Alen ina kucha ka
Strana 1
Polévky....................................................................................................................................... 5 Bílé polévky s masem, uzeninami, vnit nostmi ..................................................................... 5 B loruský borš .................................................................................................................. 5 Drš ková polévka ............................................................................................................... 5 Drš ková polévka po milánsku .......................................................................................... 5 Frankfurtská polévka.......................................................................................................... 5 Gulášová polévka ............................................................................................................... 6 Gulášová polévka se salámem............................................................................................ 6 Gulášová polévka ze skopového masa ............................................................................... 6 Játrový krém....................................................................................................................... 7 Ma arská gulášová polévka............................................................................................... 7 Moskevský rasolník............................................................................................................ 7 Moze ková polévka s mlékem ........................................................................................... 7 Paprikášová polévka........................................................................................................... 8 Polévka ragú....................................................................................................................... 8 Polévka z mletého masa ..................................................................................................... 8 Srbská orba ....................................................................................................................... 9 Ukrajinský borš ................................................................................................................ 9 Lušt ninové polévky .............................................................................................................. 9 o ková polévka s brambory ............................................................................................. 9 o ková polévka s mlékem.............................................................................................. 10 o ková polévka s párkem .............................................................................................. 10 o kový krém s uzeným masem...................................................................................... 10 Fazolová polévka s klobásou............................................................................................ 10 Fazolová polévka s kysaným zelím.................................................................................. 11 Fazolová polévka s mlékem ............................................................................................. 11 Fazolová polévka s uzeným masem ................................................................................. 11 Fazolová polévka se slaninou........................................................................................... 11 Fazolový krém.................................................................................................................. 12 Fazolový krém s uzeným masem a zeleninou.................................................................. 12 Hrachová polévka s uzenou noži kou .............................................................................. 12 Hrachová polévka s klobásou........................................................................................... 12 Hrachová polévka se smaženou houskou......................................................................... 13 Hrstková polévka.............................................................................................................. 13 Mlé né, houbové a ostatní polévky...................................................................................... 13 D dova polévka se smaženými sýrovými kole ky .......................................................... 13 Drš ková polévka z hlívy úst i né ................................................................................... 14 Drš ková polévka z václavek ........................................................................................... 14 Hlívová esne ka.............................................................................................................. 14 Houbová polévka s vejcem a smetanou ........................................................................... 14 Houbová polévka se smetanou......................................................................................... 15 H íbková polévka s va enými vejci.................................................................................. 15 Jitrnicová polévka ............................................................................................................ 15 Jitrnicová polévka z krevní tu nice.................................................................................. 15 Krevetová polévka............................................................................................................ 16 Mlé ná polévka s t stovinami .......................................................................................... 16 Ostrá houbová polévka..................................................................................................... 16 Pikantérie.......................................................................................................................... 16 Pivní polévka.................................................................................................................... 16 Polévka drož ová 1.......................................................................................................... 17
© 1999-2009 eh
kovi
http://www.rehurek.cz
Alen ina kucha ka
Strana 2
Polévka drož ová 2.......................................................................................................... 17 Polévka chlebová s vejcem .............................................................................................. 17 Polévka kmínová s vejcem ............................................................................................... 17 Polévka panádlová............................................................................................................ 17 Polévka z erného ko ene s opraženými mandlovými vlo kami ..................................... 18 Rychlá vlo ková polévka se zeleninou ............................................................................ 18 Staro eská houbová polévka ............................................................................................ 18 Sýrová polévka s k upinkami ........................................................................................... 19 Vlo ková polévka s mlékem ............................................................................................ 19 Žampiónová polévka ........................................................................................................ 19 Polévky z dr beže a králíka ................................................................................................. 19 Babi ina polív i ka ........................................................................................................ 19 Bílá dr bková polévka ..................................................................................................... 20 Dr bková slepi í polévka s hráškovou sedlinou .............................................................. 20 Ku ecí krém s kari ............................................................................................................ 20 Ku ecí polévka ................................................................................................................. 21 Ku ecí polévka se žampióny ............................................................................................ 21 Ku ecí vývar s rýží a masem ............................................................................................ 21 Polévka z holuba s fridátovými nudlemi.......................................................................... 21 Polévka z králíka se žloutkem a žemlovými knedlí ky ................................................... 22 Slepi í kaldoun................................................................................................................. 22 Slepi í polévka s nudlemi ................................................................................................ 22 Slepi í polévka se šunkou a vejci..................................................................................... 23 Vývar z králíka s játrovými noky ..................................................................................... 23 Polévky ze zv iny ............................................................................................................... 23 Myslivecká polévka.......................................................................................................... 23 Polévka z bažanta ............................................................................................................. 24 Polévka ze zv inových drob ......................................................................................... 24 Zv inový vývar z kostí.................................................................................................... 24 Rybí polévky ........................................................................................................................ 24 Bílá rybí polévka .............................................................................................................. 25 Bouillabaisse .................................................................................................................... 25 Rybí polévka s raj atovým protlakem.............................................................................. 25 Rybí polévka s raj aty a rýží ............................................................................................ 26 Rybí vývar s bílým vínem ................................................................................................ 26 Studené polévky ................................................................................................................... 26 Broskvová polévka........................................................................................................... 26 Jablková polévka .............................................................................................................. 26 Jahodová polévka s jogurtem ........................................................................................... 27 Jahodová polévka s p nou................................................................................................ 27 Jahodová polévka s vínem................................................................................................ 27 Malinová polévka............................................................................................................. 27 Okurková polévka ............................................................................................................ 28 Polévka z erného rybízu ................................................................................................. 28 Raj atová polévka ............................................................................................................ 28 Studená okurková polévka ............................................................................................... 28 Studená polévka Gaspacho Voyta.................................................................................... 28 Studený hov zí vývar s raj aty a vínem........................................................................... 29 Tarator .............................................................................................................................. 29 T eš ová polévka s vínem................................................................................................ 29
© 1999-2009 eh
kovi
http://www.rehurek.cz
Alen ina kucha ka
Strana 3
Vývary z výsekového masa.................................................................................................. 29 ínská pórková polévka ................................................................................................... 29 Hov zí vývar s masem a brambory .................................................................................. 30 Hov zí vývar s masem a zeleninou .................................................................................. 30 Hov zí vývar se sýrem a smetanou .................................................................................. 30 Hov zí vývar se sýrem a žloutky ..................................................................................... 30 Hov zí vývar se šunkou a hráškem .................................................................................. 30 Hov zí vývar se šunkou a žloutky.................................................................................... 31 Hov zí vývar se zast enými vejci a sýrem ....................................................................... 31 Hov zí vývar se žloutky................................................................................................... 31 Jemná telecí polévka ........................................................................................................ 31 Ovarová polévka .............................................................................................................. 31 Polévka paní hostinské ..................................................................................................... 32 Polévka z vep ových kostí................................................................................................ 32 Rychlá polévka z mletého hov zího masa ....................................................................... 32 Skotská polévka ze skopového masa ............................................................................... 33 Š i..................................................................................................................................... 33 Thajská nudlová polévka.................................................................................................. 33 Vývar z kostí .................................................................................................................... 33 Vývar z masa.................................................................................................................... 34 Vývar z masa a kostí ........................................................................................................ 34 Zavá ky a vložky do polévek ............................................................................................... 34 Celestýnské nudle............................................................................................................. 34 Domácí nudle ................................................................................................................... 35 Drož ové knedlí ky......................................................................................................... 35 Houskové knedlí ky......................................................................................................... 35 Játrové knedlí ky.............................................................................................................. 35 Kapání .............................................................................................................................. 36 Masové knedlí ky ............................................................................................................ 36 Morkové knedlí ky .......................................................................................................... 36 Odpalované noky.............................................................................................................. 36 Rýže.................................................................................................................................. 36 Strouhání .......................................................................................................................... 37 T stoviny.......................................................................................................................... 37 Vaje ná sedlina ................................................................................................................ 37 Vaje ný svítek .................................................................................................................. 37 Zeleninové a bramborové polévky....................................................................................... 38 Bramborová polévka 1 ..................................................................................................... 38 Bramborová polévka 2 ..................................................................................................... 38 Bramborová polévka s vejci a houbami ........................................................................... 38 Bylinkový krém................................................................................................................ 38 Celerová krémová polévka............................................................................................... 39 Celerová polévka s brambory........................................................................................... 39 Celerová polévka se smetanou ......................................................................................... 39 Celerový krém s brambory............................................................................................... 39 Cibulová polévka.............................................................................................................. 39 Cibulová polévka s tašti kami a nivou............................................................................. 40 Cibulová polévka se zast enými vejci a sýrem ................................................................ 40 esneková polévka s bílou jíškou .................................................................................... 40 esneková polévka s brambory........................................................................................ 40
© 1999-2009 eh
kovi
http://www.rehurek.cz
Alen ina kucha ka
Strana 4
esneková polévka s osmaženým chlebem ..................................................................... 41 esneková polévka se žloutky ......................................................................................... 41 Fazolková polévka............................................................................................................ 41 Fazolková polévka s raj atovým protlakem..................................................................... 41 Fazolková polévka s raj aty ............................................................................................. 41 Francouzská cibula ka ..................................................................................................... 42 Francouzská cibula ka se sýrovou bagetou ..................................................................... 42 Francouzská polévka z hlávkového zelí........................................................................... 42 Hrášková polévka............................................................................................................. 42 Hráškový krém se šunkou ................................................................................................ 43 Ch estová polévka 1 ......................................................................................................... 43 Ch estová polévka 2 ......................................................................................................... 43 Ch estový krém ................................................................................................................ 43 Italská špenátová polévka................................................................................................. 44 Jarní zelená polévka z bylinek ......................................................................................... 44 Kapustová polévka ........................................................................................................... 44 Kapustová polévka s brambory ........................................................................................ 45 Kedlubnová polévka 1...................................................................................................... 45 Kedlubnová polévka 2...................................................................................................... 45 Koprová polévka .............................................................................................................. 45 Kulajda ............................................................................................................................. 46 Kv táková polévka se žloutkem....................................................................................... 46 Letní minnestrone............................................................................................................. 46 Letní zeleninová polévka ................................................................................................. 46 Minestrone........................................................................................................................ 47 Mixovaná esne ka .......................................................................................................... 47 Mrkvová polévka.............................................................................................................. 47 Polévka bramborová t ená................................................................................................ 47 Polévka „kudlaná“............................................................................................................ 48 Polévka z hlávkového salátu ............................................................................................ 48 Polévka z hlávkového zelí s raj aty ................................................................................. 48 Polévka z kysaného zelí ................................................................................................... 48 Polévka z kysaného zelí s klobásou ................................................................................. 49 Polévka zeleninová s houbami ......................................................................................... 49 Pórková polévka s esnekem............................................................................................ 49 Pórková polévka s masovými knedlí ky.......................................................................... 49 Pórkový krém se smetanou .............................................................................................. 50 Raj atová polévka s rýží .................................................................................................. 50 Raj atová polévka se sýrem ............................................................................................. 50 Raj atový krém ................................................................................................................ 50 edkvi ková polévka ....................................................................................................... 51 Špenátová polévka............................................................................................................ 51 Toskánská raj atová polévka ........................................................................................... 51 Toulouská esne ka.......................................................................................................... 51 Zapékaná cibulová polévka.............................................................................................. 52 Zeleninová polévka .......................................................................................................... 52 Zeleninový krém .............................................................................................................. 52 Zel a ka ........................................................................................................................... 52 Zel a ka se zásmažkou .................................................................................................... 53
© 1999-2009 eh
kovi
http://www.rehurek.cz
Alen ina kucha ka
Strana 5
Polévky Bílé polévky s masem, uzeninami, vnit nostmi B loruský borš 300g kostí, 200g p edního hov zího masa, p lka klobásy, 200g ervené epy, 200g brambor, 50g mrkve, 20g petržele, 1 cibule, 3 lžíce raj atového protlaku, 30g sádla, 1 lžíce hladké mouky, špetka cukru, ocet, s l, pep , 1 ¾ l vody, bobkový list, kysaná smetana. Opláchnuté maso a kosti zalijte vlažnou vodou, osolte a va te pod pokli kou, až maso zm kne. Mrkev, petržel a cibuli pokrájejte na nudli ky, osmažte na ásti sádla, p idejte raj atový protlak a duste asi 5 minut. Oloupanou ervenou epu pokrájejte na nudli ky a duste v troše vývaru dom kka. Brambory pokrájené na nudli ky zalijte horkým vývarem, p ive te k varu, p idávejte ervenou epu, sv tlou jíšku ze zbytku sádla a mouky, ko ení a va te ješt 10 až 15 minut. Borš osla te, okyselte, p idejte hov zí maso pokrájené na nudli ky a klobásu pokrájenou na kole ka a pova te n kolik minut. P i podávání vložte do každé porce 1 až 2 lžíce kysané smetany. Drš ková polévka 200g va ených, pokrájených drštek, 40g sádla, kousek cibule, 50g hladké mouky, esnek, majoránka, mletá paprika, kmín, mletý pep , s l, masox. Na sádle zp te drobn pokrájenou cibuli a kmín, zasypte moukou, osmažte dozlatova, vmíchejte mletou papriku, zalijte vývarem z masoxu a rozšlehejte. Polévku osolte, opep ete a va te nejmén 20 minut. Dopl te ji vodou na objem 1.3 litru, p idejte ut ený esnek, rozdrcenou majoránku, pokrájené drš ky, dochu te masoxem a nechejte p ejít varem. Drš ková polévka po milánsku 250g va ených pokrájených drštek, 50g šunky, 20g slaniny, 2 lžíce raj atového protlaku, 1 cibule, 1 stroužek esneku, petrželka, šalv j, mletý pep , 50g strouhaného tvrdého sýra, masox, s l. Slaninu pokrájenou na kosti ky rozškva te, osmažte na ní drobn pokrájenou cibuli a esnek, p idejte lísky šalv je a pokrájenou petrželku a op t osmažte. Ke sm si p idejte pokrájené drš ky a raj atový protlak, vše zalijte vývarem z masoxu a ješt pova te. Polévku opep ete, sejm te z plotýnky a p ed podáním vmíchejte pokrájenou šunku a strouhaný sýr. Frankfurtská polévka 1 párek, 60g hladké mouky, 3 lžíce oleje, 1 cibule, mletá paprika, mletý pep , 1.5dl mléka, masox, s l, pažitka, 1.5 l vody.
© 1999-2009 eh
kovi
http://www.rehurek.cz
Alen ina kucha ka
Strana 6
Drobn pokrájenou cibuli zp te na oleji, zasypte ji moukou, osmažte, vmíchejte mletou papriku a po zp n ní postupn zalévejte vodou. Jíšku dob e rozšlehejte a za astého zamíchání va te 20 až 30 minut. Polévku osolte, oko e te pep em a masoxem, p idejte párek pokrájený na tenká kole ka a ješt krátce pova te. P idejte mléko, p ih ejte k varu a p i podání posypte jemn pokrájenou pažitkou. Gulášová polévka 200g p edního masa, 1 st ední cibule, 50g sádla, 50g hladké mouky, 300g brambor, mletá paprika, esnek, pep , majoránka, kmín, 1.1 litru vývaru z kostí nebo z masoxu, s l. Drobn pokrájenou cibuli usmažte dozlatova na 40g sádla, p idejte maso pokrájené na drobné kosti ky, osmahn te je po všech stranách a pod pokli kou duste. Když se maso vysmahne do tuku, osolte je, podlijte trochou vývaru a duste do polom kka. Vysmahn te je do tuku, zaprašte moukou, osmažte, zalijte zbytkem vývaru, rozmíchejte a va te, až maso zm kne. Ke konci varu p idejte brambory pokrájené na kosti ky, kmín, na zbytku sádla zp te papriku, ut ený esnek, pep a dova te. Do hotové polévky vložte rozdrcenou majoránku, nechejte p ejít varem a podávejte. Gulášová polévka se salámem 150g salámu, 250g brambor, 40g sádla, 40g hladké mouky, 1 cibule, mletá paprika, malý kousek slaniny, 1.1 l vývaru z kostí nebo z masoxu, esnek, pep , s l, majoránka. Drobn pokrájenou cibuli usmažte dozlatova na sádle, zasypte moukou a usmažte sv tlou jíšku. Zaprašte ji mletou paprikou, po zp n ní zalijte vývarem a pova te 10 minut. P idejte brambory pokrájené na kosti ky, s l, pep , ut ený esnek a va te, až brambory zm knou. Slaninu pokrájenou na malé kosti ky rozškva te, p idejte salám pokrájený na kosti ky, osmažte jej a p idejte do hotové polévky sou asn s rozdrcenou majoránkou. Gulášová polévka ze skopového masa 200g skopového masa bez kostí (p ední, od ezky), 40g slaniny, 1 velká cibule, malý kousek mrkve, celeru a petržele, 400g brambor, 2 lžíce raj atového protlaku, mletá paprika (sladká i pálivá), kmín, esnek, s l, 1.5 l vody, 2 lžíce sterilovaného le a nebo 1 raj e a 1 paprika. Slaninu pokrájenou na kosti ky rozškva te, zp te na ní drobn pokrájenou cibuli, p idejte na malé kousky pokrájené maso a za stálého míchání osmahn te. Když se maso vysmaží do tuku, vmíchejte pokrájenou zeleninu, osmahn te ji, zaprašte v tší dávkou mleté papriky, po zp n ní p idejte raj atový protlak, smažte ješt p l minuty, potom vše zalijte va ící vodou a va te. Když je maso tém m kké, p idejte brambory pokrájené na drobné kosti ky, s l, kmín, le o (nebo o išt né, pokrájené papriky a raj ata), ut ený esnek a va te, až maso i brambory zm knou.
© 1999-2009 eh
kovi
http://www.rehurek.cz
Alen ina kucha ka
Strana 7
Játrový krém 100g hov zích jater, malý kousek mrkve, celeru a petržele, 1 malá cibule, 4 lžíce sádla, 30g hladké mouky, s l, masox, 1 ¼ l vody, pažitka. Játra, cibuli a zeleninu pokrájejte na drobné kousky, osmažte na 2 lžících sádla, zalijte p l litrem vody a va te, až zm knou. Pak je rozmixujte nebo prolisujte. Ze zbytku sádla a z mouky p ipravte sv tlou jíšku, zalijte ji zbylou vodou, rozšlehejte, osolte a va te 20 minut. P idejte játrovou sm s a masox a ješt krátce pova te. P ed podáním vložte do polévky drobn pokrájenou pažitku. Ma arská gulášová polévka 150g p edního hov zího masa, 1 párek, 300g brambor, mletá paprika, 250g raj at, 1 cibule, 50g slaniny, 20g sádla, 2 lžíce hladké mouky, 1.1 l vývaru z kostí, kmín, majoránka, esnek, s l. Slaninu pokrájenou na drobné kosti ky rozškva te, p idejte drobn nakrájenou cibuli, usmažte ji dozlatova, vmíchejte na malé kosti ky pokrájené maso a osmažte je po všech stranách. Polévku sejm te z plotýnky, vmíchejte mletou papriku, ut ený esnek a kmín. Dopl te trochu vývaru a duste. Když je maso tém m kké, p ilijte zbytek vývaru, p ive te k varu, vmíchejte spa ená, oloupaná a na kousky pokrájená raj ata, brambory nakrájené na kosti ky, žlutou jíšku ze sádla a mouky, dob e rozmíchejte a va te, až maso i brambory zm knou. Nakonec vmíchejte pórek pokrájený na kole ka, rozemnutou majoránku a nechejte p ejít varem, pop . dochu te masoxem nebo tekutým polévkovým ko ením. Moskevský rasolník 200g hov zích ledvinek, 1 ¼ l vývaru z masa nebo kostí, 2 slané okurky (m žete použít sterilované sladkokyselé), 50g hlávkového salátu, 1 cibule, kousek celeru a petržele, 2 velké brambory, 2 lžíce másla, 100g pórku, ocet, petrželka nebo kopr, pep , s l, 1.5dl kysané smetany. Odblan né ledvinky rozkrojte v p li, ostrým nožem vy ízn te mo ovody, ledvinky nakrájejte na tenké plátky, vložte do va ící vody a nechejte p ejít varem. Propláchn te je pod tekoucí vodou, po okapání zalijte trochou vody, uva te dom kka (asi 50 minut) a op t sce te. Drobn nakrájenou cibuli a na plátky nakrájenou zeleninu osmažte na másle, p idejte do va ícího vývaru sou asn s brambory a okurkami pokrájenými na kosti ky, osolte, opep ete a va te tvrt hodiny. Do polévky vložte hlávkový salát pokrájený na drobné kousky, p idejte ocet a va te ješt 5 minut. P i podání vložte do polévky ledvinky, smetanu, pokrájený kopr (petrželku). Moze ková polévka s mlékem 100g moze ku, 30g másla, 20g oleje, 50g hladké mouky, 1 ¼ l vody, 2dl mléka, strouhaný muškátový o íšek, mletý pep , kousek masoxu, petrželka, 1 žemle, s l.
