Brood & Banket. nr. 5 - oktober Belgisch vakblad voor de brood- en banketbakkerij, de confiserie, de chocolaterie en de ijsbereiding

nr. 5 - oktober 2015

23ste jaargang Verschijnt 6 x per jaar februari-april-juni-september-oktober-december Afgiftekantoor 8500 Kortrijk 1 - 2de afdeling - P3A9170 - Prijs: vier euro vijftig - V.U. Evolution Media Group - Vlasstraat 17 - 8710 Wielsbeke

&

BB Brood & Banket

Belgisch vakblad voor de brood- en banketbakkerij, de confiserie, de chocolaterie en de ijsbereiding

OVENS

KOEL- EN VRIESKASTEN

WWW.WINDELSMACHINERY.COM KORTRIJKSTRAAT 3 & 8 - 8770 INGELMUNSTER T 051 30 32 91 - F 051 31 69 02 [email protected]

nr. 5 - oktober 2015

23ste jaargang Verschijnt 6 x per jaar februari-april-juni-september-oktober-december Afgiftekantoor 8500 Kortrijk 1 - 2de afdeling - P3A9170 - Prijs: vier euro vijftig - V.U. Evolution Media Group - Vlasstraat 17 - 8710 Wielsbeke

&

BB Brood & Banket

Belgisch vakblad voor de brood- en banketbakkerij, de confiserie, de chocolaterie en de ijsbereiding

DOSSIER

BLADERDEEG

OP BEZOEK BIJ NEUHAUS

DE HOOGTEPUNTEN VAN BROODWAY 2015

Eindelijk een bank die uw dromen krediet durft geven.

Investeer in uw zaak met een financiële leasing. Een nieuwe oven, een andere bestelwagen, een moderne kassa,... U wil vooruit met uw onderneming. Dat vinden we bij Europabank niet meer dan logisch. We geven uw plannen dan ook alle krediet, zodat u ze echt kunt realiseren. Wist u bijvoorbeeld dat u in uw zaak kunt investeren, zonder te lenen of uw reserves aan te spreken? Kom snel praten met onze specialisten en maak kennis met de vele voordelen van een financiële leasing van Europabank. Zo kunt u zonder zorgen verder ondernemen.

Kijk op europabank.be Of bel 0800 25 026 (GRATIS)

V.u. Europabank NV - Kredietgever - Erkenningsnr. 937 - Verzekeringsmakelaar - Nr. Fsma 011671A - Burgstraat 170, 9000 Gent - BTW BE 0400 028 394 - RPR Gent. Financiële leasing via eb-lease, dochtermaatschappij van Europabank. eb-lease NV - Kredietgever - Erkenningsnrs. 108 - 549 - Verzekeringsmakelaar - Nr. Fsma 011672A - Burgstraat 170, 9000 Gent - BTW BE 0424 416 570 - RPR Gent.

Inhoud Edito Chocolade 6 Broodway 2015 10 Bladerdeeg 14 Reportage 20 24

Vakwedstrijd

Rationaliseren zonder toegevingen Bakkerij De Korenbloem uit Malle gaat fairtrade Vakwedstrijd: België behaalt bronzen plak Thierry Wynant: Jardin fleuri

Fiche 481 27

Yves Thomas: Lichtbruin rijstdesembrood

Fiche 482 29

Jean-Philippe Darcis: Caprice

Fiche 483 31

Marc Ducobu: Palais d'or

Reportage 38 Actueel 42 Coupe du Monde 44 Binnenkijken 46 Winkelsystemen 48

We horen het vaak genoeg: dat het geen gemakkelijke tijden zijn, dat de markt verandert, dat zelfstandige ondernemers het moeilijk krijgen. Maar los van concurrentie en strijd om marktaandeel zien we in onze sector gelukkig ook nog altijd heel veel collegialiteit. Dat sprong extra duidelijk in het oog tijdens enkele demonstraties die we de voorbije weken hebben bezocht. Vaklui die hun kennis en ervaring komen delen met collega’s en studenten: het blijft één van de mooiste aspecten van onze sector. Dat is meteen ook de rol die het magazine zichzelf graag oplegt. In dit nummer vind je niet alleen recepten van toppers, maar bieden we naar goede gewoonte ook weer een pak inspiratie via reportages en interviews met collegaondernemers. Doe er je voordeel mee! Veel leesplezier,

Netwerken en proeven in een ontspannen sfeer

Fiche 480 25

Verpakking 34

Beste lezer,

Neuhaus brengt traditie en innovatie samen

Verpakking en decoratie: de klant blijven verrassen Daniël's Ice: elke dag creatief Bakkerij Paul opent eerste Vlaamse vestiging Belgisch team naar voorronde Coupe du Monde Bakkerij Bossuyt viert gouden jubileum

Dries Van Damme hoofdredacteur [email protected]

De kassa: centraal in de bedrijfsvoering van de bakker

Kort nieuws 51

OVERAL WAAR IN DEZE BROOD&BANKET HET VROLIJK GEKLEURDE CP-SYMBOOLTJE TE ZIEN IS, IS MEER DIGITALE INFORMATIE BESCHIKBAAR.

1

DOWNLOAD EENMALIG DE CLICKABLE PAPER APP IN DE APP STORE OF GOOGLE PLAY

Tekst:

juni 2015

binnenkijken

Factory. n B&B Foto’s: The Image Tekst: Kurt Deman. binnenkijke

B&B juni 2015

BIJ BINNENKIJKEN IN PATISSERIE BOSSU NAZARETH

Kurt Deman.

Foto’s:

2

The Imag

BIJ KIJKEN BINNEN RIE BOSSU PATISSE TH

klant Je wandelt er als chocolade en confiserie. aan de zoete verleiding denconsole met is om opwaardoor het moeilijk is uitgediept ten sowieso langs, centrale winkelgedeelte patisserie bevindt zich te weerstaan. Het en wanden. De over zichte van de toonbankenhet personeel een goed overzicht terwijl zo op ooghoogte, en hun team perfectionisten Dat Sam, Sabrina en de afwerking de zaak behoudt. in de verpakking

NAZARE

aantal bestelgezien het grote overbodige luxe, mensen hecht en onze delijkt Sam. “Geen Ons team is heel ook uit om lingen dat we optekenen. bij te staan. Ik nodig hen om elkaar vaste patissier zijn altijd bereid texturen. Onze over smaken en rechterhand. mee te denken mijn professionele beschouw ik als bij hem in Peter Cnudde ik dat het atelier even niet ben, weet gevoel.” Wanneer ik er geruststellend is. Dat geeft een goede handen

zijn meer tot uiting ‘Créateurs de desin het patisseriegamma zijn, komt onder Créateurs de desserts in de vereniging Enkele blikvangers de short passie ook uit met feuilletinebovan de producten. gemotiveerde ambachtslui Sam draagt zijn die op parfait van melkchocolade vanille van zelfstandige, en biscuit, promoten. “We vande kijker Nazareth ‘Ravel’, een luchtige serts’. Die groepering creatieve manier met een interieur in metse om op een originele, over een vanillemousse dem, ‘Mousse framboos’ bakkerijen wil het beroep lid van de vereniging Oost-Vlaam de en ‘Maya’, bakkerij komen beurtelings op bezoek bij een met een makaron, op de voet in het aanleiding van afgewerktverschillen ontwikkelingen kokosbiscuit. Naarklassieke beste meer al passie-mango en Bossu delen en de nieuwste we van uiteraard haar heel vlak van onder crème Bossu onze kennis te Patisserie zet Patisserie meningen op het die tijd in vraag bijfeestdagen plaatstenbelangrijke van sinaasappel te volgen. De verschillendemarketing laten je toe om jezelf shortlist van Gault met koffie en crème we haltvoor. De een voor van B&B en ermoelleux kijker die op de Eind 2013 smulpapen. editiesjaar zaakvoering, techniek houden beentje Vijftien bakkerijen in de op te waarderen.” Henry een festijn voor Nazareth. Gault -Latestellen en het bakkersambacht voorbije we al verschillende Ditmaal en Sabrina was in de paasperiode de culinaire gids te gegroeid Sint-Martens ook Bossu in het Oost-Vlaamse De over. prijken. van B&B plaatsten genomineerd door verscheen een Patisserie Bossu De voorbije edities In het voorjaar we halt bij Patisserie die tijd heel klassieke bakkerij Sam Bossu Geleidelijk van de regio & Millau vlak tegelijk werd op het opnieuw , maar categorie ‘patisserie’. Ditmaal houden namen Kwaliteitsvisie naar een er een voor voor fijnproevers & Millau in de inwonersresultaat zelf ervaren Desuperieur & Millau prijken. Sabrina Henry en daar is dit huis “De grondgeleden Sam toe. zijn koopkrachtig en. N “We streven dagelijks Sam Bossu en shortlist voor 2015 als een mooie erkenning en Sabrina onderen originaliteit”, zareth licht Sam kreeg sommige beschouwen het geleden namen vannieuwsgierig textuur te vinden. “We van en gingen Hoewel de prijs Sabrina. “De vermelding en smaak, enigszinsterug we veel hierop Dat mochten ik heel belangrijk. inzet”, besluit vind“Onze zelfsgeen nieuwe klanterug. lokten wil ikdie Pinte en Nawindrichtingstofselectie fors is gestegen, hier nivoor onze dagelijkse weerklank, waardoor tal van Geleidelijk gegroeid Sint-Martens-Latem, De en bleef constante voldoen. in alle verkozen de afgelopen jarenopening veel visie toegepast dat wij blikt Sabrina de regio ingrediënten te allen tijde een kritisch en sceptisch. criteria twee jaar geleden Dat we nu opnieuw panden nadeel Eigen klantenverkoop De inwoners van goede De kwali maar tegelijk ook de prospectie”, onze zaak vonden. in ons afwerpen. We doen. Je moet je onze zijn vruchten We zijn meer en gingen onder in relatief toegevingen eerste weken na op via verschillende zijn koopkrachtig, ten hun weg naar “Debezochten zeker Eigen visie toegepast kentering. speelde “We lauweren rusten. zareth zich windrichtingen aan ervaren. onze groot aanpak zalHet Brusselse “Onze panden in alle van het moment.” snel een en Sabrina zelf geraakten zijn, betekent dat we niet op bevond en een Die al fruit in hetstagneerde moest kwaliteit bieden. meterhet onszelf te geven!” een tijdje “We bezochten blikt Sabrina terug. Nameer Dat mochten Sam werken kozen, bakkerij kwam aan haarnu klan om het beste van op prospectie”, lijke aanpak de seizoenen en ogelijkheden ook we veel nieuwsgierigen. onder de verwachtingen. criteria voldoen. doorslag.” volgende krijgen uitgebreid aandacht dan ooit gemotiveerd meer in het Brusselse uiteindelijk We bakkerij opening lokten toekomstige ons klantvriendeis voor. een moest aan verschillende in relatief goede besteedt eveneens dat we Patisserie, Bossu Tochover uitbreidingsm bleef die zelfs enigszins bekend Noord-Frank waren. Patisserie gaf voor pand “Brood toekomstige bakkerij bevond zich - 9810 Nazareth onze verkoop en op brood. Wervikse wij hier niet Het Brugse, en ontbijtkoeken. af te le snel wijdverspreid We bieden de - Drapstraat 14 uiteindelijk kozen, en een groot producten en ons nadeel dat en beschikte uit het Die optelsom lag vooral onontbeerlijk. broodassortiment van onze Patisserie Bossu Het pand dat we ten. Het gemeente Het speelde in als Nazareth De kwaliteitstaat forse afstand brood en de vloer: clientèle. al eigenaars voorke over uitbreidingsmogelijkheden eenrustiek 57 - [email protected] een kentering. zijn opleiding ook specialiteiten omals in een kleinere Tel. 09-385 42 staat en beschikte voor ons de doorslag.” nevenproduc van zijn kwam er al snel via mond-tot-mondreclame potentieelvan de vorige aan, maar is bereid waren Die optelsom gaf over ducten Patisserie, aanpak geraakten Sam genoot klassiekersWaregem www.patisseriebossu.be potentieel clientèle. focus en verre op na. echtePrestige in Hij werd klantvriendelijke lag vooral op brood. Deheinde klanten van patisseriepro en viennoiserie visie bij vorige eigenaars We krijgen nu Het Wervikse De consument De focus van de of Aalst. in Parijs. snel wijdverspreid. een andere onder meerbiobrood.” chocolade eren tot waren nevenproducten. opleiding Hermé isme is strak, sma Brugse, Noord-Frankrijk voor de bakkerijhield werkte hele lijn chocolade en viennoiserie visie op na. Sam genoot zijn de vloer: uit het te leggen koppel Poorte stages bij Pierre over de ting werken het geh Perfection een andere chocolade, forse afstand af Prestige in Waregem Groene Team uit de duizend hun equipe. “We koppel hield er kwaliteit is bereid om een alle lof voorDe onder meer bij in Ter winkelinrich patisserie, uit. Een winkeldaHij werd van zijn voorkeur.” domineren en twee Poorte werkte verschillendegesterkt dat aanbod en Sabrina hebben Hermé in Parijs. in Ter Groene tinten patisserieproducten het Sam meteen fors Vijf twee patissiers en volgde overtuiging stages bij Pierre tot met één bakker, bij”, verduiover de hele lijn tijdens de weeknoodzaak. komt daarzwarte nog versterking Hij breiddespecialiteiten en volgde verschillende er in zijn Witte gesterkt dat kwaliteit en chocolade, Tijdens het weekend genomen. een absolute mes. moet komen.huisbereide er in zijn overtuiging breidde het aanbod patisserie, Perfectionisme is strak, smaakvol en uitnodigend. uiting centrale Een Hij midwas daartoe onder handen meteen fors uit. is de en andere uiting moet komen. De winkelinrichting atelier winkel Vijf het geheel. Opvallendkoekjes huisbereide specialiteiten in het ook de koekjes en andere een absolute noodzaak. zwarte tinten domineren investeringopening werd atelier was daartoe genomen. de onder handen investering in het jaar na werd ook de winkel jaar na de opening

