01/05/11
CATALOGUS TROCA Vins Naturels
B.T.W. incl. DEEL3
TROCA V.N. Jacques Masy 0476./88.32.15 Ovenstraat 29 8800 Roeselare
Index Deel 1 1. Dom. Pibaleau 2. Dom. de La Garrelière 3. Château de Coulaine
4. Château de La Bonnelière 5. Dom. de L’R 6. Dom. du Mortier 7. Clos Cristal 8. Julien Frémont 9. Vincent Carême 10. La Grange Tiphaine
11. Dom. Lechartier 12. Vincent Gaudry 13. Le Briseau
14. Dom. de La Grapperie 15. Dom. du Pas Saint Martin 16. Château Tour Grise 17. Dom. du Moulin
A.O.C. Azay-Le-Rideau A.O.C. Touraine A.O.C. Touraine A.O.C. Chinon A.O.C. Bourgeuil A.O.C. Touraine A.O.C. Chinon A.O.C. Touraine A.O.C. Chinon A.O.C. St. Nicolas de Bourgeuil A.O.C. Saumur Champigny Cidres et Calvados A.O.C. Vouvray A.O.C. Montlouis A.O.C. Touraine-Amboise A.O.C. Touraine A.O.C. Montlouis A.O.C. Sancerre A.O.C. Coteaux du Loir A.O.C. Jasnières A.O.C. Vouvray V.D.T. Français A.O.C. Coteaux du Loir A.O.C. Saumur A.O.C. Coteaux du Layon A.O.C. Saumur A.O.C. Saumur Le Puy-Notre-Dame A.O.C. Cheverny A.O.C. Cour-Cheverny
Loire Loire Loire
Loire Loire Loire Loire Normandie Loire Loire
Loire Loire Loire
Loire Loire Loire Loire
Deel 2 18. Dom. des Maisons Brûlées 19. Les Capriades 20. Le Pré Noir 21. Christian Venier
V.D.T. Français (Vallée du Cher) A.O.C. Touraine V.D.T. Français (Vallée du Cher) V.D.T. Français (Touraine Mesland)
Loire Loire
A.O.C. Cheverny A.O.C. Touraine V.D.T. Français
Loire
Loire
22. Jean Maupertuis 23. Dom. Le Fay d’Homme 24. Dom. de La Paonnerie 25. Dom. de La Sénéchalière 26. Dom. des Sablonnettes 27. Clos de l’Elu
28. Dom. René Mosse 29. Ferme de La Sansonnière 30. Damien Laureau
V.D.T. Français (Auvergne) A..O.C. Muscadet de Sèvre et Maine A.O.C. Monnières Saint Fiacre A.O.C. Muscadet de La Loire A.O.C. Anjou V.D.T. Français (Muscadet) A.O.C. Anjou A.O.C. Coteaux du Layon Vins de Pays du Val de Loire A.O.C. Anjou A.O.C. Coteaux du Layon A.O.C. Chaume A.O.C. Anjou A.O.C. Anjou A.O.C. Savennières A.O.C. Roche au Moines
Loire Loire Loire Loire Loire Loire
Loire Loire Loire
Deel 3 31. Dom. de La Chappe 32. Dom. Caroline Marion 33. Dom. de La Cadette Dom. Montanet-Thoden 34. Fanny Sabre
35. Dom. Tripoz
36. Dom Joseph Chamonard 37. Mas d’Intras 38. Mouressipe 39. Dom. de La Ramaye 40. Marc Tempé 41. Dom. Binner 42. Dom. De La Tournelle 43. Vouette et Sorbée 44. La Haie Gourmande 45. Brouwerij De Ranke
Prijzen zijn incl. B.T.W. Deze prijslijst vervangt iedere vorige.
