De Kerstkrat 2015
eerlijk eten thuis gebracht 1
Voorwoord Het begint een echte traditie te worden, onze jaarlijkse Kerstkrat! Elk jaar beginnen we al ergens in september na te denken over het menu voor de feestdagen en zitten we ons dan al te verheugen op de lekkere recepten en mooie ingrediënten. Dit jaar wilden we het vooral gemakkelijk en betaalbaar houden. Dus geen uren in de keuken, goed voor te bereiden en natuurlijk ook gewoon erg lekker, voor iedereen! We denken dat we hier goed in geslaagd zijn en hopen natuurlijk dat je dat met ons eens bent. In dit boekje vind je ook een bladzijde met handige tips voor de planning, lees dat even goed door als je krap in je tijd zit. Het menu is helemaal niet moeilijk en veel kan van te voren gemaakt worden, maar sommige onderdelen moeten wel een tijdje in de oven. De recepten zijn geschreven voor 4 personen dus reken het indien nodig van te voren even om. Achterin het boekje vind je een lijst met items die je zelf al in huis moet hebben, zoals olie, azijn, boter etc. Handig bij het boodschappen doen! Rest ons nog je veel kookplezier en vooral hele fijne feestdagen te wensen! Namens het hele Krat team, Eefje Brugman
3
Productenlijst
4
Inhoud
PRODUCT
EENHEID
2 PERS
4 PERS
6 PERS
8 PERS
Rozemarijn/Salie/Tijm
Bosje
1
1
2
2
Royaal kaas
Gram
150
150
250
250
Bieten
Gram
500
500
750
1000
Creme Fraiche
Bakje
2
3
4
5
Mierikswortel
Stukje
1
1
2
2
Gerookte Forel
Stuks
2
4
6
8
Dille
Bosje
1
1
1
1
Bietenbladsla
Zakje
1
1
2
2
Knoflookgroenten bouillon
Pot
1
2
3
4
Aardperen
Gram
300
500
700
1000
Spruiten
Gram
300
600
900
1200
Aardappelen (truffel/ la ratte/ Pink Fir)
Gram
400
700
1000
1200
Sjalotjes
Stuks
2
4
6
8
Confit de Canard
Stuks
2
4
6
8
Paddenstoelen
Bakje
1
2
3
4
Peren
Stuks
3
3
6
6
Bladerdeeg
Pak
1
1
2
2
Voorwoord ……………………………………………………………………………………………………………. 3 Productenlijst ………………………………………………………………………………………………………. 4 Inhoud …………………………………………………………………………………………………………………... 5 Kaaskoekjes met tijm en rozemarijn ………………………………………………………………. 6 Bietentaart met mierikswortelcrème en gerookte forel ……………………………… 8 Groentebouillon met aardpeer, verse tijm en knoflook …………………………….. 10 Confit de canard met gemengde paddenstoelen en spruitensalsa, geserveerd met geroosterde aardappelen en aardpeer ……………………… 12 Peren tarte tatin met zelfgemaakte karamel ………………………………………………. 16 Checklist voorraadkast ……………………………………………………………………………………. 18 Planning …………………………………………………………………………………………………………….. 19
5
Kaaskoekjes met tijm en Rozemarijn 4 PERSONEN – BORRELHAPJE - CIRCA 10 KOEKJES BEREIDINGSTIJD – 30 MINUTEN EN 3 UUR WACHTTIJD
UIT DE KRAT • 10 g rozemarijn en tijm, fijngehakt • 60 g geraspte belegen kaas ZELF IN HUIS • 100 g bloem • Snufje zout • 1 tl mosterdpoeder • 1 mespuntje cayennepeper • 60 g koude boter • Ca 1 el koud water • 1 ei losgeklopt
Doe bloem, zout, mosterdpoeder, cayenne peper en boter in de keukenmachine en draai tot een zanderige massa. Voeg het water toe en draai weer. Stop als het deeg een bol wil gaan vormen. Haal uit de keuken machine en kneed samen met de kruiden en de kaas. Maak er een deegbal van. Wikkel in plasticfolie en laat het deeg 2 uur rusten in de koelkast. Bestrooi je werk vlak met wat bloem en rol het deeg uit tot een lang werpige lap van ca. 2 mm dikte. Rol de plak deeg in de lengte op en laat 1 uur opstijven in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snij dunne plakjes van de deegrol en leg op een met bakpapier bedekte bakplaat. Kwast licht in met losgeklopt ei en bestrooi met wat tijmblaadjes. Bak in het midden van de oven in ca. 15 minuten lichtbruin. Bak de koekjes niet te lang want dan wordt de kaas bitter. Laat helemaal(!) afkoelen en bewaar in een luchtdichte trommel. Serveer met een cocktail of een bubbeltje. Dit kan je een of meerdere dag(en) van te voren maken.
