Banqueting boek Patisserie Robèrt, februari 2013

Banqueting boek Patisserie Robèrt, februari 2013 In het banqueting boek zoals het hier voor u ligt vindt u een overzicht van het assortiment van Patisserie Robèrt. We hebben ons assortiment opgedeeld in zeven assortiment groepen. Te weten:       

High tea & koffiegarnituur Eenpersoons desserts Walking dinner items Gebakjes Taarten Cupcakes Dagvers

Blz. 2 Blz. 7 Blz. 11 Blz. 14 Blz. 17 Blz. 22 Blz. 23

Natuurlijk kunt u ook gebak op maat laten maken. Het beste kunt u daarvoor via de mail of telefonisch contact met ons opnemen zodat wij uw wensen kunnen bespreken. Voor een speciale aanvraag rekenen wij een week of twee om deze te ontwikkelen en te produceren. Het vaste assortiment, wat u in dit boek kunt vinden, is (in reële aantallen) op voorraad. Heeft u binnen enkele dagen iets nodig geef dan uw voorkeur aan, dan gaan wij kijken of we aan uw eerste voorkeur kunnen voldoen of u een minstens net zo lekker alternatief kunnen aanbieden. We nemen altijd even contact op over wanneer we de bestelde patisserie kunnen bezorgen. Let op bij een bestelling onder de €500,- brengen wij bezorgkosten van €75,- in rekening. Bij een bestelling tussen de €500,- en €1000,- komen er €50,- bezorgkosten bij, alle bestellingen boven de €1000,- worden franco bezorgd. Bestellen graag per e-mail of per fax: E-mail: [email protected] Fax: 013 – 528 57 43 Prijzen onder voorbehoud van grote grondstofprijs- en/of loonkostenstijgingen geldig tot 31-12-2013.

www.patisserierobert.nl Pagina | 1

High tea & Koffiegarnituur High tea is een echte trend. Veel verschillende smaken en kleine porties maken dat de klant een ware smaakbeleving ondergaat. De grootte van de items is hierop afgestemd. Allen zijn te gebruiken als patisserie voor bij een echte high tea, maar ook als vergaderarrangement. Onderstaand assortiment kunt u gebruiken om zelf een geschikte high tea samen te stellen voor elke klant en elk budget. Het is niet meer mogelijk om een kant-en-klaar “pakketje” per persoon te bestellen. Aantal per verpakking staat aangegeven. Uiterlijk en smaken kunnen variëren. Wij behouden ons het recht voor om onder invloed van wijzigingen in grondstoffen -kleine- wijzigingen aan te brengen!

Tartelletjes: assortiment van zes smaken per doos. Chocolade, cassis, melkchocolade, citroen, framboos en passie. Verpakt per 27 stuks.

Amandelkoekjes: zacht Italiaans koekje van amandelspijs. In de smaken vanille, sinas, aardbei, amaretto en pistache. Verpakt per kg (ong. 68 stuks).


Frivolité: minigebakjes geschikt als vergader- of ontvangstgebak. Allen op een boterdeegbodem. In de smaken cassis, citroen, appel, passievrucht, melkchocolade, merengue, chocolade en framboos. Verpakt per 48 stuks.

Fruitcakejes: amandel- minicakejes met diverse vruchtenvullingen. Ook goed te gebruiken als vergader- of ontvangstgebak. Verpakt per 96 stuks.

Koffieblokjes: zachte bonbons met koffie ganache. Ook te verkrijgen in de smaken kaneel en chocolade. Verpakt per kg (ong. 85 stuks).

Afbak koffiegarnituur (5,5 cm): klein bakje van ongebakken bladerdeeg gevuld met appel en afgewerkt met kruimeldeeg. Verpakt per 50 stuks.


Afbak koffiegarnituur (5,5 cm): klein bakje van ongebakken bladerdeeg gevuld met abrikozen en afgewerkt met amandelschaafsel met suiker. Verpakt per 50 stuks.

Afbak koffiegarnituur (5,5 cm): klein bakje van ongebakken bladerdeeg gevuld met amarene kersen met spijsroom en afgewerkt met kruimeldeeg. Verpakt per 50 stuks.