A.O.C. Bourgogne A.O.C. Bourgogne-Tonerre A.O.C. Petit Chablis A.O.C. Chablis A.O.C. Bourgogne Vézelay A.O.C. Bourgogne A.O.C. Bourgogne A.O.C. Savigny-Les-Beaune A.O.C. Beaune A.O.C. Pommard A.O.C. Crémant de Bourgogne A.O.C. Macon-Loché A.O.C. Macon-Vinzelles A.O.C. Morgon Vin de Pays des Coteaux de l’Ardèche V.D.T. Français (Gard) A.O.C. Gaillac A.O.C. Alsace A.O.C. Alsace A.O.C. Arbois A.O.C. Champagne
Bourgogne Bourgogne Bourgogne Bourgogne
Bourgogne Vallée du Rhône
Lanquedoc Sud-Ouest Alsace Alsace Jura Champagne Loiret Dottignies
Dom. De La Chappe Bourgogne Tonnerre Bourgogne (Département L’Yonne)
Vincent Thomas 31. Wij zijn verliefd op de wijnen van Vincent Thomas. Dit is duidelijk. Hier heb je het schoolvoorbeeld van precieze natuurwijn. Geen deviaties of eigenaardige smaken. Sappig, fijn, elegant met een hoge drinkbaarheidsfactor, zo kan je de wijnen beschrijven. Het zijn tevens producten die perfect kunnen verouderen. Zijn vader André Thomas, was één van de personen die in 1988 zorgde voor de hergeboorte van de wijngaard van Tonnerre. Helaas leeft deze appellatie nog steeds in de schaduw van het nabij gelegen Chablis. En waarom eigenlijk, zou men zich afvragen? In 2003 vervoegde Vincent, vandaag een jonge dertiger, zich op het domein. Tot dan toe was hij actief bij andere domeinen om kennis en ervaring op te doen. In 2005 werd het domein geconverteerd naar biologische wijnbouw. 3 druiven, Chardonnay en Aligoté samen goed voor 3 ha en 3 ha Pinot noir. Organische teelt uiteraard, mechanische grondbewerkingen, handmatige selectieve pluk, geen chaptalisatie, spontane gistingen via eigen gistculturen, malolactaatgisting altijd, lange opvoedingen in oude vaten, slechts een ietsiepietsie SO2 net voor het bottelen. Kan het nog beter? Een Aligoté, gefermenteerd en opgevoed in oude barrique, met een vette doch frisse structuur. Volle Chardonnay, sappig, zinderend met spectaculaire lengte. Tenslotte een behoorlijk donkere Pinot, geurend naar cassis en kruidige finale. Wijnen die voor ons tot de verbeelding spreken. Groot spul tout court, met veel evolutie mogelijkheden. Aligoté’08
Bou 08--
Chardonnay’09
Bou 09--
Pinot noir Tradition’08
Bou 09--
A.O.C. Bourgogne Tonerre A.O.C. Bourgogne Tonerre A.O.C. Bourgogne
droog wit Aligoté droog wit Chardonnay rood Pinot noir
€11.35 €15.27 €12.11
Dom. Caroline Marion Petit Chablis Chablis (Département l’Yonne)
Adrien Roux
32.
Dit verhaal begint triest en eindigt moedig. Het domein is genaamd naar wijlen Mevr. Caroline Marion. Zij nam deze wijngaarden, geplant tussen 1979 en 1884, over in 1997 met de steun van verschillende kleine eigenaars, symphatisanten en tegelijk vinofielen. Jaarlijks werden deze mensen met flessen wijn uitbetaald. Kranig! De démarche was om in de appellatie een “echte” en tegelijkertijd “eerlijke” wijn te maken. Of nog …een normale wijn! Eenvoud, weinig technologie, oprechtheid, transparantie …dat waren de juiste woorden. In 2006 werd Caroline Marion ziek. Later in november van dat jaar werd Adrien Roux aangeworven om haar zware taak over te nemen. Net voor het einde van het jaar is Mevr. Marion gestorven. A. Roux neemt het bedrijf over in 2007. 2.8ha Petit Chablis, 1.17ha Chablis en 2.6ha Bourgogne (Pinot noir) Roux is een denker, een intelligent iemand die de zaken goed verwoordt. Tegelijkertijd is hij een militant, iemand die een voorbeeld stelt met zijn domein, iemand die de trieste franse situatie aanklaagt. Wijnbouw betekent 3% van de franse agrarische culturen. Deze 3% is wel verantwoordelijk voor 20% van de polutie via herbicides, kunstmeststof en pesticides. De wijn: Chablis doet ons altijd denken aan stugge en haast ondrinkbare witte wijn. Velen noemen het mineraliteit waar je jaren moet op wachten alvorens de wijn zich verlost. Het minerale wordt echter verward met de torenhoge dosis sulfiet. De wijnen echter van Roux verschillen hiervan. Het is Chardonnay die vlotjes wegdrinkt en toch beschikt over diepte en rassigheid. Geen 10 jaar wachten dus en nu en de volgende 5 jaar genieten. Roux zegt: j’ai un bon Chablis et un très grand Petit Chablis. Proef maar !
Petit Chablis’09
Bou 0912
A.O.C. Petit Chablis
Chablis’09
Bou 0911
A.O.C. Chablis
droog wit Chardonnay droog wit Chardonnay
€11.86 €12.83
Dom. de La Cadette Dom. Montanet-Thoden Bourgogne Vézelay Bourgogne (Département l’Yonne)
Jean et Cathérine Montanet
33.