6
7
Bietentaart met mierikswortelcrème en Gerookte forel 4 PERSONEN – VOORGERECHT BEREIDINGSTIJD – 60 MINUTEN EN 1 UUR WACHTTIJD UIT DE KRAT • 500 g gekleurde bieten • 200 ml crème fraîche • 2 el mierikswortel, geraspt • 4 gerookte forelfilets • dille • 1 zakje bietenblad sla ZELF IN HUIS • 2 tl rode wijnazijn • Zout en versgemalen peper • Kleine (spring)vorm van 20 cm doorsnede
Kook de bietjes in de schil in ongeveer 45 minuten gaar (afhankelijk van de grootte van de bietjes). Laat ze afkoelen en verwijder dan de schilletjes van de bietjes door er met je vingers over te wrijven. Snij alle bietjes in dunne plakjes van max 0.5 cm, met een mandoline of in de keukenmachine. Meng de crème fraîche met de mierikswortel, de azijn en wat zout. Smeer de taartvorm licht in met olijfolie. Leg een laag bietjes van 1 kleur in de vorm. Smeer er een dun laagje crème fraîche met mierikswortel over en bedek weer met een laagje bieten van een andere kleur. Ga zo door totdat de bietjes helemaal op zijn. Mieriks wortelcrème die over is, kun je er later los bij serveren. Leg een plat bord op de taart en zet er wat zwaars op zodat de taart een beetje druk krijgt. Zet hem tot ge bruik in de koelkast (liefst een uur of meer. Haal de taart uit de vorm door de ring te verwijderen of m.b.v. een groot bord om te kiepen. Bestrooi de taart met een beetje dille. Snij de taart in 4 stukken en maak de borden. Leg op elk bord een stuk je bietentaart, drapeer een paar stukjes forel ernaast en leg daarbij een klodder van de mierikswortel crème fraîche. Garneer met de bietenbladsla, evt aangemaakt met wat olie en azijn. De bietentaart kan je al een dag van te voren maken. Tip: als je een twee-persoons Krat hebt, maak dan toch de taart voor 4 personen. Anders wordt de taart te dun in de springvorm (van 20cm doorsnede).
8
9
Groentebouillon met Aardpeer, verse tijm en knoflook 4 PERSONEN – VEGETARISCH VOORGERECHT BEREIDINGSTIJD – 20 MINUTEN
UIT DE KRAT • 2 potjes knoflook groentebouillon • 200 g aardpeer • 1 el verse tijm blaadjes ZELF IN HUIS • 20 g boter • 1 teentje knoflook
10
Hak de kruiden zeer fijn. Schil de aardpeer en snij in kleine blokjes van ½ cm. Verhit de boter in een koekenpan en bak de blokjes aardpeer goudbruin en beetgaar in de boter. Roer er de knoflook en tijm door en bak nog een halve minuut. Bereid de soep volgens gebruiksaanwijzing op de pot. Schep de soep op de borden/in kommen en schep er wat van de aardpeer bij. Je kan de aardpeercroutons al eerder op de dag klaarmaken.
