ZÁRÓBESZÁMOLÓ 2008
Eszterházy Károly Főiskola EGERFOOD Regionális Tudásközpont „Fogyasztóközpontú, komplex nyomonkövetési rendszerek, új élelmiszerbiztonsági paraméterek és eszközök újszerű info-kommunikációs rendszerrel" RET 09/2005. 2006. január 1. – 2008. október 31.
Tartalomjegyzék
Az Egerfood Regionális Tudásközpont átfogó céljai ............................................................................. 3 Ipari partnerek ........................................................................................................................................... 5 I. Mikrobiológiai és biotechnológiai kutatási program .............................................................................. 8 II. Analitikai fejlesztési program .............................................................................................................10 III. Bioszenzor-fejlesztési program..........................................................................................................16 IV. Információs technológiai fejlesztési program.....................................................................................19 Együttműködés az ipari partnerekkel, technológiatranszferek.............................................................20 Megvalósult technológiatranszferek ........................................................................................................20 Új szabadalmak.......................................................................................................................................31 Innováció-menedzsment .........................................................................................................................33 Spin-off cégek megalakítása...................................................................................................................33 Teljesítményindikátorok...........................................................................................................................37
2
Az Egerfood Regionális Tudásközpont átfogó céljai A 2006-ban alakult EGERFOOD Regionális Tudásközpont nem csupán a régió, hanem az ország meghatározó szakmaspecifikus klaszterjeként működik az élelmiszer-tudományok, élelmiszerbiztonsági technológiák és a bioanalitika vonatkozásában. Az egri Eszterházy Károly Főiskolán működő tudásközpont kutatási kapacitásának célirányos kiaknázása nagyban segíti a klasztertagok innovációs képességének fejlesztését, illetve az ipari partnereink K+F potenciáljának bővülését. Mivel a régióban az országos átlagnál nagyobb az élelmiszeripari szektor fontossága, különös jelentőséggel bírnak az ágazat fejlődését elősegítő innovációk és a szegregált kutatási tevékenységeket integráló és koordináló, alkalmazásorientált koncepcionális fejlesztések. Innovációs tevékenységeink fókuszában alkalmazásorientált élelmiszeranalitikai, élelmiszer-biztonsági és technológiai fejlesztések állnak. Olyan új eljárások kidolgozására helyezzük a legfőbb hangsúlyt, melyek az élelmiszertermelő vállalkozásoknál értéknövelő tényezőként, illetve gazdasági haszonként jelennek meg az alábbi tényezők következtében: · költséghatékonyság növekedése, · transzparens és lekérdezhető, fogyasztóbarát nyomonkövetési rendszer működtetése, · az alapanyagok és termékek biztonságának a fokozása, · az energiafelhasználás hatékonyságának javulása, · a gyártási folyamatok optimálisabb és biztonságosabb működése. Alapvető célunk, hogy az ipari partnereink konkrét igényeihez alkalmazkodva gazdasági értelemben is kiaknázható eredményekkel járuljunk hozzá az agrár-élelmiszeripari ágazat versenyképességének növeléséhez. A tudásközpont által létrehozott új szabadalmak és termékek, valamint a megvalósított technológiatranszferek az ipari partnereink gazdasági potenciáljának a növekedéséhez vezetnek. Az EGERFOOD RET működésében meghatározóvá váltak a speciális termékfejlesztések és műszakibioanalitikai fejlesztések. A termékfejlesztések elsődlegesen új funkcionális élelmiszerek kifejlesztésére irányuló kutatásokat jelentenek, melyek nem kizárólag tudományos-innovációs jelentőséggel bírnak, hanem jelentékeny potenciális gazdasági értékkel is. A műszerfejlesztéseink elsődlegesen speciális, egyedi és új bioszenzorok és analizátorok, illetve multifunkciós, hordozható műszerek prototípusainak kidolgozására irányulnak. E fejlesztések jelentős innovációként jelennek meg a piacon, így a licenszjogok értékesítése hozzájárulhat addicionális források biztosításához. A piaci lehetőségek kiaknázására kiváló kiindulási pontot szolgáltat az az élelmiszeripari klaszter, amely az EGERFOOD Regionális Tudásközpont körül kialakult. Az info-kommunikációs újításokra, sokrétű szoftverfejlesztésekre és a mobil telefonok wap-felületének kihasználásra épülő fogyasztóközpontú nyomonkövetési rendszer túljutott a tesztüzemen, és alkalmassá vált új vállalatok rendszerbe történő integrációjára. · · · · · · · ·
A projekt átfogó céljai tehát: piacképes, új szabadalmak kifejlesztése, új vizsgálati módszerek, új élelmiszerbiztonsági paraméterek kidolgozása, teljes körű, fogyasztóbarát, digitális nyomonkövetési modellrendszerek létrehozása, tesztelése; az élelmiszerbiztonság fokozása érdekében élelmiszeripari technológiai innovációk létrehozása, a technológiatranszfer felgyorsítása; gyakorlatias, hordozható, új műszerek kifejlesztése és gazdasági hasznosításuk előkészítése; az élelmiszerbiztonsági kutatások eredményeinek széles körre kiterjedő disszeminációja; innovatív technikák, új eljárások kidolgozásával az ágazati működtetési költségek csökkentése; a hazai vállalkozások gazdasági potenciáljának fokozása.
3
A RET szervezeti felépítése és a menedzsment
Felügyelő Bizottság
PIAC
Egerfood Kft. Eger Innovations Nonprofit Kft.
Igazgató
Marketing és Termékértékesítési Bizottság
Koordinátor és adminisztráció
Tudományos Bizottság
1. munkacsoport ANALITIKAI K+F módszerfejlesztés
Informatikai és Technológiai Bizottság
2. munkacsoport PROTOTÍPUSFEJLESZTÉS I. nyomonkövethetőségi modellrendszer
3. munkacsoport PROTOTÍPUSFEJLESZTÉS II. bioszenzor alapú hordozható műszer
4.
5.
munkacsoport
munkacsoport
INFORMÁCIÓS TECHNOLÓGIAI FEJLESZTÉS
DISSZEMINÁCIÓ MARKETING
Multidiszciplináris K+F tevékenységek 15 agrár-mérnök, élelmiszermérnök
26 vegyész, analitikus
18 biológus
12 mérnök
16 PR szakember, szociológus, jogász, közgazdász
Mélyreható természettudományos kutatással megalapozott, működő integrált nyomonkövetési modellrendszer több termékpályára vonatkozóan, valamint nemzetközileg is új szabadalmak, új élelmiszerbiztonsági paraméterek és élelmiszeranalitikai műszer prototípusok
4
Innovációs Iroda
Ipari partnerek Szinva Net Informatikai Kft. A Szinva Net Informatikai Kft. 1988-ban alakult, a magyar informatikai piac egyik legnagyobb, 100%-ban magyar tulajdonú, független cégévé vált. A munkatársak létszáma 46 fő. Tevékenységi köre PC-k, notebookok, szerverek forgalmazása, IT biztonság, Radix, Boot – safe, Aladin, outsourcing, hálózatépítés, rendszerintegrálás, szerviz szolgáltatás. HESI Kft. A HESI Kft. Heves megye tradicionális sütő- és édesipari termékgyártója, amely 2004-ben mintegy 725 millió forintos árbevételt ér el, 160 fő foglalkoztatása mellett. Termékválasztékát mintegy 150-féle gyártmány adja, ebből 45-féle kenyér és közel 100 pék- és finomsütemény, félkész piskóták, gyorsfagyasztott félkész tészták és a morzsafélék mellett. A legfontosabb termék a friss és a mélyhűtött réteslap, amely jelentős mértékben nyugat-európai exportra készül, évek óta Ausztria, Németország és Svájc a legfontosabb felvevő piacok, idehaza pedig a TESCO, METRO és a Penny Market a legnagyobb vásárlók. Egri Bormíves Kft. Az Egri Bormíves Kft-t a 9 legnevesebb egri borász (Bakondi György, Gál Tibor, Pók Tamás, Simkó Zoltán Simon József, Thummerer Vilmos, Tóth Ferenc, Tóth István, Vincze Béla,) hozta létre 2000-ben kifejezetten az egri borok minőségének növelését, versenyképességének fokozását célzó kutatás-fejlesztési feladatok végzésére. E cég fogja össze az alapítók K+F jellegű tevékenységét, melyet közös finanszírozásban valósítanak meg. Detki Keksz Kft. Az 1982-ben alakult cég 1992-től működik Detki Keksz Kft. néven, jelenleg teljesen magyar magántulajdonban van. A cég második hazai édesipari lisztesárugyártók között a Danone által tulajdonolt Győri Keksz Kft. mögött. A 120 fő alkalmazottal dolgozó vállalat majd’ nagyobb áruházláncok részére márkatermékeket is előállít, Folyamatosan bővítik a hagyományosan a Háztartási Kekszre épülő termékkört. Ennek érdekében folyamatos gyártásés minőségfejlesztést végeznek, és elkötelezettek a biztonságos, korszerű beltartalmú élelmiszerek előállítása mellett. Fish and Food Kft. A Fish and Food Élelmiszeripari és Kereskedelmi Kft-t 1995-ben alapította a 100 %-ban magyar tulajdonosú kör. A halfeldolgozói főprofil mellett, melegüzemi konzervgyártás kialakítása kisvállalkozási nagyságrendben, intenzív kutatás-fejlesztési és up-to-date piaci megjelenés formájában. Jelenleg 40-féle zöldség és húsalapú készétel, 8-féle pástétom, 4-féle halkonzerv gyártása folyik. Fő vásárlói kör a multinacionális láncok mellett (Auchan, Spar, Tesco, Plus, Interfuct) a vezető magyar kereskedelmi és beszerzési társaságok (CBA, COOP Hungary). Jelenleg 40 fő alkalmazotti létszámmal, 2500 m2 gyártási, 4000 m2 hűtött és száraz raktér, 5 éve működő ISO 9001 és HACCP rendszer, EU minősítésű gyártói engedély biztosítja a minőségi termékgyártást. Quality Champignons Kft. A cég az Országos Korona Gombaipari Egyesülés tagja, mely országosan közel 100.000 m2 termesztő felülettel rendelkezik. A kft. a gombaipar teljes vertikumán végzi tevékenységét. A Kft. országszerte több gombaipari, kertészeti és borászati vállalkozás kutatás-fejlesztési munkáját végzi el. Az ország különböző pontjairól beérkező minták feldolgozását, az eredmények értékelését a több részlegből álló laboratóriumban végezik. Pásztor-Hús Kft. A Pásztor-Hús Kft. 1999. májusában alakult egyéni cégből egyszemélyes kft-vé, majd 2000. májusában a Tóth Sándor Húsfeldolgozó Kft. beolvadásával és nevének megváltoztatásával nyerte el mai formáját. A társaság fő tevékenysége a húsfeldolgozás és –tartósítás mellett a hústermékek forgalmazása. A 113 fős létszámmal működő cégtől a térség legnagyobb élőállat-felvásárlójaként széles állattenyésztői réteg gazdálkodása függ. Heves Megyei Kereskedelmi és Iparkamara A regionális szakmaspecifikus céghálózatok kialakítása, a klaszterképzés és a disszeminációs tevékenységek elősegítése mellett az iparjogvédelmi stratégia kialakításának kulcsintézménye. 5
Az eredmények összefoglaló bemutatása Az Egerfood Regionális Tudásközpont tevékenysége fókuszában az élelmiszerfejlesztések, a technológiai fejlesztések és a műszaki-bioanalitikai fejlesztések állnak 35 különböző kutatási programra építve. Napjainkban a funkcionális élelmiszerek az iparág húzótermékei, hiszen piaci részesedésük folyamatosan és dinamikusan növekszik. A jelenleg kirajzolódó társadalmi és demográfiai folyamatok is egyértelműen jelzik, hogy az egészséges életmódra való törekvés fokozódása következtében bővülő igény fog mutatkozni az egészségvédő hatású, funkcionális élelmiszerek iránt. Ezen jelenlegi piaci űr részbeni betöltésére vállalkozik az egri tudásközpont a klinikai és laboratóriumi tesztekkel igazoltan pozitív élettani hatású EGERFOOD-termékcsalád kifejlesztésével, melynek az alábbiak a főbb csoportjai: · Bioaktív anyagokkal (prebiotikumokkal és antioxidánsokkal) gazdagított édesipari termékek (4 szabadalmaztatott élelmiszer), melyek már túljutottak a próbagyártáson. · Antioxidánsokban gazdag, természetes alapanyagú étrendkiegészítő tablettacsalád kifejlesztése jelenleg a szabadalmaztatás szakaszában vannak. · A speciális, prebiotikus hatású és nyomelemekkel dúsított funkcionális tejipari készítmények kifejlesztésére irányuló kutatások folyamatban vannak. Az általunk kifejlesztett, szabadalmaztatott bioszenzorikus műszerprototípusok és eredetvédelmi eljárások iránt növekvő igény prognosztizálható az alábbi társadalmi elvárások alapján: · A biztonságos élelmiszerek, ill. a fenntartható környezet iránti elvárás kielégítéséhez gyors, helyszíni mérésékre képes, nagy specifikusságának köszönhetően kis koncentrációkat is kimutatni képes, hordozható méretű, multifunkciós mérőműszerek szükségesek. · A helyszíni elemzéseknek költséghatékony, környezetkímélő, általánosan képzett szakember által is végrehajtható eljárásokra kell épülnie. Innovációs munkánk fontos sarokkövét jelentik azon technológiai fejlesztések, és gyorsanalitikai eljárások, melyek kidolgozását a gazdasági partnereink igényei, a piaci környezet sajátságai, illetve az eredetiség megbízható igazolására, valamint a költséghatékonyság és az élelmiszerbiztonság fokozására irányuló igény vezérli. Csak 2008-ban 5 új szabadalmi eljárást indítottunk el, 10 különböző technológiatranszfert hajtottunk végre, 11 új know-how-t dolgoztunk ki, és 22 technológiai újítást/kísérleti fejlesztést valósítottunk meg. K+F programunk egyik leglátványosabb eleme az a digitális, új info-kommunikációs fejlesztésekre épülő nyomonkövetési rendszer létrehozása, mely a termelők és a fogyasztók számára is gyors és hatékony hozzáférést biztosít az élelmiszerbiztonsági és gyártási adatokhoz, az eredetvédelem kulcsfontosságú eszközeként funkcionálhat, valamint kapcsolt marketingszolgáltatások lehetőségét is tartalmazza. Mivel a nyomonkövetési rendszerek bevezetése törvényben rögzített kötelezettsége valamennyi vállalkozásnak, és számos gyártó még csak az egyszerű, bevezethető papír alapú rendszerrel rendelkezik, az általunk kifejlesztett rendszert, a tesztüzemek lefolytatását követően alkalmassá tettük új vállalkozások integrálására. Egy részletes adaptációs protokoll kidolgozásával lehetővé tettük új termékpályák és termelők rugalmas és gyors beléptetését, illetve a rendszer korlát nélküli bővíthetőségét. Az elmúlt 3 év alatt létrejött eredményeink közül mára számos kifejlesztett termékünk, szabadalmunk, illetve szolgáltatásunk érte el a piaci hasznosíthatóság szintjét, amely a jövedelemtermelő képesség és a kutatási kapacitás fenntarthatósága szempontjából súlyponti kérdés. A K+F+I kapacitásunk gazdasági partnerek irányában való hasznosítása fokozatosan növekvő tendenciát mutat, mivel a régióban hasonlóan sokrétű, piacorientált innovációs tevékenységet végző intézmény nem található. Az újonnan kifejlesztett termékeink piaci bevezetését elősegíti, hogy ezek unikális jellegükből adódóan reális piaci űrt töltenek be, illetve az egyedi jelleget és műszaki/biológiai hatékonyságot tudományos vizsgálatok eredményei igazolják. Jelentős előnyt jelent a gazdasági hasznosítás folyamatában az a tény, hogy a termékek piacra vitelében érdekelt konzorciumi partnercégeink a régió vezető gyártói közé tartoznak, és igen jelentős, illetve tovább is bővíthető gyártókapacitást képviselnek. A piaci hasznosítást sokrétű innovációmenedzsment tevékenységekkel alapoztuk meg, melynek az alábbiak a főbb pillérei: · 3 új spin-off vállalkozást alapítottunk. · 5 különböző (4 hazai és 1 nemzetközi) szakipari vásásáron, expón, szakkiállításon mutattuk be a saját termékeinket. · 4 szakmai tanulmány (Quick Look Report, iparági helyzetelemzés és piackutatás) készült. · 9 új pályázatot nyújtottunk be kutatás-fejlesztési, innovációs és klaszterépítési tevékenységekre.
6
Az Egerfood Regionális Tudásközpont elmúlt három éves szakmai munkáját számokban az alábbiak szerint foglalhatjuk össze: · 13 új szabadalom létrehozása; · 26 jelentősebb technológiatranszfert hajtottunk végre; · 22 új know-how-t dolgoztunk ki; · 37 technológiai újítást/kísérleti fejlesztést valósítottunk meg. A fokozatosan 35-re növekvő számú kutatási program eddigi eredményeiből következően, a már létrehozott innovációs kapacitásra építve, az Egerfood Regionális Tudásközpont stratégiai céljai a közeljövőben az alábbiak: · a K+F+I munka eredményeként létrejött, hasznosítható termékek és szolgáltatások piaci bevezetése, illetve a már bevezetettek jelenlétének erősítése, · a kutatás-fejlesztési szolgáltatási kapacitás bővítése, · az ipari-gazdasági kapcsolatok kiterjesztése, regionális és országos szakmaspecifikus klaszterek működésének koordinálása A projekt során létrehozott K+F eredmények Tervezett eredmények Szabványosítható, költséghatékony vizsgáló módszerek. Szabvány-, ill. technológiamódosítási javaslatok. Új élelmiszerbiztonsági és környezeti kockázati paraméterek és adatbázisaik. Bioszenzorokból integrált műszer megvalósíthatósági tanulmánya. Kialakított architektúrájú új bioszenzorok Folyamatosan működtetett projekt honlap és dokumentációs rendszer. A nyomonkövetési rendszer kialakított hardveres és szoftveres háttere. A tesztüzem során véglegesített kiépítésű nyomonkövetési rendszer. A nyomonkövetési rendszer bővítési protokollja. Az MSc szintű Élelmiszeranalitikus szak akkreditációs dokumentumának elkészítése és benyújtása. Élelmiszertermelő és -forgalmazó cégek szakemberei számára kidolgozott továbbképzési kurzusok. Középiskolás tanuló számára megtartott élelmiszerbiztonsági és környezettudatos fogyasztói magatartásra nevelő képzés és tanulmányi verseny. Publikációk szakmai folyóiratokban magyar és angol nyelven. Jelentés a hasznosítás iránt érdeklődő vállalkozók fejlesztési igényeiről. Megkötött hasznosítási szerződések. A projekt eredményeinek legalább egy regionális szakkiállításon bemutatása. A fejlesztések jogi oltalom alá helyezése, dokumentációk benyújtása. Kidolgozott üzleti terv és új spin-off cég az eredmények hasznosítására.
