MENU MAART 2003
AMUSE BLADERDEEG MET KAAS EN DADELS
SCAMPI’S MET KIWI
MUSKAATSORBET ( SPOOM )
ZALMFILET MET RODEWIJNSAUS MET TAGLIATELLE À LA PANNA BROCCOLI EN BOSPEEN
CHARLOTTE VAN VRUCHTENIJS
Maart 2003 www.ccpl.nl
BLADERDEEG MET KAAS EN DADELS- 36 stuks 4 plakjes bladerdeeg 1 ei
bakpapier of bakmatje
Verwarm (zonodig) de oven voor op 180ºC ( hetelucht 160ºC ). Laat het bladerdeeg ontdooien. Snij ieder plakje in 9 vierkantjes Klop het ei los en bestrijk het deeg ermee. Leg de bladerdeegvierkantjes op bakpapier of een bakmatje. Bak de vierkantjes ca 15-20 min. en laat afkoelen. Snij ze horizontaal doormidden.
85 gr Danisch Blue kaas 2 ½ eetl crème fraîche versgemalen peper 15 gedroogde dadels
Roer de Danisch Blue met de crème fraîche glad en breng op smaak met peper.Verwijder de pitten uit de dadels en snij ze in kleine stukjes.Voeg ze toe aan het kaas-roommengsel
40 gram Gandaham
Bak de ham in een droge koekenpan op een matig vuur krokant. of Bekleedt een bord met een dubbele laag keukenpapier, leg hierop 6 plakjes ham.Zet in de magnetron. Druk de timeknop in en zet op 40 seconden, vervolgens op 50%. Zijn de plakjes niet droog genoeg, doe alles nog eens voor 10 sec,
1 grote handpeer
Was en snij de peer in dunne plakjes.
Uitserveren: Spuit de vulling op het onderste deel van een bladerdeegplakje, beleg met een stukje peer, en zet bovenkant erop. Geef op de bovenkant een tipje vulling en zet hiermee een stukje ham vast.
Maart 2003 www.ccpl.nl
SCAMPI’S MET KIWI 4 rijpe kiwi’s 1 banaan 2 tomaten peper en zout gemalen gember ½ theelepel sambal oelek ½ theelepel citroensap ½theelepel suiker
30 rauwe scampi’s boter
Schil 2 stuks kiwi’s en de banaan en pureer beide. Was 1 tomaat, verwijder het vel, verdeel ze in 4 en ontdoe ze van de zaadjes en snij in kleine stukjes. Voeg de tomaat toe aan de puree. Voeg naar smaak zout, peper, gember, sambal oelek, citroensap en suiker toe.
Was en droog de scampi’s,verwijder pantser, snij darmkanaalte eruit en kruid ze met zout, peper en gember. Bak de scampi’s kort aan beide zijden
Uitserveren: Steek een prikkertje in de scampi’sen zet ze op de borden. Garneer met saus en versier met enkele schijfjes kiwi en stukjes tomaat. Dien op met geroosterd stokbrood
Maart 2003 www.ccpl.nl
MUSKAATSORBET 3 blikjes druiven zonder pit
De druiven uit blik zeven en 3 dl. sap opvangen.Druiven pureren en 3 dl druivensap erdoor roeren. Het mengsel in ijsmachine tot ijs draaien.
1 fles Moscato d’Asti Garnering witte druiven mint
Maart 2003 www.ccpl.nl
De bolletjes ijs over de glazen verdelen, de Moscato d’Asti erover schenken en garneren met enkele druiven en mint.
ZALMFILET MET RODEWIJNSAUS MET TAGLIATELLI À LA PANNA Rodewijnsaus 4 dl. visfond 3 sjalotjes 3 dl. krachtige rode wijn 2 borrels marsala 50 gram boter peper – zout
Bereiding : Verwarm de visfond, voeg de klein gehakte sjalotjes, de wijn en marsala toe. Reduceer tot de helft. Neem de pan van het vuur. Voeg de boter toe en passeer de saus door een fijne zeef. Breng op smaak met peper en zout en monteer, indien nodig, op met een beetje boter.