La Bourgogne septentrionale. Nous préférons les vins naturels aux vins bodybuildés. Dit zijn de nobele woorden van hogergenoemde wijnbouwer. Jean Montanet verbouwt samen met zijn vrouw en enkele medewerkers 13,5ha voor het Dom. De La Cadette in de op één na meest noordelijke appellatie uit Bourgogne, nl. Bourgogne Vézelay. Deze streek, Le Morvan, wordt gekenmerkt door extreme winters en vaak zeer hete zomers met soms vernietigende onweders als spelbreker. Het is tevens de regio met de meeste hoogteverschillen in Bourgogne. Fietsers …jullie zijn gewaarschuwd! De wijngaard: 18 percelen verspreid over 4 gemeentes met een gemiddelde wijnstokleeftijd van 20 jaar. Geologisch betreft het oude kalklagen dewelke zijn opgehefd door granietopstoten. Dit feit betekende ettelijke jaren gelden de geboorte van “Le Morvan”. Montanet en zijn “madam” zijn eenvoudige, eerlijke en genereuze mensen. Ze stralen zoveel oprechtheid uit, eens dat je ze een beetje kent. “Janot” staat altijd klaar om een zachte kwinkslag te verkopen of een pittige verbale grap uit te halen. Tegelijkertijd is hij toch wel gevoelig. De familie Montanet kiest duidelijk haar echte vrienden. Anderen worden met rust gelaten … Wat het werk betreft houdt Jean M. zich voornamelijk bezig met de vinificatie, terwijl Cathérine liever in de wijngaard werkt. Dit jaar 2011, worden ze beiden vervoegd door hun zoon Valentin. De wijnen zijn het resultaat van organische wijnbouw. Ecologisch denken en handelen is hier geen modegril. De vinificaties zijn sober te noemen zonder veel vuurwerk. Alles gaat rustig zijn gang. De malolactaatgisting wordt niet geblokkeerd met zwavel b.v. De wijnen doen hun ding tot op het einde. Un vin fini, heet dat dan. Enkel bij het bottelen wordt er beschermd met een weinig SO2. Deze minerale wijnen gemaakt uit Chardonnay en Pinot noir verdienen enkele jaartjes kelderrust. Het 2e domein Montanet-Thoden is een structuur van aankoop van druiven. Nog dit: sinds 2009 bewerkt Montanet de wijngaarden van 2* restaurant Marc Meneau. Ook de vinificaties zijn van zijn hand. Goede huiswijn dus bij Meneau. Een verademing ☺ La Chatelaine’09 (La Cadette) Les Saulniers’09 (La Cadette) Champs Cadet’09 (La Cadette° Le Galerne’08
Bou 0902
Le Garance’09
Bou 0904
A.O.C. Bourgogne Vézelay A.O.C. Bourgogne
Le Garance’09
Bou 0905
A.O.C. Bourgogne
Bou 0906 Bou 0901 Bou 0803
A.O.C. Bourgogne Vézelay A.O.C. Bourgogne Vézelay A.O.C. Bourgogne
droog wit Chardonnay droog wit Chardonnay rood Pinot noir droog wit Chardonnay rood Pinot noir rood Pinot noir
€13.67 €13.67 €15.51 €15.25 €15.97 €34.03
Dom. Fanny Sabre Bourgogne Beaune Savigny Les Beaunes Pommard (Département Côte d’Or) Fanny Sabre 34. Vins de La Bourgogne Deze jonge dame zet het domeintje van haar ouders kranig verder. Na het trieste overlijden van haar vader een aantal jaren terug, werd de vinificatie overgenomen door het keldertalent Philippe Pacalet. Sinds jaargang 2005 werd de fakkel terug overgenomen door de dochter Fanny. Het wijngaardwerk gebeurt organisch; manuele pluk; vinificatie’s zonder vulgaire interventies, niet gefilterd en minimale sulfietering bij het bottelen. De wijnen zijn elegant en verdienen enkele jaartjes kelderrust.