© 1999-2009 eh
kovi
http://www.rehurek.cz
Alen ina kucha ka
Strana 8
Ze 20g másla, z oleje a hladké mouky p ipravte sv tlou jíšku, postupn ji z e te vodou, rozšlehejte a va te nejmén 20 minut. Mezitím moze ek opláchn te, vložte na tvrt hodiny do vlažné vody, o chvilce odbla te a pe liv odstra te úlomky kostí. Rozsekejte jej, osmažte na 10g másla, vložte do polévky sou asn s mlékem, ko ením a solí a krátce pova te. P i podávání polévku posypte jemn rozsekanou petrželkou a kosti kami ze žemle, opraženými nasucho. Paprikášová polévka 200g vep ového masa (z plece, ramínka i kolena), 1 cibule, 2 lžíce oleje, 2 lžíce raj atového protlaku, 2 erstvé nebo konzervované papriky (kapie), 1dl smetany se 12% tuku, 1 lži ka hladké mouky, 40g polévkových t stovin, mletá ervená paprika, s l, pažitka, 1.5 l vody. Drobn pokrájenou cibuli zp te na oleji, p idejte maso pokrájené na kosti ky, ope te je za stálého míchání a duste pod pokli kou. Po vydušení do tuku je zaprašte moukou, osmahn te, p idejte mletou papriku a raj atový protlak a míchejte, až se odd lí tuk. Zalijte je vodou, rozmíchejte, osolte a va te. K tém m kkému masu p idejte pokrájené papriky (kapie), po chvilce zava te t stoviny a uva te dom kka. Hotovou polévku zlepšete smetanou, oh ejte k varu a posypte drobn pokrájenou pažitkou. Polévka ragú 150g telecí (nebo vep ové) plece, malý kousek mrkve, celeru a petržele, kousek kv táku, 2 lžíce hladké mouky, 30g másla, 1dl mléka, 1 žloutek, 1.2 l vody, muškátový kv t, pep , masox, pažitka, p l dávky houskových knedlí k . Opláchnuté maso zalijte trochou vody, osolte a uva te tém dom kka. Dvacet minut p ed koncem varu p idejte mrkev, celer a petržel a po deseti minutách kv ták. Z másla a mouky p ipravte sv tlou jíšku, z e te ji zbylou vodou, rozšlehejte a pova te nejmén 20 minut. M kké maso a zeleninu vyjm te, vývar proce te, p idejte jíšku, maso a mrkev pokrájené na kosti ky, kv ták rozebraný na r ži ky, ko ení, masox, mléko a krátce pova te. Žloutek rozšlehejte v lžíci mléka a vmíchejte do polévky, kterou jste sejmuli z plotýnky. P idejte pokrájenou pažitku, houskové knedlí ky a podávejte. Polévka z mletého masa 100g mletého telecího nebo vep ového masa, kousek cibule, 3 lžíce oleje, 50g hladké mouky, mletý pep , Vegeta speciál, pažitka, 1.5 l vody. Drobn pokrájenou cibuli zp te na oleji, zasypte ji moukou, osmažte, postupn zalijte vodou, rozšlehejte a va te nejmén 20 minut. P idejte mleté maso rozmíchané v malém množství vody, s l a va te dále 10 minut. Polévku oko e te pep em a vegetou a p i podání posypte drobn pokrájenou pažitkou.
© 1999-2009 eh
kovi
http://www.rehurek.cz
Alen ina kucha ka
Strana 9
Srbská orba 200g vep ového masa bez kostí, 2 raj ata, 2 papriky, 3 lžíce raj atového protlaku, kousek mrkve, celeru a petržele, 2 st edn velké brambory, 3 lžíce oleje, 10g hladké mouky, feferonky, pep , nové ko ení, bobkový list, ocet, mletá paprika, s l, 1.5 l vody, 1 cibule. Na ásti oleje usmažte drobn pokrájenou cibuli, p idejte maso pokrájené na kosti ky, osmažte, poprašte mletou paprikou, osolte, zalijte vodou a va te. Ke konci varu p idejte ko en nou zeleninu pokrájenou na kosti ky, pokrájené brambory, papriky a raj ata, raj atový protlak, žlutou jíšku ze zbytku oleje a z mouky, ko ení. Rozmíchejte a va te, až maso, brambory i zelenina zm knou. Polévku nepatrn okyselte a podávejte. Ukrajinský borš 200 až 300g hov zího masa, 1 mrkev, kousek celeru a petržele, 100g ervené epy ( erstvé nebo sterilované), 30g másla, 5 lžic raj atového protlaku, 1 cibule, 10g hladké mouky, 200g brambor, 200g bílého zelí, ½ bobkového listu, 2 raj ata, 2dl kysané smetany, ½ stroužku esneku, ocet, pažitka, s l, 1 l vody, pep . Opláchnuté maso zalijte horkou osolenou vodou a uva te dom kka. O išt nou ko enovou zeleninu a ervenou epu nakrájejte na nudli ky. ervenou epu, raj atový protlak a ocet poduste na polovin dávky másla s trochou vývaru z masa. Ko en nou zeleninu a jemn nakrájenou cibuli osmažte na zbytku másla, poprašte moukou, zalijte vývarem z masa, p idejte brambory pokrájené na kosti ky, hrub nakrájené zelí, bobkový list, pep a uva te tém dom kka. Nakonec p idejte ervenou epu s protlakem, maso pokrájené na kosti ky, ut ený esnek, pokrájená raj ata a krátce pova te. P i podání na každou porci polévky vložte trochu smetany a posypte ji drobn pokrájenou pažitkou.
Lušt ninové polévky o ková polévka s brambory 100g o ky, 40g slaniny, 200g brambor, 20g hladké mouky, ½ l mléka, 1 lžíce raj atového protlaku, kousek cibule, petrželka, s l, 1 l vody, 1 žemle. P ebranou, propláchnutou o ku namo te na 2 hodiny do polovi ní dávky vody, pak ji v téže vod uva te. Když bude o ka tém m kká, vložte brambory pokrájené na kousky a vše uva te dom kka. Pak je prolisujte nebo umixujte. Slaninu pokrájenou na kosti ky rozškva te, kosti ky vyjm te, na vytaveném tuku osmažte drobn pokrájenou cibuli, vmíchejte mouku a osmažte. Jíšku zalijte vodou, rozšlehejte a krátce pova te. P idejte prolisovanou o ku s brambory, mléko, raj atový protlak, s l a krátce pova te. P ed podáním do polévky vmíchejte kosti ky slaniny a polévku posypte jemn rozsekanou petrželkou a kosti kami žemle, opraženými nasucho.
© 1999-2009 eh
kovi
http://www.rehurek.cz
Alen ina kucha ka
Strana 10
o ková polévka s mlékem 100g o ky, 2 lžíce oleje, 30g hladké mouky, 3dl mléka, kousek cibule, esnek, petrželka, s l, 1.2 l vody. P ebranou o ku propláchn te studenou vodou, zalijte studenou vodou a nechejte 2 hodiny bobtnat. Pak ji vsypte do tlakového hrnce, p idejte vodu, níž byla namo ená, hrnec uzav ete, o ku p ive te k varu a va te asi 12 minut. Hrnec sejm te z teplého zdroje, po 4 minutách otev ete, o ku i s vývarem zahust te sv tlou cibulovou jíškou a ješt krátce pova te. Polévku osolte, oko e te t eným esnekem a jemn pokrájenou petrželkou, dopl te mlékem, nechejte p ejít varem a podávejte. o ková polévka s párkem 130g o ky, 40g sádla, 50g hladké mouky, 1 cibule, 1 párek, esnek, mletá paprika, pep , petrželka, s l, 1.5 l vody. P ebranou propláchnutou o ku namo te na 2 hodiny do polovi ní dávky vody, v níž ji potom uva te tém dom kka. Drobn pokrájenou cibuli zp te na sádle, zasypte moukou, osmažte, poprašte mletou paprikou a po zp n ní zalijte zbývající vodou. Jíšku rozšlehejte, pova te 10 minut, pak p idejte k o ce a va te, až o ka zm kne. Polévku osolte a oko e te pep em a ut eným esnekem, p idejte párek pokrájený na kole ka, krátce pova te a p ed podáním posypte drobn rozsekanou petrželkou. o kový krém s uzeným masem 150g o ky, 1 cibule, 1 malá mrkev, 100g uzeného masa, 25g sádla, 30g hladké mouky, ¼ l mléka, petrželka, esnek, s l, 1 l vody. P ebranou, propláchnutou o ku namo te na 2 hodiny do studené vody, pak ji spole n s uzeným masem, oloupanou cibulí a mrkví uva te tém dom kka. Ze sádla a mouky p ipravte sv tlou jíšku, vmíchejte ji do polévky a pova te asi 15 minut. Uzené maso vyjm te, polévku umixujte nebo prolisujte, dopl te mlékem, osolte a nechejte p ejít varem. P ed podáním ji posypte drobn pokrájenou petrželkou a uzeným masem pokrájeným na kosti ky. Fazolová polévka s klobásou 120g bílých fazolí, 40g sádla, 50g hladké mouky, 1 klobása, 1 malá cibule, mletá paprika, mletý pep , ocet, s l, 1.4 l vody. P ebrané, propláchnuté fazole namo te do ¾ l vody, po 3 hodinách je v téže vod uva te dom kka. Drobn pokrájenou cibuli zp te na sádle, zasypte moukou a p ipravte sv tlou jíšku. Sejm te ji z plotýnky, vmíchejte mletou papriku, po zp n ní zalijte zbývající vodou, rozšlehejte a pova te. P idejte m kké fazole i s vývarem, klobásu pokrájenou na kole ka a ješt chvilku pova te. Polévku osolte, okyselte, opep ete a nechejte p ejít varem.
© 1999-2009 eh
kovi
http://www.rehurek.cz
Alen ina kucha ka
Strana 11
Fazolová polévka s kysaným zelím 120g bílých fazolí, 40g sádla, 1 cibule, 40g hladké mouky, 1dl mléka, 300g kysaného zelí, mletá paprika, pep , s l, 1.3 l vody. P ebrané, propláchnuté fazole namo te do p l litru studené vody, po 3 hodinách je v téže vod uva te dom kka. P ekrájené kysané zelí zalijte 4dl vody a uva te také dom kka. Drobn pokrájenou cibuli zp te na sádle, zasypte moukou, osmažte, poprašte mletou paprikou, po zp n ní zalijte zbývající vodou, rozšlehejte a pova te asi 20 minut. P idejte m kké fazole i s vývarem, va ené zelí i s vývarem, mléko, pep , s l, vodou dopl te na objem 1.3 litru a ješt chvilku pova te. Fazolová polévka s mlékem 120g bílých fazolí, 30g sádla, 30g hladké mouky, 2dl mléka, 1 cibule, 1 mrkev, bobkový list, tymián, esnek, špetka cukru, s l, 1 žemle, lžíce sádla na osmažení, 1.2 l vody. P ebrané a propláchnuté fazole namo te na 3 hodiny do studené vody, pak p idejte oloupanou cibuli, ko ení a fazole uva te tém dom kka. Zahust te je sv tlou jíškou p ipravenou ze 30g sádla a mouky, p idejte mrkev pokrájenou na kosti ky a va te. Když fazole i mrkev zm knou, polévku oko e te esnekem ut eným ze solí a zlepšete mlékem. Nechejte p ejít varem, pop ípad p idejte špetku cukru a podávejte s kosti kami ze žemle, osmaženými na sádle. Fazolová polévka s uzeným masem 100g fazolí, 200g uzeného masa, 1 cibule, 1 mrkev, 1 petržel, 150g brambor, mletý erný pep , 1 stroužek esneku, olej, 1 lžíce hladké mouky, pažitka. P edem namo ené fazole slijte, vložte do hrnce s vodou, p idejte omyté uzené maso, oloupanou cibuli a va te do polom kka. Mrkev a petržel o ist te, nakrájejte na kostky, vložte do polévky, oko e te mletým erným pep em a va te asi 15 minut. P idejte nakrájené brambory, nakrájený esnek a uva te dom kka. Na troše oleje opražte hladkou mouku, zalijte vodou, promíchejte, vlijte do polévky a krátce pova te. Hotovou polévku podle chuti osolte a posypte nakrájenou pažitkou. Fazolová polévka se slaninou 120g bílých fazolí, 40g sádla, 40g hladké mouky, 200g kostí, kousek mrkve, celeru, petržele a kapusty, 1 cibule, esnek, pep , mletá paprika, masox, 20g slaniny, ocet, s l, 2 litry vody. Kosti opláchn te vlažnou vodou, zne išt ná místa oškrábejte nožem, op t opláchn te, p idejte mrkev, celer, petržel, kapustu a kousek cibule, zalijte 1 litrem studené vody a va te 2 hodiny. P ebrané propláchnuté fazole zalijte 1 litrem studené vody, po 3 hodinách je v téže vod uva te tém dom kka. Drobn pokrájenou cibuli a esnek zp te na sádle, vmíchejte mouku, usmažte sv tlou jíšku a p idejte ji k fazolím sou asn s proced ným vývarem z kostí. Polévku
© 1999-2009 eh
kovi
http://www.rehurek.cz
Alen ina kucha ka
Strana 12
promíchejte a va te asi 20 minut. Pak ji dopl te vodou na objem 1.3 litru, osolte, okyselte, dochu te masoxem a rozškva enými kosti kami slaniny a podávejte. Fazolový krém 180g bílých fazolí, 4dl mléka, 40g másla, 40g hladké mouky, mletá paprika, kousek masoxu, petrželka, s l, 1.2 l vody. P ebrané propláchnuté fazole namo te do p l litru studené vody, po 3 hodinách je v téže vod uva te dom kka. Z másla a mouky p ipravte sv tlou jíšku, vmíchejte mletou papriku, po zp n ní zalijte vodou, rozšlehejte a va te nejmén 20 minut. M kké fazole rozmixujte (nebo prolisujte) i s vývarem a s mlékem, p idejte proced nou jíšku, s l, masox, dopl te vodou na objem 1.3 litru a ješt krátce pova te. Polévku posypte rozsekanou petrželkou a podávejte. Fazolový krém s uzeným masem a zeleninou 150g bílých fazolí, 100g uzeného masa, 2 lžíce sádla, 1 cibule, esnek, 1 mrkev, kousek celeru, 1 zelená paprika, 1 lžíce raj atového protlaku, 1 bobkový list, ko ení, chilli nebo mletá ostrá paprika, 1 lžíce hladké mouky, 20g másla, s l, 1.5 l vody. P ebrané fazole propláchn te studenou vodou, namo te do vody a nechejte bobtnat. Po 3 hodinách je v téže vod uva te dom kka spole n s uzeným masem. Na sádle zp te drobn pokrájenou cibuli, mrkev, celer, o išt nou papriku a spole n s ko ením a sv tlou máslovou jíškou p idejte k fazolím asi 20 minut p ed koncem varu. M kké maso vyjm te, sou asn odstra te ko ení, polévku rozmixujte (nebo prolisujte), p idejte raj atový protlak. Vodou dopl te na objem 1.3 litru, ochu te t eným esnekem a solí a pova te 2 minuty. Uzené maso pokrájejte na kosti ky a p i podání je vložte do polévky. Hrachová polévka s uzenou noži kou 200g hrachu, 1 ks uzeného vep ového kolena, 2 v tší brambory, 150g ko enové zeleniny, 1 cibule, 3 bobkové listy, celerová na , s l. P es noc namo ený hrách sce te, zalijte studenou vodou a va te spolu s bobkovým listem a masem. M kké maso vyjm te, pokrájejte na kosti ky stejn jako zeleninu, cibuli a brambory. Ke hrachu dolijte ½ litru vody a vše znovu pova te, dochu te solí a erstvou celerovou natí. Hrachová polévka s klobásou 150g hrachu, p lka klobásy, 40g sádla, 40g hladké mouky, 1 cibule, mletá paprika, esnek, s l, majoránka, polévkové ko ení, 1.6 l vody. P ebraný hrách propláchn te studenou vodou, namo te do 1 litru vody a po t ech hodinách jej v téže vod uva te dom kka. Ze sádla, cibule a mouky usmažte sv tlou jíšku, zasypte ji
© 1999-2009 eh
kovi
http://www.rehurek.cz
Alen ina kucha ka
Strana 13
mletou paprikou, po zp n ní ji zalijte zbývající vodou, rozšlehejte a pova te asi 20 minut. M kký hrách s vývarem i jíškou umixujte, dopl te vodou na objem 1.3 litru, ochu te t eným esnekem, solí, rozemnutou majoránkou a polévkovým ko ením, p idejte klobásu pokrájenou na kole ka a ješt krátce pova te. Hrachová polévka se smaženou houskou 120g hrachu, 40g sádla, 50g hladké mouky, mletý pep , esnek, s l, majoránka, polévkové ko ení, 1 žemle, petrželka, 1.3 l vody, 3dl mléka. P ebraný hrách propláchn te studenou vodou, namo te do 1 litru vody a po 3 hodinách jej v téže vod uva te dom kka. Ze sádla a hladké mouky usmažte sv tlou jíšku, zalijte ji zbytkem z dávky vody, rozšlehejte a va te. Po 20 minutách ji umixujte sou asn s m kkým hrachem i s vývarem. Polévku osolte, oko e te t eným esnekem, pep em, rozemnutou majoránkou a polévkovým ko ením, mlékem a vodou dopl te na objem 1.3 litru. Krátce pova te. Podávejte ji s rozsekanou petrželkou a kosti kami ze žemle opraženými nasucho. Hrstková polévka Hrst fazolí, hrst hrachu, hrst o ky, hrst je ných krup, 1 mrkev, 1 petržel, 2 brambory, 1 lžíce hrášku, s l, mletý pep , 1 cibule, 2 stroužky esneku, olej, 1 lžíce hladké mouky, majoránka. P edem namo ené fazole a hrách vložte do hrnce, zalijte vodou, mírn osolte a va te do polom kka. P idejte p ebranou o ku, kroupy, nakrájenou mrkev a petržel, podle pot eby dolijte vodu a va te tém dom kka. Brambory oloupejte, nakrájejte na kostky, vložte do polévky spolu s hráškem a va te dom kka. Na troše oleje osmažte nadrobno nakrájenou cibuli, p idejte hladkou mouku a za stálého míchání smažte. Zalijte vodou, pomíchejte a vlijte do polévky. P idejte prolisovaný esnek, promíchejte a krátce pova te. Hotovou polévku ochu te majoránkou.
Mlé né, houbové a ostatní polévky D dova polévka se smaženými sýrovými kole ky 100g másla, 50g hrubé mouky, 50g krupice, 2 vejce, 1 mrkev, s l, polévkové ko ení, nové ko ení, h ebí ek, bobkový list, zelená petrželka, Sýrová kole ka: 200g eidamu, 2 vejce, 100g strouhanky, s l, olej. Z tuku, mouky a krupice p ipravte jíšku. P idejte vejce a nechte ho srazit. Zalijte vodou, osolte, p idejte ko ení a strouhanou mrkev. Va te asi 15 minut. Dochu te polévkovým ko ením a sekanou petrželkou. Sýrová kole ka: sýr nastrouhejte na hrubším struhadle, p idejte vejce, strouhanku a zpracujte v t sto. Vytvo te vále ek o pr m ru 4 až 5 cm a nakrájejte kole ka. eznou plochou je obalte ve strouhance a osmažte v rozpáleném oleji. Polévku podáváme se sýrovými kole ky.
