ýesky
™ BakerLux
BakerLux™ Efektivní. Ve všech smďrech.
REJSTěÍK Technologie
4-7
AIR.Plus - STEAM.Plus DRY.Plus - Baking Essentials
Pece 600x400 DoplĖkové vybavení a pĜíslušenství
8 9
Technické detaily
10
Funkce
11
Technologie
AIR.Plus RovnomČrné peþení bez kompromisĤ. Vzduch je prostĜedkem pro pĜenos tepla a jeho cirkulace má tedy zásadní význam pro peþení. Unox technologie AIR.Plus zaruþuje dokonalou distribuci vzduchu a tepla uvnitĜ pece a zajišĢuje jednotnost pĜi peþení ve všech þástech komory od shora dolĤ.
™
ZmČna smČru rotace ventilátorĤ v kombinaci s vysokootáþkovými motory vede u pecí BakerLux ke skvČlému výsledku uvnitĜ každého jednotlivého plechu a navíc redukuje þas potĜebný k pĜípravČ produktu na minimum.
Možnost nastavení 2 rozdílných rychlostí proudČní vzduchu dovolí upravit podmínky uvnitĜ peþící komory pro pĜípravu jakéhokoli produktu.
STEAM.Plus Pára. Kdykoliv potĜebujete. Zvýšení vlhkosti v komoĜe bČhem prvních minut peþícího procesu podporuje u produktĤ z kynutého tČsta jejich správný nárĤst, vytvoĜení pravidelné vnitĜní struktury a zlatavého vnČjšího povrchu. Množství páry mĤže tedy podstatnČ ovlivnit Þnální výsledek s ohledem na konsistenci produktu a þas pĜípravy. Díky technologii STEAM.Plus mohou pece BakerLux™ vytváĜet vlhkost uvnitĜ komory pĜi teplotČ od 48 °C do 260 °C a dosáhnout tak pro každý peþený produkt vždy optimálního výsledku.
4
BakerLux™
48 - 260 °C
5
Technologie
DRY.Plus Podtržení chuti. Na povrchu kĜupavé, uvnitĜ mČkké. BČhem závČreþné fáze peþení produktĤ z kynutého tČsta mĤže pĜítomnost vlhkosti v komoĜe negativnČ ovlivnit dosažení požadovaného výsledku. Technologie DRY.Plus zabezpeþí okamžité odvČtrání vlhkosti z peþící komory, a to jak vlhkost pocházející ze surovin, tak i tu eventuálnČ vytvoĜenou pomocí STEAM.Plus technologie v pĜedchozím kroku. V pekaĜství a cukráĜství zaruþuje technologie DRY.Plus výsledný produkt plný chuti s rovnomČrnou vnitĜní strukturou a kĜupavým vnČjším povrchem. PĜipravené produkty mají perfektní barvu a oþekávané aroma, svou atraktivitu si navíc uchovávají i po nČkolika hodinách od dokonþení pĜípravy.
Baking Essentials Inovativní a úþelné. Zásadní pro Vaši každodenní produkci. V prĤbČhu výzkumu vČnovanému procesu peþení neopomnČl UNOX vČnovat zvláštní pozornost doplĖkovým zaĜízením, které rozšiĜují možnosti každodenního využití UNOX pecí. Pro pĜípravu každého produktu nabízí UNOX konkrétní Baking Essentials doplĖky: od listového po piškotové tČsto, od þajového peþiva pĜes croissanty po pizzu a produkty z kynutého tČsta. Inovativní sada Baking Essentials plechĤ, plátĤ a roštĤ Vám umožní zakusit mnohé metody peþení, jež byly až to teć uskuteþnitelné pouze s použitím profesionálních samostatných zaĜízení jako speciálních pecí pro pĜípravu pizzy nebo statických cukráĜských pecí.
