De ambachtelijke keuken van De Kroes

WINTERASSORTIMENT 2013-2014

De ambachtelijke keuken van De Kroes

INHOUD

Voor het komend seizoen hebben wij weer een full-color wintermagazine 2013-2014 voor u samengesteld. In dit assortimentsoverzicht vindt u per productgroep een overzicht met relevante gegevens en uitgebreide productomschrijvingen.

Voorwoord 3 Hollandse specialiteiten ‘compleet’

5

Hollandse specialiteiten ‘met spek’

5

Hollandse specialiteiten ‘zonder vlees’

7

Hollandse specialiteiten

7

Onder ideale omstandigheden bereidt en verpakt ons hechte team dagelijks een uitgebreid assortiment verse maaltijden, maaltijdcomponenten, gebraden snacks en heerlijke ambachtelijke vleeswaren. Bij de bereiding van onze specialiteiten blijven kwaliteit en smaak de belangrijkste uitgangspunten. Wij hechten veel waarde aan gezonde, verse en duurzaam verkregen grondstoffen voor onze gerechten en specialiteiten. Wij betrekken daarvoor onze verse grondstoffen zoveel mogelijk rechtstreeks bij lokale telers en bereiden deze vervolgens met de grootste zorg en respect tot een assortiment smaakvolle gerechten. Terug naar de basis van de smaak!

Seizoensspecialiteiten 9 Ambachtelijk saucijzenassortiment

9

Mediterrane specialiteiten

11

Indische specialiteiten

13

Ovengebakken schotels

15

Nanny’s de Surinaamse keuken

17

De ambachtelijke keuken van De Kroes in Almere

18

Vlees in saus gerechten

21

Wij geven de afzonderlijke grondstoffen in elk gerecht de optimale bereiding. De maaltijden behouden hierdoor maximaal hun natuurlijke eigenschappen, zoals geur, kleur, smaak, structuur en de voedingswaarden. Daarnaast ligt de focus ook op zoutbeperking, waarvan iedereen zich steeds bewuster wordt. Een andere duidelijke trend betreft het reduceren van kunstmatige smaak-, geur- en kleurstoffen. Wij maken in onze recepturen zoveel mogelijk gebruik van natuurlijke grond- en hulpstoffen. Bij de ontwikkeling van nieuwe producten is dit altijd een vast uitgangspunt. Samen met de bekende Michelin Sterrenkok Paul van Staveren houden wij bestaande recepturen tegen het licht en ontwikkelen we nieuwe maaltijden en concepten. Paul kookt al vele jaren op het allerhoogste niveau; zijn kennis en ervaring combineren we met onze uitgangspunten. Onze gezamenlijke passie en ambitie om elke dag weer mooie verse gerechten te presenteren, blijken elkaar enorm te versterken.

Zetmeelcomponenten 23 Groentencomponenten 23

Wij combineren het gebruik van moderne productietechnieken met het dagelijks vers bereiden van kwalitatief hoogwaardige, eerlijke en gezonde producten. Wij maken bijvoorbeeld ook bewust geen gebruik van houdbaarheidverlengende technieken. Het echte ambacht houden wij dus in ere.

Wrapspecialiteiten 25 Gebraden vleessnacks

27

Gebraden gehaktballen

27

Gebraden vlees

29

Gebraden spareribs

31

Gebraden en gegrilde vleeswaren

33

Ons bedrijf is IFS higher level gecertificeerd, waardoor wij steeds aan de hoogste kwaliteitsnormen met betrekking tot kwaliteitsborging en voedselveiligheid voldoen. Daarom presenteren wij u met trots onze gerechten en producten in deze overzichtelijke wintercatalogus. Voor meer informatie over ons bedrijf en onze producten verwijs ik u ten slotte graag naar onze website www.dekroes.com. Op de achterzijde van dit magazine vindt u een QR-code die u, door deze te scannen, direct verwijst naar onze website.

Hamspecialiteiten 33

Peter de Vos Directeur De Kroes

Worstsoorten 35

2



3

HOLLANDSE SPECIALITEITEN ‘compleet’ CODE

PRODUCTOMSCHRIJVING

100101 Rauwe andijviestamppot met spek

INHOUD

THT

2,5 kg 10 dagen

Klassieke stamppot van verse andijvie, gekookte kruimige aardappelen en mager rookspek. Lekkere frisse, knapperige stamppot. Goed te combineren met een speklapje of een gebraden gehaktbal. 101300 Snijbonenstamppot met rundvlees

2,5 kg 17 dagen

Hollandse snijbonen met aardappels uit de Flevopolder en zacht gegaard rundvlees. 103104 Boerenkoolstamppot met spek en rookworst

2,5 kg 17 dagen

Typisch Hollands stamppotgerecht met gesneden boerenkool, gekookte kruimige aardappels, mager rookspek en plakjes rookworst. Maak de maaltijd compleet met bijvoorbeeld zilveruitjes, augurk of een scheutje azijn. 100602 Hutspot met rundvlees

2,5 kg 17 dagen

Stamppot van peen en ui uit de Flevopolder met gekookte kruimige aardappels en gegaard rundvlees. Tijdens het ‘stampen’ worden een klontje boter en melk toegevoegd. 101701 Zuurkoolstamppot met spek en rookworst

2,5 kg 17 dagen

Winterse stamppot met zuurkool en rookspek, waaraan plakjes gesneden rookworst uit eigen worstmakerij zijn toegevoegd. Een complete, smaakvolle stamppot voor koude winterdagen. 100500 Hete bliksem met appel en spek

2,5 kg 17 dagen

Ambachtelijke stamppot van gekookte kruimige aardappels en mager rookspek, waaraan zoete en zure appels zijn toegevoegd. De combinatie van zoet en zuur geeft deze stamppot zijn karakteristieke smaak.

