CAO en ORBA Op 30 mei 2012 heeft de NBOV met haar sociale partners partners: NVB, FNV Bondgenoten en CNV Vakmensen een nieuwe CAO Bakkersbedrijf afgesloten met een looptijd van 14 maanden (1 maart 2012 tot 1 mei 2013). De belangrijkste wijziging is de introductie van nieuwe functie functies s en functieomschrijvingen functieomschrijvingen met bijbehorende salarisschalen. salarisschalen. In dit artikel (dat op de website wordt voortgezet en doorlopend wordt aangevuld) zetten wij alle punten voor u op een rij. rij Tekst CAO Bakkersbedrijf De integra integrale e tekst van de cao treft u aan op www.sociaalfondsbakkersbedrijf.nl en www.nbov.nl Instructiefilms Orba Bekijkt u eens de 6 instructiefilms op www.sociaalfondsbakkersbedrijf.nl. www.sociaalfondsbakkersbedrijf.nl . U kunt uw adviseurs, viseurs, waaronder de boekhouder/accountant, wijzen op deze instructiefilms zodat ook zij op de hoogte zijn van de indeling van bedrijfsfuncties (broodbakker, banketbakker, verkoopster, enz.) in de nieuwe salarisschalen per 1 januari 2013 respectievelijk pper er 1 juli 2012 voor arbeidsovereenkomsten die aanvangen na 1 juli 2012.
Informatiebijeenkomsten in de regio Het Sociaal Fonds Bakkersbedrijf organiseert met orba orba-deskundigen deskundigen (EVZ organisatie organisatieadvies)) een 6 6-tal tal informatiebijeenkomsten voor georganiseerde en ongeorganiseerde werkgevers en werknemers in de bakkerijsector. Tijdens deze informatiebijeenkomsten wordt algemene informatie gegeven over het functiewaarderingssysteem ter aanvulling op de instructiefilms. ctiefilms. Gelet op de algemene voorlichting worden geen casussen behandeld. De informatiebijeenkomsten worden gehouden op: Woensdag 10 oktober 2012 Donderdag 11 oktober 2012 Dinsdag 16 oktober 2012 Woensdag 17 oktober 20 2012 Dinsdag 23 oktober 2012 Donderdag 25 oktober 2012
Leiderdorp Apeldoorn Drachten Akersloot Bergen op Zoom Weert
Voor tijdstip en exacte locatie: zie website van Sociaal Fonds Bakkersbedrijf
Informatiebrochure Na afloop van de informatiebijeenkomsten worden informatiebrochures uitgedeeld. Na de laatste bijeenkomst wordt de brochure eveneens digitaal beschikbaar gesteld.
Wat is Orba? Orba staat voor ‘Organisatiebureau AWVN’ en AWVN is de afkorting van Algemene Werkgevers Vereniging Nederland, de bedenker en eigenaar van het Orba-systeem. Het is een methode waarmee functies systematisch (en inhoudelijk wat abstracter) worden beschreven en het functieniveau wordt gewaardeerd. Er ontstaat zo een zekere rangorde, uitgedrukt in orba-punten, van lichte tot zware functies. Hoofdstukken CAO Bakkersbedrijf De CAO kent voor wat betreft de functies en loontabellen de volgende hoofdstukindeling: Hoofdstuk 2 (Productiepersoneel), Hoofdstuk 3 (Administratief personeel), Hoofdstuk 4 (Verkooppersoneel) en Hoofdstuk 5 (Bezorging). In de nieuwe CAO zijn deze hoofdstukken van toepassing tot 1 januari 2013. Voor arbeidsovereenkomsten die ingaan na 1 juli 2012 zijn de hoofdstukken 2A of 4A van toepassing. De hoofdstukken 2B of 4B zijn vanaf 1 januari 2013 voor alle arbeidsovereenkomsten van toepassing. HOOFDSTUK 2A OF 4A HOOFDSTUKKEN 2, 3, 4 en 5 Maa.'12 Apr.'12 Mei '12
Jun.'12
Jul.'12
Aug.'12
Sep.'12
Okt.'12
Nov.'12
Dec.'12
HOOFDSTUK 4B HOOFDSTUK 2B Jan.'13 Feb.'13
Maa.'13 Apr.'13
Bijlagen CAO Bakkersbedrijf Aan de Bijlagen van de CAO zijn 2 delen toegevoegd, namelijk de uitgebreide functiebeschrijvingen van de referentiefuncties (Bijlage E) en het Functiehandboek (Bijlage F), waarin een uitvoerige toelichting staat op het Orba-systeem. Referentiefuncties en functiegroepen Er zijn 45 referentiefuncties beschreven die onderverdeeld zijn in 8 functiegroepen. Met het woord ‘referentie’ wordt tot uitdrukking gebracht dat de door werkgever en werknemer gemaakte afspraken over taken en verantwoordelijkheden (lees: de bedrijfsfunctie) wordt getoetst aan c.q. vergeleken met de meest passende referentiefunctie. Deze referentiefuncties zijn vervolgens gekoppeld aan salarisschalen (artikel 2.25 en 4.19). De functiegroepen zijn: Commercie Algemeen Financieel administratief ICT Kwaliteit & productontwikkeling Logistiek Productie Technische dienst
Hoofdstuk 2A en 2B
Hoofdstuk 4A en 4B
De functiegroep Commercie (mét daarin opgenomen de functie van ‘Bezorger’) staat, met bijbehorende 10 salarisschalen, beschreven in Hoofdstuk 4A en 4B. De overige 7 functiegroepen (mét daarin opgenomen de administratieve functies) staan, met bijbehorende 11 salarisschalen, beschreven in Hoofdstuk 2A en 2B.
