Rajčatový koláč Připravíme si na těsto: 250 g hladké mouky 150 g másla nebo tuku na pečení 1 žloutek Na náplň: 2 lžíce olivového oleje 2 velké cibule 10 velkých rajčat (nebo 2 plechovky po 400 g loupaných rajčat) 2 stroužky česneku 1 lžíci oregana 2 žluté papriky 6 ančoviček 20 vypeckovaných oliv lístky bazalky na ozdobu
Do mouky nasekáme máslo, přidáme žloutek a asi 3 lžíce studené vody a rychle zpracujeme těsto. To pak zabalíme do fólie a necháme 1 hodinu v ledničce odpočinout. Na pánvi rozehřejeme olej, přidáme na kolečka nakrájenou cibuli a přiklopíme. Dusíme na mírném plameni asi 20 minut. Občas promícháme a hlídáme, aby cibule nezhnědla. Přidáme oloupaná a pokrájená rajčata, nadrobno nakrájený česnek a čerstvé nasekané nebo sušené oregano. Již nepřiklápíme pokličkou a za občasného míchání vaříme dalších 20 minut. Pak odstavíme a necháme vychladnout. Papriky rozpůlíme, očistíme semena a dáme pod gril slupkou nahoru. Když se slupka nafoukne a začne tmavnout, papriky vyndáme, slupku sloupneme a nakrájíme je na tenké proužky. Těsto vezmeme z ledničky, vyválíme na plech, vytvarujeme vyšší okraj a povrch těsta propícháme vidličkou (ne skrz těsto). Předehřejeme troubu na 200 °C, těsto vyložíme pečicím papírem, nasypeme na něj pečicí kuličky nebo luštěniny a naslepo pečeme asi 10 minut. Pak sundáme papír s náplní a na dalších 5 minut vložíme do trouby, aby se těsto dopeklo. Na těsto potom rozetřeme rajčatovou směs, poklademe proužky papriky, pokrájené ančovičky a olivy a pečeme dalších 25 minut při teplotě 180 °C. Před podáváním ozdobíme bazalkou.
42
1/8 porce obsahuje přibližně: 360 kcal = 1 505 kJ 14 g bílkovin, 21 g tuků, 29 g sacharidů
KSE002_blok_final.indd 42
5.11.2009 16:40:31
předkrmy
Savojská omeleta Připravíme si: 100 g anglické slaniny 3 lžíce oleje 2 brambory 1 pórek 8 vajec sůl, bílý pepř 50 g sýra (typu gruyére) 2 lžíce nasekané petrželky
Slaninu nakrájíme na kostičky a osmahneme ji na pánvi do křupava. Slaninu vyndáme, přidáme lžíci oleje. Brambory nakrájené na kostičky a pórek na kolečka přidáme do pánve a na mírném plameni za stálého míchání smažíme do měkka. Pánev odstavíme. Vejce rozšleháme, ochutíme solí a pepřem, smícháme s osmaženou zeleninou, slaninou a sýrem nakrájeným na kostičky. Zbývající olej rozpálíme v pánvi a nalijeme na ni vzniklou směs. Omeletu pečeme při mírné teplotě, až je zespodu pevná, ale nahoře ještě trochu měkká. Omeletu přeložíme, posypeme petrželkou a podáváme.
1 porce obsahuje přibližně: 430 kcal = 1 800 kJ 16 g bílkovin, 36 g tuků, 9 g sacharidů
43
KSE002_blok_final.indd 43
5.11.2009 16:40:37
Slané palačinky (Galletes) Připravíme si na 6 palačinek: 250 g hladké mouky špetku soli 2 vejce 400 ml mléka 1 lžíci rozpuštěného másla máslo nebo olej na smažení Na náplň: 165 g sýra (typu gruyére) 100 g dušené šunky
Mouku dáme do mísy, přidáme sůl. Smícháme mléko a vejce se 125 ml vody a pomalu za neustálého míchání přilijeme k mouce. Prošleháme, až vznikne hladké těsto. Přidáme rozpuštěné máslo a necháme v ledničce asi 20 minut odpočinout. Na široké pánvi rozpálíme tuk a nalijeme na ni trochu těsta, které pravidelně rozetřeme po celé pánvi, aby vznikla tenká vrstvička. Palačinku pečeme na velmi mírném oleji asi minutu, pak na ni nasypeme nastrouhaný sýr a nadrobno nakrájenou šunku. Podle chuti můžeme osolit a opepřit. Palačinku přehneme na polovinu a poté na čtvrtinu a pečeme zhruba další minutu, dokud se sýr nerozpustí. Podobně můžete připravovat i další varianty slaných palačinek: pouze sýrovou, sýr se žampiony, sýr s podušeným špenátem nebo šunkovo-sýrovou s vejcem rozklepnutým doprostřed.
