BAB II TINJAUAN PUSTAKA, LANDASAN TEORI, KERANGKA PEMIKIRAN DAN HIPOTESIS PENELITIAN
2.1. Tinjauan Pustaka 2.1.1. Lemang Lemang merupakan suatu olahan pangan yang dibuat dari beras ketan yang dimasak dalam seruas bambu, setelah sebelumnya digulung dengan selembar daun pisang. Gulungan daun pisang di dalam bambu yang berisi beras ketan kemudian dicampur dengan santan kelapa yang lalu dimasak dengan cara dibakar hingga matang. Lemang lebih enak disajikan dalam keadaan hangat-hangat. Cara mengonsumsi lemang berbeda-beda dari daerah ke daerah. Ada yang senang menikmatinya dengan cara manis bersama selai, kinca, serikaya. Ada juga yang senang menikmatinya dengan cara asin bersama rendang, telur dan lauk pauk lainnya (Sahaja, 2013). Menurut Sahaja (2013) cara membuat lemang adalah sebagai berikut: a. Mula-mula
cuci beras ketan terlebih dahulu kemudian tiriskan.
Selanjutnya tambahkan santan kelapa bersama garam kedalam beras ketan yang telah dicuci tadi. b. Setelah itu, siapkan bambu lalu lapisi bagian pinggiran dalam bambu dengan daun pisang kemudian tuangkan beras ketan yang telah diberi santan tadi sebanyak ¾ dari bagian bambu, lalu tutupi bagian atas bambu dengan daun pisang.
Universitas Sumatera Utara
c. Terakhir, siapkan api lalu bakar bambu yang sudah berisi beras ketan hingga matang. Setelah lemang matang, keluarkan lemang dari bambu kemudian potong-potong lalu sajikan. 2.1.1.1. Beras Ketan Beras adalah bagian bulir padi (gabah) yang telah dipisah dari sekam. Sekam (Jawa merang) secara anatomi disebut palea (bagian yang ditutupi) dan lemma (bagian yang menutupi). Pada salah satu tahap pemrosesan hasil panen padi, gabah ditumbuk dengan lesung atau digiling sehingga bagian luarnya (kulit gabah) terlepas dari isinya. Bagian isi inilah yang berwarna putih, kemerahan, ungu, atau bahkan hitam, yang disebut dengan beras. Salah satu jenis beras adalah ketan/beras ketan. Ketan berwarna putih, tidak transparan, seluruh atau hampir seluruh patinya merupakan amilopektin. Ketan hitam, merupakan versi ketan dari beras hitam (Kuswardani, 2013). Beras ketan putih (oryza sativa glutinosa) merupakan salah satu varietas padi yang termasuk dalam famili Graminae. Butir beras sebagian besar terdiri dari zat pati (sekitar 80-85%) yang terdapat dalam endosperma yang tersusun oleh granula-granula pati yang berukuran 3-10 milimikron. Beras ketan juga mengandung vitamin, mineral dan air. Komposisi kimiawi dari beras ketan putih terdiri dari Karbohidrat 79,4%, Protein 6,7%, Lemak 0,7%, Ca 0,012% dan Air 12% (Anonimous, 2012). Beras ketan merupakan bahan baku dalam pembuatan lemang yang paling penting, karena lemang sendiri merupakan makanan hasil olahan dari beras ketan yang dicampur dengan santan kelapa yang dibakar dengan seruas bambu. Dengan pengolahan tersebut maka akan menambah nilai tambah dari beras ketan.
