De keuken van het Rijk van de Keizer

De keuken van het Rijk van de Keizer

Wij, van het Rijk van de Keizer, vinden dat je over koken niet zwaarwichtig moet doen. Onze filosofie is eigenlijk tamelijk simpel; wij houden van verse, eerlijke en fantasievolle gerechten. We werken zoveel mogelijk met dagverse producten en gebruiken geen voorgekookte producten uit de gemaksindustrie. De natuur biedt immers variatie genoeg en daar maken wij dankbaar gebruik van.

Onze receptuur Over het algemeen is die Europees georiënteerd maar we gaan een verrassende combinatie met andere keukens zeker niet uit de weg. We houden wel de seizoenen graag in ere. De Keizerlijke rijkdom staat voor veel smaak en een werveling aan geuren en kleuren. Wij vinden dat elke maaltijd een feest moet zijn; een feest voor de zintuigen !

Onze leveranciers Onze vis betrekken wij duurzaam van een kleine visleverancier uit IJmuiden, ons vlees en gevogelte is biologisch van onder andere de Lindenhoff, specialist in authentieke boerenproducten. De kwekerij van Walter Abma, de beste groenteteler van Nederland, ligt pal achter het Rijk. Daarnaast levert onze eigen moestuin ook een bescheiden aandeel. Onze gerookte waar, zoals de onovertroffen zalm, komt van Frank’s Smoke House. We werken zoveel mogelijk met biologische producten en kopen andere, verrassende, ingrediënten in bij kleine toko’s in Amsterdam.

Onze hapjes Tapas, mezzes, amuses, pintxos, mondvermaakjes: noem maar op. Onze lekkere hapjes zijn allemaal dagvers en worden in onze eigen, open, keuken met de hand vervaardigd. Bij de bereiding ervan laten we ons graag leiden door wat de natuur te bieden heeft en dat is veel. Verder komt het aan op ambacht en creativiteit en op het spel van smaak en textuur, het combineren van kleuren en kruiden. Dat is het plezier van de verfijning; daar houden we van!

De keuze is aan u Als de kok ‘Carte Blanche’ krijgt (vooraf opgave van uw budget) komt hij tot nog grotere hoogten en creatievere creaties. Dit betekent dat prijs, kwaliteit en kwantiteit nog beter tot hun recht komen. Eerst uitproberen? Maandelijks organiseren we volgens dit concept een feestelijk diner met smakelijke theatrale ingrediënten. Reserveren? Mail naar [email protected]

Hapjeskaart van het Rijk van de Keizer Zoete hapjes €1,25 keuze uit:     

Klein roomboter pecan carameltaartje Mini fudge brownie Citroen cheesecakeje met roze peper en likeur 43 Merengue met amandel Florentijntjes; huisgebakken koekjes van amandel en sinaasappel

Koude hapjes € 1,00  

Luxe mix van macadamia-pecan-cashewnoten V* Gemarineerde gemengde biologische olijven V*

€ 1,25   

Grote kaasstengel met Parmezaanse kaas V* Crudité van onder andere wortel, bleekselderij en radijs met moestuin kruidendip V* Blokje Beemster kaas met gemarineerde Amsterdamse balsamico-ui V*

€ 1,50  

Scharreleitje gevuld met avocadocrème, komijn, bieslook en granaatappel V* Tartaartje van gamba, abrikoos, ricotta, dille en geroosterde sesam V*

Pintxo assorti € 1,50 keuze voorbeelden:   

Tinkerbel minipaprikaatje, tonijn, artisjok, zure ansjovis Rolletje gebraden rundermuis met knapperige spinazie en salsa. Tortillataartje met jalapeñopeper en koriander V*

Crostini assorti € 1,50 keuze voorbeelden van de toppings:     

Rillette van wilde zalm met kappertjes en citroen Auberginetartaar V* Geroosterde paprika en canellinibonen V* Gemarineerde paddenstoelen V* Gerookte wildzwijnham met zelf bereidde pickles

Spiesjes assorti € 1,75 keuze voorbeelden:   