Wat u verder moet weten over Orba én kunt lezen op www.nbov.nl: Is Orba een maatstaf voor prestaties of capaciteiten van werknemers? Nee. Het niveau van de functie of de functieomschrijving bepaalt niet of een werknemer wel of niet goed functioneert. De functieomschrijving ‘beschrijft’ de belangrijkste taken en verantwoordelijkheden (met de daaruit voortvloeiende bevoegdheden) en maakt naast onder andere de arbeidstijden en het loon onderdeel uit van afspraken in de arbeidsovereenkomst. Het is wel mogelijk dat enige tijd na de indiensttreding de werknemer juist meer of minder taken en verantwoordelijkheden gaat uitvoeren dan vooraf met elkaar is afgesproken. Dat kan ongemerkt gaan. Hierover later meer. Deel ik de bedrijfsfunctie in, in de salarisschalen of in de referentiefuncties? Van u als werkgever wordt verwacht dat u de bedrijfsfunctie van uw medewerkers per 1 juli 2012 respectievelijk per 1 januari 2013 indeelt in één van de 10 (Hoofdstuk 4A/4B) of 11 salarisschalen (Hoofdstuk 2A/2B). De referentiefunctie zijn als het ware de ‘richtingaanwijzers’ om in de juiste salarisschaal terecht te komen. Wat is nu als de praktijk niet langer aansluit op overeengekomen functieomschrijving? Zoals reeds aangegeven is het mogelijk dat de werknemer ongemerkt meer of minder taken en verantwoordelijkheden uitvoert dan vooraf met elkaar is afgesproken. Het is daarom aan te bevelen jaarlijks, bij voorkeur tijdens een functioneringsgesprek, de functieomschrijving te toetsen aan de dagelijkse praktijk. De vraag is of de afwijking tijdelijk van aard is of een meer structureel karakter heeft. In het laatste geval is het aan te bevelen de functieomschrijving aan te passen en afspraken te maken over de bijpassende salarisschaal en/of overgangsregeling. In geval hierover geen overeenstemming kan worden bereikt, kunt u contact opnemen met de NBOV-juristen. Hoe deel ik de bedrijfsfuncties in? De NBOV heeft inmiddels voor de meest voorkomende referentiefuncties in de ambachtelijke bakkerij formulieren ontwikkeld waarmee, aan de hand van vragen, een gemotiveerde keuze kan worden gemaakt voor een salarisschaal die bij de bedrijfsfunctie past. Het indelen is en blijft een inschatting, maar wél een gemotiveerde inschatting. Referentiefuncties met een Romeinse cijfer II kennen in de meeste gevallen ook een lichte variant I en een zwaardere variant III. Voorheen werd dat in de productie uitgedrukt in Klasse B, D of E. Bij verkooppersoneel werden de verschillen uitgedrukt in klasse I (verkoopmedewerkster), klasse II (verkoopster) en klasse III (eerste verkoopster). Het verschil brengt met zich mee dat van een standaard afwijkende bedrijfsfunctie een salarisschaal lager of hoger van toepassing is. De vragen in de zojuist genoemde formulieren hebben betrekking op specifieke kenmerken die voor de functie ‘niveauonderscheidend’ zijn. Deze zijn onderverdeeld aan de hand van ‘een stoplicht’ van licht, neutraal, zwaar. Na beantwoording van alle vragen zal al snel een beeld ontstaan van het niveau van de bedrijfsfunctie. Indien één of meerdere kerntaken van de referentiefunctie niet wordt uitgevoerd kan dat ook een indicatie zijn van het niveau. Voorbeeld: indien een verkoopster kerntaak 4 (opruim- en schoonmaakwerkzaamheden) niet uitvoert dan heeft dat geen gevolgen voor het functieniveau. Dat is anders wanneer kerntaak 1 (verkoop en afrekening) niet wordt uitgevoerd. C.01 C.02 C.08 L.01
Verkoopmedewerker II Bedrijfs-/filiaalleider II Bezorger Chauffeur II
Schaal 2 – 3 – 4 Schaal 5 – 6 – 7 Schaal 3 Schaal 3 – 4
Hoofdstuk 4A/4B Hoofdstuk 4A/4B Hoofdstuk 4A/4B Hoofdstuk 2A/2B
P.01 P.02 P.03
Broodbakker II Assistent ambachtelijke bakkerij Banketbakker II
Schaal 3 – 4 – 5 Schaal 1 – 2 Schaal 3 – 4 – 5
Hoofdstuk 2A/2B Hoofdstuk 2A/2B Hoofdstuk 2A/2B
C.01 Verkoopmedewerker II Kerntaken: 1. Verkoop en afrekening 2. Verkoopondersteuning 3. Afsluiting kassa 4. Opruim- en schoonmaakwerkzaamheden I
I II II II II II
II II
III III III III III
