BB KUCHAŘKA
aneb „Bulharská“ bramborová kuchařka
Útlá knížka sebraná v rámci projektu ZŠ Bulharská Brambory – skrytý poklad z receptů zaslaných rodiči žáků
Recept na úvod 5 krásných brambor 3 hráškové lusky 6 chlupů z koberce 4 zaječí bobky
vysušený kuřinec 2 plesnivá vejce 3 mouční červi starší ročník majonézy
(Omlouváme se, ale pravý recept je tajemstvím šéfa kuchyně J) Kelly Carrow, 7.B Přejeme vám dobrou chuť!
Sladké pokrmy z brambor Bramborové koblížky 2 žloutky 2 lžíce rumu 1 lžíce cukru sůl
500 g uvařených osolených brambor 500 g polohrubé mouky 1/8 l mléka kostka kvasnic
Z vlažného mléka, cukru a droždí uděláme kvásek. Přidáme do vychladlých rozmačkaných brambor spolu s moukou, žloutky, rumem a troškou soli. Vymícháme v hladké těsto. Necháme vykynout (po 30 minutách ještě jednou promícháme). Na vále tvoříme malé koblížky ( při smažení nakynou). Smažíme v rozpáleném oleji horní stranou dolů (můžeme ve fritovacím hrnci). Ozdobíme marmeládou nebo povidly a šlehačkou. Lze použít i slanou pomazánku. Julinka Carbolová, 2.C Taštičky s povidly 200 g vařených brambor 200 g polohrubé mouky 1 vejce
3 lžíce vody špetka soli
Vypracujeme těsto, vyválíme a vykrajujeme čtverečky, které plníme povidly. Vaříme ve vodě. Dozdobíme máslem, cukrem, mletými ořechy a šlehačkou. Jolana Vitonská, 6.B
2
Bramborová bábovka 250 g vařených strouhaných brambor 250 g hrubé mouky 150 g pískového cukru 100 g másla
2 žloutky 1 citron 1 prášek do pečiva 1 balíček vanilkového cukru 2 ušlehané bílky
Máslo utřeme s cukrem, vanilkovým cukrem a žloutky. Přidáme šťávu z půl citronu a strouhanou citrónovou kůru. Znovu třeme, pak přidáme strouhané vařené brambory a třeme ještě 15 minut. Do mouky přidáme prášek do pečiva a společně s tuhým sněhem z bílků vše promícháme. Těsto rozložíme do vymazané a vysypané bábovkové formy. Pečeme v dobře vyhřáté troubě 45 minut. Matyáš Dědina, 3.A
3
Bezmasé pokrmy Bramborové placky jinak 500 g brambor 300 g polohrubé výběrové mouky
sůl máslo
Brambory oloupeme a uvaříme v osolené vodě doměkka. Brambory rozšťoucháme, necháme vychladnout, přidáme mouku a hnětením vytvoříme hladké těsto. Vytvarujeme bochníčky (asi 10 cm), které rozválíme na co nejtenčí placky. Rozpálíme troubu, na vymaštěný plech klademe placky a pečeme dozlatova. Hotové placky mastíme máslem a podáváme. Tomáš Místecký, 5.A Zelňáky cca 1kg brambor sůl, pepř, kmín 2 dcl mléka sklenice kysaného zelí 1 – 2 vejce hladká mouka dle potřeby (těsto má být husté, ale ještě tekoucí) Připravíme si těsto na bramboráky jako obvykle, pouze místo česneku přidáme pokrájené odcezené zelí. Místo majoránky dáme trošku drceného kmínu. Smažíme jako obvykle. Janička Franklová, 2.A Zapečené brambory 300 g brambor 300 g cukety 50 g čerstvých hřibů (žampionů) 1 cibulka 30 g oleje