Teljesített eredmények Összesen 57 módszer, technológiafejlesztés, hasznosítható ipari innováció 18 új élelmiszerbiztonsági paraméter és mért adatok Az integrált műszer megvalósult prototípusa 6 újonnan kifejlesztett bioszenzor prototípusa www.ektf.hu/ret; www.egerfood.eu Kialakított hardveres és szoftveres háttér. Tesztüzemben véglegesített rendszer és 134 oldalas leírása. Kidolgozott bővítési protokoll Joint Master nemzetközi MSc. képzés szakindítási dokumentuma 4 alkalommal megtartott képzés összesen 24 szakembernek. Évente 220 tanuló részvételével megtartott Egerfood Foodteszt Élelmiszerbiztonsági Tanulmányi Verseny középiskolásoknak, összesen három alkalommal. Összesen 99 írott, és 148 szóbeli publikáció Elvégzett regionális felmérés a vállalkozások fejlesztési igényeiről. Összesen 36 teljesített, ill. folyamatban lévő szerződése munka. 4 regionális és 1 nemzetközi szakkiállításon való szereplés. 13 új beadott szabadalom 3 megalapított spin-off cég, kidolgozott üzleti terv a hosszú távú hasznosításra.
7
Készültség
Kutatási programok I. Mikrobiológiai és biotechnológiai kutatási program Kulcsszavak: Új, DNS-alapú eredetazonosítási eljárások, továbbfejlesztett élelmiszer-előállítási eljárások, bioaktív anyagok biológiai hatásának modellezése, mikotoxin-szennyezés előrejelzése.
1. A füstölt szárazkolbászban alkalmazott gyorsérlelő adalék antimikrobás hatásának vizsgálata
(SRE) és fűszerek
A kutatás célja és rövid áttekintése A munka célja a kolbász érlelését gyorsító kémiai savanyító szer (SRE) és az antimikrobás hatással rendelkező fűszerek kölcsönhatásának vizsgálata volt. A munka során a mesterségesen előidézett tejsavas erjedés következtében kialakuló savas pH-érték és a kolbász készítésénél alkalmazott fűszerek együttes hatását modelleztük laboratóriumi körülmények között. A munka innovatív tartalma Eddig nem tárták fel a starter kultúrát helyettesítő kémiai savanyító anyag (SRE) szerepét a fermentált száraz kolbász mikrobiotájának alakulásában. Elsőként értékeltük azt is, hogy a mesterséges savanyító hatás fokozza-e a fűszerek mérsékelt antimikrobás hatását, melyre építve új technológiai eljárást javasoltunk. 2. Inulintartalmú édesipari termék prebiotikus hatásának értékelése
A kutatás célja és rövid áttekintése A kutatás célja az inulin hőkezelés utáni prebiotikus hatásának felmérése, a hőkezelés hatására létrejövő bomlástermékek azonosítása volt. Ezen adatok birtokában megnövelt prebiotikus hatású édesipari termék kifejlesztését végeztük el. A munka innovatív tartalma Vizsgálataink során a szakirodalomban leírtaktól eltérő összetételű inulint és a sütőiparban alkalmazott teljes hőmérsékleti skálát megvizsgáltuk a prebiotikus hatás modellezésére. Az inulin hőkezelés hatására bekövetkező bomlásának, szerkezeti változás vizsgálatára, az intakt élelmiszer prebiotikus hatásának mérésére új módszert fejlesztettünk ki. 3. Hústermékek húsösszetételének mennyiségi megállapítása PCR-alapú módszerekkel
A kutatás célja és rövid áttekintése A munka célja marha és sertés hús felhasználásával készített hústermékek összetételének molekuláris genetikai eljárással történő meghatározása volt minőségellenőrzési, ill. eredetazonosítási vizsgálatokhoz. A megvalósítás során protokollt fejlesztettünk ki száraz kolbászból való DNS-kivonáshoz, majd TaqMan-próbára épülő qRT PCR technikát dolgoztunk ki a sertés/marha húsarány egy lépésben történő meghatározásához. A munka innovatív tartalma Elsőként fejlesztettünk ki protokollt füstölt, szárazon érlelt kolbászból történő DNS-kivonásra. Szintén elsőként dolgoztuk ki a kétféle húst darált, összedolgozott állapotban tartalmazó élelmiszerekben a sertés/marha húsarány TaqMan-próbára épülő molekuláris genetikai módszerrel való meghatározására. 4. Búzaszemből izolált fuzáriumok potenciális mikotoxin-termelő képességének vizsgálata molekuláris genetikai módszerrel A kutatás célja és rövid áttekintése Célunk gyors és megbízható molekuláris-diagnosztikai módszer kidolgozása volt, mellyel kimutatható a különböző búzaminták fuzárium szennyezettsége, továbbá azonosíthatók a búzaszem mikotoxin-szennyezése tekintetében veszélyesebb fajok (pl. F. graminearum), valamint megállapítható, hogy ezen fajok potenciális mikotoxin (DON, 3-ADON, 15-ADON, NIV, ENs) termelők-e. A munka innovatív tartalma Molekuláris technikával (PCR) még nem ellenőrizték a magyar gabonát szennyező Fusarium fajok potenciális trichotecén- és enniatintermelő képességét. Eredményeink új információkat adnak a hazai fuzáriumok mikotoxinjainak, illetve másodlagos anyagcseretermékeinek megismeréséhez.
8
5. Fusarium fajok azonosítása új, HRM (High Resolution Melt) módszerrel A kutatás célja és rövid áttekintése Célunk új, egyszerű és hatékony fajazonosítási technika kidolgozása volt, mely alkalmas a legfontosabb és leggyakoribb mikotoxin-termelő, illetve ártalmatlan gombák közötti különbségtételre. HRM (High Resolution Melting) kísérleteket Fusarium izolátumokon végeztünk, fajspecifikus azonosítás céljából. A HRM módszer előnye, hogy a PCR termékben 1 bp változást képes azonosítani, a minta és a referencia olvadási görbéjének összehasonlításával. A munka innovatív tartalma Eddig nemzetközi viszonylatban sem alkalmazták a HRM-technikát Fusarium fajok azonosítására. 6. Emésztési modellrendszer kidolgozása és működési paramétereinek optimalizálása A kutatás célja és rövid áttekintése A munka célja az volt, hogy egy egyszerű, könnyen reprodukálható, költséghatékony módszert és berendezést fejlesszünk ki funkcionális élelmiszerek bioaktív hatóanyagai (döntően prebiotikumok) és bélbaktériumok kölcsönhatásainak tanulmányozásához, és így információt nyerjünk az aktív komponensek lehetséges stabilitásáról, illetve biológiai hasznosulásának mértékéről. A munka innovatív tartalma Eddig nem végeztek olyan emésztési modellvizsgálatokat, melyek négy különböző élettani tulajdonságokkal rendelkező bélbaktériumfaj és funkcionális élelmiszerek hatóanyagai között végbemenő kölcsönhatások in vitro tanulmányozására irányultak volna. A mesterséges, leegyszerűsített, de egyedi emésztési modellben a kevert tenyészetekkel végzett vizsgálatot molekuláris biológiai értékelési módszerrel is kombináltuk. 7. Új gradiens PCR-technika kifejlesztése probiotikus baktériumok vizsgálatára A kutatás célja és rövid áttekintése Célunk olyan PCR-alapú módszer kifejlesztése volt, amely alkalmas biológiai, illetve élelmiszermintákban található probiotikus baktériumok megbízható azonosítására és mennyiségi meghatározására, illetve a probiotikumok átalakulási folyamatainak és biológiai hasznosulásának követésére. A munka innovatív tartalma A szakirodalomban fellelhető probiotikus baktériumok azonosítására alkalmazott primereket adaptáltuk a hazai viszonyokra, és alkalmassá tettük az általunk folytatott emésztési kísérletek kiértékeléséhez. Emésztésmikrobiológiai vizsgálatokhoz eddig nem alkalmaztak ilyen, molekuláris genetikai technikára épülő mennyiségi vizsgálati megközelítést. Az általunk előállított teljes eszköztár nem áll rendelkezésre máshol a Bifidobacterium és Lactobacillus nemzetségek, valamint a Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum, Enterococcus faecium, Escherichia coli, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei és Streptococcus thermophilus baktérium fajok kimutatására. 8. Probiotikus és nem probiotikus modellszervezetek mennyiségi analízise TaqManpróbával és interkalálódó festékkel A kutatás célja és rövid áttekintése Kísérleteink célja annak megállapítása volt, hogy különböző, feltételezhetően prebiotikus vegyületek milyen hatást gyakorolnak probiotikus baktériumokra, illetve egyéb modellszervezetekre: serkentik vagy gátolják szaporodásukat, avagy közömbös hatásúak. A munka innovatív tatalma A baktériumok e kombinációjára, valamint a kísérletekben általunk alkalmazott anyagokra vonatkozó kísérletek eredményeket még nem publikáltak. 9. Csökkentett biogén amin tartalmú, és redukált csíraszámú füstölt szárazkolbász előállítására irányuló modellkísérletek kitozán, almasav és tejsavbaktériumok együttes alkalmazásával A kutatás célja és rövid áttekintése A munka célja a nem kívánatos, immunrendszert károsan módosító hatású biogén aminok kolbász érlelése során való termelődésének visszaszorítása. A munka során a kitozán, almasav és tejsavbaktériumok együttes hatását modelleztük laboratóriumi körülmények között a biogén amin termelő mikrobákra gyakorolt gátló hatás vizsgálatával.
9
A munka innovatív tartalma Eddig nem vizsgálták a kitozán, az almasav és a biogén amin termelést visszaszorítani képes starter kultúra együttes hatását az érlelés során történő biogén amint termelést végző spontán mikrobiotára. Elsőként értékeltük azt is, hogy a kolbász zsírtartalma korlátozza-e a kitozán ilyen irányú alkalmazhatóságát, valamint az antimikrobás ágensként használni tervezett kitozán és almasav gátolja-e a tejsavbaktériumok szaporodását és savtermelését.
II. Analitikai fejlesztési program Kulcsszavak: funkcionális élelmiszer hatóanyagok, mikroszennyezők, új fejlett műszeres eljárások, új gyorsanalitikai minőség-, és eredetvédelmi módszerek, hatékony technológiák és agrogazdálkodás.
10. Peszticidek biohozzáférhetőségének vizsgálata A kutatás célja és rövid áttekintése A talajon kötött összes peszticid biológiailag hozzáférhető mennyiségét a talaj sajátságai nagyban befolyásolják. A talajon kötött összes peszticid biológiailag hozzáférhető – azaz a kultúrnövényekbe, onnan az élelmiszerekbe bejutni képes – mennyiségének meghatározására alkalmas modell kidolgozása 6 peszticidre és 3 talajtípusra terjedt ki. Kiemelt figyelmet szenteltünk mikrobiológiai aktivitás, az eltérő humusztartalom és pHértékek hatásának tanulmányozásának A munka innovatív tartalma A peszticidkutatások döntően a talajban kimutatható szermaradvány mennyiségi meghatározására, adszorpciós képességük vizsgálatára irányultak. Kutatásunk, a valóban hozzáférhető peszticidmennyiség sokirányú megközelítésével, és kiterjedt és alapos vizsgálatával újszerű koncepciónak számít. 11. Peszticidek biofelvehetőségének vizsgálata haszonnövények esetében A kutatás célja és rövid áttekintése A búza, a kukorica és a csiperkegomba peszticidspecifitását három jellegzetes magyarországi talajtípuson 5 peszticid tekintetében vizsgáltuk. Célunk az volt, hogy az előbbi, gazdasági értelemben is jelentős növények „peszticid profiljáról” átfogó képet kapjunk, valamint azokat peszticid tolerancia szempontjából összehasonlítsuk, és így javítani és optimalizálni tudjuk a peszticidek agrotechnológiai gyakorlatát, illetve új élelmiszerbiztonsági információkat nyerjünk a biofelvehetőségi eredményekből. A munka innovatív tartalma A peszticidek búza és kukorica általi felvehetőségének összehasonlítására eddig nem irányultak vizsgálatok, pedig a felhalmozódás mértéke, ill. helye kiemelkedően fontos élelmiszerbiztonsági szempontból. 12. Új módszer és mérőeszköz kifejlesztése növények gyökerén érvényesülő peszticidhatás modellezésére
A kutatás célja és rövid áttekintése Ismert, hogy a talajba és a búzanövényre helyezett elektróda között mért kapacitásérték és a növény gyökértömege, illetve aktivitása között közelítően egyenes arányosság áll fenn. Ezt alapul véve a növényvédőszernek a gyökérfejlődésre gyakorolt hatását egy új célműszer konstruálásával 100 szem búza kísérletekkel modelleztük. A kísérlet célja az eltérő frekvencia és ellenállás tartományok spektrálelemzésével a peszticidhatásra utaló adatok elemzése és értelmezése, és gyakorlatban alkalmazható modell kifejlesztése volt. A munka innovatív tartalma A mérőrendszer eddig a gyakorlatban nem alkalmazott, új megoldásra épül. A gyökérkapacitás és az ellenállás monitorozásával a peszticidhatás időbeni, a növényfejlődési szakaszokra vonatkozó, eddig nem ismert részleteit tárjuk fel, mely segíti a kijuttatandó növényvédőszer-koncentráció optimalizálását. 13. Peszticidek fotoindukált degradációja mechanizmusának feltárása A kutatás célja és rövid áttekintése A peszticidek a környezetbe való kijuttatásukat követően számos környezeti hatásnak vannak kitéve, melynek következtében változik a szerek hatékonysága, kémiai karaktere és biológiai hatása. Az alapvegyület bomlásakor keletkező termékek pontos kémiai szerkezetének és toxicitása mértékének az ismerete elsődleges jelentő10
séggel bír mind környezetvédelmi, mind élettani szempontból, másodlagosan pedig az adott termőhelyen előállított anyagból gyártott élelmiszerek biztonságának befolyásolásának lehetősége szempontjából. A munka innovatív tartalma A peszticidek bomlási folyamatainak tanulmányozása eddig igen szűk teret kapott. A diuron és atrazin bomlástermékei közül korábban már azonosítottak néhányat, de a fotoindukált bomlásukkor keletkező valamenynyi termék azonosítása, a teljes degradációs mechanizmus feltárása újdonságnak számít. 14. Termőtalajok különböző paramétereinek (szervesanyag-tartalom, fémtartalom) peszticidek fotodegradációjára gyakorolt hatásának vizsgálata A kutatás célja és rövid áttekintése A termőtalajok eltérő sajátságai különböző módon és mértékben befolyásolják a peszticidek átalakulási folyamatait. Az általunk kitűzött cél az volt, hogy a növényvédőszerek degradációját befolyásoló paraméterek szerepének és hatásuk mértékének tanulmányozása által feltárjuk azok valós környezeti viselkedését és a lehetséges biológiai, élettani, környezetvédelmi és élelmiszerbiztonsági kockázatokat. A munka innovatív tartalma A peszticidekre irányuló eddigi analízisek a szermaradványok növényekben, illetve talajlakó gerinctelen állatokban történt mennyiségi meghatározására, valamint adszorpciós és kimosódási vizsgálatokra terjedtek ki. Vizsgálataink során azonosítottuk a peszticidek bomlása során a környezetben, reális körülmények között keletkező vegyületeket, és értékeltük a környezeti tényezők hatását. 15. Új módszer kifejlesztése élelmiszerek antioxidáns aktivitásának meghatározására A kutatás célja és rövid áttekintése A kutatás célja olyan módszer kidolgozása volt, mely főként sütőipari termékek antioxidáns tartalmának meghatározására alkalmas. További cél az összes vízoldható antioxidáns aktivitás mérése mellett, az egyes komponensekhez rendelhető speciális antioxidáns aktivitás meghatározása.
A munka innovatív tartalma Kifejezetten funkcionális élelmiszerekre és sütőipari termékekre kifejlesztett, sokrétű vizsgálatokkal optimalizált antioxidáns-aktivitás meghatározását célzó módszer teljesen újszerűnek számít. 16. Emelt antioxidáns aktivitással bíró sütőipari termékek hatóanyagának kifejlesztése
A kutatás célja és rövid áttekintése Célunk magas antioxidáns tartalmú funkcionális élelmiszerek előállítása az aminosavak és szénhidrátok reakciójából keletkezett speciális antioxidánsok révén, illetve a legnagyobb aktivitást eredményező komponensek kiválasztása, valamint az előállítás körülményeinek az optimalizálása. A munka innovatív tartalma Ilyen átfogó vizsgálatokat az aminosavak és szénhidrátok reakciója által képzett antioxidánsokat tartalmazó sütőipari termék kifejlesztésére még nem hajtottak végre. A hatóanyagok szisztematikus kiválasztása, hatásuk elemzése és alkalmazásuk optimalizálása szintén a projekt újdonsága a létrehozott új funkcionális élelmiszer mellett. 17. Új módszer kifejlesztése antioxidánsok kromatográfiás elválasztására és antioxidáns aktivitásuk elkülönített meghatározására származékképzéssel
A kutatás célja és rövid áttekintése A növényi kivonatokban és egyéb természetes forrásokban található bioaktív komponensek szétválasztása és azonosítása különösen indokolt, mivel csak e tudás birtokában lehet megállapítani azt, hogy mely konkrét vegyületek felelősek a pozitív élettani hatásokért. Módszerünk alkalmas elegyek (pl. növényi kivonatok) egyedi komponensei antioxidáns aktivitásának azonnali és pontos mérésére. A munka innovatív tartalma A korábbi vizsgálatok növényi és egyéb természetes forrásból valamint élelmiszerekből kivont extraktumok antioxidáns aktivitásának mérése szorítkoztak. Az oszlop utáni származékképzéssel kombinált elválasztási módszer lehetővé teszi az egyes komponensek elkülönített vizsgálatát és egyedi aktivitásának mérését közvetlenül az elválasztási folyamatot követően.