HOLLANDSE SPECIALITEITEN ‘met spek’ CODE

PRODUCTOMSCHRIJVING

100100 Andijviestamppot met spek

INHOUD

THT

2,5 kg 17 dagen

Stamppot van kruimige gekookte aardappel, gesneden andijvie en stukjes spek, met een scheutjes volle melk, witte peper en een snufje zout op smaak gebracht. 100300 Boerenkoolstamppot met spek

2,5 kg 17 dagen

Stamppot van gesneden boerenkool, gekookte kruimige aardappels, stukjes rookspek en kruiden en specerijen. 100600 Hutspot met spek

2,5 kg 17 dagen

Volgens oud-Hollandse receptuur bereide stamppot met aardappelen, ui en wortel uit de Flevopolder en mager rookspek. 101700 Zuurkoolstamppot met spek

2,5 kg 17 dagen

Zuurkool uit het vat met gekookte aardappelen en stukjes rookspek. Toevoeging van melk en boter houdt de stamppot lekker smeuïg.

4

‘Bij het intreden van de herfst, als de dagen korter worden en de temperatuur langzaam daalt, is het weer tijd voor een typisch WINTERASSORTIMENT 2013-2014 Hollandse winterkost: stamppotten’


5

HOLLANDSE SPECIALITEITEN ‘zonder vlees’ CODE

PRODUCTOMSCHRIJVING

100140 Andijviestamppot zonder vlees

INHOUD

THT

2,5 kg 17 dagen

Bereid van Hollandse andijvie, aardappelen, melk, boter en een snufje zout en peper. 100340 Boerenkoolstamppot zonder vlees

2,5 kg 17 dagen

Verse stamppot met gesneden boerenkool en gekookte aardappelen van het land. 100640 Hutspot zonder vlees

2,5 kg 17 dagen

Stamppot met wortel (peen), ui en kruimige aardappels. Door gebruik van boter en melk is de stamppot vol van smaak. Lekker in combinatie met bijvoorbeeld een sukadelapje (klapstuk) of een rookworst. 101740 Zuurkoolstamppot zonder vlees

2,5 kg 17 dagen

Gekookte en gestampte aardappels met zuurkool. Voeg naar eigen wens jus en een grove of fijne rookworst toe om de maaltijd compleet te maken. 101340 Snijbonenstamppot zonder vlees

2,5 kg 17 dagen

Stamppot van Hollandse snijbonen en aardappel, op smaak gebracht met boter, melk, peper en zout. 100540 Hete bliksem met appel zonder vlees

2,5 kg 17 dagen

De combinatie van stukjes zoete en zure appel met aardappel geeft deze stamppot zijn specifieke smaak.

HOLLANDSE SPECIALITEITEN CODE

PRODUCTOMSCHRIJVING

100901 Preiballetjesschotel

INHOUD

THT

2,5 kg 10 dagen

Gekookte aardappelkrieltjes en gesneden prei van Hollandse bodem met kleine gehaktballetjes in een romige kaassaus. 110001 Braadjus

1,0 ltr 10 dagen

Krachtige gebonden jus. 115101 Erwtensoep met rookworst

1,0 ltr 14 dagen

Winterse dikke maaltijdsoep volgens grootmoeders recept bereid met spliterwten, wortel, knolselderij, prei, stukjes varkensvlees en plakjes ambachtelijke rookworst uit onze eigen worstmakerij.

‘Wij gebruiken uitsluitend verse grondstoffen en combineren gekookte kruimige aardappels met groenten, zoals wortel, ui, snijbonen, andijvie en zuurkool. Voeg naar eigen keuze bijvoorbeeld een gehaktbal, uitgebakken spekjes of rookworst toe om de maaltijdWINTERASSORTIMENT compleet te maken’ 6 2013-2014


7

SEIZOENSSPECIALITEITEN CODE

PRODUCTOMSCHRIJVING

105301 Hazenpeper met cranberry

INHOUD

THT

2,5 kg 10 dagen

Zacht gegaard hazenvlees met grove stukjes wortel, paprika, zilveruitjes, rookspek, cranberries en speculaaskruiden. 105380 Reepeper

2,5 kg 10 dagen

Klassieke stoofpot van ree met woudpaddestoelen in een wildsaus met rode wijn en sinaasappelsaus. 120005 Tutti Frutti

2,5 kg 10 dagen

Tutti Frutti, in het Italiaans ‘al het fruit’. Combinatie van gedroogde zuidvruchten, zoals pruimen, abrikozen en appels, in eigen vocht geweld met rode wijn, suiker, kaneel, gember en anijs. 162702 Stoofpeertjes

2,5 kg 10 dagen

Peertjes gestoofd in eigen vocht met rode wijn, suiker en kaneel. Door de kooktijd krijgen de peertjes hun roodbruine kleur. 101637 Witlofstruikjes met ham en kaas