20 g mouky 1 lžíce vegety petrželová nať 20 g eidamu 10 g másla
Uvařené brambory oloupeme. Cuketu nakrájíme na kolečka, houby na plátky. Na oleji zpěníme cibulku, přidáme houby a cuketu, ochutíme vegetou, podlijeme a dusíme doměkka. Zaprášíme moukou a povaříme. Ohnivzdornou misku potřeme olejem, na dno dáme vrstvu brambor, pak střídavě vrstvíme směs s houbami a brambory, nahoře posypeme petrželovou natí. Zakápneme olejem, posypeme sýrem a pečeme při 220°C. Terezka Palová, 2.A
4
Bramborový koláč se sýrem 1,5 kg brambor čerstvá petrželka – kudrnka 2 mladé cibulky 4 vejce 2 pórky 50 g parmazánu 6 stroužků česneku
200 g ementálu sůl, mletý pepř 100 g strouhanky 125 ml zakysané smetany 100 g másla 15 ml oleje
Brambory oloupeme a nakrájíme na drobné kousky a uvaříme s česnekem doměkka. Scedíme je, přidáme máslo a rozšťoucháme. Přidáme parmazán, cibulku, smetanu a dochutíme solí a pepřem. Do vymazané koláčové formy položíme polovinu směsi, rozetřeme ji a na ni postupně vrstvíme nakrájený pórek, plátky vajec natvrdo, polovinu strouhaného ementálu. Zakryjeme zbytkem bramborové směsi, zasypeme zbylým sýrem, strouhankou a poklademe plátky másla. Pečeme v rozpálené troubě asi 15 minut. Katka Soukupová, 7.A Netradiční bramborové placky 1 kg brambor 1 celá hlávka česneku
1 malá cibule sůl, pepř, kmín, majoránka
Brambory nastrouháme s česnekem a cibulí. Ochutíme solí, pepřem, kmínem a majoránkou. Vše dobře zamícháme a smažíme na rozpáleném oleji. Veronika Vondráková, 4.A
Plněné brambory s nivou 8 brambor 150 g nivy 1 cibule 100 g tvarohu
2 lžíce másla 2 lžíce pažitky sůl na posypání
Vydlabané brambory plníme míchanou směsí (tvaroh, máslo, niva, cibule, pažitka). Osolíme a zapékáme v troubě. Jolana Vitonská, 6.B
5
Hermelínové brambory 500 g brambor 2 hermelíny
1 cibule masox, voda, sůl, pepř
Brambory a cibuli nakrájíme na plátky. Poklademe hermelínem. Svaříme masox ve vodě, zalijeme nachystané brambory a zapékáme v troubě do měkka. Jolana Vitonská, 6.B Štefanovské „seiskanice“ 1 kg brambor uvařených ve slupce 300 g polohrubé mouky kostka droždí
1 žloutek 50 g másla
Náplň: 250 g kyselé smetany sůl
100g dětské krupičky máslo nebo olej
Brambory nastrouháme najemno, přidáme roztopené máslo, rozdrobené droždí, žloutek, mouku a vypracujeme hladké těsto. Zformujeme válec, z kterého postupně řežeme kousky a rozválíme je na placky (průměr asi 20 cm). Každou placku potřeme rozpuštěným máslem, smetanou, posypeme krupicí a trochu osolíme. Stočíme a ukládáme těsně k sobě do vymaštěného pekáčku. Placky potřeme tukem, nahoru natřeme zbytek smetany a upečeme v troubě. Podáváme nařezané na kousky jako přílohu k polévkám a omáčkám. Michaela Müllerová, 9.A Brambory z Verony 1 kg malých brambor vařených ve slupce 1 cibule 8 větších rajčat 2 lžíce sojové omáčky
100 g tvrdého sýra olej, sůl, pepř, bazalka