Universitas Sumatera Utara
2.1.1.2. Santan Kelapa Sebagai tanaman tropis, kelapa telah lama dimanfaatkan oleh masyarakat Indonesia untuk minyak goreng atau dibuat santan sebagai bahan campuran berbagai masakan/produk pangan. Santan murni secara alami mengandung sekitar 54% air, 35% lemak dan 11% padatan tanpa lemak (karbohidrat ± 6%, protein ± 4% dan padatan lain) yang dikategorikan sebagai emulsi minyak dalam air. Selain itu, santan juga mengandung vitamin C, B-6, thiamin, niasin, folat dan sejumlah mineral seperti kalsium, seng, magnesium, besi dan fosfor (Kulinologi, 2013). Santan kelapa merupakan cairan putih kental hasil ekstrasi dari kelapa yang dihasilkan dari kelapa yang diparut dan kemudian diperas bersama air. Santan mempunyai rasa lemak dan digunakan sebagai perasa yang menyebabkan masakan menjadi gurih. Dahulu, untuk memperoleh santan dilakukan dengan cara diperas dengan tangan dari kelapa yang diparut dan menambahkan air panas sehingga santan yang dihasilkan lebih baik. Akan tetapi, saat ini sudah terdapat mesin pemeras santan yang dalam penggunaannya kelapa yang diparut tidak perlu dicampurkan dengan air dan pati santan yang dihasilkan murni 100% (Anonimous, 2010). 2.1.2. Pendapatan Wanita/Istri Wanita merupakan kelompok pekerja cadangan potensial yang bisa dimanipulasi oleh pemilik, karena wanita secara nyata melakukan pekerjaan untuk upah yang lebih rendah dari laki-laki, mereka dapat diambil sebagai buruh murah yang fleksibel bila dibutuhkan. Kemampuan wanita tergantung pada kesempatankesempatan dalam hidupnya untuk berpartisipasi dalam angkatan kerja, tempat ia
Universitas Sumatera Utara
menghasilkan upah yang cukup karena tidak setuju melakukan pekerjaan non upahan dan pekerjaan berupah rendah (Ollenburger, 1996). 2.2. Landasan Teori 2.2.1. Pendapatan Pendapatan dalam ilmu ekonomi didefinisikan sebagai hasil berupa uang atau materi lainnya yang dicapai dari penggunaan kekayaan atau jasa manusia (Samuelson dan Nordhaus, 1995). Menurut Hadisapoetro (1973) di dalam Suratiyah (2009), pengertian dari pendapatan adalah sebagai berikut: a. Pendapatan kotor atau penerimaan adalah seluruh pendapatan yang diperoleh dari suatu usaha selama satu periode diperhitungkan dari hasil penjualan atau penaksiran kembali. Pendapatan kotor = Jumlah produksi (Y) x Harga per satuan (Py). b. Pendapatan bersih adalah selisih dari pendapatan kotor dengan biaya mengusahakan (Rp). c. Pendapatan petani adalah meliputi upah tenaga keluarga sendiri, upah petani sebagai manajer, bunga modal sendiri, dan keuntungan. Atau pendapatan kotor dikurangi biaya alat-alat luar dan bunga modal luar (Rp). d. Pendapatan tenaga keluarga merupakan selisih dari pendapatan pekerja dikurangi dengan bunga modal sendiri (Rp/jam kerja). e. Keuntungan atau kerugian merupakan selisih dari pendapatan dikurangi dengan upah keluarga dan bunga modal sendiri (Rp).
Universitas Sumatera Utara
2.2.2. Pendapatan Keluarga Pendapatan keluarga adalah pendapatan yang diperoleh dari suatu kegiatan usaha ditambah dengan pendapatan rumah tangga yang berasal dari luar usaha tersebut. Pendapatan keluarga diharapkan mencerminkan tingkat kekayaan dan besarnya modal yang dimiliki. Pendapatan yang besar mencerminkan tersedianya dana yang cukup dalam berusaha. Rendahnya pendapatan menyebabkan menurunnya investasi dan upaya pemupukan modal (Soekartawi, 1993). Menurut Badan Pusat Statistik sesuai dengan konsep dan definisi, pengertian pendapatan keluarga adalah seluruh pendapatan dan penerimaan yang diterima oleh seluruh Anggota Rumah Tangga Ekonomi (ARTE), pendapatan adalah jumlah penghasilan riil dari seluruh anggota rumah tangga yang disumbangkan untuk memenuhi kebutuhan bersama maupun perseorangan dalam rumah tangga. Dari definisi di atas dapat disimpulkan bahwa pendapatan keluarga adalah seluruh bentuk penghasilan yang diterima nyata dari seluruh anggota keluarga untuk memenuhi kebutuhan rumah tangga. Menurut Tinker dalam Hutajulu (1987), untuk melihat kedudukan wanita dalam perekonomian rumah tangga para ahli lebih menitikberatkan perhatiannya pada rumah tangga sebagai satu kesatuan yang menentukan atau mengambil keputusan dalam berbagai aspek kehidupan anggota-anggotanya. Suatu ciri dari rumah tangga pada masyarakat agraris adalah sebagai kesatuan dasar dalam kegiatan produksi, konsumsi, dan reproduksi. Tujuan utama dari rumah tangga adalah untuk mencukupi kebutuhan-kebutuhan anggota. Maka setiap pria, wanita, tua maupun muda semua mempunyai peranan yang penting dalam memenuhi kebutuhan pokoknya.
