ÉVES BESZÁMOLÓ 2008
Eszterházy Károly Főiskola EGERFOOD Regionális Tudásközpont „Fogyasztóközpontú, komplex nyomonkövetési rendszerek, új élelmiszerbiztonsági paraméterek és eszközök újszerű info-kommunikációs rendszerrel" RET 09/2005. 2007. november 1. – 2008. október 31.
Tartalomjegyzék Küldetésnyilatkozat és a RET átfogó céljai .............................................................................3 Vezetői összefoglaló ....................................................................................................................4 Ipari partnerek ...............................................................................................................................8 Kutatási programok beszámolói................................................................................................9 I. Mikrobiológiai és biotechnológiai kutatási program........................................................................9 II. Analitikai fejlesztési program ............................................................................................................13 III. Bioszenzor-fejlesztési program........................................................................................................26 IV. Információs technológiai fejlesztési program...............................................................................32
Együttműködés az ipari partnerekkel, technológiatranszferek.........................................34 Megvalósult technológiatranszferek ...........................................................................................................34
A kutatási eredmények hasznosítása .....................................................................................40 Új szabadalmak ...........................................................................................................................................40 Know-how-k ................................................................................................................................................43 Kísérleti fejlesztések, gyakorlatban alkalmazható kutatási eredmények ..................................................45
Innováció-menedzsment ...........................................................................................................48 Oktatási és képzési program....................................................................................................54 Oktatók és kutatók, adminisztráció munkaidő-ráfordítása (FTE) .....................................56 Publikációk...................................................................................................................................57 A RET külső és belső kommunikációja, médiaszereplései................................................65 Teljesítményindikátorok ............................................................................................................70 Piaci innovációs stratégia.........................................................................................................72
Küldetésnyilatkozat és a RET átfogó céljai A 2006-ban alakult EGERFOOD Regionális Tudásközpont nem csupán a régió, hanem az ország meghatározó szakmaspecifikus klaszterjeként működik az élelmiszertudományok, élelmiszerbiztonsági technológiák és a bioanalitika vonatkozásában. A tudásközpontnak helyt adó Eszterházy Károly Főiskola az Észak-Magyarországi régió legnagyobb hagyományokkal rendelkező felsőoktatási intézményeként kiváló szellemi bázist és dinamikusan bővülő infrastrukturális hátteret biztosít az ÉszakMagyarországi Innovációs Stratégia élelmiszeripart érintő fejlesztéseinek a megvalósításában. A főiskola és a klaszter erőforrásainak kiaknázásában kulcsszerepet játszik az a céltudatos, rugalmas és innovatív kutatói team, mely a tudásközpont körül kialakult. A tudásközpont kutatási kapacitásának célirányos kiaknázása nagyban segíti a klasztertagok innovációs képességének fejlesztését, illetve az ipari partnereink K+F potenciáljának bővülését. Mivel a régióban az országos átlagnál nagyobb az élelmiszeripari szektor fontossága, különös jelentőséggel bírnak az ágazat fejlődését elősegítő innovációk és a szegregált kutatási tevékenységeket integráló és koordináló, alkalmazásorientált koncepcionális fejlesztések. Ezen szerepkör minél teljesebb betöltése az EGERFOOD RET működésének elsődleges prioritása. Innovációs tevékenységeink fókuszában alkalmazásorientált élelmiszeranalitikai, élelmiszer-biztonsági és technológiai fejlesztések állnak. Olyan új eljárások kidolgozására helyezzük a legfőbb hangsúlyt, melyek az élelmiszertermelő vállalkozásoknál értéknövelő tényezőként, illetve gazdasági haszonként jelennek meg az alábbi tényezők következtében: · költséghatékonyság növekedése, · transzparens és lekérdezhető, fogyasztóbarát nyomonkövetési rendszer működtetése, · az alapanyagok és termékek biztonságának a fokozása, · az energiafelhasználás hatékonyságának javulása, · a gyártási folyamatok optimálisabb és biztonságosabb működése. Alapvető célunk, hogy az ipari partnereink konkrét igényeihez alkalmazkodva gazdasági értelemben is kiaknázható eredményekkel járuljunk hozzá az agrárélelmiszeripari ágazat versenyképességének növeléséhez. A tudásközpont által létrehozott új szabadalmak
és termékek, valamint a megvalósított technológiatranszferek az ipari partnereink gazdasági potenciáljának a növekedéséhez vezetnek. Az EGERFOOD RET működésében meghatározóvá váltak a speciális termékfejlesztések és műszaki-bioanalitikai fejlesztések. A termékfejlesztések elsődlegesen új funkcionális élelmiszerek kifejlesztésére irányuló kutatásokat jelentenek, melyek nem kizárólag tudományosinnovációs jelentőséggel bírnak, hanem jelentékeny potenciális gazdasági értékkel is. Ezen szabadalmi oltalom alá helyezett funkcionális élelmiszerek gazdasági hasznosítása két szempontból is elősegíti a tudásközpont fenntarthatóságát, és források biztosítását: · a licenszdíjak értékesítése, · a folyamatos gyártásból származó bevétel. A műszerfejlesztéseink elsődlegesen speciális, egyedi és új bioszenzorok és analizátorok, illetve multifunkciós, hordozható műszerek prototípusainak kidolgozására irányulnak. E fejlesztések jelentős innovációként jelennek meg a piacon, így a licenszjogok értékesítése hozzájárulhat addicionális források biztosításához. A piaci lehetőségek kiaknázására kiváló kiindulási pontot szolgáltat az az élelmiszeripari klaszter, mely az EGERFOOD Regionális Tudásközpont körül kialakult. Az info-kommunikációs újításokra, sokrétű szoftverfejlesztésekre és a mobil telefonok wap-felelületének kihasználásra épülő fogyasztóközpontú nyomonkövetési rendszer túljutott a tesztüzemen, és alkalmassá vált új vállalatok rendszerbe történő integrációjára. A projekt átfogó céljai: · piacképes, új szabadalmak kifejlesztése, · új vizsgálati módszerek, új élelmiszerbiztonsági paraméterek kidolgozása, · teljeskörű, fogyasztóbarát, digitális nyomonkövetési modellrendszerek létrehozása, tesztelése; · az élelmiszerbiztonság fokozása érdekében élelmiszeripari technológiai innovációk létrehozása, a technológiatranszfer felgyorsítása; · gyakorlatias, hordozható, új műszerek kifejlesztése és gazdasági hasznosításuk előkészítése; · az élelmiszerbiztonsági kutatások eredményeinek széles körre kiterjedő disszeminációja; · innovatív technikák, új eljárások kidolgozásával az ágazati működtetési költségek csökkentése; · a hazai vállalkozások gazdasági potenciáljának fokozása.
3
Vezetői összefoglaló Az Egerfood Regionális Tudásközpont tevékenysége fókuszában, immár az előző évek munkájához viszonyítva is letisztultabb és céltudatosabb módon az élelmiszerfejlesztések, a technológiai fejlesztések és a műszaki-bioanalitikai fejlesztések állnak 35 különböző kutatási programra építve. Napjainkban a funkcionális élelmiszerek az iparág húzótermékei, hiszen piaci részesedésük folyamatosan és dinamikusan növekszik. A jelenleg kirajzolódó társadalmi és demográfiai folyamatok is egyértelműen jelzik, hogy az egészséges életmódra való törekvés fokozódása következtében bővülő igény fog mutatkozni az egészségvédő hatású, funkcionális élelmiszerek iránt. Ezen jelenlegi piaci űr részbeni betöltésére vállalkozik az egri tudásközpont a klinikai és laboratóriumi tesztekkel igazoltan pozitív élettani hatású EGERFOOD-termékcsalád kifejlesztésével, melynek az alábbiak a főbb csoportjai: · Bioaktív anyagokkal (prebiotikumokkal és antioxidánsokkal) gazdagított édesipari termékek (4 szabadalmaztatott élelmiszer), melyek már túljutottak a próbagyártáson. · Antioxidánsokban gazdag, természetes alapanyagú étrendkiegészítő tablettacsalád kifejlesztése jelenleg a szabadalmaztatás szakaszában vannak. · A peciális, prebiotikus hatású és nyomelemekkel dúsított funkcionális tejipari készítmények kifejlesztésére irányuló kutatások folyamatban vannak. Az általunk kifejlesztett, szabadalmaztatott bioszenzorikus műszerprototípusok és eredetvédelmi eljárások iránt növekvő igény prognosztizálható az alábbi társadalmi elvárások alapján: · A biztonságos élelmiszerek, ill. a fenntartható környezet iránti elvárás kielégítéséhez gyors, helyszíni mérésékre képes, nagy specifikusságának köszönhetően kis koncentrációkat is kimutatni képes, hordozható méretű, multifunkciós mérőműszerek szükségesek. · A helyszíni elemzéseknek költséghatékony, környezetkímélő, általánosan képzett szakember által is végrehajtható eljárásokra kell épülnie. Innovációs munkánk fontos sarokkövét jelentik azon technológiai fejlesztések, és gyorsanalitikai eljárások, melyek kidolgozását a gazdasági partnereink igényei, a piaci környezet sajátságai, illetve az eredetiség megbízható igazolására, valamint a költséghatékonyság és az élelmiszerbiztonság fokozására irányuló igény vezérli. Csak 2008-ban 5 új szabadalmi eljárást indítottunk el, 10 különböző technológiatranszfert hajtottunk végre, 11 új know-how-t dol-
goztunk ki, és 22 technológiai újítást/kísérleti fejlesztést valósítottunk meg. K+F programunk egyik leglátványosabb eleme az a digitális, új info-kommunikációs fejlesztésekre épülő nyomonkövetési rendszer létrehozása, mely a termelők és a fogyasztók számára is gyors és hatékony hozzáférést biztosít az élelmiszerbiztonsági és gyártási adatokhoz, az eredetvédelem kulcsfontosságú eszközeként funkcionálhat, valamint kapcsolt marketingszolgáltatások lehetőségét is tartalmazza. Mivel a nyomonkövetési rendszerek bevezetése törvényben rögzített kötelezettsége valamennyi vállalkozásnak, és számos gyártó még csak az egyszerű, bevezethető papír alapú rendszerrel rendelkezik, az általunk kifejlesztett rendszert, a tesztüzemek lefolytatását követően alkalmassá tettük új vállalkozások integrálására. Egy részletes adaptációs protokoll kidolgozásával lehetővé tettük új termékpályák és termelők rugalmas és gyors beléptetését, illetve a rendszer korlát nélküli bővíthetőségét. Az elmúlt 3 év alatt létrejött eredményeink közül mára számos kifejlesztett termékünk, szabadalmunk, illetve szolgáltatásunk érte el a piaci hasznosíthatóság szintjét, amely a jövedelemtermelő képesség és a kutatási kapacitás fenntarthatósága szempontjából súlyponti kérdés. A K+F+I kapacitásunk gazdasági partnerek irányában való hasznosítása fokozatosan növekvő tendenciát mutat, mivel a régióban hasonlóan sokrétű, piacorientált innovációs tevékenységet végző intézmény nem található. Az újonnan kifejlesztett termékeink piaci bevezetését elősegíti, hogy ezek unikális jellegükből adódóan reális piaci űrt töltenek be, illetve az egyedi jelleget és műszaki/biológiai hatékonyságot tudományos vizsgálatok eredményei igazolják. Jelentős előnyt jelent a gazdasági hasznosítás folyamatában az a tény, hogy a termékek piacra vitelében érdekelt konzorciumi partnercégeink a régió vezető gyártói közé tartoznak, és igen jelentős, illetve tovább is bővíthető gyártókapacitást képviselnek. A piaci hasznosítást sokrétű innovációmenedzsment tevékenységekkel alapoztuk meg, melynek az alábbiak a főbb pillérei: · 3 új spin-off vállalkozást alapítottunk. · 5 különböző (4 hazai és 1 nemzetközi) szakipari vásásáron, expón, szakkiállításon mutattuk be a saját termékeinket. · 4 szakmai tanulmány (Quick Look Report, iparági helyzetelemzés és piackutatás) készült. · 9 új pályázatot nyújtottunk be kutatás-fejlesztési, innovációs és klaszterépítési tevékenységekre. Az Egerfood Regionális Tudásközpont elmúlt három éves szakmai munkáját számokban az alábbiak szerint foglalhatjuk össze: · 13 új szabadalom létrehozása; 4
· 27 különböző technológiatranszfert hajtottunk végre; · 22 új know-how-t dolgoztunk ki; · 37 technológiai újítást/kísérleti fejlesztést valósítottunk meg. A fokozatosan 35-re növekvő számú kutatási program eddigi eredményeiből következően, a már létrehozott innovációs kapacitásra építve, az Egerfood Regionális Tudásközpont stratégiai céljai a közeljövőben az alábbiak:
· a K+F+I munka eredményeként létrejött, hasznosítható termékek és szolgáltatások piaci bevezetése, illetve a már bevezetettek jelenlétének erősítése, · a kutatás-fejlesztési szolgáltatási kapacitás bővítése, · az ipari-gazdasági kapcsolatok kiterjesztése, regionális és országos szakmaspecifikus klaszterek működésének koordinálása.
A projekt harmadik évére vállalt K+F eredmények Részfeladat sorszáma 2.3. 2.4. 2.5. 3.3. 3.4. 4.1. 4.2. 4.3. 4.4. 5.1. 5.2.
5.3. 5.4. 6.1. 6.2. .6.3. 6.4.
Vállalt eredmények Szabványosítható, költséghatékony vizsgáló módszerek. Szabvány-, ill. technológiamódosítási javaslatok. Új élelmiszerbiztonsági és környezeti kockázati paraméterek és adatbázisaik. Bővített élelmiszerbiztonsági adatbázis. Bioszenzorokból integrált műszer megvalósíthatósági tanulmánya. Kialakított architektúrájú új bioszenzorok Folyamatosan működtetett projekt honlap és dokumentációs rendszer. A nyomonkövetési rendszer kialakított hardveres és szoftveres háttere. A tesztüzem során véglegesített kiépítésű nyomonkövetési rendszer. A nyomonkövetési rendszer bővítési protokollja. Az MSc szintű Élelmiszeranalitikus szak akkreditációs dokumentumának elkészítése és benyújtása. Élelmiszertermelő és -forgalmazó cégek szakemberei számára kidolgozott továbbképzési kurzusok. Középiskolás tanuló számára megtartott élelmiszerbiztonsági és környezettudatos fogyasztói magatartásra nevelő képzés és tanulmányi verseny. Publikációk szakmai folyóiratokban magyar és angol nyelven. Jelentés a hasznosítás iránt érdeklődő vállalkozók fejlesztési igényeiről. Megkötött hasznosítási szerződések. A projekt eredményeinek legalább egy regionális szakkiállításon való bemutatása. A fejlesztések jogi oltalom alá helyezéséhez szükséges dokumentáció benyújtása. Kidolgozott üzleti terv és megalapított spin-off cég a projekt eredményeinek hosszú távú hasznosítására.
Teljesített eredmények
Készültség
Összesen 35 módszer, technológiafejlesztés, hasznosítható ipari innováció 18 új élelmiszerbiztonsági paraméter és mért adatok Frissített, bővített adatbázis. Az integrált műszer megvalósult prototípusa 5 újonnan kifejlesztett bioszenzor prottotípusa www.ektf.hu/ret; www.egerfood.eu Kialakított hardveres és szoftveres háttér. Tesztüzemben véglegesített rendszer és 134 oldalas leírása. Kidolgozott bővítési protokoll Joint Master nemzetközi MSc. képzés szakindítási dokumentuma 4 alkalommal megtartott képzés összesen 24 szakembernek. Összesen 220 tanuló részvételével harmadik alkalommal megtartott Egerfood Foodteszt Élelmiszerbiztonsági Tanulmányiverseny. Összesen 99 írott, ill. szóbeli publikáció Elvégzett regionális felmérés a vállalkozások fejlesztési igényeiről. Összesen 36 teljesített, ill. folyamatban lévő szerződése munka. 4 regionális és 1 nemzetközi szakkiállításon való szereplés. 5 új beadott szabadalom 3 spin-off cég, kidolgozott üzleti terv a hosszú távú hasznosításra.
5
A projekt eredményeinek fenntarthatóságát megalapozó tevékenységek áttekintése
EGERFOOD REGIONÁLIS TUDÁSKÖZPONT Egerfood Kft.
Sütőipar: HESI kft. Numan Kft. Kurdi Pékség Kft.
Étrendkiegészítő gyártók, -forgalmazók: Crystal Intstitute Kft. Champex Kft. Bio-föld 2006 Bt. Húsipar: Pásztor-Hús kft. Zemplén-hús Kft. Apci Hús Kft.
Élelmiszerbiztonságot fokozó, költséghatékonyságot növelő új technológiák
Új eredetvédelmi és termékazonosítási módszerek
Tejipar: Egertej Kft. Instantpack Kft. Instant Prod. Kft. Y-Food Kft.
Biztonságosabb élelmiszerek
Saját fejlesztésű, szaba- Innovatív gyorsdalmaztatott funkcioná- analitikai eljárások lis élelmiszercsalád
Fogyasztóközpontú nyomonkövetési rendszer
Tájékozottabb, tudatos fogyasztók
Új bioszenzorikus, multifunkciós hordozható műszerek
Szolgáltató jellegű analitikai és mikrobiológiai vizsgálatok
Know-how-k, hatékonyabb minőségellenőr-zési rendszerek
Termékszabadalmak (licenszdíjak)
Édesipar: Detki Keksz kft. Rádi Kft. Special Candy Kft.
Konzeripar: Fish&Food kft. Quality Champ. Kft.
Borászat: Egri Bormíves Kft. Gál Bor Kft. Kőporos Kft. EPABO Kft.
K+F szolgáltatási tevékenységek
Prognosztizálható piacosítható eredmények
Társadalmi hasznosítás
Dinamikusan szélesedő cégklaszter
Innovációmenedzsment
Hosszú távú fenntarthatóság
6
A RET szervezeti felépítése és a menedzsment
Felügyelő Bizottság
PIAC
Egerfood Kft. Eger Innovations Nonprofit Kft.
Igazgató
Marketing és Termékértékesítési Bizottság
Koordinátor és adminisztráció
Tudományos Bizottság
1. munkacsoport ANALITIKAI K+F módszerfejlesztés
Informatikai és Technológiai Bizottság
2. munkacsoport PROTOTÍPUSFEJLESZTÉS I. nyomonkövethetőségi modellrendszer
3. munkacsoport PROTOTÍPUSFEJLESZTÉS II. bioszenzor alapú hordozható műszer
4.
Innovációs Iroda
5.
munkacsoport
munkacsoport
INFORMÁCIÓS TECHNOLÓGIAI FEJLESZTÉS
DISSZEMINÁCIÓ MARKETING
Multidiszciplináris K+F tevékenységek 15 agrár-mérnök, élelmiszermérnök
26 vegyész, analitikus
18 biológus
12 mérnök
16 PR szakember, szociológus, jogász, közgazdász
Mélyreható természettudományos kutatással megalapozott, működő integrált nyomonkövetési modellrendszer több termékpályára vonatkozóan, valamint nemzetközileg is új szabadalmak, új élelmiszerbiztonsági paraméterek és élelmiszeranalitikai műszer prototípusok
7
Ipari partnerek Szinva Net Informatikai Kft. A Szinva Net Informatikai Kft. 1988-ban alakult, a magyar informatikai piac egyik legnagyobb, 100%-ban magyar tulajdonú, független cégévé vált. A munkatársak létszáma 46 fő. Tevékenységi köre PC-k, notebookok, szerverek forgalmazása, IT biztonság, Radix, Boot – safe, Aladin, outsourcing, hálózatépítés, rendszerintegrálás, szerviz szolgáltatás. Hesi Rt. A HESI Kft. Heves megye tradicionális sütő- és édesipari termékgyártója, amely 2004-ben mintegy 725 millió forintos árbevételt ér el, 160 fő foglalkoztatása mellett. Termékválasztékát mintegy 150-féle gyártmány adja, ebből 45-féle kenyér és közel 100 pék- és finomsütemény, félkész piskóták, gyorsfagyasztott félkész tészták és a morzsafélék mellett. A legfontosabb termék a friss és a mélyhűtött réteslap, amely jelentős mértékben nyugat-európai exportra készül, évek óta Ausztria, Németország és Svájc a legfontosabb felvevő piacok, idehaza pedig a TESCO, METRO és a Penny Market a legnagyobb vásárlók. Egri Bormíves Kft. Az Egri Bormíves Kft-t a 9 legnevesebb egri borász (Bakondi György, Gál Tibor, Pók Tamás, Simkó Zoltán Simon József, Thummerer Vilmos, Tóth Ferenc, Tóth István, Vincze Béla,) hozta létre 2000-ben kifejezetten az egri borok minőségének növelését, versenyképességének fokozását célzó kutatás-fejlesztési feladatok végzésére. E cég fogja össze az alapítók K+F jellegű tevékenységét, melyet közös finanszírozásban valósítanak meg. Detki Keksz Kft. Az 1982-ben alakult cég 1992-től működik Detki Keksz Kft. néven, jelenleg teljesen magyar magántulajdonban van. A cég második hazai édesipari lisztesárugyártók között a Danone által tulajdonolt Győri Keksz Kft. mögött. A 120 fő alkalmazottal dolgozó vállalat majd’ nagyobb áruházláncok részére márkatermékeket is előállít, Folyamatosan bővítik a hagyományosan a Háztartási Kekszre épülő termékkört. Ennek érdekében folyamatos gyártás- és minőségfejlesztést végeznek, és elkötelezettek a biztonságos, korszerű beltartalmú élelmiszerek előállítása mellett.
Fish and Food Kft. A Fish and Food Élelmiszeripari és Kereskedelmi Kftt 1995-ben alapította a 100 %-ban magyar tulajdonosú kör. A halfeldolgozói főprofil mellett, melegüzemi konzervgyártás kialakítása kisvállalkozási nagyságrendben, intenzív kutatás-fejlesztési és up-to-date piaci megjelenés formájában. Jelenleg 40-féle zöldség és húsalapú készétel, 8-féle pástétom, 4-féle halkonzerv gyártása folyik. Fő vásárlói kör a multinacionális láncok mellett (Auchan, Spar, Tesco, Plus, Interfuct) a vezető magyar kereskedelmi és beszerzési társaságok ( CBA, COOP Hungary). Jelenleg 40 fő alkalmazotti létszámmal, 2500 m2 gyártási, 4000 m2 hűtött és száraz raktér, 5 éve működő ISO 9001 és HACCP rendszer, EU minősítésű gyártói engedély biztosítja a minőségi termékgyártást. Quality Champignons Kft. A cég az Országos Korona Gombaipari Egyesülés tagja, mely országosan közel 100.000 m2 termesztő felülettel rendelkezik. A kft. a gombaipari teljes vertikumán végzi tevékenységét. A Kft. országszerte több gombaipari, kertészeti és borászati vállalkozás kutatásfejlesztési munkáját végzi el. Az ország különböző pontjairól beérkező minták feldolgozását, az eredmények értékelését a több részlegből álló laboratóriumban végezik. Pásztor-Hús Kft. A Pásztor-Hús Kft. 1999. májusában alakult egyéni cégből egyszemélyes kft-vé, majd 2000. májusában a Tóth Sándor Húsfeldolgozó Kft. beolvadásával és nevének megváltoztatásával nyerte el mai formáját. A társaság fő tevékenysége a húsfeldolgozás és –tartósítás mellett a hústermékek forgalmazása. A 113 fős létszámmal működő cégtől a térség legnagyobb élőállatfelvásárlójaként széles állattenyésztői réteg gazdálkodása függ. Heves Megyei Kereskedelmi és Iparkamara A regionális szakamispecifikus céghálózatok kialakítása, a klaszterképzés és a disszeminációs tevékenységek elősegítése mellett az iparjogvédelmi stratégia kialakításának kulcsintézménye.
8
Kutatási programok beszámolói I. Mikrobiológiai és biotechnológiai kutatási program Kulcsszavak: Technológia fejlesztések megalapozása, új, DNS-alapú eredetazonosítási eljárások, biológiai hatás modellezése, mikotoxinszennyezés előrejelzése. Dr. Naár Zoltán platformvezető
1. Búzaszemből izolált fuzáriumok potenciális mikotoxin-termelő képességének vizsgálata molekuláris genetikai módszerrel
A kutatásban résztvevők: Koncz Zsuzsanna, Szécsi Árpád A kutatás célja és rövid áttekintése Célunk gyors és megbízható molekuláris-diagnosztikai módszer kidolgozása volt, mellyel kimutatható a különböző búzaminták fuzárium szennyezettsége, továbbá azonosíthatók a búzaszem mikotoxin-szennyezése tekintetében veszélyesebb fajok (pl. F. graminearum), valamint megállapítható, hogy ezen fajok potenciális mikotoxin (DON, 3-ADON, 15-ADON, NIV, ENs) termelők-e. A munka innovatív tartalma Molekuláris technikával (PCR) még nem ellenőrizték a magyar gabonát szennyező Fusarium fajok potenciális trichotecén- és enniatintermelő képességét. Eredményeink új információkat adnak a hazai fuzáriumok mikotoxinjainak, illetve másodlagos anyagcseretermékeinek megismeréséhez. Elvégzett tevékenység - A búzaszemből származó fuzáriumok potenciális trichotecén-termelőképességének vizsgálata során hazai búzaszem-mintákból izolált, morfológiailag meghatározott, majd fajspecifikus indító szekvencia párokkal azonosított Fusarium graminearum (95 izolátum), F. poae (78 izolátum) és F. sporotrichioides (42 izolátum) fajok trichotecéntermelő képességét ellenőriztük polimerázláncreakcióval (PCR), trichotecén-termelésért (DON, 3A-DON, 15A-DON) felelős génekre tervezett indítószekvenciák segítségével. - PCR-technikával kimutattuk az enniatin-termelő képességet hazai búzaszem-mintákból izolált morfológiailag meghatározott, majd fajspecifikus indító szekvencia párokkal azonosított Fusarium avenaceum (21 izolátum), F. poae (78 izolátum) és F. sporotrichioides (42 izolátum) fajoknál. Az enniatinok gombák által termelt másodlagos anyagcsere termé-
kek, gyűrűs hexadepszipeptidek, amelyeknek antimikrobás, fitotoxikus és rovarölő hatása van.
Fontosabb eredmények - A búzaszemből azonosított 5 faj és egy faji szinten nem azonosított csoport (Fusarium sp.) megoszlása látható az alábbi ábrán. Figyelemre méltó, hogy a mikotoxin-termelés tekintetében legveszélyesebbnek tartott F. graminearum fordult elő a legnagyobb gyakorisággal. Magyar búzából izolált fuzárium ok faj szerinti eloszlása
F. grami. 33%
Fusarium sp. 11%
F. poae 27%
F. sporotrich. 15%
F. F. acuminatu avenaceum m 7% 7%
- A potenciális mikotoxin-termelési képességre vizsgált összesen 255 izolátum között 95 izolátummal a legnagyobb részt képviselő F. graminearum 99 %-ban képes volt DON- és 15-ADON-termelésre, míg a 3ADON és nivalenol termeléshez szükséges kulcsgén ugyanilyen arányban hiányzott belőlük. - A F. avenaceum izolátumok mindegyike enniatintermelőnek bizonyult, de más mikotoxint nem termeltek. A 78 F. poae izolátumból 76 volt képes enniatint termelni, és mindegyik izolátumot nivalenol termelőnek találtunk. A F. sporotricioides izoltáumok a F. avenaceumhoz hasonlóan termeltek enniatint, de más mikotoxin termelésére való képességet nem sikerült kimutatni.
Ipari, gazdasági alkalmazhatóság - A vizsgálati módszerek lehetővé teszik a betárolás előtt közvetlenül, ill. a betárolás utáni szárítási időszakban a mikotoxin-termelésre képes gombák mennyiségének megbízható meghatározását. Ezzel előrejelezhető, hogy az adott búzatétel milyen mértékben van kitéve a szennyeződés veszélyének egy hosszabb tartamú tárolás vagy tengeri szállítás során.
9
- Az akár egy búzaszemből is elvégezhető vizsgálati eljárás, így hatékonyan alkalmazható növénynemesítési munkák során a kis mennyiségben rendelkezésre álló vonalak, fajtajelöltek szemfertőzésre való hajlamának értékelésére. 2. Fusarium fajok azonosítása HRM (High Resolution Melt) módszerrel A kutatásban résztvevők: Hócza-Huszti Katalin, Szécsi Árpád A kutatás célja és rövid áttekintése Célunk új, egyszerű és hatékony fajazonosítási technika kidolgozása volt, mely alkalmas a legfontosabb és leggyakoribb mikotoxin-termelő, illetve ártalmatlan gombák közötti különbségtételre. HRM (High Resolution Melting) kísérleteket Fusarium izolátumokon végeztünk, fajspecifikus azonosítás céljából. A HRM módszer előnye, hogy a PCR termékben 1 bp változást képes azonosítani, a minta és a referencia olvadási görbéjének összehasonlításával. A munka innovatív tartalma Eddig nemzetközi viszonylatban sem alkalmazták a HRM-technikát Fusarium fajok azonosítására. Elvégzett tevékenység - DNS-preparálást végeztünk a búzaszemből izolált, morfológiailag azonosított Fusarium izolátumok liofilezett micéliumporából 5 különböző Fusarium faj esetében. - A PCR amplifikációt Corbett Research RotoGene 6000 típusú gépben végeztük el. - Real-Time PCR vizsgálatokat követően a HRMgrafikonok alapján elvégezhető az egyes izolátumok fajszintű azonosítása. - Az olvadási görbékből kiválasztottuk a sokkal érzékenyebb high-resolution melt analízisnek megfelelő hőmérsékleti tartományt, és megfigyeltük 5 faj DNSének olvadási tulajdonságait.
Fontosabb eredmények - A Fusarium fajok DNS olvadási összehasonlítva azt tapasztaltuk, hogy a F. graminearum, a F. poae, a F. sporotrichioides és az F. avenaceum csak egy csúcsot adott, az F. acuminatum viszont jellegzetes kettős olvadási csúccsal rendelkezett. - A kísérletünk igazolta, hogy HRM-technika alkalmas Fusarium fajok megkülönböztetésére.
Ipari, gazdasági alkalmazhatóság Az újonnan kidolgozott módszer alkalmazásával mód nyílik a legfrekventáltabb és legnagyobb potenciális kártételt magában hordozó gombafajok kevésbé káros gombafajoktól történő egyszerű, gyors és költséghatékony megkülönböztetése, az egyes fajok azonosítása által. 3. Emésztési modellrendszer összeállítása és működési paramétereinek megállapítása A kutatásban résztvevők: Pál Károly, Lénárt Boglárka, Naár Zoltán A kutatás célja és rövid áttekintése A munka célja az volt, hogy egy egyszerű, könnyen reprodukálható, költséghatékony módszert és berendezést fejlesszünk ki funkcionális élelmiszerek bioaktív hatóanyagai (döntően prebiotikumok) és bélbaktériumok kölcsönhatásainak tanulmányozásához, és így információt nyerjünk az aktív komponensek lehetséges stabilitásáról, illetve biológiai hasznosulásának mértékéről. A munka innovatív tartalma Eddig nem végeztek olyan emésztési modellvizsgálatokat, melyek négy különböző élettani tulajdonságokkal rendelkező bélbaktériumfaj és funkcionális élelmiszerek hatóanyagai között végbemenő kölcsönhatások in vitro tanulmányozására irányultak volna. A mesterséges, leegyszerűsített, de egyedi emésztési modellben a kevert tenyészetekkel végzett vizsgálatot molekuláris biológiai értékelési módszerrel is kombináltuk. Az elvégzett tevékenység - A hatóanyagot tartalmazó készítményt (pl: inulinnal dúsított keksz) előkezeltük az emberi nyálat és gyomorsavat szimuláló oldatokkal. - A bélbaktériumok tiszta tenyészeteit is tartalmazó minták inkubálása anaerob körülmények között 37 °C-on történt. Inkubálást követően az egyes baktériumokat szelektív táptalajon tenyésztettük, mely eredményeket molekuláris biológiai elemzésekkel is megerősítettünk. - A munka során 26 különféle prebiotikus és feltételezetten prebiotikus anyagot vizsgáltunk: A. Sütőipari alapanyagok vizsgálata emésztő modellben: Sütőipari alapanyagok: Lenmagcsíra, cikória, cikória dara, hajdina liszt, hajdina töret, bio lenmag 1., bio lenmag 2., köles pehely, kölesliszt, szezámmag héj, zellerpor, csicsókapor, céklapor, maltóz szirup, glükóz szirup, bio tönkölybúza 1., bio tönkölybúza 2., bio tönkölybúza 3., zab. B. Prebiotikumok vizsgálata élelmiszer mátrixban, mesterséges emésztő modellben: Prebiotikumok: Inulin-A, inulin-B, raffinóz, laktulóz, főzhető rezisztens keményítő, süthető rezisztens keményítő. Fontosabb eredmények - A hat sütőipari alapanyag pozitív hatással volt a probiotikus mikrobák szaporodására az emésztési 10
modellrendszerben. Egyedül a lenmag 2. mintánál adódott magas E. coli szám, de ez akár a minta eredeti szennyezettségéből is származtatható. - Az inulin-A és -B prebiotikumokat is tartalmazó és a prebiotikum mentes kontroll készítményen hasonló mértékben szaporodtak a probiotikus baktériumok. Ennek oka a sütési hőmérséklet, amely alig lépi át az inulin 178 °C-os olvadáspontját, ezért az inulin prebiotikus hatásának hőbomlás során mutatkozó növekedése itt még nem figyelhető meg.
- Az általunk előállított teljes eszköztár nem áll rendelkezésre máshol a Bifidobacterium és Lactobacillus nemzetségek, valamint a Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum, Enterococcus faecium, Escherichia coli, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei és Streptococcus thermophilus baktérium fajok kimutatására.
Az elvégzett tevékenység - Optimalizáltuk a primerek működéséhez szükséges körülményeket a Corbett gyártmányú, hőmérséklet grádienst előállítani képes PCR készüléken. - A baktériumok azonosítása a saját tenyészetekből (kevert és tiszta kultúrákból) történt , valamint ellenőriztük két, kereskedelmi forgalomban is kapható termék probiotikum tartalmát. Fontosabb eredmények - A primerek saját kísérleteinkhez történt adaptációja révén megbízható kvalitatív és kvantitatív analízist tudunk végrehajtani probiotikumokra biológiai, illetve élelmiszerminták esetében. - Az in vitro emésztési modellkísérletek eredményei kiértékeléséhez hatékony eszközként tudtuk a módszert alkalmazni.
- A rezisztens keményítők két formája serkentő hatást gyakorolt a Lactobacillus és Bifidobacterium törzsek szaporodására és gátolta az E. coli-t. Ezzel ellentétben a raffinóz és a laktulóz nem mutatott pozitív hatást ebben a vizsgálatban.
Ipari, gazdasági alkalmazhatóság Az EGERFOOD Regionális Tudásközpontban kifejlesztendő prebiotikus élelmiszerekhez felhasználható funkcionális hatóanyagok összehasonlító vizsgálatával kiválasztható az adott termékben optimális hatású öszszetevő, valamint a modellrendszer alkalmazásával képet kapunk a termék humánkísérletekben várható hatásáról és a biológiai hasznosulás, elletve élettani hatás várható mértékéről. 4. Probiotikus baktériumok kimutatása gradiens PCR-technikával A kutatásban résztvevők: Pál Károly A kutatás célja és rövid áttekintése Célunk olyan PCR-alapú módszer kifejlesztése volt, amely alkalmas biológiai, illetve élelmiszermintákban található probiotikus baktériumok megbízható azonosítására és mennyiségi meghatározására, illetve a probiotikumok átalakulási folyamatainak és biológiai hasznosulásának követésére. A munka innovatív tartalma - A szakirodalomban fellelhető probiotikus baktériumok azonosítására alkalmazott primereket adaptáltuk a hazai viszonyokra, és alkalmassá tettük az általunk folytatott emésztési kísérletek kiértékeléséhez. - Emésztés-mikrobiológiai vizsgálatokhoz eddig nem alkalmaztak ilyen, molekuláris genetikai technikára épülő mennyiségi vizsgálati megközelítést.
Ipari, gazdasági alkalmazhatóság - A prebiotikus hatású élelmiszerek funkcionális hatásvizsgálata (probiotikus baktériumpopulációk mennyiségi jellemzése) jelentősen rövidebb idő alatt és kisebb költséggel végezhető el a, mint hagyományos tenyésztéses eljárással. - A rendszer hatékonyan alkalmazható biológiai modellkísérleteknél, emésztési kísérletek analízisénél, illetve biológiai minták vizsgálatánál.