Bourgogne Rouge’06 Bourgogne Rouge’09 Savigny Les Beaunes’06 Pommard’05
Bou 0603
Bou 0502
Pommard’07
Bou 0704
Bou 0903 Bou 0601
A.O.C. Bourgogne A.O.C. Bourgogne A.O.C. Savigny Les Beaunes A.O.C. Pommard A.O.C. Pommard
rood Pinot noir rood Pinot noir rood Pinot noir rood Pinot noir rood Pinot noir
€16.03 €16.88 €38.70 €52.45 €52.45
Domaine Tripoz Crémant de Bourgogne Macon Loché Macon Vinzelles Macon Bourgogne (Saône et Loire)
Céline et Laurent Tripoz 35. La Bourgogne méridionale. Dit domein zag haar 1e vinificatie in 1990. Jaargang 2001 werd het jaar van de conversie naar organische wijnbouw. Eerst niet gecontroleerd en finaal dan wel met een certificaat in 2006. De familie Tripoz is ondertussen zeer biodynamisch minded. Hun overtuiging draagt ver. Het bruist hier van de gedrevenheid. Dat merkt men ook in de wijnen. Dit is Chardonnay met diepgang, schakkering en reliëf. Het is een lust om de flessen te openen en ze over een tijdspanne van enkele dagen te ledigen. Gewoon boeiend leerzaam en interessant. De wijnen: Macon-Loché’08 en ’09: zeer mooie minerale wijn. ’08 meer dan’09. Diepgang en terroirgetypeerd. Les Chênes ’08: Chardonnay met mooie textuur. Houtindrukken zijn zeer subtiel met formidabele evolutie na caraffage. Wijn om te ouderen. Brut nature’07: niet gedoseerde Crémant de Bourgogne. Zeer rijp en vineus met tonen van geroosterd brood. U waant zich in Champagne. Zeer groot! Brut nature’09: frisser, nerveuzer en jonger dan 2007. Prachtig minerale schuimwijn. Les Perrières’09 is een gamay met structuur en evolutiemogelijkheden. De Pinot noir Chant de La Tour Rouge is weelderig, sappig en elegant. Wijn naar ons hart voor weinig geld. Macon Loché’08
Bou 0804
Macon Loché’09
Bou 0909
Les Chênes’08
Bou 0801
Brut Nature’07
Bou 0702
Brut nature’09
Bou 0908
Les Perrières’09
Bou 0910
A.O.C. MaconLoché A.O.C. MaconLoché A.O.C. MaconLoché A.O.C. Crémant de Bourgogne A.O.C. Crémant de Bourgogne A.O.C. Macon
Chant de La Tour’08
Bou 0805
A.O.C. Bourgogne
droog wit Chardonnay droog wit Chardonnay droog wit Chardonnay mousserend wit Chardonnay mousserend wit Chardonnay rood Gamay rood Pinot noir
€12.10 €12.10 €15.12 €15.55 €15.55 €12.10 €15.49
Dom. Joseph Chamonard Morgon Bourgogne (Saône-et-Loire)
Jean-Claude et Geneviève Chanudet
36.
Un vin naturel, c’est quoi bordel ? Ce n’est pas à nous d’écrire ‘vin bio’ sur les étiquettes, c’est aux autres d’indiquer ‘ vin chimique’, s’amusait un jour Jean-Claude Chanudet à propos du Beaujolais qu’il produit avec Marcel Lapierre au Château Cambon. We trokken een halve dag op met Chanudet op een vrijdag tot behoorlijk diep in de nacht. We proefden behoorlijk wat wijn. Nadien kon je dat moeilijk nog proeven noemen. Het liep vlotjes binnen. Ja, zo gaat dat in Villié-Morgon, het dorpje waar al de “stars” navolgelingen van wijlen Marcel Lapierre en Jules Chauvet wonen. Een fles Morgon’09 op een lekkere côte de boeuf in een tof restaurant in Fleurie, dat was hemels. Jean-Claude Chanudet was een boezemvriend van Marcel Lapierre. Geen kwaad woord over Marcel … C’est mon pot, depuis toujours! Hij heeft wat doen bewegen hier, stelt hij! Wij hebben alles samen gedaan, alles …alles! Chanudet staart ijl voor zich uit, diep weggezonken in tal van herinneringen. Het domein Chamonard was eigendom van zijn schoonvader. 4 hectaren oude stokken vooral in Morgon en een 1/2ha in Fleurie. De Morgon is donkersappig, de Fleurie is onwaarschijnlijk elegant. Voilà, wij zijn blij een wondermooie Beaujolais in het gamma te hebben, gemaakt door een sympathiek en onthalend koppel. Helaas is er geen Fleurie meer. Vinificatie en botteling zonder SO2.
Morgon’09
Bou 0913
A.O.C. Morgon
rood Gamay
€15.25
Mas d’Intras Ardèche
Denis Robert et Sébastien Pradal
37.
Hier hoort een tof verhaaltje bij. Wijnbeurzen zijn niet meer aan ons besteed. Jaarlijks doen we er nog uitgerekend 2, gewoon om de organisatoren plezier te doen. Laatst stonden we op op zo’n beursje … Er was nog maar weinig volk en we deden onze proefronde aan de verschillende standen. We proefden vooral technische wijnen en hopen sulfiet. Niets nieuw onder de zon, geen arrogantie van onze kant, maar dit is gewoon de waarheid. Onze buurman echter, een sympathieke wijnbouwer uit Ardèche, met zijn kleine weinigzeggende flesjes, verbaasde ons echter fameus. Sappige wijn, heerlijk fruit, drinkwijn bij uitstek … zo kan je het geheel samenvatten. Eh wel … sta me toe de “ikvorm” voor eens te gebruiken …ik ben zelfs tot 3 keer teruggegaan om te proeven. Zo lekker! Het was uiteindelijk een toffe beurs met verschillende zeer toffe nieuwe klanten, een perfecte organisatie en zowaar een fantastische ontdekking. 23ha in het hartje wijnbouwgebied van de Ardèche met de traditionele cépages. Reeds 10 jaar ongeveer worden geen onkruidverdelgers en pesticiden gebruikt. Sinds 2009 is het biolabel aangevraagd. De feitelijke reconversie werd dus bij deze ingezet. De wijn op de welke wij flashten was de Carignan’09. Onderstaand kan U lezen wat de wijnbouwer over deze prachtige druif schrijft. Onwaarschijnlijke wijn voor een “habbekrats” … Mal aimé de beaucoup de vignerons à cause de productions trop importantes à l'hectare et de degrés alcooliques trop faibles, c'est un cépage qui présente à nos yeux justement l'avantage de faire des vins faciles à boire l'été, fruités légers en alcool (si on sait limiter les quantités produites). Ces superbes photos de Carignan ont été prises en 2008, année où les vendanges ont été tardives et où les feuilles avaient déjà eu le temps de prendre leurs couleurs automnales avant la récolte. Ce qui caractèrise le Carignan, est qu'il donne des vins aux arômes de cerise griotte et à la couleur pourpre, mais surtout la couleur rouge que prennent ses feuilles à l'automne: il se reconnaît de loin dans le paysage!
