De keuken van het Rijk van de Keizer
Wij, van het Rijk van de Keizer, vinden dat je over koken niet zwaarwichtig moet doen. Onze filosofie is eigenlijk tamelijk simpel; wij houden van verse, eerlijke en fantasievolle gerechten. We werken zoveel mogelijk met dagverse producten en gebruiken geen voorgekookte producten uit de gemaksindustrie. De natuur biedt immers variatie genoeg en daar maken wij dankbaar gebruik van.
Onze receptuur Over het algemeen is die Europees georiënteerd maar we gaan een verrassende combinatie met andere keukens zeker niet uit de weg. We houden wel de seizoenen graag in ere. De Keizerlijke rijkdom staat voor veel smaak en een werveling aan geuren en kleuren. Wij vinden dat elke maaltijd een feest moet zijn; een feest voor de zintuigen !
Onze leveranciers Onze vis betrekken wij duurzaam van een kleine visleverancier uit IJmuiden, ons vlees en gevogelte is biologisch van onder andere de Lindenhoff, specialist in authentieke boerenproducten. De kwekerij van Walter Abma, de beste groenteteler van Nederland, ligt pal achter het Rijk. Daarnaast levert onze eigen moestuin ook een bescheiden aandeel. Onze gerookte waar, zoals de onovertroffen zalm, komt van Frank’s Smoke House. We werken zoveel mogelijk met biologische producten en kopen andere, verrassende, ingrediënten in bij kleine toko’s in Amsterdam.
Onze hapjes Tapas, mezzes, amuses, pintxos, mondvermaakjes: noem maar op. Onze lekkere hapjes zijn allemaal dagvers en worden in onze eigen, open, keuken met de hand vervaardigd. Bij de bereiding ervan laten we ons graag leiden door wat de natuur te bieden heeft en dat is veel. Verder komt het aan op ambacht en creativiteit en op het spel van smaak en textuur, het combineren van kleuren en kruiden. Dat is het plezier van de verfijning; daar houden we van!
De keuze is aan u Als de kok ‘Carte Blanche’ krijgt (vooraf opgave van uw budget) komt hij tot nog grotere hoogten en creatievere creaties. Dit betekent dat prijs, kwaliteit en kwantiteit nog beter tot hun recht komen. Eerst uitproberen? Maandelijks organiseren we volgens dit concept een feestelijk diner met smakelijke theatrale ingrediënten. Reserveren? Mail naar
[email protected]
Herfst-winterkaart van het Rijk van de Keizer Zoete hapjes €1,25
keuze uit: Ricottataartje met honing, Marsala en kaneel. Sticky dadelcake met gepocheerde peer en dulce de leche. Bladerdeegvlinder met nootjes, honing en sinaasappel Lange soezen (mini éclaire) met vulling van chocolade en kersen.
Koude hapjes € 1,00 € 1,25
Luxe mix van macadamia-, pecan-, en cashewnoten Zelf gemarineerde gemengde olijven. Crudité van o.a. wortel, bleekselderij, radijs, komkommer met kruiden labneh Paté van wild zwijn met blauwe bes en kastanje
€ 1,50 Assortiment boerenkaas met Zaanse mosterd In courgette gerolde zoute kabeljauw met gedroogde zwarte olijf en gepofte knoflook € 1,75 Krokante reuze kaasstengel met Parmezaanse kaas
Pintxo assorti € 1,50
keuze voorbeelden: Tortilla van aardappel, pompoen en venkelzaad met tomatenjam Zacht gekookt hennenei in kummelzout gerold met baba ganoush en granaatappel Geroosterde kip met piperade Spekkrabbetjes (geconfijt daarna knapperig gebakken) met zoete aardappel en dragon
Crostini assorti € 1,50
Keuze voorbeelden: Gebakken kippenlevertapenade met tijm, uien en gewelde pruimen. Parelgort met een pesto van jalapenopeper en munt Zacht gegaarde wilde zalm met citroen en zoute kappertjes. Duxelle van paddenstoelen met cognac en crème cru. Humus van witte bonen met chip van hooibergham en ingelegde citroen
Spiesjes assorti € 1,75 Keuze voorbeelden: Gambaspiesjes met gegrilde la Ratte, zwarte olijf en chilipeper-limoen olie. Spiesje van geroosterde gele en rode bieten met kapperappeltjes en jonge (harde) geitenkaas Gegrild rundvleesspiesje met zelf gemaakte pindasaus en limoen
Herfst-winterkaart van het Rijk van de Keizer Warme hapjes € 1,75 1 stokje Albondigas met pittige tomatensaus. (2 p.p.) Kipspiesje met zoetzure komkommer, sojasaus en gefrituurde noedels. Samosa gevuld met een curry van aubergine, aardappel en koriander met een frisse zoete pruimenchutney. Köfte op een stokje met peterselie, munt en knoflook geserveerd met Harissa.
