.
. Day: u p r z k a h !=I-ehn t .? d a k m e n ~ p e r . l t~ ickun , O a h w c s u r ~ y aKcmi : m : % g P ~ c L ctua b ' a : ~y a n g n w n g c n d u n p > a i r ,ke b u m i y c n e L c ~ n d u s , La1.u Knmi t u m b u l - k c n de,-:ga?~ci r huj ' a n i t u t uncrfv~n-. t c r r c n x f n g u n g d a r i p c ~ d a r ~ ydc c f s t d i . n a k c z n Oc.no?cxrrg-br r r c t a n g t e r n a t ? dark mel-eiic s e - ' ~ % d i l . i . i\lc.Lic~ c p c k u l - L n 1 e r e . k ~ L i dirk rremperl->at L kur: . ;
B u a t p a n e t. e r s c y c n g 1 3 c p c k . : O u . mcs. r r h a k . a d i k d u n kepo?rakan--,keponckun,Liu.
'I
MODIFIED ATMOSPHERE I UESTOK PENVINIPANAN BUAW MAN66A
Oleh S R I
R U J I A T I
F 23. 0947
1 9 9 1 FAKULTAS TEKNOLOGl PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR B O G O R
Sri
R u j i a t i . F23.0947. Penggunaan A t m o s f i r
( b o d i f i d Atmosphere') (Mangifera
untuk
-
Termodifikasi
Penyimpanan
i n d i c a L . ) k u l t i v a r Arummanis
Dibawah bimbingan S u t e d j a Wiraatmadja d a n
Buah
dan
Mangga
Indramayu.
Setyadjit.
RINGKASAN Distribusi
komoditas h o r t i k i ~ l t u % ! , ' k et e m p a t yang r
.
terutama
jauh
i
u n t u k e k s p o r membutuhka w$iktu yang cukup lama, . .. .. sedangkan d a y a t a h a n simpan -komoditas h o r t i k u l t u r s e p e r t i buah mangga r e l a t i f s i n g k a t .
gi
Sehingga d i p e r l u k a n teknolo-
yang t e p a t u n t u k meningkatkan d a y a t a h a n
simpan
buah
A t m o s f i r t e r m o d i f i k a s i merupakan s a l a h s a t u c a r a u n t u k mempertahankan k e s e g a r a n komoditas
hortikultur.
Atmosfir
t e r m o d i f i k a s i a d a l a h penyimpanan p a d a kandungan 02 dan
kandungan
C02 t i n g g i
dengan
pengaturan
rendah
pengemasan
menghasilkan k o n d i s i k o n s e n t r a s i t e r t e n t u .
Cara i n i d a p a t
menghambat
buah
l a j u r e s p i r a s i dan t r a n s p i r a s i
sehingga
d a y a t a h a n simpannya meningkat. Penelitian menggunakan
i n i m e m p e l a j a r i pengaruh c a r a atmosfir
termodifikasi
dengan
penyimpanan pengaturan
kondisi
k o n s e n t r a s i awal dan menggunakan kemasan
plastik
Polyethylene (PE) t e r t u t u p r a p a t
kantung
terhadap
f i s i k , k i m i a , akumulasi C 0 2 dan penerimaan s e c a r a
sifat organo-
l e p t i k buah mangga k u l t i v a r Arummanis dan Indramayu.
Rancangan Acak
p e r c o b a a n yang d i g u n a k a n
Lengkap, 2 k a l i u l a n g a n dengan
adalah
Rancangan
perlakuan
ketebalan
plastik
PE 0 . 0 2 , 0 . 0 4 , 0 . 0 7 dan 0 . 0 8 mm.
diamati
adalah s u s u t bobot, kekerasan, kadar
padatan
t e r l a r u t , t o t a l asam, v i t a m i n C,
Parameter air,
total
akumulasi
pengamatan t i n g k a t k e r u s a k a n buah s e c a r a v i s u a l dan s e c a r a o r g a n o l e p t i k s e t i a p 7 , 14, 2 1 dan
rimaan
yang
C02, pene-
28
hari
peny impanan. H a s i i p e n e l i t i a n pendahuluan menunjukkan bahwa penyimpanan
dengan a t m o s f i r t e r m o d i f i k a s i d a p a t
mempertahankan
k e s e g a r a n buah l e b i h lama d i b a n d i n g k a n buah yang pada
kondis i udara b i a s a .
diberikan
kerusakan
Kondis i k o n s e n t r a s i a w a l
a d a l a h 2 . 5% C 0 2 dan 5% 0 2 , 5% C 0 2 dan
s e r t a 5% C 0 2 d a n 5% 02.