10 stuks

7 dagen

INHOUD

THT

Witlofstruikjes gekookt en daarna ingerold in een plakje ambachtelijke natuurham, ingesmeerd met een bechamelsaus, bestrooid met kaas en daarna licht gegratineerd in de oven. Seizoensspecialiteiten zijn verkrijgbaar vanaf week 43 t/m week 52

AMBACHTELIJK SAUCIJZENASSORTIMENT CODE

PRODUCTOMSCHRIJVING

610000 Ambachtelijke saucijzenstaaf 250 gram DV

20 stuks 180 dagen

Saucijzenstaaf van een kruidige half om half gehaktvulling, ingerold in vers roomboter korstdeeg en, ingesmeerd met ei, in de oven afgebakken. 610003 Ambachtelijke saucijzenletter S 500 gram DV

8 stuks 180 dagen

Smakelijke vulling van gekruid h.o.h. gehakt, in vers roomboter bladerdeeg in de letter S van ‘Sint’ gevormde saucijzenletter. Voor het afbakken wordt de saucijzenletter ingesmeerd met ei. Wij werken met vers korstdeeg en roomboter. Het saucijzenassortiment wordt met de hand geproduceerd (lees: gerold), waardoor het product een ambachtelijke uitstraling heeft. Nadat de gehaktvulling is ingerold, worden de saucijzenstaven- en letters afgebakken. De gehaktvulling is volgens een authentiek receptuur en heeft een (h)eerlijke smaak. Voor de vulling wordt uitsluitend gebruik gemaakt van varkensvlees ingekocht onder Keurmerk Duurzaam Varkensvlees. Daarnaast bevatten onze ambachtelijke saucijzenspecialiteiten uitsluitend natuurlijke ingrediënten. De saucijzenspecialiteiten zijn verpakt in neutrale rode geschenkverpakkingen. In de verpakking zit een kaartje met ingrediëntdeclaratie en bereidingsadvies. De omdoos bevat een sticker met ingrediëntdeclaratie, houdbaarheidsadvies en THT. Het saucijzenassortiment wordt na productie ingevroren en vriesvers uitgeleverd. Wij informeren u graag over de verkrijgbaarheid.

‘Elk seizoen kent zijn specifieke seizoensspecialiteiten, die, afhankelijk van de verkrijgbaarheid en wild’2013-2014 8 van grondstoffen, te bestellen zijn. Denk nu bijvoorbeeld aan wintergroenten WINTERASSORTIMENT


9

MEDITERRANE SPECIALITEITEN CODE

PRODUCTOMSCHRIJVING

302600 Macaroni rundvlees

INHOUD

THT

2,5 kg 10 dagen

Gekookte elleboogjesmacaroni met verse gesneden groenten, zoals prei, wortel, ui, kool en paprika, in een smakelijke tomatensaus met Italiaanse kruiden en rundergehakt. 301400 Spaghetti Bolognese

2,5 kg 10 dagen

In bouillon gekookte spaghetti in een rijk gevulde bolognesesaus met geruld rundergehakt en verse gesneden groenten als rode, groene en gele paprika, wortel, ui, bleekselderij, courgette en tomaat. 300608 Macaroni met kip

2,5 kg 10 dagen

Elleboogjespasta gekookt in water met een snufje zout, waaraan de tomatensaus met stukjes kip, prei, paprika, tomaat, kool, wortel en ui wordt toegevoegd. 301406 Spaghetti met kip

2,5 kg 10 dagen

Spaghetti met stukjes kip in een saus van tomaat, courgette, bleekselderij, ui, prei, paprika, wortel en Italiaanse kruiden, zoals oregano en basilicum. 301000 Penne All’Arrabiatta

2,5 kg 10 dagen

Klassieke Italiaanse specialiteit van penne in een pittige saus met pommodoritomaten, knoflook, basilicum, peterselie, zwarte en groene olijven (zonder pit) en gekruide minigehaktballetjes. 301008 Penne kip Stroganoff

2,5 kg 10 dagen

Pennepasta in een romige Stroganoffsaus met uisnippers, rode, groene en gele paprika, tomaten, knoflook, bieslook, peterselie en stukjes malse kip. 301200 Provençaalse pastaschotel

2,5 kg 10 dagen

Frans streekgerecht met gekookte pastastrikjes, gekruide minigehaktballetjes, wortel, doperwten, prei en paprika in een saus met knoflook, rode wijn en tomaat. Toevoeging van specerijen en typisch Provençaalse kruiden als basilicum en rozemarijn geeft het product zijn karakteristieke smaak. 209000 Catalaanse schotel met kip

2,5 kg 10 dagen

Spaanse specialiteit met stukjes kip, Catalaanse chipolataworstjes, aardappelblokjes en sperziebonen in een tomatensaus met knoflook, uisnippers, kruiden en specerijen. 300604 Macaroni carbonara met spinazie

2,5 kg 10 dagen

Elleboogjesmacaroni in de authentieke carbonarasaus met spek. Romig en kruidig met verfrissende twist van bladspinazie.