Het centrale

Het fijngebak Sam Bossu en

38

Sabrina Henry.

ziet er beeldig

uit.

winkelgedeelte

verpakkingen De uit beeldig werd uitgediept. ziet er gebak

ogen exclusief. juni 2015 B&B

39

RICHT UW SMARTPHONE OF TABLET OP DE PAGINA

3

MAAK EEN FOTO MET DE CLICKABLE APP

4

ONTDEK DE ONLINE TOEPASSINGEN.

VIP- Partners

SUCCES VOOR DE AMBACHTELIJKE BAKKER!

oktober 2015 B&B

5

chocolade

B&B oktober 2015 Tekst en foto’s: Koen Vandepopuliere.

NEUHAUS BRENGT TRADITIE EN INNOVATIE SAMEN Neuhaus levert pralines aan het Koninklijk Hof. Voor de Belgische chocolatier zijn dan ook enkel pralines van gastronomische kwaliteit goed genoeg, met de grootste zorg verpakt en aangeboden in boetieks waar het aangenaam vertoeven is. De winkeldames praten er vol passie en met veel kennis over de producten. Neuhaus gaat voor het allerbeste, zo veel is meteen duidelijk. Brood & Banket bracht een leerzaam bezoek aan Neuhaus in Vlezenbeek. België en chocoladeproducten, het is een goed huwelijk. Ons land heeft dan ook diverse bedrijven in de sector waarop het trots mag zijn. Eén van die ondernemingen is Neuhaus. Stichter Jean Neuhaus is de uitvinder van de praline. Vandaag is de onder-

neming hofleverancier en gevestigd in Vlezenbeek, vlakbij Brussel. Neuhaus nodigde Brood & Banket Magazine uit naar aanleiding van de nieuwe Neuhaus History Collection. Die blijkt een mooi aanknopingspunt om de sterktes van Neuhaus te leren kennen – en ervan te leren.

Verhalen vertellen Producten met een verhaal doen het goed. De voorbije jaren leggen bedrijven zich almaar meer toe op het vertellen van verhalen: storytelling. En inderdaad: de Neuhaus History Collection biedt inspiratie tot menig verhaal. Jos Linkens, afgevaardigd bestuurder van Neuhaus: “Het begon in Brussel, in 1857. Jean Neuhaus was vanuit Zwitserland naar Brussel afgezakt. Hij vestigde zich er als apotheker, in de Koninginnegalerij. Vroeger smaakten pillen heel slecht. Apothekers voegden daarom suiker toe. Maar Neuhaus kwam op het idee om de pillen te omhullen met chocolade. In 1912 bedacht hij: ik omhul iets slechts - een pil - met iets goeds - chocolade. Maar als ik iets goeds, bijvoorbeeld een crème, omhul met chocolade, dan moet het resultaat wel wel heel goed zijn. Zo heeft Jean Neuhaus de praline uitgevonden.”

Jos Linkens. Sinds eind september is de Neuhaus History Collection beschikbaar. Ze blijft drie jaar in het gamma.

Sinds 21 september is de Neuhaus History Collection te vinden in de boetieks van het merk. “Met de collectie leggen we aan de hand van onze geschiedenis uit wie we zijn”, zegt Caroline Vindevogel, communicatiemanager bij Neuhaus. “We geven onder andere mee dat Neuhaus de praline heeft uitgevonden. Dat is een verhaal dat mensen op hun beurt verder kunnen vertellen.” In de doos zitten 28 pralines uit het assortiment van Neuhaus, naast een brochure die de rijke geschiedenis van het merk vertelt. Een praline in de doos pronkt bij het jaartal 1857, toen Jean Neuhaus zijn eerste boetiek opende in Brussel.

Traditie en innovatie 1915 staat voor een uitvinding van Neuhaus’ echtgenote Louise: zij bedacht de ballotin, het bekende gebombeerde doosje. Voordien staken pralines in een puntzakje, maar daarin raakten ze vaak beschadigd. Voor het jaartal 1958 zitten in de doos de twee toppers uit Neuhaus’ assortiment: de pralines Caprice en Tentation, ontwikkeld naar aanleiding van de Wereldexpo in Brussel. Ze zijn geïnspireerd op de toen mateloos populaire Brigitte Bardot, die de woorden ‘caprice’ en ‘tentation’ zo onnoemelijk sensueel uitsprak. En zo gaat het verhaal telkens verder, twee lagen van veertien pralines lang. Bijzonder is dat Neuhaus traditie en innovatie samenbrengt. Over het innovatieve karakter zegt Jos Linkens: “Dat gaat terug naar Jean Neuhaus zelf. We vertalen de innovatie intussen in meer eigentijdse recepturen en vormen. Zo hebben we een speciale praline gemaakt voor de wereldtentoonstelling van

6

Sjanghai in 2010. We werken ook samen met toppers uit de gastronomie.” Linkens noemt Peter Goossens en Pierre Wijnants, naast tal van buitenlandse topchefs. Neuhaus is intussen ook actief rond food pairing, met onder andere de combinatie van chocolade met bordeaux en met whiskey.

Geschenkjes kopen Jos Linkens voegt eraan toe dat drie kwart van Neuhaus’ klanten pralines kopen om aan iemand cadeau te doen. Voor de History Collection hoort daar een mooie verpakking bij. Dat verpakken gebeurt met de hand, terwijl de medewerkers intussen nog een laatste keer de kwaliteit van het product controleren. De verpakking is gestrikt met een goudkleurig lint. Want ook het ritueel van het uitpakken, door de persoon die het geschenk ontvangt, is heel belangrijk. De geschenkdoos zit op zijn beurt in een elegante draagtas. Prijs: 35 euro. “Het moeilijkste, maar het boeiendste van allemaal,” gaat Linkens verder, “is de aankoopervaring. We investeren veel tijd in de opleiding van onze mensen, zodat ze in de winkel met passie en kennis kunnen spreken over de verschillende producten. Ze leren onder meer hoe ze andere producten kunnen aanraden, hoe ze klanten laten proeven, enzovoort. Op die manier creëren we een heel universum rond een mooi traditioneel merk.”

Alles kan beter Na de kennismaking met Neuhaus volgt een bezoek aan het atelier van de meesterchocolatiers. Eén van hen is David Deyaert. “Het grootste verschil met andere produ-

1

1. Een productielijn in het atelier.

2

2. Het verpakken gebeurt manueel. 3. Sommige medewerkers zijn al tientallen jaren actief bij Neuhaus en voeren hun taken daardoor met nog meer precisie uit.

centen is dat we altijd zoeken naar de allerbeste basisgrondstoffen”, zegt hij, “zonder enige toegevingen of compromissen. Ook krijgen we een mooi evenwicht tussen vulling en schelp. Andere merken kiezen voor een dikkere mantel, meer chocolade rond de vulling,” Neuhaus zet fors in op klassieke smaken. “Daar zijn we heel sterk in”, gaat Deyaert verder. “We zoeken niet naar extremen. Binnenkort pakken we uit met een mooie collectie van pralines met hazelnoten, peccanoten en pistaches. Die zal heel verrassend zijn.” Even later struinen we door het productieatelier en praten we verder met Jos Linkens. Hij vertelt dat de traditionele pralines niet noodzakelijk identiek blijven. Neuhaus blijft ook de klassiekers uit het gamma bijsturen en

Bewaarvrieskasten & Invrieskasten

3

verbeteren. Linkens geeft het voorbeeld van een praline die weliswaar lekker was, maar ook wat zwaar op de maag lag, door de gebruikte room. Vandaag is diezelfde praline een stuk luchtiger en voorzien van een vanilleparfum. Alles kan namelijk beter, dat weet ook Neuhaus.

2

Vandeputte Klimatisatie bvba Vannestenstraat 6 | B-8740 Pittem T +32 (0)51 46 41 01 | [email protected]

BEDANKT VOOR UW BROODWAY BEZOEK

www.vandeputte-klimatisatie.be

oktober 2015 B&B

7

80 JAAR EXPERTISE, DAT MAG GEVIERD WORDEN! CORMAN VERNIEUWD ZIJN LOGO. NIEUW Corman, gespecialiseerd in boter sinds 1935, viert dit jaar zijn 80-jarig bestaan.

DESIGN

Ontdek al onze knowhow en innovaties op onze nieuwe website www.corman-pro.com

Succes voor de ambachtelijke bakker! Patricia staat tot uw dienst op 087/34 22 66 - www.corman-pro.com

Broodway 2015

B&B oktober 2015 Tekst: Dries Van Damme. Foto’s: Marc Masschelein.

NETWERKEN EN PROEVEN IN EEN ONTSPANNEN SFEER De ideale formule voor een geslaagde vakbeurs? Enkele van je leveranciers ontmoeten, tips opsteken van collega’s en kennis maken met nieuwe producten en concepten. Naar goede gewoonte scoorde Broodway op alle punten. Brood & Banket Magazine vat de hoogtepunten van de vakbeurs samen.

De voorbije jaren had de markt voor vakevenementen het niet bepaald gemakkelijk. Verschillende initiatieven - onder andere ook in Nederland - zijn afgevoerd of staan voorlopig on hold. Broodway is in dat verband duidelijk een positieve uitzondering. Op zijn achtste editie telde Broodway dertig procent meer exposanten dan in 2012. Met 220 standhouders blijft Broodway tegelijk een heel overzichtelijk evenement, met een uiterst gemoedelijke sfeer. Voor het eerst viel Broodway samen met Meat Expo, een vakbeurs voor de slager en traiteur. Bezoekers kregen toegang tot beide beurzen. In één centrale beurshal - tussen Broodway en Meat Expo in - namen onder meer winkelinrichters en leveranciers van kassasystemen plaats. Zij vormden de verbindende schakel tussen beide evenementen.

we vast dat de gemiddelde bezoeker naar Broodway komt met de verwachting iets bij te leren en ideeën op te doen. Dat bleek onder andere tijdens de druk bijgewoonde demonstraties. We zagen onder meer Toon De Klerck uit Antwerpen aan het werk. Hij legde uit hoe je als bakker een mooie extra omzet kunt realiseren door je onverkochte producten op een slimme en creatieve manier te bewerken, en alsnog aan de man te brengen. Voor een ‘aperobrood’ - te koop aan 8 euro per stuk - heeft Toon niet veel meer nodig dan een onverkocht brood, wat kaas, ham, pesto en groene kruiden. Even in de oven om de kaas te laten smelten, en klaar… Bij het publiek zagen we duidelijk dat er een lichtje ging branden. Straks krijgen productieoverschotten wellicht meer dan ooit een tweede leven.