© 1999-2009 eh
kovi
http://www.rehurek.cz
Alen ina kucha ka
Strana 14
Drš ková polévka z hlívy úst i né 500g hlívy úst i né, 50g sádla, esnek, mletý pep , 30g mouky, majoránka, paprika, s l, 15g tuku, 2 cibule. Na sádle poduste cibuli, p idejte hlívu nakrájenou na nudli ky. Dejte do hrnce s va ící vodou, p idejte esnek ut ený se solí, oko e te pep em a zahust te jíškou p ipravenou ze zbytku sádla a mouky. Hotovou polévku oko e te majoránkou a paprikou zp n nou na tuku. Podle pot eby p isolte. Drš ková polévka z václavek 500g václavek, 2 lžíce sádla, 1 malá cibule, 3 lžíce hladké mouky, 1 lži ka mleté papriky, s l, špetka mletého pep e, 1 l masového vývaru z kostky, 2 lži ky majoránky, 2 stroužky esneku. Václavkám oškrabte klobouky a od ízn te noži ky. Oprané houby zalijte studenou vodou, kterou uve te do varu a na mírném ohni va te asi 40 minut. Potom vodu vylijte, houby n kolikrát propláchn te vodou, nechte okapat a pokrájejte na proužky. V hrnci rozpus te sádlo, na kterém zp te dosklovita drobn nasekanou cibuli. Zaprašte ji moukou a za stálého míchání p ipravte r žovou jíšku. P idejte papriku, pep a s l. Postupn p ilévejte vývar a neustále míchejte. P isypte houby a majoránku. Polévku va te na mírném ohni asi 15 minut. Nakonec ji dochu te esnekem ut eným se solí. Hlívová esne ka 300g hlívy úst i né, 1 lži ka vep ového sádla, 3 velké syrové brambory, 1 pali ka esneku, s l, drcený kmín, majoránka, kostka masoxu. Do hrnce vložte hlívu nakrájenou na v tší kousky, na tuku ji poduste. Zalijte vývarem z masoxu a p idejte brambory oloupané a nakrájené na kostky. Nechte va it dom kka. Posolte, opep ete, p idejte kmín a polovinu stroužk esneku nakrájených na plátky. P ed podáváním polévky druhou ást esneku prolisujte. Ozdobte zelenou natí. Podávejte s pe ivem. Houbová polévka s vejcem a smetanou 250g erstvých hub, 1 cibule, 40g tuku (Hera), 1 l vody, s l, pep , 1.5dl smetany, 1 vejce, masox, 50g polévkových t stovin. Na tuku zp te drobn pokrájenou cibuli, p idejte omyté, na kousky pokrájené houby a smažte je 5 minut. Zalijte je vodou a va te, až zm knou. Do polévky zava te t stoviny, uva te je dom kka, p idejte masox, smetanu, pep , s l, zah ejte tém k varu, sejm te z plotýnky, vmíchejte rozkvedlaná vejce a nechejte je v polévce srazit.
© 1999-2009 eh
kovi
http://www.rehurek.cz
Alen ina kucha ka
Strana 15
Houbová polévka se smetanou 250g erstvých hub, 1 velká cibule, 9dl vody, 2dl smetany, pep , s l, 30g tuku (Hera), masox. Na tuku zp te drobn pokrájenou cibuli, zalijte vodou a duste5 minut na malém plaménku. Opláchnuté houby pokrájejte na tenké plátky, polovinu vložte do polévky a rozmixujte. Polévku nalijte zp t do hrnce, osolte, opep ete, p idejte zbytek hub, masox a pova te. Potom vmíchejte smetanu, polévku p ih ejte a rozd lte do talí . H íbková polévka s va enými vejci 300g erstvých h íbk , 2 vejce uva ená natvrdo, 40g tuku (Hera), 15g hladké mouky, kousek cibule, 1dl smetany, petrželka, masox, pep , s l, 1 l vody. O išt né h íbky umelte na mlýnku na maso nebo jemn rozsekejte, osmažte na tuku s drobn pokrájenou cibulí, zaprašte je moukou, osmažte a zalijte vodou. Polévku dob e rozmíchejte, osolte, opep ete a pova te 20 minut. Ke konci varu vmíchejte masox a smetanu, zah ejte k varu, rozd lte na talí e a posypte drobn pokrájenými vejci a rozsekanou petrželkou. Jitrnicová polévka 200g vep ové krve, 50g krup, 1 lžíce sádla, 1 malá cibule, esnek, pep , polévkové ko ení, nové ko ení, majoránka, s l. Kroupy p eberte, propláchn te studenou vodou, vsypte do va ící osolené vody a uva te dom kka. Vep ovou krev rozmixujte nebo rozšlehejte, nalijte p es cedník do litru va ící vody, osolte, vmíchejte kroupy, drobn pokrájenou a na sádle osmaženou cibuli, t ený esnek, rozdrcenou majoránku, mleté nové ko ení, pep a dochu te polévkovým ko ením. Polévku krátce pova te za stálého míchání a podávejte. Jitrnicová polévka z krevní tu nice 1 lžíce sádla, 1 malá cibule, 40g krup nebo krupek, 200g konzervy „krevní tu nice“, esnek, mletý pep , majoránka, polévkové ko ení, Vegeta speciál, 1 l vody, masox. P ebrané, propláchnuté kroupy namo te na n kolik hodin do studené vody, potom osolte, uva te dom kka, proce te a propláchn te studenou vodou. Na sádle usmažte dozlatova drobn pokrájenou cibuli, zalijte ji vodou, vmíchejte kroupy, rozet ete esnek, ko ení, vegetu a pova te 3 minuty. Do polévky vložte rozm ln nou krevní tu nici, p ive te k varu a za stálého míchání pova te minutu. Hned podávejte. Polévku m žete p ipravit také z jelítek nebo z tmavé tla enky.
© 1999-2009 eh
kovi
http://www.rehurek.cz
Alen ina kucha ka
Strana 16
Krevetová polévka 120g konzervovaných krevet, 50g másla, 50g hladké mouky, 6 lžic ke upu, 1 l vody, 1dl mléka, mletý pep , s l, 5cl smetany ke šlehání, petrželka, masox. Z másla a mouky p ipravte sv tlou jíšku, z e te ji vodou, rozšlehejte a pova te 20 minut. Polévku p ece te, p idejte mléko, ke up, pep , s l, masox a krátce pova te. Nakonec vmíchejte krevety, pova te ješt 10 minut a p i podávání v šálcích nebo na talí ku polévku ozdobte ušlehanou šleha kou a jemn rozsekanou petrželkou. Mlé ná polévka s t stovinami 1 1/3 l mléka, 80g polévkových t stovin, s l, ½ lži ky cukru, muškátový kv t. Do va ícího, mírn osoleného mléka zava te t stoviny a za astého zamíchání je uva te dom kka. Polévku nepatrn osla te a oko e te muškátovým kv tem. Ostrá houbová polévka 300g erstvých hub, 1 cibule, esnek, 50g tuku (Hera), 60g hladké mouky, mletá paprika (sladká i ostrá), kmín, pep , esnek, majoránka, polévkové ko ení, 1.3 l vody, pažitka, s l. Na tuku zp te drobn pokrájenou cibuli a esnek, zaprašte moukou, osmažte, vmíchejte mletou papriku, po zp n ní zalijte vodou, rozšlehejte a p ive te k varu. Do polévky vložte pokrájené houby, kmín, pep , t ený esnek a va te 20 minut. Polévku osolte, dochu te rozemnutou majoránkou a polévkovým ko ením a p i podávání posypte drobn pokrájenou pažitkou. Pikantérie 1kg o išt né dýn , 100g tu n jšího tvrdého sýra, 1 malá chilli papri ka, s l. Dýni pokrájejte na kostky, vložte do hrnce, podlijte 700ml vody a va te, dokud se neza ne rozvá et. Pak rozmixujte. Vra te na plotýnku a osolte. Kdo má rad ji idší polévku, m žete ji podle libosti z edit vodou i mlékem. P idejte sýr nakrájený na malé kousky a chilli papri ku nasekanou najemno a míchejte, dokud se sýr neroztaví. Pivní polévka ¾ l erného piva, 3 lžíce cukru, 1.5dl smetany, 3 žloutky z erstvých vajec, kousek sko ice. Pivo s cukrem a sko icí p ive te k varu a sejm te z plotýnky. Žloutky rozkvedlejte ve smetan , nalijte do polévky za stálého šlehání, sko ici vyjm te a polévku hned podávejte.
© 1999-2009 eh
kovi
http://www.rehurek.cz
Alen ina kucha ka
Strana 17
Polévka drož ová 1 40g droždí, 3 lžíce oleje (Vitol), 20g hladké mouky, 40g mrkve, 40g celeru, 1.2 l vody, Vegeta speciál, kousek cibule, 1 vejce, kmín, esnek, pep , petrželka, s l. Na polovin dávky oleje zp te drobn pokrájenou cibuli, p idejte rozdrobené droždí, osmažte je do r žova, zalijte teplou vodou a p ive te k varu. Vmíchejte sv tlou jíšku ze zbytku oleje a z mouky, kmín, s l a pova te. Polévku oko e te vegetou, rozet eným esnekem a pep em, p ed podáním vmíchejte nastrouhanou zeleninu a rozšlehané vejce, nechejte je v polévce srazit a posypte ji rozsekanou petrželkou. Polévka drož ová 2 20g droždí, 1 lžíce vep ového tuku, 1 cibule, 100g ko enové zeleniny, 1 kedlubna, 1 lžíce ovesných vlo ek, s l, mletý erný pep , 1 kostka bujonu, petrželová na . Droždí rozmíchejte v tuku, pomalu zah ejte, p idejte nakrájenou cibuli a zalijte vodou. P idejte nakrájenou ko enovou zeleninu a kedlubnu, osolte, oko e te a va te do polom kka. P idejte bujon, ovesné vlo ky, promíchejte a uva te dom kka. P ed podáváním posypte nasekanou petrželovou natí. Polévka chlebová s vejcem 140g staršího chleba, ¼ l mléka, 1.1 l vody, 1 vejce, 30g másla, Vegeta speciál, kmín, s l, pažitka. Chléb pokrájený na kousky zalijte vodou a nechejte rozmá et. Po chvilce jej rozšlehejte metlou, p idejte kmín a za astého míchání va te asi 20 minut. P ilijte mléko, polévku rozmixujte nebo prolisujte, vmíchejte vegetu, rozšlehejte vejce a za stálého míchání p ive te k varu. Dochu te ji solí, zjemn te máslem a p i podávání posypte drobn pokrájenou pažitkou. Polévka kmínová s vejcem 40g sádla, 50g hladké mouky, kmín, 1.4 l vody, masox, 1 vejce, pažitka, s l. V horkém sádle osmažte kmín, zasypte jej moukou, osmažte ve žloutku jíšku, zalijte ji vodou a metlou dob e rozšlehejte. Polévku osolte, p idejte masox, pova te 20 minut, tenkým praménkem p ilijte rozšlehané vejce a nechejte ji v polévce srazit. P i podání ji posypte pokrájenou pažitkou. Polévka panádlová 2 starší žemle, kousek mrkve, celeru, petržele, cibule a kapusty, 1 ¼ l vody, 2dl kysané smetany, 1 žloutek z erstvého vejce, 30g másla, s l, masox, pažitka.
© 1999-2009 eh
kovi
http://www.rehurek.cz
Alen ina kucha ka
Strana 18
Do ásti vody namo te žemle pokrájené na plátky a nechejte je dob e rozmá et. O išt nou zeleninu pokrájejte na kousky, zalijte studenou vodou, osolte a pova te tvrt hodiny. P idejte žemle, chvilku pova te za astého míchání, pak rozmixujte nebo prolisujte, p ive te k varu, vmíchejte masox, s l, smetanu rozkvedlanou se žloutkem a zah ejte tém k varu, avšak již neva te. Zjemn te mi máslem a p i podávání posypte pokrájenou pažitkou. Polévka z erného ko ene s opraženými mandlovými vlo kami 4 polévkové lžíce mandlových vlo ek, 1/8 l silné kávy, 500g erného ko ene, 1 polévková lžíce citrónové š ávy, 2 st edn velké cibule, 1 stroužek esneku, 1 polévková lžíce másla, 1 polévková lžíce mouky, 3/4 l slepi ího vývaru, 1/8 l smetany, pep , s l, 1 kávová lži ka cukru, strouhaný muškátový o íšek. Mandlové vlo ky p elijte horkou kávou a dejte stranou. Omyjte erný ko en, oloupejte ho pod tekoucí vodou, rozkrájejte na kousky a okamžit dejte do vody s citrónem. Cibuli a esnek nakrájejte na kosti ky a poduste na másle. Poprašte moukou, dob e promíchejte, poté p ilijte vývar a nechte pova it. K tomu p idejte okapaný erný ko en a vše va te 30 minut p i mírné teplot . Poté vše rozmíchejte pomocí ty ového mixéru na velmi jemný krém, p elijte smetanu a podle chuti oko e te pep em, solí a muškátovým o íškem. Na pánvi rozeh ejte máslo. Mandle p ece te, nechte okapat a opražte na másle. P idejte cukr a nechte ho zkaramelizovat. Polévku rozd lte na 4 talí e a posypte mandlovými vlo kami. Rychlá vlo ková polévka se zeleninou 3 lžíce ovesných vlo ek, 150 až 200g zeleniny (libovolný druh), ¼ l mléka, 30g másla, ko ení kari, s l, masox nebo Vegeta speciál, 1 l vody, petrželka. O išt nou pokrájenou zeleninu vsypte do ásti va ící osolené vody a uve te do varu. Ve zbývající vod rozmixujte ovesné vlo ky, nalijte je do polévky a za astého zamíchání va te, až zelenina zm kne. P ilijte mléko, polévku p ih ejte, zjemn te máslem, p idejte masox nebo vegetu a p i podávání posypte rozsekanou petrželkou. Staro eská houbová polévka 500g hub, 2 cibule, 5 stroužk 150g klobásy, s l, pep .
esneku, olej, hladká mouka, kmín, polévkové ko ení,
Houby o ist te, nakrájejte na kostky, cibuli a esnek nasekejte nadrobno. Vše orestujte na oleji, zaprašte moukou, zalijte vývarem. P idejte s l, pep , kmín, polévkové ko ení a va te, dokud houby nezm knou. Klobásu orestujte na trošce oleje a vložte ji do hotové polévky. Krátce pova te a podávejte.
© 1999-2009 eh
kovi
http://www.rehurek.cz
Alen ina kucha ka
Strana 19
Sýrová polévka s k upinkami 200g smetanového taveného sýra, 150g tvrdého sýra, 400 ml mléka, 150 ml smetany, s l, kopr, 100g erstvé papriky. Na k upinky: 1 vejce, 50g hladké mouky, 20g škrobové mou ky, 50 ml mléka, s l, hrub mletý pep , olej na smažení. V teplém mléce nechte rozpustit tavený sýr a nastrouhaný tvrdý sýr. Potom za stálého míchání p ive te k varu, podle chuti sýra polévku osolte, p ivo te posekaným koprem a nakonec zjemn te smetanou. Z vejce, mléka, mouky, škrobové mou ky a pep e ud lejte t stí ko, které pak po ástech kapejte do rozpáleného oleje a smažte do zlatova. Na tukem pot ené pánvi ope te drobné kosti ky papriky a ty spolu s k upinkami vkládejte do hotové polévky Vlo ková polévka s mlékem 40g ovesných vlo ek, kousek mrkve, celeru, petržele a kapusty, 30g másla, 1 ¼ l vody, 1 vejce, mletý pep , Vegeta speciál nebo masox, s l, pažitka, ¼ l mléka. Mrkev, celer a petržel pokrájejte na hranolky, zalijte va ící vodou, osolte, p ive te k varu a zava te p ebrané ovesné vlo ky a pokrájenou kapustu. Polévku uve te za stálého míchání do varu a va te, až vlo ky a zelenina zm knou. Polévku oko e te, vmíchejte rozšlehané vejce a nechejte je v polévce srazit. Dopl te ji mlékem a máslem, p ih ejte a p i podávání posypte pokrájenou pažitkou. Žampiónová polévka 150 až 200g žampión , 50g másla, 60g hladké mouky, 1 l vody, masox, citrónová š áva, 3dl mléka, 1 žloutek z erstvého vejce, petrželka, pep , s l. Z másla a mouky usmažte sv tlou jíšku, z e te ji vodou a pova te 20 minut. O išt né, na plátky pokrájené žampióny poduste v troše vody se lži kou citrónové š ávy, p idejte do polévky sou asn s mlékem, masoxem, solí a pep em a zah ejte tém k varu. Polévku sejm te z plotýnky, zjemn te žloutkem rozmíchaným ve dvou lžících mléka a p i podávání posypte drobn rozsekanou petrželkou.