Werkt werknemer onder de verantwoordelijkheid van een ‘collega-meerdere’ die aanwezig is en om raad/advies gevraagd kan worden tijdens de uitvoering van de werkzaamheden? Constateert en meldt werknemer knelpunten van het eigen werk? Geeft werknemer informatie over (product)eigenschappen en adviseert de klant? Bakt werknemer producten af m.b.v. bake-off oven (vullen oven, instellen variabelen conform input, selectieprogramma of instructie, visuele controle) Assisteert werknemer de verkoopmedewerker III / filiaalleider bij het opmaken van bestellingen, en het inrichten van productuitstallingen, etalages, e.d.? Sluit werknemer de kassa af, telt het ontvangen geld en maakt de afrekenstaat op, controleert en stort het geld af en verklaart eventuele verschillen? Werkt werknemer zelfstandig in de uitvoering van de werkzaamheden en kan werknemer bij niet-routinematige werkzaamheden om raad/advies vragen aan verkoopmedewerker III/filiaalhouder? Constateert werknemer knelpunten van eigen en ander werk en formuleert daarvoor praktische oplossingen? Werknemer beschikt over kennis van producten, producteigenschappen en (c.q. ervaring met) verkooptechnieken, heeft inzicht in lopende acties, procedures en methoden en heeft enige jaren relevante ervaring in een soortgelijke functie? Is werknemer vraagbaak voor collega’s over (product)eigenschappen en klantadviezen? Bakt werknemer producten af m.b.v. bake-off oven (anticipeert op kwaliteit, omgevingscondities en procesverloop op basis van eigen kennis/inzicht) Opent en sluit werknemer het filiaal/de winkel? Coördineert werknemer de dagelijkse voortgang van de werkzaamheden bij afwezigheid van de filiaalleider? Werkt werknemer zelfstandig en/of alleen en consulteert de eindverantwoordelijke/ondernemer bij financiële/kwalitatief ingrijpende zaken?
Kerntaken: 1. Verkoop en afrekening -
-
Opnemen van bestellingen Beantwoorden van klantvragen (producteigenschappen, bewaarwijze, ingrediënten, etc.), raadplegen bakker bij diepgaandere vragen. Bewegen van klanten tot aanvullende aankopen. Snijden, bereiden (afbakken, toasten, smeren/beleggen, tappen, vullen, schenken, etc.), portioneren en/of verpakken van producten op basis van klantvraag. Eventueel uitserveren van bestellingen aan tafel dan wel aan de counter. Aanslaan van codes of bedragen en/of scannen van voorverpakte artikelen. Afrekenen van eindbedrag
2.
Verkoopondersteuning
-
Zorgen voor een correcte presentatie van artikelen, prijzen e.d. en het voor klanten aantrekkelijk houden van de winkel. Zorgen voor voldoende voorraad in de voorgeschreven presentatie, bijvullen van schappen en vitrines.
-
-
-
Ontvangen van aangeleverde goederen en deze opslaan op de daarvoor aangewezen plaats en uitpakken en prijzen van artikelen. Assisteren bij het opmaken van bestellingen, het uitwerken van reclame-acties en het inrichten van productuitstallingen, etalages, etc.
3.
Afsluiting kassa
-
Afsluiten de kassa bij einde dienst of werkdag. Tellen van ontvangen geld en opmaken van afrekenstaat. Controleren en opbergen/afstorten van geld op voorgeschreven wijze en verklaren van eventuele verschillen.
4.
Opruim- en schoonmaakwerkzaamheden
-
Opruimen en schoonmaken van werk-, opslag-, en winkelruimte.
C.02 Bedrijfs-/filiaalleider II Kerntaken: 5. Operationele voortgang 6. Voorraadbeheer en dagelijkse bestellingen 7. Input voor optimalisatie 8. Personeelsbeheer 9. Administratie en registratie I I I I I I I I
II II II II II II II II II
III
Heeft werknemer 1 tot 6 (parttime) medewerkers en is de (eind)verantwoordelijke deels fysiek aanwezig en altijd consulteerbaar? Geeft werknemer vaktechnisch leiding? Heeft het filiaal van de werknemer weinig concurrentie in de omgeving? Heeft het filiaal met name particuliere klanten? Heeft het filiaal een regulier/klein assortiment en heeft het geen lunchroom? Werkt werknemer volgens vastomlijnde regels en voorschriften en neemt hij besluiten op basis van eerdere situaties of bestaande afspraken? Heeft de werknemer nagenoeg geen invloed op het bedrijfsresultaat anders dan door optimale service en klantenbinding? Is de werknemer te typeren als een meewerkend voorman en richt hij zich vooral op de operationele aansturing van personeel en vestiging? Bedenkt werknemer lokale promotie-acties en denkt hij met de eigenaar mee met de aanschaf van apparatuur? Heeft werknemer 4 tot 10 (parttime) medewerkers en is de ondernemer/leidinggevende consulteerbaar? Geeft de werknemer hiërarchisch leiding? Heeft het filiaal van de werknemer een gemiddelde concurrentie in de omgeving? Heeft het filiaal particuliere en enkele zakelijke klanten met een beperkt afnamepatroon? Heeft het filiaal en uitgebreid assortiment met evt. een lunchroom tot 20 zitplaatsen? Valt de werknemer alleen bij evident afwijkende situaties terug op de leidinggevende/ondernemer? Dient werknemer actief mee te denken en input te geven voor verbetering van de dienstverlening en werkprocessen? Dient werknemer oplossingen voor knelpunten/problemen aandragen op basis van eigen ervaring? Heeft werknemer direct invloed op het bedrijfsresultaat door invloed op out-of-pocket kosten en formatie-inzet? Heeft werknemer een formele gezagsrelatie naar de medewerkers en is hij leidend in de beoordeling van medewerkers? Heeft werknemer 8 tot 20 (parttime) medewerkers?
