78
BAB IV PENUTUP A.
Kesimpulan
Food and Beverage Product Department adalah salah satu Department yang mendorong keberhasilan suatu hotel. Di dalam struktur organisasi tersebut, terdapat beberapa bagian pekerjaan untuk mencapai tujuan hotel. Dalam strukur ini terdapat bagian Administrasi Product yang memiliki beberapa peran untuk kelangsungan Food and Beverage Product Department. Salah satu peranan bagian
Administrasi Product dalam kinerja yaitu
melakukan pengadaan barang berupa Daily Market List ( DML ) dan Store Requestion ( SR ), tempat perputaran pergerakan serta penyimpanan file yang berhubungan dengan Kitchen, ketik mengetik untuk keperluan Kitchen, menyiapkan Banquet Event Order (BEO) serta mendistribusikannya, catat mencatat atau pembukuan yang berhubungan dengan kitchen seperti menghitung Food Cost. Penghitugan Food Cost dilakukan pada setiap harinya lalu di catat dalam sebuah buku dan disimpan ke dalam File yang telah ditentukan. Dengan tujuan agar Food Cost selalu setabil dan tidak melambung, dengan patokan perbuannya yaitu 30 % ( Ketentuan dari Syariah Hotel Surakarta ). Bagian Administrasi Product juga mengurus data-data seluruh karyawan kitchen, misalnya membuat Schedule untuk seluruh Kitchen, serta yang mengatur
pengadaan seragam baru untuk seluruh karyawan
Kitchen namun sesuai dengan instruksi dari Executive Chef, dan lain-lain. Selanjutnya adalah peranan bagian Administrasi Product dalam menangani event. Mulai dari persiapan event, kelangsungan event, sampai event tersebut selesai. Peran yang pertama yaitu bagian Administrasi Product menjadi salah satu sumber informasi yang pertama dari Department lain yang bersangkutan dengan Food and Beverage Product. Seperti saat bagian Administrasi Sales mendistribusikan BEO ( Banquet Event Order ) maka Administrasi Sales akan memberikan BEO terlebih dahulu kepada bagian Administrasi Product untuk dicek kembali. Setelah bagian Administrasi Product selesai mengecek BEO,
78
79
maka tugas selanjutnya yaitu mendistribusikan BEO tersebut kepada seluruh karyawan kitchen untuk mempersipakan tugasnya masing-masing.
B. Saran 1. Food and Beverage Product harus selalu berkoordinasi dengan bagian lain, khususnya Sales, karena Sales merupakan salah satu yang bekerja dalam penjualan produk Syariah Hotel Surakarta khususnya penjual event dan semua itu bersangkutan dengan tinggi rendahnya Food Cost. 2. Di Syariah Hotel Surakarta sebaiknya melakukan menambah Staff karyawan khususnya untuk bagian Hot Kitchen, karena selama On The Job Training disana penulis mengamati dibagian Hot Kitchen sering kerepotan saat menangani event karena kurangnya tenaga kerja dan hanya mengadalkan anak-anak training saja, sedangkan anak training di sana juga masih tahap belajar dan
belum menguasai atau memami dalam
seluruh pekerjaanya. 3. Bagian Sales sebaiknya lebih inisiatif untuk mendistribusikan BEO (Banquet Event Order) pada jauh-jauh hari sebelum event tersebut dilaksanakan. Supaya bagian kitchen bisa mempersiapakan semua pekerjaanya dengan baik. 4. Di dalam sarana Executive Chef Office sebaiknya menambah peralatan pendukung kelangsungan pekerjaan khususnya untuk bagian Administrasi Product, karena selama On The Job Training penulis banyak menemukan kekurangan pada peralatan di Executive Chef Office. Antara lain : penambahan komputer, mesin print masih bergabung dengan kantor purchasing, meja sangat terbatas, pigeon hold (untuk BEO) masih kurang, jam dinding perlu diganti, rak untuk dokumen-dokumen terbatas, serta tingkat kebersihan dan kerapian sangat kurang. 5. Sistem teknologi yang digunakan sebaiknya menggunakan sistem computer
menggingat
jaman
yang
sudah
modern
dan
untuk
mengantisipasi adanya High Season, keunggulan menggunakan sistem computer yaitu lebih hemat, lebih efisien waktu, lebih tepat dalam
80
penghitungan Cost , demi kelancaran Store Requestion (SR) dan Daily Market List (DML) pada setiap harinya 6. Tingkat kebersihan pada Executive Chef Office dan Kitchen masih sangat kurang maka perlu di tingkatkan lagi demi terciptanya higieny dan sanitasi terutama untuk pengolahan makanan.
