De Keuken van de Keizer

De Keuken van de Keizer

Wij van het Rijk van de Keizer vinden dat je over koken niet zwaarwichtig moet doen. Dus onze filosofie is eigenlijk tamelijk simpel; wij houden van verse, eerlijke en fantasievolle gerechten. We werken zoveel mogelijk met dagverse producten en gebruiken geen voorgekookte producten uit de gemaksindustrie. De natuur biedt immers variatie genoeg, daar maken wij graag dankbaar gebruik van. Onze receptuur Over het algemeen is die Europees georiënteerd maar we gaan een verrassende combinatie met andere keukens zeker niet uit de weg. We houden wel de seizoenen graag in ere. De Keizerlijke rijkdom staat voor veel smaak, een werveling aan geuren en kleuren met een theatrale presentatie. Wij vinden dat elke maaltijd een feest moet zijn, een feest voor de zintuigen! Onze leveranciers De keuken van de Keizer bevindt zich midden in ‘de Tuinen van West’ het land van melk en honing. We zijn ons verzekerd van lokale, biologische, kleinschalige en specialistische leveranciers. Walter Abma, de beste groenteteler van Nederland, is pal achter het Rijk gevestigd. Wim Bijma, de ongeëvenaarde koning der vergeten groenten, kwekerij Landzijde, de Boterbloem en het Bijenpark omringen ons. Vis betrekken wij van een kleine visleverancier uit IJmuiden, ons vlees van onder andere de Lindenhoff, specialist in authentieke boerenproducten. Daarnaast levert onze eigen moestuin ook een bescheiden aandeel. Onze gerookte waar, zoals de onovertroffen zalm, komt van Frank’s Smoke House. Verder werken we zoveel mogelijk met biologische, regionale producten en kopen de andere verrassende ingrediënten in bij kleine toko’s in Amsterdam. Onze hapjes Tapas, mezze, amuses, pincho’s, mondvermaakjes: noem maar op. Onze lekkere hapjes zijn allemaal dagvers en worden in onze eigen, open keuken met de hand vervaardigd. Bij de bereiding ervan laten we ons graag leiden door wat de natuur te bieden heeft. En dat is veel. Verder komt het aan op ambacht en creativiteit, op het spel met smaak en textuur. Het combineren van kleuren en kruiden. Dat is het plezier van de verfijning, daar houden we van! De keuze is aan u: Als de chefkok ‘Carte Blanche’ krijgt (vooraf opgave van uw budget) komt hij tot nog grotere hoogten en creatievere creaties. Dit betekent dat de prijs, kwaliteit en kwantiteitsverhoudingen nog beter tot hun recht komen.

Menukaart Rijk van de Keizer herfst-winter 2012/2013

Hapjes Zoete welkomsthapjes: €1,25 keuze uit:  Huisgemaakte mini taartjes wisselend per seizoen, bijvoorbeeld - Wortel-pecannoot taartje - Pepernoten-marsepein taartje - Citroen-polenta taartje  Honing-ijstruffel in pure chocolade met kokos  Hollandse Lambada Aardbei gedoopt in witte chocolade met roze peperkorrels (alleen verkrijgbaar tijdens het aardbeienseizoen)  Florentijntjes; huisgebakken koekjes van amandel en sinaasappel Koude hapjes: € 1,00  Luxe mix van macadamia-pecan-cashewnoten  Gemarineerde gemengde biologische olijven van onze olijven leverancier Marc’t € 1,25  Krokante kaasstengel met Parmezaanse kaas en gedroogde tomaat  Crudité van wortel, bleekselderij en radijs geleverd door onze bio-boer Wim Bijma met een tomaten-mayonaise  Pikante salami uit Pamplona met balsamicoui € 1,50  Scharreleitje gevuld met avocadocrème, komijn, bieslook en granaatappel  Tartaartje van gamba, gedroogde abrikozen, ricotta, dille en geroosterde sesam € 1,50 Pincho assorti:   

Keuze voorbeelden: Tomatensalsa en Jalapeno peper Rolletje gebraden runder-muis gevuld met humus Gegrilde aubergine en maïspolenta met Parmesan

€ 1,50 Crostini assorti:   

Keuze voorbeelden Rillette van wilde zalm met kappertjes en citroen Kaviaar van aubergine & couscous Oude geitenkaas en balsamico mayonaise


Hapjes € 1,75 Spiesjes assorti:   

Keuze voorbeelden: Buffelmozzarella gerold in gezouten komkommer met zwarte sesam Gepofte paprika, ansjovis en olijf Sambuca-knoflook gamba’s

€ 1,75 Warme hapjes: 1 stokje van 120 gram  Balinese rundersaté met kokos boemboe  Kipsaté in green curry sojamarinade  Albondigas, tomaat, sweet chili (2 balletjes p.p.)   