Carignan’09
Ard 0901
V.D.P. des Coteaux de l’Ardèche
rood Carignan
€6.37
Mouressipe Gard Languedoc Alain Allier
38.
Een onwaarschijnlijke wending in zijn leven! Gedurende 20 jaar garagist zijn, alles verkopen en wijnbouwer worden. Als bijverdienste had A. Allier al al die tijd zijn druiven verkocht aan de plaatselijke coöperatieve. Het was wijn die ik niet eens wilde drinken, vertelt hij. Op zekere dag ontmoette hij Eric Pfifferling van het Domaine de l’Anglore uit Tavel en bij het degusteren van diens wijnen (dit zijn echt grote wijnen) was zijn besluit om natuurlijke wijn te maken snel genomen. Natuurlijke wijn uit een zeer warm gebied. Je verwacht kanjers in het glas; je krijgt finesse en plezier in de plaats. Mouressipe is gelegen op een boogscheut van Nîmes, de warmste streek van Frankrijk.
De wijnen jaargang 2010: Cacous: 70% Grenache/30% Syrah; smeuïge wijn, boordenvol fruit; éen en al plezier. Pitchounet: 90%% Cinsault/10% Grenache. Cinsault, de Pinot noir uit het zuiden, zeggen sommige dapperen. Sublieme wijn. Tracassier: 100% Grenache. zeer oude stokken; wijn met weelderigheid, complexiteit. Nog dit: zoals bij iedere wijnbouwer smeekte A. Allier om naambekendheid. Vandaag verkopen zijn wijnen als “warme broodjes” . Deze wijnbouwer zit constant zonder wijn. Gelukkig heb ik nog wat wijn van mijn vrienden wijnbouwers, stelt hij.
Cacous’06
Gar 0601
V.D.T. Français
Cacous’10
Gar 10--
V.D.T. Français
Ptchounet’10
Gar 10--
V.D.T. Français
Tracassier’08
Gar 0804
V.D.T. Français
Tracassier’10
Gar 10--
V.D.T. Français
rood 60% Syrah/40% Grenache rood 70% Grenache/30% Syrah rood 90% Cinsault/10% Grenache rood Grenache Rood Grenache
€8.93 nog enkele flessen €11.35
€12.10
€14.10 €14.52
Domaine de la Ramaye A.O.C. Gaillac Sud-Ouest Michel Issaly 39. Een onwaarschijnlijk gedreven wijnbouwer, directeur van de vereniging “Vignerons indépendants”, militant in hart en nieren, steeds vechtend voor het behoud van dit wijnbouwgebied. Gaillac wordt getypeerd door zijn fantastische terrassen aangeplant met wijngaarden dit alles in het département Tarn. Dit kleine wijndomein La Ramaye bewerkt 5,8ha “en coteau” met zuid tot zuidwestelijke ligging. De A.O.C. Gaillac laat veschillende druivensoorten toe zoals de Duras, Braucol, Prunelard, Syrah en Merlot voor rood; Mauzac, Len de l’El en Oundenc voor wit. De wijnen: QVY’06: Syrah/Merlot De oogst wordt gekoeld; prefermentaire maceratie, geen toevoeging van SO2 tijdens de vinificatie en botteling. Dit is een donkerogende wijn met veel vlezig en sappig fruit. Hyperstabiel in het glas, breed en complex in de mond. Gewoon zeer lekker! Les Cavailles bas’07: 70% Mauzac, 20% Len de L’El, 10% Ondenc Zeer rijke wijn, niet eenvoudig om te vatten, onvoorspelbaar in het glas doch boeiend.