11
18. Élelmiszerek és kozmetikumok vízoldható és zsíroldható vitaminokkal való dúsítása új emulzióképzésen alapuló új technikával A kutatás célja és rövid áttekintése A vízoldható és zsíroldható vitaminok közös oldatban tartásához, a készítmények zavarosodásának megelőzéséhez a két nem elegyedő fázisból stabil emulziót szükséges képezni. A munka innovatív tartalma A kozmetikai felhasználásra is legalkalmasabb emulgeáló vegyületek összehasonlító vizsgálata ilyen megközelítésben korábban nem valósult meg. 19. Inulin hődegradációjának analitikai vizsgálata prebiotikus élelmiszerek előállításához
A kutatás célja és rövid áttekintése Az inulin és bomlástermékeinek prebiotikus hatása széles körben ismert, kevéssé feltártak viszont a hőkezelés hatására bekövetkező szerkezeti változások, valamint a hőkezelés degradációs termékeinek egyedi hatásai. Célunk analitikai módszer kidolgozása az inulin, valamint hőkezelése során történő változások vizsgálatára, és a módszer alkalmazása új sütőipari termékek előállításának optimalizálásában. A munka innovatív tartalma Az inulin hőkezelése során keletkező bomlástermékek kimutatásával, valamint a prebiotikus hatás változásával kevés kutatás foglalkozott. Az általunk vizsgált inulin (cikóriából, dáliából, csicsókából előállított) és az alkalmazott hőmérséklet eltér a szakirodalomban említettektől. Analitikai módszerünk, beleértve a mintaelőkészítést és a mérési metodikát, teljesen eltér az eddig közzétettektől. 20. Vizsgálatok Ballota nigrával új speciális hatóanyagok kinyerésére
A kutatás célja és rövid áttekintése A peszterce (Ballota nigra L.) a Lamiaceae növényi családba tartozó gyógynövény, mely szerepel a VIII. Magyar Gyógyszerkönyvben is. A szakirodalom antioxidáns, antibakteriális és neuroszedatív tulajdonságairól ír. Célunk a növényből kivonható fontosabb vegyületcsoportok elválasztása, a főkomponensek azonosítása, valamint a leírt hatásokért leginkább felelős komponensek kiválasztása volt. A munka innovatív tartalma A szakirodalomban kevés adat áll rendelkezésre a növénnyel kapcsolatban, hatásait kevéssé ismerik, és még nincs forgalomban ilyen növényi kivonatot tartalmazó készítmény, ezért valamennyi kivonat és azonosított vegyület újnak számít. 21. Aminosavak és cukrok reakciója mechanizmusának feltárása, és az antioxidáns sajátságú termékek vizsgálata A kutatás célja és rövid áttekintése A kutatás célja kiemelkedő antioxidáns aktivitású termékek vizsgálata és előállítása az aminosavak és poliszacharidok reakciójából keletkezett vegyületek azonosítása, és a reakciómechanizmus feltárása által. A munka innovatív tartalma Az antioxidáns-aktivitásért felelős vegyületek pontos azonosítása fontos az egyes élelmiszeripari termékek összetételének és sajátságainak megtervezéséhez, illetve a termék magas antioxidáns-aktivitásának megőrzéséhez. Hasonlóan teljes körű mechanizmust korábban nem tártak fel. 22. Emésztési modellvizsgálatok funkcionális élelmiszerek aminosav-tartalma hasznosulásának jellemzésére A kutatás célja és rövid áttekintése A kutatás célja olyan mintaelőkészítési és vizsgálati módszer kidolgozása, amely alkalmas élelmiszerek aminosav-tartamának emésztés során bekövetkező változásai követésére. Az emésztési modell alkalmazásával jól megbecsülhető az élelmiszerek aminosav-tartalmának az élő szervezetben hasznosuló, felvehető mennyisége. A munka innovatív tartalma Az emésztési modell alkalmazása újdonság az aminosavak biológiai hasznosulásának felmérése szempontjából. A különböző emésztési szakaszok modellezése lehetővé teszi, hogy megállapítsuk az egyes élelmiszerek aminosav-tartalmának vékonybélig eljutó aminosav mennyiségét.
12
23. Eredetazonosítási célú zsírsavanalízis húsipari termékek esetében GC-MS technikával A kutatás célja és rövid áttekintése A telített és a telítetlen zsírsavak mennyisége állatfajonként, testrészenként változik, ezért a zsírsavösszetételnek fontos szerepe lehet a termék eredetazonosításában. Kutatásunk célja új vizsgálati módszer kidolgozása a húsipari termékek zsírsavtartalmának meghatározására, illetve eredetazonosításra alkalmas zsírsav komponensek és arányok meghatározása a húsipari termékekben. A munka innovatív tartalma Az irodalomban számos, a sertés, marha és baromfihúsok zsírsavösszetételére, összehasonlító elemzésére irányuló vizsgálattal találkozunk, az eredetazonosítási célú alkalmazás azonban hiányzik. Így fejlesztéseink a fajra jellemző zsírsavösszetétellel történő eredetazonosítás protokolljának kidolgozására irányulnak.
24. Élettanilag fontos zsírsavak kinyerési eljárásainak és a komponensek összehasonlító elemzése különböző természetes forrásokban A kutatás célja A gabona- és félgabonafélék alapvető élelmiszer alapanyagok, emellett pedig jó forrásai az esszenciális zsírsavaknak, így kutatásunk lényeges területe az esszenciális zsírsavakban leginkább gazdag növényi források kiterjedt elemzése, az összetétel feltárása és a hatóanyag kinyerés összehasonlító vizsgálata. A munka innovatív tartalma A különböző gabonafélék és olajos magvak zsírsavösszetételére és a zsírsavak hatékony kinyerésére irányuló, a mi munkánkhoz hasonlóan átfogó összehasonlító vizsgálata korábban nem valósult meg. 25. Növényminták bioaktív hatóanyagainak vizsgálata A kutatás célja Az antioxidánsok kivonására legalkalmasabb, gyári körülmények között is megvalósítható extrakciós módszer kidolgozása, a répa, fokhagyma, lilakáposzta, cékla, bíborkukorica, süngomba esetében, valamint az aktív komponensek azonosítása és beható vizsgálata. A munka innovatív tartalma A természetes forrásokból származó antioxidáns komponensek extrakciójára irányuló eddigi munkák nem terjedtek ki a módszerek hatékonyságának összehasonlító vizsgálatára, ellenőrzésére, ill. a lehetséges élelmiszeripari alkalmazások értékelésére az extraktumok összetételének és aktivitásának mérésével. 26. Mikotoxin analitikai fejlesztések és technológiai kísérletek A kutatás célja és rövid áttekintése Az élelmiszeranalitikában nagy kihívást jelent a mikotoxinok megbízható kvalitatív és kvantitatív analízise. Munkánk célja a vegyületcsoport legfontosabb képviselői kimutatási határának csökkentése volt, és a fejlesztett módszerrel vizsgáltuk a mikotoxinok hőkezelésekkel szembeni ellenállóságát. A munka innovatív tartalma A kifejlesztett új módszerek tíz mikotoxin esetében nagyságrendnyi javulást eredményeztek a kimutathatóságban. A technológiai (sütési) modellkísérleteink teljesen újszerűek. 27. Új HPLC-módszer kifejlesztése természetes peptidek kvalitatív és kvantitatív meghatározására élelmiszer mintákból A kutatás célja és rövid áttekintése A peptidek közül jó néhány bír kedvező élettani hatással, így fontos szerephez juthatnak a funkcionális élelmiszerek fejlesztésében. Célunk módszer kidolgozása volt természetes dipeptidek kvalitatív és kvantitatív meghatározására és azt követő hatásvizsgálatra növényi kivonatokból ill. élelmiszerekből. A munka innovatív tartalma A természetes peptidek meghatározására sok irodalmi adat létezik, azonban ezek legtöbbje nem adaptálható. Egy megbízható módszer kialakítása jelentősen növeli a peptidek kromatográfiás meghatározásának biztonságát, elősegíti az átalakulási folyamatai vizsgálatát, ill. gyakorlati alkalmazását.
13
28. Bíbor kukorica minták színanyag tartalmának HPLC-MS vizsgálata A kutatás célja és rövid áttekintése A növényi színanyagok zömében antioxidáns tulajdonságúak, így kinyerésük, azonosításuk az élelmiszerfejlesztés szempontjából lényeges kérdés. A bíbor kukoricát jelentős színanyag tartalma, és hazai elérhetősége és könnyű termeszthetősége miatt választottuk kutatásaink tárgyaként. Célunk HPLC-módszer kidolgozása volt bíbor kukoricában található antocián származékok meghatározására, valamint növényen belüli eloszlásuk feltérképezése. A munka innovatív tartalma A kifejlesztett kromatográfiás módszerrel megbízhatóan elválasztott antociánszármazékokat korábban nem azonosítottak olyan számban, amit mi igazoltunk, tehát új komponenseket is detektáltunk. 29. Mikroszennyezők bioakkumulációjának vizsgálata halakban A kutatás célja és rövid áttekintése A peszticidek és az akár esszenciális fémek bioakkumulációja is jelentős élelmiszerbiztonsági kockázati tényező. Célunk négy fém és öt különböző peszticid esetében akut toxikológiai tesztvizsgálatok (LC50) végrehajtása és eltérő halfajoknál bekövetkező szöveti akkumuláció analízise volt, a természetes élőhelyre jellemző körülmények modellezésével, valamint az adott kontaminánsok egymásra hatásának felmérésével. A munka innovatív tartalma Az általunk vizsgált teszt-szervezetek (zebradánió, guppi, vörösszárnyú keszeg) vonatkozásában, természetes körülményeket modellező környezetben még nem történtek ilyen jellegű vizsgálatok. 30. Mikroelemek különböző kémiai formái biológiai hozzáférhetőségének modellezése A kutatás célja és rövid áttekintése Az élelmiszerek esszenciális, valamint toxikus mikroelem-tartalmának vizsgálata élettani szempontból rendkívül fontos. Különösen lényeges az élelmiszerekben előforduló különböző kémiai formák hozzáférhetősége az élő szervezet számára. Célunk egy olyan modell kidolgozása volt, melynek segítségével megbecsülhetjük a különböző kémiai formák biológiailag hozzáférhető mennyiségét. Vizsgálatainkhoz három-három arzén és króm specieszt, ill. hét élelmiszer alapanyagot választottunk. A munka innovatív tartalma Az általunk kifejlesztett modell segítségével pontosabb képet kaphatunk az esszenciális vagy toxikus kémiai formák élő szervezetbe jutásának mértékéről és hatékonyságáról, ami mind élelmiszerbiztonsági, mind funkcionális élelmiszer-fejlesztési, mind biológiai szempontból nagy relevanciával bír. 31. Mézminőségi paraméterek újszerű, összehasonlító elemzése az eredetvédelem megerősítésére A kutatás célja és rövid áttekintése A méz minősége és biztonsága garantálását célzó vizsgálataink során olyan paramétereket határoztunk meg, melyek alkalmasak lehetnek a hamisítás felismerésére. Mivel ezen paraméterekre vonatkozó analitikai módszerek nagy szórást, eltérést és hatékonyságot mutatnak a külföldi szakirodalomban, több módszer összevetését végeztük el ugyanarra a paraméterre. A vizsgált paraméterek: hidroxi-metil-furfurol (HMF) cukortartalom (összes, redukáló, szacharóz) diasztáz aktivitás. A munka innovatív tartalma A szabványmódszerek mellett azok alternatíváját jelentő, megbízható, hatékony új módszerek tesztelésével törekedtünk tudományos igényű eszközt kifejleszteni a mézek minőségellenőrzésére. Az EU-ban leginkább alkalmazott szén izotópos vizsgálat alternatívájaként jóval kisebb instrumentális hátteret igénylő módszert javaslunk a hamisítások felderítésére. Ilyen széleskörű összehasonlító analízist még nem publikáltak a vizsgált paraméterekre (12 különböző mézminta esetében végeztük el a vizsgálatokat 3 paraméterre 9 módszerrel). 32. Hazai propoliszok bioaktív hatóanyagai összehasonlító elemzése és hatásvizsgálata A kutatás célja és rövid áttekintése A vizsgálat során egy átfogó, a nemzetközi irodalmi paramétereket figyelembe vevő képet kívántunk kapni a hazai propoliszok összetételéről és élettani sajátságairól. A kutatás során nyert információk alapján értékeltük a propolisz élelmiszeripari alkalmazásának lehetőségeit és biológiai értékét. 14
A munka innovatív tartalma A kísérletsorozat kiterjed a propolisz aminosav, nyomelem, B3 vitamin, fenolos komponens illetve szénhidrát tartalmára, illetve mikrobagátló képességének vizsgálatára. Ilyen átfogó és komplex összehasonlító analízis nem készült korábban hazánkban. 33. Triterpénszaponin származékok vizsgálata vörös és fehérborokban A kutatás célja és rövid áttekintése Fő célunk a borban legnagyobb mennyiségben előforduló triterpénszaponin származékok szelektív, érzékeny és gyors meghatározási módszerének kidolgozása, és az újonnan detektált vegyületek izolálása, analízise volt. A lipofil frakcióban található más anyagok izolálását és szerkezetanalízisét is végrehajtottuk. A munka innovatív tartalma A triterpénszaponinok minőségi, mennyiségi analízise borokban teljesen új terület. Az eddigi vizsgálatok csupán az erjedés során keletkező ill. modifikált származékokra vonatkoznak. A vizsgálatokkal mód nyílhat az optimális erjedési körülmények biztosítására, egyes kedvező élettani hatású komponensek kinyerésére, illetve az eredmények felhasználására a fajta, a termőhely és az évjárat azonosítására. 34. Új szőlőtőke infúziós eljárás kifejlesztése bioaktív komponensekkel dúsított táplálékkiegészítők előállítása céljából A kutatás célja és rövid áttekintése Speciális anyagokkal, mikroelemekkel, antioxidáns hatású vegyületekkel dúsított borok, illetve étrend kiegészítő termékek előállítása modellkísérletek megvalósításával. A munka innovatív tartalma A speciális szőlőtőke-infúziós kísérletek során az antioxidáns hatású anyagokat és mikroelemeket a növényi nedvkeringésbe közvetlenül juttatjuk, ezáltal koncentráltan jelentkeznek a termés egyes részeiben, a magban, a héjban és a bogyó húsában. 35. A palackos tárolás körülményeinek hatása a bor minőségére A kutatás célja és rövid áttekintése A palackozott borok tárolása során bekövetkező változások kedvezőtlenek lehetnek mind a borászok, mind a fogyasztók számára. Vizsgálatunkkal azt kívánjuk modellezni, hogy az ideális (pincei) körülmények, illetve a kereskedelemre jellemző körülmények között tárolt, palackozott borokban milyen változások zajlanak le, ill. hogyan alakul a tárolt borok összetétele (savösszetétel, aromák, egyedi polifenolok), és érzékszervi tulajdonságai. A munka innovatív tartalma Számos érlelési, tárolási kísérlet eredménye ismert, ezek azonban kevésbé fókuszáltak a kereskedelemre jellemző tárolás hatásaira. A borvidéki jelleg vizsgálata sem történt meg korábban. 36. Élelmiszer-mátrixra jellemző komplexképzők esszenciális, illetve toxikus fémekkel alkotott komplexeinek vizsgálata A kutatás célja és rövid áttekintése A zsírsavak és a fémek kölcsönhatásának tanulmányozása értékes információkkal szolgálhat a fémek szervezetbe jutása és ottani viselkedése szempontjából. Célunk néhány fontosabb zsírsav és élettani szempontból jelentős fém komplexképzési sajátságainak vizsgálata, mivel e tulajdonságok döntően meghatározhatják az adott fém potenciális élelmiszerbiztonsági és biológiai veszélyességét. A munka innovatív tartalma A zsírsavak koordinációs kémiája napjainkig kevéssé kutatott terület, nem állnak rendelkezésre a képződő komplexek összetételére ill. stabilitására vonatkozó adatok. 37. Fűszerpaprika őrlemények színanyagainak eredetazonosítási és minősítési célú vizsgálata A kutatás célja és rövid áttekintése A fűszerpaprika őrlemények minősítésének egyik legfontosabb eleme a színvizsgálat. Munkánk célja gyors, egyszerű, költséghatékony és pontos módszer kidolgozása a paprika színét minősítő ASTA érték meghatározására. A színanyagok táplálkozástudományi szempontból is fontosak, ezért vizsgálatainkat kiegészítettük a 15
különböző paprikaminták színanyagainak HPLC-s vizsgálatával. További cél, a színanyagok mennyisége és az ASTA közötti kapcsolat feltárása volt. A munka innovatív tartalma Eddig nem dolgoztak ki NIR módszert a fűszerpaprika szín szerinti minősítésére. 38. Új, hatékony gyorsanalitikai eljárás kidolgozása sütő-, és húsipari termékek minősítésére NIR-technikával A kutatás célja és rövid áttekintése A közeli infravörös spektroszkópia gyors, roncsolásmentes vizsgálati eljárás, amely széles körben alkalmazható élelmiszeripari alap- és adalékanyagok, ill. késztermékek minősítésében. Vizsgálataink célja a lisztek minősítése az alábbiakra: nedvesség, fehérje, sikértartalom, ill. alveográfos, farinográfos (vízfelvevő képesség) és extenzográfos (nyújthatóság) paraméterek. Húsipari késztermékek és félkésztermékek minősítése az alapanyagok kémiai paraméterei alapján történik: nedvesség, zsír, fehérjetartalom. A munka innovatív tartalma Technológiai újítást jelent a lisztminták sütőipari paramétereinek integrált vizsgálata, mivel eddig csak célkészülékekkel végezték ezen paraméterek egyenkénti meghatározását, jelentős eszköz és időigénnyel. Az egyidejű, egy készülékkel való liszt-, és húsminősítés jelentős innovációnak tekinthető. 39. Mn(II), nyomelemek, ill. aminosavak hatása a csiperkegomba termésmennyiségére és összetételére A kutatás célja és rövid áttekintése A szakirodalom alapján feltételezhető, hogy a mangán jelenléte kedvezően hat a termesztett csiperkegomba termésátlagára. Vizsgálataink a mangán, Se, Cu, Ni, I, Cd, Hg, továbbá különböző aminosavak felvételére, valamint ezek egymásra hatása mértékének felderítésére irányultak. A munka innovatív tartalma Az aminosavak fémek felvételére gyakorolt hatásáról csiperkegomba vonatkozásában nincs információ. A mangánkezelés hatására bekövetkező termésnövekedést technológiai kísérletekkel szükséges alátámasztani. A megfigyelt dúsulások mértéke igen jelentős mértékben függ a nyomelem milyenségétől és kémiai formájától.