Buffelmozzarella gerold in gezouten komkommer met zwarte sesam V* Stukjes ossenhaas, dichtgeschroeid met Dijonmosterd en bruine suiker, bosui Gegrilde portobello, Comté, zoete ui en blauwe druif V*

Hapjeskaart van het Rijk van de Keizer Warme hapjes € 1,75 1 stokje:  

Cajun runderspiesje Kipsate Teriyaki

    

Pikante viskoekjes met koriander en citroen Spina Kopita; spinazie met feta en filodeeg V* Samosa; groentenpasteitje met curry V* Groene chilipeper met cheddar en spek Köfte ;Turkse gehaktballetjes met yoghurtmunt

Stevige warme snack € 3,25 zeer geschikt als midnight-snack:   

Worstenbroodje met pikante Merquez Patatas Bravas uit de oven met verse kruidenmayonaise V* Mini pizza met tomaat, feta en olijf (dun lichtzoet briochedeeg, zoute feta en zoetzure tomaten) V

Herfst-winterkaart van het Rijk van de Keizer Voorgerechten Carpaccio van geroosterde oerbieten met een mousse van zachte geitenkaas, dragon, bieslookolie en een Parmezaankoekje V* Tarte tatin van sjalot en rode ui Savooi kool met balsamico en Peccorino V* Huisgemaakt auberginecroquetje en salade met geconfijte pompoen, postelein en salsa verde V* Ceviche van heilbot grapefruit, munt en granaatappel Gegrilde pijlinktvis limoen, tijm en Farinata (Mediterrane pannenkoek) Geroosterde rode poonfilet Coeur de boeuf tomaat gevuld met ricotta, pijnboompitten, basilicum en salade van avocado, Taleggio en cranberryjus Salade met fazant Granaatappel, radicchio, hazelnoot en wildzwijnham

Herfst-winterkaart van het Rijk van de Keizer

Hoofdgerechten Manouri met granaatappel & zwarte sesam gebakken Cavalo Nero, gegrilde courgette, gemarineerde paprika en broccoli, groene couscous en salsa verde (6 x groen) V* Roodbaarsfilet op eikenhout Spruitenstamp, geroosterde kastanjes en gerookte amandelboter Kabeljauw Krokant gebakken op de huid met bisque van Hollandse garnaal, spinazie, oerpeen en hertoginnenaardappels Dunne lende (entrecote) van het Gascognerund in één stuk gebraden, hete bliksem, knapperige rode kool, eigen jus met gepofte knoflook Langzaam gegaard botermals varkensgebraad scharrelvarken uit Baambrugge, knolselderij, Puy linzen, reductie van braadvocht met hele saffraansjalotten Lamskroon uit de oven op gekonfijte nieuwe aardappel en salade van gegrilde puntpaprika-portobello en bonenkruid-olie

Herfst-winterkaart van het Rijk van de Keizer Nagerechten Toren van panna cotta en florentijntjes in Poire Williams gepocheerde peer met grappa Walnoten-chocolade taart met witte chocolade gember en geconfijte sinassappel (deze taart is glutenvrij!) Tarte tatin van ctirusfruit en sorbetijs huisgemaakt, 3 soorten Keizerlijke ijstaart à la Sibérienne reuzenmacarons, vanille ijs, blauwsparnectar,Turkse elfjeszijde en sneeuwamandelen Profiteroltaart à la het Rijk van de Keizer met chocolade, huisgebakken kaneel, amandelkoekjes, seizoensfruit (o.a.zelf geconfijt, gedroogd, geweld, gemarineerd en gegrild), gesuikerde kastanjes, gecarameliseerde noten en eetbare bloemen.

V* = ook geschikt voor vegetariërs Voorgerechten worden geserveerd met ambachtelijk boerenbrood en zoute boter Hoofdgerechten worden geserveerd met verse dagproducten Voor-, en nagerechten € 9,50, hoofdgerechten € 19,50 1 voorgerecht, 1 hoofdgerecht en 1 nagerecht € 35,00 1 voorgerecht, 2 hoofdgerechten (50-50%) en 1 nagerecht € 38,00 2 voorgerechten (50-50%), 2 hoofdgerechten (50-50%) en 1 nagerecht € 39,50

Alle prijzen zijn exclusief 6% BTW