Voor heel wat bezoekers is Broodway in de eerste plaats een ontmoetingsplaats. De beurs vormt de gelegenheid om leveranciers aan te spreken en heel gericht vragen te stellen. Tegelijk stellen

Innovatie in chocolade Het leukste aspect van Broodway blijft de zoektocht naar nieuwe producten en nieuwe smaken. Zo maakten heel wat bezoekers van

Preselectie Belgisch kampioenschap op Broodway Tijdens Broodway organiseerde de Richemont Club België de preselectie van het Belgisch Kampioenschap 2016. Negen kandidaten streden er in de categorieën ‘brood’, ‘viennoiserie’ en ‘sierstuk’ voor een plaatsje in de finale. Eddy Van Damme (Bakkers Vlaanderen), Liesbeth Inghelram (Bakkerijmuseum Veurne) en Dominique Gunucchi (Corman) stonden in voor de beoordeling van de kandidaten. De finalisten voor het Belgisch kampioenschap zijn: Wim Verstraete, Olivier Penet en Valentin Clerc in de categorie ‘brood’, Alexandre Morsomme, Kenneth Van Hoesen en Ruben Ruben in de categorie ‘viennoiserie’ en Sus Mens en Jaël Verleysen in de categorie ‘sierstuk’.

10

ROYAL ICING

KANT-EN-KLAAR VOOR DE MOOISTE DETAILS!

renshawbaking

@renshawbaking

www.renshawbaking.com CELEBRATING CAKE FOR GENERATIONS Voor meer informatie omtrent onze uitgelezen bakkerij-ingrediënten, neem contact op met: Real Good Food Europe N.V., Woluwe Industrial Park, Tollaan 71, 1932 Sint-Stevens-Woluwe / Belgium Tel: + 32 2 669 07 30 Email: [email protected]

Broodway 2015

B&B oktober 2015

de beurs er wellicht voor het eerst kennis met de chocolade van Casa Luker, een Colombiaanse producent met meer dan honderd jaar ervaring. “We kopen de cacaobonen rechtstreeks aan bij de lokale boeren”, aldus David Brealey van Casa Luker. “We produceren de chocolade volledig ter plaatse, met lokaal geproduceerde suiker. Daarin schuilt het verschil.” De meeste Europese producenten kopen cacaobonen - afkomstig uit Afrika of Zuid-Amerika - op de cacaobeurs, om ze daarna in Europa verder te verwerken, met Europese suiker. De chocolade van Casa Luker op basis van fino de aroma cacao maakte op Broodway alvast indruk. Delgiro, in België bekend als verdeler van fijne terroir-ingrediënten, heeft Casa Luker in zijn portfolio opgenomen. Op de stand van Callebaut leerden we hoe het bedrijf zijn productaanbod verder blijft diversifiëren. Callebaut presenteerde op Broodway onder meer de nieuwe chocolades met verlaagd suikergehalte die onder de naam Power op de markt komen. Op de beurs konden we proeven van Power 80 (met een uitgesproken cacaosmaak) en Power 41 (melkchocolade). “Daarnaast spelen we ook verder in op de vraag naar chocoladeproducten voor de bereiding van warme en koude dranken”, zegt Felicie Vinckier, trade marketeer bij Barry Callebaut. “We doen dat onder meer met Ground Dark Chocolate: geen cacaopoeder, maar fijn gemalen chocolade. Het product krijgt straks wellicht een vaste plaats bij de barrista.”

Bruno Van Vaerenbergh van Debic.

en overrun - zorgen niet voor de meest inventieve productnaam, maar waren wel goed voor de publieksaward. Toch zijn het wellicht de taartdecoraties van Leman Cake Decorations die straks het langst in het geheugen van de bezoekers van Broodway blijven hangen. Al heeft dat uiteraard ook veel met de presentatie te maken. Om de producten te showen, stuurde Leman enkele modellen de catwalk op.

Rendement voorop Voor een overzicht van nieuwe producten en concepten konden de bezoekers van Broodway terecht op de stand van de Innovation Awards. Daar schoven diverse exposanten hun nieuwste ontwikkelingen naar voren. Een vakjury verkoos de broodsnijmachine Slim van producent JAC als beste innovatie in de categorie ‘non-food’. Met 60 bij 60 centimeter gaat het om een heel compacte machine. Ze biedt een variabele snijbreedte voor broden met een lengte tot 42 centimeter. JAC maakt dat mogelijk door het brood verticaal te plaatsen en horizontaal te snijden. In de categorie ‘food’ ging de Innovation Award naar Monica Biscuits. Het bedrijf ontwikkelde diepgevroren koekjes die de bakker verder kan personaliseren, voor of na het afbakken. Het publiek toonde zich vooral gecharmeerd door Stand & Overrun, een nieuw product van Debic. “De room heeft een vetgehalte van 35% maar is extra gehomogeniseerd, waardoor ze zich toch stevig laat opkloppen”, zegt Bruno Van Vaerenbergh, culinair adviseur bij FrieslandCampina Professional. “Daarmee is het product zeker meer dan stevig genoeg voor gebruik in de bakkerij, bijvoorbeeld om rozetten te plaatsen.” Met een gemiddelde overrun van 160% claimt Debic bovendien een hoog rendement. Beide eigenschappen - stand

12

Na de presentatie van de ‘zwevende’ taarten op Broodway 2012 zorgde het bedrijf zo opnieuw voor een bescheiden stunt. Leman speelde daarmee alvast uitstekend in op de ongedwongen sfeer van Broodway. Afspraak op de volgende editie in 2018…

CERVAP RSHQSERIE 4 YDQBONGARD

9ORHURYHQ&HUYDS56

5RWDWLHZDJHQRYHQ

'HYORHURYHQCERVAP RSHQGHURWDWLH ZDJHQRYHQSERIE 4]LMQ ƒ ]ppUFRPSDFW ƒ PLOLHXEHZXVW ƒ JHOLMNDDQHHQ]ppUJRHGNZDOLWDWLHIEDNUHVXOWDDW ƒ HOHJDQWHQKHEEHQHHQVWUDNGHVLJQ ƒ YHHO]LMGLJHQÀH[LEHO ƒ YRRU]LHQYDQKHWQLHXZHYHUVWHUNWHVWRRPDSSDUDDW

Uw Bongard verdeler LQ%HOJLs 5HJLR:HVW9ODDQGHUHQ HANSSENS BAKE & FOOD /RXLV+$166(16

5HJLR%UDEDQW CRISTAEL -RULV&5,67$(/

5HJLR:DOORQLs/X[HPEXUJ MAISON RORIVE &ODXG\021.(5+(,-

LQIR#KDQVVHQVQHW 7HO 

FULVWDHOMRULV#EHOJDFRPQHW 7HO 

LQIR#PDLVRQURULYHEH 7HO  0RE 

5HJLR/LPEXUJ$QWZHUSHQ 2RVW9ODDQGHUHQ=HHXZV 9ODDQGHUHQ VERBEKE %$..(5,-0$&+,1(6 /XF9(5%(.( LQIR#YHUEHNHEDNNHULMVHUYLFHEH 7HO 

URXWHGH:RO¿VKHLP+ROW]KHLP)UDQFH  www.bongard.fr - [email protected]

bladerdeeg

B&B oktober 2015 Tekst: Dries Van Damme.

BLADERDEEG RATIONALISEREN ZONDER TOEGEVINGEN Wat je zelf doet, doe je beter. Voor veel bakkers is dat de filosofie waarmee ze zich differentiëren van de concurrentie. Tegelijk kijken ze aan tegen de realiteit van de markt. De klant wil voortdurend meer aanbod. Personeel is moeilijk te vinden. Is het dan nog haalbaar om alles zelf te willen doen? Of kan de bakker beter een andere oplossing zoeken voor activiteiten die heel arbeidsintensief zijn, maar op zich weinig toegevoegde waarde bieden? Dat is alvast het vraagstuk waar de producenten van bladerdeeg op inspelen.

Maten en soorten

In principe blijft de traditionele bakker heel trouw aan zijn eigen recept, ook voor bladerdeeg. Alleen is het uiteraard niet alleen dat eigen recept dat in het atelier de gang van zaken dicteert. Ook personeel en kostprijs spelen een rol. Alles zelf maken, is niet altijd de goedkoopste oplossing. Dat is een economische realiteit. Het verplicht de ambachtelijke bakker keuzes te maken, ook waar het om bladerdeeg gaat. Door bladerdeeg aan te kopen - vers of diepvries - sluit de bakker een heel arbeidsintensieve activiteit uit. Er komt tijd vrij die hij op een andere manier kan besteden, bijvoorbeeld aan de afwerking van een assortiment waarmee hij zich meer dif>>

Diepvries Bakkerijgrondstoffenleverancier Van der Pol (Nederland) heeft tal van soorten bladerdeeg en formaten in zijn diepvriesassortiment: zowel Hollands getoerd met blokjes boter als Frans getoerd met plakken boter, van 32 tot meer dan 448 laagjes. Het bedrijf biedt onder meer bladerdeeg voor koffiekoeken in blokken van 7,5 kilogram, met echte boter en ontwikkeld in samenwerking met Belgische bakkers. Bladerdeeg Vanmarcke (Kuurne) staat historisch bekend als producent van ambachtelijk bladerdeeg voor de consument. In samenwerking met zijn netwerk van bakkersklanten ontwikkelde Bladerdeeg Vanmarcke een diepvriesassortiment van bladerdeeg voor de professional, zowel vellen als blokken, niet-voorgerezen of gerezen, naast kant-en-klare producten op basis van bladerdeeg en viennoiserie. Vers Maître André (Meetkerke) ontwikkelde zijn assortiment vers bladerdeeg op rol en traditioneel bladerdeeg met boter in eerste instantie voor de horeca. Intussen biedt het bedrijf ook oplossingen voor de bakkerijsector. Maître André biedt verse bladerdeeg op rol, die zes weken houdbaar is, van 2,5 en 3,3 millimeter. Bake-off Tot slot vermelden we La Lorraine (Ninove) en CSM Bakery Solutions (Merksem). Beide bedrijven hebben in het assortiment een brede waaier aan bladerdeegproducten. La Lorraine spitst zich toe op bake-off. CSM Bakery Solutions levert halffabricaten en fabricaten, waaronder viennoiserie (cru, cru gerezen of gebakken).

14

>> ferentieert. Een bijkomend voordeel is dat de aangekochte bladerdeeg altijd meteen beschikbaar is en bovendien een constante kwaliteit biedt. Dat zijn twee elementen die de bakker meer flexibiliteit bieden. De evolutie in de houding tegenover ingekocht bladerdeeg is niet nieuw. In de horeca is het een trend die al langer bestaat. Daar startte vijftien tot twintig jaar geleden een rationalisering in de keuken, onder meer ingegeven door een gebrek aan vakkundig personeel. Door niet langer zelf te toeren, nam het nijpende gebrek aan medewerkers enigszins af en kwam er tijd vrij voor andere activiteiten. In wezen maakt de bakkerijsector een vergelijkbare evolutie door. De bakker gaat op zoek naar oplossingen die hem tijdwinst en efficiëntie bezorgen, zonder dat hij daarbij zijn eigenheid opgeeft. De aankoop van bladerdeeg laat hem toe zijn tijdsbesteding anders in te delen. Zelf bladerdeeg toeren neemt immers al gauw 2,5 uur in beslag. Bovendien biedt de markt een waaier aan mogelijkheden. De bakker die zelf toert, beschikt ondanks de geïnves-

De aankoop van bladerdeeg laat hem toe zijn tijdsbesteding anders in te delen.

teerde tijd nog altijd maar over één type bladerdeeg. Daar staat tegenover dat de producenten van bladerdeeg producten met verschillende eigenschappen aanbieden. Moet de bakker de aankoop van bladerdeeg als een toegeving beschouwen? Niet noodzakelijk. De producenten van bladerdeeg bieden een kwalitatief hoogstaand product, in de regel ontwikkeld en getest in nauwe samenwerking met professionals uit de ambachtelijke bakkerijsector. Verschillende aanbieders hebben hun bladerdeegactiviteit

VAN DER POL SINDS 1885 DE SPECIALIST IN BOTER, BLADERDEEG EN SPECIALE BAKE-OFF PRODUCTEN.