III. Bioszenzor-fejlesztési program Kulcsszavak: Gyors, hatékony, költségkímélő, szeletív analitikai eljárások kidolgozása, innovatív műszerkonstrukció, technikai újítások, enzimalapú bioszenzorok és immunszenzorok alkalmazása élelmiszerek vizsgálatára.
40. Aszkorbinsav meghatározására alkalmas bioszenzor fejlesztése és adaptálása reális élelmiszer mintákra A kutatás célja és rövid áttekintése Az L-aszkorbinsavat, amellett, hogy az egyik legfontosabb vitamin, az élelmiszeriparban széles körben alkalmazzák antioxidánsként. Kutatásunk fő célja egy rögzített enzimalapú bioszenzor kidolgozása volt, és az alkalmazhatóságának kiterjesztése az élelmiszeripar szerteágazó területein, reális mintákon. A munka innovatív tartalma A C-vitamin reális mintákban történő gyors, egyszerű és helyszíni mérését lehetővé tevő eljárás eddig nem került a piacra. Az általunk kifejlesztett bioszenzorban vékonyréteg enzimcellát alkalmaztunk amperometriás detektálással. A zavaró anyagok hatását két injektoros elrendezést küszöböltük ki. Az általunk kialakított digitális jelfeldolgozás lehetővé tette a görbék csúcs alatti területének számítását. 41. Szulfit meghatározására alkalmas bioszenzor fejlesztése és adaptálása reális élelmiszer mintákra A kutatás célja és rövid áttekintése A szulfitot az élelmiszeriparban széles körben alkalmazzák tartósítószerként és antioxidánsként. Az élelmiszer gyártás kontrolljára és a minőség ellenőrzésére megfelelő érzékenységű és szelektivitású, valamint gyors, 16
egyszerű és olcsó eljárásokra van szükség a szulfit méréséhez, ezért fejlesztettünk a rutin vizsgálatokra alkalmas enzim alapú bioszenzort. A munka innovatív tartalma Szulfitoxidáz enzim kinyerésével és tisztításával lehetőség nyílik új, enzim alapú bioszenzor fejlesztésére és az eljárás alkalmazására reális mintákra, valamint a kialakított miniatürizált készülékben. Hasonló eljárás és eszköz nem érhető el a piacon. 42. Biogén aminok szelektív analízisére alkalmas bioszenzorok fejlesztése A kutatás célja és rövid áttekintése A biogén aminok jelenléte a különböző élelmiszerek mikrobiális szennyezésére utal, fontos szerepe van az élelmiszerminőség ellenőrzésében. A diamin-oxidáz enzim alkalmazásával összes biogén amin detektálására alkalmas romlás indikátort készítettünk, míg a putreszcin-oxidáz enzim rögzítésekor a putreszcin koncentrációját szelektíven mérjük. A munka innovatív tartalma Az élelmiszerek frissességének vizsgálatára, a biogén amin tartalom meghatározására alkalmas gyors, könnyen alkalmazható bioszenzort fejlesztettünk ki különböző enzimek alkalmazásával. Egyedi és új megoldások révén rendszerünkkel képesek vagyunk az összes biogén amin, valamint a putreszcin szelektív meghatározására. Módosított elektródokat wall-jet típusú cellában alkalmaztuk. A diamin-oxidáz (DAO) és putreszcin-oxidáz (PUO) enzimet spektroszkópiai grafit elektród felszínén redox hidrogélbe ágyazva rögzítettük. 43. Peszticidspecifikus bioszenzor kifejlesztése A kutatás célja és rövid áttekintése A mezőgazdasági termelés során a növényvédelem érdekében számos peszticidet használnak, amelyek jelenléte kimutatható az élelmiszerekben is. A célunk ezen szennyező anyagok meghatározására alkalmas specifikus amperometriás bioszenzor kifejlesztése, amely az acetilkolin-észteráz enzim gátlásán alapul. A munka innovatív tartalma Peszticidek meghatározására szolgáló gyors és nagy mintaszámú bioszenzorikus mérési módszert fejlesztettünk ki, melyhez hasonló nem található a piacon. A korábban létrehozott vékonyréteg enzimcella fajlagos felületének megduplázásával jelentősen nőtt a cella érzékenysége. Az enzimgátlás elemzése érdekében módosítottuk a FIA rendszer felépítését, az enzim cellát stopped-flow üzemmódba kapcsoltuk a minta-loop helyére. 44. Immunszenzorok kifejlesztése aflatoxin és deoxynivalenol meghatározására A kutatás célja és rövid áttekintése A munkánk célja a gabonákban és takarmányféleségekben legfrekventáltabban előforduló mikotoxinok, az aflatoxin M1 és a deoxynivalenol (DON) meghatározására alkalmas optikai hullámvezető fénymódus spektroszkópia (OWLS) detektáláson alapuló nagyérzékenységű, szelektív immunszenzor kifejlesztése volt. A munka innovatív tartalma Az OWLS detektáláson alapuló bioszenzorokkal a jelölésmentes detektálás következtében lényegesen kisebb méréstartományban mutathatjuk ki a mikotoxinok jelenlétét valós mintákban (gabonákban), mint a hasonló immunanalitikai eljáráson alapuló jelölt technikákkal. Az aflatoxin és DON vizsgálatához speciálisan készített antigén-konjugátumokkal és antitesteket állítottunk elő, és egyedi mérési körülményeket dolgoztunk ki. 45. Aflatoxin M1 analízisére alkalmas kapacitív immunszenzor kifejlesztése A kutatás célja és rövid áttekintése A tejben előforduló aflatoxin M1 vizsgálatára a kapacitív elektród felszínén végbemenő antigén-antitest reakciót alkalmaztunk, és az elektrokémiai közeg ellenállását, ill. kapacitásának változását követtük. A munka innovatív tartalma A mérés alapját a perpignani Egyetemen kifejlesztett költséghatékony kivitelezésű, nyomtatott elektródok alkalmazása jelenti.
17
Mivel a célmolekula igen kicsi az antitesthez képest, ezért a jel erősítésére új eljárás kifejlesztésére volt szükség. Az oldatban található kolloidális arany-antitest konjugátum jelenlétében a szabad aflatoxin M1 és az elektród felszínén adszorbeált BSA-aflatoxin M1 konjugátum verseng a kötőhelyekért. Jelerősítésre az ezüst elektromos ülepítése bizonyult a legmegfelelőbbnek, mivel a kolloidális arany katalizálja az ezüst redukcióját. Az elektródon bekövetkező impedancia változását detektáltuk. 46. Kvarckristály mikromérleg (QCM) alkalmazása immunszenzorként A kutatás célja és rövid áttekintése Speciális kvarckristály mikromérleg technikát fejlesztettünk ki immunanalitikai célokra, kidolgoztuk a munkaelektródján történő immobilizációs eljárást; modell vizsgálatok hajtottunk végre BSA - anti-BSA molekulapárral az antitest alapú fehérje detektálás optimalizálására, illetve élelmiszeripari alkalmazások kifejlesztésére. A munka innovatív tartalma Az új QCM berendezés lehetőséget biztosít jelölésmentes, szelektív és nagy érzékenységű immunanalitikai mérések kifejlesztésére. 47. DNS-alapú QCM szenzor kifejlesztése policiklusos aromás szénhidrogének kimutatására A kutatás célja és rövid áttekintése A munka célja egy, a nukleinsavak hibridizációs folyamatainak nyomonkövetésére alkalmas QCM szenzor fejlesztése volt. A kvarckristály felületén egyszálú DNS-t rögzítettünk és a vizsgált oldatban levő egyszálú komplementer DNS-sel történő hibridizációt vizsgáltuk a felszínen történő tömegváltozás okozta frekvenciaváltozás detektálásával. Tanulmányoztuk a DNS hibridizáció változását policiklusos aromás szénhidrogének (PAH) hatására. A munka innovatív tartalma Új eljárást fejlesztettünk ki a kvarckristály mikromérleggel történő ssDNS-benzpirén kapcsolódás vizsgálatára. A módszer gyors, valós idejű meghatározást tesz lehetővé. 48. Kapacitív bioszenzorok kifejlesztése nyomelem-analitikai célokra Célok és rövid áttekintés Az élelmiszerekben található nyomelemek meghatározása az érdeklődés középpontjába került az elmúlt évtizedben. Ezekkel kapcsolatos kifinomult, nagyműszeres technikák igen jelentős számban állnak rendelkezésre és precíz vizsgálatokra adnak módot, azonban igény mutatkozik gyors, egyszerűbb és költséghatékonyabb eljárások kidolgozására, mint például a bioszenzoros technikák. A munka innovatív tartalma Cd2+, Cu2+, Hg2+ és Zn2+ analízisére akár egyidejűleg képes szenzor teljesen újnak számít a piacon. Az egyes elemek koncentrációjának meghatározására alkalmas bioszenzor kifejlesztésére került sor kapacitív szenzor és különböző fehérjék alkalmazásával, ami újszerű eredménynek számít. Tekintve, hogy a korábban alkalmazott fehérjék szelektivitása nem volt megfelelő, új fehérjéket alkalmaztunk. 49. Integrált, hordozható bioszenzor analizátor létrehozása és kapacitása kiterjesztése A kutatás célja és rövid áttekintése Integrált, hordozható bioszenzor rendszert fejlesztettünk ki, melynek egyedi kialakítású, speciálisan kidolgozott részei a következők: perisztaltikus pumpa, minta-adagoló és folyadék áramlásirány váltó, termosztálható enzim-reaktor, szenzor, adatfeldolgozó rendszer, mikroprocesszor, szoftver, kijelző. A rendszer továbbfejlesztése, a prototípus multifunkciós változatának elkészítése számos új enzimcella kidolgozását és azok alkalmazását jelentette reális minták több komponensének analízisére. A munka innovatív tartalma Teljesen új konstrukciójú, komplex rendszer jött létre, mely saját fejlesztésű technológiai megoldásokat alkalmazva hordozható műszerként funkcionál. Új perisztaltikus pumpát fejlesztettünk; új, egyedi szerkezetű, cserélhető enzimreaktort dolgoztunk ki, mely által számos vegyület detektálására képes. Szükség volt a detektálás és az adatfeldolgozás/értékelés/kijelzés módjának fejlesztésére, illetve az enzimcellák megújítására. A számítógépes kiértékelés létrehozásával könnyen alkalmazható, széleskörűen felhasználható berendezés áll rendelkezésre. 18
IV. Információs technológiai fejlesztési program Kulcsszavak: nyomonkövetési rendszer létrehozása, új szoftverek kifejlesztése, speciális funkciók kialakítása, felhasználóbarát működés, folyamatos tesztüzem, rugalmas bővíthetőség és adaptálhatóság.
50. Az élelmiszergyártási technológiát leíró munkafolyamat gráfok kidolgozása Célok és rövid áttekintés A részfeladat célja a projektben mintaként alkalmazott élelmiszerek gyártási technológiáját leíró a munkafolyamatgráfok elkészítése volt. Ezen eszközökkel hatékonyabban lehetett felépíteni a nyomonkövetési rendszer adatbeviteli modulját képező, általunk kifejlesztett Napló program grafikus felületét és adatkommunikációját. A munka innovatív tartalma A munkafolyamatgráfok elkészítéséhez célzottan munkafolyamatgráf-szerkesztésre alkalmas programot készítettünk a legmodernebb szoftvertechnológiával (C# nyelven,.NET framework 3.0 keretrendszer felett). A program kimenete szolgál bemenetként a NAPLÓ programnak. 51. A nyomonkövetési rendszert szolgáló szoftverfejlesztések Célok és rövid áttekintés A nyomonkövetési modellrendszer elemeit képező informatikai részrendszerek kialakítását követően azok egységes, működő szoftverrendszerbe való összekapcsolása volt a munkaszakasz során elért cél. A munka innovatív tartalma A központi adattárházban használt logikai adatszerkezet nagyban eltér a szokványos nyomonkövetési rendszerekétől, így nemzetközileg is egyedülállóan rugalmas fejlesztési, bővítési lehetőséggel rendelkezik az Egerfood nyomonkövetési rendszer. A szoftverek fejlesztése a legmodernebb, a .NET framework 3.0 keretrendszerben történt. Kiemelt figyelmet kapott a rendszerben lévő adatok titkosítása. A 3 rétegű kriptográfia biztosítja, hogy minden adat a születésétől a teljes élettartama alatt titkosítva legyen. 52. Új nyomonkövetési szoftverváltozat kifejlesztése felhasználóbarát funkciók beépítésével Fejlesztés célja és rövid áttekintése Az újonnan kifejlesztett digitális nyomonkövetési rendszer előző évben eredményesen végrehajtott tesztüzeme során számos újabb, praktikus fejlesztési, funkcióbővítési igény merült fel a partner élelmiszertermelő vállalatok részéről. Ezen szoftverfejlesztési újítások jelentősen fokozzák az adatbevitel gyorsaságát, csökkentik a beviteli hibalehetőséget és javítják a beavatkozás, adatlekérdezés hatékonyságát. A fejlesztések annyira kiterjedtek voltak, hogy a rendszer új változatát (v.1.1.) kellett hozzá létrehoznunk. A munka innovatív tartalma Az alábbi új funkciók kerültek kifejlesztésre és beépítésre. Egerfood laboratórium mérési adatainak eljuttatása az élelmiszertermelő cégekhez. Riasztási rendszer kiegészítése laboratóriumi elemmel. Kézi riasztás: akkor is adható ki riasztás, ha nem lépi túl a mért érték a beállított határt. Naplónyomtatás: a munkafolyamat gráf alapján áttekintő dokumentum nyomtatható. Nyomkövetési adatok egyszerűbb felvétele, vizsgálati naplók feltöltésének segítése. Jogosultsági rendszer bevezetése, csoportos jogosultság kezelés. Kimutatás készítő almodul elkészült. 53. A nyomonkövetési szoftver folyamatos tesztüzemének megtervezése és kivitelezése Fejlesztés célja és rövid áttekintése A rendszer új változatának (v.1.1.) folyamatos üzemi működtetés mellett történő tesztelése, az új funkciók hibátlan működésének ellenőrzése. A munka innovatív tartalma Az új funkciók önálló tesztelése mellett a nyomonkövetési rendszer korábbi funkcióival, moduljaival való összehangoltságát is ellenőriztük. A listák új típusú előszűrése következtében kevesebb adatból kell kiválasztani a megfelelőt, ami a gyorsaság növekedése mellett a hibalehetőségeket is csökkenti. Ezen túlmenően adatterheléses tesztekkel vizsgáltuk az átviteli korlátokat, ill. a rendszer túlterhelésre való reagálását.
19
54. A nyomonkövetési rendszer előkészítése a felhasználók körének kiszélesítésére Fejlesztés célja és rövid áttekintése A rendszer piaci hasznosítása, új felhasználók, gyártók, ill. termékek rendszerbe való integrálása több irányú előkészítő lépéseket igényel az adaptációk gyors, zökkenőmentes lebonyolítása érdekében. A munka innovatív tartalma A felhasználók körének az élelmiszergyártók, -forgalmazók, ill.. a fogyasztók irányában való bővítése elősegítése és felgyorsítása érdekében létrehoztunk egy könnyen megjegyezhető domainnevet, a rendszer működtetéséhez szükséges részletes leírást, és a felhasználók képzéséhez szükséges oktatási adatbázist.
Együttműködés az ipari partnerekkel, technológiatranszferek Megvalósult technológiatranszferek 1. A nyomonkövetési rendszer továbbfejlesztése, működésének kiterjesztése
Műszaki újítások a rendszer kibővítésére: Az Egerfood Információs rendszer v.1.1.-es változata kifejlesztésre került, amely a következő funkciókkal bővült a v.1.0. változathoz képest: · Egerfood labor mérési adatainak eljuttatása az élelmiszertermelő cégekhez. · Riasztási szisztéma átdolgozása, kézi riasztás lehetőségének kifejlesztése. · Naplónyomtatás: a munkafolyamat gráf alapján áttekintő dokumentum nyomtatható. · Nyomkövetési adatok egyszerűbb felvétele, vizsgálati naplók feltöltésének segítése, kimutatás készítése. · Új jogosultsági rendszer bevezetése, csoportos jogosultság kezelés létrehozása. A gyakorlati hasznosítás irányában végzett tevékenységek · Lefoglaltuk az egerfood.eu domainnevet, amelyen keresztül a vásárlók a termékeken található Egerfood azonosító alapján lekérdezhetik az élelmiszergyártó cégek által feltöltött adatokat. · Elkészítettük a rendszer részletes adaptációs protokollját, a kibővítés pontos ütemtervét és feltételrendszerét, valamint a teljes (több mint 130 oldalas) műszaki dokumentációját. · Létrehoztuk egy Minta Cég adatbázist a felhasználók oktatásához. A fejlesztés alkalmazói, felhasználói · Detki Keksz Kft., Egri Bormíves Kft., Fish and Food Kft., HESI Kft., Pásztor-Hús Kft., Quality Champignons Kft. 2. Molekuláris genetikai módszerekre épülő eredet- és minőségellenőrzési protokollok kifejlesztése
Műszaki újítások · Gradiens PCR és TaqMan eljárás kidolgozása probiotikus hatású baktériumok azonosítására. · Mennyiségi vizsgálati protokoll kidolgozása során validálást végeztünk tenyésztési eljárással. · rt-PCR technika kidolgozása toxintermelésre képes Fusarium fajok mennyiségének meghatározására. · Escherichia coli O:157 H:7 patogén baktérium molekuláris genetikai kimutatási (TaqMan) eljárásának adaptálása Corbett gyártmányú real-time PCR berendezéshez. A gyakorlati hasznosítás irányában végzett tevékenységek · Probiotikum-tartalmú élelmiszeradalékok és étrendkiegészítő készítmények kombinált molekuláris genetikai és mikrobiológiai technikára épülő minőségellenőrzési eljárásnak kidolgozása. · Toxintermelő Fusarium gombák sorozatvizsgálatokban történő kimutatása és mennyiségének meghatározása jelentős újítás, ami hatékonyan alkalmazható egyes fajták fertőzésre való érzékenységének értékelésére, valamint a potenciális toxinszennyeződések meghatározására. · A húsipari alapanyagokban és termékekben előforduló kórokozók igen kis csíraszámban való előfordulása esetén is hatékony, egy időben nagyobb számú minta vizsgálatára is alkalmas eljárás biztosítása. A fejlesztés alkalmazói, felhasználói · Étrend-kiegészítőket, ill. probiotikus termékeket gyártó cégek. 20
· Növénynemesítők, gabonaforgalmazók, malmi üzemek. · Állattenyésztők, húsipari üzemek. 3. Az UNISENSOR, multifunkciós, hordozható bioszenzorrendszer kapacitásának és alkalmazhatóságának kibővítése
A multifunkciós rendszer részei: perisztaltikus pumpa, minta-adagoló és folyadék áramlásirány váltó, termosztálható enzim-reaktor, szenzor, adatfeldolgozó rendszer, mikroprocesszor, szoftver, kijelző. A rendszer kibővítése irányába tett műszaki újítások · több mikroprocesszoros (kevert módusú – analóg és digitális) vezérlő elektronika létrehozása VC820 interface-ként RS-232/USB kapcsolattal, · MS-XP kompatibilis jelmegjelenítő/feldolgozó szoftver kifejlesztése. · LCD-kijelző vezérlése és belső soros kommunikáció létrehozása. · Léptetőmotor HPWM termosztát vezérlése és kontrolljának (PID) megalkotása. · A polarizáló-feszültség állításának és más szabályzó-elemek vezérlése digitális részének létrehozása. · A kezelőfelületen a pumpa ki-bekapcsolható, a forgásirány változtatható.
