- Met Bollen aan tafel -

- Met Bollen aan tafel -

1

Met Bollen aan tafel Y.H.H. van Lare – van Lieshout

Ter gelegenheid van het vijfentwintigjarig huwelijk van mijn oom en tante Rob en Lenie Bollen - Gilsing

©2006 Uitgegeven in eigen beheer

Titel: Met Bollen aan tafel ISBN-10: 90-809208-2-7 ISBN-13: 978-90-809208-2-8 Gebonden door: de Boekenlegger, Heeswijk-Dinther Eerste druk: Studio MDLF, Vinkel Lay-out: Yvonne van Lare Fotomateriaal: H. v.d. Akker, Coolwine Productions, H. Gilsing, L. Heesakkers, M. Joyner, Y. v. Lare, G. v. Lieshout, A. v. Meer, H. Wismer ©2006 Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand, of openbaar gemaakt, in een eigen of op eigen wijze, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, opnamen of enige andere manier, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de schrijver.

Voorwoord Nadat ik mijn eerste boek, dat ik voor mijn ouders maakte, aan hen had overhandigd, kwam ik al vrij snel tot de conclusie dat ik ooit nog eens een boek zou willen maken. Aangezien ik niet beschik over een grenzeloze fantasie om zelf een verhaal uit mijn mouw te schudden, had ik een nieuwe aanleiding nodig om een tweede boek te maken. Het was gelukkig niet zo moeilijk om die te vinden. Mijn eerste voorwaarde: het moet iemand zijn die mij na aan het hart is. Tweede voorwaarde: het moet over ongeveer een jaar een goede reden zijn om cadeau te kunnen doen. Ik sloeg er eenvoudigweg mijn agenda op na en keek wat er een jaar later allemaal zou gaan gebeuren. Vrijwel meteen zag ik dat mijn tante Lenie en haar Robje in mei van 2006 vijfentwintig jaar getrouwd zouden zijn. Dat zou mijn doel worden. Nu hoefde ik alleen nog een onderwerp te hebben. "Wat is een gemeenschappelijk iets voor Lenie en Rob?" Tennis, het huis, de tuin? Onderwerpen in overvloed, want er zijn veel gemeenschappelijke liefhebberijen bij die twee! Wat mij betreft werd het de keuken. Beiden houden van koken, beiden houden van eten en beiden houden ze van een glaasje drinken. Ze besteden er veel aandacht aan en ze genieten er met volle teugen van. Kortom: een prachtig onderwerp voor een boek. Bijkomend feit was, dat ik op deze manier ook andere mensen bij het samenstellen van het boek zou kunnen betrekken. Ik werd geïnspireerd door het boek dat Yvonne Keuls schreef: "Aan tafel met Yvonne Keuls", waarin zij haar reisverhalen combineert met recepten v an haar moeder en tantes. Maar toen kwam het moeilijkste deel van mijn onderneming: Wie ga ik hier voor benaderen en hoe kom ik aan de adressen? Eerst de familie, toen de mensen die wij ontmoeten op hun verjaardagen, de buren en een paar tennismaatjes. Met de hulp van mijn ouders heb ik een acceptabele adressenlijst kunnen maken, zelfs de adressen in Amerika en Zwitserland kreeg ik in mijn macht.

Voorwoord En zo is het gelopen. Vrijwel iedereen reageerde op mijn oproep: “schrijf een verhaal wat iets te maken heeft met Lenie en Rob en verstuur dit met minimaal één recept”. Het is prachtig om te ervaren hoeveel mensen er belangeloos aan mee werkten. Op heel uiteenlopende wijze gaven zij, door dat te doen, uiting van de vriendschap die zij voelen voor Lenie en Rob. Nadat ik de eerste reacties binnen kreeg, begon ik me bezig te houden met de manier waarop ik het geheel vorm zou gaan geven. Doordat de resultaten van de ingezonden artikelen, nogal verschillend waren van elkaar, was het niet te doen om een receptenboek te maken op basis van de diverse gangen die genuttigd worden aan tafel. Veel logischer zou het zijn als ik het per inzending, dus per persoon of koppel, zou gaan weer geven. Zo krijgt iedereen de aandacht in het boek die het verdient. Het resultaat ligt hier nu voor je en ik hoop dat jullie net zoveel plezier gaan beleven in het lezen, koken en het opeten, als dat ik heb beleefd aan het samenstellen van dit boek. Het was weer heerlijk om te doen, vooral omdat ik een kijkje heb mogen nemen in het fijne leven dat jullie samen hebben en de lieve mensen om jullie heen. En zoals ik dit voorwoord begon, heb ik het niet gemaakt voor één persoon die me na aan het hart ligt, maar voor twee mensen waar ik veel bewondering voor heb en veel van hou. Rob en Lenie, veel lees- en kookplezier, Geniet en smul met mate. Dikke kus, Yvonne

Inhoud Hoofdstuk

Pagina

Rob en Lenie Bollen

1

Ad en Emmy van Meer

7

Antoon en Mimi van Dommelen

10

Bruno en Hannie Wismer

11

Christien Vaags

15

Clair M. Christina

16

Davy en Yvonne van Lare

19

Eelco Gilsing

25

Fanny Heesakkers

27

Moeder Bollen

30

Guus en Anneke van Lieshout

32

Hans Smits

42

Henk en Bertie van den Akker

44

Henk Thomassen

55

Huub Gilsing

56

Joop en Ria Verhulst

63

Inhoud Hoofdstuk

Pagina

Lauren Koblitz

65

Leo en Annet Heesakkers

66

Marja Joyner

67

Maurice en Mirelle Gilsing

70

Peter en Judith Gilsing

71

Piet en Marja

73

Piet Rijnaarts

80

Rob en Greet Gilsing

82

Rupert Donninger

94

Rutger en Patricia Sweegers

95

Wil en Mieke Roulaux

99

Wim en Rianne Boumade - de Haan

101

Dankwoord

104

Register

107

Rob en Lenie 15 mei 1981

Melon au Jambon cru • Consommé queue de boeuf • Barquettes de filets de sole • Entrecôte à la jardiniëre • Glacé aux cerisis flambées • Moka -1-

Rob en Lenie 15 mei 1981 Een vrije vertaling van het menu dat samengesteld was ter gelegenheid van het huwelijk, vijfentwintig jaren geleden. Met een mespuntje dichterlijke vrijheid en een snufje modernisme heb ik getracht het menu van toen nog eens tot leven te roepen. Gegrilde meloen met ham voorgerecht voor 2 personen Ingrediënten: 1 kleine gekoelde meloen • 6 plakken rauwe ham Bereiding: Verwarm de grill voor. Snij de meloen doormidden en schep de pitjes eruit. Snij de meloen in 6 parten en schil deze. Wikkel de parten voorzichtig in de plakken ham. Zet de parten onder een zeer hete grill, zodat de ham knapperig wordt en de meloen koud blijft. Direct serveren. Per persoon ongeveer 150 g fruit. -2-

Rob en Lenie 15 mei 1981 Ossenstaartsoep Ingrediënten: 3 liter water • 350 gram runderschenkel • 650 gram rundvlees • 3 theelepels zout • 1 grof gesnipperde ui • 1 prei in ringen gesneden • 3 wortelen in plakken gesneden • 4 takjes peterselie • 4 takjes selderij • 2 laurierbladeren • 8 zwarte peperkorrels • stukje foelie • 1 theelepeltje tijm • 1 theelepeltje rozemarijn. Bereiding: Zet water en vlees koud op het vuur. Zodra het water kookt, zorgvuldig afschuimen. Zout pas toevoegen als het water weer kookt. De kooktijd is afhankelijk van het vlees wat je gebruikt. Als het vlees ongeveer 20 minuten heeft gekookt, groenten en kruiden toevoegen en alles op een laag vuurtje zetten, het geheel moet net niet koken. Het trekken van bouillon op een petroleumstel, zoals dat vroeger gebeurde is een perfecte manier.

In de meeste keukens is geen petroleumstelletje meer aanwezig, je moet het daarom op de laagste stand van het fornuis doen. Het is zeer belangrijk dat je de bouillon de tijd geeft om goed op smaak te komen, dit gaat toch wel om een aantal uren. Tips: Wil je de bouillon een mooie ambergele kleur geven, voeg dan een beetje gebrande suiker toe, of een ui die in de oven is geroosterd. Je kunt ook de schillen van de ui er om laten zitten. Haastige mensen willen altijd weten of het vlees in de bouillon al gaar is en bevredigen hun nieuwsgierigheid door met een vork of mes in het vlees prikken. Doe dat niet, want dan vloeit het vleessap weg en het komt het resultaat niet ten goede. Bovendien: het vlees wordt toch wel gaar. Wil je bouillon ontvetten, giet hem dan door een schone natte theedoek.

-3-

Rob en Lenie 15 mei 1981 Barquettes de filets de sole kun je vertalen als “bootjes met tongfilet”. Als tussengerecht mag het niet te zwaar zijn dus ik ben maar even in mijn recepten gedoken en heb dit recept gekozen: Tongfilet met sinaasappel bieslooksaus Ingrediënten: 8 tongfilets • 1 winterwortel • 1 tl suiker • zout • 2 sjalotjes • 0,5 glas droge witte wijn • 1 el boter • 3 sinaasappels • 125 cl slagroom • 1 el witte wijnazijn • 150 gr koude boter • 2 el verse bieslook Bereiding: De oven voorverwarmen op 200° C. Schil de wortel, snij in de lengte 8 dunne plakken af. Blancheer deze plakken ca. 1 minuut in kokend water met zout en suiker. Bestrooi de filets met zout en rol ze op. Omwikkel ze met de wortelrepen. Snij eventueel de wortelrepen op goede lengte af. Hak de sjalotjes fijn. Leg de helft van de sjalotjes op de bodem van een vuurvast

ingevet schaaltje. Voeg de wijn toe en leg de visrolletjes hierop. Leg de rolletjes zó dat de naad van de wortel naar onderen ligt anders gaan ze los. Bedek alles met aluminium folie en laat het geheel in ongeveer 15 minuten gaar worden in een hete oven. Maak intussen de saus. Bereiding saus: Snij van 1 sinaasappel het vruchtvlees in partjes tussen de vliezen uit. Pers de rest van de sinaasappels uit. Laat de rest van de sjalotten samen met de wijnazijn, sinaasappelsap en bekertje slagroom wat inkoken. Roer er dan op een klein vuurtje klontje voor klontje de koude boter door. Hak de bieslook fijn en voeg dit aan de saus toe. Maak de saus eventueel af met wat zout en peper.

Verdeel de saus over vier verwarmde bordjes. Leg de visrolletjes in de saus en garneer elk bordje met partjes sinasappel en sprietjes bieslook. -4-

Rob en Lenie 15 mei 1981 Bereiding: Dep de Entrecote zorgvuldig met een stuk keukenpapier. Vermeng in een grote schaal de olie met het gepelde, door de knoflookpers gedrukte, teentje, het paprikapoeder, veel zwarte peper uit de molen, de gewassen Spaanse peper, citroensap en de verse kruiden. Gemarineerde entrecote Laat hierin het vlees afgedekt in de koelkast tenminste 4 uur marineren. Ingrediënten: Keer het zo nu en dan om het aroma goed 1 Entrecote (à 250 gram) • 4 eetlepels olie • 1 door het vlees te verdelen. teentje knoflook • 1 theelepel paprikapoeder Neem het vlees uit de marinade en dep het (afgestreken) • 1 kleine peper (Spaanse) • 1 droog met keukenpapier. theelepel rozemarijn (vers, fijngesneden of ½ Rooster het vlees onder de grill aan theel. gedroogd) • ½ citroen (sap hiervan) • weerszijden snel bruin. snufje zout • snufje peper (uit de molen) Zet het rooster hoger en rooster de Entrecote verder ca. 5 à 10 minuten (afhankelijk van de dikte en de gewenste gaarheidsgraad). Bestrijk het zo nu en dan met de marinade. Laat het vlees na het roosteren nog ca. 5 minuten op een warme plaats rusten en verdeel het in porties. Bestrooi het vlees zonodig nog met een snufje zout. Lekker met geroosterde maïskolfjes, gepofte aardappels en een verse fruitsalade -5Entrecôte à la jardiniëre betekent letterlijk: „rundvlees van de tuinierster‟. Dat kan dus van alles zijn. Aangezien ik niet meer weet wat er precies op mijn bord lag toen ik als elfjarig tutje aan tafel zat, heb ik het vrij vertaald naar onderstaand recept.

Rob en Lenie 15 mei 1981 IJs met geflambeerde kersen Ingrediënten: ½ liter roomijs • 250 gram kersen zonder pit, uit een potje • 1 dl verse sinaasappelsap • 1 el citroensap • 4 el bessengelei • 1 borrelglas kirschwasser • poedersuiker Bereiding: Verdeel het ijs in porties in coupes. Zet ze nog even in de vriezer om ijs goed koud te laten worden. Verwarm de uitgelekte kersen met sap en gelei aan tafel in een flambeerpan op komfoor tot ze gaan koken. Giet de kirsch op de kersen. Doe het deksel op de pan. Zorg dat er niet te veel licht op tafel valt, zodat men optimaal kan genieten van uw flambeerkunst. Steek de kirsch aan, strooi suiker in de vlam en schep de brandende kersen op het ijs.

-6-

Ad en Emmy van Meer Lieve Leentje en Rob 18 Jaar zijn jullie onze achterburen geweest. Iets waar wij heel blij mee zijn geweest! Samen snoeien. Bomen omzagen. Heel spannend. Iets drinken. Tennissen. Op ’t huis passen. Samen over van alles praten. Elkaar steunen als ’t nodig was. Dan waren jullie er. Of gezellig competitie spelen bij ’t Bokt. (Samen bardienst) Rob en Ad. Tot 2 uur ’s nachts buiten zitten. Dat kan alleen op Canopuslaan 2.

Terras overdekt en verwarmd, waar de rozen in rood en roze tot over het dak bloeien. (voor ons een super uitzicht.) Een grote vijver waarin een kikker zit die uit je hand eet. Verder letten ze op ons huis en tuin als we er niet zijn. We kunnen altijd op ze rekenen. Als ’t alarm afgaat, gaat Rob kijken. Heel fijn. Bedankt voor alle goeie zorgen. We missen jullie nu al. Zulke goeie buren krijgen we niet gauw meer. Wat hebben we de omaatjes er vaak gehoord, die genoten ook van alle aandacht en liefde die jullie ze gaven. Rob zijn barbecue-avonden duurden uren. ’t Geluid uit die tuin was altijd een gezellige sfeer. Rob en Leentje, ’t is nu een mooie herinnering geworden aan jullie.

We hopen dat jullie op jullie nieuwe adres ’t weer net zo heerlijk zullen hebben. Wij wensen jullie nog heel veel mooie jaren samen. Veel liefs van Emmy en Ad van Meer. -7-

Ad en Emmy van Meer Kippenboutjes met marinade mengen en afgedekt 1 nacht in koelkast zetten.

Roasted chicken-sticks met sesam en koriander

voor de marinade: 3 el sojasaus • 1 el sesamolie • 1 el zonnebloemolie • 1 el honing • sap van 1 citroen • 1 tl 5 kruidenpoeder (toko) • 1 tl gemberpoeder

Sesamzaadjes in droge koekenpan lichtbruin roosteren. Grill of barbecue voorverwarmen. Kippenboutjes met sesamzaad bestrooien. In ± 15 min. gaar en goudbruin grillen, tussentijds regelmatig keren en met marinade bestrijken. Om uiteinde van elk pootje manchet van wit papier of aluminiumfolie maken.

Alle ingrediënten voor marinade mengen.

Kip garneren met verse koriander.

Voor 12 stuks 12 kippenboutjes zonder vel • 2 el sesamzaadjes • 4 el fijngesneden koriander

Bereiding: ± 20 min. Marineren: 1 nacht Idee: de kip kan 1 dag van te voren gegrild worden. De kip kan ook in de hete oven gebraden worden, de braadtijd is dan ± 20 min.

-8-

Ad en Emmy van Meer Voor de roze knoflookmayonaise alle ingrediënten door elkaar mengen.

Kruidige lamskoteletjes met knoflookmayonaise Voor 6 personen sap van 1 citroen • 5 el olijfolie • 2 teentjes knoflook, fijngesneden • 1 el fijngesneden oregano • 1 el fijngesneden rozemarijnblaadjes • 12 lamskoteletjes • zout • versgemalen peper • 1 ei, losgeklopt • 3 el gedroogd broodkruim • 3 rode uien, in ringen voor de roze knoflookmayonaise: 150 g mayonaise • 1 teentje knoflook, geperst • 1 el tomatenpuree • geraspte schil van 1 citroen Bereiding: Citroensap, 2 el olijfolie, knoflook, oregano en rozemarijn mengen. Koteletjes hierin ± 1 uur laten marineren. Koteletjes uit marinade nemen. Marinade mengen met zout, peper, losgeklopt ei en broodkruim. Koteletjes hiermee paneren. 3 el olijfolie verhitten en koteletjes hierin in ± 8 min, aan beide zijden bruin bakken, op keukenpapier laten uitlekken.

Koteletjes vóór serveren met rode uienringen garneren. Roze mayonaise erbij geven. Bereiding: ± 30 min. Marineren: ± 1 uur Idee: de koteletjes kunnen zowel koud als warm gegeten worden. Ze kunnen, verpakt in aluminiumfolie, op de barbecue worden opgewarmd. Nog wat algemene tips:  Zet de gerechten zo kort mogelijk vóór het eten op de tafel.  Zo blijven sandwiches en broodjes langer vers en drogen ze minder snel uit: bedek de schalen met een iets vochtige doek.

 Serveer de koude gerechten niet te koel. Haal ze tijdig uit de koelkast, dan is de smaak veel beter. -9-

Antoon en Mimi van Dommelen Voor Lenie en Rob Al meer dan 20 jaar wonen Lenie en Rob en wij naast elkaar. Er is nooit een woord van onmin gevallen, dat ze weggaan zal ons helemaal niet bevallen. Rob kent het kleinste vogeltje en de kleinste bloem. Hij ziet de insecten, de mieren, de bijen en hoort hun gezoem.

Koken is voor Lenie een hobby. Ze staat vaak in de keuken, zoals ik zie. Ze maakt gerechten klaar waarvan de geur zich laat raden. Het zal heerlijk zijn, niet te versmaden. Van koken kan Lenie van ons niets leren. Daarom dit gedicht om jullie jubileum van 25 jaar huwelijk te eren. Lenie en Rob , nog vele goede jaren in jullie nieuwe huis. Een gelukkig leven en heel voldaan zoals destijds in de Canopuslaan.