Polévky z dr beže a králíka Babi
ina polív i ka
P ední noky, kousek h betu a hlava z králíka, zelenina, masox, dv kosti ky droždí, máslo, hmota na játrové knedlí ky, trocha polohrubé mouky, petržel. P ední hubené nohy, kousek h betu a hlavu d kladn vyperte a va te v papi áku se zeleninou a masoxem. Maso z kostí operte a dejte do vývaru k zelenin . Dv kosti ky droždí rozpus te na lžíci másla. Dob e míchejte. Rozpustí se, vypa í a ud lají se chuchvale ky. Posypte je moukou, zamíchejte, zalijte studenou vodou a pova te. P es cedník propasírujte do polévky
© 1999-2009 eh
kovi
http://www.rehurek.cz
Alen ina kucha ka
Strana 20
a znovu pova te. Z hmoty na játrové knedlí ky ud lejte malé kuli ky, pova te, dochu te. P idejte sekanou petrželovou na . Bílá dr bková polévka Dr bky z jednoho ku ete (nebo ze slepice, husy, kachny), kousek mrkve, celeru, petržele a cibule, 40g másla, 50g hladké mouky, 2dl mléka, 40g polévkových t stovin, celý pep , muškátový kv t, pažitka, s l, masox, 1.4 l vody. O išt né dr bky zalijte studenou vodou, osolte, p idejte celý pep a va te pod pokli kou, až zm knou. Ke konci varu p idejte o išt nou zeleninu. Z másla a mouky p ipravte sv tlou jíšku, z e te ji proced ným prochladlým vývarem, dob e rozšlehejte a pova te 15 minut. Do va ící polévky vsypte t stovinu, polévku zamíchejte a va te ješt 5 minut. Dopl te ji mlékem, vykost ným a pokrájeným masem z dr bk , mrkví pokrájenou na kosti ky a nechejte p ejít varem. Dochu te ji muškátovým kv tem a masoxem a p i podání posypte drobn pokrájenou pažitkou. Dr bková slepi í polévka s hráškovou sedlinou Dr bky z 1 slepice, 80g ko enové zeleniny (mrkev, celer, petržel), kousek cibule, 1 lžíce oleje, 2 zrnka pep e, 1 zrnko nového ko ení, kousek libe ku nebo nat celeru, s l, pažitka, asi 1.6 l vody, kousek kostky slepi ího bujónu. Hrášková sedlina: 1 vejce, 5cl mléka, 1 lžíce sterilovaného hrášku, s l, olej na vymašt ní kastrolku. Dob e o išt né, opláchnuté dr bky zalijte studenou vodou, p idejte s l, pep , nové ko ení, libe ek (na celeru), p ive te k varu a dále va te na malém plaménku pod pokli kou. Ke konci varu p idejte cibuli, ko enovou zeleninu, kterou jste pokrájeli na plátky a osmažili na oleji. Když dr bky zm knou, vývar proce te, maso z dr bk oberte od kostí, pokrájejte na kosti ky, vývar ochu te slepi ím bujónem a p ih ejte k varu. Na talí e rozd lte maso a hráškovou sedlinu pokrájenou na kosti ky, zalijte je va ícím vývarem, posypte drobn pokrájenou pažitkou a podávejte. P íprava hráškové sedliny: vejce rozšlehejte s mlékem a solí, vmíchejte okapaný hrášek, vlijte do kastrolku vymašt ného olejem, p iklopte pokli kou, vložte do v tšího kastrolu s trochou teplé vody, op t p iklopte pokli kou a va te, až sedlina ztuhne (asi 20 minut). Ku ecí krém s kari ¼ ku ete (nebo dr bky, kosti, k že z ku ete), kousek mrkve, celeru, petržele a cibule, 50g másla, 50g hladké mouky, 2dl mléka, 1 žloutek z erstvého vejce, ko ení kari, petrželka, s l, 1.4 l vody, kousek masoxu. Ku e (nebo dr bky, kosti, k ži) zalijte asi 8dl studené vody, osolte a pod pokli kou va te, až maso zm kne. Ke konci varu p idejte o išt nou zeleninu a cibuli. Z másla a mouky p ipravte sv tlou jíšku, poprašte ji ko ením kari, z e te 6dl vody, rozšlehejte a pova te nejmén 20 minut. Polévku p ece te, p idejte vykost né, umleté (nebo rozmixované nebo drobn pokrájené) maso z ku ete, mléko a masox p ive te k varu. Polévku sejm te
© 1999-2009 eh
kovi
http://www.rehurek.cz
Alen ina kucha ka
Strana 21
z plotýnky, zjemn te žloutkem rozmíchaným ve lžíci mléka, posypte rozsekanou petrželkou a podávejte. Ku ecí polévka tvrtka ku ete, 1 cibule, esnek, mletý pep , 150g pórku, 1/2 kv táku, 1 kedlubna, 2 mrkve, 1 petržel, 1/2 celeru, petržel kudrnka, zeleninové ko ení, mletý zázvor. Ku e spole n se zeleninou a polévkovým ko ením vložte do studené vody a p ive te k varu. Vývar p ece te, maso oberte, zeleninu nakrájejte a vložte do vývaru. Zdobte pažitkou. Ku ecí polévka se žampióny tvrtka ku ete, 80g žampión , 50g másla, 30g hladké mouky, kousek mrkve, celeru a petržele, 1dl smetany ke šlehání, ko ení kari, citrónová š áva, 1.5 l vody, pažitka, s l. O išt né ku e vložte do vlažné vody a uva te pod pokli kou dom kka, ke konci varu p idejte zeleninu. M kké maso vykost te a se zeleninou pokrájejte na nudli ky. Vývar z ku ete zahust te sv tlou jíškou ze 30g másla, z mouky a ko ení kari a vše pova te 20 minut. O išt né žampióny pokrájejte na plátky, osmažte na zbytku másla a p idejte do polévky sou asn se zeleninou a masem. Polévku p ive te k varu, okyselte citrónovou š ávou, sejm te z plotýnky a vmíchejte smetanu a drobn pokrájenou pažitku. Hned podávejte. Ku ecí vývar s rýží a masem ¼ ku ete, kousek mrkve, celeru, petržele a cibule, celý pep a nové ko ení, 60g rýže, kousek kostky slepi ího bujónu, petrželka, s l, 1.6 l vody. O išt nou tvrtku ku ete zalijte studenou vodou, osolte, p idejte pep a nové ko ení a va te pod pokli kou, až maso zm kne. Chvíli p ed dohotovením p idejte cibuli a zeleninu pokrájenou na kosti ky. P ebranou rýži propláchn te studenou vodou a pak va ící vodou, vsypte do va ící osolené vody, uva te dom kka, oce te, propláchn te vlažnou vodou a nechejte odkapat. Z vývaru vyjm te m kké ku e, cibuli a ko ení, maso oberte z kostí a pokrájejte na kosti ky, vývar dochu te slepi ím bujónem. Maso s rýží rozd lte na talí e, zalijte je va ícím vývarem se zeleninou, posypte drobn pokrájenou petrželkou a podávejte. Polévka z holuba s fridátovými nudlemi 1 starý holub, kousek mrkve, celeru a petržele, 1 malá cibule, 2 zrnka pep e, 1 zrnko nového ko ení, kousek libe ku (nebo celerové nat ), s l, masox, asi 1 ¾ l vody, pažitka. Fridátové nudle: 1 malé vejce, 60g polohrubé mouky, 1dl mléka, olej, s l. O išt ného holuba zalijte studenou osolenou vodou, p idejte libe ek (celerovou na ), pep , nové ko ení, cibuli a va te pod pokli kou, až maso zm kne. Ke konci varu p idejte ko enovou zeleninu. M kkého holuba vyjm te, maso oberte z kostí, drobn pokrájejte, vložte zp t do polévky a nechejte ji p ejít varem. Dochu te jí masoxem a p i podání posypte drobn
© 1999-2009 eh
kovi
http://www.rehurek.cz
Alen ina kucha ka
Strana 22
pokrájenou pažitkou. Fridátové nudle podejte na talí ku zvláš . P íprava nudlí: vejce rozšlehejte s moukou, mlékem a solí v ídké t stí ko, po 10 minutách z n j upe te na pánvi ce 2 pala inky, nakrájejte je na nudli ky široké asi 1 cm, osmažte je doch upava na oleji a nechejte odkapat. Polévka z králíka se žloutkem a žemlovými knedlí ky Hlava, nožky a žebra z králíka, kousek mrkve, celeru, petržele, kapusty a cibule, 2 zrnka pep e, 1 zrnko nového ko ení, 1dl mléka, 1 žloutek z erstvého vejce, asi 1.4 l vody, pažitka, s l, masox, žemlové knedlí ky. Staženou králi í hlavu o ist te, vyloupn te o i a uši v etn zvukovod a usekn te nos. Ostatní ásti dob e omyjte, vše spa te va ící vodou, opláchn te ve studené vod , vložte do odm eného množství studené vody, osolte, p idejte pep a nové ko ení a pod pokli kou uva te dom kka. Ke konci varu p idejte o išt nou zeleninu. M kké maso vyjm te, oberte z kostí a drobn pokrájejte, vývar proce te a zava te do n j žemlové knedlí ky. Pak p idejte maso, mrkev pokrájenou na kosti ky a op t polévku p ive te k varu. P idejte mléko, v n mž jste rozkvedlali žloutek a p ih ejte, avšak neva te. Polévku dochu te masoxem a p i podání posypte drobn pokrájenou pažitkou. Slepi í kaldoun 200g slepi ích dr bk , kousek mrkve, celeru a petržele, 2 zrní ka pep e, 1 zrní ko nového ko ení, 60g kv táku, s l, 40g másla, 40g hladké mouky, petrželka, asi 1.5 l vody, kousek cibule. Játrové no ky: 1 slepi í játra, 2 lžíce strouhanky, ½ vejce, 1 lžíce hrubé mouky, esnek, pep , s l, malý kousek cibule. O išt né dr bky (bez jater) zalijte litrem vody, p idejte pep , nové ko ení a s l a pod pokli kou uva te dom kka. Ke konci varu p idejte cibuli a ko enovou zeleninu. Vývar proce te, maso oberte z kostí a pokrájejte na kousky. Z másla a mouky p ipravte sv tlou jíšku, z e te ji prochladlým vývarem z dr bk , rozšlehejte a va te tvrt hodiny. Potom p idejte kv ták rozebraný na r ži ky a uva te jej dom kka. Do zbylé osolené vody zava te navlh enou lži kou no ky (játra a esnek uškrábejte na prkénku, p idejte drobn pokrájenou cibuli a promíchejte s ostatními p ísadami), va te je asi 4 minuty a vše p idejte do polévky sou asn s masem. Polévku nechejte p ejít varem a na talí ích posypte drobn rozsekanou petrželkou. Slepi í polévka s nudlemi ¼ až ½ slepice, kousek mrkve, celeru a petržele, 1 malá cibule, 2 zrnka pep e, 1 zrnko nového ko ení, 60g polévkových nebo domácích nudlí, pažitka, s l, 1 ¾ l vody. O išt nou slepici vložte do studené vody, p idejte pep a nové ko ení a na malém plaménku p ive te k varu. P íkon tepla zmírn te a va te pod pokli kou, až slepice zm kne. Asi 20 minut p ed koncem varu p idejte ko enovou zeleninu a cibuli. T stoviny vsypte do va ící osolené vody a nechejte okapat. M kkou slepici vyjm te, maso oberte z kostí a pokrájejte na kosti ky,
© 1999-2009 eh
kovi
http://www.rehurek.cz
Alen ina kucha ka
Strana 23
pop . ást ponechejte na jiné použití. Na talí e rozd lte nudle, maso, zalijte je va ící polévkou a posypte drobn pokrájenou pažitkou. Slepi í polévka se šunkou a vejci ¼ slepice, kousek mrkve, celeru a petržele, 1 malá cibule, 100g šunky, 2 vejce uva ená natvrdo, 2 zrnka pep e, 1 zrnko nového ko ení, kousek nat libe ku nebo celeru, s l, pažitka, 1 ¾ l vody. O išt nou slepici vložte do studené vody, osolte, p idejte pep , nové ko ení, libe ek (celerovou na ) a na malém plaménku p ive te k varu. P íkon tepla zmírn te a va te pod pokli kou, až slepice zm kne. Asi 20 minut p ed koncem varu p idejte zeleninu a cibuli. M kkou slepici vyjm te, maso oberte z kostí, pokrájejte na nudli ky, vývar proce te, p idejte maso, šunku pokrájenou na nudli ky a p ih ejte k varu. Na talí e vložte p lku vejce, zalijte je polévkou, posypte drobn pokrájenou pažitkou a podávejte. Vývar z králíka s játrovými noky 200g p edního králi ího masa s kostmi, 1.5 l vody, 2 pep e, 1 zrnko nového ko ení, kousek mrkve, celeru, petržele a cibule, polévkové ko ení, pažitka, s l. Noky: 100g králi ích jater, ½ vejce, asi 30g strouhanky, 1 lžíce hrubé mouky, kousek cibule, esnek, s l, mletý pep . Opláchnuté králi í maso spa te va ící vodou, opláchn te je, zalijte studenou vodou, p idejte s l, cibuli, pep , nové ko ení a va te, až maso zm kne. Ke konci varu p idejte ko enovou zeleninu. Vývar proce te, zava te do n j játrové noky a uva te je (asi 4 minuty). Maso oberte z kostí, drobn pokrájejte a p idejte do polévky. Dochu te ji polévkovým ko ením a p i podání posypte drobn pokrájenou pažitkou. P íprava nok : opláchnutá králi í játra uškrábejte na prkénku, p idejte vejce, s l, mouku, pokrájenou cibuli, ut ený esnek, pep , promíchejte a zahust te strouhankou.
Polévky ze zv iny Myslivecká polévka 200g zv iny (p ední maso srn í, jelení, da í, mufloní), 200g zv inových nebo hov zích kostí, 2 l vody, nové ko ení, celý pep , kousek cibule, 100g ko enové zeleniny, 50g hub (žampión ), 4 lžíce sterilovaného hrášku, 20g másla, 60g domácích nudlí, masox, pažitka, s l. Zv inu a kosti o ist te, spa te va ící vodou, opláchn te zalijte studenou vodou, p idejte s l, cibuli, pep , nové ko ení, p ive te k varu a va te na malém plaménku (nebo v tlakovém hrnci) až maso zm kne. Dvacet minut p ed koncem varu p idejte mrkev, celer, petržel. O išt né houby pokrájejte na plátky, osmažte na másle, p idejte do proced ného vývaru a krátce pova te. Maso oberte z kostí, pokrájejte na kousky a vložte do vývaru sou asn s okapaným sterilovaným hráškem a nudlemi, které jste uva ili v osolené vod , propláchli studenou vodou a nechali okapat. Polévku dopl te va ící vodou na objem 1.3 l, dochu te masoxem a p i podání posypte drobn pokrájenou pažitkou.
© 1999-2009 eh
kovi
http://www.rehurek.cz
Alen ina kucha ka
Strana 24
Polévka z bažanta 1 starý bažant, 1 cibule, 2 pep e, 1 zrnko nového ko ení, kousek mrkve, celeru a petržele, 150g pórku, asi 2 l vody, 30g másla, masox, s l, kapání, pažitka. O išt ného bažanta rozst ihn te na tvrtky, pe liv je omyjte, zalijte studenou vodou, osolte, p idejte pep a nové ko ení, p ive te k varu a va te pod pokli kou (nebo v tlakovém hrnci) na malém plaménku, až maso zm kne. Dvacet minut p ed dokon ením varu p idejte ko enovou zeleninu. Polévku proce te, prsí ka a stehna bažanta vy ízn te a podejte jako samostatný pokrm, ostatní maso oberte z kostí, drobn pokrájejte a vložte zp t do polévky. Dopl te ji va ící vodou na objem 1.3 l, vmíchejte pokrájený a na másle osmažený pórek, p ive te k varu, zava te kapání, pova te a dochu te masoxem. Polévku posypte pokrájenou pažitkou a podávejte. Polévka ze zv inových drob Jazyk a srdce ze zv iny (srn í, da í, jelení, mufloní), 1 cibule, 3 pep e, 2 zrnka nového ko ení, kousek celeru, mrkve a petržele, 1 pórek, s l, 30g másla, 40g hladké mouky, 1.6 l vody, Vegeta speciál. O išt ný jazyk a srdce zalijte studenou vodou, p idejte s l, pep , nové ko ení a cibuli, p ive te k varu a pod pokli kou uva te dom kka. Dvacet minut p ed koncem varu p idejte mrkev, celer a petržel. Vývar proce te, jazyk oloupejte a se srdcem pokrájejte na kosti ky. Z másla a mouky p ipravte sv tlou jíšku, z e te ji prochladlým vývarem, rozšlehejte a pova te tvrt hodiny. Do polévky vložte pórek pokrájený na nudli ky, uva te jej dom kka, polévku dopl te va ící vodou na objem 1.3 litru a dochu te vegetou, vložte p ipravené maso, pova te dv minuty a podávejte. Zv inový vývar z kostí 800g erstvých kostí ze zv iny, 2 l vody, 1 cibule, kousek mrkve, celeru a petržele, 4 zrnka pep e, 2 zrnka nového ko ení, kousek libe ku nebo celerové nat , masox, s l, pažitka. Zavá ky a vložky dle Vaší volby. Kosti rozsekejte na menší kousky, dob e omyjte, abyste opláchli drobné úlomky, spa te va ící vodou, opláchn te, zalijte studenou vodou, p idejte s l, cibuli, ko ení, libe ek (celerovou na ), p ive te k varu a va te pod pokli kou asi 2 hodiny. P idejte o išt nou zeleninu a va te ješt 20 minut. Vývar proce te hustým cedníkem, dochu te masoxem, posypte pokrájenou pažitkou a podávejte se zavá kou nebo vložkou, které p ipravte zvláš , aby vývar z stal irý.
Rybí polévky
© 1999-2009 eh
kovi
http://www.rehurek.cz
Alen ina kucha ka
Strana 25
Bílá rybí polévka 1 kap í hlava, jikry nebo mlí í z kapra (nebo 300g jiných ryb), 50g hladké mouky, 40g másla, 2dl mléka, kousek mrkve, celeru a petržele, mletý pep , muškátový kv t, polévkové ko ení, 1 žemle, petrželka, s l, 1 ¼ l vody. O išt né mlí í nebo jikry a rybí hlavu (bez žáber) uva te odd len v osolené vod . Va enou hlavu z vývaru vyjm te, vývar proce te, ást nalijte do va ených jiker, které rozšlehejte tak, aby se pokud možno od sebe odd lily (mlí í ponechejte vcelku). Va enou hlavu rozpulte, maso oberte z kostí, moze ek vyjm te. Zeleninu pokrájejte na nudli ky a uva te v troše vývaru. Z másla a mouky p ipravte sv tlou jíšku, z e te ji prochladlým vývarem, rozšlehejte a pova te tvrt hodiny. P idejte pokrájené maso, zeleninu, jikry (mlí í), mléko, pep , muškátový kv t a pova te ješt 5 minut. Polévku dochu te polévkovým ko ením, p i podání posypte drobn nakrájenou petrželkou a žemlovými hranolky, opraženými nasucho. Bouillabaisse 400 až 500g ryb (mo ský jazyk, treska, kamená , mo ský úho ), ½ malého humra, 60g krabího masa (m žete použít 500 až 600g drobných rybek – b lic, okoun , lín , kousek kapra, rybího filé apod.), kousek cibule, sklenka bílého vína, 2 lžíce oleje, 1 raj e, 2 stroužky esneku, 1 bobkový list, 1 h ebí ek, pep , špetka šafránu (m žete jej vynechat), s l, 1.2 l vody, 4 malé plátky bílé veky). O išt né ryby, hum í a krabí maso nakrájejte na kousky. Do hrnce vložte drobn pokrájenou cibuli, ut ený esnek, spa ené, oloupané a na tvrtky nakrájené raj e, olej, s l, ko ení a p ipravené maso, zalijte je vínem a va ící vodou a na prudkém ohni va te tvrt hodiny. Plátky bílé veky pokrájejte na nudli ky, ope te je nasucho na pánvi ce, rozd lte na talí e, na n položte obrané, vykost né a pokrájené rybí (hum í a krabí) maso a zalijte proced nou va ící polévkou. Hned podávejte. Rybí polévka s raj atovým protlakem 1 rybí hlava, 2 porce ryby, kousek mrkve, celeru, petržele a cibule, 2 zrnka pep e, zrnko nového ko ení, kousek bobkového listu, 60g raj atového protlaku, 20g másla, esnek, petrželka, s l, 1 ½ l vody. Rybí maso zbavte k že a kosti ek. O išt nou rybí hlavu (bez žáber), rybí k ži a kosti ky zalijte studenou vodou, osolte a va te. Po chvilce p idejte cibuli, na plátky pokrájenou ko enovou zeleninu, ko ení a va te dále. Asi za tvrt hodiny vývar proce te p es hustý cedník, vmíchejte raj atový protlak, p ive te jej k varu, vložte rybí maso na kousky pokrájené a uva te je dom kka. Do polévky p idejte máslo, na kosti ky pokrájenou zeleninu z vývaru, obrané a pokrájené maso z hlavy a moze ek, esnek ut ený se solí. Nechejte p ejít varem, posypte drobn pokrájenou petrželkou a podávejte.
© 1999-2009 eh
kovi
http://www.rehurek.cz
Alen ina kucha ka
Strana 26
Rybí polévka s raj aty a rýží 300g ryb (rybí filé, kapr nebo jiné ryby), 1.1 l vody, 400g raj at, kousek mrkve, celeru, petržele a cibule, 50g rýže, 20g másla, mletá paprika, citrónová š áva, špetka cukru, pažitka s l. O išt nou mrkev, celer, petržel a kousek cibule zalijte litrem studené vody, osolte, pova te 10 minut. Pak p idejte o išt nou rybu a uva te ji dom kka (asi 14 minut). Rybu vyjm te, vývar proce te, rybu oberte z kostí a maso i zeleninu pokrájejte na kosti ky. Omytá raj ata a kousek cibule pokrájejte, zalijte 1dl va ící vody, poduste pod pokli kou 10 minut a prolisujte. Do vývaru zava te p ebranou rýží, propláchnutou studenou i va ící vodou, a uva te ji dom kka. Do polévky p idejte prolisovaná raj ata, rybí maso, zeleninu a pova te 2 minuty. Polévku sejm te z plotýnky, dopl te mletou paprikou zp n nou na másle, podle chuti okyselte citrónovou š ávou a osla te. P i podání posypte pokrájenou pažitkou. Rybí vývar s bílým vínem 1 kap í hlava, 1 ocasní porce kapra, kousek mrkve, celeru a petržele, 1 malá cibule, 2 zrnka pep e, 1 zrnko nového ko ení, kousek bobkového listu, kousek masoxu, s l, 1dl bílého vína, 1 ½ žemle. O išt nou kap í hlavu zbavte žáber, opláchn te, p idejte porci kapra, o išt nou zeleninu a ko ení. Vše zalijte vodou, osolte a p ive te k varu. P íkon tepla zmírn te a dále va te velmi mírným varem asi p l hodiny, až maso zm kne. Polévku p ece te, z hlavy a porce kapra oberte maso, vykost te je, pokrájejte na kosti ky a p idejte zp t do polévky. Ochu te je vínem a masoxem, p ih ejte tém k varu a p i podávání posypte žemlovými hranolky, opraženými nasucho.
