BUKU STUDI DIET TOTAL SURVEI KONSUMSI MAKANAN INDIVIDU PROVINSI RIAU 2014

BUKU STUDI DIET TOTAL SURVEI KONSUMSI MAKANAN INDIVIDU PROVINSI RIAU 2014 Tim Penulis : Endi Ridwan Marice Sihombing Aprildah Nur Sapardin Tjetjep Syarif Hidajat

Pancake Durian

Bolu Kembojo

Asem Pedas Ikan Patin

Mie Sagu

Roti Jala Kuah Kari

Lembaga Penerbit BADAN PENELITIAN DAN PENGEMBANGAN KESEHATAN TAHUN 2014

i

Kata Pengantar Assalamu‟alaikum Wr. Wb. Puji syukur kepada Allah SWT kami panjatkan, karena hanya dengan rahmat dan karuniaNya, kami dapat menyelesaikan Laporan Hasil Studi Diet Total (SDT) tahun 2014 Provinsi Riau SDT terdiri dari Survei Konsumsi Makanan Individu (SKMI) dan Analisis Cemaran Kimia Makanan (ACKM). Pelaksanaan pengumpulan data SDT yang diawali SKMI 2014 di Provinsi Riau dilakukan di bulan Mei - Juni 2014 di 12 kabupaten/kota. Sebanyak 74 enumerator disebar di seluruh provinsi, dan 6 koordinator klaster yang terdiri dari peneliti Balitbangkes dan dosen Poltekkes Jurusan Gizi serta satu orang Kesehatan Provinsi.

penanggung jawab operasional Dinas

Sebanyak 1330 rumah tangga dan 5359 individu menjadi target

kunjungan dan wawancara. Sebelum pelaksanaan pengumpulan data dilakukan terlebih dahulu pelatihan koordinator klaster dan enumerator. Proses manajemen data dimulai dari pengumpulan dan entri data ke komputer data di lapangan. Selanjutnya, proses „data cleaning‟ dilakukan oleh Tim Manajemen Data (mandat) dan Tim Teknis di Balitbangkes. Masih terbatasnya ketersediaan komposisi zat gizi dalam bahan makanan menyebabkan hasil SKMI belum dapat mencakup semua zat gizi. Perkenankanlah kami menyampaikan penghargaan yang tinggi serta terima kasih yang tulus atas semua kerja cerdas dan penuh dedikasi dari seluruh enumerator, koordinator klaster, penanggung jawab operasional peneliti dari Dinas kesehatan Provinsi serta Dinas Kesehatan Kabupaten/Kota, rekan sekerja dari Badan Pusat Statistik (BPS) dan BPS Provinsi Riau, para pakar dari Perguruan Tinggi, Para Dosen Poltekkes dan semua pihak yang telah berpartisipasi mensukseskan SDT ini. Secara khusus, perkenankan ucapan terima kasih kami dan para peneliti kepada Ibu Menteri Kesehatan yang telah memberi kepercayaan kepada kita semua, anak bangsa, dalam menunjukkan karya baktinya. Billahi taufiq walhidayah, wassalamu‟alaikum wr. wb. Jakarta, Desember 2014 Kepala Pusat Teknologi Terapan Kesehatan dan Epidemiologi Klinik

(Dr. Siswanto,DTM,MHP )

ii

Kata Sambutan Assalamu’alaikum Wr. Wb. Puji syukur kepada Allah SWT kami panjatkan, karena hanya dengan rahmat dan karunia Nya, kita dapat menyelesaikan Laporan Hasil Studi Diet Total (SDT) tahun 2014. SDT terdiri dari Survei Konsumsi Makanan Individu (SKMI) dan Analisis Cemaran Kimia Makanan (ACKM). SKMI dilaksanakan di 33 provinsi (Kalimantan Utara masih bergabung Kalimantan Timur) sedangkan ACKM masih berupa proyek percontohan yang dilakukan di Yogyakarta.

Pelaksanaan SDT yang diawali uji coba kuesioner SKMI 2014 hingga pengumpulan data dilakukan sejak bulan Maret- Juli 2014 di 33 provinsi. Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan mengerahkan sekitar 2.372 enumerator yang menyebar di seluruh provinsi, 273 koordinator klaster yang terdiri dari peneliti Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan (Balitbangkes) dan dosen Poltekkes Jurusan Gizi serta 134 Penanggung Jawab Operasional Dinas Kesehatan Provinsi. Sebanyak 51.127 rumah tangga dapat dikunjungi dan sebanyak 162.044 individu dapat di wawancara.

SDT telah menghasilkan informasi tentang macam hidangan, jenis bahan makanan yang dikonsumsi dan beratnya serta jumlah zat gizi yang dikonsumsinya. Dari jenis dan berat bahan makanan yang dikonsumsi dilakukan ACKM untuk mengetahui paparan dari beberapa zat mungkin menyebabkan penyakit tidak menular. Masih terbatasnya ketersediaan komposisi zat gizi dalam bahan makanan menyebabkan hasil SKMI belum dapat mencakup semua zat gizi.

Proses manajemen data dimulai dari data dikumpulkan di lapangan, kemudian dilakukan entry data ke komputer dilaksanakan di lapangan. Selanjutnya, proses „data cleaning‟ dilakukan oleh Tim Manajemen Data (mandat) dan Tim Teknis di Balitbangkes. Format data dibuat untuk keperluan laporan SKMI di 33 provinsi dan ACKM di Yogyakarta.

Proses

pengumpulan data, entri data dan khususnya data cleaning sungguh memerlukan ketelitian, stamina, pikiran dan kesebaran tingkat tinggi. Demikian pula, rancangan laporan dan khususnya rancangan tabel juga memerlukan pengalaman. Data konsumsi makanan individu ini harus dapat „go international’. Oleh karena itu, data perlu mengikuti format untuk harmonisasi internasional dalam FAO/WHO Chronic Individual Food Consumption Database seperti yang sudah tersedia di Cina dan Jepang, serta sedang dipersiapkan di Laos dan Myanmar. Data ini juga perlu harmonisasi kepentingan

iii

stakeholders di bidang gizi dan keamanan pangan dalam format FAO/WHO Global Individual Food Consumption data Tool (FAO/WHO GIFT).

Perkenankanlah kami menyampaikan penghargaan yang tinggi serta terima kasih yang tulus atas semua kerja cerdas dan penuh dedikasi dari seluruh peneliti, litkayasa dan staf Balitbangkes, rekan sekerja dari Badan Pusat Statistik (BPS), para pakar dari Perguruan Tinggi, Para Dosen Poltekkes, Penanggung Jawab Operasional dari Jajaran Dinas Kesehatan Provinsi, seluruh enumerator dan semua pihak yang telah berpartisipasi mensukseskan SDT ini.

Secara khusus, perkenankan ucapan terima kasih kami dan para peneliti kepada Ibu Menteri Kesehatan yang telah memberi kepercayaan kepada kita semua, anak bangsa, dalam menunjukkan karya baktinya.

Billahi taufiq wal hidayah, Wassalamu‟alaikum Wr. wb.

Jakarta, Desember 2014 Kepala Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan Kementerian Kesehatan RI

Prof.dr. Tjandra Yoga Aditama, Sp.P(K)., MARS., DTM&H, DTCE

iv

Ringkasan Eksekutif Studi Diet Total (SDT) 2014 adalah studi berbasis komunitas dengan sampel individu yang dapat mewakili provinsi dan nasional dengan menggunakan sub sampel Riskesdas 2013. SDT 2014 mencakup Survei Konsumsi Makanan Indonesia (SKMI) dan Analisis Cemaran Kimia Makanan (ACKM). SKMI merupakan kegiatan mengumpulkan infoirmasi konsumsi makanan individu yang lengkap, sebagai dasar untuk melakukan kegiatan ACKM untuk menentukan tingkat keterpaparan senyawa kimia pada makanan yang dikonsumsi penduduk. Laporan ini difokuskan pada hasil SKMI di Provinsi Riau. Riskesdas 2013 menunjukkan peningkatan penyakit degeneratif dan masih tingginya masalah gizi di masyarakat yang ditengarai berkaitan dengan perubahan pola konsumsi makanan di masyarakat. Oleh karena itu, hasil SKMI menjadi bagian penting dari SDT. SKMI bertujuan memperoleh data tentang pola konsumsi makanan dan tingkat kecukupan gizi masyarakat/penduduk, dan untuk menyediakan informasi untuk ACKM yaitu tentang cara dan proses memasak dan alat yang digunakan untuk memasak serta daftar bahan makanan. SKMI ini merupakan survei berskala nasional pertama di Indonesia yang mengumpulkan data konsumsi makanan individu secara lengkap. Survei ini dilakukan bekerjasama dengan perguruan tinggi, Badan Pusat Statistik, Dinas Kesehatan Provinsi dan kabupaten/kota dan dibantu secara teknis oleh Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) dan Institute Life Science International (ILSI). Pelaksanan SKMI dibiayai sepenuhnya oleh Pemerintah Indonesia. . Disain penelitian SKMI adalah potong lintang (cross-sectional) yang mencakup 12 kabupaten/kota di Provinsi Riau. Blok Sensus yang berhasil ditemukan dan dikunjungi di provinsi Riau sebanyak 54 BS (100%) yang tersebar di 12 kabupaten/kota. Target rumah tangga sebanyak 1330 RT,yang berhasil dikunjungi 1092 RT (82,1%). Sedangkan untuk ART 5359 orang,dan terdapat 4038 orang yang berhasil diwawancarai (75,3%). Metode yang digunakan dalam SKMI adalah metode yang telah digunakan di berbagai negara di dunia. Pengumpulan data dilakukan dengan cara wawancara tentang konsumsi makanan individu sehari sebelumnya. Wawancar dibantu dengan menggunakan pedoman pengumpulan data konsumsi makanan. Data yang dikumpulkan meliputi menu dan jenis makanan, cara memasak dan alat yangvdigunakan untuk memasak Hasil analisis SKMI di Provinsi Riau mencakup rerata konsumsi bahan makanan perorang perhari menurut kelompok makanan dan proporsi penduduk yang mengonsumsinya serta asupan energi dan zat gizi. Bahan makanan Sumber karbohidrat. Pada kelompok serealia dan olahan, konsumsi beras adalah yang tertinggi yaitu 196,5 gram perorang perhari diikuti mie (25,5 gram). Beras dikonsumsi oleh semua (98,9%) penduduk sedangkan mie oleh 21,6 persen penduduk. Pada kelompok umbi dan olahan, kentang adalah yang tertinggi dikonsumsi yaitu 8,9 gram perorang perhari yang dikonsumsi oleh 10,5 persen penduduk diikuti oleh singkong 5,2 gram yang dikonsumsi oleh 7,3 persen penduduk. Sumber protein. a) Protein nabati. Pada kelompok kacang-kacangan dan hasil olahannya, kacang kedelai dan olahan adalah yang dikonsumsi tertinggi yaitu 28,6 gram perorang perhari dan penduduk yang mengonsumsi kacang kedelai dan olahannya adalah 25,3 persen diikuti oleh kacang tanah dan olahan yaitu 1,5 gram perorang perhari yang dikonsumsi oleh 5,7 persen penduduk . b) Protein hewani. Kelompok ikan dan olahan, ikan air tawar merupakan yang dikonsumsi tertinggi yaitu 55,7 gram perorang perhari dan penduduk yang mengonsumsi ikan air tawar adalah 20,4 persen, dikuti oleh ikan laut dengan konsumsi 40,9 gram yang dikonsumsi oleh penduduk sebanyak 22,9 persen.

v

Kelompok telur dan olahan, telur ayam merupakan yang terbanyak yaitu 20,6 gram perorang perhari dan penduduk yang mengonsumsinya adalah 33,5 persen. Kelompok daging dan olahannya, daging unggas adalah yang dikonsumsi tertinggi yaitu 35,7 gram perorang perhari dan penduduk yang mengonsumsi daging daging unggas adalah 20,6 persen. Pada kelompok jeroan dan olahannya, jenis jeroan unggas adalah yang dikonsumsi tertinggi yaitu 0,6 gram perorang perhari dan penduduk yang mengonsumsinya adalah 1,0 persen. Pada kelompok susu dan olahan, jenis susu bubuki adalah yang dikonsumsi terbanyak yaitu 6,3 gram perorang perhari dan penduduk yang mengonsumsinya adalah 32,3 persen sedangkan susu cair adalah 3,3 ml perorang perhari dan penduduk yang mengonsumsinya adalah 2,2 persen. Sumber lemak. Pada kelompok minyak, lemak dan olahan, jenis kelapa dan olahan merupakan yang tertinggi yaitu 19,8 gram perorang perhari dikonsumsi oleh 30,1 persen penduduk. Konsumsi terbanyak kedua adalah minyak kelapa sawit dan minyak kelapa yaitu 18,4 gram perorang perhari namun dikonsumsi oleh 93,7 persen penduduk. Sumber air. Konsumsi kelompok air, air minum merupakan jenis yang dikonsumsi terbanyak yaitu 1.353 ml perorang perhari dan dikonsumsi oleh semua 98,2 persen penduduk. Konsumsi terbanyak kedua adalah air minum bermerek yaitu 61,0 ml perorang perhari dan dionsumsi oleh 8,1 persen penduduk. Sumber vitamin dan mineral. Pada kelompok sayur dan hasil olahannya, sayuran daun merupakan jenis yang dikonsumsi terbanyak yaitu 45,7 gram perorang perhari dan dikonsumsi oleh 75,4 persen penduduk. Pada kelompok buah-buahan dan olahannya, mangga merupakan jenis yang terbanyak dikonsumsi yaitu 10,6 gram perorang perhari dan penduduk yang mengonsumsi adalah 6,1 persen diikuti pisang (6,8 gram) dan penduduk yang mengonsumsinya 6,5 persen. Konsumsi kelompok gula dan konfeksionari, gula merupakan jenis yang tertinggi dikonsumsi yaitu 14,2 gram perorang perhari dan penduduk yang mengonsumsi gula adalah 58,3 persen. Konsumsi kelompok bumbu, bumbu basah merupakan jenis yang tertinggi dikonsumsi yaitu 24,8 gram perorang perhari yang dikonsumsi oleh 93,0 persen penduduk, diikuti garam (2,6 gram) dan terendah adalah vetsin/MSG/mecin (0,7 gram). Konsumsi kelompok minuman jenis serbuk, kopi bubuk merupakan jenis yang dikonsumsi tertinggi yaitu 2,3 gram perorang perhari dan dikonsumsi oleh 12,6 persen penduduk. Sedangkan pada kelompok minuman jenis cair, minuman kemasan cairan merupakan yang tertinggi dikonsumsi yaitu 27 ml dan dikonsumsi oleh 11 persen penduduk. Konsumsi kelompok makanan komposit, ayam goreng merupakan jenis makanan komposit yang tertinggi yaitu 0,9 gram perorang perhari dan hanya dikonsumsi oleh 0,6 persen penduduk. Konsumsi kelompok suplemen, minuman multi vitamin merupakan jenis yang tertinggi dikonsumsi yaitu 0,03 ml perorang perhari dan dikonsumsi oleh 0,1 persen penduduk. Sementara itu, pada kelompok jamu, jamu pabrikan merupakan jenis yang dikonsumsi terbanyak yaitu 0,21 ml perorang perhari dan dikonsumsi oleh 0,1 persen penduduk. Kecukupan dan asupan gizi Energi. Rerata kecukupan energi perorang perhari menurut kelompok umur tertinggi adalah pada kelompok umur 0-59 bulan (97%) diikuti oleh kelompok umur 5-12 tahun laki-laki maupun perempuan yaitu 79 persen dan umur >55 tahun yaitu sekitar 75 persen. Kecukupan energi di perkotaan (75,0%) lebih tinggi dibandingkan dengan di perdesaan (69,0%). Proporsi penduduk dengan kecukupan energi sangat kurang (<70% AKE) tertinggi adalah 59,0 persen pada kelompok umur 13-18 tahun, proporsi dengan kecukupan energi kurang (70-<100% AKE) tertinggi adalah 58,2 persen yaitu pada kelompok umur 0-59 bulan,

vi

proporsi penduduk dengan asupan energi cukup (≥100-<130% AKE) tertinggi adalah 16,5 persen juga pada kelompok umur 0-59 bulan dan proporsi penduduk dengan risiko kelebihan energi (≥130% AKE) yaitu 14,8 persen yaitu pada kelompok umur 0-59 bulan. Protein. Rerata kecukupan protein perorang perhari menurut kelompok umur tertinggi adalah pada kelompok umur 0-59 bulan (144,5%) diikuti oleh kelompok umur 5-12 tahun laki-laki maupun perempuan yaitu sekitar 125 persen dan umur 19-55 tahun yaitu sekitar 113 persen. Kecukupan protein di perkotaan (118,0%) lebih tinggi dibandingkan dengan di perdesaan (107,8%). Semakin tinggi kuintil indeks kepemilikan semakin tinggi pula terpenuhinya kecukupan protein. Proporsi penduduk dengan kecukupan protein sangat kurang (<80% AKP) tertinggi adalah 45,1 persen pada kelompok umur 13-18 tahun, proporsi dengan kecukupan protein kurang (80-<100% AKP) tertinggi adalah 19,0 persen pada kelompok umur diatas 55 tahun, proporsi penduduk dengan asupan protein cukup (≥100<130% AKP) tertinggi adalah 16,2 persen pada kelompok umur >55 tahun dan proporsi penduduk dengan kelebihan asupan protein (≥120% AKP) yaitu 52,5 persen terdapat pada kelompok umur 0-59 bulan. Lemak. Asupan lemak perorang perhari tertinggi pada laki-laki adalah pada kelompok umur 5 - 12 tahun yaitu 55,5 gram dan untuk perempuan juga pada kelompok umur 5 -12 tahun yaitu 57,7 gram. Asupan lemak di perkotaan lebih tinggi dibandingkan dengan di perdesaan. Karbohidrat. Asupan karbohidrat perorang perhari tertinggi pada laki-laki adalah pada kelompok umur 19-55 tahun yaitu 1794 gram dan untuk perempuan juga pada kelompok umur 19-55 tahun yaitu 1521 gram. Natrium. Asupan natrium perorang perhari tertinggi pada laki-laki adalah pada kelompok umur 5-12 tahun yaitu 1196 miligram dan untuk perempuan juga pada kelompok umur 5-12 tahun yaitu 1247 miligram. Proporsi penduduk dengan asupan natrium ≥ bahan makan2000 miligram di perkotaan (14,3%) lebih tinggi dibandingkan dengan di perdesaan (10,6%) dan tertinggi pada kuintil teratas (12,0 %) dan terendah pada kuintil terbawah (9,2%). Gula, garam, dan lemak. Rerata konsumsi gula menurut kelompok umur, tertinggi pada kelompok umur diatas 55 tahun yaitu 17,5 gram perorang perhari, dan di perkotaan sebanyak 11,8 gram lebih rendah dibandingkan dengan di perdesaan yaitu 12,7 gram. Rerata konsumsi garam menurut kelompok umur, tertinggi pada kelompok umur diatas 55 tahun yaitu sebanyak 3 gram perorang perhari, diperkotaan sebanyak 2,5 gram lebih rendah dibandingkan dengan di perdesaan yaitu 2,9 gram. Rerata konsumsi minyak/lemak menurut kelompok umur tertinggi pada kelompok umur 19-55 tahun sebanyak 19,6 gram perorang perhari, dan konsumsi minyak/lemak di perkotaan sama dengan di perdesaan yaitu 15 gram. Proporsi penduduk yang mengonsumsi gula ≥ 50 gram tertinggi pada kelompok umur diatas 55 tahun sebanyak 7,1 persen, di perkotaan sebanyak 2,8 persen lebih rendah lebih tinggi dibandingkan di perdesaan sebanyak 4,4 persen. Proporsi penduduk dengan asupan natrium ≥ 2000 miligram di perkotaan sebanyak 14,3 persen, lebih tinggi dibandingkan dengan di perdesaan (10,6%).Tertinggi pada kuintil teratas (12,0%) dan terendah pada kuintil terbawah (9,2%). Proporsi penduduk yang mengonsumsi lemak ≥ 67 gram di perkotaan sebanyak 30,9 persen lebih tinggi dibandingkan dengan di perdesaan sebanyak 20,2 persen dan terendah pada kuintil terbawah sebanyak 15,0 persen dan tertinggi pada kuintil teratas yaitu sebanyak 31,3 persen

.

vii

Rekomendasi Perlu dirumuskan kebijakan penganekaragaman makanan pokok agar tidak hanya tergantung kepada beras,mengingat beras masih tergantung kepada impor sedangkan sumber makanan pokok lokal (umbi-umbian) masih sedikit dikonsumsi oleh penduduk. Mengingat sumbangan protein dari hasil laut relatif masih kurang dibandingkan dengan potensi yang ada maka perlu dilakukan kebijakan untuk peningkatan potensi hasil laut sebagai sumber protein hewani bagi penduduk Konsumsi sayuran secara proporsional cukup tinggi namun dalam rerata perlu peningkatan, sedangkan konsumsi buah relatif masih sedikit, maka perlu dirumuskan kebijakan promosi kesehatan untuk meningkatkan konsumsi sayur dan buah baik melalui edukasi dibarengi dengan peningkatan ketersediaan sayuran dan buah dengan harga terjangkau. Mengingat proporsi penduduk pada tingkat kecukupan energi dengan klasifikasi sangat kurang dan kurang masih jauh lebih tinggi dibandingkan dengan klasifikasi lebih. Sebaliknya proporsi penduduk dengan tingkat kecukupan protein dengan klasifikasi lebih sudah jauh lebih tinggi dibandingkan klasifikasi kurang, maka perlu penyuluhan pentingnya pemenuhan kecukupan energi agar asupan protein dapat berfungsi dengan baik .Mengingat sudah terdapat sebagian penduduk yang mengonsumsi gula, garam, natrium dan minyak/lemak melebihi batas yang ditetapkan dalam Permenkes nomor 30 tahun 2013 maka perlu ditingkatkan pemahaman masyarakat tentang risiko akibat mengonsumsi gula, garam, dan minyak/lemak dan natrium melalui edukasi atau kampanye di media massa seperti koran dan radio..