VOORDELEN halffabricaat (gerezen) bladerdeeg Bespaart tijd Constante kwaliteit Hoogwaardige ingrediënten Nogmaals invriezen zonder kwaliteitsverlies Heerlijke geur, smaak en kleur Gemaakt met en voor de Belgische bakker D. van der Pol en Zonen B.V. De Kroon 21 Wijk en Aalburg (NL)

T. +31 416 692785 E. [email protected]

www.vdpol.nl

oktober 2015 B&B

15

bladerdeeg

B&B oktober 2015

ontwikkeld vanuit de verkoop van boter. Wellicht moet de bakker ook het aangekochte bladerdeeg eerder als een grondstof benaderen. Het is een product dat hem toelaat efficiënt te werken, terwijl hij toch zijn volledige creativiteit behoudt. Bladerdeeg is een basisingrediënt waarmee de bakker zijn eigen producten ontwikkelt, net zoals hij ook niet zelf de benodigde boter, melk of chocolade maakt. Het uitgangspunt is duidelijk: het bladerdeeg vormt een basisproduct waarmee de bakker zijn activiteiten slimmer kan organiseren. Om de werking van het atelier verder te optimaliseren, kan de bakker er vervolgens voor kiezen de gemaakte producten in te vriezen en daarna af te bakken in functie van de behoeften van de winkel. Zo kan hij de tijdsdruk in het atelier beter spreiden. De bakker maakt zo een eigen bake-off assortiment. Dat geeft hem een manier om met de economische druk om te gaan, de

Bladerdeeg vormt een basisproduct waarmee de bakker zijn activiteiten slimmer kan organiseren

werkzaamheden in het atelier te rationaliseren en tegelijk de eigenheid van zijn productassortiment te behouden.

BLADERDEEG VANMARCKE professioneel diepvries gamma !

Vienno

klaar o

m te r

eeg Bladerd erken Klaar o

m te ve

iserie &

ijzen

Croissa

nts Cru

rw

ten dertedebaekkgen-taar Blaom af Klaar

CONSTANTE KWALITEIT - GEBRUIKSGEMAK- ARTISANALE RECEPTEN

DÈ ECHTE SMAAK EN WINSTGEVEND VOOR UW ZAAK Bladerdeeg Vanmarcke, verkrijgbaar bij de groothandel. VRAGEN ? Bel ons voor meer info 056 71 55 02 of bezoek onze website www.bladerdeeg-vanmarcke.be BLADERDEEG VANMARCKE

16

Noordlaan 10 - 8520 Kuurne - Tel 056 71 55 02 Fax 056 70 50 87 - [email protected]

professional

,:(* $'.$--$ ,  "0)H., V),B5 1*

 ,-*,:/. V'.$% ):)-.). &4'$. $. &.( ,*'.- 0::,, .$0$. $. 1.,$&ˆszs((‡

devlieghere.be

$% -*, )

Om b

,.$)

'

, "

eter a an de voldo beho en is eften er nu van d mark e en ex e Pat t. He t issier r t a blade dik b met d te l r a d derde eeg v e bes an M eg op te en reid. a mees de ître A Voor ndré t vers ons b w de ta e o l i a n r dt derde gredi rwe g ënten eg is oed g hoog e b e n e n k el he oeg. ste k Het b t har walit tijdw t van eitsn eantw inst. orme o o r dt aa n en n de biedt u hee l wat

Maître André - Dorpweg 3 - B-8377 Meetkerke T +32 50 32 09 91 - F +32 50 32 01 26 - www.maitreandre.be

met rozijnen 2204190

new met Belgische chocolade 2204191

new met suikerparels 2204192

www.dauphinebakery.com

Delicieus in bake-off Industrielaan 18  9620 Zottegem T. 09 361 14 35  F. 09 361 14 36 [email protected]  www.expomat.be

Hoge kwaliteit bake-off met specialisatie in drooggebak

reportage

B&B oktober 2015 Tekst en foto’s: Koen Vandepopuliere.

KEMPENSE BAKKERIJ GAAT FAIRTRADE Bart Mertens en echtgenote Ilse Lambrechts zijn de zaakvoerders van bakkerij De Korenbloem uit Malle. Samen bouwden ze een fairtrade assortiment uit, met de fairtrade bananentaart als voorlopige kroon op het werk. Bart en Ilse geloven in eerlijke handel. Tegelijk verhogen die producten hun omzet. Bovendien blijkt de keuze voor fairtrade ook heel wat media- en andere aandacht op te leveren. Zoals in meer dan de helft van de Vlaamse gemeenten is in Malle een fairtrade trekkersgroep actief. Die is gegroeid uit de plaatselijke groep achter Oxfam Wereldwinkel. De trekkersgroep tracht fairtrade meer ingeburgerd te maken in Malle, wat de Kempense gemeente in 2006 de titel Fairtrade Gemeente opleverde.

Eén van de ondernemingen die bereid is gebleken mee de schouders onder het initiatief van de trekkersgroep te zetten, is bakkerij De Korenbloem. Die is opgericht rond 1897 en is met Bart Mertens en Ilse Lambrechts intussen aan zijn derde generatie toe. In 1997 namen zij de zaak over en al vrij snel begonnen ze met een aanbod fairtrade koffie. Daarna volgen andere nevenproducten die passen in een bakkerswinkel, zoals thee, chocopasta, honing, koekjes en honing. De bakkerij biedt ook ontbijtmanden aan, met daarin twee flesjes fairtrade vruchtensap.

Fairtrade gebak Op vraag van de fairtrade-trekkersgroep bedachten Bart en Ilse hoe ze ook een bakkersproduct pur sang in fairtrade versie konden aanbieden. De bananentaart van De Korenbloem liep al goed, dus begon Bart in die richting te denken. Zo rijpte het idee voor een nieuwe, fairtrade bananentaart, op basis van een ander recept. Bart bakt

Ilse Lambrechts en Bart Mertens met de fairtrade bananentaart.

20

de bananen met rietsuiker. Daarna flambeert hij ze met een beetje rum. Uiteindelijk werkt hij de taart af met chocoladesnippers en met een fairtrade brazilnoot, geënrobeerd met chocolade. Het zijn allemaal fairtradeproducten. De andere ingrediënten (bloem, melk, vanille) zijn gangbare producten, ingekocht bij de grossier. Bart werkt de taart af met een stukje chocolade, waarop in gouden letters het woord 'fairtrade' staat. De fairtrade ingrediënten komen van de plaatselijke Oxfam-wereldwinkel of van Colruyt. Fairtrade ingrediënten inkopen bij de grossier gebeurt nog niet, omdat de benodigde volumes voor de taart nog te gering zijn. Gevolg is wel dat de kostprijs van de fairtrade bananentaart (beschikbaar voor 1, 4 of 6 personen) wat hoger ligt. Uiteindelijk gaat de nieuwe taart (4 personen) voor 11,75 euro over de toonbank, de gangbare tegenhanger kost 10,20 euro. De fairtrade gebakjes voor één persoon kosten 2 euro, tegen 1,70 euro voor de ‘gewone’ versie. Intussen broeden Bart en Ilse op ideeën voor nog meer fairtrade producten. Zo overwegen ze fairtrade koffiekoeken. Palmiers, meer bepaald. De rietsuiker zou dan opnieuw fairtrade zijn. Momenteel zoeken Bart en Ilse nog een een fairtrade rum.

Bart en Ilse broeden op ideeën voor nog meer fairtrade producten.

In de kijker

flyers verspreidt. Daarop staan de handelszaken - waaronder De Korenbloem - die fairtrade producten aanbieden. Een andere flyer van de trekkersgroep roept burgers op zich te registreren als fairtrade fan. Per vijftig fans die zich registeerden, verlootte de trekkersgroep een fairtrade bananentaart voor vier personen van bakkerij De Korenbloem. Ook tal van websites vermelden het initiatief: die van fairtradegemeenten.be, de facebookpagina's van gemeente Malle, van Wereldwinkel Malle, enzovoort.

In de supermarkt is fairtrade intussen vrij goed ingeburgerd. Een bakkerij die voor fairtrade kiest, kan echter op extra aandacht rekenen. Mooi meegenomen is onder meer dat de Malse fairtrade trekkersgroep

Even opmerkelijk was de media-aandacht die de fairtrade taart opleverde. De Korenbloem kwam met zijn fairtrade gebak in Het Laatste Nieuws, het Nieuwsblad, Gazet

van Antwerpen en de Malse Courant. Ook de regionale zender ATV bracht een bezoek aan de bakkerij. Het publiek reageerde enthousiast: het eerstvolgende weekend ging voor zesentachtig personen aan fairtrade taart de deur uit, en tal van bestaande klanten merkten trots op dat hun bakker op televisie was geweest, met fairtrade bovendien. In de weken en maanden die volgden, nam de verkoop van de fairtrade taart af. Vandaag gaat opnieuw vooral de vertrouwde, gangbare versie de deur uit. “Nochtans vinden de klanten de fairtrade taart lekker”, weet Vinus Bleyen, lid van fairtrade trekkersgroep. “Er is blijkbaar een blijvende sensibilisering nodig om mensen ervan bewust te maken dat eerlijke handel belangrijk is”, stelt hij vast.

Uit principe Levert fairtrade De Korenbloem extra klanten op? Het aanbod aan fairtrade koffie vergrootte de naamsbekendheid van de bakkerij en verbeterde de reputatie van de zaak. “Het is moeilijk te onderzoeken”, antwoordt Ilse. “Maar we kiezen niet voor fairtrade omwille van de extra klandizie of omzet”, benadrukt ze. De winst op de fairtrade bananentaart is beperkt. De rest van het fairtrade gamma gaat zelfs zonder winst de deur uit. Ilse bevestigt dat ze het doen uit sympathie voor het fairtrade project, uit principe, omdat ze eerlijke handel belangrijk vinden. Als dat niet mooi is!

oktober 2015 B&B

21

Mo orgen be egint vand daag …

Debic brengtt de e roo om van de oekomst! to Gebak maskeren en decoreren, vullingen en mousses of bavarois bereiden: wat als u daarvoor één en dezelfde roomvariant zou kunnen gebruiken? Dat is nu mogelijk met Debic Stand & Overrun, een roominnovatie van Debic die een unieke combinatie biedt van stevigheid en luchtigheid. Of het nu om incorporatie of decoratie gaat, Debic Stand & Overrun is de ideale room voor de hedendaagse patissier én die van de toekomst!

Debic Stan nd & Overrrun ka aapte e op Brood dway y 20 015 de In nnova ation n Award d weg g,

2015

to oegek kend d doorr de va akjurry.

INNOVATION AWARD PRIJS VAN DE VAKJURY PRIX DU JURY PROFESSIONNEL

FOOD

DEBIC STAND & OVERRUN 3x5L

Wil je graag meer weten? FrieslandCampina Foodservice Grote Baan 34, 3560 Lummen T +32 13 31 05 23 E [email protected] Debic is een merk van FrieslandCampina Foodservice

ww ww.d debiic.c com

WINKELINRICHTING TOONBANKEN KOELING

Aalterseweg 70 9910 Knesselare T +32 (0)9 374 57 15 F +32 (0)9 374 05 37 [email protected] www.wimag.be

giëne... y h e t c e f r e p Voor een Roestvrij staal gamma… …wordt standaard! Hydraulische verdelers Vormverdelers

Traditionnally innovative

Vormgevers

www.jac-machines.com

vakwedstrijd

B&B oktober 2015 Tekst: Kurt Deman.