Studené polévky Broskvová polévka 500g erstvých nebo kompotovaných broskví, ¼ l vody, 10g škrobové mou ky, cukr, citrónová š áva. Škrobovou mou ku a dv lžíce cukru rozmíchejte ve vod , p ive te k varu a za stálého míchání pova te 2 minuty. ást broskví rozmixujte s vychlazeným rozvarem (nebo prolisujte a vmíchejte do prochlazeného rozvaru). Polévku okyselte, p isla te a vychla te. P idejte zbylé pokrájené broskve a podávejte s piškoty. Jablková polévka 300g o išt ných oloupaných jablek, 6dl vody, 50 až 70g cukru, ½ balí ku vanilkového cukru, 1 lžíce rozinek, 20g jemné krupice, citrónová š áva.
© 1999-2009 eh
kovi
http://www.rehurek.cz
Alen ina kucha ka
Strana 27
Jablka zbavte jád inc , pokrájejte na kousky, vsypte do va ící oslazené vody, tenkým praménkem vsypte krupici, potom p ebrané, propláchnuté a spa ené rozinky a za stálého míchání pova te 2 minuty. Polévku sejm te z plotýnky, dochu te vanilkovým cukrem a citrónovou š ávou a za ob asného zamíchání vychla te. P isla te podle chuti. Jahodová polévka s jogurtem 500g erstvých jahod, 2 až 3 lžíce cukru, 1 bílý jogurt, 2dl smetany. O išt né, omyté jahody nakrájejte na kousky, vložte do misky, prosypte cukrem a nechejte v chladu asi hodinu proležet. ást jahod umixujte s jogurtem a smetanou, vychla te a p imíchejte ást jahod. Polévku nalijte do ty sklen ných misek a ozdobte jahodami. Jahodová polévka s p nou 4 bílky, 1/2 lži ky citrónové š ávy, 120g cukru, 1 kg jahod, 3 lžíce mou kového cukru, 100 ml pomeran ové š ávy. Troubu p edeh ejte na 190 stup . Peká napl te horkou vodou do výšky 2 cm a vsu te na prost ední úrove trouby. P ipravte plech na muffinky a 8 forem na n m vymažte tukem a vysypte cukrem. Bílky vyšlehejte s citrónovou š ávou a pomalu do nich p isypávejte cukr. Sm sí napl te formu na muffinky, kterou dejte do peká ku s horkou vodou a pe te p ibližn 12 minut. Potom peká ek vyjm te, muffiny nechte krátce odpo inout a vyjm te lžící. O ist te a nakrájejte jahody, dejte je s pomeran ovou š ávou a mou kovým cukrem do mixéru a rozmixujte. Rozd lte na 4 talí e a na každou porci dejte 2 sn hové muffinky. Ozdobte p lkami jahod a podávejte. Jahodová polévka s vínem 4dl jahodového kompotu s nálevem, 1dl bílého vína, 1dl smetany ke šlehání, citrónová š áva, 2 lži ky cukru. Jahodový kompot, víno a cukr oh ejte na 70 stup a vychla te. P idejte citrónovou š ávu, rozd lte do ty misek a ozdobte ušlehanou smetanou. Malinová polévka 400g malin, ¼ l vody, 10g škrobové mou ky, 2dl ovocného moštu, pískový cukr, citrónová š áva, 3 lžíce griotky nebo ovocný sirup. Škrobovou mou ku rozmíchejte ve vod , p idejte 2 lžíce cukru a citrónovou š ávu a va te 2 minuty. Rozvar vychla te za ob asného zamíchání, p idejte o išt né maliny, mošt, griotku nebo ovocný sirup, podle chuti p isla te a okyselte. Podávejte vychlazenou s piškoty.
© 1999-2009 eh
kovi
http://www.rehurek.cz
Alen ina kucha ka
Strana 28
Okurková polévka 500g salátových okurek, s l, 5 dl mléka, mletý erný pep , 2 dl kysané smetany, 1 dl bílého jogurtu, cukr, ocet, kopr, raj ata na ozdobení. Omyté okurky oloupejte, nakrájejte a vložte do mixéru. Osolte, p idejte mléko, rozmixujte a p elijte do hrnce. P idejte kysanou smetanu, jogurt, oko e te mletým erným pep em a dokonale promíchejte. Ochu te cukrem, octem, posypte nakrájeným koprem a nechte v ledni ce vychladnout. P ed podáváním ozdobte nakrájenými raj aty a koprem. Polévka z erného rybízu 300g erného rybízu, ½ l erveného vína, cukr. Omytý rybíz zbavte t apin, n kolik bobulek ponechejte na ozdobu, ostatní rozma kejte, smíchejte s cukrem a vínem a dob e vychla te. Rozd lte do misek, ozdobte bobulkami rybízu a podávejte. Raj atová polévka 2 raj ata, 1 malá žlutá paprika, 1 malá ervená paprika, 1/2 salátové okurky, tabasco, 750 ml raj atové š ávy, 200g lehké krémové pomazánky, s l, pep . Zeleninu omyjte a nakrájejte na kostky. Raj atovou š ávu a pomazánku smíchejte, osolte, opep ete a dochu te tabascem. Š ávu smíchejte se zeleninou a podávejte. Studená okurková polévka 1 salátová okurka (asi 500g), 2 bílé jogurty, 3 lžíce oleje, 2 stroužky esneku, ¼ l studené vody, ¼ l plnotu ného mléka nebo smetany, kopr, pep , s l. esnek rozet ený se solí vložte do misky a za stálého míchání p ikapávejte olej. P idejte oloupanou, na kosti ky pokrájenou okurku, jogurt rozmíchaný s mlékem a vodou, drobn pokrájený kopr, pep , promíchejte a vychla te. Studená polévka Gaspacho Voyta 5 raj at, 1 salátová okurka, 1 ervená paprika, 1 cibule, 1 stroužek esneku, s l, pep , olivový olej, zakysaná smetana nebo bílý jogurt, piniové o íšky nebo pistácie. Raj ata, okurku, papriku, cibuli a esnek rozmixujte do hladké hmoty, poté ochu te solí, pep em a limetovou š ávou. Našet ete kvalitním panenským olivovým olejem. Pro zjemn ní m žete p idat zakysanou smetanu nebo bílý jogurt. Nakonec opražte piniové o íšky na pánvi nebo v alobalové misce na grilu a posypte jimi vychlazenou polévku. Jako p ílohu podávejte bagetu s esnekem.
© 1999-2009 eh
kovi
http://www.rehurek.cz
Alen ina kucha ka
Strana 29
Studený hov zí vývar s raj aty a vínem 300g mletého libového hov zího masa, 600g raj at, 1.2 l vody, petrželka, pep , s l, 4 lžíce erveného vína. Všechny suroviny s výjimkou vína va te na malém plaménku asi p l hodiny. Pak polévku proce te a dob e vychla te. Odstra te všechen tuk, vmíchejte víno a podávejte. Tarator 2 salátové okurky, 250 ml bílého jogurtu nebo smetany, 125 ml mléka, 2 stroužky esneku, malý svazek kopru, 8 vlašských o ech , 1 lžíce rostlinného oleje. Jogurt z e te mlékem, osolte a vmíchejte sekaný kopr. P idejte prolisovaný esnek. Omyté okurky nastrouhejte a vmíchejte do jogurtu. P idejte olej, dob e promíchejte a dejte chladit do ledni ky. Podávejte s bílým pe ivem. Každou porci p ed podáváním posypte sekanými vlašskými o echy. Ozdobte tenkými plátky okurky. Do polévky m žete p idat osmaženou strouhanku nebo petržel. T eš ová polévka s vínem 300g t eš ového kompotu bez nálevu, 1 jablko, 1dl erveného vína, 2 lžíce griotky, 3dl vody, 15g škrobové mou ky, 3 až 4 lžíce cukru, citrónová š áva, led, nálev z kompotu. Škrobovou mou ku rozmíchejte v ásti studené vody, vlijte do zbývající vody a jednoho decilitru nálevu z kompotu, za stálého míchání p ive te k varu, osla te, vmíchejte o išt né, oloupané a jád ince zbavené jablko pokrájené na kosti ky a odpeckované t ešn a pova te minutu. Polévku sejm te z plotýnky, vmíchejte víno, citrónovou š ávu a griotku, podle chuti p isla te a vychla te. P ed podáním do každé porce vložte kousek ledu z pitné vody.
Vývary z výsekového masa ínská pórková polévka 1 ¼ litru hov zího nebo ku ecího vývaru, 100 až 200g libové vep ové kýty, špetka zázvoru, 1 lži ka škrobové mou ky (Solamyl), 200g pórku (bílé ásti) nebo hlávkového zelí, s l, špetka cukru, glutamát sodný, 1 lžíce bílého vína (není podmínkou). Vep ovou kýtu pokrájejte p es vlákna na velmi jemné plátky, p idejte s l, zázvor, cukr, glutamát, víno, promíchejte, pak vmíchejte p l lži ky škrobové mou ky a uložte na chvilku do chladni ky. O išt ný pórek (zelí) pokrájejte rovn ž na velmi tenké nudli ky. Vývar p ive te k varu, vsypte zeleninu, pova te ji 2 minuty, pak vmíchejte masovou sm s a va te 5 až 6 minut. Zbylou škrobovou mou ku rozmíchejte ve lžíci, vlijte do polévky a za stálého míchání pova te ješt minutu. Hned podávejte.
© 1999-2009 eh
kovi
http://www.rehurek.cz
Alen ina kucha ka
Strana 30
Hov zí vývar s masem a brambory 1 ¼ l hov zího vývaru, 100g va eného hov zího masa, 100g brambor, mrkev a celer z polévky, 2 houby, pažitka, s l. O išt né houby pokrájejte na plátky, brambory na kosti ky, zalijte je ástí va ícího vývaru, osolte a uva te do m kka. P idejte zbylý vývar, maso, mrkev a celer pokrájené na kosti ky, pova te minutu, rozd lte na talí e, posypte pokrájenou pažitkou a podávejte. Hov zí vývar s masem a zeleninou 1 ¼ l silného hov zího vývaru, 150g va eného hov zího masa z polévky, 2 lžíce erstvého nebo zmrazeného hrášku, kousek va ené mrkve (z polévky), pažitka. Na talí e rozd lte maso a mrkev pokrájené na kosti ky a va ený, okapaný hrášek. Vše zalijte va ícím vývarem a posypte drobn pokrájenou pažitkou. Hov zí vývar se sýrem a smetanou 1 l hov zího vývaru, 2dl smetany se 12% tuku, 2 žloutky, 50g strouhaného sýra, 1 rohlík, 20g másla, pažitka. Hov zí vývar p ive te k varu, vešlehejte žloutky rozkvedlané ve smetan a za stálého šlehání krátce p ih ejte. Polévku nesmíte va it, žloutky by se srazily. Polévku rozd lte na 4 talí e, p idejte plátky rohlíku osmažené na másle, vše posypte strouhaným sýrem a drobn pokrájenou pažitkou. Hov zí vývar se sýrem a žloutky 1 ¼ l silného hov zího vývaru, 4 žloutky, 4 lžíce strouhaného sýra (primátor, moravský bochník), 1dl smetany se 12% tuku, pažitka, dle obliby špetka ko ení kari. Do 4 polévkových talí nebo misek vložte žloutky, posypte je strouhaným sýrem (a ko ením kari), zalijte smetanou, zamíchejte a zalijte va ícím vývarem. Polévku posypte jemn pokrájenou pažitkou a podávejte. Hov zí vývar se šunkou a hráškem 1 ¼ l hov zího vývaru, 2 lžíce sterilovaného hrášku, 60g šunky, 60g polévkových nudlí, pažitka. Do va ícího vývaru p idejte šunku pokrájenou na kosti ky, okapaný hrášek, odd len uva ené a propláchnuté polévkové nudle a p ih ejte do varu. Polévku rozd lte na talí e a posypte pokrájenou pažitkou.
© 1999-2009 eh
kovi
http://www.rehurek.cz
Alen ina kucha ka
Strana 31
Hov zí vývar se šunkou a žloutky 1.1 litru hov zího vývaru, 1.5dl smetany se 12% tuku, 3 žloutky, 50g šunky, pažitka. Smetanu a žloutky rozšlehejte v hrnku, vložte do horké vodní lázn a za stálého šlehání zah ívejte. pak p ilévejte po troškách horký vývar a šlehejte dále, až polévka za ne houstnout (voda ve vodní lázni však nesmí v ít, žloutky by se srazily). Na talí e rozd lte šunku pokrájenou na kosti ky, p elijte ji horkou polévkou, posypte pokrájenou pažitkou a podávejte. Hov zí vývar se zast enými vejci a sýrem 1 l dobrého hov zího vývaru, 4 vejce, 4 lžíce strouhaného sýra, 1 rohlík, 1 lžíce oleje, petrželka, s l, ocet. Do nízkého širšího kastrolu nalijte vodu do výšky asi 4 cm, p ive te ji k varu, osolte, okyselte a opatrn vklepejte vejce. Va te je velmi mírným varem 3 až 4 minuty, pak je vyjm te a nechejte dob e okapat. Vložte je do 4 talí , zalijte va ícím vývarem, p idejte tenké plátky rohlíku osmažené na oleji a vše posypte strouhaným sýrem a rozsekanou petrželkou. Hned podávejte. Hov zí vývar se žloutky 1 ¼ l silného hov zího vývaru, 4 žloutky, pažitka. Do šálk nebo talí e vložte žloutky, zalijte va ícím vývarem, posypte drobn pokrájenou pažitkou a podávejte. Jemná telecí polévka 500g telecího masa, 1 cibule, 2 lžíce oleje, 1 litr horkého bujónu, 500g brambor, 600g mražené polévkové zeleniny, s l, pep , petrželka. Maso nakrájejte na centimetrové kousky. Cibuli oloupejte a nakrájejte na kosti ky. Olej v hrnci siln zah ejte, maso a cibuli na n m ope te do zlatova. Zalijte vývarem a va te pod pokli kou p i mírné teplot . Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky. Zeleninu nechejte rozmrznout. Nasekejte petrželku. po 30 minutách p idejte brambory a zeleninu do v ícího vývaru, osolte a opep ete. Po dalších 15 minutách dochu te, posypte petrželkou a podávejte. Ovarová polévka 1 vep ové koleno nebo kousek vep ové hlavy (asi 500g), asi 2 l vody, s l, nové ko ení, celý pep , esnek, 1 cibule, 50g krup nebo krupek, masox, majoránka. Pe liv o išt né, opálené a opláchnuté koleno (hlavu) vložte do studené vody, osolte, uve te do varu, p idejte nové ko ení, pep , pokrájený esnek a cibuli a na malém plaménku va te do zm knutí masa. Mezitím p eberte kroupy (krupky), propláchn te vodou, vložte do va ící
© 1999-2009 eh
kovi
http://www.rehurek.cz
Alen ina kucha ka
Strana 32
osolené vody a uva te dom kka. Potom je oce te, propláchn te studenou vodou a vložte do proced ného vývaru. P idejte maso pokrájené na drobné kosti ky (z vep ového kolena jen ást masa), masox, rozemnutou majoránku a polévku nechejte p ejít varem. Polévka paní hostinské 300g p edního hov zího masa, 200g cibule, 30g anglické slaniny, 1 lži ka oleje, 1 dcl erveného vína, 1 kostka masoxu, s l, 2 stroužky esneku, 200g mrkve, 50g žampión , 50g pórku, 1 syrová ervená paprika, petrželka. Maso opláchn te pod tekoucí vodou, o ist te a nakrájejte na kostky. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Anglickou slaninu nakrájejte na nudli ky a krátce orestujte na oleji. P idejte k ní nakrájenou cibuli a maso, vše orestujte, zalijte vínem a vodou (1 a 1/4 litru), p idejte masox a podle chuti dosolte. Va te asi 30 minut pod pokli kou. esnek a mrkev o ist te. esnek nakrájejte na drobné kousky nebo prolisujte. Mrkev nakrájejte na kole ka a p idejte k pova enému masu a dále va te dalších 5 minut. Papriku, pórek a žampióny o ist te a nakrájejte (papriku na nudli ky, pórek a houby na plátky), p idejte do polévky a va te ješt 10 minut. Hotovou polévku dopl te nasekanou zelenou petrželkou. Polévka z vep ových kostí 300g vep ových kostí, 100g vep ového masa, 150g ko enové zeleniny, 1 cibule, 2 stroužky esneku, s l, pep , petrželová na . Noky: 2 brambory, 100g polohrubé mouky, s l. Omyté vep ové kosti vložte do 1.5 litru studené vody a p ive te k varu. P idejte maso, nakrájenou ko enovou zeleninu, cibuli, esnek, osolte, oko e te a na mírném ohni uva te. Polévku sce te, uva ené maso nakrájejte a vložte zp t do polévky i s nakrájenou zeleninou. Posypte petrželovou natí a podávejte s haluškami. Noky: o išt né brambory nastrouhejte na jemném struhadle, p idejte mouku, mírn osolte a vypracujte t sto. Z t sta uva te v osolené vod halušky, sce te, propláchn te vodou a vložte do polévky. Rychlá polévka z mletého hov zího masa 200g p edního hov zího masa, kousek mrkve, celeru, petržele, kapusty a cibule, petrželka, 1 zrnko pep e, 1 zrnko nového ko ení, s l, 3 lžíce polévkových t stovin nebo rýže, 1 ½ l vody, masox. Opláchnuté maso pokrájejte na kousky, umelte, zalijte studenou vodou a va te. Za tvrt hodiny p idejte s l, ko ení a o išt nou zeleninu a va te dále asi 20 minut. Zeleninu a ko ení vyjm te, polévku m žete p ecedit a maso použít k p íprav pomazánky na toasty nebo nápln do omelet i pala inek, nebo je ponechat v polévce. Do polévky zava te t stoviny nebo propláchnutou rýži, uva te dom kka, potom p idejte pokrájenou zeleninu, masox, polévku p ih ejte. P i podání posypte drobn pokrájenou petrželkou.
