De nieuwe ‘vlees’klant waarden en trends Presentatie Open dagen ZLTO - ‘s-Hertogenbosch, 24 februari 2011
Eigen onderzoek
WAT WILLEN JULLIE GRAAG WETEN?
Hoe analyseer je trends? Door te kijken naar wat je ziet, door het vertalen en interpreteren van veranderingen in de markt en samenleving
5
Vegetarische slager
8
WAT IS DE ANDERE KANT?
10
12
13
14
17
18
19
www.4505meats.com
http://abclocal.go.com/kgo/video?id=7811684
HOE WERKEN TRENDS?
Trend
Hype
houding, maatschappij resultaat van opeenvolging gebeurtenissen
Kortstondige beweging, modes
voorbeelden
voorbeelden
TREND
HYPE
toenemend: Zorg Ethiek Authenticiteit
momenteel: Pastinaak Zoutreductie supergroot: free from
voorbeelden
voorbeelden
TREND
HYPE
toenemend: Zorg Ethiek Authenticiteit
veranderend: Gezondheid (Voedsel)veiligheid afnemend: Gemak
momenteel: Pastinaak Slow (filter) coffee Zelf worst maken Supergroot: free from
bijna voorbij: witte thee voorbij: Sonja Bakker
Trendregel Elke trend heeft een:
Tegentrend 26
TREND
TEGENTREND
Mager Vegetarisme
Vet Vlees
• Trendsetters
Laggards
• Trendvolgers
Late majority
Innovators Time
Early majority
Early adopters
Hypes
• Traditionelen Naarmate meer mensen op een trend inspelen neemt de authenticiteit af! Rogers curve
Authenticity diminishes
Hype 29
Hype 30
Hype 31
Butchers are suddenly the rock stars of the culinary world
• Trendsetters
Laggards
Late majority
Early majority
Early adopters
Innovators Time
• Trendvolgers
• Traditionelen Naarmate meer mensen op een trend inspelen neemt de authenticiteit af! Rogers curve
Authenticity diminishes
CLASS
SLOW FOOD
REAL FOOD REAL FOOD
Mass
Class
80-85%
15-20%
Mass
Class
primair
secundiar
Mass
Class
eenheidssmaak
unieke smaak
Mass
Class
herkomst onbelangrijk
geboortegrond
Mass
Class
technologie
menselijke zorg
Mass
Class
consument
mens
potentie premium rundvlees
CLEAN LABEL
potentie premium rundvlees
SLOW FOOD REAL FOOD
DE KOPERS
Kokende mannen
43
(rijke) baby boomers
44
Koks bovenkant
45
Beter opgeleide dertigers
(nieuw) Studenten!
47
WAARDEN
HET NIEUWE DENKEN!
(= niet elke dag, maar als je het eet, dan van de beste kwaliteit)
Authenticiteit • Kwali’tijd’ = echte producten krijgen de tijd om te groeien, rijpen, op smaak te komen
50
Authenticiteit • Zintuigelijk koken = weer zelf (gedeeltelijk) voorbewerken
51
Authenticiteit • Onderscheid = verschillen proeven in biodiversiteit (rassen) (hype onder koks)
52
Authenticiteit • Onderscheid = verschillen proeven in de verschillende stukken (hype onder koks)
53
Smaak • Nieuwe kijk op vet = gerijpt vet = smaakmaker (umami) hoge verzadiging-bevrediging
54
Smaak
• Nieuwe kijk op vet = doorwassen vlees
55
Duurzaamheid
Dilemma’s!
Duurzaamheid • Wat zijn criteria?
Duurzaamheid • Wat zijn criteria?
58
DUURZAAMHEID =
• Dierenwelzijn • Milieu • Mensen welzijn • Behoud bronnen
Duurzaamheid • BETER LEVEN = dierenwelzijn (maar zegt het iets van kwaliteit?)
60
Duurzaamheid • PREMIUM = kwaliteit onvoorwaardelijk gekoppeld aan duurzaamheid beter leven keurmerk = randvoorwaarde
61
Duurzaamheid • PREMIUM = persoonlijk = gekoppeld aan de mens/producent = enige garantie zorg (want wat is kwaliteit als het product onverschillig wordt geproduceerd?)
62
Duurzaamheid • Slow & real food waarden = van consument naar co-producent = van kopen van naar zorgen voor = verantwoording óók bij eindgebruiker
63
Duurzaamheid • Vertrouwen = de slager (of de kok) is je beste vriend (van de klant en de boer!)
64
Nieuwe vlees Kopers
• Zijn zich bewust de noodzaak tot duurzaamheid • Willen het gevoel van eten (= aardsheid) ervaren • Willen zich met keuze bewust onderscheiden van massa • Willen meer betalen, maar ook meer krijgen De nieuwe vleeseter = pragmatisch! 65
Ruilwaarde! • Niet de laagste prijs, maar de juiste prijs
Ten slotte • • •
Keurmerken zijn belangrijk als ondersteuning Zonder kwaliteit heeft een keurmerk geen meerwaarde Realiseer dat de consument koopt op eindwaarde
www.ammerlaanfood.nl
Neem die eindwaarden als uitgangspunt voor nieuwe ontwikkelingen
