BESTEK BIJ ALGEMENE OFFERTEVRAAG VOOR

BESTEK BIJ ALGEMENE OFFERTEVRAAG VOOR DE BEREIDING EN LEVERING VAN MAALTIJDEN AAN HUIS EN HET BEHEER VAN DE CENTRALE KEUKEN VAN HET WOONZORGCENTRUM HERFSTVREUGDE

Bestek voor de bereiding en levering van maaltijden aan huis en het beheer van de centrale keuken van het Woonzorgcentrum Herfstvreugde

Besteknr.: 2009/2/ABI

Pagina 1 van 43

INHOUDSOPGAVE ALGEMENE BEPALINGEN EN VOORWAARDEN...................................................................................... 4 ARTIKEL 1 : ALGEMENE BEPALINGEN ................................................................................................... 4 ARTIKEL 2 : KWALITATIEVE SELECTIECRITERIA VOOR DE INSCHRIJVERS..................................... 4 ARTIKEL 3 : GUNNINGSCRITERIA............................................................................................................ 5 ARTIKEL 4 : METING VAN DE GUNNINGSCRITERIA ............................................................................. 6 ARTIKEL 5 : ALGEMEENHEDEN ............................................................................................................... 8 I. ALGEMENE AANNEMINGSVOORWAARDEN ........................................................................................ 9 ARTIKEL 1 : ADMINISTRATIEVE BEPALINGEN. ..................................................................................... 9 ARTIKEL 2 : WIJZE VAN PRIJSBEPALING................................................................................................ 9 ARTIKEL 3 : OPDRACHTGEVEND BESTUUR .......................................................................................... 9 ARTIKEL 4 : VERKOOPSVOORWAARDEN................................................................................................ 9 ARTIKEL 5 : BESCHEIDEN TER INZAGE ................................................................................................ 10 ARTIKEL 6 : DE OFFERTES ..................................................................................................................... 10 ARTIKEL 7 : GESTANDDOENINGSTERMIJN VOOR DE OFFERTES.................................................... 10 ARTIKEL 8 : VERGISSINGEN EN LEEMTEN ........................................................................................... 10 ARTIKEL 9 : DE PRIJS............................................................................................................................... 11 ARTIKEL 10 : JAARLIJKSE PRIJSHERZIENING...................................................................................... 11 ARTIKEL 11 : VARIANTEN ........................................................................................................................ 12 ARTIKEL 12 : DE LEVERINGEN............................................................................................................... 12 ARTIKEL 13 : EENHEDEN ........................................................................................................................ 12 ARTIKEL 14 : KWANTITEITSNAZICHT .................................................................................................... 12 ARTIKEL 15 : KWALITEITSNAZICHT....................................................................................................... 12 ARTIKEL 16 : DE FACTURATIE EN BETALING...................................................................................... 12 ARTIKEL 17 : SANCTIES ........................................................................................................................... 13 ARTIKEL 18 : DE OPDRACHTGEVER BEHOUDT ZICH HET RECHT VOOR ...................................... 13 ARTIKEL 19 : RECHTSMACHT ................................................................................................................. 14 ARTIKEL 20 : MEDEDELING.................................................................................................................... 14 ARTIKEL 21 : OPZEGGING VAN DE OVEREENKOMST ........................................................................ 14 II. BIJZONDERE AANNEMINGSVOORWAARDEN. ................................................................................. 15 ARTIKEL 1 : DOEL..................................................................................................................................... 15 ARTIKEL 2 : TECHNISCHE SPECIFICATIES EN NORMEN ................................................................... 15 ARTIKEL 3 : TECHNISCHE BESCHRIJVING........................................................................................... 15 ARTIKEL 4 : PLAATSBEZOEK .................................................................................................................. 15 ARTIKEL 5 : TAAL...................................................................................................................................... 15 ARTIKEL 6 : TERMIJN............................................................................................................................... 15 ARTIKEL 7 : HYGIENE- EN VEILIGHEIDSVOORSCHRIFTEN .............................................................. 15 ARTIKEL 8 : VERANTWOORDELIJKHEID .............................................................................................. 16 ARTIKEL 9 : AFSTAND VAN VERGUNNING ........................................................................................... 16 ARTIKEL 10 : TOLERANTIE...................................................................................................................... 16 ARTIKEL 11 : EINDE OPDRACHT............................................................................................................ 16 ARTIKEL 12 : VARIANTEN ........................................................................................................................ 17 ARTIKEL 13 : ONDERAANNEMING ......................................................................................................... 17 III TECHNISCHE AANNEMINGSVOORWAARDEN ................................................................................. 18 ARTIKEL 1 : OPDRACHT .......................................................................................................................... 18 ARTIKEL 2 : LOKALEN, MATERIALEN EN ONDERHOUD .................................................................... 18 ARTIKEL 3 : UITBATING EN VERPLICHTINGEN VAN DE INSCHRIJVER........................................... 19 ARTIKEL 4 : PERSONEEL ......................................................................................................................... 20 ARTIKEL 5 : WERKINGSKOSTEN............................................................................................................. 22 ARTIKEL 6 : OPMAKEN INVENTARIS ..................................................................................................... 22 ARTIKEL 7 : AANKOPEN LEVENSMIDDELEN/PRODUCTEN............................................................... 22 ARTIKEL 8 : DOORVERKOPEN EN INTERNE FACTURATIE ................................................................ 22 ARTIKEL 9 : HET TER BESCHIKKING STELLEN VAN KOFFIEAUTOMATEN..................................... 23 ARTIKEL 10 : LEVERING VAN MAALTIJDEN ......................................................................................... 23 ARTIKEL 11 : SAMENSTELLING VAN DE GEMIDDELDE EETMALEN ................................................ 24 ARTIKEL 12 : DIETETIEK ......................................................................................................................... 26 Bestek voor de bereiding en levering van maaltijden aan huis en het beheer van de centrale keuken van het Woonzorgcentrum Herfstvreugde


Pagina 2 van 43

ARTIKEL 13 : UURREGELING MAALTIJDEN ......................................................................................... 26 ARTIKEL 14 : TAAKINDELING KEUKENPERSONEEL .......................................................................... 27 ARTIKEL 15 : EXTRA REGELING............................................................................................................. 28 ARTIKEL 16 : PERSONEELSKOSTEN ...................................................................................................... 28 ARTIKEL 17 : ALGEMENE KOSTEN ........................................................................................................ 28 ARTIKEL 18 : BEHEERSVERGOEDING................................................................................................... 29 OFFERTEFORMULIER (VAN PAGINA 30 TOT 43).................................................................................. 30 VERPLICHT TERUG TE ZENDEN INSCHRIJVINGSFORMULIER .......................................................... 31



Pagina 3 van 43

ALGEMENE BEPALINGEN EN VOORWAARDEN ARTIKEL 1 :ALGEMENE BEPALINGEN

Provincie Vlaams -Brabant OCMW Londerzeel, Mechelsestraat 55, 1840 Londerzeel Administratie ℡ (052)30 06 64, (052)30 30 12 Woonzorgcentrum Herfstvreugde ℡ (052)30 90 09, (052)31 13 04 Contactpersonen: mevr. Sandra Cooreman, directeur van het woonzorgcentrum Herfstvreugde mevr. Sandra Goossens, deskundige dhr. Steven Billooye, bestuurssecretaris Opdracht voor de aanneming van diensten. Deze opdracht heeft tot doel het leveren van voedingsmiddelen aan de centrale keuken, het ter beschikking stellen van een kok-keukenbeheerder om maaltijden te bereiden en het beheer van de centrale keuken waar te nemen voor de periode van 1 januari 2010 0:00u tot 31 december 2011 23:59. Deze opdracht kan, op vraag van de opdrachtgever, telkens met één jaar verlengd worden aan dezelfde voorwaarden als voor de initiële periode van 24 maanden. Maar, de totale duurtijd van de opdracht kan niet langer zijn dan 5 jaar (60 maanden). Wijze van gunnen: Algemene Offertevraag. Opening der inschrijving conform de uitnodiging tot prijsopgave.

ARTIKEL 2 :KWALITATIEVE SELECTIECRITERIA VOOR DE INSCHRIJVERS. Bij te voegen attesten: a. Een attest ISO 9001:2000-certificatie. b. Een attest HACCP-certificatie. c. Een recent attest van de Administratie van de directe belastingen dat aantoont dat de opdrachtnemer alle verplichtingen is nagekomen. d. Attest waarin de inschrijver verklaart dat hij, door het indienen van deze offerte, er zich toe verbindt om alle wettelijke, reglementaire en conventionele bepalingen op het vlak van sociale zekerheid na te leven. e. Attest waarin de inschrijver verklaart een kok-keukenbeheerder, gespecialiseerd in grootkeuken, met minimum twee jaar ervaring in een gelijkaardige functie, in een 7 dagen week vijf dagen effectief voltijds kan laten werken; hierbij moet worden bijgevoegd: gedetailleerde functiebeschrijving voor de aldus beoogde kokkeukenbeheerder alsmede zijn curriculum vitae, een kopie van de diploma’s en attesten van de genoten opleidingen en/of vormingen. f. Een gedetailleerde functiebeschrijving van het eventueel bijkomend personeel alsmede een curriculum vitae, een kopie van de diploma’s en attesten van de genoten opleidingen en/of vormingen. g. Attest waarin de inschrijver bewijst dat hij verzekerd is voor zijn personeel en schade eventueel toegebracht aan de opdrachtgever en aan derden. (Burgerlijke aansprakelijkheid en Arbeidsongevallenverzekering). h. Attest waarin de inschrijver verklaart dat hij, in geval van toewijzing, een verzekering zal nemen tegenover het risico van voedselvergiftiging, met een dekking van tenminste 5.000.000 Euro.



