Česky
™ BakerLux
BakerLux™ Efektivní. Ve všech směrech.
REJSTŘÍK Technologie
4-7
AIR.Plus - STEAM.Plus DRY.Plus - Baking Essentials
Pece 600x400 Doplňkové vybavení a příslušenství
8 9
Technické detaily
10
Funkce
11
Technologie
AIR.Plus Rovnoměrné pečení bez kompromisů. Vzduch je prostředkem pro přenos tepla a jeho cirkulace má tedy zásadní význam pro pečení. Unox technologie AIR.Plus zaručuje dokonalou distribuci vzduchu a tepla uvnitř pece a zajišťuje jednotnost při pečení ve všech částech komory od shora dolů. Změna směru rotace ventilátorů v kombinaci s vysokootáčkovými motory vede u pecí BakerLux™ ke skvělému výsledku uvnitř každého jednotlivého plechu a navíc redukuje čas potřebný k přípravě produktu na minimum. Možnost nastavení 2 rozdílných rychlostí proudění vzduchu dovolí upravit podmínky uvnitř pečící komory pro přípravu jakéhokoli produktu.
STEAM.Plus Pára. Kdykoliv potřebujete. Zvýšení vlhkosti v komoře během prvních minut pečícího procesu podporuje u produktů z kynutého těsta jejich správný nárůst, vytvoření pravidelné vnitřní struktury a zlatavého vnějšího povrchu. Množství páry může tedy podstatně ovlivnit finální výsledek s ohledem na konsistenci produktu a čas přípravy. Díky technologii STEAM.Plus mohou pece BakerLux™ vytvářet vlhkost uvnitř komory při teplotě od 48 °C do 260 °C a dosáhnout tak pro každý pečený produkt vždy optimálního výsledku.
4
BakerLux™
48 - 260 °C
5
Technologie
DRY.Plus Podtržení chuti. Na povrchu křupavé, uvnitř měkké. Během závěrečné fáze pečení produktů z kynutého těsta může přítomnost vlhkosti v komoře negativně ovlivnit dosažení požadovaného výsledku. Technologie DRY.Plus zabezpečí okamžité odvětrání vlhkosti z pečící komory, a to jak vlhkost pocházející ze surovin, tak i tu eventuálně vytvořenou pomocí STEAM.Plus technologie v předchozím kroku. V pekařství a cukrářství zaručuje technologie DRY.Plus výsledný produkt plný chuti s rovnoměrnou vnitřní strukturou a křupavým vnějším povrchem. Připravené produkty mají perfektní barvu a očekávané aroma, svou atraktivitu si navíc uchovávají i po několika hodinách od dokončení přípravy.
Baking Essentials Inovativní a účelné. Zásadní pro Vaši každodenní produkci. V průběhu výzkumu věnovanému procesu pečení neopomněl UNOX věnovat zvláštní pozornost doplňkovým zařízením, které rozšiřují možnosti každodenního využití UNOX pecí. Pro přípravu každého produktu nabízí UNOX konkrétní Baking Essentials doplňky: od listového po piškotové těsto, od čajového pečiva přes croissanty po pizzu a produkty z kynutého těsta. Inovativní sada Baking Essentials plechů, plátů a roštů Vám umožní zakusit mnohé metody pečení, jež byly až to teď uskutečnitelné pouze s použitím profesionálních samostatných zařízení jako speciálních pecí pro přípravu pizzy nebo statických cukrářských pecí.