Afbak koffiegarnituur (5,5 cm): klein bakje van ongebakken bladerdeeg gevuld met rood fruit en afgewerkt met yoghurt topping. Verpakt per 50 stuks.

Lolly´s: diverse smaken zoals; Koffie, caramel, chocolade met knetters, framboos en citroen. Compleet geleverd met zuignapje voor een chique presentatie. Verpakt per 50 stuks.


Macaron: amandelkoekje in diverse kleuren gevuld met een cremeuxvulling in frisse fruitige smaken (framboos, citroen, passie, chocolade en cassis). Verpakt per 48 stuks assorti.

Fruitblokjes: heerlijke fruitbonbons van verse fruitpuree, afgewerkt met een suikerlaagje. In de smaken groene appel en framboos. Verpakt per kg (ong. 75 stuks).

Petit francaise (6 soorten minigebak): mini zwarte woud, kokos-passiecrème, frambozen met verse framboos, pistache met macaron, sinaasappel cointreau en koffie. Verpakt per 48 stuks.

Zoete sandwiches: diverse kleuren biscuit (wit, groen, bruin, paars en rood) te verkrijgen met de volgende vullingen; frambozen, passievrucht en vanille. In totaal zijn er dus 15 verschillende combinaties mogelijk. Verpakt per 9 banen (10x50cm). Worden geleverd per baan om zelf in gewenste vorm te snijden.


Hartige Blini’s: drie smaken in een doos van 48 stuks. Kaascrème met zalm, patécrème met amarene kers, notencrème met een walnoot met daaronder een hartige blini. Verpakt per 48 stuks.

Mini quiche vegetarisch of met hamblokjes & spek: hartige quiches van 6 cm doorsnede met bodem van brooddeeg en vulling met verse groente, ei, kaas en ham en spekblokjes of vegetarisch zonder vlees. Verpakt per 50 stuks.


Eenpersoons desserts Te gebruiken als dessert of als patisserie voor bij de koffie of thee. Alle desserts zijn met een kleine handeling af te maken voor presentatie als dessert op bord zoals; decoratie van vers fruit, een coulis, een bolletje ijs, decoratie sneeuw, cacao etc. Aantal per verpakking staat aangegeven. Uiterlijk en smaken kunnen variëren. Wij behouden ons het recht voor om onder invloed van wijzigingen in grondstoffen -kleine- wijzigingen aan te brengen!

Puddinkje chocolade: chocolademousse in klassiek puddingvormpje. Met interieur van witte chocolade en knapperige chocoladebolletjes. Fluweel afgespoten met pure chocolade en afgewerkt met een gelei van donkere chocolade. Verpakt per 24 stuks.

Puddinkje citroen-frambozen: klassiek puddingvormpje met mousse van citroen en een interieur van rood fruit. Afgespoten met witte chocolade en afgewerkt met gelei van rood fruit. Verpakt per 24 stuks.

Dessert in glas, per 20 in een doos: assortiment van vier smaken per doos. Chocolade, citroenframboos, framboos-passie en hazelnoot. Verpakt per 20 stuks. .

Tompouce van kokos en mango: amandel dacquoise met mousse van kokos met een cremeux van mango. Afgewekt met kokossnippers. Verpakt per 24 stuks.


Queen framboos: mousse van citroen op een biscuitplakje, fluweel afgespoten met witte chocolade, afgewerkt met een gelei van passie, een rozet van frambozencrème en een coullis van frambozen. Verpakt per 24 stuks.

King chocolade: mousse van pure chocolade op en biscuitplakje, fluweel afgespoten met donkere chocolade, afgewerkt met karamelsaus en een rozet van chocoladecrème en een gelei van chocolade. Verpakt per 24 stuks.

Duo savarin: de onderste savarin is een chocoladetaartje, gescheiden door een laagje knapperige melkchocolade met daarop een savarin van chocolademousse. Fluweel afgespoten met donkere chocolade. Afgewerkt met het beeldmerk van Patisserie Robèrt en bladgoud. Verpakt per 24 stuks.