MONDIAL DU PAIN BELGIË BEHAALT BRONZEN PLAK Frank Van Vaerenbergh (48) uit Heffen en Jens De Jonghe (20) uit Duffel hebben op de Mondial du Pain in Saint-Etienne de derde plaats weggekaapt. Enkel Taiwan en Frankrijk deden beter. De jury bekroonde het biobrood van de Belgen als het beste van de wedstrijd.

Lange weg afgelegd Frank Van Vaerenbergh is leerkracht bakkerij aan het PIVA. Zijn teamgenoot en oud-leerling Jens De Jonghe verdient de kost bij Bakkerij Wauters. Stéphane Van Cauwenbergh (manager van het

het vlechten. Zijn commis is dan weer verantwoordelijk voor onder meer het afwegen en opbollen. We hebben de concrete wedstrijdsituatie vooraf minstens tien keer nagebootst.”

Duvelbrood

Innovation Center van Puratos en actief bij Aspirant Baker) trad op als teamcoach. Vorig jaar won Jens samen met Joran Defossez uit Geraardsbergen het EK voor jonge bakkers. Een proefstuk dat duidelijk naar meer smaakte en navolging kreeg met de preselecties voor de Mondial du Pain. Frank en Jens wisten zich er te verzekeren van een finaleplaats. Beide heren hebben er dus samen een lang traject opzitten. “We hebben allebei onze eigen inbreng en visie”, legt Frank uit. “Dat werkt verrijkend. Bepaalde taken zijn op de Mondial du Pain strikt afgelijnd. Zo moet de chef instaan voor het toeren van de koffiekoeken, het kneden van de degen en

Het sierstuk springt in de wedstrijdetalage van elke delegatie het meest in het oog. Het opgelegde thema ‘kunst’ inspireerde Jens en Frank tot een creatie met verwijzingen naar nationale boegbeelden Peter Paul Rubens en Adolphe Sax. De meeste persbelangstelling was weggelegd voor het Duvelbrood. “Ik ben zelf afkomstig van Willebroek, niet ver van Breendonk waar de brouwerij van Duvel gevestigd is. De keuze was vrij snel gemaakt”, legt Frank uit. “Aan het eindresultaat gingen veel experimenten vooraf. Het brood had aanvankelijk een te bittere smaak. De oplossing kwam er na overleg met de experts van de brouwerij. Het beste resultaat verkregen we door de grondstoffen uit het bier in de desem te verwerken.” Frank en Jens gingen ook de exotische toer op, met onder meer zachte luxekoeken met mango en kalamansi.

Tweemaal op rij brons Het duo sprak voor zijn vertrek naar Saint-Etienne de ambitie uit om minstens even goed te doen als hun voorgangers Martin De Poorter en Amélie Vanhees, die in 2013 een derde plaats behaalden. Frank en Jens hebben met een nieuwe bronzen medaille hun doel bereikt. Dat de jury het Belgische biobrood verkoos tot het beste van alle deelnemers, maakt de prestatie van onze landgenoten alleen maar lovenswaardiger!

24

Jardin fleuri

Fiche 480

oktober 2015 B&B

25

Tekst: Dries Van Damme. Foto’s: Marc Masschelein.

Jardin fleuri Zacht pistachebiscuit (Foto 1) 1

2

3

Ingrediënten 130 g eieren, 60 g eigeel, 190 g suiker, 120 g pistache broyage 100%, 120 g amandel broyage 100%, 30 g pistachepasta (Fugar), 60 g bloem, 110 g geklaarde boter, 85 g eiwit, 85 g suiker Bereiding Meng de grondstoffen. Voeg als laatste de bloem en de boter toe. Meng eiwit en suiker, klop goed op en meng onder het eerste mengsel. Bak 30 à 35 minuten op 160°C.

Amandelstreusel (Foto 2) Ingrediënten 500 g bloem, 500 g boter, 500 g suiker, 500 g amandelbroyage 100%, een mespuntje fleur de sel Bereiding Meng boter, suiker en fleur de sel. Voeg de broyage en de bloem toe. Bak 15 minuten op 170°C. Confituurpallet van bosaardbeien (Foto 3 + 4)

4

Ingrediënten 1.500 g bosaardbeienpuree (Mara des Bois), 500 g confituursuiker, 1 druppel geraniumextract

Bereiding Breng de puree aan de kook met de suiker. Laat vanaf het kookpunt nog 4 minuten verder koken. Giet uit en laat harden.

Crémeux van frambozen en citroengras (Foto 5+6+7) Ingrediënten 1000 g frambozenpuree, 300 g eigeel, 375 g eieren, 250 g suiker, 400 g boter, 15 g gelatinepoeder, 90 g water, 1 druppel etherische olie van citroengras Bereiding Breng de frambozenpuree aan de kook met een deel van de suiker. Meng de rest van de suiker met de eieren en het eigeel. Meng er de gelatine onder. Voeg het citroengras toe, gevolgd door de boter (bij maximaal 36 à 38°C).

Frambozencrémeux Ingrediënten 500 g frambozenpuree, 175 g bosbessenpuree, 20 g limoensap, 100 g violetsuiker, 125 g dextrose, 15 g pectine, 5 blaadjes gelatine, 225 g boter Bereiding Kook de purees en de pectine. Voeg de suikers toe laat nog 2 minuten koken. Voeg de gelatine toe en mix kort. Voeg de boter toe (bij maximaal 36 à 38°C).

5

Thierry Wynant

6

7

8

26

Thierry Wynant is meester-banketbakker bij Patisserie De Baere in Sint-Lambrechts-Woluwe. In 2007 behaalde hij samen met Dominiek Vandermeulen, Pol Deschepper en coach Herman Van Dender de zilveren medaille op de Coupe du Monde de la Pâtisserie in Lyon. De Belgen wonnen toen ook de prijs van de degustatie. Tijdens zijn demonstratie voor VABA Sint-Aubertuscentrum in Ter Groene Poorte in Brugge, valt meteen op dat Thierry Wynant - ondanks die topprestatie in Lyon - zich bovenal heel bescheiden opstelt. “Het is uitzonderlijk dat ik een demonstratie geef”, zegt hij, “vandaag was bovendien de eerste keer voor een Belgisch publiek. Ik vind trouwens dat er in ons land heel wat patissiers zijn die straffere dingen maken dan ik.” Daar denkt het publiek alvast anders over. Het auditorium van Ter Groene Poorte zat afgeladen vol en zag hoe Thierry de ene na de andere indrukwekkende creatie tevoorschijn toverde. “Het komt er in het atelier op aan zo slim mogelijk te werken”, aldus nog Thierry Wynant. “Zo veel mogelijk voorbereiden, om daarna op het moment zelf af te werken. Zelfs een creatie als ‘Jardin fleuri’ gaat dan vrij snel.” De Baere - Heydenberglaan 20 - 1200 Sint-Lambrechts-Woluwe www.patisseriedebaere.be

Fiche 481

© Lennert Deprettere

Lichtbruin rijstdesembrood

oktober 2015 B&B

27

Tekst: Dries Van Damme. Foto’s: Marc Masschelein.

Lichtbruin rijstdesembrood Rozijnenwater Doe 150 g rozijnen in een potje met 500 ml water en sluit het af met een deksel of plasticfolie. Laat het potje op een warme plaats (25-30°C) staan tot er na drie tot vijf dagen gasbelletjes ontstaan. Zeef de rozijnen uit het water. Er blijft ongeveer 300 ml water over. Tip: gebruik geen biorozijnen. Die bevatten meer sulfieten, wat de gisting belemmert.

1

Rijstdesem

2

Dag 1: 200 g rozijnenwater - 200 g rijstmeel Dag 2: 50 g water - 100 g rijstmeel Dag 3: 100 g water - 150 g rijstmeel Dag 4: 150 g water - 150 g rijstmeel Dag 5: 200 g water - 200 g rijstmeel Neem een zuivere kom, doe hierin het water en het meel en meng met een spatel. Doe plasticfolie over de kom en zet op een warme plaats, tussen 25 en 30°C. Iedere dag voeg je water en rijstmeel toe. Twaalf uur na de laatste toevoeging is de desem klaar.

3

Lichtbruin rijstdesembrood Foto 1:

rijstmeel (Ma Vie Sans Gluten), 100 g boekweitmeel (Ma Vie Sans Gluten), 50 g psylliumvezels (Fiber Husk van Lindroos), 10 g zout, 150 g rijstdesem, 500 g water, 40 g olijfolie Bereiding Foto 2: Meng gierstmeel, rijstmeel, boekweitmeel, psylliumvezels en zout in een kom. Foto 3: Doe in een andere kom de rijstdesem, het lauwe water, het meel en de olijfolie. Foto 4: Meng flink tot een homogene massa. Foto 5: Verdeel na het kneden het deeg in 3 gelijke stukken. Foto 6: Maak van die stukken telkens een rol van 40 centimeter lang. Foto 7 + 8: Vorm de drie deegstukken tot een drievlecht. Leg op een bakplaat en laat 2 tot 4 uur narijzen. Foto 9: Bak af met een weinig stoom gedurende 105 minuten op 190°C. Tip: alleen het rijstmeel van Ma Vie Sans Gluten en de psylliumvezels van Fiber Husk zijn voldoende fijn gemalen.

Ingrediënten 125 g gierstmeel (Ma Vie Sans Gluten, 150 g

4

Yves Thomaes Vakleerkracht Yves Thomaes van Ter Groene Poorte publiceerde onlangs ‘Lekker zonder allergenen’, een bakboek dat inspeelt op de behoeften van mensen met de meest uiteenlopende voedselallergieën. Voor de lezers van Brood & Banket Magazine koos Yves het recept van een lichtbruin glutenvrij desembrood. “Het brood bevat geen suiker en geen toegevoegde gist, waardoor het geschikt is voor mensen met candidainfectie”, vertelt hij. “De natuurlijke gisting van de desem vormt voor die patiënten geen bezwaar.” Rijst en gierst vormen de basis van het brood. Yves voegt psylliumvezels toe om het deeg werkbaar te houden. Glutenvrij deeg is doorgaans vrij slap en vloeibaar, maar dankzij de psylliumvezels kunnen we hier toch van een echt deeg spreken. Yves begon de recepten voor zijn boek uit te werken toen iemand uit zijn omgeving de ziekte van Lyme opliep, veroorzaakt door een tekenbeet. “Het boek is onder meer bedoeld om patiënten met de ziekte van Lyme te helpen”, zegt hij, “omdat zij vaak krijgen af te rekenen met allerhande voedselintoleranties.”

5

6

7

‘Lekker zonder allergenen’ is verschenen bij Uitgeverij Lannoo. Yves Thomaes - Ter Groene Poorte - Spoorwegstraat 14 - 8200 Brugge - T. 050-40 30 20 www.tergroenepoorte.be 8

28

9

Caprice

Fiche 482

oktober 2015 B&B

29

Tekst: Dries Van Damme. Foto’s: Marc Masschelein.

Caprice Genuacake met pistachenoten Ingrediënten 830 g marsepein, 820 g eieren, 190 g pistachenotenpasta (Callebaut), 156 g bloem, 11 g bakpoeder, 260 g boter (Debic Constant) Bereiding Meng de marsepein met de eieren tot een mengsel zonder klonters. Voeg de notenpasta, bloem en het bakpoeder toe en meng. Voeg de gesmolten boter toe. Spreid de bereiding uit op een bakplaat met vetvrij bakpapier.

1

2

Ivoorkleurige smeuïge crème van pistachenoten Ingrediënten 600 g room 35% (Debic), 1,2 g fleur de sel, 180 g witte chocolade (Callebaut Velvet), 60 g pistachenotenpasta, 24 g gelatinemassa Bereiding Breng de room aan de kook en voeg de rest van de ingrediënten toe. Meng tot een emulsie. Plaats 24 uur op een koude plaats. Werk daarna op met een klopper.