10

‘Voor de bereiding van onze Italiaanse specialiteiten maken wij gebruik van pasta’s, die wij rechtstreeks betrekken van lokale producenten in Italië. De authentieke recepturen worden met verse ingrediënten en Italiaanse kruiden bereid’ WINTERASSORTIMENT 2013-2014


11

INDISCHE SPECIALITEITEN CODE

PRODUCTOMSCHRIJVING

200800 Nasi Goreng met kip en ei

INHOUD

THT

2,5 kg 10 dagen

Indonesisch gerecht met nasi, rijkelijk gevuld met stukjes kip, stukjes omelet van scharrelei en verse groenten, zoals prei, wortel, ui, Chinese kool en paprika. Op smaak gebracht met knoflook, ketjap Bentang Manis en Oosterse kruiden en specerijen. 200200 Bami Goreng met kip en ei

2,5 kg 10 dagen

Gekookte dikke mie, rijk gevuld met stukjes kip, Oosterse omelet van scharrelei en verse groenten, zoals prei, wortel, ui, Chinese kool en paprika. Door gebruik van Oosterse kruiden en specerijen krijgt de bami zijn specifieke Oriëntaalse smaak. 200810 Nasi Goreng met ham

2,5 kg 10 dagen

Nasi van gekookte langgraanrijst, gevuld met verse groenten als rode paprika, Chinese kool, wortel, ui en prei en reepjes beenham. Toevoeging van Ketjap Manis, Oosterse kruiden en specerijen maakt het gerecht compleet. 200210 Bami Goreng met ham

2,5 kg 10 dagen

Stengelmie met reepjes beenham, verse prei, wortel, ui, Chinese kool, rode paprika en knoflook. 207100 Indische kip

2,0 kg 10 dagen

Stukjes gekruide geroosterde kip in een dikke zoete, licht pittige ketjapsaus met kokos, ui en knoflook. 200100 Babi pangang

2,0 kg 10 dagen

Malse reepjes varkensvlees in een zoetzure pangangsaus. 200500 Kip in satésaus

2,0 kg 10 dagen

Gebakken kippendijvlees in een smakelijke satésaus van gemalen pinda’s, suiker, sojasaus, knoflook en gember. 207107 Kip in rode curry * NIEUW *

2,0 kg 10 dagen

Malse kipdij gegaard in een kruidige rode curry met smaakmakers als gember, chili, komijn en knoflook. 600404 Indische balletjes ketjapsaus

1,0 kg 10 dagen

Gebraden Indische gehaktballetjes in een ketjapsaus met kokos, ui en knoflook. 207900 Rendang

2,0 kg 10 dagen

Op lage temperatuur gesmoord rundvlees met kenmerkende smaakmakers uit het Oosten, zoals sambal, knoflook, santen (kokosrasp), gember en Laos.

‘De Indische specialiteiten zijn samengesteld met verse groenten. De componenten worden voor een juiste garing afzonderlijk en in de juiste volgorde in een grote wok bereid. De smaakvolle, rijkgevulde vlees-in-sausspecialiteiten zijn uitstekend te combineren met bijvoorbeeld de bami- en nasi-gorengvarianten’ WINTERASSORTIMENT 2013-2014 12


13

OVENGEBAKKEN SCHOTELS CODE

PRODUCTOMSCHRIJVING

300330 Italiaanse runderlasagne

INHOUD

THT

3,0 kg 10 dagen

Italiaanse lasagne van verse pastavellen en Bolognesesaus met rundergehakt, tomaat, wortel, bleekselderij, ui en knoflook. De Italiaanse kruiden en specerijen, zoals basilicum, oregano en marjolein, zorgen voor een uitgebalanceerde smaak. Alvorens het gerecht in de oven af te bakken, wordt dit bestrooid met kaas en ingelegd met plakken gesneden tomaat en paprika. 300230 Broccolischotel met rundergehakt

3,0 kg 10 dagen

Een bodem van aardappelschijfjes, gevolgd door een laag geruld gekruid gehakt en afgedekt met een romige saus, waarin broccoli, rode en groene paprikareepjes zitten. 101630 Lofschotel met beenham

3,0 kg 10 dagen

Gesneden witlof en in blokjes gesneden aardappelen uit de Flevopolder met reepjes ambachtelijk gekookte beenham uit eigen worstmakerij in een romige kaassaus. Bestrooid met Goudse 48+ kaas en reepjes beenham en vervolgens gegratineerd in de oven. 105207 Bourgondische rundvleesschotel * NIEUW *

3,0 kg 10 dagen

Klassieke schotel van gegaard rundvlees en gebakken spekblokjes in een krachtige runderfond met paprika, champignon en ui, ambachtelijk opgespoten met aardappelpuree en licht gegratineerd. 102600 Kip-kerrieschotel met prei

3,0 kg 10 dagen

Ovenschotel met de bekende combinatie van kip en kerrie. Stukjes malse kruidige kipfilet met aardappelblokjes en prei bereid. Afgevuld in een schaal en bestrooid met kaas, reepjes gesneden ananas en plakken tomaat alvorens in de oven gegratineerd te worden. 303300 Pastaschotel met gegrilde groenten, ham en feta

3,0 kg 10 dagen

Deze heerlijke pastaschotel is opgebouwd uit authentieke (holle) pitalisci pastapijpjes in een kruidige en romige saus. Het gerecht is rijkelijk voorzien van magere hamreepjes, courgetteblokjes, stukjes paprika en tomaat. De topping van het product is opgebouwd uit gegrilde courgette, gegrilde paprika en blokjes fetakaas. Wat grof geraspte Goudse kaas maakt het gerecht compleet. 106607 Elzasser zuurkoolschotel met spek en rookworst

3,0 kg 10 dagen

Klassieker uit de Elzas van zuurkool, gekookte aardappel, plakjes ambachtelijke rookworst en spek met stukjes ananas, appel en rozijnen. Afgedekt met plakjes kaas, bestrooid met gebakken spekjes en tenslotte afgebakken in de oven.