Universitas Sumatera Utara
2.2.3 Kontribusi Pendapatan Wanita/Istri Kontribusi pendapatan dari satu jenis kegiatan terhadap total pendapatan rumah tangga tergantung pada produktivitas faktor produksi yang digunakan dari jenis kegiatan yang bersangkutan. Stabilitas pendapatan rumah tangga cenderung dipengaruhi dominasi sumber-sumber pendapatan. Jenis-jenis pendapatan yang berasal dari luar sektor pertanian umumnya tidak terkait dengan musim dan dapat dilakukan setiap saat sepanjung tahun (Nurmanaf, 2006). Wanita disamping sebagai ibu rumah tangga ia juga berperan dalam peningkatan pendapatan keluarga, besarnya kemampuan dalam memberi kontribusi terhadap pendapatan dipengaruhi oleh faktor-faktor sosial ekonomi yang dalam penelitian ini dibatasi pada faktor upah dan jumlah pendapatan suami (Moenandar, 1985). 2.2.4 Pendapatan Pria/Suami Partisipasi laki-laki dalam golongan kajian wanita justru perlu mengingat bahwa pembahasan perempuan hanya bermakna bila dilakukan dalam konteks lingkungannya, termasuk bahwa dalam setiap lingkungan dimana ia berada selalu ada pula laki-laki. Sehingga dapat dikatakan bahwa suatu program kajian wanita diperkaya dengan adanya partisipasi kaum laki-laki, karena yang dituju bukan suatu masyarakat tidak ada perbedaan antara laki-laki dan perempuan. Hal ini juga dapat dilihat pada dominasi pendapatan rumah tangga tidak melulu didominasi oleh pendapatan kaum laki-laki saja tetapi juga ada kaum perempuan yang turut andil didalamnya (Ihromi, 1995). 2.2.5 Faktor Sosial Ekonomi yang Mempengaruhi Pendapatan Wanita 1. Umur
Universitas Sumatera Utara
Umur seseorang menentukan prestasi kerja atau kinerja orang tersebut. Semakin berat pekerjaan secara fisik maka semakin tua tenaga kerja akan semakin turun pula prestasinya. Namun, dalam hal tanggung jawab semakin tua umur tenaga kerja tidak berpengaruh karena justru semakin berpengalaman (Suratiyah, 2009). 2. Tingkat Pendidikan Formal Pendidikan merupakan salah satu aspek penting dalam kehidupan masyarakat, dengan tujuan untuk meningkatkan kualitas hidup. Arti penting pendidikan semakin terasa, terutama dalam menghadapi era globalisasi dan perkembangan teknologi yang cepat. Pendidikan merupakan syarat utama guna masuk ke pasar kerja dan menciptakan SDM yang handal, oleh karena itu pendidikan masyarakat harus ditingkatkan sehingga kualitas penduduk dapat meningkat (Amnesi, 2013). Banyaknya atau lamanya sekolah/pendidikan yang diterima seseorang akan berpengaruh terhadap kecakapan dalam pekerjaan tertentu. Sudah tentu kecakapan tersebut akan mengakibatkan kemampuan yang lebih besar dalam menghasilkan pendapatan dalam rumah tangga. Tingkat pendidikan formal yang dimiliki akan memajukan tingkat pengetahuan serta wawasan yang luas untuk menerapkan apa yang diperoleh untuk peningkatan usahanya. Pendidikan rendah mengakibatkan kurangnya pengetahuan dalam memanfaatkan sumberdaya yang tersedia (Anonimous, 2013). 3. Pengalaman Bekerja Pengalaman seseorang dalam bekerja berpengaruh dalam menerima inovasi dari luar. Lamanya bekerja untuk setiap orang berbeda-beda, oleh karena itu lamanya bekerja dapat dijadikan bahan pertimbangan agar tidak melakukan kesalahan yang
