Zaken. NBOV trots op talent tijdens. Brood & Banket Idee. 22 oktober 2011 Nummer 17

BAKKERS 22 o k t o b e r 2011 N u m m e r 17

Zaken

Landgoed Heerlijkheid Mariënwaerdt sfeervol decor NBOV-evenement

NBOV trots op talent tijdens Brood & Banket Idee Op dinsdag 11 oktober jongstleden vond op Landgoed Heerlijkheid Mariënwaerdt de Algemene Vergadering plaats van de NBOV. Hieraan werd aansluitend het tweejaarlijkse evenement Brood & Banket Idee georganiseerd. Het leverde de ruim honderd aanwezigen een inspirerende en sfeervolle middag boordevol talent en smakelijke traktaties op.

een uitgave van

NBOV bijvoorbeeld Bakkerij Van Ooijen uit Tiel uitgenodigd om een oogstrelend en overheerlijk dessertbuffet te verzorgen met een knipoog naar Flipje uit de Betuwe, waar we die middag per slot van rekening te gast waren. Echte Bakker Vonk uit Bunnik verzorgde onder andere Amersfoortse Keesjes bij de koffie, een traditionele lekkernij uit Amersfoort die gemaakt wordt met specerijen uit de VOC-tijd en een wonderlijke combinatie tussen ontbijtkoek en speculaas vormt. Henrik Wullems, winnaar van de Gouden Gard 2011, en Ronald Reuvekamp, winnaar van de Bronzen Gard 2011, toonden de aanwezige bezoekers delen van het showstuk waarmee zij een week eerder hun prijzen in de wacht sleepten en lieten diverse zaligheden proeven. Jong talent, dat met plezier en trots hun passie voor het vak toonde. Hun komst werd bekroond door NBOV-voorzitter Jos den Otter, die tijdens het officiële programma bekend maakte dat de jongens samen met Don Freriks (winnaar van de Zilveren Gard) de Moederdagtaart van 2012 mogen maken voor Koningin Beatrix (onder voorbehoud van toestemming vanuit het Koninklijk Huis). Ook het Nederlands Boulangerie Team verleende haar medewerking aan de middag en toverde diverse originele traktaties op tafel, zoals broodfrietjes met bijzondere sauzen en een variant op de Zeeuwse bolus met appel en ananas.

Vuurtoren Ronald Reuvekamp (l) en Henrik Wullems horen van NBOV-voorzitter Jos den Otter dat zij in 2012 de Moederdagtaart voor Koningin Beatrix mogen maken

IN DEZE UITGAVE: Column Jos den Otter

3

Nieuwe huisstijl voor NBOV

3

Het Nationaal Schoolontbijt

4

Meester Patissier of Meester Boulanger 4 Beste Cakebakker van Noord-Holland

5

Info & Advies

6

Tijdens de Algemene Vergadering zijn onder andere de begroting voor 2012 en een voorstel voor een nieuw contributieschema met de aanwezige leden besproken. Het contributieschema werd met algehele stemmen aangenomen en wordt daarom met ingang van 2012 van kracht. Het schema beoogt een nog betere verhouding te bewerkstelligen tussen contributie en omzet van een bedrijf.

Brood & Banket Idee

Leukste winkel van 2011: een chocolaterie?

6

Beste Brokkenmaker van 2011

7

Henrik Wullems wint Gouden Gard

7

Brood & Banket Idee stond dit jaar in het teken van het thema ‘Trots op Talent’. De NBOV is namelijk trots op het vele talent dat zich onder haar leden en relaties bevindt. Daarom heeft de

1

BAKKERS 2011 17

Zaken

Een van de spreeksters tijdens Brood & Banket Idee was auteur Karen Romme, die met de aanwezigen tien spelregels deelde voor optimaal ondernemerschap. In haar verhaal kwam voor ieder wat wils aan de orde en veel aanwezigen zullen er op weg naar huis nog over hebben nagedacht. Wat vormt voor u de krachtigste P van Persoonlijkheid? Waarmee bent u de vuurtoren die boven anderen in de regio uitsteekt en klanten de weg wijst naar uzelf? Verder lichtte Henk Ouwens de stand van zaken toe met betrekking tot de Nationale Bakkerij Academie. NBOV-voorzitter Jos den Otter is heel tevreden over het verloop van de dag. “De afdeling Communicatie heeft alles geweldig georganiseerd en dat leverde een fijn en sfeervol samenzijn op met onze leden. Ieder bedankt voor hun komst!”

Articor en Vipam introduceren: Collectieve Collectieve belangenbehartiging belangenbehartiging - CAO-onderhandelingen - CAO-onderhandelingen - Lobby wet/regelgeving - Lobby wet/regel geving www.articor.nl - Besturen, commissies - Besturen, commissies 046 - 474 51 60 Tel.: en werkgroepen en werkgroepen

www.vipam.nl Tel.: 0345 - 56 56 70

- Verbetering - Verbetering imago imago (banket)bakkerij (banket)bakkerij

Netwerk voor bakkerondernemersvrouwen

- Verbetering - Verbetering onderwijsonderwijs en (bij)scholing en (bij)scholing

Minimaal drie bijeenkomsten per jaar Praktijkgerichte trainingen en presentaties

Collectieve

- Voedselveiligheid - Voedselveiligheid Geplastificeerde fotokaarten belangenbehartiging

Aandacht voor actuele en branchespecifieke onderwerpen

Energie en milieu op- CAO-onderhandelingen verkrijgbaar A4 formaat. - Energie-en milieu

Winkelbezoeken: kijkje in andermans keuken

- Lobby wet-/regelgeving

Exclusieve distributie door - Arbeidsomstandigheden - Arbeidsomstandigheden - Besturen, commissies Cake Adventures is een joint venture tussen Articor & Vipam International.