Nakrájenou cibuli opražíme na oleji. Přidáme rajčata nakrájená na kousky, osolíme, opepříme, ochutíme sojovou omáčkou a 10 minut dusíme. Potom přidáme brambory nakrájené na kolečka, prohřejeme a přidáme nadrobno nasekanou bazalku. Na talíři posypeme strouhaným sýrem. Michaela Müllerová, 9.A
6
Brambůrky na kari 500 g brambor 4 lžíce majonézy jogurt
100 ml mléka 3 lžíce kari, pepř, sůl, petrželka, půl cibule 150 g eidamu
Brambory nakrájíme na čtvrtky a uvaříme je v osolené vodě. Připravíme omáčku: smícháme majonézu, jogurt, mléko, pepř a koření kari. Brambory dáme do zapékací mísy a posypeme je petrželkou. Přelijeme omáčkou, posypeme cibulkou a dáme na 15 minut péct na 200 °C. Poté posypeme sýrem, zalijeme mlékem a dáme na 10 minut dopéct. Verunka Palyzová, 2.C
Brambory se šlehačkou brambory smetana ke šlehání ( na porci brambor pro 2 osoby je třeba cca 250 ml smetany) Brambory oloupeme, nakrájíme na plátky, posolíme a rozložíme na plech. Zalijeme smetanou ke šlehání nebo zkombinujeme šlehačku a smetanu. Dáme zapéct do trouby asi na 180°C na 20 až 40 minut podle množství. Martin a Adam Hlawiczkovi, 3.A a 6.B
Bramborové řízky 500 g brambor 1 – 2 vejce strouhanka, hladká mouka, sůl Brambory nakrájíme na plátky, osolíme, obalíme v trojobalu běžným způsobem a smažíme. „Řízky“ chutnají podobně jako smažené houby. Podáváme samotné nebo s různými studenými omáčkami jako „chuťovku“. Petr Kačerik, 9.A
7
Škubánky s houbovým ragú Škubánky:
300 g brambor 50 g hrubé moky sůl
Oloupané brambory uvaříme do poloměkka, scedíme tak, aby byly do půlky ponořené ve vodě a zasypeme je prosetou hrubou moukou. Vzniklou směs vařečkou propíchneme až na dno hrnce, aby se mouka propařila. Paříme 15 až 20 minut pod pokličkou na kraji sporáku. Směs brambor a mouky důkladně rozšťoucháme a utřeme dohladka. Můžeme použít šlehač s metličkou. Osolíme a dáme vychladnout. Z vychladlé hmoty uválíme válečky. Ty na malém množství oleje nebo másla na pánvi ze všech stran opečeme. Houbové ragú: 350 g čerstvých hřibů 200 ml smetany 200 ml bílého vína olej nebo máslo
1 cibule petrželová nať mletý kmín, pepř, sůl
Na pánev dáme olej nebo máslo, zpěníme nadrobno nakrájenou cibulku, přidáme očištěné a na větší kousky pokrájené houby. Vše orestujeme, zalijeme suchým bílým vínem a vaříme tak dlouho, až se víno skoro vyvaří. Pak zalijeme smetanou a vaříme asi 2 minuty. Dochutíme solí, pepřem, mletým kmínem a nasekanou zelenou petrželkou. Ragú můžeme případně zředit kuřecím vývarem. Lukáš Frankl, 6.B Falešný „tatarák“ sůl 1 cibule 3 - 4 stroužky česneku 3 – 4 lžičky kečupu
2 – 3 větší nastrouhané vařené brambory 1dcl oleje ½ lžičky sladké a ½ pálivé papriky ½ lžičky koření chilli
Všechny suroviny kromě brambor promícháme a necháme uležet. Pak přidáme brambory. Směs mažeme na topinky.