5. Probiotikus és nem probiotikus modellszervezetek mennyiségi analízise TaqMan-próbával és interkalálódó festékkel A kutatásban résztvevők: Hócza-Huszti Katalin, Pál Károly A kutatás célja és rövid áttekintése Kísérleteink célja annak megállapítása volt, hogy különböző, feltételezhetően prebiotikus vegyületek milyen hatást gyakorolnak probiotikus baktériumokra, illetve egyéb modellszervezetekre: serkentik vagy gátolják szaporodásukat, avagy közömbös hatásúak. 11
A munka innovatív tatalma A baktériumok ezen kombinációjára, valamint a kísérletekben általunk alkalmazott anyagokra vonatkozó kísérletek eredményeket még nem publikáltak. Elvégzett tevékenység - Kutatásunkban az alábbi prebiotikus vegyületek hatását vizsgáltuk: inulin, rezisztens keményítő, laktulóz, raffinóz. - A következő baktérium törzseket használtuk tiszta és kevert tenyészeteikben: Bifidobacterium bifidum, Enterococcus faecium, Lactobacillus acidophilus, E. coli. - A prebiotikus vegyületek hatását in vitro rendszerben vizsgáltuk, probiotikus modellszervezetek jelenlétében. A vegyületek hatékonyságát, az egyes baktériumok szaporodásának mértékét DNS-ük mennyisége alapján vizsgáltuk, valós idejű polimeráz láncreakcióban (real-time PCR). - A szükséges reakció optimalizálását (fajspecifikus indítószekvenciák feltapadási hőmérséklete, stb.) gradiens PCR segítségével végeztük. - A mennyiségi analízist real-time PCR alapú interkaláló festéssel (EvaGreen) és TaqMan próbával végeztük Corbett RotorGene 6000 típusú realtime PCR készülékben.
Fontosabb eredmények - Mind az interkalálódó festékkel, mind a TaqMan próbákkal nyert eredmények alapján jól elkülöníthetőek az egyes baktériumtörzsek. - A TaqMan próbákhoz tartozó standard DNS-ek alapján a saját mintáinkban található baktériumok közül háromnak lehetséges a kvantifikálása is (Bifidobacterium bifidum, Enterococcus faecium, Escherichia coli). - Az új eljárás alkalmazása a TaqMan-próbák nagyobb specifikusságának köszönhetően szennyezett (nem gnotobiotikus) mintákban is megbízható eredményt ad.
Lactobacillus acidophilus interkaláló festékkel történt fajspecifikus kimutatása.
Ipari, gazdasági alkalmazhatóság - A kifejlesztett eljárás kiválóan alkalmas bélbaktériumok mennyiségének in vitro meghatározására, így biológiai- emésztési modellkísérletek követésére, értékelésére.
- Prebiotikus élelmiszerek funkcionális hatóanyagainak értékelése, illetve biológiai minták specifikus elemzése egyaránt véghezvihető az új eljárás segítségével a mátrixhatás hatékony kizárásával.
12
6.
Csökkentett biogén amin tartalmú, és redukált csíraszámú füstölt szárazkolbász előállítására irányuló modellkísérletek kitozán, almasav és tejsavbaktériumok együttes alkalmazásával A kutatásban résztvevők Fejes Zsuzsanna, Naár Zoltán Célok és rövid áttekintés A munka célja a nem kívánatos, immunrendszert károsan módosító hatású biogén aminok kolbász érlelése során való termelődésének visszaszorítása. A munka során a kitozán, almasav és tejsavbaktériumok együttes hatását modelleztük laboratóriumi körülmények között a biogén amin termelő mikrobákra gyakorolt gátló hatás vizsgálatával. A munka innovatív tartalma Eddig nem vizsgálták a kitozán, az almasav és a biogén amin termelést visszaszorítani képes starter kultúra együttes hatását az érlelés során történő biogén amint termelést végző spontán mikrobiotára. Elsőként értékeltük azt is, hogy a kolbász zsírtartalma korlátozza-e a kitozán ilyen irányú alkalmazhatóságát, valamint az antimikrobás ágensként használni tervezett kitozán és almasav gátolja-e a tejsavbaktériumok szaporodását és savtermelését. Elvégzett tevékenység - Reprezentatív (70 tagú) mikrobaizolátumgyűjtemény létrehozása. - A biogén amin termelési képesség felmérése a mikrobagyűjteményben. - A kitozán és almasav különböző koncentrációinak, ill. a leghatékonyabbnak talált dózisok kombinációinak alkalmazása ipari darált húshoz keverve. - A biogén amin termelésére képes baktériumok csíraszámának követése. - Tejsavbaktérium preparátumok darált húsban, provokatív körülmények között termelődő biogén amin tartalomra gyakorolt hatásának felmérése, a 3 leghatékonyabb preparátum kiválasztása. - A három, technológiailag megfelelő kitozán-almasav koncentráció-arány tejsavbaktériumok szaporodására gyakorolt hatásának felmérése, a biogén amin termelő baktériumok gátlására legalkalmasabb hármas kombináció modellvizsgálata.
Fontosabb eredmények - A kitozán önmagában alkalmazva 2 nagyságrenddel csökkentette a Gram-negatív baktériumok csíraszámát, 50 %-kal a biogén amin termelésre képes baktériumokét a kolbászmodellben. A biogén amin tartalom 28 %-kal csökkent a leghatásosabb kezelésben. - Az almasav önmagában alkalmazva enyhébb, egy nagyságrenddel való Gram-negatív csíraszám és 35 %-os biogén amin termelő baktériumszám csökkenést okozott. - A kitozán és az almasav hatása additívnak bizonyult: optimális kombinációjuk mintegy 3 nagyságrenddel csökkentette a Gram-negatív csíraszámot, mintegy
80 %-kal a biogén amint termelőkét, míg a biogén amin koncentráció 55 %-kal csökkent. - A szelektált tejsavbaktériummal kiegészített hármas kombinációban 4 nagyságrenddel csökkent a Gramnegatív baktériumok, 96 %/-kal a biogén amint termelők száma, és kevesebb, mint 1/5-ére csökkent a biogén amin tartalom a kolbászmodellben.
Ipari, gazdasági alkalmazhatóság - A kitozán és az almasav egyaránt eredményesen alkalmazható biogén amin termelődésre érzékeny húskészítményekben. A kitozán hatása azonban jelentősen csökken a zsírtartalom növekedésével. - E kémiai ágensek jól kombinálhatóak erre a célra szelektált tejsavbaktériumokkal. - A hármas kombináció alkalmazásával igen nagy mértékben lehet csökkenteni az érlelt hústermékek biogén amin tartalmát, így hosszabb ideig is biztonságosan tárolható változatok állíthatóak elő.
II. Analitikai fejlesztési program Kulcsszavak: funkcionális élelmiszer hatóanyagok, mikroszennyezők, új fejlett műszeres eljárások, új gyorsanalitikai minőség-, és eredetvédelmi módszerek, hatékony agrogazdálkodás. Dr. Murányi Zoltán platformvezető
7.
Új módszer kifejlesztése antioxidánsok kromatográfiás elválasztására és antioxidáns aktivitásuk elkülönített meghatározására származékképzéssel
A kutatásban résztvevők: Virág Diána, Kiss Attila, Murányi Zoltán A kutatás célja és rövid áttekintése A növényi kivonatokban és egyéb természetes forrásokban található bioaktív komponensek szétválasztása és azonosítása különösen indokolt, mivel csak ezen tudás birtokában lehet megállapítani azt, hogy mely konkrét vegyületek felelősek a pozitív élettani hatásokért. Mód13
szerünk alkalmas elegyek (pl. növényi kivonatok) egyedi komponensei antioxidáns aktivitásának azonnali és pontos mérésére. A munka innovatív tartalma A korábbi vizsgálatok növényi és egyéb természetes forrásból valamint élelmiszerekből kivont extraktumok antioxidáns aktivitásának mérése szorítkoztak. Az oszlop utáni származékképzéssel kombinált elválasztási módszer lehetővé teszi az egyes komponensek elkülönített vizsgálatát és egyedi aktivitásának mérését közvetlenül az elválasztási folyamatot követően. Elvégzett tevékenység - Modellként különböző koncentrációjú galluszsavoldatokat alkalmazva optimáltuk a FRAP reagens összetételét, valamint a kísérleti körülményeket. - Megállapítottuk a módszer validálásához szükséges analitikai paramétereket. - Reális mintákon igazoltuk a módszer alkalmazhatóságát.
megelőzéséhez a két nem elegyedő fázisból stabil emulziót szükséges képezni. A munka innovatív tartalma A kozmetikai felhasználásra is legalkalmasabb emulgeáló vegyületek összehasonlító vizsgálata ilyen megközelítésben korábban nem valósult meg. Elvégzett tevékenység - Hatféle vízoldható vitamin (B1, B2, B3, B6, B12, C) és két zsíroldható vitamin (D, E) oldatainak összehasonlító vizsgálata. - Különféle emulgeátorok alkalmazásával a legalkalmasabb kiválasztása, optimális összetétel (25% glicerin, 25% vitamin-oldat 50% víz és egyéb kozmetikai alapanyagok.) megállapítása.
Fontosabb eredmények - A leghatékonyabb emulgeátornak a glicerin bizonyult. - Az eltarthatósági próba során több hét után sem volt zavarosodás megfigyelhető a szobahőmérsékleten tartott emulzióban. - Az egy készítményre jutó folyadék végleges vitamintartalma megegyezik az RDA 100%-ával. Ipari, gazdasági alkalmazhatóság - Az új technika kozmetikai termékek készítésén túl, az élelmiszergyártás során olyan vitaminozott italok előállításánál is alkalmazható, ahol az oldatok áttetszőségének megőrzése fontos szempont. - Élelmiszeripari felhasználásra engedélyezett emulgeátorok kiváltása természetes eredetű amfipatikus, emulziók stabilizálásra alkalmas molekulákkal.
Fontosabb eredmények A galluszsav koncentrációval arányosan változott az egyedi, elkülönített komponensek antioxidáns aktivitása. A módszer alkalmas HPLC-sen szétválasztható komponensek egyedi antioxidáns aktivitásának mérésére. Ipari, gazdasági alkalmazhatóság - Természetes források egyedi bioaktív komponenseinek szeparálásával hatóanyag koncentrátumok előállítása - A hatóanyagok elkülönített vizsgálata révén a biológiai hatás kiváltásáért felelős komponens azonosítása, és azok felhasználásának előkészítése a gyógyszeripari készítményekben, kozmetikumokban és funkcionális élelmiszerekben. 8.
Élelmiszerek és kozmetikumok vízoldható és zsíroldható vitaminokkal való dúsítása új emulzióképzésen alapuló új technikával A kutatásban résztvevők: Virág Diána, Kiss Attila, Murányi Zoltán A kutatás célja és rövid áttekintése A vízoldható és zsíroldható vitaminok közös oldatban tartásához, a készítmények zavarosodásának
9.
Peszticidek fotoindukált degradációja mechanizmusának feltárása
A kutatásban résztvevők: Virág Diána, Kiss Attila. A kutatás célja és rövid áttekintése A peszticidek a környezetbe való kijuttatásukat követően számos környezeti hatásnak vannak kitéve, melynek következtében változik a szerek hatékonysága, kémiai karaktere és biológiai hatása. Az alapvegyület bomlásakor keletkező termékek pontos kémiai szerkezetének és toxicitása mértékének az ismerete elsődleges jelentőséggel bír mind környezetvédelmi, mind élettani szempontból, 14
másodlagosan pedig az adott termőhelyen előállított anyagból gyártott élelmiszerek biztonságának befolyásolásának lehetősége szempontjából. A munka innovatív tartalma A peszticidek bomlási folyamatainak tanulmányozása eddig igen szűk teret kapott. A Diuron és Atrazin bomlástermékei közül korábban már azonosítottak néhányat, de a fotoindukált bomlásukkor keletkező valamennyi termék azonosítása, a teljes degradációs mechanizmus feltárása újdonságnak számít. Elvégzett tevékenység Fotodegradáció kiváltása diuron és atrazin-oldatok UV-besugárzásával. A különböző időközönként kivett mintákban a degradációs termékek elválasztása, majd azonosítása GC-MS technikával. Diuron
Atrazin CH3
NH
Cl
N C
CH3
O Cl
1. - 2 Cl
- N-CH3
CH3 N
Cl
NH C O
Cl
CH3
O
3.
2. - N-C2H6 + OH + C3H7
-Cl N
NH C O
Cl
N C
OH C
H3C O
CH
4.
6. H3 C
-Cl - N-C2H6 - OH - C3 H7
N C O
5. -CO
NH2
7.
A feltárt mechanizmusok
Fontosabb eredmények - A diuron rövid idejű (2 órányi) besugárzását követően megjelent valamennyi degradációs termék a mintákban. Két degradációs utat tártunk fel: az egyik végtermékei N-dikloro-fenil-izocianát és benzeneizocianát, a másiké N-(4-izopropil-fenil)-formamid vegyületek. A további besugárzás hatására dekarboxiláció volt megfigyelhető, a bomlás végterméke anilin. - Az atrazin 5 órányi UV besugárzás hatására 2hidroxi-4,6-(dietilamino)-1,3,5-triazin keletkezett. A további UV-kezelés 2-hidroxi-4,6-diamin-1,3,5triazint képződött. Ipari, gazdasági alkalmazhatóság - A peszticidek átalakulási folyamatainak és a keletkezett bomlástermékek ismerete elengedhetetlen a növényvédőszerek gyakorlati alkalmazásának és a kijuttatás módjának tudatos megtervezésében. - A vizsgálati eredmények hozzájárulnak a peszticidek alkalmazásával járó potenciális élettani, biológiai,
élelmiszerbiztonsági és környezetvédelmi kockázatok minimalizálásához. 10. Termőtalajok különböző paramétereinek (szervesanyag-tartalom, fémtartalom) peszticidek fotodegradációjára gyakorolt hatásának vizsgálata
A kutatásban résztvevők: Virág Diána, Lehotay Terézia, Forgó Péter, Kiss Attila A kutatás célja és rövid áttekintése A termőtalajok eltérő sajátságai különböző módon és mértékben befolyásolják a peszticidek átalakulási folyamatait. Az általunk kitűzött cél az volt, hogy a növényvédőszerek degradációját befolyásoló paraméterek szerepének és hatásuk mértékének tanulmányozása által feltárjuk azok valós környezeti viselkedését és a lehetséges biológiai, élettani, környezetvédelmi és élelmiszerbiztonsági kockázatokat. A munka innovatív tartalma A peszticidekre irányuló eddigi analízisek a szermaradványok növényekben, illetve talajlakó gerinctelen állatokban történt mennyiségi meghatározására, valamint adszorpciós és kimosódási vizsgálatokra terjedtek ki. Vizsgálataink során azonosítottuk a peszticidek bomlása során a környezetben, reális körülmények között keletkező vegyületeket, és értékeltük a környezeti tényezők hatását. Elvégzett tevékenység - Acetoklór fotodegradációjának a talajon kötött fémek mennyiségétől való függésének vizsgálata barna erdőtalaj és homoktalaj esetén, fémmentesített és kezeletlen (fémeket tartalmazó) talajokon. - A fémek (Fe3+, Cu2+, Zn2+, Mn2+) komplexképző tulajdonságának vizsgálata acetoklórral és bomlástermékeivel (Job módszer alkalmazásával). - Acetoklór oldatának UV-besugárzása, bomlástermékek azonosítása 3 féle előkészítés esetén: fémmentes talajokon (0,1 M EDTA oldattal fémkivonás, 0,1M HCl-el visszasavanyítás), szerves anyag-mentes talajon (HNO3-as roncsolás, pH visszaállítás), kezeletlen talajokon. - Kontroll vizsgálatok talajmentes peszticid-oldat besugárzásával, a talajok természetes fémtartalmának megfelelő fémsókat tartalmazó oldatban való besugárzásával valamint sötétkontrollok beállításával. Fontosabb eredmények - A degradáció kinetikája fémes és fémmentes talajon eltérő: fémmentes talajon a kezdeti gyors bomlás lelassul, míg fémek jelenlétében fordított a kép, ami adszorpciós és katalitikus folyamatokkal magyarázható. - Az acetoklór és annak egy órás besugárzást követően kapott termékei sem mutattak komplexképzésre utaló jelet a vizsgált fémoldatokkal. - A különböző módon előkészíttet talaj-szuszpenziók az UV-kezelést követően eltérő arányban tartalmazták az alapvegyület degradációs termékeit. A különböző karakterű talajokban besugárzott peszticidek bomlás15
termékeinek száma és egymáshoz viszonyított aránya markáns különbségeket mutat Acetoklór degradációja 120 100
%
80 60 40 20 0 1
2.4
5
besugárzási idő (h) f émmentes_talajos
f émes_talajos
séhez. Hasonlóan teljes körű mechanizmust korábban nem tártak fel. Elvégzett tevékenység - Melanoidin tartalmú minta nagy molekulatömegű polimerjeinek eltávolítása szilárd fázisú extrakcióval (SPE), majd a polimert alkotó vegyületek vizsgálata GC-FID, GC-MS és HPLC-MS technikákkal. - Lizin-izocukor reakciótermékek (Maillard reakció) savas és lúgos hidrolízise 7 órán át, majd a minta preparálása oldatfázisban, 20 órás hőkezelés. - Az antioxidáns aktivitás vizsgálata DPPH módszerrel, az antioxidáns aktivitásért felelős komponensek azonosítása, szerkezetük meghatározása GC-MS és HPLC-MS technikával
f otodegr
Ipari, gazdasági alkalmazhatóság - A peszticidek optimális agrokémiai alkalmazási módját döntő módon befolyásolja a talajok fémtartalma, szerves anyag tartalma és egyéb sajátságai, amire nézve konkrét gyakorlati információ is nyerhető. - Az új bomlástermékek azonosítása által végrehajtható a peszticidek alkalmazásának teljes körű kockázatelemzése élelmiszerbiztonsági, környezetvédelmi és élettani szempontokból. 11.833 11.645 11.451 11.380
Acetoklór és degradációs termékeinek mennyiségi változása különböző fotodegradációs körülmények között
11.005 11.227 10.948 10.612 10.721
100%
10.595 10.532
80%
10.488 10.204 9.927
60%
9.808 9.686 9.445
40%
Fontosabb eredmények - A preparált minták antioxidáns aktivitása a hőkezelési idő növekedésével arányosan fokozódott: a 90 perces mintáéhoz képest a 20 órásé közel ötszöröse. - A Maillard reakcióval keletkezett termékek kis moltömegű monomerjei azonosítása GC-MS technikával. - A Maillard reakció 20 óra után képződő 58 különböző termékének azonosítása HPLC-MS technikával, a lehetséges átalakulási mechanizmus főbb útjainak a feltárása. Ipari, gazdasági alkalmazhatóság Antioxidáns hatású, azonosított komponensek sajátságainak pontos ismerete és funkcionális élelmiszerekben való alkalmazásuk módjának, körülményeinek feltárása.
9.492 9.204 9.157
20%
9.021 8.377 8.067
0%
ba rn a
aj sz e
rv et le er n dő ta la jf ém m en te s
or m ál aj n
er dő ta l
ba rn a
ba rn a
er dő ta l
fé m ol da t
él kü l jn ta la
sö té t
7.857 7.738 7.498 6.936 6.788 6.518 6.347 5.572 5.376 5.234 4.978 4.278 3.891 2.688 1.821 1.549
11. Lizin izocukorral történő reakciója mechanizmusának feltárása, és az antioxidáns sajátságú termékek vizsgálata A kutatásban résztvevők: Virág Diána, Forgó Péter, Kiss Attila A kutatás célja és rövid áttekintése A kutatás célja kiemelkedő antioxidáns aktivitású termékek vizsgálata és előállítása az aminosavak és poliszaharidok reakciójából keletkezett vegyületek azonosítása, és a reakciómechanizmus feltárása által. A munka innovatív tartalma Az antioxidáns-aktivitásért felelős vegyületek pontos azonosítása fontos az egyes élelmiszeripari termékek összetételének és sajátságainak megtervezéséhez, illetve a termék magas antioxidáns-aktivitásának megőrzé-
A Maillard reakció
12. Emésztési modellvizsgálatok funkcionális élelmiszerek aminosav-tartalma hasznosulásának jellemzésére A kutatásban résztvevők: Virág Diána, Lénárt Boglárka, Kiss Attila, Murányi Zoltán A kutatás célja és rövid áttekintése A kutatás célja olyan mintaelőkészítési és vizsgálati módszer kidolgozása, amely alkalmas élelmiszerek aminosav-tartamának emésztés során bekövetkező változásai követésére. Az emésztési modell alkalmazásával jól megbecsülhető az élelmiszerek aminosav-tartalmának az élő szervezetben hasznosuló, felvehető mennyisége. A munka innovatív tartalma Az emésztési modell alkalmazása újdonság az aminosavak biológiai hasznosulásának felmérése szempontjából. A különböző emésztési szakaszok modellezése lehetővé teszi, hogy megállapítsuk az egyes élelmiszerek amino16
sav-tartalmának vékonybélig eljutó aminosav mennyiségét. Elvégzett tevékenység - Szacharózzal és izocukorral készült lizin tartalmú sütőipari termékek lizin-mennyiségének meghatározása különböző technológiai folyamatok és in vitro emésztési modellvizsgálatot követően. A különböző emésztőenzimek az emésztési lépések egyes szakaszait reprezentálják. - A nyál emésztőenzimeinek koncentrációja: amiláz 580 ppm, mucin 50ppm, gyomor emésztőenzimeinek koncentrációja: 2g BSA, 5g pepszin, 6g mucin/l. A nyálas emésztés időtartama 5 perc volt, a gyomros emésztés pedig 2 óra 37ºC-on. - Szaharózos és izocukros kekszek emésztési modell különböző lépéseit követően kivett mintáinak Szaharózzal készült lizines keksz lizintartalmának változása a sütés és a szervezetbe való bekerülést követően
lizintartalmának mérése (115 mérés, 57 minta előkészítése).
Fontosabb eredmények - A szaharózzal készült keksz esetében a sütés során bekövetkező átalakulás 13,58%-os, míg az izocukros keksznél 52,48%. A nagyobb mértékű átalakulás a kiemelt antioxidáns aktivitással bíró Maillard-reakció termékek nagyobb mennyiségben való keletkezésének tulajdonítható. A nyálas emésztés során a szaharózzal készült keksz lizintartalmának 6,41%-a, az izocukrosnak 18,42%-a bomlott el, a gyomros emésztés során pedig további 11,07% illetve 13,53%. Az emésztési folyamatokat követően a kiindulási lizin mennyiségének 61,80%-a jut el a vékonybélig, azaz a felszívódás helyszínéig a szaharózzal készült keksznél, az izocukorral készült keksznél pedig 14,95%. Izocukorral készült lizines keksz lizintartalmának változása a sütés és a szervezetbe való bekerülést követően
13.58%
14.95%
6.41% 13.53% 52.48%
11.07% 61.80% sütési veszteség
sütési veszteség
18.42%
nyálas emésztés
nyálas emésztés
gyomros emésztés
gyomros emésztés
vékonybélig eljut
vékonybélig eljut
13. Peszticidek biofelvehetőségének vizsgálata kukorica növény esetében A kutatásban résztvevők: Szováti Katalin, Kiss Attila, Murányi Zoltán A kutatás célja A kukorica peszticid-specifitását három jellegzetes magyarországi talajtípuson 5 peszticid tekintetében vizsgáltuk. Célunk az volt, hogy a búzával korábban elvégzett vizsgálatokat követően a kukorica „peszticid profiljáról” is átfogó képet kapjunk, valamint a két jelentős gazdasági növényünket peszticid tolerancia szempontjából összehasonlítsuk. A munka innovatív tartalma A peszticidek búza és kukorica általi felvehetőségének összehasonlítására eddig nem irányultak vizsgálatok, pedig a felhalmozódás mértéke, ill. helye kiemelkedően fontos élelmiszerbiztonsági szempontból.
Elvégzett tevékenység Peszticiddel különböző mértékben szennyezett talajokon nevelt kukorica növények gyökere és talaj feletti része által tárolt peszticid mennyiségét határoztuk meg GC-MS módszerrel. Pirimikarb növényi felvétele homok talaj esetében Pirimikarb extrahált mennyisége (ug/g) )
Ipari, gazdasági alkalmazhatóság Az emésztési modellvizsgálatok a funkcionális élelmiszerek hatóanyagai hasznosulásának, tehát biológiai értékének igen jelentős igazolását jelentik, tehát az ilyen irányú fejlesztéseknél, az összetétel és a gyártási technológia kidolgozásakor elengedhetetlen a figyelembe vétele.
40 35 30 25 100ppm
20
50ppm
15 10 5 0 búza
kukorica
Gyökér
búza
kukorica
Zöld rész
Fontosabb eredmények - A kukorica növény gyökerében és zöld részeiben jelentősen nagyobb mennyiségű növényvédőszert mutattunk ki, mint a búza esetében. - A felvett növényvédőszer mennyisége mindkét növénynél a kijutatott mennyiséggel arányosan változott. 17
Ipari, gazdasági alkalmazhatóság - A peszticidek agrotechnológiai gyakorlatának integráns része a biofelvehetőség figyelembevétele. - Lényeges és új élelmiszerbiztonsági információk nyerhetők a biofelvehetőségi eredményekből. 14. Növényvédőszerek biológiailag felvehető mennyiségének modellezése csiperkegomba esetében A kutatásban résztvevők: Szováti Katalin, Kiss Attila, Murányi Zoltán A kutatás célja A kutatás célja a gombatermesztés során alkalmazott növényvédőszerek biológiailag hozzáférhető és felvehető mennyiségének meghatározása, a peszticid kombinációk egymás akkumulációjára gyakorolt hatásának vizsgálata. A munka innovatív tartalma Olyan peszticid kombinációkat és koncentrációkat vizsgálatunk, melyeket a gombatermesztésben ténylegesen alkalmaznak, viszont a biológiailag hozzáférhető és felvehető mennyiségek vizsgálatára irányuló kutatások hiányában a valós élelmiszerbiztonsági kockázatokat eddig nem tárták fel. Elvégzett tevékenység A kereskedelmi forgalomban is kapható csiperkegomba komposztra a takaróföldön keresztül különböző növényvédőszer kombinációkat juttattuk. Meghatároztuk a kultivációs periódus után a komposztban maradó, valamint a gombába kerülő növényvédőszerek mennyiségét.
mg/g prokloráz
Prokloráz m ennyisége a gom ba tönkben illetve a kalapban 0,035 0,03 0,025 0,02 0,015 0,01 0,005 0 tönk kalap sum. 0.5 ppm
tönk kalap sum. tönk kalap sum. 1 ppm
1.5 ppm
Fontosabb eredmények - A prokloráz jelenléte segítette a teflobenzuron felszívódását. - A kultivációs periódus utána a komposztból a kijutatott hatóanyagok 1-2 %-a volt kimutatható. - A kijuttatott prokloráz mennyiségének növelésével megegyezően a gomba tönkben illetve a kalapban detektált peszticid mennyiség is nőtt.
- A prokloráz és a teflubenzuron gombakalapban és tönkben egyaránt kimutatható volt, előbbi a tönkben, utóbbi a kalaoban dúsult nagyobb mértékben.
Ipari, gazdasági alkalmazhatóság - A peszticidek agrotechnológiai gyakorlatába adaptálhatóak a biofelvehetőségi és akkumulációs adatok. - A biofelvehetőségi és bioakkumulációs eredmények egyben releváns élelmiszerbiztonsági információk is. Teflubenzuron m ennyisége a gom ba tönkben illetve a kalapban eltérő prokoráz kezelések esetében mg/g teflubenzuron
- Az egyes növényvédőszerek anyagmérlegének részletes vizsgálatából kitűnt, hogy annak legdominánsabb összetevője a növények eltávolítása után a talajról extrahált peszticid, de a környezeti és mikrobiológiai hatások évén degradálódott növényvédőszer menynyisége sem elhanyagolható.
0,2 0,15 0,1 0,05 0 tönk
kalap
sum.
1 ppm prokloráz
tönk
kalap
sum.
0.5 ppm prokloráz
tönk
kalap
sum.
1.5 ppm prokloráz
15. Élettanilag fontos zsírsavak kinyerési eljárásainak és a komponensek összehasonlító elemzése különböző természetes forrásokban A kutatásban résztvevők: Szováti Katalin, Kiss Attila, Murányi Zoltán A kutatás célja A gabona- és félgabonafélék alapvető élelmiszer alapanyagok, emellett pedig jó forrásai az esszenciális zsírsavaknak, így kutatásunk lényeges területe az esszenciális zsírsavakban leginkább gazdag növényi források kiterjedt elemzése, az összetétel feltárása és a hatóanyag kinyerés összehasonlító vizsgálata. A munka innovatív tartalma A különböző gabonafélek és olajos magvak zsírsavöszszetételére és a zsírsavak hatékony kinyerésére irányuló, a mi munkánkhoz hasonlóan átfogó összehasonlító vizsgálata korábban nem valósult meg. Elvégzett tevékenység A 12 eltérő minőségű liszt és 9 féle olajos mag vizsgálata során 13 zsírsav komponenst azonosítottunk. Meghatároztuk a leghatékonyabb - Élelmiszerkönyv által engedélyezett – kivonási eljárást. A minőségi és mennyiségi vizsgálatokat – származékképzést követően – GC-MS készülékkel végeztük. Fontosabb eredmények - A legalkalmasabb kivonószernek az etanol bizonyult. - A vizsgált lisztminták mindegyike nagy mennyiségben tartalmazott palmitin-, linol- és olajsavat, ettől jelentősen kevesebb sztearinsavat detektáltunk, míg 11-oktadekánsavat csak esetben mutattunk ki. - A vizsgált minták zsírsav tartalma és a korábban elvégzett lisztminősítési paraméterek között végrehajtott korrelációanalízis szoros összefüggést mutatott ki a zsírsavtartalom, ill. a vízfelvétel és a sikértartalom között. Lineáris összefüggést találtunk a linolsav és az összes zsírsav mennyisége között. 18
mg zsírsav/g minta
300 250 200 150 100 50 0 Tökmag
Szezámmag
Kölesmag
Búzacsíra Napraf orgómag
Palmitinsav
Linolsav
Olajsav
Vaccenic sav
Sztearinsav
Összes
Lenmag
Olajos mag mix (szezám, napraforgó, tök)
Ipari, gazdasági alkalmazhatóság A legértékesebb növényi zsírsavforrások bioaktív komponeseinek gazdaságos kinyerésére, illetve a legjelentősebb források és anyagok élelmiszeripari alkalmazására mutattunk be lehetséges alternatívákat. 16. Növényminták bioaktív hatóanyagainak vizsgálata A kutatásban résztvevők: Szováti Katalin, Kiss Attila, Murányi Zoltán, Juhász Mihály A kutatás célja Az antioxidánsok kivonására legalkalmasabb, gyári körülmények között is megvalósítható extrakciós módszer kidolgozása, a répa, fokhagyma, lilakáposzta, cékla, bíborkukorica, süngomba esetében. A munka innovatív tartalma A természetes forrásokból származó antioxidáns komponensek extrakciójára irányuló eddigi munkák nem terjedtek ki a módszerek hatékonyságának összehasonlító vizsgálatára, ellenőrzésére, ill. a lehetséges élelmiszeripari alkalmazások értékelésére az extraktumok összetételének és aktivitásának mérésével. Elvégzett tevékenység - Optimális extrakciós módszer kiválasztása (oldószer, idő, hőmérséklet) - Különböző, illetve eltérő származású azonos növényi minták kivonatainak vizsgálata (FRAP, DPPH) - A kivonatok antocianin komponenseinek azonosítása, mennyiségi meghatározása (HPLC) - Süngomba β-D-glükán tartalmának meghatározása
Fontosabb eredmények - A vizsgált növények többségénél a forró vizes kivonás bizonyult a leghatékonyabbnak, megfelelő még az alkoholos, alkohol-vizes, valamint etanol:víz:ecetsav 10:9:1 extrakció. - A forró vizes kezelésnél az extraktum antioxidáns aktivitása esetenként (pl. répa) akkor is tovább nőtt, ha a folyadék hőkezelését a növénytől való elválasztás után folytattuk. Ez összecseng a paradicsom esetében főzés hatására korábban megfigyelt antioxidáns kapacitás növekedéssel.
Különböző növényi minták antioxidáns aktivitás ának vizsgálata DPPH m ódszerrel etanolos extrakció esetében mg aszkorbinsav/g minta
Olajos magvak zsírsavössztétele
- A bíborkukorica esetében az etanol:víz:ecetsav 10:9:1 arányú elegy bizonyult leghatékonyabbnak (24 órán át 4°C-onvégezve a kioldást). - Az alkoholos kivonás előnye – kisebb hatékonysága ellenére –, hogy gyorsabb (20 perc az optimális extrakciós idő). - Répa, fokhagyma, káposzta, bíborkukorica minták vizsgálata során megállapítottuk, hogy a származási hely nem befolyásolja lényegesen az antioxidáns tulajdonságot (< 10 %), és az egyes növényi részek között sincs nagy eltérés (kivétel a lilakáposzta, ahol a belső levelek antioxidáns kapacitása kisebb). - A vizsgált növények között jelentős különbségeket találtunk antioxidáns kapacitásban:
30 25 20 15 10 5 0 Répa
Borsó
Cékla
Káposzta
Fokhagyma
- A lilakáposzta kivonataiban sikerült a legnagyobb mennyiségű antocianint kimutatni. - Az azonosított vegyületek (Pg-Glc, Pn-Glc, Cy-GlcMal-Mal és Pn-Glc-Mal) mindegyikét alkohollal lehetett jobban kivonni. (A Pn-Glc-Mal komponens csak az etanolos kivonatban mutatható ki.) - A β-D-glükán kivonására is a forró víz bizonyult a legalkalmasabbnak. - A különböző időpontokban liofilizált süngomba minták β-D-glükán tartalma és antioxidáns aktivitása a hibahatáron belül azonos volt. - A süngomba minták β-D-glükán tartalma és antioxidáns aktivitása a fokhagymáéval összemérhető. Süngombából extrahált β-D-glükán mennyisége 25
mg B-D-glükán /g minta
- A gabonafélék zsírsavtartalma közel megegyező értékekkel jellemezhető, míg a félgabonafélék (amaránt, quinoa) és a búzacsíra zsírsavtartalma jelentősen nagyobbnak adódott.
20
15
10
5
0 etanol
etil-acetát
aceton
2007. október eleje 2007. október vége 2007. december 7-10. között
forróvíz
lizozim
üveggyöngy
2007. október eleje 2007. december 7-10. között
Ipari, gazdasági alkalmazhatóság - A bioaktív komponensek kivonási módszerei hatékonyságának összehasonlító vizsgálata előnyösen kamatoztatható a növények ipari feldolgozásánál. - Az élelmiszeripari, gyógyászati és kozmetikai ipari alkalmazásokat nagyban elősegíti a pontos hatóanyag 19
összetétel és antioxidáns aktivitás vizsgálataink általi beható ismerete. 17. Új szőlőtőke infúziós eljárás kifejlesztése bioaktív komponensekkel dúsított táplálék-kiegészítők előállítása céljából A kutatásban résztvevők: Rapi Sándor, Murányi Zoltán, Kiss Attila A kutatás célja és rövid áttekintése Speciális anyagokkal, mikroelemekkel, antioxidáns hatású vegyületekkel dúsított borok, illetve étrend kiegészítő termékek előállítása modellkísérletek megvalósításával. A munka innovatív tartalma A speciális szőlőtőke-infúziós kísérletek során az antioxidáns hatású anyagokat és mikroelemeket a növényi nedvkeringésbe közvetlenül juttatjuk, ezáltal koncentráltan jelentkeznek a termés egyes részeiben, a magban, a héjban és a bogyó húsában. Elvégzett tevékenység: - Infúziós kezelések elvégzése (2-2 párhuzamos tőke, 12 féle hatóanyag oldattal). - Szüret, must-, illetve borkészítés, mintavétel. - A levél, must illetve borminták analízise: minőségi paraméterek meghatározása, a kezelésre használt hatóanyagok analízise AAS, GC-MS, HPLC és HPLCMS módszerrel.