Pagina 4 van 43

i. Attest waarin de inschrijver verklaart bereid te zijn goederen intern door te leveren aan andere OCMW diensten na ontvangst van interne bestelbon met interne verrekening op het einde der maand. j. Attest waarin de inschrijver een kwaliteitsprofielschets van het volledige team schetst, dat ter beschikking staat van de opdrachtgever binnen de opgegeven prijs. k. Recente referentielijst met minimum 5 namen van vergelijkbare instellingen van ongeveer 100 bewoners waar de inschrijver een analoge bedrijvigheid uitoefent, m.a.w. de uitbating van de centrale keuken in een woonzorgcentrum. Het totale bedrag van de opdracht van minstens twee van de vijf klanten moet minstens gelijk zijn aan het totale bedrag van huidige offerte op jaarbasis. l. Een gedetailleerd beschreven organisatiemodel voor het beheer van de keuken in woonzorgcentrum ‘Herfstvreugde’ (met opgave van uurroosters voor het noodzakelijke geachte personeelsbestand; mogelijkheid tot het organiseren van bijscholing en vorming aan het OCMW-personeel; wijze van controle en rapportering; garanties voor de continuïteit van de dienstverlening). m. Een werkplanning per dag voor het keukenpersoneel over een periode van vier weken voor de week- en weekenddienst (zie ARTIKEL 14 : Technische Annemingsvoorwaarden). n. Een voorbeelddagmenu voor een periode van vier weken, met de courantste dieetafdelingen, volledig uitgewerkt, zoals voorgeschreven in ARTIKEL 11 : Technische Aannemingsvoorwaarden. o. Een ingevuld grammenboek (zie bijlage 4/4). p. De laatst goedgekeurde balans met exploitatieresultaat dient voorgelegd te worden op verzoek. q. Indien u niet antwoordt op één van de verplichte voorgaande punten of bij eventueel aanvullende vraag in verband met deze criteria, riskeert u uitgesloten te worden van mededinging. RSZ- en BTW-attest en bewijs zich niet in staat van faillissement te bevinden In toepassing van het KB van 20 juli 2005 dient de Belgische inschrijver het RSZ- en BTWattest niet bij zijn inschrijving te voegen. De aanbestedende overheid zal deze informatie zelf opvragen. Een buitenlandse inschrijver dient evenwel bij zijn offerte een attest (ev. attesten) toe te voegen overeenkomstig art. 90, § 4 van het Belgisch KB van 8 januari 1996. Ook het bewijs niet in staat van faillissement te bevinden of van vereffening te verkeren, zijn werkzaamheden niet te hebben gestaakt of geen gerechtelijk akkoord te hebben bekomen moet niet meer door de Belgische inschrijver bezorgd worden. De aanbestedende overheid zal deze informatie zelf opvragen. Een buitenlandse inschrijver dient evenwel bij zijn offerte een verklaring op woord van eer toe te voegen. ARTIKEL 3 : GUNNINGSCRITERIA Het OCMW Londerzeel kiest de regelmatige offerte, die de hoogste totale score op de gunningscriteria haalt. Per gunningscriterium wordt aan elke regelmatige offerte een puntenaantal toegekend. # Criteria 1. De waarde van het voorgestelde dienstenpakket (met o.a. de functiebeschrijving, de kwalificaties, de capaciteiten en de referenties van de kok-keukenbeheerder in de grootkeuken) en van het organisatiemodel gestaafd door een gedetailleerde uitwerking van het Bestek voor de bereiding en levering van maaltijden aan huis en het beheer van de centrale keuken van het Woonzorgcentrum Herfstvreugde


Punten 43 punten

Pagina 5 van 43

dossier alsmede de garanties voor de continuïteit van de dienstverlening. 2. De prijs. 3. De instrumenten voor integrale kwaliteitsbewaking (procedures). 4. Logistieke ondersteuning o.m. door voedingsdeskundige in dieetleer. Totaal =

40 punten 10 punten 7 punten 100 punten

ARTIKEL 4 : METING VAN DE GUNNINGSCRITERIA Het beoordelen van de gunningscriteria zal gebeuren door een jury samengesteld uit minstens drie personeelsleden tewerkgesteld bij OCMW Londerzeel. De leden zijn totaal onafhankelijk van de inschrijver. Geen van de juryleden behoren tot de Raad voor Maatschappelijk Welzijn. 1. De waarde van het voorgestelde bedrijf, dienstenpakket en van het organisatiemodel (43 punten) *Aantal jaren ervaring en referenties van de kok-keukenbeheerder (10 punten) De referenties en aantal jaren ervaring (X) van de kok-keukenbeheerder in grootkeukens: • 0 < X < 5 jaar : 2 punt of • 5 ≤ X <10 jaar : 6 punten of • ≥ 10 jaar : 10 punten Deze ervaring dient gestaafd te worden aan de hand van tewerkstellingsattesten van de desbetreffende instellingen en/of bedrijven. *De kwalificaties van de kok-keukenbeheerder (13 punten) De kok-keukenbeheerder genoot o.a. een opleiding voor: • grootkeuken (3 punten); • gastronomische keuken (1 punt) • HACCP (2 punten); • leiding geven (5 punten); • dieetleer (2 punten). De opleidingen en vormingen dienen gestaafd te worden aan de hand van diploma’s en/of attesten van de georganiseerde instellingen. *De organisatie van de keuken (3 punten) De inschrijver werkt een voorstel van werkplanning per dag uit voor de week- en weekenddienst in de keuken (conform ARTIKEL 14 : van de Technische Aannemingsvoorwaarden). *Uitwerken van een voorbeeldmenu (9 punten) De inschrijver werkt in zijn offerte een volledig dagmenu uit voor een periode van vier weken met opname van de hoeveelheden voedingsmiddelen in stuks, gram of centiliter. Hierbij dient de inschrijver ook de keuzemogelijkheden op te geven voor het ontbijt-, middag- en avondmenu (zie ARTIKEL 11 : van de Technische Aannemingsvoorwaarden). De toekenning van de punten zal geschieden als volgt: • de aangeboden hoeveelheden (3 punten) • de variatie in het menu (2 punten) Bestek voor de bereiding en levering van maaltijden aan huis en het beheer van de centrale keuken van het Woonzorgcentrum Herfstvreugde


Pagina 6 van 43

• •

keuzemogelijkheid in dagmenu’s (2 punten) verse producten (2 punten)

*De bijstand voor administratieve taken van de kok-keukenbeheerder (3 punten) De inschrijver verklaart dat de kok-keukenbeheerder voor zijn administratieve taken (boekhouding, aankopen,…) en taken zoals opvolging kwaliteitsprocedures en productietechnieken, diëtetiek… kan rekenen op zijn hulp. *De garantie voor de continuïteit van de dienstverlening (5 punten) De inschrijver garandeert de continuïteit van de dienstverlening. Dit houdt ondermeer in dat de inschrijver ervoor moet zorgen dat bij een afwezigheid van meer dan 3 dagen van zijn personeelsleden, deze door de inschrijver vervangen worden zonder meerkost voor de opdrachtgever: • garantie vervanging na 1 dag = 5 punten; • garantie vervanging na 2 dagen = 3 punten. • garantie vervanging na 3 dagen = 1 punten. 2. De prijs (40 punten) Met betrekking tot de opgegeven prijzen zal per offerte de eenheidsprijs van de maaltijden en doorverkopen per post in de inventaris vermenigvuldigd worden met het geschat jaarlijks verbruik. De uitkomsten van de verschillende posten worden samengeteld en vormen zo het jaartotaal voor doorverkopen en maaltijden. Met betrekking tot de personeels-, algemene en beheerskosten en de huurprijs van de koffieautomaten wordt de maandelijkse kostprijs vermenigvuldigd met twaalf (maanden). Zo wordt het jaartotaal voor deze kosten bekomen. De punten van de aldus bekomen totale jaarlijkse kostprijs (doorverkopen + maaltijden + personeels-, algemene en beheerskosten en de huurprijs van de koffieautomaten) worden op volgende wijze toegekend aan de inschrijvers: Proportionele berekening van het puntenaantal waarbij de laagste conforme inschrijving als maatstaf wordt gekozen voor de eenheid van berekening. E= eenheid van berekening = bedrag van de laagste conforme inschrijving totaal puntenaantal (40) Puntenaantal= 40 –p Waarbij p= bedrag inschrijving – bedrag laagste conforme inschrijving E 3. De instrumenten voor integrale kwaliteitsbewaking (procedures) (10 punten) De inschrijver voegt aan zijn inschrijving een gedetailleerd kwaliteitshandboek toe dat de na te leven procedures in de keuken omvat aangaande minimaal onderstaande punten: • de hygiëne – HACCP (3 punten); • het onderhoud van de keukenruimte en het keukenmateriaal (2 punten); • de veiligheid (2 punten). Bestek voor de bereiding en levering van maaltijden aan huis en het beheer van de centrale keuken van het Woonzorgcentrum Herfstvreugde


Pagina 7 van 43

De inschrijver waarborgt de naleving van deze procedures tijdens de uitvoering van de opdracht (3 punten). 4. Logistieke ondersteuning o.m. door voedingsdeskundige in dieetleer (7 punten) De inschrijver biedt het opdrachtgevend bestuur logistieke ondersteuning door een gediplomeerde diëtist(e) ter beschikking te stellen die de uitbating opvolgt. De inschrijving zal beoordeeld worden op basis van: • de bereikbaarheid van de diëtiste (2 punten); • de frequentie van aanwezigheid (in uren/week) bij de opdrachtgever (3 punten); • de aantal jaren ervaring van de diëtist toegewezen aan de opdrachtgever (2 punten). ARTIKEL 5 :ALGEMEENHEDEN Door het indienen van een prijsofferte onderschrijft de inschrijver de onderhavige bijzondere en algemene voorwaarden en verklaart hij zijn prijs opgemaakt te hebben voor een aan het bestek conform de uitvoering van de opdracht. Door de opdracht te aanvaarden verklaart de inschrijver zich akkoord met de wettelijke en reglementaire betalingsvoorwaarden toepasselijk op de overheidsopdrachten en erkent hij alle hiermee strijdige en eventueel op zijn handelsdocumenten voorkomende clausules als nietig en niet bestaande. De inschrijver verbindt er zich toe de opdrachtgever, op het eerste verzoek alle andere documenten en inlichtingen te verstrekken, welke zij wenst te bekomen teneinde de desbetreffende inschrijving te kunnen onderzoeken en namelijk alle gegevens bestemd tot nazicht van de ingediende prijzen.



Pagina 8 van 43

I. ALGEMENE AANNEMINGSVOORWAARDEN ARTIKEL 1 :ADMINISTRATIEVE BEPALINGEN. De opdracht voor aanneming van diensten gegeven door OCMW Londerzeel, Mechelsestraat 55, 1840 Londerzeel, valt onder toepassing van: 1.1 De Wet van 8 juli 1976 (B.S. 05.08.1976) betreffende de Openbare Centra voor Maatschappelijk Welzijn; 1.2 De Wet van 24 januari 1977 (BS 08.04.1977) betreffende de bescherming van de gezondheid van de verbruikers op het stuk van de voedingsmiddelen en andere producten; 1.3 De Wet van 24 december 1993 (B.S. 22.01.1994) betreffende de overheidsopdrachten en sommige opdrachten voor aanneming van werken, leveringen en diensten; 1.4 Het Koninklijk Besluit van 8 januari 1996 (B.S. 26.01.1996) betreffende de overheidsopdrachten voor aanneming van werken, leveringen en diensten en de concessies van openbare werken; 1.5 Het Koninklijk Besluit van 26 september 1996 (B.S. 18.10.1996) tot bepaling van de algemene uitvoeringsregels van de overheidsopdrachten en van de concessies voor openbare werken en de bijlage Algemene aannemingsvoorwaarden voor de overheidsopdrachten van aanneming van werken, leveringen en diensten en voor concessies voor openbare werken; 1.6 Het Koninklijk Besluit van 11 mei 1992 (B.S. 24.07.1992) betreffende de materialen en voorwerpen bestemd om met voedingsmiddelen in aanraking te komen; 1.7 Het Koninklijk Besluit van 7 februari 1997 (B.S. 25.04.1997) inzake de algemene voedingsmiddelenhygiëne (de HACCP - normen); 1.8 Het Algemeen Reglement op de Arbeidsbescherming (ARAB). 1.9 De Wet van 4 augustus 1996 (B.S. 18.9.1996) betreffende het welzijn van de werknemers bij de uitvoering van hun werk; 1.10 Alle latere wijzigingen en aanvullingen op voormelde besluiten, geldig op de datum van de bekendmaking van de opdracht; 1.11 Alle wettelijke bepalingen die betrekking hebben op eender welk product dat in de maaltijden verwerkt wordt, alsook de wettelijke voorschriften inzake de veterinaire keuring en de eetwarenwetgeving, geldig op de datum van de bekendmaking van de opdracht. ARTIKEL 2 :WIJZE VAN PRIJSBEPALING De opdracht wordt uitgevoerd tegen forfaitaire prijzen. De inschrijvers moeten voor de gunning van de opdracht alle nodige inlichtingen verstrekken om het onderzoek van de prijzen mogelijk te maken. ARTIKEL 3 :OPDRACHTGEVEND BESTUUR De opdrachtgever is het OCMW Londerzeel, Mechelsestraat 55, 1840 Londerzeel. Dhr. Jan Van Keer, voorzitter van het OCMW Londerzeel, is belast met de leiding en het toezicht over de uitvoering van de opdracht zodat al zijn bevelen en deze van zijn aangestelden stipt dienen nageleefd te worden. ARTIKEL 4 :VERKOOPSVOORWAARDEN Door het eenvoudig feit van het indienen van zijn offerte vervallen automatisch al de verkoopsvoorwaarden van de inschrijver.