11
Confit de canard
met gemengde paddenstoelen en
spruitensalsa, geserveerd met geroosterde aardappelen en aardpeer HOOFDGERECHT, TOTALE BEREIDINGSTIJD 75 MINUTEN
4 PERSONEN – BIJGERECHT BEREIDINGSTIJD – 20 MINUTEN UIT DE KRAT • 600 g spruitjes • 10 blaadjes salie ZELF IN HUIS • 3 tenen knoflook • 10 el uitstekende extra vergine olijfolie • Zeezout • Peper uit de molen • Kneepje citroensap
Spruitensalsa
Kook de spuitjes beetgaar in een minuut of 8. Blijf er bij, prik op tijd, en spoel ze daarna koud, anders garen ze door. Doe ze in de keukenmachine en draai met korte pulsen tot salsa – niet helemaal fijn! Hak de salie en de knoflook. Bak in een koekenpan de salie met de knoflook exact 30 seconden in 2 eetlepels van de olie, voeg de spruiten toe en draai het vuur uit. Tot hier kun je voorbereiden. Afmaken vlak voor opdienen: warm de spruiten zacht jes op. Meng er van het vuur af naar smaak zout, flink peper uit de molen, citroensap en gul olijfolie door. Je kan de spruitensalsa al eerder deels voorbereiden.
12
13
VERVOLG HOOFDGERECHT, TOTALE BEREIDINGSTIJD 75 MINUTEN
VERVOLG HOOFDGERECHT, TOTALE BEREIDINGSTIJD 75 MINUTEN
3 soorten oven geroosterde aardappels en aardperen
Confit de canard met gemengde paddenstoelen
4 PERSONEN – VEGETARISCH BIJGERECHT BEREIDINGSTIJD – 50 MINUTEN
4 PERSONEN – HOOFDGERECHT BEREIDINGSTIJD – 30 MINUTEN
UIT DE KRAT • 600 g aardappelen • 300 g aardperen
UIT DE KRAT • 4 boutjes confit de canard • 2 sjalotjes • 2 bakjes gemengde paddenstoelen • 2 takjes tijm
ZELF IN HUIS • Zeezout • Zwarte peper uit de molen • Extra vergine olijfolie • 2 teentjes knoflook • Bakpapier
Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de aardappels en de aardperen en snij in stuk ken. Doe in een schaal en pers er de knoflook boven uit. Meng met wat olijfolie en een kneepje citroensap en schep goed om. NB: als je ze niet meteen gaat bak ken in de oven moet je de aardperen apart in water met citroensap bewaren tegen het verkleuren! Verdeel op een met bakpapier belegde ovenplaat en bestrooi met wat zout. Rooster de groenten in het midden van de oven in ca. 40 minuten gaar en bruin. Ga nu de confit de canard klaarmaken. Deze gaat op het laatst bij deze aardappels in de oven.
ZELF IN HUIS • 2 el boter • Zeezout • Peper uit de molen
Verwarm de eendenboutjes met plastic in warm water om het vet te laten smelten. Knip het plastic open en verwijder overtollig vet en bouillon. Bewaar wat van dit vet voor de paddenstoelen straks. Leg de eendenboutjes circa 15 minuten voor het einde van de baktijd van de aardappeltjes tussen de aard appels en laat in de oven totdat de boutjes goud bruin zijn. Bak in de tussentijd de paddenstoelen. Hak de sjalotjes fijn. Smelt de boter in een pannetje en bak de sjalot jes zachtjes aan. Ris de blaadjes van de tijm en voeg toe aan de sjalotjes. Voeg de paddenstoelen toe en laat 5 minuten bakken totdat de paddenstoelen bruine randjes krijgen. Doe er een lepeltje van het vet van de eenden bij voor nog meer smaak. Breng op smaak met peper en zout. Serveer de confit de canard met de paddenstoelen, de aardappeltjes en de spruitensalsa.