Als hij in onze tuin zit, ziet hij een nieuwe boom bij de achterburen. Hij ziet het meteen, een Catalpa en hoeft er niet lang naar te turen. Het historisch bomenboek wordt er bijgehaald. Ja, het is hem, Rob heeft niet gefaald. Lenie kent de kunst om stenen te slijpen. Van een ruwe steen maakt ze een sieraad, niet te begrijpen. Voor ons maakte ze een mooie steen, van zo'n hanger is er maar één. -10-

Bruno en Hanni Wismer Güggeli im Chörbli nach Grüt Farm-Art

Lenie en wij hebben samen in de Grüt Farm in Adliswil gewerkt. Op de foto zie je mijn man Bruno en mij in ons oud appartementje aan de Dammweg 2 in Adliswil. Lenie was daar vaak onze gast. Het bijgaande recept "Güggeli im Chörbli nach Art der Grüt Farm" is van mij.

Zutaten: 1 Milchmast-Güggeli Salz, Pfeffer, Paprika, Thymian, Oel zum Braten Maisfritters (Maiskörner in Omelettenteig) Mehl. Wasser, Eier für Omelettenteig Maiskörner 1 Milchmast-Güggeli Würzen mit Salz, Pfeffer und Paprika. Innen füllen mit Thymian Mit Oel bestreichen und im Ofen 45 Minuten braten. Maiskörner in Omelettenteig einrühren und kleine runde Omeletten backen. Ein Körbchen mit einem rot-weissen Tuch auslegen und darin das Güggeli und die Maisfritters servieren! En Guete!

- 11 -

Bruno en Hanni Wismer Dirk-Jan was ook een Nederlander die de hotelvakschool in Zürich gevolgd had en een leidende functie had in de Grüt Farm. Hij was Geschäftsführer-Assistent van Viktor Skrabal, de Geschäftsführer.

Bruno: De Chef de Service in de Grüt Farm was Rudolf Egger, of "der schöne Ruedi" zoals hij door ons genoemd werd. Hij had altijd erg veel succes bij de vrouwelijke gasten en het vrouwelijk personeel en maakte daar ook wel gebruik van! Hij had een slechte eigenschap en die was dat hij erg humeurig was. Tijdens onze teamvergaderingen kon hij erg te keer gaan over de mensen in de bediening en aan het buffet.

De koks hadden veel plezier met Christien en Lenie, omdat ze wel van hun vrije opvattingen en hun voorliefde voor in Zürich uitgaan hielden! Daar waren de bars "La Ferme" en "Mr. Pickwick" waar vaak veel medewerkers van de Grüt Farm vertoefden!

Een keer tijdens zo'n vergadering beklaagde hij er zich over dat vooral Christien en Lenie veel te vaak op de achterplaats stonden te roken in plaats van op te letten of de gasten iets wilden. Dan stonden die twee in hun "Dirndls" buiten bij de lingerie en rookten hun pauze-sigaret, samen met de koks en de Aide du patron, oftewel Cyrill Zosso of Dirk-Jan.

- 12 -

Bruno en Hanni Wismer Butterfly-Steak nach Grüt Farm-Art Zutaten: 1 Schweinssteak einschneider Nicht halbieren, es muss eine Art „Scharnier“ bestehen bleiben. Das Steak öffnen somit entsteht ein Schmetterlingsform. Salzen, pfeffern, oelen und langsam auf einer Platte oder in der Pfanne braten. Falls nötig etwas beschweren damit der Schmetterling überall schön durchgebraten wird. En Guete!

- 13 -

Bruno en Hanni Wismer Hanni: Mijn ouders waren samen met vader en moeder Gilsing met hun Dafje naar Zwitserland gekomen. Pa en ma Gilsing sliepen bij Frau Voit, waar Lenie ook haar kamer had. Overdag kwamen ze naar "het dorp" Adliswil om samen koffie te drinken en over "vroeger" te buurten! De beide dames zorgden voor het eten, lekkere soep en zo. Op een avond zouden ze met z’n vieren in de "Sonne" in Adliswil gaan eten, zogezegd als afsluiting van de vakantie. Daar hadden ze "Sauser" besteld, wijn in het beginstadium. De dames konden daar niet goed tegen en zodoende kwamen ze erg luidruchtig bij ons thuis aan de Dammweg aan. Ik zie ma Gilsing nog, hoe ze bij ons door de kamer danste. De week daarop gingen ze met z’n vieren nog een weekje naar de Tessin op vakantie. Ze konden het erg goed vinden en Lenie en ik vonden dat erg leuk.

Van Lenie kan ik me ook nog herinneren dat ze helemaal niet tevreden was met haar loon. Ik deed de loonadministratie en toentertijd moesten de mensen hun loonstrook en het geld bij mij op kantoor komen halen. Ik moest Lenie vaak uitleggen hoe dat nu zat met de Quellensteuer en het bedrag, dat voor het eten in het bedrijf ingehouden werd! Bij Lenie had ik wel eens het gevoel dat, als het loon voorbij was, er nog te veel maand over was!

- 14 -

Christien Vaags Wat waren dat toch mooie Grüt Farm jaren en wat hebben wij gelachen in De “Hühner Farm” . Ik kan mij nog vaag herinneren dat mijn ouders Lenie hebben gebracht...vanuit de Samarialaan naar Adliswil! Sindsdien hebben wij altijd contact gehouden en die contacten zullen altijd blijven. Misschien moeten wij eens een keertje met z’n allen naar De Grüt Farm gaan......... Mijn lievelingsrecept:

Veel liefs van Christien

Olive Oil-Roasted chicken with mediterranean vegetables 4 ½ pound roasting chicken 2/3 cup extra virgin olive oil ½ lemon Few sprigs of fresh thyme 1 pound small new potatoes 1 eggplant, cut into 1-inch cubes 1 red bell pepper; seeded and quartered 1 fennel bulb, trimmed and quartered 8 large garlic cloves, unpeeled Coarse salt and ground black pepper -15-

Clair M. Christina This is my favourite cake, it is easy to make and so delicious to eat. The hint of cinnamon gives this cake a Mexican twist. Mexican Chocolate cake

Make cake:

For cake: 2 sticks (1 cup) unsalted butter • 1/2 cup Dutch-process unsweetened cocoa powder • 3/4 cup water • 2 cups granulated sugar • 2 large eggs • 1/2 cup well-shaken buttermilk • 2 tablespoons vanilla • 2 cups all-purpose flour • 1 teaspoon baking soda • 1 teaspoon cinnamon • 1/4 teaspoon salt For glaze: 2 cups chopped pecans (71/2 oz) (or any other nut) • 1/2 stick (1/4 cup) unsalted butter • 1/2 cup half-and-half • 1/2 cup confectioners sugar • 5 oz fine-quality bittersweet chocolate (not unsweetened) finely chopped • 1/4 teaspoon salt • 12-cup bundt pan

Put oven rack in middle position and preheat oven to 350°F. Butter cake pan well and dust with flour, knocking out excess. Melt butter (2 sticks) in a 3-quart heavy saucepan over moderately low heat, then whisk in cocoa. Add water and whisk until smooth, then remove from heat. Whisk in separately sugar, eggs, buttermilk, and vanilla. Sift together flour, baking soda, cinnamon, and salt into a bowl, then sift again into cocoa mixture and whisk until just combined (don't worry if there are lumps). Pour batter into cake pan and bake until a wooden pick or skewer comes out with a few crumbs adhering, 45 to 55 minutes. (Leave oven on for the pecans.) Cool cake in pan on a rack 20 minutes, then loosen edges with a thin knife and invert onto a plate.

- 16 -

Clair M. Christina Make glaze: Spread pecans in 1 layer in a shallow baking pan (1 inch deep) and bake until fragrant and a shade darker, 6 to 8 minutes. Cool pecans slightly in pan on a rack, about 5 minutes. Melt butter in a 2-quart heavy saucepan over low heat, then stir in half-and-half and confectioners sugar. Add chocolate and cook, stirring, until smooth. Remove from heat and stir in pecans and salt. Cool glaze until slightly thickened, about 5 minutes. Spoon glaze over top and sides of cake (cake will still be warm) and spread with a small offset spatula or knife to cover completely. Makes 10 to 12 servings.

- 17 -

Clair M. Christina I make this delicious pasta salad often for friends. The tart apples, curry and chutney are wonderful together. Curried Pasta Salad Ingredients: 1 lb medium pasta shells • 1 bunch broccoli florets chopped • 1 10 oz box frozen green peas • 4 medium carrots sliced on the diagonal into 1/4 inch pieces • 1 small red onion, chopped • 2 large garlic cloves, minced 2 Granny Smith apples, diced • 1/2 cup plus 2 tablespoons olive oil • 1 Tablespoon curry powder • 1/2 cup bottled mango chutney Salt to taste • pinch cayenne pepper • 1/2 teaspoon black pepper

Drain, rinse under cold water then drain again and turn into a large bowl. Add the onion, garlic, apples, olive oil, curry powder, chutney, salt, cayenne and pepper. Toss well. Taste for seasoning. Enjoy! Serves 8.

Make Salad: Cook the pasta according to directions on package. Meanwhile, chop broccoli florets and set aside. Add peas and carrots to pasta water during the last 3 minutes of cooking. Add the broccoli during the last minute of cooking before draining. - 18 -

Davy en Yvonne van Lare Dag Rob en Lenie,

IJsbollenpoftaart met chocoladesaus

Ik ga nog niet zo lang mee in de familie, dus echte historische anekdotes kunnen jullie van mij niet verwachten. Wel vind ik jullie gewoon (al de hele tijd) heel erg leuk. En door alle verhalen in dit boek (ik had weer het voorrecht om alles vooraf te lezen) is dat gevoel alleen maar versterkt. Zoals jullie weten ben ik niet echt een keukenprins, maar van een paar brouwsels weet ik inmiddels dat ze best te consumeren zijn. De hoofdgerechten laat ik dan ook aan de anderen over; het is nu tijd voor toetjes! Nog heel veel geluk en plezier in de komende decennia! Dave

Ingrediënten: Een bak ijs met een bruine kleur • Een bak vanille-ijs • Een zak kant en klare poffertjes • hagelslag • vruchtenhagel • melk • spuitslagroom Versiering: Vlokken • chocoladesuikerparels • cacao• poedersuiker Hardware: springvorm, bakpapier, ijsschep Bereiding: Zet om te beginnen de springvorm alvast in de vriezer, zodat deze lekker koud kan worden. Daarna maak je de chocoladesaus; de rest van de taart wordt een haastklus, waarbij je de saus al nodig hebt. Ik ben niet van het nauwkeurig doseren; m.a.w.: de hoeveelheden gaan op het gevoel...

- 19 -

Davy en Yvonne van Lare De chocoladesaus dus: Pak een schaaltje dat magnetronbestendig is. Doe hier flink wat chocoladehagel in. Gooi hier een beetje vruchtenhagel bij. Voeg er een scheutje melk aan toe. Niet te veel, gewoon zo veel dat het een mengsel wordt wat je net niet meer op brood zou willen hebben. Ze het geheel in de magnetron, gewoon op de hoogste stand. Als je denkt dat het wel een beetje warm is geworden haal je het eruit en ga je roeren: de chocola gaat smelten, de vruchtenhagel lost op en het goedje wordt een sausje. Niet te veel proeven.

door een (stukje) poffertje. Giet tussendoor zo nog eens een scheut chocoladesaus er overheen. (wel voldoende overhouden voor bij het opdienen) Werk tegen het eind naar een mooie bergachtige vorm toe. Garneer het geheel met de garnering. Wat deze ook moge zijn. Stop het geheel weer in de vriezer. Warm voor het uitserveren de chocoladesaus weer op. Neem de taart uit de vriezer, haal hem uit de springvorm, en spuit slagroom naar believen. Geef de slagroom wat sfeer met cacao, en laat de gelukkigen zelf de chocoladesaus naar believen toepassen. Eet smakelijk!

De taart zelf: Zet alle benodigdheden klaar. Zodra je met het ijs begint wordt het doorwerken, want ijs smelt. (Er van uitgaande dat je in de keuken staat, en niet in een vriescel) Indien gewenst kun je de poffertjes vooraf door midden snijden. Pas echter op: dit is door ons nog nooit getest! Open de springvorm, leg een stuk bakpapier over de bodem, en sluit de vorm weer. Zo kun je de taart straks makkelijker opdienen. Vul vervolgens de hele vorm met afwisselend bolletjes bruin en wit ijs, af en toe aangevuld - 20 -

Davy en Yvonne van Lare Koffie DavYvonne De Koffie DavYvonne is een variatie op het (binnen de familie) bekende thema 'lekkere' koffie. Het lekkere in deze wil eigenlijk zoveel zeggen dat er een scheut sterke drank in zit. Het maakt eigenlijk niet uit wat, als het maar een alcoholpercentage van minimaal 28% heeft. Om een 'lekkere' koffie te transformeren tot Koffie DavYvonne, wordt de geslagen room simpelweg vervangen door een flinke bol roomijs. Bovendien wordt de Koffie DavYvonne niet opgediend in een chique glas, maar in een groot limonadeglas, en met een rietje. De scheut alcohol dient bovengemiddeld te zijn. Ook hier is natuurlijk haast weer geboden: het is wel de bedoeling dat de drinker in kwestie het bolletje nog als bolletje ziet. Na het derde glas is de haast niet meer van belang. De drinker in kwestie maakt het dan allemaal al lang niet meer uit.... - 21 -

Davy en Yvonne van Lare Milkshake Dave? Eigenlijk is de titel van dit recept niet juist. De typische Milkshake Dave is eigenlijk als volgt: Verzamel wat fruit, haal de pitten en al te dikke en/of giftige schillen eraf. Gooi het geheel in de blender, gooi er een hoop ijs bij in de meest rare smaken en mix, alsof je leven er vanaf hangt. Loopt de mixer te veel vast, giet er dan wat melk bij om e.e.a. een beetje vloeibaar te maken. Het is niet altijd even lekker, maar ik drink het toch altijd op.

Milkshake DavYvonne Uiteraard in analogie met de Koffie DavYvonne geschreven met hoofdletters.

De Shake DavYvonne wordt gemaakt met een halve zak diepvriesaardbeien van de Makro of de Sligro. Geen verse dus. Verse aardbeien zijn te nat, de diepvriesaardbeien lijken wat droger ingevroren te zijn, waardoor het resultaat niet waterig wordt. Stop de halve inhoud van de zak diepvriesaardbeien in de blender. Voeg er toch weer een scheut melk aan toe, voor de vloeibaarheid. Voeg vervolgens flink wat roomijs toe. Het geheel aanvullen met Het volgende recept vindt zelfs Yvonne echter yoghurt. lekker, ondanks dat zij niet zo fruitig is, en En belangrijk: een scheut citroensap. Deze dus is het eigenlijk een Milkshake mag wel vers. Hoeft niet. Verschil proef je DavYvonne. toch niet. Dan blenden. 4 minuten en 20 seconden. Proeven tussendoor is nergens voor nodig. Uitserveren in grote glazen glazen. Je moet wel zien wat je drinkt. Toefje slagroom erop. Daar weer een vleugje cacao overheen, voor de kleur. Rietje erin. Parasolletje of palmboompje mag, maar hoeft niet. Proef je ook niks van. - 22 -

Davy en Yvonne van Lare Deze hebben jullie al, maar mag niet ontbreken Koffielikeur

Een lekker zomers hapje van Yvonne Turkse Börek Ingrediënten: 400g Feta kaas • olijfolie • tuinkruiden • kruidnagel • laurier • peper • zout • 3 rode uien • 3 eetlepels verse peterselie • 3 tenen knoflook • volkoren pannenkoekenmix • knoflook/chili olie (Xenos) • vloeibare honing Bereiding: Marineer de feta met de olijfolie, tuinkruiden, kruidnagel, laurier, peper en zout. Bak de uien in olijfolie met verse peterselie en knoflook tot ze glazig zijn. Meng de pannenkoekenmix met extra peper erin. Bak hele dunne pannenkoeken in knoflook/chili olie. Stapel ze op een voorverwarmd bord. Serveer de feta en het uienbaksel en honing in aparte schaaltjes als extra garnering. Neem een pannenkoekje, leg er bovenstaande ingrediënten op en sla het twee maal dubbel zodat je een puntzakje hebt. Nu lekker uit het handje snoepen! Veel plezier (want je gaat lekker knoeien, servetjes zijn geen overbodige luxe…) - 23 -

Ingrediënten: 1 ltr brandewijn of jonge jenever • 80 koffiebonen of espressobonen • 10 zakjes vanillesuiker • 500 gr bruine kandij Bereiding: Alles bij elkaar in een fles doen en minimaal zes weken donker wegzetten. Regelmatig de fles zachtjes schudden zodat de suiker goed oplost. We moeten nog wel jullie brouwsel met die van ons vergelijken. Mosselen eten is leuk en heel erg lekker… dat houden we er ook in, maar die avond likeurproeven moet écht nog een keer plaats vinden!

Davy en Yvonne van Lare Yvonne: Wat mij betreft zijn jullie onlosmakelijk verbonden met genieten van het leven en de goede zorg voor de inwendige mens. Hopelijk mogen wij nog lange tijd van jullie genieten. Helaas ben ik nooit samen met jullie in Zinal geweest, maar als ik het over de Zwitserse kaasfondue heb, weten jullie precies wat ik bedoel. Helaas is Davy er niet zo dol op, maar eens per jaar strijkt hij over zijn hartje… Waarschijnlijk hebben jullie je eigen variant gemaakt, ik maak ‘m meestal zo:

Kaasfondue, een beetje van mezelf en een beetje uit Zinal ½ deel Emmentaler of Appenzeller • ½ deel Gruyère • eventueel Camembert (10% van het totaal gewicht) • 3,5 dl droge witte wijn per 4 personen • 1 tl citroensap per 4 personen • 1 borrel Kirsch per 4 personen • 2 tenen knoflook • Nootmuskaat • zwarte peper • 3-4 tl maïzena • brood De kaas laat je al bij de kaasboer raspen, die ellende kun je je dus besparen. Een caquelon insmeren met een derde teentje knoflook en deze goed heet laten worden. De knoflook en de witte wijn toevoegen en wachten tot deze ook goed heet geworden is. Het citroensap toevoegen en beetje bij beetje de geraspte kaas toevoegen en goed blijven roeren. Als alle kaas er in zit kan de Kirsch er bij. Als laatste de nootmuskaat en de peper toevoegen.

Door een mespuntje maagzout toe te voegen (drogist) wordt de spijsvertering een handje geholpen en krijg je niet zo’n ‘vol’ gevoel. Thee erbij drinken wil ook helpen… - 24 -

Eelco Gilsing Mijn boerenomelet doet het altijd goed: één zakje mix van Knorr, een beetje water erbij en roeren Toevoegen: 4 eieren • soepgroenten • zout • peper • sambal • paprikapoeder • beetje olie In pan bakken: ui • champignons en daarna de rest erbij Tijdens het bakken nog toevoegen: Kaas • ham • tomaten Tot slot het zaakje dubbelvouwen en op je brood leggen.