Millefeuille: opgebouwd uit verschillende laagjes knapperige chocolade met daartussen laagjes witte en donkere koffiecrème en knettersuiker. Afgewerkt met een vleugje goud. Verpakt per 18 stuks (12 bij 3 cm).

Notendessert: biscuit gevuld met hazelnootmousse en pistachemousse. Fluweel afgespoten met chocolade. Verpakt per 25 stuks.

Yoghurt bosvruchten dessert: yoghurtmousse gevuld met bosvruchten. Fluweel afgespoten met witte chocolade. Afgewerkt met een witte chocolade wing en een dopje frambozen gelei. Verpakt per 24 stuks.

Queendessert: plakje boterdeeg met daarop een mousse van chocolade, afgewerkt met brownies, fudge, chocoladesaus en een decor van bladgoud. Verpakt per 24 stuks.


Babylon: luchtige mousse van frambozen met een kern van mascarpone. Afgewerkt met fluweel zachte opgespoten chocolade en een koperkleurige chocolade bol. Verpakt per 15 stuks.

Afbakfleurtje: luchtige boterdeegbodem gevuld met spijsroom, appel, abrikoos en sinaasappelstukjes. In een houten ring en bakpapiertje worden ze ongebakken en diepgevroren aangeleverd. In 15 min. Bij 200°C afbakken, indien ontdooid. Verpakt per 40 stuks.


Walking Diner items Walking diners zijn helemaal hip. Een passende afsluiting is een “walking dessert”. Kleine items, al dan niet te serveren zonder bord, waardoor uw gasten verschillende smaken kunnen proeven. Iedereen kiest waar hij/zij zin in heeft. De aantallen per verpakking staan bij elk item. U bestelt de volledige verpakking en stelt zo zelf het assortiment voor uw walking dessert samen. Let op; enkele items komen ook in andere rubrieken voor, we hebben er echter voor gekozen om hier opnieuw het volledige aanbod te presenteren. Aantal per verpakking staat aangegeven. Uiterlijk en smaken kunnen variëren. Wij behouden ons het recht voor om onder invloed van wijzigingen in grondstoffen -kleine- wijzigingen aan te brengen!

Duo savarin (mini): de onderste savarin is een chocoladetaartje, gescheiden door een laagje knapperige melkchocolade, daarop een savarin van chocolademousse. Fluweel afgespoten en donkere chocolade, het beeldmerk van Patisserie Robèrt en bladgoud. Verpakt per 48 stuks.

Millefeuille (mini): opgebouwd uit verschillende laagjes knapperige chocolade met daartussen laagjes witte en donkere koffiecrème en knettersuiker. Afgewerkt met een vleugje goud. Verpakt per 56 stuks (7 bij 3 cm).

Queen dessert (mini): plakje boterdeeg met daarop een mousse van chocolade, afgewerkt met brownies, fudge, chocoladesaus en een decor van bladgoud. Verpakt per 48 stuks.


Kaviaar: origineel kaviaarblikje (wel speciaal voor de patisserie gemaakt) gevuld met een crème brulee van chocolade met daarop bolletjes chocolade kaviaar, met een twist van knispers. Verpakt per 50 stuks.

Popup lolly (dame blanche): lolly in plastic buisje die gevuld is met vanille roomijs en chocolade, met een touch van knetter chocolade. Verpakt per 32 stuks.

Dessert in plastic bol (5,5 cm): sprookjesachtig dessert in plexiglazen bol met mousse van vanille en een bol van frambozen bavarois. Afgewerkt met een bloemetje van fondant en een framboos. Verpakt per 28 stuks.

Dooier op lepel: plastic amuselepel met daarop een “dooier” van fruit (pure framboos met een beetje suiker) met een vegetarische gelei van drop. Een smaak sensatie die je in een keer in je mond moet doen.. Verpakt per 45 stuks.

Lolly´s: diverse smaken zoals; Koffie-caramel-chocolade met knetters, framboos en citroen. Compleet geleverd met zuignapje voor een chique presentatie. Verpakt per 50 stuks.