Pagina 9 van 43

ARTIKEL 5 :BESCHEIDEN TER INZAGE Alle inlichtingen nopens dit bestek kunnen tijdens de kantooruren van 9 tot 12u en van 13 tot 16u, behalve vrijdag van 9 tot 12u, verkregen worden bij mevr. Sandra Cooreman, directeur van het woonzorgcentrum Herfstvreugde, mevr. Sandra Goossens, deskundige, dhr. Steven Billooye, bestuurssecretaris, op het bovenstaand telefoonnummer. ARTIKEL 6 :DE OFFERTES 6.1. Iedere inschrijver mag slechts één offerte indienen per opdracht. 6.2. De offertes moeten in tweevoud worden ingediend in een definitief gesloten omslag waarop vermeld zijn: -de datum van de zitting waarop de offertes worden geopend -de verwijzing naar het bestek:”Bestek voor de bereiding en levering van maaltijden aan huis en het beheer van de centrale keuken van het woonzorgcentrum Herfstvreugde” . 6.3. Bij inzending over de post, per aangetekend schrijven, wordt die gesloten omslag geschoven in een tweede gesloten omslag met opgave van het adres dat in het bestek is aangegeven en met de vermelding “Bestek voor de bereiding en levering van maaltijden aan huis en het beheer van de centrale keuken van het woonzorgcentrum Herfstvreugde”. 6.4. Iedere offerte moet bij de heer Jan Van Keer, voorzitter van het OCMW Londerzeel, toekomen ten laatste op datum, dag en uur zoals vermeld in het begeleidend schrijven. Nochtans wordt een offerte die te laat toekomt, in aanmerking genomen voor zover: 6.5. De aanbestedende overheid aan de inschrijver nog geen kennis heeft gegeven van haar beslissing. 6.6. De offerte ten laatste vier kalenderdagen voor de dag vastgesteld voor de ontvangst van de offertes bij de post als aangetekende zending is afgegeven. Opmerking: 6.7. Zelfklevende omslagen die zonder sporen geopend en opnieuw gesloten kunnen worden, zijn niet toegelaten. De omslag moet definitief verzegeld zijn. 6.8. Inschrijvingen die via taxipost of een (express)koeriersdienst worden bezorgd, worden niet als aangetekende zending beschouwd. ARTIKEL 7 :GESTANDDOENINGSTERMIJN VOOR DE OFFERTES De inschrijvers zijn gehouden hun offertes gedurende 120 kalenderdagen, te rekenen vanaf de dag volgend op de opening der offertes, aan te houden. ARTIKEL 8 :VERGISSINGEN EN LEEMTEN Indien de inschrijver in het bestek of in de aanvullende documenten van de opdracht zodanige vergissingen of leemten vaststelt dat het hem onmogelijk is een prijs te berekenen, of dat de vergelijking van de offertes niet meer opgaat, geeft hij daarvan onverwijld, althans ten minste tien dagen vóór de dag van de opening van de offertes, schriftelijk kennis aan de aanbestedende overheid, behoudens zo de inkorting van de termijn voor het indienen van de offertes niet toelaat deze voorwaarde na te leven. Bestek voor de bereiding en levering van maaltijden aan huis en het beheer van de centrale keuken van het Woonzorgcentrum Herfstvreugde


Pagina 10 van 43

ARTIKEL 9 :DE PRIJS De prijzen worden steeds opgegeven in euro en mogen slechts vier cijfers na de komma bedragen. De leverancier wordt geacht in zijn eenheidsprijzen alle kosten en heffingen die op de opdracht wegen te hebben inbegrepen, met uitzondering van de belasting op de toegevoegde waarde. In de prijzen zijn inzonderheid ingerekend: - de posten voor verpakking, behalve bij toepassing van artikel 56, § 2, van het Koninklijk Besluit van 8 januari 1996, het laden, de overslag en het overladen, het vervoer, de verzekering en het inklaren; - de kosten van het lossen, van het uitpakken en van het stapelen op de plaats van de levering; - de kosten voor documentatie of stukken die eventueel betreffende de opdracht worden geëist; - de douane- en accijnsrechten; - rechten voor brevet of licentie; - bepalingen zoals opgesomd in de Bijzondere Aannemingsvoorwaarden. Er zal worden aangeduid met hoeveel de aangegeven prijs moet worden verhoogd voor de BTW, die afzonderlijk moet vermeld worden op de inventaris die bij het offerteformulier moet worden toegevoegd. Indien verschillende aanslagvoeten toepasselijk zijn, worden voor elk van hen de betreffende posten vernoemd. De prijzen worden duidelijk in cijfers opgegeven. Bestaat er een verschil tussen de prijs in cijfers en deze voluit geschreven in letters, dan geldt, voor zover de eigenlijke bedoeling van de inschrijver niet kan worden gekend, de voluit geschreven prijs. Bijzondere regelmatige doorverkopen aan andere diensten en voor personeel geschieden tegen vooraf aangenomen prijzen. ARTIKEL 10 :JAARLIJKSE PRIJSHERZIENING Er wordt een mogelijkheid tot jaarlijkse prijsherziening (dit kan zowel een prijsverhoging of prijsverlaging zijn) voorzien per 1 januari voor het volgende jaar om rekening te houden met eventuele prijsschommelingen tijdens de loop van de aangenomen diensten en dit volgens de formule: P = Po (0,20 + 0,80 S / So) P Po S So

= prijs na herziening = inschrijvingsprijs = gezondheidsindex die van kracht 1, 2 of 3 jaar inschrijving = gezondheidsindex die van kracht is op de dag der inschrijving.



later

dan

Pagina 11 van 43

De prijsherziening voor het toekomstige kalenderjaar dient aangevraagd ten laatste op 30 september van het lopende kalenderjaar. Bij elke prijsherziening moet de aannemer samen met zijn facturen een document bijvoegen dat de variaties van de parameters rechtvaardigt. ARTIKEL 11 : VARIANTEN Er worden geen varianten in de prijsbieding toegestaan. ARTIKEL 12 : DE LEVERINGEN 12.1. De leveringen dienen zonder bijkomende kosten (franco) te geschieden op het adres vermeld in de Bijzondere Aannemingsvoorwaarde en dit op risico van de inschrijver. 12.2. De leveringstermijn, datum en kwantum van de grondstoffen worden bepaald door de kok-keukenbeheerder. 12.3. Wanneer de inschrijver de opdracht niet uitvoert binnen de gestelde termijn of niet overeenkomstig de in het bestek gestelde voorwaarden, stelt hij zich bloot, volgens het geval, aan de toepassing van boeten wegens laattijdige uitvoering, straffen en/of maatregelen van ambtswege overeenkomstig artikel 20 en artikel 75 van het Koninklijk Besluit van 26 september 1996. 12.4. Alleen personen, die werken in opdracht van de inschrijver en/of aangestelde door de kok-keukenbeheerder mogen afleveringsnota’s ondertekenen. 12.5. Bij elke levering wordt een kopie van de gedetailleerde leveringsbonnen overgemaakt aan de directeur van het Woonzorgcentrum Herfstvreugde. ARTIKEL 13 :EENHEDEN De gebruikte eenheden zullen steeds uitgedrukt worden in de gebruikelijke en wettelijke eenheden. ARTIKEL 14 : KWANTITEITSNAZICHT De inschrijver wordt belast met de kwantiteitscontrole van zijn eigen leveranciers en van de diensten die hij in het kader van zijn opdracht levert. Evenwel behoudt de opdrachtgever zich het recht voor te allen tijde toezicht uit te oefenen op de geleverde voedingsmiddelen en hoeveelheden. ARTIKEL 15 : KWALITEITSNAZICHT 15.1. De geleverde grondstoffen of voedingsmiddelen dienen van onberispelijke kwaliteit te zijn en te beantwoorden aan de HACCP-vereisten. 15.2. De inschrijver wordt belast met het kwaliteitsnazicht van zijn eigen leveranciers en van de diensten die hij in het kader van zijn opdracht levert. 15.3. De opdrachtgever behoudt zich het recht voor te allen tijde toezicht uit te oefenen op de werkplaats en/of bewaarplaatsen en inrichtingen. De opdrachtgever mag eventueel stalen nemen van de grondstoffen of voedingsmiddelen om deze te doen keuren en eventueel te doen ontleden, zonder mogelijk beroep of vergoeding vanwege de inschrijver. De uitslag van het kwaliteitsnazicht zal ten spoedigste schriftelijk aan de inschrijver medegedeeld worden. Dit gebeurt alleen uitdrukkelijk wanneer de kwaliteit van de levering niet voldoet. ARTIKEL 16 : DE FACTURATIE EN BETALING Bestek voor de bereiding en levering van maaltijden aan huis en het beheer van de centrale keuken van het Woonzorgcentrum Herfstvreugde


Pagina 12 van 43

16.1. De inschrijver dient zelf te factureren. 16.2. De facturatie, gestaafd door duplicaten van de leveringsfacturen, geschiedt steeds maandelijks voor de geleverde prestaties in de maand voorafgaand aan de factuur. Daarenboven wordt een gedetailleerd overzicht bijgevoegd van alle geleverde maaltijden in die maand aan de verschillende in ARTIKEL 10 :van de Technische Aannemingsvoorwaarden opgenomen afzetpunten. Verder moet de inschrijver bij de maandelijkse facturatie de in die maand aangeboden maaltijdbonnen, afkomstig van personeelsleden of residenten van de serviceflats, en de opgemaakte interne bestelbonnen van de doorverkopen toevoegen. De facturatie en bij te voegen documenten worden gezonden aan de voorzitter van het OCMW op bovenvermeld adres. 16.3. De facturen worden ingediend in tweevoud. Zij moeten volgende vermeldingen dragen: - naam en adres van de firma - BTW nummer - post- of bankrekeningnummer - factuurnummer - “voor waar en echt verklaard voor de som van … EURO” (in letters) - datum en handtekening. 16.4. De onvolledige of foutieve facturen zullen aan de leverancier teruggezonden worden. 16.5. Elke factuur zal uiterlijk binnen 60 dagen van de factuurdatum betaald worden. De termijn, waarvan sprake in artikel 15, § 2 van de bijlagen aan het Koninklijk Besluit van 26 september 1996, neemt slechts een aanvang voor zover de aanbestedende overheid in het bezit is van de regelmatig opgemaakte factuur alsmede van de andere eventuele vereiste bescheiden. 16.6. De facturatie kan op het einde van het werkingsjaar onderworpen worden aan een controle. 16.7. Indien de opdrachtgever vaststelt dat bepaalde basisgrondstoffen niet ter beschikking zijn om de maaltijd te bereiden, kan het optreden in de plaats van de inschrijver en zelf de betrokken voedingswaren aankopen en de ontstane meeruitgaven ten laste leggen van de inschrijver. ARTIKEL 17 :SANCTIES De opdrachtgever kan, na schriftelijke in morastelling, wegens ernstige nalatigheden van de inschrijver, een einde stellen aan de overeenkomst zonder opzeggingstermijn. De opdrachtgever kan het contract met de inschrijver verbreken, indien de geleverde maaltijden niet beantwoorden aan de bacteriologische controle uitgevoerd door een labo, dat door beide contractanten vooraf aanvaard is. Bij betwisting kan elke partij een deel van het betwiste staal laten onderzoeken voor tegenexpertise in een labo naar eigen keuze. De door de leverancier niet uitgevoerde of niet correct geleverde maaltijden zal de opdrachtgever laten leveren door de firma van zijn keuze. De hierdoor ontstane meeruitgaven zijn ten laste van de in gebreke zijnde inschrijver. ARTIKEL 18 :DE OPDRACHTGEVER BEHOUDT ZICH HET RECHT VOOR •

de opdracht toe te wijzen krachtens de vigerende regelgeving

•

geen gevolg te geven aan de prijsaanvraag;

of Bestek voor de bereiding en levering van maaltijden aan huis en het beheer van de centrale keuken van het Woonzorgcentrum Herfstvreugde


Pagina 13 van 43

of •

elke andere maatregel te treffen die met zijn belangen overeenstemt en die voorzien is in de vigerende regelgeving.