Bron van inspiratie en kennisuitwisseling

Netwerk voor bakkeren werkgroepen ondernemersvrouwen Collectieve - Verbetering imago (banket)bakkerij belangenbehartiging Minimaal drie - bijeenkomsten Verbetering onderwijs per jaar

Individuele Individuele Voor vakvrouwen! dienstverlening dienstverlening

- CAO-onderhandelingen en (bij)scholing

Praktijkgerichte - Lobby wet-/regelgevingtrainingen - Voedselveiligheid en presentaties

VrouwenVakgroep is een initiatief van

- Telefonische - Telefonische helpdeskhelpdesk

- Besturen, commissies - Energie en milieu enAandacht werkgroepen voor actuele - Arbeidsomstandigheden - Verbetering imago en branche specifieke (banket)bakkerij

Tot 50% minder natrium

- Juridisch - Juridisch advies enadvies en (arbeids)rechterlijke (arbeids)rechterlijke procedures procedures Collectieve belangenbehartiging

- Communicatieadvies - Communicatieadvies Postbus 332, 2800 AH Gouda - CAO-onderhandelingen Tel: 0182 – 69 30 30 E-mail: [email protected]

www.nbov.nl

wet-/regelgeving - Loonservice / - Loonservice /-- Lobby Besturen, commissies en werkgroepen Collectieve Collectieve belangen behartiging loonberekeningen loonberekeningen - Verbetering imago

Individuele dienstverlening

- Telefonische helpdesk

- Juridisch advies en Communicatie Communicatie (arbeids)rechterlijke procedures Collectieve & voorlichting & voorlichting - Communicatieadvies belangenbehartiging Individuele

belangenbehartiging (banket)bakkerij Individuele dienstverlening

onderwerpen

- Verbetering onderwijs enWinkelbezoeken: (bij)scholing

kijkje in andermans keuken - Voedselveiligheid - Energie milieu Bron en van inspiratie

kennisuitwisseling - Arbeidsomstandigheden

en

Collectieve belangenbehartiging

Communicatie Voor vakvrouwen! Individuele dienstverlening & voorlichting Collectieve belangenbehartiging Communicatie & voorlichting Individuele dienstverlening

- Loonservice / dienstverlening - CAO-onderhandelingen loonberekeningen

Ledenblad BakkersZaken -Leden Externe Leden(ELS) Service (ELS) - Ledenblad BakkersZaken - Externe Service -Lobby /regelLeden geving - wetTelefonische helpdesk - Ledenblad BakkersZaken - Externe Service (ELS) Communicatie & voorlichting - Verbetering onderwijs en (bij)scholing - CAO-onderhandelingen - Voedselveiligheid

Communicatie & voorlichting

- Besturen, commissies

- Juridisch advies en - Lobby wet-/regelgeving - OndernemersVakgroep - Ledenkortingen - Energie en milieu -enOndernemersVakgroep - Ledenkortingen - OndernemersVakgroep - Ledenkortingen werkgroepen (arbeids)rechterlijke (o.a. verzekeringen, - Arbeidsomstandigheden - Besturen, commissies - Evenementen procedures brandstof (o.a. verzekeringen, (o.a. verzekeringen, - Verbetering imago en diensten) en werkgroepen - VrouwenVakgroep Evenementen Evenementen (banket)bakkerij - Communicatieadvies Individuele Communicatie brandstof diensten) -en Verbetering imago brandstof en diensten) dienstverlening - Voorlichtingscampagnes Verbetering onderwijs - Loonservice / (banket)bakkerij & voorlichting -enVrouwenVakgroep - VrouwenVakgroep (bij)scholing loonberekeningen - Telefonische helpdesk - NBOV-ondernemersgids - Juridisch advies en (arbeids)rechterlijke procedures - Communicatieadvies - Loonservice / loonberekeningen - Externe Leden Service (ELS) - Ledenkortingen (o.a. verzekeringen, brandstof en diensten)

Individuele dienstverlening

- Verbetering onderwijs en (bij)scholing

- Voedselveiligheid - Externe Leden Service (ELS)

VrouwenVakgroep is een initiatief van

- Ledenblad BakkersZaken - (Regio) bijeenkomsten

- Voorlichtingscampagnes - Voorlichtingscampagnes gemakkelijke en effectieve- OndernemersVakgroep - Energie en milieu - Ledenkortingen -OneGrain Voedselveiligheid - Vak- en publiekspers (o.a. verzekeringen, Arbeidsomstandigheden - Evenementen - Energie en milieu - NBOV-ondernemersgids - www.nbov.nl NBOV-ondernemersgids 1-op-1 -zoutvervanging brandstof en diensten)

Communicatie & voorlichting

- VrouwenVakgroep

- Arbeidsomstandigheden - Ledenblad BakkersZaken

(Regio) bijeenkomsten Individuele - (Regio) -bijeenkomsten - Voorlichtingscampagnes Postbus 332, 2800 AH Gouda Postbus 332, 2800 AH Gouda - Evenementen Tel: 0182 –van 69 30AkzoNobel 30 E-mail: [email protected] dienstverlening De revolutionaire nieuwe OneGrain technologie Salt verandert zout in -Specialties NBOV-ondernemersgids www.nbov.nl Tel:www.nbov.nl 0182 – 69 30 30 E-mail: [email protected] - VrouwenVakgroep - OndernemersVakgroep