3

Crémeux van griottes Ingrediënten 100 g puree van griottes, 2 eierdooiers, 30 g suiker, 12 g gelatinemassa, 35 g boter Bereiding Foto 1: Verwarm de puree, dooiers en suiker tot 45°C. Voeg de gesmolten gelatine toe. Voeg de boter toe bij 40°C en meng. Foto 2: Giet in vormen voor het interieur.

4

Confit van griottes Ingrediënten 105 g puree van griottes, 1,5 g pectine, 20 g suiker, 20 g glucose, 12 g gelatinemassa

5

Bereiding Meng de suiker en de pectine koud. Breng de puree, suiker, pectine en glucose 1 minuut aan de kook. Voeg de gesmolten gelatinemassa toe. Vul de vormen voor het interieur verder met de confit en vries in.

Pistachenotencrumble Ingrediënten 200 g melkchocolade (Callebaut Origine Java), 50 g bresilienne van pistachenoten Bereiding Foto 3: Smelt de chocolade en voeg de bresilienne toe.

Rode glaçage Ingrediënten 300 g fijne kristalsuiker, 300 g glucose, 150 g water, 200 g gecondenseerde melk, 140 g gelatinemassa, 300 g melkchocolade, 5 g rode kleurstof Bereiding Breng suiker, glucose en water aan de kook. Giet het mengsel op de melk. Voeg de gesmolten gelatinemassa toe. Giet de bereiding over de chocolade. Voeg de kleurstof toe en meng zonder lucht toe te voegen. Dek af met folie en plaats een nacht op een koele plaats.

Opbouw en afwerking Foto 4: Smeer een laagje crumble op de cake. Foto 5 + 6: Snijd in porties. Spuit crème in een vorm. Foto 7 + 8: Plaats het interieur en leg er enkele Griottines op. Foto 9: Vul de vorm verder op met de crème. Foto 10: Glaceer en plaats op een schijfje cake. Foto 11: Werk af met chocolade.

Jean-Philippe Darcis Is het nodig Jean-Philippe Darcis voor te stellen in een vakblad voor patissiers en chocolatiers? We kunnen het ons nauwelijks voorstellen. Jean-Philippe is bekend voor zijn makarons, is Belgisch Chocoladeambassadeur en deelt zijn passie graag, onder meer via demonstraties en kookboeken. Ook in B&B hebben we de voorbije jaren diverse creaties van de meester-patissier voorgesteld. Voor een reeks eindejaarsdemo’s - naar goede gewoonte georganiseerd door Les Vergers Boiron, Callebaut, Debic, Premium Gastronomie en Ranson - trok hij het land door met Marc Ducobu. Brood & Banket Magazine woonde samen met een bijzonder talrijk publiek de demonstratie bij in Brugge. Darcis - Crapaurue, 125 - 4800 Verviers - T. 087-33 98 15 - www.darcis.com

6

7

8

30

9

10

11

Palais d’or

Fiche 483

oktober 2015 B&B

31

Tekst: Dries Van Damme. Foto’s: Marc Masschelein.

Palais d’or 1

2

3

4

Zanddeeg (Foto 1)

Chocoladeganache (Foto 3)

Ingrediënten 300 g boter (Debic Constant), 5 g zout, 150 g poedersuiker, vanille in poedervorm, 100 g eieren, 30 g amandelpoeder, 30 g hazelnootpoeder, 500 g bloem (type C45) Bereiding Meng boter, zout, poedersuiker en vanille in de keukenrobot. Meng er de eieren door en bind met de poeders en de bloem. Meng de bereiding licht en bewaar een nacht in de koelkast. Rol het deeg uit op 3 mm. Plaats het deeg in een rond vorm van 2 cm hoog. Zet een kwartiertje in de diepvries en bak 20 minuten op 170°C.

Ingrediënten: 450 g plantaardige room (Debic Végétop), 100 g suiker, 225 g melkchocolade (Callebaut Arriba Origine 39%), 100 g donkere chocolade (Callebaut Madagaskar Origine 67,4%), 20 g boter Bereiding: Breng de room en de suiker aan de kook. Giet het mengsel op de chocolade en meng. Laat afkoelen in de koelkast tot 35°C en meng er dan de boter door.

Gegelatineerde coulis van bloedsinaasappel (Foto 2) Ingrediënten 5 g poedergelatine, 25 g water, 225 g puree van bloedsinaasappel (Les Vergers Boiron) 40 g concentraat van bloedsinaasappel (Les Vergers Boiron), 45 g suiker, 10 g semi-confit van sinaasappelen (Les Vergers Boiron), 20 g geconcentreerde Cointreau 60% Vol. Bereiding Week de gelatine. Warm de puree en het concentraat samen met de suiker op tot 45°C. Verwarm de gelatinemassa en giet bij de fruitpuree, samen met de Cointreau. Giet in een flexpan en vries in.

Chocoladeganache (voor afwerking) Ingrediënten: 1000 g plantaardige room, 360 g kristalsuiker, 360 g glucose, 1000 g bittere chocolade (Callebaut 811), 360 g boter Bereiding: Bereid zoals de andere chocoladeganache.

Opbouw Foto 4 + 5: Smeer de bodem in met een fijne laag witte chocolade en cacaoboter. Plaats het interieur en vul op met de ganache. Plaats in de diepvriezer.

Afwerking Foto 6: Verwarm de chocoladeganache voor de afwerking tot 35°C en glaceer. Foto 7 + 8: Werk af met een ring in chocolade en garneer met crispearls (Callebaut) en enkele punten bladgoud.

5

Marc Ducobu

6

7

Net als Jean-Philippe Darcis is ook Marc Ducobu voor de trouwe lezer van B&B ongetwijfeld een bekende naam. Dat heeft onder meer te maken met de bronzen medaille die hij in 2003 behaalde op de Coupe du Monde de la Pâtisserie in Lyon, samen met teamgenoten Herman Van Dender en Patrick Aubrion. Daarnaast behaalde hij nog tal van medailles, waaronder zilver op het wereldkampioenschap voor ijsbereiders in Turijn. Ook vandaag is Marc nog vaak bij vakwedstrijden betrokken als jurylid. Marc Ducobu staat bekend als een echte smaakmaker en vernieuwer. Sinds 2010 maakt zijn zaak deel uit van Relais Desserts. We zagen Marc aan het werk tijdens de reeks eindejaarsdemonstraties die hij samen met Jean-Philippe Darcis ondernam op uitnodiging van Les Vergers Boiron, Callebaut, Debic, Premium Gastronomie en Ranson. Pâtisserie Marc Ducobu - Rue de la Station 16 - 1410 Waterloo - T. 02-351 87 87 - www.ducobu.be

8

32

NIEUW

Uitzonderlijke Merken van de Gastronomie

Oktober November December 2015 Verkrijgbaar bij uw grossier Bij aankoop van 6 x 1 L Cointreau® Concentraat 60% vol. :

1 thermometer met sonde GRATIS !  


$
" 

(
"

 !'

 
 
!
" 

# 
  !

 !!#"
#"

&

 
!
 & 
 
"

" %


"
  

RHUMS

verpakking & decoratie

B&B oktober 2015 Tekst: Dries Van Damme. Foto’s: Marc Masschelein / Van der Vennet.

VERPAKKING & DECORATIE DE KLANT BLIJVEN VERRASSEN Als vakman (m/v) doe je je uiterste best om met een kwalitatief hoogstaand product voor de dag te komen. Een kleine inspanning op het vlak van decoratie en verpakking geeft het eindresultaat net dat tikje meer.

De klant koopt met zijn ogen, zo luidt het cliché. Daarom is presentatie zo belangrijk. Verpakking en decoratie vormen het sluitstuk, maken een creatie helemaal af. Meer nog, ze zorgen voor een extra stimulans om de klant tot kopen aan te zetten. De klant wil dat de bakker zijn nieuwsgierigheid prikkelt. De bakker speelt daar op in door in zijn assortiment variatie en rotatie te voorzien. Dat geldt niet alleen voor de producten zelf, maar ook voor het gebruik van verpakking en decoratie.

Grotere marge

De verpakking maakt het plaatje compleet.

Tijdens de vakbeurs Broodway vielen er heel wat ideeën te rapen voor een verrassende en vernieuwende decoratie van gebak, zelfs van heel traditionele producten. Leman Cake Decorations presenteerde op de beurs een vorm voor een kerststronk met een vlakke onderkant. “We bieden daarbij complete pakketjes aan”, legt Didier Leman uit, “met onder meer aangepaste decoratie voor op de bûche en de bijhorende zijkanten.” De kleine investering in dat soort decoratie zet de deur open naar een grotere marge. Leman deed ooit de test. Mooi gedecoreerd gebak bleek sneller te verkopen tegen een hogere verkoopprijs, dan een vergelijkbare, niet-gedecoreerde versie die nochtans iets goedkoper was geprijsd.

Verpakking met meerwaarde Foto Van der Vennet.

Decoratie stimuleert verkoop.

34

“De kunst bestaat erin het product een meerwaarde mee te geven via de verpakking”, zegt Chris Van der Vennet, zaakvoerder van de gelijknamige groothandel in decoratiemateriaal, “maar dan zonder dat de kosten oplopen of dat het inpakken van het product al te veel tijd in beslag neemt.” De prijs van de decoratie is belangrijk, omdat de bakker in de eerste plaats rendement wil halen. Daarom gaat de keuze tegenwoordig vaak naar iets goedkopere materialen, zonder dat daar grote toegevingen voor moeten gebeuren op het vlak van kwaliteit. “Het is een trend om aan een verpakking kleine accessoires toe te voegen”, aldus nog Chris Van der Vennet, “zoals een kleine kerstbal. De plastic versie is vier keer goedkoper dan een glazen kerstbal - en je ziet bijna geen verschil. Ook dat is een uitdaging: een mooi resultaat bieden, zonder grote extra kosten te moeten maken.”

Al 100 jaar, de beste ingrediënten van boon tot chocolade

GEMAAKT IN BELGIË VAN BOON TOT CHOCOLADE

ONTDEK HET VERHAAL OP WWW.CALLEBAUT.COM #CALLEBAUT

Van der Vennet GROOTHANDEL IN SFEER Hoe je met een mooie verpakking de uitstraling van een mooi product verder versterkt? Daar helpt Van der Vennet je graag mee. Je vindt er letterlijk duizenden ideeën voor verpakking en decoratie.

met een mooie strik in sierlint.” Ook het gebruik van zijdepapier helpt het verschil maken. “We hebben heel veel verschillende soorten op voorraad, in allerlei kleuren. Het is een goedkoop product, dat tegelijk de uitstraling van het eindproduct onmiddellijk verhoogt.”

Nieuwsgierigheid prikkelen Bakker, patissier of chocolatier, allemaal zorgen ze in hun aanbod voor voldoende afwisseling en vernieuwing. Zo behouden ze de aandacht van de klant. “Hetzelfde geldt voor de gebruikte decoratie en verpakking”, aldus nog Chris Van der Vennet. “Om je klanten te blijven boeien, doe je er goed aan ook daar innovatief uit de hoek te komen. Door te vernieuwen, kun je je beter onderscheiden in de markt.” Wie ideeën wil opdoen, is altijd welkom bij Van der Vennet. Zeker een bezoekje waard met het oog op de kerstperiode… een periode vol sfeer en cadeautjes!