A gyakorlati alkalmazás irányában véghezvitt újítások · A minta-adagoló Luer csatlakozós, illetve szabványos injekciós fecskendővel is adagolható minta. · A ráépített adagoló-hurok 100 µl-es, felhasználható által cserélhető. Az adagoló-egység 6 utas. Alatta választási lehetőség biztosított, hogy az enzim-reaktoron keresztül, vagy azt megkerülve áramoljon az anyag a szenzor-egységbe. · A szenzor kételektródás, polarográfiás rendszerű, membrán-nélküli H2O2-elektróddal. · Együttes táblázatos és grafikus adatmegjelenítés létrehozása. A fejlesztés alkalmazói, felhasználói · Detki Keksz Kft., Egri Bormíves Kft., Fish and Food Kft., HESI Kft., Pásztor-Hús Kft., Quality Champignons Kft 4. Új, emelt antioxidáns-kapacitású és prebiotikus hatású, egészségvédő rétesváltozatok kifejlesztése
Műszaki újítások · 12 eltérő antioxidáns és prebiotikum savas környezetben tapasztalt hőstabilitásának felmérése. · A fejlesztésbe bevonható, megfelelő sajátságú antioxidánsok és prebiotikumok kiválasztása. A gyakorlati hasznosításra végzett tevékenységek · Ízhatás és technológiai kivitelezés tekintetében egyaránt megfelelő komponens arányok kidolgozása. · Az optimális technológiai eljárások, körülmények beállítása, a termékek próbagyártása. · A hatóanyagok mennyiségének visszamérése műszeres analitikai vizsgálatokkal. A fejlesztés alkalmazói · HESI Kft., Leveleki Házirétes Kft.
21
5. Elektrolizált oxidáló vízzel történő felületfertőtlenítés tejtermékgyártáshoz optimalizált technológiájának kidolgozása
Műszaki újítások · A tejiparban szennyezést okozó mikroorganizmusok elektrolizált oxidáló vízre való érzékenységének felmérése. · A fizikai szennyeződések eltávolításának modellezése. · Az eljárás optimalizálása: koncentráció, közeg és az elektrolizáló áram erősségének meghatározása. A gyakorlati hasznosítás irányában végzett tevékenységek · A tejipari szennyeződések eltávolításának laboratóriumi modellezése. · A kezelés optimalizálása üzemi körülmények között. A fejlesztés alkalmazói · Egertej Kft., Instantpack Kft, Instant Products Kft., Kuntej Kft. 6. Impedancia mérő készülék alkalmazása az optimális növényvédőszer-koncentráció meghatározására
Műszaki újítások · A mérési eljárásunk olyan, eddig a gyakorlatban nem alkalmazott, új megoldás, amely a gyökérkapacitás és az ellenállás monitorozásával a peszticidhatás növényfejlődési szakaszokra vonatkozó, eddig nem ismert részleteit tárhatja fel, és segíti a kijuttatandó növényvédőszer-koncentráció optimalizálását. · Tenyészedény-kísérletben a különböző frekvenciákon mért kapacitás és ellenállásmérések spektrál elemzésével a növényvédőszer hatásra utaló adatok elemzése és értelmezése. A gyakorlati hasznosításra végzett tevékenységek · A kísérletben homogenizált, humuszos homoktalajra különböző koncentrációban diuront juttattunk. 25 szem előcsíráztatott kukoricaszemet vettettünk el, majd e növényeken végeztünk rendszeresen gyökérimpedancia mérést. · Megállapítottuk, hogy az 1. mérési időpontban (7. nap) a kontrol és a kezelt növények gyökér kapacitása között számottevő különbség nem mutatkozott. A 2., 3. és 4. méréskor a kukorica növény gyökérkapacitása (azaz gyökértömege) a kijuttatott peszticid mennyiségétől függően egyre kisebb mértékben nőtt. · A peszticidek kijuttatandó mennyiségének optimalizálására történő adaptációs kidolgozása.
A fejlesztés alkalmazói: · Edison House Kft., HRX Kft, Y-Food Kft. 7. Növényminták bioaktív hatóanyagainak kinyerési módszerei összehasonlító értékelése
Műszaki újítások · Az antioxidánsok kivonására legalkalmasabb, ipari körülmények között is megvalósítható extrakciós módszer kidolgozása, a répa, fokhagyma, lilakáposzta, cékla, bíborkukorica, süngomba esetében. · A természetes források esetében nem végezték el a módszerek hatékonyságának összehasonlító elemzését, a kivonatok komponensanalízisét, illetve a biológiai hatás felmérését.
22
A gyakorlati hasznosításra végzett tevékenységek · Optimális extrakciós módszer kiválasztása (oldószer, idő, hőmérséklet). · Különböző, illetve eltérő származású azonos növényi minták kivonatainak vizsgálata (FRAP, DPPH). · Ipari felhasználásra alkalmas eljárások gazdaságossági értékelése A fejlesztés alkalmazói · Champex Kft., Y-Food Kft., Crystal Institut Kft. 8. Eredetazonosítási és minősítési célú vizsgálatok fűszerpaprika őrlemények színanyagain
Műszaki újítások · Munkánk célja gyors, egyszerű, költséghatékony és pontos módszer kidolgozása a paprika színét minősítő ASTA érték meghatározására. A színanyagok élettanilag is nagy relevanciával bírnak, így vizsgálataink kiterjedtek a különböző paprikaminták színanyagainak HPLC-vizsgálatával. · Ismereteink szerint ez az első NIR-módszer a fűszerpaprikák szín szerinti minősítésére. A gyakorlati hasznosításra végzett tevékenységek · 70 különböző paprikaőrlemény esetében végeztük el az ASTA érték meghatározását UV-VIS módszerrel. · A referencia adatokkal NIR-kalibrációt végeztünk. · A paprikák színanyag alapján történő minősítésére azonosítottuk az egyes összetevőket, és az egyedi komponens-profil alapján vizsgáltuk az eredetazonosításban való hasznosíthatóságot is. A fejlesztés alkalmazói · Paprikatermesztők, és –forgalmazók. 9. Újonnan kifejlesztett szőlőtőke infúziós eljárás alkalmazása speciális minőségű borok, illetve bioaktív komponensekkel dúsított táplálék-kiegészítők előállítására
Műszaki újítások · Speciális hatóanyagok integrálása a speciális eljárásba, mikroelemekkel, antioxidáns hatású vegyületekkel dúsított borok, illetve étrend kiegészítő termékek előállítása új modellkísérletek megvalósításával. · A szőlőtőke-infúziós kísérletek során az antioxidáns hatású anyagokat és mikroelemeket a növényi nedvkeringésbe közvetlenül juttatjuk, ezáltal koncentráltan jelentkeznek a termés egyes részeiben, a magban, a héjban és a bogyó húsában. A gyakorlati hasznosítás irányában végzett tevékenységek · Eltérő sajátságú hatóanyagok alkalmazása az új, szőlőtőke infúziós eljárásban. · Mintavétel a növényi részekből, mustból, illetve az elkészített borból. A minták analízise: minőségi paraméterek meghatározása, a hatóanyagok analízise AAS, GC-MS, HPLC és HPLC-MS módszerrel. · A koncentrációnövekedések elemzése, a speciális kivonási eljárások validálása. · A termésnövekedés és a kezelések összefüggésének vizsgálata: a nyomelemek egyes növényi helyeken történt dúsulása, illetve mennyiségének csökkenése összhangjának megállapítása a specifikus eljárási móddal. Az egyes, különálló nyomelemek specifikus dúsulási helyeinek megállapítása. A fejlesztés alkalmazója · Egri Bormíves Kft. 10. Bioaktív hatóanyagokkal dúsított méz előállítása természetes körülmények között
Műszaki újítások · Olyan új módszert dolgoztunk ki, melynek segítségével természetes úton, azaz a méhek táplálása révén juttatunk bioaktív hatóanyagokat (nyomelemek, vitaminok, antioxidánsok) a mézbe, így megnövelt élettani hatású funkcionális termék előállítása válik lehetővé. 23
· Az általánosan végzett méh-etetés répacukorral történik, és kizárólag a mézmennyiség növelését célozza. Az általunk fejlesztett technológia lényege, hogy az etetés ne a méz mennyiségét, hanem annak beltartalmi értékét és pozitív biológiai hatását növelje természetes úton. Ilyen jellegű funkcionális mézkészítmény jelenleg még nem található a piacon. A gyakorlati hasznosítás irányában végzett tevékenységek · Két méhcsalád etetése párhuzamosan zajlott hatóanyagokkal (Cu, Zn, Se, tokoferol, inulin) dúsított cukorsziruppal és cukorlepénnyel tavasztól kora őszig tartó. 14 naponta töltöttük fel az etetőt. · A mézbe bejutott anyagok mennyiségét HPLC-MS és GC-MS technikákkal vizsgáltuk. · Megállapítottuk, hogy a méhek gyarapodtak, az etetőanyagot szívesen fogyasztották, átlagos mennyiségű mézet termeltek. Az etetőanyaggal bejuttatott anyagok mindegyike dúsult a mézben a kontrollhoz képest. A fejlesztés alkalmazói · Nektár Kft, méhészetek. 11. Új, emelt antioxidáns-kapacitású, egészségvédő hatású termékváltozat kifejlesztése lizin és speciális szénhidrátok hozzáadásával
Műszaki újítások · A lizin és a speciális szénhidrátok kémiai kölcsönhatása keksztermékben való optimális körülményeinek meghatározása A gyakorlati hasznosítás irányában végzett tevékenységek · A lizin és a szénhidrátok kémiai kölcsönhatása során keletkező termékek azonosítása, antixodáskapacitásuk meghatározása. · A termék összetételének és gyártási technológiájának kidolgozása. A fejlesztés alkalmazója · Detki Keksz Kft. 12. A réteslap gyártás optimalizálása, költséghatékonyságának növelése
Műszaki újítások · Speciális alakú terelőlap kifejlesztése és a réteshúzó gépen való optimális elhelyezési módjának kidolgozása. A gyakorlati hasznosítás irányában végzett tevékenységek · Az anyagveszteségek forrásainak feltárása, gazdasági hatásuk kiszámítása. · A keményítő veszteség csökkentését szolgáló speciális alakú terelőlap megtervezése, kivitelezése, optimális elhelyezésének meghatározása. · A fejlesztés hatására az összetevőként felhasznált keményítő gyártás közben fellépő veszteségeinek 85 %-kal való csökkentése. A fejlesztés alkalmazója · HESI Kft. 13. Konzervipari alapanyagok biztonságosságának növelése új eljárás kifejlesztésével
Műszaki újítások · Az elektrolizált oxidálóvíz (EOV) mint csírátlanító közeg alkalmazásának bevezetése a húsalapú konzervek alapanyag-előkészítési folyamataiba. A gyakorlati hasznosítás irányában végzett tevékenységek · EOV előállítására alkalmas egyedi berendezés tervezése és elkészítése. · Az EOV csíraölő hatását befolyásoló technológiai tényezők felmérése, az eljárás optimalizálása. · Az EOV kezelés üzemi technológiájának kidolgozása nagy csíraszámú alapanyagok (pacal, zúza) mikrobaszámának legalább 5 nagyságrenddel való csökkentésére. A fejlesztés alkalmazója · Fish and Food Kft. 24
14. Hőkezelési technológia felülvizsgálata és fejlesztése
Műszaki újítások · Hagyományos vízfürdős technológia energiahatékonyságának növelő műszaki módosítások kidolgozása. A gyakorlati hasznosítás irányában végzett tevékenységek · Az energiafelhasználás teljes körű felülvizsgálata. · Méréssorozat végzésével a jelentős veszteséget okozó technológiai elemek, műszaki berendezések hatékonyságának, állapotának felmérése. · Javaslat kidolgozása a rendszer fejlesztésére, ill. rekonstrukciójára. A fejlesztés alkalmazója · Fish and Food Kft. 15. A félkész gombakonzerv biztonságos tárolási idejének növelése új eljárás kifejlesztésével
Műszaki újítások · Az elektrolizált oxidálóvíz (EOV) mint csírátlanító közeg alkalmazásának bevezetése a gombakonzerv alapanyag-előkészítési folyamataiba. A gyakorlati hasznosítás irányában végzett tevékenységek · EOV előállítására alkalmas egyedi berendezés tervezése és elkészítése. · Az EOV gombafejeken előforduló mikrobákra gyakorolt csíraölő hatását befolyásoló technológiai tényezők felmérése, az eljárás optimalizálása. · Az EOV kezelés üzemi technológiájának kidolgozása csiperkegomba termőtestek mikrobaszámának legalább 3 nagyságrenddel való csökkentésére. A fejlesztés alkalmazója · Quality Champignons Kft. 16. A konzerv csiperkegomba biztonságos tárolási feltételeinek kidolgozása hatóanyag optimalizálási kísérletek révén
Műszaki újítások · Metabiszulfitos és hűtőtárolás optimális kombinációjának kidolgozása félkész gombakonzerv-alapanyag fokozott biztonságú átmeneti tárolására. A gyakorlati hasznosítás irányában végzett tevékenységek · A mosott gombafejek metabiszulfittal végzett ún. húzatása szennyező mikrobák szaporodására gyakorolt hatásának felmérése. · A metabiszulfitos kezelés és a hűtőtárolás különböző kombinációinak a mosott gombafejek tárolhatóságára gyakorolt hatásának vizsgálata. · az optimális kombináció üzemi körülmények közti megvalósításának kidolgozása, melynek a révén 2 napig biztonságosan tárolható a gombafej, és ezzel fokozható a konzervgyártás hatékonysága A fejlesztés alkalmazója · Quality Champignons Kft. 17. Húsipari termékek biztonságosságának fokozását célzó technológiai fejlesztések
Műszaki újítások · Az elektrolizált oxidálóvíz (EOV) mint csírátlanító közeg alkalmazása töltelék jellegű húsipari termékek gyártósorának tisztítására és fertőtlenítésére. A gyakorlati hasznosítás irányában végzett tevékenységek · Az EOV előállítása során keletkező lúgos kémhatású víz zsíroldásra való alkalmazhatóságának felmérése laboratóriumi és üzemi körülmények között. · Az EOV kolbászgyártás során előforduló patogén és szaprotróf mikrobákra gyakorolt csíraölő hatásának felmérése, az eljárás optimalizálása. · Új eljárás kidolgozása a gyártási eszközök felületének tisztítására és fertőtlenítésére. 25
A fejlesztés alkalmazója · Pásztor-Hús Kft. 18. A kolbászgyártás során alkalmazott érlelési technológia fejlesztése
Műszaki újítások · Csökkentett mennyiségű SRE érlelésgyorsító adalékkal gyártott csípős tótkolbász technológiájának kidolgozása. A gyakorlati hasznosítás irányában végzett tevékenységek · Az érlelésgyorsítóként alkalmazott SRE adalék adott összetételű kolbász biztonságosságában játszott szerepének és szükséges minimális mennyiségének meghatározása laboratóriumi körülmények között. · Az SRE mennyiségének optimalizálása üzemi körülmények között gyártott kolbász érlelés utáni mikrobiológiai paramétereinek és a technológiai követelmények figyelembe vételével. A fejlesztés alkalmazói: · Pásztor-Hús Kft. 19. Húsipari termékek eltarthatóságának növelése fűszerek optimalizálásával
Műszaki újítások · A csípős tótkolbász fűszereinek az eltarthatóságot meghatározó mikrobákra gyakorolt antimikrobás hatás szempontjából optimális előkészítési és felhasználási módja. A gyakorlati hasznosítás irányában végzett tevékenységek · A fűszerek antimikrobás hatása ingadozásának felmérése a fűszer származása és előkészítési, ill. felhasználási módjának függvényében. · A termék eltarthatóságának fokozása érdekében nagyobb antimikrobás hatás biztosítása a fűszerek ezen tulajdonságát megőrző előkészítési és felhasználási útmutató kidolgozása. A fejlesztés alkalmazói: · Pásztor-Hús Kft. 20. A bor eltarthatóságának előrejelzése
Műszaki újítások · Különböző borfajták pincészeti és kereskedelmi tárolása alatt várható változások előrejelzésére alkalmas paraméterkomplex kidolgozása az optimális, ill. a megengedhető tárolási körülmények megállapítása. A gyakorlati hasznosítás irányában végzett tevékenységek · Különböző fajtájú borok tárolási kísérlete eltérő kereskedelmi körülmények modellezésére. · A kezelt borok érzékszervi és analitikai jellemzése 3 hónaponként végzett mintavétel alapján. A fejlesztés alkalmazói: · Egri Bormíves Kft. 21. Új, egészségvédő hatású termékváltozat kifejlesztése prebiotikus hatású inulin hozzáadásával
Műszaki újítások · Sütési eljárás inulintartalmú, egészségvédő hatású édesipari termékek gyártásához. A gyakorlati hasznosítás irányában végzett tevékenységek · Az inulin sütés során bekövetkező változásának analitikai és probiotikus baktériumokra gyakorolt hatásának felmérése. · Különböző összetételű lisztestermékek inulinnal történő gazdagítása során javasolt sütési paraméterek meghatározása laboratóriumi és üzemi körülmények között. A fejlesztés alkalmazója · Detki Keksz Kft.