Vaken publiekspers Collectieve belangen behartiging - Vak- en-publiekspers

een vrij stromende, gemakkelijk te gebruiken drager van smaak- en-voedingsstoffen. (Regio) bijeenkomsten

- Voorlichtingscampagnes Postbus 332, 2800 AH Gouda Tel: 0182 – 69 30 30 E-mail: [email protected]

- Telefonische helpdesk www.nbov.nl - NBOV-ondernemersgids

- www.nbov.nl - www.nbov.nl

Postbus 332, 332, 28002800 AH AH Gouda Postbus Gouda

Tel: 0182 – 69 –30 [email protected] - Vak- en publiekspers www.nbov.nl Tel: 0182 6930 30 E-mail: 30 E-mail: [email protected] www.nbov.nl - Juridisch advies enOneGrain kan een natrium reductie tot 50% realiseren, terwijl de zoutsmaak - Telefonische helpdesk- (Regio) bijeenkomsten Suprasel Loso - Vak- en publiekspers - www.nbov.nl (arbeids)rechterlijke behouden blijft. Door gebruik te maken van de OneGrain technologie van AkzoNobel Salt - Juridisch advies en - www.nbov.nl procedures (arbeids)rechterlijke Specialties kan dit zout op precies dezelfde wijze worden gebruikt en bewaard als standaardzout - Communicatieadvies procedures Communicatie en biedt een prima alternatief in de voedingsmiddelenproductie. Postbus 332, 2800 AH Gouda Postbus 332, 2800 AH Gouda www.nbov.nl Tel: 0182 – 69 30 30 E-mail: [email protected] - 2800 Loonservice / - Communicatieadvies www.nbov.nl Tel: 0182 – 69 30 30 E-mail: [email protected] Postbus 332, AH Gouda & voorlichting Postbus 332, 2800 AH Gouda Communicatie loonberekeningen www.suprasel.com/onegrain [email protected] +31 (0)74 244 41 80 - Loonservice / Tel: 0182 – & voorlichting 69 30 30 E-mail: [email protected] Tel: 0182 – 69 30 30 E-mail: [email protected] - Ledenblad BakkersZaken - Externe Leden Service (ELS) loonberekeningen - OndernemersVakgroep Ledenkortingen Ledenblad BakkersZaken - Externe Leden Service (ELS) (o.a. verzekeringen, - Evenementen - OndernemersVakgroep - Ledenkortingen brandstof en diensten) (o.a. verzekeringen, - VrouwenVakgroep - Evenementen brandstof en diensten) - Voorlichtingscampagnes - VrouwenVakgroep

Individuele dienstverlening

Communicatie & voorlichting www.nbov.nl www.nbov.nl

Collectieve belangenbehartigi Collectieve belangenbehartiging

Introductie nieuwe huisstijl, website en Twitter! Het is zover! Na dertien jaar heeft de NBOV een nieuw gezicht gekregen. Tijdens de Algemene Ledenvergadering in Beesd is het nieuwe logo met alle bijbehorende communicatiemiddelen gepresenteerd. De nieuwe huisstijl straalt uit waar de NBOV voor staat: een professionele, betrokken en ‘warme’ organisatie. Naast alle papieren communicatiematerialen is er ook op digitaal gebied een moderniseringslag gemaakt met de lancering van de vernieuwde website en een Twitteraccount. In de aankomende periode worden alle oude communicatie-uitingen van de NBOV vervangen. De uitnodiging voor de Algemene Vergadering en Brood & Banket Idee, de vernieuwde website en ons Twitteraccount zijn het eerste resultaat van de nieuwe huisstijl. Direct hierna volgen nieuwe folders, visitekaartjes, briefpapier, enveloppen, vlaggen, banners, de gevel van het pand in Gouda enzovoorts. Het NBOV-ledenblad BakkersZaken verschijnt met ingang van het nieuwe jaar in een nieuw jasje en daarmee is de invoering van een nieuwe huisstijl dan een feit. Met het nieuwe gezicht is de NBOV ook de komende jaren weer uw vertrouwde partner in ambachtelijk ondernemerschap.

en kan via een bladermodule het ledenblad BakkersZaken op het scherm worden gelezen

Twitter De NBOV is nu ook te volgen via Twitter! Wij zullen u niet vermoeien met informatie over het weer of de wijze waarop wij ons vrije weekend hebben doorgebracht, maar houden u wel graag op de hoogte over wezenlijke NBOVzaken en activiteiten. De NBOV is te volgen via www.twitter.com/nbovtweets. De geheel vernieuwde website van de NBOV kent een heldere navigatie

Website De vernieuwde website www.nbov. nl kenmerkt zich door een moderne vormgeving, duidelijke structuur, heldere navigatie en uitgebreide informatievoorziening. Iedere bezoeker kan hier eenvoudig de weg vinden. De uitstraling en vormgeving van de website passen in de nieuwe huisstijl van de NBOV. Nieuw op de website is de mogelijkheid om teksten en pagina’s te vergroten of te verkleinen. Ook kunt u als bezoeker op eenvoudige wijze informatie delen via uw eigen social media kanalen. Verder is het mogelijk filmpjes te publiceren

Heffing Kamer van Koophandel De heffing voor de Kamer van Koophandel is veel MKB-ondernemers al jaren een doorn in het oog. Betalen voor de verplichte registratie in het handelsregister is voor hen een vorm van verkapte belastingheffing. Voor die ondernemers is er goed nieuws! In 2013 verdwijnt de heffing voor de Kamer van Koophandel. Binnen het geheel aan maatregelen die op Prinsjesdag door staats-

secretaris Frans Weekers werden aangekondigd was dit met name een mooi resultaat voor MKB-Nederland. Een besparing voor het bedrijfsleven van 160 miljoen euro waar MKB-Nederland zich heel nadrukkelijk sterk voor maakte. Het verdwijnen van de heffing heeft als gevolg dat de taken van de Kamers van Koophandel worden ondergebracht in ondernemerspleinen.