ARTIKEL 19 :RECHTSMACHT Bij elke betwisting tussen de partijen zullen deze geregeld worden voor de rechtbanken van Brussel. ARTIKEL 20 :MEDEDELING Indien bepaalde voorwaarden in onderhavige”Algemene aannemingsvoorwaarden” afwijken van, of niet van toepassing zijn op de “Bijzondere aannemingsvoorwaarden” zoals beschreven onder II of III in onderhavig bestek, dan zullen deze laatste voorrang hebben op de “Algemene aannemingsvoorwaarden” zonder afbreuk te doen aan Wetten, Koninklijke Besluiten en Decreten. ARTIKEL 21 :OPZEGGING VAN DE OVEREENKOMST De contractanten kunnen elk de overeenkomst opzeggen per aangetekend schrijven mits naleving van een opzegtermijn van zes maanden. Deze opzegtermijn vangt aan de eerste dag van de maand volgend op de datum van het aangetekend schrijven. Nazicht en het opmaken van de inventaris van de stock geschiedt op dezelfde wijze als bij het beëindigen van de overeenkomst (cf. ARTIKEL 6 : van de Technische Aannemingsvoorwaarden). Uit hoofde van deze verbreking zien de contractanten af van elke schadeclaim t.o.v. de andere partij.



Pagina 14 van 43

II. BIJZONDERE AANNEMINGSVOORWAARDEN. ARTIKEL 1 : DOEL Huidig bestek heeft tot doel het bereiden en leveren van maaltijden onder leiding van de kok-keukenbeheerder ten behoeve van het OCMW Londerzeel, de opdrachtgever, waarbij de kok-keukenbeheerder tevens belast wordt met het beheer van de centrale keuken van het woonzorgcentrum Herfstvreugde, Kerkhofstraat 50 te 1840 Londerzeel. ARTIKEL 2 : TECHNISCHE SPECIFICATIES EN NORMEN Dit bestek respecteert de technische specificaties en normen, zoals omschreven in het Koninklijk Besluit van 8 januari 1996, art. 82 t/m 85. Indien, bij vergissing, merken, octrooien, types, oorsprong of productie worden aangeduid, moeten deze altijd samen gelezen worden met de woorden “of daarmee overeenstemmend”. ARTIKEL 3 : TECHNISCHE BESCHRIJVING Beschrijving van de opdracht volgens opgave hierbij (zie III). Deze beschrijving is niet exclusief en kan eventueel gewijzigd worden ingevolge de vraag van de opdrachtgever. ARTIKEL 4 : PLAATSBEZOEK De inschrijver kan eventueel via een plaatsbezoek, enkel op afspraak, bijkomende informatie verkrijgen (zie ARTIKEL 1 : van de Algemene bepalingen en voorwaarden). Door het eenvoudig indienen van zijn offerte verklaart de inschrijver de toestand ter plaatse te kennen. Hij wordt hierdoor tevens geacht te beschikken over alle inlichtingen die noodzakelijk waren om zijn prijsofferte met kennis van zaken te kunnen indienen. ARTIKEL 5 : TAAL Alle documenten bijgevoegd bij de inschrijving dienen in het Nederlands gesteld te zijn. ARTIKEL 6 : TERMIJN De opdracht vangt aan op 1 januari 2010 0:00u en beloopt 24 maanden om te eindigen op 31 december 2011 23:59u. Deze opdracht kan, op vraag van de opdrachtgever, telkens met één jaar verlengd worden aan dezelfde voorwaarde als voor de initiële periode van 24 maanden. Maar, de totale duurtijd van de opdracht kan niet langer zijn dan 5 jaar (60 maanden). ARTIKEL 7 : HYGIENE- EN VEILIGHEIDSVOORSCHRIFTEN De inschrijver verbindt zich er toe alle geldende hygiëne-en veiligheidsvoorschriften te zullen naleven bij de uitvoering van de opdracht.



Pagina 15 van 43

ARTIKEL 8 : VERANTWOORDELIJKHEID De inschrijver zal zich verzekeren tegen elke aansprakelijkheid die tijdens en in kader van de uitvoering van zijn opdracht tegen hem kan worden ingeroepen. De opdrachtgever neemt voor de uitrusting en de verbruiksgoederen van de inschrijver geen bewakingsplicht op zich. De opdrachtgever is dus niet verantwoordelijk voor beschadigingen, brand, verlies of diefstal (polis brand). De inschrijver zal bij een gunstig gekende maatschappij deze goederen verzekeren en aan de opdrachtgever een kopie van de polis overhandigen. De inschrijver dient zich verder te verzekeren ten overstaan van zijn personeel, het personeel van de opdrachtgever, de verbruikers, de opdrachtgever en derden in het algemeen, door het sluiten van een verzekering tegen arbeidsongevallen en verzekeringen tot het dekken van risico’s burgerlijke aansprakelijkheid (polis arbeidsongevallen en polis burgerlijke aansprakelijkheid). Er dient specifiek aandacht gevraagd voor de risico’s van de voedselintoxicatie (polis tegen voedselintoxicatie – 5 000 000 EUR). Voor het sluiten van voormelde polissen zal de inschrijver zich richten naar de bepalingen die door de verzekeraars van de opdrachtgever worden opgelegd. In de polissen dient volgende bepaling ingelast: Ingeval van om het even welke schade, berokkend aan de opdrachtgever en/of derden en waarvoor de inschrijver verantwoordelijk is, verbindt de verzekeringsmaatschappij zich op grond van de verzekerde waarde de vastgestelde schadevergoeding ten beloop van de totale kosten aan de opdrachtgever en/of derden uit te betalen. Ingeval een defect aan de koelkamers de opgeslagen goederen zou bederven, verbindt de opdrachtgever zich ertoe het bedrag van de schade, veroorzaakt door dit defect, aan de inschrijver te vergoeden, zonder meerkosten, op voorwaarde dat bewezen wordt dat de opdrachtgever niet onmiddellijk al het nodige heeft gedaan om dit defect te verhelpen. ARTIKEL 9 : AFSTAND VAN VERGUNNING De inschrijver mag de vergunning niet afstaan. ARTIKEL 10 : TOLERANTIE Het feit dat één der partijen geen aanspraak maakt op één van de rechten die uit onderhavig bestek voortvloeien, kan niet worden geïnterpreteerd – wat de duur en de belangrijkheid van deze tolerantie ook weze – als zou deze partij afstand doen van haar recht om later op ieder ogenblik en zonder voorafgaande kennisgeving, elk van de clausules en voorwaarden van onderhavig bestek te doen naleven. ARTIKEL 11 : EINDE OPDRACHT Bij het beëindigen van de aanneming dient de inschrijver er voor te zorgen dat de noodzakelijke schikkingen worden getroffen in overleg met de opdrachtgever om de voedseldistributie niet in het gedrang te brengen.



Pagina 16 van 43

ARTIKEL 12 :VARIANTEN Varianten zijn niet toegelaten. ARTIKEL 13 :ONDERAANNEMING De inschrijver mag niet werken met onderaannemers.



Pagina 17 van 43

III TECHNISCHE AANNEMINGSVOORWAARDEN ARTIKEL 1 : OPDRACHT De uit te voeren opdracht ten behoeve van het OCMW Londerzeel, de opdrachtgever, betreft: - De uitbating van de centrale keuken onder leiding van de kok-keukenbeheerder, de bereiding van de maaltijden volgens voorgeschreven dieet en levering van de maaltijden aan volgende afzetpunten: - het woonzorgcentrum; - de cliënten van de thuisdienst warme maaltijden; - de scholen; - de speelpleinwerking; - de actieve volwassenen inclusief bewoners serviceflats; - De verantwoordelijkheid voor en het toezicht op de bereiding van de maaltijden, de naleving van de HACCP-normen tot en met de portionering/distributie/bedeling1; - Het bestellen en leveren van voedingsmiddelen aan de centrale keuken; - Het onderhoud van de centrale keuken, de vaat, het opdienen en afruimen in de leefruimtes, de personeelsrefter en het serviceflatsgebouw; - De organisatie van het personeel (uurroosters, verlofplanning…); - Het beheer van de ingrediënten- en voedingsmiddelenstocks in de leefruimtes, de cafetaria en de opslagruimtes van de keuken. De leveringen van voedingsmiddelen en de uitvoering van de opdracht dienen te geschieden op het volgend adres: Woonzorgcentrum Herfstvreugde, Kerkhofstraat 50 te 1840 Londerzeel. Het beheer van de centrale keuken en de bereiding van maaltijden gebeuren met de infrastructuur en het personeel ter beschikking gesteld door de opdrachtgever (eventueel aangevuld met personeel van de inschrijver). De geleverde goederen dienen te beantwoorden aan de criteria hierna opgesomd. ARTIKEL 2 : LOKALEN, MATERIALEN EN ONDERHOUD a) Lokalen en materialen: De opdrachtgever stelt de lokalen, een volledig uitgeruste keuken, alsook het nodige klein keukenmateriaal, het eetgerei en het vaatwerk ter beschikking van de inschrijver. De inschrijver is verantwoordelijk voor het gebruik van alle keukentoestellen en dient er zich toe te verbinden zich volledig te schikken naar de reglementen van veiligheid en hygiëne die terzake van toepassing zijn. Bovendien dient hij alle instructies die door de opdrachtgever worden opgelegd na te leven. Van het grote keukenmateriaal en de keukentoestellen wordt een inventaris opgesteld in het bijzijn van de inschrijver op het ogenblik van de ingebruikname van de keuken. Hetzelfde gebeurt op het einde van het contract. Indien de inschrijver meent over bijkomend keukenmaterieel te moeten beschikken voor het uitvoeren van zijn opdracht, moet hij bij de opdrachtgever hieromtrent een voorstel indienen bevattende een nauwkeurige inventaris van het benodigd keukenmaterieel (merk, kostprijs, vermogen, …). De opdrachtgever heeft hier de eindbeslissing.

1

In het woonzorgcentrum Herfstvreugde worden de maaltijden verdeeld in bulk, waarna ze op iedere verdieping geproportioneerd worden.