III
III
III III III III
Heeft het filiaal van de werknemer grote concurrentie in de omgeving? Heeft het filiaal particuliere, maar met name een grote diversiteit zakelijke klanten met een sterk wisselend afnamepatroon? Heeft het filiaal en uitgebreid assortiment met evt. een lunchroom van 20 tot 50 zitplaatsen? Heeft werknemer een operationele verantwoordelijkheid voor 2 tot 3 kleine vestigingen? Heeft werknemer de vrijheid om besluiten te nemen en vindt verantwoording achteraf plaats? Wordt werknemer aangesproken op de omzet en variabele kosten? Bouwt werknemer een lokaal netwerk (b.v. winkeliersvereniging) op en onderhoudt hij deze? Werkt werknemer in beginsel boven de formatie en ligt de focus op bijsturing van de operationele bedrijfsvoering?
Kerntaken: 1. Operationele voortgang -
Opstellen van werkroosters, regelen van voldoende bezetting (parttimers, oproepkrachten) – (Laten) toewijzen van werkzaamheden, geven van aanwijzingen/instructies en toezien op de voortgang en uitvoeringskwaliteit van de werkzaamheden – Bijsturen van problemen, opvangen en afhandelen van vragen/klachten van gasten/klanten – Toezien op het juist gebruik van inventaris/apparatuur en de directe omgeving, nemen van acties bij afwijkingen, storingen e.d. – Toezien op de naleving van de voorschriften op het gebied van veiligheid, Arbo, HACCP en werk- en presentatiemethoden (huisstijl) – Zelf meewerken in de uitvoering en daarbij vervullen van een voorbeeldfunctie.
2.
Voorraadbeheer en dagelijkse bestellingen
-
Doen van voorraadopnames, inschatten van de te verwachten afzet, opstellen van bestellijsten – Doorgeven van bestellingen aan (vaste) leveranciers en/of eigen bakkerij – Zorgen voor de ontvangstcontrole (kwaliteit en kwantiteit) en opslag van goederen, reclameren bij afwijkingen.
3.
Input voor optimalisatie
-
Signaleren van knelpunten in de operationele bedrijfsvoering – Doen van voorstellen voor lokale acties, aanschaf apparatuur en verbeteringen van werkprocessen – Leveren van een bijdrage aan het uitwerken en doorvoeren van verbeteringen in de bedrijfsvoering op basis van aanwijzingen van de leidinggevende.
4.
Personeelsbeheer
-
Regelen van verlof – Mede selecteren van nieuwe medewerkers – Zorg dragen voor het (laten) opleiden/inwerken van medewerkers – Voeren van functionerings- en beoordelingsgesprekken.
5.
Administratie en registratie
-
Vastleggen van verbruiken, bestellingen, manco’s (bij ontvangst e.d.) – Invullen van HACCP-lijsten, dan wel controleren van registraties van medewerkers – Bijhouden van afzet-, kosten-, en urengegevens – Opmaken (c.q. controleren) van de kasstaten, tellen en afstorten van geld.
C.08 Bezorger Kerntaken: 1. Routevoorbereiding en -uitvoering -
(Laten) beladen van de auto met de voor de route gereed gestelde of zelf verzamelde orders – Controleren van de volledigheid van de zending, melden van ontbrekende producten/middelen – Besturen/bedienen van en manoeuvreren met de auto – (Toezien op het) lossen van goederen op de aangegeven adressen – (Laten) aftekenen van ontvangstbonnen – Waar nodig afrekenen met de klant.
2.
Onderhoudstaat auto
-
Uitvoeren van dagelijkse controles voor, tijdens en na de rit – Uitvoeren van 1e lijns reparaties (lampen, oliepeil, bandenspanning e.d.) – In- en uitwendig schoonmaken van de auto – Melden van storingen aan de leidinggevende.
3.
Registratie en administratie
-
Bijhouden van rijrapporten, vermelden van bijzonderheden t.a.v. afleveringen, voorzieningen bij klanten, routes e.d. – Invullen schadeformulieren bij voorkomende ongevallen.
L.01 Chauffeur II Kerntaken: 1. Routevoorbereiding en -uitvoering 2. Onderhoudstaat auto 3. Registratie en administratie I I II II
Beschikt werknemer voor zijn functie over een bestelauto waarvoor rijbewijs B noodzakelijk is, eventueel aangevuld met rijbewijs E? Heeft werknemer een vaste route met (overwegend) bekende afleveradressen en heeft hij geen grip op bezorgtijdstippen? Beschikt werknemer voor zijn functie over een vrachtwagen(combinatie) of trekker met oplegger waarvoor rijbewijs C/CE inclusief code 95 noodzakelijk is? Heeft werknemer variatie in de route met een bij de klant bekende tijdframe van bezorging en kan de werknemer in overleg met de klant/ontvanger en leidinggevende aanpassing doorvoeren ter optimalisatie van de afleverroute(s).