3

BAKKERS 2011 17

Zaken

Column Het is niet eerlijk… “Want hij is groot en ik ben klein!” U kent vast allemaal wel deze uitroep van een klein kuikentje, dat jarenlang op de Nederlandse televisie stampvoette als iets niet lukte. Meestal liep het ondanks zijn gemopper echter toch best goed af met dit kuikentje. Hetzelfde kuikentje was voor auteur Karen Romme een bron van inspiratie om zich te storten op het onderwerp Calimeromarketing. Calimeromarketing, de marketing van de ‘kleine’ ondernemer, die o zo sterk kan zijn. Welke ondernemer heeft tenslotte de gereedschappen in huis om zo persoonlijk te kunnen zijn als wij, de zelfstandige ondernemer? Juist, niemand dus! En dat is wat Karen uitstekend wist over te brengen als gastspreker tijdens het NBOV-evenement Brood & Banket Idee, op dinsdag 11 oktober jongstleden op Landgoed Heerlijkheid Mariënwaerdt in Beesd. En ja, de thuisblijvers hadden ongelijk! Tijdens de Algemene Vergadering van de NBOV ontspon zich een goede discussie over de redenen waarvoor wij het doen bij de NBOV. Inbreng van de leden, meedenken met de organisatie en meedoen in de toekomst. Tijdens Brood & Banket Idee waren vervolgens tal van gasten aanwezig die deelgenoot waren van het veelzijdige programma dat aangeboden werd. Er werden diverse nieuwe producten gepresenteerd door het BoulangerieTeam en samen met twee kersverse winnaars van de Gouden Gard blazen zij de toekomst van de bakkerijbranche duidelijk nieuw leven in. Wat een enthousiasme bij beide vertegenwoordigingen! Daarnaast kregen de bezoekers ook een kijkje in de keuken van de nieuwe Nationale Bakkerij Academie. Een vorm van opleiden die de toekomst van onze branche veilig moet stellen, niet alleen door een veelvoud van cursussen en trainingen maar zeker ook door de gecontroleerde kwaliteit daarvan. Het optimaliseren van verkoopkwaliteiten om daarmee het rendement voor de branche te verbeteren is een belangrijk uitgangspunt. Het thema ‘Trots op talent’ kwam met al deze presentaties en proeverijen uitstekend tot haar recht. Heeft u tot slot de nieuwe website van de NBOV al gezien? Een prachtige aanpassing aan de moderne tijd, natuurlijk compleet met nieuw NBOV-logo en voorzien van diverse nieuwigheden. En ja, ook de NBOV twittert tegenwoordig. Valt twitteren wellicht ook onder Calimeromarketing: een klein berichtje met soms zoveel waarde? U mag het zeggen, wij zijn er klaar voor. Jos den Otter voorzitter

Startsein voor ‘Meester Patissier’ en ‘Meester Boulanger’ De examens voor een Meestertitel in de patisserie en boulangerie gaan van start. Het Sociaal Fonds en de Beleidscommissie Onderwijs hebben goedkeuring gegeven voor het Meesterexamen. Doel van de Meestertitel is om het vak naar een hoger niveau te tillen en de branche een impuls te geven. Kwaliteit en passie: daarin zullen de Meester Patissier en Meester Boulanger zich onderscheiden. De titel Meester Patissier of Meester Boulanger is er alleen voor de állerbesten. Het is de hoogste waardering voor het ambacht Patisserie en Boulangerie en getuigt niet alleen van wereldklasse op het vakgebied, maar ook van visie en het doorvoeren van innovatie. Op 15 juli 2010 is Nederland al twee Meester Patissiers rijker geworden, namelijk Robèrt van Beckhoven en Rudolph van Veen. Het Meester Examen Patissier (MEP) vindt plaats medio 2012. Rond die tijd zullen de voorbereidingen van het Meester Examen Boulanger (MEB) ook verdere vormen aannemen. Het Meester Examen Boulanger zal plaatsvinden in 2013.

Intensief selectietraject De kandidaten doorlopen een intensief selectietraject ter voorbereiding op het examen. Na een beoordeling van hun portfolio met werkervaring volgt een uitwerking op papier van de praktijkopdracht. Pas nadat de uitwerking is goedgekeurd door de vakjury, mogen de kandidaten deelnemen aan het examen: het uitvoeren van de praktijkopdrachten. Jos den Otter, voormalig voorzitter van de projectgroep Meesterexamen: “De criteria voor het examen zijn zwaar. Er wordt veel verwacht van de Meester Patissier en de Meester Boulanger. Doel is dan ook om het hoge niveau in Nederland te bevestigen, uit te dragen én te verhogen. Er is veel creativiteit en vakkennis in de patisserie en boulangerie. Het is belangrijk dat te laten zien, ook om die vaktechnische kennis met de branche te kunnen delen. Het is zonde als daar vrijwel niets mee wordt gedaan!” Voor meer informatie over het Meesterexamen of voor aanmelding kunt u contact opnemen met het NBC (Melanie Petersen of Sandra Pluim, tel. 0317-471212 of info@meesterpatissier. eu). Kijk ook op www.meesterpatissier.eu.

