Inhoudstafel
pagina Alcoholvrije Sangria
2
Scampi´s Sauce Diabolique
3
Varkenshaasje in bladerdeeg met champignonroomsaus Courgettes met kruiden Gekookte Ebly
4 5 5
Marquise van Chocolade Engelse crèmesaus
6 7
Milkshake Tutti Frutti
8
Kookles 24 april 2004 Marleen Genetello, diëtiste
Mucoviscidosecentrum, UZ Gent 1
Alcoholvrije Sangria Ingrediënten voor 6 personen: - 2 sinaasappels (ongeveer 280 g netto) - 1 rijpe peer (ongeveer 130 g netto) - 3 schijven ananas uit blik (105 g netto) - ¾ l rood druivensap - ¼ l sinaasappelsap - 1 kiwi (ongeveer 60 g netto) - 1 banaan (ongeveer 130 g netto) - Eventueel 50 g dextrine-maltose (Caloreen of Fantomalt), 20 ml zonnebloemolie (= 2 eetlepels) Bereiding: - Schil de sinaasappel en verdeel in partjes. - Schil de peer, verwijder de pitjes en snij het vruchtvlees in blokjes. - Snijd de schijven ananas in stukjes. - (Meng de dextrine-maltose in ongeveer 150 ml vruchtensap, en voeg bij de rest van het vruchtensap.) - Doe het fruit in een grote kom en begiet met het druive- en sinaasappelsap. (Voeg de zonnebloemolie toe en roer even om). - Dek af en laat twee uur in de ijskast rusten. - Voeg vlak voor het opdienen de geschilde en in kleine stukjes gesneden kiwi en banaan toe. - Serveer in mooie glazen en vergeet niet om er kleine lepeltjes bij te geven. Voedingswaarde zonder dextrine-maltose of olie: Per portie (280 g): 168 kcal, 0 g vet Per 100 g: 60 kcal, 0 g vet Voedingswaarde met dextrine-maltose én olie: Per portie (295 g): 230 kcal, 0 kcal Per 100 g: 78 kcal, 0 g vet Tip: Deze sangria is zonder de dextrine-maltose en zonder olie niet echt energierijk (calorierijk), maar het is een leuke manier om in de zomermaanden, maar ook erbuiten, fruit te geven aan kinderen. Men kan de sangria energierijker maken door dextrine-maltose (bv Fantomalt of Caloreen) en olie toe te voegen. Men kan natuurlijk zijn fantasie gebruiken en allerlei soorten fruit toevoegen. Van alle vruchtensappen is druivensap toch één van diegene met de meeste calorieën (65 kcal per 100 ml). Ook fruit uit blik, bananen, druiven, en vele exotische vruchtensoorten bevatten meer calorieën dan de andere fruitsoorten.
Kookles 24 april 2004 Marleen Genetello, diëtiste
Mucoviscidosecentrum, UZ Gent 2
Scampi´s Sauce Diabolique
Ingrediënten voor 4 personen: -
24 diepvriesscampi´s formaat 16/20 (ongeveer 360 g netto) 20 g bak- en braadvet peper 50 ml cognac of visfond 400 ml room 35% vet 1 eetlepel tomatenpuree (20 g) knoflook paprikapoeder of cayennepeper 1 rode paprika in kleine blokjes gesneden (ongeveer 150 g) bieslook en/of peterselie
Bereiding: -
Leg de scampi´s even in warm water en pel ze. Laat het bak- en braadvet smelten in de pan. Bak de scampi´s mooi roze. Kruid met peper. Blus met cognac of visfond. Voeg de room en de tomatenpuree toe. Pers de knoflook in de saus. Haal de scampi uit de saus en hou ze warm. Kruid de saus met paprikapoeder, eventueel met cayennepeper indien je een zeer pikante saus wenst. Voeg de in brunoise gesneden paprika toe en laat even doorpruttelen. Laat de saus verder indikken. Doe de scampi´s terug in de saus. Warm ze nog eens mee op. Schep de scampi op de borden en overgiet met de saus. Garneer met fijngehakte peterselie en/of bieslook. Lekker met deegwaren, rijst, ciabattabrood of frans stokbrood.
Voedingswaarde: Per portie ( 250 g): 515 kcal, 40 g vet
Kookles 24 april 2004 Marleen Genetello, diëtiste
Mucoviscidosecentrum, UZ Gent 3
Varkenshaasje in bladerdeeg met champignonroomsaus Ingrediënten voor 4 personen: - 600 g varkenshaas - 40 g bak- en braadvet - peper en zout - rozemarijn, tijm, marjolein - 100 g leverpastei - fijngehakte peterselie - 2 sjalotjes - 400 g diepvriesbladerdeeg - 1 eierdooier - 3 eetlepels melk Voor de saus: - 1 sjalot - 250 g champignons - 50 g bak- en braadvet - 50 g bloem - 5 dl groente- of kippebouillon - 1 citroen - peper en zout - 1 dl room (35% vetgehalte) Bereiding: - Braad het vlees in de hete vetstof aan en kruid met peper, zout, rozemarijn, tijm en marjolein. Laat afkoelen. - Bestrijk het vlees met de leverpastei en bestrooi met een mengsel van gehakte peterselie en sjalot. - Rol het bladerdeeg uit.