Dadels gerold in rookspek van de Livar varken (biologische Klooster vlees) Pikante viskoekjes met koriander en citroen (2 koekjes p.p.) Spies met gezouten aubergine, gegrilde paprika en courgette

€ 3,25 Stevige warme snack (zeer geschikt als midnight-snack):   

Worstenbroodje met pikante Merquez Aardappelchuncks uit de oven met kruiden mayonaise Maïspannenkoekje uit de oven gevuld met pikant gekruide kip & jonge prei

Diners V* = ook geschikt voor vegetariërs Voorgerechten worden geserveerd met ambachtelijk boeren brood en boter Hoofdgerechten krijgen garnituur van dagverse groente en aardappeltjes van Walter en Wim Voor-, en nagerechten € 9,50, hoofdgerechten € 19,50 1 voorgerecht, 1 hoofdgerecht en 1 nagerecht: € 35,00 1 voorgerecht, 2 hoofdgerechten (50-50%) en 1 nagerecht € 38,00 2 voorgerechten (50-50%), 2 hoofdgerechten (50-50%) en 1 nagerecht € 39,50

Alle prijzen zijn exclusief 6% btw


Koude voorgerechten: 

Ovengegaarde room-broccoli & gorgonzola, gegrilde venkel, gnocchi van bataat-rode peper met milde dressing van wakamè V*



Gekarameliseerde bombe van geitenkaas gevuld met wintergroenten op gebakken goudrenetten, salade van gemarineerde pastinaak & waterkers V*



Tartaar van gerookte makreel & gepekelde Horsmakreelfilets met een crème van kalamata olijven en mascarpone, salade met shiso purper



In limoensap gegaarde kabeljauwfilet, saffraanmosselen, carpaccio van biet, torentje van kervel en bieslook



Gerookte wildzwijn ham, gebakken kastanjes met appelstroop, mosterdspekjes en ouderwets hete bliksem van sterappeltjes



Huisgemaakte paté van fazant, rozenbottel-meidoornjam, klassieke aardappel tartiflette gemaakt met Reblochon, cornichons & kapperappel

Warme voorgerechten: 

Krachtige tomatenbouillon rijkelijk gevuld met gebakken bospaddenstoelen, koekje van brokkelkaas V*



Crème soep van uien, linzen & pompoen met reuze winterkruiden crouton V*



Citroenravioli met schapenkaas en ricotta, granaatappel, dragon V*



Roodbaarsfilet ingepakt in gegrilde aubergine, gepofte en gerookte knoflook, warme salsa van baktomaten uit de kassen van Kwekerij Osdorp

Hoofdgerechten: 

Hartige taart met Beemster knoflook van de koude grond, rozemarijn-taggiasche olijf, koekjes van pikante kikkererwten, geroosterde bleekselderij & bont pallet van biet V*



Huisgemaakte bitterballetjes van couscous & kruiden-rijst gevuld met Griekse feta, rode peper, gestoofde groene kool, salade van ingelegde komkommer, komijn en zwarte sesam V*



Rogvleugel in olijfolie gegaard, fijn gesneden spekbokking-kappers-sjalot-citroen en winterpenencrème



Wijtingfilet op de huid gebakken, pijlstaartinktvis gevuld met chorizo & kruiden, visbouillon gebonden met peterseliewortel




IJsselmeer snoekbaarsfilet, in de oven geroosterd op grove prei met gepofte sjalotten, geprakte aardappelen, door boter gebonden stoofvocht van prei en sjalot



Kroon van Baambrugs big koteletjes, geroosterd pittig gemarineerd buikspek, gebakken uien, jus van kruidnagel en komijn



Lende van Gasconne rund in z’n geheel gebraden op ratatouille van wilde bospaddenstoelen, gestoofde spitskool met kummel, pikante zwarte bonensaus, chips van truffelaardappel



Hert filet gebakken in gezouten boter, knolselderij ingepakt in gedroogde ham, mousseline van pastinaak en jus van cranberry met tinten van grove mosterd



Langzaam gegaarde wilde eendenborst en een worstje naar eigen recept van biologische Hollandse blauwe parelhoen, zuurkool gegaard in stoofperenkookvocht en ingedikte wildbouillon

Desserts: 

Huisgemaakte rozen-vlierbessenparfait met koud geslagen sabayon van anijs en Florentijntjes met amandel.



Citroen-kwark-merengue taart, gedroogde snoeptomaten, knapperige tuiles, karamel afgeblust met bourbon



Luchtige espresso mousse, snoep-gums van sinaasappel, compote van bloedsinaasappel, knapperige croutons van suikerbrood



Chocolade & roze peper ingepakt in een knapperig korstje, Hollandse stoofperen, vanille roomijs gedraaid met volle boerenslagroom



Profiteroltaart á la Rijk van de Keizer gemoduleerd naar het seizoen; met chocolade, amandel-kaneelkoekjes, eigen gedroogd en gekonfijt fruit, gesuikerde kastanjes, gekarameliseerde noten en eetbare bloemen.

De Keuken van de Keizer

Recommend Documents