Pagina 18 van 43

Er staat een PC met printer ter beschikking van de kok-keukenbeheerder. Indien extra informaticamateriaal nodig blijkt voor het uitoefenen van de opdracht, dan staat de inschrijver zelf in voor de aanschaf en plaatsing van het nodigde materiaal, met dien verstande dat de opdrachtgever op voorhand op de hoogte wordt gesteld van de behoefte en plaatsing. Het bijkomend informaticamateriaal blijft eigendom van de inschrijver. b) Onderhoud: Het toezicht op en de organisatie van de schoonmaak van de keukeninstallaties, koel- en voorraadruimten en het klein materiaal, enz. valt ten laste van de inschrijver in gemeen overleg met de directeur van het Woonzorgcentrum Herfstvreugde en volgens de HACCPrichtlijnen. Ook het gewone periodieke onderhoud van keukentoestellen, koffieautomaten en materialen zoals het ontsmetten en ontkalken is hierin begrepen. Voor alle ruimtes dient een hygiëneplan uitgewerkt te worden. De inschrijver zal zich wat het gebruik van onderhoudsproducten betreft, richten naar de instructies van de opdrachtgever. Alle onderhouds- en herstellingswerken van de plaatsen, evenals het technisch onderhoud van alle keukentoestellen, vallen ten laste van de opdrachtgever. Indien de infrastructuur tijdelijk onvoldoende is ingevolge werken, zal de opdrachtgever voldoende andere infrastructuur ter beschikking stellen. De inschrijver dient er dan rekening mee te houden dat er tijdelijk minder faciliteiten optreden, zonder dat dit afbreuk zal doen aan de variatie en de kwaliteit van de geleverde maaltijden. Eventuele herstellingen, veroorzaakt door nalatigheid van de inschrijver of zijn personeel, zullen door de opdrachtgever uitgevoerd worden en de kosten hiervan zullen aan de inschrijver aangerekend worden. Elke schade of defect aan de installatie dient onmiddellijk aan de opdrachtgever of zijn afgevaardigde medegedeeld en schriftelijk bevestigd te worden. ARTIKEL 3 : UITBATING EN VERPLICHTINGEN VAN DE INSCHRIJVER a) Maaltijden: Alle maaltijden worden bereid in de keuken van het woonzorgcentrum. De inschrijver dient er tevens voor te zorgen dat de maaltijden die worden aangeboden van goede kwaliteit zijn, volgens HACCP-normen en dat de in het bestek voorziene keuzemogelijkheden steeds aanwezig zijn. Bovendien moeten alle maaltijden, zowel qua calorieën als qua nutriënten evenwichtig zijn samengesteld. De dagelijkse controle op de maaltijden zal geschieden door de aangewezen verantwoordelijke van de inschrijver. De opdrachtgever kan op elk ogenblik onaangekondigd controle uitoefenen op de bereiding en presentatie van de maaltijden. b) Het menu: De inschrijver dient er zich toe te verbinden voor de samenstelling van het menu overleg te plegen met de voedingscommissie. Bestek voor de bereiding en levering van maaltijden aan huis en het beheer van de centrale keuken van het Woonzorgcentrum Herfstvreugde


Pagina 19 van 43

Alle ingrediënten nodig voor de bereiding van de maaltijden dienen van goede kwaliteit te zijn. Conserven kunnen slechts ter uitzonderlijken titel worden aanvaard. Bij de samenstelling van het menu dient er rekening mee gehouden te worden dat het woonzorgcentrum twee soorten residenten telt: RVT-residenten en ROB-residenten. Dit heeft voor gevolg dat het menu soms dient aangepast te worden aan de mogelijkheden van de residenten. De uiterste aanpassing is de sondevoeding. Residenten die op sondevoeding staan verdwijnen op de lijst van het normale menu. De opdrachtgever kan beslissen de aankoop van de sondevoeding ofwel toe te vertrouwen aan de inschrijver ofwel zelf aan te kopen. De samenstelling van de maaltijden moet qua kwantiteit, qua kwaliteit en qua calorische waarde aangepast zijn aan de doelgroepen. (Zie verder Technische Aannemingsvoorwaarden.) c) Getuigenstalen: De inschrijver is er toe gehouden dagelijks van de maaltijden getuigenstalen in de koelkast te houden tot 24 uur na het opdienen van de betrokken maaltijd. Indien de opdrachtgever dit nodig acht kunnen bacteriologische controles uitgevoerd worden. Deze extra kosten vallen ten laste van de opdrachtgever. d) Wetgeving: De inschrijver dient de vigerende wetgeving i.v.m. de bereiding, de hygiëne en het vervoer van eetwaren te kennen, na te leven en de wijzigingen op te volgen. De inschrijver legt deze wijzigingen voor aan de opdrachtgever. Bovendien bezorgt de inschrijver aan de opdrachtgever een kopie van de inspectieverslagen van de interne en externe hygiëne-inspecties. e) Bediening: De inschrijver dient de mogelijkheid te voorzien om, op verzoek van de opdrachtgever, afzonderlijke eetmalen op te dienen in het restaurant of enig ander lokaal. De samenstelling van de menu’s wordt per geval afzonderlijk bepaald. Tevens kan de inschrijver verzocht worden tot de organisatie van speciale prestaties zoals recepties, maaltijden, feesten en lunchpakketten. Tevens dienen in overleg met de opdrachtgever mogelijkheden te worden voorzien voor prestaties voor externe gebruikers. ARTIKEL 4 : PERSONEEL Het OCMW stelt eigen personeel te beschikking voor het uitvoeren van de opdracht. Dit personeel wordt ook ingezet voor het dagelijks onderhoud, de schoonmaak van de keuken en de bedeling maaltijden. Het personeelseffectief tewerkgesteld in de centrale keuken omvat in principe 8,75 FTE en is als volgt samengesteld: 1. geleverd door de opdrachtgever: - twee halftijdse technisch assistenten (hulpkoks); - 6,75 FTE technisch beambten (keukenhulpen) waarvan 2 voltijdsen, 5 halftijdsen en 3 drievierden; 2. geleverd door de inschrijver: - minimaal één voltijds kok-keukenbeheerder.



Pagina 20 van 43

Het personeelseffectief tewerkgesteld in de dienst maaltijdbedeling omvat in principe 1,5 FTE en is als volgt samengesteld: 1. geleverd door de opdrachtgever: - drie halftijdse technisch beambten. De inschrijver doet, rekening houdend met het bovenvermeld personeelseffectief, het beheer van de centrale keuken en de bereiding, proportionering en bedeling van de maaltijden eventueel aangevuld met personeel van de inschrijver (cf. voetnoot 1 op pagina 18). Het personeel van de inschrijver wordt door de inschrijver zelf bezoldigd of vergoed, onder welke vorm dan ook. Het personeel van de inschrijver moet: -volledig vertrouwd zijn met de aard van de werken; -Nederlandstalig zijn; -voor de indiensttreding een medisch onderzoek arbeidsgeneeskundige dienst van de opdrachtgever.

ondergaan

bij

de

De inschrijver zal ervoor zorgen dat, in geval van ziekte, verlof of een andere afwezigheid van zijn tewerkgestelde personeelsleden, het uit te voeren werk er onder geen enkel beding zal onder lijden. De personeelsleden zullen, bij een afwezigheid van meer dan 3 dagen, vervangen worden door de inschrijver zonder meerkost en in overleg met de opdrachtgever. Bij langdurige afwezigheid van het OCMW-personeel kan de kok-keukenbeheerder in onderling overleg met de directeur van het Woonzorgcentrum Herfstvreugde vervanging aanvragen aan de opdrachtgever. Op vraag van de opdrachtgever moet bij afwezigheid van de OCMW-hulpkok (technisch assistent) de inschrijver zorgen voor gepaste vervanging. Dit vervangend personeel heeft dezelfde arbeidsvoorwaarden (loon, verlof, uurregeling, …) dan het overige personeel van de inschrijver. Het OCMW-personeel heeft recht op een jaarlijks verlof van 30 dagen. Bovendien beschikt het OCMW-personeel over 4 à 6 extra verlofdagen en mogelijkheden voor arbeidsduurvermindering. Het personeel heeft ook de mogelijkheid tot het volgen van vorming. Indien in de loop van de opdracht zou blijken dat het aantal medewerkers onvoldoende is om de taken uit te voeren, zal de inschrijver de kosten van het noodzakelijk supplementair personeel ten laste nemen. Dit is evenwel niet van toepassing als het personeelstekort het gevolg is van een ernstige verhoging van het aantal te bereiden maaltijden. In dit geval kan na voorafgaandelijk overleg met de opdrachtgever het aantal medewerkers aangepast worden. De eindbeslissing blijft de verantwoordelijkheid van de opdrachtgever. De eindverantwoordelijkheid, voor het door het OCMW ter beschikking gesteld personeel aan de inschrijver, blijft bij het OCMW. Tijdens de werkzaamheden dienen zij de instructies van de kok-keukenbeheerder te volgen.



Pagina 21 van 43

ARTIKEL 5 : WERKINGSKOSTEN De opdrachtgever neemt het verbruik van de elektriciteit, water, verwarming, eventuele luchtverversing en telefoon geheel ten zijne laste. ARTIKEL 6 : OPMAKEN INVENTARIS De opdrachtgever zal met de inschrijver op tegenspraak een inventaris opmaken van de goederen die in stock zijn. Er zal tevens vastgesteld worden of deze goederen nog in goede verbruiksklare staat verkeren. Deze stock zal door de opdrachtgever ingebracht worden als beginstock bij de inschrijver. Op het einde van het contract zal een analoge inventaris opgemaakt worden en worden de goederen overgedragen aan de opdrachtgever. De inventaris van de door de opdrachtgever ter beschikking gestelde uitrustingsgoederen wordt bij het begin en bij het einde van de overeenkomst opgemaakt. ARTIKEL 7 : AANKOPEN LEVENSMIDDELEN/PRODUCTEN De opdrachtgever kan aan de inschrijver vragen om te onderzoeken of hij bepaalde producten in Groot-Londerzeel kan aankopen, mits de inschrijver deze aan dezelfde prijs als bij zijn eigen leveranciers kan bekomen. De eindverantwoordelijkheid voor de kwaliteit van deze grondstoffen voor het bereiden van maaltijden blijft te allen tijde bij de inschrijver liggen. ARTIKEL 8 : DOORVERKOPEN EN INTERNE FACTURATIE De inschrijver levert doorverkopen aan de andere activiteitencentra van het OCMW tegen interne bestelbon, dewelke hij nadien maandelijks doorfactureert aan de respectievelijke activiteitencentra tegen de overeengekomen prijzen. Om deze reden geeft de inschrijver een prijs op voor onderstaande doorverkopen en desgevallend wordt een aparte prijs vermeld voor de diabeetvoedingswaren: - 1 kg koffie, voor de geleverde koffieautomaten, in rechtstreekse doorverkoop zonder verwerking - 1 liter soep voor personeel - 1 belegd broodje - 1 liter fles bruis water, in rechtstreekse doorverkoop zonder verwerking - 1 liter fles plat water, in rechtstreekse doorverkoop zonder verwerking - 1 liter fles halfvolle melk in rechtstreekse doorverkoop zonder verwerking - 1 liter fles tafelbier in rechtstreekse doorverkoop zonder verwerking - Prijs voor frisdranken (per liter in fles) in rechtstreekse doorverkoop zonder verwerking - suiker, per eenheid verpakt, in rechtstreekse doorverkoop zonder verwerking - zoetstof, per eenheid verpakt, in rechtstreekse doorverkoop zonder verwerking - een doos melkcups, per eenheid verpakt, in rechtstreekse doorverkoop zonder verwerking - een doos citroencups, per eenheid verpakt, in rechtstreekse doorverkoop zonder verwerking - een doos koekjes, per eenheid verpakt, in rechtstreekse doorverkoop zonder verwerking. - een doos choco, per eenheid verpakt, in rechtstreekse doorverkoop zonder verwerking - een doos confituur, per eenheid verpakt, in rechtstreekse doorverkoop zonder verwerking - een doos honing, per eenheid verpakt, in rechtstreekse doorverkoop zonder verwerking - een doos paté, per eenheid verpakt, in rechtstreekse doorverkoop zonder verwerking