Negende editie van Het Nationaal Schoolontbijt op TV Het Nationaal Schoolontbijt, dat plaatsvindt van 31 oktober tot en met 4 november aanstaande, draagt het plezier en het belang van ontbijten breder uit dan ooit. Op RTL8 doet Telekids tijdens deze week dagelijks verslag van dit landelijke ontbijtevenement. Daarnaast is er een compleet nieuwe website, actieve inzet van sociale media en nieuw lesmateriaal, waaronder een voorleesboek en een interactieve film. Via een grote campagne op internet en in populaire magazines bereikt de ontbijtboodschap ook honderdduizenden ouders van jonge kinderen. Het programmaonderdeel van Telekids blikt in de week van Het Nationaal Schoolontbijt dagelijks om 16.35 uur terug op de festiviteiten van die ochtend. Bijvoorbeeld op de officiële opening, het Binnenhofontbijt met politici en de ruim 500.000 kinderen die op 2.500 basisscholen samen ontbijten. In het TV-programma

het Voedingscentrum en de Maag Lever Darm Stichting, die eveneens het belang van een goed ontbijt willen onderstrepen. Mede vanwege deze samenwerking is er in de samenstelling van Het Nationaal Schoolontbijt meer volkorenbrood te vinden dan voorheen. Er werken in totaal zeshonderd bakkers mee aan Het

is ook aandacht voor de herkomst van brood, van akker tot bakker. Daarnaast gaat presentator en culinair avonturier René Pluijm samen met kinderen ontbijten met Bekende Nederlanders en speelt hij een kennisquiz met scholieren.

Nationaal Schoolontbijt, waarvoor de organisatie zeer erkentelijk is.

Voorleesboek en speelfilm Het nieuwe lesmateriaal bestaat onder meer uit het voorleesboek ‘Het ontbijt van Thijs’ voor groep 1 en 2. De midden- en bovenbouw van basisscholen kunnen op een leuke manier leren van een interactieve speelfilm op het digibord. Hierin komt Brody, het broodmannetje uit het logo van Het Nationaal Schoolontbijt, tot leven. Het lesmateriaal is niet alleen te gebruiken door de deelnemende scholen, maar door alle basisscholen in Nederland. Hierdoor nemen nog meer kinderen kennis van de belangrijke ontbijtboodschap. Het Nationaal Schoolontbijt werkt sinds deze editie tevens samen met

4

BAKKERS 2011 17

Zaken

Online en magazines Het Nationaal Schoolontbijt besteedt dit jaar extra aandacht aan de ouders van jonge kinderen. Zij zijn tenslotte de sleutel in het veranderen van ontbijtgedrag. Die oudercampagne vindt deels online plaats, bijvoorbeeld op de website www. watvoorontbijtmamabenjij.nl, en deels offline in een aantal populaire magazines. De website van Het Nationaal Schoolontbijt is getransformeerd tot een publiekswebsite over ontbijten die het hele jaar bezoekers aanspreekt. Zowel de site als ook andere communicatiemiddelen, zoals de placemat, de ouderleaflet en de ontbijtdoos, zijn in een fris en eigentijds jasje gestoken. Op Hyves kunnen kinderen vrienden worden met Brody en zelfs een rol spelen in zijn strip.

Wie verovert dit jaar de titel ‘Beste (Banket) Bakker van Zuid-Holland’? Het Zalmhuis in Rotterdam vormt op dinsdag 8 november aanstaande het decor van de najaarsbijeenkomst regio Zuid-Holland. Hier wordt bekend gemaakt welke ondernemer de Beste Bakker of de Beste Banketbakker van Zuid-Holland is. Nieuw dit jaar is de Innovatieprijs Brood/Banket; de prijs voor het meest innovatieve brood- of banketproduct. Deelnemende bakkers moeten voor de productkeuring twee vloerbroden tijgerwit en één kerststol inleveren. De banketbakkers kunnen meedoen als ze twee boteramandelstaven en een roombotercake inleveren. Bij beide wedstrijden ontvangen de nummers 1, 2 en 3 een prijs. Dit jaar worden geen prijzen per productcategorie uitgereikt. Ondernemers die in aanmerking willen komen voor de Innovatieprijs Brood/Banket kunnen een brood- of banketproduct inleveren voorzien van werkwijze en motivatie. Het ingeleverde product wordt beoordeeld op uitstraling, smaak, (praktische)

haalbaarheid om te maken en de werkwijze. Inschrijven kan via het toegezonden aanmeldformulier of via de website van de NBOV.

Programma Het programma start om 15.30 uur. Na de opening krijgen de bezoekers een presentatie te zien over de stijging van het aantal overvallen binnen de bakkerijbranche en wat hieraan kan worden gedaan op het gebied van overvalpreventie. Dit is een vervolg op het EHBO-pakket dat half september naar alle NBOV-leden is verstuurd. Na de pauze, rond 17.00 uur, zal

Banketpartners BV uit Zwaag bakt

NBOV-voorzitter Jos den Otter vertellen over de laatste brancheactualiteiten. Aansluitend zal de prijsuitreiking plaatsvinden, gevolgd door een koud en warm buffet.

Nieuwe regiovertegenwoordigers Het afgelopen jaar hebben meerdere bestuursleden na jarenlange inzet afscheid genomen van het NBOV-regiobestuur Zuid-Holland. De NBOV is vervolgens op zoek gegaan naar nieuwe vertegenwoordigers voor deze regio. Naast de aangebleven Jan Everaers zijn Christiaan Vreugdenhil van Bakkerij Vreugdenhil uit Maasdijk en Charles Ammerlaan van Echte Bakker Ammerlaan uit Sassenheim toegetreden als regiovertegenwoordigers. Met veel inzet en plezier hebben zij samen met de NBOV de najaarsbijeenkomst opgezet.