-25-

Eelco Gilsing Ik kan me herinneren dat ik als kind veel speelde met speelgoed van "vroeger" bij Lenie en Rob. De Lego van vroeger was helemaal interessant en ik legde dan natuurlijk uit hoe het "nu" allemaal werkt en in elkaar wordt gezet. Er was ook nog iets van een racebaan of trein van vroeger die ik helemaal stoer vond. Maar ik kan me alleen herinneren dat het flink prutsen was om het ding in elkaar te zetten, je moest behoorlijk handig zijn!!!! Ben ik dus niet haha.........

maar met bespanning, gaat het toch al beter! Je moet natuurlijk ook niet de oude Corvette vergeten, als die bij mij in de straat is, dan staat iedereen voor het raam de auto te bewonderen.

Lenie en Rob, Natuurlijk staan me de enorme vogelkooi en de bijbehorende vogels/papegaaien bij die als kind indruk op me maakte. Op latere leeftijd was Rob de troubleshooter als het om computers ging. Hij heeft me vaak uit de brand geholpen als mijn computer weer eens niet deed wat ik wilde. Hij rommelde wat met commando's en hop: de computer werkte weer!! Op dit moment verzorg ik nog steeds de bespanningen van de rackets van Lenie en vooral Rob. Zonder dat zouden ze natuurlijk nooit zo goed tennissen, dat begrijp je wel. Ik straal ze in, en zonder kundige les van mij, maar met bespanning, gaat het toch al beter! -26-

ik wens jullie de komende 25 jaar weer veel geluk toe met elkaar in het nieuwe huis, net als de afgelopen 25 jaar dat jullie nu al samen zijn! Groetjes, Eelco

Fanny Heesakkers Rob en Lenie 25 jaar samen… al 26 jaar een begrip. Ik weet eigenlijk niet beter als dat ze samen zijn. Een snelle rekensom leert dat ik wel bij de bruiloft aanwezig moet zijn geweest, maar dat is mij totaal ontschoten…tja wat wil je als je 1½ bent… Maar goed zoals eerder gezegd: ik weet niet beter, Lenie en Rob, maar toch vooral Lenie waren/zijn een begrip al mijn hele leven lang. Toen ik wat ouder was dan tijdens de bruiloft, maar nog steeds heel jong, was het ook wel moeilijk te begrijpen. Moest ik dan geen “tante” zeggen tegen Lenie en “oom” tegen Rob. Dat hoefde niet zo werd mij verteld, gewoon Rob en Lenie… Wel “U” dan? Tja, dat weet ik eigenlijk niet meer, volgens mij ook niet, ik doe het nu in ieder geval niet meer.

Vooral Lenie was dus een begrip, ik geloof dat ze iedere dag belde, of ons mam belde haar. Waar het over ging… ik weet het niet, maar gemiddeld duurde zo’n telefoontje wel langer dan 5 minuten. En o wee toen ik vriendinnen ging bellen, hoe kon ik zo lang met iemand aan de telefoon hangen als ik ze vandaag nog had gezien! Tja, jong geleerd… En dan het HUIS!!! Ja dat was wat, het huis van Rob en Lenie. Het huis met de kuil erin, wat vond ik dat leuk! Gezellig vooral…, zo gezellig dat toen ik een nieuwe kamer kreeg (bij het verlaten van de basisschool) ik ook zo’n kuil wilde. Maar dat bleek toch wel moeilijk te bewerkstelligen, dus werd er voor het compromis van een verhoging gekozen. Ook leuk, maar, zo bleek, ook wel erg ruimte-innemend, maar ik had mijn gezellige hoekje.

Het bestaan van Rob drong vooral op latere leeftijd pas door, hij was er ook op feestjes en hij was de man van Lenie. Hij was vooral heel lang en soms moeilijk te volgen als hij praatte, maar dat kwam gelukkig later ook weer goed… alhoewel… - 27 -

Fanny Heesakkers Dan hadden zij ook de grote vogelkooi met ikweet-niet-hoeveel vogels. Die waren allemaal aan komen waaien, of eigenlijk tegen het raam aangevlogen en die hadden zij dan gered. Wat een dierenliefhebbers!! Nooit heb ik me afgevraagd waarom er toch zoveel vogels bij hun tegen het raam aan vlogen en nog steeds blijft dit een onopgelost mysterie…

Tja, Rob en Lenie, ik zie jullie minder vaak en ik hoor minder van jullie sinds mama er niet meer is, maar ik vind het leuk om jullie toch te blijven zien, ook al is het wat minder vaak. We houden contact. Nog heel veel liefs en ik wens jullie ook weer 25 nieuwe dolgelukkige jaren (ik ga er vanuit dat de voorgaande jaren dolgelukkig waren) in goede gezondheid!

En wat is ook onlosmakelijk met jullie verbonden…, jullie verblijf in Saoudi Arabië! Dat klinkt ver weg en exotisch. Helaas zijn de Arabische landen niet zo van de cocktails, dus vandaar deze andere exotische cocktails. Voor gezellig samen een avondje op een zonnige zomerdag in jullie fijne nieuwe huis. Proost!! Op de vele fijne avonden samen die je hebt gehad en op de vele die nog mogen komen!

Sweet honey. De zoete verleiding. Voor deze heerlijke zoete cocktail hebt u nodig: 4 borrelglazen whisky, 2 borrelglazen honing en 2 borrelglazen room. Giet de ingrediënten in de shaker en vul deze tot het streepje aan met ijsblokjes. Daarna een minuut lang goed shaken. Vervolgens giet u een klein laagje honing op de bodem van de cocktailglazen. Hierover schenkt u de cocktail. Enjoy!

- 28 -

Fanny Heesakkers Singapore Sling

Caribbean Sunset

Roer twee delen gin door een deel kersenbrandewijn en een deel citroensap. Over ijsblokjes schenken, soda toevoegen naar smaak en garneren met een twijgje pepermunt en een schijfje sinaasappel.

Schud gelijke delen gin, crème de banana, blue curaçoa, verse room en verse citroensap. Schenk de romig-blauwe mixture in een glas en besprenkel haar met een beetje grenadine.

Buck's Fizz

Mai Tai

Schenk vers geperst sinaasappelsap in een glas en voeg gekoelde champagne toe in de verhouding een deel sinaasappelsap op twee delen champagne.

Deze verfijnde cocktail is ontdekt door Trader Vic, en zijn eigen Mai-Tai-rum is gebruikt in het volgende recept: 1 limoen, 2 dl Trader Vic Mai-Tai rum, 1/2 dl orange curaçoa, 1/4 dl kandijsiroop, 1/4 dl orgeadesiroop. Snij de limoenen doormidden en pers het sap boven fijngemaakt ijs in een groot ouderwets bekerglas. Voeg de overige ingrediënten en genoeg fijngemaakt ijs toe om het glas te vullen. Garneren met een gebruikte limoenschil, een twijgje verse pepermunt, een kers en een stukje ananas op een prikker. Serveren met rietjes. 'Mai Tai' betekent 'De Beste' in het Tahitisch. (= jullie samen) - 29 -

Moeder Bollen

- 30 -

Moeder Bollen

- 31 -

Guus en Anneke van Lieshout Yvonne vroeg ons allerlei wetenswaardigheidjes te vertellen. Van recepten tot blunders, van karakters tot sport, van … tot …, etc.etc. “Ik zit te denken” (standaard uitdrukking van Lenie) en “ik moet eerlijk zeggen” (nog een standaarduitdrukking van Lenie) dat wij daar wel iets op kunnen vinden….! Hier onze bijdrage:

Rob en Guus dan vol goede moed bijeen om gezamenlijk al zwoegend het thema tot een sfeervol, maar vooral smakelijk geheel te realiseren. Aan de resultaten was nooit te merken dat er gedurende de kookdag ook wel eens iets niet helemaal naar wens was verlopen. Wat te denken bijvoorbeeld van de gehaktrolletjes die het vertikten om rechtop te blijven staan en steeds opnieuw weer omvielen. (Denk maar Als wij op culinair gebied aan Lenie en Rob denken gaan onze gedachten als vanzelf uit aan het liedje van André van Duin!) Een naar de diners; die wij in het verleden elk pekingeend die niet droog wilde worden en kwartaal in familie-Gilsing-verband onder een afdak met de föhn moest worden droog geblazen. organiseerden. Een afzuigkap die in brand vloog toen een Op het gebied van de “HAUTE CUISINE” waren wij weliswaar leken, maar als huis – gerecht met ’n alcoholhoudende drank op tuin – en keukenmaaltijdbereiders stonden smaak werd gebracht……. Zo maar enige wij ons mannetje. (Mannetje, omdat vrouwtjes voorvallen die op zo’n “kookdag” voor de nodige hilariteit zorgden. bij de bereiding niet toegelaten werden). Dat En ’s-avonds werden de vrouwtjes genodigd. ging zo……Tijdens een heuse vergadering werd het thema VASTgesteld, het menu Moeder Gilsing, Anneke, Marianne, Lenie en SAMENgesteld, een boodschappenlijst José zaten dan aan aan het diner dat wij OPgesteld en die boodschappenlijst werd in gewrocht hadden. Met het veel te vroeg overlijden van José en later ook van Marianne de handen van de gastvrouw (van het is er spijtig genoeg een einde gekomen aan betreffende kwartaal) gedrukt met de opdracht alle benodigde ingrediënten te deze toch wel bijzondere kopen. Op de “kookdag” kwamen Piet, Huub, familiebijeenkomsten. - 32Wij - denken daar nog vaak aan.

Guus en Anneke van Lieshout Tijdens één van die diners hebben wij genoten van een bijgerecht waarvan het recept door ons is bewerkt. Het is dus niet origineel een recept van óns, maar door die bewerking vinden wij het toch weer wél een recept van ons. Ook over de naam van dit bijgerecht hebben wij onze twijfels : Monagasken uitjes? Monagaskische uitjes? Monegasken uitjes? Monegaskische uitjes? Wij weten het niet en ook daardoor wordt het tóch weer een recept van ons, want… wij noemen het : MONAGASKEN UITJES In ’n penneke doen… ’n potje kleine zilveruitjes. (dus NIET een klein potje!) ’n klein potje mag eigenlijk wél, als de uitjes óók maar klein zijn. Afspoelen met water…, (niet het potje, wél de uitjes). Zakje rozijnen toevoegen. (verhouding drie rozijnen/één uitje…. Is flauwe kul, gewoon alle uitjes en alle rozijnen in het penneke doen). D’r bij doen : 6 laurierblaadjes en 10 kruidnagelen. (Géén elf!).

Eén afgestreken eetlepel (of één eetlepel afgestreken) suiker. Later, naar smaak, misschien nóg een. (Want als-ie er eenmaal inzit en het blijkt teveel te zijn, dan krijg j’m d’r niet meer uit). Rode wijn toevoegen, zóveel dat uitjes en rozijnen onder staan. Niet boven, maar onder! 4 volle (mét kop er op) eetlepels tomatenketchup toevoegen en alles goed door elkaar roeren. Plusminus één uur laten inkoken, (moet blijven pruttelen). Af en toe omroeren. (Proeven en denken aan die tweede lepel suiker). Als vloeistof wég is, (waar naar toe weten wij niet) en het zaakje kleverig aanziet… dan is het klaar. Laurierblaadjes en kruidnagelen (respectievelijk 6 en 10) er uit halen. Het bovenstaande is een recept van een bijgerecht en kan het best bereid worden bij een diner met wild als hoofdthema. (Wilde kip bijvoorbeeld, maar hert, wild zwijn of reebok is beter.) Het kan zowel koud als warm geserveerd worden, maar (en dat is persoonlijk) wij vinden het warm lekkerder.

- 33 -

Guus en Anneke van Lieshout Als wij op het gebied van sport, ontspanning, vrije tijd en recreatie aan Lenie en Rob denken gaan onze gedachten als vanzelf uit naar tennis, badminton, héééél véééél genoeglijke ontmoetingen, maar vooral onze vakanties in Zwitserland. Zwitserland….Het begon al in Adliswil toen Rob bij Lenie nog lang niet in beeld was. Lenie was Nederland (en al die kerels die een oogje op haar hadden) ontvlucht en ging in Zwitserland werken. Anneke en ik zouden haar daar gaan opzoeken. Wij hadden veel pech onderweg en daardoor waren wij veel later bij haar dan ze verwachtte. Lenie begroette ons allerhartelijkst, maar daarbij kreeg ik een klinkende klap op mijn wang….!!! Had ze zo in de piepzak gezeten over onze late aankomst dat dit haar uiting van oprechte blijdschap was??? Was ze zo nerveus dat ze niet wist hoe ze ons anders moest begroeten??? Of : was dit dé manier van Lenie om al die kerels die een oogje op haar hadden van het lijf te houden en had ze op dat moment niet in de gaten dat ik bij de familie hoorde??? Wij weten het niet.

Later, véél later, hebben wij met Lenie én Rob heerlijke vakanties doorgebracht in Zinal.

Zinal ligt in Wallis (maar dat weten zij wel) op plusminus 1700 meter hoogte. De weg houdt daar op en als je verder wilt, moet je te voet. Wij huurden daar een schitterend chalet, met alles d’r op en d’r aan, tot zelfs een sauna toe. - 34 -

Guus en Anneke van Lieshout Wij hebben van daaruit geweldige tochten gemaakt, waarbij Lenie één geplande tocht zodanig wist af te korten dat we in no time weer “thuis” waren. Die tocht hebben we dan ook de “tocht van tante Lenie” genoemd. Maar bij de “Kapellekestocht”, en “route 7” kon ze geen afkortingen inbouwen en moest zij er stevig aan geloven. Die tochten heeft zij overigens goed doorstaan.

Lac de Moiry hebben we met de auto bezocht. Eerst omlaag gereden naar Grimenz en daarna weer omhoog naar een gigantisch stuwmeer. En terwijl Lenie en Anneke daar naar edelweiss en murmeltieren zochten hebben Rob en ik wat zwaarder werk verricht. Samen hebben wij dagtochten gemaakt naar o.a. “Cabane Tracuit” (3280 meter hoog).

- 35 -

Guus en Anneke van Lieshout Ik herinner me nog dat daarboven een ijskoude wind woei en we zagen al schuilend achter een rotsblok pal boven ons hoofd wolken ontstaan en in ijzingwekkende vaart weer vervliegen. In de cabane zaten allemaal bergbeklimmers met dikke truien en lange broeken aan. Daar kwamen wij binnen…in korte broek, met blote armen en bijna blauw van de kou. Goed dat we geen gedachten konden lezen, want de echte klimmers keken ons meewarig aan en zullen ongetwijfeld gegrinnikt hebben over toeristen die niet op de hoogte zijn van de gevaren in het hooggebergte. Een van de langste en mooiste tochten was de tocht naar de “Grand Mountet”. Daar boven aangekomen (ook ruim 3000 meter) hadden we een schitterend uitzicht op gletschers, die van vier “vierduizenders” in één dal geperst werden.

- 36 -

Guus en Anneke van Lieshout Wij hopen dat wij tot in lengte van jaren vrienden zullen blijven, want het is goed toeven met en bij Lenie en Rob !!!!!

Wij hebben met Lenie en Rob ontelbare genoeglijke uurtjes hebben doorgebracht, niet alleen bij – tijdens – en ná het sporten, maar ook bij gewone etentjes, gewone barbecues, gewone visites, gewone familiefeestjes en gewone dingen van alle dag. Lenie en Anneke zijn zusjes. Rob en ik zijn in de familie Gilsing weliswaar van de “kaauwe kant”, maar door ons huwelijk met de zusjes zijn wij ook familie geworden. Die familieband is in de loop der jaren uitgegroeid tot vriendschap. - 37 -

Guus en Anneke van Lieshout Wij hebben via via en via via een recept op de kop getikt waarvan wij denken dat ze het nooit zullen maken, maar vanwege het bijzondere ervan willen wij het hen toch niet onthouden. Het is afkomstig van het Nederlands Centrum voor Vleestechnologie (NCV), een afdeling van het Centraal Instituut voor Voedingsonderzoek TNO. BAKBLOEDWORST Samenstelling Grondstoffen: varkensbloed (voorgezouten) 28,4 % • spekblokjes 40 % • gekookte varkenskoppen (zonder been) 10% • meel roggemeel of tarwemeel 20%. Opmerking: Bij voorkeur wordt 15 tot 20 % tarwemeel of roggemeel gebruikt, of een mengsel van beide. Bij minder dan 15 % meel wordt de bakbaarheid slechter, bij meer dan 20 % meel wordt de worst droog en de kleur donker. Men kan ook 10 tot 15 % boekweitmeel toevoegen.

Het ontbrekende deel wordt dan aangevuld met bloed, maar de smaak van het ontstane product wordt niet algemeen gewaardeerd. Specerijen en nitrietpekelzout 1,20 % of 12 g/kg • hulpstoffen: zwarte peper 0,15 % of 1,5 g/kg • kruidnagelen 0,10 % of 1,0 g/kg • majoraan 0,05 % of 0,5 g/kg • kaneel 0,05 % of 0,5 g/kg • piment 0,05 % of 0,5 g/kg Opmerking: 1. Het varkensbloed wordt voorgezouten met 2 % nitrietpekelzout. Dit percentage komt, gerekend over de totale massa, overeen met 0,6 %. Om die reden behoeft aan het deeg slechts 1,2 % nitrietpekelzout te worden toegevoegd. Indien het bloed niet wordt voorgezouten dient 1,8 % nitrietpekelzout te worden gebruikt. 2. Bij gebruik van gemengde specerijen of andere handelspreparaten de aangegeven hoeveelheid toevoegen. Darmen: Kunstdarmen, kaliber 90. Desgewenst kunnen ook zakeinden van jonge runderen of andere natuurdarmen worden gebruikt.