Pagina 22 van 43

- een doos perensiroop, per eenheid verpakt, in rechtstreekse verwerking - een doos speculoospasta, per eenheid verpakt, in rechtstreekse verwerking - een doos smeerboter, per eenheid verpakt, in rechtstreekse verwerking - een doos thee (gewone), per eenheid verpakt, in rechtstreekse verwerking.

doorverkoop zonder doorverkoop zonder doorverkoop zonder doorverkoop zonder

ARTIKEL 9 : HET TER BESCHIKKING STELLEN VAN KOFFIEAUTOMATEN OCMW Londerzeel huurt momenteel 7 koffieautomaten (6 Cafitesses type 110 en 1 Cafitesse type 50 - Douwe Egberts). De inschrijver dient het OCMW Londerzeel 7 koffiemachines ter beschikking te stellen, vergelijkbaar met de machines dewelke momenteel worden gebruikt. De inschrijver dient op de inventaris een prijs op te geven voor de maandelijkse huur van deze toestellen. Bovendien dient hij een prijs op te geven voor de aankoop van koffie (per 1 kg) geschikt voor deze koffieautomaten. Ook is de kok-keukenbeheerder verantwoordelijk voor het gewone periodieke onderhoud van deze toestellen (ontsmetten, ontkalken). ARTIKEL 10 : LEVERING VAN MAALTIJDEN De behoefte aan voeding is naargelang de persoon erg verschillend. De hoofdzaak is in de eerste plaats dat de doelgroep een evenwichtige voeding ontvangt die de behoefte aan eiwitten, vitaminen en mineralen ruimschoots dekt. De cijfers in het hierna volgend voedingsprogramma zullen daarom met de nodige soepelheid worden toegepast. 1.

2.

3.

4.

2

Bejaarden verblijvend in woonzorgcentrum “Herfstvreugde”, Kerkhofstraat 50 te 1840 Londerzeel - normale bejaarden: ongeveer 1.600 Kcal per dag *volledige voedingsdagen: (elke dag) ongeveer 41.975 stuks (115 residenten) Warme maaltijden aan huis, bedeling door opdrachtgever. voedingswaarde per middagmaal: ongeveer 850 Kcal. *maaltijden: ongeveer 15.400 stuks per jaar (elke werkdag, geen feestdagen2). Middagmalen voor peuters, bedeling door opdrachtgever voedingswaarde ongeveer 520 Kcal.** (elke werkdag behalve 2 weken zomervakantie). Middagmalen voor kleuters, bedeling door opdrachtgever. voedingswaarde per middagmaal: ongeveer 600 Kcal. ** (elke schooldag – behalve woensdag). ** 3. en 4. samen: ongeveer 6.300 stuks per jaar.

Indien maandag een feestdag is, wordt de maaltijd bedeeld op zaterdag.



Pagina 23 van 43

5.

6.

7.

Middagmalen voor leerlingen uit de lagere scholen (6-12 jaar), bedeling door opdrachtgever. voedingswaarde per middagmaal ongeveer 700-900 Kcal *ongeveer 2.625 stuks per jaar (elke schooldag – behalve woensdag). Middagmalen voor speelpleinwerking, bedeling door opdrachtgever. voedingswaarde per middagmaal ongeveer 850 Kcal *ongeveer 725 stuks per jaar (1week krokusverlof, 2 weken paasvakantie, 2 maanden zomervakantie en 1 week herfstvakantie). Middagmalen voor actieve volwassenen, inclusief voor de bewoners van de serviceflats, voedingswaarde per middagmaal ongeveer 850 Kcal *ongeveer 6.500 stuks per jaar (elke dag).

De hoeveelheden zijn gebaseerd op het verbruik van 2008. De kok-keukenbeheerder is tevens belast met het inzamelen van de maaltijdbonnen aangeboden door personeelsleden van het OCMW. ARTIKEL 11 : SAMENSTELLING VAN DE GEMIDDELDE EETMALEN De inschrijver werkt in zijn offerte een volledig dagmenu voor een periode van vier weken uit waarbij ook de hoeveelheden in stuks, gram of centiliter worden opgenomen. Tevens duidt de inschrijver aan of er zal gewerkt worden met verse producten al dan niet met diepvriesproducten, conserven is de uitzondering. In het lege grammenboek opgenomen in bijlage bij dit bestek, dient de inschrijver de grammages in te vullen voor de maaltijden voor woonzorgcentrumbewoners, serviceflatsbewoners en personeel, en scholen. Daarnaast moet de inschrijver de woonzorgcentrumbewoners de keuzemogelijkheid geven voor het ontbijt-, middag- en avondmenu (keuze vlees, drank, beleg,…). 1. Het dagmenu voor gewone maaltijden wordt als volgt samengesteld: ONTBIJT MIDDAGMAAL KOFFIERONDE AVONDMAAL AVONDRONDE Het minimum aantal sneden brood, vetstof en beleg voor ontbijt en avondmaal dient op eenvoudige aanvraag van de resident aangepast te worden. 2. Dieetmaaltijden. Er dient rekening gehouden met het feit dat circa 1/3 van de maaltijden dieetmaaltijden zijn. De inschrijver is verantwoordelijk voor de bereiding van alle basisdiëten en levering van alle voedingsmiddelen. 3. Feestmaaltijden voor residenten woonzorgcentrum De inschrijver dient op volgende feestdagen een feestmaal te voorzien zonder bijkomende kosten voor de opdrachtgever: Bestek voor de bereiding en levering van maaltijden aan huis en het beheer van de centrale keuken van het Woonzorgcentrum Herfstvreugde


Pagina 24 van 43

• Nieuwjaar • Pasen • Pinksteren • Londerzeel kermis juli • Moederdag • Vaderdag • Londerzeel kermis september • Week van de derde leeftijd: één feestmaaltijd • Kerstmis De feestmaaltijden houden in: een voorgerecht of soep, een hoofdgerecht met aangepaste wijnen, een dessert en koffie. 4. Themaweken/-dagen Een aantal maal per jaar worden voor de residenten van het woonzorgcentrum themaweken (vb. wild, visweek, …) of themadagen (barbecue, picknick, wafelenbak,…) georganiseerd. De inschrijver moet tijdens deze periodes en naargelang het thema voorzien in aangepaste maaltijden zonder bijkomende kosten voor de opdrachtgever. 5.

Wijzigingen aan de samenstelling en aan de organisatie van de maaltijden en hoeveelheden. De inschrijver evenals de opdrachtgever kunnen wijzigingen voorstellen aan zowel de samenstelling als aan de hoeveelheden van de maaltijden (cf. voetnoot 1 op pagina 18). Deze voorstellen en de prijsconsequenties zullen in gemeen overleg worden besproken, waarna uiteindelijk de raad van het OCMW een beslissing zal nemen. 6. Budgettaire beperkingen De inschrijver zal zijn prijzen bepalen, zodat de volgende plafondprijzen gekend zijn: Voor maaltijden: 1 voedingsdag voor het woonzorgcentrum ontbijt middagmaal koffieronde avondmaal avondronde 1 warme maaltijd aan huis te bedelen, zelfde samenstelling als het middagmaal van het woonzorgcentrum 1 warm middagmaal voor peuters 1 warm middagmaal voor kleuters 1 warm middagmaal voor leerlingen lagere school 1 warm middagmaal voor speelpleinwerking 1 warm middagmaal voor actieve volwassenen inclusief bewoners serviceflats Voor doorverkopen: 1 kg koffie, voor de geleverde koffieautomaten, in rechtstreekse doorverkoop zonder verwerking Prijs voor 1 liter soep voor personeel Prijs voor een belegd broodje Bestek voor de bereiding en levering van maaltijden aan huis en het beheer van de centrale keuken van het Woonzorgcentrum Herfstvreugde


Pagina 25 van 43

Prijs voor 1 liter fles plat water in rechtstreekse doorverkoop zonder verwerking Prijs voor 1 liter fles bruis water in rechtstreekse doorverkoop zonder verwerking Prijs voor frisdranken (per liter in fles) in rechtstreekse doorverkoop zonder verwerking 1 liter fles halfvolle melk in rechtstreekse doorverkoop zonder verwerking 1 liter fles tafelbier in rechtstreekse doorverkoop zonder verwerking Prijs voor suiker in rechtstreekse doorverkoop zonder verwerking, individueel verpakt Prijs voor zoetstof in rechtstreekse doorverkoop zonder verwerking, individueel verpakt Prijs voor doos koekjes in doorverkoop zonder verwerking, individueel verpakt Prijs voor doos melkcups in rechtstreekse doorverkoop zonder verwerking, individueel verpakt Prijs voor doos citroencups in rechtstreekse doorverkoop zonder verwerking, individueel verpakt Een doos choco, per eenheid verpakt, in rechtstreekse doorverkoop zonder verwerking Een doos confituur, per eenheid verpakt, in rechtstreekse doorverkoop zonder verwerking Een doos honing, per eenheid verpakt, in rechtstreekse doorverkoop zonder verwerking Een doos paté, per eenheid verpakt, in rechtstreekse doorverkoop zonder verwerking Een doos perensiroop, per eenheid verpakt, in rechtstreekse doorverkoop zonder verwerking Een doos speculoospasta, per eenheid verpakt, in rechtstreekse doorverkoop zonder verwerking Een doos smeerboter, per eenheid verpakt, in rechtstreekse doorverkoop zonder verwerking. Een doos thee, per eenheid verpakt, in rechtstreekse doorverkoop zonder verwerking. De inschrijver bepaalt zelf deze plafondprijzen en dient deze gedurende minimum één kalenderjaar (van 01-01 tot 31-12 van het lopende jaar) aan te houden. Nadien kan hij een prijsherziening aanvragen op basis van de formule vermeld onder I. Algemene Aannemingsvoorwaarden - ARTIKEL 10 :. ARTIKEL 12 : DIETETIEK De inschrijver verbindt er zich toe zijn knowhow inzake diëtetiek ter beschikking te stellen van de opdrachtgever. Dit behelst onder meer het laten opvolgen van de uitbating door een gediplomeerde diëtist(e). ARTIKEL 13 : UURREGELING MAALTIJDEN Tenzij anders voorgeschreven ontvangen de residenten het standaardmenu. De uurregeling van de maaltijden zal vastgesteld worden in functie van de voorgestelde werkplanning en in samenspraak met de opdrachtgever. In gezamenlijk overleg met de opdrachtgever kunnen aanpassingen doorgevoerd worden aan de uurregeling en het standaardmenu. Sinds de ingebruikname van de leefruimtes in het woonzorgcentrum Herfstvreugde worden de maaltijden per verdieping in bulk geleverd. De maaltijden voor de scholen en de speelpleinwerking worden eveneens in bulk geleverd. De maaltijden bedeeld in de serviceflats Residentie Eikenhof, de maaltijden voor de bedeling aan huis en voor het personeel worden geproportioneerd. Bestek voor de bereiding en levering van maaltijden aan huis en het beheer van de centrale keuken van het Woonzorgcentrum Herfstvreugde


