BakerLux™ 10
Ceny jsou uvedené bez DPH
Konvekční pece UNOX BakerLux
56
AIR.Plus
Upečeno vždy jednotně bez kompromisů Vzduch je mediem pro přenos tepla a má tak podstatný význam při pečení. Pro dosažení rovnoměrnosti pečení ve všech částech komory, na každém jednotlivém plechu, je účinek proudění horkého vzduchu zásadní. Z uvedeného důvodu hraje studium proudění vzduchu uvnitř komory hlavní roli v konstrukci konvektomatů BakerLux™. Technologie AIR.Plus byla vyvinuta firmou UNOX s cílem dosáhnout perfektního rozvodu vzduchu a tepla uvnitř komory. Po dokončení procesu vaření mají díky AIR.Plus technologii připravené produkty jednotnou barvu a požadovanou konsistenci. Technologie AIR.Plus zajistí perfektní stejnoměrné vedení tepla do každé části a místa komory, od vrchu dolů. Možnost nastavení 2 rychlostí proudění vzduchu dovolí péct jakýkoliv druh pokrmu, od těch nejcitlivějších na tepelnou úpravu až po pečení vyžadující vysoký výkon a intenzitu přenosu tepla.
STEAM.Plus
Pára. Kdykoliv potřebujete. Při mnoha kulinářských postupech vhodná vlhkost uvnitř pečící komory hraje důležitou roli pro barvu, konsistenci a chuť finálního produktu.Vlhkost během vaření umožní rychlejší přenos tepla na připravované jídlo, zkrátit tak čas tepelné úpravy a také snížit hmotnostní ztráty. Technologie STEAM.Plus u konvektomatů BakerLux™ zajistí vlhkost uvnitř komory při teplotě od 90°C do 260°C a dosáhne se tak optimálního výsledku pro jakýkoliv produkt.
DRY.Plus
Křupavé na povrchu, měkoučké uvnitř. V cukrářské a pekařské praxi přítomnost vlhka během závěrečné fáze pečení může negativně ovlivnit dosažení požadovaného výsledku. DRY.Plus technologie zabezpečí okamžitou evakuaci vlhkosti z komory pece vytvořenou odparem z pokrmu nebo případně páry vytvořené systémem STEAM.Plus. S technologií DRY.plus dojde ke zvýraznění chuti a vůně, vždy s výsledkem splńujícím náročná přání a požadavky. DRY.Plus technologie zaručí dosažení požadované stejnoměrné vnitřní struktury produktu , jako i křehký a křupavý povrch.
Baking Essentials
Inovativní a účelné. Zásadní pro Vaši práci. Během výzkumu věnovanému procesu vaření jsme v UNOXu nezapomněli věnovat zvláštní pozornost doplňkům a zařízením, které rozšíří možnosti každodenního využití parních konvekčních pecí. Zde jsou doplňky Baking Essentials, řešení pro každý typ pekařských a cukrářských výrobků: od piškotů po buchty, od sušenek po čajové pečivo, od croissantů po pizzu a kynutá těsta. Inovované Baking Essentials plechy, pláty a rošty umožní dosáhnou výsledku, který by byl jinak možný pouze s použitím samostatných profesionálních zařízení, jako například specielních pecí na pizzu nebo statických cukrářských pecí.
Ceny jsou uvedené bez DPH
Konvekční pece UNOX BakerLux
57
Konvekční pece BakerLux þ
VARNÉ MÓDY
standardní výbava
¨
volitelná součást
dynamic
manual
þ þ þ
þ þ þ
dynamic
manual
þ þ
þ þ
CLIMA MANAGEMENT - ŘÍZENÉ KLIMA V PEČÍCÍ KOMOŘE
dynamic
manual
DRY.Plus technologie: rychlá evakuace vlhkosti z komory STEAM.Plus technology: nastavení vlhkosti komory od 20 do 100%, nastavitelná uživatelem STEAM.Plus technologie: manuální nastavení vlhkosti komory
þ þ
þ
dynamic
manual
Konvekční pečení 30 °C - 260 °C Konvekční pečení + Pára 48 °C - 260 °C Maximálně nastavitelná teplota 260° C
DISTRIBUCE HORKÉHO VZDUCHU V KOMOŘE AIR.Plus technologie: vícečetný ventilátor s reverzním chodem AIR.Plus technologie: 2 rychlosti vzduchu
þ
VÝZNAMNÉ POMOCNÉ FUNKCE možnost uložení 99 programů, každy se 3 kroky + předehřátí pece Protek.SAFE™ technologie: termoizolační účinnost a bezpečnost práce (chladné dveře a povrch pece) Zobrazení zůstatkového času pečení Kontinuální mód «INF» Zobrazení aktuální teploty komory «COOL» funkce pro okamžité zchlazení komory Možnost nastavení teploty v jednotkách °C nebo °F
þ þ þ þ þ þ þ
PATENTOVANÉ DVEŘE Samomazací panty s dlouhou životností, vyrobeny z moderních polymerů (u pecí s laterálním otvíráním) Možnost obráceného otvírání dveří dokonce i po instalaci Aretace dveří při 60°-120°-180°
