DAFTARIST SINGKATAN-GLOSART ".......""""" RINGKASAN EKSEKUTIF,...."..,. DAFTAR TABEL".... DAFTAR GAMBAR.. DAFTAR LAMPIMN
.,,._.... i ,"....... V ..",......... xii .,"."."."... xiv .,....,,.,, XV
BAB I I FENDAHULUAN 1.1.LatarBelakang 1.2.Perumusan Masa1ah........... 1.3.Tujuan
......,."". 1 ........4 ".."..6
BAB II : METODEPENHLITIAN 2.1.Kerangka Pendekatan ...".",.,.,..,..7 2.2.JenisdanSumber Data ...."....."... B 2.3.Analisis Data ....."..."..... 10 2.3.1,Analisis Perilaku Konsumsi ProdukPerikanan ..".10 A. Kerangka Teoritis,. ."...,.10 1 . P r e f e r e nKsoi n s u m e n . , . . . , . . . . . . . . . . . , . . , " , .1" .0. . . (Eudget 2. GarisAnggaran Line),....... "....,.,L2 3. Kepuasan Konsumen danKarakteristik Barang "......15 2.3.2.Analisis Kebutuhan IkanBerdasar Kandungan Nutrien............. ..,.....16 A. Kerangka TeoriUs.... .,,..16 B. Metode Analisis Konsumsi lkanBerdasar Neraca BahanMakanan.."......-.,..... 24 1 . P e n g e r t i.a. ,n. . . . - . . " . . . . , . . , . . , . .Z" s. . " . 2.Kegunaa . .n. . . . . . . . " .,..."......"..."..26 3. Masalah atauKendala dalamPenyusunan NeracaBahanMakanan....."...26 4,Ikan .......27 2"4Lokasi Verifikasi Lapang ......"...". .29 BAB III I KERAGAANKONSUM$I HASIL PHRIKANAN MASYARAKAT INDONESIA
3"1"Pasokan HasilPerikanan UntukKonsumsi Masyarakat Indonesia"".".."..-.-"".".....".."."."... 3.2.TingkatKonsumsi Masyarakat Indonesia ..."48 3.2.1TingkatKonsumsi Masyarakat Indonesia diTingkatProduksi ......""""" 48 3.2.2TingkatKonsumsi Masyarakat Indonesia di TingkatKonsumen ,".",.." S0 3.3-Permasalahan Konsumsi HasilPerikanan Indonesia .".-,,.".".65 "."".""
BAB IV : ANALISIS KONSUMSI HASIL PERIKANAN MASYAR^AKAT INDONESIA 4.1.Analisis Deskripsi PolaKonsumsi lkan,......, 4-2.AnalisisKebutuhan Pasokan/Produksi UntukMemenuhi Kebutuhan Konsumsi HasilPerikanan Indonesia ,..",. 4.3.Analisis Keterkaitan Pasokan danKebutuhan
.."""....".".." 67
..."...,..,........1 ,"."."".......94
BAB V I STRATEGIKEBIJAI(AN PENINGKATANKONSUMSI HASIL PERIKANAN 5.1.Stategi Peningkatan Konsumsi........".... 5,2.Strategi Peningkatan SupplylPasokan...