Pagina 26 van 43

ARTIKEL 14 : TAAKINDELING KEUKENPERSONEEL De kok-keukenbeheerder is belast met: -de dagelijkse bereiding van de maaltijden -de bestellingen van de ingrediënten en goederen, nodig voor de bereiding van de maaltijden; de receptie en de controle van de leveringen. -de productie en de leveringen voor interne activiteiten zoals recepties, maaltijden, feesten en lunchpakketten. -de aankopen of opmaak ontwerpbestelbon van niet-voeding en beheer van de directe exploitatiekosten (onderhoudsproducten, vaatwasproducten, afdekfolie, vuilniszakken, hygiënemateriaal, enz...). -het beheer, als goede huisvader, van het klein keukenmateriaal, glas- en gleiswerk en het verantwoord gebruik van nutsvoorzieningen. De directe kosten hiervan vallen ten laste van de opdrachtgever. -de organisatie van de keukenactiviteiten (stockage, voorbereiding, bereiding, proportionering, distributie, vaatwas, onderhoud,...) rekening houdend met het ter beschikking gestelde personeel, het verwachtingspatroon van het OCMW Londerzeel ten aanzien van de verbruikers en de beschikbare budgetten. Hiermee wordt o.a. bedoeld dat de kok-keukenbeheerder rekening dient te houden met de verwachtingen van de residenten en bepalingen opgenomen in dit bestek, zijnde (niet limitatief): -tijdig opdienen van de maaltijden; -rekening houden met voorkeuren van de residenten bij opmaak van het menu; -zorgen voor aangepaste maaltijden afhankelijk van het dieet van de residenten; -het toezicht op het opdienen en afruimen in de leefruimtes, in het serviceflatsgebouw en de personeelsrefter van het woonzorgcentrum en op de proportionering; -het opstellen van dagelijkse werkschema's, uurroosters vertrekkende vanuit een vast patroon en verlofplanning voor de keukenequipe, volgens de bij de opdrachtgever geldende uurregeling. Elk personeelslid zal minimum vier volle kalenderweken voor de prestatie in het bezit zijn van zijn uurrooster en werkschema. Bovendien worden door de beheerder de prestaties, recupdagen, feestdagen, verlofdagen, ziektedagen en afwezigheden per personeelslid bijgehouden. -de organisatie van de maaltijdregistratie (bevraging, bestelling, productielijsten, voedingsfiches per afdeling). Het aantal verdeelde maaltijden en het soepverbruik wordt dagelijks geregistreerd op de daartoe bestemde formulieren en afgetekend door de kok-keukenheerder en door het personeelslid belast met de verdeling van de maaltijden. -het opstellen van menu's, dieetafleidingen en productiefiches in samenspraak met de diëtiste. -de invoering en de toepassing van de procedures inzake HACCP en de opleiding van het personeel. -het opstellen van een onderhoudsplan en de organisatie en de controle ervan. -het introduceren van rentabiliseringsprocedures in samenspraak met de opdrachtgever (organisatie, uitrusting, distributie, externe klanten, enz...).



Pagina 27 van 43

Bovendien wordt van de kok-keukenbeheerder verwacht dat hij zowel de keuken beheerd, als daadwerkelijk aanwezig is bij de productie van de maaltijden. Voor wat betreft de taakindeling van het keukenpersoneel voor de week- en weekenddienst wordt van de inschrijver een voorstel van werkplanning per dag verwacht en dit over een periode van 4 weken. De inschrijver is vrij om de huidige organisatie in de keuken te wijzigen en dit in samenspraak met de opdrachtgever. ARTIKEL 15 : EXTRA REGELING De residenten van de serviceflats kunnen ofwel hun maaltijden ontvangen in hun flat ofwel in de cafetaria. Zij vallen onder het regime bedeling aan huis en ontvangen maaltijden met een voedingswaarde van ongeveer 850 Kcal. ARTIKEL 16 : PERSONEELSKOSTEN In deze kosten, excl. BTW, zijn alle lasten (salaris en lasten op salaris) en provisies maximaal inbegrepen (verlof, 13e maand, enz…) van de aan te stellen kok-keukenbeheerder en eventueel bijkomende personeelsleden. In geval van ziekte, verlof of een andere afwezigheid zal, bij een afwezigheid van meer dan 3 dagen, het personeelslid vervangen worden door de inschrijver zonder meerkost voor de vervanging. De inschrijver zal voor de personeelskosten een volledige berekening in zijn prijsbieding in bijlage 3 opgeven. Aanpassing lonen: Het salaris van de kok-keukenbeheerder kan aangepast worden aan de index, vastgesteld door de C.A.O. van toepassing in de Horecasector. Andere salarisverhogingen moeten ter aanvaarding worden voorgelegd aan de opdrachtgever. ARTIKEL 17 : ALGEMENE KOSTEN Deze post omvat de algemene kosten die rechtstreeks ten laste zijn van de uitbating van de inschrijver met name: -

de vorming van het personeel van de inschrijver; de loonadministratie; de bureaubenodigdheden; de secretariaatskosten; de keurings- en opleveringskosten (incl. externe controle op de hygiëne); het linnen en de kledij van de kok-keukenbeheerder en van de eventueel bijkomende personeelsleden. (incl.wasserijkosten); de kosten voor inzet eigen informatica-apparatuur; de administratiekosten eigen aan de inschrijver; de verzekeringspremies.

Voor de algemene kosten wordt door de inschrijver een maximaal forfaitair bedrag, excl. BTW, ingeschreven. Bestek voor de bereiding en levering van maaltijden aan huis en het beheer van de centrale keuken van het Woonzorgcentrum Herfstvreugde


Pagina 28 van 43

Aanpassingen zijn alleen mogelijk op dezelfde basis als voor de plafondprijzen voor voeding en geschieden ook volgens de formule in I. Algemene Aannemingsvoorwaarden - ARTIKEL 10 :. ARTIKEL 18 : BEHEERSVERGOEDING De vergoeding omvat de kosten verbonden aan het beheer van de centrale keuken: -

de kosten voor diëtiek; het algemeen beheer en de boekhouding; het uitwerken van voorstellen m.b.t. de organisatie; het organiseren en deelnemen aan vergaderingen met de verantwoordelijken; de bestellingen bij en betalingen aan de leveranciers van de inschrijver; de supervisie van het personeel; de management fee.

Voor de beheersvergoeding wordt door de inschrijver een maximaal forfaitair bedrag, excl. BTW, ingeschreven. Aanpassingen zijn alleen mogelijk op dezelfde basis als voor de plafondprijzen voor voeding en geschieden ook volgens de formule in de Algemene Aannemingsvoorwaarden ARTIKEL 10 :. Het bestek, omvattende de delen I, II en III werd aldus vastgesteld en goedgekeurd door de Raad van het OCMW in zitting van 23 april 2009. NAMENS OCMW LONDERZEEL

Pieter Brankaer Secretaris


Jan Van Keer Voorzitter


Pagina 29 van 43

OFFERTEFORMULIER (van pagina 30 tot 43)

Opmerking De bijlagen mogen evenwel met eigen tekstverwerking opgesteld worden. Gelieve er dan over te waken dat alle gegevens vermeld zijn zoals weergegeven in huidige formulieren en zoals opgesomd in artikel 90 § 1 van het Koninklijk Besluit van 8 januari 1996. Het is wenselijk huidige vormen te bewaren.



Pagina 30 van 43

VERPLICHT TERUG TE ZENDEN INSCHRIJVINGSFORMULIER OPDRACHTGEVEND BESTUUR: OCMW Londerzeel Mechelsestraat 55 1840 Londerzeel INSCHRIJVING VOOR DE OPDRACHT:

BESTEK VOOR DE BEREIDING EN LEVERING VAN MAALTIJDEN AAN HUIS EN HET BEHEER VAN DE CENTRALE KEUKEN VAN HET WOONZORGCENTRUM HERFSTVREUGDE (1)

VOOR EEN INSCHRIJVER – NATUURLIJK PERSOON De ondergetekende (naam en voornaam): …………………………………………………………………………………………………. Hoedanigheid of beroep: …………………………………………………………………………………………………. Nationaliteit: …………………………………………………………………………………………………. Wettelijke woonplaats (land, gemeente met postnummer, straat en huisnummer) …………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………. Telefoonnummer - Faxnummer: Telefoon:………………………………..……………..Fax:…………………………………... Contactpersoon: ……………………………………………………………………………… E-mailadres : ………………………………………………………………………………….. Handelsregisternummer - BTW-nummer: Handelsregisternummer:………………………………BTW-nummer:………………………. RSZ-nummer/Ondernemingsnummer: ..………………………………………………………………………………. Postchequerekening of bankrekeningnummer: ………………………………………………………………………………………………….

verbindt zich de goederen/diensten te leveren mits in acht name van de bepalingen van de algemene, bijzondere en technische voorwaarden van het bestek tegen de prijzen waaraan werd ingeschreven volgens inschrijvingsformulier en onder de andere voorwaarden opgesomd in de prijsofferte. Gedaan te: De inschrijver: Handtekening:



Pagina 31 van 43

(1) Slechts één vorm kan geldig ingevuld worden – de overige doorhalen.

(1)

VOOR EEN VENNOOTSCHAP De vennootschap (handelsnaam of naam): …………………………………………………………………………………………………. Rechtsvorm:…………………………………Nationaliteit:.………………………………… Maatschappelijke zetel (land, gemeente met postnummer, straat en huisnummer): …………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………. Telefoonnummer - Faxnummer: Telefoon:………………………………Fax:..…………………………………………………. Contactpersoon: ……………………………………………………………………………… E-mailadres: ………………………………………………………………………………….. Handelsregisternummer - BTW-nummer: Handelsregisternummer:………………………………BTW-nummer:………………………. RSZ-nummer/Ondernemingsnummer:……………………………………………………... Postchequerekening of bankrekeningnummer: …………………………………………………………………………………………………. (2)(3) Vertegenwoordigd door de ondergetekende(n) (naam en voornamen) …………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………. In hoedanigheid van: .………………………………………………………………………… Nationaliteit: …………………………………………………………………………………..

verbindt of verbinden zich de goederen/diensten te leveren mits in acht name van de bepalingen van de algemene, bijzondere en technische voorwaarden van het bestek tegen de prijzen waaraan werd ingeschreven volgens inschrijvingsformulier en onder de andere voorwaarden opgesomd in de prijsofferte. Gedaan te: De inschrijver(s): Handtekening(en):

(1) Slechts één vorm kan geldig ingevuld worden – de overige doorhalen. (2) De volgende gegevens dienen voor elke gemachtigde ingevuld te worden. (3) Elke gemachtigde voegt bij zijn/haar offerte de authentieke of onderhandse akte waaruit zijn/haar bevoegdheid blijkt of een gewaarmerkt afschrift van zijn/haar volmacht; hij/zij kan zich ook beperken tot verwijzing naar het nummer van de bijlage aan het Belgisch Staatsblad waarin zijn/haar bevoegdheden zijn bekendgemaakt.