Van der Vennet is sinds 1982 een trendsetter op het gebied van decoratiemateriaal. Het bedrijf heeft vestigingen in Brugge, Kuurne en Brussel. Samen gaat het om 20.000 vierkante meter aan verkoopruimte, goed voor een assortiment van ruim 30.000 artikelen. Het aanbod bestaat uit allerhande seizoensgebonden producten, meubelen voor binnen en buiten, glaswerk, potterie, rieten manden, enzovoort. Winkeliers kiezen bij Van der Vennet gegarandeerd de juiste sfeer voor hun zaak. Ook voor de bakker, patissier en chocolatier heeft Van der Vennet alle denkbare decoratie- en verpakkingsmateriaal in huis: linten, zijdepapier, zakjes, strikjes, inpakpapier, noem maar op. “Het oog wil ook wat”, zegt zaakvoerder Chris Van der Vennet. “Dankzij een mooie verpakking komt een topproduct nog beter tot zijn recht.” Tegelijk staat elke vakman voor de uitdaging om verpakking en decoratie aantrekkelijk, innovatief maar ook betaalbaar te houden. Van der Vennet speelt daar onder meer op in met een uitgebreid assortiment aan standaardlint: verkrijgbaar in ruim vijftig kleuren en in zes verschillende breedtes. “Veel winkels kiezen voor standaardlint voor de afwerking van een pakje, afgerond B&B publi

Van der Vennet Cash& Carry Pastoriestraat 127 8200 Sint-Andries (Brugge) T. 050-31 38 10 Noordlaan 15 8520 Kuurne T. 056-37 07 10 www.vandervennet.com

30 000 ART CASH & CARRY

RTIKIENLEGN KO 10% KERSTART

OP

ZE BON ON VAN DE15 OP VERTOig 20 1/ /1 tot 30 geld

n afgeprijsde artikele behalve op reeds

SE EIZOENSAR RTIKELEN IN- & OUTDOOR MEUBELEN GLA AS POTTERIE VERPAKKIN NG & LINTEN N ZIJDEN BLOEMEN ...

BRUGGE Pastoriestraat 127 I 8200 St-Andries KUURNE Noordlaan 15 I 8520 Kuurne (op slechts 30 km van Rijsel) BRUSSEL Oorlogkruisenlaan 1 I Euroveiling I 1120 Brussel

20.000M2 VERKOOPSRUIMTE IN KUURNE

NIET VOOR PARTICULIEREN - ALLEEN BTW-PLICHTIGEN

www.vandervennet.com

reportage

B&B oktober 2015 tekst en foto's: Melle van der Velde.

DANIËL’S ICE: ELKE DAG CREATIEF Ruim dertig jaar had hij één van de beste bakkerszaken in Ieper. Daniël Niville was een begrip tot ver buiten de Westhoek. Vijf jaar geleden stopte hij met de bakkerij en opende in Westende een tearoom annex ijssalon: Daniël’s Ice. Als bakker was Daniël Niville beroemd omwille van zijn speciale creaties, zoals speculaaskoek met de beeltenissen van Jan Breughel en Pieter de Coninck, en een hele reeks bijzondere producten, zoals Ieperse monumenten in chocolade, in koekjesvorm, marsepein en taartvorm. Hij nam deel aan verschillende nationale en internationale wedstrijden en liet verschillende patenten registreren, waaronder een revolutionaire techniek voor zeefdruk met chocolade. Daniël Niville vertegenwoordigde ons land verschillende keren tijdens buitenlandse handelsmissies naar onder meer China, Thailand en Parijs. Vandaag treffen we Daniël Niville en zijn altijd goedgehumeurde echtgenote Rozette in Westende-Bad. Daniël's Ice, een tearoom annex ijssalon, is gelegen op het gezellige pleintje aan de Portiekenlaan van de badplaats en is er de voorbije vijf jaar uitgegroeid tot een begrip. “Na dertig jaar waren we toe aan iets anders”, aldus Daniël, die door vrijwel iedereen John genoemd wordt. “De bakkersstiel is een zwaar beroep. Ik werkte 's nachts en als ik 's morgens vroeg naar bed ging, stond mijn vrouw op om de winkel te runnen. Na al die jaren woog dat door”.

Uitgebreid assortiment

De kaart van de tearoom is heel uitgebreid.

Daniël en Rozette zijn oorspronkelijk uit de buurt afkomstig. Daarom viel hun keuze voor een nieuwe start op Westende. De zaak omvat een tearoom en een ijssalon. Voor het pand is een fraai terras met ruim veertig zitplaatsen. De ijskaart ziet er indrukwekkend uit: meer dan tien speciale coupes, al dan niet met chocoladesaus, vruchten, karamelsaus, gekarameliseerde hazelnootjes en amandelen. Uiteraard heeft de zaak ook een brede toonbank met verschillende ijssoorten, waar de klant een coupe naar keuze kan laten samenstellen. De man met het opvallende staartje en zijn vriendelijke brilletje heeft met zijn assortiment intussen een flinke faam opgebouwd. “We krijgen hier veel toeristen, maar we hebben ook een vast cliënteel opgebouwd”, stelt hij tevreden vast. Naast zijn drukke werkzaamheden in de zaak gaf Daniël ook nog een aantal jaren les chocolaterie, patisserie en ijsbewerking aan Ter Groene Poorte in Brugge. Verder is hij lid van de vakvereniging Richemont Club. Behalve met

38

de dagelijkse bereiding van ijs, houdt Daniël zich ook bezig met het leveren van speciale creaties voor verjaardagen, huwelijksfeesten, doop- en communiefeesten. “Het vak van ijsbereider is best moeilijk”, aldus Daniël. “Meestal gaat het fout wanneer iemand niet de juiste temperatuur gebruikt of de hygiëne onvoldoende in acht neemt.”

Creativiteit Ook de kaart van de tearoom is heel uitgebreid. Het assortiment vermeldt naast huisbereide ovenbroodjes en croques ook warme gerechten, zoals lasagne, spaghetti en tagliatelle. Ook liefhebbers van wafels en pannenkoeken kunnen hier hun hart ophalen: de kaart biedt ruim twintig variaties. Bij de desserts komt de hand van de meester duidelijk naar voren: chocolademousse, warme appeltaart met ijs en slagroom, meringuetaart en Bretoens zandgebak. “We hebben hier op vijf jaar tijd een fijne zaak opgebouwd”, besluit Daniël. “Maar het belangrijkste vinden wij, is dat we hier elke dag onze creativiteit kwijt kunnen”.

kunststofvloeren

KLAAR IN

1 DAG !

BELASTBAAR NA

2 UUR ! Uitgebreid aanbod gietvloeren t plaatsing door eigen personeel t antislipgraad naar vrije keuze t zeer duurzaam t naadloos

WINKELINRICHTING & KOELING

t volgens de hygiënische normen t met afgeronde plinten t gemakkelijk te reinigen t kan aangebracht worden op zowel t nieuwe als oude ondergronden t hittebestendig systeem beschikbaar

Strong quality, fast service !

Welvaarstraat 5 - 2200 Herentals - T +32 14 51 54 85 - info@devafloor.eu - www.devafloor.eu

www.frigomil.be www.facebook.com/frigomilbe

TEL +32 (2) 272 43 43

DRIES 160

-

1861 MEISE oktober 2015 B&B

39

Van kleine kleurige figuurtjes tot indrukwekkende wedding cakes: het gebruik van rolfondant blijft groeien. Real Good Food is het bedrijf dat die typisch Britse traditie naar het Europese vasteland brengt. Ook het voorbije jaar bleef Real Good Food verder groeien.

REAL GOOD FOOD ZET GROEITRAJECT VERDER sel bedient het team van Real Good Food Europe klanten in onder meer de Benelux, Frankrijk, Spanje en Italië met rolfondant en marsepein, in uiteenlopende kleuren en verpakkingen. De productie blijft in het Verenigd Koninkrijk, onder meer bij Renshaw in Liverpool, één van de bekendste namen binnen de groep. Het bedrijf produceert rolfondant, marsepein, karamel en andere specialiteiten, zoals frostings en colour melts. De andere spelers binnen Real Good Food zijn Garrett Ingredients (mixen), R&W Scott (chocoladecoating en jam) en Haydens Bakery (bakkerijproducten).

Real Good Food kiest voor kleur

In Groot-Brittannië heeft het bedrijf intussen een lange traditie, maar op de Europese markt blijft Real Good Food nog altijd een jonge speler. Twee jaar geleden zette Real Good Food uit Liverpool zijn eerste echte stappen in Europa via een Belgische vestiging. Dankzij het kantoor in Sint-Stevens-Woluwe groeien oer-Britse merken als Renshaw en R&W Scott nu ook op het continent uit tot vertrouwde namen. Vanuit Brus-

B&B publi

Sinds begin dit jaar mogen we ook Rainbow Dust Colours aan dat rijtje toevoegen. Dat is een bedrijf uit Preston in Engeland, iets ten noorden van Liverpool en Manchester. “Rainbow Dust Colours is een producent van voedingskleurstoffen”, zegt Thierry Dubois van Real Good Food Europe. “Daarmee kunnen cake designers zelf rolfondant en cakes kleuren en decoreren.” Met ongeveer dertig medewerkers is Rainbow Dust Colours een relatief klein bedrijf. Daar staat tegenover dat het wel een heel bekende naam is in de Britse markt van het cake design. Sinds september is het aanbod van Rainbow Dust Colours via Real Good Food Europe nu ook makkelijk buiten Groot-Brittannië verkrijgbaar. “Het gaat om heel kleine verpakkingen: potjes van 3 of 5 gram”, zegt

Dankzij de overname van Rainbow Dust Colours voegt Real Good Food een nieuwe productlijn aan zijn assortiment toe: kleurstoffen en decoratie.

Real Good Food is aanwezig op alle belangrijke Europese beurzen: een demonstratie blijft de beste manier om te tonen wat je met het product kunt doen.

Thierry Dubois. “We hebben diverse producten in het assortiment, waaronder poederkleurstoffen, vloeibare kleurstoffen en eetbare glitters.”

ductie van het product vinden plaats in Liverpool, maar het is specifiek bedoeld voor de Europese markt. Dat Real Good Food van plan is in de toekomst nog meer op de behoeften van de Europese markt in te spelen, blijkt ook uit de ontwikkeling van Tropical Icing. Dat product is iets steviger dan de traditionele Britse icing en laat zich makkelijker hanteren bij een hogere omgevingstemperatuur en in omstandigheden met een hoge vochtigheidsgraad. Ook nieuw in het assortiment is een nieuwe vorm van royal icing. Het typisch Britse suikerglazuur was tot voor kort enkel beschikbaar in poedervorm. Sinds kort is er echter ook een kant-en-klare versie op de markt beschikbaar.

De producten van Rainbow Dust Colours bieden een mooie aanvulling op het bestaande aanbod van Real Good Food. De overname van Rainbow Dust Colours vormt daarmee een logische stap binnen de ontwikkeling van Real Good Food. De Britse markt houdt traditioneel van niet-gekleurde marsepein, original of golden. Vorig jaar startte Real Good Food echter met de productie van marsepein in tal van verschillende kleuren. “In Europa is het gebruik van kleur heel courant”, zegt Thierry Dubois, “zowel met rolfondant als met marsepein. Renshaw was al een specialist in gekleurde suikerpasta. Maar door nu ook zelf kleurstoffen aan te bieden, reiken we de cake designer nog meer mogelijkheden aan op het vlak van kleur en decoratie.”

Real Good Food stelde zijn complete assortiment de voorbije maanden uitgebreid voor op diverse Europese beurzen. “Om meer bekendheid te verwerven, moet je je tonen in de markt”, zegt Thierry Dubois. “We namen deel aan beurzen in Amsterdam en Utrecht, maar ook Barcelona, Madrid en Wenen. Intussen kijken we naar de mogelijkheden om onze activiteiten te versterken in Duitsland.” Het ziet ernaar uit dat Duitsland het volgende land zal zijn waar de populariteit van cake design zal pieken. “Op de beurzen kunnen we makkelijk tonen wat je met onze producten allemaal kunt doen. In Barcelona pakten we uit met R2D2 en C3PO, levensgroot en volledig met rolfondant afgewerkt. Daarmee konden we op heel wat extra aandacht rekenen!”