26
22. A minőségromlást okozni képes mikroorganizmusok eliminálása
Műszaki újítások · Biofilmek ellen is hatékony, gőzölésen alapuló tisztítási technológia kidolgozása borászati berendezések fertőtlenítésére. A gyakorlati hasznosítás irányában végzett tevékenységek · Borászati berendezések felületén előforduló mikroorganizmusok fertőtlenítő eljárásokkal szembeni érzékenységének vizsgálata. · A gőzöléses eljárás paramétereinek (időtartam, célhőmérséklet) optimális meghatározása laboratóriumi és üzemi körülmények között. A fejlesztés alkalmazója · Egri Bormíves Kft. 23. Az élelmiszer alapanyag induló csíraszámának csökkentése
Műszaki újítások · Az elektrolizált oxidálóvíz (EOV) mint csírátlanító közeg alkalmazásának bevezetése az olajos halkonzerv alapanyag-előkészítési folyamataiba. A gyakorlati hasznosítás irányában végzett tevékenységek · Az EOV tengeri halakon előforduló mikrobákra gyakorolt csíraölő hatását befolyásoló technológiai tényezők felmérése, az eljárás optimalizálása. · Az EOV kezelés üzemi technológiájának kidolgozása tengeri hal (sprotni) mikrobaszámának legalább 4 nagyságrenddel való csökkentésére. A fejlesztés alkalmazója · Fish and Food Kft. 24. A réteslap eltarthatósági idejének növelése
Műszaki újítások · A friss hűtött réteslap hűtési technológiájának módosítása az eltarthatósági idő növelése céljából. A gyakorlati hasznosítás irányában végzett tevékenységek · A hűtési technológia felülvizsgálata teljes hőmérsékleti profil készítésével. · A kritikus pontok meghatározása után a hűtési technológia egyes lépéseinek átszervezése, új hűtési protokoll kidolgozása a szavatossági idő 30 %-kal való növelése érdekében. A fejlesztés alkalmazói: · HESI Kft. 25. A csípős kolbász eltarthatóságának növelése alacsonyabb hőmérsékletű érlelési technológiával
Műszaki újítások · Alacsonyabb hőmérsékletű érlelési technológia kidolgozása az eltarthatóságot befolyásoló mikrobák elszaporodásának lassítása és ezzel a termék biztonságosságának fokozása érdekében. A gyakorlati hasznosítás irányában végzett tevékenységek · A szaprotróf mikrobiota hőmérsékleti jellemzőinek meghatározása. · Csökkentett hőmérsékletű érlelés modellezése laboratóriumi körülmények között. · A technológia optimalizálása üzemi körülmények között. A fejlesztés alkalmazója · Pásztor-Hús Kft.
27
26. A csiperkekórokozó penészek okozta fertőzések megelőzése új eszköz és eljárás révén
Műszaki újítások · Mikrohullámú termesztő közeg fertőtlenítő berendezés és eljárás kidolgozása A gyakorlati hasznosítás irányában végzett tevékenységek · A mikrohullámú kezelés csiperkekórokozó penészekre gyakorolt pusztító hatásának felmérése laboratóriumban. · Üzemi körülmények között alkalmazható közegfertőtlenítő eszköz és eljárás kidolgozása a kórokozók célzott, káros környezeti hatás nélküli elpusztítására. A fejlesztés alkalmazói: · Quality Champignons Kft.
Képzésfejlesztési tevékenységek 1. „Élelmiszerellenőrzés és Fogyasztóvédelem” szakirányú továbbképzési szak kidolgozása és beindítása Az országban először indult fogyasztóvédelmi orientációjú akkreditált képzés az EGERFOOD RET szervezésében. Az „Élelmiszerellenőrzés és Fogyasztóvédelem” szakirányú továbbképzési szak első konzultációját az egri Eszterházy Károly Főiskolán 2007. október 19-én tartottuk. A 3 féléves levelező tagozatos képzés tematikája és szakanyagai az EGERFOOD Regionális Tudásközpont és az Észak-Magyarországi Regionális Fogyasztóvédelmi Felügyelőség együttműködése eredményeként jöttek létre.
A képzés fő moduljai: - Élelmiszerminőséggel kapcsolatos ismeretek: élelmiszerbiztonság, élelmiszerhigiénia, nyomonkövetés. - Az élelmiszerek összetevőivel kapcsolatos ismeretek, analitika, toxikológia, élettan. - Fejlett élelmiszervizsgálati módszerek - Általános jogi, EU-s, fogyasztóvédelmi ismeretek, termékbiztonság. - Minőségirányítás, folyamatirányítás, minőségbiztosítás, élelmiszeripari technológiák. Alapinformációk: - az ország első, élelmiszer-fogyasztóvédelmi jellegű képzése - Képzési idő: 3 félév - Kreditek száma: 87 - Kontaktórák száma: 450+900
2. „Élelmiszerbiztonság és élelmiszeranalitika” c. Joint Master program (SokratesErasmus) szakanyagainak, tematikájának kidolgozása A képzés általános jellemzői: · Résztvevő intézmények: Eszterházy Károly Főiskola (koordinator), ENESAD Dijon, University of Ljubljana, University of Teramo. · A támogatási szerződés száma: 54686-IC-1-2005-1-HU-ERASMUS-PROGUC-3 · A multidiszciplináris program kiterjed a következőkre: élelmiszertechnológiák, élelmiszeranalitika, mikrobiológia, minőségbiztosítás. · Gyakorlatorientált megközelítés: együttműködés ipari cégekkel, szakhatóságokkal, civil szervezetekkel, K+F intézetekkel. · Négy szemeszteres struktúra a Bologna Folyamatnak megfelelően illeszkedik a 3+2 rendszerhez. · Az első két szemeszter tanterve (M1) minden partnernél megegyezik. · A program 2. éve (M2) specializáció lehetőségét kínálja fel a hallgatóknak: 30 kredit szerezhető egy külföldi partnernél teljesített szemeszterrel.
28
· ·
Az Eszterházy Károly Főiskola a 2. évben a bor-, és húságazathoz kapcsolódó speciális ismeretekre fókuszál, az ENESAD a tejiparra, a ULJ a zöldség és gyümölcs előállításra. A program közös, vagy ún. többes diplomával zárul, melyet a partnerek elismernek. Specializációk a 3. és 4. szemeszterben (M2)
Qualitiy and technology management of winemaking Semester 3. (30 ECTS) Wine chemistry; Viticulture biology; Wine technology I.; Quality management in wine production; Dissertation; Factory practice I. Semester 4. (30 ECTS) Wine technology II.; Traceability in wine production; Wine culture and wine gastronomy; Wine qualification; Origin protection in EU; Dissertation; Factory practice II. Qualitiy and technology management of meat production Semester 3. (30 ECTS) Food safety in livestock feeding; Meat Science; Technology of Processed Meat; Quality management in meat production; Dissertation; Factory practice I. Semester 4. (30 ECTS) Beef and pork meat technology; Poultry meat technology; Traceability in meat production; Qualification of meat and meat products; Spoilage control of meat products Quality, Manufacturing And Control Of Dairy Products Semester 3. (30 ECTS) Chemical and biochemical features of milk, cheese and fermented milk products (3+3), Technological implications of fermented milk products (2+3), Quality management in the production of dairy products (2+0), Biological relevance and nutritional importance of various milk components (2+0), Dissertation (0+10), Case studies, field practice I. in a factory (0+5) Semester 4. (30 ECTS) Post-harvest and minimal processing technologies in milk industry (2+1), Preservation processing methods in milk industry (1+2), Traceability in production of milk and dairys (2+2), Gastronomy of cheese and fermented milk products (1+1), Origin protection and qualification of milk and milk products (2+1), Dissertation (0+10), Case studies, field practice II. in a factory (0+5). Quality, Manufactoring And Control Of Fruits And Vegetables Semester 3. (30 ECTS) Chemistry and biochemistry of fruits and vegetables (2+3), Biological and physiological relevance of fruits and vegetables (1+2), Technologies and processing related to fruits and vegetables I. (2+3), Quality management (2+0), Dissertation (0+10), Case studies, field practice I. in a factory (0+5). Semester 4. (30 ECTS) Technologies and processing related to fruits and vegetables II. (3+3), Traceability in production of fruits, vegetables and their derivative products (2+2), Origin protection and qualification of fruits, vegetables and related products (2+1), Biological activity and nutritional importance of various components of fruits and vegetables (2+0), Dissertation (0+10), Case studies, field practice II. in a factory (0+5).
3. Élelmiszerbiztonsági szakreferens akkreditált felnőttképzési program · · · · · · ·
Az Eszterházy Károly Főiskola a program kidolgozója és első akkreditált képzési helye. Az akkreditáció időpontja: 2006. május 3. (PL-1019) Csoportlétszám: 25-30 fő. Képzési idő: 384 óra A képzés módszerei: előadások, laboratóriumi és üzemi gyakorlatok, szemináriumok, esettanulmányok. 4 fő modul: Alapozó, Törzs, és kettő speciális modul. Főbb témák: 29
·
Általános és szervetlen kémia; Szerves kémia; EU jogi ismeretek; Alkalmazott matematika; Élelmiszerkémia; Mikrobiológia; Élelmiszeripari technológiák; Általános élelmiszer technológia alapjai; Jogi ismeretek; Élelmiszerbiztonság; Organoleptika; Táplálkozás élettan és toxikológia; Minőségbiztosítás; Minőség és minősítés szerepe az élelmiszeriparban; Élelmiszeripari csomagolás és környezetgazdálkodás; Környezetvédelmi technológiák; Veszélyes és toxikus anyagok; Élelmiszermikrobiológia; Laboratóriumi és/vagy üzemi gyakorlat; Záródolgozat.
4. Élelmiszerszennyezők fogyasztói kockázatbecslése c. szeminárium 2008. január 17-21 között a Magyar Élelmiszer-biztonsági Hivatal egy EU-s pályázati program részeként 4 napos élelmiszerbiztonsági továbbképzést szervezett, melynek keretében az Egerfood munkatársait is felkérték egész napos konzultáció tartására az „Élelmiszerszennyezők fogyasztói kockázatbecslése” témakörében. Az elméleti előadást dr. Murányi Zoltán tartotta az élelmiszerszennyezők kémiai csoportosításáról, a szakértői rendszerek felépítéséről és működésük elvéről. a Derek, alkalmazásuk fogyasztói kockázatbecslésre az Egerfood gyakorlatában. A gyakorlati konzultáción dr. Pál Károly bemutatta a Derek for Windows és a Meteor kockázatbecslési szoftverek gyakorlati használatát, az adatbevitel módját, a molekulafájlok létrehozását, és az eredmények értelmezését. A foglalkozások anyagát és az elkészített szakmai összefoglalókat a Hivatal későbbi továbbképzéseken is fel fogja használni. A tananyagok továbbfejlesztésében és publikációjában az együttműködés folytatódik. 5. „Az élelmiszerbiztonság és a garantált minőség szerepe az élelmiszeripar fejlesztési stratégiáinak kialakításában” elnevezésű szakmai továbbképzés a Tokaj Kereskedőház Kft. középvezetőinek 2008. augusztus 11-től 14-ig „Az élelmiszerbiztonság és a garantált minőség szerepe az élelmiszeripar fejlesztési stratégiáinak kialakításában” címmel továbbképzést tartottak az EGERFOOD RET szakemberei a Tokaj Kereskedőház felkérésére, a cég középvezetői számára Tolcsván. A négy napos képzés célja az volt, hogy az élelmiszeripari ágazat legfontosabb és legaktuálisabb kihívásai innovációs és fejlesztési szempontból megvilágításra kerüljenek, mint például az élelmiszerbiztonság paraméterrendszere, a kockázatbecslési módszerek, az eredetvédelmi ellenőrzési eljárások és a korszerű nyomonkövetési rendszerek. A képzés sarokpontjai: · Az élelmiszeripar aktuális fejlesztési tendenciái és perspektívái. · A funkcionális élelmiszerek jelentősége és piaci lehetőségei. · Az élelmiszerbiztonság és minőség paraméterrendszere és vizsgálati módszerei. · Az élelmiszer kontaminánsok csoportosítása és azok legkorszerűbb analitikai módszertana. · Kockázatbecslési módszerek alkalmazása élelmiszeripari technológiák fejlesztése céljából. · Számítógépes toxikológiai modellrendszerek működésének prezentációja.
· ·
Az eredetvédelmi ellenőrzési eljárások áttekintése az élelmiszeriparban, újszerű technikai megoldások alkalmazásának lehetőségei. Korszerű nyomonkövetési rendszerek digitális technika felhasználásával.
30
Új szabadalmak 1. Integrált, miniatürizált, hordozható bioszenzorikus mérőrendszer kifejlesztése
A fejlesztés célja Olyan, amperometriás detektálással működő, új konstrukciójú analitikai mérőműszer kifejlesztése, mely alkalmas speciális élemiszerkomponensek vagy kontaminánsok széles körének meghatározására a beépített enzimcella cseréjével. A speciális műszaki-technikai újításokkal kisméretűre gyártott műszer hordozható is egyben. 2. Új gyorsanalitikai eljárás biológiai minták és élelmiszerek biogén amin tartalmának meghatározására
A fejlesztés célja Olyan új analitikai eszköz és ahhoz illeszkedően optimalizált, egyedi reakciókörülmények kialakítása, melyek alkalmassá teszik az új eljárást és berendezést biológiai minták biogén amin tartalmának szelektív, gyors, megbízható és költséghatékony vizsgálatára. Az ésszerű konstrukció következtében hordozható a rendszer, mely kiválthatja a költséges, nagyműszeres technikákat. 3. Bíbor kukorica őrleményt tartalmazó étrendkiegészítő tabletta és tea újonnan azonosított aktív komponensekkel
A fejlesztés célja A találmány tárgya egy étrend-kiegészítő tabletta, illetve tea készítmény, amely egy speciális, BZ Bíbor nemesítési kódú kukorica antocianinokban bővelkedő, vörös színű csutkájából készült. Az étrend-kiegészítő tabletta és tea a jelentős antioxidáns hatása mellett nagy mennyiségű élelmi rostot is tartalmaz, mely jelentős táplálkozás-élettani előnyökkel jár. 4. Egyedi zsírsav összetételű keksz kifejlesztése repceolaj, saját fejlesztésű lenmag extrahálási technológia és zsírsav stabilizátorok alkalmazásával
A fejlesztés célja Célunk olyan kedvező zsírsav összetételű keksz kialakítása volt repceolaj és saját fejlesztésű extrahálási technológia során nyert lenmag extraktum hozzáadásával, mely a bioaktív komponensek stabilitásának fokozására, azok oxidációjának visszaszorítására és az antioxidáns aktivitásának növelésére E-vitamint, magnéziumszulfátot és cink-acetátot is tartalmaz. Szükséges olyan konvencionális élelmiszerek (sütőipari, édesipari termékek) kifejlesztésére, amelyek optimalizált arányban tartalmaznak telített és telítetlen zsírsavakat, és biztosítják a megfelelő esszenciális zsírsav (linol-, linolénsav) bevitelt, a technológiai folyamatok kidolgozását a komponensek maximális biológiai hatása érvényesülésének biztosítása vezérelte. 5. Új, emelt antioxidáns és lizin tartalmú keksz, péksütemény és eljárás előállításukra
A fejlesztés célja Olyan új funkcionális élelmiszer és az annak előállításához kapcsolódó gyártástechnológia kifejlesztése, mely kiemelkedően magas antioxidás tartalommal bír. Az emelt antioxidáns és lizin tartalmú keksz a Maillardreakció (szénhidrát+aminosav) gyakorlati alkalmazásán alapul.
31
6. Kiemelkedő antioxidáns aktivitású, egyedi ízhatású keksz kifejlesztése
A fejlesztés célja Célunk olyan metionin-tartalmú, speciális élettani hatású és ízvilágú élelmiszer, valamint ennek az előállításához kapcsolódó egyedi technológiák kifejlesztése volt, melyben a metioninnal összefüggésben levő biokémiai folyamatokhoz fontos vitaminok (B6, B12, folsav, pantoténsav) és nyomelemek (magnézium) is megfelelő formában és mennyiségben vannak jelen. Így a metionin komplex, kedvező élettani hatásai maximálisan kiaknázhatóak, és érvényesülhet az antioxidáns, a toxinsemlegesítő, a haj-, bőr-, körömerősítő, valamint az izomképződést fokozó hatás. 7. Inulintartalmú, prebiotikus hatású keksz, péksütemény és eljárás kidolgozása
A fejlesztés célja Olyan új funkcionális élelmiszer és az annak előállításához kapcsolódó gyártástechnológia kifejlesztése, mely az oligoszacharidtípusú inulint, mint kiemelkedően fontos természetes étkezési rostot tartalmazza hatóanyagként. A táplálékkal az emésztőrendszerbe kerülő inulin nem kizárólag diabetikus hatású anyagként, hanem prebiotikumként is viselkedik: tudományosan bizonyított, hogy növeli egyes jótékony hatású bélbaktériumok aktivitását. 8. Biocid hatású készítmények kifejlesztése Trichoderma törzsek alkalmazásával
A fejlesztés célja A Trichoderma nemzetégbe tartozó talajlakó penészgombák bizonyítottan hatékony eszközei a növénylevélen élősködő növényi kórokozó gombák elleni biológiai védekezésnek. A növényfelszínen való alkalmazásnak azonban eddig nemzetközileg sem megoldott akadálya a gombaspórák gyors pusztulása. A fejlesztés célja olyan biocid hatású készítmények összetételének és alkalmazási technológiájának kidolgozása volt, amelyekre jellemző, hogy legalább egy tenzid tűrő Trichoderma törzs sejtjeit tartalmazzák folyékony hordozóban. Célul tűztük ki, hogy a szabadalmi eljárást alkalmazva a hatékony növényvédelem érdekében, a gombapreparátumok lényegesen kisebb tömegben alkalmazhatóak legyenek, mint a hasonló antagonistákat tartalmazó hagyományos készítmények. 9. Új berendezés csiperkegomba-termesztő ágyak takaróföldje mikrohullámú kezelésére
A fejlesztés célja Olyan új műszaki berendezés kifejlesztése, mely alkalmas un. holland típusú, fémkeretes gumiszalagágyon telepített gombakomposzt takarására használt, nagy szerves anyag tartalmú, takaróföld kórokozó penészgombáktól való mentesítésre mikrohullámú kezelés által. 10. Tesztcsík és mérési eljárás élelmiszerek és biológiai minták antioxidáns aktivitásának meghatározására
A fejlesztés célja A találmány tárgya tesztcsík, és a tesztcsíkkal elvégezhető mérési eljárás, amely lehetővé teszi élelmiszerek, alapanyagok, étrendkiegészítő tabletták és egyéb biológiai minták (vérszérum, nyál, vizelet) vízoldható antioxidáns tartalmának gyors és költséghatékony meghatározását. 11. Gyors, hatékony analitikai eljárás és új berendezés kifejlesztése környezeti minták foszforsav-észter típusú peszticid-tartalmának meghatározására
A fejlesztés célja Olyan új mérőrendszer kialakítása, melynek alkalmazásával viszonylag gyorsan, egyszerűen, akár terepi körülmények között vizsgálhatjuk környezeti minták összes szerves foszforsav-észter szennyezettségét. A hordozható készülék a helyszínen (termőföld, élelmiszerelőállító üzem, technológiai részfolyamatok, alapanyagok) is 32
alkalmazható a peszticidek legfrekventáltabb és legtoxikusabb csoportjának a gyors és precíz meghatározására, a nagyműszeres, finomanalitikai vizsgálatok helyett. 12. Egyszerű enzimatikus módszer C-vitamin meghatározására átfolyó cellás, folyamatos üzemű amperometriás bioszenzorral
A fejlesztés célja C-vitamin meghatározására építettünk ki amperometriás, átfolyó rendszerű bioszenzort aszkorbát oxidáz enzim felhasználásával, amely nagyfokú szubsztrátspecifitást és érzékenységet mutatott. 13. Gyakorlatorientált, új fejlesztésű élelmiszerkémiai kockázatelemzési modell
A fejlesztés célja Az élelmiszer hazárdok előfordulásának megbízhatósági szintekkel való jellemzése, ez által a kockázatok megbízhatóbb jellemzése. A hazárdok leíró jellegű veszélyeinek feltárásával párhuzamosan megtörténik a konfidencia szintekkel jellemzett veszély értékelése, valamint a felmerülő hibák (reziduálisok), bizonytalanságok jellemzése és számszerűsítése.