© 1999-2009 eh
kovi
http://www.rehurek.cz
Alen ina kucha ka
Strana 33
Skotská polévka ze skopového masa 400g p edního skopového masa s kostí, 50g krupek, 1 cibule, kousek pórku, mrkve, celeru a kedlubny, 3 lžíce hrášku nebo pokrájeného zelí, petrželka, pep , s l, 2 l vody. Opláchnuté skopové maso zbavte loje, zalijte studenou vodou, osolte, p idejte pep a va te. Když bude maso nap l m kké, p idejte krupky, rozmíchejte a va te dále. Když bude maso tém m kké, p idejte pokrájenou zeleninu a uva te vše dom kka. M kké maso vyjm te, vykost te, pokrájejte na kosti ky a vložte zp t do polévky. Polévku dochu te, posypte jemn pokrájenou petrželkou. Podávejte ji velmi horkou. Š i 200g libového vep ového masa bez kostí, 1 ¾ l vody, 1 cibule, kousek mrkve, 400g hlávkového zelí, kousek petržele, 40g sádla, esnek, 2 raj ata, kopr, 2 zrnka pep e, bobkový list, s l, 1dl smetany. Opláchnuté vep ové maso vložte do vlažné vody, p idejte s l, p ive te k varu a dále va te mírným varem dom kka. Maso vyjm te a pokrájejte na kosti ky. Cibuli pokrájejte na p lkole ka, zp te na sádle, p idejte ostatní zeleninu pokrájenou na kousky, osmažte, vložte do vývaru sou asn s ko ením a pokrájeným esnekem a va te, až zelenina zm kne. P idejte maso, pokrájená raj ata a smetanu, polévku dob e proh ejte a p i podání posypte drobn pokrájeným koprem. Thajská nudlová polévka 200g hov zího steaku, 1 svazek koriandru, 3 lžíce sójové omá ky, 2 lži ky strouhaného zázvoru, 1 pórek, 1 mrkev, 100g celeru, 1 ervená ili papri ka, 1 lžíce sezamového oleje, 1.2 l vývaru, s l, pep , 100g asijských nudlí. Maso omyjte, osušte a nakrájejte na tenké plátky. Nasekejte koriandr sójovou omá kou a zázvorem. Maso ve sm si 20 minut marinujte. nakrájejte ji nadrobno. Z ili odstra te jádra a nakrájejte na proužky. na oleji. Zalijte vývarem, p idejte zbylou zeleninu. Va te 5 minut a oko a podávejte ozdobené koriandrem.
a smíchejte ho se O ist te zeleninu, S pórkem poduste e te. Uva te nudle
Vývar z kostí 300 až 500g hov zích kostí, asi 2 litry vody, kousek mrkve, celeru, petržele, kapusty a cibule, 2 zrnka pep e, 1 zrnko nového ko ení, s l. Kosti opláchn te vlažnou vodou, zne išt ná místa oškrábejte nožem, kosti op t opláchn te, zalijte studenou vodou a va te stejn jako vývar z masa. Ani vývar z kostí nemá být p íliš mastný, proto p i použití morkových kostí syrový morek vyjm te. Z vep ových a telecích kostí uva te vývar k p íprav zahušt ných polévek a omá ek a k podlévání masa p i pe ení a dušení.
© 1999-2009 eh
kovi
http://www.rehurek.cz
Alen ina kucha ka
Strana 34
Vývar z masa 200 až 500g hov zího masa bez kostí nebo 300 až 800g hov zího masa s kostí (žebro apod.), asi 2 litry vody, kousek mrkve, celeru, petržele, kapusty a cibule, s l, 2 zrnka pep e, 1 zrnko nového ko ení, na libe ku nebo celeru, malý kousek masoxu nebo n kolik kapek polévkového ko ení. Pro p ípravu chutného a aromatického vývaru vložte opláchnuté maso do studené osolené vody, p idejte nové ko ení, celý pep , cibuli, kousek nat libe ku nebo celeru a pomalu zah ívejte k varu. Pak p íkon tepla zmírn te a maso va te velmi mírným varem, až zm kne (2 až 3 hodiny nebo kratší dobu v tlakovém hrnci). Polévku va te pod pokli kou, aby neunikly vonné látky. Aby vývar z stal irý, p i va ení nep ilévejte studenou vodu, ani jej neochlazujte jiným zp sobem. Je-li vývar hodn mastný, seberte p i va ení tuk, aby se vývar nezkalil a nezp sobil lojovitou p íchu polévky. P nu p i va ení nesbírejte. Asi 20 minut p ed koncem varu p idejte o išt nou zeleninu vcelku, podle obliby m žete p idat i stroužek esneku, raj e, 1 až 2 houby. Delší va ení zeleniny by nep ízniv ovlivnilo chu polévky. Zeleninu volte tak, aby sladké druhy (mrkev, celer, kedlubny) byly v menším podílu k ostatním druh m. Do dobrého masového vývaru p idejte jen málo zeleniny, aby nezastírala chu polévky, slabší masovou polévku p ídavkem v tšího množství zeleniny naopak zlepšíte. Po ukon ení varu vývar hned proce te hustým cedníkem. Vývar zesílíte p idáním kousku hov zích jater nebo srdce a m žete jej dochutit malým množstvím polévkového ko ení nebo masoxem. Pokrájenou pažitku nebo rozsekanou petrželku nebo na mladé cibulky p idejte až do hotové polévky. M kké maso pokrájejte do polévky nebo podejte s r znými p ílohami jako samostatný chod. Vývar z masa a kostí 100 až 500g hov zího masa, 200 až 300g hov zích kostí, asi 2 litry vody, kousek mrkve, celeru, petržele, kapusty a cibule, s l, 2 zrnka pep e, 1 zrnko nového ko ení, na libe ku nebo celeru. Kosti opláchn te, zne išt ná místa oškrabejte nožem, kosti op t opláchn te, zalijte studenou vodou, p ive te k varu a p idejte maso, s l, pep , nové ko ení, na libe ku nebo celeru a va te stejn jako vývar z masa. Aby vývar p i použití morkových kostí nebyl p íliš mastný, morek ze syrových kostí vyjm te.
Zavá ky a vložky do polévek Celestýnské nudle 1 vejce, 70g hrubé mouky, asi ¼ l mléka, s l, olej. Vejce rozšlehejte s moukou, mlékem a solí v ídké t stí ko, po 10 minutách stání z n j upe te na pánvi ce na oleji 2 až 3 pala inky, nakrájejte je na nudli ky a vložte do vývaru.
© 1999-2009 eh
kovi
http://www.rehurek.cz
Alen ina kucha ka
Strana 35
Domácí nudle 120g hrubé mouky, 1 vejce, voda. Do mouky prosáté na vál ud lejte d lek, vyklepn te do n j vejce a nožem vmíchejte do n j od st edu mouku. Pak p idejte lžíci vody a vypracujte tuhé t sto. Rozválejte je na velmi tenký plát, nechejte jej proschnout 10 minut, pak obra te a op t nechejte proschnout. Asi za 10 minut plát nakrájejte na pruhy široké asi t i centimetry, složte je na sebe (asi v p ti vrstvách) a ostrým tenkým nožem nakrájejte na jemné nudle. Rozložte je na vál nebo na velké prkénko v nízké vrstv a nechejte zaschnout. Po chvilce polovinu nudlí uva te, druhou polovinu nechejte dob e usušit a použijte podruhé. Drož ové knedlí ky 50g droždí, 1 lžíce sádla, kousek cibule, petrželka, asi 80g strouhanky, 1 vejce, asi 2 lžíce mléka, pep , s l. Drobn pokrájenou cibuli zp te na sádle, p idejte droždí a za stálého míchání je smažte, až se roztaví a potom utvo í malé hrudky. Sejm te je z plotýnky, po vychladnutí vmíchejte strouhanku, vejce rozsekanou petrželku, pep , s l a tolik mléka, aby vzniklo st edn tuhé t sto. Nechejte je chvilku stát, pop ípad p idejte ješt trochu mléka nebo zahust te strouhankou, utvo te malé knedlí ky a zava te je do polévky (nebo do va ící osolené vody, má-li polévka z stat irá). Va te podle velikosti knedlí k 3 až 4 minuty. Houskové knedlí ky 1 žemle, asi 4 lžíce mléka, 20g másla, 1 vejce, 2 až 3 lžíce strouhanky, s l, pep , muškátový kv t, petrželka. Žemli pokrájenou na jemné kosti ky pokropte mlékem rozšlehaným s vejcem a nechejte prosáknout. P idejte rozeh áté máslo, rozsekanou petrželku, strouhanku, s l a ko ení, promíchejte a ud lejte malé knedlí ky. Zava te je do va ící polévky (nebo do va ící osolené vody, má-li vývar z stat irý) a va te asi 3 až 4 minuty). Játrové knedlí ky 100g hov zích jater, 1 žemle, 1 bílek nebo ½ vejce, kousek cibule, 1 lžíce hladké mouky, 2 lžíce strouhanky, esnek, s l, majoránka, pep . Žemli pokrájejte na tenké plátky, zvlh ete dv ma lžícemi vody a po prosáknutí rozm ln te. Odblan ná játra jemn uškrabejte na prkénku, v misce promíchejte s vyma kanou žemlí, t eným esnekem, drobn pokrájenou cibulí a s ostatními p ísadami a ud lejte malé knedlí ky. Zava te je do va ící polévky (nebo do va ící osolené vody). Noky nebo knedlí ky va te 3 až 4 minuty, pak jeden knedlí ek (nok) vyjm te, rozkrojte a p esv d ete se, je-li již dostate n uva ený.
© 1999-2009 eh
kovi
http://www.rehurek.cz
Alen ina kucha ka
Strana 36
Kapání 80g polohrubé mouky, 1 vejce, 1 až 2 lžíce mléka, s l. Vejce rozšlehejte s mlékem a solí, p idejte mouku a vypracujte st edn husté t stí ko. Nechejte je chvilku stát, pak je nalévejte tenkým praménkem p es vidli ku do va ící polévky (nebo va ící osolené vody, chcete-li mít vývar irý, a po pova ení propláchn te studenou vodou) a uva te. Masové knedlí ky 100g mletého masa (hov zí a vep ové), ½ žemle, 2 lžíce mléka, 1 vejce, 10g másla nebo sádla, lži ka hladké mouky, pep , s l, 1 až 2 lžíce strouhanky. Žemli pokrájejte na plátky a zvlh ete mlékem, po prosáknutí rozm ln te, p idejte k masu spole n s vejcem, zm klým tukem, solí, pep em, moukou a strouhankou a promíchejte. Z hmoty ud lejte malé knedlí ky, zava te je do va ící polévky (nebo do va ící osolené vody, má-li být vývar irý) a uva te (4 minuty). Morkové knedlí ky 50g morku, 1 žemle, 1 vejce, asi 2 lžíce mléka, 1 lžíce hladké mouky, 2 lžíce strouhanky, s l, pep , podle obliby esnek a majoránka nebo muškátový kv t. Žemli pokrájenou na drobné kosti ky pokropte mlékem rozšlehaným se žloutkem a nechejte prosáknout. Vmíchejte rozsekaný morek, mouku, strouhanku, s l, pep (ut ený esnek, rozemnutou majoránku nebo muškátový kv t) a nakonec tuhý sníh z bílku. Utvo te malé knedlí ky, zava te je do polévky ( nebo do va ící osolené vody, má-li vývar z stat irý) a va te 3 až 4 minuty. Odpalované noky 1dl mléka, 10g másla, 60g hrubé mouky, 1 malé vejce, s l, špetka muškátového kv tu. Do va ícího osoleného mléka p idejte máslo, tenkým praménkem a za stálého míchání vsypte krupici a za stálého míchání va te – odpalujte, až se t sto nebude lepit na va e ku a na st ny nádoby. Do trochu prochladlého t sta vmíchejte vejce a muškátový kv t, navlh enou lži kou vykrajujte noky, zava te je do va ící osolené vody a va te asi 3 minuty. Va ené noky vyjm te, propláchn te studenou vodou a okapané vložte do vývaru. Noky m žete zava it p ímo do polévky (nezáleží-li Vám na tom, aby vývar z stal irý). Noky m žete usmažit v oleji a po dokonalém okapání vložit do polévky na talí ích. Rýže 40 až 80g rýže (dávka závisí na obsahu dalších surovin – masa, zeleniny apod.), s l.
© 1999-2009 eh
kovi
http://www.rehurek.cz
Alen ina kucha ka
Strana 37
P ebranou rýži propláchn te studenou vodou, potom va ící vodou, vložte do va ící osolené vody a uva te dom kka. Oce te ji, propláchn te teplou vodou a nechejte odkapat. Strouhání 120g hrubé mouky nebo jemné krupice, 1 vejce, voda. Do mouky (krupice) prosáté na vál ud lejte d lek, vyklepn te do n j vejce a nožem vmíchejte do n j od st edu mouku. Pak p idejte lžíci vody a vypracujte tuhé t sto. Nastrouhejte je na hrubém struhadle, rozložte v nízké vrstv na vál nebo velké prkénko a nechejte proschnout. Polovinu strouhání uva te, druhou polovinu dob e usušte a použijte podruhé. T stoviny 60 až 80g polévkových t stovin, s l. Pro p ípravu irých hn dých polévek t stoviny uva te v osolené vod dom kka, propláchn te studenou vodou a po okapání rozd lte na talí e. Zalijte je va ícím vývarem, p idejte pokrájenou pažitku nebo rozsekanou petrželku a polévku podávejte. Vaje ná sedlina 1 vejce, 1dl mléka, s l, olej. Vejce rozšlehejte s mlékem a solí, nalijte do malého kastrolku vymašt ného olejem, vložte jej do v tšího kastrolu s vrstvou vody do výše 2 cm a upe te v troub (nebo menší i v tší kastrol p iklopte pokli kami a va te ve vodní lázni), až sedlina ztuhne. Uva enou sedlinu vyklopte, pokrájejte na kosti ky a vložte do polévky. Sedlinu m žete ochutit též p ídavkem raj atového protlaku, prolisovaného sterilovaného hrášku, strouhaného sýra, sušených umletých jater nebo masa, dušené prolisované zeleniny nebo hub. Vaje ný svítek 25g másla, 2 malá vejce, 60g hladké mouky, olej na vymašt ní a hrubá mouka na vysypání pánvi ky, s l. Zm klé máslo ut ete se solí, postupn p idejte žloutky, potom tuhý sníh z bílk a nakonec prosátou mouku. T sto rozet ete na pánvi ku vymašt nou olejem a vysypanou mouku a v horké troub upe te dor žova. trochu vychladlý svítek vyklopte na prkénko, pokrájejte na kosti ky nebo jiné tvary a p i podání vložte do vývaru. Svítek m žete ochutit drobn pokrájenou šunkou, va enou zeleninou, dušenými játry, strouhaným sýrem apod.
© 1999-2009 eh
kovi
http://www.rehurek.cz
Alen ina kucha ka
Strana 38
Zeleninové a bramborové polévky Bramborová polévka 1 200g oloupaných brambor, kousek mrkve, celeru, petržele a kapusty, 1 malá cibule, 40g hladké mouky, 40g sádla, 1 lžíce sušených hub, majoránka, esnek, mletý pep , kmín, polévkové ko ení, 1.2 l vody, masox, petrželka. Opláchnuté sušené houby namo te do t í lžic studené vody a nechejte nabobtnat. Drobn pokrájenou cibuli osmažte na sádle, zasypte moukou, osmahn te dozlatova, zalijte vodou, rozšlehejte a p ive te k varu. Do polévky vložte zeleninu pokrájenou na kosti ky, p ekrájené houby, mletý pep , kmín a va te, až zelenina tém zm kne. Polévku ochu te masoxem, rozet eným esnekem, rozemnutou majoránkou a polévkovým ko ením, pova te ješt minutu a p i podávání posypte drobn pokrájenou petrželku. Bramborová polévka 2 Mrkev, petržel, celer, kv ták, r ži ková kapusta, brambory, cibule, kroupy, tuk, vejce, pep , s l, majoránka, mletý esnek. Do osolené vody dejte va it zeleninu (mrkev, petržel, celer, kv ták, r ži kovou kapustu, atd.), brambory, cibuli a kroupy. Ke konci va ení p idejte tuk, vejce, pep , majoránku a mletý esnek. Bramborová polévka s vejci a houbami 200g oloupaných brambor, 30g másla, 30g hladké mouky, 4 vejce, 2 až 3 houby, 2dl smetany, 1 l vody, masox, kmín, s l, ocet, pažitka. Sv tle máslovou jíšku z e te postupn vodou, rozšlehejte a dob e pova te. Po chvilce p idejte brambory pokrájené na kosti ky, houby pokrájené na kousky, kmín, s l, masox a va te, až brambory a houby zm knou. Polévku zjemn te smetanou, zah ejte tém k varu, p idejte drobn pokrájenou pažitku a nalijte do talí se zast enými vejci. Bylinkový krém 2 mou naté brambory, 500 ml zeleninového vývaru, 80g sm si bylinek (petržel, kerblík, medu ka, estragon, máta), 200 ml smetany ke šlehání, s l, pep , trocha citrónové š ávy, zakysaná smetana. Brambory oloupejte, omyjte a nakrájejte na v tší kousky. V polovin zeleninového vývaru je asi 20 minu uva te dom kka. Bylinky operte a otrhejte lístky. N kolik lístk odložte stranou. Zbylé nahrubo posekejte, p idejte k bramborám a pova te asi 3 minuty. Brambory a bylinky najemno rozmixujte i s vývarem. P ilijte zbývající vývar, zlehka našlehejte smetanu a nechte p ejít varem. Bylinkový krém osolte, opep ete, ochu te citronem a rozd lte do p edeh átých talí . Ozdobte odloženými lístky bylinek, p ípadn lži kou zakysané smetany.
© 1999-2009 eh
kovi
http://www.rehurek.cz
Alen ina kucha ka
Strana 39
Celerová krémová polévka 250g st edn velkého celeru, 2 lžíce rostlinného tuku, 2 vrchovaté lžíce hladké mouky, ½ kelímku smetany na šlehání, citrónová š áva, pep , s l, cukr, petrželka. Celer nakrájený na kosti ky va te v ½ litru vody asi 20 minut. Sce te, vývar dejte stranou a celer rozšlehejte. Zah ejte tuk a osmahn te na n m mouku. Za stálého míchání p ilijte do r žové jíšky áste n vychladlý celerový vývar a nechejte 5 minut pova it. Vmíchejte celerové pyré a smetanu. Nakonec polévku ochu te citrónovou š ávou, solí, pep em a cukrem, ozdobte nakrájenou petrželkou. Celerová polévka s brambory 250g celeru, 1 cibule, 2 st edn velké brambory, 30g sádla, 1 lžíce hladké mouky, ¼ l mléka, 1 l vývaru z kostí nebo masoxu, s l, pep , petrželka. Oloupaný celer pokrájejte na kosti ky, zalijte ástí vývaru, osolte, opep ete a va te. Po chvilce p idejte brambory a cibuli pokrájené na kosti ky. Ze sádla a mouky p ipravte sv tlou jíšku, z e te ji zbytkem vývaru a mlékem, rozšlehejte, pova te, p idejte k polom kkému celeru a dova te. P i podávání posypte polévku rozsekanou petrželkou. Celerová polévka se smetanou 1 malý celer, 2 cibule, 3 brambory, 20g másla, 1/8 l smetany, 1 l vody, 1 žloutek z erstvého vejce, pažitka, masox, s l, 1 žemle. Oloupané brambory pokrájejte na kousky, zalijte va ící vodou, uva te do m kka a prolisujte nebo rozš ouchejte. Drobn pokrájenou cibuli a na tenké nudli ky nakrájený celer nasypte do polévky, p idejte masox a krátce pova te. Polévku sejm te z plotýnky, vmíchejte smetanu s rozkvedlaným žloutkem, p isolte, p ih ejte, avšak neva te. Polévku zjemn te máslem, posypte pokrájenou pažitkou a podávejte s kosti kami ze žemle, opraženými nasucho. Celerový krém s brambory 1 malý celer, 250g brambor, 4dl mléka, 20g másla, s l, pep , asi 8dl vody. Oloupaný, pokrájený celer vsypte do horké osolené vody, uva te do polom kka, p idejte oloupané pokrájené brambory a vše uva te dom kka. Potom je rozmixujte i s vývarem (nebo prolisujte a p idejte vývar), z e te mlékem a dopl te vodou na objem 1.3 litru. Polévku p isolte, opep ete, p ih ejte k varu a vmíchejte máslo. Cibulová polévka 1 ¼ l vývaru z masa nebo kostí, 200g cibule, 1 vejce, tekuté polévkové ko ení, petrželka, s l.