,......105 .....".118
BABVI I KESIMPULANDAN REKOMENDASI 6.1 Kesimpulan 6.2 Rekomendasi DAFTAR PUSTAKA LAMPTMN
131 "."......*... .......... L34
DAFTARTABET 2.1"Komponen Utama(o/o)Daging IkandanSapi".,,.".", ....t6 2.2.Perbandingan Kandungan AsamAmino(o/o)pada Beberapa Sumber Protein Hewani."... 17 "."..."".. 2.3.SkorAsamAminodariBerbagai Macam Makanan "......IT 2.4,Perbedaan Kandungan GizipadaMakanan", .."...."..".".., LB 2.5.Kandungan DHAdanEPApadaIkanSegar....... .........".,... 19 2.6.Kandungan DHAdanEPApadaIkanOlahan,.,......i.i*i ...,"*.,....,.. 19 produkperikanan 3.1 Perkembangan Ekspor Indonesia 1997-2006 ""."."...,..,,..,,31 3.2 Perkembangan Pasokan untukKonsumsi Domestik tahunLgg4-2007 38 "".",""..""" 3.3Perkiraan Pasokan UntukKonsumsi IkanDomestik 2007-2025 .......... ""....."."",..39 3,5 Perkembangan ProdukiDaerah, IkanMasukdanKeluar Provinsi DI Yogyakarta, 2002- 2006 ......,..42 3.6 Potensi Sumberdaya danProduksi Perikanan Katimantan Selatan ZO07 ......""..."........"",+6 3.7 Perkembangan Produksi Perikanan Provinsi Kepulauan BangkaBelitung2004-20a7 .."..46 per provinsi 3.8 Konsumsi lkanPerkapitan tahunBerdasar 2005........ 49 "."........... 3.9 Perkembangan Konsumsi BahanPangan Penduduk Indonesia ZOAZ ZO07 51 "..........".... 3.10Perkembangan Konsumsi BahanPangan HewaniPenduduk Indonesia 2002-2007...52 3.11Konsumsi IkanMenurut JenisIkandi Indonesia 2005- zoaT ....52 3.12Konsumsi IkanMenurut JenisIkandi Indonesia 2005- 2007 ,...53 3.13Konsumsi lkanMenurut Kelompok Ikandi Indonesia 2005 2007"....... ",."54 3"14Perkembangan Konsumsi Protein DariKelompok BahanpanganZ0O2-2007 ...."...,...55 3.15Perkembangan Konsumsi Protein Kelompok BahanPangan HewaniZO0Z-2007 .......56 3.16Perkembangan Produksi Budidaya Ikandi Kep.Bangka Belitung .".,""...,..,.,.60 3.17TingkatKonsumsi provinsi Ikan Masyarakat MenurutKabupaten/ Kota DIy - 2006....,."" Tahun20AZ .".,....., 60 3"tBPerkembangan TingkatKonsumsi ge;itung....,.".........61 IkanPerKapita di Kep.Bangka 3.19Perbandingan Pengeluaran Beberapa Kelompok Barang Terhadap Pengeluaran perKapitaSebulan Rata-rata di DI yogyakarta 1999 65 ,2002,200s.....".".."" 3.20Perkembangan TingkatKonsumsi IkanPerKapitaPropinsi Kalimantan Selatan Tahun2003* 2AA7........ ,,"""."".. 65 4,1 Proporsi Rumah TanggaBerdasarkan JenisPengeluaran Konsumsi Makanan...".,.....""".68 4.2 Rata-rata Pengeluaran Konsumsi Rumahtanggadanperbandingannya terhadap Pengeluaran Makanan danpengeluaran Sebulan ,........70 4.3 Rata-rata Pengeluaran Konsumsi Rumah TanggamenurutGolongan Pengeluaran Sebulan. .."..,"."..."...,." 71 4.4 Elastisitas ProdukPerikanan pengeluaran danPangan HewabLainnya Terhadap 73 "."..,"" 4.5 Elastisitas ProdukPerikanan danPangan HewanLainnya terhadapHargaSendiri ".,."...74 4.6 Rata-rata Pengeluaran Rumah TanggaSebulan untukKonsumsi lkan Segar menurut Pulau-Pulau UtamaIndonesia ,."".,1s padasetiapKelompok 4"7Berattsadan Patokan PerIndividu umur,."".". .""..".."."v7