Kísérleti szőlőtőke
Kísérleti borok készítése
Fontosabb eredmények: - Hajtás és levélminták: a kezelések többsége nem eredményezett koncentráció növekedést a kontrollmintákhoz képest, a desztillált vízzel, a Gibberelin 0,1 %-os oldatával és a Fitohorm tápoldattal (MIX) való kezelés a legtöbb elem koncentrációját növelte. - Szőlőmagok: A növény több elemmel való kezelése nem vezetett a hatóanyagok jelentős mértékű menynyiségi növekedéséhez. A bór, vanádium és króm mennyisége minden típusú kezelés hatására dúsult, azonban a kadmium, a cink, a nikkel, a molibdén a titán és az alumínium kisebb mennyiségben voltak jelen a kezelést követően. - Szőlőhéj: a kontrollhoz képest a kezelések többsége hatására növekedés figyelhető meg az alumínium, a szelén, a nikkel, a stroncium, a molibdén mennyiségei vonatkozásában. A kezelések negatív hatással voltak a bór, a szilícium és a cink héjba való beépülésére. A bevitt elemek közül a króm mutatta a legjelentősebb növekedést. Ipari, gazdasági alkalmazhatóság - Az új, szőlőtőke infúziós eljárás, amivel több növényi részben és a szőlőhéjban a nyomelemek jelentős dúsulását értük el, hatékonyan alkalmazható bioaktív komponensek természetes úton történő koncentrálására és ebből adódóan táplálékkiegészítők és speciális borok előállítására. 18. Új HPLC-módszer kifejlesztése természetes peptidek kvalitatív és kvantitatív meghatározására élelmiszer mintákból A kutatásban résztvevők: Rapi Sándor, Forgó Péter A kutatás célja célja és rövid áttekintése A peptidek közül jó néhány bír kedvező élettani hatással, így fontos szerephez juthatnak a funkcionális élelmiszerek fejlesztésében. Célunk módszer kidolgozása volt természetes dipeptidek kvalitatív és kvantitatív meghatározására és azt követő hatásvizsgálatra növényi kivonatokból ill. élelmiszerekből. A munka innovatív tartalma A természetes peptidek meghatározására sok irodalmi adat létezik, azonban ezek legtöbbje nem adaptálható. Egy megbízható módszer kialakítása jelentősen növeli a peptidek kromatográfiás meghatározásának biztonságát, elősegíti az átalakulási folyamatai vizsgálatát, ill. gyakorlati alkalmazását. Elvégzett tevékenység - Gradiens elúció, elválasztás kidolgozása, detektálási hullámhossz megállapítása, standard kromatogramok (aszpartám, L-karnozin, L-glutation, alanil-glutamin és γ-glutein). - Az antioxidáns aktivitás vizsgálata során megállapítottuk, hogy a vizsgált vegyületek közül a két kén tartalmú dipeptid (l-glutation és a γ-glutein) rendelkezik számottevő aktivitással.
20
- Különböző növényi részekből (címer, csuhé, csutka) készített kivonatok vizsgálata. - Antociánok szerkezetazonosítása tömegspektrometriás detektálással.
Ipari, gazdasági alkalmazhatóság - Az új módszer segítségével behatóan és pontosan tanulmányozhatóak a természetes peptidek átalakulási folyamatai és élettani viselkedése. - A peptidek speciális sajátságainak feltárása elengedhetetlen a funkcionális élelmiszerekben történő alkalmazáshoz, illetve a megfelelő gyártási technológiák tudatos megtervezéséhez. 19. Bíbor kukorica minták színanyag tartalmának HPLC-MS vizsgálata. A kutatásban résztvevők: Forgó Péter, Szováti Katalin A kutatás célja és rövid áttekintése A növényi színanyagok zömében antioxidáns tulajdonságúak, így kinyerésük, azonosításuk az élelmiszerfejlesztés szempontjából lényeges kérdés. A bíbor kukoricát jelentős színanyag tartalma, és hazai elérhetősége és könnyű termeszthetősége miatt választottuk kutatásaink tárgyaként. Célunk HPLC-módszer kidolgozása volt bíbor kukoricában található antocián származékok meghatározására, valamint növényen belüli eloszlásuk feltérképezése. 1600000 1400000 1200000 1000000 800000 600000 400000 200000 0 31
33
35
37
39
41
43
45
Bíborkukorica extraktum kromatogramja
A munka innovatív tartalma A kifejlesztett kromatográfiás módszerrel megbízhatóan elválasztott antocián származékokat korábban nem azonosítottak olyan számban, amit mi igazoltunk, tehát új komponenseket is detektáltunk. Elvégzett tevékenység - Optimális kivonási módszer kidolgozása, és a HPLC-s elválasztás körülményei optimalizálása.
Fontosabb eredmények - A szerkezetvizsgálat során három aglikon (cianidin, pelargonidin, peonidin) különböző glikozid és malonát származékait határoztuk meg. - A legnagyobb hatásfokú extrahálószernek az etanolvíz-ecetsav 10:9:1 arányú elegye bizonyult. A kivonást üveggyöngyös feltárással kombinálva 10%-os hatékonyság növekedést tapasztaltunk. - A különböző növényi részek között a színanyagok mennyiségében és összetételében nincs szignifikáns különbség. Ipari, gazdasági alkalmazhatóság Az optimalizált elválasztási és azonosítási módszerrel nagy számú és jelentős koncentrációban előforduló színanyagokat analizáltunk, ami alkalmassá teszi a bíbor kukoricát speciális élelmiszerek kifejlesztésére.
20. Mikroszennyezők bioakkumulációjának vizsgálata halakban
A kutatásban résztvevők: Milinki Éva, Forgó Péter, Murányi Zoltán A kutatás célja és rövid áttekintése A korábban vizsgált peszticidekhez hasonlóan a fémek bioakkumulációja is jelentős élelmiszerbiztonsági kockázati tényező. Célunk négy fém esetében akut toxikológiai tesztvizsgálatok (LC50) és eltérő halfajoknál bekövetkező szöveti akkumuláció analízise a természetes élőhelyre jellemző körülmények modellezésével, valamint az adott fémek egymásra hatásának felmérése volt. A munka innovatív tartalma Az általunk vizsgált teszt-szervezetek (zebra dánió, guppi, vörösszárnyú keszeg) vonatkozásában, természetes körülményeket modellező környezetben még nem történtek ilyen jellegű vizsgálatok. Elvégzett tevékenység - Akut toxikológiai teszt a három teszt-szervezet, illetve kadmium, réz, cink és króm(VI) vonatkozásában. - A vizsgált fémek egymás felvételére gyakorolt hatásának elemzése, AAS-technikával. 21
Fontosabb eredmények - A vizsgált teszt-szervezetek közül a vörösszárnyú keszeg mutatkozott a legellenállóbbnak - A fémek toxicitása cink, króm réz, kadmium irányban nőtt. A króm esetében a természetes környezetben nem lehet biztosítani a Cr(VI) forma stabilitását, így a kapott érték a Cr(III)-ra vonatkozik. - Sikerült igazolnunk a réz szinergista, továbbá a cink és a króm antagonista hatását a kadmiumra vonatkozóan. Utóbbi hatás a cink, illetve króm koncentrációjának növelésével csökkent.
- A kezelést „túlélő” szervezetek esetében króm, cink, réz, kadmium irányban növekvő biakkumulációt tapasztaltunk, melynek mértéke csapvízből mindig nagyobb volt, mint az azonos koncentrációjú patakvízből. Ipari, gazdasági alkalmazhatóság A fémek tesztszervezetek esetében megfigyelt bioakkumulációjának mértéke lényeges információt nyújt mind a halak tolerációs képessége, mind a vizsgált fémek környezeti hatása értékelése szempontjából.
A vizsgált teszt-szervezetek zebradánió
vörösszárnyú keszeg
21. Mikroelemek különböző kémiai formái biológiai hozzáférhetőségének modellezése
A kutatásban résztvevők: Molnár Szabolcs, Forgó Péter, Rapi Sándor, Murányi Zoltán, Kiss Attila A kutatás célja és rövid áttekintése Az élelmiszerek esszenciális, valamint toxikus mikroelem-tartalmának vizsgálata élettani szempontból rendkívül fontos. Különösen lényeges az élelmiszerekben előforduló különböző kémiai formák hozzáférhetősége az élő szervezet számára. Célunk egy olyan modell kidolgozása volt, melynek segítségével megbecsülhetjük a különböző kémiai formák biológiailag hozzáférhető mennyiségét. Vizsgálatainkhoz három-három arzén és króm specieszt, ill. hét élelmiszer alapanyagot választottunk. A munka innovatív tartalma Az általunk kifejlesztett modell segítségével pontosabb képet kaphatunk az esszenciális vagy toxikus kémiai formák élő szervezetbe jutásának mértékéről és hatékonyságáról, ami mind élelmiszerbiztonsági, mind funkcionális élelmiszer-fejlesztési, mind biológiai szempontból nagy relevanciával bír. Elvégzett tevékenység - Hét élelmiszer alapanyag mintában (étolaj, pálmazsír, méz, kekszaroma, bor, búzaliszt, pirospaprika) külön-külön, ismert mennyiségben a következő fém-
guppi
speciációkat alkalmaztuk: dimetil-arzénessavav (DMA), arzénsav, arzenobetain, króm(III)-klorid, kálium-dikromát, króm-pikolinát. - A mintákat (néhány hét elteltével) a gyomorban lejátszódó emésztést modellező kezelésnek vetettük alá, majd mikrohullámú roncsolást követően analizáltuk a „gyomornedv” As (HG-AAS), ill. Cr (GF-AAS) koncentrációját, illetve elkülönítetten a releváns minták króm(VI)-tartalmát.
Fontosabb eredmények - A biológiailag hozzáférhető mennyiség arzén esetében hozzáadott 1-5 %-a, króm esetében 5-25 %-a. - Az arzén-módosulatok közül az arzénsav biológiai hozzáférhetősége a legnagyobb, a króm-formák közül pedig a króm-pikolináté. Az egyes formák hozzáférhetősége csak kis mértékben függ az élelmiszer alapanyag minőségétől. - Króm(VI) csak az étolajban és a pálmazsírban volt kimutatható (ppb nagyságrendben). Ipari, gazdasági alkalmazhatóság Modellkísérleteink eredményei alapján jól megbecsülhetők az egyes toxikus nehézfémek potenciális biológiai és környezeti veszélyei. Az esszenciális fémek eltérő speciációinak biológiai hozzáférhetősége értékes információt hordoz a funkcionális élelmiszerekben történő alkalmazásra.
22
Élelmiszerminták: 1. étolaj 2. pálmazsír 3. méz 4. kekszaroma 5. bor 6. búzaliszt 7. pirospaprika arzénspeciációk: a.) AsV b.) arzenobetain c.) dimetilarzénessav.
A kutatásban résztvevők: Molnár Szabolcs, Virág Diána, Lénárt Boglárka, Forgó Péter, Szováti Katalin, Hubert Ágnes A kutatás célja és rövid áttekintése A vizsgálat során egy átfogó, a nemzetközi irodalmi paramétereket figyelembe vevő képet kívántunk kapni a hazai propoliszok összetételéről és élettani sajátságairól. A kutatás során nyert információk alapján értékeltük a propolisz élelmiszeripari alkalmazásának lehetőségeit és biológiai értékét. A munka innovatív tartalma A kísérletsorozat kiterjed a propolisz aminosav, nyomelem, B3 vitamin, fenolos komponens illetve szénhidrát tartalmára, illetve mikrobagátló képességének vizsgálatára. Ilyen átfogó és komplex összehasonlító analízis nem készült korábban hazánkban. Elvégzett tevékenység - Öt propolisz mintát vizsgáltunk, amelyek az ország különböző részeiről származtak. - A prolin tartalmat spektrofotometriásan (ninhidrines színképzés) végeztük. - A cink és vastartalmat mikrohullámú roncsolást követően FAAS módszerrel határoztuk meg. - A B3 vitamin meghatározása során a HPLC-PDA technikát alkalmaztuk. - A benzoesavat és észtereit GC-MS technikával határoztuk meg. - A cukorspektrumot HPLC-ELSD kapcsolt technikával vettük fel. - A polifenolok meghatározása HPLC-vel történt - Alkoholos propolisz kivonat és nyers propolisz hatását vizsgáltuk B. subtilis és E. coli baktériumok fejlődésére MRS tápoldatban, 24 órás inkubálást követően. Fontosabb eredmények - A prolin illetve nyomelem tartalom az irodalmi átlagnak megfelelően alakult, bár a propolisz gyűjtési technika során a vastartalom néhány esetben megnövekedhet. - A B3 vitamin és a benzoesav, valamint észterei kis mennyiségben található meg a mintában.
- A minták cukor-spektruma nem mutat lényegi eltérést. - A polifenolok jelentősen eltérő összes mennyiségben és arányban található meg az egyes mintákban. A polifenolok közül legnagyobb mennyiségben pinocembrint detektáltunk, ezen fölül az ellágsav, a kaempferol és a galangin mennyisége meghatározó. - Mind a nyers propolisz, mind az alkoholos kivonat mutatott mikrobagátló hatást (utóbbi nagyobb mértékűt.) Propoliszok összpolifenol-tar talma 450 400 350 300 ppm
22. Hazai propoliszok bioaktív hatóanyagai összehasonlító elemzése és hatásvizsgálata
250 200 150 100 50 0 A
B
C etanololdható
D
E
F
etilacetáttal oldható quercetin
Proilosz minták polifenol-profilja
abszcizinsav galangin
100%
kaempferol apigenin pinocembrin
80%
naringenin sytosterol 60%
myrcetin kumársav syringinsav
40%
epikatekin rezveratrol ellágsav
20%
ferrulsav fahéjsav 0%
kávésav A1
B1
C1
D1
E1
F1
vanillinsav katekin
Ipari, gazdasági alkalmazhatóság - A hazai propoliszok élettani szempontból értékes bioaktív komponenseiről nyert átfogó ismeretében ki tudjuk jelölni azon forrásokat, amelyek a leghatékonyabban alkalmazhatók funkcionális élelmiszerfejlesztési célokra. - A helyspecifikusan eltérő hatóanyag összetétel eredetazonosítási célú vizsgálatok alapjául is szolgálhat. A specifikus jellemzők alapján országos „propolisz térkép” is készíthető. - A főbb alkotóban dúsított propolisz-kivonatok kozmetikai készítményekben is felhasználhatóak.
23
23. A palackos tárolás körülményeinek hatása a bor minőségére
A kutatásban résztvevők: Lékó László, Murányi Zoltán, Virág Diána A kutatás célja és rövid áttekintése A palackozott borok tárolása során bekövetkező változások kedvezőtlenek lehetnek mind a borászok, mind a fogyasztók számára. Vizsgálatunkkal azt kívánjuk modellezni, hogy az ideális (pincei) körülmények, illetve a kereskedelemre jellemző körülmények között tárolt, palackozott borokban milyen változások zajlanak le, ill. hogyan alakul a tárolt borok összetétele, érzékszervi tulajdonságai.
A munka innovatív tartalma Számos érlelési, tárolási kísérlet eredménye ismert, ezek azonban kevésbé fókuszáltak a kereskedelemre jellemző tárolás hatásaira. A borvidéki jelleg vizsgálata sem történt meg korábban.
Elvégzett tevékenység - A másfél éve eltérő körülmények között tárolt palackok (Egri Leányka, Olaszrizling, Kékfrankos, Bikavér) tartalmát - érzékszervi minősítésnek, - klasszikus boranalitikai vizsgálatoknak - polifenol, szerves sav, és aroma vizsgálatoknak vetettük alá. Fontosabb eredmények - A klasszikus analitikai vizsgálatok alapján a kereskedelemben tárolt minták illósav tartalma minimálisan magasabb, kén-dioxid tartalma kicsit kisebb (a szabad kén-dioxid csökkenés mindkét esetben jelentős), meglepetésre a vörösborok színintenzitása nagyobb. - Az érzékszervi minősítés alapján a melegen (kereskedelemben) tárolt borok minősége ennyi idő után lényegesen rosszabb (15-32 pont eltérés!) a pincében tárolt borokéhoz viszonyítva. A pincében tárolt boroknál a vizsgálat időtartama alatt a minőség javulása volt megfigyelhető. - A műszeres vizsgálatok is jelentősen eltérő profilt mutatnak. Az összes polifenol tartalomban –főként vörösboroknál– jelentős csökkenés tapasztalható kereskedelmi tárolású minták esetében, ugyanakkor a myrcetin és quercetin mennyisége nőtt. A fehérborok összes savtartalma csökkent a melegen tárolás során, a vörösboroknál enyhe növekedést figyeltünk meg. Ipari, gazdasági alkalmazhatóság A műszeres és az érzékszervi vizsgálatok eredményei alapján kijelölhetőek a minőségi változásért felelős vegyületek, melyek stabilizálására külön technológiaikezelési eljárást lehet alkalmazni.
Borok polifenoltartalma
120
koncentráció (ppm)
100 80 60 40 20 0 pince Gál Leányka
galluszsav
kereskedelmi
katekin
pince Thummerer Olaszrizling
vaníliasav_kávésav
kereskedelmi
epikatekin
pince Thummerer Bikavér
kumársav
kereskedelmi
fahéjsav
pince Gál Kékfr.-Cab.s.
rezveratrol
myrcetin
kereskedelmi
quercetin
24
25. Fűszerpaprika őrlemények színanyagainak eredetazonosítási és minősítési célú vizsgálata A kutatásban résztvevők: Héja Kornélia, Forgó Péter, Murányi Zoltán, Kiss Attila A kutatás célja és rövid áttekintése A fűszerpaprika őrlemények minősítésének egyik legfontosabb eleme a színvizsgálat. Munkánk célja gyors, egyszerű, költséghatékony és pontos módszer kidolgozása a paprika színét minősítő ASTA érték meghatározására. A színanyagok táplálkozástudományi szempontból is fontosak, ezért vizsgálatainkat kiegészítettük a különböző paprikaminták színanyagainak HPLC-s vizsgálatával. További cél, a színanyagok mennyisége és az ASTA közötti kapcsolat feltárása volt. A munka innovatív tartalma Eddig nem dolgoztak ki NIR módszert a fűszerpaprika szín szerinti minősítésére. Elvégzett tevékenység - 70 különböző paprikaőrlemény esetében végeztük el az ASTA érték meghatározását UV-VIS módszerrel. A referencia adatokkal NIR-kalibrációt végeztünk, ellenőriztük a módszer alkalmazhatóságát. - A HPLC méréseket az aglikonok hidrolízissel történő felszabadítása után hajtottuk végre DAD/MS detektálással. Fontosabb eredmények - A NIR kalibráció eredménye: R2 = 85, kalibrációs tartomány: ASTA = 15-185. A predikció során a referencia adatoktól való eltérés 1 % alatti volt. - A HPLC vizsgálatok során 13 különböző aglikont azonosítottunk, melyek relatív aránya jelentős különbözőségeket mutatott az eltérő származású paprika minták esetében. Az egyes komponensek előfordulása számos esetben egyedi jelleget öltött.
Ipari, gazdasági alkalmazhatóság Az egyes fémek az élelmiszerbiztonsági és biológiai rizikófaktorát döntő mértékben befolyásolja a komplexképződés. A nagyobb stabilitásúnak adódott komplexeknek nagyobb a biológiai felvehetősége, így a potenciális élelmiszerbiztonsági és élettani veszélyessége is.
b-Karotin
b-Kriptoxantin
Kriptokapszin
(13/13'Z) kapszantin Zeaxantin
Mutatoxantin Cucurbitaxantin-A
5,6-Diepikarpoxantin
Kapszorubin
Fontosabb eredmények - Az esetek egyharmadában tapasztaltunk komplexképződést (a fémeknél a vas, cink, réz, a savak közül a rövidebb láncúak voltak „aktívabbak”). A leggyakoribb komplex összetétel az 1:4 és a 2:3 volt. - Az abszorbancia értékek alapján a „gyomornedvben” visszaszorul a komplexképződés.
Kapszantin 5,6-epoxid Kapszantin 3,6-epoxid Luteoxantin 2
Kapszantin
24. Élelmiszer-mátrixra jellemző komplexképzők esszenciális illetve toxikus fémekkel alkotott komplexeinek vizsgálata A kutatásban résztvevők: Kovács Katalin, Murányi Zoltán, Kiss Attila A kutatás célja és rövid áttekintése A zsírsavak és fémek kölcsönhatásának tanulmányozása értékes információkkal szolgálhat a fémek szervezetbe jutása és ottani viselkedése szempontjából. Célunk néhány fontosabb zsírsav és élettani szempontból jelentős fém komplexképzési sajátságainak vizsgálata, mivel ezen tulajdonságok döntően meghatározhatják az adott fém potenciális élelmiszerbiztonsági és biológiai veszélyességét. A munka innovatív tartalma A zsírsavak koordinációs kémiája napjainkig kevéssé kutatott terület, nem állnak rendelkezésre a képződő komplexek összetételére ill. stabilitására vonatkozó adatok. Elvégzett tevékenység - Hat fémmel (Fe, Cu, Cr, Al, Zn, Pb,) és hat zsírsavval (linolsav, 10-oktadekánsav, 11-oktadekánsav, sztearinsav, arachidonsav, palmitinsav) a Jobmódszer alkalmazásával vizsgáltuk a komplexképzést. - A keletkező komplex összetételét vizes oldatban, valamint az emésztési modellben „gyomorsav”-ként használt (pH=2, 0,01 M nátrium-klorid oldat) közegben határoztuk meg.
Ipari, gazdasági alkalmazhatóság - A paprikák színanyag alapján történő minősítése, valamint az egyedi komponens-profil az eredetazonosítás hatékony eszközeként is szolgálhat. - Az új módszer gyakorlatban történő széles körű elterjedését erősíti a gyors, egyszerű és költséghatékony kivitelezés lehetősége.
25
III. Bioszenzor-fejlesztési program Kulcsszavak: Gyors, hatékony, költségkímélő analitikai eljárások kidolgozása, enzimalapú bioszenzorok és immunszenzorok alkalmazása élelmiszerek vizsgálatára.
26. Biogén aminok szelektív analízisére alkalmas bioszenzorok fejlesztése
A kutatásban résztvevők: Szalontai Helga, Bóka Beáta, Marek Sebela, Adányiné Kisbocskói Nóra A kutatás célja és rövid áttekintése A biogén aminok jelenléte a különböző élelmiszerek mikrobiális szennyezésére utal, fontos szerepe van az élelmiszerminőség ellenőrzésében. A diamin-oxidáz enzim alkalmazásával összes biogén amin detektálására alkalmas romlás indikátort készítettünk, míg a putreszcin-oxidáz enzim rögzítésekor a putreszcin koncentrácóját szelektíven mérjük.
A munka innovatív tartalma - Az élelmiszerek frissességének vizsgálatára, a biogén amin tartalom meghatározására alkalmas gyors, könnyen alkalmazható bioszenzort fejlesztettünk ki különböző enzimek alkalmazásával. - Egyedi és új megoldások révén rendszerünkkel képesek vagyunk az összes biogén amin, valamint a putreszcin szelektív meghatározására - Módosított elektródokat wall-jet típusú cellában alkalmaztuk. - A diamino oxidáz (DAO) és putreszcin oxidáz (PUO) enzimet spektroszkópiai grafit elektród felszínén redox hidrogélbe ágyazva rögzítettük. Elvégzett tevékenység - A DAO enzim tisztítása sárgaborsó csírából az olmützi Palaczky Egyetemen történt az ott kidolgozott eljárás szerint. A 0,1 M pH 7 foszfát pufferrel történő feltárást követően speciális tisztítási, hődenaturációs, DEAE-cellulóz kromatográfiás, hidroxiapatit kromatográfiás, ioncsere kromatográfiás, valamint ultraszűrési eljárásokat alkalmaztunk.
Borsó (Pivum sativum
- A DAO enzim aktivitásának meghatározásakor a DAO enzim, gvajakol és HRP foszfát pufferben készített oldatához adtuk a putreszcint és a 60 sec alatt 436 nm-en mért, abszorbancia változásból számoltuk az enzimaktivitást. - Megállapítottuk az elektródon rögzítendő optimális DAO vagyPUO – HRP - Os-mediátor - PEGDGE arányt a jelmagasság, jelintenzitás növelésére. - Meghatároztuk az elektródon rögzített enzimek működésének optimális paramétereit (mérési potenciál, áramlási sebesség, puffer töménység, pH, stb). - Meghatároztuk a kifejlesztett elektródok statisztikai paramétereit, valamint vizsgáltuk a szubsztrát specifitást. - Valós mintákat vizsgálva meghatároztuk az összes biogén amin, és a putreszcin koncentrációt. Az eredményeket referencia mérésekkel hasonlítottuk össze. Eredmények Összes biogén amin meghatározására alkalmas bioszenzor - A liofilizált állapotban tárolt, majd feloldott diamino-oxidáz enzim aktivitása 784 nKat/ml, amely egy hónapos tárolás alatt sem változott jelentősen (3,3% aktivitás csökkenés). - Optimális rögzítési arányok az elektródon: 4 µg DAO, 10 µg Os-mediátor, 12,6 µg HRP, 5 µg PEDGE - Megállapítottuk, hogy az ideális mérési potenciál 50mV, az áramlási sebesség 0,45 ml/min. A 100 mM foszfát puffer (pH 7,0) alkalmazásával kaptuk a legnagyobb, stabil jeleket. - A hisztamin lineáris mérés tartománya 0,01-0,1 mM volt. Az enzimelektródokkal átlagosan 250-270 injektált mintát lehetett analizálni. - A szubsztrát specifitás vizsgálatakor megállapítottuk, a legnagyobb jeleket a kadaverin, putreszcin mérése26
kor kaptunk, a spermidin és hisztamin jele is már kisebb. A spermin vizsgálata esetében a legkisebb kimutatási határ 0,1 mM; triptamin, tiramin esetén 0,025 mM; míg hisztamin, spermidin, putreszcin és kadaverin mérésekor 0,01 mM. - Valós minták elemzése során a bor és sör mintákat 20× hígítottuk a 100 mM (pH 7,0) foszfát pufferban, az eredmények értékeléséhez hisztamint spikeoltunk. Az összes biogén amin koncentráció sörök esetén 0,1-0,25 mM, borok esetén 0,12-0,25 mM. Az eredményeket HPLC analízissel összehasonlítottuk össze és megállapítottuk, hogy az eredmények megfelelnek egymásnak. kadaverin putreszcin spermidin hisztamin tiramin triptamin spermin 0
100
200
300
400
500
600
700
800
- A biogén aminok a sajtmintákból is megfelelő menynyiségben nyerhetők ki foszfát pufferrel történő extrakcióval. - Megállapítottuk, hogy sörminták vizsgálata során 10x, borminták esetén 20x hígítás szükséges, a sajtból készített kivonatot (10 g / 50 ml) pedig centrifugálást, szűrést követően még 20x kell hígítani. Az eredményeket HPLC mérésekkel hasonlítottuk össze és megállapítottuk, hogy a bioszenzor alkalmas a putreszcin meghatározására élelmiszer mintákban.
Ipari, gazdasági alkalmazhatóság: - Mindkét bioszenzor különböző élelmiszeranalitikai vizsgálatokra alkalmazható, hiszen mind a putreszcin, mind az összes biogén amin koncentráció igen lényeges információ az adott élelmiszerminta minőségére. - A mintaelőkészítés egyszerűsége miatt igen jól használható folyékony termékek (sörök, borok, probiotikus ivólevek, savanyított termékek) elemzésénél. - További alkalmazási terület a tejtermékek (sajtok) és halkészítmények, ill. biológiai minták vizsgálata.
Aktivitás (%)
DAO enzim szubsztrát specifitása
Putreszcin meghatározására alkalmas bioszenzor - Optimális működési paraméterek: 66 mM pH=8,0 foszfátpuffer, +50 mV polarizációs feszültség. A jelek a 0,3-0,6 ml/min áramlási sebesség tartományban közel állandóak, 0,4 ml/min áramlási sebesség mellett egyenessel jól illeszthetők a kalibrálási görbék. - A lineáris méréstartomány 10-500 M putreszcin, legkisebb kimutatási határ 10 M putreszcinnek adódott. - A szubsztrátspecifitás analízise során megállapítottuk, hogy a szenzor szelektív putreszcinre, a kadaverin esetén 10%, míg a többi vizsgált amin esetén ennél kisebb jeleket kapunk. - A kifejlesztett bioszenzoros eljárás előnye, az egyszerű minta-előkészítés. A sör és bormintákat elegendő a vizsgálatot megelőzően a mérés során alkalmazott pufferrel megfelelő arányban hígítani. putreszcin kadaverin spermidin hisztamin triptamin tiramin spermin 0
20
40
60
80
Aktivitás (%)
PUO enzim szubsztrát specifitása
100
120
27. Peszticidek meghatározására alkalmas bioszenzor kifejlesztése A kutatásban résztvevők: Nagy Péter, Adányiné Kisbocskói Nóra A kutatás célja és rövid áttekintése A mezőgazdasági termelés során a növényvédelem érdekében számos peszticidet, rovarirtószert használnak, amelyek jelenléte kimutatható az élelmiszerekben is. A célunk ezen szennyező anyagok meghatározására alkalmas specifikus amperometriás bioszenzor kifejlesztése, amely az acetilkolinészteráz enzim gátlásán alapul. A munka innovatív tartalma - Peszticidek meghatározására szolgáló gyors és nagy mintaszámú bioszenzorikus mérési módszert fejlesztettünk ki, melyhez hasonló nem található a piacon. - A korábban létrehozott vékonyréteg enzimcella fajlagos felületének megduplázásával jelentősen nőtt a cella érzékenysége. - Az enzimgátlás elemzése érdekében módosítottuk a FIA rendszer felépítését, az enzim cellát stoppedflow üzemmódba kapcsoltuk a minta-loop helyére.
Elvégzett tevékenységek - Vizsgáltuk a gátlási reakcióhoz alkalmas mérési elrendezést. - Optimalizáltuk a rögzített acetilkolinészteráz enzimet tartalmazó cella kémiai és biokémiai paramétereit. - A karbamát típusú pirimicarb és az organofoszfát típusú diklórfosz (DDVP) peszticidek hatását vizsgáltunk amperometriásan, az eredményeket spektrofotometriás mérésekkel ellenőriztük.
27
Fontosabb eredmények - Stopped-flow analitikai módszert alakítottunk ki, és megfelelő eljárást dolgoztunk ki az üveges szénelektród előkezelésére, polirozására, savazására a kellő érzékenység elérése érdekében. - Az enzimcella mérési paramétereit az elektrokémiailag aktív acetiltiokolinnal (AcTCh) vizsgáltuk, a voltamogram alapján az optimális polarizáló feszültség 550 mV- nak adódott. - Az enzimcellával 0,66 ml/perc áramlási sebességnél, 100 mM foszfát puffer (pH 6,5), 37-38 °C cella hőmérsékleten kapunk megfelelően mérhető amperometriás jeleket. - Az AcTCh lineáris méréstartománya 10-100 µM volt az enzimcellával mérve. 50-50 U cella kalibrációja , 0,66 ml/perc 2500 y = 21.035x + 12.787 R2 = 0.999
nAs
2000 1500 1000 500 0 0
20
40
60
80
100
120
AcTCh µM
AcTCh szubsztrát mérés kalibrációs görbéje
- Az enzimcella stabilitását vizsgálva megállapítottuk, 3 hónapig tárolhatóak 4°C-on. - Stopped-flow üzemmódban állandó koncentrációjú (50 µM) AcTCh szubsztrát oldathoz a mérendő peszticidet adagolva meghatároztuk a gátlás kialakulásához szükséges tartózkodási időt, ami 60 sec volt. - Az enzim gátlását vizsgálva megállapítottuk, hogy pirimicarb esetében a kimutatási határ 1 µM, míg a DDVP esetében 0,5 µM-nak adódott. - A gátlás következtében az enzimet regenerálni kell, ehhez egy reaktivátor molekulát, a pralidoxime-ot (2PAM) alkalmaztuk, amely a rögzített enzim aktív centrumából a bekötődött peszticidet hidrolizálja.
Ipari, gazdasági alkalmazhatóság Az újonnan létrehozott enzimcella és kísérleti berendezés alkalams peszticidek analízisére mind élelmiszer, mind környezeti mintákban. 28. Immunszenzor kifejlesztése deoxinivalenol meghatározására A kutatásban résztvevők: Majerné Baranyi Krisztina, Adányiné Kisbocskói Nóra A kutatás célja és rövid áttekintése A munkánk célja a gabonákban és takarmányféleségekben igen frekventáltan előforduló mikotoxin, a deoxynivalenol (DON) meghatározására alkalmas optikai hullámvezető fénymódus spektroszkópia (OWLS)
detektáláson alapuló nagyérzékenységű, szelektív immunszenzor kifejlesztése volt.
A munka innovatív tartalma Az OWLS detektáláson alapuló bioszenzorokkal a jelölésmentes detektálás következtében lényegesen kisebb méréstartományban mutathatjuk ki a mikotoxinok jelenlétét, mint a hasonló immunanalitikai eljáráson alapuló jelölt technikákkal. Elvégzett tevékenységek - A DON méréséhez speciálisan elkészített antigénkonjugátumokkal és antitesttel megkezdtük a szenzor fejlesztését. - Meghatároztuk az OWLS szenzor optimális működési paramétereit, mind a direkt mind pedig az indirekt (kompetitív) méréshez. - A mintaelőkészítés részletes kidolgozása. - Valós minták mérése spikolt búza mintákkal. Fontosabb eredmények - Az analízist FIA rendszerben, TRIS (pH-7.4) pufferrel, 20 °C-on termosztálva végeztük. Az eredmények alapján 120 µl/min áramlási sebességnél kaptunk jól értékelhető jeleket. - A direkt módszernél 4000-szer hígított antitest oldatot rögzítettünk a szenzor felszínén és közvetlenül mértük DON koncentrációját. A lineáris méréstartomány 0,1-10 ng/ml-nek adódott, ami nem felelt meg az élelmiszerbiztonsági előírásoknak. - A kompetitív eljárás során a szenzor felületén az antigén fehérjéhez kötött konjugátumát rögzítettük és mintaként az antitest megfelelő hígítású oldatát és a különböző koncentrációjú standardok 1:1 arányú keverékét vizsgáltuk. - Megállapítottuk, hogy a szenzorfelületen 1000x hígított DON-BSA konjugátum rögzítése során kaptuk a legnagyobb szenzorválaszokat és a legstabilabb jeleket. A különböző szérum koncentrációt vizsgálva a 2000-5000-szeres hígítással jól definiálható görbéket mértünk, a mintákat 3 percig inkubáltuk. - A DON meghatározására alkalmas immunszenzor lineáris mérési tartomány 0,01-100 ng/ml között volt, ami megfelel a gabonák vizsgálatához szükséges tartománynak. - A gabonaminták előkészítését, a mátrix hatását tanulmányoztuk spikolt minták segítségével. A darált mintákat különböző mennyiségű toxinnal spikoltuk és acetonitril-víz (6:4), illetve metanol-víz (8:2) keverékével vizsgáltuk a kioldódás hatásfokát. Eredményeink alapján az acetonitril-víz eleggyel készített kivonat volt a vizsgálatokhoz alkalmas. A gabona mintákból a DON legkisebb kimutatható mennyisége 0,5 ng/g volt.
28
Tömeg [egység unit]
a rendszerben bekövetkező kapacitás és ellenállás változását. A kapacitás exponenciálisan növekedett a koncentrációval, míg a töltés átviteli ellenállás ugyanígy csökkent. - Az arany elektromos ülepítésre gyakorolt katalizáló hatását elemeztük, és optimális potenciálként -110 mV-ot alkalmaztuk a további mérésekhez.
25 20 15
1
10
2
3
4
5
5 0.1 10 1000 Deoxinivalenol [ng/ml]
100000
DON mérés kalibrációs görbéje
Ipari, gazdasági alkalmazhatóság A kifejlesztett szenzor alkalmazható az egyik leggyakoribb mikotoxin, a DON valós mintákban való elemzésére. 29. Aflatoxin M1 analízisére alkalmas kapacitív immunszenzor kifejlesztése
A kutatásban résztvevők: Víg Attila, Jean-LuisMarty A kutatás célja és rövid áttekintése A tejben előforduló aflatoxin M1 vizsgálatára a kapacitív elektród felszínén végbemenő antigénantitest reakciót alkalmaztunk, és az elektrokémiai közeg ellenállását, ill. kapacitásának változását követtük. A munka innovatív tartalma - A mérés alapját a perpignani Egyetemen kifejlesztett költséghatékony kivitelezésű, nyomtatott elektródok alkalmazása jelenti. - Mivel a célmolekula igen kicsi az antitesthez képest, ezért a jel erősítésére új eljárás kifejlesztésére volt szükség. Az oldatban található kolloidális aranyantitest konjugátum jelenlétében a szabad aflatoxin M1 és az elektród felszínén adszorbeált BSAaflatoxin M1 konjugátum verseng a kötőhelyekért. - Jelerősítésre az ezüst elektromos ülepítése bizonyult a legmegfelelőbbnek, mivel a kolloidális arany katalizálja az ezüst redukcióját. Az elektródon bekövetkező impedancia változását detektáltuk. Elvégzett tevékenységek - Az impedancia mérések kivitelezése a francia félnél kifejlesztésre került, s ott készített nyomtatott elektródokkal (SCE) történt. (A munka és ellenelektród grafit, referencia Ag-AgCl.) - Különböző jelerősítésre szolgáló eljárások vizsgálata. - Az ezüst elektromos ülepítését katalizálja az arany jelenléte, ezért jól használható az elektród felszínen adszorbeált arany jelerősítésére. Az ülepítési potenciál, ülepítési idő és az impedancia mérési potenciálja került optimalizálásra. Fontosabb eredmények - Különböző koncentrációjú ezüst-nitrát oldatot ülepítettünk elektromosan az elektródokra, és figyeltük
Az SCE elektródok előkészítése
- A szükséges ülepítési idő meghatározásakor nagy különbséget találtunk az aranyat tartalmazó és nem tartalmazó elektródok között, az eredmények alapján a 45 másodperc volt megfelelő. Az elektromos ülepítés során a fémes ezüst befedi a munkaelektród felszínét, ami jól követhető az ellenállás változásának mérésével. - Az elemzés előtt az elektród felszínén adott koncentrációjú AFM1-BSA konjugátum adszorpciójára került sor. A kötési reakció 20-10000x hígított arany konjugátum oldattal történt az elektródok 1 órás inkubációjával szobahőmérsékleten. A felszínhez kötődő arany konjugátum csökkenése az ellenállás növekedését idézte elő az elektromos ülepítés után. - A szabad aflatoxin M1 koncentrációja növekedésével kevesebb arany tud a felszínhez kötődni, csökken az ezüst mennyisége a felszínen, az ellenállás növekszik. A kalibráció lineáris szakaszának a 151000 ng/L tartomány adódott pufferben, s a legkisebb kimutatási határ 10 ng/L, az RSD 20%. Tej mintába standardot spikolva vizsgáltuk az elektród választ, és az ellenállás jelek növekedését tapasztaltuk a mátrix hatás miatt. A tejben mért lineáris tartomány 25-125 ng/L-re szűkült, a LOD 15 ng/L volt. A spikolt mintákkal mért visszanyerési átlag 116%±6%-nak adódott.