TECHNICKÉ DETAILY Nerezová ocel (DIN 1.4301), komora má oblé rohy pro jednoduché čištění a hygienu Osvětlení komory halogenovou žárovkou s dlouhou životností Vysoce odolný zámek dveří z uhlíkových vláken Jednoduše oteviratelné vnitřní sklo pro snadné čištění Nerezový L-profil vedení plechů Nízká hmotnost – robustní konstrukce užívající moderní materiály Atodiagnostický systém hlášení poruch USB a LAN port Bezpečnostní termostat
Ovládací panel Dynamic
1 2
3 4 5 6
7 8
9
10
11
12 13
14
Ovládací panel Manual
1
2
Ceny jsou uvedené bez DPH
4
dynamic
manual
þ þ þ
þ þ þ
dynamic
manual
þ þ þ þ þ þ þ ¨ þ
þ þ þ þ þ þ
þ
1 - Tlačítko pro výběr kroku pečení 2 - LED kontrolka kroku pečení 3 - Zobrazení parametrů pečení 4 - LED kontrolka pro čas pečení 5 - LED kontrolka pro teplotu pečení 6 - LED kontrolka pro vlhkost 7 - LED kontrolka pro chod ventilátoru 8 - Tlačítko pro výběr teploty,vlhkosti, chodu ventilátoru 9 - Zvýšení / sníření parametrů pečení 10 - START/STOP 11 - Přednastavené programy pečení 12 - Tlačítko pro výběr programu 13 - Tlačítko pro uložení programu 14 - Tlačítko pro volbu pec / kynárna
1 2 3 4 5
3
þ þ þ
-
LED kontrolka teploty Nastavení času Nastavení teploty Nastavení vlhkosti Tlačítko pro aktivaci pomalého chodu ventilátoru
5
Konvekční pece UNOX BakerLux
58
Konvekční pece BakerLux XXV
Elektrická konvekční pec BakerLux Dynamic
Model XB 895
Počet plechů Příkon Rozměry Š x H x V 10 x 600x400 15,8kW / 400V 860x900x1277 mm
Cena Kč
Cena EUR
112 500 Kč € 3 660,00
»»rozteč vodících lišt 80 mm »»standardní výbava viz.obecný popis
Elektrická konvekční pec BakerLux Dynamic
Model XB 695
Počet plechů Příkon Rozměry Š x H x V 6 x 600x400 10,5kW / 400V 860x900x957 mm
Cena Kč
Cena EUR
77 500 Kč
€ 2 550,00
»»rozteč vodících lišt 80 mm »»standardní výbava viz.obecný popis
XXV
Konvekční pec BakerLux Manual
Model XB 893
Počet plechů Příkon Rozměry Š x H x V Cena Kč 10 x 600x400 15,8kW / 400V 860x900x1277 mm 105 000 Kč
Cena EUR
€ 3 396,00
»»rozteč vodících lišt 80 mm »»standardní výbava viz.obecný popis
Model XB 813 G
Počet plechů
Příkon 20kW / plyn 10 x 600x400 1kW / 230V
Rozměry Š x H x V
Cena Kč
Cena EUR
860x900x1277 mm
- Kč
€ 4 380,00
»»rozteč vodících lišt 80 mm »»standardní výbava viz.obecný popis
Konvekční pec BakerLux Manual
Model XB 693
Počet plechů Příkon Rozměry Š x H x V 6 x 600x400 10,5kW / 400V 860x900x957 mm
Cena Kč
Cena EUR
72 500 Kč
€ 2 293,00
Cena Kč
Cena EUR
- Kč
€ 3 060,00
»»rozteč vodících lišt 80 mm »»standardní výbava viz.obecný popis
Model XB 613 G
Počet plechů
Příkon Rozměry Š x H x V 17,5kW / plyn 860x900x957 mm 6 x 600x400 0,7kW / 230V
»»rozteč vodících lišt 80 mm »»standardní výbava viz.obecný popis
Ceny jsou uvedené bez DPH
Konvekční pece UNOX BakerLux
59
Konvekční pece BakerLux XXX
Digestoř s kondenzátorem páry
Model XC 415
Pro modely Dynamic
Příkon Rozměry Š x H x V 0,2kW / 230V 860x1028x297 mm
Cena Kč
Cena EUR
37 250 Kč
€ 1 247,00
Cena Kč
Cena EUR
41 250 Kč
€ 1 386,00
Cena Kč
Cena EUR
41 250 Kč
€ 1 386,00
Cena Kč
Cena EUR
38 000 Kč
€ 1 293,00
Cena Kč
Cena EUR
10 250 Kč
€ 351,00
Cena Kč
Cena EUR
2 900 Kč
€ 102,00
Cena Kč
Cena EUR
5 500 Kč
€ 185,00
Cena Kč
Cena EUR
3 150 Kč
€ 111,00
»»ovládán jenom digitálním panelem konvektomatu BakerLux »»nutný přívod a odtok vody »»komínek Ø121mm
Kynárna pro BakerLux Dynamic
Model XL 415
Pro modely Příkon Rozměry Š x H x V 12 x 600x400 2,4kW / 230V 862x910x727 mm
Model XL 413
Pro modely Příkon Rozměry Š x H x V 12 x 600x400 2,4kW / 230V 862x910x727 mm
»»ovladaná a řízená troubou BakerLux Dynamic »»rozteč vodících lišt 75mm »»maximální teplota komory 50°C
Kynárna pro BakerLux Manual
»»manuální ovládání »»rozteč vodících lišt 75mm »»maximální teplota komory 50°C
Skříňová podestavba
Model XR 258
Počet plechů 8 x 600x400
»»vzdálenost vodících lišt 57 mm
Otevřená podestavba
Boční vodící lišty pro XR 167
Model XR 167
Model XR 728
Rozměry Š x H x V 860x636x780 mm
Rozměry Š x H x V 844x665x672 mm
Kapacita 7 x cukrářský plech 600x400
»»vzdálenost vodících lišt 60 mm
Sada 4 koleček
Model XR 621
»»výška 105 mm »»2 kolečka s brzdou, 2 nebržděná
Sprcha
Ceny jsou uvedené bez DPH
Model XC 202
Konvekční pece UNOX BakerLux
60