viii

Daftar Isi

Kata Pengantar ...................................................................................................................... i Kata Sambutan ..................................................................................................................... iii Ringkasan Eksekutif ............................................................................................................. v Daftar Isi ...............................................................................................................................ix Daftar Tabel ..........................................................................................................................xi Daftar Gambar .................................................................................................................... xiv Daftar Ringkasan .................................................................................................................xv BAB 1. PENDAHULUAN ..................................................................................................... 17 1.1. Latar belakang .......................................................................................................... 17 1.2. Perumusan Masalah Penelitian ................................................................................ 18 1.3. Pertanyaan Penelitian............................................................................................... 18 1.4. Tujuan Penelitian ...................................................................................................... 18 1.4.1. Tujuan Umum .................................................................................................................. 18 1.4.2. Tujuan Khusus ................................................................................................................. 18 1.5. Manfaat Penelitian .................................................................................................... 19 BAB 2. METODE PENELITIAN ........................................................................................... 20 2.1 Disain penelitian ........................................................................................................ 20 2.2 Tempat dan Waktu .................................................................................................... 20 2.3 Populasi dan Sampel ................................................................................................. 20 2.3.1. Kriteria Inklusi dan Ekslusi ............................................................................................. 20 2.3.2. Cara Pemilihan Sampel.................................................................................................. 20 2.4. Variabel dan Definisi Operasional ............................................................................. 20 2.5 Instrumen dan Cara Pengumpulan Data .................................................................... 27 2.5.1 Instrumen ........................................................................................................................... 27 2.5.2. Cara Pengumpulan Data................................................................................................ 27 2.5.3 Proses wawancara ........................................................................................................... 28 2.5.4. Penimbangan Berat Badan............................................................................................ 29 2.6. Bahan dan Prosedur Pengumpulan Data.................................................................. 29 2.7. Pengawasan Kualitas Data ....................................................................................... 32 2.7.1. Analisis Data .................................................................................................................... 33 2.8. Izin penelitian............................................................................................................ 34 2.9. Pertimbangan etik penelitian..................................................................................... 34 BAB 3. HASIL ..................................................................................................................... 35

ix

3.1. Geografis dan Administratif....................................................................................... 35 3.2. Jumlah sampel yang terkumpul (Response Rates) ................................................... 35 3.3. Konsumsi Bahan Makanan menurut kelompok makanan ......................................... 37 3.4. Asupan dan Kecukupan Energi ............................................................................... 62 3.5. Asupan dan Kecukupan Protein ............................................................................... 65 3.6. Asupan Lemak.......................................................................................................... 68 3.8. Asupan Natrium ........................................................................................................ 69 3.9. Asupan gula, garam/natrium dan lemak ................................................................... 70 DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................................ 73

x

Daftar Tabel Tabel 2.4.1 Tabel 3.2.1

Variabel dan definisi operasional SKMI Distribusi BS, RT, dan ART yang dapat dikunjungi (response rate) menurut kabupaten/kota, Provinsi Riau 2014

20 35

Tabel 3.2.2

Distribusi ART yang dapat dikunjungi (respone rate) menurut karakteristik, Provinsi Riau 2014

35

Tabel 3.3.1

Rerata konsumsi kelompok serealia dan olahannya perorang perhari menurut kelompok umur, Provinsi Riau 2014

36

Tabel 3.3.2

Proporsi penduduk yang mengonsumsi kelompok serealia dan olahannya menurut kelompok umur, Provinsi Riau 2014

37

Tabel 3.3.3

Rerata konsumsi kelompok umbi dan olahannya perorang perhari menurut kelompok umur, Provinsi Riau 2014

38

Tabel 3.3.4

Proporsi penduduk yang mengonsumsi kelompok umbi dan olahan menurut kelompok umur, Provinsi Riau 2014

Tabel 3.3.5

Rerata konsumsi kelompok kacang-kacangan dan olahannya perorang perhari menurut kelompok umur, Provinsi Riau 2014

39

Tabel 3.3.6

Proporsi penduduk yang mengonsumsi kelompok kacang-kacangan dan olahan menurut kelompok umur, Provinsi Riau 2014

40

Tabel 3.3.7

Rerata konsumsi kelompok sayur dan olahannya perorang perhari menurut kelompok umur, Provinsi Riau 2014

41

Tabel 3.3.8

Proporsi penduduk yang mengonsumsi kelompok sayur dan olahan menurut kelompok umur, Provinsi Riau 2014

41

Tabel 3.3.9

Rerata konsumsi kelompok buah-buahan dan olahannya perorang perhari menurut kelompok umur, Provinsi Riau 2014

42

Tabel 3.3.10

Proporsi penduduk yang mengonsumsi kelompok buah- buahan dan olahannya menurut kelompok umur, Provinsi Riau 2014

43

Tabel 3.3.11

Rerata konsumsi kelompok daging dan olahannya perorang perhari menurut kelompok umur, Provinsi Riau 2014

43

Tabel 3.3.12

Proporsi penduduk yang mengonsumsi kelompok daging dan olahan menurut kelompok umur, Provinsi Riau 2014

44

Tabel 3.3.13

Rerata konsumsi kelompok jeroan dan olahannya perorang perhari menurut kelompok umur, Provinsi Riau 2014

45

Tabel 3.3.14

Proporsi penduduk yang mengonsumsi kelompok jeroan dan olahan menurut kelompok umur, Provinsi Riau 2014

45

Tabel 3.3.15

Rerata konsumsi kelompok ikan dan olahannya perorang perhari menurut kelompok umur, Provinsi Riau 2014

46

xi

3940

Tabel 3.3.16

Proporsi penduduk yang mengonsumsi kelompok ikan dan olahan menurut kelompok umur, Provinsi Riau 2014

47

Tabel 3.3.17

Rerata konsumsi kelompok telur dan olahannya perorang perhari menurut kelompok umur, Provinsi Riau 2014

47

Tabel 3.3.18

Proporsi penduduk yang mengonsumsi kelompok telur dan olahannya menurut kelompok umur, Provinsi Riau 2014

48

Tabel 3.3.19

Rerata konsumsi kelompok susu dan olahannya perorang perhari menurut kelompok umur, Provinsi Riau 2014

498

Tabel 3.3.20

Proporsi penduduk yang mengonsumsi kelompok susu dan olahan menurut kelompok umur, Provinsi Riau 2014

509

Tabel 3.3.21

Rerata konsumsi kelompok minyak, lemak dan olahannya perorang perhari menurut kelompok umur, Provinsi Riau 2014

50

Tabel 3.3.22

Proporsi penduduk yang mengonsumsi kelompok minyak, lemak dan olahan menurut kelompok umur, Provinsi Riau 2014

50

Tabel 3.3.23

Rerata konsumsi gula dan konfeksionari perorang perhari menurut kelompok umur, Provinsi Riau 2014

51

Tabel 3.3.24

Proporsi penduduk yang mengonsumsi kelompok gula dan konfeksionari menurut kelompok umur

52

Tabel 3.3.25

Rerata konsumsi kelompok bumbu perorang perhari menurut kelompok umur, Provinsi Riau 2014

52

Tabel 3.3.26

Proporsi penduduk yang mengonsumsi bumbu menurut kelompok umur, Provinsi Riau 2014

53

Tabel 3.3.27

Rerata konsumsi kelompok minuman perorang perhari menurut kelompok umur, provinsi riau 2014

54

Tabel 3.3.28

Presentasi penduduk yang mengonsumsi minuman menurut kelompok umur, Provinsi Riau 2014

54

Tabel 3.3.29

Rerata konsumsi kelompok makanan komposit perorang perhari menurut kelompok umur, Provinsi Riau 2014

55

Tabel 3.3.30

Proporsi penduduk yang mengonsumsi makanan komposit menurut kelompok umur, Provinsi Riau 2014

55

Tabel 3.3.31

Rerata konsumsi kelompok air perorang perhari menurut kelompok umur, Provinsi Riau 2014

56

Tabel 3.3.32

Proporsi penduduk yang mengonsumsi air menurut kelompok umur Provinsi Riau 2014

56

Tabel 3.3.33

Rerata konsumsi kelompok suplemen dan jamu perorang perhari menurut kelompok umur, Provinsi Riau 2014

57

Tabel 3.3.34

Proporsi penduduk yang mengonsumsi suplemen dan jamu menurut kelompok umur, Provinsi Riau 2014

58

Tabel 3.3.35

Rerata konsumsi serelia, umbi/pati, kacang, sayur, buah, daging dan olahan perorang perhari menurut kelompok umur, Provinsi Riau 2014

58

Tabel 3.3.36

Rerata konsumsi jeroan, ikan, telur, susu, minyak, olahannya, gula dan konfeksionari perorang perhari menurut kelompok umur, Provinsi Riau 2014

59

Tabel 3.3.37

Rerata konsumsi bumbu, minuman, makanan komposit, air dan suplemen perorang perhari menurut kelompok umur, Provinsi Riau 2014

60

xii

Tabel 3.4.1

Rerata asupan energi penduduk menurut kelompok umur dan jenis kelamin, Provinsi Riau, 2014

61

Tabel 3.4.2

Rerata kecukupan energi penduduk menurut karakteristik, Provinsi Riau 2014

62

Tabel 3.4.3

Proporsi penduduk menurut karakteristik demografi dan status kepemilikan asset dan menurut tingkat kecukupan asupan energi, Provinsi Riau 2014 Rerata asupan protein penduduk menurut kelompok umur dan jenis kelamin, Provinsi Riau 2014

63

Tabel 3.5.2

Rerata kecukupan protein penduduk menurut karakteristik, Provinsi Riau 2014

65

Tabel 3.5.3

Proporsi penduduk menurut karakteristik demografi dan status kepemilikan asset dan menurut tingkat kecukupan asupan protein, Provinsi Riau 2014

66

Tabel 3.6.1

Rerata asupan lemak penduduk menurut kelompok umur, jenis kelamin dan tempat tinggal, Provinsi Riau 2014

67

Tabel 3.7.1

Rerata asupan karbohidrat penduduk menurut kelompok umur, jenis kelamin dan tempat tinggal, Provinsi Riau 2014

68

Tabel 3.8.1

Rerata asupan natrium penduduk menurut kelompok umur, jenis kelamin, dan tempat tinggal, Provinsi riau 2014

69

Tabel 3.9.1

Rerata Berat Gula, Garam, Minyak/Lemak yang Dikonsumsi Penduduk Usia ≥ 10 tahun Menurut Karakteristik, Provinsi Riau 2014

70

Tabel 3.9.2

Proporsi penduduk mengonsumsi gula, natrium, lemak melebihi pesan Permenkes No.3 Tahun 2013 menurut karakteristik, Provinsi Riau 2014

71

Tabel 3.5.1

xiii

64

Daftar Gambar Gambar 3.3.1

Rerata konsumsi kelompok serelia dan olahannya perorang perhari , Provinsi Riau 2014

37

Gambar 3.3.2

Rerata berat bahan makanan kelompok umbi dan olahannya yang dikonsumsi perorang perhari , Provinsi Riau 2014

38

Gambar 3.3.3

Rerata konsumsi kelompok kacang-kacangan dan olahannya perorang perhari , Provinsi Riau 2014

40

Gambar 3.3.4

Rerata konsumsi kelompok buah- buahan dan olahannya perorang perhari , Provinsi Riau 2014

42

Gambar 3.3.5

Rerata konsumsi Kelompok Daging dan Olahannya yang Dikonsumsi Perorang Perhari, Provinsi Riau 2014

44

Gambar 3.3.6

Rerata konsumsdi kelompok ikan dan olahannya yang dikonsumsi perorang perhari , Provinsi Riau 2014

46

Gambar 3.3.7

Rerata konsumsi kelompok susu dan olahannya perorang perhari, Provinsi Riau 2014

49

Gambar 3.3.8

Rerata konsumsi kelompok gula dan konfeksionari perorang perhari, Provinsi Riau 2014

51

xiv

Daftar Ringkasan ACKM

:

Analisis Cemaran Kimia Makanan

ADI

:

Acceptable Daily Intake

AKG

:

Angka kecukupan Gizi

ART

:

Anggota Rumah Tangga

Badan PPSDMK

:

Balita

:

Badan Pengembangan dan Pemberdayaan Sumber Daya Manusia Kesehatan Bawah Lima Tahun

Balitbangkes

:

Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan

BB

:

Berat Badan

BDD

:

Berat Dapat Dimakan

BPOM

:

Badan Pengawasan Obat dan Makanan

BPS

:

Badan Pusat Statistik

BS

:

Blok Sensus

BTP

:

Bahan Tambahan Pangan

DKBM

:

Daftar Komposisi Bahan Makanan

DS SDT

:

Daftar Sampel Studi Diet Total

EFSA

:

European Food Safety Authority

FAO

:

Food and Agriculture Organization

FAO/WHO GIFT

:

FAO/WHO Global Individual Food Consumption Data Tool

JECFA

:

Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives

KEPK

:

Komisi Etik Penelitian Kesehatan

Korwil

:

Koordinator Wilayah

Lansia

:

Lanjut Usia

Mandat

:

Manajemen Data

MDG‟s

:

Millenium Development Goals

MSG

:

Mono Sodium Glutamat

PAM

:

Perusahaan Air Minum

Poltekkes

:

Politeknik Kesehatan

PSP

:

Persetujuan Sesudah Penjelasan

PTDI

:

Provisional Tolerable Daily Intake

PTM

:

Penyakit Tidak Menular

PTMI

:

Provisional Tolerable Montly Intake

PTWI

:

Provisional Tolerable Weekly Intake

RAN

:

Rencana Aksi Nasional

RSE

:

Relative Standard Error

RT

:

Rumah Tangga

xv

SDT

:

Studi Diet Total

SKMI

:

Survey Kesehatan Masyarakat Indonesia

TC

:

Training Centre

WHO

:

World Health Organization

xvi

BAB 1. PENDAHULUAN 1.1. Latar belakang Survei Konsumsi Makanan Individu (SKMI) merupakan survei yang bertujuan untuk mengumpulkan data makanan yang dikonsumsi penduduk. Survei ini menjadi dasar bagi pelaksanaan Studi Diet Total (SDT). Studi Diet Total penting dilaksanakan karena berdasarkan data yang diperoleh dari Riskesdas (2010), makanan yang dikonsumsi masyarakat Indonesia belum sesuai dengan kebutuhan. Masih terdapat mayarakat yang kurang gizi, namun terdapat juga masyarakat yang menghadapi kelebihan gizi terutama di perkotaan.Konsumsi makanan dan atau minuman bergula, bergaram dan berlemak-jenuh tinggi disertai dengan konsumsi sayuran dan buah yang rendah, merupakan salah satu faktor risiko utama PTM terkait-gizi (Beaglehole et al, 2011). Selain itu tingkat pencemaran kimia pada bahan makanan dan minuman cukup tinggi ditemukan didaerah industri pertambangan dan pertanian hortikultura (Kemenkes 2012) berkaitan dengan penyakit tidak menular. Data mortalitas menurut kelompok penyakit berdasarkan kajian hasil survei kesehatan nasional 1995-2007 (Atmarita, 2011) menunjukkan terjadinya pergeseran pola penyakit penyebab kematian pada berbagai golongan umur.Kasus kematian akibat penyakit tidak menular (PTM) seperti hipertensi, kanker dan diabetes melitus semakin meningkat dibandingkan dengan kasus kematian akibat penyakit menular. Angka kematian akibat penyakit diabetes melitus meningkat dari 1,1persen menjadi 2,1 persen, hipertensi dari 7,6 persen menjadi 9,5 persen, dan stroke dari 8,3 persen menjadi 12,1 persen (Depkes, 2008 dan Kemenkes, 2014). Prevalensi gizi kurang, kependekan dan prevalensi gizi lebih di tahun 2013 cenderung tidak berubah dibandingkan dengan tahun 2007.Masalah gizi lebih sangat berkaitan dengan kejadian PTM, sehingga peningkatan angka kematian akibat PTM diduga berhubungan erat dengan pola konsumsi pangan (bahan makanan atau minuman) yang mencakup jumlah, mutu dan keamanan. Saat ini telah terdapat banyak data SDT yang berasal dari negara-negara yang telah melakukan studi ini, antara lain Amerika Serikat, Australia, Selandia Baru, Kanada, Itali, Inggris, Perancis dan negara-negara Asia seperti Cina dan Malaysia. Saat ini SDT dilakukan di seluruh dunia dengan mengikuti pedoman umum yang dikembangkan oleh WHO terutama dari segi metode, sehingga pada akhirnya dapat diperoleh suatu informasi tingkat internasional yang terharmonisasi.Di Indonesia sampai saat ini belum pernah dilakukan SDT yang mencakup survei konsumsi pangan dan analisis senyawa kimia di dalam bahan pangan. Data konsumsi makanan tingkat nasional dari Susenas, Riskesdas 2007, dan Riskesdas 2010, belum memenuhi syarat untuk digunakan dalam pelaksanaan SDT sesuai pedoman umum harmonisasi dari WHO. Data konsumsi dari Susenas merupakan hasil pendekatan dari biaya pengeluaran rumah tangga untuk pembelian pangan sehingga tidak bisa menunjukkan jumlah pangan yang sebenarnya dikonsumsi dan masuk ke dalam tubuh. Data konsumsi dalam Riskesdas 2007 juga merupakan data konsumsi rumah tangga, sehingga tidak bisa dihubungkan dengan data kejadian penyakit yang mewakili data individu, sedangkan Riskesdas 2010 sudah mempunyai data konsumsi individu tetapi tidak memiliki informasi tentang proses pengolahan yang diperlukan dalam menyiapkan sampel bahan makanan untuk keperluan analisis senyawa kimia. Dengan tidak adanya data nasional kecukupan dan keamanan konsumsi pangan serta kajiaan risikonya, maka Indonesia belum memiliki data sebagai evidence basedyang dapat mewakili mayoritas penduduk Indonesia yang dapat digunakan sebagai informasi dalam forum-forum di tingkat internasional dan sebagai dasar pengambilan kebijakan. Sampai saat ini belum ada data konsumsi pangan terkini dan lengkap dengan cara pengolahan makanan dan data paparan senyawa kimia pada populasi yang sangat terbatas, sehingga tidak dapat dihubungkan dan menjelaskan meningkatnya prevalensi PTM di

17

Indonesia. Oleh karena itu untuk mendapatan data yang sangat penting ini, perlu dilakukan Studi Diet Total tingkat nasional. SDT yang dilakukan pada tahun 2014-2015 mempunyai dua kegiatan yaitu kegiatan SKMI pada tahun 2014 bertujuan untuk mendapatkan data perubahan tingkat konsumsi gizi dan status gizi serta keragaman hidangan dan bahan makanan yang dikonsumsi penduduk dibandingkan dengan data Riskesdas 2010 dan kegiatan ACKM pada tahun 2015 untuk mengumpulkan data tingkat cemaran kimia dalam makanan yang dikonsumsi oleh penduduk. Oleh karena itu SDT dilaksanakan di Indonesia dimulai dengan kegiatan SKMI yang dilakukan di seluruh propinsi pada tahun 2014 termasuk di Provinsi Riau.

1.2. Perumusan Masalah Penelitian Seperti telah dikemukakan di atas bahwa kejadian PTM semakin meningkat dari tahun ke tahun, demikian juga halnya dengan angka kematian yang diakibatkan PTM. Prevalensi masalah gizi tidak banyak mengalami perbaikan dari tahun 2007 sampai tahun 2013. Ada kecenderungan peningkatan prevalensi pendek (stunting), gizi kurang (underweight) dan kegemukan (obesity). Gambaran kesehatan dan gizi seseorang sangat erat kaitannya dengan jumlah, mutu dan keamanan makanan yang dikonsumsinya dikenal dengan istilah “you are what you eat”. Prinsip ketahanan pangan bertumpu pada tiga hal, yaitu: tersedianya jumlah pangan yang cukup, bermutu dan aman bagi penduduk. Meningkatnya kejadian PTM dan tetap tingginya masalah gizi di Indonesia memberikan indikasi adanya masalah dalam makanan yang dikonsumsi oleh penduduk Indonesia baik dari segi jumlah, mutu maupun keamanannya.

1.3. Pertanyaan Penelitian Pertanyaan penelitian untuk SKMI 2014 Provinsi Riau yaitu : 1. 2. 3. 4. 5.

Berapakah jumlah makanan dan bahan makanan yang dikonsumsi penduduk menurut jenis dan kelompok makanan di tingkat provinsi? Berapa tingkat asupan zat gizi individu dari semua kelompok umur di tingkat provinsi? Apa saja zat gizi yang konsumsinya kurang dan apa saja zat gizi yang konsumsinya lebih di tingkat provinsi? Berapa jumlah garam, gula dan minyak yang dikonsumsi penduduk di tingkat propinsi? Makanan apa saja yang merupakan komponen sedikitnya 90 persen dari diet yang dikonsumsi penduduk di tingkat provinsi?

1.4. Tujuan Penelitian 1.4.1. Tujuan Umum Tersedianya data tentang kecukupan dan keamanan makanan yang di konsumsi oleh penduduk di Provinsi Riau 1.4.2. Tujuan Khusus 1.

Memperoleh informasi rerata berat bahan makanan yang dikonsumsi individu menurut jenis makanan dan kelompok makanan (food group) di Provinsi Riau

2.

Memperoleh informasi tentang tingkat asupan zat gizi (makro dan mikronutrien) individu di Provinsi Riau Mengidentifikasi kekurangan dan kelebihan konsumsi zat gizi individu dibandingkan Angka Kecukupan Gizi (AKG) untuk Provinsi Riau

3.

18

4. 5.

Memperoleh daftar makanan (food-list) yang merupakan representatif sedikitnya 90 persen diet penduduk di Provinsi Riau Memperoleh konsumsi garam, gula dan minyak yang dikonsumsi penduduk di Provinsi Riau

1.5. Manfaat Penelitian 1.

Mendapat informasi pola konsumsi bahan makanan penuduk diwilayah Provinsi Riau

2.

Mendapat informasi konsumsi zat gizi penduduk di wilayah Provinsi Riau .

3.

Memperoleh daftar makanan (food list) untuk keperluan Analisis Cemaran Kimia makanan (ACKM) di Provinsi Riau

4.

Mampu merencanakan penelitian lanjutan sesuai dengan permasalahan kesehatan

19

BAB 2. METODE PENELITIAN 2.1 Disain penelitian Penelitian ini merupakan survei berskala nasional. Oleh karena itu disain SKMI 2014 di Provinsi Riau mengikuti disain nasional yaitu dengan disain potong lintang (cross-sectional), non-intervensi/observasi, deskriptif dan analitik.

2.2 Tempat dan Waktu Penelitian dilaksanakan di Provinsi Riau dengan 12 kabupaten/kota pada tanggal 26 Mei 2014 sampai dengan 25 Juni 2014.