1.
Routevoorbereiding en -uitvoering
-
(Laten) beladen van de auto met de voor de route gereed gestelde orders met behulp van heftruck, handpallettruck en laadklep – Controleren van de volledigheid van de zending, melden van ontbrekende producten/middelen – Besturen/bedienen van en manoeuvreren met de auto – (Toezien op het) lossen van goederen op de aangegeven adressen en transporteren naar bestemde plaats – In ontvangst nemen van eventuele retourgoederen - (Laten) aftekenen van vrachtbrieven/ontvangstbonnen – Signaleren van onvoorzien oponthoud aan de klant en/of eigen organisatie
2.
Onderhoudstaat auto
-
Uitvoeren van dagelijkse controles voor, tijdens en na de rit – Uitvoeren van 1e lijns reparaties (lampen, oliepeil, bandenspanning e.d.) – In- en uitwendig schoonmaken van de auto – Melden van storingen aan de leidinggevende.
3.
Registratie en administratie
-
Bijhouden van rijrapporten, vermelden van bijzonderheden t.a.v. afleveringen, voorzieningen bij klanten, routes e.d. – Invullen schadeformulieren bij voorkomende ongevallen.
P.01 Broodbakker II Kerntaken: 1. Voorbereiding (deegsamenstelling) 2. Portionering en bakvoorbereiding 3. Bakken en nabewerking 4. Bijdrage kwaliteit/optimalisatie 5. Opruim- en schoonmaakwerkzaamheden
I I I I I I I
II II II II II
II II
III
III III III III III III
III III III
Voert werknemer een deel (deegmaken en opbollen OF bakproces) van het totale broodvervaardigingsproces uit? Verricht werknemer seriematige werkzaamheden in relatief grote aantallen? Kan werknemer terugvallen op (in de bakkerij) aanwezige collega’s/leidinggevende? Constateert (reactief) werknemer knelpunten en maakt hij hiervan melding? Heeft werknemer een beperkte invloed op de kwaliteit? Past werknemer alleen de variabelen (kwaliteit en optimalisatie) aan in overleg met de leidinggevende? Heeft werknemer kennis van en ervaring met (bedrijfspecifieke) voorbereidende en ondersteunende werkzaamheden aangaande broodproductie? Verricht werknemer alle reguliere en daarmee samenhangende werkzaamheden aangaande broodproductie? Dient werknemer zelfstandig de werkzaamheden uit te voeren en consulteert hij collega’s/leidinggevende bij bijzonderheden? Signaleert (reactief en proactief) werknemer knelpunten en doet hij verbetervoorstellen (proces/inhoud)? Heeft werknemer een redelijke invloed op kwaliteit (constateren evidente afwijkingen)? Verricht werknemer op basis van eigen productkennis standaard controlewerkzaamheden op inkomende en uitgaande producten (visueel, houdbaarheid, etc)? Stelt werknemer zelfstandig vaste parameters (mengverhouding, tijd, temperatuur, snelheid) bij op basis van vakkennis, ervaring en kwaliteitsnormen? Heeft werknemer kennis en ervaring met alle reguliere werkzaamheden aangaande broodproductie? Verricht werknemer broodproductiewerkzaamheden waarvoor geen receptuur voorhanden is ten behoeve van experimentele en/of eenmalige producten waar nodig gebruikmakend van specialistische (ambachtelijke) hulpmiddelen? Roept werknemer grondstoffen en tussenproducten af bij bekende leveranciers op basis van planning? Heeft werknemer een begeleidende rol? Werkt hij collega’s in en kan hij geconsulteerd worden vanuit de eigen expertise? Stelt werknemer prioriteiten, geeft aanwijzingen en stelt planning bij op basis van voortschrijdend inzicht? Werkt werknemer gefiatteerde verbetervoorstellen (proces/inhoud) uit en implementeert hij deze? Heeft werknemer een ruime invloed op kwaliteit (herkenning en analyse afwijkingen en bepalen beslissende factor)? Verricht werknemer op basis van uitgebreide theoretische en praktische productkennis en zintuiglijk vermogen standaard controlewerkzaamheden op inkomende en uitgaande producten (visueel, houdbaarheid, etc)? Ontwikkelt en optimaliseert werknemer parameters (recepturen, samenstellen van alternatieven)? Heeft werknemer kennis van en ervaring met eigenschappen van gebruikte producten en ingrediënten aangevuld met een ontwikkeld zintuiglijk vermogen? Heeft werknemer kennis van en ervaring met specialistische bereiding- en productbewerkingstechnieken?
Kerntaken: 1. Voorbereiding (deegsamenstelling) -
Omrekenen (handmatig/geautomatiseerd) van productieaantallen naar hoeveelheid te produceren deeg, gespecificeerd naar benodigde grond- en hulpstoffen – Aanvoeren, afwegen en storten van grond- en hulpstoffen in menger, dan wel instellen van de machinale afweging en aanvoer van ingrediënten – Berekenen (handmatig/geautomatiseerd) van watertemperatuur en toevoegen van water – Instellen en afhankelijk van kwaliteit (taaiheid, temperatuur) bijstellen van de menginstallatie (tijd/snelheid).