6
BakerLux™
FAKIRO™
Black.Bake
Baguette
PAT
ENT
ED
Black.Baguette
7
Pece 600x400 Verze Dynamic Kapacita Rozteč Frekvence Napětí Elektrický příkon Max.příkon plynu Rozměry (ŠxHxV mm) Hmotnost
Kapacita Rozteč Frekvence Napětí Elektrický příkon Max.příkon plynu Rozměry (ŠxHxV mm) Hmotnost
Verze Manual
Kapacita Rozteč Frekvence Napětí Elektrický příkon Max.příkon plynu Rozměry (ŠxHxV mm) Hmotnost
Kapacita Rozteč Frekvence Napětí Elektrický příkon Max.příkon plynu Rozměry (ŠxHxV mm) Hmotnost
V
8
H Š
BakerLux™ Doplňkové vybavení a příslušenství Digestoř s kondenzátorem par digitálně řízena pouze u pecí Dynamic Napětí: 230 V~ 1N Frekvence: 50 / 60 Hz Elektrický příkon: 200 W Průměr odvětrávacího komínku: 121 mm Min. průtok vzduch: 550 m3/h; Max. průtok vzduch: 750 m3/h Rozměry: 860x1028x297 ŠxHxV mm
XB 895 10 600x400 80 mm
Art.: XC 418
50 / 60 Hz 400 V~ 3N
Kynárna digitálně řízena pouze u pecí Dynamic
15,8 kW -
Kapacita: 12 600x400 Rozteč: 75 mm - Napětí: 230 V~ 1N Frekvence: 50 / 60 Hz Elektrický příkon: 2,4 kW Maximální teplota: 50 ºC Rozměry: 862x890x805 ŠxHxV mm Hmotnost: 38 Kg
860x882x1250 112 Kg
Art.: XL 415
XB 695
Kynárna s manuálním ovládáním Kapacita: 12 600x400 Rozteč: 75 mm - Napětí: 230 V~ 1N Frekvence: 50 / 60 Hz - Elektrický příkon: 2,4 kW Maximální teplota: 70 ºC Rozměry: 862x890x805 ŠxHxV mm Hmotnost: 38 Kg
6 600x400 80 mm 50 / 60 Hz 400 V~ 3N
Art.: XL 413
10,5 kW 860x882x930
Neutrální skříňka Kapacita: 7 600x400 Rozteč: 57 mm Rozměry: 860x772x675 ŠxHxV mm Hmotnost: 25 Kg
80 Kg
Art.: XR 258
Podstavec otevřený
XB 893
XB 813 G
10 600x400
10 600x400
Rozměry: 842x665x692 ŠxHxV mm Hmotnost: 11 Kg
Art.: XR 168
80 mm
80 mm
50 / 60 Hz
50 / 60 Hz
Sada – vsuvy pro podstavec
400 V~ 3N
230 V~ 1N
15,8 kW
1 kW
-
G20, G30: 20 kW / G25: 17 kW
Pro modely: XR 168 Kapacita: 7 600x400 Rozteč: 60 mm Hmotnost: 3 Kg
860x882x1250
860x882x1464
112 Kg
134 Kg
Art.: XR 727 Sada koleček s bezpečnostním řetízkem Pro modely: XL 415/ XL 413/ XR 258/ XR 168 Kompletní sada 4 koleček: 2 kolečka s brzdou, 2 kolečka bez brzdy.
XB 693
XB 613 G
6 600x400
6 600x400
80 mm
80 mm
50 / 60 Hz
50 / 60 Hz
400 V~ 3N
230 V~ 1N
10,5 kW
0,7 kW
-
G20, G30: 17,5 kW / G25: 14,6 kW
860x882x930
860x882x1144
80 Kg
108 Kg
Art.: XR 622
Sada koleček s bezpečnostním řetízkem Pro modely: XB 895/ XB 695/ XB 893/ XB 693 Kompletní sada 4 koleček: 2 kolečka s brzdou, 2 kolečka bez brzdy.
Art.: XR 624
Sada sprchy
Art.: XC 208
9
Technické detaily
AIR.Plus
Auto-reversní motory Vysoký výkon ventilátorů s 2 rychlostmi Aretace dveří při 60° - 120 ° - 180°
STEAM.Plus
Okamžitá tvorba páry uvnitř pečící komory již při teplotě 48 °C
Osvětlení halogenovou žárovkou
IP-X4
Pečící komora Z nerez oceli Zaoblené rohy Snadné vyjmutí bočních vodících lišt
Vysoce odolný karbonový zámek dveří
Výklopné vnitřní sklo pro snadné čištění
Nastavitelné nožičky Protek.SAFE™ Chladné vnější sklo a externí povrchy (Vnitřní teplota 260 °C – vnější teplota 60 °C)
Dynamic & Manual Ovládací panely jsou navrženy a konstruovány pro snadné a rychlé nastavení pece
OVLÁDÁNÍ Manual
Dynamic
12
1 2 3 4 5 6 7
10
-
3456 7 8
9
10
Tlačítko pro výběr kroku pečení LED kontrolka kroku pečení Zobrazení parametrů pečení LED kontrolka času pečení LED kontrolka teploty LED kontrolka vlhkosti LED kontrolka pro chod ventilátoru
11
8 9 10 11 12 13 14 -
12 13
14
Tlačítko pro nastavení času, teploty, vlhkosti, chodu ventilátoru Zvýšení / snížení parametrů pečení START/STOP Přednastavené programy pečení Tlačítko pro výběr programu Tlačítko pro uložení programu Tlačítko pro volbu pec/pekárna