De ovengebakken schotels worden uitgeleverd in een statiegeld aluminium schaal.

‘Bij de bereiding van onze producten zijn kwaliteit en smaak de belangrijkste uitgangspunten. Voor onze recepturen maken wij daarom gebruik van verse grondstoffen en dat 14 proef je’



15

NANNY’S DE SURINAAMSE KEUKEN CODE

PRODUCTOMSCHRIJVING

201000 Tjauw min met gebakken ei

INHOUD

THT

2,5 kg 10 dagen

In de Karayha (gietijzeren wok) bereide groenten, zoals paprika, selderij, paksoi, ui en knoflook met Surinaamse ‘dunne’ bami en Surinaamse omelet van scharrelei. Subtiele toevoeging van gemalen Laos en kentjoer geeft dit rijkgevulde gerecht de juiste smaak. 201200 Surinaamse nasi goreng met gebakken ei

2,5 kg 10 dagen

Surinaamse rijst met groenten als prei, ui, paprika, paksoi, selderij, knoflook en stukjes omelet van scharrelei in gietijzeren wok (Karayha) bereid. Gekruid met kentjoer, gemalen Laos en chili. 201100 Gewokte kipfilet in zoetzure saus

2,5 kg 10 dagen

In sojaolie met knoflook en gesneden uitjes gewokte malse kip, stukjes zoete ananas, zoetzure pikante mixed pickles (wortel, papaya, sjalot en komkommer), gember, selderij en gepelde tomaat. Een snufje kentjoer en chili complementeren het gerecht. 201300 Rundvlees in milde saus

2,5 kg 10 dagen

Langzaam gegaard, Surinaams gekruid rundvlees in een milde saus met kousenband, paprika, ui, selderij, gemalen kokos, Daun Salam (Surinaams laurierblad), gemalen Laos, kentjoer, piment, chili en knoflook. 201400 Kipfilet met kousenband

2,5 kg 10 dagen

Malse stukjes gewokte kipfilet met aardappel en kousenband in een authentieke Massalasaus met knoflook, gemalen kokos, ui, koriander, kurkuma, mosterdzaad en zwarte peper. Op smaak gebracht met komijn (Djiera). 201506 Rotirol massala

6 stuks 10 dagen

Met de hand gemaakt Surinaams rotivel van kikkererwt, gevuld met gewokte kip, aardappel en kousenband in Massalasaus. 201501 Rotivellen

10 stuks

7 dagen

Authentieke, met de hand gemaakte Surinaamse roti van gele erwten.

‘Naar origineel Surinaams recept bereid in de Karayha (Surinaamse gietijzeren wok). Door het gebruik van authentieke Surinaamse ingredienten, kruiden en specerijen proeft u de Surinaamse keuken in onze maaltijden’ WINTERASSORTIMENT 2013-2014 16


17

18



19

VLEES IN SAUS GERECHTEN CODE

PRODUCTOMSCHRIJVING

205000 Chili con carne

INHOUD

THT

2,5 kg 10 dagen

Volgens traditionele Mexicaanse receptuur bereide bonenschotel. Deze chili con carne wordt bereid met kruidig geruld rundergehakt, kidneybonen, gepelde tomaten, mais, gesneden ui, rode, gele en groene paprika. Gekruid met kruiden en specerijen als chilikruiden en tijmblad. 207100 Indische kip

2,0 kg 10 dagen

Stukjes gekruide geroosterde kip in een dikke zoete, licht pittige ketjapsaus met kokos, ui en knoflook. 200100 Babi pangang

2,0 kg 10 dagen

Malse reepjes varkensvlees in een zoetzure pangangsaus. 200500 Kip in satésaus

2,0 kg 10 dagen

Gebakken kippendijvlees in een smakelijke satésaus van gemalen pinda’s, suiker, sojasaus, knoflook en gember. 207107 Kip in rode curry * NIEUW *

2,0 kg 10 dagen

Malse kipdij gegaard in een kruidige rode curry met smaakmakers als gember, chili, komijn en knoflook. 600404 Indische balletjes ketjapsaus

1,0 kg 10 dagen

Gebraden Indische gehaktballetjes in een ketjapsaus met kokos, ui en knoflook. 207900 Rendang

2,0 kg 10 dagen

Op lage temperatuur gesmoord rundvlees met kenmerkende smaakmakers uit het Oosten, zoals sambal, knoflook, santen (kokosrasp), gember en Laos. 105205 Runderhachee * NIEUW *

2,0 kg 10 dagen

Op laag vuur langzaam gegaard rundvlees in een authentieke saus van ui, kruidnagel en laurier met een vleugje rode wijn. 105121 Rundergoulash * NIEUW *

2,0 kg 10 dagen

Zacht gegaard rundvlees in een dikke fond met paprika, tomaat, champignon, knoflook en ui. Een heerlijk winters gerecht dat goed samen gaat met rijst, aardappels of zelfs met lekker vers stokbrood, al dan niet aangevuld met een verse salade.