Resistance [kOhm]
0.001
Buffer Matrix
2500 2400 2300 2200 2100 2000 1900 1800 1700 1600 1500 1400 1300 1200 1100 1000 900 800 700 600 500 10
100
1000
AFM1 [ppt]
Pufferben és tejben (mátrix) felvett aflatoxin M1 kalibrációs görbe
Ipari, gazdasági alkalmazhatóság A kifejlesztett kapacitív cellát tej és tejtermékek aflatoxin M1 szennyezettségének kimutatására alkalmazzuk. 29
30. Kvarckristály mikromérleg (QCM) alkalmazása immunszenzorként A kutatásban résztvevők: Szalontai Helga, Adányiné Kisbocskói Nóra A kutatás célja és rövid áttekintése Célul tűztük ki speciális kvarckristály mikromérleg technika kifejlesztését immunanalitikai célokra, a munkaelektródján történő immobilizációs eljárás kidolgozását; modell vizsgálatok végrehajtását BSA - anti-BSA molekulapárral az antitest alapú fehérje detektálás optimalizálására, illetve élelmiszeripari alkalmazások kifejlesztését. A munka innovatív tartalma Az új QCM berendezés lehetőséget biztosít jelölés mentes, szelektív és nagy érzékenységű immunanalitikai mérések kifejlesztésére.
Elvégzett tevékenységek - Az immunszenzorként alkalmazható kvarckristály mikromérleg összeállítása áramló oldatos analízishez. - Fehérje rögzítési vizsgálatok: önszerveződő monomolekuláris rétegeket (SAM) hoztunk létre MHDA (16-mercaptohexadecanoic acid); sulfo-LCSPDP (sulfosuccinimidyl 6-[3(pyridyldithio)propionamido] hexanoate), valamint DTBP (dimethyl-3,3’-dithiobispropionimidate) keresztkötőkkel. - Tanulmányoztuk a rögzített antitest mennyiségének hatását a fehérje réteg kialakulására, ill. a mért jelekre. - Elemeztük az immunreakcióban kialakuló másodlagos kémiai kötések bontásának lehetőségét, a szenzor regenerálhatóságát különböző töménységű lúggal (NaOH és karbamid) injektálásos valamint áramló rendszerben.
- Vizsgáltuk a mérési paraméterek optimalizálásának hatását a kristály frekvencia változására (áramlási sebesség, injektor loop térfogat, puffer töménysége, pH-ja, stb).
Eredmények - Az antitest immobilizációjához vizsgálataink szerint az MHDA-val és a sulfo-LC-SPDP-vel módosított felszín bizonyult a legalkalmasabbnak.
- A megfelelő áramlási sebesség 0,16 ml/min volt, a frekvencia változást 200μl minta térfogattal jól értékelhetőnek találtuk. Az analízishez pH 7.2 és 7.4 foszfát puffert alkalmaztunk. - A megfelelő rögzítési eljárás alkalmazásával 1 ng/ml töménységű BSA oldattal jól mérhető görbét kaptunk.
Ipari, gazdasági alkalmazhatóság A QCM szenzorral lehetővé válik patogén baktérium törzsek azonosítása (pl: Escherichia coli, Campylobacter jejuni, Helicobacter pylori, Salmonella typhimurium), valamint mikotoxinok kimutatása. 31. DNS-alapú QCM szenzor fejlesztése policiklusos aromás szénhidrogének kimutatására A kutatásban résztvevők: Szalontai Helga, Michele Del Carlo, Dario Compagnone A kutatás célja és rövid áttekintése A munka célja egy, a nukleinsavak hibridizációs folyamatainak nyomonkövetésére alkalmas QCM szenzor fejlesztése volt. A kvarckristály felületén egyszálú DNS-t rögzítettünk és a vizsgált oldatban levő egyszálú komplementer DNS-sel történő hibridizációt vizsgáltuk a felszínen történő tömegváltozás okozta frekvenciaváltozás detektálásával. Tanulmányoztuk a DNS hibridizáció változását policiklusos aromás szénhidrogének (PAH) hatására. A munka innovatív tartalma - Új eljárást fejlesztettünk ki a kvarckristály mikromérleggel történő ssDNS-benzpirén kapcsolódás vizsgálatára. - A módszer gyors, valós idejű meghatározást tesz lehetővé.
Elvégzett tevékenység - A vizsgálatokat ElbaTech kvarckristály mikromérleggel batch módban hajtottuk végre, 10 MHz ATcut kvarckristályokat használtunk. 30
- A kristály felszínén tiol csoportokkal módosított ssDNS-t immobilizáltunk. - Tanulmányoztuk a komplementer egyszálú DNS-sel történő hibridizációt (biotinilált és nem biotinilált egyszálú DNS-sel). - Jel amplifikációt végeztünk streptavidinnel kapcsolt alkalin-foszfatáz enzimmel, streptavidin-biotin kötés útján. - Fotoaktivált (UV fény, 365 nm) és nem fotoaktivált benzpirén oldatot reagáltattunk ssDNS-t tartalmazó oldattal és vizsgáltuk a hatását a cél DNS és a rögzített DNS közötti hibridizációra.
Fontosabb eredmények - A biotinilált cél DNS-sel történő hibridizáció nagyobb frekvenciaváltozást okoz, mint a nem biotinilált DNS alkalmazásakor. - A streptavidin-biotin kötéssel ugyancsak sikerült növelni a jeleket. - Az UV (365nm) fotoaktiváció eredményeként a benzpirén az egyszálú oligonukleotid guanin bázisaihoz kovalensen kötődik. A rögzített DNS-t reagáltattuk az aktivált és a nem aktivált benzpirén oldattal, majd vizsgáltuk a cél szekvenciával történő hibridizáció mértékét. A fotoaktivált benzpyrén kapcsolódott a rögzített DNS-hez, gátolta a hibridizációt. Ipari, gazdasági alkalmazhatóság A benzpirének a legjelentősebb és legártalmasabb mikrokontaminánsok mind a környezeti, mind élelmiszer mintákban. Élettani hatásuk mechanizmusának részletes feltárása, illetve biológiai mintákban történő analízisük és a DNS-sel történő kölcsönhatásuk vizsgálata széles körben alkalmazható. 32. Integrált, hordozható bioszenzor analizátor alkalmazásának kiterjesztése A kutatásban résztvevők: Soós József, Albert Miklós, Gyimes Ernő, Véha Antal, Szalontai Helga, Bóka Beáta, Nagy Péter A kutatás célja és rövid áttekintése Integrált, hordozható bioszenzor rendszer továbbfejlesztése, a prototípus multifunkciós változatának elkészítése számos új enzimcella kidolgozásával és alkalmazásával reális minták több komponensének analízisére. A munka innovatív tartalma Az új konstrukciójú, komplex készülék tavaly elkészült prototípusán számos technikai-műszaki újítást hajtottunk végre. A munka döntően a detektálás és az adatfeldolgozás/értékelés/kijelzés módjának fejlesztésére, illetve az enzimcellák megújítására irányult. A számítógépes kiértékelés létrehozásával könnyen alkalmazható, széleskörűen felhasználható berendezés áll rendelkezésre.
Elvégzett tevékenység - A műszer installálása változatos körülményekre. - Különböző szubsztrátok mérésére alkalmas enzimcellák kifejlesztése, az integrált műszerbe való beépítése és reális mintákra történő alkalmazhatóság vizsgálata. - Jelentősen továbbfejlesztettük és teszteltük a műszert vezérlő szoftvert. Fontosabb eredmények - Glükóz mérő cellát készítettünk és a rendszer érzékenységének, a jelek stabilitásának vizsgálatára és optimalizálására. - Hidrogén peroxid oldatok mérésével vizsgáltuk az elektródok érzékenységét. - A prototípus alkalmas a szenzoros mérések elvégzésére több szubsztrát esetében. - Sorozatméréseket végeztünk a szoftvert tesztelésére.
Ipari, gazdasági alkalmazhatóság A műszer prototípusa működésének optimalizálása, illetve a szoftver továbbfejlesztése és új enzimcellák kidolgozása elvezetett változatos élelmiszerminták, és biológiai minták számos komponense együttes vizsgálatának kivitelezhetőségéhez.
31
IV. Információs technológiai fejlesztési program 33. Új nyomonkövetési szoftverváltozat kifejlesztése felhasználóbarát funkciók beépítésével A fejlesztésben résztvevők: Kusper Gábor (EKF), Trombitás Viktor (SAC Kft.) Fejlesztés célja és rövid áttekintése Az újonnan kifejlesztett digitális nyomonkövetési rendszer előző évben eredményesen végrehajtott tesztüzeme során számos újabb, praktikus fejlesztési, funkcióbővítési igény merült fel a partner élelmiszertermelő vállalatok részéről. Ezen szoftverfejlesztési újítások jelentősen fokozzák az adatbevitel gyorsaságát, csökkentik a beviteli hibalehetőséget és javítják a beavatkozás, adatlekérdezés hatékonyságát. A fejlesztések annyira kiterjedtek voltak, hogy a rendszer új változatát (v.1.1.) kellett hozzá létrehoznunk. A munka innovatív tartalma Az alábbi új funkciók kerültek kifejlesztésre és beépítésre: - Egerfood laboratórium mérési adatainak eljuttatása az élelmiszertermelő cégekhez. - Riasztási szisztéma kiegészítése laboratóriumi elemmel. - Kézi riasztás: akkor is adható ki riasztás, ha nem lépi túl a mért érték a beállított határt. - Naplónyomtatás: a munkafolyamat gráf alapján áttekintő dokumentum nyomtatható. - Nyomkövetési adatok egyszerűbb felvétele, vizsgálati naplók feltöltésének segítése. - Jogosultsági rendszer bevezetése, csoportos jogosultság kezelés. - Kimutatás készítő almodul elkészült.
Elvégzett tevékenység - A tudásközpont laboratóriumában a partnerektől kapott mintákra vonatkozóan mért adatok feltöltése, adott gyártási tételhez rendelése, az ipari partner általi lekérdezhetőség megteremetése. - Riasztási szisztéma átdolgozása, annak érdekében, hogy az EGERFOOD laboratórium is adhasson ki riasztást. Így a riasztások is megjelenhetnek a weblapon. - Kézi riasztás lehetőségének beépítése, mely akkor használható, ha a kritikus paraméter önmagában nem lépi túl az előre meghatározott küszöbértéket, de valamilyen gyártási körülmény, (pl. több kritikus kockázati paraméter együttes, egymást erősítő hatása) indokolja a beavatkozást. - A nyomonkövetési adatok és események papíron való megjelenítése fontos követelmény lehet egyes ellenőrzéseknél, amit naplónyomtatási funkció beépítésével oldottuk meg a gráfra épülő dokumentumok vonatkozásában.
- A nyomkövetési adatok egyszerűbb felvétele, vizsgálati naplók hibátlan feltöltésének támogatására érdekében az adatmezők automatikus szűrését végző funkciót építettünk be. - Jogosultsági rendszer került bevezetésre. Ehhez kidolgoztuk a csoportos jogosultság kezelését végző almodult. - A cégek termelési hatékonyságának javítását szolgálja a saját adatok speciális igények szerinti lekérdezését végző, kimutatás készítő almodul.
Fontosabb eredmények - Létrejött a központosított adatkezelésre épülő elektronikus nyomonkövetési rendszer új, 1.1. változata kiegészített, ill. továbbfejlesztett, a felhasználást támogató funkciókkal. - A termelési adatok sokkal könnyebben, gyorsabban és megbízhatóbban vihetőek be, mint a korábbi változatban. - A rendszer rendelkezik néhány olyan funkcióval, amelyek gazdasági elemzések támogatására használhatóak: ilyen pl. a jelentéskészítési és nyomtatási lehetőség a tárolt adatokból. - Az átalakított jogosultsági rendszer az adatvédelmet fokozza, a rugalmasan kialakítható riasztási rendszer pedig az élelmiszerbiztonság növelését és a hibás termék visszahívásával járó költségek csökkentését szolgálja. Ipari, gazdasági alkalmazhatóság Az új, felhasználóbarát funkciók elősegítik a gyorsabb, pontosabb adatbevitelt, ill. a gazdaságosság javítását. Az elemzések megalapozására lekérdezéseket lehet vele végrehajtani a fokozott biztonságú élelmiszerek előállítása garantálása érdekében. 34. A továbbfejlesztett nyomonkövetési szoftver tesztüzemének megtervezése és kivitelezése A fejlesztésben résztvevők: Kusper Gábor (EKF), Trombitás Viktor (SAC Kft.), Tóth Kornélia (HESI Kft), Tóth Anita (Egri Bormíves Céh Kft.), Szalai Klára (Fish&Food Kft.), Plerpa Danas (Pásztor-Hús Kft), Prágainé Szabó Enikő (Detki Keksz Kft), Kun Alíz (Quality Champignons Kft.) 32
Fejlesztés célja és rövid áttekintése A rendszer új változatának (v.1.1.) folyamatos üzemi működtetés mellett történő tesztelése, az új funkciók hibátlan működésének ellenőrzése. A munka innovatív tartalma Az új funkciók önálló tesztelése mellett a nyomonkövetési rendszer korábbi funkcióival, moduljaival való összehangoltságát is ellenőriztük. A listák új típusú előszűrése következtében kevesebb adatból kell kiválasztani a megfelelőt, ami a gyorsaság növekedése mellett a hibalehetőségeket is csökkenti. Ezen túlmenően adatterheléses tesztekkel vizsgáltuk az átviteli korlátokat, ill. a rendszer túlterhelésre való reagálását. Elvégzett tevékenységek - Megtörtént az új szoftverváltozat telepítése és a munkafolyamat gráfok kialakítása minden élelmiszertermelő konzorciumi tag üzemében. - A felhasználó szakemberek számára továbbképzéseken mutattuk be az új funkciók működtetésére és a tesztüzem tervezett feladataira vonatkozó újításokat. - Tesztüzem lebonyolítása, a tapasztalatok kiértékelése. Fontosabb eredmények A továbbfejlesztett nyomonkövetési rendszer alkalmasságát folyamatos üzemeltetés mellett ellenőriztük a publikus, piaci célú hasznosítás, illetve új felhasználók beléptetésének az előkészítésére. A tapasztalatok megerősítették, hogy elértük azt a célunkat, hogy a program eléggé rugalmasan alkalmazható legyen minden előforduló gyártási, technológiai eljárás (napló és munkafolyamat) modellezésére.
Ipari, gazdasági alkalmazhatóság Az üzemi körülmények között szerzett tapasztalatok alapján finomított működésű nyomonkövetési rendszerünk teszteredményei igazolják, hogy alkalmas a piaci hasznosításra és kiterjedt bevezésre. 35. A nyomonkövetési rendszer előkészítése a felhasználók körének szélesítésére A fejlesztésben résztvevők: Kusper Gábor (EKF), Trombitás Viktor (SAC Kft.)
Fejlesztés célja és rövid áttekintése A rendszer piaci hasznosítása, új felhasználók, gyártók, ill. termékek rendszerbe való integrálása több irányú előkészítő lépéseket igényel az adaptációk gyors, zökkenőmentes lebonyolítása érdekében. A munka innovatív tartalma A felhasználók körének az élelmiszergyártók, forgalmazók, ill.. a fogyasztók irányában való bővítése elősegítése és felgyorsítása érdekében létrehoztunk egy könnyen megjegyezhető domainnevet, a rendszer működtetéséhez szükséges részletes leírást, és a felhasználók képzéséhez szükséges oktatási adatbázist. Elvégzett tevékenység - Lefoglaltuk az egerfood.eu domain nevet, amelyen keresztül a főiskolán elhelyezett oldal tükrözésével jelenítettük meg azt az internetes felületet, amelyen keresztül a vásárlók lekérdezhetik az élelmiszergyártó cégek által feltöltött adatokat az adott termékeken található EGERFOOD azonosító használatával. Az adatok számítógép használatával interneten keresztül, valamint WAP-os mobiltelefon segítségével kérdezhetők le. - Kialakítottunk egy „Minta Cég” adatbázist, amit a rendszerben rögzítettünk azon célból, hogy a partner cégek szakemberei valós jellegű adatokkal dolgozhassanak a rendszer működtetésének oktatása során. - Elkészítettük az Egerfood rendszer részletes (134 oldalas) felhasználói útmutatóját, ami alapján könynyen végrehajtható a program installálása, személyre szabása. Ez a dokumentum is felhasználja a „Minta Céget”, amin keresztül bemutatja a munkafolyamat gráf használatát. - A Heves Megyei Kereskedelmi és Iparkamara koordinációja mellett regionális felmérést végeztünk az élelmiszeripari gyártó és –forgalmazó vállalkozásoknál a központosított adatkezelésre épülő elektronikus nyomonkövetési rendszer alkalmazása iránti igényeikről. - Az EGERFOOD Információs Rendszer működtetésére és továbbfejlesztésére hosszú távú keretszerződést írt alá a SAC Informatics Kft., mint a program fejlesztője az Eger Innovations Kft-vel, mint a rendszer üzemeltetőjével. Fontosabb eredmények Létrejöttek az Egerfood nyomonkövetési rendszer széles körű piaci bevezetéséhez, kiterjedt működéséhez szükséges kiegészítő fejlesztések, adaptációs modellek és a szolgáltatások működtetési szerződései. Ipari, gazdasági alkalmazhatóság A nyomonkövetési rendszer elérte a kibővített piaci alkalmazhatóságra érett állapotot, készen áll új felhasználók – élelmiszergyártók és –forgalmazók – adaptálására, a folyamatos, publikus működtetésre.
33
Együttműködés az ipari partnerekkel, technológiatranszferek Megvalósult technológiatranszferek 1. A nyomonkövetési rendszer továbbfejlesztése, működésének kiterjesztése
Műszaki újítások a rendszer kibővítése irányába tett: Az Egerfood Információs rendszer v.1.1.-es változata kifejlesztésre került, amely a következő funkciókkal bővült a v.1.0. változathoz képest: · Egerfood labor mérési adatainak eljuttatása az élelmiszertermelő cégekhez. · Riasztási szisztéma átdolgozása, kézi riasztás lehetőségének kifejlesztése. · Naplónyomtatás: a munkafolyamat gráf alapján áttekintő dokumentum nyomtatható. · Nyomkövetési adatok egyszerűbb felvétele, vizsgálati naplók feltöltésének segítése, kimutatás készítése. · Új jogosultsági rendszer bevezetése, csoportos jogosultság kezelés létrehozása. A gyakorlati hasznosítás irányában végzett tevékenységek: · Lefoglaltuk az egerfood.eu domainnevet, amelyen keresztül a vásárlók a termékeken található Egerfood azonosító alapján lekérdezhetik az élelmiszergyártó cégek által feltöltött adatokat. · Elkészítettük a rendszer részletes adaptációs protokollját, a kibővítés pontos ütemtervét és feltételrendszerét, valamint a teljes (több mint 130 oldalas) műszaki dokumentációját. · Létrehoztuk egy Minta Cég adatbázist a felhasználók oktatásához.
2.
Molekuláris genetikai módszerekre épülő eredet- és minőségellenőrzési protokollok kifejlesztése
Műszaki újítások · Gradiens PCR és TaqMan eljárás kidolgozása probiotikus hatású baktériumok azonosítására. · Mennyiségi vizsgálati protokoll kidolgozása során validálást végeztünk hagyományos tenyésztési eljárással. · rt-PCR technika kidolgozása toxintermelésre képes Fusarium fajok mennyiségének meghatározására. · Escherichia coli O:157 H:7 patogén baktérium molekuláris genetikai kimutatási (TaqMan) eljárásának adaptálása Corbett gyártmányú realtime PCR berendezéshez. A gyakorlati hasznosítás irányában végzett tevékenységek: · Probiotikum-tartalmú élelmiszeradalékok és étrendkiegészítő készítmények kombinált molekuláris genetikai és mikrobiológiai technikára épülő minőségellenőrzési eljárásnak kidolgozása. · Toxintermelő Fusarium gombák sorozatvizsgálatokban történő kimutatása és mennyiségének meghatározása jelentős újítás, ami hatékonyan alkalmazható egyes fajták fertőzésre való érzékenységének értékelésére, valamint a potenciális toxinszennyeződések meghatározására. · A húsipari alapanyagokban és termékekben előforduló kórokozók igen kis csíraszámban való előfordulása esetén is hatékony, egy időben nagyobb számú minta vizsgálatára is alkalmas eljárás biztosítása. A fejlesztés alkalmazói, felhasználói · Étrend-kiegészítőket, ill. probiotikus termékeket gyártó cégek. · Növénynemesítők, gabonaforgalmazók, malmi üzemek. · Állattenyésztők, húsipari üzemek. 3.
A fejlesztés alkalmazói, felhasználói · Detki Keksz Kft., Egri Bormíves Kft., Fish and Food Kft., HESI Kft., Pásztor-Hús Kft., Quality Champignons Kft.
Az UNISENSOR, multifunkciós, hordozható bioszenzorrendszer kapacitásának és alkalmazhatóságának kibővítése
A multifunkciós rendszer részei: perisztaltikus pumpa, minta-adagoló és folyadék áramlásirány váltó, termosztálható enzim-reaktor, szenzor, adatfeldolgozó rendszer, mikroprocesszor, szoftver, kijelző. A rendszer kibővítése irányába tett műszaki újítások: · több mikroprocesszoros (kevert módusú – analóg és digitális) vezérlő elektronika létrehozása VC820 interface-ként RS-232/USB kapcsolattal, · MS-XP kompatibilis jelmegjelenítő/feldolgozó szoftver kifejlesztése. 34
· LCD-kijelző vezérlése és belső soros kommunikáció létrehozása. · Léptetőmotor HPWM termosztát vezérlése és kontrolljának (PID) megalkotása. · A polarizáló-feszültség állításának és más szabályzó-elemek vezérlése digitális részének létrehozása. · A kezelőfelületen a pumpa ki-bekapcsolható, a forgásirány változtatható.
4.
Új, emelt antioxidáns-kapacitású és prebiotikus hatású, egészségvédő rétesváltozatok kifejlesztése
Műszaki újítások · 12 eltérő antioxidáns és prebiotikum savas környezetben tapasztalt hőstabilitásának felmérése. · A fejlesztésbe bevonható, megfelelő sajátságú antioxidánsok és prebiotikumok kiválasztása. A gyakorlati hasznosítás irányában végzett tevékenységek: · Ízhatás és technológiai kivitelezés tekintetében egyaránt megfelelő komponens arányok kidolgozása. · Az optimális technológiai eljárások, körülmények beállítása, a termékek próbagyártása. · A hatóanyagok mennyiségének visszamérése műszeres analitikai vizsgálatokkal. A fejlesztés alkalmazói: · HESI Kft., Leveleki Házirétes Kft.
A gyakorlati alkalmazás irányában véghezvitt újítások: · A minta-adagoló Luer csatlakozós, illetve szabványos injekciós fecskendővel is adagolható minta. · A ráépített adagoló-hurok 100 µl-es, felhasználható által cserélhető. Az adagoló-egység 6 utas. Alatta választási lehetőség biztosított, hogy az enzim-reaktoron keresztül, vagy azt megkerülve áramoljon az anyag a szenzor-egységbe. · A szenzor kételektródás, polarográfiás rendszerű, membrán-nélküli H2O2-elektróddal. · Együttes táblázatos és grafikus adatmegjelenítés létrehozása.
5. Elektrolizált oxidáló vízzel történő felületfertőtlenítés tejtermékgyártáshoz optimalizált technológiájának kidolgozása
Műszaki újítások · A tejiparban szennyezést okozó mikroorganizmusok elektrolizált oxidáló vízre való érzékenységének felmérése. · A fizikai szennyeződések eltávolításának modellezése. · Az eljárás optimalizálása: koncentráció, közeg és az elektrolizáló áram erősségének meghatározása.
A fejlesztés alkalmazói, felhasználói · Detki Keksz Kft., Egri Bormíves Kft., Fish and Food Kft., HESI Kft., Pásztor-Hús Kft., Quality Champignons Kft
A gyakorlati hasznosítás irányában végzett tevékenységek: · A tejipari szennyeződések eltávolításának laboratóriumi modellezése. · A kezelés optimalizálása üzemi körülmények között. A fejlesztés alkalmazói: · Egertej Kft., Instantpack Kft, Instant Products Kft., Kuntej Kft.
35
6. Impedancia mérő készülék alkalmazása az optimális növényvédőszer-koncentráció meghatározására
Műszaki újítások · A mérési eljárásunk olyan, eddig a gyakorlatban nem alkalmazott, új megoldás, amely a gyökérkapacitás és az ellenállás monitorozásával a peszticid-hatás növényfejlődési szakaszokra vonatkozó, eddig nem ismert részleteit tárhatja fel, és segíti a kijuttatandó növényvédőszerkoncentráció optimalizálását. · Tenyészedény-kísérletben a különböző frekvenciákon mért kapacitás és ellenállásmérések spektrál elemzésével a növényvédőszer hatásra utaló adatok elemzése és értelmezése. A gyakorlati hasznosítás irányában végzett tevékenységek: · A kísérletben homogenizált, humuszos homoktalajra különböző koncentrációban Diuront juttattunk. 25 szem előcsíráztatott kukoricaszemet vettettünk el, majd ezen növényeken végeztünk rendszeresen gyökérimpedancia mérést. · Megállapítottuk, hogy az 1. mérési időpontban (7. nap) a kontrol és a kezelt növények gyökér kapacitása között számottevő különbség nem mutatkozott. A 2., 3. és 4. méréskor a kukorica növény gyökérkapacitása (azaz gyökértömege) a kijuttatott peszticid mennyiségétől függően egyre kisebb mértékben nőtt. · A peszticidek kijuttatandó mennyiségének optimalizálására történő adaptációs kidolgozása.
elemzését, a kivonatok komponensanalízisét, illetve a biológiai hatás felmérését. A gyakorlati hasznosítás irányában végzett tevékenységek: · Optimális extrakciós módszer kiválasztása (oldószer, idő, hőmérséklet). · Különböző, illetve eltérő származású azonos növényi minták kivonatainak vizsgálata (FRAP, DPPH). · Ipari felhasználásra alkalmas eljárások gazdaságossági értékelése A fejlesztés alkalmazói: · Champex Kft., Y-Food Kft., Crystal Institut Kft.
8. Eredetazonosítási és minősítési célú vizsgálatok fűszerpaprika őrlemények színanyagain
Műszaki újítások · Munkánk célja gyors, egyszerű, költséghatékony és pontos módszer kidolgozása a paprika színét minősítő ASTA érték meghatározására. A színanyagok élettanilag is nagy relevanciával bírnak, így vizsgálataink kiterjedtek a különböző paprikaminták színanyagainak HPLC-vizsgálatával. · Ismereteink szerint ez az első NIR-módszer a fűszerpaprikák szín szerinti minősítésére.
A fejlesztés alkalmazói: · Edison House Kft., HRX Kft, Y-Food Kft. 7.
Növényminták bioaktív hatóanyagainak kinyerési módszerek összehasonlító értékelése
Műszaki újítások · Az antioxidánsok kivonására legalkalmasabb, ipari körülmények között is megvalósítható extrakciós módszer kidolgozása, a répa, fokhagyma, lilakáposzta, cékla, bíborkukorica, süngomba esetében. · A természetes források esetében nem végezték el a módszerek hatékonyságának összehasonlító
A gyakorlati hasznosítás irányában végzett tevékenységek: · 70 különböző paprikaőrlemény esetében végeztük el az ASTA érték meghatározását UV-VIS módszerrel. 36
· A referencia adatokkal NIR-kalibrációt végeztünk. · A paprikák színanyag alapján történő minősítésére azonosítottuk az egyes összetevőket, és az egyedi komponens-profil alapján vizsgáltuk az eredetazonosításban való hasznosíthatóságot is. A fejlesztés alkalmazói: · Paprikatermesztők, és –forgalmazók. 9.
Újonnan kifejlesztett szőlőtőke infúziós eljárás alkalmazása speciális minőségű borok, illetve bioaktív komponensekkel dúsított táplálék-kiegészítők előállítására
Műszaki újítások · Speciális hatóanyagok integrálása a speciális eljárásba, mikroelemekkel, antioxidáns hatású vegyületekkel dúsított borok, illetve étrend kiegészítő termékek előállítása új modellkísérletek megvalósításával.
· A szőlőtőke-infúziós kísérletek során az antioxidáns hatású anyagokat és mikroelemeket a növényi nedvkeringésbe közvetlenül juttatjuk, ezáltal koncentráltan jelentkeznek a termés egyes részeiben, a magban, a héjban és a bogyó húsában. A gyakorlati hasznosítás irányában végzett tevékenységek: · Eltérő sajátságú hatóanyagok alkalmazása az új, szőlőtőke infúziós eljárásban. · Mintavétel a növényi részekből, mustból, illetve az elkészített borból. A minták analízise: minőségi paraméterek meghatározása, a hatóanyagok analízise AAS, GC-MS, HPLC és HPLC-MS módszerrel. · A koncentrációnövekedések elemzése, a speciális kivonási eljárások validálása. · A termésnövekedés és a kezelések összefüggésének vizsgálata: a nyomelemek egyes növényi helyeken történt dúsulása, illetve mennyiségének csökkenése összhangjának megállapítása a specifikus eljárási móddal. · Az egyes, különálló nyomelemek specifikus dúsulási helyeinek megállapítása.
A fejlesztés alkalmazója · Egri Bormíves Kft.
10. Bioaktív hatóanyagokkal dúsított méz előállítása természetes körülmények között
Műszaki újítások · Olyan új módszert dolgoztunk ki, melynek segítségével természetes úton, azaz a méhek táplálása révén juttatunk bioaktív hatóanyagokat (nyomelemek, vitaminok, antioxidánsok) a mézbe, így megnövelt élettani hatású funkcionális termék előállítása válik lehetővé. · Az általánosan végzett méh-etetés répacukorral történik, és kizárólag a mézmennyiség növelését célozza. Az általunk fejlesztett technológia lényege, hogy az etetés ne a méz mennyiségét, hanem annak beltartalmi értékét és pozitív biológiai hatását növelje természetes úton. Ilyen jellegű funkcionális méz-készítmény jelenleg még nem található a piacon. A gyakorlati hasznosítás irányában végzett tevékenységek: · Két méhcsalád etetése párhuzamosan zajlott hatóanyagokkal (Cu, Zn, Se, tokoferol, inulin) dúsított cukorsziruppal és cukorlepénnyel tavasztól kora őszig tartó. 14 naponta töltöttük fel az etetőt. · A mézbe bejutott anyagok mennyiségét HPLCMS és GC-MS technikákkal vizsgáltuk. · Megállapítottuk, hogy a méhek gyarapodtak, az etetőanyagot szívesen fogyasztották, átlagos mennyiségű mézet termeltek. Az etetőanyaggal bejuttatott anyagok mindegyike dúsult a mézben a kontrollhoz képest. A fejlesztés alkalmazói: · Nektár Kft, méhészetek.
37
Az EGERFOOD RET külső ipari szerződéses megbízásai Szerződő partner Nektár Kft Crystal Insitute Kft Egyetértés Coop Rt
Elvégzett kutatási tevékenység Kereskedelmi forgalomba kerülő mézek beltartalmi mutatóinak analítikai vizsgálata. A Megbízó gyártási technológiájának és gyakorlatának élelmiszerbiztonsági felülvizsgálata. Kereskedelmi forgalomba kerülő húsok, húskészítmények vizsgálata, illetve innovációs tevékenység elvégzése.