1 kus obsahuje přibližně: 420 kcal = 1 755 kJ 19 g bílkovin, 23 g tuků, 30 g sacharidů 44
KSE002_blok_final.indd 44
5.11.2009 16:40:42
předkrmy
Cuketové suflé Připravíme si: 1 lžíci másla 1,5 lžíce strouhanky 350 g cukety 125 ml mléka 30 g másla 30 g hladké mouky 85 g sýra (typu gruyére nebo parmazán) 3 jarní cibulky 4 vejce
Zapékací mísu vymažeme důkladně máslem a vysypeme strouhankou. Cuketu nakrájíme na kostičky a 8 minut povaříme. Slijeme a spolu s mlékem rozmixujeme do hladkého krému. V hrnci rozpustíme máslo, přisypeme mouku a připravíme jíšku. Za stálého míchání ji 2 minuty pražíme, aniž by jíška zhnědla. Přidáme cuketové pyré, dobře rozmícháme, přivedeme k varu a za stálého míchání povaříme 3 minuty. Přelijeme do mísy, přidáme jemně nastrouhaný sýr a nakrájenou jarní cibulku. Ochutíme solí a pepřem. Vše zamícháme a na závěr zašleháme žloutky. V další míse ušleháme pevný sníh a lehce vmícháme do směsi. Vše nalijeme do zapékací mísy a pečeme v troubě předehřáté na 180 °C asi 45 minut, až suflé vyběhne, ale na dotek zůstane pružné. Špejlí vyzkoušíme, zda je suflé hotové i vevnitř, a ihned podáváme.
1 porce obsahuje přibližně: 280 kcal = 1 170 kJ 16 g bílkovin, 18 g tuků, 12 g sacharidů
45
KSE002_blok_final.indd 45
5.11.2009 16:40:49
Lososové kuličky s tofu Připravíme si: 250 g lososa (uvařeného nebo konzervovaného) 200 g tofu 2 jarní cibulky 1 lžíce nastrouhaného čerstvého zázvoru 1 stroužek česneku 1 lžíci rýžového vína 1 lžíci japonské sójové omáčky 1 vejce 3 lžíce škrobu bílý pepř olej na smažení Na omáčku: 100 g majonézy 1 lžičku japonské sójové omáčky 1 lžičku rýžového vína 1 lžičku rýžového octa ½ lžičky wasabi
Tofu osušíme a rozmačkáme vidličkou. Pak rozmačkáme i maso z lososa, smícháme s tofu, nadrobno nakrájenou jarní cibulkou, nadrobno nasekaným zázvorem, rozetřeným česnekem, sójovou omáčkou, vejcem a 2 lžícemi škrobu. Ochutíme mletým pepřem. Ze vzniklé hmoty vytvarujeme malé kuličky (asi jako ořech) a obalíme je ve zbylém škrobu. Na pánvi rozehřejeme olej a kuličky postupně ze všech stran osmažíme dozlatova (asi 3 minuty). Vyjmeme na papírovou utěrku, aby se odsál přebytečný tuk. Na omáčku dáme všechny suroviny do misky a důkladně smícháme. Teplé kuličky podáváme s omáčkou jako předkrm.
1 porce obsahuje přibližně: 400 kcal = 1 670 kJ 15 g bílkovin, 35 g tuků, 6 g sacharidů, 122 mg cholesterolu
46
KSE002_blok_final.indd 46
5.11.2009 16:40:56