6
BakerLux™
FAKIRO™
Black.Bake
Baguette
PAT ENT ED
Black.Baguette
7
Pece 600x400
Verze Dynamic
Kapacita Rozteþ Frekvence NapČtí Elektrický pĜíkon RozmČry (ŠxHxV mm) Hmotnost
Kapacita Rozteþ Frekvence NapČtí Elektrický pĜíkon RozmČry (ŠxHxV mm) Hmotnost
Verze Manual
Kapacita Rozteþ Frekvence NapČtí Elektrický pĜíkon RozmČry (ŠxHxV mm) Hmotnost
Kapacita Rozteþ Frekvence NapČtí Elektrický pĜíkon RozmČry (ŠxHxV mm) Hmotnost
V
8
H Š
BakerLux™ Doplěkové vybavení a pĢíslušenství DigestoĜ s kondenzátorem par digitálnČ Ĝízena pouze u pecí Dynamic
XB 895 10 600x400 80 mm 50 / 60 Hz 400 V~ 3N 15,8 kW 860x900x1250 112 Kg
NapČtí: 230 V~ 1N Frekvence: 50 / 60 Hz Elektrický pĜíkon: 200 W PrĤmČr odvČtrávacího komínku: 121 mm Min. prĤtok vzduch: 550 m3/h; Max. prĤtok vzduch: 750 m3/h RozmČry: 860x1028x297 ŠxHxV mm
Art.: XC 418 Kynárna digitálnČ Ĝízena pouze u pecí Dynamic Kapacita: 12 600x400 Rozteþ: 75 mm - NapČtí: 230 V~ 1N Frekvence: 50 / 60 Hz Elektrický pĜíkon: 2,4 kW Maximální teplota: 50 ºC RozmČry: 862x890x805 ŠxHxV mm Hmotnost: 38 Kg
Art.: XL 415
XB 695 6 600x400 80 mm 50 / 60 Hz 400 V~ 3N 10,5 kW
Kynárna s manuálním ovládáním Kapacita: 12 600x400 Rozteþ: 75 mm - NapČtí: 230 V~ 1N Frekvence: 50 / 60 Hz - Elektrický pĜíkon: 2,4 kW Maximální teplota: 50 ºC RozmČry: 862x890x805 ŠxHxV mm Hmotnost: 38 Kg
Art.: XL 413
860x900x930 80 Kg
Neutrální skĜíĖka Kapacita: 7 600x400 Rozteþ: 57 mm RozmČry: 860x772x675 ŠxHxV mm Hmotnost: 25 Kg
Art.: XR 258
Podstavec otevĜený RozmČry: 842x665x692 ŠxHxV mm Hmotnost: 11 Kg
XB 893
Art.: XR 168
10 600x400 80 mm 50 / 60 Hz 400 V~ 3N 15,8 kW 860x900x1250
Sada – vsuvy pro podstavec Pro modely: XR 168 Kapacita: 7 600x400 Rozteþ: 60 mm Hmotnost: 3 Kg
Art.: XR 727
112 Kg Sada koleþek s bezpeþnostním Ĝetízkem Pro modely: XL 415/ XL 413/ XR 258/ XR 168 Kompletní sada 4 koleþek: 2 koleþka s brzdou, 2 koleþka bez brzdy.
XB 693
Art.: XR 622
6 600x400 80 mm 50 / 60 Hz 400 V~ 3N 10,5 kW
Sada koleþek s bezpeþnostním Ĝetízkem Pro modely: XB 895/ XB 695/ XB 893/ XB 693 Kompletní sada 4 koleþek: 2 koleþka s brzdou, 2 koleþka bez brzdy.