- 38 -

Guus en Anneke van Lieshout Voorbereiding. Bloed: Onstolbaar gemaakt bloed direct goed koelen en gelijktijdig voorzouten met 2 % nitrietpekelzout. Indien het bloed hygiënisch is gewonnen is het onder goede koeling ( 0 tot 2 º C) ca. 1 week houdbaar. Opmerking: 1. Daar regelmatige bevoorrading van vers bloed moeilijkheden kan opleveren is het zeer wel mogelijk onstolbaar bloed in te vriezen. Dit kan geschieden in bijvoorbeeld een wijde ondoorlaatbare kunstdarm die slap gevuld wordt, of in platte bakken, waarna het bevroren bloed in plastic zakken wordt verpakt. In bevroren toestand is het bloed ca. 6 maanden bij -18 º C houdbaar. Voor gebruik het bloed ontdooien en voorzouten. 2. Bloed kan onstolbaar gemaakt worden door het op te vangen – onder regelmatig roeren – in een oplossing van natriumpolyfosfaat of natriumcitraat. Per 10 liter bloed, 100 gr antistollingsmiddel oplossen in 1 liter water. Spek: Rugspek van goede kwaliteit (stevig en vers), zonder zwoerd, klein snijden tot

blokjes van de gewenste grootte. Veel kleine spekblokjes geven het product een beter aanzien dan enkele grote, hoewel bij bakbloedworst het spek iets grover mag zijn dan bij snijdbare bloedworstsoorten. De spekblokjes - onder roeren – enige minuten afbroeien in ruim water van ca. 95 tot 100 º C en laten uitlekken, daarna warm verwerken. Varkenskoppen: De varkenskoppen schoonmaken, dat wil zeggen: haren verwijderen, schoonborstelen en spoelen in ruim water. Vervolgens ca. 3 uur verhitten bij 98 º C, hetzij in ruim water, hetzij in een kookkast. Daarna de koppen uitzoeken: been, kraakbeen, oorpitten e.d. verwijderen. Tenslotte grof malen. Meel: Het meel afwegen en gereedzetten. De specerijen: Het nitrietpekelzout en de specerijen nauwkeurig afwegen en in een gesloten verpakking gereed zetten. Bij gebruik van te oud meel kans op een muffe smaak. Darmen: Kunstdarmen zo nodig op maat snijden, verder handelen overeenkomstig de gebruiksaanwijzing. Natuurdarmen: goed spoelen, op maat snijden en afbinden.

- 39 -

Guus en Anneke van Lieshout Bewerking

Afwerking

Bloed: Het bloed in water van hoogstens 60ºC au bain marie opwarmen tot ca 45ºC. Hierbij moet regelmatig worden geroerd. Opmerking: Indien de temperatuur van het water hoger is dan 60º C gaat het opwarmen sneller, maar moet voortdurend worden geroerd om het stollen (coaguleren) van het bloed te voorkomen. Varkenskoppen: Als de varkenskoppen reeds tevoren zijn verhit , kan deze grondstof tesamen met het bloed worden opgewarmd. Mengen: Het warme varkensbloed mengen met de warme gemalen varkenskoppen, hierna het meel, het zout, de kruiden en tenslotte de warme afgebroeide spekblokjes toevoegen. In verband met een regelmatige verdeling van de spekblokjes moet het deeg goed worden gemengd. Stoppen: Het bloedworstdeeg aansluitend afvullen in de gereedgemaakte darmen. Bij het afbinden er op letten dat de worsten niet te stevig worden. Voor het verhitten de worsten afspoelen met warm water.

Verhitten: De worsten direct na het afvullen gedurende 2¼ uur verhitten in water van 85ºC. Voor worsten met een andere diameter dan 90 mm wordt een verhittingstijd van 15 min. per cm. diameter genomen. Koelen: De worsten gedurende 30 min. koelen in koud stromend water en vervolgens verder laten afkoelen aan de lucht, eerst in de worstmakerij, daarna in de koelcel. Bij volledig afkoelen in water wordt de darm rimpelig. Opslag: De worsten onder goede koeling (0 tot 2 º C) bewaren. Bij hogere temperaturen kan vrij snel een bacteriegroei plaatsvinden zonder dat dit aan de smaak en de geur van het product merkbaar is, daar de kruidnagelen een eventueel bederf maskeren. Bakken: De worst, na het verwijderen van een eventueel aanwezige kunstdarm, in plakken snijden van ca 1 cm dikte. Deze plakken aan beide zijden ongeveer 3 minuten bakken in heet vet. Bij gebruik van natuurdarmen de plakken aan de rand insnijden om omkrullen tijdens het bakken te voorkomen.

- 40 -

Guus en Anneke van Lieshout Hier hoort natuurlijk dit recept ook bij: BALKENBRIJ Benodigdheden: 5 ons speklapjes, (Dat kan Lenie wel bekoren) • 250 gram boekweitmeel en één liter water • 4 theelepels kruidnagelen • 2 theelepels kerrie • 2 theelepels nootmuskaat • 1 eetlepel zout • 7 maggiblokjes • veel peper, wat vleeskruiden en paprikapoeder.

Bak de plakken in een koekenpan aan beide kanten bruin. Serveer de balkenbrij warm. In plaats van spek kan het ook met varkensvlees zoals krabbetjes, varkenslappen.

Spek met de kruiden gaarkoken. Na 1½ uur spek er uithalen en klein snijden. Giet de bouillon door een zeef en breng deze op smaak. Roer het boekweitmeel door 1/3 van de bouillon tot een glad beslag. Breng de rest van de bouillon met het spek aan de kook. Voeg al roerend het beslag toe en kook het door totdat de pap stijf is. Giet de pap in een met water omgespoelde schaal en laat deze afkoelen. Stort de brij op een bord en snijd er plakken van.

- 41 -

Hans Smits Hans Smits vergeet meestal wat er in het verleden is gebeurd, hij is veel meer op de toekomst gericht. Lenie kent hij van de tijd dat Lenie samen met haar vriendin Annet veel ging stappen, op een avond van de Lichtstadnarren. In die tijd werkte Lenie al in Zwitserland. Na Zwitserland pakte ze de draad van het stappen weer op en in de grote meute van het uitgaansleven was daar op een gegeven moment ook Rob van de partij. Na hun verblijf in Koeweit, hebben ze een paar nachten bij hem gelogeerd, toen had hij nog ruimte… dat is inmiddels wel anders geworden. In die tijd hebben ze elkaar eigenlijk niet echt vaak gezien omdat niet alleen Rob maar ook hijzelf erg druk was. Het eerste dat hij voor hun had klaargemaakt was stamppot, dat weet hij zich nog te herinneren. Die twee verrekten van de kou, toen ze terug kwamen uit dat warme land. - 42 -

Hans Smits Ratatouille aux gesiers Ingrediënten: 600 à 700 gr kippenmaagjes • knoflook* • aubergine* • courgette* • 3 stuks paprika, (rood, geel en/of groen, afhankelijk van de smaak)* • 4 stengels bleekselderij, • komkommer • 800 gr tomaten, , niet al te rijp* • provençaalse kruiden* • zeezout* olijf-, zonnebloem-, of arachideolie* • sambal oelek • rijst, pasta of aardappelen Opmerking: de ingrediënten met * heb je minimaal nodig Bereidingswijze:

Roer het een paar keer door zodat de kruiden goed mengen. Dit kan rustig een paar uur van te voren gebeuren. Snij de groente in niet te grote stukken, anders moet dat toch op je bord gebeuren. Hou de tomaten gescheiden van de rest. De komkommer is niet nodig, deze geeft een lichte frisse smaak aan het geheel, wat je pas merkt als het wordt weggelaten. Zorg dat de maagjes iets warm zijn en vul de pan met de groenten, uitgezonderd de tomaten, en voeg het zeezout toe. Laat het geheel op laag vuur 45 tot 60 minuten pruttelen. Roer het in die tijd 2 à 3 keer om. Voeg nu de tomaten toe en roer deze direct door het geheel en laat ze 10 à 15 minuten meekoken.

Snij de kippenmaagjes in kleinere stukken (hapbare brokken); mocht er eventueel nog Intussen de rijst, pasta of aardappelen koken gele binnenmantel aanzitten verwijder dit zodat dit tegelijk klaar is met de ratatouille. dan, want dat is te hard om op te eten. Doe één eetlepel olie in een grote pan (alle groente komt er ook nog in). Voeg de kippenmaagjes, Je kunt deze ratatouille natuurlijk ook zonder vlees of met ander vlees maken, maar dan de knoflook (uitgeperst), de Provençaalse klopt de naam van het recept niet meer. kruiden en eventueel de sambal toe en laat Zonder vlees erin kun je het ook als warme of het geheel op een zacht vuur ongeveer één koude salade maken. uur doorpruttelen. - 43 -

Henk en Bertie van den Akker

Riyad – Saudi Arabië ‫ري اض‬ – ‫ال ّسعوديّة لعربيّة‬ 1978 – 1981 ١٩٧٨ – ١٩٨١ Rob, Leny & Henk

April 1978. Ik zat zelf al sinds februari voor de Philips & Ericsson JV. in een Arabisch huis in Riyad in Saudi Arabië en er zouden op korte termijn nog veel collega’s volgen. Daarom waren ze zo’n 25 km buiten de stad een ‘compound’ of ‘dorp’ aan het bouwen waar alle expatriates van Philips en Ericsson zouden moeten gaan wonen. In principe waren het gezinswoningen, maar aangezien er zoveel mogelijk vrijgezellen geselecteerd werden moesten ze met meerderen in één zo’n huis gaan wonen. Wie het eerst komt wie het eerst maalt, dus ik had een van de eerste keuzes en kreeg nummer 3 toegewezen. Ik had intussen Rob ontmoet en na wat bewonerswisselingen en overleg zijn Rob en ik tenslotte de ‘vaste’ bewoners van nummer 3 geworden. We hebben het naar onze smaak zo veel mogelijk proberen in te richten met lokale dingen die we kochten en souvenirs die we toch mee naar Nederland zouden nemen. Ook waren we er achter gekomen dat muziekinstallaties daar veel goedkoper waren dan in Nederland, hebben we dus allebei aangeschaft en ook maar vast uitgeprobeerd. - 44 -

Henk en Bertie van den Akker Rob kwam zelfs op het lumineuze idee om ze aan elkaar te koppelen en zodoende hadden we zo’n 800 watt vermogen in huis. Dat hebben de buren geweten. Ook als Rob in een van zijn depri-momenten zat en het nummer ‘Torn between two lovers’ van Mary MacGregor wilde horen; hij kon maar geen keuze maken met wie hij op vakantie moest gaan en überhaupt met wie hij na Saudi door wilde gaan. Hij kon het bandje waar dit nummer op stond ook nooit vinden, gold trouwens voor alle nummers, ik was de lopende vraagbaak voor alles wat hij wilde horen. Gelukkig hadden we allebei een brede voorkeur voor muziek en hebben dan ook in al die jaren heel wat muziek gedraaid en ons nooit aan elkaar geërgerd. Buiten de muziek hadden we (of kregen we in de loop der jaren) nog meer gezamenlijke interesses zoals koken, wijn maken, vakanties, computers, Arabische cultuur enz. Voor Rob was koken al een hobby, voor mij was het een bijverdienste geweest maar we hadden allebei zoiets van; koken doen we thuis zelf, niks afhaal of op een ander. - 45 -

Henk en Bertie van den Akker

- 46 -

Henk en Bertie van den Akker Een keer in de week naar de Chinees in Riyad was genoeg en is zelfs een traditie geworden. We hebben veel van elkaar geleerd en hebben altijd lekker gegeten. ‘Sambal Boontjes’ was ons favoriete recept. Uiteraard met een glaasje wijn erbij, maar ja, waar haal je dat in Saudi vandaan? Niet te koop, dus maar zelf proberen wijn te maken. Na wat aanloopproblemen hadden we constant zo’n 100 liter wijn staan pruttelen en volgens Rob, als wijnkenner, een heel goed wijntje.

Maar na maanden hard werken wil je wel eens wat anders en moet je er even uit. Het dichtstbijzijnde ‘paradijs’ was Bahrein. Nou dan maar een weekendje Bahrein om bij te tanken. Van donderdagmiddag tot vrijdagavond even op en neer naar Bahrein vliegen, lekker eten en drinken en weer terug. Het kostte een paar centen maar het was de moeite waard en we hebben dit dan ook regelmatig gedaan. Daardoor aangestoken en omdat we in Nederland niets meer te zoeken hadden moesten we onze vakanties ook maar anders gaan besteden. Rob kwam op het idee om naar Indonesië te gaan, samen met Leny en vroeg of ik ook mee wilde. Dat stelde ik erg op prijs en hoefde er dan ook geen twee keer over na te denken.

Na wat regelwerk zijn we van Riyad naar Amsterdam en weer terug via Bahrein naar Jakarta gevlogen en hebben een heerlijke vakantie gehad. We hebben veel van Sumatra, Java en Bali gezien, vooral tempels, tempels en nog eens tempels. Konden geen tempel meer zien. - 47 -

Henk en Bertie van den Akker Had de smaak te pakken en ben zelf daarna nog een keer naar Indonesië en Pakistan geweest en daarna zijn we weer met zijn 3tjes op fotosafari naar Tanzania geweest. Een belevenis waar ik nu nog steeds aan terugdenk en ik denk, ik niet alleen. Heel vermoeiend maar ook heel leuk en interessant. Er gaat een wereld voor je open als je uit die zandbak in Saudi komt. Maar ook die zandbak heeft zijn charmes, Rob en ik hebben, samen of ieder voor zich, heel wat van die zandbak gezien, van noord tot zuid, van oost tot west. Was het niet om te picknicken in de buurt, dan wel om samen een ambulance van Riyad naar Jeddah te brengen (1200 km) of om even boodschappen te doen in Dammam (500 km) of even te gaan zwemmen in Aqaba (1700 km). Afstanden tellen daar niet.

- 48 -

Henk en Bertie van den Akker Maar aan alles komt een eind, na een contractperiode van 3 jaar moest ik in februari 1981 terug naar Nederland, verlengen kon niet meer, balen dus. Al hebben we allemaal onze eigen gebruiksaanwijzing, ik kan me niet herinneren dat Rob en ik ooit woorden hebben gehad in die jaren dat we samen in één huis gewoond hebben en ook niet tijdens de vakanties met ons 3tjes. Ik ben blij dat Rob uiteindelijk voor Leny heeft gekozen. We hebben gelukkig na deze periode contact gehouden tot op de dag van vandaag, sinds 1992 ook met Bertie en Remco. Niet overdadig, soms alleen de verjaardagen maar het contact is gelukkig gebleven.

- 49 -

Henk en Bertie van den Akker Sambal boontjes Bahan-bahan: Via deze weg feliciteren wij ze dan ook met hun 25-jarig huwelijk en hopen dat ze nog lang en gelukkig en in goede gezondheid samen van het leven mogen genieten.

Ingrediënten: 200 gr snijboontjes • 2 sjalotten • 5 teentjes knoflook • olie • 2 groene lomboks • 2 rode lomboks • 1/2 tl sereh • 1 tl laos • 1/2 tl suiker • zout naar smaak • 1 tl trassi • 1/2 tl asem • 100 ml kokosmelk • 1 dl santen • 3 el water Cara membuat: bereiding: Snij de sjalotten, de knoflook en de lomboks ragfijn. Meng deze met de sereh, de laos, de trassi en de asem. Verhit in een wok of wadjan wat olie en fruit het mengsel voor 3 minuten. Voeg dan het water toe samen met het zout en de gesneden snijbonen. Stoof de boontjes gaar en voeg dan de kokosmelk toe en laat dit zachtjes bakken totdat het vocht is ingedampt en de olie vrijkomt. - 50 -

Henk en Bertie van den Akker

- 51 -

Henk en Bertie van den Akker Visschotel in de AMC wok Ingrediënten: Witte wijn • Visbouillon • Peterselie • Selderie • Chinese kool • Diverse soorten verse groenten naar behoefte, als voorbeeld: worteltjes, peultjes, broccoli en courgette • Een paar moten vis: bijvoorbeeld zalm, zeeduivel, of tilapia • Viskruiden Bereidingswijze: In de wok de wijn en de visbouillon met de (evt. verse) peterselie en selderie langzaam opwarmen. Het rooster boven de wijn en bouillon leggen. De Chinese koolbladeren schoonspoelen en op het rooster verdelen. De groenten gewassen over de bladeren verdelen. Op het groentebedje de moten vis leggen en hierover de viskruiden. De deksel op de wok plaatsen en de schotel ± 15 minuten laten garen op stand 6 van de Atmosfera. - 52 -

Henk en Bertie van den Akker Spaghettini à la Bertie Ingredienten: AMC wok • 350gr. gehakt • 250gr spaghettini • tomatenketchup • ketjap manis • ca. 400gr Italiaanse groentenmix of wok groenten • 100gr gesneden champignons (of uit een potje) • ca. 2 dl. water of kwart potje (van de champignons) extra water • 150gr taugé • 1 tl bouillonpoeder of tuinkruidenbouillon • 1 tl knoflookpasta • 1 tl sambal • 1 el Italiaanse mix

Daarna tomatenketchup en nog een beetje ketjap toevoegen (al naar genoegen). Geheel afdekken met de taugé. Tegen die tijd is alles weer aan de kook. Atmosfera op stand 2 zetten (gas naar minimum stand) en ongeveer 8 minuten laten staan. De spaghettini is dan gaar en de groenten blijven lekker knapperig.

Bereidingswijze: Gehakt in de koude wok leggen en de wok op Atmosfera plaatsen op stand 9 (op gasfornuis op tweederde stand) en het gehakt rul bakken. Nadat het gehakt rul is, groenten met het gehakt mengen, daarna de champignons met vocht toevoegen. Daarna een kuil maken in het midden van de wok. In die kuil met het vocht de bouillonpoeder, knoflookpasta, ketjap en sambal mengen met het vocht, dan het geheel aan de kook brengen. Als het kookt de spaghettini toevoegen en afdekken met het gehakt en de groenten. - 53 -

Henk en Bertie van den Akker Aardappelgratin met Softline 3-4 personen Ingrediënten: 500gr aardappelen in plakjes • ½ kopje bouillon • 125 ml slagroom • 1 el bieslook • peper • nootmuskaat naar smaak • 70gr geraspte kaas Bereidingswijze: Bouillon met slagroom, peper en nootmuskaat in een eenheid 20 cm, 4- of 3 liter doen en door elkaar mengen. Aardappelschijfjes daarin verdelen. Eenheid afsluiten met de secuquick (softline) en verwarmen bij een maximale energietoevoer tot het veld soft-snelgaren is bereikt (of het eerste rode veld bij de SQ 3000). Op de laagste stand nog 4-5 minuten garen. De secuquick softline drukvrij maken, bieslook en kaas over de aardappelen strooien. Met de Atmosfera op stand 8, ongeveer 5 minuten gratineren.

Variaties:  200 gram diepvries broccoliroosjes vermengen  200 gram diepvries bladspinazie, 1 knoflookteentje, 75 gram schapenkaas vermengen  i.p.v. bieslook tuin- of waterkers gebruiken  100 gram gekookte ham, in blokjes, vermengen  ½ iets zure, vaste appel in partjes snijden en vermengen  uienringen, prei in dunne ringen of sjalotjes fijn gesneden vermengen  9 gram gedroogd eekhoorntjesbrood 15 minuten in de bouillon wellen en dan door de slagroom mengen  de slagroom op smaak brengen met ½ theelepel tijm

- 54 -

Henk Thomassen Kerrie met rijst Voor 4 personen Ingrediënten: 300gr varkensvlees (3 plakken van 100gr) • 1 kleine prei • 3 tl kerrie • ca. ½ ltr water • 2 el olie • 2-3 el maïzena • ca. 400gr rijst naar behoefte Bereiding: Snij het varkensvlees in blokjes van ca. 15mm vierkant. Snij de prei klein in schijfjes van ca. 10mm dik en daarna nog doormidden. De prei goed wassen.