-
-
Verpak elk varkenshaasje in een lapje deeg. Leg ze in een met water omspoelde vuurvaste schaal met de deegnaad naar onderen. Klop de eierdooier los met de melk en bestrijk hiermee het deeg. Laat 15 tot 25 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 200°C. Bereid de saus: Pel het sjalotje en snipper het fijn. Reinig de champignons en snijd ze in schijfjes. Stoof het sjalotje en de champignons in de vetstof. Voeg al roerend de bloem toe en leng aan met de bouillon. Laat even doorkoken. Breng op smaak met citroensap, peper, zout en de room. Snijd het vlees in sneetjes en schik het op een bord. Lepel er wat saus over.
Voedingswaarde: Per portie vlees ( 300 g): 965 kcal, 69 g vet Per portie saus (110 g): 235 kcal, 19 g vet Kookles 24 april 2004 Marleen Genetello, diëtiste
Mucoviscidosecentrum, UZ Gent 4
Courgettes met kruiden
Ingrediënten voor 4 personen: - 800 g courgettes - 1 grote ui - 5 eetlepels zonnebloemolie - peper en zout - 2 teentjes knoflook - het sap van 1 citroen - fijngehakt basilicum, tijm, oregano, peterselie - blok parmezaan van 100 g
Bereiding: - Was de courgettes en snijd ze in frietjes. - Pel de ui, versnipper en fruit hem op een zacht vuurtje in de olie. Wanneer hij glazig wordt, de courgettes toevoegen en enkele minuten laten stoven. Kruiden met peper en zout en nog 5 minuten laten pruttelen met het deksel op de pan. - Pers de look en doe hem bij de courgettes samen met het citroensap en de gehakte kruiden. - Rasp de parmezaan tot schilfertjes, schik de courgettes op een schotel en bestrooi met de kaas. Voedingswaarde: Per portie ( 270 g): 284 kcal, 77 g vet
Gekookte Ebly Ingrediënten voor 4 personen: - 240 g Ebly - 20 ml zonnebloemolie - zout Bereiding: - Breng het gezouten water aan de kook. - Voeg de Ebly toe. - Zet het vuur iets zachter, en dek niet af. Laat koken op een zacht vuurtje. - Laat uitlekken. Voeg zonnebloemolie toe en roer even om. Voedingswaarde: Per portie: 255 kcal, 5 g vet Tip: Ebly zijn zachte, tarwekorrels, rijk aan voedingsvezels. Ze kunnen gebruikt worden bij de warme maaltijd ter vervanging van aardappelen, rijst of deegwaren. Ze bevatten ongeveer evenveel energie als rijst en deegwaren (dus heel wat meer dan gewone, gekookte aardappelen), en zijn ongeveer op dezelfde manier klaar te maken. Kookles 24 april 2004 Marleen Genetello, diëtiste
Mucoviscidosecentrum, UZ Gent 5
Marquise van Chocolade
Ingrediënten voor 8 personen:
-
Beetje koolzaadolie om vorm in te smeren 250 g fondant chocolade 5 eidooiers 150 g bloemsuiker 2 dl slagroom 3 eiwitten 1 kg sinaasappelen 150 g kristalsuiker aceto balsamico en/of Grand Marnier vanille-ijs
Bereiding: -
Smeer een langwerpige tefal-cakevorm in met een beetje koolzaadolie. Breek de chocolade in een bolkom. Plaats de bolkom in een warm waterbad (water mag niet koken). Laat de chocolade smelten. Klop een ruban met de eidooiers en de helft van de bloemsuiker. Klop de andere helft van de bloemsuiker met de room dik vloeibaar. Plaats de opgeklopte slagroom tot het gebruik in de koelkast. Klop de eiwitten tot sneeuw. Meng de gesmolten chocolade bij de ruban. Spatel de room en vervolgens het eisneeuw door het chocolademengsel. Stort het luchtig beslag in een langwerpige vorm. Plaats het gedurende 1 nacht in de koelkast. Ontvorm de marquise. Versnijd hem. Dresseer de borden: leg op elk bordje een sneetje marquise, overgiet met Engelse saus (zie volgend recept) en voeg eventueel een bolletje vanille-ijs toe.
Kookles 24 april 2004 Marleen Genetello, diëtiste
Mucoviscidosecentrum, UZ Gent 6
Engelse crèmesaus Ingrediënten voor 8 personen: -
4 dl volle melk 4 pakjes vanillesuiker 4 eierdooiers 120 g poedersuiker
Bereiding: -
Kook de melk met de vanillesuiker. Klop eierdooiers en de poedersuiker samen op tot een schuimig mengsel. Voeg er de kokende melk bij. Doe alles weer in de steelpan en laat onder voortdurend roeren tot een mooie gladde saus binden. Engelse saus kan zowel warm als koud worden gegeten.
Voedingswaarde: Per portie (80 g): 150 kcal, 5 g vet
Kookles 24 april 2004 Marleen Genetello, diëtiste
Mucoviscidosecentrum, UZ Gent 7
Milkshake Tutti Frutti Ingrediënten voor 1 persoon: -
¼ geschilde appel ¼ geschilde peer 2 aardbeien of 6 frambozen 150 ml volle melk 10 g kristalsuiker 1 bol vanille-ijs 10 g dextrine-maltose
Bereiding: -
Snij de appel, de peer, de aardbeien of frambozen in stukjes. Doe ze in een mengbeker en voeg de melk eraan toe, als ook de suiker, het ijs en de dextrine-maltose. Mix tot een schuimig mengsel. Dien meteen op in een hoog glas met een kleurig rietje.
Voedingswaarde: Per portie ( 300 g): 276 kcal, 10 g vet
Kookles 24 april 2004 Marleen Genetello, diëtiste
Mucoviscidosecentrum, UZ Gent 8