14
15
Peren tarte tatin met Zelfgemaakte karamel 4 PERSONEN – DESSERT BEREIDINGSTIJD – 50 MINUTEN INCL. OVENTIJD
UIT DE KRAT • 3 peren, geschild, gehalveerd en klokhuis verwijderd • 1 rol bladerdeeg • 6 kleine stukjes rozemarijn • 4 el crème fraîche ZELF IN HUIS Voor de karamel • 100 g poedersuiker • 1 el water • 50 g boter, in kleine blokjes Voor de rozemarijn • 1 eiwit • Snufje poedersuiker • Taartvorm ca. 25 cm doorsnede
16
Verwarm de oven voor op 180°C. Maak de karamel. Doe het water en de suiker in een pan met dikke bodem en laat langzaam de suiker smel ten. Ga door tot je een mooi lichtbruine karamel hebt. Roer er dan de blokjes boter door en laat smelten. Doe de karamel in een taartvorm en verdeel over de gehele bodem. Leg er de peren op met de bolle kant naar beneden. Zorg dat de dunne kanten in het midden liggen en de dikke kanten aan de rand, als een soort stralen. Leg de deegplak over de peren. Stop de randjes netjes tussen de peren en de rand van de taartvorm. Prik wat gaatjes in het deeg met een vork. De hete lucht moet tijdens het bakken kunnen ontsnappen! Kwast de rozemarijn in met wat eiwit en bestrooi met poeder suiker. Laat drogen. Tot hier kan je voorbereiden, bewaar de ongebakken taart dan wel in de koelkast. Bak de taart 30 minuten in het midden van de oven. Laat 10 minuten afkoelen. Leg een bord op de taart vorm en keer de taart om. Leg de gesuikerde rozema rijn op de taart. Serveer warm met wat crème fraîche of halfgeslagen slagroom.
17
Checklist voorraadkast • Bloem • Zout/Peper • Mosterdpoeder • Cayennepoeder • Boter • Eieren • Water • Rode wijnazijn • Knoflook • Citroensap • Extra vergine olijfolie • Poedersuiker
Planning Koken is planning! Als je alles goed voorbereidt kan je je uitgebreid met de gasten bezighouden, en heb je zelf ook nog een leuke avond. Een flink aantal gerechten kan je heel goed van te voren maken, zelfs een dag van te voren: KAAS-KRUIDENKOEKJES Het deeg voor de koekjes kan je een dag (of meer) van te voren al maken. De koekjes zijn het lekkerst als ze net uit de oven komen, maar je kan ze ook een dag van te voren maken en bewaren in een luchtdichte trommel. BIETENTAART MET MIERIKSWORTELCRÈME EN GEROOKTE FOREL De bietentaart kan heel goed een dag van te voren gemaakt worden en in de koelkast bewaard. KNOFLOOK-GROENTEBOUILLON MET STUKJES AARDPEER EN VERSE KRUIDEN De aardpeer croutons kunnen goed een paar uur van te voren gemaakt worden en dan nog even opgewarmd. CONFIT DE CANARD MET SPRUITENSALSA EN GEMENGDE PADDENSTOELTJES, GESERVEERD MET DRIE BIJZONDERE RASSEN AARDAPPELS EN AARDPEER GEROOSTERD IN DE OVEN De spruitensalsa kan grotendeels van te voren gemaakt worden, het afmaken moet wel op het laatste moment. De aardappels en aardpeer voorbereiden kan een paar uur eerder, dan hoeven ze alleen nog maar in de oven. De bouten uit de verpakking “smelten” kan ook van te voren, bewaar ze daarna nog wel even in de koelkast. Zet op tijd de oven aan! Als alles eenmaal in de oven zit hoef je verder weinig meer te doen, behalve de spruitensalsa afmaken en de paddenstoeltjes bakken. PEREN TARTE TATIN MET CRÈME FRAICHE Je kan de taart voorbereiden tot het moment dat hij de oven in gaat. Als je hem warm wil serveren moet je hem dus in de oven doen zodra je het hoofdgerecht eruit gehaald hebt. Hij moet zeker 10 minuten afkoelen voor je hem kan opdienen.
18
19
20