Volg ons op Twitter! www.twitter.com/nbovtweets

Beste Cake van Noord-Holland Banketpartners BV uit Zwaag heeft tijdens de jaarlijkse cakekeuring in restaurant La Mère Anne in het Noord-Hollandse Oudendijk op woensdag 12 oktober jongstleden de eerste prijs gewonnen. Het bedrijf mag zichzelf daarmee opnieuw een jaar lang de Beste Cakebakker van Noord-Holland noemen. Zij wonnen de prijs namelijk al eerder in 2009. De wedstrijd is georganiseerd door het NBOVregiobestuur van Noord-Holland. Banketpartners BV was met vijf anderen genomineerd voor de eerste plaats. Tot de kanshebbers behoorden ook Bakkerij Gorthuis uit Hoofddorp, Bakkerij Koning uit De Goorn, Bakkerij Timmer uit Texel, Echte Bakker Gorter uit Edam en Bakkerij Slijkerman uit ‘t Zand. In totaal namen 34 ambachtelijke bakkers aan de wedstrijd deel. Het was een goede dag voor Peter Besselink, eigenaar van Banketpartners BV in Zwaag. Eerder die dag werd hij namelijk ook al uitgeroepen tot Beste Brokkenmaker van 2011 door banketbakkersgilde Heerlijk & Heerlijk. Ze bekroonden zijn speculaasbrokken, die verkocht worden bij Bakkerij Rijkhoff in Amsterdam. De prijs voor de Beste Fantasiecake werd dit jaar gewonnen door Menno Spartaro, werkzaam bij Bakkerij Botman in Enkhuizen.

jury met daarin onder andere vertegenwoordigers van Meneba, die zes cakes nomineerden voor de eerste prijs. Deze zes cakes zijn vervolgens geproefd en beoordeeld door een consumentenjury, die de rangorde van de vakjury niet kende. De leden van de consumentenjury zijn gekozen door middel van een prijsvraag van de lokale omroep RTV Noord-Holland. Zij letten op

Consumentenjury Alle cakes die voor de wedstrijd werden ingeleverd, werden gekeurd door een vaktechnische

5

BAKKERS 2011 17

Zaken

het uiterlijk, de kleur en natuurlijk bovenal op de smaak van de cakes. Hún eindoordeel was beslissend en de keuze viel op de cake van Banketpartners BV, die daarmee de winnaar van de wedstrijd werd.

Afscheid Tijdens de najaarsbijeenkomst in Oudendijk is afscheid genomen van vier regiobestuurders. Voorzitter Nico Jonker, penningmeester Ed Burgmeijer, secretaris Jan Hemmer en bestuurslid Peter Swinkels besloten na jarenlange inzet hun taken neer te leggen om plaats te maken voor jongere, actieve ondernemers. Jonker, Burgmeijer en Swinkels ontvingen als dank voor al hun inspanningen een gouden speld van de NBOV, Hemmer vanwege een kortere bestuurstermijn een zilveren speld. De bestuursleden waren vereerd met deze aandacht en onderscheiding. Zij deden een dringende oproep aan de aanwezigen om de resterende bestuursleden Peter Gorthuis en Leo Lases niet in de steek te laten, maar samen met hen volgend jaar opnieuw een goede bijeenkomst te organiseren. Heeft u belangstelling om het regiobestuur van Noord-Holland te versterken en de jaarlijkse cakekeuring te organiseren? Neem dan contact op met de NBOV (Linda van ’t Land, tel. 0182 – 69 30 30 of [email protected]).

Info & Advies Fout advies Werknemer A, in dienst bij Bakker B, is al enige tijd arbeidsongeschikt. Vier maanden geleden heeft de arbodienst vastgesteld dat terugkeer in het eigen werk of in ander aangepast werk binnen het eigen bedrijf (Spoor 1), gelet op de medische beperkingen die Werknemer A ondervindt, niet meer mogelijk is. Werknemer A dient te worden begeleid naar werk elders (Spoor 2). De arbodienst adviseert een outplacementtraject in te kopen. Bakker B wil echter Spoor 2 zelf vorm geven, en schakelt hiervoor zijn bevriende buurman in. Bij de eerstvolgende evaluatie blijkt dat de ingeschakelde vriend slechts twee gesprekken heeft gevoerd en nu volstaat met het doornemen van de door Werknemer A verstuurde sollicitatiebrieven. Bakker B twijfelt of de activiteiten van de ‘buurman’ voldoende zijn en vraagt advies bij de NBOV.

Advies Vanwege de kostenbesparing heeft Bakker B geen re-integratiebureau maar een buurman ingeschakeld. Dat kan en mag, maar Bakker B dient te beseffen dat de verantwoordelijkheid voor de re-integratie altijd op hem als werkgever rust, ook wanneer Bakker B direct voor een re-integratiebureau kiest. In het geval het UWV na de wachttijd (twee jaar) beslist dat Bakker B onvoldoende re-integratieactiviteiten heeft ondernomen, dan blijkt uit rechterlijke uitspraken dat het niet volstaat om met de vinger alleen maar naar de ingeschakelde derde/deskundige te wijzen. Dit kan tot gevolg hebben dat Bakker B een sanctie opgelegd krijgt van het UWV bestaande uit nog één jaar extra het loon (bij ziekte) aan Werknemer A te betalen. Met name nu Werknemer A kampt met reële medische beperkingen, is controleerbare deskundige begeleiding van belang. Bakker B moet kritisch zijn en blijven op de aard en omvang van de aangebonden deskundige begeleiding. Het is zinvol om meerdere offertes aan te vragen en betrokken te blijven bij de zieke werknemer en het traject. Evalueer regelmatig de ontwikkelingen en let scherp op de activiteiten (of het ontbreken daarvan) van de ingeschakelde bevriende buurman/coach, outplacement- of re-integratiebureau. Heeft u ook een zieke werknemer? De NBOV denkt met u mee! Aarzel niet contact met ons op te nemen!