Doe de twee of drie eetlepels maïzena (dit wordt mede bepaald door de hoeveelheid water wat is toegevoegd aan de kerrie) in een beker en voeg er water aan toe en dit geheel goed mengen. Doe nu de kerrie met prei in een gewoon pannetje en breng het daarna aan de kook en voeg onder het roeren de maïzena toe zodat de saus gebonden wordt. Kook de rijst. Dien nu de rijst met kerrie op en smakelijk eten.

Doe het vlees in de koekenpan en laat het geheel dichtschroeien (het vlees krijgt hierdoor een witachtige kleur). Schuif het vlees aan de kant en voeg de twee eetlepels olie en de drie theelepeltjes kerrie toe. Nu het vuur verhogen en de kerrie laten inbranden. Voeg nu het water en de prei toe en laat het ca 2 uur op een laag pitje staan.

Hier nog een kleine hint: Wie iedere dag te veel eet, eet nooit lekker En voor het zilveren bruiloftspaar geldt nog steeds het verlangen om meer te geven dan te ontvangen. -55-

Huub Gilsing Lenie was de vriendin van José, maar op een vakantie met pa en ma heb ik José veroverd. De enige en de echte blijkt achteraf. De vakantie was in Trier, Duitsland. Lenie en Jeanne (Fransen), twee vriendinnetjes hebben een fotoreportage gemaakt met Peter Koelewijn voor het blad Muziekparade. Het speelde zich af in de speeltuin bij ons in de buurt. Ze hadden beiden een paardenstaart en het ging over het liedje “Laat me los”. Wat heel netjes was van Lenie en Rob was het niet overnachten bij oma, want dan gingen ze naar een hotel. Ze beschermden oma omdat ze nog niet getrouwd waren. Naar Koeweit reizen met een zak vetsin durfden ze niet, dat leek te veel op drugs. Lenie en ik hadden ‟s morgens altijd „strijd‟ om de krant! - 56 -

Huub Gilsing Côte du boeuf à la Marchand du vin Ribstuk, „t liefst met been (ca. 1-1½ kg). Het vlees zouten en peperen en ca 5 min. goed aanbraden, steeds resoleren. Vervolgens in de oven op 225°C ca. 20 minuten Rode wijnsaus: Uien • knoflook • 1 el peperkorrels gekneusd • aanfruiten, afblussen met 4 dl rode wijn • 1½ el tomatenpuree • 1 el ketchup en espagnole saus erbij, braadvocht toevoegen

Gemarineerde champignons 500 gr middelgrote champignons. Maak de champignons schoon en verwijder de steeltjes. Meng: 1,5 dl slaolie • 0,5 dl appelazijn • mespunt paprikapoeder • witte peper • theelepeltje zout. Giet de marinade over de champignons en laat enkele uren staan. Vul de champignons met een mengsel van 150 gr krab- of kreeftvlees • 2 el mayonaise • 5 el dille

Kalfsentrecote de vean Vlees zouten en peperen en aanzetten in een pan, daarna 25-30 minuten in oven op 250°C. Mirepoix toevoegen en het vlees laten rijpen in aluminiumfolie. De mirepoix afblussen met witte wijn en reduceren. Klein beetje binden en saus passeren.

Hamrolletjes gevuld met Monchou Monchou en slagroom kloppen, tuinkruiden erbij, o.a. bieslook. Plak gekookte ham insmeren, oprollen en in koelkast opstijven. Vervolgens in plakjes snijden

- 57 -

Huub Gilsing Salade de gibier à plume et garniture surprise voor 19 personen Receptuur: 1 stronkje eikenbladsla • 1 stronkje krulandijvie • 150 gram veldsla • 2 kropjes rode sla • 4 kipfilets gerookt • 2 duivenborstjes • 2 eendenborstjes Vulling: 10 mandarijntjes • 100 gram preiselbeeren • 1 eetlepel veenbessengelei • dl vinegrettessaus • 250 gram oesterzwammen • ½ pond margarine • Cognac • Grand Marnier

Maak van olie • azijn • suiker • mosterd • rode wijn • citroen • zout • peper • en 2 ragfijn gehakte uien een dressing: ca. 1 dl. Maak de oesterzwammen schoon, en stoof ze in ± 10 min, net gaar in roomboter, smaak ze af met zout, peper en maak sterren van de mandarijntjes, hol ze voorzichtig uit (bewaar de mandarijntjespulp). Kook de verse veenbessen in wat water met suiker(bijna gaar). Pureer de veenbessen met de mandarijnenpulp en de veenbessengelei door een blender, voeg wat druppels cognac en Grand Marnier toe en vul hiermee de sterren van de mandarijntjes. Vermeng de rode sla, krulandijvie en de veldsla heel voorzichtig met wat dressing. Laat het uitlekken.

Bereiding: Bak de duiven- eenden en gerookte kippenborstjes goudgeel aan, (langzaam De opmaak: bakken). Zorg dat de kippenborstjes net Zet evenveel bordjes uit als er gasten zijn en precies gaar zijn, de duiven- en eendenverdeel de slasoorten zonder vocht op de borstjes moeten zacht roze zijn. Zet ze koud bordjes. Snij de verschillende borstjes DUN (ze moeten door en door koud zijn om ze daarna bladdun te kunnen snijden). Maak de op de snijmachine en leg ze (rangschikken) in een krans op de sla. Leg daarop de licht aan eikenblad- veld- rode sla, en de krulandijvie schoon, en zet ze afzonderlijk in water om wat stukjes gesneden oesterzwammen. Zet in het midden de gevulde mandarijn. aan te harden, leg ze dan afzonderlijk op zeefjes en laat ze goed uitlekken. Maak van olie • azijn • suiker • mosterd • - 58 rode wijn • citroen • zout • peper • en 2

Huub Gilsing Délices de mer en papilote ook deze is voor 19 personen Receptuur: 100 gr boter • 4 preien • 2 winterwortels • 1 venkelknol • 4 knolselderij • 20 scampi‟s • 20 schartongfilet • 20 coquilles St. Jac. • 40 getourneerde aardappeltjes • 20 fleurons • zout • peper Kruidenboter: 1 potje bieslook • 1/2 bosje peterselie • 20 gr kervel • dragonblaadjes • 200 gr roomboter Bereiding: Was de bieslook, kervel, peterselie, dille en dragon. Maak ze droog en hak ze ragfijn. Roer 200 gram roomboter crèmig tot hij luchtig is, en voeg de gehakte kruiden toe evenals wat peper • zout • worchester • mosterdpoeder en druppels citroensap toe, roer alles goed door elkaar, en maak het geheel in een vetvrij papiertje tot een rol, zet het koel om op te stijven. Snij de aardappeltjes met steken in de gewenste vorm (tonnetje), was ze goed, en

kook ze met wat zout NET precies -gaar. Zet ze koud (zonder vocht). Maak de prei, wortel, knolselderij en venkelknol schoon, was ze goed, en snij alles in mooie julienne, laat ze goed uitlekken op een zeefje hij elkaar. Smelt 100 gram boter (zonder kleur) en fruit hierin de julienne even aan (niet kleuren) zodanig, dat het geheel nog wat hard en dus beetvast is, smaak het af met zout en peper. Zet het snel koud en spreid het op een plateau uit, zodat snel kan afkoelen. Opmaak: Neem per persoon een mooi stuk vierkant aluminiumfolie van ± 20 bij 20 cm. Verdeel daarop de groente julienne in het midden. Leg daarop de vissoorten, 4 kleine aardappeltjes en beleg het geheel met plakken kruidenboter, vouw het iets bolvormig dicht, en verwarm ca. 15 minuten in een hete oven. Serveer direct uit op de hete borden, dus het pakketje op de hete borden (de gast maakt dit zelf open) en geef er een warme fleuron bij. (uitserveren).

- 59 -

Huub Gilsing Spoom au Citron lekker voor 19 personen

Glace aux fruits du bois wederom voor 19 personen

Receptuur: 1 bakje waterijssorbet • 4 citroenen • 3 á 4 flesjes soda water • Cointreau • Champagne Bereiding: Vermeng door het ijs het citroensap heel voorzichtig, smaak het af met Cointreau en een scheutje goede witte wijn. Neem champagnefluitjes (of andere), vul deze 3/4 met ijs (sorbetglazen) en vul deze bij met b.v. champagne, een zeer goede witte wijn of sodawater. Serveer er een lange lepel en rietje bij.

Receptuur: 19 eetlepels frambozen • 19 eetlepels bramen • 19 eetlepels bosbessen • 19 eetlepels aardbeien • 19 bakjes advokaatijsparfait 19 chocolade oubliés • 19 porties halfgeslagen slagroom Bereiding: Werk zéér snel (mise en place - moet klaarstaan) Op ijskoude bordjes: Op ieder bordje „n bakje ijsparfait leggen, precies in het midden. Leg er nauwkeurig mooi in kleur de fruitsoorten in baantjes (vakjes) omheen, beleg het ijs met mooie oublié. Geef er halfgeslagen room bij in saucières. Direct uitserveren.

- 60 -

Huub Gilsing Medaillon de veau farcie "Strassbourgeoise" natuurlijk voor 19 personen Receptuur: Paté • roomboter • 19 kalfsschnitzels • varkensnet • zout • peper 2 aubergines smal • 5 broccoli‟s • 10 preien • 10 plakken ham 100 krielaardappelen • 4 eieren • 3 citroenen • tuinkers

wat vocht). Leg de plakken ham uit, en rol de preistukken in de ham. Leg ze met de sluitkant naar onder in een beboterde slee, giet er wat preivocht bij en maak ze verder gaar en warm in een oven van ca.180 ° C. Maak de broccoli schoon, en blancheer ze net precies gaar in licht gezouten water, even voor dat u ze nodig heeft. Is erg snel gaar. Pas dus op. Kook de krielaardappelen in licht gezouten water, tegen het gaar aan, koel ze snel af. Bak ze dan goudgeel in roomboter. Smaak het af met zout en peper.

Bereiding: Leg de kalfsschnitzels uiteen, beleg ze met een mooi stukje paté, klap ze dicht, peper en zout ze lichtelijk, en wikkel er royaal Bak in boter, zachtjes goudgeel het gevulde kalfsvlees 10 á 15 minuten om en om. varkensnet omheen, zet dan koel tot het Bezet warme grote schalen met vlees, beleg gebruik. Snijd de aubergines in plakken van 1 cm, het vlees met een plak citroen en toef zout en peper ze, en leg ze in losgeklopt ei tot tuinkers, drapeer groentesoorten en het gebruik. aardappelen er leuk omheen, serveer het snel uit op warme borden. Maak de prei schoon, en portioneer ze in stukken van 8 cm lengte, was ze goed, en blancheer ze in lichtgezouten water met wat N.B. Mag ook als plate service op zéér hete boter, laat ze uit het water afkoelen.(bewaar borden worden opgemaakt. - 61 -

Huub Gilsing Voor het geval het jullie nog niet opgevallen was, zijn de voorgaande recepten -en het volgende- samengesteld op basis van 19 personen. Tja, het is maar een idee…

En om het geheel tot een goed einde te brengen… voor 19 personen een lekkere koffie! Café Rhüdesheim Speciaal

Mochten jullie misschien zin krijgen om toevallig ooit „ns de familie uit te nodigen voor een gezellig samenzijn en een hapje en zo, is dit wellicht handig, je kunt nooit weten. Ik bedoel er verder niets mee hoor…

Schotels uitzetten op tafel, hierop de speciale bekers neerzetten. In iedere beker 4 suikerklontjes. Alle bekers vullen met flinke (borrelglas) hete Asbach Uralt. Alle bekers nu aansteken (flamberen). Als de drank de vlam verliest, direct tot 3/4 bijvullen met dubbel sterke koffie. Het geheel volspuiten met slagroom, die zwaar geparfumeerd is met vanillepoeder. Hierop royaal chocoladekrullen strooien.

- 62 -

Joop en Ria Verhulst

(Kapsalon Aphrodite)

Ik heb een leuk receptje voor een voorgerechtje, en Joop heeft een heerlijk dessert recept. Voorgerecht voor 4 personen; Ingrediënten: 8 blaadjes bladerdeeg • 4 krabsticks • 4 scholfilets

Wij vinden Lenie een heel leuke vrouw. Door haar is Joop begonnen met het edelsmeden. Nu zit hij daardoor weer bij de schildersclub in de Lievendaal, wat hij erg leuk vindt.

Bereiding: Laat de blaadjes bladerdeeg ontdooien, en rol de krabsticks in de scholfilet. Doe er zout en peper over, leg dit op een blaadje bladerdeeg en leg er een ander bladerdeegblaadje op. Maak er een vorm van een visje van, met een snoetje en vinnetjes. Doe daar wat eigeel overheen.

Telkens als Lenie hier is, is het gezellig, ze Herhaal dit met de andere scholfilets en kletst lekker en we weten veel van elkaar. krabsticks. Je begrijpt dat het meestal wel zo gaat als de mensen al lang bij je komen. Leg ze daarna op een bakplaat en doe ze 20 We worden bijna vrienden zou je kunnen min. in een voorverwarmde oven. zeggen. - 63 -

Joop en Ria Verhulst Het dessert Voor 6 tot 8 personen Ingrediënten: 3 eiwitten • 2 theelepels (frambozen) azijn • 125 gr suiker • 3 theelepels maïzena voor de vulling: 1 rijpe ananas • 1 granaatappel • 4 passievruchten • 2 dl sinaasappelsap • 2 theelepels aardappelmeel • 1 borrelglas marasquin • 2 kiwi’s • 1 stervrucht (carambola) Bereiding: Verwarm de oven voor op 100-120 gr. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Klop het eiwit met de azijn tot het pieken vormt. Klop er de helft van de suiker door tot de suiker is opgelost. Voeg de resterende suiker en de gezeefde maïzena toe en klop nog kort. Spuit 6 of 8 kransen op de plaat en laat ze 90 min. bakken. Laat in de uitgeschakelde oven afkoelen.

(Kapsalon Aphrodite)

Snij de ananas voor de vulling in blokjes. Maak de pitten van de granaatappel los. Schep de gehalveerde passievruchten leeg. Breng het sinaasappelsap aan de kook en bind met het aangeroerde aardappelmeel. Roer van het vuur de marasquin erdoor en laat afkoelen. Serveren: Snij de geschilde kiwi’s in parten. Snij de stervrucht in plakjes. Verdeel de helft van de ananascompote erbij. Leg de schuimkransen erop en schep de resterende compote erbij. Garneer met de passievruchten, de partjes kiwi en de plakjes stervrucht.

De kransen kunnen verpakt in een plastic doos of zak een paar dagen worden bewaard. - 64 -

Lauren Koblitz This recipe is from my father's family and quite old.

Chocolate ice box cake Ingredients: 4 Tablespoons of sugar • 5 Eggs • 3 8 oz packages of semi-sweet chocolate • 2 Teaspoons Vanilla • 1.5 lb of sponge cake or 5 packages of lady fingers (8 in each package) Make cake: Melt chocolate in top of double broiler with 4 or 5 Tablespoons of water 2 Teaspoons vanilla. Slowly add 4 Tablespoons of sugar. Beat 5 egg whites and fold with the chocolate mixture. Cover bottom and sides of a spring form cake pan with wax paper. Line sides and bottom of pan with slices of sponge cake or lady fingers. Then spread a layer of chocolate mixture on top of the sponge cake layer. Then add a layer of sponge cake or lady fingers, then another layer of chocolate mixture. Repeat until cake pan is filled to the brim. Cover with wax paper and refrigerate for 3+ hours. Remove from fridge and coat with unsweetened whipped cream over the entire cake. Enjoy! -65-

Leo en Annet Heesakkers Koken op gevoel door Annet Heesakkers

hier bij een exclusief document wat Leny wel erg zal aanspreken, denk ik. Dit is de eerste en de laatste van de reeks die nooit voltooit is.

Kippenragout Koop voor een grote pan ragout 2 grote dubbele kipfilets. Trek hiervan een sterke bouillon. In het water een boeket van verse groenten toevoegen.

Leo

Het beste is de avond van tevoren opzetten. De volgende dag bouillon opnieuw warm maken. Ui en champignons toevoegen. (verse) Een roux maken van boter en bloem. De inmiddels gezeefde bouillon toevoegen. Het groenteboeket verwijderen en de kipfilet in stukjes snijden. Aan de pan toevoegen samen met de ui en champignons. Peper en zout naar eigen smaak gebruiken. Voor het serveren van de ragout een scheut droge witte wijn en 2 lepels ongezoete slagroom erbij. Smakelijk eten -66-

Marja Joyner Opstel van Jantje, Ik moet een opstel maken over het verke, mer da ken ik nie, das veul te moeilijk. Ik heb het an ons vader gevroagd, mer die zee toen iets wa ik nog nie mag zegge, omda ik nog veul te klien ben. Toen heb ik mien bruur gevroagd om mien te helpen, mer die het gin tijd, die moet altijd s'aovonds Helly van de bakker naar huus brengen, die toch gin familie van ons is. Het waar beter da ie veur zin eige zuster zurgde, want die mot altijd dur unne aandere jonge noar huus gebrocht worre, die heur hillemoal nie ken, want hij zee altijd "snoes" en ze hiet Bertha. Nou begin ik zelf mer an het verken.

't Verken....... 't verken is voarnamelijk gemoakt van spek, dor zit unne huid omhinne van hoar en die hiet verkenshoar omda ze doar borstels van moaken. Spek da hil lekker is da hiet ham. Da is an de achterkant gemoakt, omda die er zelf nie an ken komme. We kenne altijd wete wor achter is bij 't verken, omda die doar nie knort. Veur is de kop gemoakt, omda die doar mi it. Mee de derm van 't verken is 't vrimd. De derm zit in 't verken zolang als ie lift, moar as ie doot is, doet men 't verken in de derm en dan hiet ie worst. 'n verken da heulemoal in de war is, hiet zult. Soup van 't verken hiet snert, doar doen ze dan altijd de pootjes in en doarum kre d'r der dikwijls de loperij van. 'n hil lekker stuk van 't verke hiet crep. Toen lest ons verke geslacht war, kwam meneer pastoor kijken en hij zee da 't toch zo'n schon verke war en da ik zo goei oppies in de kattechismusles, en das hullemoal nie woar. En hi zee da ik mar z'n platje mos komme hoale op de pastorie. En toen ie weg was zin ons moeder, da 't platje wellus wa kon koste en toen zin ons vadder da meneer pastoor wel kon creperen en da wil zegge (denk ik) dat ie crep kon krijgen. - 67 -

Marja Joyner D'r zin verschillende soorte van verkes. 'N verke wor ons vadder jong verkes bij zet om ze groot te brenge, hiet zeug. Die klein verkes motte niks van de zeug hebbe, ze bijte d'r in d'r lijf en probere altijd de kneupe van d'r jak af te trekke. Ik heb nog vergete te zegge da ter an 't verke ne start is gemoakt is en die stoat an den achterkant wor 't verke uitscheit! En nou is 't verke af.