81
DAFTAR PUSTAKA A. Buku-buku Bartono PH & Ruffino. Tanpa tahun terbit. Food Product Management di Hotel dan Restoran, Andi : Yogyakarta Bagus Putu Sudiara. 1996. Food and Beverage Departement, Bali : BPLP G.R. Terry. 2000. Admistrasi Perkantoran Modern, Jakarta: PT Pustaka Gramedia Utama Education
Harris Muda Nasution. 2001. Kursus Pengetahuan Administrasi , Jakarta : Gramedia Pustaka Utama
Kusmayadi & Endar Sugiarto. 2000. Metode Penelitian dalam bidang kepariwisataan, Jakarta : Gramedia Pustaka Utama
B. Dokumen Dinas Pariwisata dan Kebudayaan Jawa Tengah, 2013 Menurut SK Menteri Pariwisata, Pos, dan Telekomunikasi No. KM 37/PW. 340/MPPT-86 dalam Sulastiyono (2011:6)
Rusiana,Wahyuningsih,2015. Tugas Akhir Peran Purchasing Departement dalam pengadaan barang melalui Daily Market List di Syariah Hotel Surakarta.
Peraturan Menteri Pariwisata dan Ekonomi Kreatif. Pedoman Hotel Syariah
Pemerintah Kotamadya Daerah Tingkat II Surakarta,1997
82
C. Wawancara Wawancara dengan Adrian Yoga selaku Executive Chef di Syariah Hotel Surakarta Wawancara dengan Ayuningtyas selaku bagian Administrasi Product di Syariah Hotel Surakarta Wawancara dengan Arinto Putra selaku Sous Chef di Syariah Hotel Surakarta Wawancara dengan Dhani Maulana selaku Chef de Partie di Syariah Hotel Surakarta
D. Website (http://www.merdeka.com/peristiwa/tommy-soeharto-bangun-hotel-syariahterbesar-di-solo.html ,di akses pada hari Minggu tanggal 9 April 2016,23.00 WIB,Surakarta) (https://id.wikipedia.org/wiki/Kota_Surakarta di akses pada hari Kamis tanggal 28 April 2016,14.40 WIB,Surakarta) (https://id.wikipedia.org/wiki/MICE, di akses pada hari Kamis tanggal 14 April 2016,11.01 WIB,Surakarta)
83
DAFTAR INFORMAN
1. Nama
: Andrian Yoga
Umur
: 34 Tahun
Jabatan
: Executive Chef Syariah Hotel Surakarta
2. Nama
: Ayuningtyas Septi Murcahyani
Umur
: 24 Tahun
Jabatan
: Bagian Administrasi Product Syariah Hotel Surakarta
3. Nama
: Arinto Putra
Umur
: 33 Tahun
Jabatan
: Sous Chef Syariah Hotel Surakarta
4. Nama
: Dhani Maulana
Umur
: 29 Tahun
Jabatan
: Chef de Partie Syariah Hotel Surakarta
84
LAMPIRAN
85
Lampiran 1 Pembuatan MENU dalam BEO
Sumber : Dokumen Syariah Hotel Surakarta
86
Lampiran 2 Formulir pengadaan seragam baru di Kitchen
Sumber : Dokumentasi Syariah Hotel Surakarta
87
Lampiran 3 Formulir Daily Market List
Sumber : Dokumentasi Syariah Hotel Surakarta
88
Lampiran 4 Schedule Kitchen
Sumber : Dokumentasi Syariah Hotel Surakarta
89
Lampiran 5 Formulir Store Requestion
Sumber : Dokumentasi Syariah Hotel Surakarta
90
Lampiran 6 BEO ( Menu pilihan tamu )
Sumber : Dokumentasi Syariah Hotel Surakarta
91
Lampiran 7 BEO ( Asper Chef )
Sumber
: Dokumentasi Syariah Hotel Surakarta
92
Lampiran 8 Brosur Syariah Hotel Surakarta
Sumber
: Dokumentasi Syariah Hotel Surakar
93
Lampiran 9 Paket Khusus
94
Sumber
: Dokumentasi Syariah Hotel Surakarta