Kétoldalú Szakképzési "Az élelmiszerbiztonság és a garantált minőség szerepe az élelmiszeripar fejlesztési Alapítvány a Borszekstratégiáinak kialakításában"című képzés lebonyolítása. torban A Megízó palackozási technológiájának és gyakorlatának élelmiszerbiztonsági felülEpabo Kft. vizsgálata. A Kereskedelmi forgalomba kerülő joghurtok, folyékony cukorkák, rágógumik, szíSpecial Candy Kft vószálas termékek, egyéb egyedi édesipari készítmények, kozmetikai termékek vizsgálata, illetve innovációs tevékenységek elvégzése. Fogyasztóvédők Ma- Általános fogyasztóvédelmi szaktanácsadás, fogyasztók tájékoztatása, kivéleményegyarországi Egyesülete zése. A Gyógyhatású gombák termesztési technolóiájának kidolgozása, természetes kivoChampex Kft natok fejlesztése, piaci bevezetése. RÁDI Pékség Sütőipa- Kereskedelmi forgalomba kerülő termékek, készítmények vizsgálata, ill. innovációs ri Kft tevékenységek elvégzése. Egercsehi Község Kommunális hulladéklerakóra vonatkozó környezethasználati engedély kérelem doÖnkormányzata kumentáció elkészítése SAC- Imformatics Kft Információs rendszer kiépítése. Kereskedelmi forgalomban kerülő húsok, húskészítmények vizsgálata, illetve innoZemplén-hús Kft vációs tevékenység elvégzése. Sac Informatics Kft Nyomonkövetési rendszer kiépítése, kidolgozása. A Főiskola elvégzi a csípős kolbász gyártásához felhasznált technológiai elemek és Pásztor-Hús Kft eljárások éleémiszerbiztondági szempontú monitoringját. Gyorsfagyasztott réteslap gyártásához felhasznált technológiai elemek és eljárások Hesi Kft élelmiszerbiztonsági szempontú monitoringját elvégzi a Főiskola. A Főiskola elvégzi a speciális, prémium édesipari termékek gyártásához felhasznált Detki Keksz Kft technológiai elemek és eljárások élelmiszerbiztonsági szempontú monitoringját. Kereskedelmi forgalomba kerülő termékek, készítmények vizsgálata, ill. innovációs Kurdi Pékség Kft tevékenységek elvégzése. Zempléni Molnár MéKereskedelmi forgalomba kerülő mézek beltartalmi mutatóinak analítikai vizsgálata. hészet Funkcionális hatású összetevőkkel gazdagított készételek receptjének kidolgozása, Hotel Eger Kft ezek laboratóriumi vizsgálata. Észak-Magyarországi Regionális Klaszter szerződés értelmében szaktanácsadás, Biomark Holding Kft. innovációmenedzsment, laboratóriumi és minőségellenőrzési vizsgálatok elvégzése Észak-Magyarországi Regionális Klaszter szerződés értelmében szaktanácsadás, Biomark Kft. innovációmenedzsment, laboratóriumi és minőségellenőrzési vizsgálatok elvégzése Észak-Magyarországi Regionális Klaszter szerződés értelmében szaktanácsadás, CseFa Kft innovációmenedzsment, laboratóriumi és minőségellenőrzési vizsgálatok elvégzése Észak-Magyarországi Regionális Klaszter szerződés értelmében szaktanácsadás, ÉRTESZ Kft. innovációmenedzsment, laboratóriumi és minőségellenőrzési vizsgálatok elvégzése Észak-Magyarországi Regionális Klaszter szerződés értelmében szaktanácsadás, Fitolab Kft. innovációmenedzsment, laboratóriumi és minőségellenőrzési vizsgálatok elvégzése Füzér Község ÖnÉszak-Magyarországi Regionális Klaszter szerződés értelmében szaktanácsadás, kormányzata innovációmenedzsment, laboratóriumi és minőségellenőrzési vizsgálatok elvégzése Hollóháza Község Észak-Magyarországi Regionális Klaszter szerződés értelmében szaktanácsadás, Önkormányzata innovációmenedzsment, laboratóriumi és minőségellenőrzési vizsgálatok elvégzése Hollóházi KerámiaÉszak-Magyarországi Regionális Klaszter szerződés értelmében szaktanácsadás, gyártó Bt. innovációmenedzsment, laboratóriumi és minőségellenőrzési vizsgálatok elvégzése Észak-Magyarországi Regionális Klaszter szerződés értelmében szaktanácsadás, ÉRTESZ Kft. innovációmenedzsment, laboratóriumi és minőségellenőrzési vizsgálatok elvégzése Észak-Magyarországi Regionális Klaszter szerződés értelmében szaktanácsadás, Maz-Fa Kft. innovációmenedzsment, laboratóriumi és minőségellenőrzési vizsgálatok elvégzése Észak-Magyarországi Regionális Klaszter szerződés értelmében szaktanácsadás, Moravszky Kft. innovációmenedzsment, laboratóriumi és minőségellenőrzési vizsgálatok elvégzése Észak-Magyarországi Regionális Klaszter szerződés értelmében szaktanácsadás, Nagy-ferenci Kft. innovációmenedzsment, laboratóriumi és minőségellenőrzési vizsgálatok elvégzése
Díjazás 347.000 150.000 829.000 635.000 205.000 4.800.000 528.000 4.000.000 1.440.000 330.000 440.000 1.080.000 500.000 500.000 2.400.000 1.500.000 300.000 1.500.000 250.000 250.000 250.000 250.000 250.000 250.000 250.000 250.000 250.000 250.000 250.000 250.000
38
Szerződő partner Nagy-Milic Natúrpark Kht. Szomolya Község Önkormányzata Szonta Safari Kft. Tej-S Kft. Tiszta Gyümölcs Kft. TMBH Kft
Elvégzett kutatási tevékenység Észak-Magyarországi Regionális Klaszter szerződés értelmében szaktanácsadás, innovációmenedzsment, laboratóriumi és minőségellenőrzési vizsgálatok elvégzése Észak-Magyarországi Regionális Klaszter szerződés értelmében szaktanácsadás, innovációmenedzsment, laboratóriumi és minőségellenőrzési vizsgálatok elvégzése Észak-Magyarországi Regionális Klaszter szerződés értelmében szaktanácsadás, innovációmenedzsment, laboratóriumi és minőségellenőrzési vizsgálatok elvégzése Speciális tejipari funkcionális termékek kifejlesztése, analitikai vizsgálatok Észak-Magyarországi Regionális Klaszter szerződés értelmében szaktanácsadás, innovációmenedzsment, laboratóriumi és minőségellenőrzési vizsgálatok elvégzése Észak-Magyarországi Regionális Klaszter szerződés értelmében szaktanácsadás, innovációmenedzsment, laboratóriumi és minőségellenőrzési vizsgálatok elvégzése
Díjazás 250.000 250.000 250.000 250.000 250.000 250.000
39
A kutatási eredmények hasznosítása Új szabadalmak 1. Új gyorsanalitikai eljárás biológiai minták és élelmiszerek biogén amin tartalmának meghatározására
A fejlesztés célja Olyan új analitikai eszköz és ahhoz illeszkedően optimalizált, egyedi reakciókörülmények kialakítása, melyek alkalmassá teszik az új eljárást és berendezést biológiai minták biogén amin tartalmának szelektív, gyors, megbízható és költséghatékony vizsgálatára. Az ésszerű konstrukció következtében hordozható a rendszer, mely kiválthatja a költséges, nagyműszeres technikákat. A fejlesztés innováció tartalma · Az érzékenység és gyorsaság tekintetében legmegfelelőbb színreakció (fenol + diklórizociánuronsav (DCICU) + nitroprusszid katalizátor) korábban nem nyert alkalmazást reális minták analízisére. · Az optimalizált reakció szelektivitása kiemelkedő, mivel a keletkező indofenol festék (abszorpciós maximum 630 nm) NH3 molekula jelenlétében keletkezik. A reaktánsok arányait egyedileg állítottuk be: 950µl 10mM fenol + 950µl 10mM
DCICU + 100µl 10 mM Nitroprusszid katalizátor. · A biogén aminok meghatározására korábban kifejlesztett rendszerek nem szelektívek, nem hordozhatóak, és nem terjednek ki az enzimek szilárd felületen történő rögzítése problémakörének megoldására. · Az enzim nem elkülönítve található egy tesztpapíron, hanem fecskendő típusú elrendezésben, így kiváltottuk az ammóniumion mozgékonysága korlátozását. · A fecskendő kromatográfiás oszlopszerűen van töltve, melyben a reagens elegyet beszárítva adszorbeáló hordozó felett egy az enzimet hordozó, -NH2 csoportokat tartalmazó anyag van. A minta a fecskendőbe juttatás után, kis túlnyomás segítségével, elég időt tölthet az enzimes és reagenses részen a reakció megfelelő hatásfokkal történő véghezviteléhez, illetve a képződő szín detektálásához. · Optimális hőmérséklet, oldódási viszonyok és folyadékkal tölthető polimer (Accurel systems, Membrana) kialakítása.
A fejlesztés gyakorlati hasznosítása · Élelmiszerek minőségének, frissességének gyors megállapítása, és eltarthatóságai vizsgálata.
A fejlesztés innováció tartalma · Optimalizált, továbbfejlesztett kivonási eljárások alkalmazása üveggyöngyös feltárással.
· Biológiai minták esetében allergiás reakciók tanulmányozása.
· Korábban nem állítottak elő olyan étrendkiegészítő készítményt, amely nagy antocianin tartalmú kukoricacsutkából készült.
· Anyagcserefolyamatok követése, biológiai reakciók során keletkező aminok vizsgálata. 2. Bíbor kukorica őrleményt tartalmazó étrendkiegészítő tabletta és tea újonnan azonosított aktív komponensekkel
A fejlesztés célja A találmány tárgya egy étrend-kiegészítő tabletta, illetve tea készítmény, amely egy speciális, BZ Bíbor nemesítési kódú kukorica antocianinokban bővelkedő, vörös színű csutkájából készült. Az étrend-kiegészítő tabletta és tea a jelentős antioxidáns hatása mellett nagy mennyiségű élelmi rostot is tartalmaz, mely jelentős táplálkozásélettani előnyökkel jár. Tablettázott bíborkukorica-őrlemény
40
· A szerkezetvizsgálatok során (HPLC-MS technika) három aglikon (cianidin – cy, pelargonidin – pg, peonidin – pn) különböző glikozid (Glc) és malonát (Mal) származékait határoztuk meg, öszszesen 10 különböző aktív komponenst, illetve azok izomerjeit azonosítottunk. · A különböző növényi részekből nyert extraktumok átlagértékeit figyelembe véve a szerkezetvizsgálat során azonosított három aglikon aránya a mintákban a következő: cianidin: pelargonidin : peonidin = 3 : 2 : 1. · Megállapítottuk, hogy 1g tabletta antioxidáns aktivitása 300 mg C-vitamin-egyenérték felett van.
· DL- és L-metionin hozzáadásával készült keksz, melyben az D- és az L-metionin aránya nagyobb, mint 0,5 és kisebb, mint 1. · Az ízhatás optimalizálása mellett olyan egyedi összetételt, élelmiszermátrixot, valamint kezelésitechnológiai körülményeket dolgoztunk ki, melyek alkalmazása révén mind a metionin, mind a hozzáadott vitaminok a lehető legkisebb mértékű degradációt szenvedik el. · A termékösszetétel kialakításánál cél volt, hogy a kéntartalmú aminosavak (metionin+cisztein+cisztin) aránya az összes aminosavakon belül 2-nél nagyobb legyen. ·
Korábban nem állítottak elő olyan keksz termékeket, amelyekben a hozzáadott metionin menynyisége meghaladta a 0,5%-ot. Azzal, hogy ezekben a termékekben a metionin mennyisége 1-6 % között változik, lehetőség nyílik a metionin terápiás hatásának kihasználására.
· A vitaminozott kekszek antioxidáns aktivitása kiemelkedőnek adódott: 59,62 mg aszkorbinsav/100g termék.
Bíborkukorica-cső
A fejlesztés gyakorlati hasznosítása: · A kifejlesztett étrend-kiegészítő és a tea nem költséges alapanyagból előállítható, nagy értékű és élettanilag igen előnyös hatású termék.
A fejlesztés gyakorlati hasznosítása · A kifejlesztett keksz különleges tulajdonságú termék, egészségvédő hatású funkcionális élelmiszer.
· A vörös szemszínű kukoricafajta nagy mennyiségben, olcsón termeszthető, a csutka a termesztésben melléktermék nagy értékű hasznosítása oldódik meg.
· Az alkalmazott technológia bármely sütő és édesipari üzemben alkalmazható, nincs szükség hozzá új berendezések használatára.
· A vörös szemszínű kukorica csutkájának színezékanyagai, antioxidáns aktivitásuk eredményeként egészségvédő hatásúak. Nagy előnyük, hogy egészségügyi szempontból is biztonságos a felhasználásuk; nem toxikusak és nincs mutagén hatásuk. 3. Kiemelkedő antioxidáns aktivitású, ízhatású keksz kifejlesztése
egyedi
A fejlesztés célja Célunk olyan metionin-tartalmú, speciális élettani hatású és ízvilágú élelmiszer, valamint ennek az előállításához kapcsolódó egyedi technológiák kifejlesztése volt, melyben a metioninnal összefüggésben levő biokémiai folyamatokhoz fontos vitaminok (B6, B12, folsav, pantoténsav) és nyomelemek (magnézium) is megfelelő formában és mennyiségben vannak jelen. Így a metionin komplex, kedvező élettani hatásai maximálisan kiaknázhatóak, és érvényesülhet az antioxidáns, a toxinsemlegesítő, a haj-, bőr-, körömerősítő, valamint az izomképződést fokozó hatás. A fejlesztés innováció tartalma · A keksz ízének metionin D és L módosulatával történő beállítása által egyedi és megfelelő ízhatást értünk el. 41
4. Egyedi zsírsav összetételű keksz kifejlesztése repceolaj, saját fejlesztésű lenmag extrahálási technológia és zsírsav stabilizátorok alkalmazásával
A fejlesztés célja Célunk olyan kedvező zsírsav összetételű keksz kialakítása volt repceolaj és saját fejlesztésű extrahálási technológia során nyert lenmag extraktum hozzáadásával, mely a bioaktív komponensek stabilitásának fokozására, azok oxidációjának visszaszorítására és az antioxidáns aktivitásának növelésére E-vitamint, magnézium-szulfátot és cink-acetátot is tartalmaz. Mivel alapvető szükség mutatkozik olyan konvencionális élelmiszerek (sütőipari, édesipari termékek) kifejlesztésére, amelyek optimalizált arányban tartalmaznak telített és telítetlen zsírsavakat, és biztosítják a megfelelő esszenciális zsírsav (linol-, linolénsav) bevitelt, a technológiai folyamatok kidolgozását a komponensek maximális biológiai hatása érvényesülésének biztosítása vezérelte. A fejlesztés innováció tartalma · Olyan funkcionális élelmiszer kifejlesztése valósult meg, amelynek kedvező zsírsavösszetétele az egyedi linol-linolénsav arányon alapul. · Számos addicionális komponens (E-vitamin, magnézium-szulfát, cink-acetát) segíti elő a linolénsavnak az immunrendszer, a szív-és érrendszer és az állóképesség javítására irányuló hatásainak és egyéb előnyös tulajdonságainak az érvényesülését. · A linolénsav oxidációjának csökkentésére a termékhez hozzáadott E-vitamin, magnéziumszulfát és cink-acetát az ajánlott napi dózis 55; 67 illetve 71%-át fedezi. · A lenmag extraktum hatásának köszönhetően egyedi, sós jellegű ízhatást értünk el. · Egyedi, hatékony szilárd fázisú extrakciós eljárást dolgoztunk ki a legmegfelelőbb zsírsavösszetételű extraktumok hidegsajtolású lenolajból történő kinyerése érdekében. Az optimalizált és leghatékonyabbnak bizonyuló módszer a legkedvezőbb linolsav-linolénsav arányhoz illeszkedik. · Az extraktumok jellemező zsírsavösszetételének, és linolsav-linolénsav arány meghatározása GCMS technológiával történt, mellyel igazoltuk azt, hogy a szervezet számára ajánlott linolénsav napi dózis 77,5%-át biztosítja 100 g termék elfogyasztása. A fejlesztés gyakorlati hasznosítása: · A kifejlesztett keksz igazoltan magas linolénsavtartalma és az optimális linol- és linolénsav arány következtében egészségvédő hatású funkcionális élelmiszer. · Az oxidáció gátlását célzó folyamatok, illetve a specifikus gyártási technológiák számos egyéb terméknél, valamint bármely sütőipari üzemben alkalmazhatóak.
· Az általunk kifejlesztett, hatékony extrakciós eljárás előnyösen alkalmazható egyéb bioaktív komponensekben, illetve élelmiszeripari adalékanyagokban dúsított extraktumok előállítására. 5. Biocid hatású készítmények kifejlesztése Trichoderma törzsek alkalmazásával
A fejlesztés célja A Trichoderma nemzetégbe tartozó talajlakó penészgombák bizonyítottan hatékony eszközei a növénylevélen élősködő növényi kórokozó gombák elleni biológiai védekezésnek. A növényfelszínen való alkalmazásnak azonban eddig nemzetközileg sem megoldott akadálya a gombaspórák gyors pusztulása. A fejlesztés célja olyan biocid hatású készítmények összetételének és alkalmazási technológiájának kidolgozása volt, amelyekre jellemző, hogy legalább egy tenzid tűrő Trichoderma törzs sejtjeit tartalmazzák folyékony hordozóban. Célul tűztük ki, hogy a szabadalmi eljárást alkalmazva a hatékony növényvédelem érdekében, a gombapreparátumok lényegesen kisebb tömegben alkalmazhatóak legyenek, mint a hasonló antagonistákat tartalmazó hagyományos készítmények. A fejlesztés innováció tartalma · A Trichoderma sejtek hordozó anyagaként korábban mások által nem használt, növényekre nézve nem toxikus hatású olajszármazékot (előnyösen gyógyszerkönyvi minőségű paraffinolajat) vagy olajszerű folyadékot használunk. · Speciális adszorpciós eljárást dolgoztunk ki az egyes készítményváltozatoknál felhasznált közönséges vazelinolaj fitotoxikus hatású összetevőinek eltávolítására. · Olyan mikrobatörzseket választottunk ki, melyek elviselik az olajos készítmény kijuttathatóságát biztosító tenzidet. · A készítményünk a növényvédelemre egyik leggyakrabban használt gombaölőszer, a karbendazim maradványának tűrésére is szelektált mikrobatörzseket tartalmaznak a kémiai védekezési rendszerekbe történő integrálás elősegítésére. · Az általunk kidolgozott technológia szerint előállított készítmények számottevően hosszabb ideig tartó védelmet biztosítanak a már létező, hasonló funkciójú szerekhez viszonyítva, még azoknál 100-szor kisebb csíraszámban történő alkalmazás esetén is a növények felületén. · A készítményünk további előnye az olaj alkotórész addicionális előnyös tulajdonságaiból ered, ugyanis az olaj jelentős mértékű gyérítő hatást gyakorol a fitoszférában rezidens atkák, rovarok (főként levéltetvek) populációira. A fejlesztés gyakorlati hasznosítási területei · A Trichoderma törzsek sejtjeit tartalmazó biocid készítmények előnyösen alkalmazhatók kertésze42
tekben, mező- és erdőgazdaságokban, valamint a szőlő- és gyümölcstermesztésben. · A készítmény alkalmas biodeteriorációnak kitett természetes vagy mesterséges eredetű anyagokban a különféle biológiai szervezetek okozta károk megelőzésére, illetve a károk csökkentésére. · A készítmények felhasználásával a kártevők és kórokozók támadásának kitett szervezetek hatékonyan, illetve káros melléktermékek és maradványok keletkezésétől mentesen védhetők meg, így a fejlesztésünk a környezetbarát (biológiai) növényvédelmi eljárások egyik könnyen alkalmazható példáját jelenti.
Know-how-k 6. Új minősítési eljárás lisztminták jellemzésére
Műszaki újítások · Sok esetben csak különleges sajátságú lisztminta használható fel az egyes specifikus sütőipari termékek gyártásához, ebből adódóan szükséges a minták előzetes megbízható jellemzése. · Számos cég csak érzékszervi alapon történő minősítést alkalmaz, így igény mutatkozik kémiaisütőipari paraméterek által történő minősítési eljárás kidolgozására.
raméterekhez súlyzófaktorokat rendelve – az adatok statisztikai eloszlása alapján. ·
NIR módszert nemcsak kémiai, hanem öszszetett sütőipari paraméterek kalibrációjára meghatározására is alkalmaztuk (extenzográfos paraméterekre történő NIR kalibrációt még nem végeztek).
· Kiváltható a minták referencia módszerrel történő, hosszadalmasabb mintaelőkészítést igénylő meghatározása. A fejlesztés alkalmazói · A NIR (near infrared reflectance) technika alkalmazására felkészült malmok és sütő-, ill. édesipari cégek: HESI Kft., Detki Keksz Kft.. 7. Rétestöltelék gokkal
térfogatnövelése
adalékanya-
Műszaki újítások · Gyümölcsöt tartalmazó rétestöltelékek térfogatnövelésének optimalizálása különböző adalékanyagok felhasználásával. · Olyan adalékanyag(ok) kiválasztása, melyek maradandóan képesek megnövelni a töltelék térfogatát.
A gyakorlati hasznosítás irányában végzett tevékenységek · Sikeres kalibrációt dolgoztunk ki egy adott referencia adatsor alapján 9 paraméterre. · A reflexiós spektrumok és a referenciaadatok (nedvesség, fehérje, sikér, vízfelvevő képesség) közötti összefüggés meghatározása PLS (Partial Least Squares) módszerrel. · A kapott paraméterekre osztályozási módszert dolgoztunk ki, amely alapján minősíthetjük a gyártáshoz felhasznált lisztmintákat. · A mért paraméterek statisztikai elemzésével (SPSS 15.0) meghatároztuk az összefüggő paramétereket, és megállapítottuk, hogy a minták főkomponens analízissel minőségi csoportokba sorolhatók.
A gyakorlati hasznosítás irányában végzett tevékenységek · Barackos és szedres-almás rétestöltelék esetében vizsgáltuk a különböző mennyiségekben hozzáadott NaHCO3, NH4HCO3, K2HPO4, pektin és keményítő hatását 200°C-on 20 perc sütési idő alatt. · Az kísérletek azt bizonyítják, hogy az alkalmazott adalékanyagok közül leginkább a szódabikarbóna alkalmas térfogatnövelőnek, azonban hatását azonnal kifejti, így szükséges az állagot megőrző adalék (pl. keményítő) alkalmazása, valamint sav (galluszsav, aszkorbinsav, stb.) adagolása a pH és a szín fenntartása érdekében. Élettani szempontból kedvezőbb a kálium-hidrogénkarbonát alkalmazása. A fejlesztés alkalmazói · Leveleki házirétes Kft., HESI Kft.
· Az egyszerűbb minősítés kedvéért pontozásos minősítési módszert is készítettünk – az egyes pa43
8. Új emulzióképzési technika kidolgozása élelmiszerek és kozmetikumok vízoldható és zsíroldható vitaminokkal történő dúsítására
korrelációs együtthatójú és a legszélesebb koncentrációsávban alkalmazható módszer kidolgozása.
Műszaki újítások · Élelmiszeripari felhasználásra engedélyezett emulgeátorok kiváltása természetes eredetű amfipatikus, emulziók stabilizálásra alkalmas molekulákkal.
· Megállapítottuk, hogy a minta és a reagens 1:5 aránya eredményezte a legjobb korrelációs együtthatójú és a legszélesebb koncentrációtartományban mérésre alkalmas módszert.
· A vízoldható és zsíroldható vitaminok közös oldatban tartásához, a készítmények zavarosodásának megelőzéséhez a két nem elegyedő fázisból stabil emulzió képezése. · A kozmetikai felhasználásra is legalkalmasabb emulgeáló vegyületek összehasonlító vizsgálata ilyen megközelítésben korábban nem valósult meg. · Hatféle vízoldható vitamin (B1, B2, B3, B6, B12, C) és két zsíroldható vitamin (D, E) oldatainak összehasonlító vizsgálata. A gyakorlati hasznosítás irányában végzett tevékenységek · Különféle emulgeátorok alkalmazásával a legalkalmasabb kiválasztása, optimális összetétel (25% glicerin, 25% vitamin-oldat 50% víz és egyéb kozmetikai alapanyagok.) megállapítása. · A leghatékonyabb emulgeátornak a glicerin bizonyult. · Az eltarthatósági próba során több hét után sem volt zavarosodás megfigyelhető a szobahőmérsékleten tartott emulzióban. · Az egy készítményre jutó folyadék végleges vitamin-tartalma megegyezik az RDA 100%-ával. A fejlesztés alkalmazói · Detki Keksz Kft., Special Candy Kft., BIO-Lab Kft. 9. Különböző típusú élelmiszerek antioxidáns aktivitásának mérésére alkalmas módszer kifejlesztése
Műszaki újítások · Olyan antioxidáns aktivitás mérésére alkalmas új módszert fejlesztettünk ki, mely alkalmas élelmiszeripari termékek, különösen funkcionális élelmiszerek antioxidáns kapacitásának vizsgálatára. · Víz- és zsíroldható antioxidáns sajátságú komponensek aktivitásának pontos meghatározására leírt eddigi módszerek kevésé bizonyultak alkalmasnak eltérő élelmiszermátrixokban történő alkalmazásra, ezért volt szükséges a minták antioxidáns aktivitásért felelős komponenseinek extrakciós eljárását fejleszteni. A gyakorlati hasznosítás irányában végzett tevékenységek · Antioxidáns kapacitás meghatározása DPPH-val. A minta-reagens arányok változtatásával a legjobb
· Reális minták elemzésére hatékonyan alkalmazható új módszer kifejlesztése. · Ellenőriztük a kifejlesztett módszer széles körű alkalmazhatóságát élelmiszerek, biológiai és környezeti minták antioxidáns kapacitásának megállapítására. A fejlesztés alkalmazói · Champex Kft., Y-Food Kft., Crystal Institut Kft., Special Candy Kft. 10. Új HPLC-s módszer fejlesztése vízoldható vitaminok analízisére
Műszaki újítások · Hasonló szerkezetű, vízoldható vitaminok (B1, B2, B3, B5, B6, B12, C, folsav) együttes meghatározására alkalmas HPLC-s módszer adaptálása és fejlesztése vitaminok analízisére funkcionális élelmiszerekből. · Az eddigi módszerek csak a szerkezetileg egymástól jelentősen különböző vitaminok együttes mérésére voltak alkalmasak. Az új módszerrel az egymástól nehezen elválasztható anyagok is meghatározhatóak. A gyakorlati hasznosítás irányában végzett tevékenységek · Új módszer kidolgozása a megadott vitaminok egy futtatással történő meghatározására. · Funkcionális élelmiszerek vitamintartalmának meghatározása (B12, B6, folsav, pantoténsav). · Vitaminozott funkcionális élelmiszerek sütési hőmérsékletét az alkalmazott vitaminok hőérzékenységéhez igazítottuk a vitaminok gyors és hatékony visszamérésének köszönhetően. A fejlesztés alkalmazói: · Detki Keksz Kft., Rádi Kft., Kurdi Pékség Kft. 11. Új szőlőtőke injektálási módszer kidolgozása bioaktív anyagok bejuttatására
Műszaki újítások · Szőlőtőkék termésátlagának növelése infúziós táplálással a beltartalmi értékek és a kedvező borászati paraméterek megtartása mellett. · A szőlőtőkék törzsébe infúziós módszerrel bioaktív komponensek (17-féle oldat: galluszsav, gibberelin, Fe, B, Cz, Cr, K, Mn, Se eltérő változatai) bejuttatása. 44
13. In vitro emésztési modell optimális összetételének és pH-szabályozásának kidolgozása.
Innováció és hasznosítási irány: A prebiotikus hatású anyagok, ill. ilyen tartalmú élelmiszerváltozatok összehasonlító értékelése termékfejlesztés során, az in vitro emésztőrendszer összetételének kialakítása. Felhasználók: élelmiszergyártók
Analitikai innovációk 14. GC-FID technika továbbfejlesztése funkcionális élelmiszerek aminosav-tartalmának vizsgálatára
A gyakorlati hasznosítás irányában végzett tevékenységek: · Szüret, must-, ill. borkészítés. · A must illetve borminták analízise: minőségi paraméterek műszeres analitikai meghatározása. · Az eredmények kiértékelése alapján a kontrollminták átlaga és a teljes területre vetített tőkénkénti termésátlag 3,5, ill. 4,5 kg/tőke volt. Egyes kezelt tőkék esetében közel 10 kg/tőke termést értünk el, anélkül, hogy a must cukorfoka csökkent volna.
Innováció és hasznosítási irány: A fejlesztés célja olyan minta-előkészítési és mérési módszer kidolgozása volt, amely különösen alkalmas a funkcionális élelmiszerek specifikus aminosav-tartamának pontos meghatározására, reális minták költséghatékony, nem aminosav-analizátorra épülő elemzésére. Az új módszerrel, a lizin és a metionin származékképzésére épülő GC-FID meghatározással reális élelmiszer- és biológiai minták vizsgálhatóak. Az eljárás alkalmazásával feltártuk kekszek lizintartalmának sütési hőmérséklettől és alkalmazott szénhidráttól való függését, és megállapítottuk, hogy metionintartalmú kekszek esetében a hőkezelés hatására a hatóanyag-tartalom csökkenés csekély mértékben következett be. Felhasználók: élelmiszergyártók, kutatóintézetek, mérési szolgáltatást végző laboratóriumok.
A fejlesztés alkalmazója · Egri Bormíves Kft.
Kísérleti fejlesztések, gyakorlatban alkalmazható kutatási eredmények Mikrobiológiai innovációk 12. Biogén aminokban szegény érlelt kolbász kifejlesztése
Innováció és hasznosítási irány: A kolbászféleségek biogén aminokra érzékeny fogyasztók számára jelentett kockázatának jelentős csökkentése kitozán, almasav és szelektált tejavbaktérium-starter hozzáadásával. Felhasználók: húsipari üzemek.
15. Őszi árpa és búza minták őrlési frakcióinak összehasonlító elemzése zsírsavtartalomra, zsírsavösszetételre és antioxidáns aktivitásra
Innováció és hasznosítási irány: Végrehajtottuk 14 árpa és búza fajta összehasonlító értékelését őrlési frakcióik antioxidáns aktivitása és zsírsavösszetétele szempontjából. Az élettanilag legértékesebb fajtákat, ill. frakciókat vettük figyelembe funkcionális élelmiszerfejlesztéshez való kiválasztásra, mivel jelenleg kevés információ áll rendelkezésünkre az egyes fajták közötti variabilitásáról, illetve a hatóanyagok megoszlásáról az őrlési frakciók között. A vizsgált minták lisztfrakciójának antioxidáns aktivitása másfélszeres, az árpa mindkét frakciója csaknem kétszeres aktivi45
tást mutatott a búzához képest. A liszt frakciónak háromszor nagyobb a zsírsavtartalma, mint a korpa frakcióé, valamint a liszt összetétele a benne jelenlévő Ω9es vakcénsav miatt kedvezőbbnek tekinthető. Felhasználók: élelmiszergyártók. 16. Biogén aminok páhuzamos meghatározása továbbfejlesztett HPLC-MS módszerrel
Innováció és hasznosítási irány: A biogén aminok az élelmiszerek természetes alkotói, azonban egyes képviselőik toxikusak, és jelenlétük fontos információt szolgáltat az élelmiszer állapotáról, frissességéről. Célunk HPLC-módszer kidolgozása volt biogén aminok egyidejű meghatározására, a fehérje átalakulási folyamatok követésére. A munka során megvalósítottuk hét biogén-amin (hisztamin, tiramin, kadaverin, spermidin, spermin, triptamin, putreszcin) valamint a referencia diamino-heptán danzil-származékai elválasztási módszerének optimalizálását, majd mindegyikükre lineáris kalibráció végeztünk Ezt követően meghatároztuk az optimális körülményeket a biogén aminok egymás melletti, egy időben, költséghatékonyan való mérésére különböző élelmiszer mátrixokban. Felhasználók: élelmiszergyártók, forgalmazók, mérési szolgáltatást végző laboratóriumok, kutatók.
18. A NIR-technika élelmiszerminősítésre való alkalmazhatóságának vizsgálata
Innováció és hasznosítási irány: A lisztek minősítése a sütőiparban nagy jelentőségű, hiszen a liszt minősége egyértelműen meghatározza a készítendő tészta minőségét. A pusztán érzékszervi minősítés gyakran nem szolgáltat elegendő információt, ezért szükséges egy kémiai, sütőipari paraméterein alapuló minősítési eljárás kidolgozása a NIR-technika alkalmazásával. A minősítés alapjául szolgáló paraméterek nedvesség, nyersfehérje, sikértartalom, alveográfos, valorigráfos, valamint extenzográfos paraméterek Felhasználók: sütőipari vállalkozások, élelmiszerforgalmazók.
Bioszenzor-fejlesztési innovációk 19. Biogén aminok meghatározására alkalmas bioszenzorok fejlesztése
Innováció és hasznosítási irány: A biogén aminok jelenléte a különböző élelmiszerek mikrobiális szennyezésére utal, fontos szerepe van az élelmiszerminőség ellenőrzésében. A diaminoxidáz enzim alkalmazásával összes biogén amin detektálására alkalmas romlás indikátort készítettünk, míg a putreszcin-oxidáz enzimmel a putreszcin koncentrációját mérjük szelektíven. Felhasználók: élelmiszergyártók (főként folyékony termékek: sörök, borok, probiotikus ivólevek, savanyított termékek elemzésénél). 20. Acetilkolin-észterázra specifikus peszticidek analízisére alkalmas bioszenzor fejlesztése
17. Eredetvédelmi célú, átfogó hatóanyagvizsgálatok hazai propolisz mintákon
Innováció és hasznosítási irány: A propolisz minták aminosav, nyomelem, B3-vitamin, fenolos komponens, és szénhidrát tartalmának, illetve mikrobaszaporodást gátló képességének összehasonlítása révén kijelölhetők azon források, amelyek a leghatékonyabban alkalmazhatók funkcionális élelmiszerfejlesztési célokra. Megállapítottuk, hogy a minták cukor-spektruma nem mutat lényegi eltérést, de a polifenolok jelentősen különböző összes mennyiségben és arányban voltak megtalálhatók az egyes mintákban. Ennek megfelelően az antimikrobás hatás terén is számottevő szórást tapasztaltunk. Felhasználók: méztermelők, élelmiszergyártók.
Innováció és hasznosítási irány: A mezőgazdasági termelés során a növényvédelem érdekében számos növényvédőszert, rovarirtószert használnak, amelyek jelenléte kimutatható az élelmiszerekben is. A célunk ezen szennyező anyagok meghatározására alkalmas amperometriás bioszenzor kifejlesztése, amely az acetilkolin-észteráz enzim gátlásán alapul. Stopped-flow mérési módszert alakítottunk ki, és megfelelő eljárást dolgoztunk ki az üveges szénelektród előkezelésére, polírozására, savazására a kellő érzékenység elérése érdekében. Felhasználók: élelmiszerminőség ellenőrző laboratóriumok, kutatóintézetek.
46
22. Policiklusos aromás szénhidrogének kimutatására alkalmas DNS-alapú QCM szenzor fejlesztése
Innováció és hasznosítási irány: A munka célja egy, a nukleinsavak hibridizációs folyamatainak nyomonkövetésére alkalmas QCM szenzor fejlesztése volt. A kvarckristály felületén egyszálú DNS-t rögzítettünk és a vizsgált oldatban levő egyszálú komplementer DNS-sel történő hibridizációt tanulmányoztuk a felszínen történő tömegváltozás okozta frekvenciaváltozás detektálásával. Elemeztük a DNS hibridizáció változását policiklusos aromás szénhidrogének (PAH) hatására. Felhasználók: élelmiszerminőség ellenőrző, ill. környezeti mintákat vizsgáló laboratóriumok. 21. Deoxinivalenol mikotoxin meghatározására alkalmas bioszenzor kifejlesztése
Innováció és hasznosítási irány: A munkánk célja a gabonákban, takarmányféleségekben levő mikotoxin, a deoxynivalenol (DON) meghatározására alkalmas optikai hullámvezető fénymódus spektroszkópia (OWLS) detektáláson alapuló nagyérzékenységű, szelektív immunszenzor kifejlesztése volt. Megállapítottuk, hogy a DON meghatározására alkalmas immunszenzor lineáris mérési tartománya 0,01-100 ng/ml között volt, ami megfelel a gabonák vizsgálatához szükséges tartománynak. Felhasználók: élelmiszerminőség ellenőrző laboratóriumok, gabonanemesítéssel foglalkozó kutatóintézetek.
47
Innováció-menedzsment Új spin-off cég megalakítása 2008. január 9-én megalakult az Egerfood Kft., melynek tevékenysége szorosan és egyértelműen köthető az Egerfood Regionális Tudásközponthoz. A társaságban az Eszterházy Károly Főiskola birtokolja a legnagyobb tulajdoni hányadot (74,29 %), míg résztulajdonosként az Egerfood konzorcium 4 tagja (HESI Kft., Detki Keksz Kft., Fish & Food Kft., Y-FOOD Kft.) szerepel. A gazdasági társaság fő céljai a vállalati szektor számára magas színvonalú kutatási szolgáltatások nyújtása, nemzetközi értelemben is innovatív, üzletileg hasznosítható új termékek, szolgáltatások és technológiák kifejlesztése, illetve ezen új termékek piacra jutásának elősegítése. Az Egerfood Kft. kiemelt célja a GOP 1.1.1. és a GOP 1.1.2. programokban történő részvétel is. Részvétel szakipari expókon és üzleti fórumokon XVII. FARMER-EXPO Nemzetközi Mezőgazdasági és Élelmiszeripari Szakkiállítás
című országos konferencián április 2-3-án Kecskeméten, ahol táplálkozásélettani, orvos-diagnosztikai és élelmiszertudományi előadások hangzottak el. A tudásközpontot dr. Murányi Zoltán képviselte, aki „Az EGERFOOD funkcionális termékcsalád és az ahhoz kapcsolódó kutatás-fejlesztési tevékenységek” címmel tartott szóbeli prezentációt. A rendezvényen kerekasztal beszélgetésekre és termékbemutatóra is sor került. XVII. WORLDFOOD MOSCOW Élelmiszeripari Kiállítás Az EGERFOOD Regionális Tudásközpont saját termékeivel mutatkozott be a XVII. WORLDFOOD MOSCOW elnevezésű nemzetközi élelmiszeripari expón 2008. szeptember 23. és 26. között. A világkiállításon 86 ország képviseletében több, mint 1400 kiállító vett részt, akik között az EKF Tudásközpontja különálló standon mutatta be az újonnan kifejlesztett, szabadalmi védettséget élvező funkcionális termékcsaládját. Az expón a szakmai érdeklődők tájékoztatásán túlmenően mód nyílt kereskedelmi partnerekkel való konzultációkra is a külföldi disztribúciós rendszer kiépítése érdekében.
Az idén augusztus 27-30. között került lebonyolításra a XVII. FARMER-EXPO Nemzetközi Mezőgazdasági és Élelmiszeripari Szakkiállítás, melynek hagyományosan a Debreceni Egyetem Agrár- és Műszaki Tudományok Centruma adott otthont. Az eseményen, a több mint 300 hazai és külföldi kiállító egyikeként az EGERFOOD RET is részt vett önálló standdal, ahol a Detki Keksz Kft.-vel közösen gyártandó, saját fejlesztésű, szabadalommal védett, funkcionális, egészségvédő hatású kekszcsaládot mutatták be a több mint 25 ezer látogató számára. A kísérő szakmai programok közül kiemelkedő fontosságú volt a Nemzeti Agrár Kutatás-fejlesztési és Innovációs Kerekasztal.
Különálló szekciók Az expón saját termékeikkel résztvevő cégek 10 önálló épületcsarnokban, 10 különböző szekcióban állították ki az élelmiszerféleségeiket, melyek az alábbiak voltak: - húsok, halak, tengeri eredetű élelmiszerek, fagyasztott/félkész ételek, - olajok, zsírok, zöldség, gyümölcs, fűszerek, - italok, tea, kávé, tejtermékek, édesipari termékek.
Szakmai fórum és termékbemutató Kecskeméten A szervezők meghívására az EGERFOOD RET részt vett az Egészségporta Egyesület szervezésében lebonyolított a „Partnerséggel az egészséges jövőnkért”
Megfigyelt gyártási, fejlesztési tendenciák Alapvető tendenciaként az rajzolódott ki, hogy a gyártók döntően továbbra is a hagyományos élelmiszerekre és a konvencionális technológiák alkalmazására építenek, és kevésé koncentrálnak egészséges élelmiszerek kifejlesztésére és előállítására. Ebből következően csak elvétve jelentek meg speciális, kedvező élettani hatású, bioaktív komponensekben gazdag funkcionális élelmiszerek. Ezen tény tükrében az Egerfood Termékcsalád a kategóriáját tekint48
ve egyedinek tekinthető, mivel az édesipari termékek körében az expón egyáltalán nem mutattak be hasonló sajátságú termékeket.
egészségvédő hatású funkcionális élelmiszerekkel, valamint a RET főbb kutatás-fejlesztési profiljaival.