2.3 Populasi dan Sampel Populasi dalam SKMI Provinsi Riau tahun 2014 adalah seluruh rumah tangga biasa yang mewakili 12 kabupaten/kota. Besar sampel Provinsi Riau berdasarkan kerangka sampling nasional terpilih 54 blok sensus (BS) di 12 kabupaten/kota dan 1330 rumah tangga (RT) dengan perkiraan individu sebesar 5359. 2.3.1. Kriteria Inklusi dan Ekslusi Sampel adalah semua rumah tangga yang sudah didatangi dan terdaftar pada data Riskesdas 2013 dan semua anggota rumah tangga yang ada pada saat pengumpulan data SKMI di Provinsi Riau berlangsung. Kriteria eksklusi adalah rumah tangga tidak diambil datanya bila tidak memungkinkan untuk dikunjungi karena berbagai kendala; dan rumah tangga serta anggota rumah tangga yang menolak berpartisipasi dalam SKMI di Provinsi Riau. 2.3.2. Cara Pemilihan Sampel Rumah tangga yang akan dikunjungi adalah rumah tangga yang menjadi sampel dalam Riskesdas 2013 di Provinsi Riau. Untuk mendapatkan sampel individu, rumah tangga di BS yang sudah dikunjungi Riskesdas 2013 akan diambil secara acak sebanyak 25 rumah tangga. Dalam satu rumah tangga terdapat rata-rata 4,5 individu

2.4. Variabel dan Definisi Operasional Jenis data yang dikumpulkan secara lengkap dapat dilihat pada kuesioner, yaitu terdiri dari blok pertanyaan sebagai berikut: Tingkat Rumah Tangga Blok I

: Pengenalan Tempat

Blok II

: Keterangan Rumah Tangga

Blok III

: Keterangan Pengumpul Data

Blok IV

: Keterangan Anggota Rumah Tangga

Blok V

: Daftar Hidangan Makanan/Minuman yang Dimasak di RT (Quicklist)

Blok VI

: Persiapan dan Cara Mengolah Makanan/Minuman di Rumat Tangga

Tingkat Individu Blok VII

:Keterangan Pengumpul Data

Blok VIII

: Keterangan Individu

Blok IX

: Daftar Makanan yang Dikonsumsi ART dalam Satu Hari Kemarin

Blok X

: Konsumsi Makanan Individu Recall 1 x 24 Jam

20

Tabel 2.4.1. Variabel dan Definisi Operasional SKMI

No

Variabel

Penjelasan tentang variabel

Metoda pengukuran

Skala ukur

Pengkategorian

1

Zat Gizi

Diperoleh dari DKBM berdasarkan berat bahan makanan yang dikonsumsi

Analisis DKBM

Rasio

Rerata dan standar deviasi

2

Konsumsi serealia

Berat bahan makanan kelompok serealia yang dikonsumsi

Wawancara

Rasio


3

Konsumsi umbiumbian

Berat bahan makanan kelompok umbi-umbian yang dikonsumsi

Wawancara

Rasio


4

Konsumsi kacangkacangan, biji

Berat bahan makanan kelompok kacang-kacangan yang dikonsumsi

Wawancara

Rasio


5

Konsumsi sayuran

Berat bahan makanan kelompok sayuran yang dikonsumsi

Wawancara

Rasio


6

Konsumsi buah

Berat bahan makanan kelompok buah yang dikonsumsi

Wawancara

Rasio


7

Konsumsi daging

Berat bahan makanan kelompok daging yang dikonsumsi

Wawancara

Rasio


8

Konsumsi jeroan/non daging

Berat bahan makanan kelompok jeroan, non daging yang dikonsumsi

Wawancara

Rasio


9

Konsumsi ikan

Berat bahan makanan kelompok ikan yang dikonsumsi

Wawancara

Rasio


10

Konsumsi telur

Berat bahan makanan kelompok telur yang dikonsumsi

Wawancara

Rasio


11

Konsumsi susu

Berat bahan makanan kelompok susu yang dikonsumsi

Wawancara

Rasio


12

Konsumsi minyak, lemak

Berat bahan makanan kelompok minyak, lemak yang dikonsumsi

Wawancara

Rasio


13

Konsumsi gula, sirup, konfeksionari

Berat bahan makanan kelompok gula, sirup, konfeksionari yang dikonsumsi

Wawancara

Rasio


21

No

Variabel


Metoda pengukuran

Skala ukur

Pengkategorian

14

Konsumsi bumbu

Berat bahan makanan kelompok bumbu yang dikonsumsi

Wawancara

Rasio


15

Konsumsi minuman

Berat bahan makanan kelompok minuman yang dikonsumsi

Wawancara

Rasio


16

Konsumsi makanan komposit

Berat bahan makanan kelompok makanan komposit yang dikonsumsi

Wawancara

Rasio


17

Konsumsi air

Berat bahan makanan kelompok air yang dikonsumsi

Wawancara

Rasio


18

Konsumsi suplemen

Berat bahan makanan kelompok suplemen yang dikonsumsi

Wawancara

Rasio


19

Asupan energi

Jumlah energi yang dikonsumsi

Rasio

Rerata, standar deviasi dan proporsi

20

Asupan protein

Jumlah protein yang dikonsumsi

Perhitungan berat bahan makanan yang dikonsumsi dengan kandungan zat gizinya Perhitungan berat bahan makanan yang dikonsumsi dengan kandungan zat gizinya

Rasio

Rerata, standar deviasi dan proporsi

21

Tingkat Kecukupan Asupan Energi

Ordinal

1. < 70 % AKE 2. 70 -100% AKE 3. 100-130% AKE 4. >130% AKE

22

Tingkat Kecukupan Asupan Protein

Ordinal

1. < 80 % AKP 2. 80 -100% AKP 3 100-120% AKP 4 >120% AKP

23

Asupan natrium

Persentase asupan energi per orang per hari terhadap Angka Kecukupan Energi (AKE) yang dianjurkan untuk setiap kelompok umur dan jenis kelamin. AKE yang digunakan adalah didasarkan Permenkes No 75 Tahun 2013. Persentase asupan protein per orang per hari terhadap Angka Kecukupan Protein (AKP) yang dianjurkan untuk setiap kelompok umur dan jenis kelamin. AKP yang digunakan adalah didasarkan Permenkes No 75 Tahun 2013. Jumlah natrium yang dikonsumsi individu sehari kemarin

24

Asupan lemak

Jumlah lemak yang dikonsumsi individu sehari

22

Dihitung berdasarkan kandungan natrium bahan makanan yang ada dalam DKBM

Rasio

Dihitung berdasarkan

Rasio

No

Variabel


Metoda pengukuran

kemarin

kandungan lemak bahan makanan yang ada dalam DKBM Dihitung berdasarkan kandungan karbohidrat bahan makanan yang ada dalam DKBM Dengan menggunakan timbangan badan dengan ketelitian 0,1 kg Wawancara

Rasio

Wawancara dan penimbangan hidangan

Nominal

Buku kode hidangan

Nominal

Wawancara

Nominal

Wawancara dan pengamatan Wawancara dan pengamatan Wawancara

Nominal

25

Asupan karbohidrat

Jumlah karbohidrat yang dikonsumsi individu sehari kemarin

26

Berat badan

Berat badan seluruh responden, bayi, balita, remaja, dewasa dan lansia, baik perempuan dan laki-laki

27

Makanan yang dikonsumsi ART Konsumsi makanan individu

Nama makanan dan minuman yang dikonsumsi individu sesuai waktu dalam satu hari kemarin Jenis bahan makanan/minuman yang dikonsumsi individu anggota rumah tangga baik yang dimasak di rumah maupun yang diperoleh/dibeli di luar rumah selama sehari kemarin Kode hidangan menurut daftar makanan yang telah disiapkan dalam buku pedoman SKMI Bagaimana cara mendapatkan hidangan

28

Skala ukur

Pengkategorian

Ordinal

Nominal

29

Kode Hidangan

30

Asal hidangan

31

Nama dagang/merek

32

Spesifikasi rasa

Nama produk atau pembuat hidangan/makanan rumah tangga maupun pabrikan Rasa yang tertera dalam kemasan pabrikan

33

Alamat tempat makanan dijual

Alamat tempat hidangan /makanan yang dikonsumsi individu di luar

34.

URT/porsi hidangan/makanan

Ukuran yang dipakai rumah tangga untuk menyatakan jumlah hidangan atau bahan makanan

Wawancara

Ordinal

sendok makan(sdm) sendok teh (sdt) centong, potong, biji, buah, piring

35.

Sumber air

Tempat memperoleh air yang digunakan untuk memasak dan minum

Wawancara

Nominal

1.Air kemasan 2.Air isi ulang 3.Air ledeng/PDA

23

1.Di rumah tangga 2. dibeli 3. diberi

Nominal Nominal

No

Variabel


Metoda pengukuran

Skala ukur

Pengkategorian 4.Air ledeng eceran/beli 5.Sumur bor/pompa 6.Sumur gali terlindung 7.Mata air tak terlindung 8.Penampungan air Hujan 9.Air danau/sungai/irigasi 10.Tidak tahu

36

Perlakuan pada bahan makanan mentah

Tindakan yang dilakukan terhadap makanan yang dikonsumsi mentah

Wawancara

Nominal

1.Dicuci dan dikupas 2.Dicuci, tidak dikupas 3.Tidak dicuci, dikupas 4.Tidak dicuci dan tidak dikupas 8.Tidak berlaku

37

Cara pengolahan

Bagaimana cara hidangan/makanan tersebut dimasak yang paling berisiko terhadap adanya cemaran.

Wawancara

Nominal

1.Bakar/asap 2.Goreng 3.Panggang/sangan/ sangrai 4.Rebus/Ungkep/presto 5.Tumis 6.Kukus 7.Seduh 9.Tidak diolah

38

Status responden terkini

Informasi atau keberadaan responden (KK dan ART) sebagai sampel individu SKMI 2014 pada saat pengumpulan data masih sama atau ada perubahan dibandingkan dengan data yang dikumpulkan dalam Riskesdas 2013.

Wawancara

Nominal

1.Tidak ada perubahan 2.Ada perubahan 3.Meninggal 4.Pindah 5.Lahir 6.ART baru 7.Tidak pernah ada dalam RT (fiktif)

39

Umur

Umur anggota rumah tangga

Wawancara

Nominal

a. < 1 bln isikan hari b. < 5 thn isikan bulan c. >= 5 thn isikan tahun

40

Status Pekerjaan

Pekerjaan utama anggota rumah tangga yang

Wawancara

Nominal

1.Tidak bekerja

24

No

Variabel


Metoda pengukuran

Skala ukur

berumur diatas 10 tahun 41

Persiapan cara memasak makanan/minuman di rumahtangga

42

Bahan Dasar Alat Masak yang digunakan

43

Pengkategorian 2.Bekerja 3.Sekolah

Diperoleh keterangan tentang asal, siapa yang memasak, berat bahan makanan, sumber air cara perlakuan dan pengolahan termasuk bahan bakar yang dipergunakan untuk memasak hidangan yang dimasak di rumah tangga Bahan dasar alat masak yang dipakai untuk memasak makanan dan minuman yang dikonsumsi keluarga. Contoh aluminium, gerabah, gelas

Wawancara

Wawancara/ pengamatan

Nominal

1.Aluminium 2.Seng 3.Besi 4.Kaca 5.Tanah/gerabah 6.Plastik 7.Keramik 8.Tembaga 9.Stainless steel 10.Enamel 11.Tidak pakai alat

Asal hidangan

Asal bahan makanan/minuman tersebut diperoleh sebelum dimasak di rumah tangga

Wawancara

Nominal

44

Air minum

Wawancara

45

Perlakuan pada bahan mentah

Jumlah air yang diminum individu selama satu hari (24 jam) kemarin Perlakuan terhadap setiap rincian bahan makanan yang digunakan dalam proses pemasakan hidangan makanan/minuman di rumah tangga

1.Di rumah tangga 2. Dibeli 3. Diberi Mililiter

Nominal

1.Dicuci 2.Dikupas 3.tidak dicuci 4.Tidak dikupas 5.Tidak dicuci & tidak dikupas 7.Tidak berlaku

46

Pengolahan/pemasa kan

Nominal

Kukus
Cara pengolahan dan pemasakan responden terhadap setiap hidangan yang dimasak di rumah tangga yang dapat menimbulkan cemaran dan rincian bahan makanannya

25

Wawancara

*< makin kecil risiko

No

Variabel

47

Rincian bahan makanan

48

Siapa yang memasak

49

Merek Pabrik dalam Kemasan


Metoda pengukuran

Skala ukur

Rincian bahan sesuai resep yang digunakan dalam memasak hidangan makanan/minuman di rumah tangga termasuk bumbu dan air. Orang yang memasak makanan atau minuman dari masing-masing makanan/minuman yang dimasak di rumah tangga

Wawancara

Nominal

Wawancara

Nominal

Tulisan atau label yang dibuat oleh pabrik/industri yang berada pada pembungkus atau kemasan makanan jadi/pabrikan yang dikonsumsi responden yang dibuat di rumah tangga

Wawancara dan pengamatan

26

Pengkategorian

1. KK 2. Istri/suami 3. Anak kandung 4. Anak angkat/tiri 5. Menantu 6. Cucu 7. Orangtua/mertua 8. Famili lain 9. Pembantu 10. Lainnya

2.5 Instrumen dan Cara Pengumpulan Data

2.5.1 Instrumen Instrumen yang digunakan dalam pengumpulan data adalah sebagai berikut: 1. Daftar Sampel SDT (DS SDT) Provinsi Riau–(dari Daftar Sampel Rumah Tangga yang sudah tersedia pada saat Riskesdas 2013) 2. Kuesioner RT dan Kuesioner Individu 3. Buku foto makanan 4. Timbangan makanan dan penggaris 5. Peralatan antropometri timbangan berat badan digital 2.5.2. Cara Pengumpulan Data Pengumpulan data dilakukan dengan cara wawancara dan penimbangan berat badan. Wawancara dilakukan untuk mengumpulkan data : pengenalan tempat, keterangan rumah tangga dan anggota rumah tangga, daftar hidangan, keterangan individu, konsumsi makanan individu (recall 1x24 jam), Daftar makanan yang dikonsumsi 24 jam terakhir, URT/porsi serta sumber air. Wawancara dan penimbangan bahan makanan dilakukan untuk mengumpulkan data: berat rincian hidangan yang dimakan. Wawancara dan pengamatan dilakukan untuk mengambil data: persiapan, bahan dasar alat masak dan cara mengolah makanan dan keadaan biologis pada saat recall. Wawancara dan membeli bahan makanan dilakukan untuk mengambil data: jenis bahan makanan. Penimbangan menggunakan timbangan digital dilakukan untuk mengambil data berat badan dengan ketelitian 0,1 kg. Wawancara Pengumpulan data di tingkat rumah tangga dan individu dilakukan dengan metode wawancara secara tatap muka. Wawancara dilakukan oleh tenaga pengumpul data yang berlatar belakang pendidikan gizi dan telah mendapat pelatihan sebelum pengumpulan data dilakukan. Wawancara dengan menggunakan instrumen yaitu 2 kuesioner yang berbeda: a. Kuesioner rumah-tangga, terutama ditujukan untuk mendapatkan informasi proses penyediaan makanan yang dikonsumsi keluarga. Mulai dari sumber bahan makanan diperoleh, proses persiapan sebelum pemasakan, cara pengolahan hingga alat masak dan bahan bakar yang digunakan dalam pemasakan. b. Kuesioner individu, terutama ditujukan untuk mendapatkan informasi jenis dan kuantitas (berat) makanan dikonsumsi oleh setiap anggota rumah-tangga. Termasuk minuman, bumbu, suplemen makanan, gula, garam dan minyak individu juga dikumpulkan. Tehnik wawancara

Tehnik wawancara untuk mengumpulkan data jenis dan kuantitas makanan yang dikonsumsi individu serta proses penyediaan makanan yang dikonsumsi keluarga, digunakan metode Recall 1 x 24 jam. Metode Recall adalah cara pengumpulan data individu dan keluarga yang prinsipnya meminta responden mengingat kembali semua makanan yang dikonsumsi selama 24 jam yang lalu dengan cara probing (penggalian). Tehnik metode Recall yang digunakan adalah 5-Step Multiple-Pass Method secara detail diuraikan dalam buku pedoman umum dan buku pedoman pengisian kuesioner.

27

Kunjungan ulangan Recall 1 x 24 jam hanya dipilih secara purposive 3 RT dalam 1 BS, RT yang dipilih yang dapat ditentukan dalam 3 hari pertama pengumpulan data dalam setiap BS. 2.5.3 Proses wawancara Persiapan Satu hari sebelum tim turun ke lapangan, ketua tim pengumpul data berkewajiban untuk memeriksa ulang semua rumah tangga di BS sesuai dengan DS-SDT Provinsi Riau sedangkan anggota tim lainnya mempersiapkan instrumen dan peralatan serta kalibrasi alat. Apabila rumah tangga tersebut sudah tidak ada karena berbagai alasan dan tidak mungkin dikunjungi, tidak perlu dicarikan penggantinya.Tim pengumpul data mengunjungi rumah tanggal terpilih untuk membuat janji kapan wawancara untuk pengumpulan data konsumsi dapat dilakukan. Hari Pengumpulan data Wawancara dilakukan sesuai dengan waktu yang telah disepakati antara tenaga pengumpul data dan ART yang akan diwawancarai. Setelah memperkenalkan diri, kemudian menjelaskan naskah penjelasan yang intinya menerangkan maksud dan tujuan survei dilakukan, penggunaan hasil, metoda yang digunakan, risiko yang ditimbulkan, manfaat termasuk kompensasi yang diberikan atau yang akan diterima sebagai pengganti terganggunya waktu responden karena harus diwawancarai, jaminan kerahasiaan, hak mengundurkan diri serta alamat kontak yang bisa dihubungi dan waktu yang dibutuhkan untuk wawancara. Setelah diberikan waktu responden berfikir menerima atau menolak, kemudian ditanyakan kesediaan responden untuk diwawancarai. Responden diminta untuk menanda tangai informed consent jika bersedia. Setelah itu apabila responden bersedia untuk diwawancarai, setiap responden diminta untuk menandatangani formulir persetujuan setelah penjelasan (informed consent) Pewawancara melakukan penggalian informasi (probing) makanan dan minuman yang dikonsumsi dan rinci, untuk mendapatkan data yang akurat dan lengkap dengan cara membantu mengingat kembali makanan dan minuman yang dikonsumsi sehari kemarin dengan tidak mengarahkan pertanyaan yang dapat menggiring responden ke suatu jawaban. Wawancara dapat dilakukan secara serempak pada suatu rumah tangga dimanasetiap anggota tim bertanya pada masing-masing individu yang hadir secara bersamaan atau dapat dilakukan satu demi satu jika ART tidak hadir secara bersamaan. Mekanisme wawancara dapat disesuaikan dengan kondisi dan situasi yang paling sesuai dilakukan pada rumah tangga tersebut. Seperti telah disebutkan di atas, ada dua kuesioner yang digunakan sebagai alat pengumpulan data, yaitu kuesioner yaitu rumah tangga dan individu. Untuk kuesioner rumah tangga, ART yang diwawancarai adalah ART yang paling mengerti tentang pengolahan makanan yang dilakukan di rumah tangga, biasanya adalah ibu. Untuk kuesioner individu, wawancara dilakukan kepada seluruh ART di dalam rumah tangga tersebut, termasuk bayi dan anak-anak. Untuk bayi, wawancara dilakukan terhadap ibu, sedangkan pada anak-anak berusia < 15 tahun, wawancara dilakukan dengan pendampingan.Akan terdapat ARTyang diwawancarai lebih dari sekali,yaitu sebagai responden kuesioner rumah tangga dan sebagai responden kuesioner individu, atau sebagai responden yang mewakili bayi. Keseluruhan proses pengambilan data akan memerlukan waktu selama kurang lebih 45 menit/orang untuk kuesioner individu, dan 45 menit untuk kuesioner rumah tangga, sehingga hal ini cukup menyita waktu responden. Setelah selesai wawancara, teliti lagi apa ada

28

informasi yang kurang lengkap atau terlewatkan. Sebelum meninggalkan rumah responden, sebagai ucapan terima kasih dan pengganti terganggunya waktu responden, maka akan diberikan kompensasi (bahan kontak) berupa uang sebesar Rp.50.000 untuk setiap ART yang diwawancarai untuk kuesioner rumah tangga, dan Rp.20.000,- untuk setiap individu yang diwawancara. Partisipasi responden bersifat sukarela tanpa paksaan, dan bila tidak berkenan dapat menolak, dan sewaktu-waktu selama proses pengumpulan data dapat mengundurkan diri tanpa sanksi apapun. 2.5.4. Penimbangan Berat Badan

Penimbangan berat badan dilakukan dengan penimbangan berat badan dilakukan pada seluruh anggota rumah tangga menggunakan timbangan berat badan digital dengan tingkat ketelitian 0,1 Kg. Rincian cara penimbangan berat badan terdapat di buku pedoman pengisian kuesioner.

2.6. Bahan dan Prosedur Pengumpulan Data Bahan pengumpulan data yaitu berupa instrumen dan peralatan yang telah disebutkan diatas, dilengkapi juga dengan : 1. Daftar Sampel SDT (DS SDT) Provinsi Riau.– (dari Daftar Sampel Rumah Tangga sudah tersedia pada saat Riskesdas 2013) 2. Kuesioner RT dan Kuesioner Individu 3. Buku pedoman umum 4. Buku pedoman kode bahan pangan 5. Buku pedoman pengisian kode hidangan 6. Buku pedoman perkiraan jumlah garam dan penyerapan minyak goreng 7. Buku pedoman konversi berat matang-mentah, berat dapat dimakan (BDD) dan resep makanan siap saji dan jajanan 8. Buku foto makanan 9. Buku pedoman pengisian kuesioner 10. Buku pedoman pengorganisasian dan manajemen 11. Buku pedoman manajeman data 12. Timbangan makanandan penggaris 13. Peralatan antropometri timbangan berat badan digital 14. Peralatan manajemen data: Laptop, CD, flashdisk, program data entri 15. Perlengkapan lapangan enumerator: tas, payung, alat tulis, rompi, topi.

29

Rekrutmen Petugas Pelaksanaan Pengumpulan Data yang valid didapatkan dengan cara melakukan proses seleksi tenaga pengumpul data yang mempunyai keahlian khusus dengan latar belakang pendidikan ahli gizi (minimal D3 gizi). Proses seleksi tenaga enumerator bekerjasama dengan Poltekkes dan Perguruan Tinggi dibantu Dinas Kesehatan Provinsi Riau Persyaratan bagi petugas lapangan adalah sebagai berikut:       

Laki-laki dan wanita lulusan D3 Gizi- S1 Gizi Diutamakan yang mempunyai dasar pendidikan D3 Gizi (menyertakan fotokopi ijazah) dan yang sudah berpengalaman melakukan wawancara recall 24 jam(menyertakan fotokopi sertifikat/tanda bukti) Mempunyai kemampuan mengoperasikan aplikasi office dan internet Menyerahkan fotokopi kartu tanda penduduk (KTP) Usia tidak lebih dari 40 tahun Menyertakan surat keterangan berbadan sehat dari dokter Menandatangani kontrak kerja (tidak hamil selama menjalani kontrak kerja) bersedia ditempatkan di lapangan.

Satu tim pengumpul data menangani tiga BS, oleh karena Provinsi Riau mempunyai 54 BS maka diperlukan sebanyak 18 tim dengan jumlah anggota 4 orang per tim. Proses rekrutmen:    

Proses rekrutmen di Provinsi Riau dilakukan dengan koordinasi antara Korwil 1 dan Dinas Kesehatan Provinsi Riau Peminat/pelamar menyampaikan dokumen persyaratan tersebut diatas ke alamat: Dinas Kesehatan Provinsi Riau untuk menjadi dokumentasi dan bahan dasar seleksi Pelamar yang telah memenuhi semua dokumen persyaratan akan diberitahu dan diseleksi oleh Dinas Kesehatan Provinsi Riau. Dalam pelatihan tenaga, Dinas Kesehatan Provinsi Riau berkoordinasi dengan Badan Litbang Kesehatan

Tenaga enumerator yang telah terpilih dalam proses seleksi diharuskan mengikuti pelatihan selama 10 hari yang meliputi:       

Latar belakang dan tujuan Studi Diet Total (SDT) Metode SDT Cara wawancara dan mengisi formulir/kuesioner Penimbangan berat Praktek lapangan Cara kerja dan pembagian tugas di lapangan Menyusun jadwal pelaksanaan pengumpulan data



Rapat Koordinasi Teknis (Rakornis) dilaksanakan tanggal 6-8 mei 2014 diikuti oleh 30 orang yang berasal dari Pusat Teknologi Terapan Kesehatan dan Epidemiologi Klinik, Politekkes Riau, Dinas Kesehatan Provinsi Riau dan Dinas Kabupaten/ Kota, bertempat di Hotel Winstar Jl. M. Ali 118 Pekanbaru, Riau



Training Center (TC) untuk pengumpul data rumah tangga dan individu dilaksanakan tanggal 13-22 Mei 2014, diikuti oleh 104 orang di Hotel Winstar Jl. M. Ali 118 Pekanbaru Riau.

