moment tien trends te onderscheiden, die bepalen welke richting de cateringbranche op zal gaan. Veel van deze trends spelen nu al, maar de verwachting is dat ze doorzetten en de wereld van food in 2020 zullen bepalen. Door de alsmaar toenemende globalisering ontdekken mensen steeds meer van de wereld en worden hun wensen en de behoeften meer divers. Deze internationale invloeden worden dan ook steeds meer zichtbaar en er ontstaat meer en meer een wereldkeuken. In 2020 zien we dat bedrijven hun medewerkers centraal stellen en dat er veel aandacht is voor de gezondheid van medewerkers. De medewerker krijgt een eigen budget om in te zetten voor zijn fitheid. Organisaties gaan voedingscoaches inzetten om de gezondheid van medewerkers te begeleiden. Locatie onafhankelijk werken op ieder gewenst tijdstip neemt toe. Daardoor ontstaat er een grote spreiding in eetmomenten naar maar liefst acht momenten per dag. Het vraagt grote flexibiliteit om alle locaties op zoveel tijdstippen te kunnen voorzien van food. Door de toenemende variatie in plek, tijd, wensen en behoeften zal een werkgever in 2020 in moeten spelen op de individuele medewerker. Een one-size-fits-all oplossing op het gebied van food en catering werkt in de toekomst niet meer.
DE TRENDS
1 | MEDEWERKER CENTRAAL De gezondheid en duurzame inzetbaarheid van de individuele medewerker komt steeds meer centraal te staan. Energie en fitheid zijn daarbij belangrijke thema's, waar op ingespeeld wordt met zowel voeding als beweging. 2 | ACHT EETMOMENTEN Steeds meer krijgen medewerkers de vrijheid en de mogelijkheden om hun functie uit te oefenen op de locatie en het tijdstip van hun keuze. Daarnaast is er een tendens dat bedrijven gaan werken met multidisciplinaire teams, waarmee ze volgens de zogenaamde 'scrum agile' aanpak aan een project werken, soms intensief of gedurende een aantal uren achter elkaar. Er ontstaat een grote spreiding in eetmomenten, ook op tot nog toe ongebruikelijke tijdstippen zoals 's avonds of 's nachts.
3 | FLEXIBILITEIT De negen tot vijf cultuur verdwijnt steeds meer en werk wordt vaak onafhankelijk van tijd en plaats. Dat vraagt flexibiliteit van de medewerker, maar ook van de werkgever en de omgeving, zoals toeleveranciers of klanten. 4 | KOSTENBEHEERSING FM Al langer is het efficiënter maken van processen, het reduceren van het aantal leveranciers en bijbehorende facturen een hot item voor facilitair managers. ICT-integratie met toeleveranciers wordt gemeengoed. Grotere effectiviteit moet kostenbesparing met zich meebrengen, nu en zeker ook in de toekomst. 5 | TOENAME WENSEN EN BEHOEFTES De mens is veel internationaler georiënteerd dan in het verleden. De diversiteit aan keukens wordt nog altijd groter. Mensen willen zich onderscheiden door hun specifieke voorkeuren op het gebied van food en mede daardoor lopen wensen en behoeften op dat vlak steeds verder uiteen.
6 | FOOD ALS HOBBY Food wordt een hobby, sterker nog, een manier van leven. Dat is terug te zien in het groeiende aanbod aan televisieprogramma’s, boeken, social media, producten en gadgets op dit gebied. Je bent wat je eet. 7 | EEN LEVEN LANG FIT EN GEZOND Gezond en fit worden en ook blijven houdt vele mensen bezig. Steeds meer mensen gaan sporten en gezond eten om af te vallen. Door uiteenlopende dieetwensen speelt diëtiek ook steeds meer een rol in food. Het is echter vrijwel onmogelijk om in alle specifieke behoeften te voorzien met je catering en daarom wordt 'bring your own food' (BYOF) ook steeds meer gangbaar. Er moeten dus voorzieningen komen om de eigen meegebrachte etenswaren te bewaren, te bereiden en te consumeren. 8 | LOCAL HEROES Mensen zijn gefocust op lekker, gezond en onderscheidend eten. Lokale helden, zoals
hippe nieuwe restaurantjes met een heel specifiek aanbod, of foodtrucks doen het daardoor goed. Zij profiteren van trends en een groeiende doelgroep die het verschil wil maken. 9 | ONLINE ORDERING Parallel aan de toename van online bestellen binnen de retail, zien we een vergelijkbare ontwikkeling binnen de foodbranche. Online ordering blijft groeien en men bestelt vaker dan ooit online eten, dat vervolgens op een locatie naar keuze bezorgd wordt. 10 | NIEUWE BEZORGCONCEPTEN De toename van online bestellingen speelt de ontwikkeling van creatieve nieuwe bezorgconcepten in de kaart, zoals lokale bezorgbedrijven. Die zorgen ervoor dat je het beschikbare food aanbod op een zelf gekozen locatie kunt ontvangen. Door uitbreiding van de bezorgmogelijkheden gaan we toe naar een systeem waarbij uiteindelijk vrijwel ieder restaurant aangesloten kan worden op een bezorgconcept.