BakBliQ appel-crumble: gevuld met stukjes appel, vanilleroom en crumble. BakBliQjes worden diepgevroren aangeleverd. Dag van te voren in koelkast laten ontdooien, 5-7 minuten op 170 graden in de oven verwarmen. Verpakt per 40 stuks. Zie ook www.bakbliq.nl

BakBliQ framboos-marshmallow: gevuld met frambozen en marshmallows. BakBliQjes worden diepgevroren aangeleverd. Dag van te voren in koelkast laten ontdooien, 5-7 minuten op 170 graden in de oven verwarmen. Verpakt per 40 stuks. Zie ook www.bakbliq.nl

BakBliQ peer-karamel: gevuld met stukjes peer, macadamianoten en een karamelsaus. BakBliQjes worden diepgevroren aangeleverd. Dag van te voren in koelkast laten ontdooien, 5-7 minuten op 170 graden in de oven verwarmen. Verpakt per 40 stuks. Zie ook www.bakbliq.nl

BakBliQ kersen-wafeltjes: gevuld met amarene kersen en wafeltjes. BakBliQjes worden diepgevroren aangeleverd. Dag van te voren in koelkast laten ontdooien, 5-7 minuten op 170 graden in de oven verwarmen. Verpakt per 40 stuks. Zie ook www.bakbliq.nl


GEBAKJES Gebakjes en eenpersoons desserts zijn, indien gewenst, door elkaar te gebruiken. Het belangrijkste onderscheid van de gebakjes ten opzichte van de desserts is, dat de gebakjes wat minder afwerking behoeven dan de desserts. Een kleine decoratie is in sommige gevallen gewenst, bij de meeste kunnen ze ook gewoon zoals aangeleverd geserveerd worden. Deze items worden allemaal zonder coulis, saus, o.i.d. geleverd. Aantal per verpakking staat aangegeven. Uiterlijk en smaken kunnen variëren. Wij behouden ons het recht voor om onder invloed van wijzigingen in grondstoffen -kleine- wijzigingen aan te brengen!

Aardbei/vanille (bolgebakje): gevuld met aardbeimousse met een interieur van vanillemousse en een onderplakje van biscuit. Afgewerkt met een film van aardbeiengelei. Verpakt per 18 stuks.

Caramel/peer (ovaal): mousse van blond gecarameliseerde suiker met gepocheerde peer. Daarop een spiegel van caramel, afgewerkt met stukjes noot en caramel. Verpakt per 33 stuks.

Champagne gebakje: zacht gebakje van biscuit gevuld met champagnemousse met verse frambozen en afgewerkt met gevouwen witte chocolade en poedersuiker. Verpakt per 33 stuks.


Citroen (ovaal): mousse van citroen met decor van geflambeerd eiwitschuim. Verpakt per 33 stuks.

Citroen/framboos (bolgebakjes): gevuld met citroenmousse met interieur van frambozenmousse en biscuitplakje. Afgewerkt met een film van blanke gelei. Verpakt per 18 stuks.

Fleur de caramel (bolgebakje): mousse van caramel met een compote van peren. Fluweel afgespoten met chocolade en een handgemaakte chocolade decoratie. Verpakt per 24 stuks.

Mini profiterole: kern is een slagroomsoesje, omhuld door pure chocolademousse. Fluweel afgespoten en afgewerkt met een toefje chocoladeroom en een stukje bladgoud. Verpakt per 18 stuks.


Zwarte woud gebakje: chocoladebiscuit gevuld met chocolademousse en slagroom. Afgewerkt met speciaal gevouwen melkchocolade. Verpakt per 33 stuks.

Progres: bodem van progres schuim met daarop hazelnotencrème overgoten met melkchocolade. Afgewerkt met stukken progres schuim. Verpakt per 33 stuks.