2.
Portionering en bakvoorbereiding
-
Instellen van de verwerkingsmachines (portionering, vorming) en storten van deeg – Bewaken en bijstellen van het verwerkingsproces door uitvoering van visuele en steeksproefsgewijze controles (gewicht) – Verrichten van handmatige werkzaamheden (samenstellen, decoreren) aan het deegstuk – Deegstukken positioneren op platen in wagens en plaatsen in (rem)rijskasten.
3.
Bakken en nabewerking
-
Instellen van (oven)condities en plaatsen van ovenwagens – Bewaken en bijregelen van het bakproces door visuele controles – Legen van ovens, controleren van eindproduct (smaak, geur, kleur, vorm) en eventueel afvoeren van gereed product naar koelruimtes – Afwerken van speciale broodsoorten (aanmaken/toevoegen ingrediënten) – Assisteren bij het snijden en verpakken van producten.
4.
Bijdrage kwaliteit/optimalisatie -
Controleren en verantwoorden van verbruikte hoeveelheden – Doen van voorstellen voor aanpassing van samenstelling bestaande of ontwikkeling nieuwe producten – Uitwerken van voorstellen in receptuur en bereidingsinstructie e.d.
5.
Opruim- en schoonmaakwerkzaamheden
-
Schoonmaken van de werkomgeving gebruikte apparatuur en signaleren van bijzonderheden/mankementen – Afvoeren van afval – Assisteren bij het ontvangen en opslaan van geleverde artikelen en gereed product (ook in de diepvries).
P.02 Assistent ambachtelijke bakkerij II Kerntaken: 1. Ondersteuning, voorbereiding en uitvoering 2. Nabewerking en opslag 3. Opruim- en schoonmaakwerkzaamheden I I
I I II II
II II II II II
Heeft werknemer geen (directe) invloed op de kwaliteit van de ingrediënten en/of producten? Verleent werknemer ondersteuning in algemene voorbereidende werkzaamheden zoals: klaarzetten te gebruiken producten, wassen van ingrediënten, aanvullen van voorraden, e.d.? Werkt werknemer op basis van eenduidige aanwijzingen van collega’s (wat, in welke volgorde te doen)? Vereist de werkzaamheden geen kennis of ervaring? Heeft werknemer enige invloed op de kwaliteit van de ingrediënten en/of gerechten en daarmee op de verspilling van ingrediënten in de bakkerij? Verleent werknemer ondersteuning in algemene én bereidende werkzaamheden zoals: snijden van ingrediënten, maken van decoraties (o.m. uitstansen, spuiten), klaarzetten van kant en klare (half)producten e.d., portioneren en zo nodig verpakken van (half)producten? Werkt werknemer op basis van toegewezen afgebakende taken? Maakt werknemer apparatuur en machines aan de buitenzijde schoon of de door leidinggevende aangereikte (gedemonteerde) onderdelen? Vereist de werkzaamheden enige ervaring in een (vergelijkbare) functie? Beheerst werknemer basale voorbereidende bakkerstechnieken? Heeft werknemer kennis van bedrijfsspecifieke voorschriften?
Kerntaken: 1. Ondersteuning, voorbereiding en uitvoering -
Verrichten van handmatige voorbereidende werkzaamheden, o.m.: wassen, snijden en portioneren van ingrediënten, uitsteken en/of afsnijden van product uit deeg, opbrengsten en verdelen van vulling, inleggen van spijs in deeg, smeren van blikken, in blikken leggen of opleggen van deegstukken op platen, plaatsen van deksels en platen
in wagens zetten – Klaarzetten van (hulp)middelen voor collega’s – Aanvullen van (werk)voorraden vanuit de opslag.
2.
Nabewerking en opslag
-
Gebakken producten uit blik halen, afnemen van platen etc., verplaatsen van wagens – Nabewerking van producten (o.m. opbrengen decoraties/zaden, snijden en verpakken van product) – Opslaan en uitpakken van binnenkomende grond- en hulpstoffen – Assisteren bij het laden van bestel-/vrachtauto – Aanvullen van grijpvoorraad in winkelruimte.
3.
Opruim- en schoonmaakwerkzaamheden
-
Afwassen van gereedschappen en hulpmiddelen – Reinigen van installaties, machines en werkruimtes – Verzamelen, scheiden en afvoeren van afval.