500 gram broccoli 1bos bospeen
Was de broccoli, verdeel in roosjes en kook beetgaar Maak bospeen schoon, snij in schuine plakken, kook beetgaar Kort voor uitserveren broccoli en bospeen nog even verwarmen.
1000 gram zalmfilet
Snijd van de zalmfilet 10 mooie stukken. Kruid deze licht met peper en zout en wikkel plakjes ontbijtspek er omheen. Leg ze op een beboterde bakplaat en dek ze af met alu-folie. Plaats bakplaat, kort voor het uitserveren, ca 8 minuten in een voorverwarmde oven van 175º C.
20 plakjes ontbijtspek
Garnituur : 10 nestjes tagliatelle verdi
5 dl. room ½ zakje parmezaanse kaas peper – zout
Kook de tagliatelle in een grote pan met kokend water waaraan zout is toegevoegd tot ze “al dente” (beetgaar) zijn en giet ze af.
Kook 5 dl. room tot 1/3 in, voeg ½ zakje parmezaanse kaas toe. Kruid met peper en zout.
Uitserveren : Leg nestje tagliatelle op midden van bord. Schep hierop de roomsaus en daarop de zalm. Nappeer met de rode wijnsaus. Leg in een krans eromheen de broccoliroosjes en de wortelschijven. Garneer met peterselie.
Maart 2003 www.ccpl.nl
CHARLOTTE VAN VRUCHTENIJS ROOMIJS 4 dl. Melk 4 dl. Slagroom 2 eidooiers 170 gram suiker
VANILLESAUS 3 dl. melk 1 vanillestokje 50 gram suiker 3 eidooiers
Doe de eidooiers en de suiker in een kom. Klop het geheel tot de dooiers bijna wit van kleur zijn geworden. Breng de melk aan de kook. Klop de room door het dooiermengsel en voeg beetje bij beetje bij de hete melk.Het mengsel mag absoluut niet meer koken ! Laat afkoelen en draai in de sorbetière tot ijs.
Splijt het vanillestokje en haal het merg eruit. Breng melk, vanillestokje en merg samen met de helft van de suiker aan de kook en laat ca. 6 minuten zacht trekken. Vermeng dooiermengsel met de rest van de suiker in een kom. Verwijder uit de melk het vanillestokje en giet de melk, al kloppende, langzaam bij het dooiermengsel. Plaats op klein vuur en laat onder voortdurend roeren langzaam binden. Haal saus van het vuur en laat onder af en toe roeren afkoelen.
½ liter ananas( blik )
Doe ananassap en de helft van de schijven in blender of keukenmachine en pureer deze. Snijd de rest van de ananasschijven in blokjes en zet apart. Meng 300 gram roomijs samen met ananaspuree en zet apart.
300 gr aardbeien (blik)
Pureer de aardbeien en meng deze met 300 gram roomijs en zet even weg.
Bekleedt rechthoekige cakevorm met plastic folie. Schep nu eerst een laag roomijs in de vorm, daarna laag aardbeienijs en tenslotte laag ananasijs hierover en zet vorm in diepvries. 1 dl. water 75 gram suiker 250 gr aardbeien (blik) 2 eetl aardbeienlikeur
Breng water met suiker al roerend aan de kook en laat vervolgens afkoelen. Pureer de aardbeien samen met de afgekoelde siroop en breng op smaak met likeur.
125 gr verse aardbeien Uitserveren : Haal de ijstaart uit de vorm en snijd in plakken. Leg plak ijs op groot koud bord, geef de aardbeien- en vanillesaus erbij en garneer met halve aardbei en ananasblokjes.
Maart 2003 www.ccpl.nl