Innováció-menedzsment Spin-off cégek megalakítása 2006 októberében létrehoztuk az „Eger Innovations Kft.-t”, melynek az EKF a teljes tulajdonosa. 2008. január 9-én megalakult az Egerfood Kft., melynek tevékenysége szorosan és egyértelműen köthető az Egerfood Regionális Tudásközponthoz. A társaságban az Eszterházy Károly Főiskola birtokolja a legnagyobb tulajdoni hányadot (74,29 %), míg résztulajdonosként az Egerfood konzorcium 4 tagja (HESI Kft., Detki Keksz Kft., Fish & Food Kft., Y-FOOD Kft.) szerepel. A gazdasági társaság fő céljai a vállalati szektor számára magas színvonalú kutatási szolgáltatások nyújtása, nemzetközi értelemben is innovatív, üzletileg hasznosítható új termékek, szolgáltatások és technológiák kifejlesztése, illetve ezen új termékek piacra jutásának elősegítése. Részvétel szakipari expókon és üzleti fórumokon saját standokkal · XVII. FARMER-EXPO Nemzetközi Mezőgazdasági és Élelmiszeripari Szakkiállítás, Debrecen (2008 augusztus) ·
Szakmai fórum és termékbemutató Kecskeméten (2008 augusztus)
·
XVII. WORLDFOOD MOSCOW Élelmiszeripari Kiállítás (2008 szeptember)
·
Üzletember találkozó Bécsben (2007 december)
·
Innovációs fórum Berlinben (2008 április)
·
Termékbemutató a Magyar Országgyűlés épületében (2008 május)
Pályázati aktivitás · „A teljes innovációs láncot átfogó fejlesztések diabetikus és antioxidánsokkal dúsított élelmiszerek létrehozására, exportjuk megalapozására” elnevezésű kutatásfejlesztési pályázat 386 millió Ft- támogatást nyert el a Jedlik Ányos Program keretében, melynek dr. Kiss Attila, az EGERFOOD RET menedzserigazgatója, és az Eszterházy ároly Főiskola a koordinátora. · 2008. február 28-án az EKF EGERFOOD Regionális Tudásközpontja koordinátori szerepvállalásával az EU7-es keretprogram SWITCH ASIA alprogramjához illeszkedő projektjavaslatot nyújtott be „Electronic traceability system for sustainable production and application of scientifically selected food packaging materials” címmel. A projekt célja, hogy az indonéz konzorciumi partner segítségével (National Agency for Export Development (NAFED), Indonesia) nemzetközi értelemben is kiterjesszük az EGRFOOD nyomonkövetési rendszerét a csomagolóanyagok környezetbarát előállítása és felhasználása érdekében.
33
· Az EGERFOOD RET pályázatot nyújtott be 2008. szeptember 10-én a Nemzeti Technológiai Program keretében meghirdetett kiírásra „Tejféleségek bioaktív anyagainak feltárása, alkalmazásuk exportképes, klinikailag tesztelt új termékekben és új bioszenzorok kifejlesztése” címmel. A 485 MFt költségvetésű projekt fókuszában teljes innovációs láncot átfogó, új technológiai és termékfejlesztések megvalósítása áll, melyek eredményeként 11 új, igazoltan pozitív élettani hatású speciális tejalapú élelmiszer kerül piaci bevezetésre és 4 új bioszenzorikus mérőrendszert dolgozunk ki, többek között nanotechnológiai újítások alkalmazásával. · 2008. október 10-én pályázatot nyújtott be az EKF tudásközpontja a TÁMOP 4.2.2. keretprogramhoz illeszkedve innovatív kutatói team létrehozására és működtetésére, „Integrált kutatások új, multifunkciós, nano-, és enzimalapú bioszenzorok kifejlesztésére környezetvédelmi, élelmiszerbiztonsági és orvosdiagnosztikai célokra” címmel. A projekt esetleges sikere esetén az Egefood RET a Lund University, a University of Perpignon, a bochumi Ruhr Univesity és a Teramo University professzorai közreműködésével nemzetközi kutatócsoportot fog koordinálni új bioszenzorok kifejlesztése céljából. · Az Eszterházy Károly Főiskola az Egerfood RET, illetve annak spin-off vállalkozásai közreműködésével 4 projektjavaslatot nyújtott be 2008. október 27-én a Baross Gábor regionális fejlesztési programhoz kapcsolódóan, a felhívás alábbi prioritásaira a következő témákban: - EM_ITN2_07: Az EGERFOOD RET akkreditált laboratóriumi szolgáltatásainak fejlesztése technológiai és idegenforgalmi célokat támogató infrastruktúrával. - EM_ITN6_07: Új, költséghatékony, hordozható bioszenzorok kifejlesztése a technológiák korszerűsítése és az eltarthatóság on-line monitorozása. - EM_ITN3_07: Tudásvezérelt turisztikai kutató központ létrehozása és a régió specifikus idegenforgalmi kutatási projektek végrehajtása. - EM_ITN7_07: Új fejlesztésű funkcionális élelmiszerek exportpiaci bevezetésének megalapozása külföldi szakipari expókon. · Az EGERFOOD Regionális Tudásközpont spin-off vállalkozása, az EGRFOOD Kft. által benyújtott, „Új, természetes forrásokból származó, bioaktív komponensekben gazdag élelmiszer termékcsalád kifejlesztése innovatív, mikrokapszulázási eljárással” elnevezésű, 410 mFt összköltségvetésű projekt 204,8 mFt támogatást nyert a GOP-1.1.1. pályázati program keretében. Az új, funkcionális élelmiszerek kifejlesztését az 5 termelő céget, illetve az EKF-et magában tömörítő kft. közösen fogja megvalósítani. · Az EGERFOOD RET pályázatot nyújtott be 2008. augusztus 29-én az ÉMOP-2008/1.2.1. kódszámon meghirdetett kiírásra „Az Egerfood Élelmiszerbiztonsági és Technológiafejlesztési Klaszter működtetése és tevékenységének kiszélesítése” címmel. A klaszter működése fókuszában a saját fejlesztésű, digitális nyomonkövetési rendszert adaptáló vállalkozások számának bővítése, illetve új, funkcionális élelmiszerek kidolgozása és piaci bevezetése áll. · Az EGERFFOD RET spin-off vállalkozása, az EGEROOD Kft. részt vesz a TMB Hungary Kft. által szervezett az „Észak-magyarországi Regionális Helyi Termék és Szolgáltatás Klaszter” munkájában, amely induló klaszterként az ÉMOP-2008/1.2.1. program keretében készített projektjavaslatot. Az EGEROOD Kft. feladatai a klasztertag élelmiszergyártó vállalkozások minőségirányítási rendszereinek felülvizsgálata, a termékek minősének monitorozása és technológia fejlesztési javaslatok kidolgozására irányulnak.
Piacelemzés, szakmai tanulmányok - Elkészült az Egerfood funkcionális élelmiszer termékcsalád piaci bevezetését előkészítő iparági helyzetelemzés az édesipar vonatkozásában, különös tekintettel a kekszipari szegmens aktuális tendenciáinak analízisére. - Quick Look Report készült két termék vonatkozásában (antioxidáns aktivitás meghatározására alkalmas tesztcsík és hordozható bioszenzor) azon célból, hogy gyors áttekintést adjon a vizsgált technológia, illetve termék értékesíthetőségének lehetőségeiről. - Piackutatást végeztettünk a funkcionális élelmiszerek várható fogyasztói fogadtatásáról, a fogyasztók preferenciáiról, igényeiről és tájékozottságáról.
34
Saját szervezésű, országos konferenciák (összesen 8 db) -
3 általános élelmiszer-biztonsági jellegű 1 fogyasztóvédelmi tematikájú 1 mikotoxin-kutatásra koncentráló 3 funkcionális élelmiszer fejlesztésekre fókuszáló
Tudományos publikációk A projekt eredményeiről már az első évben 30 tudományos közlés látott napvilágot. A következő két évben pedig már 90-et is meghaladó alkalommal számoltunk be. Publikációs tevékenységünk vezérmotívuma az volt, hogy a színvonalas nemzetközi megjelenések (impakt faktoros folyóiratok, Japánban, Kínában, Skóciában, Olaszországban, Franciaországban, stb. megtartott, rangos és vezető világkonferenciák) mellett a hazai szakfolyóiratokban és tudományos rendezvényeken (Lippay-Ormos-Vas Tudományos Ülésszak, Országos Élelmiszer-ellenőrzési Konferencia, Növényvédelmi Napok, stb.) is bemutassuk fejlesztéseink eredményeit.
Az Egerfood RET publikációs tevékenységének szerkezete
100 90 Publikációk száma
80
hazai konferenciaszereplés
nemzetközi konferenciaszereplés hazai szakfolyóirat
70 60
nemzetközi szakfolyóirat
50 40 30 20 10 0 2006
2007
2008
A projekt évei
Médiamegjelenések Projektünk témája, az élelmiszerbiztonság és –technológia közvetlenül érint minden állampolgárt, ezért kiemelten fontos feladatként kezeltük a tudásközpont tevékenységének, céljainak, eredményeinek minél szélesebb körben történő megismertetését a fogyasztói tájékozottság és tudatosság növelésének céljával. Ennek érdekében – ahogy az alábbi ábrán is látható – igen változatos csatornákon, rendszeresen adtunk információt, ismertettük meg az eredményeinket a fogyasztókkal és a szélesebb szakmai körével. Rendszeres történt híradás úgy az országos (pl. MTV, MR1 Kossuth Rádió, Szent István Rádió) mint a helyi, regionális elektronikus médiában (pl. Eger TV, Líceum TV, Európa Rádió). Az országos gazdasági és szakmai folyóiratok (pl. Napi Gazdaság, Gazdasági Tükörkép Magazin, Fogyasztóvédelem, Hungarian Agricultural Research, stb.) és a helyi napilapok (Heves Megyei Hírlap) olvasói egyaránt rendszeresen tájékozódhattak az Egerfood Regionális Tudásközpont eredményes működéséről. 35
A széles körű médiatevékenység hatásaként kiemelkedően nagy számú internetes lapon találkozhattak az e csatornán tájékozódók is az Egerfood nevével és eredményeivel. Egy 2008 májusában végzett kutatás szerint az Egerfood RET-re 4.160 találatot jelzett a leggyakrabban használt kereső, míg más tudásközpontok szinte nagyságrenddel kisebb számban voltak jelen az interneten. A szintén 2005-ben támogatást nyerő BME IT2 106 db, SZTE KNRET 327 db, az interneten szintén aktív SZIE (Győr) – JRET pedig 1.240 db, míg az egy évvel korábban induló tudásközpontok közül a legaktívabb DE GENOMNANOTECH 1.704 db, a SE Szentágothai János Tudásközpont viszont csak 428 db találatot tudott „felmutatni”. Sajtótájékoztatók
Az EGERFOOD RET médiamegjelenéseinek szerkezete Cikk országos terjesztésű gazdasági folyóiratokban
80 Cikk regionális közéleti, gazdasági folyóiratokban
Médiamegjelenések száma
70 60
Műsor, híradás országos elektronikus médiában
50 Műsor, híradás regionális elektronikus média
40 Saját szervezésű tudományos konferenciák és ismeretterjesztő rendezvények
30 20
Saját szervezés középiskolai tanulmányi verseny
10 0 2006
2007
2008
A projekt évei
36
Saját készítésű, élelmiszerbiztonsági és technológiai témájú ismertetterjesztő rövidilmsorozat kábelen fogható Líceum TV műsorideje (óra) EGERFOOD RET Hírlevél nyomtatott és internetes közzététele
Teljesítményindikátorok Eredmények 1.
2.
3.
4.
2006 tény
2007 tény
2008 tény
20062008 terv
20062008 tény
0 2 6 14 2
2 12 7 30 5
9 6 11 22 8
10 4 3 2 8
11 20 24 66 15
3 0
5 0
5 0
5 1
13 0
0 0
0 0
6 0
5 1
6 0
16 17
44 53
52 47
30 50
112 117
0
0
1
2
1
I
N
I
I
I
2
2
4
4
8
24 4 6
28 4 8
31 5 6
60 10 5
83 13 20
0
0
1
2
1
2 13 13
4 16 16
6 5 3
8 8 8
12 21 19
5 9 1 300
6 12 0 300
4 15 2 18.000
4 12 2 12.000
15 36 3 18.600
0
15
14
5
29
7
3
8
15
18
165.000 45.000
157.000 78.000
A projekt hasznosítható eredménye: Kifejlesztett új* o termék (db) o szolgáltatás (db) o technológia (db) o alkalmazás (db) o prototípus (db) Benyújtott szabadalmak* o hazai (db) o PCT (db) o külföldi (db) Megadott szabadalmak száma o hazai (db) o PCT (db) o külföldi (db) Egyéb iparjogvédelmi oltalom (db)* (pl: védjegy, mintaoltalom, stb.) Tudományos eredmények* Publikációk (előadásokat is beleértve) o Hazai (db) o Nemzetközi (db) Disszertációk o PhD (db) o MTA Doktora (db) Eredményezett-e új nemzetközi projektet? (I/N) Emberi erőforrás Oktatásban/képzésben hasznosítják-e a projekt eredményeit? (I/N), milyen formában? Igen, graduális kurzusokban (db) A projektbe bevont o főiskolai hallgatók száma (fő) o PhD hallgatók száma (fő) o fiatal kutatók száma (fő) A projekt révén tudományos fokozatot szerzett kutatók száma (db) A projekt révén létrejött munkahelyek száma o vállalkozásokban (db) o kutatóhelyeken (db) o ebből kutatói munkahely (db) Gazdasági hasznosítás* A központ tevékenységében résztvevő o kutatóhelyek száma (db) o vállalkozások száma (db) A létrejött új vállalkozások száma (db) Az új vállalkozások árbevétele (eFt) Megtörtént-e a projekt eredményeinek gazdasági hasznosítása? (I/N) Ha igen, milyen módon? (termékértékesítés, licence, know how értékesítés) Az eredményt hasznosító cég(ek) száma (db), elérhetősége A projekt eredményként létrejött o Többlet árbevétel (eFt) ebből export árbevétel (eFt)
54.000 6.000
37
18.000 12.000
85.000 60.000
Eredmények
5.
6.
o Költségek csökkenése (eFt) Társadalmi hasznosítás A projekt hozzájárult o a fenntartható fejlődéshez és a környezetvédelemhez? (I/N) o az esélyegyenlőség megvalósításához? (I/N) o a biztonsághoz? (I/N) o a regionális egyenlőtlenségek mérsékléséhez? (I/N) o egyéb (I/N), mégpedig A projekt eredményeinek nyilvános bemutatása megtörtént-e (I/N) és milyen módon:* o Szakmai körökben (előadások, tanfolyamok, brossúrák) o Nagyközönség körében (sokféle disszeminációs csatornán) Egyéb, a projekt jellegéből adódó, speciális monitoring mutató A projekthez kapcsolódóan elkészült felsőoktatási szakanyagok száma (db) A projekt keretében kidolgozott graduális kurzusokon résztvevők száma (fő) A projekt keretében szervezett továbbképzésen résztvevő kutatók száma (fő) Vállalkozások továbbképzésen felkészített munkatársai (fő)
2006 tény
2007 tény
2008 tény
11.000
12.000
47.000
38
20062008 terv 38.000
20062008 tény 70.000
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
0
0
6
6
6
42
64
42
30
177
38
0
16
30
54
26
24
30
70
80
Piaci innovációs stratégia Eredményeink általános gazdasági potenciálja Az elmúlt 3 év alatt létrejött eredményeink közül mára számos kifejlesztett termékünk, szabadalmunk, illetve szolgáltatásunk érte el a piaci hasznosíthatóság szintjét, amely jövedelemtermelő képessége a megkezdett szakmai programok és a létrehozott kutatási kapacitás fenntarthatósága szempontjából súlyponti kérdés. A K+F tevékenységeink piaci szereplők irányában való hasznosítása fokozatosan növekvő tendenciát mutat. Mivel a régióban hasonlóan sokrétű, piacorientált innovációs tevékenységet végző intézmény nem található, így a terület vállalkozóinak fejlesztési igényét kizárólag az Egerfood RET látja el. Szolgáltatásaink iránti kereslet jelentős volumenbővülést ígér, hiszen megfelelő laboratóriumi háttérrel és kapacitással kizárólag intézményünk rendelkezik ebben a régióban. Az Egerfood Regionális Tudásközpont legfőbb stratégiai céljai az alábbiak: · a kutatási tevékenységek során létrejött, hasznosítható termékek és szolgáltatások piaci bevezetése, illetve a már bevezetettek jelenlétének erősítése, · a kutatás-fejlesztési szolgáltatási kapacitás bővítése, · az ipari-gazdasági kapcsolatok kiterjesztése, regionális és országos szakmaspecifikus klaszterek működésének koordinálása. Az újonnan kifejlesztett termékeink piaci bevezetését számos tényező segíti: · Az új termékeink unikális jellegéből adódóan reális piaci űrt töltenek be. · Az egyedi jelleget és műszaki/biológiai hatékonyságot tudományos vizsgálatok eredményei igazolják. · Az élelmiszertermékek piacra vitelében érdekelt konzorciumi partnercégeink a régió vezető élelmiszertermelői közé tartoznak, és igen jelentős, illetve tovább is bővíthető gyártókapacitást képviselnek: - A HESI Heves megyei Sütő- és Édesipari Kft. legfontosabb felvevőpiacát külföldön az ausztriai, németországi és svájci kereskedelmi cégek jelentik, míg Magyarországon a fontos referenciát jelentő Nestlé Hungária Kft. beszállítója. Emellett e mellett jelen van minden hazai hipermarketben. - A Detki Keksz Édesipari Kft. a magyar kekszszektorban a Győri Keksz után a második helyet foglalja el. Elsősorban hazai piacra termel, de számottevő a környező országokba irányuló exportja is. - Az Egri Bormíves Kft., mely a borvidék legnevesebb, világszerte elismert képviselőinek kereskedelmi tevékenységét hangolja össze. - A Fish and Food Élelmiszeripari és Kereskedelmi Kft. belföldön beszállítója számos szuper- és hipermarketláncnak (METRO, COOP, CBA, PENNY, SPAR, AUCHAN). Dinamikusan fejlődik exporttevékenysége is. - A Quality Champignons Kft. Közép- és Kelet-Európa gombaiparának jelentős részesedéssel bíró szereplője, egyedüli hazai gombakonzervgyártóként a piac jelentős részét uralja. - A Pásztor-Hús Húsipari és Kereskedelmi Kft. a térség legnagyobb élőállat-felvásárlója, így kiemelt szerepe van a regionális mezőgazdaság versenyképességének fenntartásában. Termékei a régió minden nagyobb áruházláncában jelen vannak, több termékük országosan is ismert. · Partnereinkkel való együttműködésünk során felmértük a kifejlesztett termékeink és szolgáltatásaink iránti igényt, illetve főbb termékeinket pozícionáltuk és célzott programokkal előkészítettük a megfelelő piaci szegmensekben való megjelenést.