IMPROVING YOUR CATERING SERVICES flexibel en persoonlijk
De negen food types
TYPES Door de toename van de eetwensen en behoeften kunnen we mensen onderverdelen in 9 verschillende food-types: De TRADITIONELE ETER zal ook in de toekomst blijven bestaan. Het is iemand die vertrouwt op de Hollandse pot en die graag een boterham met kaas eet. De BIO-FAN is gefocust op gezond en biologisch. Zijn of haar collega daarentegen kan goed een echte LEKKERBEK zijn. Iemand voor wie het niet zo uitmaakt wat hij eet, als het maar lekker is. De SPORTER wil zijn voeding afstemmen op zijn sportieve ritme en zijn herstel ondersteunen met wat hij eet en drinkt. Een AFVALLER heeft ervoor gekozen een dieet te volgen en wil daar liever niet vanaf wijken. De SUPERFOODY is net als de afvaller gefocust op speciale voeding en heeft zijn levensstijl daarop aangepast. De EXPAT is een internationale medewerker die vanuit zijn thuiscultuur andere eetgewoontes meebrengt dan een traditionele collega. Voor de WERELDREIZIGER is niets vreemd en hij wil ook op food-gebied graag van alles ontdekken; diverse keukens en het liefst iedere dag anders. De TRENDSETTER vinden we bij de local heroes; hij maakt er een ware sport van om steeds als eerste de laatste nieuwe trends en nieuwe restaurants te vinden.
Toch is iemand nooit strikt te vangen binnen één specifiek food-type. Daar kan na verloop van tijd variatie in komen. Zo kan de lekkerbek zich op een bepaald moment realiseren dat hij gezonder moet gaan leven en zo een afvaller worden. Of de expat is erg gecharmeerd van de Hollandse keuken en wordt een traditionele eter. Niets is on-mogelijk en de verscheidenheid in wensen en behoeften is enorm. Het is in de toekomst dan ook niet meer mogelijk om voor aldeze wensen te koken vanuit één bedrijfsrestaurant.
De oplossing...
FOODPLEIN Er is een oplossing om in de toekomst in te kunnen inspelen op de behoefte van iedere individuele medewerker: het foodplein. Zo'n foodplein zou uit 3 componenten moeten bestaan. Om te beginnen een restaurant, waar interactie en ontmoeten de uitgangspunten zijn. Binnen dat restaurant bieden diverse foodcourts een basis assortiment aan voor diverse types en smaken. Het restaurant zal ook langer geopend zijn. Zelf eten meenemen (BYOF) wordt weer hip. Mensen nemen zelf eten mee omdat ze zich willen houden aan een bepaald voedingspatroon of gewoon thuis iets heerlijks hebben gemaakt. Voor deze mensen dient de organisatie faciliteiten te bieden zoals bijvoorbeeld een wand, met daarin een koelkast, oven en magnetron, waar men het zelf meegebrachte eten kan bewaren en klaarmaken. De derde component zorgt ervoor dat daadwerkelijk alle wensen en behoeften van de medewerker op het gebied van food vervuld kunnen worden. Om dat te realiseren voorziet ieder bedrijfspand in een zogeheten pick-up point, waar lokale leveranciers makkelijk bestellingen kunnen afleveren. Met een online portal zoals Absoluta aanbiedt, kunnen medewerkers op ieder moment van de dag en op iedere locatie maaltijden en aanverwante artikelen bestellen, die ze op het door hen zelf gekozen tijdstip ophalen bij het interne afhaalpunt. De combinatie van deze drie mogelijkheden (restaurant, BYOF en een online portal) gaat zorg dragen voor gelukkige en vitale medewerkers die productief voor uw organisatie zijn en blijven.
CATERING ANNO 2020
Deze visie op de toekomst van catering en d ebijbehorende inrichting van een werkomgeving wordt u aangeboden door Marcel Hoogendoorn, commercieel directeur bij Absoluta Food and Facilities BV. Marcel komt graag met u in gesprek over deze visie. Hij is te bereiken via
[email protected] of 088-0220300.
ABSOLUTA.
Dr. Hub van Doorneweg 165 5026 RC Tilburg Telefoon Email
088-0220300
[email protected] www.absoluta.nl