Stevige warme snack(zeer geschikt als midnight-snack): € 3,25 Worstenbroodje met pikante Merguez Patatas Bravas uit de oven met mayonaise Mini pizza met tomaat, feta, olijf van briochedeeg met zoet-zure ui.
Voorgerechten Gebakken ganzenborst met een salade van sinaasappel, grapefruit, dungesneden venkel, klein zwarte olijfjes en verse schapenkaas. Salade van waterkers met Opperdoes Rondeaardappel, ricotta, bros gebakken spruiten, dungesneden gepekelde heilbot en Hollandse garnalen. Krokant gebakken risottokoekjes met Nederlandse blauw geaderde kaas, gesmoorde bindsla, salsa van dragon en geroosterde pecannoten. Rillette van konijn met een salade van frisse appelchips, selderij en nootjes met zelf ingelegde augurken, uitjes, kappertjes, dyjonaise en platbrood met karwijzaadjes en zwarte sesam. Op de huid gebakken makreelfilet a la escabeche met zoete ui, olijfjes en gepekelde bloemkoolroosjes geserveerd met een kruidensalade van peterselie, dragon en zeewierchips. Licht gebonden soep van du Puy linzen met gekarameliseerde topinamboer, paddenstoelen a la grècque, knapperige kropsla en gepocheerde henneneitje. Seizoenssalade van gekleurde gepofte knollen, kooltjes; pickled, gemarineerd of gegrild, oerpeen, geconfijte pompoen, erwtensprouts, ijskruid, walnoot en bagna càuda, geserveerd met grote boerenkoolchips.
Alle voorgerechten worden geserveerd met ambachtelijk bereid brood en zoute boter
Herfst-winterkaart van het Rijk van de Keizer Hoofdgerechten Baamburgse big met schapenvoetjes, verse vijgen en gebakken Cavalo Nero en gevulde pompoen Gepocheerde Kamper lamsbout, gebakken worteltjes, gevulde kooltjes en artisjok. Hierbij een krachtige lamsbouillon met gedroogde zwarte olijfjes, olijfolie en piment d’Espelette. Rundergebraad; rosé gebakken met een saus van laurier en verse knoflook, gestoomde aardappelen en uien met gekarameliseerde appel, tamarinde en geroosterde bleekselderij. Estoufade van paddenstoelen, palmkool, rode linzen en peen met een krachtige groentenbouillon en croûte gebakken, geserveerd met vers gebakken focaccia, salsa verde, salsa rossa en olijven. Kabeljauwrug op de huid gebakken met bruine boter, zoet-zure sjalotten en kappertjes in zout met gebakken wilde spinazie, krulandijvie en broodsoldaatjes. Gegrilde albacore tonijn met geroosterde oergroenten, crème cru en een antiboise saus van tomaat, knolselderij, verse kruiden en schelpjes. Gekarameliseerde witlof met een casoulet van boontjes, gepofte knoflook en gesmoorde ceveneui met, in filoddeeg gerolde, geitenkaas en hazelnoot en een taboulehtoren van peterselie, citroen en munt Alle hoofdgerechten worden geserveerd met aardappeltjes en gegrilde seizoensgroenten
Desserts Hemelse modder van donkere chocolade met dolce de leche en pruimedanten, geserveerd met zabaglione van Marsalawijn, gepocheerde peertjes en polentakoekjes. Baba’s au Rhum met vanille, seizoensfruit (vers, zelf gekonfijt, gedroogd, geweld, gemarineerd of gegrild) en kokos-limoenijs. Broodpudding met kweepeer, framboos, cranberry, vanilleroom en afgemaakt met gebrand Italiaans schuim. Paflova met appel-peren compôte, limoncellomousse, verse munt en cranberryijs. Profiteroltaart à la het Rijk van de Keizer met chocolade, huisgebakken amandelkoekjes, seizoensfruit (o.a. zelf gekonfijt, gedroogd, geweld, gemarineerd en gegrild), gesuikerde kastanjes, gekarameliseerde noten en eetbare bloemen.
Herfst-winterkaart het Rijk van de Keizer
Prijzen
1 voorgerecht of 1 nagerecht 1 hoofdgerecht 1 voorgerecht + 1 hoofdgerecht + 1 nagerecht 2 voorgerechten (50/50) + 1 hoofdgerecht + 1 nagerecht 1 voorgerecht + 2 hoofdgerechten (50/50) + 1 nagerecht 2 voorgerechten (50/50) + 2 hoofdgerechten (50/50) + 1 nagerecht
Alle prijzen zijn exclusief 6 % BTW
€ 9,50 € 19,50 € 35,00 € 36,50 € 38,00 € 39,50