La QVY’06
Gai 0601
A.O.C. Gaillac
Les Cavailles Bas’07
Gai 0703
A.O.C Gaillac
rood Syrah/Merlot droog wit Mauzac/Len de l’el/Ondenc
€9.80 €11.75
Marc Tempé Alsace Marc Tempé Biodynamische wijnbouw op een boogscheut van Colmar. Wijnen met een grote persoonlijkheid, klasse en diepgang. 1993: overname van de ouderlijke wijngaarden. 1995: vernieuwing van de kelder. 1996: applicatie van de biodynamie. Het wijngaardwerk is intens en gebeurt nauwlettend. De fermentaties evolueren traag, de élevages op het gistdroesem zijn zeer lang. Tempéwijnen ontwaken als grote wijn na enkele jaren kelderrust. Vergeet ook niet de zoete wijnen: verrukkelijk!
Roses Sauvages’06 Riesling Zellenberg’06 Riesling Burgreben’02 Rodelsberg’04
Rodelsberg’05
Gewurztraminer Mambourg’05
Als 0604 Pinot Noir Als 0603
A.O.C. Alsace
€15.98
A.O.C. Alsace
droog gris Vin gris droog wit
Als 0201
A.O.C. Alsace
droog wit
€24.66
Als 0403 2/3 Gewurtz/1/3 Pinot gris Als 0506 2/3 Gewurz/1/3 Pinot gris Als 0507 Grand Cru
A.O.C. Alsace
droog wit
€23.50
A.O.C. Alsace
droog wit
€24.82
A.O.C. Alsace
zoet wit
€41.85
€15.98
40.
Dom. Binner Alsace
Christian Binner
41.
Joseph Binner, Christian’s vader heeft nooit grasverdelgers willen gebruiken. Grondbewerking en gras in de wijngaard waren steeds aan de orde. Vandaag telt dit domein 7,5ha voornamelijk op de forse hellingen van het amphiteater rond Ammerschwihr. De zuid en zuid-oostelijke expositie zorgt voor een sublieme zoncaptatie. Sinds enkele jaren worden biodynamische preparaten toegediend ten voordele van diepgang van het wortelsysteem en fotosynthese. De fermentatie’s evolueren traag maar zeker via eigen gistculturen. De opvoeding van de meeste cuvee’s nemen minimaal één jaar in beslag alvorens gebotteld te worden. Dit is de enige manier om grote complexe wijn te verkrijgen. Natuurlijke Alsace-wijnen met weinig zwavel; wijnen op het rijke geschakeerd fruit, wijnen met een uitgesproken mineraal gedrag. Ook hier doet de nodige kelderrust gouden zaken. Ter info: De “Cuvée Béatrice”-wijnen (C.B.) zijn afkomstig van geselecteerde overrijpe druiven.
Nog dit: De Pinot Noir in deze onderstaande lijst is een onwaarschijnlijk mooie wijn. Zeer subtiel, sappig en elegant. Verder hebben de Binner’s ooit zeer veel Muscat aangeplant. De Muscat populatie bedraagt in Alsace slechts 2%. Bij Binner bedraagt het 30% van hun totale oppervlakte wijngaarden. Ze beschikken dus over oude stokken en beschouwen deze druif helemaal niet als een cépage om een aperitiefje van te maken. Deze Muscat oudert dan ook wonderwel mede door zijn lange élevage.
Les Saveurs’08
Als 0804
A.O.C. Alsace
droog wit
€9.80
Riesling/Muscat/Pinot gris
Riesling Ammerschwihr’05 Rieling Ammerschwihr’07 Riesling Ammerschwihr’08 Riesling Sonnenberg’05 Riesling Schlossberg’04 Muscat’04 Muscat C. B.’02 Gewurz Kaefferkoph’04 Gewurz Kaefferkoph C. B.’04 Pinot noir’06 (magnum) Pinot Noir C.B.’07 Magnum Pinot Noir’08 Blanc des Noirs’01 Riesling Kaefferkoph V.T.’98 Eau de Vie de Vieux Marc de Pinot Gris Eau de Vie de Mirabelle Eau de Vie de Baies de Houx
Als 0503
A.O.C. Alsace
droog wit
€12.68 nog enkele flessen
Als 0701
A.O.C. Alsace
droog wit
€12.98 nog enkele flessen
Als 0801
A.O.C. Alsace
droog wit
€13.39
Als 0504
A.O.C. Alsace
droog wit
€13.95
Als 0407 Grand Cru Als 0404 Als 0203 Als 0405 Grand Cru Als 0408 Grand Cru
A.O.C. Alsace
droog wit
€23.20
A.O.C. Alsace A.O.C. Alsace A.O.C. Alsace
droog wit half droog wit droog wit
€16.42 €21.38 €14.62
A.O.C. Alsace
half droog wit
€22.51
Als 0601
A.O.C. Alsace
rood
€33.50
Als 0704 Grand Cru Als 0803 Als 0102
A.O.C. Alsace
rood
€45.15
A.O.C. Alsace A.O.C. Alsace
rood vin gris Pinot noir liquoreus wit Riesling
€17.63 €15.51
Als 9801 Grand Cru
A.O.C. Alsace
€30.50
€29.91
€40.08 €51.40
Domaine de La Tournelle Jura
Evelyne et Pascal Clairet 42. Wij kennen dit huis sinds een kleine 20 jaar. Er blijven nog steeds mooie herinneringen levend van een memorabele Juradegustatie met Berthet Bondet uit Château Chalon en de 2 jonge leeuwen Stéphane Tissot (Montigny) en deze Pascal Clairet uit Arbois. Onze voorkeur was toen reeds bepaald. Vandaag is het raak …de samenwerking is gesmeed! Het verschil met vroeger is de diepgang in de wijnen, de elegantie, het effect “terroir” … Clairet werkt sinds verschillende jaren organisch. Vandaag is een biodynamische verbouwing ingezet. Resultaat: wijnen met een onwaarschijnlijk verouderingspotentieel. Wij zijn zeer gelukkig met deze wijnen. Ziehier onze 1e selectie.