Műszerfejlesztési innovációk hasznosítása A biológiai és kémiai anyagok sokfélesége, a miniatürizálás, a hordozható eszközök iránti igény új fejezetet nyit a bioanalitikusok számára. A bioszenzor-kutatásnak választ kell találnia nem csak az orvosi célú, hanem az élelmiszertechnológiai, minőségellenőrzési és környezetanalitikai alkalmazások megvalósítására is. A korszerű méréstechnikák alkalmazásával lehetőség nyílik az egyes élelmiszer-összetevők, szennyeződések, bioaktív komponensek mennyiségének követésére a teljes élelmiszerláncban. 39
Az általunk kifejlesztett műszerprototípusok iránt növekvő igény prognosztizálható az alábbi társadalmi elvárások alapján: Ø A biztonságos élelmiszerek, ill. a fenntartható környezet iránti elvárás kielégítéséhez gyors, helyszíni mérésékre képes, nagy specifikusságának köszönhetően kis koncentrációkat is kimutatni képes, hordozható méretű, multifunkciós mérőműszerek szükségesek. Ø A helyszíni elemzéseknek költéghatékony, környezetkímélő, általánosan képzett szakember által is végrehajtható eljárásokra kell épülnie. Ø A környezetvédelmi problémák hatékony megoldásához gyors, terepen is alkalmazható eljárások szükségesek. Az új vizsgálati rendszereink előnyei és közös jellemzői az alábbiak · Egyszerű, gyors, költséghatékony, szelektív eljárásokat alkalmaznak · Helyszíni mérések lehetősége, egyszerű mintaelőkészítés, költséghatékony üzemeltetés. · Direkt, multifunkciós minőségi analízis, több komponens egyidejű meghatározása. · Az alapkészülék ára jóval kedvezőbb, mint a konkurens nagyműszereké. Egyes hátráltató tényezők azonban lassíthatják az új műszerek, berendezések piacosíthatóságát: Ø A bioszenzorikus műszerek piaci bevezetésének kritikus pontja az érzékelőként alkalmazott biomolekula nagyüzemi léptékű, állandó minőségben történő előállítása, amely gyakran csak jelentős beruházást igénylő, biotechnológiai eljárásokkal oldhatók meg. Ø Az egyedi bioszenzorok specifikussága ugyan előnyt jelent a mintaelőkészítésben, de hátránya is lehet a nagyműszerekhez képest szűkebb alkalmazási területet tekintve. Ø A bioszenzorok sorozatgyártására jelenleg csak igen kevés cég készült fel nemzetközileg is, ezért a hasznosítás előkészítése jelentős kapcsolatfejlesztést igényel.
A műszerszabadalmak hasznosítása túlnyomórészt licenszértékesítés formájában történik, mivel gazdaságilag nem ésszerű, és ezért a tudásközpontnak nem is célja a műszerek sorozatgyártására való berendezkedés. A piaci lehetőségek, aktuális gazdasági tendenciák mérlegelése alapján az alábbi ütemezést tartjuk megvalósíthatónak.
Műszer/berendezés
Éves licenszdíj (eFt) 14 000 40 000 18 000
Egyedi bioszenzorok Multifunkciós hordozható bioszenzorállomás Mikrohullámú talajfertőtlenítő berendezés
Kumulált évi árbevétel:
Árbevétel (éves licenszdíj + royalty) 2009 2010 2011 16 800 25 200 33 600 48 000 72 000 96 000 21 600 32 400 43 200 86 400
216 000
388 800
Funkcionális élelmiszerek hasznosítása Napjainkban a funkcionális élelmiszerek az iparág húzótermékei, hiszen piaci részesedésük folyamatosan növekszik. Ez a tendencia Nyugat-Európában már egyértelmű, Magyarországon még csak kezdeti növekedést mutat. A demográfiai adatok romlása azonban az egészséges életmódot szem előtt tartó törekvéseket helyezi előtérbe a fogyasztók körében. Ebből következik, hogy az elkövetkező néhány évben jelentős piaci rész aknázható ki a tudományos igénnyel kifejlesztett, garantált élettani hatású, megfelelően pozícionált termékek piacra juttatásával és a hozzá kapcsolódó, jól célzott PR-tevékenységgel.
40
Hazai fogyasztói kör
Csoport száma, változás tendenciája
Egészségtudatosan táplálkozó, 18-65 év közötti, ABC1 típusú fogyasztók
A hazai lakosság mintegy 20 %-a
Emésztési rendellenességekben szenvedők
17-27 év között 3 %; 46-65 év között: 8 %, 65 év felett 20 %, hozzávetőleg 300.000 ember
II. típusú diabéteszben szenvedők száma
Magyarországon hozzávetőleg 800.000 ember (Európában a lakosság 10 %-a)
Antibiotikumkúrán áteső betegek
Magyarországon évente 600.000 ember, Európában évente 20 milliónál is több, számuk tartósan növekszik évi 4-5 %-kal.
A szervezet antioxidáns aktivitását érintő gyógyszert tartósan fogyasztók köre
Mintegy 500.000 fő Magyarországon, és folyamatosan növekszik azok száma, akik a következő gyógyhatású anyagokat szedik: immunrendszer erősítők, kemoterápiás szerek, májregeneráló szerek, a szív- és érrendszer erősítő anyagok
Összes érintett száma
Magyarországon kb. 2.000.000 fő
Az EGERFOOD tudásközpont funkcionális termékcsalád struktúrája: · Bioaktív anyagokkal gazdagított, funkcionális édesipari termékcsalád kifejlesztése befejeződött, a próbagyártásukat lefolytattuk, jelenleg a szabadalmaztatási fázis zajlik. · Antioxidánsokban gazdag, természetes alapanyagú étrendkiegészítő tablettacsalád kifejlesztésének a kutatási szakasza lezárult, jelenleg a technológiai eljárások kidolgozása zajlik. · Speciális, prebiotikus hatású és nyomelemekkel dúsított tejipari készítmények kifejlesztésére irányuló kutatások folyamatban vannak. Az első kettő termékcsoport piaci bevezetését 2009-ben tervezzük megvalósítani. A szabadalmaztatott élelmiszertermékeink piaci bevezetését támogató tényezők az alábbiak: Ø Rendelkezésre áll a termelési kapacitás a projektben konzorciumi tagként szerepelő élelmiszertermelő vállalkozásokkal való együttműködés folytán. Ø Tudományos igényű vizsgálatok támasztják alá a termékek egyediségét és pozitív élettani hatásait, mely fontos elem lesz a termékek marketingstratégiájában. Ø Folyamatosan növekvő fogyasztói igény prognosztizálható a funkcionális élelmiszerek iránt. Ø Kevés versenytárs található, ill. várható ebben a speciális piaci szegmensben, mivel a konkurensek közül csak kevesen rendelkeznek a tudásközpontéhoz hasonlóan komplex K+F potenciállal. Az Egerfood Kft. költségvetése a funkcionális élelmiszertermékek szabadalmi jogainak értékesítéséből és a gyártásból Költségvetési tételek Bevétel a szabadalmi jogok értékesítéséből (eFt) Termék mennyisége (ezer fogyasztási egység) Termékek átlagos önköltsége a telephelyen (eFt) Disztribútor cég jutaléka: a számlázási érték 15 %-a (eFt) Másodlagos kondíciók (logisztikai díjak, fix és progresszív bonusok, szórólapköltségek, merchandising) (eFt) Árrés elvárások (eFt) Fejlesztési, gyártási és forgalmazási költség összesen: Árbevétel (eFt) Piacra viteli költségek Gyártás éves eredménye (eFt) A termékhasznosítás összes eredménye (eFt)
2009 45 000 24 876
Költségvetési tételek nagysága (eFt) 20010 2011 Összesen 30 000 25 000 100 000 62 192 71 520 158 589
74 829
187 074
215 135
477 038
42 987
107 468
123 588
274 043
57 316
143 290
164 784
365 390
51 011
127 528
146 658
325 198
226 144
565 360
650 164
1 441 668
286 581 32 000 12 437
716 452 4 480 146 612
823 920 4 480 169 276
1 826 952 40 960 328 324
57 437
176 612
194 276
428 324
41
Piacelemzés, marketingstratégia Az általunk kifejlesztett, tudományos módszerekkel vizsgált és igazolt hatású termékekhez hasonló jellegűeket gyakorlatilag nem lehet találni a piacon. Mérvadó konkurensünk a Győri Keksz Kft., amelynek elsősorban „Jó reggelt!” nevű termékei jelentenek számunkra versenytényezőt. Ezek azonban erősen popularizált termékek és az árszínvonalat tekintve is a középárfekvéssel lehet őket jellemezni. A tudományosan is igazolt kedvező élettani hatású, megfelelően kommunikált és jól árpozícionált termékbevezetéssel még jelentős kiaknázatlan piaci potenciál érhető el, amely a témaspecifikus kutatások alapján folyamatos növekedést mutat. A marketingstratégia célja nem csupán a piaci részarányszerzés, hanem sokkal inkább az igénytámasztást szeretnénk központba állítani, ezzel is tovább növelve az értékesítési lehetőségeket. Ennek során lényegesnek tartjuk annak hangsúlyozását, hogy a termékek élettani hatása a mi termékeink esetében korszerű vizsgálatokkal igazolt, alátámasztott. A felvevőpiac így nemcsak a magyarországi tudatos fogyasztók folyamatosan bővülő köre, hanem szinte korlátlan lehetőségek rejlenek a külföldi piacra lépés területén is.
Élelmiszervizsgáló laboratóriumi szolgáltatás hasznosítása Az élelmiszertermelő vállalkozások általában nem rendelkeznek K+F célú laboratóriumi kapacitással, ami jelentős akadálya az intenzív innovációs tevékenységnek. A fejlesztésekkel kapcsolatos vizsgálatokra is igénybe vehető hatósági laboratóriumi vizsgálóhelyek száma és kapacitása az utóbbi években jelentősen csökkent és nem várható, hogy a nem hatósági, üzemi rutinlaboratóriumok pótolják a hiányt. A RET projekt során létrehozott, 5 fővel működő, NAT akkreditáció alatt lévő, a Mezőgazdasági Szakigazgatási Hivatal által 2/2007/Lab/MgSzH számon regisztrált élelmiszervizsgáló laboratórium a régió egyetlen nem hatósági mérési szolgáltatást nyújtó laboratóriuma. Az infrastruktúra fejlesztésének jelenlegi szintjén az alábbi élelmiszer- és vízmikrobiológiai paramétercsoportok szabvány szerinti, ill. saját fejlesztésű módszerekkel történő meghatározását ajánlottuk ki szolgáltatásként: -termék-, technológiai és személyi higiéniai paraméterek (élelmiszerrontó aerob és anaerob mikrobák, fakultatív patogének, élelmiszer eredetű patogének csíraszáma), -az egyes technológiák részét képező mikrobák számának meghatározása (pl. tejsavbaktériumok), -eltarthatósági idő megállapítása (pl. tejsavbaktériumok), -ivó- és mesterséges fürdővizek csíraszámának megállapítása. A hosszú távú átalánydíjas szolgáltatások folyamatos bővítését tervezzük éves 25-30 %-os árbevételnövekedési ütemmel. A 2009 évi 18 mFt-os árbevételt követően 2010-re 22 mFt-ot, 2011-re pedig mintegy 28 mFt-ot tervezünk, így a három év alatt várhatóan összesen közel 68 millió forintos bevétellel prognosztizálható. Tevékenységünk eredményét 17,6 %-os profitrátával tervezzük. A projekt futamidejét követő 3 év eredményterve a laboratóriumi szolgáltatási tevékenységből Tevékenységi csoportok Bevétel átalánydíjas szerződések alapján végzett rendszeres higiéniai vizsgálatokból (eFt) Bevétel hosszú távú K+F szolgáltatási szerződések alapján (eFt) Bevétel eseti K+F szolgáltatási szerződések alapján (eFt)
2009 2010 2011 Összesen 6 000 7 000 8 000 21 000 9500 12000 16000 37 500 2 500 3 000 4 000 9 500
Költségek (eFt) Éves eredmény összesen (eFt)
2 700 3 300 4 200 15 300 18 700 23 800
10 200 57 800
Élelmiszerbiztonsági Nyomonkövetési Rendszer hasznosítása Az Európai Uniós szabályozás értelmében az unión belül követelmény a kétirányú, legalább egy-egy szinten (termék-alapanyag, termék-kereskedelem) megvalósuló nyomonkövethetőség. A legtöbb cég azonban – az ellenőrzés időbeli eltolódásának is köszönhetően – még csak egyszerűen bevezethető papír alapú nyomonkövetési rendszerrel rendelkezik. Ezekhez a csak mennyiségi jellegű követésre alkalmas, jelentős manuális munkát igénylő hagyományos nyomonkövetési rendszerekhez viszonyítva az alábbi új, ill. többlet szol-
42
gáltatások nyújtására tettük képessé az általunk kifejlesztett elektronikus info-kommunikációs rendszert, amely így jelentős piaci előnyt élvez más szolgáltatók rendszeréhez képest: Ø a cég- és termékspecifikus felhasználói felületeken gyors, minimális munkaidőt igénylő adatbevitel végezhető; Ø hibák esetén automatikus riasztást generál (helyi, sms, személyhívó, e-mail); Ø termékvisszahívás esetén perceken belül végrehajtható a lekérdezés, majd a forgalmazók automatikus értesítése, Ø a termékek eredetazonossága megbízhatóan ellenőrizhető a központi adatkezelő szerver által; Ø új termékpályák és termelők rugalmas és gyors beléptetésének lehetősége, korlát nélküli bővíthetőség; Ø fogyasztók gyors és hatékony hozzáférése, ill. kapcsolt marketingszolgáltatások lehetősége. Az általunk fejlesztett rendszerrel kapcsolatos marketingprogramunk fő célja a széleskörű tájékoztatás és az ágazati klaszter létrehozása, illetve folyamatos bővítése. Ennek során 2009-ben 20, 2010-ben 25, 2011ben 40 újonnan belépő céggel számolunk. A belépés licenszdíja cégenként 1.250 eFt, majd évente 500-900 eFt rendszerdíjat fizetnek a működtetésért a kezelendő adatmennyiségtől függően, ami a termékek számától és jellegétől függ. Az alábbi táblázatban foglaltak szerint az első évi 20 mFt-os eredményt követően mintegy 65, majd további 60 %-os eredménynövekedéssel számolunk, aminek jelentős részét a technikai háttér szinten tartásához, a szerver és a kiszolgáló berendezések cseréjére fordítunk.
A projekt futamidejét követő 3 év eredményterve a nyomonkövetési rendszer szolgáltatásából Költségvetési tételek Licenszdíj árbevétele összesen (eFt) Rendszerdíj árbevétele összesen (eFt) Költségek összesen (eFt) Éves eredmény (eFt)
2009 25 000 14 000 18 900 20 100
Eredmény (eFt) 2010 2011 31 250 50 000 17 500 28 000 19 500 28 000 29 250 50 000
Összesen 106 250 59 500 66 400 99 350
A gazdasági potenciál kiaknázásának összegzése A következőkben összegezzük K+F+I tevékenységeink piaci aktivizálásának várható környezeti hatásait, a leglényegesebb gazdasági körülményeket és a legfőbb kihívásokra adandó válaszokból következő feladatokat. A gazdasági hasznosítás főbb kihívásai: ·
A piacra lépés tőke- és munkaigényének biztosítása.
·
Célzott piackutatások végrehajtásának szükségessége.
·
A nagyüzemi termeléshez szükséges kapacitások és partnerek biztosítása.
·
Veszélytényező a piaci cégek fejlesztési tevékenységének lassuló üteme.
·
A piacon generikus innovációként megjelenő termékeink bevezetésének üzleti előkészítése, jól átgondolt árképzések és marketingstratégia kialakítása.
·
A környezetvédelmi szempontok hangsúlyozása: környezetterhelés csökkentése, környezetkímélő, új technológiák alkalmazása.
·
A megcélozható ipari szegmensek bővítése, partneri kapcsolatrendszer szélesítése.
43
A prognosztizálható bevételek és kiadások egyenlege a 2009-2011 időszakban
Nyomonkövetési rendszer Laboratóriumi szolgáltatások
Nyomonkövetési rendszer Laboratóriumi szolgáltatások Funkcionális élelmiszerek Műszerszabadalmak
66 400 10 200 165 750
Funkcionális élelmiszerek
1 398 628
68 000
8 200
1 826 952 388 800
Egyenleg: + 957.874 eFt
44
Műszerszabadalmak