© 1999-2009 eh
kovi
http://www.rehurek.cz
Alen ina kucha ka
Strana 40
Proced ný vývar p ive te k varu, vsypte cibuli pokrájenou na tenká p lkole ka a va te, až cibule zm kne. Do polévky nalijte tenkým praménkem rozšlehaná vejce a za stálého míchání je nechte v polévce srazit. Polévku oko e te, p isolte a posypte drobn rozsekanou petrželkou. Cibulová polévka s tašti kami a nivou 100g hladké mouky, 100g másla, 400g cibule, 2 l zeleninového vývaru, 200 ml bílého vína, 100 ml smetany, s l, bílý pep , 200g sýru niva, 1 plát listové t sta, 1 vejce. Na másle orestujte cibuli, p idejte hladkou mouku a ud lejte jíšku, kterou zalijte vínem a vývarem. Osolte, opep ete a nakonec zjemn te smetanou. Z listového t sta pomocí tvo ítka ud lejte tašti ky, které pl te nivou. Pot ete vejcem a pe te dozlatova. Cibulová polévka se zast enými vejci a sýrem 2 velké cibule, 2 lžíce sádla, 4 vejce, 1 ¼ litru vývaru z masoxu nebo kostí, mletý pep , s l, pažitka, ocet, 60g strouhaného tvrdého sýra. Jemn nakrájenou cibuli zp te na sádle, zalijte vývarem, osolte, opep ete, p ive te k varu a va te velmi mírným varem, až cibule zm kne. Do širokého, nízkého kastrolu nalijte vodu do výšky asi p ti centimetr , uve te ji do varu, osolte a okyselte. Postupn do ní vyklepn te ty i vejce a va te na velmi malém plaménku asi 4 minuty, až bílky ztuhnou. Zast ená vejce opatrn vyjm te, po okapání rozd lte na talí e, p elijte va ící polévkou a posypte drobn pokrájenou pažitkou a strouhaným sýrem. esneková polévka s bílou jíškou 2 lžíce oleje, 3 lžíce hrubé mouky, 2 bílky, 1.3 l vody, esnek, polévkové ko ení, majoránka, mletý pep , pažitka, s l. Hrubou mouku osmažte na rozeh átém oleji, sejm te z plotýnky, vmíchejte bílky a míchejte na malém plaménku, až se bílky srazí a spojí s moukou v malé hrudky. Bílkovou jíšku zalijte vodou, osolte, p idejte pep , rozemletou majoránku, p ive te do varu a va te 10 minut za ob asného zamíchání. Polévku sejm te z plotýnky, vmíchejte polévkové ko ení a rozet ený esnek a p i podávání posypte jemn nakrájenou pažitkou. esneková polévka s brambory 1.1 l vývaru z masoxu, kostí nebo masa, 2 velké brambory, ¼ l vody, 2 lžíce sádla, esnek, mletý pep , s l, pažitka. Oloupané brambory pokrájejte na kosti ky, zalijte va ící vodou, osolte a uva te dom kka. P idejte horký vývar, sádlo, rozet ený esnek a pep , pova te 2 minuty, rozd lte na talí e, posypte pokrájenou pažitkou a podávejte.
© 1999-2009 eh
kovi
http://www.rehurek.cz
Alen ina kucha ka
Strana 41
esneková polévka s osmaženým chlebem 1.3 l vývaru z masoxu nebo kostí, esnek, 120g chleba, sádlo, mletý pep , s l, pažitka. Chléb pokrájejte na hranolky a osmažte do ervena na rozeh átém sádle. esnek ut ete se solí, rozd lte na talí e, p idejte po lži ce sádla, opep ete, zalijte va ícím vývarem, posypte osmaženým chlebem a drobn pokrájenou pažitkou a podávejte. esneková polévka se žloutky 5 stroužk esneku, 4 raj ata, 1.4 l vody, 2 lžíce oleje, 40g bílé veky, 3 žloutky z erstvých vajec, pep , pažitka, s l. Rozet ený esnek zp te na oleji, vmíchejte spa ená, oloupaná a pokrájená raj ata, po krátkém podušení je zalijte horkou vodou, dopl te pokrájenou bílou vekou, solí a pep em a va te 10 minut, až se veka rozva í. Polévku rozšlehejte metli kou, sejm te z plotýnky, vmíchejte žloutky rozkvedlané ve t ech lžících vody, posypte pokrájenou pažitkou a podávejte. Fazolková polévka 350g fazolek, 1 malá mrkev, 20g másla, 20g hladké mouky, ½ l mléka, ¾ l vývaru z masoxu nebo kostí, mletý pep , petrželka, s l. O išt né fazolky pokrájejte na malé kousky, mrkev na nudli ky, vsypte do va ícího vývaru, osolte a uva te tém dom kka. Zm klé máslo rozet ete s moukou, vmíchejte do polévky, dopl te mlékem a pova te. Polévku dochu te pep em, posypte rozsekanou petrželkou a podávejte. Fazolková polévka s raj atovým protlakem 300g fazolek, 80g raj atového protlaku, 30g másla, 30g hladké mouky, masox, pep , cukr, n kolik kapek octa, s l, 1.2 l vody, pažitka. Z másla a mouky p ipravte sv tlou jíšku, zalijte ji trochou vody, rozšlehejte, vmíchejte raj atový protlak, s l a pova te tvrt hodiny. O išt né fazolky pokrájejte na kousky, zalijte va ící vodou, osolte a uva te tém dom kka. Potom je p idejte do polévky a ješt krátce pova te. Polévku p isolte, oko e te pep em a masoxem, podle chuti okyselte a osla te a p i podávání posypte pokrájenou pažitkou. Fazolková polévka s raj aty 300g fazolek, 200g raj at, 1 cibule, 1dl kysané smetany, 20g másla, 20g hladké mouky, 1 l vody, masox, pažitka, s l, pep .
© 1999-2009 eh
kovi
http://www.rehurek.cz
Alen ina kucha ka
Strana 42
O išt né fazolky pokrájejte na kousky, cibuli na kole ka, raj ata na plátky, vložte do va ící osolené vody a va te, až fazolky tém zm knou. Vmíchejte zm klé máslo rozet ené s moukou, masox a va te dále. Až budou fazolky m kké, polévku p isolte, opep ete, vmíchejte rozšlehanou smetanu, hned sejm te z plotýnky, posypte pokrájenou pažitkou a podávejte. Francouzská cibula ka 1 kg cibule, máslo, 300g moravského uzeného, strouhaný eidam, plechovka žampion , tavený smetanový sýr, s l, pep , 2 ks toustového chleba. Na másle zp te na kole ka nakrájenou cibuli, osolte a p idejte na kosti ky pokrájené uzené maso. Zalijte asi 1 a 1/2 l vody a va te tak dlouho, dokud nebude cibule m kká. Do polévky p idejte nakrájené žampiony a zahust te taveným sýrem. V toustova i ope te veku, kterou položte na talí , zalijte hotovou polévkou a posypte strouhaným sýrem. Francouzská cibula ka se sýrovou bagetou 250g cibule, 60g sádla nebo oleje, 100g tvrdého sýra, 100g veky, 30g másla, 600 ml vývaru, 50 ml bílého vína, s l, drcený pep , mletý kmín, provensálské ko ení, petrželová na . Na hrubší kole ka nebo m sí ky pokrájenou cibuli nejprve zprudka opékejte na tuku. Když se cibule za ne opékat, zalijte ji bílým vínem a vzáp tí horkým vývarem, p idejte ko ení a nechte 2 až 3 minuty pova it. ást veky nakrájejte na drobné kosti ky a stejn tak polovinu sýra. Obojí pak vložte do polévky a bez míchání nechte ve v elé polévce rozpustit. Z veky nakrájejte plátky, pot ete je máslem, posypte strouhaným sýrem a rozpe te v troub . Polévku p ipravujte t sn p ed konzumací a podávejte ji se sýrovými bagetkami a posekanou petrželovou natí. Francouzská polévka z hlávkového zelí 150g bílého zelí, 50g pórku, 200g brambor, 40g rýže, 1 l vody, 40g másla, 40g strouhaného tvrdého sýra, s l, pažitka. Zeleninu a brambory pokrájejte na kousky, zalijte va ící vodou, osolte a na malém plaménku uva te dom kka. Pak je rozmixujte nebo prolisujte, p idejte dom kka uva enou rýži a ješt chvilku pova te. P ed podáváním rozd lte na talí e máslo, strouhaný sýr a pokrájenou pažitku a p elijte va ící polévkou. Hrášková polévka 200g hrášku, 30g hladké mouky, 30g másla, 40g t stovinového strouhání, mletá paprika, 1dl mléka, pažitka, s l, masox, 1.2 l vody.
© 1999-2009 eh
kovi
http://www.rehurek.cz
Alen ina kucha ka
Strana 43
Z másla a mouky p ipravte sv tlou jíšku, vmíchejte papriku, z e te ji trochou vody, rozšlehejte a va te tvrt hodiny. Do zbývající va ící osolené vody vsypte hrášek a uva te jej tém dom kka. Pak zava te strouhání, pova te 3 minuty, p idejte jíšku a va te, až hrášek zm kne. Polévku ochu te masoxem, zjemn te mlékem, p ih ejte a p i podávání posypte drobn pokrájenou pažitkou. Hráškový krém se šunkou 200g sterilovaného hrášku, 50g šunky, 40g másla, 40g hladké mouky, 1dl plnotu ného mléka, masox, pažitka, s l, 1.2 l vody. Z másla a mouky p ipravte sv tlou jíšku, z e te ji vodou a za astého promíchání pova te tvrt hodiny. P idejte okapaný hrášek, pova te 5 minut, potom umixujte nebo prolisujte. Polévku zah ejte k varu, p idejte mléko, šunku pokrájenou na hranolky, osolte, oko e te masoxem, posypte pokrájenou pažitkou a podávejte. Ch estová polévka 1 300g erstvého ch estu, 40g másla, 50g hladké mouky, 1dl mléka, 1 žloutek z erstvého vejce, muškátový kv t, pep , masox, pažitka, s l, 1 l vody. Z omytého ch estu sloupn te vlákna, nakrájejte je na špalí ky dlouhé asi jeden centimetr, hned je nasypte do p l litru va ící osolené vody a uva te dom kka. Z másla a mouky p ipravte sv tlou jíšku, vmíchejte muškátový kv t a mletý pep , zalijte zbývající vodou, rozšlehejte a pova te 20 minut. P idejte ch est i s vývarem, masox, polévku zah ejte k varu, zjemn te žloutkem rozšlehaným v mléce, hned sejm te z plotýnky – neva te. Posypte ji drobn pokrájenou pažitkou a podávejte. Ch estová polévka 2 40g másla, 40g hladké mouky, 1 svazek ch estu, 1 malý pórek, s l, mletý sušený muškátový kv t, 1/8 litru mléka, 1 kostka zeleninového masoxu. Z p ipraveného másla a hladké mouky vytvo te jíšku, kterou zalijte vodou, osolte a za astého míchání nebo prošlehávání nerezovou metlou va te p ibližn 20 minut. Po tomto d kladném pova ení p idejte mléko a polévku op t uve te do varu. Rozva te v ní rozdrobený masox a dochu te ji mletým muškátovým kv tem. Ch est i pórek o ist te a omyjte. Pokud je ch est delší, p ekrojte jej na polovinu nebo nakrájejte na špalí ky. Kratší kousky ponechejte vcelku. Zelenou ást pórku od ízn te a jemn nakrájejte na kole ka, v tšinu p idejte spolu s ch estem do vroucí polévky, pova te již jen deset minut a nakonec na ozdobení p idejte erstvá kole ka zbylého pórku. Podávejte s nasucho ope eným tmavým chlebem. Ch estový krém 300g erstvého ch estu, 40g másla, 50g hladké mouky, 1dl mléka, 1 žloutek z erstvého vejce, muškátový kv t, pep , masox, pažitka, s l, 1 l vody.
© 1999-2009 eh
kovi
http://www.rehurek.cz
Alen ina kucha ka
Strana 44
Z omytého ch estu sloupn te vlákna. Osm ch estových hlavi ek ponechejte na ozdobu. Zbytek nakrájejte na špalí ky dlouhé asi jeden centimetr, hned je nasypte do p l litru va ící osolené vody a uva te dom kka. Z másla a mouky p ipravte sv tlou jíšku, vmíchejte muškátový kv t a mletý pep , zalijte zbývající vodou, rozšlehejte a pova te 20 minut. Ch est s vlastním vývarem a polévkou rozmixujte, dopl te mlékem, solí a ko ením a p ih ejte do varu. Do polévky vmíchejte žloutek rozšlehaný ve lžíci mléka, hned nalijte na talí e, do každé porce vložte dv ch estové hlavi ky, posypte rozsekanou petrželkou a podávejte. Italská špenátová polévka 300g špenátu, 1 ¼ l hov zího vývaru, 40g másla, 3 lžíce strouhaného sýra, 1 vejce, 60g bílé veky, pep , s l,muškátový kv t, olej. O išt ný špenát vsypte do va ící osolené vody a uva te dom kka. Oce te jej a po okapání zalijte vlažným vývarem, rozmíchejte, dopl te máslem, rozšlehaným vejcem, ko ením a sýrem a za stálého míchání na malém plaménku oh ívejte, až polévka zhoustne. Podávejte s plátkem bílé veky, osmaženými na oleji. Jarní zelená polévka z bylinek 3 hrsti erstvých bylinek (špi ky mladých kop iv, mladé jahodové a fialkové lístky, mladé lístky pampelišky, špenátu, bazalky), 1 lžíce sekané petrželky nebo pažitky, 40g másla, 2 polévkové lžíce hladké mouky, 1 a 1/4 l dr bežího vývaru, 1/8 sladké smetany, 2 žloutky, muškátový kv t. Bylinky operte ve studené vod , vložte je do vývaru a krátce pova te. Mezitím si z másla a mouky p ipravte sv tlou jíšku. Pova ené bylinky slijte a ponechte asi v 1/4 l vývaru. Jíšku vmíchejte do zbylého vývaru, rozšlehejte a pova te 10 minut. Bylinky rozmixujte s ástí vývaru a p ilijte je do polévky. Va te dalších 10 minut. Polévku osolte, dochu te muškátovým kv tem a zjemn te smetanou, ve které jste rozmíchali žloutky. Pak už neva te, jen jemn p ih ívejte, aby se žloutky nesrazily. P ed podáváním dozdobte erstvou petrželkou. M žete p idat i na másle osmažené kosti ky pe iva. Kapustová polévka 200g kapusty, 40g sádla, 50g hladké mouky, 20g slaniny, esnek, kousek cibule, s l, pep , 1.3 l vody, Vegeta speciál. Ze sádla a mouky p ipravte sv tlou jíšku, z e te ji vodou, rozšlehejte a pova te 20 minut za ob asného zamíchání. Slaninu pokrájenou na kosti ky rozškva te, kosti ky vyjm te, na rozpušt ném sádle osmažte dozlatova drobn pokrájenou cibuli, p idejte kapustu pokrájenou na tvere ky, s l, trochu vody a duste bez pokli ky, až kapusta zm kne. Do pova ené polévky p idejte kapustu s cibulí, rozet ený esnek, pep , vegetu a krátce pova te. P i podání posypte polévku kosti kami slaniny.
© 1999-2009 eh
kovi
http://www.rehurek.cz
Alen ina kucha ka
Strana 45
Kapustová polévka s brambory 200g kapusty, 2 brambory, 30g sádla, 30g hladké mouky, kousek cibule, mletá paprika, esnek, pep , polévkové ko ení, 1.2 l vody, s l, 20g slaniny. Slaninu pokrájenou na kosti ky rozškva te, vmíchejte drobn pokrájenou cibuli, osmažte, p idejte pokrájenou kapustu, brambory pokrájené na kosti ky, trochu vody a va te, až zm knou. Ze sádla a mouky p ipravte sv tlou jíšku, zasypte ji mletou paprikou, po zp n ní zalijte vodou, rozšlehejte a pova te 20 minut. Potom vložte slaninu s kapustou a brambory, ut ený esnek, pep , s l, polévkové ko ení a ješt krátce pova te. Kedlubnová polévka 1 400g kedluben, 30 g másla, 30g hladké mouky, ¼ l mléka, 9dl vody, masox, pažitka, s l, muškátový kv t. Oloupané, opláchnuté kedlubny pokrájejte na hranolky, vsypte do va ící osolené vody a pod pokli kou uva te tém dom kka. Zm klé máslo rozet ete s moukou, p idejte do polévky, rozmíchejte a pova te. Polévku zjemn te mlékem, oko e te, dochu te masoxem a p ed podáváním posypte jemn pokrájenou pažitkou. Kedlubnová polévka 2 40g másla, 60g hladké mouky, s l, pep , 300g kedluben, zeleninová vegeta, zelená petrželka nebo celerová na . Z másla a hladké mouky p ipravte jíšku, kterou zalijte asi litrem studené vody a za stálého míchání pova te p ibližn 20 minut. Podle chuti p idejte pep a s l. Kedlubny oloupejte, omyjte, nakrájejte na nudli ky a p idejte k polévce. Dob e pova te až do té chvíle, kdy budou kedlubny m kké. Na petrželky nebo celeru omyjte a nechejte okapat. P ed podáváním m žete polévku ochutit zeleninovou vegetou. Porce až na talí i posypte zelenou petrželkou nebo celerovou natí, kterou z ásti nechejte vcelku a z ásti rozsekejte. Podávejte samostatn nebo s pe ivem. Koprová polévka 1 svaze ek kopru, 20g másla, 20g hladké mouky, 1.2 l vývaru z kostí nebo z masoxu, 2 žloutky z erstvých vajec, 1dl smetany, s l, 1 žemle, ocet. Z másla a mouky p ipravte bledou jíšku, p idejte drobn pokrájený kopr a osmahn te. Zalijte je prochladlým vývarem a pova te. Polévku sejm te z plotýnky, vmíchejte žloutky rozkvedlané ve smetan , polévku mírn p ih ejte, avšak neva te, osolte, podle chuti okyselte a hned podávejte se žemlovými kosti kami opraženými nasucho.