4.8AngkaKecukupan Gizi2004bagiOrangIndonesia .......78 4'9 Kebutuhan ProteinPerKelompok UmurDengan Mengikuti StrukturUmurgps..."........ 79 4.10Kebutuhan TotalProteinUntukPenduduk Indonesia TahunZ00Bsesuai2004".,.."."... B0 proteinperTahun2007- z}zs ....... 4,11Perkiraan Kebutuhan ......""" 82 4.12AngkaKecukupan GiziproteinAmerika ,...".83 4.13AngkaKecukupan GiziproteinInggris ...,.".83 4.14Rekomendasi FAO/WHO/UNU (1985)untuktingkatAsupanproteinyangAman psikologis BagiKelompok UmurdanKondisi Teftentu ..............". 84 4.15Perkembangan Konsumsi danKontribusi...,.".... g5 .......... produkperikanan 4.16Kandungan ProteinKasar(cruide) segar ....."..86 4.17Kandungan cruidedanTrueprotein dariBeberapa spesies lkan......... .......96 4'18BeratBagianyangDapatDimakan padaBeberapa JenisHasilperikanan Indonesia.,,. 87 4.19Analisis Kebutuhan IkanPerKapita Tahun2008PadaSkenario Kontribusi proteinTota1.".".... Ikan14,67o/odariKebutuhan ..,.....90 4.20Perkiraan JumlahKebutuhan lkan "............90 4.21Protein IntakePerhariBerdasar DataRecall susENAS .........."...g2 4.22Analisa Kontribusi Kelompok Spesies IkanPadaSuplaiProtein Intakeper Kapita...".... 93 4.23Perkiraan Pasokan danKebutuhan lkan,.."..".. ............94 4.24Perkiraan Pasokan Domestik danJumtahKebutuhan Ikan padaTingkat Kontribusi ProteinIkanAsupanProtein Sekarang YangTetapdanMeningkat............ 96 4.25Perbandingan Konsumsi PadaTingkatPersediaan danTingkatKonsumen ...........,.....9g 4.26Perkiraan Pasokan danKebutuhan denganMemperhatikan Susutantara TingkatProdusen ke Konsumen Sebesar 20o/o. ...........99 4"27Perkiraan Pasokan Domestik Dengan SusutdanJumtahKebutuhan Ikanpada Tingkat Kontribusi ProteinIkanpadaTotalAsupan Protein YangTetapdanMeningkat........... 101 5.1 TingkatKonsumsi Beberapa SumberProtein di Indonesia danNegara-Negara Lain.....106 5.2 Pemakaian Bahanpengawet bukanuntukmakanan ....112 5.3 Simulasi Kesejangan Kebutuhan IkanDengan Pasokan UntukKonsumsi Domestik...... 120 5.4 Simulasi Peningkatan protein Produksi Budidaya UntukMemenuhi Kebutuhan SetaraRata-Rata NegaraBerkembang BilaTanpasusutproduksi... .....".....121 5.5 Simulasi Kesenjangan Kebutuhan IkandenganPasokan UntukKonsumsi Domestik per KapitaJepangPadaTingkatPertumbuhan Produksi 20oloperTahun ...." tlz 5.5 Simulasi Peningkatan protein Produksi Budidaya UntukMemenuhi Kebutuhan Setara Rata-rata NegaraBerkembangn BiraTanpasusutproduksi.". ....".Lz3 5"7 Kandungan AsamLemakOmega 3 per100gramDaging lkan......." ."."....,", LZ4 5.8 Simulasi proCukiBudidaya Penurunan SusutProduksi danPeningkatan Untuk Memenuhi Kebutuhan Protein Rata-rata Negara Berkembang..,......".". "......126 5.9Simulasi Penurunan SusutProduksi danPeningkatan Produksi Budidaya proteinSetara untukMemenuhi Kebutuhan Jepang"."......" ..".,...... 126