30

Pelaksanaan Pengumpulan Data Pengumpulan data dilaksanakan pada tanggal 26 Meri sampai dengan 26 Juni 2014 Pengumpulan data yang dilakukan di BS dilakukan oleh tim yang terdiri dari 4 orang yaitu: 

1 orang ketua tim sekaligus sebagai koordinator lapangan dan bertanggungjawab untuk melaksanakan data entry



3 orang pewawancara konsumsi makanan (recall 24 jam) sekaligus melakukan penimbangan berat badan

Setiap tim bertanggung jawab pada tiga BS yang akan diselesaikan dalam waktu 30 hari hari. Pengumpulan data dilakukan dengan cara mengunjungi RT dan BS yang terpilih. Kegiatan tenaga pengumpul data di RT yang dikunjungi adalah :  Melakukan wawancara dengan individu ART dari RT yang ada dalam daftar sampel Provinsi Riau  Mengisi kuesioner/formulir wawancara individu sesuai dengan pedoman  Melakukan konfirmasi komposit bahan makanan (jenis dan berat)  Melakukan penimbangan berat badan individu yang di wawancara  Melakukan data entry hasil wawancara  Melakukan editing dan cleaning data yang telah di entry  Mengirim data yang telah di edit/ di cleaning ke alamat yang telah ditetapkan oleh tim mandat  Bertanggung jawab pada barang-barang perlengkapan penelitian  Proses seleksi tenaga enumerator bekerjasama dengan Poltekkes, Perguruan Tinggi dan Dinas Kesehatan Provinsi Riau Koordinator Klaster Petugas lapangan lainnya yang dibutuhkan adalah koordinator klaster, yang bertanggung jawab pada tim yang bertugas mengumpulkan data. Setiap koordinator klaster bertanggungjawab pada 2 kabupaten yang berdekatan. Tugas penanggungjawab klaster    

Mengikuti pelatihan Training of Trainer (TOT) selama 10 hari. Melakukan pelatihan kepada tenaga pengumpul data Melakukan koordinasi dengan tenaga pengumpul data dalam pelaksanaan pengumpulan data di lapangan. Melakukan editing kuesioner yang telah diisi oleh petugas pengumpul data.

Syarat-syarat koordinator klaster :       

Laki-laki atau perempuan Berpendidikan S1/S2/S3 menyertakan fotocopi ijazah Diutamakan yang berlatarbelakang pendidikan jurusan gizi dan atau yang sudah berpengalaman menjadi penanggungjawab teknis kabupaten/kota dalam Riskesdas Mempunyai kemampuan mengoperasikan aplikasi office dan internet Menyerahkan fotocopi KTP Usia tidak lebih dari 55 tahun Menyerahkan persetujuan/ijin atasan

Dokumen berkas lamaran diserahkan kepada Kordinator Wilayah (Korwil) yang menjadi penanggungjawab di Provinsi Riau dan Korwil akan berkoordinasi dengan Poltekkes (Politeknik Kesehatan) Riau

31

Pelatihan petugas Pelatihan direncanakan secara berjenjang. Pelatihan pertama yaitu melatih para koordinator klaster, yaitu koordinator yang bertanggung langsung kepada tim. Pelatihan dilaksanakan selama 10 hari, dengan materi semua bahan yang diperlukan untuk mengumpulkan data. Metode yang digunakan adalah pemaparan materi, praktek dikelas dan praktek di lapangan. Koordinator klaster yang telah mendapatkan pelatihan (TOT) akan melakukan pelatihan kepada seluruh tim enumerator (TC) diwilayah kordinasinya. Selesai pelatihan tim enumerator langsung melaksanakan pengumpulan data. Pelatihan Pengumpul dan Manajemen Data Pelatihan pengumpul data ditujukan kepada enumerator yang direkrut sebagai pengumpul data dan penimbang berat badan. Dalam pelatihan ini termasuk juga pelatihan ketua tim pengumpul data serta mekanisme kerjasama tim pengumpul data. Tujuan pelatihan pengumpul dan manajemen data di lapangan: 1. Untuk memperoleh keseragaman dalam pemahaman materi kuesioner, pemeriksaan, pengukuran, dan manajemen data. 2. Untuk memperoleh kesepakatan antar anggota tim mengenai pembagian tugas, jadual dan mekanisme pelaksanaan. 3. Untuk memperoleh kesepakatan tentang mekanisme pengelolaan data di lapangan. 4. Untuk memperoleh kesepakatan tentang mekanisme pengaturan administrasi dan logistik. Pelaksanaan di lapangan Pengumpulan data Provinsi Riau dilakukan oleh enumerator yang terbagi menjadi 18 tim. Masing-masing tim terdiri dari empat orang enumerator yang bertanggung jawab terhadap tiga BS. Tiga orang sebagai pengumpul data, satu orang bertanggung jawab untuk data entry. Satu enumerator setiap hari bertanggung jawab mengumpulkan data di satu rumah tangga. Satu BS terdiri dari 25 rumahtangga dan dipilih secara acak 3 rumah tangga yang diwawancara ulang setidaknya satu minggu kemudian. Waktu yang diperlukan selama 8-10 hari. Dibutuhkan 6 orang koordinator klaster, masing-masing koordinator klaster bertanggung jawab terhadap 2 kabupatan/kota atau 5-6 BS. Sebelum tim dilepas untuk mengambil data, perlu dilakukan pengecekan ulang keberadaan RT (pemutakhiran), menyiapkan seluruh kelengkapan yang diperlukan yaitu kuesioner, alat tulis, perlengkapan lapangan, serta peralatan untuk menimbang. Setiap selesai pengumpulan data, tim harus melakukan pengecekan kelengkapan pengisian kuesioner; melakukan „data editing‟, melakukan „data entri‟; mengirimkan data setiap selesai „data entri‟ di setiap BS. Supervisi substansi dan administrasi dilakukan oleh tim Pusat dan tim korwil.

2.7. Pengawasan Kualitas Data Untuk menjamin kualitas data yang dikumpulkan dilakukan beberapa kegiatan sebelum pengumpulan data (quality assurance), proses pengumpulan data (quality control) dan manjemen data sebagai berikut: 1. Penyediaan pedoman dan alat bantu wawancara, termasuk buku foto makanan, konversi bahan makanan matang ke mentah, perhitungan serapan minyak dan garam, perhitungan umur, timbangan makanan dan timbangan berat badan, serta pedoman editing dan entry data di lapangan

32

2. Pelatihan bagi ketua pelaksana propinsi, koordinator klaster, dan petugas pengumpul data (enumerator) dalam teknik wawancara dan penggunaan alat bantu wawancara 3. Koordinator klaster melakukan supervisi/pendampingan dalam proses pengumpulan data yang dilakukan oleh enumerator. 4. Dilakukan editing data setiap hari setelah selesai pengumpulan data oleh enumerator yang dikoordinir oleh ketua tim, agar bila diperlukan konfirmasi ulang maka enumerator masih bisa mengunjungi ulang responden. Sebelum dientry ke komputer data sudah harus melalui proses editing. 5. Dilakukan spot-check (validasi data isian kuesioner) oleh koordinator klaster terhadap 6 RT dalam 1 Tim pengumpul data. Dilakukan pemeriksaan terhadap konsistensi data, data yang tidak masuk akal, dan kelengkapan informasi dalam kuesioner. 6. Setelah data selesai di entry di lapangan untuk setiap BS, harus dikirim ke Mandat Badan Litbangkes untuk segera dilakukan cek receiving dan batching, dan data cleaning agar bila diperlukan konfirmasi dapat segera menghubungi petugas di lapangan. Selain itu entry data juga dikirimkan ke koordinator klaster. 7. Koordinator klaster melakukan supervisi dan pendampingan terhadap pengumpulan data yang dilakukan oleh enumerator. 8. Semua kegiatan koster: supervisi/pendampingan, validasi data isian kuesioner enumerator, mengecek hasil entry dan form kontrol yang dilakukan enumerator dicatat dalam log book yang dikirimkan setiap 5 hari sekali ke Ketua Pelaksana provinsi dan Manajemen Data Pusat untuk dilakukan penggabungan, data cleaning dan pengolahan data.

2.7.1. Analisis Data Analisis data dilakukan di Laboratorium Manajemen Data, Jakarta. Tim teknis akan melakukan analisis data didampingi oleh tim mandat untuk mengeluarkan output sesuai dengan dummy table yang telah dibuat. Hasil wawancara recall makanan pada individu, diperoleh berat masing-masing bahan makanan yang dikonsumsi dalam satuan gram dan ml, kemudian setiap jenis bahan makanan dikelompokkan dalam 17 grup makanan menurut pengelompokkan ASEAN. yaitu: 1. Sereal dan hasil olahannya 2. Umbi-umbian dan hasil olahannya 3. Kacang-kacangan, biji 4. Sayuran dan hasil olahannya 5. Buah dan hasil olahannya 6. Daging dan hasil olahannya 7. Jeroan/non daging dan olahannya 8. Ikan, hewan laut lainnya dan hasil olahannya 9. Telur dan hasil olahannya 10. Minyak, Lemak dan Olahannya 11. Susu dan hasil olahannya 12. Gula, sirup, dan konfeksioneri 13. Bumbu dan olahannya 14. Minuman 15. Makanan komposit 16. Air 17. Suplemen a. Sehubungan terbatasnya data zat gizi pada daftar komposisi bahan makanan, maka hanya 5 jenis zat gizi yang dianalisi yaitu : 1. Energi 2. Protein

33

3. Lemak 4. KH 5. Natrium Hasil analisis oleh tim mandat pusat dikirim ke masing-masing provinsi untuk penyusun laporan

2.8. Izin penelitian. Izin penelitian diajukan pada Depdagri Pusat diteruskan sampai Pemerintah Daerah di tingkat Provinsi dan Kabupaten sesuai dengan waktu penelitian. Izin penelitian yang dikeluarkan oleh Pemerintah Daerah Provinsi Riau tercantum dalam surat No. 050/sekrebinprog/V/32014/2156 tanggal 23 Mei 2014.

2.9. Pertimbangan etik penelitian. Pelaksanaan SDT tahun 2014, telah memperoleh persetujuan etik dari Komisi Etik Penelitian Kesehatan (KEPK), Badan Litbangkes Kementerian Kesehatan RI dengan nomorLB.02.01/5.2/KE.189/2014. Persetujuan etik, naskah penjelasan serta formulir Informed Consent (Persetujuan Setelah Penjelasan) dapat dilihat pada Lampiran.

34

BAB 3. HASIL

3.1. Geografis dan Administratif. Provinsi Riau di sebelah Utara berbatasan dengan Selat Singapura dan Selat Malaka; di sebelah Selatan dengan Provinsi Jambi dan Selat Berhala di sebelah Timur berbatasan dengan Laut Cina Selatan (Provinsi Kepulauan Riau), dan di sebelah Barat berbatasan dengan Provinsi Sumatera Barat dan Provinsi Sumatera Utara. Luas wilayah Provinsi Riau adalah 107.932,71 km2 yang terdiri dari pulau-pulau dan lautan. Keberadaannya membentang dari lereng Bukit Barisan sampai ke Laut Cina Selatan. Memiliki Luas daratan 89.150,15 Km2 dan luas lautan 18.782,56 Km2, di daratan terdapat 15 (lima belas) sungai diantaranya ada 4 (empat) sungai dapat digunakan sebagai prasarana perhubungan, yaitu : 1.

Sungai Siak (300 Km) dengan kedalamam 8 – 12 m,

2.

Sungai Rokan (400 Km) dengan kedalaman 6-8 m,

3.

Sungai Kampar (400 Km) dengan kedalaman lebih kurang 6 m

4.

Sungai Indragiri (500 Km) dengan kedalaman 6 – 8 m.

Sungai-sungai tersebut membelah dari pegunungan dataran tinggi Bukit Barisan dan bermuara ke Selat Malaka dan Laut Cina. Total Jumlah Penduduk Provinsi Riau adalah 6.146.664 orang yang terdiri dari 3.159.267 orang penduduk laki-laki dan 2.987.397 orang penduduk perempuan. Rata-rata kepadatan penduduk Provinsi Riau adalah 67,68 jiwa per Km2. Gambaran status gizi penduduk di Provinsi Riau (Riskesdas 2013), menunjukkan bahwa, status gizi balita berdasarkan BB/U menunjukkan prevalensi gizi buruk sebesar 9 persen dan gizi kurang 13,5 persen, sedangkan berdasarkan TB/U menunjukkan bahwa balita pendek sebesar 34,1 persen, dan menurut BB/TB menunjukkan prevalensi anak kurus sebesar 15,6 persen. Prevalensi status gizi remaja umur 13-15 tahun berdasarkan indeks masa tubuh menurut umur (IMT/U) menunjukkan bahwa prevalensi remaja kurus sebesar 11,5 persen. Pada remaja umur 16-18 tahun menunjukkan bahwa prevalensi remaja kurus sebesar 7,9 persen. Prevalensi remaja gemuk adalah sebesar 2,4 persen dan obesitas sebesar 0,7 persen. Prevalensi dewasa umur >18 tahun kurus sebesar 8,8 persen. Prevalensi penduduk dewasa dengan berat badan lebih sebesar 13,6 persen dan obesitas sebesar 14,1 persen. Prevalensi obesitas sentral penduduk umur ≥ 15 tahun sebesar 27,0 persen. Prevalensi risiko KEK wanita usia subur (WUS) yang hamil (15-49 tahun) sebesar 23,5 persen. Sedangkan prevalensi KEK pada WUS tidak hamil sebesar 15,2 persen.

3.2. Jumlah sampel yang terkumpul (Response Rates) Dari 2080 BS terpilih untuk sampel SDT 2014, sampel terpilih di Provinsi Riau sebanyak 54 BS, yang berhasil ditemukan dan dikunjungi 54 BS (100%) tersebar di 10 kabupaten dan 2 kota (Tabel 3.2.1). Sampel RT sebanyak 1.330, yang berhasil ditemukan dan dikunjungi 1.092 RT (82,1%). Response rate (RR) rumah tangga yang tertinggi di Kabupaten Kepulauan Meranti yaitu 97,3 persen. Sampel anggota RT sebanyak 5.359, yang berhasil ditemukan dan dikunjungi 4.038 ART (75,4%).

35

Tabel 3.2.1 Distribusi BS, RT, dan ART yang dapat dikunjungi (response rate) menurut kabupaten/kota, Provinsi Riau 2014 Kode 1401 1402 1403 1404 1405 1406 1407 1408 1409 1410 1471 1473

Kabupaten/Kota

BS Dikunjungi

Target

Kuantan Singingi Indragiri Hulu Indragiri Hilir Pelalawan Siak Kampar Rokan Hulu Bengkalis Rokan Hilir Kepulauan Meranti Kota Pekan Baru Kota Dumai Provinsi Riau

4 5 4 5 4 5 5 4 5 3 6 4 54

4 5 4 5 4 5 5 4 5 3 6 4 54

RT Target RR (%) 100 94,00 124 93,55 97 87,63 125 80,80 99 84,85 125 88,00 122 88,52 89 82,02 124 91,94 75 97,33 150 40,00 100 74,00 1330 82,11

ART Target RR %) 344 87,21 512 80,86 378 78,84 508 81,89 385 80,78 545 75,78 474 89,03 360 80,56 495 83,43 300 83,67 605 37,85 453 62,03 5359 75,35

Tabel 3.2.2 Distribusi ART yang dapat dikunjungi (response rate) menurut karakteristik, Provinsi Riau 2014 Karakteristik

Jumlah (N=3.500) N

Jenis kelamin Laki-laki Perempuan Kelompok umur 0 – 59 bln 5 – 12 thn 13 – 18 th 19 – 55 thn >55 thn Kuintil indeks kepemilikan Terbawah Menengah bawah Menengah Menengah atas Teratas

%

1.797 1.703

51,3 48,7

215 527 464 1.984 310

6,1 15,1 13,3 56,7 8,9

934 612 577 648 729

26,7 17,5 16,5 18,5 20,8

Distribusi ART yang dapat dikunjungi (response rate) menurut karakteristik di Provinsi Riau ditunjukkan dalam Tabel 3.2.2. Proporsi laki-laki dan perempuan yang dapat dikunjungi lakilaki lebih banyak yaitu 51,3 persen dibandingkan dengan perempuan 48,7 persen.. Jumlah individu kelompok 0 – 59 bulan adalah 215 (6,1%). Kelompok umur yang terbanyak dapat dikunjungi adalah 19 – 55 tahun yaitu 1.984 (56,7%) dan terendah adalah 0 – 59 bulan yaitu 215 (6,1%). Berdasarkan kuintil indeks kepemilikan, kelompok terbawah adalah yang terbanyak dikunjungi yaitu 934 (26,7%) dan terendah adalah kelompok menengah sebanyak 577 (16,5%).

36

3.3. Konsumsi Bahan Makanan menurut kelompok makanan Konsumsi bahan makanan individu diperoleh dari hasil wawancara terhadap responden, makanan apa saja yang dikonsumsi 24 jam yang lalu dengan menggunakan metode recall 1x 24 jam. Berat makanan yang dikonsumsi adalah berat bahan makanan mentah- bersih, artinya sudah diperhitungkan bagian yang tidak dapat dimakan (edible). Semua makanan matang yang dikonsumsi dikonversikan untuk mendapatkan bahan makanan mentah dengan menggunakan buku pedoman konversi. Pengelompokkan bahan makanan dapat dilihat dalam Daftar Operasional Bahan Makanan. Tabel 3.3.1 Rerata konsumsi bahan makanan kelompok serelia dan olahannya perorang perhari menurut kelompok umur, Provinsi Riau 2014 Jenis Serealia dan Olahan (gram) Kelompok Umur 0 - 59 bulan 5 -12 tahun 13 -18 tahun 19 -55 tahun >55 tahun Seluruh umur

Beras

Olahan Beras

Terigu

Olahan Terigu

Mie

Jagung dan Olahan

Lainnya

Total

Rerata 71,8 142,1 189,9 225,1 202,1

SD 52,0 71,1 99,7 102,7 98,5

Rerata 5,5 3,0 3,2 2,5 0,6

SD 19,6 14,9 15,0 13,2 5,8

Rerata 3,2 4,5 4,3 4,3 3,3

SD 11,1 14,0 14,0 15,6 11,7

Rerata 12,5 18,2 8,6 6,8 7,7

SD 23,3 33,8 22,1 22,2 22,2

Rerata 14,6 40,2 35,3 22,0 15,9

SD 39,9 73,0 72,8 60,0 46,2

Rerata 0,4 0,2 0,3 0,8 0,4

SD 5,0 2,5 3,4 11,0 4,8

Rerata 2,5 1,1 1,0 0,1 0,0

SD 9,8 5,6 6,1 1,6 0,0

Rerata 110,5 209,4 242,6 261,6 230,0

SD 71,3 99,6 122,2 116,3 110,9

166,2

84,8

3,0

13, 7

3,9

13,3

10,8

24,7

25,6

58,4

0,4

5,4

0,9

4,6

210,8

104,1

Tabel 3.3.1 memperlihatkan bahwa konsumsi bahan makanan kelompok serelia dan olahannya ada pada semua kelompok umur. Konsumsi beras tertinggi pada kelompok umur 19-55 tahun dengan rerata 225,1 gram perorang perhari, kelompok umur 0-59 bulan sudah mengonsumsi beras sebesar 71,8 gram. Untuk bahan makanan olahan beras didapati konsumsi pada kelompok umur 0-59 bulan sebanyak 5,5 gram lebih tinggi dibandingkan pada kelompok umur 5-12 tahun yaitu sebanyak 3,0 gram. Konsumsi bahan makanan terigu yang dikonsumsi pada semua kelompok umur hampir sama. Untuk olahan terigu yang terbanyak mengonsumsi adalah kelompok umur 5-12 tahun yaitu seberat 18,2 gram, begitu pula konsumsi mie, tertinggi juga pada kelompok umur 5-12 tahun yaitu 40,2 gram.

37

Gambar 3.3.1 Rerata konsumsi bahan makanan kelompok serelia dan olahannya perorang perhari, Provinsi Riau 2014 Gambar 3.3.1 memperlihatkan bahwa banyaknya rerata konsumsi berat bahan makanan pada kelompok serealia dimulai dari yang tertinggi yaitu beras sebanyak 166,2 gram perorang perhari, mie 25,6 gram, olahan terigu 10,8 gram, tepung terigu sebanyak 3,9 gram, olahan beras 3,0 gram, dan yang terkecil adalah jagung dan olahannya sebanyak 0,4 gram

Tabel 3.3.2 Proporsi penduduk yang mengonsumsi bahan makanan kelompok serelia dan olahannya menurut kelompok umur, Provinsi Riau 2014 Jenis Serealia dan Olahan Kelompok Umur

Beras

Olahan Beras

Terigu

Olahan Terigu

Mie

Jagung dan Olahan

Lainnya

0 – 59 bulan 5 – 12 tahun 13 – 18 tahun 19 – 55 tahun > 55 tahun Seluruh umur

86,0 99,6 99,4 99,7 100,0 97,0

10,2 7,0 6,9 5,8 3,2 6,6

10,2 17,1 15,3 13,3 11,9 13,6

36,7 40,6 19,2 13,2 16,1 25,2

17,7 34,3 27,2 18,4 14,5 22,4

0,9 1,7 1,5 2,0 1,3 1,5

8,4 5,1 3,9 0,6 0,0 3,6

Proporsi penduduk yang mengonsumsi bahan makanan kelompok serealia dan olahan di Provinsi Riau tertinggi adalah beras yaitu 97,0 persen, dan terendah adalah jagung dan olahannya sebesar 1,5 persen. Berdasarkan kelompok umur proporsi konsumsi beras tertinggi pada kelompok umur > 55 tahun yaitu sebesar 100 persen dan terendah umur 0 – 59 bulan sebesar 86,0 persen. Proporsi konsumsi olahan beras tertinggi pada kelompok umur 0-59 bulan (10,2%), dan terendah umur > 55 tahun (3,2 %). Proporsi konsumsi mie tertinggi pada kelompok umur 5 -12 tahun (34,3%) dan terendah pada kelompok umur > 55 tahun (14,5 %). Lebih lengkap dapat di lihat pada tabel 3.3.2.

38

Tabel 3.3.3 Rerata konsumsi bahan makanan kelompok umbi dan olahannya perorang perhari menurut kelompok umur, Provinsi Riau 2014 Jenis Umbi dan olahan (g) Kelompok Umur

Singkong dan Olahan

Ubi jalar

Kentang dan Olahan

Sagu dan Olahan

Umbi lainnya

Total

0 – 59 bulan 5 – 12 tahun 13 – 18 tahun 19 – 55 tahun > 55 tahun

Rerata 1,3 6,5 6,8 5,5 1,5

SD 5,9 27,5 31,9 35,6 14,4

Rerata 0,07 0,62 2,85 1,04 2,17

SD 1,3 9,9 40,3 13,2 15,7

Rerata 11,0 8,7 9,4 9,2 5,4

SD 39,3 34,4 43,0 39,6 31,1

Rerata 0,08 0,90 0,31 0,51 0,46

SD 1,05 12,37 4,79 12,62 11,05

Rerata 1,06 0,00 0,16 0,10 1,43

SD 11,08 0,00 3,22 4,35 16,01

Rerata 13,6 16,8 19,5 16,4 10,9

SD 42,6 49,8 66,3 57,6 43,9

Seluruh umur

5,2

31,4

1,26

18,7

8,9

38,6

0,51

11,28

0,27

6,51

16,2

55,9

Tabel 3.3.3 memperlihatkan konsumsi sagu dan olahannya mempunyai pola yang fluktuatif. Sagu mulai dikonsumsi pada kelompok umur 0- 59 bulan dan meningkat tajam dan merupakan konsumsi tertinggi pada kelompok umur 5 -12 tahun dengan rerata 0,90 gram perorang perhari dan turun drastis pada kelompok umur 13 -18 tahun menjadi 0,31 gram, dan merupakan konsumsi terendah. Konsumsi Ubi jalar dimulai pada kelompok umur 0-59 bulan dengan rerata 0,5 gram perorang perhari dan merupakan konsumsi terendah sedang yang tertinggi pada kelompok umur 13 - 18 tahun sebanyak 2,85 gram. Kentang dikonsumsi oleh semua kelompok umur, dengan rerata konsumsi 8,9 gram perorang perhari, terendah pada kelompok umur > 55 tahun yaitu 5,4 gram.