© 1999-2009 eh
kovi
http://www.rehurek.cz
Alen ina kucha ka
Strana 46
Kulajda 300g oloupaných brambor, 40g másla, 40g hladké mouky, 4 vejce, 1/8 l smetany, erstvý, sušený nebo sterilovaný kopr, kmín, ocet, s l, 1 l vody. Z másla a mouky usmažte sv tlou jíšku, z e te ji postupn vodou, rozšlehejte a dob e pova te. Asi za tvrt hodiny p idejte brambory pokrájené na kosti ky, s l, kmín a za ob asného zamíchání va te dále. Když brambory zm knou, p ilijte smetanu, p idejte jemn rozsekaný kopr, ocet a s l. Na talí e vložte okapaná zast ená vejce, p elijte je polévkou a podávejte. Kv táková polévka se žloutkem 1 st edn velký kv ták, 30g másla, 40g hladké mouky, 2dl mléka, 9dl vody, masox, 1 žloutek z erstvého vejce, muškátový kv t, petrželka, s l. Z másla a mouky usmažte sv tlou jíšku, zalijte ji vodou, rozšlehejte a va te tvrt hodiny. Opláchnutý kv ták rozd lte na r ži ky a namo te do osolené vody, aby eventueln p ítomný hmyz vyplaval. Po chvilce jej opláchn te, pokrájejte na malé kousky, vsypte do polévky a uva te dom kka. Do polévky nalijte mléko, p idejte s l, masox, ko ení, polévku p ive te do varu, potom sejm te z plotýnky a zjemn te žloutkem rozkvedlaným ve dvou lžících mléka. Posypte rozsekanou petrželkou a podávejte. Letní minnestrone 500g raj at, 2 malé cukety, 50g slaniny, 2 lžíce olivového oleje, 2 cibule, 2 stroužky esneku, 2 mrkve, 1 paprika, 100g drobných t stovin, š áva z 1 citronu, kmín, mletá paprika, s l, pep . V hrnci osmažte na oleji slaninu nakrájenou na kosti ky. Cibuli a esnek nakrájejte nadrobno a p idejte ke slanin . Ostatní zeleninu nakrájejte a p idejte k cibuli a esneku. Zeleninovou sm s ochu te kmínem, paprikou, solí a pep em, chvíli duste, podlijte vodou a va te dom kka. Letní zeleninová polévka 1 ku e, 2 lžíce citrónové š ávy, 4 lžíce sojové omá ky, 1 lži ka masového extraktu, 1 lži ka celého pep e, s l, 1 bobkový list, 200g dlouhozrnné rýže, 150g pórku, 150g raj at, 200g mrkve, 200g kv táku, 100g mladého hrášku, pep , petrželka. Ku e omyjte a vložte do hrnce. P idejte citrónovou š ávu, sojovou omá ku, masový extrakt, celý pep , s l a bobkový list. Zalijte zhruba litrem vody a uve te do varu. Va te jen 30 minut, má-li maso vychladnout ve vývaru. Maso vyjm te na talí , vývar p ece te a znovu uve te do varu. p idejte propranou rýži a va te 10 minut. Pórek umyjte a nakrájejte na kole ka. Raj ata spa te, stáhn te z nich slupku, odstra te vnit ek s jadérky a nakrájejte je na malé kousky. Mrkev o ist te a nakrájejte na plátky, opraný kv ták rozd lte na r ži ky. Zeleninu p idejte do vývaru a va te dalších 10 minut. Maso zbavte k že, vykost te, nakrájejte na malé
© 1999-2009 eh
kovi
http://www.rehurek.cz
Alen ina kucha ka
Strana 47
kousky a proh ejte v polévce. Než polévku ponesete na st l, dochu te ji solí, pep em a sekanou petrželkou. Minestrone 100g bílých fazolí, kousek celeru, 80g mrkve, 80g fazolek, 80g brambor, 2 raj ata, 2 cibule, 50g makarón nebo jiných t stovin, 2 lžíce oleje, 50g strouhaného tvrdého sýra, p l snítky šalv je a bazalky, pep , strouhaný sýr do misky. P ebrané, propláchnuté fazole namo te na t i hodiny do 1 ¼ litru vody, pak je v téže vod uva te dom kka. K fazolím p idejte všechnu zeleninu a brambory pokrájené na drobné kousky a va te dále. Drobn pokrájenou cibuli, šalv j, bazalku osmažte na oleji, vložte do polévky sou asn s t stovinami a va te dále, až t stoviny zm knou. Va enou polévku dopl te vodou na objem 1.3 litru, osolte, opep ete a vmíchejte strouhaný sýr. Polévku podávejte velmi horkou, podávejte k ní strouhaný sýr v misce. Mixovaná esne ka 5 stroužk esneku, 4 raj ata, 2 zelené papriky, mletá pálivá paprika, 40g tmavého chleba (bez k rek), 1.1 litru vody, s l, masox, pažitka. Pokrájená raj ata poduste v trošce vody dom kka, pak je umixujte se t eným esnekem, o ist te pokrájenými paprikami, mletou paprikou, pokrájeným chlebem a trochou vody, dopl te zbývající vodou a va te asi tvrt hodiny. Polévku osolte, dochu te masoxem, posypte pokrájenou pažitkou a podávejte. Mrkvová polévka 250g mrkve, 40g másla, 30g hladké mouky, 30g polévkových t stovin, pep , s l, petrželka, 1.2 l vody, masox. O išt nou mrkev pokrájejte na nudli ky, poduste na másle, zaprašte moukou, osmahn te a zalijte vodou. Dob e rozšlehejte a va te tvrt hodiny, potom vsypte t stoviny a uva te je dom kka. Polévku osolte, opep ete, p idejte masox, nechejte p ejít varem a p i podávání posypte rozsekanou petrželku. Polévka bramborová t ená 250g oloupaných brambor, kousek mrkve, celeru a pórku, 4dl mléka, 20g másla, 1 žloutek z erstvého vejce, 6dl vody, petrželka, s l. Mrkev a celer pokrájejte na kousky, vsypte do va ící osolené vody a uva te do polom kka. P idejte brambory pokrájené na kousky a uva te je dom kka. P i dová ení p idejte pórek pokrájený na kousky. Brambory se zeleninou prolisujte nebo rozmixujte, z e te ástí va ícího mléka a rozšlehejte. Postupn vmíchejte vývar z brambor a zeleniny, zbylé mléko a zah ejte
© 1999-2009 eh
kovi
http://www.rehurek.cz
Alen ina kucha ka
Strana 48
k varu. Polévku sejm te z plotýnky, vmíchejte žloutek rozmíchaný ve dvou lžících mléka, máslo a jemn pokrájenou petrželku. Polévka „kudlaná“ 2 lžíce sádla, 2 lžíce hladké mouky, 200g erstvých nebo 1 lžíce sušených hub, 1 ¼ l vody, masox, 2 brambory, 1dl smetany, 1 vejce, kmín, petrželka, s l. Ze sádla a mouky p ipravte sv tlou jíšku, z e te ji ástí dávky vody, dob e rozšlehejte a za astého zamíchání va te 20 minut. Brambory pokrájené na kosti ky vložte do zbytku va ící vody, p idejte s l, kmín, masox a houby pokrájené na plátky (nebo p edem namo ené a pokrájené sušené houby) a uva te dom kka. Pak p idejte pova enou jíšku, rozšlehaná vejce, smetanu a zah ejte tém k varu. P i podávání posypte polévku rozsekanou petrželkou. Polévka z hlávkového salátu Okolní listy ze 2 až 3 hlávek salátu, 40g sádla, 50g hladké mouky, esnek, mletý pep , 1 vejce, Vegeta speciál, 2dl mléka, 1.2 l vody, s l, špetka ko ení kari. O išt né listy hlávkového salátu vložte do šesti decilitr va ící osolené vody, uva te dom kka, pak umixujte i s vývarem nebo prolisujte nebo jemn rozsekejte. Ze sádla a mouky p ipravte sv tlou jíšku, zalijte ji zbývající dávkou vody, rozšlehejte a pova te 20 minut. P idejte salát, mléko, rozet ený esnek, pep , ko ení kari, vegetu a pova te 2 minuty. Vejce rozšlehejte, tenkým praménkem nalijte do polévky a za stálého míchání je nechejte srazit. Polévka z hlávkového zelí s raj aty 250g hlávkového zelí, 50g zelené papriky, 100g raj at, 40g sádla, kousek cibule, 20g hladké mouky, pep , s l, 1 l vody. O išt né zelí a papriky pokrájejte na tvere ky, osmažte na drobn pokrájené, na sádle zp n né cibuli, zaprašte moukou, op t osmahn te, zalijte vodou a p ive te k varu. Do polévky vložte pokrájená raj ata, s l, pep a va te za ob asného míchání, až zelenina zm kne. Polévka z kysaného zelí 200g kysaného zelí, 1 v tší brambor, 40g sádla, 50g hladké mouky, 1.1 litru vody, 1.5dl mléka, kmín, s l, masox, pažitka. Kysané zelí p ekrájejte na malé kousky, zalijte ástí vody a uva te do polom kka. Oloupaný brambor nakrájejte na kosti ky, vložte do zbývající dávky va ící osolené vody a spole n s kmínem uva te také do polom kka. Ze sádla a mouky usmažte sv tlou jíšku, vmíchejte ji do zelí a va te, až zelí tém zm kne. P idejte p edva ený brambor, vše uva te dom kka, pak vmíchejte mléko a masox a p i podávání posypte polévku drobn pokrájenou pažitkou.
© 1999-2009 eh
kovi
http://www.rehurek.cz
Alen ina kucha ka
Strana 49
Polévka z kysaného zelí s klobásou 200g kysaného zelí, 2 brambory, 2 lžíce hladké mouky, 10g slaniny, 1 lžíce sádla, malá sklenka kysané smetany, 1 vejce, 100g klobásy, kmín, s l, 1 ¼ l vody, masox, mletá paprika. Slaninu pokrájenou na kosti ky rozškva te, p idejte sádlo, zasypte moukou, osmažte, vmíchejte mletou papriku, zalijte ástí studené vody, metli kou rozšlehejte a pova te 20 minut. Kysané zelí pokrájejte na malé kousky, vložte do zbytku va ící vody a uva te do polom kka. Dopl te je kmínem, solí, masoxem, brambory pokrájenými na kosti ky a vše uva te dom kka. Vmíchejte pova enou jíšku a klobásu pokrájenou na kole ka a va te ješt n kolik minut. Polévku zjemn te smetanou, v níž jste rozšlehali vejce, avšak již neva te. Polévka zeleninová s houbami Kousek mrkve a pórku, 2 až 3 brambory, 2 listy hlávkového zelí nebo kapusty, 150g erstvých hub, 1 ¼ l vody, 3 lžíce sádla, 4 lžíce polévkových t stovin, Vegeta speciál, pažitka, s l. O išt nou zeleninu a brambory pokrájejte na nudli ky, osmažte na sádle, zalijte vodou, p idejte houby pokrájené na kousky, vegetu a s l a uva te je tém dom kka. P isypte t stoviny, uva te je dom kka, polévku dochu te, posypte pokrájenou pažitkou a podávejte. Pórková polévka s esnekem 300g pórku, 200g brambor, 1 l vody, masox, 2dl mléka, 30g sádla, mletý pep , esnek, petrželka, s l, 1 žemle. Pórek o ist te, omyjte, zelené ásti odkrojte, vložte do vody a pova te asi tvrt hodiny. Bílé ásti pórku pokrájejte na kole ka, brambory na kosti ky, zalijte proced ným va ícím vývarem, osolte a uva te dom kka. Do polévky vmíchejte mléko, masox, pep , rozet ený esnek, zah ejte ji k varu, rozd lte na talí e, posypte rozsekanou petrželkou a žemlovými kosti kami opraženými nasucho a podávejte. Pórková polévka s masovými knedlí ky 400g krkovice, 1 st ední pórek, 1 vejce, sklen né ínské nudle, esnekový olej, 2 polévkové lžíce zázvoru, kostka bujónu, s l, bílý pep . Krkovici umelte, ochu te solí, pep em a zázvorem. P idejte vejce, Promiste a vypracujte osm masových koulí, které vložte spolu s kostkou bujónu do dvou litr vroucí vody. Jakmile knedlí ky vyplavou, p idejte pokrájený pórek a va te do zk ehnutí. Dochu te lžící esnekového oleje a asi t i minuty p ed dokon ením vsypte ínské sklen né nudle. Promíchejte a podávejte horké.
© 1999-2009 eh
kovi
http://www.rehurek.cz
Alen ina kucha ka
Strana 50
Pórkový krém se smetanou 300g pórku, 40g másla, 3 st edn velké brambory, masox, 1.1 litru vody, 2dl smetany, pažitka, pep , s l. Z o išt ných, omytých pórk odkrojte zelené ásti a pova te je asi tvrt hodiny ve vod . Bílé ásti pórku nakrájejte na kole ka, poduste na másle, až zesklovatí, zalijte proced ným vývarem, dopl te drobn pokrájenými brambory, solí, masoxem, pep em a uva te dom kka. Polévku rozmixujte, znovu oh ejte spolu se smetanou, posypte drobn pokrájenou pažitkou a podávejte. Raj atová polévka s rýží 350g raj at nebo 100g raj atového protlaku, 40g sádla, 40g hladké mouky, mletá paprika, 30g rýže, bobkový list, cukr, ocet, polévkové ko ení, s l, 1.2 litru vody. O išt ná raj ata pokrájejte na kousky, podlijte jedním decilitrem vody a poduste. M kká prolisujte. Ze sádla a mouky usmažte sv tlou jíšku, vmíchejte mletou papriku, po zp n ní zalijte vodou, rozšlehejte a pova te. Asi za tvrt hodiny vsypte do polévky p ebranou, propláchnutou a spa enou rýži, bobkový list, s l a va te, až rýže zm kne. Bobkový list vyjm te, p idejte prolisovaná raj ata (raj atový protlak), cukr, polévkové ko ení, n kolik kapek octa a krátce pova te. Raj atová polévka se sýrem 600g raj at, 30g másla, 30g hladké mouky, 8dl vody, kousek kostky slepi ího bujónu, 50g polévkových t stovin, 8 lžic strouhaného sýra, pep , s l. Raj ata pokrájená na kousky zalijte trochou va ící vody, poduste dom kka a prolisujte. Z másla a mouky p ipravte sv tlou jíšku, z e te ji zbylou vodou, rozšlehejte a pova te. Po chvilce zava te t stoviny a uva te je dom kka. P idejte p ipravená raj ata, slepi í bujón, s l, pep a krátce proh ejte. Strouhaný sýr podávejte k polévce zvláš . Raj atový krém 500g hodn zralých raj at, 50g másla, kousek mrkve, celeru a cibule, 7dl vody, masox, 2 lži ky škrobové mou ky, cukr, 1.5dl smetany, pep , s l. Na polovin dávky másla osmažte drobn pokrájenou cibuli, mrkev a celer, dopl te raj aty pokrájenými na plátky, osmahn te je, zalijte šesti decilitry vody a va te na malém plaménku, až zelenina zm kne. Polévku prolisujte nebo rozmixujte, vmíchejte škrobovou mou ku rozšlehanou ve zbytku vody a pova te 3 minuty. Polévku zjemn te smetanou, oko e te pep em a masoxem, osla te a zah ejte tém k varu. Na talí ích do každé porce vložte kousek másla.
© 1999-2009 eh
kovi
http://www.rehurek.cz
Alen ina kucha ka
Strana 51
edkvi ková polévka 2 až 4 svazky edkvi ek, 3 lžíce oleje, 40g hladké mouky, ¼ l mléka, 1 l vody, pep , s l, Vegeta speciál, pažitka. Z oleje a mouky p ipravte sv tlou jíšku, zalijte ji ástí vody, rozšlehejte a pova te 20 minut. Omyté edkvi ky pokrájejte na tenká kole ka, vsypte do zbylé va ící vody, nechejte p ejít varem a p idejte spole n s mlékem do pova ené jíšky. Polévku osolte, opep ete, oko e te vegetou, zah ejte tém k varu, posypte jemn pokrájenou pažitkou a podávejte. Špenátová polévka 150g zmrazeného špenátu, 3 lžíce oleje, 1 cibule, 50g hladké mouky, ¼ l mléka, kousek masoxu, esnek, 30g polévkových t stovin, pep , s l, 1.1 l vody. Na oleji zp te drobn pokrájenou cibuli, zasypte moukou a usmažte sv tlou jíšku. Z e te ji mlékem a trochou vody, rozšlehejte a pova te 20 minut. Do polévky zava te t stoviny, uva te je tém dom kka, p itom p idejte zmrazený, na kousky pokrájený špenát a za ob asného zamíchání va te, až se rozmrazí. Polévku p isolte, oko e te pep em, rozet eným esnekem, masoxem a podávejte. Toskánská raj atová polévka 1 lžíce olivového oleje, 2 stroužky esneku, 250g sterilizovaných paprik, 1 sá ek instantní rajské polévky, 250 ml mléka, 2 hrsti nasekaných oregánových lístk , 2 lži ky balzamikového octa, 50g balkánského sýra. Olivový olej rozpalte v hrnci a osmahn te na n m na tenké plátky nakrájený esnek a nasekané papriky. Instantní polévku rozmíchejte v mléce a podle návodu na obalu dolijte vodou. P elijte do hrnce s esnekem a paprikami. P iklopené p ive te k varu a va te 7 až 10 minut. Vmíchejte oregáno a balzamikový ocet, oko e te solí a pep em a ješt chvíli pova te. Rozd lte na jednotlivé porce, ozdobte balkánským sýrem a oregánem, p ípadn erstv namletým pep em. Toulouská esne ka 6 stroužk 1 ¼ l vody.
esneku, 40g husího sádla, 2 vejce, pep , s l, 1 žemle, sádlo na osmažení,
Rozet ený esnek osmahn te na husím sádle, zalijte vodou a pova te n kolik minut. Z bílk ušlehejte sníh, p idejte jej do polévky a nechejte srazit. V trošce prochladlé polévky rozkvedlejte žloutky, polévku sejm te z plotýnky, vmíchejte žloutky, pep , s l a nalijte na hranolky ze žemle, osmažené na sádle. Hned podávejte.
© 1999-2009 eh
kovi
http://www.rehurek.cz
Alen ina kucha ka
Strana 52
Zapékaná cibulová polévka 2 velké cibule, 2 lžíce sádla, 4 vejce, 1 ¼ l vývaru z masoxu nebo z kostí, mletý pep , s l, pažitka, ocet, 60g strouhaného tvrdého sýra, 4 plátky žemlovky, olej. Jemn nakrájenou cibuli zp te na sádle, zalijte vývarem, osolte, opep ete, p ive te k varu a va te velmi mírným varem, až cibule zm kne. Do širokého, nízkého kastrolu nalijte vodu do výšky asi p ti centimetr , uve te ji do varu, osolte a okyselte. Postupn do ní vyklepn te ty i vejce a va te na velmi malém plaménku asi 4 minuty, až bílky ztuhnou. Zast ená vejce opatrn vyjm te. Polévku rozd lte do ty ohnivzdorných polévkových talí nebo misek, do každé vložte zast ené vejce, erstv osmažený plátek žemlovky, posypte strouhaným sýrem a zape te pod grilem nebo v otev ené, dob e vyh áté troub , až se sýr roztaví. Polévku posypte jemn nakrájenou pažitkou a hned podávejte. Zeleninová polévka 1 kostka masoxu, 1.5 litru vody, 50g mrkve, 50g celeru, 50g ko enové petržele, 30g másla, 30g hladké mouky, 50g pórku, 100g brokolice, 100g kv táku, 3 stroužky esneku, 1 lžíce sladké smetany. Masox dejte rozpustit do litru vroucí vody. Mrkev, celer, petržel, kv ták a brokolici o ist te a omyjte. Ko enovou zeleninu nakrájejte na drobné kousky a p idejte k vývaru. Ko enovou zeleninu va te podle velikosti kousk 10 až 15 minut. Mezitím z másla a mouky upražte sv tlou jíšku, kterou rozmíchejte s 5 dcl studené vody a uve te na 15 minut do varu. asto míchejte a pak ji p ilijte do základní polévky. Ke ko enové zelenin p idejte nakrájený kv ták, brokolici a oloupaný, na nudli ky nakrájený esnek. Pórek rovn ž omyjte, nakrájejte na tenké proužky, vložte do polévky a va te už jen asi 4 minuty. Nakonec polévku zjemn te lžící smetany. Zeleninový krém 400g zeleniny podle ro ního období, 50g másla, ¼ l mléka, 15g hladké mouky, ¾ l vody, petrželka, s l, muškátový kv t nebo ko ení kari. O išt nou zeleninu nakrájejte na kousky a uva te ve vod s masoxem dom kka. Pak ji rozmixujte nebo prolisujte, osolte, zahust te sv tlou, dob e prova enou jíškou, p ipravenou z másla, mouky a mléka. Polévku dopl te vodou na objem 1.3 l, krátce pova te, oko e te, p idejte drobn rozsekanou petrželku a podávejte.
Zel a ka 150g kysaného zelí, 2 dl š ávy z kysaného zelí, 200g vep ového masa, hrst sušených hub, 150g domácí uzené klobásky, s l, mletý erný pep , 3 zrnka nového ko ení, 1 bobkový list, 1 cibule, 2 stroužky esneku, majoránka, 250g va ených širokých nudlí.
© 1999-2009 eh
kovi
http://www.rehurek.cz
Alen ina kucha ka
Strana 53
Kysané zelí nakrájejte, vložte do 1.5 litru vody, p idejte nakrájené vep ové maso a omyté houby, osolte, oko e te a p ive te k varu. P idejte celou cibuli, nakrájený esnek, bobkový list a va te do polom kka. P idejte š ávu z kysaného zelí, klobásu, podle kyselosti dolijte vodu a va te dom kka. Zel a ku ochu te majoránkou a podávejte s nudlemi. Zel a ka se zásmažkou 500g kysaného zelí, 250g uzeného masa, 200g vep ové plece, 5 kuli ek nového ko ení, 1 bobkový list, 1/2 lži ky kmínu, hrst sušených hub, 1 lžíce sádla, 2 lžíce hladké mouky, majoránka, s l, pep . Do v tšího hrnce dejte va it uzené maso. Když je polom kké, p idejte vep ové maso nakrájené na kostky, zelí, bobkový list, nové ko ení, p edem namo ené houby a všechno uva te dom kka. Pak maso vyjm te, nakrájejte na kousky a vra te do hrnce. Ze sádla a mouky usmažte jíšku, zalijte ji vodou, dob e rozmíchejte a vlijte do zel a ky. Nechte p ejít varem, dochu te solí a pep em, stáhn te z ohn a p idejte majoránku.
© 1999-2009 eh
kovi
http://www.rehurek.cz