xltl
DAFTARGAMBAR Pendekatan KajianStrategiPeningkatan 2"1"Kerangka Konsumsi lkan ...,"...".".".9 danEfekPerubahan Pendapatan 2"2.GarisAnggaran danPerubahan Harga......."....,.""..",, 13 yangdisebabkan Permintaan 2.3,Perubahan Perubahan Penghasilan Konsumen .,..."........ 14 Permintaan SuatuBarang 2.4.Perubahan YangDisebabkan Perubahan Harga B a r a n1ga i n . , . . . , , . . . . . . . . "L"4 Multi-Budgeting Konsumsi 2.5.Pendekatan IkanRumahTangga..". "...15 AsamLemakBeberapa 2.6,Kandungan JenisIkan. .".."."".".,2l Froduksi Perikanan 3.1.Perkembangan Indonesia, L977-2006 30 ".......""" VolumeEkspor ProdukPerikanan 3,2 Perkembangan Indonesia, 1994-2006 .""..."32 VolumeImporbahanPangan (Food)Produk 3.3.Perkembangan Indonesia, 1994-2006 Perikanan ............""..33 Produksi Budidaya 3.4.Perkembangan Dengan danTanpaRumputLaut...,,..."...."...""....".. 36 Nasional Produksi UntukKonsumsi 3.5Potensi Ikan.."...... ,,.....,....,....37 Domestik 3.6 Pasokan UntukKonsumsi Dibandingkan ProduksiTotal L994-2004...."...,.."...38 3.T.PerkembanganPasokanUntukKonsumsiDomestik1994-2006 ...""."......,...".40 Distibusi Pemasaran 3.8 Saluran Ikandi Provinsi DI Yogyakafta.,.".,,.................". ...,,.".....43 Produksi Perikanan 3.9 Perkembangan Provinsi Kalimantan Selatan Tahun2}ffi-2007(Ton),.".... .""".45 3.10Perkembangan Produksi Perikanan Provinsi Kepulauan BangkaBelitung .....47 Konsumsi 3.11Perkembangan IkanPerkapita Masyarakat Indonesia L994-2007..........,...,49 3.12Presentase Kontribusi Sumber Protein Terhadap TotalEnergi.............. ......51 TingkatKonsumsi 3.13Perkembangan lkan PerKapitadi DI Yogyakarta ,".."...... 61 3.14Proporsi Pengeluaran IkanTerhadap Proporsi Pengeluaran Makanan DI Yogyakafta".. 64 4.1 Distribusi Rumah Tangga Sampel Susenas KorBerdasarkan TipeDaerah 2005....,.""....67 4.2.Pengeluaran RumahTanggaUntukMakanan SumberProtein perRumah Berdasar Pengeluaran Golongan Tangga ........"...."...72 4"3Kebutuhan IkanUntukKonsumsi Pasokan PadaBeberapa Standar AsupanProtein ....."91 4"4Proyeksi Perkembangan Pasokan danKebutuhan lkan Pada Beberapa TargetPemenuhan AKP ,,.,"..".,",.95 4"5Simulasi TanpaSusutdanKebutuhan Pasokan Konsumsi Domestik PadaKondisi Sekarang YangTetapdanMeningkatZ,So/o/tahun danSolo/tahun "..".".".97 4"6Pasokan Dengan Susut20olo danPasokan Kebutuhan lkan........ 100 ..."..........""" 4,7 Simulasi Pasokan Dengan SusutdanKebutuhan Konsumsi Domestik PadaKondisi Sekarang YangTetapdanMeningkatZ,So/oltahun danSo/oltahun,.."...". ....."102 (denganatautanpasusut)denganKebutuhan 4.8 Kesenjangan Pasokan lkan Berdasar l\egara Berkembang.",,."""""-.. $tandar .""..,..". 103 (denganatautanpasusut)denganKebutuhan 4.9 Kesenjangan Pasokan lkan Berdasar Jepang Standar XIV
DAFTARLAMPIRAN per Kapitaprov.NAD 1. Froyeksi Penduduk, Kebutuhan IkandanKonsumsi 2008."-.....