Gambar 3.3.2 Rerata konsumsi bahan makanan kelompok umbi dan olahannya perorang perhari, Provinsi Riau 2014 Gambar 3.3.2 memperlihatkan, rerata konsumsi berat bahan makanan kelompok umbi dan hasil olahannya, terlihat bahwa konsumsi tertinggi dari kelompok umbi adalah kentang dan olahan sebanyak 8,9 gram perorang per hari, diikuti oleh singkong dan olahan sebanyak 5,2 gram, ubi jalar 1,27 gram dan umbi lainnya 0,26 gram.

39

Tabel 3.3.4 Proporsi penduduk yang mengonsumsi bahan makanan kelompok umbi dan olahan menurut kelompok umur, Provinsi Riau 2014 Jenis Umbi dan olahan Kelompok Umur

Singkong dan Olahan

Ubi jalar

Kentang dan Olahan

Sagu dan Olahan

Umbi lainnya


7,0 11,2 8,8 6,6 3,2

0,5 0,8 1,1 1,2 2,6

16,7 11,8 10,3 10,3 5,2

0,5 1,9 0,9 0,8 0,3

0,9 0,0 0,2 0,1 0,6

Seluruh umur

7,3

1,2

10,5

0,9

0,2

Proporsi penduduk yang mengonsumsi bahan makanan kelompok umbi dan olahannya menurut kelompok umur menunjukkan bahwa 10,5 persen penduduk mengonsumsi kentang dan olahannya, diikuti singkong dan olahan (7,3 %), dan ubi jalar (1,2%). Sedangkan sagu dan olahannya hanya dikonsumsi oleh 0,9 persen penduduk. Selengkapnya disajikan pada tabel 3.3.4. Tabel 3.3.5 Rerata konsumsi bahan makanan kelompok kacang-kacangan dan olahannya perorang perhari menurut kelompok umur, Provinsi Riau 2014 Jenis Kacang kacangan dan olahan (g) Kelompok Umur


Kacang Tanah dan Olahan Rerata 1,3 2,4 1,5 1,2 2,3 1,5

SD 12,1 14,5 6,6 6,6 14,2 9,4

Kacang Kedelai dan Olahan Rerata 8,4 25,9 32,2 30,4 30,1 28,6

Biji-bijian dan Olahan

SD 25,7 68,2 85,1 75,9 81,0 74,6

Rerata 0,00 0,21 0,48 0,49 0,04 0,38

SD 0,00 2,07 5,29 13,66 0,92 10,49

Kacang lainnya dan Olahan Rerata 0,3 0,2 0,1 0,4 0,4 0,4

SD 2,3 2,5 1,7 7,2 2,5 5,6

Total Rerata 10,0 28,8 34,3 32,5 32,7 30,8

SD 32,5 69,0 85,4 77,7 84,9 76,4

Bahan makanan kelompok kacang kedelai dan hasil olahan mulai dikonsumsi anak balita (umur 0-59 bulan) dengan rerata sebesar 8,4 gram perorang perhari. Konsumsi meningkat sejalan dengan bertambahnya umur dan konsumsi tertinggi terdapat pada kelompok umur 13-18 tahun sebanyak 32,2 gram. Konsumsi kacang tanah dan olahan tertinggi pada kelompok umur 5 -12 tahun yaitu 2,4 gram dan terendah pada umur 19-55 tahun yaitu 1,2 gram. Konsumsi kacang lainnya dan olahan hanya dijumpai pada 4 kelompok umur dengan konsumsi terendah pada kelompok umur 13 – 18 tahun sebanyak 0,1 gram. Konsumsi bijibijian dan dan olahan, dikonsumsi mulai pada kelompok umur 5 – 12 tahun 0,21 gram dan konsumsi tertinggi terdapat pada kelompok umur 19-55 tahun 0,49 gram. Secara rinci distribusi konsumsi bahan makanan kacang-kacangan menurut kelompok umur disajikan pada tabel 3.3.5.

40

Gambar 3.3.3 Rerata konsumsi bahan makanan kelompok kacang-kacangan dan olahannya perorang perhari, Provinsi Riau 2014 Gambar 3.3.3 memperlihatkan rerata konsumsi berat bahan makanan kelompok kacangkacangan dan hasil olahan terbesar adalah kacang kedelai dan olahannya sebanyak 28,6 gram perorang perhari, diikuti oleh kacang tanah dan olahan sebanyak 1,5 gram. Sedangkan konsumsi biji-bijian dan olahan hampir sama dengan konsumsi kacang lainnya dan olahan, masing-masing sebesar 0,38 dan 0,4 gram. Tabel 3.3.6 Proporsi penduduk yang mengonsumsi bahan makanan kelompok kacang-kacangan dan olahan menurut kelompok umur, Provinsi Riau 2014 Jenis Kacang kacangan dan olahan Kelompok Umur 0 – 59 bulan 5 – 12 tahun 13 – 18 tahun 19 – 55 tahun > 55 tahun Seluruh umur

Kacang Tanah dan Olahan

Kacang Kedelai dan Olahan

Biji-bijian dan Olahan

Kacang lainnya dan Olahan

2,8 8,0 7,1 5,1 5,8 5,7

15,3 23,3 25,2 27,0 24,8 25,3

0,0 1,3 1,1 0,7 0.6 0,8

1,9 1,7 0,4 1,2 2,3 1,3

Proporsi penduduk yang mengonsumsi bahan makanan kelompok kacang-kacangan dan olahan di provinsi Riau tertinggi adalah kacang kedelai dan olahan yaitu 25,3 persen, dan terendah adalah biji-bijian dan olahan (1,3 %). Berdasarkan kelompok umur Presentasi konsumsi kacang kedelai dan olahan tertinggi pada kelompok umur 19-55 tahun yaitu sebesar 27,0% dan terendah pada kelompok umur 0 – 59 bulan (15,3%). Presentasi konsumsi kacang tanah dan olahan tertinggi pada kelompuk umur 5-12 tahun sebesar 8,0 persen dan terendah pada kelompok umur 0 – 59 bulan (2,8%). Selengkapnya disajikan dalam tabel 3.3.6

41

Secara umum bahan makanan kelompok sayur dan hasil olahannya yang dikonsumsi responden pada umumnya terbanyak adalah sayuran daun dengan rerata sebesar 45,7 gram perorang perhari diikuti oleh sayuran buah /sayuran akar sebanyak 0,3 gram. Jenis sayuran polong dan sayuran lainnya tidak dikonsumsi oleh responden. Berdasarkan kelompok umur, rerata konsumsi sayuran daun tertinggi pada kelompok umur 19 – 55 tahun sebesar 54,7 gram dan konsumsi sayuran daun terendah pada kelompok umur 0 – 59 bulan yaitu 14,5 gram. Sayuran buah/sayuran akar hanya dikonsumsi pada 4 kelompok umur dalam jumlah sedikit antara 0,2 - 0,4 gram, sedangkan kelompok umur > 55 tahun tidak mengonsumsi sayuran buah/ sayuran akar. Hasil secara rinci dapat dilihat pada tabel 3.3.7. Tabel 3.3.7 Rerata konsumsi bahan makanan kelompok sayur dan olahannya perorang perhari menurut kelompok umur, Provinsi Riau 2014 Jenis Sayuran dan olahan (g) Kelompok Umur

Sayuran Daun

Sayuran Buah/ Sayuran Akar

Sayuran Polong

Sayuran lainnya


Rerata 14,5 25,8 38,8 54,7 54,1 45,7

Rerata 0,4 0,2 0,2 0,4 0,0 0,3

Rerata 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

Rerata 0,0 0,00 0,00 0,13 0,00 0,07

SD 26,5 31,7 45,7 57,6 67,5 54,1

SD 4,9 4,1 2,7 6,1 0,0 5,1

SD 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

SD 0,0 0,0 0,0 7,3 0,0 5,5

Total Rerata 14,9 26,0 39,0 55,2 54,1 46,1

SD 26,8 31,9 45,7 58,2 67,5 54,5

Tabel 3.3.8 Proporsi penduduk yang mengonsumsi bahan makanan kelompok sayur dan olahan menurut kelompok umur, Provinsi Riau 2014 Jenis Sayuran dan olahan Kelompok Umur 0 – 59 bulan 5 – 12 tahun 13 – 18 tahun 19 – 55 tahun > 55 tahun Seluruh umur

Sayuran Daun 42,8 67,0 74,6 80,8 79,0 75,4

Sayuran Buah/ Sayuran Akar 0,5 0,4 0,6 1,0 0,0 0,7

Sayuran Polong 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

Sayuran lainnya 0,0 0,0 0,0 0,1 0,0 0,0

Sebagian besar penduduk sebanyak 75,4 persen, mengonsumsi sayuran daun dari jenis bahan makanan kelompok sayur dan olahan. Sayuran buah/sayuran akar dikonsumsi oleh sebagian kecil penduduk (0,7%). Berdasarkan kelompok umur proporsi konsumsi sayuran daun tertinggi pada kelompok umur 19-55 tahun yaitu sebesar 80,8 persen dan terendah pada kelompok umur 0 – 59 bulan (42,8%). Proporsi konsumsi sayuran buah/sayuran akar tertinggi juga terdapat pada kelompuk umur 19 -55 tahun sebesar 1,0 persen dan pada

42

kelompok umur > 55 tahun sudah tidak mengonsumsi sayuran buah/sayuran akar. Selengkapnya disajikan dalam tabel 3.3.8.

Tabel 3.3.9 Rerata konsumsi bahan makanan kelompok buah-buahan dan olahannya perorang perhari menurut kelompok umur, Provinsi Riau 2014 Jenis Buah buahan dan olahan (g) Kelompok Umur 0 - 59 bln 5 -12 thn 13 -18 thn 19 - 55 thn >55 thn Seluruh umur

Pisang

Jeruk

Mangga

Pepaya

Semangka

Buah lainnya

Rerata 2,8 5,8 2,7 7,9 10,1

SD 15,7 27,0 15,8 36,1 40,8

Rerata 1,4 0,8 0,9 1,7 1,3

SD 11,3 7,3 8,2 11,8 9,9

Rerata 2,2 13,8 22,3 11,7 5,4

SD 15,4 56,7 142,3 56,9 32,3

Rerata 1,2 0,3 0,6 2,1 0,6

SD 10,4 4,9 7,3 23,9 7,0

Rerata 3,4 6,9 2,9 4,0 0,3

SD 18,3 48,8 24,5 29,3 5,8

Rerata 10,2 3,4 3,3 5,7 4,4

SD 55,2 25,2 19,8 38,8 27,6

6,8

32,4

1,4

10,6

12,3

71,6

1,4

18,6

3,9

30,8

5,2

35,4

Buah Olahan Rerata SD 0,0 0,0 0,0 0,0 0,06 1,6 0,07 2,3 0,00 0,0 0,05

1,8

Kelompok buah dan hasil olahan mulai dikonsumsi penduduk mulai umur 0-59 bulan. Buah pisang dikonsumsi pada semua kelompok umur dengan konsumsi tertinggi pada kelompok umur diatas 55 tahun yaitu sebesar 10,1 gram perorang perhari. Konsumsi pisang terendah terdapat pada kelompok umur 13-18 tahun sebanyak 2,7 gram. Buah mangga dikonsumsi tertinggi pada kelompok umur 13-18 tahun sebesar 22,3 gram, kemudian diikuti oleh kelompok umur 5-12 tahun yaitu 13,8 gram dan kelompok umur 19-55 tahun sebesar 11,7 gram, konsumsi buah mangga terendah terdapat pada kelompok umur > 55 tahun yaitu 5,4 gram. Hasil secara rinci distribusi konsumsi bahan makanan kelompok buah-buahan dan hasil olahan dapat dilihat pada Tabel 3.3.9

Gambar 3.3.4 Rerata konsumsi bahan makanan kelompok buah- buahan dan olahannya perorang perhari, Provinsi Riau 2014

43

Total Rerata 21,3 31,1 32,9 33,1 22,1

SD 65,2 82,8 148,3 90,5 59,9

31,0

95,8

Gambar 3.3.4 memperlihatkan bahwa konsumsi bahan makanan pada kelompok buahbuahan dan hasil olahan rerata perorang per hari cukup baik dibandingkan dengan kelompok bahan makanan lain. Rerata konsumsi buah tertinggi adalah buah mangga sebesar 12,3 gram perorang perhari, disusul buah pisang sebanyak 6,8 gram, buah lainnya sebesar 5,2 gram dan semangka sebesar 3,9 gram. Tabel 3.3.10 Proporsi penduduk yang mengonsumsi bahan makanan kelompok buah- buahan dan olahannya menurut kelompok umur, Provinsi Riau 2014 Jenis Buah buahan dan olahan

Kelompok Umur

Pisang

Jeruk

Mangga

Pepaya

Semangka

Buah lainnya

Buah Olahan

3,7 6,1 3,9 7,2 8,7 6,5

2,3 1,9 3,0 3,5 4,5 3,2

3,7 7,2 6,5 6,3 3,5 6,1

1,4 0,6 0,9 1,4 0,6 1,1

3,3 2,5 1,9 2,5 0,3 2,3

6,0 3,4 3,7 5,2 4,8 4,8

0,0 0,0 0,2 0,1 0,0 0,1


Proporsi penduduk yang mengonsumsi kelompok buah-buahan dan olahannya terbanyak pada kelompok buah pisang sebanyak 6,5 persen. Kemudian diikuti oleh buah mangga (6,1%), buah lainnya (4,8%), jeruk (3,2 %) , semangka dan pepaya masing-masing sebesar 2,3 dan 1,1 persen. Berdasarkan kelompok umur, proporsi konsumsi buah pisang tertinggi pada kelompok umur > 55 tahun sebesar 8,7 persen, diikuti oleh kelompok umur 19-55 tahun ((7,2%), kelompok umur 5-12 tahun dan kelompok umur 13-18 tahun masing-masing sebesar 6,1 dan 3,9 persen. Hasil secara rinci distribusi konsumsi bahan makanan kelompok buah-buahan dan hasil olahan dapat dilihat pada Tabel 3.3.10 Tabel 3.3.11 Rerata konsumsi bahan makanan kelompok daging dan olahannya perorang perhari menurut kelompok umur, Provinsi Riau 2014 Jenis Daging dan olahan (g) Kelompok Umur

0 - 59 bulan 5 -12 tahun 13 -18 tahun 19 -55 tahun >55 tahun Seluruh umur

Daging Unggas

Daging Sapi, Kerbau

Rerata

SD

Rerata

SD

28,7 48,8 32,1 35,8 22,9 35,7

80,7 96,2 77,5 88,7 67,6 86,5

2,1 4,0 6,9 4,2 2,8 4,3

21,2 30,9 49,2 35,6 23,2 35,5

Daging Kambing, domba Rerata SD 0,0 0,1 0,3 0,5 0,4 0,4

0,0 4,1 6,9 8,9 8,3 7,7

OlahanDaging Unggas Rerata

SD

1,1 2,2 0,3 0,3 0,1 0,6

6,9 12,5 4,2 5,8 1,1 7,0

Olahan Daging sapi,Kerbau Rerata SD 1,2 2,7 2,2 1,6 0,1 1,7

14,6 20,1 19,6 16,0 1,2 16,4

Daging Babi dan Olahan

Daging Lainnya

Total

Rerata

SD

Rerata

SD

Rerata

0,0 0,0 0,0 0,3 0,0 0,2

0,0 0,0 0,0 6,3 0,0 4,8

0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

33,0 57,9 41,9 42,7 26,3 42,8

Kelompok umur 0-59 bulan sudah mengonsumsi daging unggas sebanyak 28,7 gram perorang perhari, daging sapi, kerbau sebanyak 2,1 gram beserta olahannya, baik olahan daging unggas maupun olahan daging sapi, kerbau. Yang paling banyak mengonsumsi daging unggas adalah kelompok umur 5-12 bulan yaitu 48,8 gram. Konsumsi daging babi dan olahan hanya ditemukan pada kelompok umur 19-55 tahun yaitu sebesar 0,3 gram.

44

SD 85,6 103,9 91,5 96,5 74,2 94,9

Konsumsi daging kambing domba tertinggi ditemukan pada kelompok umur 19 – 55 tahun sebesar 0,5 gram. Secara lengkap dapat dilihat pada tabel 3.3.11

Gambar 3.3.5 Rerata konsumsi bahan makanan kelompok daging dan olahannya perorang perhari, Provinsi Riau 2014 Rerata konsumsi bahan makanan kelompok daging dan hasil olahan penduduk per orang hari menunjukkan bahwa konsumsi tertinggi terdapat pada daging unggas sebanyak 35,7 gram perorang perhari, diikuti daging sapi,kerbau 4,3 gram, olahan daging sapi, kerbau 1,7 gram, olahan daging unggas 0,6 gram dan daging kambing,domba 0,4 gram

Tabel 3.3.12 Proporsi penduduk yang mengonsumsi bahan makanan kelompok daging dan olahan menurut kelompok umur, Provinsi Riau 2014 Jenis Daging dan Olahan Kelompok Umur 0 – 59 bulan 5 – 12 tahun 13 – 18 tahun 19 – 55 tahun > 55 tahun Seluruh umur

Daging Unggas 16,3 27,5 21,1 20,2 13,9 20,6

Daging Sapi, Kerbau 0,9 2,3 2,4 2,1 2,3 2,1

Daging Kambing, domba 0,0 0,0 0,2 0,4 0,3 0,3

OlahanDaging Unggas 2,3 4,7 1,1 0,5 0,3 1,3

Olahan Daging sapi,Kerbau 1,9 3,6 2,4 1,8 0,6 2,1

Daging Babi dan Olahan 0,0 0,0 0,0 0,3 0,0 0,1

Daging Lainnya 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

Proporsi penduduk yang mengonsumsi bahan makanan kelompok daging dan olahan terbanyak pada daging unggas sebanyak 20,6 persen, kemudian diikuti oleh daging sapi, kerbau dan hasil olahnya sebanyak 2,1 persen. Proporsi penduduk yang mengonsumsi daging kambing, domba hanya sebanyak 0,3 persen, terlalu kecil bila dibandingkan dengan proporsi penduduk yang mengonsumsi olahan daging unggas sebanyak 1,3 persen. Proporsi penduduk yang mengonsumsi daging unggas, tertinggi pada kelompok umur 5-12 tahun (27,5%), diikuti oleh kelompok umur 13-18 tahun (21,1%) dan kelompok umur 19 – 55 tahun (20,2 %). Konsumsi daging kambing domba terdapat pada kelompok umur mulai dari

45

13 tahun sampai > 55 tahun (0,3 %). Hasil distribusi konsumsi bahan makanan kelompok daging dan hasil olahan secara rinci dapat dilihat pada Tabel 3.3.12

Tabel 3.3.13 Rerata konsumsi bahan makanan kelompok jeroan dan olahannya perorang perhari menurut kelompok umur, Provinsi Riau 2014 Jenis Jeroan dan olahan (g) Kelompok Umur


Jeroan hewan berkaki empat Rerata 0,0 0,4 0,4 0,4 0,6 0,4

Jeroan Unggas

SD 0,0 6,2 5,7 8,1 7,5 7,2

Rerata 0,7 1,1 0,2 0,6 0,0 0,6

Lainnya

SD 6,2 12,5 2,7 7,4 0,0 7,6

Rerata 0,0 0,1 0,2 0,2 0,0 0,2

Total SD 0,0 1,9 2,4 5,5 0,0 4,3

Rerata 0,7 1,5 0,8 1,2 0,6 1,1

SD 6,2 14,0 6,7 12,2 7,5 11,3

Konsumsi bahan makanan kelompok jeroan dan hasil olahan sangat bervariasi menurut kelompok umur. Rerata konsumsi jeroan tertinggi berasal dari jeroan unggas sebesar 0,6 gram perorang perhari dibandingkan dengan jeroan hewan berkaki empat sebesar 0,4 gram dan lainnya sebesar 0,2 gram. Jeroan unggas, mulai dikonsumsi penduduk umur 0- 59 bulan yaitu sebanyak 0,7 gram, sedangkan jeroan hewan berkaki empat mulai dikonsumsi penduduk umur 5 -12 tahun sebanyak 0,4 gram. Hasil secara rinci ditampilkan pada Tabel 3.3.13. Tabel 3.3.14 Proporsi penduduk yang mengonsumsi bahan makanan kelompok jeroan dan olahan menurut kelompok umur, Provinsi Riau 2014 Jenis Jeroan dan Olahan Kelompok Umur 0 – 59 bulan 5 – 12 tahun 13 – 18 tahun 19 – 55 tahun > 55 tahun Seluruh umur

Jeroan hewan berkaki empat 0,0 0,6 0,6 0,4 0,6 0,5

Jeroan Unggas

Lainnya

1,4 1,9 0,4 1,0 0,0 1,0

0,0 0,2 0,6 0,3 0,0 0,3

Proporsi penduduk yang mengonsumsi bahan makanan kelompok jeroan dan olahan terbanyak adalah jeroan unggas sebanyak 1,0 persen, dibandingkan dengan jeroan hewan berkaki empat sebanyak 0,5 persen dan lainnya yaitu 0,3 persen. Berdasarkan kelompok umur, proporsi konsumsi jeroan unggas tertinggi pada penduduk berumur 5-12 tahun (1,9%), kemudian penduduk balita, umur 0-59 bulan (1,4%) dan kelompok umur 19 – 55 tahun (1,0 %). Konsumsi jeroan hewan berkaki empat dikonsumsi oleh semua kelompok umur secara merata (0,5%).kecuali kelompok umur 0-59 bulan yang tidak mengonsumsi.