20

‘Heerlijke malse stukjes gebraden vlees of kip in een smaakvolle saus. Combineer de vlees-in-sauscomponenten met bijvoorbeeld witte rijst, nasi of aardappelpuree en stel zelf uw maaltijd samen’ WINTERASSORTIMENT 2013-2014


21

ZETMEELCOMPONENTEN CODE

PRODUCTOMSCHRIJVING

400200 Aardappelpuree

INHOUD

THT

2,5 kg 10 dagen

Puree van kruimige gekookte aardappelen uit de Flevopolder. Door toevoeging van melk, witte peper, zout en wat gemalen nootmuskaat ontstaat een romige, smaakvolle aardappelpuree. 400100 Gekookte aardappelen

2,0 kg 10 dagen

Gekookte kruimige aardappelen met een snufje zout. 208200 Witte rijst

2,0 kg 10 dagen

Voor u gekookte witte rijst. Mooie losse korrels.

GROENTENCOMPONENTEN CODE

PRODUCTOMSCHRIJVING

160601 Broccoli à la crème

INHOUD

THT

0,75 kg 10 dagen

Broccoliroosjes met een romige saus. 160801 Doperwten

0,75 kg 10 dagen

Gekookte fijne doperwten. 162401 Sperziebonen

0,75 kg 10 dagen

Gebroken sperziebonen op smaak gebracht met peper, zout en een klontje boter. 162501 Spinazie à la crème

0,75 kg 10 dagen

Gesneden bladspinazie, aangemaakt met een romige bechamelsaus. 163401 Worteltjes met peterselie

0,75 kg 10 dagen

Gekookte worteltjes geglaceerd met boter en suiker. 160405 Bloemkool met kaassaus

0,75 kg 10 dagen

Bloemkoolroosjes met een romige kaassaus. 101637 Witlofstruikjes met ham en kaas

2,5 kg

7 dagen

Witlofstruikjes gekookt en daarna ingerold in een plakje ambachtelijke natuurham, ingesmeerd met een bechamelsaus, bestrooid met kaas en daarna licht gegratineerd in de oven. Opmerking: Voor de groentencomponenten geldt een productietijd.

22

‘Zetmeel- en groentencomponenten zijn ideaal als basis voor uw gerechten of als onderdeel van de maaltijd’ WINTERASSORTIMENT 2013-2014


23

WRAPSPECIALITEITEN CODE

PRODUCTOMSCHRIJVING

205211 Toscaanse wrap

INHOUD

THT

8 stuks 10 dagen

Met de hand ingerolde wrap met een Toscaanse vulling van stukjes kip en kipgehakt, ui, koolrabi, witte kool, rode, groene en gele paprika, tomaten en Italiaanse kruiden. Ingesmeerd met een tomatensaus en bestrooid met kaas en gesneden peterselie. 205203 Pikante kipwrap

8 stuks 10 dagen

Pittige stukjes kip en kipgehakt in een zoete Oosterse saus met prei, wortel, knolselderij en knoflook in een blanke tortilla gerold. Ingesmeerd met een ananaschutney en bestrooid met een kleurige kruidenmix. 205208 Shoarmawrap

8 stuks 10 dagen

Blanke tortilla met een vulling van malse kipblokjes en kipgehakt, rode, groene en gele paprika, maïs en erwten in een shoarmasaus met knoflook, kruiden en specerijen. Opgerold, ingesmeerd met shoarmasaus en bestrooid met sesamzaadjes en gesneden bieslook. 205200 Mexicaanse wrap

8 stuks 10 dagen

Tortilla van tomaat met een vulling van rundergehakt, gesneden ui, maïskorrels, kidneybonen, gepelde tomaten en op smaak gebracht met Mexicaanse burritokruiden. De wrap wordt opgerold, met tomatensaus ingesmeerd en bestrooid met kaas. 205214 Vegetarische wrap

8 stuks 10 dagen

Wrapvel met spinazie opgerold met een vulling van verse groenten, zoals kidneybonen, tomaten, soja, wortel, ui, rode, groene en gele paprika, gember en prei.

24

‘Met de hand gerolde tortilla’s met een smaakvolle vulling van vlees en groenten. Lekker als warme snack uit de oven of als aanvulling op een warme maaltijd met bijvoorbeeld rijst en salade’ WINTERASSORTIMENT 2013-2014


25

GEBRADEN VLEESSNACKS CODE

PRODUCTOMSCHRIJVING

600701 Barneveldse kipballetjes

INHOUD

THT

2,0 kg 21 dagen

Gebraden gehaktballetjes (ca. 20 gram) van licht pittig gekruide kip. Eenvoudig te verwarmen en lekker met bijvoorbeeld een piri-pirisaus. 600400 Indische balletjes

2,0 kg 21 dagen

Kleine gebraden gehaktballetjes van 100% varkensvlees met Indische kruiden en specerijen. Tip: Rijg enkele Indische balletjes op een satéprikker en verwarm deze. Voeg daarna satésaus toe. 600600 Javaanse bamiballetjes

2,0 kg 21 dagen

Licht pittig gegaarde snackballetje van varkensvlees, rijkelijk gevuld met echte bami en gekruid met Javaanse bamigroenten en specerijen. 600700 Cevapcici

2,0 kg 21 dagen

Naar origineel Slavisch recept bereide, gebraden vleessnackpijpjes met Balkankruiden. 600103 Oma’s gehaktballetjes

2,0 kg 21 dagen

Volgens oma’s recept gekruide, gebraden varkensgehaktballetjes. Eenvoudig te verwarmen en uitermate geschikt voor gebruik bij de borrel of als tussendoortje. 600206 Gebraden gehaktballetjes

2,0 kg 21 dagen

Gehaktballetjes van varkensvlees, licht Italiaans gekruid en daarna gebraden. Door het neutrale karakter ook geschikt om te gebruiken als vleescomponent bij de maaltijd. 602100 Saté balletjes * NIEUW *

2,0 kg 21 dagen

Gebraden mini gehaktballetjes (varken) met Oosterse kruiden en specerijen. De balletjes hebben een zachte typische satésmaak. 601100 Kip borrelhapjes

2,0 kg 21 dagen

Dikke vleugelstukjes, gekruid, gebraden en gemarineerd met een zoete Chinese marinade met sambal, rode peper, honing, gember en kruidnagel.