P.03 Banketbakker II Kerntaken: 1. Voorbereiding (deeg-/beslagsamenstelling) 2. Portionering en bereiding 3. Bakken en nabewerking 4. Bijdrage kwaliteit/optimalisatie 5. Opruim- en schoonmaakwerkzaamheden I I I I I I
II II II II II II II
III
III
III III III
Verricht werknemer routinematige voorbereidende en ondersteunende be/verwerkingen op basis van vaste waarden/procedures? Kan werknemer terugvallen op fysiek aanwezige collega’s/leidinggevende? Constateert werknemer (reactief) knelpunten en maakt hij hiervan melding? Heeft werknemer een beperkte invloed op de kwaliteit? Past werknemer alleen variabelen aan in overleg met de leidinggevende? Heeft werknemer kennis van en ervaring met (bedrijfsspecifieke) voorbereidende en ondersteunende werkzaamheden aangaande banketproductie? Verricht werknemer alle reguliere en daarmee samenhangende werkzaamheden aangaande banket- of patisserieproductie? Verricht werknemer zelfstandig zijn werkzaamheden en kan hij collega’s/leidinggevende consulteren bij bijzonderheden? Signaleert (reactief en pro-actief) werknemer knelpunten en doet hij verbetervoorstellen (proces/inhoud)? Heeft werknemer een redelijke invloed op kwaliteit (constateren evidente afwijkingen)? Verricht werknemer standaard controlewerkzaamheden op inkomende en uitgaande producten (visueel, houdbaarheid, etc.) op basis van eigen productkennis? Stelt werknemer zelfstandig vaste parameters (mengverhouding, tijd, temperatuur, snelheid) bij op basis van vakkennis, ervaring en kwaliteitsnormen? Heeft werknemer kennis van en ervaring met alle reguliere werkzaamheden aangaande banketproductie? Beheerst werknemer, naast het verrichten van alle reguliere en daarmee samenhangende werkzaamheden aangaande banket- en patisserieproductie, verfijnde en vernieuwende technieken? Verricht werknemer naast seriematige werkzaamheden ook banketproductiewerkzaamheden waarvoor geen receptuur voorhanden is ten behoeve van experimentele en/of eenmalige producten, waar nodig gebruikmakend van specialistische (ambachtelijke) hulpmiddelen en innovatieve technieken? Levert werknemer maatwerk door in te spelen op specifieke klantwensen? Roept werknemer grondstoffen en tussenproducten af bij bekende leveranciers o.b.v. planning en voorraad? Werkt werknemer zelfstandig en begeleidt hij collega’s c.q. werkt deze in en kan hij geconsulteerd worden vanuit de eigen expertise?
III
Stelt werknemer prioriteiten, geeft aanwijzingen en stelt hij planning bij o.b.v. voortschrijdend inzicht? Signaleert (reactie en pro-actief) werknemer niet alleen knelpunten, maar doet hij tevens verbetervoorstellen, werkt deze uit en implementeert ook gefiatteerde verbetervoorstellen (proces/inhoud)? Heeft werknemer een ruime invloed op kwaliteit (herkenning, analyse en beoordeling afwijkingen)? Verricht werknemer standaard controlewerkzaamheden op inkomende en uitgaande producten op basis van uitgebreide theoretische en praktische productkennis en zintuiglijk vermogen? Ontwikkelt en optimaliseert werknemer parameters en recepturen en het samenstellen van alternatieven? Heeft werknemer kennis van en ervaring met eigenschappen van gebruikte producten en ingrediënten aangevuld met een ontwikkeld zintuiglijk vermogen? Heeft werknemer kennis van en ervaring met specialistische bereidings- en productbewerkingstechnieken?
III
III III
III III III
Kerntaken: 1. Voorbereiding (deeg-/beslagsamenstelling) -
Omrekenen (handmatig/geautomatiseerd) van productieaantallen naar hoeveelheid te produceren deeg, beslag, garnering en/of vulling gespecificeerd naar benodigde gronden hulpstoffen – Aanvoeren, afwegen en storten van grond- en hulpstoffen in menger, dan wel instellen van de machinale afweging en aanvoer van ingrediënten – Instellen en afhankelijk van kwaliteit (taaiheid, temperatuur) bijstellen van de menginstallatie (tijd/snelheid) – Toeren van degen met behulp van uitrolmachine.
2.
Portionering en bereiding
-
Bereiding van vullingen en garneringen (portionering, vorming) door smelten, oplossen, koken e.d. – Bewaken en bijstellen van het bereidingsproces door uitvoering van controles (smaak, gewicht) – Verrichten van handmatige werkzaamheden (samenstellen, vormen, decoreren, vullen, garneren – Producten positioneren op platen in wagens en plaatsen in (rem)rijskasten.
3.
Bakken en nabewerking
-
Instellen van (oven)condities en plaatsen van ovenwagens – Bewaken en bijregelen van het bakproces door visuele controles – Legen van ovens, controleren van eindproduct (smaak, geur, kleur, vorm) en eventueel afvoeren van gereed product naar koelruimtes – Afwerken van banketproduct (vullen, opspuiten, garneren, glaceren, decoreren e.d.) – Assisteren bij het snijden en verpakken van producten.
4.
Bijdrage kwaliteit/optimalisatie -
Controleren en verantwoorden van verbruikte hoeveelheden – Doen van voorstellen voor aanpassing van samenstelling bestaande of ontwikkeling nieuwe producten – Uitwerken van voorstellen in receptuur en bereidingsinstructie e.d.
5.
Opruim- en schoonmaakwerkzaamheden
-
Schoonmaken van de werkomgeving gebruikte apparatuur en signaleren van bijzonderheden/mankementen – Afvoeren van afval – Assisteren bij het ontvangen en opslaan van geleverde artikelen en gereed product (ook in de diepvries).