46

Distribusi konsumsi bahan makanan kelompok jeroan dan hasil olahan secara rinci dapat dilihat pada Tabel 3.3.14

Tabel 3.3.15 Rerata konsumsi bahan makanan kelompok ikan dan olahannya perorang perhari menurut kelompok umur, Provinsi Riau 2014 Jenis Ikan dan Olahan (g) Kelompok Umur


Ikan Laut Rerata 17,1 37,2 39,0 43,2 51,9 40,9

SD 57,7 86,7 85,5 102,0 102,0 95,7

Olahan Ikan

Ikan Air Tawar

Udang, Kepiting dan Olahan

Rerata 7,4 11,7 13,0 17,5 15,2 15,2

Rerata 37,1 47,0 57,0 59,0 60,4 55,7

Rerata 3,0 2,9 6,5 5,1 3,3 4,7

SD 36,0 29,7 30,3 37,6 28,5 34,9

SD 112,5 141,2 175,0 166,9 141,0 159,4

SD 16,0 17,6 34,0 28,1 24,0 26,8

Cumi, Kerang, Keong dan Olahan Rerata SD 0,3 3,7 0,4 4,3 0,7 6,9 1,1 9,9 1,1 10,3 0,9 8,6

Total

Hewan Air lainnya Rerata 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

SD 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

Rerata 64,9 99,2 116,3 125,9 132,0 117,4

Semua jenis yang disebutkan tadi dikonsumsi oleh semua kelompok umur. Konsumsi ikan air tawar dan ikan laut meningkat seiring dengan bertambahnya umur. Kelompok umur 0-59 bulan mengonsumsi ikan air tawar sebanyak 37,1 gram perorang perhari, dan ikan laut 17,1 gram, sedangkan kelompok umur > 55 tahun mengonsumsi ikan air tawar 60,4gram dan ikan laut sebanyak 51,9 gram. Selengkapnya dapat dilihat pada tabel 3.3.15.

Gambar 3.3.6 Rerata konsumsi bahan makanan kelompok ikan dan olahannya perorang perhari, Provinsi Riau 2014 Gambar 3.3.6 memperlihatkan rerata konsumsi tertinggi untuk kelompok bahan makanan ikan dan hasil olahan adalah pada kelompok ikan tawar sebesar 55,7 gram perorang perhari, diikuti oleh ikan laut 40,9 gram, olahan ikan 15,2 gram , udang, kepiting dan olahan 4,7 gram dan cumi, kerang, keong dan olahan sebesar 0,9 gram.

47

SD 123,5 152,6 179,9 178,9 152,1 170,8

Tabel 3.3.16 Proporsi penduduk yang mengonsumsi bahan makanan kelompok ikan dan olahan menurut kelompok umur, Provinsi Riau 2014 Jenis Ikan dan Olahan Umur

Kelompok


Ikan Laut

Olahan Ikan

Ikan Air Tawar

Udang, Kepiting dan Olahan

13,0 22,6 22,6 23,4 27,1 22,9

14,9 25,2 28,9 32,9 33,2 30,1

14,0 18,2 17,9 21,5 25,2 20,4

5,1 5,1 7,8 6,5 3,5 6,1

Cumi, Kerang, Keong dan Olahan 0,9 0,9 1,5 1,6 1,6 1,4

Hewan Air lainnya 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

Proporsi penduduk yang mengonsumsi bahan makanan kelompok ikan dan olahan terbanyak adalah kelompok olahan ikan sebanyak 30,1 persen, diikuti oleh ikan laut (22,9%), ikan air tawar (20,4%) kemudian kelompok udang ,kepiting dan olahan dan cumi, kerang, keong dan olahan. Berdasarkan kelompok umur, proporsi konsumsi bahan makanan kelompok ikan laut, olahan ikan dan ikan air tawar secara umum meningkat sejalan dengan bertambahnya umur. Hanya konsumsi kelompok udang, kepiting dan olahan proporsi paling sedikit terdapat pada kelompok umur > 55 tahun ( 3,5%). Distribusi konsumsi bahan makanan kelompok ikan dan hasil olahan secara rinci dapat dilihat pada tabel 3.3.16.

Tabel 3.3.17 Rerata konsumsi bahan makanan kelompok telur dan olahannya perorang perhari menurut kelompok umur, Provinsi Riau 2014 Jenis Telur dan Olahan (g) Kelompok Umur 0 – 59 bulan 5 – 12 tahun 13 – 18 tahun 19 – 55 tahun > 55 tahun Semua umur

Telur Ayam Rerata 20,5 22,2 21,3 21,1 13,6 20,6

SD 33,3 35,8 35,5 40,0 33,2 37,9

Olahan Telur

Telur Bebek Rerata 0,5 0,1 0,3 0,4 0,0 0,3

SD 4,2 3,0 4,5 5,7 0,0 4,8

Rerata 0,00 0,00 0,00 0,02 0,00 0,01

SD 0,00 0,00 0,00 0,86 0,00 0,65

Telur Lainnya Rerata 0,4 0,4 0,2 0,2 0,6 0,3

SD 5,0 5,5 3,3 5,1 7,3 5,2

Total Rerata 21,4 22,8 21,8 21,7 14,2 21,2

SD 33,4 36,0 35,6 40,6 33,7 38,3

Secara umum bahan makanan kelompok telur dan hasil olahan yang banyak dikonsumsi adalah telur ayam dan telur bebek, masing-masing sebanyak 20,6 gram dan 0,3 gram perorang perhari. Telur ayam dikonsumsi oleh semua kelompok umur dengan rerata konsumsi terendah pada kelompok umur > 55 tahun sebanyak 13,6 gram, sedangkan telur bebek dikonsumsi oleh semua kelompok umur kecuali kelompok umur > 55 tahun. Telur lainnya dikonsumsi oleh semua kelompok umur dengan rerata konsumsi sebesar 0,3 gram. Hasil secara rinci dapat dilihat pada tabel 3.3.17.

48

Tabel 3.3.18 Proporsi penduduk yang mengonsumsi bahan makanan kelompok telur dan olahannya menurut kelompok umur, Provinsi Riau 2014 Jenis Telur dan Olahan Kelompok Umur Telur Ayam

Telur Bebek

Olahan Telur

Telur Lainnya

37,2 39,7 36,9 32,5 22,3 33,5

1,4 0,2 0,6 0,6 0,0 0,5

0,0 0,0 0,0 0,1 0,0 0,0

0,5 0,8 0,2 0,3 1,0 0,4


Proporsi penduduk yang mengonsumsi bahan makanan kelompok telur dan olahan didominasi oleh telur ayam sebanyak 33,5 persen. Sedangkan telur bebek dikonsumi penduduk dengan sebesar 0,5 persen diikuti telur lainnya (0,4%). Penduduk yang mengonsumsi telur ayam terdapat pada semua kelompok umur dengan proporsi tertinggi pada kelompok umur 5-12 tahun (39,7%) diikuti oleh kelomppok umur 0-59 bulan (37,2%), terendah terdapat pada kelompok umur > 55 tahun sebesar 22,3 persen. Dapat dilihat lebih lanjut pada tabel 3.3.18. Tabel 3.3.19 Rerata konsumsi bahan makanan kelompok susu dan olahannya perorang perhari menurut kelompok umur, Provinsi Riau 2014 Jenis Susu dan Olahan (g) Kelompok Umur 0 - 59 bulan 5 -12 tahun 13 -18 tahn 19 - 55 tahn >55 tahun Seluruh umur

Susu Kental manis Rerata 10,1 3,4 0,8 1,2 0,9 3,3

SD 32,1 12,7 5,7 7,3 5,2 12,6

Susu Bubuk Rerata 6,1 1,7 0,2 0,2 0,0 1,6

SD 23,7 8,9 2,0 3,7 0,2 7,7

Susu Formula Balita

Susu Cair Rerata 17,8 11,0 2,1 0,5 0,0 6,3

SD 80,9 50,9 23,0 7,6 0,3 32,5

Rerata 28,7 0,7 0,0 0,0 0,0 5,9

SD 51,6 8,3 0,0 3,1 0,9 12,8

Susu Formula Khusus Rerata SD 0,3 4,2 0,0 0,0 0,0 0,0 0,3 4,1 0,7 4,9 0,3 2,6

Olahan Susu Rerata 1,4 1,6 0,2 0,2 0,0 0,7

SD 8,9 10,2 3,2 3,2 0,0 5,1

Total Rerata 54,3 15,0 2,6 1,3 0,8 14,8

Tabel 3.3.19 menunjukkan rerata total konsumsi berat bahan makanan kelompok susu dan hasil olahannya menurut jenis yang paling banyak dikonsumsi di semua kelompok umur adalah susu cair yaitu sebesar 3,3 gram perorang perhari diikuti oleh susu cair, susu formula balita, susu bubuk, olahan susu dan susu formula khusus. Untuk kelompok umur yang mengonsumsi bahan makanan kelompok susu dan olahannya terbesar adalah pada kelompok umur 0-59 bulan yaitu sebanyak 54,3 gram . Adapun kelompok umur yang paling sedikit mengonsumsi bahan makanan kelompok susu dan olahannya adalah umur 55 tahun keatas.

49

SD 91,2 53,7 23,3 10,9 5,2 36,9

Gambar 3.3.7 Rerata konsumsi bahan makanan kelompok susu dan olahannya perorang perhari, Provinsi Riau 2014 Gambar 3.3.7 memperlihatkan rerata berat bahan makanan kelompok susu dan olahan yang terbanyak dikonsumsi adalah susu cair 3,3 gram perorang perhari, diikuti oleh susu kental manis (2 g). Susu formula balita dikonsumsi sebesar 1,8 gram perhari Tabel 3.3.20 Proporsi penduduk yang mengonsumsi bahan makanan kelompok susu dan olahan menurut kelompok umur, Provinsi Riau 2014 Jenis Susu dan Olahan elompok Umur


Susu Kental manis

Susu Bubuk

Susu Cair

Susu Formula Balita

Susu Formula Khusus

Olahan Susu

13,5 9,7 3,9 4,2 3,9 5,5

8,8 6,8 1,5 0,8 1,0 2,3

8,4 6,1 1,5 0,9 0,6 2,2

32,6 0,8 0,0 0,3 0,3 2,3

0,5 0,0 0,0 0,7 2,6 0,7

2,8 3,8 1,3 0,6 0,0 1,2

Urutan proporsi bahan makanan kelompok susu dan olahannya yang paling banyak dikonsumsi adalah susu kental manis yang dikonsumsi oleh 5,5 persen penduduk, diikuti oleh susu bubuk dan susu formula balita sebanyak 2,3 persen, susu cair 2,2 persen, olahan susu 1,2 persen, dan susu formula khusus 0,7 persen, dapat dilihat pada tabel 3.3.20

50

Tabel 3.3.21 Rerata konsumsi bahan makanan kelompok minyak, lemak dan olahannya perorang perhari menurut kelompok umur, Provinsi Riau 2014 Minyak, Lemak dan Olahan (g) Kelompok Umur


Minyak Kelapa Sawit dan Minyak Kelapa Rerata 9,5 17,9 18,3 19,4 18,8 18,4

SD 10,4 13,8 13,7 15,6 16,3 15,1

Kelapa dan Olahan Rerata 8,4 15,4 18,2 22,8 18,5 19,8

Minyak Lainnya, lemak dan Olahan

SD 23,7 42,5 41,6 48,2 37,8 44,7

Rerata 0,3 0,3 0,2 0,2 0,1 0,2

SD 1,7 1,8 1,7 1,8 0,6 1,7

Total Rerata 18,2 33,5 36,7 42,4 37,4 38,4

SD 25,2 43,0 43,5 48,9 37,9 45,7

Berdasarkan tabel 3.3.21 diketahui bahwa rerata konsumsi berat bahan makanan kelompok minyak, lemak dan olahannya yang terbanyak adalah kelapa dan olahannya sbesar 19,8 gram perorang perhari, minyak kelapa sawit dan minyak olahan sebanyak 18,4 gram dan minyak lainnya, lemak dan olahan yaitu 0,2 gram. Penduduk yang paling banyak mengonsumsi bahan makanan kelompok minyak, lemak dan olahan ada pada kelompok umur 19-55 tahun yaitu 42,4 gram. Tabel 3.3.22 Proporsi penduduk yang mengonsumsi bahan makanan kelompok minyak, lemak dan olahan menurut kelompok umur, Provinsi Riau 2014 Minyak, Lemak dan Olahan Kelompok Umur 0 – 59 bulan 5 – 12 tahun 13 – 18 tahun 19 – 55 tahun > 55 tahun Seluruh umur

Minyak Kelapa Sawit dan Minyak Kelapa

Kelapa dan Olahan

Minyak Lainnya, lemak dan Olahan

70,7 95,4 95,3 96,0 90,0 93,7

17,2 27,3 29,5 32,6 28,7 30,1

4,7 4,9 3,4 2,8 1,9 3,2

Proporsi penduduk yang mengonsumsi bahan makanan jenis minyak kelapa sawit dan minyak kelapa pada semua kelompok umur hampir sama besar, yang terkecil adalah kelompok umur 0-59 tahun yaitu 70,7 persen. Begitu pula pada jenis makanan kelapa dan olahannya, sedangkan untuk jenis makanan minyak lainnya, lemak dan olahannya proporsi terbesar ada pada kelompok umur rendah yaitu umur 5-12 tahun sebanyak 4,9 dan 0-59 tahun sebanyak 4,7 persen. Dapat dilihat pada tabel 3.3.22.

51

Tabel 3.3.23 Rerata konsumsi bahan makanan kelompok gula dan konfeksionari perorang perhari menurut kelompok umur, Provinsi Riau 2014 Gula dan Konfeksionari (g) Kelompok Umur

0 - 59 bulan 5 -12 tahun 13 -18 tahun 19 -55 tahun >55 tahun Seluruh umur

Gula

Permen

Rerata

SD

4,8 6,2 6,3 15,4 17,5 12,3

Sirup

Coklat

SD

Rerata

SD

10,0 11,1 9,8 19,5 19,4

Rerat a 0,8 1,6 0,6 0,0 0,1

3,1 6,5 3,0 0,7 0,4

0,0 2,5 0,2 0,2 0,0

17,5

0,4

3,0

0,5

Lainnya (madu,Selai agar-agar, jely) Rerata SD

SD

0,0 24,5 6,4 3,1 0,0

Rerat a 0,4 0,4 0,1 0,1 0,0

3,9 2,8 0,6 1,3 0,2

1,7 2,7 2,3 0,3 0,2

10,1

0,1

1,8

1,0

Total Rerata

SD

15,3 20,6 21,3 3,4 1,7

7,8 13,3 9,5 16,0 17,7

18,4 35,1 24,6 20,2 19,5

12,1

14,4

23,7

Konsumsi gula cenderung meningkat sesuai kelompok umur, rerata total berat yang paling banyak dikonsumsi adalah 17,5 gram perorang perhari, yaitu pada kelompok umur > 55 tahun. Kelompok umur 5-12 tahun mengonsumsi jenis permen, sirup, coklat dan lainnya dalam jumlah yang besar dibandingkan dengan kelompok umur lainnya. Lebih lengkapnya dapat dilihat pada tabel 3.3.23.

Gambar 3.3.8 Rerata konsumsi bahan makanan kelompok gula dan konfeksionari perorang perhari, Provinsi Riau 2014 Gambar 3.3.8 menunjukkan, rerata konsumsi kelompok gula, sirup dan konfeksionari adalah sebesar 14,4 gram perorang perhari, yang paling banyak dikonsumsi adalah jenis bahan makanan gula sebesar 12,3 gram. .

52

Tabel 3.3.24 Proporsi penduduk yang mengonsumsi bahan makanan kelompok gula dan konfeksionari menurut kelompok umur, Provinsi Riau 2014 Gula dan Konfeksionari Kelompok Umur 0 – 59 bulan 5 – 12 tahun 13 – 18 tahun 19 – 55 tahun > 55 tahun Seluruh umur

Gula

Permen

Sirup

Coklat

30,2 42,5 42,9 66,2 77,4 58,3

7,9 11,4 5,6 0,9 1,9 3,6

0,0 1,5 0,4 0,7 0,0 0,7

1,4 3,0 0,6 0,6 0,0 0,9

Lainnya (madu,Selai agaragar, jely) 6,0 4,0 1,9 2,1 1,0 2,5

Tabel 3.3.24 menunjukkan gula merupakan proporsi terbesar yang dikonsumsi untuk bahan makanan kelompok gula dan konfeksionari,, terbanyak pada kelompok umur 55 tahun keatas sebanyak 77,4 persen., kemudian diikuti permen sebesar 3,6 persen, lainnya (2,5%), coklat (0,9%) dan sirup (0,7%). Balita (umur 0-59 bulan) mempunyai proporsi terbesar untuk konsumsi jenis lainnya (madu, selai, agar-agar, jely) sebesar 6 persen.

Tabel 3.3.25 Rerata konsumsi bahan makanan kelompok bumbu perorang perhari menurut kelompok umur, Provinsi Riau 2014 Jenis Bumbu (g) Kelompok Umur 0 – 59 bulan 5 – 12 tahun 13 – 18 tahun 19 – 55 tahun > 55 tahun Seluruh umur

Garam Rerata 0,9 2,4 2,4 2,8 3,0 2,6

SD 1,3 2,5 2,0 2,8 2,8 2,7

Vetsin/ MSG/ Bumbu Mecin Instan Rerata SD Rerata SD 0,3 0,5 0,1 1,0 0,7 1,7 0,3 2,8 0,6 0,8 1,1 6,5 0,7 0,9 0,5 4,4 0,6 1,1 0,5 5,9 0,7 1,1 0,6 4,6

Bumbu Kering Rerata SD 0,1 0,4 0,3 1,1 0,4 1,7 0,4 1,9 1,0 4,4 0,4 2,1

Bumbu Basah Rerata SD 11,2 17,2 21,4 22,5 22,0 19,9 26,9 24,3 31,3 46,9 24,8 26,4

Bahan Tambahan Rerata SD 0,00 0,03 0,01 0,07 0,03 0,33 0,00 0,07 0,00 0,00 0,01 0,13

Total Rerata 12,6 25,1 26,6 31,4 36,6 29,1

Rerata konsumsi bahan makanan kelompok bumbu adalah 29,1 gram perorang perhari. Jenis bumbu basah adalah yang tertinggi dikonsumsi yaitu sebanyak 24,8 gram perorang perhari.Hal ini dikarenakan berat bumbu basah akan lebih besar dibandingkan jenis bumbu lainnya. Tidak banyak perbedaan konsumsi rerata berat pada setiap jenis bumbu untuk setiap kelompok umur, ada kecenderungan meningkat seiring bertambahnya usia. Kecuali pada bumbu instan dan bumbu tambahan yang dikonsumsi paling banyak pada kelompok umur 13-18 tahun. Dapat dilihat pada tabel 3.3.25.

53

SD 17,7 23,7 21,7 26,5 48,6 28,3

Tabel 3.3.26 Proporsi penduduk yang mengonsumsi bumbu menurut kelompok umur, Provinsi Riau 2014 Jenis Bumbu Kelompok Umur Garam 0 – 59 bulan 5 – 12 tahun 13 – 18 tahun 19 – 55 tahun > 55 tahun Seluruh umur

77,7 95,8 97,4 98,3 95,5 96,3

Vetsin/ MSG/ Mecin 47,0 58,6 63,6 64,8 60,3 62,2

Bumbu Instan 6,5 12,1 12,1 9,8 8,1 10,1

Bumbu Kering 11,2 17,8 18,5 18,7 23,5 18,5

Bumbu Basah 66,5 93,7 92,2 95,6 94,5 93,0

Bahan Tambahan 0,5 1,5 2,2 0,8 0,0 1,0

Tabel 3.3.26 memperlihatkan proporsi penduduk yang mengonsumsi jenis bumbu tertinggi yaitu garam yang dikonsumsi oleh 96,3 persen penduduk, diikuti oleh bumbu basah (93%), vetsin (62,2%), bumbu kering (18,5%), bumbu instan (10,1) dan bumbu tambahan (1,0%). Berdasarkan kelompok umur terlihat bahwa proporsi balita yang mengonsumsi garam sebesar 77,7 persen, sedangkan kelompok umur lainnya di atas 90 persen. Konsumsi bumbu sudah di mulai saat usia balita (umur 0-59 bulan). Rerata konsumsi berat bahan makanan kelompok minuman serbuk tertinggi adalah kopi yaitu sebanyak 2,3 gram perorang perhari, diikuti teh sebanyak 1,4 gram dan minuman serbuk lainnya 0,81 gram, kopi dan teh paling banyak dikonsumsi oleh kelompok umur 55 tahun keatas. Sedangkan konsumsi kelompok minuman cair terbanyak adalah minuman kemasan cairan yaitu sebesar 27 mililiter, diikuti oleh minuman berkarbonasi (3 mL), minuman cairan lainnya (1,9 mL dan minuman beralkohol (0,9 mL). Untuk jenis minuman beralkohol yang mengkonsumsi hanya pada kelompok umur 19-55 tahun. Selengkapnya dapat dilihat pada tabel 3.3.27. Tabel 3.3.28 memperlihatkan proporsi penduduk terbesar yang mengonsumsi kelompok minuman dari jenis minuman serbuk adalah teh sebanyak 40,2 persen. Pada umumnya proporsi penduduk yang mengonsumsi kelompok minuman tersebut meningkat seiring bertambahnya umur. Untuk proporsi konsumsi kopi menurut kelompok umur dijumpai proporsi yang lebih besar pada kelompok umur 0-59 bulan sebanyak 1,9 persen jika dibandingkan dengan kelompok umur 5-12 tahun yang hanya 0,9 persen..

54

Tabel 3.3.27

Rerata konsumsi bahan makanan kelompok minuman perorang perhari menurut kelompok um Jenis Minuman Serbuk (g) Kelompok Umur


Teh Instan / Daun Kering Rerata 1,1 1,0 1,2 1,5 1,7 1,4

Kopi Bubuk

SD Rerata 12,0 0,1 8,7 0,1 9,8 0,4 6,4 3,4 2,1 3,7 7,5 2,3

SD 1,0 1,4 2,5 12,2 9,6 9,8

Minuman Serbuk Rerata 0,16 2,29 1,89 0,36 0,00 0,81

SD 1,65 13,66 17,20 6,69 0,00 9,66

Jenis Min

Total Rerata SD 1,4 12,1 3,4 16,2 3,4 19,8 5,3 15,1 5,4 9,3 4,5 15,4

Minuman Kemasan Cairan Rerata

SD

Minuman Berkarbonasi Rerata

SD

Re

28 68 44 15 4

76 119 109 79 28

1 3 10 2 1

13 37 63 22 25

27

90

3

33

Tabel 3.3.28

Proporsi penduduk yang mengonsumsi minuman menurut kelompok umur, Provin Jenis Minuman Serbuk Kelompok Umur 0 – 59 bulan

Jenis Minum

Teh Instan / Daun Kering

Kopi Bubuk

Minuman Serbuk

Minuman Kemasan Cairan

Minuman Berkarbonasi

12,6

1,9

1,4

14

1

Tabel 3.3.29 Rerata konsumsi bahan makanan kelompok makanan komposit perorang perhari menurut kelompok umur, Provinsi Riau 2014 Jenis MakananKomposit (g) Kelompok Umur

Ayam goreng Rerata


1,6 0,3 0,4 1,0 1,1 0,9

SD

15,3 5,5 4,3 14,4 13,0 12,4

Pizza Rerata

0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

Burger

SD

Rerata

0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

SD

Kentang Goreng Rerata

0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

Total

SD

Rerata

0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

1,6 0,3 0,4 1,0 1,1 0,9

SD

15,3 5,5 4,3 14,4 13,0 12,4

Rerata tertinggi konsumsi kelompok makanan komposit pada semua kelompok umur adalah ayam goreng sebanyak 0,9 gram. perorang perhari. Sedangkan jenis makanan lain seperti pizza, burger, dan kentang goreng tidak ada yang mengonsumsinya atau terlalu sedikit penduduk yang mengonsumsinya. Konsumsi ayam goreng tertinggi pada kelompok umur 059 bulan sebesar 1,6 gram, terendah pada kelompok umur 5-12 tahun yaitu 0,3 gram. Lebih lanjut dapat dilihat dari tabel 3.3.29. Pada tabel 3.3.30 ditampilkan proporsi penduduk yang mengonsumsi makanan komposit menurut kelompok umur pada penduduk di Provinsi Riau. Tabel 3.3.30 Proporsi penduduk yang mengonsumsi makanan komposit menurut kelompok umur, Provinsi Riau 2014 Jenis Makanan Komposit Kelompok Umur 0 – 59 bulan 5 – 12 tahun 13 – 18 tahun 19 – 55 tahun > 55 tahun Seluruh umur

Ayam goreng

Pizza

Burger

Kentang Goreng

1,4 0,2 0,9 0,6 0,6 0,6

0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

Tabel di atas mengungkapkan bahwa proporsi penduduk di Provinsi Riau hanya mengonsumsi makanan komposit ayam goreng sekitar 0,6 persen. Proporsi tertinggi penduduk yang mengonsumsi ayam goreng ada pada kelompok umur 0-59 bulan (1,4%), dan terendah pada kelompok umur 5-12 tahun (0,2%). Sementara itu, tidak ditemukan penduduk yang mengonsumsi jenis makanan komposit seperti pizza, burger, dan kentang goreng .