Art.: XR 624
860x900x930 80 Kg Sada sprchy
Art.: XC 202
9
Technické detaily
AIR.Plus
Auto-reversní motory Vysoký výkon ventilátorĤ s 2 rychlostmi Aretace dveĜí pĜi 60° - 120 ° - 180°
STEAM.Plus
Okamžitá tvorba páry uvnitĜ peþící komory již pĜi teplotČ 48 °C OsvČtlení halogenovou žárovkou IP-X4
Peþící komora Z nerez oceli Zaoblené rohy Snadné vyjmutí boþních vodících lišt
Vysoce odolný karbonový zámek dveĜí
Výklopné vnitĜní sklo pro snadné þištČní
Nastavitelné nožiþky Protek.SAFE™ Chladné vnČjší sklo a externí povrchy (VnitĜní teplota 260 °C – vnČjší teplota 60 °C)
Dynamic & Manual Ovládací panely jsou navrženy a konstruovány pro snadné a rychlé nastavení pece
OVLÁDÁNÍ Dynamic
12 1 2 3 4 5 6 7
10
-
Manual
3456 7 8 9
10
Tlaþítko pro výbČr kroku peþení LED kontrolka kroku peþení Zobrazení parametrĤ peþení LED kontrolka þasu peþení LED kontrolka teploty LED kontrolka vlhkosti LED kontrolka pro chod ventilátoru
11 8 9 10 11 12 13 14 -
12 13
14
Tlaþítko pro nastavení þasu, teploty, vlhkosti, chodu ventilátoru Zvýšení / snížení parametrĤ peþení START/STOP PĜednastavené programy peþení Tlaþítko pro výbČr programu Tlaþítko pro uložení programu Tlaþítko pro volbu pec/pekárna
1
2 1 2 3 4 5
-
3
4
5
LED kontrolka teploty Nastavení þasu Nastavení teploty Nastavení vlhkosti Tlaþítko pro aktivaci pomalého chodu ventilátoru
Standard
Volitelné
Nelze
Manual
Funkce
Dynamic
BakerLux™
PEýÍCÍ REŽIMY Konvekþní peþení 30 °C - 260 °C Kombinovaný režim páry a konvekþního peþení 48 °C - 260 °C Maximální teplota pĜedehĜátí 260 °C
DISTRIBUCE HORKÉHO VZDUCHU V KOMOěE AIR.Plus technologie: ventilátory s reverzním chodem AIR.Plus technologie: 2 manuálnČ nastavitelné rychlosti ventilátoru
ěÍZENÉ KLIMA V PEýÍCÍ KOMOěE DRY.Plus technologie: rychlé odvČtrání vlhkosti z varné komory STEAM.Plus technologie: nastavení vlhkosti uvnitĜ komory, od 20 do 100 %, prostĜednictvím elektronického kontrolního panelu STEAM.Plus technologie: manuální nastavení vlhkosti komory
POMOCNÉ FUNKCE PamČĢ pro 99 programĤ, každý s 3 peþícími kroky Protek.SAFE™ technologie: maximální tepelná efektivita a bezpeþnost (chladné vnČjší sklo a externí povrchy) Zobrazení þasového odpoþtu pro dokonþení zvoleného peþícího programu Kontinuální režim «INF» Zobrazení nastavené a skuteþné hodnoty teploty v peþící komoĜe Funkce «COOL» pro rychlé zchlazení komory Nastavitelné zobrazení teploty v °C nebo °F
PATENTOVANÉ DVEěE DveĜní panty z vysoce odolného samomazného techno-polymeru (pro boþní otevírání dveĜí) Možnost obrácení otevírání dveĜí i po instalaci Aretace dveĜí pĜi 60°-120°-180°
TECHNICKÉ DETAILY Peþící komora z vysoce odolné nerezové oceli AISI 304 s oblými rohy pro jednoduché þištČní a údržbu OsvČtlení peþící komory halogenovou žárovkou s dlouhou životností Vysoce odolný dveĜní zámek z uhlíkových vláken Jednoduše otevíratelné vnitĜní sklo pro snadné þištČní Nerezový L-proÞl vsunĤ Nízká hmotnost - robustní konstrukce využívající moderní materiály Autodiagnostický systém pro detekci problémĤ a poruch Porty USB a LAN Bezpeþnostní termostat
11