Nominaties ’Leukste winkel om bij te werken’ bekend Chocolaterie Pierre in Hillegom is een van de genomineerden voor de HBD Retail Jaarprijs ‘Leukste winkel om bij te werken’ 2011. Het bedrijf neemt het op tegen het filiaal van Miss Etam in Leidschendam en de Nootdorpse vestiging van een DA Drogisterij. Op 9 november maakt het Hoofdbedrijfschap Detailhandel (HBD) bekend wie zich een jaar lang ‘Leukste winkel om bij te werken’ mag noemen. ingsmogelijkheden en een directe lijn met de leidinggevende.

Leuke sector om in de werken

Voor de verkiezing ‘Leukste winkel om bij te werken’ hebben meer dan 340 winkelmedewerkers hun ‘eigen’ winkel aangemeld. Zowel speciaalzaken als vestigingen van grootwinkelbedrijven deden mee. Ook was er een goede spreiding over de branches te zien. Een goede teamsfeer en de flexibiliteit blijken voor de inzenders het belangrijkst. Ook het kunnen bieden van een goede service aan de klant wordt dit jaar opvallend vaak als reden genoemd. Andere belangrijke punten voor medewerkers zijn onder meer scholing, vertrouwen, ontplooi-

Het HBD wil met de prijs benadrukken dat de detailhandel een prima sector is om in te werken. Belangrijke pluspunt van een baan in de detailhandel is de flexibiliteit in de werkuren, waardoor het werk goed te combineren is met bijvoorbeeld studie of gezin. Maar bijvoorbeeld ook de opleidingsmogelijkheden zijn groot en zeer divers. De nadruk in deze verkiezing ligt op de kwaliteit van het werkgeverschap en goede arbeidsverhoudingen. En daarvan zijn de drie genomineerde bedrijven volgens de jury uitstekende voorbeelden. De winnaar ontvangt een geldprijs van € 2.500,- te besteden voor het hele team.

Arbeidsinspectie komt langs De Arbeidsinspectie heeft aan de NBOV en andere brancheorganisaties in de bakkerij- en zoetwarensector laten weten in de maanden januari tot en met maart 2012 een inspectie uit te voeren bij in totaal driehonderd bedrijven verdeeld over ambachtelijke/industriële bakkersbedrijven en bedrijven in de zoetwarenindustrie. Projectleider John Broere van de Arbeidsinspectie noemt dit een relatief klein aantal inspecties omdat de Arbeidsinspectie jaarlijks zo’n 25.000 inspecties uitvoert. Vooral de bakkersbedrijven die enkele jaren geleden zijn bezocht en toen kritische op- en aanmerkingen hebben gekregen worden nu opnieuw bezocht. De inspectie wordt vooraf per brief aangekondigd aan alle bakkersbedrijven. De Arbeidsinspectie zal voornamelijk letten op machineveiligheid, fysieke belasting, (stof)

explosiegevaar (ATEX) en grondstofallergie. Projectleider John Broere: “Wij gaan niet muggenziften. Het gaat erom dat belangrijke risico’s en het onderwerp arbeidsongeschiktheid aandacht krijgen binnen bedrijven en onderdeel uitmaken van de bedrijfsvoering.” In de aanloop naar deze inspectieronde zal de NBOV haar leden nader adviseren en informeren. Voor vragen kunt u contact opnemen met Paul Passchier (0182 69 30 30).

Volg ons op Twitter! www.twitter.com/nbovtweets

6

BAKKERS 2011 17

Zaken

Henrik Wullems winnaar Gouden Gard 2011

Bedrijfsnieuws

Op dinsdagavond 4 oktober jongstleden heeft Henrik Wullems in een drukbezocht NBC in Wageningen de Gouden Gard 2011 veroverd. Wullems veroverde eveneens de Marketingprijs die werd aangeboden door Heerlijk en Heerlijk. Naast de Gouden Gard werd ook de Talentenprijs uitgereikt. Deze ging naar Nicole Schellekens, die eerder op de avond al de consumentenprijs had ontvangen uit handen van Hilco Wagenaar van het vakblad Bakkers in Bedrijf. Henrik Wullems, werkzaam bij Patisserie Jarreau in Den Haag, bleef met zijn prestatie Don Frederiks (Zilveren Gard, werkzaam bij Patisserie Vermeer in Lisse) en Ronald Reuvekamp (Bronzen Gard, werkzaam bij Patisserie Lindeboom in Zwolle) voor. De deelnemers aan de Gouden Gard hebben het merendeel van de opdrachten op de wedstrijddag bereid. Een van de opdrachten is bij het leerbedrijf van de deelnemer bereid, namelijk het maken van een showstuk. Alle gemaakte producten werden vervolgens door de deelnemers in een etalage gepresenteerd aan de vakjury die bestond uit een werkgever, een werknemer en een docent. Juryvoorzitter Hidde den Brabander vertelde dat het niveau hoog is. “De smaakbeleving wordt steeds beter en ook de totale kwaliteit van de showstukken is bijzonder goed. Zeker als ik het vergelijk met tien jaar geleden toen ik zelf meedeed aan deze wedstrijd!”