disimpan yang
2 . 5 % 02
Hasil pengamatan t e r h a d a p t i n g k a t
buah menunjukkan bahwa k o n s e n t r a s i awal 5% C02
d a n 2 . 5 % 0 2 merupakan k o n d i s i a w a l t e r b a i k u n t u k penyimpanan buah mangga k u l t i v a r Arummanis dan Indramayu. P e n e l i t i a n l a n j u t a n menunjukkan bahwa k e t e b a l a n tik
berpengaruh
kadar
nyata terhadap susut
bobot,
a i r , k a d a r v i t a m i n C, akumulasi C 0 2
kekerasan,
dalam
kemasan
d a n penerimaan secara o r g a n o l e p t i k , sedangkan t o t a l tan
t e r i a r u t d a n t o t a l asam t i d a k
plas-
dipengaruhi
pada-
ketebalan
plastik. B e r d a s a r k a n pangamatan t i n g k a t k e r u s a k a n s e c a r a v i s u a l analisis
f i s i k , k i m i a d a n penerimaan s e c a r a
organoleptik
ynng
konsumen,
ketebalan
p l a s t i k y a n g b a i k u n t u k p e n y i m p a n a n b u a h mangga
Arummanis
dan
d i jndiknt-i
k r i t r r i n penerimaan
Indramayu dengan atmosf i r t e r r n o d i f i k a s i
d a n 0 . 0 4 mm.
adalah
0.02
INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
PENGGUNAAN ATMOSFIN TERMODIFIKASI
('MODIFIED ATMOSPHERE> UNTUK PENYIMPANAN BUAH MANGGA (Mangifera indica Linn) KLILTIVAR ARUMMANIS DAN INDRAMAYU
Oleh
SRI RUJIATI F23.0947
SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TWNOIGGI PWTANIAN pada Jurusan Teknologi Industri Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor
199 1 FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLUGI PERTANIAN ------- -
PENGGUNAAN ATMOSFIR TERMODIFIKASI (MODIFIED ATMOSPHERE) UNTUK PENYIMPANAN BUAH MANGGA (Mangifera indiea Linn) KULTIVAR ARUMMANIS DAN INDRAMAYU
SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TsKNOLOG I PERTANIAN pada Jurusan TEKNOLQGI INDUSTRI PERTANIAN Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor
Oleh SRI RUJIATI F23.0947 Dilahirkan pada tanggal 27 Januari 1968 di Bukittinggi Tanggal lulus : 8 Mei 1991 Disetujui
Ir. Setyad jit. MAppSc. Pembimbing I1
Pembimbing I
KATA PENGANTAR
Puji karena
syukur penulis panjatkan ke hadirat
hanya
dengan rahmat-Nya maka
skripsi
Allah ini
SWT dapat
terselesaikan. Pembuatan untuk
skripsi
memperoleh
Pertanian Bogor. penelitian
ini merupakan salah
sarjana Teknologi
satu
Pertanian,
Skripsi ini disusun
syarat Institut
berdasarkan
yang dilakukan di Sub Balai Penelitian
hasi 1 Horti-
kultur Pasar Minggu, Jakarta. Ucapan terima kasih penulis tujukan kepada:
1. Sutedja Wiraatmad ja, MSc. selaku Dosen Pembirnbing Utama yang banyak memberikan pengarahan, bimbingan dan bantuan hingga skripsi ini terselesaikan. 2. Ir. Setyadjit, MAppSc. selaku Dosen -
Pembimbing
yang banyak memberikan pengarahan, bimbingan
Kedua
dan ban-
tuan terutama saat penulis melakukan penelitian. 3. Suhadi Hardjo, MSc. sebagai Dosen Penguji ujian skripsi 4. Segenap Karyawan Sub Balai PeneLitian Hortikultur Pasar
Minggu, Jakarta. 5. Bapak, ibu, kakak-kakakku
banyak
dan
adikku
memberikan dorongan baik moril
sehingga
tersayang, yang maupun
materil
skripsi ini terselesaikan.
6. Teman-temanku Dwi, Ani, Tyas, Nani, Wiwi, Fatien, Meta,
Aah
dan Irma yang
banyak
memberikan
penulis melakukan penyusunan skripsi.
bantuan selama
Penulis sempurna. tuhkan.
m e n y a d a r i bahwa l a p o r a n i n i m a s i h j a u h
Oleh k a r e n a i t u , s a r a n d a n k r i t i k s a n g a t A k h i r k a t a , semoga l a p o r a n i n i
bermanfaat
dari dibubagi
yang b e r k e p e n t i n g an .
Bogor,
Mei 1993
Penulis
DAFTAR IS1 Halaman KATA PENGANTAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
iv
DAFTAR TABEL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
ix
DAFTAR GAMBAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
x
DAFTAR LAMPIRAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
xii
I.
PENDAHULUAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1
I1 .
TINJAUAN PUSTAKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4
A . MANGGA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 . Botani . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2 . Potensi produksi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . B . KARAKTERISTIK DAN KOMPOSISI KIMIA BUAH MANGGA . 1 . Karakteristik
.............................
2 . Komposisi kimia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . C
.
FISIOLOGI PASCA PANEN
........................
D . PENYIMPANAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1. Kegunaan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 . Kondisi lingkungan penrimpanan . . . . . . . . . . . . . 13 3 . Perubahan selama penyimpanan
. . . . . . . . . . . . . . 15
E . PENGEMASAN DALAM KANTUNG PLASTIK . . . . . . . . . . . . . 19
F . ATMOSFIR TERMODIFIKASI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
..................... ...............................
I11. BAHAN DAN METODE PENELITIAN A . BAHAN DAN ALAT
26 26
1 . Bahan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 2 . Alat
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