Wat is garantie-uurloon en wat wordt het nieuwe functie-uurloon? Bij de indeling van de bedrijfsfunctie worden het geldende functieloon en, indien van toepassing, de diplomatoeslag, de Persoonlijke Toeslag Nieuw Toeslagen Systeem (PTNTS, artikel 7.2) en de persoonlijke toeslag bij elkaar opgeteld en omgerekend naar een uurloon, genaamd: garantie-uurloon. Wanneer de werknemer uiterlijk in december 2012 slaagt voor zijn examen, maakt de bijbehorende diplomatoeslag ook deel uit van het garantie-uurloon. Vervolgens wordt in de salarisschaal die vanaf 1 januari 2013 bij de functie hoort gezocht naar het functie-uurloon dat gelijk is aan of naast hoger is dan het garantie-uurloon. Het
aldus gevonden functie-uurloon is per 1 januari 2013 op de werknemer van toepassing, ongeacht of de bij dat functieloon behorende leeftijd of het aantal functiejaren overeenstemmen met de werkelijke leeftijd of aantal functiejaren van de werknemer. Bij de verdere toepassing van het functiejarensysteem wordt ervan uitgegaan dat de werknemer per 1 januari 2013 de leeftijd of het aantal functiejaren heeft dat bij het betreffende uurloon past. De toeslag voor het werken op bepaalde uren, zoals vermeld in artikel 2.30, wordt berekend over het in de salarisschaal gevonden functie-uurloon. Wat is de nieuwe persoonlijke toeslag? Er is sprake van een (per 1 januari 2013 ontstane) persoonlijke toeslag wanneer het garantie-uurloon hoger is dan het maximum van de nieuwe salarisschaal die van toepassing is bij de functie. Deze persoonlijke toeslag is gelijk aan het verschil tussen het garantieuurloon en het hoogste bedrag uit de betreffende salarisschaal, vermenigvuldigd met het gemiddeld aantal uren per week dat de werknemer, binnen een loonbetalingstijdvak, werkzaam is. Deze persoonlijke toeslag wordt verhoogd met de in artikel 1.4 beschreven percentages. Kan de nieuwe persoonlijke toeslag worden afgekocht? Werkgever en de werknemer, die korter dan 10 jaar werkzaam is in de bakkerijsector, kunnen vóór 1 juli 2013 met elkaar afspreken om de nieuwe persoonlijke toeslag af te kopen. Deze afkoop is voor zowel werkgever als werknemer niet afdwingbaar. Nadere bijzonderheden treft u aan in artikel 2.35 of 4.25 (lid e t/m j) Hoe kan het dat er 23 orbapunten verschil zit tussen chauffeur en bezorger terwijl de kerntaken vrijwel gelijk zijn? Sterker nog, de bezorger rekent ook nog met de klant af. Dit verschil wordt veroorzaakt door de omvang van de auto (bestelbus versus vrachtauto) en de daarmee samenhangende verschillen in termen van bijdrage, beslissingen, bekwaamheden en bezwarende omstandigheden. In het algemene NORM materiaal zoals overeengekomen tussen AWVN, EVZ en deskundigen van vakbonden zijn soortgelijke functies opgenomen met een gelijkwaardig niveau: - bezorger pakketten (=60 pnt. ORBA); - chauffeur binnenland (=83 pnt. ORBA).
Ik ben voornemens de tijdelijke arbeidsovereenkomst van de banketbakker (uurloon: € 11,74 – klasse D – 21 jaar – geboortedatum: 1 oktober 1990) per 1 september 2012 te verlengen tot 1 september 2013. In de nieuwe salarisschaal 4 (referentiefunctie banketbakker II, P.03) gaat deze banketbakker € 9,87 verdienen. Ik wil in het tweede contract een gelijk salaris aanbieden aan wat de banketbakker nu ontvangt. Hoe los ik dit op? In de tweede tijdelijke arbeidsovereenkomst vermeldt u het van toepassing zijnde uurloon, namelijk € 9,87 (salarisschaal 4, 21 jaar, hoofdstuk 2A). De banketbakker ontvangt daarnaast een persoonlijke toeslag van € 1,87 per uur welke wordt verminderd met de loonstijgingen die voortvloeien uit de CAO. Na de volledige afbouw van de persoonlijke toeslag wordt, gedurende de looptijd van de arbeidsovereenkomst, de cao-loontabellen verder gevolgd. Voorbeeld: - Vanaf 1 september 2012 tot 1 oktober 2012 een uurloon van € 9,87 en een persoonlijke toeslag van € 1,87 per uur (totaal: € 11,74). - Vanaf 1 oktober 2012 (22 jaar) tot 1 december 2012 een uurloon van € 11,58 en een persoonlijke toeslag van € 0,16 per uur (totaal: € 11,74). - Vanaf 1 december 2012 tot 1 september 2013 een uurloon van € 11,64 en een persoonlijke toeslag van € 0,10 per uur (totaal € 11,74). Indien de arbeidsovereenkomst na 1 september 2013 wordt voortgezet dan zal, indien er na 1 mei 2013 geen aanvullende initiële cao-loonsverhogingen van toepassing zijn, het uurloon
per 1 januari 2014: € 11,92 (salarisschaal 4, 1 functiejaar) bedragen. De (resterende) persoonlijke toeslag is dan komen te vervallen.
Aanvullende vragen en antwoorden worden in de komende maanden hier vermeld.