Les Corvees sous Curon’04
Jur 0404
A.O.C. Arbois
Les Corvées sous Curon’06 Les Corvées sous Curon’07 Terre de Gryphées’07 Terre de Gryphées’08 Fleur de Savagnin’06 Fleur de Savagnin’07 Savagnin sous Voile’05 Vin Jaune’02
Jur 0603
A.O.C. Arbois
Jur 0708
A.O.C. Arbois
droog wit Chardonnay (ouillé)
droog wit
€17.76 nog enkele flessen €18.69
Chardonnay (ouillé)
droog wit
€18.69
Chardonnay (ouillé)
Jur 0706
A.O.C. Arbois
droog wit
€13.99
Chardonnay (ouillé)
Jur 0706
A.O.C. Arbois
droog wit
€14.69
Chardonnay (ouillé
Jur 0602
A.O.C. Arbois
droog wit
€19.38
Savagnin (ouillé)
Jur 0707
A.O.C. Arbois
droog wit
€19.38
Savagnin (ouillé)
Jur 0502
A.O.C. Arbois
droog wit
€24.82
Savagnin (non-ouillé)
Jur 0202
A.O.C. Arbois
oxidatief droog
€46.42
Savagnin (non-ouillé)
Vin Jaune’03
Jur 0302
A.O.C. Arbois
oxidatief droog
€46.42
Savagnin (non-ouillé)
Vin de Paille’04
Jur 0405
A.O.C. Arbois
Liquoreus
€41.36
Ploussard/Chardo/Savagnin
Trousseau des Corvées’08 Trousseau des Corvées’09 L’Uva’09
Jur 0802
A.O.C. Arbois
Jur 0902
A.O.C. Arbois
Jur 0901
A.O.C. Arbois
rood Trousseau rood Trousseau rood Poulsard
€17.16 €19.17 €10.00
Vouette et Sorbée Côtes des Bar Champagne Bertrand et Hélène Gautherot 43. Sélosse en de Chardonnay, Prévost en zijn Pinot Meunier … En voor Gautherot blijft er nog de Pinot Noir … de drie musketiers! Gautherot zit in het zuiden van de Champagnestreek, de Côtes des Bar. Hij werd overhaald door Anselme Sélosse om zelf te champagniseren. Een nieuwe “grote” Champagne werd hierdoor geboren. Geen dosage, alles is dus extra-brut …en gemillésimeerd …
Even schetsen: De wijngaard, 4 ha groot heeft als ondergrond “calcaire jurassique champenois”. De wijnstokken zijn gemiddeld 21 jaar oud. ¾ hievan is aangeplant op “les coteaux kimméridgien”; de rest is “ une plaque fragmentée en pur Portlandien”. 90% is Pinot noir ; de resterende 10% zijn jonge Chardonnaystokken. Chardonnay, omdat men hier niet ver verwijderd is van de appellatie Chablis. Het wijngaardwerk bestaat uit attentief en beredeneerd hard werken. Buiten het werken met een lichte tractor gebeurt alles handmatig. Biodynamische preparaten, te zien op de foto’s, worden geappliceerd. Rien de chimique, zéro synthétique, que de la vie … zegt Gautherot. Manuele oogst, fenolisch rijpe druiven, vertikaal persen. De fermentaties en malolactaat gisting nemen een jaar in beslag, dit alles in barrique en 400li vaten. De wijnen: Alle wijnen zijn elegant en toch zeer vineus. De grondstof was immers rijp i.pl.v. groen zoals het op vele plaatsen meestal het geval is. Het klinkt misschien wat vreemd, doch caraffage werkt bij deze Champagne de complexiteit en de smaakschakkeringen in de hand.