Gazpacho Soup Ingredients: 1 large cucumber • 1 large red pepper (paprika) • 1 large tomato • 1/2 small red onion • 1/4 cup packed parsley • 2 cup tomato juice • 3 tbsp red wine vinegar • 1/2 tsp salt • Hot pepper sauce to taste

Maryland Crab Cakes Ingredients: 1 lb crabmeat (canned) • 1 cup seasoned breadcrumbs • 1 egg beaten • 1/4 cup mayonnaise • 1/2 tsp salt • 1/4 tsp pepper • 1 tsp worcestershire sauce • 1tsp dry mustard • margarine, butter or oil Make cake: Remove cartilage from the crabmeat. Mix breadcrumbs, egg, mayo and seasonings. Add crab Mix gently. Shape into 6 cakes. Fry in marg. butter or oil, untill browned. About 5 min. per side

Make soup: In kitchen machine chop cucumber, paprika, tomato, onion (do it separately with the parsley). Mix all ingredients together and serve - 68 -

Marja Joyner Van Marja kreeg ik ook nog deze foto “uit de oude doos”

- 69 -

Maurice en Mirelle Als ik aan jullie bruiloft terugdenk, komen er direct een paar dingen in me op; Om te beginnen dat het een ontzettend leuke en indrukwekkende dag was. Dat het buffet heerlijk was in ‘de 4 Linden’. En wat ook indruk op me maakte (als 11 jarig menneke) is het vervoermiddel waar jullie die dag in rondreden. Vandaar onze keuze voor ‘een snel recept uit Engeland’. Wij wensen jullie een geweldig leuke feestdag toe en nog vele plezierige jaren die nog komen gaan voor jullie saampjes.

Engelse stew met aardappel en bacon Ingrediënten: • 2 eetlepels boter of margarine • 450g aardappeldobbeltjes • 400g hutspotgroenten • 1 dl melk • 4 dikke plakken bakbacon • zout • peper Bereiden: In hapjespan 1 eetlepel boter verhitten en aardappel en hutspotgroenten ca. 5 minuten bakken, regelmatig omscheppen. Melk en 1/2 eetlepel boter toevoegen en wortelmengsel in ca. 7 minuten afgedekt zachtjes laten garen. Intussen in koekenpan rest van boter verhitten en bakbacon in ca. 5 minuten goudbruin en gaar bakken, halverwege keren. Wortelmengsel kort met stamper tot grove puree mengen. Stew op smaak brengen met zout en peper. Over twee borden verdelen en bakbacon erop leggen. Wijnadvies: Lichte, soepele, fruitige rode wijnen

-70-

Peter en Judith Gilsing Vijfentwintig jaar getrouwd, gefeliciteerd! Wij halen dat nog niet, maar het begon wel bij jullie... We hebben diverse herinneringen aan jullie, waarbij voor ons allebei de belangrijkste het woongenot is op de Canopuslaan voor 9 maanden. Peer, net aan het werk bij Philips, de eerste cd-speler die aangeschaft werd. Judith, nog steeds studerend in Nijmegen en af en toe in de oude Ford Escort daar naar toe. Geweldig leven in de weelde van jullie bestaan terwijl we daar eigenlijk nog lang niet aan toe waren. Maar het allerleukste blijft het moment aan de grote tafel in de “voorkamer” waar we samen werkend/studerend zaten, en besloten om te gaan trouwen. Dus eigenlijk is jullie oude vertrouwde huis voor ons de start geweest voor de rest van ons bestaan. Jullie gastvrijheid, hartelijkheid, gezelligheid en de heerlijke worstenbroodjes zullen ons nog jaren bijblijven…

Chili Con Van Alles een hype in Nijmegen e.o., onder studenten dan… Vaste ingrediënten zijn een blik bruine bonen, een pond gehakt (kruiden met zout en cayennepeper), een blikje tomatenpuree en chilikruiden. En afhankelijk van stemming en seizoen worden daar aan toegevoegd: een fijn gesnipperd sjalotje, champignons, preitje, rode pepers, maïs, rode paprika, appeltje (Elstar), en/of banaan (hoewel je die nooit meer terug ziet). Maar alles tegelijkertijd mag ook. In volstrekt willekeurige volgorde, dat is het makkelijke. Het geheim van dit gerecht is het gehakt niet te rul te bakken en nét niet aan te laten branden en er vervolgens nog een theelepel sambal bij te doen.

Serveren met verse ananas en een glas koud Twee gerechten die ons terugvoeren naar „die water… tijd‟… - 71 Veel liefs van Peer en Judith, en van Esmée

Peter en Judith Gilsing Het tweede gerecht is een eigen brouwsel en vanaf heden opgedragen aan de Canopuslaan:

Vervolgens een laag bananen (2 of 3), weer een laag spinazie en de rest van het gehakt.

Canopees Gehaktbrood Rundergehakt (een pond voor 2-3 pers.) aanmaken met eieren en paneermeel. Kruiden met zout, paprikapoeder, piment en saffraan. Een cakevorm licht invetten en de helft van het gehakt er in verspreiden. Dan een laag goed uitgelekte spinazie (de helft van een klein potje) er over.

Met aluminiumfolie afdekken en ongeveer 3 kwartier midden in de oven (200º) laten garen. Het laatste kwartier de folie verwijderen en naar believen afdekken met geraspte kaas. De cakevorm – met beleid – afgieten. Het geheim van dit gerecht is precies de goede hoeveelheden ingrediënten te gebruiken, zodat de smaken goed in evenwicht zijn. En dat moet je zien te bereiken zonder nadere aanwijzingen. Dat bedoelen we niet lollig, want die bestaan ook niet. Maar een goede dosis intuïtie, inspiratie en geluk zijn jullie wel toevertrouwd. Snij het gehakt in dikke plakken; serveren met naturelchips en een neutrale zomersalade. Koude rosé smaakt er goed bij.

- 72 -

Piet en Marja Drie recepten.

Professor dr. Culinair zei me laatst Rob en ons Leen 25 jaar!!!: “Allez menneke dat moet leiden tot koken, wat zeg ik, dat moet leiden tot genieten, dat leidt regelrecht tot “Course des Gourmets”.

Ingepakte zeewolf op een zoet uienbedje, een voor jullie door Piet specifiek ontwikkelt ontwerp van een voorgerecht. Drie parels bouillon, een sterk veranderd chinees recept. Runderhaasstukjes van de bakplaat, een aangepast tapasrecept.

Zonder te overdrijven kan ik vaststellen dat iedere toespeling op jullie culinaire leven op zijn plaats is. Denk terug aan “de opening van het aspergeseizoen” op jullie trouwdag onder de vier linden. De jerrycans in de badkamer te Koeweit. De creatieve rol van Rob bij de familie etentjes. En de klapper…… ons Leen kan er ook wat van. Ik voorvoel dat de komende 25 jaar bol zullen staan van Kook Creatieve bezigheden. Alle voorwaarden om dat doel te bereiken zijn er al, dus…….de trossen los en genieten maar. Vergeet nooit dat. “ De ziel in de keuken het feit is dat koken een cultuur is.”

- 73 -

Piet en Marja Sinds Marianne er niet meer is heeft spek, en dus ook ontbijtspek, bij ons zijn rentree gemaakt. Overigens deel ik nog steeds haar bezorgdheid voor vet voor haarzelf, maar vooral voor mij. Spek, gecombineerd met vlees of vis, kan tot verrassingen leiden en maakt hartig. Hartig tegen zoet doet de tong strelen. Kleur, opmaak en compositie streelt het oog. Het voorgerecht is uitgeprobeerd op Marja, vriendin van mij en Marianne, en op Ton en Hanne en een voorbijganger. Zij vonden het een vondst en voorzagen mij van wat aanwijzingen. Af en toe probeer ik het uit op mezelf en ik vind het voort goed. Ingepakte zeewolf op een zoet uienbedje Ingrediënten: Voor twee personen: 4 plakjes ontbijtspek van 2 millimeter dik • ruim 1 ons zeewolf (liefst dikke filet) • zoete uien (rode uien zijn niet zoet genoeg) • rode wijn • suiker • aceto balsamico van het goede soort •viskruiden en indikkingmiddel

De zeewolf kruiden met wat viskruiden, misschien zout en peper, het is aan jullie. De vis wikkelen in twee smalle ontbijtspekreepjes; stel je de grootte van een rundervink voor. De ingepakte vis laten garen in een oven van 200 graden, niet bruin bakken. Intussen de rode wijn (2 glazen) in een pannetje doen met drie koffielepels suiker, aan de kook brengen en ietwat inkoken. Eventueel kun je de substantie wat dikker maken met bindmiddel; uiteindelijk moet het over de zoete uien. De uien in ringen of halve ringen niet bruin bakken maar garen. Van de uien een bedje maken op een mooi groot bord, de ingedikte rode wijn er over schenken en goed afmaken met balsamico. Op dit mooie rode bedje wordt de ingepakte (inrollen is beter) vis vertikaal geplaatst. Garneren zoals het je ingegeven wordt; maar daar ben ik niet bang voor. Misschien een overbodig advies: voor dit doel haal ik het ontbijtspek bij een echte slager; qua smaak scheelt het stukken, alleen de repen zijn wat smaller….Marja weet waarom.

- 74 -

Piet en Marja Het is eigen aan mensen die van iets lekkers houden; ze maken van ingrediënten / dingen die ze toevallig in huis hebben een lekker suupke. Het zogenaamde “prakkezeersuupke.” Geleuf me, met enig prakkezeren komde best ’n hul end. Trouwens, wellicht overbodig, bij mij staat de bouillon minstens 12 uur, maar vaak veel langer, te trekken; ik vermoed dat ik een tik van het bromolie machientje van ons moeder over heb gehouden. As ge nou ’n goeie bouillon in de diepvries het, dan kunde vur ’n fist zurgen. As ge bouillon mokt, mokt er dan hil veul van.

Drie Parels Bouillon Ingrediënten: (mijn laatste creatie) 3 ons soepvlees aan ’t stuk • ’n mergpijpje • ’n dubbele kipfilet of kippenbout • een forse kotelet met been. (zorg dus altijd voor drie soorten vlees) Naast de drie parels: Bouquet: wortel, prei, ui, knoflook, bleek- en knolselderie • Stukje citroenschil• tijm, • rozemarijn • peterselie • selderie • basilicum • majoraan • foelie • laurier • kruidnagel • zeezout • versgemalen peper. Alles liefst niet uit een potje maar vers. Desgewenst,- ik doe dat-, kun je er nog wat druppels oestersaus, ketjap en worcestershiresauce bij doen of wat je zelf leuk en interessant vindt.

Vlees er uit nemen en de bouillon zeven. De bouillon wordt afgemaakt met een forse scheut port en niet te droge witte wijn. Niet proeven want dan komt ie nooit in de diepvries. - 75 -

Piet en Marja Omdat ik alleen was en het koken niet kon laten, hield ik me bezig met bereiden van tapas. Het is moeilijk precies te zeggen wat tapas zijn, want tapas zijn nu eenmaal geen speciaal soort voedsel; ze vertegenwoordigen eerder een manier van eten en leven.

Bij ons moeder was het nooit goed genoeg, dat weten we. Daar hebben we allemaal ook een tik van overgehouden; zo is een theelepeltje nooit een theelepeltje, in ieder geval iets meer, afhankelijk van je smaak. Welnu, receptuur is heel vaak niet meer dan een aanwijzing.

Een favoriet van mij.

Bereidingswijze: Bestrooi de runderhaasreepjes met grof zeezout en versgemalen zwarte peper. Meng de olijfolie met de kruiden, sjalotjes, knoflook en citroensap. Sprenkel dit over het vlees en laat het geheel gedurende ´n half tot één uur marineren. Verhit de bakplaat of grilpan totdat deze zeer heet is en bak de reepjes snel aan alle zijden krokant. Voor je gaat bakken dep ze wat in keukenpapier en klop er wat kruiden af. Zet ze weg op een warme plaats. De marinade die over is in een pannetje verwarmen en de rode wijn er aan toevoegen. Het geheel even laten inkoken en op smaak controleren. De reepjes op kleine schaaltjes dresseren en met de saus overgieten.

Good luck Piet

Runderhaasstukjes van de bakplaat Ingrediënten: 300 g runderhaas in dunne reepjes gesneden van ± 1 cm • teentjes knoflook • 1 theelepel verse rozemarijn (fijngehakt) • 1 theelepel tijmblaadjes •1 theelepel oregano •3 sjalotjes (fijngehakt) • 3 eetlepels extra vierge olijfolie • 1 theelepel pittige paprikapoeder • het sap van een halve citroen • 1 glas rode wijn • versgemalen zwarte peper • grof zeezout.

- 76 -

Piet en Marja Marianne, mijn beste vriendin en voor mij de zus die ik nooit gehad heb, vertelde regelmatig over de bijzondere etentjes van de familie Gilsing. Etentjes waarbij de mannen de koksrol op zich namen. Uiteraard dienden de vrouwen voor prachtige entourage. Nadat Marianne overleden was, hebben Piet en ik contact met elkaar gehouden en voor elkaar gekookt. Receptjes uitgeprobeerd. Vooral tapas hapjes waren favoriet. Hier mijn lekkerste:

Tapenade de aceitunas Ingrediënten: 250 gr ontpitte zwarte olijven • 4 teentjes knoflook (in dunne plakjes) • 6 fijngesneden ansjovisfilets in olie • 4 tl versgehakte peterselie • 1 el gehakte verse tijmblaadjes • 12 el extra vierge olijfolie • versgemalen zwarte peper Bereiding: Doe alle ingrediënten behalve de olie in de keukenmachine en draai ze fijn totdat u een smeuïge massa hebt. Schep deze in een kom en voeg al roerende geleidelijk de olie eraan toe. Kruiden met versgemalen peper. In de koelkast minstens een week te bewaren. - 77 -

Piet en Marja We hebben wat afgepraat tijdens het eten!! Ook kwamen jullie ter sprake, natuurlijk!! De grote prijs in de staatsloterij, het heerlijk bereidde ei uit de coddler, wat door Rob en Lenie geïntroduceerd werd. Piet en ik kwamen steeds vaker bij elkaar. Het klikte tussen ons. We verbazen ons er nog steeds over, hoe het mogelijk is dat we verliefd op elkaar werden. Ik vind het geweldig, dat ik deel mag uitmaken van jullie familie. Vandaar mijn eigen recept Quiche met bacon,ham en prei voor jullie Ingrediënten: 100 gr. ham • 100 gr. bacon • 4 plakjes diepvries bladerdeeg • 500 gr. prei en /of ui, of broccoli • 100 gr. belegen kaas • 1 el boter 2 eieren • 1 dl. room mag ook koffiemelk zijn • nootmuskaat • peper

Perforeer de bodem met een vork. Snij de prei in dunne halve ringetjes en was ze goed. Snipper de schoongemaakte ui. Snij de bacon, ham en kaas in kleine blokjes. Laat de bacon in de hete boter zachtjes uitbakken, voeg de ui, ham en de prei toe en bak dit even mee. Doe er van het vuur af de blokjes kaas door. Klop de eieren los met de room, nootmuskaat en peper. Vul de vorm met het preimengsel en schenk er de eier-room overheen, plaats de quiche middenin een op 180 gr. voorverwarmde oven gedurende 35 min. TIP: hierin kunnen ook restjes van rollade, rosbief, fricandeau of andere ingrediënten worden verwerkt.

Bereiding: Laat de plakjes bladerdeeg ca. 10 min. ontdooien. Bekleed er een beboterde pievorm van 20 cm. doorsnede mee. - 78 -

Piet en Marja Het nagerecht is heftig favoriet bij mijn dochter Nicole. zij noemt het “tok-tok”,wat staat voor het geluid dat de opscheplepel maakt als je die op de bodem van de gevulde schaal tikt. In onze familie veel klaargemaakt: Uitgelekte yoghurt Ingrediënten: ½ ltr. volle yoghurt • 1 ei • 1 á 2 el suiker • ½ bekertje slagroom • zakje vanille suiker Bereiding: De yoghurt uitlekken in een doek boven een schaal. Het ei splitsen. Het eigeel met de suiker en de vanillesuiker schuimig roeren. De uitgelekte yoghurt met ei vermengen. Eiwit stijf kloppen, slagroom apart kloppen. Voorzichtig allebei door de yoghurt lepelen. Fruit van het seizoen klein snijden en erdoor mengen. - 79 -

Veel plezier hiermee de komende 25 jaar, Marja

Piet Rijnaarts Ik ben geen echte schrijver maar ik probeer er wat van te maken. Toen Lenie nog op de flat woonde bij haar moeder, zou ik haar na ’n avondje stappen naar huis brengen. Bij de flat aan gekomen zag ze nog licht branden in de flat, dus moeder was nog op dacht ze. Toen vroeg ze mij om wat om te rijden, want ze had geen zin in ’n gesprek met haar moeder.

Gegrilde haantjes met rozemarijn Ingrediënten: 2 verse braadhaantjes à 500g in tweeën gesneden. Voor de marinade: 50ml olijfolie, extra vierge • 2el citroensap • 1el rozemarijn, grof gehakt • 1 teentje knoflook, uit de knijper • zwarte peper, versgemalen Bereiding: Meng de ingrediënten voor de marinade door elkaar in een grote schaal en marineer daar de haantjes in. Zet de schaal 3-4 uur in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de haantjes op een rooster en gril ze 3540 minuten in de oven, totdat ze gaar zijn. Bedruip ze elke 15 minuten. Serveer de haantjes met rozemarijnaardappels.

- 80 -

Piet Rijnaarts Preipot Bak gesneden reepjes spek in een braadpan. Voeg daarna klein gesneden prei toe en laat dit zachtjes sudderen, ca. 10 minuten. Bak in de friteuse aardappeltjes die je van te voren in dobbelsteentjes hebt gesneden. Voeg net voor je gaat eten de gefrituurde aardappeltjes bij het spek en de prei en zet het even om.

We zijn ook eens met carnaval geweest bij de Ook zijn we op vakantie geweest met 3 Plekhoek, daar flink gefeest en gehost. wagens en 7 personen. En Lenie ging slechter zien, ze was haar lens verloren. Drie wagens hadden we ook nodig, want Lenie We gingen met z’n allen zoeken tussen de had toen al die stenentic. kapotte bierglazen die op de grond lagen… en jawel we vonden hem terug. We gingen kilo’s zwaarder naar huis dan toen Hij was wel beschadigd, dus de andere dag we waren gegaan! naar de opticien! - 81 -

Rob en Greet Gilsing Bulb Dejeuner:

Tafelmanieren:

Als eerste hartstikke gefeliciteerd met jullie 25 jaar samenzijn, namens Rob, Greet, Kim, Maike, Rick en Robyn.