56

Tabel 3.3.31 Rerata konsumsi bahan makanan kelompok sumber air perorang perhari menurut kelompok umur, Provinsi Riau 2014 Sumber Air (ml)

Kelompok Umur


Air Minum

Rerata 865 1036 1131 1525 1458 1353

SD 499 495 585 761 695 723

Air Minum Kemasan Bermerek

Rerata 17 58 70 69 35 61

SD 141 218 247 347 247 301

Minuman cair kemasan pabrikan (jus cair, kopi cair, teh cair, ,minuman berkarbonasi, berenergi, isotonik, beralkohol dan minuman lain) Rerata SD 29 77 71 124 55 123 19 107 5 37 31 108

Total

Rerata 911 1165 1255 1613 1499 1445

SD 498 477 574 780 704 729

Tabel 3.3.31 memperlihatkan rerata konsumsi kelompok sumber air di provinsi Riau adalah 1.445 ml perorang perhari.Alr minum adalah yag dikonsumsi tertinggi yaitu sebesar 1353 mL perorang perhari, kemudian air minum kemasan bermerek (61 mL), dan terendah minuman cair kemasan pabrikan (31 mL). Rerata konsumsi air minum tertinggi pada penduduk kelompok umur 19-55 tahun (1525 mL) dan terendah pada kelompok umur 0-59 bulan (865 mL). Rerata tertinggi konsumsi air minum kemasan bermerek pada penduduk yang berumur 13-18 tahun (70 mL), dan terendah pada kelompok umur 0-59 bulan (17 mL). Rerata konsumsi minuman cair kemasan pabrikan tertinggi pada penduduk yang berumur 13-18 tahun (55 mL), dan terendah pada kelompok di atas 55 tahun (5 mL). Tabel 3.3.32 Proporsi penduduk yang mengonsumsi air menurut kelompok umur, Provinsi Riau 2014 Sumber Air Kelompok Umur


Air Minum

Air Minum Kemasan Bermerek

93,5 97,0 98,3 98,8 99,7 98,2

2,3 11,4 11,6 7,6 3,9 8,1

Minuman cair kemasan pabrikan (jus cair, kopi cair, teh cair, ,minuman berkarbonasi, berenergi, isotonik, beralkohol dan minuman lain) 15,3 30,4 22,4 6,6 2,9 12,5

Data pada tabel 3.3.32 menyajikan proporsi penduduk yang mengonsumsi air menurut kelompok umur pada penduduk di Provinsi Riau. Proporsi tertinggi penduduk yang mengonsumsi air minum berdasarkan sumber air adalah air minum sebanyak 98,2 persen, diikuti minuman cair kemasan pabrikan (12,5%), dan proporsi terendah adalah air minum

57

kemasan bermerek (8,1%). Berdasarkan kelompok umur diketahui bahwa proporsi penduduk yang mengonsumsi air minum relatif sama sekitar 98 persen, kecuali pada kelompok umur 0-59 bulan sedikit lebih rendah (93,5 mL). Proporsi tertinggi penduduk yang mengonsumsi air kemasan bermerek terdapat pada kelompok umur 13-18 tahun (11,6%) dan 5-12 tahun (11,4%), dan terendah pada kelompok umur 0-59 bulan (2,3%). Proporsi tertinggi penduduk yang mengonsumsi minuman cair kemasan pabrikan ada pada kelompok umur 5-12 tahun (30,4%), dan terendah pada kelompok umur di atas 55 tahun (2,9%).

Tabel 3.3.33 Rerata konsumsi bahan makanan kelompok suplemen dan jamu perorang perhari menurut kelompok umur, Provinsi Riau 2014 Suplemen Kelompok Umur

Multi Vitamin (mg)

Non Multi Vitamin (mg)

0 - 59 bulan 5 -12 tahun 13 -18tahun 19-55 tahun >55 tahun Seluruh umur

Rerata 0,00 0,03 0,00 0,00 0,00 0,03

Rerata 0,00 0,00 0,00 0,01 0,00 0,01

SD 0,00 0,55 0,00 0,00 0,00 0,21

SD 0,00 0,00 0,00 0,25 0,00 0,19

Jamu

Minuman Suplemen (ml) Rerata 0,02 0,02 0,00 0,00 0,00 0,01

SD 0,48 0,62 0,00 0,21 0,00 0,31

Total

Rerata 0,02 0,05 0,00 0,01 0,00 0,02

Jamu Tradisional (ml) SD 0,48 0,83 0,00 0,32 0,00 0,42

Rerata 0,18 0,08 0,00 0,29 0,00 0,19

SD 4,21 2,75 0,00 6,54 0,00 5,15

Jamu Pabrikan (mg) Rerata 0,00 0,00 1,47 0,02 0,01 0,21

SD 0,00 0,00 30,66 0,71 0,20 11,18

Total

Rerata 0,18 0,08 1,47 0,31 0,01 0,40

Rerata konsumsi kelompok suplemen di Provinsi Riau, jenis minuman suplemen adalah sangat kecil 0,01 ml perorang perhari.sama dengan jenis multivitamin dan non multivitamin. (Tabel 3.3.33). Sedang rerata konsumsi antara jamu tradisional adalah 0,19 mL perorang perhari relatif tidak berbeda dengan jamu pabrikan sebesar 0,21 mL.. Rerata tertinggi konsumsi jamu tradisional pada penduduk yang berumur 19-55 tahun (0,29 mL), dan penduduk yang berumur 13-18 tahun dan diatas 55 tahun, tidak mengonsumsi jamu tradisional. Jamu pabrikan hanya dikonsumsi penduduk yang berumur 13-18 tahun, dan kelompok umur yang lain sangat kecil yang minum jamu pabrikan.

58

SD 4,21 2,75 30,66 6,58 0,20 12,30

Tabel 3.3.34 Proporsi penduduk yang mengonsumsi suplemen dan jamu menurut kelompok umur, Provinsi Riau 2014 Suplemen Kelompok Umur 0 – 59 bulan 5 – 12 tahun 13 – 18 tahun 19 – 55 tahun > 55 tahun Seluruh umur

Jamu

Multi Vitamin

Non Multi Vitamin

Minuman Suplemen

Jamu Tradisional

Jamu Pabrikan

0,0 0,4 0,0 0,0 0,0 0,1

0,0 0,0 0,0 0,2 0,0 0,1

0,0 0,2 0,0 0,0 0,0 0,0

0,0 0,0 0,0 0,3 0,0 0,1

0,0 0,0 0,2 0,2 0,3 0,1

Tabel 3.3.34 memperlihatkan bahwa proporsi penduduk yang mengonsumsi baik suplemen maupun jamu sangat kecil sekali, dan hanya kelompok umur tertentu yang mengonsumsi multi vitamin dan jamu. Suplemen multi vitamin hanya dikonsumsi penduduk pada kelompok umur 5-12 tahun saja, dimana proporsinya sangat rendah yaitu 0,4 persen. Sedang proporsi penduduk yang mengonsumsi non multi vitamin hanya pada kelompok umur 19-55 tahun (0,2%). Proporsi penduduk yang mengonsumsi jamu tradisional sebesar 0,3 persen hanya pada kelompok umur 19-55 tahun, sedang proporsi penduduk yang mengonsumsi jamu pabrikan sebesar 0,2 persen masing masing pada kelompok umur 13-18 tahun dan 19-55 tahun. Proporsi penduduk yang mengonsumsi jamu pabrikan pada kelompok umur di atas 55 tahun sekitar 0,3 persen.

Tabel 3.3.35 Rerata konsumsi serelia, umbi/pati, kacang, sayur, buah, daging dan olahan perorang perhari menurut kelompok umur, Provinsi Riau 2014 Bahan Makanan (g) Kelompok Umur 0 – 59 bulan 5 – 12 tahun 13 – 18 tahun 19 – 55 tahun > 55 tahun Seluruh umur

Serealia dan Olahan Rerata SD 110,5 71,3 209,4 99,6 242,6 122,2 261,6 116,3 230,0 110,9 210,8 104,1

Umbi/pati dan Olahan Rerata SD 13,6 42,6 16,8 49,8 19,5 66,3 16,4 57,6 11,0 44,0 16,2 55,9

Kacang dan Olahan Rerata SD 10,1 32,5 28,8 69,0 34,3 85,4 32,5 77,7 32,7 84,9 30,8 76,4

Sayur dan Olahan Rerata SD 14,9 26,8 26,1 31,9 39,0 45,7 55,2 58,2 54,1 67,5 46,1 54,5

Buah dan Olahan Rerata SD 21,3 65,2 31,1 82,8 32,9 148,3 33,1 90,5 22,1 60,0 31,1 95,8

Daging dan Olahan Rerata SD 33,0 85,6 57,9 103,9 41,9 91,5 42,7 96,5 26,3 74,2 42,8 94,9

Rerata bahan makanan yang tertinggi dikonsumsi penduduk di Riau adalah serealia dan olahannya sebanyak 210,8 gram perorang perhari, diikuti sayur dan olahannya sebanyak 46,1 gram, daging dan olahannya 42,8 gram, buah dan olahannya 31,1 gram, kacang dan olahannya 30,8 gram, dan terakhir umbi/pati dan olahannya 16,2 gram perorang perhari (Tabel 3.3.35).. Konsumsi serealia dan olahannya awalnya meningkat seiring dengan bertambahnya umur, namun pada umur di atas 55 tahun konsumsi terlihat menurun sebanyak 351,0 gram. Rerata tertinggi penduduk yang mengonsumsi serealia dan olahannya ada pada kelompok umur 19-55 tahun sebanyak 261,6 gram perorang perhari

59

dan terendah pada kelompok umur 0-59 bulan sebanyak 110,5 gram. Rerata tertinggi konsumsi sayur dan olahannya ada pada kelompok umur 19-55 tahun sebanyak 55,2 gram, dan terendah ada pada kelompok umur 0-59 bulan yaitu 14,9 gram. Rerata tertinggi konsumsi daging dan olahannya ada pada kelompok umur 5-12 tahun sebesar 57,9 gram, dan terendah pada kelompok umur di atas 55 tahun yaitu sebanyak 26,3 gram. Rerata buah dan olahannya tertinggi pada kelompok umur 19-55 tahun sebanyak 33,1 gram, dan terendah pada kelompok umur 0-59 bulan sebesar 21,3 gram. Rerata tertinggi penduduk yang mengonsumsi kacang dan olahannya ada pada kelompok umur 13-18 tahun 34,3 gram, terendah pada kelompok umur 0-59 bulan sebanyak 10,1 gram. Rerata tertinggi yang mengonsumsi umbi/pati dan olahannya ada pada kelompok umur 13-18 tahun, dan terendah 0-59 bulan yaitu sebanyak 13,6 gram. Tabel 3.3.36 Rerata konsumsi jeroan, ikan, telur, susu, minyak, olahannya, gula dan konfeksionari perorang perhari, menurut kelompok umur, Provinsi Riau 2014 Bahan Makanan (g) Kelompok Umur 0 – 59 bulan 5 – 12 tahun 13 – 18 tahun 19 – 55 tahun > 55 tahun Seluruh umur

Jeroan dan Olahan Rerata SD 0,7 6,2 1,5 14,0 0,8 6,7 1,2 12,2 0,6 7,5 1,1

11,3

Ikan dan Olahan Rerata SD 64,9 123,5 99,2 152,6 116,3 179,9 125,9 178,9 132,0 152,1 117,4

170,8

Telur dan Olahan Rerata SD 21,4 33,4 22,8 36,0 21,8 35,6 21,7 40,6 14,2 33,7 21,2

38,3

Susu dan Olahan Rerata SD 54,3 91,2 15,0 53,7 2,6 23,3 1,3 11,0 0,8 5,2 6,7

35,4

Minyak dan Olahan Rerata SD 18,2 25,2 33,5 43,0 36,7 43,5 42,4 48,9 37,4 37,9 38,4

45,7

Gula dan Konfeksionari Rerata SD 7,8 18,4 13,3 35,1 9,5 24,6 16,0 20,2 17,7 19,5 14,4

23,7

Berdasarkan tabel di atas dapat dilihat bahwa rerata konsumsi tertinggi adalah ikan dan olahan sebanyak 117,4 gram perorang perhari, kemudian diikuti minyak dan olahan sebanyak 38,4 gram, telur dan olahan 21,2 gram, gula dan konfeksionari 14,4 gram, susu dan olahan 6,7 gram, dan terendah adalah jeroan dan olahan 1,1 gram. Rerata tertinggi penduduk yang mengonsumsi ikan adalah kelompok umur di atas 55 tahun sebesar 132 g perorang perhari, dan terendah kelompok umur 0-59 bulan sebanyak 64,9 gram. Selanjutnya, rerata tertinggi penduduk yang mengonsumsi minyak dan olahan ada pada kelompok umur 19-55 tahun adalah 42,4 gram, dan rerata terendah pada kelompok umur 0-59 tahun yaitu 18,2 gram. Penduduk yang mengonsumsi telur dan olahannya, rerata konsumsinya relatif sama antar kelompok umur, kecuali pada kelompok umur di atas 55 tahun terlihat rendah sebanyak 14,2 gram. Rerata tertinggi penduduk yang mengonsumsi gula dan konfeksionari adalah kelompok umur di atas 55 tahun yaitu 17,7 gram perorang perhari, dan terendah pada kelompok umur 0-59 bulan adalah 7,8 gram. Penduduk yang mengonsumsi susu, rerata tertinggi terdapat pada kelompok umur 0-59 bulan sebesar 54,3 gram perorang perhari, dan terendah pada kelompok umur > 55 tahun sebesar 6,7 gram. Penduduk yang mengonsumsi jeroan dan olahan, rerata tertinggi pada kelompok umur 5-12 tahun (1,5 g) hampir tidak berbeda dengan kelompok umur 19-55 tahun sebanyak 1,2 gram, dan terendah pada kelompok umur > 55 tahun sebanyak 0,6 gram, 0-59 bulan sebanyak 0,7 gram serta umur 13-18 tahun sebanyak 0,8 gram.

60

Tabel 3.3.37 Rerata konsumsi bumbu, minuman, makanan komposit, air dan suplemen perorang perhari menurut kelompok umur, Provinsi Riau 2014 Bahan Makanan Kelompok Umur

Bumbu

Minuman serbuk (g) Rerata SD

Minuman cair (ml) Rerata SD

Makanan komposit (g) Rerata SD

Rerata

SD


12,6 25,1 26,6 31,4 36,6

17,7 23,7 21,7 26,5 48,6

1,4 3,4 3,4 5,3 5,4

12,1 16,2 19,8 15,1 9,3

31,4 73,5 55,6 20,2 5,6

80,3 125,6 124,0 108,4 38,9

1,6 0,3 0,4 1,0 1,1

Seluruh umur

29,1

28,3

4,5

15,4

32,3

109,8

0,9

Air (ml)

Suplemen (g) SD

Jamu (g)

Rerata

SD

Rerata

Rerata

15,3 5,5 4,3 14,4 13,0

911 1165 1255 1613 1499

498 477 574 780 704

0,02 0,05 0,00 0,01 0,00

0,48 0,83 0,00 0,32 0,00

0,18 0,08 1,47 0,31 0,01

4,21 2,75 30,66 6,58 0,20

12,4

1445

729

0,02

0,42

0,40

12,30

Rerata tertinggi konsumsi bahan makanan pada penduduk adalah air yaitu 1445 ml perorang perhari, diikuti oleh minuman cair sebanyak 32,3 ml perorang perhari, bumbu sebanyak 29,1 gram perorang perhari, minuman serbuk sebanyak 4,5 gram, makanan komposit sebanyak 0,9 gram, jamu sebanyak 0,4 gram, dan suplemen sebanyak 0,02 gram. Rerata tertinggi konsumsi air pada penduduk dengan kelompok umur 19-55 tahun sebanyak 1613 ml dan terendah pada kelompok usia 0-59 bulan sebanyak 911 ml. Rerata tertinggi penduduk yang mengonsumsi minuman cair ada pada kelompok umur 5-12 tahun yaitu 73,5 ml dan terendah pada kelompok umur > 55 tahun sebesar 5,6 ml. Rerata tertinggi konsumsi bumbu pada penduduk dengan kelompok umur diatas 55 tahun sebanyak 36,6 gram, dan terendah pada kelompok umur 0-59 bulan sebanyak 12,6 gram. Hasil secara lengkap disajikan dalam tabel 3.3.37.

61

SD

3.4. Asupan dan Kecukupan Energi Asupan energi didapatkan dari hasil analisis bahan makanan yang dikonsumsi individu dengan menggunakan Database Komposisi Gizi Makanan-Minuman yang berasal dari berbagai database daftar komposisi makanan dari dalam dan luar negeri. Berdasarkan asupan energi yang diperoleh maka dapat dihitung kecukupan energi dengan menggunakan Angka Kecukupan Energi (AKE) dalam Angka Kecukupan Gizi (AKG) WNPG tahun 2013. Individu dikategorikan sebagai mengkonsumsi energi dibawah kebutuhan minimal apabila mengkonsumsi energi kurang dari 70 persen dari AKE

Tabel 3.4.1 Rerata asupan energi penduduk menurut kelompok umur jenis kelamin dan tempat tinggal, Provinsi Riau 2014 Asupan Energi (Kkal) Perkotaan

Kelompok Umur

0 – 59 bulan Laki laki 5 – 12 tahun 13 – 18 tahun 19 – 55 tahun > 55 tahun Perempuan 5 – 12 tahun 13 – 18 tahun 19 – 55 tahun > 55 tahun

Rerata 1124

Perdesaan

SD 444

Rerata 1084

SD 358

Perkotaan dan Perdesaan Rerata 1097

SD 387

1583 1564 1891 1779

598 688 748 565

1450 1596 1729 1570

531 707 652 593

1501 1583 1794 1647

560 699 696 590

1559 1630 1607 1455

556 704 623 576

1430 1397 1463 1250

484 539 566 485

1483 1490 1521 1329

518 619 593 530

Rerata asupan energi meningkat seiring dengan bertambahnya umur, namun pada kelompok umur lebih dari 55 tahun terjadi penurunan konsumsi asupan energi baik pada laki-laki maupun pada perempuan. Rerata asupan energi, pada kelompok umur 19-55 tahun, laki laki lebih tinggi dibandingkan dengan kelompok umur lainnya. Asupan energi pada penduduk perempuan, berusia 13-18 tahun, bertempat tinggal di perdesaan lebih rendah (1397 Kkal) dibandingkan dengan penduduk perempuan yang seusianya, tinggal diperkotaan (1630 Kkal). Berdasarkan tempat tinggal diketahui asupan energi penduduk yang berdomisili di perkotaan relatif lebih tinggi dibandingkan dengan penduduk di perdesaan.

62

Tabel 3.4.2 Rerata kecukupan energi penduduk menurut karakteristik, Provinsi Riau 2014 Karakteristik

Kecukupan Energi (% AKE) Rerata SD

Kelompok Umur 0 – 59 bulan Laki laki 5 – 12 tahun 13 – 18 tahun 19 – 55 tahun > 55 tahun Perempuan 5 – 12 tahun 13 – 18 tahun 19 – 55 tahun > 55 tahun Tempat Tinggal Perkotaan Perdesaan Kuintil indeks Kepemilikan Terbawah Menengah Bawah Menengah Menengah atas Teratas

97

26

79 62 69 76

31 27 27 27

79 70 71 75

28 29 28 29

75 69

30 27

66 70 68 76 78

25 27 28 29 31

Rerata kecukupan energi menurut karakterisitik di Provinsi Riau ditunjukkan pada Tabel 3.4.2. Rerata kecukupan energi pada anak balita (0-59 bulan) adalah yang tertinggi yaitu diatas 95 persen AKE . Rerata kecukupan energi kelompok umur diatas 5 tahun baik laki-laki maupun perempuan berkisar 79 persen AKE. Rerata kecukupan energi di perkotaan (75,0%) lebih tinggi dibandingkan di perdesaan (69%) walaupun sama-sama berada di kisaran 70 persen AKE. Rerata kecukupan energi berdasarkan kuintil indeks kepemilikan menunjukkan adanya kecenderungan semakin tinggi kuintil semakin berkurang defisit energi walaupun tidak berada diatas 80 persen AKE.

63

Tabel 3.4.3 Proporsi penduduk menurut klasifikasi tingkat kecukupan energi dan karakteristik Provinsi Riau 2014 Karakteristik Kelompok Umur 0 – 59 bulan 5 – 12 tahun 13 – 18 tahun 19 – 55 tahun > 55 tahun Jenis Kelamin Laki-laki Perempuan Tempat Tinggal Perkotaan Perdesaan Kuintil indeks Kepemilikan Terbawah Menengah Bawah Menengah Menengah atas Teratas

< 70% AKE

Klasifjkasi tingkat kecukupan energi 70 - <100% AKE ≥100-<130% AKE

,

≥130% AKE

10,4 36,2 59,0 55,7 48,3

58,2 43,7 27,9 30,8 32,1

16,5 13,6 9,8 10,1 15,5

14,8 6,5 3,4 3,4 4,1

51,5 49,9

33,8 33,3

10,6 11,9

4,1 4,9

44,9 54,6

34,6 32,8

15,2 8,7

5,3 3,9

59,1 53,0 55,9 41,9 42,1

30,1 34,0 31,8 38,1 35,0

7,7 9,4 9,7 14,1 16,0

3,1 3,6 2,6 5,9 6,9

Proporsi penduduk menurut tingkat kecukupan energi dan karakteristik di Provinsi Riau ditunjukkan pada Tabel 3.4.3. Berdasarkan kelompok umur, proporsi tertinggi penduduk dengan tingkat kecukupan energi sangat kurang (< 70% AKE) pada kelompok umur 0-59 bulan (10,4%), pada laki-laki (51,5%) tidak jauh berbeda bila dibandingkan dengan perempuan (49,9%), di perkotaan (44,9%) lebih rendah dibandingkan dengan di perdesaan (54,6%) dan semakin tinggi kuintil semakin rendah proporsi penduduk dengan kekurangan energi. Proporsi tertinggi penduduk dengan klasifikasi tingkat kecukupan energi klasifikasi kurang (70-<100% AKE) pada kelompok umur 0-59 bulan (58,2%), pada laki-laki (33,8%) tidak jauh berbeda dengan perempuan (33,8%), di perkotaan (34,6%) lebih tinggi dari pada di perdesaan (32,8%). Proporsi tertinggi penduduk dengan tingkat kecukupan energi klasifikasi cukup (100-<130% AKE) pada kelompok umur 0-59 bulan (16,5%), pada laki-laki (10,6%) lebih rendah dibandingkan perempuan (11,9%), di perkotaan (15,2%) lebih tinggi dibandingkan dengan di perdesaan (8,7%) dan semakin tinggi kuintil semakin tinggi pula proporsi penduduk dengan energi cukup. Proporsi tertinggi penduduk dengan tingkat kecukupan energi klasifikasi risiko kelebihan (≥ 130% AKE) pada kelompok umur 0-59 bulan (14,8%), pada laki-laki (4,1%) juga tidak jauh berbeda bila dibandingkan dengan perempuan (4,9%), di perkotaan (5,3%) lebih tinggi dibandingkan dengan di perdesaan (3,9%).