Üzletember találkozó Bécsben 2008. január 30-án Bécsben a Palais Niederösterreichban nemzetközi üzletember találkozón és szakmai szimpóziumon az EGERFOOD RET-et dr. Kiss Attila, menedzser-igazgató képviselte. A 350 résztvevőt felvonultató rendezvénynek a "Healthy Living, Healthy Business" mottót adták a szervezők, mely kiválóan illeszkedett a tudásközpont termékfejlesztési stratégiájához. Az „egészséges élelmiszerek” szekcióban, illetve az üzletemberekkel folytatott személyes konzultációk alkalmával mód nyílt az EGERFOOD innovációs tevékenységeinek, és újonnan kidolgozott, már szabadalmi védettséget élvező termékeinek bemutatására.
Innovációs fórum Berlinben 2008. április 21-én dr. Kiss Attila részt vett a Magyar Köztársaság Berlini Nagykövetsége által Berlinben szervezett, „Meeting Innovation - Research development strategies in Hungary” elnevezésű innovációs fórumon, ahol 5 másik tudásközponttal együtt szóbeli előadás formájában módja nyílt bemutatni az EGERFOOD új szabadalmait és technológiai újításait. A fórumon németországi üzletemberek és kutatók vettek részt, és a tudásközpontok vezetői tárgyalásokat folytattak a Fraunhofer Institut üzletfejlesztési igazgatójával. Termékbemutató a Magyar Országgyűlés épületében 2008. május 5-én termékbemutatót és szakmai tájékoztatót tartott az EGERFOOD RET a Magyar Országházban. A parlament kávézójában az országgyűlési képviselők megismerkedhettek a az egri tudásközpont által újonnan kifejlesztett, szabadalommal védett,
Pályázati aktivitás - „A teljes innovációs láncot átfogó fejlesztések diabetikus és antioxidánsokkal dúsított élelmiszerek létrehozására, exportjuk megalapozására” elnevezésű kutatásfejlesztési pályázat 386 millió Ft- támogatást nyert el a Jedlik Ányos Program keretében, melynek dr. Kiss Attila, az EGERFOOD RET menedzser-igazgatója, és az Eszterházy ároly Főiskola a koordinátora. A projektben 4 élelmiszergyártó mellett egy klinikai orvoscsoport is segíti a fejlesztők munkáját. A program célja új kutatási eredmények alkalmazására épülő technológiai és termékfejlesztések megvalósítása, amelyek eredményeként nyolc darab új, klinikai kísérletekkel igazoltan pozitív élettani hatású speciális élelmiszer kerül a piacra. A kidolgozott termékek egy része diabetikus élelmiszer, míg másik része fokozott antioxidáns tartalommal bír. - 2008. február 28-án az EKF EGERFOOD Regionális Tudásközpontja koordinátori szerepvállalásával az EU7-es keretprogram SWITCH ASIA alprogramjához illeszkedő projektjavaslatot nyújtott be „Electronic traceability system for sustainable production and application of scientifically selected food packaging materials” címmel. A projekt célja, hogy az indonéz konzorciumi partner segítségével (National Agency for Export Development (NAFED), Indonesia) nemzetközi értelemben is kiterjesszük az EGRFOOD nyomonkövetési rendszerét a csomagolóanyagok környezetbarát előállítása és felhasználása érdekében. - Az EGERFOOD RET pályázatot nyújtott be 2008. szeptember 10-én a Nemzeti Technológiai Program keretében meghirdetett kiírásra „Tejféleségek bioaktív anyagainak feltárása, alkalmazásuk exportképes, klinikailag tesztelt új termékekben és új bioszenzorok kifejlesztése” címmel. A 485 MFt költségvetésű projekt fókuszában teljes innovációs láncot átfogó, új technológiai és termékfejlesztések megvalósítása áll, melyek eredményeként 11 új, igazoltan pozitív élettani hatású speciális tejalapú élelmiszer kerül piaci bevezetésre és 4 új bioszenzorikus mérőrendszert dolgozunk ki, többek között nanotechnológiai újítások alkalmazásával. 49
- 2008. október 10-én pályázatot nyújtott be az EKF tudásközpontja a TÁMOP 4.2.2. keretprogramhoz illeszkedve innovatív kutatói team létrehozására és működtetésére, „Integrált kutatások új, multifunkciós, nano-, és enzimalapú bioszenzorok kifejlesztésére környezetvédelmi, élelmiszerbiztonsági és orvosdiagnosztikai célokra” címmel. A projekt esetleges sikere esetén az Egefood RET a Lund University, a University of Perpignon, a bochumi Ruhr Univesity és a Teramo University professzorai közreműködésével nemzetközi kutatócsoportot fog koordinálni új bioszenzorok kifejlesztése céljából. - Az Eszterházy Károly Főiskola az Egerfood RET, illetve annak spin-off vállalkozásai közreműködésével 4 projektjavaslatot nyújtott be 2008. október 27-én a Baross Gábor regionális fejlesztési programhoz kapcsolódóan, a felhívás alábbi prioritásaira a következő témákban: · EM_ITN2_07: Az EGERFOOD RET akkreditált laboratóriumi szolgáltatásainak fejlesztése technológiai és idegenforgalmi célokat támogató infrastruktúrával. · EM_ITN6_07: Új, költséghatékony, hordozható bioszenzorok kifejlesztése a technológiák korszerűsítése és az eltarthatóság on-line monitorozása. · EM_ITN3_07: Tudásvezérelt turisztikai kutató központ létrehozása és a régió specifikus idegenforgalmi kutatási projektek végrehajtása. · EM_ITN7_07: Új fejlesztésű funkcionális élelmiszerek exportpiaci bevezetésének megalapozása külföldi szakipari expókon. - Az EGERFOOD Regionális Tudásközpont spin-off vállalkozása, az EGRFOOD Kft. által benyújtott, „Új, természetes forrásokból származó, bioaktív komponensekben gazdag élelmiszer termékcsalád kifejlesztése innovatív, mikrokapszulázási eljárással” elnevezésű, 410 MFt összköltségvetésű projekt 204,8 Mft támogatást nyert a GOP-1.1.1. pályázati program keretében. Az új, funkcionális élelmiszerek kifejlesztését az 5 termelő céget, illetve az EKF-et magában tömörítő kft. közösen fogja megvalósítani. - Az EGERFOOD RET pályázatot nyújtott be 2008. augusztus 29-én az ÉMOP-2008/1.2.1. kódszámon meghirdetett kiírásra „Az Egerfood Élelmiszerbiztonsági és Technológiafejlesztési Klaszter működtetése és tevékenységének kiszélesítése” címmel. A klaszter működése fókuszában a saját fejlesztésű, digitális nyomonkövetési rendszert adaptáló vállakozások számának bővítése, illetve új, funkcionális élelmiszerek kidolgozása és piaci bevezetése áll. - Az EGERFFOD RET spin-off vállalkozása, az EGEROOD Kft. részt vesz a TMB Hungary Kft. által szervezett az „Észak-magyarországi Regionális Helyi Termék és Szolgáltatás Klaszter” munkájában, amely induló klaszterként az ÉMOP-2008/1.2.1. program keretében készített projektjavaslatot. Az EGEROOD Kft. feladatai a klasztertag élelmiszer-
gyártó vállalkozások minőségirányítási rendszereinek felülvizsgálata, a termékek minősének monotorozása és technológia fejlesztési javaslatok kidolgozására irányulnak.
Piacelemzés, szakmai tanulmányok -
-
-
Elkészült az Egerfood funkcionális élelmiszer termékcsalád piaci bevezetését előkészítő iparági helyzetelemzés az édesipar vonatkozásában, különös tekintettel a kekszipari szegmens aktuális tendenciáinak analízisére. Quick Look Report készült két termék vonatkozásában (antioxidáns aktivitás meghatározására alkalmas tesztcsík és hordozható bioszenzor) azon célból, hogy gyors áttekintést adjon a vizsgált technológia, illetve termék értékesíthetőségének lehetőségeiről. Piackutatást végeztettünk a funkcionális élelmiszerek várható fogyasztói fogadtatásáról, a fogyasztók preferenciáiról, igényeiről és tájékozottságáról.
A piackutatás célja A funkcionális élelmiszerekkel kapcsolatos tájékozottság növelését célzó marketing tevékenység megalapozása. A lebonyolítás módja A felmérésben a következő 7 kereskedelmi vállalkozás egy-egy üzlete vett részt, és összesen 850, véletlenszerűen kiválasztott fogyasztót kérdeztek meg a kiképzett kérdezőbiztosok, és 550 db értékelhetően kitöltött kérdőív szolgált az elemzés alapjául. A válaszok elemzése során az alábbi jutottunk. Következtések A csomagoláson lévő információk fontossági sorrendje: A legfontosabbnak azt tartották a vásárlók, hogy a termék milyen országból származik, ami jó összhangban volt a magyar eredetű élelmiszerek iránti 93,4 %-os preferenciával. Ezt a gyártási körülmények biztonságosságáról, megbízhatóságáról alkotott kép követte. Az egyes összetevők származási országával kapcsolatosan vélelmezett élelmiszerbiztonsági színvonal követte ezt a csökkenő rangsorban. Figyelemre méltó, hogy a terméken található tárolási, felhasználási javaslatok is megelőzték a legkisebb jelentőségűnek rangsorolt szempontot, az összetevők előnyös, vagy káros hatását, ami érdekes kontrasztban áll a közelmúlt élelmiszerbotrányainak a médiában való megjelenésével. A funkcionális élelmiszerek előnyeire irányuló ismeret és preferencia: A válaszadók – a fogalommal kapcsolatos tájékozatlanságuk miatt szükséges – a kérdezőbiztosok által végzett rövid és szabatos összefoglalás után mintegy 75 % gyakorisággal nyilatkoztak úgy, hogy előnyben részesítik a valamilyen plusz hatással rendelkező termékeket. Ebből arra következtettünk, hogy megfelelő marketing eszközökkel jelentős energiát kell fordítani az új fejlesztések 50
eredményeinek közérthető megismertetésére és a széles körű tájékoztatásra a termékek piaci bevezetésekor. A funkcionális élelmiszerek preferált típusai A projektben érintett termékpályák közül a fogyasztók az alábbi diagramban is bemutatott, ismert fontossági sorrendben említették meg az élelmiszercsoportokat: a tejtermékek és a pékáruk kerülnének a leggyakrabban a kosárba, ami megerősíti a felmérési eredmények megbízhatóságát, jelentős torzítástól való mentességét. Tejtermékek; 35,5 %
Kolbász; 14,5 % Keksz; 10 %
Édes sütemény; 11,5 %
Pékáru; 28,5 %
A vásárlók által preferált üzletek A megkérdezettek 2/3-a a hazai kiskereskedelmi üzletláncok egységeiben várásolnak leggyakrabban, amit mintegy 25 % részesedéssel követnek a szuper- és hipermarketek, a sort pedig 8 %-kal zárják az egy-két személyes üzletek. Ennek alapján a korábban tervezetteknél nagyobb hangsúlyt célszerű fektetni az ezen településeken élő fogyasztók elérésére a kiskereskedelmi láncokon keresztül megvalósítható tájékoztatásra. NEMZETKÖZI KAPCSOLATOK ÉS KUTATÁSI KOOPERÁCIÓK · 2007. december 8. és 12. között dr. Kiss Attila kutatási projektegyüttműködési tárgyalásokat folytatott a dijoni székhelyű „Aroma Research Centre”ben. Prof. Yves LeFur-rel, a vendéglátó intézmény vezetőjével áttekintették az immár kétéves közös kutatási munka eredményeit, a két ország bor eredetvédelmi rendszereinek összehasonlító értékelését, illetve meghatározták az egyedi borparaméterek vizsgálata terén mutatkozó kooperációs lehetőségeket. · 2008. január 10-13 között került megrendezésre Kolozsvárott a Babeş-Bolyai Tudományegyetemen a „Magyarországi rektorok találkozója – Újabb együttműködések lehetőségeiről” című konferencia. A rendezvény célja magyarországi egyetemek, főiskolák és a Babeş-Bolyai egyetem közötti együttműködések létrehozása, illetve a már működő kapcsolatok fenntartása és továbbfejlesztése volt. Az Eszterházy Károly Főiskolát dr. Szilágyi István
mellett dr. Pál Károly (EGERFOOD Regionális Tudásközpont) képviselte. A Kísérleti Interdiszciplináris Kutatóközpontban (The Institute for Interdisciplinary Experimental Research) különféle anyagtudományi, kémiai és biológiai kutatásokat végeznek. Dr. Pál Károly szakmai megbeszéléseket folytatott a Molekuláris Biológia részleg (Center for Molecular Biology) vezetőjével, prof. Octavian Popescuval, valamint a Természettudományi Kar dékánhelyettes asszonyával az együttműködési lehetőségekről. · 2008. február 4-én dr. Kiss Attila megbeszéléseket folytatott Muchlis Sjahminan-nal, az Indonesian Trade Promotion Centre (ITPC) igazgatójával és Forgó Attilával, a HKIK külügyi osztályának vezetőjével egy indonéz-magyar projekt elképzelés megvalósításáról. A „Switch Asia” Európai Uniós program keretében lehetőség mutatkozik az EGERFOOD nyomonkövetési rendszerének kiterjesztésére, indonéz partnerek ennek tesztüzemébe történő bevonására, illetve közös termékfejlesztési és kereskedelmi tevékenységek finanszírozására. · 2008. február 14-én dr. Kiss Attila, az EGERFOOD RET menedzser-igazgatója látogatást tett az Indonéz Köztársaság Magyarországra akkreditált nagyköveténél, Mangasi Sihombingnál. A tárgyalások központi témája az volt, hogy megvitassák a „Switch Asia” Európai Uniós programban történő közös fellépés lehetőségeit, és az indonéz gazdasági partnerek bekapcsolódásának módját a tudásközpont termékeinek, fejlesztéseinek gazdasági hasznosításába. · 2008. február 14-én megbeszélést folytatott dr. Kiss Attila és Petrusán János Frank Bosco-val és dr. Louisa Whittaker-vel a LycoRed elnevezésű, angliai székhelyű cég képviselőivel. A LycoRed, mely elsősorban növényi eredetű bioaktív hatóanyagok kinyerésével, gyártásával és forgalmazásával foglalkozik A termékfejlesztések és laboratóriumi tesztkísérletek kivitelezéséhez keresnek partnert, melyre az EGERFOOD RET és a konzorciumi partnerek által képviselt gyártási háttér alkalmasnak mutatkozik. Az angol cég és az EGERFOOD közötti együttműködési megállapodás született. Vilnius
Lund
Bedford Bochum
Eger Dijon Ljubljana
Perpignon
Teramo
Madrid
51
· 2008. február 1. és március 1. között dr. Bóka Beáta, a RET tudományos munkatársa szakmai tanulmányúton vett részt OLOMOUC, Palacky University-n, profeszzor Marek Sebela laboratóriumában, ahol kutatási feladatai a Tudáközpont által kifejlesztett új bioszenzorikus műszerek alapját képező speciális enzimrendszerek előállítására koncentrálódtak. · 2008. április 15-én az Indonéz Köztársaság Magyarországra akkreditált nagykövete, Mangasi Sihombing tett látogatást az EGERFOOD Regionális Tudásközpontban. A másfél órás megbeszélésen a nagykövet Úr és munkatársai bepillantást nyertek a tudásközpontban folyó K+F és termékfejlesztési tevékenységekről, és körvonalazták az indonéz gazdasági partnerekkel való együttműködés lehetőségeit. · 2008. július 22. és 24. között dr. Kiss Attila szemináriumsorozatot tartott az olaszországi University of Teramo felkérésére az intézmény Agrártudományi karán, az ott dolgozó oktatók, kutatók és ösztöndíjasok számára az élelmiszerbizonság és élelmiszeranaltika, illetve a funkcionális élelmiszerfejlesztés aktuális területeiről. A látogatás további célja együttműködés kialakítása volt az élelmiszerkontaminánsok fotodegradációs mechanizmusának kutatása területén.
tott az intézmény rektorával és a RET menedzserigazgatójával európai egyek legrangosabb kutatóintézetével, a Fraunhofer Institut-tal megvalósítható közös kutatási projekt beindításának lehetőségeiről. · 2008. október 28-án látogatást tett az EGERFOOD Regionális Tudásközpontban Prof. Mohamed Larbi Sidmou, a marrakechi Cadi Ayad University rektorhelyettese, aki a tudásközpont vezetőivel tárgyalásokat folytatott a nyomonkövetési rendszerek kiterjesztése és a növényi hatóanyagok funkcionális élelmiszerekben történő lehetséges alkalmazása kapcsán feltáruló együttműködési lehetőségekről. CIVIL KAPCSOLATOK · 2008. január 24-én Felsőtárkányban, a Park Hotel táltos konferenciatermében tartotta tisztújító közgyűlését a Közép-Európai Fogyasztóvédelmi és Élelmiszerbiztonsági Egyesület, melynek során dr. Kiss Attilát, a RET menedzser-igazgatóját ügyvezető elnökké, míg dr. Naár Zoltán platformvezetőt alelnökké választották. Az öt állandó szakmai bizottsággal (élelmiszerbiztonság, fogyasztóvédelem, pénzügy, nemzetközi kapcsolatok, média-reklám-marketing) működő egyesület feltárja, képviseli és védi a fogyasztói érdekeket. Erre különösen alkalmas teret nyújt a hazai és nemzetközi szervezetekkel, intézményekkel történő kapcsolatépítés, az élelmiszerbiztonsági szakértői tevékenység, illetve a sokrétű disszeminációs, képzési-oktatási és tájékoztatási-ismeretterjesztési tevékenység. · 2008. január 29-én látogatást tett az Eszterházy Károly Főiskolán dr. Baranovszky György, a FEOSZ (Fogyasztóvédelmi Egyesületek Országos Szövetsége) elnöke és munkatársai. Az EGERFOOD RET vezetőivel folytatott tárgyalások legfőbb témái a tudásközpont által kifejlesztett új nyomonkövetési rendszer bevezetésének fogyasztói szempontból legrelevánsabb szakmai és operációs kritériumai, illetve a rendszer bővítésének további lehetőségei voltak.
· 2008. augusztus 18-án megkezdte 1 hónapos kutatómunkáját az EGERFOOD RET bioszenzorfejlesztő laboratóriumában dr. Claudia RuizCapillas Perez, a University of Madrid Analitikai Kémia Tanszékének munkatársa, aki spanyol állami ösztöndíjasként folytat Magyarországon posztdoktori tanulmányokat. Vizsgálatai biogén aminok detektálására alkalmas bioszenzorok kidolgozására, illetve az azzal kapcsolatos enzimpreparálásra, és elektródkészítésre terjednek ki.
· 2008. március 20-án a Nemzeti Fogyasztóvédelmi Hatóság Észak-magyarországi Regionális Igazgatósága és az EGERFOOD Regionális Tudásközpont sajtótájékoztatót és lakossági nyílt napot szervezett az Agria Plázában a Fogyasztóvédelmi hét alkalmából. A fórum kiváló alkalmat jelentett arra, hogy az érdeklődők nemcsak az EGERFOOD RET új fejlesztéseivel, hanem általános élelmiszerbiztonsági információkkal is megismerkedjenek. A Pintér István regionális igazgató és dr. Kiss Attila menedzser-igazgató által tartott sajtótájékoztatón túlmenően a disszeminációs tevékenységet az EGERFOOD RET által készített poszterek és szóróanyagok is segítették, melyek a tej- és húsipari termékek minőségi paramétereinek illetve az E számok áttekintő bemutatására irányultak.
· 2008. október 30-án látogatást tett az Eszterházy Károly Főiskolán dr. Lothar Schulte, a Német Köztársaság Magyarországi Nagykövetségének tudományos attaséja. Az attasé úr tárgyalásokat folyta52
· „Élelmiszerbiztonság – fogyasztóvédelem – új típusú élelmiszerek” címmel nyílt, lakossági fórumot szervezett 2008. április 15-én a Lyceum dísztermében az EGERFOOD RET. Az érdeklődőket Török Zsolt, parlamenti képviselő, dr. Kiss Attila, menedzser-igazgató, Pintér István, igazgató, dr. Hajnal Zsolt, FOME elnök, valamint az EGERFOOD munkatársai tájékoztatták előadásokkal, termékbemutatókkal és demonstrációkkal az élelmiszerbiztonság általános helyzetéről, illetve a tudásközpont fejlesztéseiről.
· 2008. április 17-én Kiss Attila és Naár Zoltán az EGERFOOD RET képviseletében részt vettek a Nemzeti Fogyasztóvédelmi Hatóság Északmagyarországi Felügyelősége által Egerben, a megyeházán megrendezett Fogyasztóvédelmi Tanácskozáson, ahol prezentációt tartottak az „Új infokommunikációs fejlesztéseken alapuló teljes körű élelmiszer nyomonkövetési rendszer bemutatása” címmel.
magatartás kialakulásának és magasabb szintű életminőségre való törekvés elősegítése mellett. Az idei verseny immár második alkalommal a „Kutatók éjszakája” országos rendezvénysorozat egyik kiemelt eseménye is volt egyben. - Helyszín: Eszterházy Károly Főiskola Testnevelési és Sporttudományi Intézet tornaterme. - Időpont: 2008. szeptember 26. 1000- 1300 óra. - Résztvevők: 17 középfokú oktatási intézmény négyfős csapatai szerepeltek. - Szervezővizottság: az EKF Egerfood RET négy munkatársa. - A felkészülési anyagok: minden résztvevőnek eljuttattuk a 3 fő témakört felölelő, összesen 70 oldal terjedelmű, a szervezőbizottság által összeállított anyagot (Fejezetek a jelentősebb élelmiszeripari technológiákból, Élelmiszeripari- és táplálkozástudományi alapismeretek, Az élelmiszeripar rendszere és szerkezete). - Versenyfeladatok: a verseny ebben az évben is 7 feladattípusból állt (tesztfeladatok, többszöri választásos feladat, szövegelemzés, termékfelismerés összetétel alapján, nyomonkövetési rendszerek jellemzése, reklámkészítés és Activity feladat).
Eredmények, díjazás: Az első három helyezett csapat: III. helyezés: Andrássy György Közgazdasági Szakközépiskola - Eger; II. helyezés: Eötvös József Középiskola - Heves; I. helyezés: Szilágyi Erzsébet Gimnázium Eger.
III. Food-Teszt Középiskolai Élelmiszerbiztonsági Tanulmányi Verseny az egri Eszterházy Károly Főiskolán - A verseny célja az új információkra leginkább fogékony, 14-18 év közötti korosztály korszerű élelmiszerbiztonsági, élelmiszeripari, és gyártástechnológiai tájékozottságának fokozása volt a tudatos fogyasztói 53
Oktatási és képzési program 1.
·
„Élelmiszerbiztonság és élelmiszeranalitika” c. Joint Master program kettő új szakiránya tematikájának kidolgozása
Specializációk a 3. és 4. szemeszterben (M2) Quality, Manufactoring And Control Of Dairy Products Semester 3. (30 ECTS) · Chemical and biochemical features of milk, cheese and fermented milk products (3+3) · Technological implications of fermented milk products (2+3) · Quality management in the production of dairy products (2+0) · Biological relevance and nutritional importance of various milk components (2+0) · Dissertation (0+10) · Case studies, field practice I. in a factory (0+5) Semester 4. (30 ECTS) · Post-harvest and minimal processing technologies in milk industry (2+1) · Preservation processing methods in milk industry (1+2) · Traceability in production of milk and dairys (2+2) · Gastronomy of cheese and fermented milk products (1+1) · Origin protection and qualification of milk and milk products (2+1) · Dissertation (0+10) · Case studies, field practice II. in a factory (0+5) Quality, Manufactoring And Control Of Fruits And Vegetables Semester 3. (30 ECTS) · Chemistry and biochemistry of fruits and vegetables (2+3) · Biological and physiological relevance of fruits and vegetables (1+2) · Technologies and processing related to fruits and vegetables I. (2+3) · Quality management (2+0) · Dissertation (0+10) · Case studies, field practice I. in a factory (0+5) Semester 4. (30 ECTS) · Technologies and processing related to fruits and vegetables II. (3+3) · Traceability in production of fruits, vegetables and their derivative products (2+2) · Origin protection and qualification of fruits, vegetables and related products (2+1)
· ·
Biological activity and nutritional importance of various components of fruits and vegetables (2+0) Dissertation (0+10) Case studies, field practice II. in a factory (0+5)
2.
Módosított tematikával újraindul az „Élelmiszerellenőrzés és Fogyasztóvédelem” szakirányú továbbképzési szak az egri főiskolán A tematika megváltoztatásának céljai: · Markáns élelmezés-, és táplálkozástudomány blokk kialakítása. · Nagyobb súlyt kapjanak a gyógyhatású élelmiszerekkel, a reformélelemiszerekkel kapcsolatos ismeretek. · Szerephez jussanak a fogyasztóvédelem kedvező aspektusai, mint pozitív példák: wellness, gyógyturizmus, a gasztronómia regionális, speciális vonatkozásai. · A korábbi minőségirányítási modul alapozó tárgyait megtartva azon finomanalitikai ismeretek redukciója, melyek speciálisabb előképzettséget és felkészültséget igényelnek. A képzés jellemzői: · Az ország egyetlen ilyen jellegű képzése. · A fogyasztóvédelem teljes vertikumát lefedi mind elméleti, mind gyakorlati vonatkozásban. · Képzési idő: 3 félév · Kreditek száma: 87 · Kontaktórák száma: 450+900 · Jelentkezési határidő: 2008. szeptember 29. 12.00. · Első konzultáció: Eszterházy Károly Főiskola, Eger, 2008 október 10. A képzés fő moduljai: · Élelmiszerminőséggel kapcsolatos ismeretek: élelmiszerbiztonság, élelmiszerhigiénia, nyomonkövetés. · Élelmezés-, és táplálkozástudomány. · Reformélelmiszerek, funkcionális élelmiszerek, wellness alapismeretek, gyógyturimus, gasztronómia. · Általános jogi, EU-s, fogyasztóvédelmi ismeretek, termékbiztonság. Újonnan a tantervbe illesztett tárgyak: Tantárgy neve Wellness alapismeretek Egészséges táplálkozás, reformételek Életviteli ismeretek és mozgáskultúra Gyógyhatású élelmiszerkomponensek, táplálék-kiegészítők Gasztronómiai alapismeretek, speciális regionális élelmiszerek
félév I. I. I. II.
óraszám 10+5 15+0 10+10 15+8
II.
10+10
54
3.
Élelmiszerszennyezők fogyasztói kockázatbecslése c. szeminárium
2008. január 17-21 között a Magyar Élelmiszerbiztonsági Hivatal egy EU-s pályázati program részeként 4 napos élelmiszerbiztonsági továbbképzést szervezett, melynek keretében az Egerfood munkatársait is felkérték egész napos konzultáció tartására az „Élelmiszerszennyezők fogyasztói kockázatbecslése” témakörében. Az elméleti előadást dr. Murányi Zoltán tartotta az élelmiszerszennyezők kémiai csoportosításáról, a szakértői rendszerek felépítéséről és működésük elvéről. a Derek, alkalmazásuk fogyasztói kockázatbecslésre az Egerfood gyakorlatában. A gyakorlati konzultáción dr. Pál Károly bemutatta a Derek for Windows és a Meteor kockázatbecslési szoftverek gyakorlati használatát, az adatbevitel módját, a molekulafájlok létrehozását, és az eredmények értelmezését. A foglalkozások anyagát és az elkészített szakmai összefoglalókat a Hivatal későbbi továbbképzéseken is fel fogja használni. A tananyagok továbbfejlesztésében és publikációjában az együttműködés folytatódik. 4.
„Az élelmiszerbiztonság és a garantált minőség szerepe az élelmiszeripar fejlesztési stratégiáinak kialakításában” elnevezésű szakmai továbbképzés a Tokaj Kereskedőház Kft. középvezetőinek
2008. augusztus 11-től 14-ig „Az élelmiszerbiztonság és a garantált minőség szerepe az élelmiszeripar fejlesztési stratégiáinak kialakításában” címmel továbbképzést tartottak az EGERFOOD RET szakemberei a Tokaj Kereskedőház felkérésére, a cég középvezetői számára Tolcsván. A négy napos képzés célja az volt, hogy az élelmiszeripari ágazat legfontosabb és legaktuálisabb kihívásai innovációs és fejlesztési szempontból megvilágításra kerüljenek, mint például az élelmiszerbiztonság paraméterrendszere, a kockázatbecslési
módszerek, az eredetvédelmi ellenőrzési eljárások és a korszerű nyomonkövetési rendszerek.
A képzés sarokpontjai: · Az élelmiszeripar aktuális fejlesztési tendenciái és perspektívái. · A funkcionális élelmiszerek jelentősége és piaci lehetőségei. · Az élelmiszerbiztonság és minőség paraméterrendszere és vizsgálati módszerei. · Az élelmiszer kontaminánsok csoportosítása és azok legkorszerűbb analitikai módszertana. · Kockázatbecslési módszerek alkalmazása élelmiszeripari technológiák fejlesztése céljából. · Számítógépes toxikológiai modellrendszerek működésének prezentációja. ·
Az eredetvédelmi ellenőrzési eljárások áttekintése az élelmiszeriparban, újszerű technikai megoldások alkalmazásának lehetőségei.
·
Korszerű nyomonkövetési rendszerek digitális technika felhasználásával.
PhD-képzésben részvevő RET munkatársak Név Koncz Zsuzsanna Hócza-Huszti Katalin Téglás-Kovácsné Szováti Katalin Víg Attila
Téma Mikotoxin-termelő Fusarium gombák molekuláris genetikai azonosítása és a búzaszem szennyezettségének meghatározása Prebiotikus vegyületek probiutikus baktrériumokra kifejtett hatásának vizsgálata PCR alapú módszerekkel Élettanilag fontos zsírsavak kinyerésének és a komponensek összetételének öszszehasonlító elemzése különböző természetes források felhasználásával Speciális élelmiszer-összetevők detektálására alkalmas bioszenzorok kifejlesztése
Védés 2009 2011 2011 2009
55
Oktatók és kutatók, adminisztráció munkaidő-ráfordítása (FTE) Konzorciumi tag (sorszám) 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 6 7 3 8 5 4 2 2 9
Feladatok sorszáma Dr. Kiss Attila 1., 2., 3., 4., 5., Dr. Naár Zoltán 1., 5., Dr. Kis-Tóth Lajos 4. Dr. Murányi Zoltán 2. Dr. Hauser Zoltán 5. Dr. Forgó Péter 2., 3. Dr. Pál Károly 1. Prof. Biacs Péter 1., 4. Dr. Rácz László 2., Adányiné Dr. Kisbocskói Nóra 3., Dr. Elisabeth Csöregi 3., Dr. Bóka Beáta 3., Dr. Kusper Gábor 4., Oldal Vince 2., Radványi Tibor 4., Novotny Ádám 5., Héja Kornélia 2., Hócza-Huszti Katalin 1., Szováti Katalin 2., Iglói Attila 3., Majerné Baranyi Krisztina 3., Virág Diána 2., Keresztury Erzsébet 1., 2., 3., 4., 5., 4 Ph.D. hallgató 1., 2., 3., Dr. Pető Béla 1., 4., 5., Hajdú Csaba 1., 4., 5., Nagy Lajos 1., 4., 5., Plerpa Danas 1., 4., 5., Prágainé Szabó Enikő 1., 4., 5., Simkó Zoltán 1., 4., 5., Madár János 4., Szak Endre 4., Fülöp Gábor 5., Összesen: Teljes munkaidőre átszámított kutatói létszám (FTE): Meghatározó személy
Ráfordított idő (nap) 190 240 90 250 60 262 262 130 180 110 110 262 180 210 190 262 262 262 262 262 262 262 262 1048 65 240 35 65 85 45 180 180 125 6890 26,30
56
Publikációk Tudományos közlemények, szakfolyóiratcikkek Nemzetközi szakfolyóiratcikkek 1. Photostability and photodegradation pathways of distinctive pesticides. A. Kiss, D. Virág, Journal of Environmental Quality, Volume 38, Number 1, 2009. 2. Revealing of major Triterpene components of selected grape varieties by LC-MS. N. Orbán, I. O. Kozák, M. Drávucz and A. Kiss, Chromatographia, in press. 3. Development of a new instrumental method to model the pesticide effect on the plant roots as a tool of plant nutrition. K. Szováti, K. Rajkai, A. Kiss, Z. Murányi, L. Ujfaludi, microCAD 2008 International Scientific Conference Papers. 4. Development of new instrumental quality predictions with NIR methods in food industry aspects. K. Héja, S. Turza, Z. Murányi, A. Kiss, microCAD 2008 International Scientific Conference Papers. 5. HPLC determination of biogenic amine content in foods. B. Bóka, N. AdányiKisbocskói, A. Kiss, microCAD 2008 International Scientific Conference Papers. 6. Investigation of the complex forming abilities of some fatty acids. K. Kovács, A. Kiss, Z. Murányi, microCAD 2008 International Scientific Conference Papers. 7. Study on revealing a new, simple and accurate analytical method for the determination of inulin and its thermally induced decomposition products. J. Petrusán, A. Kiss, microCAD 2008 International Scientific Conference Papers. 8. Measuring antioxidants in food with biosensor techniques. A. Víg, A. Iglói, N. Adányi, Gy. Gyémánt, Cs. Csutorás, A. Kiss, microCAD 2008 International Scientific Conference Papers. 9. Elaboration of a novel method for comparative study of antioxidant activity of distinctive types of bakery products. D. Virág, A. Kiss, Z. Murányi, microCAD 2008 International Scientific Conference Papers. 10. PCR Identification of Fusarium graminearum Isolated from Wheat Grain. Zs. Koncz, K. Huszti, Z. Naár, A. Kiss, Á. Szécsi Cereal Research Communications 36 (in press), 2008.
11. PCR-Based Assays for the Identification of Fusarium spp. Originated from Wheat Grain. Zs. Koncz, D. Magyar, Z. Naár, A. Kiss, Á. Szécsi - Cereal Research Communications 36 (in press), 2008 12. Traceability in focus. P. Á. Biacs, V. Solymosi Hungarian Agricultural Research 16 (3) 17-20, 2007. 13. The marketing challenges of branded, new generation hungaricums. Z.Szakály, O. Szigeti, P. Á. Biacs, V. Szente - Hungarian Agricultural Research 16 (3)8-12, 2007. 14. Development of novel analytical methods to investigate and compare biogenic amine content of food samples. P. Forgó, A. Kiss, Toxicological & Environmental Chemistry, Vol.13., 2008. 15. Investigations on thermal degradation of prebiotics and development of a new analytical method for the determination of their decomposition products. A. Kiss, J. Petrusán, Toxicological & Environmental Chemistry, Vol.13., 2008. 16. Model studies on bioavailability of selected heavy metals in food products. Z. Murányi, A. Kiss, P. Forgó, Toxicological & Environmental Chemistry, Vol.13., 2008. 17. A method for technology risk assessment of grape and wine production in the Eger wine region. Z. Naár, A. Kiss, P. Á. Biacs, Hungarian Agricultural Research 17 (1) 7-9, 2008. 18. Photostability and Photodegradation Pathways of Distinctive Pesticides. A. Kiss, D. Virág, Journal of Environmental Quality, Volume 38, Number 1, 2009. 19. Comparative Study of Accessibility of Distinctive Pesticides. D. Virág, A. Kiss, Journal of Environmental Science and Health, Part B. Vol.B44, No.2., 2009. 20. Interpretation and modelling of environmental behaviour of diverse pesticides by revealing photodecomposition mechanisms. A. Kiss, D. Virág, Microchemical Journal. In press. 21. Effect of Different Soil Microbes on the Bioaccessible Amounts of Distinctive Pesticides. D.Virág, A. Kiss, Z. Naár - Bullentin of Environmental Toxicology. Submitted for publication. 22. Silver-enhanced colloidal gold impedimetric immunosensor for the detection of AFM1. A. Vig, X. Muñoz-Berbel, A. Radoi, J.L. Marty Electrochemistry Communications, in press. 23. Impedimetric aflatoxin M1 immunosensor based on colloidal gold and silver electrodeposition. A. Vig, A. Radoi, X. Muñoz-Berbel, J.L. Marty, Sensors and Actuators B Chem., in press.