2" Froyeksi Pendudu(Kebutuhan lkan danKonsumsi PerKapitaProv.Sumatera Barat 2008-2025 135 ? Proyeksi Pendudu$Kebutuhan IkandanKonsumsi PerKapitaProv.Sumatera Utara 2008-2025 136
Proyeksi PendudultKebutuhan IkandanKonsumsi PerKapitaProv,Riau 2008-2025.. L37 5. Proyeksi Pendudu(Kebutuhan IkandanKonsumsi PerKapitaProv.Sumatera Selatan2008-2025 ".. 138 6. Proyeksi Penduduk, Kebutuhan lkan danKonsumsi PerKapitaProv.Bengkulu 2408-2A25 139 4
7 . Proyeksi Pendudu[Kebutuhan IkandanKonsumsi PerKapitaProv.Kepulauan
BangkaBelitung2008-2025 8 . Proyeksi Pendudu(Kebutuhan lkan danKonsumsi PerKapitaprov"Lampung
140
2008-202s o
L4L
Proyeksi Pendudu(Kebutuhan IkandanKonsumsi PerKapitaProv.DKIJakarta 2008-2025
10.Proyeksi Penduduk, Kebutuhan IkandanKonsumsi PerKapitaProv.JawaBarat 2008-2025
..142
... 143
11.Proyeksi Penduduk, Kebutuhan IkandanKonsumsi PerKapitaProv.JawaTengah 2008-202s ..141 L2.Proyeksi Penduduk, Kebutuhan IkandanKonsumsi PerKapita Prov.DI Yogyakarta2008-2025 ... L44 13.ProyekiPendudu(Kebutuhan lkan danKonsumsi PerKapitaProv.JawaTimur 2008-2025
.., 145
14. Proyeksi Pendudulq Kebutuhan IkandanKonsumsi PerKapitaProv.Bali 2008-2025 ...146 15. Proyeksi Penduduk, Kebutuhan IkandanKonsumsi PerKapitaProv.Nusa Tenggara Barat2008-2025
.".",....I47
16,Proyeksi Pendudu(Kebutuhan IkandanKonsumsi PerKapitaProv.Nusa Tenggara Timur 2008-2025
....,.."t4g
17.Proyeksi Pendudu(Kebutuhan IkandanKonsumsi PerKapitaProv"Kalimantan Barat2008-2025 .."..,.... 149
18.ProyekiPenduduk, Kebutuhan IkandanKonsumsi PerKapitaprov.Kalimantan Tengah 2008-2025 ,..."150 Pendudulg 19.Proyeksi Kebutuhan lkan danKonsumsi PerKapitaprov.Kalimantan Selatan2008-2025 ".".".151 20-Proyeksi PenduduK Kebutuhan IkandanKonsumsi PerKapitaprov"Kalimantan Timur2008-2025 ....,..., 152 per Kapita 21"ProyekiPenduduk, Kebutuhan IkandanKonsumsi Prov.Sulawesi Utara 2008-2025 ......"..,....., 153 per Kapita 22. ProyekiPenduduk, Kebutuhan IkandanKonsumsi Prov.Sulawesi Tenggara2008*2025 .."..."..154 23. Proyeksi Pendudu(Kebutuhan IkandanKonsumsi PerKapitaprov.Sulawesi Tengah 2008-2025 ... 1ss per Kapita 24.Proyeksi Penduduk, Kebutuhan IkandanKonsumsi Prov.Sulawesi Selatan 2008-2025 per Kapita 25.Proyeksi Pendudu(Kebutuhan lkan danKonsumsi
,..........."." 156
Prov.Gorontalo 2008-2025."..... 26' ProyekiPenduduk, Kebutuhan lkan danKonsumsi PerKapitaprov.Maluku 2008-2025 perKapita 27.Proyeksi Penduduk, Kebutuhan IkandanKonsumsi Prov.MalukuUtara2008-2025 per Kapita 28.Proyeksi Pendudu(Kebutuhan lkan danKonsumsi Prov.Papua 2008-2025...........
.... LS7 ....1s8 ...,..l59 .....160
xvi