8
Langoše 250 g polohrubé mouky kostka droždí trochu mléka a cukru na zadělání kvásku
250 g vařených strouhaných brambor 250 g hladké mouky
Připravíme si kvásek, který přidáme k mouce a strouhaným bramborám do mísy. Vypracujeme běžným způsobem jako kynutá těsta (těsto je tužší) a necháme vykynout. Poté tvoříme větší bochánky, které těsně před použitím roztáhneme na placky. Smažíme po obou stranách v rozpáleném oleji. Nahoře pak zdobíme podle chuti – kečupem, tatarskou omáčkou s přidaným rozmačkaným česnekem a strouhaným sýrem. Chutná i sladká obdoba s džemem, povidly, tvarohem apod. (2 rodinné recepty Mileny Vincencové na závěr „bezmasé“ části)
9
Pokrmy z masa a uzenin Bramborové sendviče 100 g polohrubé mouky 2 stroužky česneku sůl, pepř, majoránka
100 g vysočiny 500 g brambor 2 vejce ¼ šálku mléka
Brambory nastrouháme na struhadle (slzy jako na okurkový salát), přidáme vejce, koření, salám a mouku. Uděláme hustší těstíčko (v případě potřeby použijeme mléko na zředění). Rozehřejeme sendvičovač potřený tukem a smažíme sendviče dozlatova. Tereza Carbolová, 5.A Bramborové placky s kyselým zelím a párkem Suroviny běžné pro klasické bramborové placky podle uvážení a svého „zvážení“ J: brambory, sůl, pepř, česnek, 2 vejce, majoránka, hladká mouka. sáček kyselého zelí uzenina tuk na smažení Syrové brambory nastrouháme a vmícháme všechny „bramborákové“ suroviny. Nakonec přidáme propláchnuté kyselé zelí a nakrájenou uzeninu. Tvoříme placky, které pečeme na pánvi. Adam Kopečný, 5.B Smetanové brambory aneb Haniččin oblíbený recept brambory párek plátkový sýr
smetana zelená petržel (pažitka)
Brambory nakrájíme na kolečka a naklademe je do zapékací mísy. Přidáme párek nakrájený na kolečka. Přelijeme smetanou a dáme zapéct do trouby. Když jsou brambory měkké, vmícháme trochu solamylu (případně tavený sýr) a dáme ještě chvíli zapéct. Potom troubu vypneme, nahoru položíme plátky tvrdého sýra. Na rozpuštěný sýr nasypeme posekanou petržel nebo pažitku. Hanička Vyležíková, 2.C 10
Bramborové řízky plněné žampiónovou směsí 500 g brambor 1 žloutek Náplň:
1 vejce strouhanka na obalení
300 g žampionů 100 g slaniny 1 cibule
mletý pepř, sůl hrubá mouka olej na smažení
Brambory omyjeme a ve slupce uvaříme. Necháme vychladnout. Zatím si očistíme a nakrájíme cibuli a žampióny. Na pánvi rozehřejeme máslo, vsypeme cibuli a zpěníme ji. Přidáme slaninu nakrájenou na kostičky a žampiony. Podusíme. Pak vše zalijeme rozšlehaným vejcem a vysmažíme hustou směs, kterou osolíme a opepříme. Necháme vychladnout. Vychladlé brambory oloupeme a nastrouháme najemno. Vmícháme do nich žloutek, trochu soli a podle potřeby hrubou mouku. Vypracujeme těsto a rozdělíme je na stejné díly. Každou část prsty vytáhneme do větší placky a naplníme žampiónovou směsí. Placky přeložíme napůl a vymodelujeme řízky, které obalíme ve strouhance. V pánvi rozpálíme vyšší vrstvu oleje a bramborové řízky smažíme z obou stran dozlatova. Plněné bramborové řízky podáváme s čerstvým salátem. Natálka Moricová, 2.B Musaka z brambor ½ šálku vody 2 šálky kyselého mléka 3 vejce 100 g tuku strouhanka, pepř, sůl
1 kg brambor 400 g mletého masa 5 rajčat 3 lžíce oleje 2 cibule