64

3.5. Asupan dan Kecukupan Protein Asupan protein diperoleh dari hasil analisis bahan makanan yang dikonsumsi individu dengan menggunakan daftar komposisi bahan makanan. Berdasarkan asupan protein yang diperoleh maka dapat dihitung kecukupan proteinnya dengan menggunakan Angka Kecukupan Protein (AKP) dalam AKG WNPG tahun 2013. Individu dikategorikan sebagai mengkonsumsi protein dibawah kebutuhan minimal apabila mengkonsumsi protein kurang dari 80 persen dari AKP.

Tabel 3.5.1 Rerata asupan protein penduduk menurut kelompok umur , jenis kelamin dan tempat tinggal, Provinsi Riau 2014 Asupan Protein (g) Perkotaan

Kelompok Umur

0 – 59 bln Laki laki 5 – 12 tahun 13 – 18 tahun 19 – 55 tahun > 55 tahun Perempuan 5 – 12 tahun 13 – 18 tahun 19 – 55 tahun > 55 tahun

Rerata 41,4

Perdesaan

SD 29,1

Rerata 39,3

SD 25,5

Perkotaan dan Perdesaan Rerata 39,9

SD 26,6

62,9 64,8 76,9 68,7

24,8 30,4 35,6 27,2

59,4 63,9 70,5 67,4

36,6 34,3 38,0 33,0

60,7 64,3 73,1 67,9

32,6 32,8 37,2 30,9

65,8 68,1 69,5 58,3

26,0 36,3 32,4 27,6

56,5 56,1 61,5 58,2

26,3 28,5 31,8 29,9

60,3 60,9 64,7 58,2

26,6 32,3 32,3 28,9

Rerata asupan protein menurut kelompok umur, jenis kelamin dan tempat tinggal di Provinsi Riau ditunjukkan pada Tabel 3.5.1. Kelompok umur 19-55 tahun, laki laki, tinggal di perkotaan memiliki rerata asupan protein yang tinggi yaitu sebanyak 76,9 gram perkapita perhari dibandingkan kelompok umur yang lain. Demikian pula di perdesaan kelompok umur 19-55 tahun asupan proteinnya lebih tinggi yaitu 70,5 gram dibandingkan dengan kelompok umur yang lain. Bila diperhatikan data pada tabel di atas, rerata asupan protein antara kelompok umur relatif tidak berbeda baik pada laki laki maupun perempuan yang tinggal di perkotaan dan perdesaan.

65

Tabel 3.5.2 Rerata kecukupan protein penduduk menurut karakteristik,Provinsi Riau 2014 Karakteristik Kelompok Umur 0 – 59 bulan Laki laki 5 – 12 tahun 13 – 18 tahun 19 – 55 tahun > 55 tahun Perempuan 5 – 12 tahun 13 – 18 tahun 19 – 55 tahun > 55 tahun Tempat Tinggal Perkotaan Perdesaan Kuintil indeks Kepemilikan Terbawah Menengah Bawah Menengah Menengah atas Teratas

Kecukupan Protein (% AKP) Rerata SD 144,5

87,1

126,0 92,9 113,9 106,0

73,2 47,6 57,6 48,3

121,1 95,5 114,0 102,8

59,4 50,7 56,8 50,9

118,0 107,8

55,1 59,1

99,0 110,2 102,9 122,6 127,2

49,6 56,6 52,6 62,5 62,7

Tabel 3.5.2 memperlihatkan bahwa antara penduduk laki laki dan penduduk perempuan dengan kelompok umur yang sama, rerata kecukupan proteinnya relatif tidak berbeda. Rerata kecukupan protein yang tertinggi adalah pada kelompok 0-59 bulan yaitu 144,5 persen AKP Rerata kecukupan protein pada penduduk laki-laki dan perempuan dengan kelompok umur 5-12 tahun cukup tinggi, masing-masing (126,0% dan 121,1%). Sedang yang terendah ada pada kelompok umur 13-18 tahun, baik pada laki laki maupun perempuan. (92,9% dan 95,5%). Rerata kecukupan protein lebih tinggi di perkotaan (118%) dari pada di perdesaan (107,8%). Rerata kecukupan protein menurut kuintil indeks kepemilikan memperlihatkan pola yang spesifik, yaitu semakin tinggi indeks kepemilikan, semakin tinggi persentase penduduk dengan kecukupan protein.

66

Tabel 3.5.3 Proporsi penduduk menurut klasifikasi tingkat kecukupan protein dan karakteristik Provinsi Riau 2014 Klasifikasi tingkat kecukupan protein Karakteristik Kelompok Umur 0 – 59 bulan 5 – 12 tahun 13 – 18 tahun 19 – 55 tahun > 55 tahun Jenis Kelamin Laki-laki Perempuan Tempat Tinggal Perkotaan Perdesaan Kuintil indeks Kepemilikan Terbawah Menengah Bawah Menengah Menengah atas Teratas

<80 AKP

80-<100 AKP

≥100-<120 AKP

≥120 AKP

21,9 28,7 45,1 30,6 35,1

13,7 11,4 16,1 16,4 18,8

12,0 13,8 14,7 15,4 16,2

52,5 46,0 24,0 37,6 29,9

32,2 31,9

15,0 16,7

14,4 15,7

38,4 35,7

26,0 36,0

16,0 15,7

16,5 14,0

41,5 34,2

40,9 32,0 36,8 25,8 22,6

15,7 18,9 18,6 14,4 12,4

14,2 13,6 16,3 13,5 17,7

29,2 35,5 28,3 46,3 47,3

Proporsi penduduk menurut klasifikasi tingkat kecukupan protein dan karakterisitk di Provinsi Riau ditunjukkan pada Tabel 3.5.3. Berdasarkan kelompok umur, proporsi tertinggi penduduk dengan tingkat kekurangan protein klasifikasi berat (< 80% AKP) pada kelompok umur 1318 tahun (45,1%), pada laki-laki (32,2%) lebih tinggi dibandingkan perempuan (31,9%), di perkotaan (26%) lebih rendah dibandingkan dengan di perdesaan (36%) dan semakin tinggi kuintil semakin rendah proporsi penduduk dengan kekurangan protein sedang. Proporsi tertinggi penduduk dengan tingkat kekurangan protein ringan (80-<100% AKP) pada kelompok umur >55 tahun (18,8%), pada laki-laki (15%) lebih rendah dibandingkan perempuan (16,7%), di perkotaan (16%) lebih tinggi dibandingkan dengan di perdesaan (15,7%). Proporsi tertinggi penduduk dengan tingkat protein klasifikasi cukup (≥100-<120% AKP) juga pada kelompok umur >55 tahun (16,2%), pada laki-laki (14,4%) lebih rendah dibandingkan perempuan (15,7%), di perkotaan (16,5%) lebih tinggi dibandingkan dengan di perdesaan (14%). Proporsi tertinggi penduduk dengan tingkat kecukupan protein klasifikasi lebih (≥120% AKP) pada kelompok umur 0-59 bulan (52,5%), pada laki-laki (38,4%) lebih tinggi dibandingkan perempuan (35,7%), di perkotaan (41,5%) lebih tinggi dibandingkan dengan di perdesaan (34,2%).

67

3.6. Asupan Lemak Data asupan lemak yang diperoleh dari konversi makanan yang dikonsumsi individu dengan menggunakan data base komposisi gizi makanan dan minuman, disajikan menurut kelompok umur Tabel 3.6.1 Rerata asupan lemak penduduk menurut kelompok umur, jenis kelamin dan tempat tinggal, Provinsi Riau 2014 Asupan Lemak (g) Perkotaan

Kelompok Umur


Rerata 40,7

Perdesaan

SD 35,5

Rerata 40,9

SD 25,2


SD 28,8

58,3 56,4 62,0 61,6

30,8 35,6 42,8 37,3

53,8 47,9 48,4 46,7

32,7 35,8 34,2 31,8

55,5 51,2 53,8 52,2

32,0 35,9 38,4 34,5

60,0 64,1 55,3 45,3

29,0 45,6 34,8 28,8

56,1 48,6 45,5 38,4

32,6 32,6 32,7 28,7

57,7 54,8 49,4 41,0

31,1 39,0 33,9 28,8

Berdasarkan tabel di atas diketahui rerata asupan lemak lebih tinggi di daerah perkotaan dibandingkan dengan di perdesaan. Pada penduduk laki laki di perkotaan terlihat bahwa antar kelompok umur relatif tidak berbeda rerata asupan lemak perorang per hari. Sedang penduduk laki laki di perdesaan, terlihat bahwa kelompok umur 5-12 tahun memiliki rerata asupan lemak yang cukup tinggi (53,8 gram) perorang perhari dibandingkan dengan kelompok umur lainnya. Sedang pada penduduk perempuan, baik yang tinggal di perkotaan maupun di perdesaan, terlihat bahwa semakin bertambah umur maka asupan lemak per orang per hari semakin rendah, terendah di perdesaan pada kelompok umur di atas 55 tahun (38,4 gram).

3.7. Asupan Karbohidrat Data asupan karbohidrat diperoleh dari konversi makanan yang dikonsumsi individu dengan menggunakan data base komposisi gizi makanan dan minuman, disajikan menurut kelompok umur Rerata asupan karbohidrat menurut kelompok umur, jenis kelamin dan tempat tinggal di Provinsi Riau ditunjukkan pada Tabel 3.7.1.

68

Tabel 3.7.1 Rerata asupan karbohidrat penduduk menurut kelompok umur, jenis kelamin dan tempat tinggal, Provinsi Riau 2014 Asupan Karbohidrat (g) Perkotaan

Kelompok Umur


Rerata 134,1

Perdesaan

SD 76,3

Rerata 131,4

SD 54,3


SD 62,0

206,9 215,6 267,5 248,8

103,3 109,4 108,4 80,3

191,4 233,8 257,9 223,4

77,2 118,8 100,8 92,2

197,3 226,7 261,7 232,7

88,2 115,3 103,9 88,6

196,4 205,9 217,3 208,4

84,6 102,4 89,0 83,7

184,1 190,3 207,9 175,2

74,1 80,3 83,1 75,1

189,1 196,5 211,6 187,9

78,7 89,9 85,6 79,9

Asupan karbohidrat, awalnya meningkat seiring dengan bertambahnya umur, namun terjadi penurunan asupan karbohidrat pada penduduk berusia di atas 55 tahun baik di perkotaan maupun di perdesaan. Asupan karbohidrat lebih tinggi pada penduduk laki-laki dibandingkan penduduk perempuan.

3.8. Asupan Natrium Asupan natrium dari makanan diperoleh dengan menggunakan data base komposisi gizi makanan dan minuman dari bahan makanan yang dikonsumsi individu sehari-hari termasuk dari garam. Sumber utama asupannatrium berasal dari garam yang dikonsumsi di rumah tangga atau dari makanan pabrikan. Asupan natrium dianggap penting, karena asupan yang berlebihan berisiko terhadap penyakit hipertensi.

69

Tabel 3.8.1 Rerata asupan natrium penduduk menurut kelompok umur, jenis kelamin dan tempat tinggal, Provinsi Riau 2014 Asupan Natrium (mg) Perkotaan

Kelompok Umur


Rerata 728

Perdesaan

SD 777

Rerata 756

SD 627

Perkotaan dan Perdesaan Rerata 747

SD 677

1280 1042 1083 1152

1053 1029 1195 999

1144 1025 939 882

1140 1070 1095 828

1196 1032 996 981

1108 1052 1137 901

1044 1255 980 768

807 1434 968 624

1388 1067 839 573

1400 1104 931 551

1247 1142 895 648

1203 1246 948 586

Rerata asupan natrium menurut kelompok umur, jenis kelamin dan tempat tinggal ditunjukkan pada Tabel 3.8.1. Secara umum, rerata asupan natrium pada laki-laki tertinggi pada kelompok umur 5 – 12 tahun yaitu 1196 miligram perorang perhari, sedangkan pada perempuan terdapat pada kelompok umur yang sama sebesar 1247 miligram. Rerata asupan natrium kelompok usia 0-59 bulan, di perkotaan sebanyak 728,0 miligram lebih rendah dibandingkan dengan di perdesaan (756,0 mg). Pada kelompok umur di atas 55 tahun, laki-laki dan bertempat tinggal di perkotaan rerata asupan natriumnya relatif tinggi dibandingkan dengan kelompok yang setara dengan usianya dan mengabaikan perbedaan jenis kelamin.

3.9. Asupan gula, garam/natrium dan lemak Informasi kandungan gula, garam dan lemak dalam Permenkes nomor 30 tahun 2013 diperlukan karena dianggap dapat berisiko penyakit tidak menular yaitu hipertensi, stroke, diabetes dan serangan jantung. Risiko itu tinggi jika konsumsi gula total lebih 50 gram, natrium lebih 2000 miligram atau lemak lebih 67 gram perorang perhari.

70

Tabel 3.9.1 Rerata konsumsi gula, garam, minyak/lemak perorang perhari menurut karakteristik, Provinsi Riau 2014 Karakteristik Kelompok Umur 10 – 12 tahun 13 – 18 tahun 19 – 55 tahun > 55 tahun Tempat Tinggal Perkotaan Perdesaan Kuintil indeks Kepemilikan Terbawah Menengah Bawah Menengah Menengah atas Teratas

Gula Rerata

SD

Bahan Makanan (g) Garam Rerata SD

Minyak/lemak Rerata SD

5,5 6,3 15,4 17,5

9,6 9,8 19,5 19,4

2,4 2,4 2,8 3,0

2,8 2,0 2,8 2,8

16,7 18,5 19,6 18,9

13,6 14,1 15,8 16,3

12,6 13,7

18,1 18,0

2,5 2,9

2,3 3,0

19,2 19,0

15,7 15,3

15,2 12,6 14,8 12,8 12,3

19,2 16,5 22,0 17,5 16,7

2,6 2,6 2,8 2,6 2,9

1,9 2,1 2,9 2,1 3,5

17,1 19,3 18,2 19,2 20,2

13,8 14,5 15,9 16,9 15,7

Tabel 3.9.1 menunjukkan bahwa, rerata konsumsi gula dan garam tertinggi pada penduduk dengan kelompok umur di atas 55 tahun (gula 17,5 gram dan garam 3,0 gram perorang perhari) dan terendah pada kelompok umur 10-12 tahun (5,5 gram dan 2,4 gram perorang perhari). Sementara rerata konsumsi minyak/lemak, tertinggi pada penduduk berumur 19-55 tahun yaitu 19,6 gram perorang perhari dan terendah pada penduduk berumur 10-12 tahun sebesar 16,7 gram. Berdasarkan tempat tinggal diketahui penduduk yang tinggal di perdesaan lebih tinggi rerata konsumsi gula, garam dibandingkan dengan penduduk yang tinggal di perkotaan. Sedang rerata konsumsi minyak/lemak relatif tidak berbeda antara penduduk yang tinggal di perdesaan dan perkotaan. Menurut kuintil indeks kepemilikan, rerata konsumsi gula tertinggi pada penduduk kuintil terbawah yaitu 15,2 gram perorang perhari dan terendah pada penduduk kuintil teratas adalah sebanyak 12,3 gram. Rerata konsumsi garam tertinggi pada penduduk dengan kuintil indeks kepemilikan teratas yaitu sebanyak 2,9 gram dan antar kuintil yang lain relatif tidak berbeda. Rerata konsumsi minyak/lemak tertinggi pada penduduk kuintil menengah atas sebesar 16,9 gram dan terendah pada penduduk kuintil terbawah sebesar 13,8 gram.

71

Tabel 3.9.2 Proporsi penduduk mengonsumsi gula, natrium, lemak melebihi pesan Permenkes No.30 Tahun 2013 menurut karakteristik, Provinsi Riau 2014 Karakteristik Kelompok umur 0 - 59 bln 6 - 12 thn 13 - 18 thn 19 - 55 thn >55 thn Tempat tinggal Perkotaan Perdesaan Kuintil indeks kepemilikan Terbawah Menengah bawah Menengah Menengah atas Teratas

Bahan makanan (%) Gula ≥ 50 gram

Natrium ≥2000 mg

Lemak ≥ 67 gram

0,5 1,1 0,0 5,2 7,1

5,5 18,7 15,8 10,8 10,0

16,4 30,7 24,9 24,0 22,5

2,8 4,4

14,3 10,6

30,9 20,2

4,9 4,4 3,3 3,4 2,3

9,2 10,7 13,9 16,0 12,0

15 20,2 25,1 33,6 31,3

Proporsi penduduk yang mengonsumsi gula 50 gram atau lebih tertinggi pada kelompok umur >55 tahun (7,1%) dan terendah pada kelompok 13-18 tahun (0%), di perkotaan (2,8%) lebih tinggi dibandingkan di perdesaan (4,4%) seperti ditunjukkan pada Tabel 3.9.2. Proporsi penduduk dengan asupan natrium ≥2000 miligram di perkotaan (14,3%) lebih tinggi dibandingkan dengan di perdesaan (10,6%) dan tertinggi pada kuintil menengah atas (16%) dan terendah pada kuintil terbawah (9,2%). Proporsi penduduk yang mengonsumsi lemak ≥67 gram di perkotaan (30,9%) lebih tinggi dibandingkan dengan di perdesaan (20,2%) dan terendah pada kuintil terbawah (15%) dan tertinggi pada kuintil menengah atas (33,6%).

72

DAFTAR PUSTAKA ATSDR (Agency for Toxic Substances and Disease Registry). 1995. Public Health Statement Polycyclic Aromatic Hydrocarbon. CDC. Tersedia pada [www.atsdr.cdc.gov/ToxProfiles/tp69-c1-b.pdf]. Beaglehole R, Bonita R, Horton R, Adams C, Alleyne G, Asaria P, et al. 2011. Priority actions for the non-communicable crisis. Lancet377: 1438-47. Kementerian Kesehatan, Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan. Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas) 2007: Laporan Nasional. Jakarta: Balitbangkes Kemenkes, 2008. Djaja S, Irianto J, Mulyono L, Soemantri S. Pola Penyakit Penyebab Kematian di Indonesia: Survei Kesehatan Rumah Tangga 2001. Jakarta: Balitbangkes Depkes, 2002. Duffey KJ, Gordon-Larsen P, Steffen LM, Jacobs Jr DR, Popkin BM. 2010. Drinking caloric beverages increases the risk of adverse cardiometabolic outcomes in the Coronary Artery Risk Development in Young Adults (CARDIA) Study. Am J Clin Nutr 92: 954-9. EFSA, 2009. General Principles for the collection of national food consumption data in the view of a pan European dietary survey. EFSA Journal 2009, 7(12): 1435. IFST (Institute of Food Science and Technology). 3-MCPD and Glycidyl ester. 2014. Tersedia pada [www.ifst.org/science_technology_resources/for_food_professionals/ information_statements/3mcpd/]. Islam MR, Khan I, Hassan SMN, McEvoy M, D‟Este C, Attia J, et al. 2012. Association between type 2 diabetes and chronic arsenic exposure in drinking water: a cross sectional study in Bangladesh. Environ Health. 11: 38-45. Jorhem L. “Chapter 9: Heavy Metals”. In: D‟Mello JPF, editor. 2003. Food Safety: Contaminants and Toxins. Wallingford: CABI Publishing, p. 199-215. Kementerian Kesehatan, Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan. Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas) 2010: Laporan Nasional. Jakarta: Balitbangkes Kemenkes, 2010. Larsson SC, Bergkvist L, Wolk A. 2006. Consumption of sugar and sugar-sweetened foods and the risk of pancreatic cancer in a prospective study. Am J Clin Nutr 84: 1171-6.

73

Montonen J, Järvinen R, Knekt P, Heliövaara M, Reunanen A. 2007. Consumption of sweetened beverages and intakes of fructose and glucose predict type 2 diabetes occurrence. J Nutr 137: 1447-54. Smith LE, Stoltzfus RJ, Prendergast A. 2012. Food chain mycotoxin exposure, gut health, and impaired growth: a conceptual framework. Adv Nutr 3: 526-31. Soetrisno USS, Atmarita, Jahari AB, Sandjaja, Mudjianto TT, Almasyhuri,et al. 2008. Total Diet Study: Pengembangan di Indonesia. Laporan Akhir Penelitian. Bogor: Puslitbang Gizi dan Makanan Balitbangkes Depkes, 2008. Takachi R, Inoue M, Shimazu T, Sasazuki S, Ishihara J, Sawada N, et al. 2010. Consumption of sodium and salted foods in relation to cancer and cardiovascular disease: the Japan Public Health Center-based Prospective Study. Am J Clin Nutr 91: 456-64. Williams JH, Phillips TD, Jolly PE, Stiles JK, Jolly CM, Aggarwal D. 204. Human aflatoxicosis in developing countries: a review of toxicology, exposure, potential health consequences, and interventions. Am J Clin Nutr 80: 1106-22. World Health Organization (WHO) &Food and Agriculture Organization (FAO) of the United Nations andEuropean Food Safety Authority (EFSA). 2011. Towards a Hormonised Total Diet Study approach: a Guidance document. Geneva: WHO. Ferraro, P. M., et al. 2013. "Soda and Other Beverages and the Risk of Kidney Stones."Clinical Journal of the American Society of Nephrology.doI: 10.2215/CJN/11661112 Malik, V. S., et al. 2010. "Sugar-sweetened beverages and risk of metabolic syndrome and type 2 diabetes: a meta-analysis." Diabetes Care 33(11): 2477-2483. Grace Wyshak, Rose E. Frisch, Carbonated beverages, dietary calcium, the dietary calcium/phosphorus ratio, and bone fractures in girls and boys, 1994. Journal of Adolescent Health, Volume 15, Issue 3, May, Pages 210-215, ISSN 1054-139X, http://dx.doi.org/10.1016/1054-139X(94)90506-1. World Health Organization (WHO) &Food and Agriculture Organization (FAO) of the United Nations andEuropean Food Safety Authority (EFSA). 2011. Towards a Hormonised Total Diet Study approach: a Guidance document. Geneva: WHO. Almatsier Sunita. 2006. Prinsip dasar Ilmu Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. Nyoman Supariasa, Bakri Bachyar, Fajar Ibnu. 2002. Penilaian Status Gizi. ECG, Jakarta. Gibson Rosalind S. 2006. Principles of Nutritional Assessment. Second Edition.

74

75

BUKU STUDI DIET TOTAL SURVEI KONSUMSI MAKANAN INDIVIDU PROVINSI RIAU 2014

Recommend Documents