Taarten Taarten met AD I of AD II erachter vernoemd zijn verkrijgbaar per soort in een doos van 6 stuks of in een assortimentsdoos. Zowel als opbouw van een taartenbuffet als ook als “taart” bij de koffie of thee. De taartjes worden gerekend voor 6 personen, de porties zijn dan -zelfs voor liefhebbers- aan de grote kant. 8 porties is ook heel goed mogelijk. Als de taarten onderdeel zijn van een buffet kunnen er makkelijk 10 porties uitgehaald worden. De eerste serie van 6 zijn de inhoud van assortimentsdoos 1. De tweede serie van 6 zijn de inhoud van assortimentsdoos 2. Overige taarten kunnen goed als dessert of bij de koffie geserveerd worden, maar ook als buffet kunt u deze taarten met elkaar combineren. Aantal per verpakking staat aangegeven. Uiterlijk en smaken kunnen variëren. Wij behouden ons het recht voor om onder invloed van wijzigingen in grondstoffen -kleine- wijzigingen aan te brengen!

Grote taart 12 punten noir desir (26 cm): opgebouwd vanaf een kapselplakje met daarop mousse van vanille en daarop mousse van donkere chocolade. Afgewerkt met een gelei van pure chocolade en een rozet chocoladecrème en een handgemaakt schildje. Verpakt per taart van 12 punten.

Grote taart 12 punten kaneel hazelnoot (26 cm): opgebouwd vanaf een kapselplakje met daarop mousse van kaneel en daarop mousse van hazelnoot. Afgewerkt met een gelei van hazelnoot en een rozet vanillecrème en een handgemaakt schildje. Verpakt per taart van 12 punten.

IJstaart buche, omelet Sieberiënne: Vanille ijs omhuld met een biscuitplak, afgewerkt met eiwitschuim dat is afgebrand. Geschikt voor 10 personen. Verpakt per 5 stuks.


IJstaart buche, frambozen: kern van cassisparfait, omhuld door frambozenparfait, afgewerkt met een gelei van frambozen en diepvriesframboosjes met decoreersneeuw. Verpakt per 5 stuks.

Pudding chocolade: grote pudding (voor ong. 16 mensen; +/- 1000 gr) van chocolademousse en soesjes met slagroom. Afgewerkt met chocoladesaus en decoratie pareltjes. Verpakt per 2 stuks.

Pudding chipolata: grote pudding (voor ong. 16 mensen; +/- 1500 gr) van klassieke chipolata mousse met bitterkoekjes, mandarijntjes, amarene kersen en rum. Afgewerkt met coullis van mandarijntjes en slagroom met daarop kleine bitterkoekjes en kersen. Verpakt per 2 stuks.

Pudding frambozen: grote pudding (voor ong. 16 mensen, +/- 1000 gr) van frambozenmousse. Afgewerkt met coullis van frambozen, diepvriesframboosjes en decoreersneeuw. Verpakt per 2 stuks.


Caramel (AD I): mousse van blond gecarameliseerde suiker met gepocheerde peer. Daarop een spiegel van caramel, afgewerkt met stukjes noot, caramel en enkele chocolade krullen. Verpakt per 6 stuks.

Cassis bombe (AD I): bolvorm gevuld met cassismousse waartussen plakjes biscuit. Getempreerd met cassis-coulis. De bombe is afgeglaceerd met een film van cassisgelei en afgewerkt met macaron koekjes. Verpakt per 6 stuks.

Coupe soleil (AD I): taartje van boterdeeg gevuld met amendelroom, abrikozen en crème suisse, afgevuld met gecaramelliseerde merengue. Verpakt per 6 stuks.

Mont blanc (AD I): biscuit gevuld met luchtige roomkwark-mousse en afgewerkt met verse frambozen en afgespoten met zachte merengue. Verpakt per 6 stuks.


Witte koffie (AD I): taartje van witte koffie met een vulling van caramelmousse. Gedecoreerd met caramel, zachte biscuit en een chocolade decoratie. Verpakt per 6 stuks.

Zwarte woud (AD I): chocoladebiscuit gevuld met pure chocolademousse en slagroom. Afgewerkt met gevouwen melkchocolade. Fluweel afgespoten en licht bestoven met poedersuiker. Verpakt per 6 stuks.

Cassis/passie (AD II): luchtige taart van cassismousse en passiemousse afgewerkt met gelei van cassisbessen en fruitdecor. Verpakt per 6 stuks.