Universitas Sumatera Utara
sama sehingga dapat dilakukan hal yang baik untuk waktu berikutnya (Anonimous, 2013). Lama waktu bekerja seseorang dipengaruhi oleh seseorang tersebut. Seseorang yang tidak dalam keadaan cacat atau sakit secara normal mempunyai kemampuan untuk bekerja. Waktu maksimal sesorang bekerja selama 7 jam per hari (Suratiyah, 2009). Pengalaman bekerja biasanya dihubungkan dengan lamanya seseorang bekerja dalam bidang tertentu (misalnya lamanya seseorang bekerja sebagai petani) hal ini disebabkan karena semakin lama orang tersenut bekerja, berarti pengalaman bekerjanya tinggi sehingga secara langsung akan mempengaruhi pendapatan (Suwita, 2011). 4. Jumlah Tanggungan Keluarga Jumlah tanggungan keluarga adalah salah satu faktor yang perlu diperhatikan dalam menentukan pendapatan dalam memenuhi kebutuhannya. Banyaknya jumlah tanggungan keluarga akan mendorong kepala keluarga untuk melakukan banyak aktivitas terutama dalam mencari dan menambah pendapatan keluarganya (Hasyim, 2006).
Semakin banyak jumlah tanggungan keluarga berarti beban ekonomi yang ditanggung oleh keluarga tersebut semakin berat. Kondisi ini memacu semangat perempuan untuk bekerja lebih giat untuk memenuhi kebutuhan dasar keluarganya (Amnesi, 2013).
Universitas Sumatera Utara
2.3 Penelitian Terdahulu Ririn Marissa (2013) meneliti dengan judul “Peranan Tenaga Kerja Wanita Dalam Industri Sapu Ijuk dan Kontribusinya Terhadap Pendapatan Keluarga di Desa Medan Sinembah, Kecamatan Tanjung Morawa, Kabupaten Deli Serdang”. Hasil penelitian menyimpulkan bahwa secara serempak seluruh variabel bebas (umur, tingkat pendidikan, pengalaman bekerja, jumlah tanggungan) berpengaruh nyata secara serempak terhadap variabel terikat (pendapatan tenaga kerja wanita) dan hanya pengalaman bekerjalah yang secara parsial berpengaruh nyata terhadap pendapatan tenaga kerja wanita. Pendapatan tenaga kerja wanita (istri) per bulan adalah sekitar Rp. 725.733,33 per bulan dan Rp.8.708.800 per tahun sedangkan pendapatan suami per bulan sekitar Rp.1.219.433,33 per bulan dan Rp.14.633.200 per tahun. Persentase kontribusi tenaga kerja wanita terhadap total pendapatan keluarga adalah ≤40% yaitu sebesar 37,3% itu berarti kontribusi tenaga kerja wanita terhadap total pendapatan keluarga masih kecil. Yoangga Praditya (2014) meneliti dengan judul “Peranan Tenaga Kerja Wanita Pada Pemasaran Dodol Serta Kontribusinya Terhadap Pendapatan Keluarga Di Desa Bengkel, Kecamatan Perbaungan, Kabupaten Serdang Bedagai”. Hasil penelitian menyimpulkan bahwa kontribusi pendapatan tenaga kerja wanita pada pemasaran dodol terhadap total pendapatan keluarga yakni sebesar 25,06%, karena memang upah yang diterima masih sangat jauh dari UMK Medan dan berarti kontribusi mereka rendah yaitu <40%. Dance Amnesi (2013) melakukan penelitian dengan judul “Analisis Faktor-Faktor Yang Berpengaruh Terhadap Pendapatan Perempuan Pada Keluarga Miskin Di Kelurahan Kapal, Kecamatan Mengwi, Kabupaten Bandung”. Hasil penelitian