Als je niet graag wilt opvallen door onjuiste manieren. Natuurlijk kent iedereen de voor de hand liggende regels: niet met volle mond praten • niet blazen bij warm eten • geen eten op je bord prakken • niet te veel opscheppen. Weet je het echt niet meer, dan kun je nog altijd kijken hoe je andere tafelgenoten het doen.

Na af en toe een bezoek gebracht te hebben in huize Bollen is het wel duidelijk. Ze houden van lekker genieten en dus ook van lekker eten. Voordat we met de recepten beginnen en de bereiding daarvan zullen we het eerst maar hebben over tafelmanieren. Hierna volgen enkele recepten en wat keukentips. Als jullie dit onder de knie hebben kunnen jullie onbezorgd een maaltijd op tafel zetten. Hiervoor moeten we natuurlijk een jury in het leven roepen. Dit, stel ik voor, wordt gedaan door de ervaren en zeer kritische kookclub. Maar nu eerst de ….

Algemeen Als je bij iemand gaat eten, of door iemand wordt uitgenodigd om uit te gaan eten, wacht dan altijd tot de gastheer/gastvrouw begint met eten of aangeeft dat er gegeten kan worden. Kauw en slik het voedsel door voordat je een slok van je drinken neemt. Schraap niet uitgebreid je bord schoon. Als je naar het toilet wilt, je handen wilt wassen enz., excuseer jezelf dan. Vraag niet aan mensen waar ze heen gaan of wat ze gaan doen als ze zich excuseren.

- 82 -

Rob en Greet Gilsing Werk je make-up en/of je haar niet bij als je aan tafel zit. Doe geen zout, peper of sauzen op je eten voordat je het geproefd hebt. Voedsel wordt altijd links geserveerd en rechts afgeruimd. Drank wordt altijd rechts van je geserveerd.

Soep Slurp de soep niet op, maar eet het van de zijkant van de lepel. Is de soep te heet, wacht dan tot het afgekoeld is, ga niet blazen. Soep lepel je op door de soepkom schuin van je weg te kantelen. Alleen heldere bouillon mag uit de kom gedronken worden, maar dan alleen als er oren aan de kom zitten.

Houding Zit rechtop. Als je niet eet, hou dan je handen op je schoot of met je polsen op de rand van de tafel. Ellebogen mogen alleen op de tafel tussen de gangen door, als de borden zijn opgehaald. Nooit tijdens het eten. Doorgeven Begin altijd brood, boter of schalen rond te geven, ook als je zelf niet wilt. Geef het altijd naar rechts door. Schalen altijd doorgeven met het handvat naar degene die je aanbiedt. Pak niet zelf iets aan de andere kant van de tafel, als je er niet bij kunt vraag dan of het doorgegeven wordt.

Brood Breek brood of broodjes met je handen, niet met je mes. Breek een stukje brood af en doe er wat boter op. Smeer niet een hele snee brood of broodje tegelijk met boter. Je kunt een stukje brood op een vork gebruiken om er wat saus of jus mee op te nemen. Maar hou het brood niet in je handen.

- 83 -

Rob en Greet Gilsing Servet Leg je servet op je schoot. Als het een kleine servet is kun je het uitvouwen. Is het een grote servet, houdt hem dan half gevouwen met de vouw naar je toe. Hou de servet daar totdat je vertrekt. Als je weggaat, leg de de servet, los gevouwen aan de linkerkant van je bord, nooit op je bord. Stop je servet nooit in je boord, als een soort slab. Snuit nooit je neus in het servet. Wrijf nooit bestek of servies op met je servet. Bestek Als er een botermes bij het boterschaaltje ligt, gebruik je dat om boter mee naar je (brood) bordje te brengen. Gebruik het nooit om je brood mee te besmeren. Ligt er geen mes bij het boterschaaltje gebruik dan je eigen mes. Je eigen botermes ligt of wel diagonaal op je (brood) bordje, of is het uiterste mes links. Kip of pizza mag je met je vingers eten als je bij een informeel etentje of barbecue, of lopend buffet bent. In andere gevallen gebruik je mes en vork. Hou de vork in je linkerhand en het mes in de rechter.

Het mes wordt gebruikt om dingen te snijden en op de vork te schuiven. Het is niet de bedoeling om bestek van hand te wisselen. Rijst wordt met lepel en vork gegeten, waarbij je de vork links houdt en de lepel rechts, en met de vork de rijst op je lepel duwt. Ben je klaar met een gerecht, leg dan soeplepels, theelepels en dessertlepels aan de rand van je bord of schotel. Laat ze nooit in de kom of kop staan. Duw borden niet van je af en ga ze ook niet opstapelen. Leg mes en vork als je klaar bent in de (tien over vier) positie, met het mes aan de buitenkant en de vork aan de binnenkant. Of leg het bestek naast elkaar in het midden van je bord, de vork met de tanden naar beneden, en het mes rechts, met de snijkant naar de vork toe.

- 84 -

Rob en Greet Gilsing te duwen. Je eet van de lepel. Als je in een restaurant eet en je bestelt geen vis, dan zal de ober het bestek dat je niet zult gebruiken weghalen.

1. boter en broodbordje 2. water 3. rode wijn 4. witte wijn 5. dessert wijn

Een tafel gedekt met een heleboel bestek kan er nogal imponerend uitzien. Toch is de volgorde altijd logisch. Je begint altijd met het bestek dat aan de buitenkant ligt en je werkt naar binnen toe. De vorken liggen links. Messen en lepels liggen rechts. Uitzondering is de oester of visvork, deze liggen rechts naast je soeplepel. Boven je bord ligt de dessert lepel en dessertvork. De koffielepeltjes liggen rechts of worden gebracht met de koffie. Als je met het dessert begint, schuif je ze naar de kant van je bord. Vork links en lepel rechts. Je gebruikt de vork om voedsel op de lepel

Wijn Rode wijn wordt geserveerd in een glas met een ronde bol en een korte steel. Je houdt het glas vast aan de steel zodat je hand de wijn niet verwarmt. Rode wijn wordt geserveerd op kamertemperatuur. In een restaurant laat men je de wijn proeven voor het geval er iets mis is met de wijn, niet om te kijken of hij aan je persoonlijke voorkeur voldoet. Witte wijn wordt in een groter glas geserveerd met een langere steel. Hou het aan de onderkant van de steel vast. Dit geldt voor alle gekoelde wijnen. De volgorde van de wijnglazen begint met datgene dat het dichtst bij je staat. Sherry (soep), witte wijn (vis), rode wijn (vlees), water, dessert wijn.

- 85 -

Rob en Greet Gilsing Vingerkommetje Vingerkommetjes kunnen je na het hoofdgerecht en vóór het dessert worden aangeboden. Als het kommetje voor je op een bord wordt gepresenteerd , til je het kommetje met beide handen op en zet je het links van je neer. Als er ook een vingerdoekje onder ligt, verplaats je dat ook naar links. Vaak wordt het vingerkommetje al links geplaatst. Doop de vingers van één hand in de schaal en droog ze af aan het servet dat op je schoot blijft. Doe hetzelfde met de andere hand. Er kan een bloem of schijf citroen in het kommetje liggen, laat die gewoon liggen. Sommige restaurants geven een hete handdoek, gebruik die op een zelfde manier als het vingerkommetje. Verdeling van de plaatsen Bij een formeel diner horen de plaatsen als volgt ingedeeld te zijn: De mannelijke eregast zit rechts van de gastvrouw. De man die daarna het belangrijkst is zit links. De vrouwelijke eregast zit rechts van de

gastheer. De vrouw die daarna het belangrijkst is zit links. Mannen en vrouwen horen om en om te zitten. Paren worden gescheiden. Ronde tafels geven ieder een gelijkwaardige plaats. Naamkaartjes kunnen ook de plaatsen aangeven. Mannen horen de stoel van dames aan te schuiven en op te staan als de dame de tafel verlaat of terugkeert. Als er wat mis gaat… geeft niks

Aangezien we nu weten hoe we ons moeten gedragen aan tafel kunnen we gaan koken. Hieronder staat het menu wat jullie kunnen gaan bereiden.

- 86 -

Rob en Greet Gilsing De Maaltijd

Voorgerecht

***

Fen si mo gu tang (Paddestoelensoep met mihoen)

Voorgerecht: Fen si mo gu tang (Paddestoelensoep met mihoen) *** Hoofdgerecht: Gerookte rogvleugel met Gazpacho *** Nagerecht: Witte chocoladetaart

Ik zou zeggen eet smakelijk. Uiteraard voor de juiste stemming de juiste muziek. Cheers

1 el olie • 3 cm verse gemberwortel, geschild en in plakjes • 1 teentje knoflook, gepeld en gekneusd • 5 zwarte peperkorrels, gekneusd • 1 liter groentebouillon (van tablet) • 200 g shiitakes, in dunne plakjes • 125 g mihoen • ½ tl Chinees vijfkruidenpoeder (Silvo) • 2 el lichte sojasaus • 1 el droge sherry • 1½ el sesamolie • ¼ zakje knoflookbieslook (à 20 g), fijngeknipt In pan olie verhitten. Gember, knoflook en peperkorrels zachtjes fruiten. Bouillon toevoegen en aan de kook brengen. Bouillon 10 min. laten trekken en boven soeppan zeven. Shii-takes, mihoen en vijfkruidenpoeder toevoegen en soep 10 min. zachtjes laten koken. Sojasaus en sherry door soep roeren. Soep in kommen scheppen en sesamolie erover sprenkelen. Garneren met bieslook. - 87 -

Rob en Greet Gilsing Hoofdgerecht Gerookte rogvleugel met Gazpacho: 3 sn brood (dag oud) • 100 g boter • 5 knoflookteentjes • 2 komkommers • 2 groene paprika’s • 2 rode paprika’s • 6 Italiaanse tomaten • 2 sjalotjes • 20 g pijnboompitjes • 320 g rogvleugel • 1 dl olijfolie • gemengde sla • basilicum • kervel • dragon • tabasco • zout • peper Bereiding: De korstjes van het brood snijden en de boter met 3 gesnipperde teentjes knoflook laten smelten en de blokjes brood hierin goudbruin bakken. De croutons op keukenpapier uit laten lekken. De komkommers schillen, 1/4 komkommer in blokjes snijden. De rest van de komkommer in de keukenmachine doen. De paprika‘s schoon maken, een deel van het vruchtvlees in blokjes snijden en de rest eveneens in de keukenmachine doen

De tomaten even onderdompelen in kokend water, ontvellen, in vieren snijden, zaadjes verwijderen en een klein deel van het vruchtvlees in blokjes snijden. De rest van het vruchtvlees in de keukenmachine doen. De sjalotjes en de rest van de knoflook pellen en bij de groenten in de keukenmachine doen en de machine laten draaien tot het een gladde puree is. De gazpacho zeven en op smaak brengen De pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin roosteren. De sla samen met wat blaadjes kruiden aanmaken met de dressing. De rogvleugelfilets met olijfolie insmeren en 8-10 minuten roken in een rookoventje. De gazpacho in 4 diepe borden scheppen en de sla in het midden leggen. De blokjes groenten en croutons in de gazpacho strooien en de gerookte rogvleugels op de salade leggen. Het geheel met pijnboompitten bestrooien.

- 88 -

Rob en Greet Gilsing Nagerecht Witte chocolade taart: Wat hebben we nodig: 115 gram witte chocolade, in stukjes • 120 ml slagroom • (1 eetlepel rum of vanille-essence) • 115 gram boter • 175 gram suiker • 3 eieren • 225 gram bloem • 2 theelepels bakpoeder • Snufje zout • 675 gram aardbeien, in plakjes • 1 hele aardbei, ter garnering • 7,5 deciliter slagroom • (2 eetlepels rum of aardbeienlikeur) Voor de moussevulling: 250 gram witte chocolade, in stukjes • 3,5 deciliter slagroom • (2 eetlepels rum of aardbeienlikeur) Wat moeten we doen? (Neef Rob biedt zich aan om dit gezamenlijk te oefenen. Rob is namelijk dol op chocolade)

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet twee 5 cm. diepe springvormen van 23 cm. doorsnee in, en bestuif ze met bloem. Leg een stuk bakpapier op de bodem. Doe de room (120 ml.) in een pannetje, en verwarm het (niet laten koken), doe nu de witte chocolade (115 gram) in de room, zodat het smelt, en roer net zolang totdat er een glad mengsel ontstaat. Roer de slagroom, en eventueel de rum of de vanille-essence er door heen, en laat de massa afkoelen. Klop de boter en suiker in 3-5 minuten licht en schuimig. Voeg de eieren één voor één toe, en klop ze steeds goed door. Roer in een kommetje de bloem, het bakpoeder en het zout door elkaar. Voeg nu afwisselend wat van het bloemmengsel, en de gesmolten chocolade toe aan het eimengsel. Giet het beslag in de springvormen en strijk de bovenkant glad. Bak de taarten 20-25 minuten tot een prikker er weer schoon uitkomt. Stort ze na 10 minuten op een taartrooster, trek het papier eraf, en laat ze verder afkoelen.

- 89 -

Rob en Greet Gilsing Voor de moussevulling: smelt al roerend de witte chocolade met wat room 1,5 dl (zoals ik hierboven heb uitgelegd). Roer de eventuele rum of likeur erdoor en giet de vulling over in een kommetje. Laat het afkoelen en iets opstijven, en klop slagroom stijf (met slagroom versteviger) 2 dl en vermeng de chocolademassa met de stijve slagroom (door spatelen). Snij de beide taarten met een kartelmes in twee lagen. Zodat je dus 4 taartlagen krijgt. Leg één laag op een schaal en strijk er één derde van de mousse op. Verdeel nu één derde van de aardbeienplakjes op de mousse, en leg hier bovenop de 2e taartlaag. Herhaal de procedure, tot de mousse en aardbeienplakjes op zijn. Leg nu de laatste taartlaag erop. Klop de slagroom, met de eventuele rum of likeur, stijf. Spreid nu ongeveer de helft op de boven- en zijkanten van de taart, zodat deze helemaal bedekt zijn met slagroom. Schep de rest in een spuitzak, en spuit decoraties op de taart. Versier de zijkanten met de laatste aardbeienplakjes, en garneer de bovenkant. - 90 -

Rob en Greet Gilsing Nog even een paar keukentips: Aluminium pannen krijgt men weer glanzend door ze in te wrijven met een halve ui. Een paar minuten laten staan en daarna afspoelen met heet water. Ze zien er weer als nieuw uit. Aluminiumfolie De glanzende zijde van de folie reflecteert de warmte, de matte zijde slaat de warmte op. Gerechten die warm gehouden moeten worden, met de matte zijde naar buiten omwikkelen. Gerechten die koel gehouden moeten worden, met de glanzende zijde naar buiten omwikkelen. Sterk zuurhoudende- of sterk gekruide levensmiddelen, vooral in combinatie met alcohol, niet in aluminium folie of bakjes bewaren.

Asperges Worden niet bitter als u een geschilde aardappel meekookt. Schillen kunt u bewaren en een heerlijke bouillon van maken. Blijven mooi wit en stevig door ze in een grote open pan met veel water te koken. Frisse kleur van groenten behouden Als u groente z'n oorspronkelijke kleur wilt laten behouden, moet u een scheutje citroensap in het kookwater doen en de groenten zonder deksel op de pan koken. Zo blijven ze er lekker fris uitzien. Dit is zeker van belang bij b.v. salades waarin groenten verwerkt zijn. Geur verdrijven Als men iets gaat bakken of koken, waar nare geurtjes bij vrijkomen, is het handig om in een steelpannetje een laagje azijn te doen en dit op een laag vuurtje te zetten, zodat de azijn langzaam verdampt. Dit neemt de geuren weg.

- 91 -

Rob en Greet Gilsing Jus Jus wordt bruiner als u er tijdens het braden een klein scheutje melk aan toevoegt, ook een theelepeltje suiker heeft hetzelfde effect. Is de jus te vet? Doe er dan geen water bij, maar haal de bovenste laag (vet) er voorzichtig met een lepel af. Opspattend vet Als u een snufje zout in de pan doet, zal waterhoudend vet zoals margarine en boter niet spatten. Soep of saus te zout? Is de soep een beetje te zout geworden? Laat dan een paar aardappelen meekoken in de soep en vis ze er vlak voor het opdienen weer uit. De soep smaakt dan weer gewoon lekker. Verse gember Verse gember blijft lang goed als je het knolletje in rijstwijn bewaart.

Vlees sneller bruin Vlees wordt bij het grilleren sneller bruin als je het van te voren goed afdroogt met keukenpapier. Het zouten doe je pas daarna. Vochtig zout Vochtig, plakkerig zout even een minuutje in de magnetron doen en het strooit weer prima. Zachte tomaten Zachte tomaten worden weer harder als je ze twee uur in koud water legt. Zelf zure room maken Heeft u onverhoopt geen zure room in huis en evenmin crème fraîche, terwijl dit in het bewuste recept een 'must' is, maak dan zelf uw eigen 'sour cream'. Roer 1 dl koffieroom (op kamertemperatuur) en twee eetlepels citroensap door elkaar en laat het een uurtje in de keuken staan. Roer zo af en toe door. Na verloop van tijd wordt de room lobbig en lichtzuur en blijkt 't een uitstekend alternatief te zijn voor de 'vergeten' zure room.

Vleesbouillon Als vleesbouillon niet helder is: vlak voor het serveren door een papieren koffiefilter doen. - 92 -

Rob en Greet Gilsing Zout en gist Zout kan de gist onwerkzaam maken. Strooi daarom nooit het zout in de gistoplossing, maar meng het door de bloem. Zo bakt u biefstuk Voor sommigen gaat er niets boven een goed gebakken biefstuk. Hoewel het bakken van een biefstuk zeker niet to de culinaire hoogstandjes behoort, is het daarom wel handig er het fijne van te weten. Biefstuk wordt gesneden van de bovenbil, de dikke lende of het spierstuk van het rund. Kogelbiefstuk is malser dan Hollandse biefstuk terwijl deze twee soorten weer iets steviger van structuur zijn dan biefstuk van de haas. Staat er biefstuk op het menu, koop dan liever één grote biefstuk dan bijvoorbeeld twee kleintjes en neem bij voorkeur een biefstuk van minimaal 150 gram en portioneer de biefstuk na de bereiding. Koop uw biefstuk tijdig en laat hem 1 á 2 dagen in de koelkast rijpen, eventueel ingesmeerd met wat olie.

Door dat laatste krijgt hij straks tijdens het bakken een mooi korstje. Koop niet alleen uw biefstuk tijdig, maar haal hem ook tijdig uit de koelkast, circa 20 à 30 minuten voor hij de pan in gaat, zodat bij op kamertemperatuur kan komen. Zout de biefstuk nooit voor het bakken, maar altijd achteraf. Voor een goed resultaat is de juiste pan van groot belang. Kiest u voor een te grote pan dan verbrandt de boter, neemt u daarentegen een te kleine dan bakt de biefstuk niet maar kookt!