Pagina 32 van 43

(1)

VOOR EEN VERENIGING ZONDER RECHTPERSOONLIJKHEID OPGERICHT DOOR MEERDERE NATUURLIJKE EN/OF RECHTSPERSONEN De ondergetekende(n) en/of vennootschap(pen) (hierna dienen voor ieder van hen dezelfde gegevens ingevuld te worden als aangegeven op de vorige pagina’s en dit naargelang het een natuurlijke of een rechtspersoon betreft) …………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………. (2)(3)

(eventueel) vertegenwoordigd door de ondergetekende(n) (hierna dienen voor iedere vennootschap dezelfde gegevens ingevuld te worden als opgegeven op de vorige pagina) …………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………. ………………………………………………………………………………………………….

(4)

die zich tijdelijk hebben verenigd voor deze aanneming onder de naam ………………………………………………………………………………………………….

verbindt of verbinden zich de goederen/diensten te leveren mits in acht name van de bepalingen van de algemene, bijzondere en technische voorwaarden van het bestek tegen de prijzen waaraan werd ingeschreven volgens inschrijvingsformulier en onder de andere voorwaarden opgesomd in de prijsofferte. Gedaan te: De inschrijver(s):

Handtekening(en):

(1) Slechts één vorm kan geldig ingevuld worden – de overige doorhalen. (2) Elke gemachtigde voegt bij zijn/haar offerte de authentieke of onderhandse akte waaruit zijn/haar bevoegdheid blijkt of een gewaarmerkt afschrift van zijn/haar volmacht; hij/zij kan zich ook beperken tot verwijzing naar het nummer van de bijlage aan het Belgisch Staatsblad waarin zijn/haar bevoegdheden zijn bekendgemaakt. (3) in te vullen in dezelfde volgorde als voor de vennootschappen (4) door de inschrijver(s) in te vullen



Pagina 33 van 43

FIRMA NAAM: …………………………………………………………………………… ADRES: ……………………………………………………………………………………. .…………………………………………………………………………………… Tel.: …………………..………………… Fax: …..………………………………………..

Het personeel van de firma dat met de uitvoering van de aanneming belast is, is van ………………………………… nationaliteit (1).

Worden bij de inschrijving gevoegd: 1. Samenvattende inventaris van de opdracht (inschrijvingsformulier) behoorlijk aangevuld, gedagtekend en ondertekend. 2. De andere documenten die overeenkomstig de bepalingen van de Algemene-, Bijzondere en Technische Aannemingsvoorwaarden van het bestek bij de inschrijving moeten gevoegd worden. 3. De attesten gevraagd in de Kwalitatieve selectiecriteria worden bij de prijsofferte gevoegd. Zoniet loop je als inschrijver het gevaar uitgesloten te worden.

Gedaan te: De inschrijver(s):

Handtekening(en):

(1) Nationaliteit vermelden.



Pagina 34 van 43

Bijlage nr. 3A/4 FIRMA NAAM: …………………………………………………………………………… ADRES: ……………………………………………………………………………………. .…………………………………………………………………………………… TEL.: …………………..………………… FAX: …..……………………………………..

VERPLICHT TE GEBRUIKEN INSCHRIJVINGSFORMULIER Eenheidsprijs in EUR(excl. BTW)

BTW-tarief

Maaltijden (III. ARTIKEL 10 : en ARTIKEL 11 :) 1.

Ontbijt – woonzorgcentrum Middagmaal – woonzorgcentrum Koffieronde – woonzorgcentrum Avondmaal – woonzorgcentrum Avondronde – woonzorgcentrum

2.

Warme middagmaaltijdbedeling aan huis

3.

Peuter middagmaaltijd

4.

Kleutermiddagmaaltijd

5.

Middagmaaltijd voor lagere scholen

6.

Middagmaaltijd voor speelpleinwerking

7.

Middagmaaltijd voor volwassenen, inclusief voor bewoners serviceflats



Pagina 35 van 43

Bijlage nr. 3B/4 FIRMA NAAM: …………………………………………………………………………… ADRES: ……………………………………………………………………………………. .…………………………………………………………………………………… TEL.: …………………..………………… FAX: …..……………………………………..

Eenheidsprijs in EUR (excl. BTW)

BTW-tarief

Doorverkopen (III. ARTIKEL 8 :)

Prijs voor 1 liter soep Prijs voor 1 belegd broodje Prijs voor frisdrank (1 liter in fles) rechtstreeks in doorverkoop Prijs voor 1 liter fles plat water rechtstreeks in doorverkoop Prijs voor 1 liter fles bruis water rechtstreeks in doorverkoop Prijs voor 1 liter fles halfvolle melk rechtsreeks in doorverkoop Prijs voor 1 liter fles tafelbier rechtstreeks in doorverkoop Prijs voor suiker per eenheid verpakt van ……. gr per doos van …… stuks Prijs voor zoetstof per eenheid verpakt van …… gr per doos van …… stuks Prijs voor melkcups van …… ml per doos van …… stuks Prijs voor citroencups van …… ml per doos van …… stuks Prijs koekjes per eenheid verpakt per doos van …… stuks Prijs voor choco van …… ml per doos van ……stuks Prijs van confituur van …… ml per doos van …… stuks



Pagina 36 van 43

Prijs van honing van …… ml per doos van …… stuks Prijs van paté van …… ml per doos van …… stuks Prijs van perensiroop van …… ml per doos van …… stuks Prijs van speculoospasta van …… ml per doos van …… stuks Prijs van smeerboter van …… ml per doos van …… stuks Prijs van thee (gewone) van ……gr per doos van …… stuks.

Eenheidsprijs in EUR (excl. BTW)

BTW-tarief

Doorverkopen specifiek voor diabeten (III. ARTIKEL 8 :) Prijs koekjes per eenheid verpakt per doos van …… stuks Prijs voor choco van …… ml per doos van ……stuks Prijs van confituur van …… ml per doos van …… stuks Prijs van honing van …… ml per doos van …… stuks Prijs van perensiroop van …… ml per doos van …… stuks Prijs van speculoospasta van …… ml per doos van …… stuks



Pagina 37 van 43

FIRMA NAAM: …………………………………………………………………………… ADRES: ……………………………………………………………………………………. .…………………………………………………………………………………… TEL.: …………………..………………… FAX: …..……………………………………..

Prijs/maand in EUR

BTW-tarief

(excl. BTW) Huur koffieautomaten en rechtstreekse doorverkoop zonder verwerking van koffie (III. ARTKEL 9) 1.

Maandelijkse huurprijs van zes koffieautomaten, type ……………………. (merk……..…………………………..)

2.

= prijs/maand voor 6 toestellen

Maandelijkse huurprijs van één koffieautomaat, type ………………………. (merk…………………………………….)

= prijs/maand voor 1 toestel

Doorverkoop van koffie (prijs vermelden van 1 kg): - …………………………………………. - …………………………………………. 3.

- …………………………………………. - …………………………………………. -…………………………………………..



Pagina 38 van 43

Bijlage nr. 3C/4 FIRMA NAAM: …………………………………………………………………………… ADRES: ……………………………………………………………………………………. .…………………………………………………………………………………… TEL.: …………………..………………… FAX: …..……………………………………..

Eenheidsprijs in EUR

BTW-tarief

(excl. BTW) Personeels-, algemene en beheerskosten

1.

Personeelskosten all-in op maandbasis voor (III. ARTIKEL 16 :)

-

-

-kok-keukenbeheerder -eventueel bijkomend keukenpersoneel 2.

Algemene kosten op maandbasis (III. ARTIKEL 17 :)

3.

Beheersvergoeding op maandbasis (III. ARTIKEL 18 :)

Totale kosten excl. BTW op maandbasis (1. + 2. + 3.) Totale kosten excl. BTW op maandbasis voluit geschreven: ……………………………..……….………………………………………………………….……. ………………………………..…….………………………………………………………….…….

Vereist personeel Aantal voltijdsequivalenten

Functie

Aantal voluit geschreven

Te leveren door de cateraar: Eén kok-keukenbeheerder Eventueel bijkomend personeel te leveren door de cateraar: Hulpkoks Keukenhulpen Bestek voor de bereiding en levering van maaltijden aan huis en het beheer van de centrale keuken van het Woonzorgcentrum Herfstvreugde


Pagina 39 van 43

Bijlage nr. 3D/4 FIRMA NAAM: …………………………………………………………………………… ADRES: ……………………………………………………………………………………. .…………………………………………………………………………………… TEL.: …………………..………………… FAX: …..……………………………………..

Opmerkingen: ………………………………….………………………………………………………….……. ………………………………….………………………………………………………….……. ………………………………….………………………………………………………….……. ………………………………….………………………………………………………….……. ………………………………….………………………………………………………….……. ………………………………….………………………………………………………….……. Opgemaakt te ………………………… op ………………………… Handtekening:

(Naam in drukletters geschreven en functie vermelden) Voor rechtspersonen, aanduiden DE FIRMA (benaming, vorm, nationaliteit en zetel), vertegenwoordigd door ondergetekende (naam, voornaam en hoedanigheid)

Om de aangeboden hoeveelheden voeding te kunnen evalueren, wordt aan de inschrijver gevraagd om onderstaande grammenboek in te vullen.



Pagina 40 van 43

Bijlage nr. 4A/4 GRAMMENBOEK OCMW LONDERZEEL Kolom I = maaltijden voor de residenten van het rustoord Kolom II = thuisbezorgde warme maaltijden + actieve volwassenen Kolom III = kleuters/peuters (lagere scholen worden gelijkgesteld met actieve volwassenen) De inschrijver vult in kolom I, II en III het ‘NETTO’ aangeboden gewicht in van het voedingsproduct.

In gram I

II

In gram III

I

Gesneden vlees

Rauwe groenten

Contrefilet

Andijvie

Gerolde kalfsborst

Bieten

Kalkoengebraad

Geraspte wortelen

Ossentong

Knolselder

Roastbeef

Komkommer

Rumsteak

Krulandijvie

Rundslever

Rauwe kolensla

Schapenbout

Sla

Varkensgebraad

Tomaat

Varkenskotelet/spiering

Tuinkers (versiering)

Varkenslap

Veldsla

Varkenssteak

Witloof

Vlees in stukken

Gekookte groeten

Goelash

Andijvie

Kalfsragout (blanket)

Appel- of perzikmoes

Rundsnieren

Bloemkool/spruitjes

Schapenragout zonder beenderen

Fijne doperwtjes

Soepvlees zonder beenderen

Gebroken sperzieboontjes

Stoofvlees

Gepelde tomaten

II

Groene of witte kool Jonge wortelen Prei (wit) Raapjes



Pagina 41 van 43

III

Bijlage nr. 4B/4

In gram I

II

In gram III

I

Gemalen vlees

Gekookte groenten (vervolg)

Americain

Rode kool met appelen

Blinde vinken

Schorseneren

Bolognaise

Spinazie

Chipolata

Witloof

II

Grillburger Kalfsbrood/crepinetten Kalfsworst/boerenworst Varkensgehakt (vulsel) Zwarte en witte pensen

Zetmeelhoudende producten

Konijn (billen)

Aardappelen Deegwaren Frieten Kroketten Puree

Gevogelte

Rijst

Kip Kalkoen

Vis Fishstick Mosselen Rogvleugels Vis in filet



Pagina 42 van 43

III

Opmerkingen: -Deze lijst is niet limitatief; -De inschrijver is vrij extra voedingsproducten toe te voegen.



Pagina 43 van 43

BESTEK BIJ ALGEMENE OFFERTEVRAAG VOOR

Recommend Documents