Universitas Sumatera Utara
menyimpulkan bahwa kontribusi rata-rata pendapatan perempuan terhadap pendapatan total keluarga miskin di Kelurahan Kapal adalah sebesar 49,074%. Umur, tingkat pendidikan, jam kerja, sifat pekerjaan dan jumlah tanggungan berpengaruh secara simultan dan parsial terhadap pendapatan perempuan pada keluarga miskin di Kelurahan Kapal. 2.4 Kerangka Pemikiran Agroindustri adalah suatu kegiatan mengolah bahan-bahan yang dihasilkan dari kegiatan pertanian baik berupa hasil pangan maupun non pangan, perikanan ataupun peternakan. Usaha agroindustri dapat digolongkan menjadi beberapa skala berdasarkan besar kecilnya skala tersebut, antara lain industri skala rumah tangga, skala industri kecil, skala industri menengah dan skala industri besar. Adapun skala industri lemang di daerah penelitian yaitu skala industri rumah tangga hingga skala kecil. Usaha lemang dipengaruhi oleh faktor sosial dan faktor ekonomi. Faktor sosial terdiri dari umur, tingkat pendidikan formal dan pengalaman bekerja. Sedangkan faktor ekonomi terdiri dari jumlah tanggungan keluarga dan pendapatan di luar usaha lemang. Tenaga kerja yang terlibat dalam usaha lemang sebagian besar merupakan tenaga kerja wanita baik dalam proses pengolahan dan pemasarannya. Dari usaha lemang diperoleh produksi lemang dengan biaya produksi seminimal mungkin dan memperoleh hasil yang maksimal sehingga mendapat penerimaan yang besar. Penerimaan yang diperoleh juga dipengaruhi oleh harga jual lemang, semakin tinggi harga lemang maka penerimaan yang diperoleh juga semakin besar.
Universitas Sumatera Utara
Dari hasil pengurangan antara penerimaan dengan biaya produksi diperoleh pendapatan tenaga kerja wanita pada usaha lemang. Penjumlahan antara pendapatan pria/suami dengan pendapatan wanita/istri maka akan diperoleh pendapatan keluarga. Untuk mengetahui pengaruh beberapa faktor sosial dan ekonomi terhadap pendapatan wanita pada usaha lemang serta kontribusinya terhadap pendapatan keluarga di daerah penelitian maka perlu dilakukan penelitian ilmiah. Adapun skema kerangka pemikiran dari penelitian ini dapat dilihat dari gambar skema kerangka pemikiran.
Universitas Sumatera Utara
Agroindustri
Usaha Lemang
FAKTOR SOSIAL EKONOMI: - Umur - Tingkat Pendidikan Formal - Pengalaman Bekerja - Jumlah Tanggungan
Tenaga Kerja Wanita
Penerimaan Tenaga Kerja Wanita
Pendapatan Tenaga Kerja Wanita Pendapatan Wanita/ Istri
Pendapatan Pria/ Suami Pendapatan Keluarga
Kontribusi Pendapatan Tenaga Kerja Wanita
Universitas Sumatera Utara
Keterangan: : Menyatakan Pengaruh Gambar 1. Skema Kerangka Pemikiran 2.5 Hipotesis Penelitian Berdasarkan identifikasi masalah dan kerangka pemikiran yang telah diuraikan di atas maka dapat disusun hipotesis yang perlu diuji kebenarannya yaitu: 1.
Umur, tingkat pendidikan formal, pengalaman bekerja dan jumlah tanggungan keluarga berpengaruh terhadap pendapatan wanita pada usaha lemang di daerah penelitian.
2.
Persentase kontribusi pendapatan wanita terhadap pendapatan keluarga besar.
Universitas Sumatera Utara