Schroei de biefstuk aan beide kanten gloeiend heet dicht in een weinig boter of olie, of een combinatie hiervan, en bak vervolgens de biefstuk snel om en om rood - saignant - tot rosé - medium- van binnen. Bak hem nooit helemaal gaar want dan wordt hij droog en stug. Voeg tijdens het bakken geen vocht, room, fruit, groente, uitjes, champignons of andere ingrediënten toe. Gebruik evenmin een deksel. Leg de biefstuk na het bakken op een vleesplank of warm bord en laat hem even rusten voordat u hem met een scherp, ongekarteld mes aansnijdt. - 93 -

Rupert Donninger Uit onverwachte hoek ontving ik een grote bruine enveloppe van ene Rupert Donninger. Hierin zaten verschillende krantenknipsels, recepten en foldertjes van Grütfarm. Hij had hoogst persoonlijk van alles en nog wat verzameld en via Hanni Wismer naar mij laten versturen. Het duidelijkste recept en het beste krantenartikel heb ik hier geplaatst, evenals enkele afbeeldingen die op andere bladzijden in dit boek terug te vinden zijn.

-94-

Rutger en Patricia Sweegers Vijfentwintig jaren geleden alweer! Ik weet nog als de dag van gisteren, (natuurlijk is dat helemaal niet waar maar het klinkt goed,) dat ik Rob voor het eerst zag, met baard. Vond het destijds erg vreemd dat mijn tante een vriendje had en dan nog wel één met een (bijna zwarte?) baard. Maar die verdween gelukkig gauw genoeg (de baard dan) en wat bleef was een gelukkig stel met een stoere auto. Dat ze uiteindelijk trouwden om 3 dagen later voor heel lange tijd naar heel ver weg te gaan vond ik minder, maar ach, ik was pas 13, met erg veel andere dingen bezig en ik vond het uiteindelijk wel spannend dat ik nu brieven kreeg uit Saoedi-Arabië en daar kon ik dus ook mooi over opscheppen. Wat ik natuurlijk nooit zal vergeten was Rob’s reactie toen ie Yvonne en mij weer zag na al die jaren. Het enige dat zij van ons hadden daarginds was natuurlijk de trouwvideo en ja, wij waren wel wat veranderd ja.... - 95 -

Rutger en Patricia Sweegers Maar goed, erg toepasselijk voor jullie, een receptenboek en daar moeten natuurlijk recepten in komen. Zoals jullie ongetwijfeld weten zijn wij een redelijk Italiaans georiënteerd huishouden, dus geven wij jullie ons meest favoriete gerecht voor pasta. Eenvoudige bereiding, altijd lekker, vinden ook onze kinderen, en is makkelijk in grote hoeveelheden klaar te maken...... (bedoelen we verder niets mee).

Benodigdheden voor 4 volwassenen (en 2 kinderen): 1 zak pasta (spaghetti, fusilli, tagliatelle, macaroni, fettucine, penne, pipe rigate, lasagne, cavatappi, rigatoni, pappardelle of orecchiette) à 500 gr • 1 eetlepel olijfolie • 1 doosje spekblokjes • 350 gr rundergehakt • 350 gr spinazie, courgette of aubergine (kinderen hebben een lichte voorkeur voor de eerste) • 1 grote pot Campania Classico (met kappertjes & oregano) van Grand’Italia • 4 ontvelde tomaten (vers of uit blik) • zout • peper naar smaak De pasta zelf natuurlijk te bereiden zoals op de verpakking staat (in kokend water, 9 minuten later klaar). De saus is te bereiden op bovenstaande volgorde. Pas als het eerste ingrediënt gaar of warm is kan de volgende erbij. Pasta en saus in de pan mengen voor een goede verhouding en smullen maar. Mocht je ons niet uitnodigen kun je toch genoemde hoeveelheden aanhouden want ook uit de vriezer smaakt het erg goed. - 96 -

Rutger en Patricia Sweegers Dan wil ik ook nog even een greep naar het verleden doen. Jarenlang ging ik trouw iedere twee weken op dinsdag bij oma eten. Steevast stond er dan wortelpetazzie mi hachee op het menu.

Dat recept heeft voor mij natuurlijk een bijzondere betekenis en waarschijnlijk dat jullie er ook meermaals van genoten hebben. Dus onthul ik hierbij het geheim (wat natuurlijk niet meevalt want meestal deed ze uit haar hoofd, maar het is een goede benadering):

Petazzie: Veul wortelen • èrpel • juin • bietje zaauwt (niet te veul, mar misschien toch wir net wa te wènig zisse) • melluk en natuurlijk bôtter. Ken hást nie fout zisse ált.

Da made efkes laote suddere (hoe langer hoe better zisse ált) (mistentijds ha ze di ‘smândags al gedôn zisse). En dan moete pruuve zisse, klèn bietje suiker derbij doen zisse, bietje bloem dà ge’t wa dikker makt zisse en dan op d’n taffel.

Hachee: 2 juin gesnipperd (soms een par klèn zilveruikes derbij) • 60 gram vet of bôtter (wel goei zisse) • verdund bruin van de jus van daags tevurre • 2 itlippels azijn (gewoon, een bietje zisse) • 3 tot 4,5 ons resjes vlis (van dà vlis da’t lang uithauwt in de pan zisse) of hacheevlis (ok wir goei, mi wa vet anders wor ut vils te dreug zisse) en nie te zuinig zisse • laurierblaaier • kruidnagelen • pipper

Bij binnenkomst kreeg ik alleen al honger van de heerlijke geur die je bij de deur van de flat al tegemoet kwam. Altijd nog even een kort gebedje en dan was het genieten. En het moest op! Daar had ik dan niet zoveel problemen mee, en dat lukt jullie vast ook. Na ut kruiske made ète. Smakelijk! (toch hà der een bietje meer zout ingemoete, veinde gullie nie?)

- 97 -

Rutger en Patricia Sweegers En als toegift heb ik nog een recept voor een overheerlijk culinair bijgerecht dat ik heb mogen lenen van een goede vriend van mij die het op zijn beurt heeft mogen lenen van de chefkok van de Karpendonkse Hoeve. Dat zegt genoeg, lijkt me! We wensen jullie nog vele smakelijke, maar vooral gelukkige jaren toe!

Benodigdheden: 2 goudrenetten • 4 flinke aardappels • ½ liter slagroom • kerrie Bereiding: Snij de appelen en aardappelen in schijfjes. Vet 4 ovenvaste kommetjes in met boter of olie en verdeel eerst de schijfjes aardappel en daaroverheen de appelschijfjes. Klop de slagroom waaraan je naar smaak de kerrie toevoegt en verdeel dit mengsel over de schaaltjes zodanig dat de appel goed wordt bedekt. Dit mag dan in de oven op 175°C gedurende 50 minuten en klaar is Kees. Wel even voor het serveren de randjes lossnijden.

- 98 -

Wil en Mieke Roulaux Ons leven staat de laatste jaren nogal op z'n kop. Het kost veel moeite alle sociale contacten te handhaven.

Tournedos met ansjovis-walnotenpuree Ingrediënten: 4 takjes tijm • 10 ansjovisfilets • 4 tournedos • walnoten • boter • zout • vergemalen peper • 2 el kalfsfond • scheutje rode wijn

Lenie en Rob zijn ons veel waard en het zou jammer zijn als wij aan het boek ontbreken. Verhalen over onze vriendschap hebben we natuurlijk ook, maar dit zou op zich al een boek kunnen vullen. Beide weten zeer goed hoe belangrijk hun vriendschap voor ons is. Misschien is dit iets: Van de Gurgler Zeitung (bekend van een onzer wintersportvakanties) ontvingen we de volgende inzending. Bij hen zou dan bekend moeten zijn wie deze recepten heeft ingestuurd.

Bereiding: Ris de blaadjes van de tijm. Pureer de ansjovisfilets met de tijmblaadjes en de walnoten. Snij de biefstukken overdwars en besmeer de binnenkanten met de ansjoviswalnotenpuree. Steek ze vast met een cocktailprikker. Verhit de boter in de koekenpan totdat het schuim wegtrekt. Bak de biefstukken aan beide kanten ca. 3 minuten medium. Bestrooi ze met peper en zout. Verwijder de cocktailprikkers en laat de biefstukken even rusten voordat ze geserveerd worden. De braadjus afblussen met 2 eetlepels kalfsfond en een scheutje rode wijn. Even laten inkoken. Serveren op een warm bord.

- 99 -

Wil en Mieke Roulaux Gerookte zalmtulpjes Ingrediënten: 1 pak gerookte zalm • 1 kleine ui • ½ doosje champignons • 1 pakje roomkaas • zakje of 2 el verse gehakte dille • zout • peper • 1 el maïsolie • wat dikkere stengels bieslook • wat blaadjes veldsla of peterselie • Casino brood

Garneer een bord met drie van deze tulpen en maak de blaadjes van veldsla. Snij de korstjes van het casinobrood en rooster dit lichtbruin in de oven of toaster. Dien het bord op met een schuin gesneden plak geroosterd brood.

Bereiding: Snipper de uit fijn. Maak de champignons schoon en hak deze in kleine stukjes. Maak de maïsolie warm in een koekenpan en fruit daarin de ui glazig. Voeg de stukjes champignons toe en laat het geheel enkele minuten op een zacht vuur doorbakken. Voeg de roomkaas toe en roer het geheel door elkaar. Voeg vervolgens dille, zout en peper naar smaak toe. Doe het mengsel in een kom en laat het afkoelen. Neem een plakje gerookte zalm en doe hierop het afgekoelde mengsel. Rol dit op, zodat aan de onderzijde een puntje ontstaat en het de vorm van een tulpbloem krijgt. Was de wat dikkere stengels bieslook en knip deze op een lengte die past bij de bloem. Steek de bieslook in de gerookte zalmtulp. - 100 -

Wim en Rianne Boumade - de Haan Een anekdote weet ik niet, alleen je moet Lenie geen aardappels af laten gieten, want dan gooit ze de aardappels in het gras en het water blijft in de pan. Dit maakten wij met haar mee in Ierland. Ook toen Lenie en ik alleen waren (Wim was al naar huis) was Lenie niet bang. We hoorden jongens op de bok, Lenie smeet de deur open en maaide met een dikke stok de knullen van de wagen. De rest van de week geen last meer gehad… Haren knippen kon ze vroeger ook niet. Mij heeft ze een keer proberen te knippen, maar het gevolg was dat ik rechts lang haar had en links kort?????? De ruzie kun je je wel voorstellen, maar een uur later moesten we op vakantie, dus vlug naar een echte kapper.

Ik heb dit zelf pas gekregen en had er afgelopen weekend succes mee. Romige paprikasoep met een schuimlaagje Ingrediënten: 2 el olijfolie • 1 ui gesnipperd • 1 teentje knoflook, gesnipperd • 1 pot geroosterde paprika's van 750 gram, uitgelekt en in stukjes • 1 pot runderfond of runderbouillon van blokjes (jampotje vol) • 125 ml slagroom • 6 blaadjes basilicum, in dunne reepjes Bereiding: Verwarm de olie en fruit de ui met de knoflook 5 min. op een halfhoog vuur. Voeg de paprika's toe en bak ze 3 min. mee. Vul de fond aan tot 1 liter en schenk het bij het paprikamengsel. Laat de soep 10 min. zacht koken. Pureer de soep en breng hem op smaak met peper en zout. Klop vlak voor het serveren de slagroom dik en lobbig. Schep de soep in de borden en lepel de slagroom erop. Besluit met paprikapoeder en garneer met de basilicum.

- 101 -

Wim en Rianne Boumade - de Haan Met het volgende recept heb ik ook altijd succes.

Als toetje nog een ananas-, peren- of perzikpudding.

Ananas-ham-schotel

ik geef het recept voor ananas, maar die kun je door elke fruitsoort vervangen.

Ingrediënten: 1 blik gekookte ham • 1 blik ananas [goed uit laten lekken] • champignons • uien • paprika • rozijnen • 1 pakje kerriesaus Bereiding: Ananasschijven halveren, gekookte ham in plakken snijden,om en om in een vuurvaste schaal zetten. Champignons, uien, paprika fruiten. Dit mengsel naast de ananas/ham in de schaal doen. Kerriesausje maken en erover doen,daarover heen de gewelde rozijnen strooien. Folie erover en ongeveer een half uur in de oven. Rijst of frites erbij. Dit gerecht kan al een dag van de voren gemaakt worden.

Ingrediënten: 400 gr ananas [groot blik] • 50 gr custard • 75 gr suiker • 1/4 ltr slagroom • 1 pakje vanillesuiker • 2 el citroensap Bereiding: Ananas uit laten lekken en het sap aanlengen tot een halve liter. Een beetje sap apart houden en de custard er mee aanmaken. De rest van het sap met de suiker en de vanillesuiker aan de kook brengen. De custard toevoegen en even door laten koken. De kleingesneden ananas en het citroensap toevoegen. Als het mengsel helemaal koud is er de stijf geslagen slagroom door scheppen. Ik moet zeggen dat ik dit toetje met ananas het lekkerste vind. Dat is in combinatie met het citroensap het meest frisse. Perzik gaat ook goed, maar is niet zo fris.

- 102 -

Dankwoord Langs deze weg wil ik graag iedereen bedanken die de moeite heeft genomen om een stukje te schrijven en in hun eigen boeken te duiken om het juiste recept op te zoeken. Voordat ik begon aan dit avontuur was het moeilijk in te schatten hoeveel reacties ik terug zou krijgen. Ik was dan ook blij verrast door het grote aantal inzendingen. Ik kan me voorstellen dat het niet voor iedereen makkelijk is geweest. Toch heeft vrijwel iedereen gehoor gegeven aan mijn oproep. Zonder deze inzet, was dit boek niet zo internationaal en zo'n groot succes geworden. Er zijn een aantal mensen die ik graag apart wil vernoemen. Zoals Marja Joyner, haar wil ik graag bedanken voor het twee keer uittypen van haar stukje over 't verke. Er ging een hele tijd overheen voordat duidelijk werd dat ik haar inzending niet ontvangen had en uiteindelijk bleek dat haar verhaal zoek geraakt was bij de Amerikaanse Post. In korte tijd was zij genoodzaakt het hele verhaal opnieuw te maken. Wie weet, wie er nu haar prachtige verhaal zit te lezen. Haar dochter Clair M. Christina wil ik graag bedanken omdat zij mijn belangrijkste contactpersoon voor de familie in Amerika was, Thanks CLair! Zo ben ik ook veel dank verschuldigd aan Hannie Wismer, zij was mijn spreekbuis in Zwitserland. Het verzamelen van de adressen van zo veel mogelijk mensen in de directe omgeving van Lenie en Rob, heb ik te danken aan de creativiteit van ons mam. Niet te vergeten, dat zij mevrouw Bollen wist te overtuigen om een stukje met de hand te schrijven. Ons pap heeft tijdens hun verblijf bij ons in huis de eerste kladversie gecontroleerd op schrijf fouten en uniformiteit, hij heeft een aantal uitstekende suggesties gedaan waar ik er zelfs een paar van heb overgenomen.

-104-

Dankwoord Last and most important, mijn steun en toeverlaat en mijn beste vriend, Davy. Wederom is er weer een klein jaar voorbij gegaan waarvan veel van mijn -en dus ook zijn- vrije tijd doorgebracht is voor de ontwikkeling van mijn tweede boek. Zijn luisterend oor, geduld en denkwijze waren meer dan eens verhelderend voor mij, zodat ik op het pad bleef welke ik was ingeslagen, tot het einde aan toe. Dank, Yvonne

-105-

Register A

B

C

D E

Recept Aardappelgratin met Softline Ananas-ham-schotel Ananas-, peren- of perzikpudding Bakbloedworst Balkenbrij Bami à la Marie Bos - Bouman Barquette de filets de sole Boerenomelet Buck's Fizz Butterfly-Steak nach Grütfarm-Art Café Rhüdesheim Special Canopees Gehaktbrood Caribbean Sunset Chili Con Van Alles Chocolate ice box cake Consommé queue de boeuf Côte du boeuf à la Marchand du vin Curried pasta salad Délices de mer en papillote Drie parels bouillon Engelse Stew met aardappel en bacon Entrecote à la jardiniëre

Pagina 54 102 102 38 41 31 4 26 29 13 62 72 29 71 65 3 57 18 59 75 70 5 -107-

Register Recept F Felchenfilet Seeländer - Art Fen si mo gu tang G Gazpacho Soup Gegrilde haantjes met rozemarijn Gegrilde meloen met ham Gemarineerde champignons Gemarineerde entrecote Gerookte rogvleugel met Gazpacho Gerookte zalmtulpjes Glace aux cerises flambées Glace aux fruit du bois Güggeli im Chörbli nach Grütfarm-Art H Hachee Hamrolletjes gevuld met Monchou Het Dessert I IJs met geflambeerde kersen IJsbollenpoftaart met chocoladesaus Ingepakte zeewolf op een zoet uienbedje

Pagina 94 87 68 80 2 57 5 88 100 6 60 11 97 57 64 6 19 74

-108-

Register K

M

O P

Q

Recept Kaasfondue, een beetje van mezelf en een beetje uit Zinal Kalfsentrecote de vean Karpedonkse lekkernij Kerrie met rijst Kippenragout Koffie DavYvonne Koffielikeur Kruidige lamskoteletjes met knoflookmayonaise Mai Tai Maryland Crab Cake Medaillon de veau farcie "Strassbourgeoise" Melon aux jambon cru Mexican Chocolate cake Milkshake Dave Milkshake DavYvonne Monagasken uitjes Olive Oil-Roasted chicken with mediterranean vegetables Ossenstaartsoep Pasta volgens Huize Sweegers Petazzie Preipot Quiche met bacon, ham en prei -109-

Pagina 24 57 98 55 66 21 23 9 29 68 61 2 16 22 22 33 15 3 96 97 81 78

Register R

S

T

U V W

Recept Ratatouille aux gesiers Runderhaasstukjes van de bakplaat Roasted chicken-sticks met sesam en koriander Romige paprikasoep met een schuimlaagje Salade de gibier à plume et garniture surprise Sambal boontjes Baham-Baham Singapore Sling Spaghettini à la Bertie Spoom au citron Sweet Honey Tapenade de aceitunas Tongfilet met sinaasappel bieslooksaus Tournedos met ansjovis-walnotenpuree Turkse Börek Uitgelekte yoghurt Visschotel in de AMC wok Voorgerecht voor 4 personen Witte chocolade taart

-110-

Pagina 43 76 8 101 58 50 29 53 60 28 77 4 99 23 79 52 63 89