Talentenprijs De 29 deelnemers aan de Talentenprijs hebben in hun leerbedrijf voorafgaand aan de wedstrijd twee dezelfde taarten gemaakt en deze

aan het begin van de wedstrijddag ingeleverd. Deze taarten zijn vervolgens beoordeeld door de vakjury die bestond uit een banketbakker, een ondernemersvrouw en een consument. De taart is naast uitstraling ook beoordeeld op afmeting, smaak en samenstelling. Nicole Schellekens veroverde de Talentenprijs en liet hiermee Merl Roep (tweede) en Pascal de Jong (derde) achter zich. De Vereniging Gouden Gard organiseerde voor de 25e keer deze vakwedstrijden, in samenwerking met werkgevers- en werknemers uit de bakkerijbranche, NBC Wageningen en Kenwerk.

Beste Brokkenmaker Banketbakkerij Rijkhoff uit Amsterdam is door banketbakkersgilde Heerlijk & Heerlijk uitgeroepen tot de Beste Brokkenmaker van 2011. De banketbakkerij maakt volgens hun jury namelijk de lekkerste speculaasbrokken van Nederland. De brokken zijn beoordeeld op smaak, aroma, bros bakken, kleur en amandelen.

Kalender NBOV 2011

25 oktober Najaarsbijeenkomst Utrecht/Gelderland 31 oktober NBOV OndernemersCafé 1 november Najaarsbijeenkomst regio Zeeland 8 november Najaarsbijeenkomst regio Zuid-Holland 9 november NBC Bakkerij Congres

BAKKERS

Zaken

BakkersZaken is een uitgave voor de brood- en banketbakkersbranche van de Nederlandse Brood- en banketbakkers Ondernemings­vereniging (NBOV). BakkersZaken verschijnt 20 maal per jaar. BakkersZaken is verbonden aan het ­lidmaatschap van de NBOV. Alle aangesloten ondernemers ontvangen deze ­uitgave gratis.

Baarn Zwolle Zierikzee Rotterdam Maarssen

NBOV Gerbrandyweg 8 2805 BZ Gouda Tel. 0182 69 30 30 Fax 0182 69 30 69 E-mail: [email protected] www.nbov.nl Algemeen secretaris: mr. C.J.J. Havermans Redactiecommissie: Linda van ’t Land Martijn Verkerk Sandra Wewer

7

BAKKERS 2011 17

Zaken

BakkersZaken besteedt graag aandacht aan bedrijfsnieuws. Ook uw be­richten zijn van harte welkom. Inzendingen graag aan de redactie van BakkersZaken, Postbus 332, 2800 AH Gouda, [email protected]. • Op 27 september jongstleden overleed in Puttershoek de heer Gerrit de Koning in de leeftijd van 74 jaar. Hij is op zaterdag 1 oktober in zijn woonplaats begraven. • Op zaterdag 1 oktober vierde Fijnbakkerij Bouman uit Culemborg het twintigjarig bestaan van hun bedrijf. Het van origine Brabantse echtpaar Guus en Christine Derks nam twee decennia geleden het bedrijf over van Jan en Magda Bouman en begon aan een succesvol avontuur in een karakteristiek pand aan de Markt in Culemborg. Om het jubileum luister bij te zetten, wordt dit najaar uitgepakt met diverse acties. • Op dinsdag 4 oktober opende Pijpers Brood en Banket hun volledig verbouwde winkel aan de 1e Graaf van Loonstraat in Venlo. Ook werd op dat moment een nieuwe huisstijl geïntroduceerd. • Bakkerij Puur Dunselman uit Den Helder mag zich sinds 29 september officieel Hofleverancier noemen. Het honderdvijftig jaar oude familiebedrijf ontving het predikaat uit handen van de commissaris van de Koningin van Noord-Holland, Johan Remkes, en de burgemeester van Den Helder. Puur Dunselman is een familiebedrijf dat gesticht is in 1860 door de bet-overgrootvader van de huidige eigenaar Peter Dunselman. In 1990 deed de oudere generatie een stap terug en namen Peter en zijn vrouw Marieke het roer over.

Redactiesecretariaat: Postbus 332, 2800 AH Gouda

© 2011 NBOV ISSN: 1388-2929

Eindredactie: Linda van ’t Land

Overname van informatie en artikelen in overleg met de NBOV

Advertenties/Abonnementen: NBOV (i.s.m. Elmagroep) Tel. 0182 69 30 30 Ontwerp: vM-design, Delft Grafische verzorging: Telenga drukkerij bv, Franeker

Broer Bakkerijgrondstoffen, ook de laatste maanden van het jaar uw betrouwbare partner! Boterstaven, boterletters en kerstkransen zijn bij uitstek producten waarmee u zich als ambachtelijk specialist prima kunt onderscheiden. Uw vakmanschap en onze amandelspijs; een ideale combinatie om uw eindejaarssprint succesvol te maken! Broer Amandelspijs wordt in vele varianten gemaakt, fijn of grof en zo u wilt, afgeslapt en dus kant-en-klaar verwerkbaar.

Broer Amandelspijs is verkrijgbaar via de groothandel.

Coenecoop 27, 2741 PG Waddinxveen, Tel. 0182-612055 Fax 0182-611971, [email protected], www.broerspijs.com