GEBRADEN GEHAKTBALLEN CODE

PRODUCTOMSCHRIJVING

600100 Oma’s gehaktballen 50x125 gram DV

INHOUD

THT

6,0 kg 365 dagen

Oer-Hollandse gehaktbal van varkensvlees, volgens oma’s recept bereid en gebraden. 6002100 Ballen gehakt 44x150 gram DV

6,6 kg 365 dagen

Gebraden boerengehaktbal van varkensvlees, neutraal gekruid. 600101 Oma’s gehaktballen 12x125 gram

1,5 kg 21 dagen

Gehaktbal zoals alleen oma deze maakt. Volgens oud-Hollands familierecept gemaakt en gebraden.

‘Het gebraden snackassortiment is voorgegaard en daardoor eenvoudig en snel te verwarmen. Voeg een saus naar keuze toe en serveer deze samen met de snacks. Ideaal voor feesten en partijen; lekker voor de tv of als maaltijdcomponent’WINTERASSORTIMENT 2013-2014 26


27

GEBRADEN VLEES CODE

PRODUCTOMSCHRIJVING

720105 Sukadelapjes met jus

INHOUD

THT

0,65 kg 10 dagen

Ouderwets draadjesvlees (rundvlees) in eigen jus. 740105 Slavink met jus

0,65 kg 10 dagen

Gekruid varkensgehakt opgerold met een lapje buikspek in jus. 740205 Rundervink met jus

0,65 kg 10 dagen

In een gesneden mager runderlapje opgerold gekruid rundergehakt. 710105 Hamlappen met jus

0,65 kg 10 dagen

Hamlappen van de bil met heerlijke vleesjus. 740806 Rundergehaktballen met jus

0,65 kg 10 dagen

Gehaktballen van gekruid 100% rundergehakt van France Limousin rundvlees. Door toevoeging van een likje mosterd krijgt het product een verrassende smaak. 790114 Kipfilet met jus

0,65 kg 10 dagen

Met kipkruiden gekruide, gebraden kipfilet en jus. 601400 Gefrituurd speenvarken

± 0,9 kg 21 dagen

Een gekruide en opgerolde gekookte buik in plakjes geportioneerd en heet afgefrituurd, zodat het product lekker krokant wordt. 601402 Beenhamkluifjes per 5 stuks

± 1,2 kg 14 dagen

Gepekelde en gekruide spaakhammetjes met spaakbeen. Afgebakken en gemarineerd met een Indische marinadesaus. 502301 Cowboyvlees gesneden

± 2,0 kg 14 dagen

Gepekelde procureur gekruid met Texaanse kruiden, opgerold, afgekookt en vervolgens in dikke/gelijke plakken geportioneerd. Verwarmd is dit heel lekker op een broodje met een saus naar keuze.

Opmerking: Voor het gebraden vlees met jus per 5 assortiment geldt een productietijd.

28

‘Lekkere gebraden vleesspecialiteiten 2013-2014 op basis van kwaliteitsvlees vanWINTERASSORTIMENT rund, kip en varken’


29

GEBRADEN SPARERIBS CODE

PRODUCTOMSCHRIJVING

660102 Gebraden Indische spareribs DV

INHOUD

THT

5,0 kg 365 dagen

Varkensspareribs gemarineerd in een marinade met Oosterse kruiden en daarna afgebraden. 660100 Gebraden Chinese spareribs DV

5,0 kg 365 dagen

In een licht pittige, zoete Oosterse marinade gemarineerde spareribs van varkensvlees. In de oven afgebraden. 660103 Gebraden Indische spareribs gesausd

± 1,8 kg 14 dagen

Gemarineerde en afgebraden Indische varkensspareribs, ingesmeerd met een Oosterse saus. 660101 Gebraden Chinese spareribs gesausd

± 1,8 kg 14 dagen

Gebraden Chinees gemarineerde en gekruide varkensspareribs, ingesmeerd met een Chinese marinade.

‘In onze worstmakerij maken wij uitsluitend gebruik van varkensvlees uit de keten Duurzaam Varkensvlees. Deze onafhankelijk gewaarborgde keten garandeert dat het varkensvlees met de uiterste zorg voor het milieu, het dierenwelzijn en de voedselveiligheid wordt geproduceerd en gecontroleerd’ 30 WINTERASSORTIMENT 2013-2014


31

GEBRADEN EN GEGRILDE VLEESWAREN CODE

PRODUCTOMSCHRIJVING

510200 Gebraden rosbief

INHOUD

THT

± 2,2 kg 10 dagen

Gemaakt van kantgesneden platte billen van France Limousin of Irish Country beef. De rosbief wordt op een lage temperatuur afgebraden, waardoor het vlees helderrood van kleur blijft en het product zijn malsheid behoudt. 501500 Gebraden fricandeau

± 1,2 kg 10 dagen

Dikke lendespierstuk, lichtgekruid en langzaam op een lage temperatuur afgebraden, waardoor de fricandeau zijn natuurlijke vleessappen behoudt en licht rosé blijft. 501300 Roasted Porc Rib

± 2,5 kg 21 dagen

Met zorg geselecteerde rib en buik op traditionele wijze op hoge temperatuur met zwoerd afgebakken. Door het afbakken krijgt het product een krokant laagje. 501601 Ovengebakken Zeeuwse rollade

± 1,4 kg 21 dagen

Varkensbuik, heerlijk gekruid met Zeeuwse kruiden en zout. Vervolgens op hoge temperatuur op het zwoerd afgebakken.