Na rozpáleném tuku osmažíme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme mleté maso, osolíme, opepříme, přidáme nakrájená rajčata, zalijeme vodou a půl hodiny přikryté dusíme. Zvlášť uvaříme brambory, oloupeme je a nakrájíme na plátky. Zapékací mísu vymažeme tukem a vysypeme strouhankou. Dno vyložíme plátky brambor, na ně střídavě klademe maso a brambory. Poslední vrstvu tvoří brambory. Osolíme, pokapeme olejem a pečeme asi 20 minut. Zalijeme vejcem rozšlehaným v kyselém mléce a dalších 15 minut zapékáme. Veronika Pučová, 4.B
11
Buřtguláš od žižkovské kulaté báby 3 střední cibule 300 g točeného salámu 500 – 750 g brambor 5 stroužků česneku Špetka majoránky, 2 lžičky mleté sladké papriky, ½ lžičky vegety, špetka mletého pepře, muškátového květu, zázvoru tuk na osmažení cibule 2 – 4 hrstky hladké mouky na zahuštění 1 kostka masoxu (nemusí být) ¾ l teplé vody nebo vývaru Nadrobno nakrájenou cibuli osmažíme dotmava, přidáme papriku, kterou za míchání zpěníme. Přilijeme 1 dcl teplé vody (vývaru) a chvíli povaříme. Přidáme syrové brambory nakrájené na kostičky, zamícháme, posypeme moukou, opět promícháme a necháme mouku trochu přismahnout. Dáme veškeré koření, masox, rozmačkaný česnek a nakrájený salám. Nalijeme potřebné množství teplé vody. Za občasného zamíchání necháme vařit, až jsou brambory měkké. Podáváme s pečivem. Anetka Zelinová, 1.A
Škubánky s uzeným masem a cibulí 700 g brambor 250 g hrubé mouky 100 – 200 g vařeného uzeného masa
120 g sádla 150 g cibule sůl
Oloupané brambory uvaříme téměř doměkka. Část vody z brambor slijeme (vodu ponecháme jen do poloviny výšky brambor), obrácenou vařečkou uděláme do brambor několik otvorů, brambory zasypeme hrubou moukou a pod pokličkou necháme na malém plaménku propařit. Potom brambory rozšťoucháme a vymícháme v hladké těsto. Na větší části sádla osmažíme drobně nakrájenou cibuli, přidáme nakrájené uzené maso a osmahneme. Lžící, namáčenou v rozehřátém sádle, vykrajujeme škubánky, pokládáme je na talíře a přelijeme uzeným masem s cibulí a sádlem. Podáváme se zeleninovým salátem. Janička Franklová, 2.A
12
Zapečené brambory s hlávkovým zelím 500 g brambor 100 g slaniny 500 g hlávkového zelí 1 cibule sůl, mletý pepř, tlučený kmín, tuk na vymazání mísy Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme a nakrájíme na kolečka. Zelí nakrájíme na tenké nudličky, slaninu nakrájenou na kostičky rozškvaříme, přidáme nakrájenou cibuli, opečeme a přimícháme zelí. Znovu opečeme. Osolíme, přidáme pepř, kmín a dusíme téměř doměkka. Do vymazané mísy střídavě klademe vrstvy brambor a zelí. Pečeme 25 – 30 minut. Lukášek Galas, 2.C Selské brambory z Vysočiny 2 cibule 1 lžička cukru sůl, drcený kmín petrželka
1 kg brambor 250 g kysaného zelí 100 g měkkého salámu 100 g slaniny 1 lžíce sádla
Brambory běžným způsobem uvaříme doměkka. Zelí propláchneme vodou, vložíme na jednu pokrájenou cibuli osmaženou na sádle, osolíme, okmínujeme, podlijeme trochou vody a půl hodiny dusíme. Pak zelí přisladíme. Osmažíme slaninu, cibuli a salám. Uvařené brambory rozšťoucháme, vmícháme horké zelí a povrch ozdobíme škvarky slaniny, cibule, salámu a petrželkou. Podáváme se studeným podmáslím. Lucinka Skotnicová, 3.A Bramborové knedlíky plněné uzeným masem 400 g brambor 200 g kyselého zelí 200 g hrubé mouky 150 g vařeného uzeného masa 1 lžička soli, kmínu, 1 lžíce krupice, mléka, sádla, 1 vejce, 1 cibule Ve slupce uvařené brambory oloupeme, nastrouháme, přidáme sůl, mouku, krupici, vejce rozšlehané v mléce a rozpuštěné máslo. Vypracujeme těsto, z kterého tvoříme knedlíky plněné kousky uzeného masa. Uvaříme v osolené vodě. Na sádle zpěníme cibuli, přidáme zelí, ochutíme kmínem a dusíme doměkka. Knedlíky sypeme touto směsí. Tomáš Galas, 4.A 13