Champagne(AD II): zachte taart van biscuit gevuld met champagnemousse met verse frambozen en afgewerkt met gevouwen witte chocolade en poedersuiker. Verpakt per 6 stuks.


Citroen (AD II): biscuit gevuld met luchtige citroenmousse en afgewerkt met speciaal opgespoten merengue en een rozet in het midden. (let op; geleverd zonder vers fruit). Verpakt per 6 stuks.

Frambozen bombe (AD II): bolvorm gevuld met frambozenmousse, waartussen plakjes biscuit. Getempreerd met frambozen-coullis. De frambozen bombe is afgeglaceerd met een film van frambozengelei en afgewerkt met macaronkoekjes. Verpakt per 6 stuks.

Irish Coffee (AD II): anglaise van koffie, omgeven door mousse van Ierse whisky. Afgeglaceerd met witte chocolade canache en chocolade decor en enkele echte koffieboontjes omhuld met pure chocolade. Verpakt per 6 stuks.

Noir desir (AD II): chocolade taartje met een interieur van vanilleroom, afgeglaceerd met canache van donkere chocolade. Gedecoreerd met macarons en chocolade krullen en ballen. Verpakt per 6 stuks.


Cupcakes De cupcakes zijn in verschillende smaken te verkrijgen. In principe per smaak te bestellen, maar ook een assortiment is mogelijk. Uiterlijk en smaken kunnen variëren. Wij behouden ons het recht voor om onder invloed van wijzigingen in grondstoffen -kleine- wijzigingen aan te brengen!

Citroen cupcake: cakeje van citroen met daarop een botercrème. Verpakt per 20 stuks.

Frambozen cupcake: cakeje van frambozen afgewerkt met gebrand eiwit schuim. Verpakt per 20 stuks.

Chocolade cupcake: cakeje van chocolade afgewerkt met een chocolade botercrème. Verpakt per 20 stuks.

Caramel cupcake: cakeje van caramel afgewerkt met een botercrème en kleine stukjes caramel. Verpakt per 20 stuks.


Dagvers Alle producten worden vervaardigd in een omgeving waar ook tarwe(gluten), eieren, koemelk, pinda’s en noten verwerkt worden. Uiterlijk en smaken kunnen variëren. Wij behouden ons het recht voor om onder invloed van wijzigingen in grondstoffen -kleine- wijzigingen aan te brengen!

Chocoladebol (ook in mini (bobo)): een soes gevuld met slagroom overgoten met chocoladefondant. Verpakt per 12 stuks.

Tompouce: bladerdeeg gevuld met slagroom en Zwitserse room, afgewerkt met fondant. Verpakt per 12 stuks.

Appelbol: bodem van boterdeeg gevuld met verse appels, abrikozen en amandelen. Verpakt per 12 stuks.

Afbak appelfleurtje: boterdeegbodem met spijsroom, appel, abrikoos en sinaasappelstukjes. In houten ring en bakpapiertje worden ze ongebakken en diepgevroren aangeleverd. In 15 min. bij 200°C afbakken, indien ontdooid. Verpakt per 40 stuks.


Bokkenpootjes: amandelkoekje met daartussen vanille crème. Aan beide kanten gedoopt in pure chocolade. Verpakt per 4 stuks.

Aardbeienschelp: schelp van bladerdeeg met suiker. Gevuld met Zwitserse room, afgewerkt met verse aardbeien en een laagje gelei. Verpakt per 12 stuks. Te bestellen vanaf 1 mei t/m 1 augustus

Bosvruchtengebak: bodem van boterdeeg met daarop een yoghurt vulling. Afgewerkt met bosvruchten en een laagje gelei. Verpakt per 12 stuks. Te bestellen vanaf 15 maart t/m 1 november

Appelpunt (met of zonder noot): bodem van boterdeeg gevuld met verse appels, abrikozen, en rozijnen. Afgewerkt met abrikozengelei of met een notenmix. Appel: Verpakt per 12 stuks.


Banqueting boek Patisserie Robèrt, februari 2013

Recommend Documents