57
Publikációk hazai szakmai folyóiratokban 1. Élelmiszerbiztonsági módszerek alkalmazása sütőipari termékeknél. Szováti K., Biacs, P., Kiss A., Sütőiparosok, Pékek 55, (3) 39-44, 2008. 2. Mechanistic and kinetics studies to reveal photodegradation behaviour of distinctive pesticides. A. Kiss, D. Virág - Acta Academiae Paedagogicae Agriensis. Nova Series Tom. XXXIII. Sectio Biologiae. Redigit János Varga. Eger, p. 19-35., 2008. 3. Comparison of novel Model Systems for Characterising Pesticides Bioavailability and the Role of Soil Microorganistms. D. Virág, A. Kiss - Acta Academiae Paedagogicae Agriensis. Nova Series Tom. XXXIII. Sectio Biologiae. Redigit János Varga. Eger, p. 37-50. 2008. 4. GC-MS studies to map mechanistic aspects of photolytic decomposition of pesticides. A. Kiss, D. Virág: Acta Agraria Debreciensis. 27., 2008. 5. Comparative studies to model bioavailability of pesticides in distinctive soil types. D. Virág, A. Kiss: Acta Agraria Debreciensis. 27., 2008. 6. Cryptographycal Protocols in the Egerfood Information System. K. Liptai, G. Kusper, T. Radványi - Annales Mathematicae et Informaticae, 61-70 p. 2007. 7. Új élelmiszer-biztonsági feladatok az Európai Unió Közös Piacán és hazánkban. Biacs, P. Á. Olaj, Szappan, Kozmetika 56 (1) 20-21., 2007. 8. Kiegyensúlyozott táplálkozás, innováció és marketing. Biacs, P. Á.- Élelmiszer, Táplálkozás, Marketing 4 (1) 104., 2007. 9. Enzimek szerepe a tartósítóipari technológiákban. Biacs, P. Á. - In: Berta J., Körmendy (szerk.), Növényi nyersanyagok feldolgozástechnológiai műveletei. Mezőgazda Kiadó, Budapest, p.43-47., 2007.
Előadások szakmai konferenciákon Nemzetközi konferenciák 1. Extensive comparative studies on characterisation relation between major soil parameters and pesticide bioavailabilty. K. Szováti, D. Virág, A. Kiss, Z. Murányi:, XIII Italian-Hungarian symposium on Spectrochemistry and Environmental Contamination and Food Safety, Bologna, Italy, 20-24 April, 2008. 2. Development of a new, accurate analytical method to reveal the thermal degradation mechanism of inulin. J. Petrusán, A. Kiss: XIII Italian-Hungarian symposium on Spectrochemistry and Environmental Contamination and Food Safety, Bologna, Italy, 20-24 April, 2008.
3. Development of novel analytical methods to investigate biogenic amine content of food samples. P. Forgó, A. Kiss, Á. Oszlánczi: XIII ItalianHungarian symposium on Spectrochemistry and Environmental Contamination and Food Safety, Bologna, Italy, 20-24 April, 2008. 4. HPLC-MS studies on revealing unique triterpene saponin components in skins and cuticular waxes of Grape and wine. P. Forgó, A. Kiss, N. Orbán,:, XIII Italian-Hungarian symposium on Spectrochemistry and Environmental Contamination and Food Safety, Bologna, Italy, 20-24 April, 2008.
5. Examination of the quality of bottled wines as a function of storage conditions. L. Lékó, Z. Murányi, A. Kiss: XIII Italian-Hungarian symposium on Spectrochemistry and Environmental Contamination and Food Safety, Bologna, Italy, 20-24 April, 2008. 6. Characterization of predominant forms and extent of accessibility for selected metals by development of a novel model system. Z. Murányi, A. Kiss:, XIII Italian-Hungarian symposium on Spectrochemistry and Environmental Contamination and Food Safety, Bologna, Italy, 20-24 April, 2008. 7. Fine analytical studies to reveal impacts of environmental factors on behaviour of pesticides. A. Kiss, XIII Italian-Hungarian symposium on Spectrochemistry and Environmental Contamination and Food Safety, Bologna, Italy, 20-24 April, 2008. 8. Development of a new functional food product and novel methods to reveal the thermal degradation mechanism and the prebiotic effect of inulin. A. Kiss, J. Petrusán. 4th EPSO Conference, „Plants for Life”, Toulon, 22-26 June 2008.
58
9. Characterisation of bioavalability of distinctive pesticedes by applying modelplants and optimised extraction method. A. Kiss, K. Szováti, Z. Murányi. 4th EPSO Conference, „Plants for Life”, Toulon, 22-26 June 2008. 10. Elaboration technological procedure and chemical composition of a special confectionary product with enhanced antioxidant activity. D. Virág, A. Kiss. 4th EPSO Conference, „Plants for Life”, Toulon, 2226 June 2008. 11. Revealing role of environmnetal factors of accessibility of pesticides with special regard to the soil characteristics. A. Kiss, D. Virág. 4th EPSO Conference, „Plants for Life”, Toulon, 2226 June 2008. 12. High-resolution Melting Assay For The Identification Of Fusarium Species. K. Huszti, Zs. Koncz, K. Pál, A. Kiss, Z. Naár, Á. Szécsi, FOOD MICRO 2008, Aberdeen, Scotland, 1-4 September 2008. 13. PCR-based identification of Fusarium species of wheat grain origin. Zs. Koncz, K. Huszti, K. Pál, A. Kiss, Z. Naár, Á. Szécsi, FOOD MICRO 2008, Aberdeen, Scotland, 1-4 September 2008. 14. Determination of the trichothecene mycotoxin chemotypes of Fusarium graminearum isolates from Hungary by PCR assay. Zs. Koncz, Z. Naár, A. Kiss, Á. Szécsi, 3rd International Symposium on Fusarium head blight, Szeged, Hungary, September 2-7, 2008. 15. Development of a new functional biscuit and a novel procedure to determine antioxidant capacity. A. Kiss, D. Virág, Z. Győri, 14th World Congress of Food Science and Technology, "Food for Health and Wellbeing”, October 19-24., Shanghai, China. 2008.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
Wellbeing”, October 19-24., Shanghai, China, 2008. Degradates of inulin as active components of a new functional foodstuff of prebiotic effect. A. Kiss, J. Petrusán, P. Forgó, 14th World Congress of Food Science and Technology, "Food for Health and Wellbeing”, October 19-24., Shanghai, China, 2008. Comparative analysis of fatty acid composition of selected cereals for further functional foodstuff application. K. Szováti, A. Kiss, Z. Murányi, 14th World Congress of Food Science and Technology, "Food for Health and Wellbeing”, October 19-24., Shanghai, China, 2008. Developments of NIR measuring technique for fast and prompt food analysis. K. Héja, S. Turza, Z. Murányi, A. Kiss, International Scientific Conference on Cereals- their products and processing, Debrecen, October 27-28, 2008. Assessment of mycotoxin capability of different chemotypes of fusarium graminearum in case of hungarian wheat species. Zs. Koncz, Z. Naár, A. Kiss, Á. Szécsi, International Scientific Conference on Cereals- their products and processing, Debrecen, October 27-28, 2008. Comparative study of the efficiency for pre-biotic materials in different food types and raw materials. B. Lénárt, Zs. Fejes, Z. Naár, A. Kiss, International Scientific Conference on Cereals- their products and processing, Debrecen, October 27-28, 2008. Comparison of active components of distinctive variants of barley and wheat with special regard to technological processing possibility. K. Szováti, A. Kiss, Z. Murányi, International Scientific Conference on Cereals- their products and processing, Debrecen, October 27-28, 2008. Role of extraction techniques in obtaining fatty acids and antioxidants from different cereals for further functional food application. K. Szováti, A. Kiss, Z. Murányi, International Scientific Conference on Cereals- their products and processing, Debrecen, October 27-28, 2008. Development of manufacturing processes of functional bakery products fortified with amino acids and vitamins. D. Virág, A. Kiss, Z. Murányi, International Scientific Conference on Cereals- their products and processing, Debrecen, October 27-28, 2008.
Hazai konferenciák 1. 16. Bioavailability of distinctive pesticides for different modell plants as a key factor in hazard assessment. D. Virág, K. Szováti, A. Kiss, Z. Murányi, 14th World Congress of Food Science and Technology, "Food for Health and
2.
Az élelmiszer-biztonság a fogyasztók és az EGERFOOD RET szemszögéből. Kiss A., Magyar Tudomány Ünnepe, Plenáris előadás, Eszterházy Károly Főiskola, Eger, 2007. november 7. Új, bioszenzorikus és komplexkémiai mérési eljárások kifejlesztése funkcionális élelmiszerek hatóanyagainak analízisére. Kiss Attila: -Előadás a 59
3.
4.
5.
„Funkcionális élelmiszerek mintavételi és analitikai kérdései” konferencián, Debreceni EgyetemMÉTE, Debrecen, 2007. november 8. Requirement Analyzes and a Database Model for the Project EGERFOOD Food Safety Knowledge Center. T. Radványi, G. Kusper, 7th International Conference on Applied Informatic Eger, Hungary, January 28 - 31, plenary lecture, page 15-25., 2007. A CSR helyzete és a felelősségvállalás időszerű kérdései az élelmiszeripari és a K+F szektorokban. Kiss A., A vállalati felelősségvállalás ösztönzése c. konferencia, Eger, HKIK, 2007. november 20. Fajspecifikus PCR technikán alapuló módszer alkalmazása hazai Fusarium graminearum-izolátumok azonosítására. Koncz Zs., Huszti K., Naár Z., Kiss A., Szécsi Á., „Lippay János- Ormos Imre - Vas Károly Tudományos Ülésszak”, Corvinus Egyetem, Budapest, szóbeli előadás, 2007. november 7-8.
8.
9.
10.
11.
12.
6.
7.
Élelmiszeripari technológiák hatékonyságának vizsgálata NIR technikávalExamination of efficiency of food industrial technologies with NIR spectroscopy. Héja K., Turza S., Murányi Z., Kiss A., , „Lippay JánosOrmos Imre - Vas Károly Tudományos Ülésszak”, Corvinus Egyetem, Budapest, szóbeli előadás, 2007. november 7-8. Különféle élelmiszerek biológiailag hozzáférhető fémtartalmának meghatározása és öszszehasonlítása- Development of a novel method to assess and compare biologically available metal content of distinctive food types. Murányi Z., Kiss A., Kovács K., ˝„Lippay János- Ormos Imre - Vas Károly Tudományos
13.
14.
Ülésszak”, Corvinus Egyetem, Budapest, szóbeli előadás, 2007. november 7-8. Egy új, egyszerű és gyors módszer kidolgozásának a tanulmányozása az inulin és bomlás termékeinek meghatározásának érdekében- Study on revealing a new simple and fast method for determination of thermal treated inulin and its degradates. Petrusán J., Lénárt B., Fejes Zs., Naár Z., „Lippay János- Ormos Imre - Vas Károly Tudományos Ülésszak”, Corvinus Egyetem, Budapest, szóbeli előadás, 2007. november 7-8. Újszerű eljárás kifejlesztése élelmiszerek antioxidáns összetételének és kapacitásának vizsgálatára- New procedure to examine antioxidant composition and capacity of distinctive foodstuff. Virág D., Kiss A., Prokisch J., „Lippay János- Ormos Imre - Vas Károly Tudományos Ülésszak”, Corvinus Egyetem, Budapest, szóbeli előadás, 2007. november 7-8. Új paraméterek bevezetése húsipari termékek eredetazonítására zsírsavanalízis alapján Introduction of novel parameters for origin identification of meat products based on fatty acid analysis. Szováti K., Kiss A., Murányi Z., , ˝„Lippay János- Ormos Imre - Vas Károly Tudományos Ülésszak”, Corvinus Egyetem, Budapest, szóbeli előadás, 2007. november 7-8. Fő triterpénkomponensek vizsgálata szőlőbogyóhéj és kutikula mintákban LC-MS módszerrel- Evaluation of major triterpenes in skins and cuticular waxes of grape berries by LCMS. Orbán N., Kozák I. O., Drávucz M., Kiss A., , „Lippay János- Ormos Imre - Vas Károly Tudományos Ülésszak”, Corvinus Egyetem, Budapest, szóbeli előadás, 2007. november 7-8. Új analitikai eljárás fejlesztése élelmiszer antioxidánsok vizsgálatára- Develeopment of new analytical procedure for investigation of food antioxidants. Víg A., Iglói A., Adányi Kisbocskói N., Csutorás Cs., Kiss A., , „Lippay János- Ormos Imre Vas Károly Tudományos Ülésszak”, Corvinus Egyetem, Budapest, szóbeli előadás, 2007. november 7-8. Az SRE és a f1szerek kombinált antimikrobás hatása száraz-fermentált kolbászokban. Fejes Zs., Bárdos A., Naár Z., „Lippay János- Ormos Imre - Vas Károly Tudományos Ülésszak”, Corvinus Egyetem, Budapest, szóbeli előadás, 2007. november 7-8. Kísérletek hústermékek húsösszetételének megállapítására PCR alapú módszerekkel. Huszti K., Kóti K., Naár Z., Kiss A., Szarvas J., „Lippay JánosOrmos Imre - Vas Károly Tudományos Ülésszak”, Corvinus Egyetem, Budapest, szóbeli előadás, 2007. november 7-8.
60
15. Új info-kommunikációs fejlesztéseken alapuló, teljes körű nyomonkövetési rendszer kidolgozása. Naár Z., XVI. Élelmiszer Minőségellenőrzési Tudományos Konferencia, Tihany, 2008. április 24-25.
16. Élelmiszerek aflatoxin szennyezettségének kimutatása OWLS immunszenzorral. Majerné Baranyi K., Csutorás Cs., Kiss A., Adányiné Kisbocskói N., , „Lippay János- Ormos Imre Vas Károly Tudományos Ülésszak”, Corvinus Egyetem, Budapest, szóbeli előadás, 2007. november 7-8. 17. Az élelmiszerbiztonság és technológiai fejlesztés kapcsolata az EGERFOOD Regionális Tudásközpont- innovációs tevékenységének példáján keresztül. Kiss A., XVI. Élelmiszer Minőségellenőrzési Tudományos Konferencia, Tihany, 2008. április 24-25. 18. A fűszerek antimikrobás hatásának érvényesülése mesterségesen savanyított száraz fermentált kolbászban. Fejes Zs., Bárdos A., Naár Z., XVI. Élelmiszer Minőségellenőrzési Tudományos Konferencia, Tihany, 2008. április 24-25. 19. Különböző prebiotikus anyagok probiotikumokra gyakorolt hatásának vizsgálata emésztési modellkísérletek által. Lénárt B., Naár Z., Kiss A., XVI. Élelmiszer Minőségellenőrzési Tudományos Konferencia, Tihany, 2008. április 24-25. 20. Élelmiszerek fémtartalma biofelvehetőségével kapcsolatos modellkísérletek. Murányi Z., Kiss A., Kovács K., Rapi S., XVI. Élelmiszer Minőségellenőrzési Tudományos Konferencia, Tihany, 2008. április 24-25.
21. Hazai Fusarium graminearum-izolátumok azonosítása fajspecifikus PCR alapú módszerrel. Koncz Zs., Huszti K., Naár Z., Kiss A., Szécsi Á., XVI. Élelmiszer Minőségellenőrzési Tudományos Konferencia, Tihany, 2008. április 24-25. 22. NIR technika alkalmazási lehetőségei élelmiszer alapanyagok vizsgálatokra. Héja K., Turza S., Murányi Z., Kiss A., Élelmiszer Minőségellenőrzési Tudományos Konferencia, Tihany, 2008. április 24-25. 23. C-vitamin sorozatmérésére alkalmas új analitikai mérőműszer kifejlesztése. Víg A., Iglói A., Csutorás Cs., Kiss A., Szováti K., XVI. Élelmiszer Minőségellenőrzési Tudományos Konferencia, Tihany, 2008. április 24-25. 24. Hústermékek összetételének meghatározása Real-time PCR alapú módszerrel. Huszti K., Naár Z., Kiss A., Szarvas J., XVI. Élelmiszer Minőségellenőrzési Tudományos Konferencia, Tihany, 2008. április 24-25. 25. Hús- és sütőipari alapanyagok zsírsavösszetételének vizsgálata eredetazonosítás céljából. Szováti K., Kiss A., Murányi Z., XVI. Élelmiszer Minőségellenőrzési Tudományos Konferencia, Tihany, 2008. április 24-25. 26. Módszerfejlesztési kísérletek és egyedi triterpénszaponin komponensek analízise szőlő növényben finomanalitikai eljárásokkal. Forgó P., Orbán N., Kiss A., Virág D., XVI. Élelmiszer Minőségellenőrzési Tudományos Konferencia, Tihany, 2008. április 24-25.
27. Speciális minőségű borok, illetve bioaktív komponensekkel dúsított alapanyagok előállítása. Rapi S., Prokisch J., Murányi Z., Kiss A., XVI. Élelmiszer Minőségellenőrzési Tudományos Konferencia, Tihany, 2008. április 24-25. 61
28. Prebiotikumok hődegradációjának vizsgálata és a bomlástermékek új analitikai módszerrel való meghatározása. Petrusán J., Kiss A., Murányi Z., Lénárt B., XVI. Élelmiszer Minőségellenőrzési Tudományos Konferencia, Tihany, 2008. április 24-25.
29. Különböző típusú élelmiszerek antioxidáns aktivitásának mérésére alkalmas módszer kifejlesztése. Virág D., Kiss A., Murányi Z., XVI. Élelmiszer Minőségellenőrzési Tudományos Konferencia, Tihany, 2008. április 24-25. 30. Az Európai Unió élelmiszertermelést és forgalmazást érintő fontosabb rendeleteinek hatása Magyarországon.(plenáris előadás). Biacs P., XL. Nagykőrösi Konzervipari Napok, Nagykőrös, 2008. május 5. 31. Sensitivity of common soil microfungi to the UV-photodegradation derivatives of pesticides. D. Virág, Z. Naár, A. Kiss, 4. Magyar Mikológiai Konferencia, Debrecen, 29 – 31. May, 2008. 32. Enniatin-termelő fuzáriumfajok azonosítása polimeráz-láncreakcióval. (szóbeli előadás). Koncz Zs., Naár Z., Kiss A., Szécsi Á., 4. Magyar Mikológiai Konferencia, Debrecen, 29 – 31. May, 2008. 33. Funkcionális élelmiszerek- egy innovációs EU- program (plenáris előadás). Biacs P. Á.:, Magyar Kémikusok Egyesülete Vegyészkonferencia, Hajdúszoboszló, 2008. június 19-21.
34. Innovációs EU-program funkcionális élelmiszerekről. Biacs, P. Á., Gerely,P., Magyar Táplálkozástudományi Társaság Éves Vándorgyűlése, 2008. október 2-4, Pécs. 35. Innovatív, dgitális nyomonkövetési rendszer kifejlesztése és élelmiszeripari alkalmazásai az élelmiszerbiztonság fokozása érdekében. Naár Z., Magyar Táplálkozástudományi Társaság Éves Vándorgyűlése, 2008. október 2-4, Pécs. 36. Új funkcionális élelmiszerek kifejlesztésére irányuló élelmiszeranalitikai vizsgálatok és biológiai modellkísérletek. Kiss A., Magyar Táplálkozástudományi Társaság Éves Vándorgyűlése, 2008. október 24, Pécs. 37. High-resolution Melting Assay For The Identification Of Fusarium Species. K. Huszti, Zs. Koncz, K. Pál, A. Kiss, Z. Naár, MMT Nagygyűlés, XI. Fermentációs Kollokvium, 2008. október 15-17, Keszthely. 38. PCR-Based Identification Of Fusarium Species Of Wheat Grain Origin. K. Huszti, Zs. Koncz, K. Pál, A. Kiss, Z. Naár, Á. Szécsi, MMT Nagygyűlés, XI. Fermentációs Kollokvium, 2008. október 15-17, Keszthely. 39. Quantification of probiotic bacteria, cultivated in prebiotic-containing liquid medium, by molecular method. K. Pál, K. Huszti, Z. Naár, MMT Nagygyűlés,XI. Fermentációs Kollokvium, 2008. október 1517, Keszthely. 40. Fatty acid production of bacteria cultivated in digestive model in case of different prebiotics. K. Szováti, B. Lénárt, A. Kiss, Z. Naár, MMT Nagygyűlés, XI. Fermentációs Kollokvium, 2008. október 1517, Keszthely. 41. Examination of the effect of different prebiotic substances on probiotics in digestion model experiments. B. Lénárt, Zs. Fejes, K. Szováti, Z. Naár, A. Kiss, MMT Nagygyűlés, XI. Fermentációs Kollokvium, 2008. október 15-17, Keszthely. 42. The success of the anti-microbe effect of the spices artificially soured in dry fermented sausage. Zs. Fejes, A. Bárdos, Z. Naár, MMT Nagygyűlés, XI. Fermentációs Kollokvium, 2008. október 15-17, Keszthely. 43. Effect of different soil microbes on the bioaccesible amount of distinctive pesticides. D. Virág, A. Kiss, Z. Naár, MMT Nagygyűlés, XI. Fermentációs Kollokvium, 2008. október 15-17, Keszthely.
62
TDK dolgozatok Ssz.
1.
2.
3.
Hallgató(k) neve, évfolyama, szakja
Dolgozat címe
Konzulens tanár neve, beosztása
Juhász Mihály IV. évf. környezetvédelem-földrajz
Természetes forrásokból származó színanyagok és bioaktív hatóanyagok kinyerése és azonosítása, valamint a növényi extraktumok antioxidáns aktivitásának vizsgálata
Szováti Katalin, tudományos segédmunkatárs, Dr. Murányi Zoltán, főiskolai tanár
Lehotay Terézia III. évf. környezetvédelem- biológia
Különböző talajtípusok szerves anyagainak és fémtartalmának hatása peszticidek fotolitikus degradációjára és az átalakulás mechanizmusára
Virág Diána, tudományos segédmunkatárs, Dr. Kiss Attila, főiskolai tanár
Mészáros JankaSzén Orsolya III. évf. biológia BSC.
Prebiotikumok probiotikus baktériu- Dr. Pál Károly, tudomámokra kifejtett hatásának vizsgálata nyos munkatárs PCR-alapú módszerekkel
Fűtő Péter, III. évf. biológia BSC.
Peszticidek meghatározására bioszenzor fejlesztések
Forgó Orsolya II. évf. biológia BsC.
Két közepesen perzisztens herbicid deg- Dr. Milinki Éva főiskolai radációja és akut toxikus hatása docens Dr. Murányi Zoltán, főiskolai tanár
Kovács Dalma II. évf. biológia BsC. Koós Ágnes II. évf. biológia BsC.
A réz, cink, kadmium és króm toxikus Dr. Milinki Éva főiskolai hatásának vizsgálata eltérő érzékenységű docens halfajok esetében Dr. Murányi Zoltán, főiskolai tanár
4.
5.
6.
irányuló Nagy Péter, tudományos segédmunkatárs, Dr. Kiss Attila, főiskolai tanár
63
Szakdolgozatok Ssz. 1.
2. 3.
4. 5.
6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18.
Hallgató(k) neve, Dolgozat címe évfolyama, szakja Dr. Kocskáné Mikroszennyezők toxikológiai vizsgáHusonyica Krisztina környezetgazdálkodási lata agrármérnök, SzIE Élelmiszer alapanyagok γ-glutamilHüse Anita, cisztein tartalmának vizsgálata köryezetkutató, DE Lakatosné Magán Eszter kémia szakos tanár Kaszabné Ócsai Klára kémia szakos tanár Helmajer Adrienn és Tircsi Judit biológia szakos tanár Kissné Recskó Mónika biológia szakos tanár Fodor Edit biológia szakos tanár Nagy Annamária biológia szakos tanár Miklós Éva biológus laboratóriumi operátor Vér Judit biológus laboratóriumi operátor Fekete Ánes biológus laboratóriumi operátor Bodnár Péter bortechnológus Pányik András bortechnológus Forgácsné Szerecz Ágnes élelmiszeripari menedzser Csergő Diána élelmiszeripari menedzser Kelemen Dávid élelmiszeripari menedzser Szabó Tamás élelmiszeripari menedzser Bakondi Beatrix élelmiszeripari menedzser
Az élelmiszer-színezékek előfordulása az élelmiszerekben és ennek öszszevetése a fiatalok fogyasztási szokásaival Az egészséges életmódra nevelés táplálkozástudományi vonatkozásai A szárazság hatása a fotoszintézis funkcio-nális paramétereire és a PSII hőmérsékleti stabilitására száraz termőhelyekről származó Aegilops fajokban és búzában
Konzulens tanár neve, beosztása Dr. Murányi Zoltán, főiskolai tanár Dr. Kiss Attila főiskolai tanár Dr. Murányi Zoltán, főiskolai tanár Dr. Murányi Zoltán, főiskolai tanár Dr. Dulai Sándor főiskolai tanár
Az elektrolizált oxidáló víz alkalmazási lehetőségei
Dr. Naár Zoltán főiskolai tanár
Csirkékből izolált astrovírus törzsek tipizálása Bioaktív komponensek vizsgálata élelmiszerekben Esszenciális és kis mennyiségben is toxikus akut toxicitásának vizsgálata halfajok esetén Simazin és acetoklór fotodegradációjának vizsgálata, fotodedradáció és toxikusság Simazin és acetoklór akut toxicitásának vizsgálata három eltérő érzékenységű halfaj esetén Az Árvai-pincészet minőségirányítási rendszere A bor tárolása, érlelése, palackozása a Tokaj-Hétszőlő szőlőbirtokon
Dr. Bóka Beáta tudományos munkatárs Dr. Bóka Beáta tudományos munkatárs Dr. Milinki Éva főiskolai docens Dr. Milinki Éva főiskolai docens Dr. Milinki Éva főiskolai docens Dr. Murányi Zoltán, főiskolai tanár Dr. Rácz László főiskolai tanár
Bioélelmiszerek termesztése és fogyasztása Magyarországon
Dr. Murányi Zoltán, főiskolai tanár
Különféle élelmiszerk antioxdáns hatása és vizsgálata A természetes ásványvizek kémiai összetétele és élettani hatásuk Méz minőségellenőrzése klasszikus kémiai és nagyműszeres laboratóriumi módszerekkel Táplálkozási szokások változása Magyarországon a 20.-21. században
Dr. Murányi Zoltán, főiskolai tanár Dr. Murányi Zoltán, főiskolai tanár Dr. Hajdú Csaba Főiskolai adjunktus Dr. Murányi Zoltán, főiskolai tanár
64
A RET külső és belső kommunikációja, médiaszereplései Saját szervezésű konferenciák Az EGERFOOD RET tudomány napi rendezvénye angol nyelven “Food safety research at EGERFOOD Regional Knowledge Centre of Eszterházy Károly College” Helyszín: EKF, C-216. Időpont: 2007. november 26. Session 1.: 09.00-10.30. am. Food analytical instrument and method developments Chair man: Dr. Kiss Attila Presentations: · Vígh Attila: Analysis of ascorbic acid content in food products with newly constructed biosensors. · Oszlánczi Ágnes: Analysis of biogenic amines by means of the comparison of biosensoric and HPLC-MS methods. · Dr. Bóka Beáta: Developments of Putrescine oxidase enzyme based biosensor. · Héja Kornélia: NIR method developments for fast and prompt food analysis. · Majerné Baranyi Krisztina: Development of new biosensors for the detection of mycotoxins. · Virág Diána: The development of a new method for the determination of antioxidant capacity in food products. Session 2.: 10.40-13.00. Developments associated with food contaminants and fod authentications Chair man: Dr. Naár Zoltán – Dr. Murányi Zoltán Presentations: · Szováti Katalin: Development of a new model system for the characterization of pesticide bioavailability. · Lénárt Boglárka: Innovation efforts aiming at modeling of prebiotic activity of inulin containing food products. · Petrusán János: Analytical experiments to reveal the thermodegradation mechanism of inulin. · Kovács Katalin: Complex chemical investigations for interpretation of metal speciations in food products. · Koncz Zsuzsanna: Identification of wheat originated Fusarium fungi. · Huszti Katalin: Development and optimization of new Fusarium graminearum specific TaqMan probe.
· Kóti Krisztina: Identification and rate determination of pork and cattle meat from smoked dry-cured sausages.
Funkcionális élelmiszerek fejlesztésének táplálkozástudományi, kutatási és gyártástechnológiai vonatkozásai Az Egerfood Regionális Tudásközpont, az OÉTI és a MÉTE közös konferenciája Időpont: 2008. május 14., 9.30-15.00 Helyszín: Eszterházy Károly Főiskola, Lyceum, díszterem
1. szekció: Táplálkozástudományi aktualitások Martos Éva (főigazgató főorvos, OÉTI): Funkcionális élelmiszer: a XXI. század kihívása az egészségmegőrzés tükrében. Lugasi Andrea (főigazgató-helyettes, OÉTI): Hogyan kerül a funkcionális élelmiszer az asztalra? Zajkás Gábor (főigazgató-helyettes főorvos, OÉTI): A preventív táplálkozás szerepe a szív- és érrendszeri megbetegedések megelőzésében. Antal Magda (főosztályvezető főorvos, OÉTI): Daganatos megbetegedések és táplálkozási szokások. Kovács Viktória (OÉTI): Az elhízás kezelése és szövődményeinek megelőzése komplex életmód-programokkal. Csiki Zoltán (Debreceni Egyetem, III. Belklinika): A probiotikumokról röviden. Hol tart ma a tudomány?
2. szekció: A termékfejlesztések kutatási és gyártástechnológiai vonatkozásai Győri Zoltán (Debreceni Egyetem): A bioaktív anyagok csoportosítása és analitikája Kiss Attila (EKF, EGERFOOD RET): Aktív hatóanyagokat tartalmazó, új édesipari termékek összetételének és előállításuk technológiájának optimalizálására irányuló fejlesztések Fári Miklós (Debreceni Egyetem): A meggyből kinyerhető hatóanyagok jellemzése és felhasználása 65
Véha Antal – Eszes Ferenc (Szegedi Tudományegyetem): Funkcionális húsipari készítményekkel kapcsolatos kutatások Rezessyné Szabó Judit (Budapesti Corvinus Egyetem): Új fejlesztésű, probiotikumokat tartalmazó élelmiszerek. Schäffer Béla (Magyar Tejgazdasági Kutatóintézet, Pécs) A tej aktív hatóanyagainak előfordulási formái Murányi Zoltán – Forgó Péter (EKF, EGERFOOD RET): A borból kinyert triterpén-szaponinok azonosítására és felhasználására irányuló analitikai és termékfejlesztési munkák. Schmuck Tibor (igazgató, Fallós Kft): A funkcionális élelmiszerek előállításával és piaci bevezetésével kapcsolatos kihívások
Funkcionális, egészségvédő élelmiszer szeminárium A Wessling Hungary Kft. és az EGERFFOD RET közös fóruma Helyszín: Eszterházy Károly Főiskola, Egerfood RET (D. épület) Időpont: 2008. szeptember 02.
Cél: Innovatív élelmiszergyártó, -forgalmazó cégek vezető szakemberei számára történő aktuális információk szolgáltatása két fontos területen: - a piacképesség feltételei az élelmiszereken feltüntetett állítások tükrében, - a mérési szolgáltatások felhasználásának lehetőségei gyártmányfejlesztésre.
- Speciális, K+F tevékenységeken alapuló termékek vertikuma és jellemzői. - A minőségbiztosítás és a képzés szerepe a termékfelelősség felelős vállalásában.
Előadók: Lugasi Andrea (főigazgató helyettes, OÉTI), Győri Zoltán (egyetemi tanár, Debreceni Egyetem Agrártudományi Centrum) Egyéb prezentációk: Kiss Attila (Egerfood RET), Horacsek Márta (osztályvezető, OÉTI), Pintér István (igazgató, NFH Északmagyarországi Regionális Felügyelőség), Biacs Péter (egyetemi tanár, BCE), Fodor Péter (egyetemi tanár, BCE), Murányi Zoltán (Egerfood RET), Szigeti Tamás János (élelmiszerbiztonsági üzletágvezető, Wessling Hungary Kft), Tabajdiné Pintér Veronika (Cégvezető, FoodMicro Kft.), Rikker Tamás (tudományos igazgató, WIREC: WESSLING Nemzetközi Kutató és Oktató Központ Kht.), Naár Zoltán (Egerfood RET).
Részletes tematika: - Az egészségre és tápértékre vonatkozó állítások követelményei egységesítésének szükségessége a piac és a tudomány oldaláról. - Az egységesítés folyamata és a létrejövő állításgyűjtemény alkalmazásának módja. - Az elvégzett hazai feladatok és azok eredményei. - Új állítások elfogadtatásának rendje, javasolt megoldások. - A termékfelelősség fogalma, tartalmi vonatkozásai, jogszabályi háttere. - A mérési szolgáltatások igénybevételének indokoltsága. - Elvárások a korszerű mérési eljárásokkal szemben. - Az utóbbi évek technikai fejlődése által nyújtott lehetőségek a költséghatékony gyártmányfejlesztés szolgálatában. 66
Nyomonkövetési rendszerek és a legkorszerűbb logisztikai technikák A GS1 Magyarország Nonprofit Zrt. és az Egerfood RET közös szervezésű konferenciája Időpont: 2008. október 8., 9.30-15.00 Helyszín: Eszterházy Károly Főiskola, Lyceum A GS1 Magyarország Nonprofit Zrt. és az Egerfood Regionális Tudásközpont közös szervezésű konferencián mutatták be az EKF Líceumában, 2008. október 8-án a legkorszerűbb logisztikai technikák és eljárások alkalmazási lehetőségeit, illetve a digitális nyomonkövetési rendszerek kifejlesztése főbb irányait. Az elhangzott előadások főbb témakörei: - A GTIN, a vonalkód elméleti és fizikai előállítása, a GS1-128 és a GS1 DataBar. - Szolgáltatási módozatok, típusok és azok SWOTelemzése. - Tökéletes világ - tökéletes adatok: Magyarországi körkép az adatbanki szolgáltatás alkalmazásba vételéről. - EDI megoldások a gyakorlatban: Az elektronikus adatcsere bevezetésének folyamatai, szakmai tapasztalatok. - EPCglobal - komplex IT megoldás a XXI. század ellátási láncai számára. - A hűtött ellátási lánc ellenőrzése RFID alapú szenzorokkal.