Fidèle’06
Cha 0601
Fidèle’07
Cha 0703
Blanc d’Argile’07 Blanc d’Argile’05 (magnum) Saignée de Sorbée’06
Cha 0701 Cha 0702
Cha 0602
A.O.C. Champagne A.O.C. Champagne A.O.C. Champagne A.O.C. Champagne
mousserend Pinot noir mousserend Pinot noir mousserend Chardonnay mousserend Chardonnay
€40.89
A.O.C. Champagne
mousserend Pinot noir
€50.05
€40.89 €43.60 €88.50
La Haie Gourmande Thierry Filippi Département du Loiret
Thierry Filippi 44. Op zekere dag kochten we bij één van onze wijnbouwers een flesje van elke azijn, netjes uitgestald in een rekje. Thierry Filippi, de producent is een toffe gast vertelde hij ons en hij maakt schitterende dingen. Azijnen, siropen, vruchtensap, gelei, alles uit organische teelt. Ondertussen, vielen reeds verschillende chefs een hobbykoks voor deze producten. Hier is het rijtje … Vinaigre de Vin à la Framboise (37, 5 cl) Vinaigre Caseille (37, 5 cl)
Loi 0813
zoetzuur en zacht
Loi 08
zoetzuur , pittig
Vinaigre Acaciard (37, 5 cl) Vinaigre Ortillard (37, 5 cl) Sirop de Cassis (37, 5 cl) Sirop de Rhubarbe (37, 5 cl) Jus de Rhubarbe (75 cl) Jus de Prune (75cl)
Loi 0817
rijp en zacht, zoetzuur herbassé, exentriek
Loi 0818 Loi 0820
Loi 0843
ingekookt sap van cassis ingekookt sap van rebarber gepasteuriseerd sap
Loi 0839
gepasteuriseerd sap
Loi 0846
rode azijn framboos rode azijn cassis x groseille
€9.81
witte azijn acacia witte azijn brandnetel aangezoet met kandijsuiker aangezoet met kandijsuiker dorstlessend en licht geaciduleerd Sappig en smeuig fris
€9.81
€9.81
€9.81 €11.18 €11.18 €7.09 €7.09
Brouwerij De Ranke Dottignies Provincie Henegouwen Guido Devos en Nino Bacelle
45.
West-Vlamingen om fier op te zijn! Toen we de 1e keer deze bieren proefden kwam er spontaan de gedachte van “ambacht” in ons op. Een bezoekje later aan de brouwerij deed ons inzien dat met deze bieren heelwat aan te vangen is in de gastronomie. Het begon allemaal in 1994 voor Nino Bacelle. Guldenberg, genaamd naar de Guldenbergabdij in Wevelgem, zijn geboortedorp, was het 1e bier. Op dat moment werd er gebrouwen via een huurovereenkomst in de brouwerij Deca te Woesten (nabij Ieper). 2 jaar later werd Nino vervoegd door zijn huidige collega Guido Devos. De brouwerij wordt herdoopt tot het huidige Brouwerij De Ranke. De Ranke is een knipoog naar hopperanke. Hop is immers het belangrijkste ingredient van bier. 2005 was het jaar waar een nieuwe brouwerij “ à l’ancienne” werd gebouwd in Dottignies. Het is hier traditie troef. Zoals met zoveel, is een exellent product enkel mogelijk wanneer men vertrekt van de beste grondstoffen. Zo wordt er nog steeds gekozen voor natuurlijke hoppebloemen en niet voor industriële hoppastilles. Het verwerkingsproces met bloemen is veel moeilijker en duurder, doch zorgt voor authentieke en “echte” smaken eigen aan traditionele bieren. Zo wordt er ook niet gefilterd of gepasteuriseerd. Het bijgevolge wegnemen van mooie smaken zou immers niet thuishoren in de gedachtegoed van De Ranke. De bieren: -3 bittere bieren van hoge gisting … de Saison, Guldenberg en XX Bitter. De Saison is het meest toegankelijke drinkbier. Amberkleurig en doorstlessend. Guldenberg is o.i. het werkpaard van de brouwerij. Mooie geschakkeerde bitters, doorsmakend en behoorlijke lengte in de mond. XX Bitter, of het bitterste belgische bier. Iedere brouwer bekeek het met een bedenkend oog, terwijl vandaag reeds verassend veel imitatie op de markt is. -2 zure bieren Cuvée De Ranke, een natuurlijk verzuurd bier. Een ode aan de beste Geuze … Girardin. Kriek De Ranke, een natuurlijk verzuurd bier met maceratie van zure krieken. Groots! -1 donker degustatiebier Noir de Dottignies: bier met een rond en sappig smaakgevoel. Babbelutten … riep een chef een tijd geleden.
Saison Saison Guldenbier Guldenbier XX Bitter XX Bitter Cuvée De Ranke Kriek De Ranke Noir de Dottignies Noir de Dottignies
75cl 37.5cl 75cl 37.5cl 75cl 37.5cl 75cl 75cl 75cl
bitter bier bitter bier bitter bier bitter bier bitter bier bitter bier verzuurd bier verzuurd bier degustatiebier
€5.47 €1.80 €5.47 €1.80 €5.47 €1.80 €5.38 €6.86 €5.47
37.5cl
degustatiebier
€1.86