HAMSPECIALITEITEN CODE

PRODUCTOMSCHRIJVING

500500 Gekookte natuurham met zwoerd

INHOUD

THT

± 5,0 kg 21 dagen

Deze achterham zonder peeseind wordt met een fosfaatarme pekel gepekeld en daarna opgebonden. Na het rijpen wordt de ham in bouillon gekookt. Het zwoerd geeft tijdens het afkoken nog extra smaak aan de ham. 500501 Gekookte natuurham zonder zwoerd

± 5,0 kg 21 dagen

Met een fosfaatarme pekel gepekelde achterham zonder peeseind en zwoerd, opgebonden, gerijpt en in bouillon gekookt. 500300 Boerenham met zwoerd

± 5,0 kg 21 dagen

Deze Coburger zonder peeseind met zwoerd wordt met een fosfaatarme pekel gepekeld, opgebonden en gekookt. Vervolgens wordt de achterham afgerookt in onze rookkast. 500600 Brusselse beenham zonder zwoerd

± 5,0 kg 21 dagen

Een achterham zonder peeseind wordt met een fosfaatarme pekel gepekeld en daarna opgebonden, gerijpt en gekookt. De ham wordt vervolgens in onze rookkast afgerookt met toevoeging van aromatische kruiden. 500700 Ovengebakken honingham

± 5,0 kg 21 dagen

Deze Coburger zonder peeseind wordt met een fosfaatarme pekel gepekeld en met een heerlijke zoete honingmarinade ingesmeerd. Daarna wordt de ham ingesneden en op traditionele wijze afgebakken.

‘Ambachtelijke vleeswaarspecialiteiten van onze meester-worstmaker uit WINTERASSORTIMENT eigen worstmakerij’ 32 2013-2014


33

WORSTSOORTEN CODE

PRODUCTOMSCHRIJVING

531000 Rookworst fijn 225 gram

INHOUD

THT

8 stuks 21 dagen

en Ambachtelijke rookworst in een natuurdarm, volgens traditioneel recept bereid en op 530000 beukenhoutsnippers afgerookt. De rookworst is gemaakt van schouders en hamspek in een verhouding 60/40. De rookworsten worden per stuks gevacumeerd en per 8 in een CBL-statiegeldkrat uitgeleverd. 531003 Rookworst grof 225 gram

8 stuks 21 dagen

en Grove varkensrookworst in een natuurdarm gestopt. De rookworst bestaat uit schouder530003 en kinnenbakvlees in een verhouding 60/40. De rookworsten worden op beukenhoutsnippers afgerookt in een rookkast. Per stuk gevacumeerd en per 8 leverbaar. 531400 Runderrookworst 225 gram

8 stuks 21 dagen

Onze runderrookworst wordt van rundersnippers gemaakt. Het vlees dat wij hiervoor gebruiken is 100% France Limousinvlees en wordt gestopt in een natuurdarm. De runderrookworst wordt eerst gedroogd, daarna gekookt en tenslotte op traditionele wijze op beukenhoutsnippers gerookt om de specifieke rooksmaak en -geur aan het product te geven. 501900 Grillworst naturel

1,0 kg 21 dagen

In darm afgekookte grillworst, gemaakt van met grillkruiden gekruid varkensvlees. Deze grillworst dient nog afgebakken te worden. 501912 Grillworst naturel afgebakken

1,0 kg 21 dagen

Grillworst van met grillworstkruiden gekruid varkensvlees. In darm afgekookt en daarna gepeld, ingesmeerd met grillworstkruiden en in de oven afgebakken. 502000 Grillworst met kaas

1,0 kg 21 dagen

Met kaasblokjes gevulde grillworst van met grillkruiden gekruid varkensvlees en in darm gekookt. 502012 Grillworst met kaas afgebakken

1,0 kg 21 dagen

Gekookte kaasgrillworst, ingesmeerd met grillworstkruiden en in de oven afgebakken.

‘Onze ambachtelijke rookworsten worden met de hand gemaakt en op beukenhoutsnippers prijzen’2013-2014 34 afgerookt. Onze rookworst valt bij vakwedstrijden regelmatig in de hoogste WINTERASSORTIMENT


35

Meer informatie over ons bedrijf vindt u op onze website www.dekroes.com. Hier kunt u zich ook aanmelden voor onze digitale nieuwsbrief, waarmee wij u op de hoogte houden van voor u relevante ontwikkelingen.

Purmerweg 7 - 1311 XE Almere-Stad - Industrieterrein Hollandse Kant Telefoon: 036-539 73 10 - Faxnummer: 036-539 73 11 [email protected] - www.dekroes.com

De ambachtelijke keuken van De Kroes

Recommend Documents