Médiaszereplések, sajtóvisszhang Sajtótájékoztatók · 2008. március 5-én 12 külföldi újságíró tett látogatást az EGERFOOD Regionális Tudásközpontban. A Független Médiaközpont által szervezett 4 napos szakmai tanulmányúton Eger volt az egyetlen olyan állomás, ahol felsőoktatási kutatóintézet tevékenységét tanulmányozták. A kutatómunka megismerésén túlmenően a fórumon 4 angol nyelvű prezentáció hangzott el az új szabadalmi és technológiai újításokról, az eredetvédelmi kutatásokról, ill. az elektronikus nyomonkövetési rendszer működéséről. · 2008. május 14-én dr. Martos Éva, az OÉTI főigazgatója, dr. Lugasi Andrea, az OÉTI főigazgató-helyettese, és dr. Kiss Attila sajtótájékoztatón ismertették az MTI, az MR1, a Rádió 1, a Rádió Eger és a Szent István Rádió munkatársai számára a közösen szervezett, az Eszterházy Károly Főiskolán lebonyolított országos konferenciájuk tematikáját, célkitűzéseit, különös tekintettel a funkcionális élelmiszerek táplálkozástudományi és kutatás-fejlesztési aspektusaira. · 2008. július 9-én Pintér István, a Nemzeti Fogyasztóvédelmi Hatóság Észak-Magyarországi Regionális igazgatója, Fülöp Gábor, a HKIK főtitká-
ra, valamint dr. Kiss Attila RET menedzser-igazgató közös sajtótájékoztatón ismertették a fogyasztóvédelem erősítése terén tett erőfeszítéseik eredményeit, az aktuális kihívásokat, illetve a fogyasztóvédelmi ismeretek különböző képzések által történő disszeminációs lehetőségeit. · 2008. szeptember 10-én Pintér István, az Nemzeti Fogyasztóvédelmi Hatóság É-Magyarországi Regionális Felügyelőségének igazgatója és dr. Kiss Attila menedzser-igazgató sajtótájékoztatót tartott a két intézmény által közösen beindított, „Élelmiszerellenőrzés és Fogyasztóvédelem” elnevezésű szakirányú továbbképzési szak 2. évfolyamának beindulásáról, és a megújított szakmai tematika részleteiről. A sajtótájékoztatóról az MTV1 is közölt tudósítást, illetve adott le interjúkat. Országos gazdasági folyóiratok · A Napi Gazdaság 2007. november 26-i száma egyharmad oldalnyi terjedelemben foglalkozott a dr. Kiss Attilával készített interjú közlése formájában az EGERFOOD Regionális Tudásközpontban folyó alkalmazott K+F tevékenységek bemutatásával, a régió gazdaságában betöltött szerepével és az innovációs munka addigi legfontosabb eredményeivel. · A T-Mobile által kiadott Találkozások magazin „Egyedülálló magyar fejlesztés az élelmiszerbiztonságért” címmel kettő oldalas írást közölt 2007. decemberi számában dr. Naár Zoltán platformvezetővel készített interjú formájában az EGERFOOD RET által kifejlesztett, mobil kommunikációs újításokat is önmagába integráló nyomonkövetési rendszer előnyeiről és működési módozatairól. · A Fogyasztóvédelem című szaklap 2007. decemberi számában dr. Kiss Attila menedzser-igazgató és Pintér István, a NFH Észak-Magyarországi Regionális Felügyelőségének igazgatója egy oldalas írást publikált, melyben az Eszterházy Károly Főiskolán 2007 őszén beindult „Élelmiszerellenőrzés és fogyasztóvédelem” szakirányú továbbképzési szak létrehozásának motivációit, a képzés szakmai programjának sarokpontjait, célkitűzéseit és főbb tématerületeit elemzik. · A Napi Gazdaság 2007. decemberében megjelent régiós mellékletében dr. Hauser Zoltán, rektor, a vele készített interjúban rámutatott az Eszterházy Károly Főiskola jelentős szakmai hagyományaira, a képzési programok fejlesztése, megújítása terén tett erőfeszítésekre, illetve az intézmény innovációs és K+F stratégiájának csomópontjaira. · A Napi Gazdaság 2007. decemberében megjelent „Élelmiszerbiztonság” elnevezésű mellékletében egész oldalas írás jelent meg dr. Kiss Attila tollából „Fókuszban az élelmiszer-nyomonkövetés és a mérési-szakértői szolgáltatások” címmel, mely az EGERFOOD Regionális Tudásközpont és a gazdasági szféra kapcsolódásának a perspektíváit elemezte, 67
különös tekintettel az új informatikai fejlesztéseken alapuló nyomonkövetési rendszerre és a K+F szolgáltatási kapacitás bemutatására. · A Napi Gazdaság 2007. decemberében megjelent „Élelmiszerbiztonság” elnevezésű melléklete külön figyelmet szentelt az EGERFOOD konzorcium tagjai innovációs tevékenységének a bemutatásának. Így a HESI Kft., a SzinvaNet Kft., a Detki Keksz Kft. és az Egri Bormíves Céh Kft. 1-1 oldalnyi terjedelemben interpretálta fejlesztési stratégiáját, új termékeit, illetve a cég egyedi technológiai újításait. · A Gazdasági Tükörkép Magazin 2008. márciusi száma „Innováció-szabadalmak-gazdasági hasznosítás-fogyasztói érdekek” címmel egy oldalas cikket jelentetett meg Kiss Attila tollából az Egerfood RET új nyomonkövetési rendszerének működéséról, a bővölő mérési-kutatási szolgáltatási kapacitásokról, illetve a újonnan kifejlesztett EGERFOOD funkcionális élelmiszer termékcsaládról. · A Gazdasági Tükörkép Magazin 2008. júliusi számában dr. Kiss Attila egy oldalas cikkben foglalta össze az EGERFOOD RET funkcionális élelmiszerek kifejlesztése kapcsán elért eddigi eredményeit, az élelmiszeripari struktúraváltás lehetséges irányait, illetve a tudásközpont releváns szabadalmait, különös tekintettel az EGRFOODtermékcsaládra. · Az InnoVal elnevezésű Innovációs Magazin 2008. szeptemberi száma több oldalas összeállítást közölt az EGERFOOD RET tevékenységei főbb irányairól, a tudásközpont szakmai, intézményi és gazdasági hátteréről, valamint a fejlesztések, szabadalmak hasznosításának útjairól dr. Kiss Attila menedzser-igazgatóval készített interjú formájában. · A Napi Gazdaság szeptemberi innovációs melléklete egész oldalast összeállítást közölt az Egerfood RET K+F munkájának gazdaságilag is értékesíthető eredményeiről, az üzleti terv megvalósításáról és a szabadalmak értékesítésének stratégiájáról. Regionális közéleti, gazdasági folyóiratok · A Heves Megyei Hírlap december 4-i száma egy írást közölt „Mérsékelt az újítókedv idén” címmel, mely rávilágított a hazai iparjogvédelmi folyamatok nehézségeire, a magyar szabadalmak csekély számára, és részletesen tárgyalta az EGERFOOD Regionális Tudásközpont ilyen irányú, eredményes tevékenységét, melyet az írás publikálásáig 8 szabadalom benyújtásának a ténye jelez. · 2008. március 31-én a Heves Megyei Hírlap publikációt közölt a fogyasztóvédelmi hét eseményeiről, melyet a Nemzeti Fogyasztóvédelmi Hatóság Észak-magyarországi Regionális Igazgatósága és
az EGERFOOD Regionális Tudásközpont rendezett. · 2008. június 4-én a Heves Megyei Hírlap összeállítást közölt az EGERFOOD Regionális Tudásközpont innovációs tevékenységéről, az újonnan kidolgozott, speciális, ún. funkcionális élelmiszerek általános jellemzőiről és pozitív biológiai hatásairól, illetve az egészségtudatos táplálkozásban betöltött szerepéről. · 2008. július 4-én az Axel Springer által kiadott három észak-magyarországi megyei hírlapban egész oldalas írás jelent meg az EGERFOOD Regionális Tudásközpont legfontosabb innovációs tevékenységeiről, a fogyasztóközpontú nyomonkövetési rendszer működéséről, a technológiai újítások alkalmazásáról, illetve az újonnan kifejlesztett EGERFOOD funkcionális élelmiszer termékcsaládról. · 2008. szeptember 20-án a Heves Megyei Hírlap fél oldalas cikkben tárgyalta az általános élelmiszerbiztonsági helyzetet és a minőségi garanciák kérdéskörét konkrét gyakorlati példákon, és az EGERFOOD RET által kifejlesztett funkcionális élelmiszerek jellemzésén keresztül. Országos elektronikus média · 2008. március 9-én sugározta a Szent István Rádió gazdasági magazinműsora azt a 20 perces interjút, melyet Sinkovics Andrea szerkesztő készített dr. Kiss Attila menedzser-igazgatóval az Egerfood RET folyamatosan bővülő gazdasági partnerekkel kiépített kapcsolatairól és az innovációs munka eredményeiről, az új termékszabadalmakról. · 2008. március 5-én az MTV, a Rádió 1, a Rádió Eger az Európa Rádió és a Lyceum TV közölt összeállítást azon szakmai információs nap programjáról, melyet a Független Médiaközpont 12 külföldi újságírója számára szervezett az Egerfood tudásközpont az élelmiszerbiztonsági kutatások aktuális trendjeinek bemutatása céljából. · 2008. április 15-én az MTV Regionális Híradója, a TV-Eger, a Lyceum TV és a Rádió Eger közölt öszszeállítást, illetve interjúkat az Eszterházy Károly Főiskola dísztermében megrendezett, „Élelmiszerbiztonság – fogyasztóvédelem – új típusú élelmiszerek” című lakossági fórumról, melyetaz Egerfood RET, a Nemzeti Fogyasztóvédelmi Hatóság Északmagyarországi Felügyelősége és Török Zsolt országgyűlési képviselő szervezett. · 2008. május 17-én László Krisztina, a Gazdasági Rádió munkatársa készített 20 perces interjút dr. Kiss Attila menedzser-igazgatóval a tudásközpont által kifejlesztett új, funkcionális élelmiszer-termékcsalád élettani előnyeiről, a várható fogyasztói fogadtatásról és a termékek piaci bevezetésére irányuló üzleti tervről. · 2008. július 9-én és 10-én a Magyar Televízió, a TV Eger, a Rádió 1, a Rádió Eger, az Észak-Magyarországi Regionális Rádió és az Európa Rádió közölt 68
összeállítást a Nemzeti Fogyasztóvédelmi Hatóság, a HKIK, valamint az EGERFOOD RET fogyasztóvédelmi tevékenységeiről, az új képzési lehetőségekről, illetve a fogyasztók számára is elérhető és igénybe vehető innovációs munka eredményeiről. · 2008. július 11-én dr. Kiss Attila az Európa Rádióban sugárzott interjúban ismertette az EGERFOOD RET fogyasztóvédelmi jellegű képzéseinek célkitűzéseit, szerkezetét, főbb moduljait, és a szakirányú gyakorlatok tartalmi elemeit. · Az MR1 Kossuth Rádió Magyarországról jövök című, 2008. augusztus 30-án és szeptember 6-án 15.00-15.30 között sugárzott műsorában Nagy Korsa Judit szerkesztő riportot készített dr. Kiss Attilával az Egerfood Regionális Tudásközpont által kifejlesztett nyomonkövetési rendszer alkalmazásának előnyeiről, az élelmiszerbiztonság autentikus igazolásának újszerű eszközrendszereiről, ill. az egészségmegőrző élelmiszer termékszabadalmaik egyedi sajátságairól. · 2008. szeptember 14-én az Európa Rádió közéleti magazinműsora tájékoztatást nyújtott az Egerfood Ret termékfejlesztéseiről, a technológiai innovációs tevékenységéről, illetve a korszerű táplálkozás és tudatos fogyasztás elterjesztése érdekében tett erőfeszítéseiről. Regionális elektronikus média · December 5-én a TV-Eger pénzvilág elnevezésű gazdasági magazinműsorában dr. Kiss Attila menedzser-igazgató mutatta be az EGERFOOD RET második évének legfontosabb eredményeit, a kidolgozott új találmányokat, know-how-kat és technológiatranszfereket, illetve elemezte a gazdasági partnerekkel közösen beindított fejlesztések helyzetét. · A Lyceum-TV „Arról van szó” című közéleti magazinműsora 2007. december 13-i adásának dr. Kiss Attila volt a vendége, aki beszámolt az EGERFOOD Tudásközpontot érintő aktualitásokról, új pályázati sikerekről, az újonnan elnyert 386 MFt-os Jedlik Ányos Programból származó támogatásból finanszírozott fejlesztések tervéről, illetve a már kidolgozott, új, egyedi funkcionális élelmiszerek pozitív biológiai hatásáról. · 2008. február 4-én a TV Eger beszámolt az EGERFOOD Regionális Tudásközpont és Indonézia Magyarországi Nagykövetsége, illetve az Indonesian Trade Promotion Centre között létrejött szakmai tanácskozásról, ahol a lehetséges projektszintű együttműködés lehetőségeit körvonalazták.
dr. Kiss Attila menedzser-igazgatóval az Egerfood RET bővülő nemzetközi kapcsolatairól, az újonnan benyújtott projektelképzelésekről és a fejlesztések legújabb eredményeiről. · 2008. március 20-án a TV-Eger, a Rádió 1 és a Rádió Eger számolt be arról a nyílt napról, melyet a Nemzeti Fogyasztóvédelmi Hatóság Észak-magyarországi Regionális Igazgatósága és az EGERFOOD Regionális Tudásközpont rendezett a fogyasztóvédelmi hét alkalmából, fókuszba állítva a leglényegesebb általános élelmiszerbiztonsági információkat. · 2008. május 16-án dr. Kiss Attila a Lyceum Televízió „Arról Van Szó” elnevezésű magazinműsorában beszámolt az EGERFOOD RET dinamikusan bővülő nemzetközi kapcsolatairól, az új projektelképzelésekről, valamint az új fejlesztésű, egészségvédő hatású élelmiszertermékek kutatási és gazdasági vonatkozásairól, a potenciális üzleti lehetőségekről. · 2008. június 11-én dr. Kiss Attila Menedzser-igazgató az TV EGER Pénzvilág című magazinműsorában mutatta be az EGERFOOD Regionális Tudásközpont által kifejlesztett, szabadalmi védettséget élvező, egészségvédő hatású élelmiszereket és étrendkiegészítőket, valamint ismertette ezek piaci bevezetésének stratégiáját. · 2008. augusztus 18-án és 19-én, illetve 25-én a Rádió1, a Rádió Eger és az Észak-Magyarországi Regionális Rádió interjúkat sugárzott dr. Kiss Attila menedzser-igazgatóval az élelmiszerbiztonság és az eredetvédelem összefüggéseiről, a fogyasztók hiteles tájékoztatásának lehetőségeiről, valamint az EKF által beindított szakirányú képzések tartalmáról. · 2008. szeptember 10-én, 11-én és 12-én a TV Eger híradója összeállítást közölt az Eszterházy Károly Főiskola Tudásközpontjában beindult, fogyasztóvédelmi orientációjú képzési lehetőségekről, azok speciális tartalmi jegyeiről, illetve a gyakorlati képzési helyek jellegéről és a szakhatóságok szerepvállalásáról. · 2008. október 3-án a Lyceum Televízió „Arról van szó” elnevezésű magazinműsorában az Egerfood RET szakirányú képzéseinek szakmai tematikájának bemutatásán túlmenően a menedzser-igazgató jellemezte a tudásközpont saját fejlesztésű, egészségvédő hatású élelmiszer termékcsaládját, és azok piaci bevezetésének lehetőségeit. · 2008. október 31-én dr. Naár Zoltán platformvezető részt vett az É-Magyarországi Regionális Televízió és a TV-Eger által sugárzott, az „Új évezred küszöbén” elnevezésű gazdasági háttérműsorban, amelyben a K+ F befektetés-ösztönzési célprogramokról és az innovációs tevékenységek általános helyzetéről beszéltek a résztvevők.
· 2008. február 7-én a Lyceum Televízió Arról Van Szó elnevezésű, aktualitásokat közlő magazinműsorában Jónás Zoltán szerkesztő készített interjút 69
Teljesítményindikátorok Eredmények
1.
2.
3.
4.
A projekt hasznosítható eredménye: Kifejlesztett új* o termék (db) o szolgáltatás (db) o technológia (db) o alkalmazás (db) o prototípus (db) Benyújtott szabadalmak* o hazai (db) o PCT (db) o külföldi (db) Megadott szabadalmak száma o hazai (db) o PCT (db) o külföldi (db) Egyéb iparjogvédelmi oltalom (db)* (pl: védjegy, mintaoltalom, stb.) Tudományos eredmények* Publikációk (előadásokat is beleértve) o Hazai (dbx impact faktor) o Nemzetközi (db x impact faktor) Disszertációk o PhD (db) o MTA Doktora (db) Eredményezett-e új nemzetközi projektet? (I/N) Emberi erőforrás Oktatásban/képzésben hasznosítják-e a projekt eredményeit? (I/N), milyen formában? Igen, graduális kurzusokban (db) A projektbe bevont o főiskolai hallgatók száma (fő) o PhD hallgatók száma (fő) o fiatal kutatók száma (fő) A projekt révén tudományos fokozatot szerzett kutatók száma (db) A projekt révén létrejött munkahelyek száma o vállalkozásokban (db) o kutatóhelyeken (db) o ebből kutatói munkahely (db) Gazdasági hasznosítás* A központ tevékenységében résztvevő o kutatóhelyek száma (db) o vállalkozások száma (db) A létrejött új vállalkozások száma (db) Az új vállalkozások árbevétele (eFt) Megtörtént-e a projekt eredményeinek gazdasági hasznosítása? (I/N) Ha igen, milyen módon? (termékértékesítés, licence, know how értékesítés)
2006 tény
2007 tény
2008 terv
2008 tény
20062008 terv
20062008 tény
0 2 6 14 2
2 12 7 30 5
8 4 3 2 8
9 6 11 22 8
10 4 3 2 8
11 20 24 66 15
3 0
5 0
5 1
5 0
5 1
13 0
0 0
0 0
5 1
6 0
5 1
6 0
16 17
44 53
18 20
52 47
30 50
112 117
0
0
2
1
2
1
I
N
I
I
I
I
2
2
1
4
4
8
24 4 6
28 4 8
25 4 2
31 5 6
60 10 5
83 13 20
0
0
2
1
2
1
2 13 13
4 16 16
4 2 2
6 5 3
8 8 8
12 21 19
5 9 1 300
6 12 0 300
1 5 2 12.000
4 15 2 18.000
4 12 2 12.000
15 36 3 18.600
0
15
4
14
5
29
70
Eredmények
5.
6.
Az eredményt hasznosító cég(ek) száma (db), elérhetősége A projekt eredményként létrejött o Többlet árbevétel (eFt) ebből export árbevétel (eFt) o Költségek csökkenése (eFt) Társadalmi hasznosítás A projekt hozzájárult o a fenntartható fejlődéshez és a környezetvédelemhez? (I/N) o az esélyegyenlőség megvalósításához? (I/N) o a biztonsághoz? (I/N) o a regionális egyenlőtlenségek mérsékléséhez? (I/N) o egyéb (I/N), mégpedig A projekt eredményeinek nyilvános bemutatása megtörtént-e (I/N) és milyen módon:* o Szakmai körökben (előadások, tanfolyamok, brossúrák) o Nagyközönség körében (sokféle disszeminációs csatornán) Egyéb, a projekt jellegéből adódó, speciális monitoring mutató A projekthez kapcsolódóan elkészült felsőoktatási szakanyagok száma (db) A projekt keretében kidolgozott graduális kurzusokon résztvevők száma (fő) A projekt keretében szervezett továbbképzésen résztvevő kutatók száma (fő) Vállalkozások továbbképzésen felkészített munkatársai (fő)
2006 tény
2007 tény
2008 terv
2008 tény
20062008 terv
20062008 tény
7
3
5
8
15
18
54.000 6.000 11.000
18.000 12.000 12.000
80.000 25.000 20.000
85.000 60.000 47.000
165.000 157.000 45.000 78.000 38.000 70.000
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
0
0
3
6
6
6
42
64
30
42
30
177
38
0
15
16
30
54
26
24
35
30
70
80
71
Piaci innovációs stratégia Eredményeink általános gazdasági potenciálja Az elmúlt 3 év alatt létrejött eredményeink közül mára számos kifejlesztett termékünk, szabadalmunk, illetve szolgáltatásunk érte el a piaci hasznosíthatóság szintjét, amely jövedelemtermelő képessége a megkezdett szakmai programok és a létrehozott kutatási kapacitás fenntarthatósága szempontjából súlyponti kérdés. A K+F tevékenységeink piaci szereplők irányában való hasznosítása fokozatosan növekvő tendenciát mutat. Mivel a régióban hasonlóan sokrétű, piacorientált innovációs tevékenységet végző intézmény nem található, így a terület vállalkozóinak fejlesztési igényét kizárólag az Egerfood RET látja el. Szolgáltatásaink iránti kereslet jelentős volumenbővülést ígér, hiszen megfelelő laboratóriumi háttérrel és kapacitással kizárólag intézményünk rendelkezik ebben a régióban.
szállítója. Emellett e mellett jelen van minden hazai hipermarketben. - A Detki Keksz Édesipari Kft. a magyar kekszszektorban a Győri Keksz után a második helyet foglalja el. Elsősorban hazai piacra termel, de számottevő a környező országokba irányuló exportja is. - Az Egri Bormíves Kft., mely a borvidék legnevesebb, világszerte elismert képviselőinek kereskedelmi tevékenységét hangolja öszsze. - A Fish and Food Élelmiszeripari és Kereskedelmi Kft. belföldön beszállítója számos szuperés hipermarketláncnak (METRO, COOP, CBA, PENNY, SPAR, AUCHAN). Dinamikusan fejlődik exporttevékenysége is. - A Quality Chamignons Kft. Közép- és Kelet-Európa gombaiparának jelentős részesedéssel bíró szereplője, egyedüli hazai gombakonzervgyártóként a piac jelentős részét uralja.
Az Egerfood Regionális Tudásközpont legfőbb stratégiai céljai az alábbiak: · a kutatási tevékenységek során létrejött, hasznosítható termékek és szolgáltatások piaci bevezetése, illetve a már bevezetettek jelenlétének erősítése, · a kutatás-fejlesztési szolgáltatási kapacitás bővítése, · az ipari-gazdasági kapcsolatok kiterjesztése, regionális és országos szakmaspecifikus klaszterek működésének koordinálása.
- A Pásztor-Hús Húsipari és Kereskedelmi Kft. a térség legnagyobb élőállat-felvásárlója, így kiemelt szerepe van a regionális mezőgazdaság versenyképességének fenntartásában. Termékei a régió minden nagyobb áruházláncában jelen vannak, több termékük országosan is ismert. · Partnereinkkel való együttműködésünk során felmértük a kifejlesztett termékeink és szolgáltatásaink iránti igényt, illetve főbb termékeinket pozícionáltuk és célzott programokkal előkészítettük a megfelelő piaci szegmensekben való megjelenést.
Az újonnan kifejlesztett termékeink piaci bevezetését számos tényező segíti: · Az új termékeink unikális jellegéből adódóan reális piaci űrt töltenek be. · Az egyedi jelleget és műszaki/biológiai hatékonyságot tudományos vizsgálatok eredményei igazolják. · Az élelmiszertermékek piacra vitelében érdekelt konzorciumi partnercégeink a régió vezető élelmiszertermelői közé tartoznak, és igen jelentős, illetve tovább is bővíthető gyártókapacitást képviselnek: - A HESI Heves megyei Sütő- és Édesipari Kft. legfontosabb felvevőpiacát külföldön az ausztriai, németországi és svájci kereskedelmi cégek jelentik, míg Magyarországon a fontos referenciát jelentő Nestlé Hungária Kft. be-
Műszerfejlesztési innovációk hasznosítása A biológiai és kémiai anyagok sokfélesége, a miniatürizálás, a hordozható eszközök iránti igény új fejezetet nyit a bioanalitikusok számára. A bioszenzorkutatásnak választ kell találnia nem csak az orvosi célú, hanem az élelmiszertechnológiai, minőségellenőrzési és 72
környezetanalitikai alkalmazások megvalósítására is. A korszerű méréstechnikák alkalmazásával lehetőség nyílik az egyes élelmiszer-összetevők, szennyeződések, bioaktív komponensek mennyiségének követésére a teljes élelmiszerláncban. Az általunk kifejlesztett műszerprototípusok iránt növekvő igény prognosztizálható az alábbi társadalmi elvárások alapján: Ø A biztonságos élelmiszerek, ill. a fenntartható környezet iránti elvárás kielégítéséhez gyors, helyszíni mérésékre képes, nagy specifikusságának köszönhetően kis koncentrációkat is kimutatni képes, hordozható méretű, multifunkciós mérőműszerek szükségesek. Ø A helyszíni elemzéseknek költéghatékony, környezetkímélő, általánosan képzett szakember által is végrehajtható eljárásokra kell épülnie. Ø A környezetvédelmi problémák hatékony megoldásához gyors, terepen is alkalmazható eljárások szükségesek.
biomolekula nagyüzemi léptékű, állandó minőségben történő előállítása, amely gyakran csak jelentős beruházást igénylő, biotechnológiai eljárásokkal oldhatók meg. Ø Az egyedi bioszenzorok specifikussága ugyan előnyt jelent a mintaelőkészítésben, de hátránya is lehet a nagyműszerekhez képest szűkebb alkalmazási területet tekintve. Ø A bioszenzorok sorozatgyártására jelenleg csak igen kevés cég készült fel nemzetközileg is, ezért a hasznosítás előkészítése jelentős kapcsolatfejlesztést igényel.
Az új vizsgálati rendszereink előnyei és közös jellemzői az alábbiak · Egyszerű, gyors, költséghatékony, szelektív eljárásokat alkalmaznak · Helyszíni mérések lehetősége, egyszerű mintaelőkészítés, költséghatékony üzemeltetés. · Direkt, multifunkciós minőségi analízis, több komponens egyidejű meghatározása. · Az alapkészülék ára jóval kedvezőbb, mint a konkurens nagyműszereké.
A műszerszabadalmak hasznosítása túlnyomórészt licenszértékesítés formájában történik, mivel gazdaságilag nem ésszerű, és ezért a tudásközpontnak nem is célja a műszerek sorozatgyártására való berendezkedés. A piaci lehetőségek, aktuális gazdasági tendenciák mérlegelése alapján az alábbi ütemezést tartjuk megvalósíthatónak.
Egyes hátráltató tényezők azonban lassíthatják az új műszerek, berendezések elterjedését: Ø A bioszenzorikus műszerek piaci bevezetésének kritikus pontja az érzékelőként alkalmazott
Műszer/berendezés
Éves licenszdíj
Egyedi bioszenzorok Multifunkciós hordozható bioszenzorállomás Mikrohullámú talajfertőtlenítő berendezés
(eFt) 14 000 40 000 18 000
Kumulált évi árbevétel:
Funkcionális élelmiszerek hasznosítása Napjainkban a funkcionális élelmiszerek az iparág húzótermékei, hiszen piaci részesedésük folyamatosan növekszik. Ez a tendencia Nyugat-Európában már egyértelmű, Magyarországon még csak kezdeti növekedést mutat. A demográfiai adatok romlása azonban az egész-
Árbevétel (éves licenszdíj + royalty) 2009 2010 2011 16 800 25 200 33 600 48 000 72 000 96 000 21 600 32 400 43 200 86 400
216 000
388 800
séges életmódot szem előtt tartó törekvéseket helyezi előtérbe a fogyasztók körében. Ebből következik, hogy az elkövetkező néhány évben jelentős piaci rész aknázható ki a tudományos igénnyel kifejlesztett, garantált élettani hatású, megfelelően pozícionált termékek piacra juttatásával és a hozzá kapcsolódó, jól célzott PR-tevékenységgel.
73
Hazai fogyasztói kör
Csoport száma, változás tendenciája
Egészségtudatosan táplálkozó, 18-65 év közötti, ABC1 típusú fogyasztók
A hazai lakosság mintegy 20 %-a
Emésztési rendellenességekben szenvedők
17-27 év között 3 %; 46-65 év között: 8 %, 65 év felett 20 %, hozzávetőleg 300.000 ember
II. típusú diabéteszben szenvedők száma
Magyarországon hozzávetőleg 800.000 ember (Európában a lakosság 10 %-a)
Antibiotikumkúrán áteső betegek
Magyarországon évente 600.000 ember, Európában évente 20 milliónál is több, számuk tartósan növekszik évi 4-5 %-kal.
A szervezet antioxidáns aktivitását érintő gyógyszert tartósan fogyasztók köre
Mintegy 500.000 fő Magyarországon, és folyamatosan növekszik azok száma, akik a következő gyógyhatású anyagokat szedik: immunrendszer erősítők, kemoterápiás szerek, májregeneráló szerek, a szív- és érrendszer erősítő anyagok
Összes érintett száma
Az EGERFOOD tudásközpont funkcionális termékcsalád struktúrája: · Bioaktív anyagokkal gazdagított, funkcionális édesipari termékcsalád kifejlesztése befejeződött, a próbagyártásukat lefolytattuk, jelenleg a szabadalmaztatási fázis zajlik. · Antioxidánsokban gazdag, természetes alapanyagú étrendkiegészítő tablettacsalád kifejlesztésének a kutatási szakasza lezárult, jelenleg a technológiai eljárások kidolgozása zajlik. · Speciális, prebiotikus hatású és nyomelemekkel dúsított tejipari készítmények kifejlesztésére irányuló kutatások folyamatban vannak.
Magyarországon kb. 2.000.000 fő
A szabadalmaztatott élelmiszertermékeink piaci bevezetését támogató tényezők az alábbiak: Ø Rendelkezésre áll a termelési kapacitás a projektben konzorciumi tagként szerepelő élelmiszertermelő vállalkozásokkal való együttműködés folytán.
Az első kettő termékcsoport piaci bevezetését 2009-ben tervezzük megvalósítani. Ø Tudományos igényű vizsgálatok támasztják alá a termékek egyediségét és pozitív élettani hatásait, mely fontos elem lesz a termékek marketingstratégiájában.
Ø Folyamatosan növekvő fogyasztói igény prognosztizálható a funkcionális élelmiszerek iránt. Ø Kevés versenytárs található, ill. várható ebben a speciális piaci szegmensben, mivel a konkurensek közül csak kevesen rendelkeznek a tudásközpontéhoz hasonlóan komplex K+F potenciállal.
74
Az Egerfood Kft. költségvetése a funkcionális élelmiszertermékek szabadalmi jogainak értékesítéséből és a gyártásból Költségvetési tételek Bevétel a szabadalmi jogok értékesítéséből (eFt) Termék mennyisége (ezer fogyasztási egység) Termékek átlagos önköltsége a telephelyen (eFt) Disztribútor cég jutaléka: a számlázási érték 15 %-a (eFt) Másodlagos kondíciók (logisztikai díjak, fix és progresszív bonusok, szórólapköltségek, merchandising) (eFt) Árrés elvárások (eFt) Fejlesztési, gyártási és forgalmazási költség összesen: Árbevétel (eFt) Piacra viteli költségek Gyártás éves eredménye (eFt) A termékhasznosítás összes eredménye (eFt)
2009 45 000 24 876
Költségvetési tételek nagysága (eFt) 20010 2011 Összesen 30 000 25 000 100 000 62 192 71 520 158 589
74 829
187 074
215 135
477 038
42 987
107 468
123 588
274 043
57 316
143 290
164 784
365 390
51 011
127 528
146 658
325 198
226 144
565 360
650 164
1 441 668
286 581 32 000 12 437
716 452 4 480 146 612
823 920 4 480 169 276
1 826 952 40 960 328 324
57 437
176 612
194 276
428 324
Piacelemzés, marketingstratégia Az általunk kifejlesztett, tudományos módszerekkel vizsgált és igazolt hatású termékekhez hasonló jellegűeket gyakorlatilag nem lehet találni a piacon. Mérvadó konkurensünk a Győri Keksz Kft., amelynek elsősorban „Jó reggelt!” nevű termékei jelentenek számunkra versenytényezőt. Ezek azonban erősen popularizált termékek és az árszínvonalat tekintve is a középárfekvéssel lehet őket jellemezni. A tudományosan is igazolt kedvező élettani hatású, megfelelően kommunikált és jól árpozícionált termékbevezetéssel még jelentős kiaknázatlan piaci potenciál érhető el, amely a témaspecifikus kutatások alapján folyamatos növekedést mutat. A marketingstratégia célja nem csupán a piaci részarányszerzés, hanem sokkal inkább az igénytámasztást szeretnénk központba állítani, ezzel is tovább növelve az értékesítési lehetőségeket. Ennek során lényegesnek tartjuk annak hangsúlyozását, hogy a termékek élettani hatása a mi termékeink esetében korszerű vizsgálatokkal igazolt, alátámasztott. A felvevőpiac így nemcsak a magyarországi tudatos fogyasztók folyamatosan bővülő köre, hanem szinte korlátlan lehetőségek rejlenek a külföldi piacra lépés területén is.
riumok pótolják a hiányt. A RET projekt során létrehozott, 5 fővel működő, NAT akkreditáció alatt lévő, a Mezőgazdasági Szakigazgatási Hivatal által 2/2007/Lab/MgSzH számon regisztrált élelmiszervizsgáló laboratórium a régió egyetlen nem hatósági mérési szolgáltatást nyújtó laboratóriuma. Az infrastruktúra fejlesztésének jelenlegi szintjén az alábbi élelmiszer- és vízmikrobiológiai paramétercsoportok szabvány szerinti, ill. saját fejlesztésű módszerekkel történő meghatározását ajánlottuk ki szolgáltatásként: -termék-, technológiai és személyi higiéniai paraméterek (élelmiszerrontó aerob és anaerob mikrobák, fakultatív patogének, élelmiszer eredetű patogének csíraszáma), -az egyes technológiák részét képező mikrobák számának meghatározása (pl. tejsavbaktériumok), -eltarthatósági idő megállapítása (pl. tejsavbaktériumok), -ivó- és mesterséges fürdővizek csíraszámának megállapítása.
Élelmiszervizsgáló laboratóriumi szolgáltatás hasznosítása
Az élelmiszertermelő vállalkozások általában nem rendelkeznek K+F célú laboratóriumi kapacitással, ami jelentős akadálya az intenzív innovációs tevékenységnek. A fejlesztésekkel kapcsolatos vizsgálatokra is igénybe vehető hatósági laboratóriumi vizsgálóhelyek száma és kapacitása az utóbbi években jelentősen csökkent és nem várható, hogy a nem hatósági, üzemi rutinlaborató75
A versenytársként számításba jövő laboratóriumok közül az MgSzH Központi Élelmiszerláncbiztonsági és Állategészségügyi Igazgatóságának miskolci laboratóriuma szinte kizárólag szabvány szerinti vizsgálatokat végez, korlátozott kapacitással. Versenytársként definiálható laboratórium legközelebb Debrecenben és Budapesten működik, így a régióban gyakorlatilag konkurencia nélkül működik a laboratóriumunk, amely mind műszerezettségét, mind kapacitását, mind innovációs képességét tekintve rugalmasan igyekszik kielégíteni a terület vállalkozásainak igényét és még jelentős kihasz-
nálatlan potenciált igyekszik megcélozni az elkövetkező három év során. A hosszú távú átalánydíjas szolgáltatások folyamatos bővítését tervezzük éves 25-30 %-os árbevételnövekedési ütemmel. A 2009 évi 18 mFt-os árbevételt követően 2010-re 22 mFt-ot, 2011-re pedig mintegy 28 mFt-ot tervezünk, így a három év alatt várhatóan összesen közel 68 millió forintos bevétellel prognosztizálható. Tevékenységünk eredményét 17,6 %-os profitrátával tervezzük.
A projekt futamidejét követő 3 év eredményterve a laboratóriumi szolgáltatási tevékenységből Tevékenységi csoportok Bevétel átalánydíjas szerződések alapján végzett rendszeres higiéniai vizsgálatokból (eFt) Bevétel hosszú távú K+F szolgáltatási szerződések alapján (eFt) Bevétel eseti K+F szolgáltatási szerződések alapján (eFt) Költségek (eFt) Éves eredmény összesen (eFt)
Élelmiszerbiztonsági Nyomonkövetési Rendszer hasznosítása Az Európai Uniós szabályozás értelmében az unión belül követelmény a kétirányú, legalább egy-egy szinten (termék-alapanyag, termék-kereskedelem) megvalósuló nyomonkövethetőség. A legtöbb cég azonban – az ellenőrzés időbeli eltolódásának is köszönhetően – még csak egyszerűen bevezethető papír alapú nyomonkövetési rendszerrel rendelkezik. Ezekhez a csak mennyiségi jellegű követésre alkalmas, jelentős manuális munkát igénylő hagyományos nyomonkövetési rendszerekhez viszonyítva az alábbi új, ill. többlet szolgáltatások nyújtására tettük képessé az általunk kifejlesztett elektronikus infokommunikációs rendszert, amely így jelentős piaci előnyt élvez más szolgáltatók rendszeréhez képest: Ø a cég- és termékspecifikus felhasználói felületeken gyors, minimális munkaidőt igénylő adatbevitel végezhető; Ø hibák esetén automatikus riasztást generál (helyi, sms, személyhívó, e-mail); Ø termékvisszahívás esetén perceken belül végrehajtható a lekérdezés, majd a forgalmazók automatikus értesítése;
2009 2010 2011 Összesen 6 000 7 000 8 000 21 000 9500 12000 16000 37 500 2 500 3 000 4 000 9 500 2 700 3 300 4 200 10 200 15 300 18 700 23 800 57 800
Ø a termékek eredetazonossága megbízhatóan ellenőrizhető a központi adatkezelő szerver által; Ø új termékpályák és termelők rugalmas és gyors beléptetésének lehetősége, korlát nélküli bővíthetőség; Ø fogyasztók gyors és hatékony hozzáférése, ill. kapcsolt marketingszolgáltatások lehetősége. Az általunk fejlesztett rendszerrel kapcsolatos marketingprogramunk fő célja a széleskörű tájékoztatás és az ágazati klaszter létrehozása, illetve folyamatos bővítése. Ennek során 2009-ben 20, 2010-ben 25, 2011-ben 40 újonnan belépő céggel számolunk. A belépés licenszdíja cégenként 1.250 eFt, majd évente 500-900 eFt rendszerdíjat fizetnek a működtetésért a kezelendő adatmennyiségtől függően, ami a termékek számától és jellegétől függ. Az alábbi táblázatban foglaltak szerint az első évi 20 mFtos eredményt követően mintegy 65, majd további 60 %os eredménynövekedéssel számolunk, aminek jelentős részét a technikai háttér szinten tartásához, a szerver és a kiszolgáló berendezések cseréjére fordítunk.
A projekt futamidejét követő 3 év eredményterve a nyomonkövetési rendszer szolgáltatásából Költségvetési tételek Licenszdíj árbevétele összesen (eFt) Rendszerdíj árbevétele összesen (eFt) Költségek összesen (eFt) Éves eredmény (eFt)
2009 25 000 14 000 18 900 20 100
Eredmény (eFt) 2010 2011 31 250 50 000 17 500 28 000 19 500 28 000 29 250 50 000
Összesen 106 250 59 500 66 400 99 350
76
A gazdasági potenciál kiaknázásának összegzése A következőkben összegezzük K+F+I tevékenységeink piaci aktivizálásának várható környezeti hatásait, a leglényegesebb gazdasági körülményeket és a legfőbb kihívásokra adandó válaszokból következő feladatokat. A gazdasági hasznosítás főbb kihívásai: ·
A piacra lépés tőke- és munkaigényének biztosítása.
·
Célzott piackutatások végrehajtásának szükségessége.
·
A nagyüzemi termeléshez szükséges kapacitások és partnerek biztosítása.
·
Veszélytényező a piaci cégek fejlesztési tevékenységének lassuló üteme.
·
A piacon generikus innovációként megjelenő termékeink bevezetésének üzleti előkészítése, jól átgondolt árképzések és marketingstratégia kialakítása.
·
A környezetvédelmi szempontok hangsúlyozása: környezetterhelés csökkentése, környezetkímélő. Új technológiák alkalmazása.
·
A megcélozható ipari szegmensek bővítése, partneri kapcsolatrendszer szélesítése.
77