Plněné pečené brambory 8 větších brambor 50 g másla 100 g šunky 2 vejce
1 lžíce smetany sůl, pepř, sladká paprika, petrželka 1 střední cibule rajčata, okurky
Na ozdobu: vydlabaný vnitřek pečených brambor 30 g másla, sůl, 1 až 2 lžíce smetany Umyté brambory srovnáme do pekáčku a zpola v troubě upečeme. Potom podélně seřízneme a vnitřek vydlabeme. Připravíme si náplň: na polovině másla osmažíme nakrájenou cibuli, přidáme pokrájenou šunku, 2 vejce, lžíci smetany, sůl, pepř a papriku podle chuti. Směsí vydlabané brambory naplníme. Ke zdobení si připravíme kaši z vydlabané dužiny, osolíme ji a smícháme s máslem a smetanou. Sáčkem na zdobení dortů nastříkáme na každou naplněnou bramboru čepičku. Mísu vložíme zpět do trouby a dopečeme pěkně dorůžova. Servírujeme jako samostatné jídlo, můžeme ozdobit zelenou petrželkou či čerstvou zeleninou. Michael Mohyla, 5.B
Zapékané brambory s cuketou a masem 1 smetana ke šlehání 2 vejce 150 g eidamu
1 menší cuketa 1 kg brambor ½ kg mletého masa česnek, sůl, pepř
Cuketu oloupeme a nastrouháme na hrubším struhadle, osolíme a opepříme. Maso také osolíme, opepříme a smícháme s rozetřeným česnekem. Brambory oloupeme a nakrájíme na plátky. Do vymazaného pekáče nebo zapékací mísy klademe ve vrstvách brambory, cuketu, maso, cuketu a nahoru opět brambory. Polovinu smetany rozšleháme s vejci a zalijeme. Přikryté pečeme asi 45 minut, poté odkryjeme, dolijeme zbývající smetanu, posypeme nastrouhaným sýrem a ještě 15 minut pečeme bez zakrytí. A pak už jen připravte talíře a bříška a pochutnejte si. Dobrou chuť! Recept od mamky a taťky Kubíka Čermáka, 3.A
14
Bulharský bramborový giveč 8 – 10 brambor (podle velikosti plechu) 4 jehněčí nebo vepřové kotlety (popř. kuřecí prsa) Zavařená zelenina (rajče, paprika, cibule, česnek, fazolové lusky) nebo 1 velké české lečo sůl, pepř, olej, asi 1,5 hrnku vody Oloupané brambory nakrájíme na plátky a poklademe na plech vymazaný olejem. Osolíme a opepříme. Na pánvi opečeme osolené a okořeněné kotlety. Vložíme je mezi brambory na plech a vše zalijeme zeleninou nebo lečem. Dolijeme vodou a necháme asi 30 minut zapéct. Podle potřeby můžeme dolévat vodu, dokud brambory nezměknou. Podáváme s bílým chlebem. Bibinka Beilová, 2.A Brambory s vepřovým masem v alobalu sůl, pepř, hořčice, kmín, sladká paprika 4 cibule
1 kg brambor 4 vepřové řízky sádlo slanina
Oloupané brambory nakrájíme na kolečka a rozdělíme na 8 hromádek. Maso osolíme, okořeníme a potřeme hořčicí. Připravíme si 4 čtverce alobalu, každý potřeme sádlem, položíme na něj 2 plátky slaniny, hromádku brambor, osolíme a posypeme kmínem. Na brambory položíme řízek, hustě jej posypeme cibulí a přikryjeme další částí brambor. Opět posolíme, posypeme kmínem a přikryjeme slaninou. Alobal hodně uzavřeme. Pečeme v troubě při 180°C asi 50 minut. Podáváme se zeleninovým salátem. Davídek Kolář, 2.B
Receptů se nám sešlo opravdu hodně. Mnoho z nich bylo podobných, někdy i úplně stejných. Dali jsme proto přednost těm, které prozrazovaly více o užívání v dané domácnosti nebo byly přepsány, ne jen vytištěny z internetu. Děkujeme všem rodinám za jejich čas a zaslouženou odměnou jim snad bude tato BB kuchařka J. 15
Z receptů při projektu ZŠ Bulharská Brambory – skrytý poklad sestavila Mgr. Milena Vincenciová vydala ZŠ Bulharská 1532, Ostrava – Poruba, leden 2009 tel.: 596962035, fax: 596911508 email:
[email protected] www.zsbulharska.cz