1
2
1 2 3 4 5
-
3
4
5
LED kontrolka teploty Nastavení času Nastavení teploty Nastavení vlhkosti Tlačítko pro aktivaci pomalého chodu ventilátoru
Standard
Volitelné
Nelze
Manual
Funkce
Dynamic
BakerLux™
PEČÍCÍ REŽIMY Konvekční pečení 30 °C - 260 °C Kombinovaný režim páry a konvekčního pečení 48 °C - 260 °C Maximální teplota předehřátí 260 °C
DISTRIBUCE HORKÉHO VZDUCHU V KOMOŘE AIR.Plus technologie: ventilátory s reverzním chodem AIR.Plus technologie: 2 manuálně nastavitelné rychlosti ventilátoru
ŘÍZENÉ KLIMA V PEČÍCÍ KOMOŘE DRY.Plus technologie: rychlé odvětrání vlhkosti z varné komory STEAM.Plus technologie: nastavení vlhkosti uvnitř komory, od 20 do 100 %, prostřednictvím elektronického kontrolního panelu STEAM.Plus technologie: manuální nastavení vlhkosti komory
VYSOKÉ VÝKONY ATMOSFÉRICKÝCH HOŘÁKŮ Spido.GAS™ technologie: predispozice pro napojení na přívod plynu G20 / G25 / G30 / G31 (pouze pro plynové modely) Spido.GAS™ technologie: vysoký výkon tepelného výměníku pro rovnoměrnou distribuci tepla (pouze pro plynové modely) Spido.GAS™ technologie: rovný tepelný výměník pro rychlou výměnu (pouze pro plynové modely)
POMOCNÉ FUNKCE Paměť pro 99 programů, každý s 3 pečícími kroky Protek.SAFE™ technologie: maximální tepelná efektivita a bezpečnost (chladné vnější sklo a externí povrchy) Zobrazení časového odpočtu pro dokončení zvoleného pečícího programu Kontinuální režim «INF» Zobrazení nastavené a skutečné hodnoty teploty v pečící komoře Funkce «COOL» pro rychlé zchlazení komory Nastavitelné zobrazení teploty v °C nebo °F
PATENTOVANÉ DVEŘE Dveřní panty z vysoce odolného samomazného techno-polymeru (pro boční otevírání dveří) Možnost obrácení otevírání dveří i po instalaci Aretace dveří při 60°-120°-180°
TECHNICKÉ DETAILY Pečící komora z vysoce odolné nerezové oceli AISI 304 s oblými rohy pro jednoduché čištění a údržbu Osvětlení pečící komory halogenovou žárovkou s dlouhou životností Vysoce odolný dveřní zámek z uhlíkových vláken Jednoduše otevíratelné vnitřní sklo pro snadné čištění Nerezový L-profil vsunů Nízká hmotnost - robustní konstrukce využívající moderní materiály Autodiagnostický systém pro detekci problémů a poruch Porty USB a LAN Bezpečnostní termostat
11
EUROPE
ITALY UNOX S.p.A. E-mail:
[email protected] Tel.: +39 049 86 57 511 GERMANY DUEX HANDELS GMBH E-mail:
[email protected] Tel.: +49 2951 98760 FRANCE UNOX FRANCE s.a.s. E-mail:
[email protected] Tel.: +33 4 78 17 35 39 UNITED KINGDOM UNOX UK Ltd E-mail:
[email protected] Tel.: +44 1252 851 522 SPAIN UNOX ESPANA E-mail:
[email protected] Tel.: +34 900 82 89 43
AMERICA
ASIA
OCEANIA
AFRICA
INTERNATIONAL
U.S.A. & CANADA UNOX INC. E-mail:
[email protected] Tel.: +1 800 489 8669 ASIA PACIFIC COUNTRIES UNOX (ASIA) SDN. BHD E-mail:
[email protected] Tel.: +6 010 400 2700 AUSTRALIA UNOX AUSTRALIA PTY LTD. E-mail:
[email protected] Tel.: +61 3 9876 0803 SOUTH AFRICA UNOX SOUTH AFRICA E-mail:
[email protected] Tel.: +27 845 05 52 35 UNOX S.p.A. E-mail:
[email protected] Tel.: +39 049 86 57 511
UNOX S.p.A. Via Majorana, 22 - 35010 - Cadoneghe (PD) - Italy Tel.:+39 049 86.57.511 - Fax: +39 049 86.57.555
[email protected] www.unox.com
LI1011A3 - Tisk: 04-2013 V katalogu jsou použity ilustrativní obrázky produktu. Veškeré údaje v katalogu mohou být změněny bez předchozího upozornění.
CZECH REPUBLIC UNOX CZECH REPUBLIC E-mail:
[email protected] Tel.: +420 241 940 000