Nieuwe producten Intussen blijft Real Good Food groeien. Toen het bedrijf zijn Europese kantoor in België vestigde, lag de focus in de eerste plaats op de Benelux en Frankrijk. Later kwamen daar Frankrijk, Italië en Spanje bij. Vandaag blijkt ook Duitsland een markt met een groot potentieel voor de producten van Real Good Food en heeft het bedrijf zelfs al een eerste klant in Rusland. “We zitten duidelijk in een groeiende markt”, zegt Thierry Dubois. Bovendien speelt Real Good Food op de markt in via de lancering van nieuwe producten. Vorig jaar introduceerde het bedrijf een speculoosrolfondant. De ontwikkeling en pro-

De producten van Real Good Food zijn voorlopig nog niet beschikbaar via de klassieke distributeurs van bakkerijgrondstoffen. De rolfondant en marsepein is wel makkelijk online te vinden, onder andere bij www.sweetnfairy.com uit Nijvel.

Meer info: www.realgoodfoodeurope.com

B&B publi

actueel

B&B oktober 2015 Tekst: Kurt Deman.

BAKKERIJ PAUL OPENT EERSTE VLAAMSE VESTIGING Met de opening van een filiaal in Kortrijk is de Franse bakkerijketen Paul helemaal klaar om ook Vlaanderen te veroveren. In november 2007 opende in Brussel de eerste Belgische vestiging van de bakkerijketen de deuren. Die kreeg al snel navolging met negen andere winkels in en om de hoofdstad. Paul werd gesticht in 1889 en is goed voor een netwerk van een vijfhonderdtal brood- en banketbakkerijen verspreid over de hele wereld. Het familiebedrijf is intussen aanwezig in meer dan 36 landen. De Belgische groep Top Brands, die onder meer 209 vestigingen van Pizza Hut in België en Frankrijk beheert, heeft het franchisecontract voor de Belgische markt. Voor Stef Meulemans, CEO van Top Brands, is de vestiging in Ring Shopping Kortrijk Noord een logische stap. “Het winkelcentrum lokt consumenten uit de wijde omgeving. Bovendien is de nabijheid van de productieateliers in Noord-Frankrijk mooi meegenomen.” De bakkerij in Kortrijk omvat een toonbank met bediening en een ruime verbruikersruimte met een tachtigtal zitplaatsen. De

klant kan er onder meer terecht voor fijne patisserie, viennoiserie en makarons. “In vergelijking met het gamma in Frankrijk kent het assortiment enkele kleine verschuivingen”, legt productmanager Christine De Groof uit. “Het spreekt voor zich dat brood nog meer op de voorgrond komt. Daarnaast houden we ook rekening met de voorliefde van de Vlaming voor boterkoeken. Op het vlak van belegde broodjes is een sandwich met americain in Frankrijk veel minder ingeburgerd. Aangezien wij ons hier in een shoppingcentrum bevinden, openen we ook iets later dan dat op de meeste locaties het geval is.” Bakkerij Paul plant de opening van nog meer vestigingen in Vlaanderen. Er komen ook nog drie winkels bij in de regio Brussel.

“Kwaliteit en zuinigheid op maat” - Kwaliteit - Zuinig door warmterecuperatie - Compact - Flexibel - ... Bakkerij- en winkelinrichting Industrieweg 8, 3620 Lanaken Tel. +32-89-73 14 21 - Fax +32-89-73 19 50 www.peeters-bvba.be e-mail: [email protected]

Hal 1 - stand 136

42

Iddergemstraat 59 9470 Denderleeuw Tel. +32 53-66 65 10 (op afspraak)

Alles voor de bakker, letterlijk alles. Al meer dan 100 jaar

driesenfoods.be Hannekenshoek 38 2200 Herentals, BE T +32 14 22 36 46 [email protected]

Coupe du Monde

B&B oktober 2015 Tekst: Dries Van Damme.

BELGISCH TEAM NAAR VOORRONDE COUPE DU MONDE In de vorige edities van B&B hebben we het ontbreken van een Belgisch team op de Coupe du Monde 2015 meer dan eens aangekaart. Maar er is hoop voor 2017. De nieuwe Club Coupe du Monde de la Pâtisserie België stuurt een Belgisch team naar de voorronde in Genève.

Door de afwezigheid van ons land op de editie van 2015, kan België niet langer rekenen op een automatische selectie. Om in 2017 te mogen meedoen, moet ons land eerst de Coupe Europe zien door te komen. Die wedstrijd vindt begin volgend jaar plaats in Genève en geldt als voorronde voor de Coupe du Monde. De nieuwe Club Coupe du Monde gelooft alvast sterk in de kansen van de Belgen. Het bestuur bestaat uit ijssculpteur Arnaud Szalies, patissier Michael Maréchal en chocolatiers Bertrand Burion en Daniel Stallaert. Szalies en Maréchal namen zelf aan de Coupe du Monde deel in 2013. Ze weten als geen ander hoe het er op de wedstrijd aan toegaat. De Belgische selectieronde voor deelname aan de Coupe Europe leverde een team met drie toptalenten op. Nicolas Arnaud (33) runt zijn eigen zaak Brussel. Hij deed ervaring op bij Fabrice Collignon en Marc Ducobu en nam deel aan onder andere World Chocolate Masters en de Trophée Jacques Rouard. David Redon (31) werkt als patissier en chocolatier bij Puratos-Belcolade en is ‘Compagnon du Devoir du Tour de France’, een vereniging voor jonge vaklui die de wereld rondreizen om te leren en om de Franse gastronomie te promoten. Mathieu Dierinck (29) is chocolatier bij Barry Callebaut. Hij heeft ruime ervaring met hotelpatisserie en desserts in buitenlandse huizen. Het team komt in januari voor het eerst in actie tijdens de Coupe Europe in Genève.

44

Praktisch dinsdag 2 februari 2016, Ter Groene Poorte, Brugge 9.30u demonstratie 1 + brooddegustatiemaal 13.30u demonstratie 2 + brooddegustatiemaal Deelname kost 45 euro per demonstratie, of 90 euro voor de hele dag. Inschrijven kan via: Hans D’heer, [email protected]

Peter Kapp: beste bakker van Duitsland demonstreert in Brugge Peter Kapp staat in Duitsland bekend als de beste bakker van het land. Samen met broer Hans runt hij Bäckerei Kapp, een zaak met drie vestigingen in Edingen-Neckarhausen, een plaatsje tussen Mannheim en Heidelberg in de Duitse bondsstaat BadenWürttemberg. Peter Kapp is ook verbonden als docent aan de bakkerijschool van Weinheim. Bij VABA Sint-Aubertuscentrum geeft hij twee verschillende demo’s over zuurdesem en poolish.

BB-dec12-W

vanaf 370 €/maand*

Het dresseren met de spuitzak van bvb. éclairs, macarons of boterdesserts is een intensieve bezigheid en vergt vooral vakmanschap als men gelijke producten wil hebben. De Omega depositor van MONO kan dit spuitwerk voor u doen in een fractie van de normale tijd die men ervoor nodig heeft en de verkregen producten zijn gegarandeerd gelijk van vorm en grootte. Via een eenvoudige programmering en visualisatie op het kleurenscherm kunnen een veelvoud van producten gerealiseerd worden met méringue, biscuit, biscuit-vanille, javanais, misérable enz. Deze machine is ideaal voor de artisanale en groot-ambachtelijke bakkerij waar men vooral de tijdsbesparing, het gebruiksgemak en de flexibiliteit zal waarderen.

Godderis bvba

Heerweg 18 9810 Eke-Nazareth Tel. 09 385 87 87 - GSM 0475 65 87 87 - Fax 09 385 87 07 www.godderis.com - [email protected]

()#&$*(($& ( #*+)*++)++$#%)*+)* &*#(%&$*#(($*() &*%)+)%&$%) ++ +%


Stel aan uw klanten het overheerlijke Driekoningengebak met amandelen voor. KOMPLET DAP Vulling voor alle gebak op basis van amandelen KOMPLET AMANDELCREME „PUUR AMANDELVULLING“ van de hoogste kwaliteit daar verrijkt met amandelen

KOMPLET DAP

KOMPLET Benelux

Uw vertegenwoordigers Steegmans Marc 0477/74 01 82 Allegaert Gregory 0473/95 77 08

4 s&  [email protected] www.kompletbenelux.com

KOMPLET AMANDELCREME

Op zoek naar een warm en authentiek interieur?

www.adesign.be Antiques & Design nv, Vossendaal 3, 2440 Geel Tel (014) 58 42 42 Fax (014) 58 15 49

Tekst: Kurt Deman – Foto’s: Catherine Linkens (The Image Factory)

BAKKERIJ BOSSUYT VIERT VIJFTIG JAAR VAKLIEFDE Lieven Bossuyt en echtgenote Lutgart openden op 1 september 1965 een ambachtelijke bakkerij in het Antwerpse Ekeren. Vijftig jaar later is de zaak uitgegroeid tot een begrip in de regio. Met zonen Geert en Rik staat de tweede generatie aan het roer. Ze verwelkomen hun klanten in twee winkels in de dorpskern. Als drijvende kracht achter de Belgische afdeling van de Richemont Club is het geslacht Bossuyt ook in het bakkerswereldje genoegzaam gekend. Beloftevolle beginjaren

Twee broers, dubbele toewijding

Lieven en Lutgart namen vijf decennia geleden een bestaande zaak over in hartje Ekeren. Terwijl Lieven broodjes bakte, bediende zijn echtgenote de klanten. Het duo ontpopte zich al snel tot een geliefd bakkerskoppel. Zowel de plaatselijke bevolking als de arbeiders van de Antwerpse haven vonden vlot hun weg naar de Oorderseweg. De kunde van Lieven genoot ook internationaal veel bijval, getuige daarvan de talrijke prijzen die hij behaalde op gerenommeerde vakwedstrijden. De zaak groeide gestaag en begin de jaren 70 werd een tweede winkel geopend. Die bevond zich aanvankelijk aan de kerk, maar is ondertussen gehuisvest aan de Dorpsstraat. Om het twintigjarige bestaan in de verf te zetten, organiseerde de bakkerij in 1985 een eerste opendeurdag. Een schot in de roos, zo bleek. In die mate zelfs, dat Lieven en Lutgart beslisten om er een vijfjaarlijkse traditie van te maken. Ondertussen toonden ook zonen Geert en Rik een aangeboren interesse voor het bakkersvak. Na hun opleiding aan het PIVA en enkele stages stonden ze te popelen om bij hun ouders aan de slag te gaan. Sinds de eeuwwisseling staan Geert en Rik samen het hun partners An en Ann aan het roer van de familiezaak.

Het is een niet alledaags gegeven: twee broers die samen een bakkerij leiden. Dat de formule werkt, blijkt uit de voortdurende groei van de zaak. Geert vertelt: “We zijn uiteraard heel sterk op elkaar ingespeeld. Ik spits me meer toe op de patisserie en chocolade, terwijl het brood en de koeken het terrein van Rik zijn. Een broer als medezaakvoerder heeft als bijkomend voordeel dat je er bij afwezigheid zeker van bent dat je zaak in goede handen is. Dat laat ons toe om ook tijdens de vakantieperiodes open te blijven.” Geert en Rik laten zich bijstaan door een equipe van een vijftiental medewerkers. Geen overbodige luxe, aangezien de bakkerij dagelijks levert aan zorginstellingen en scholen in de buurt. Bakkerij Bossuyt probeert nachtwerk zoveel mogelijk te weren. “Onze bakker gaat ’s morgens om zeven uur aan de slag en hoeft op zondag niet te werken”, gaat Rik verder. “Wij beginnen zelf rond twee à drie uur ’s nachts met de laatste voorbereidingen en het bakken en afwerken van onze producten.” In de vroege lente lopen er doorgaans enkele leerjongens stage in het bakkersatelier. “We bevinden ons dan in de laatste rechte lijn naar de paasperiode”, legt Geert uit. “De jongeren kunnen ons volop assisteren bij

Aan heerlijke taarten geen gebrek.

46

Alles wordt in eigen huis vervaardigd.

GOUDEN JUBILEUM

Richemont Club

het creëren van paasfiguren en ander holgoed. Een mooie hulp voor ons en een waardevolle leerschool voor de bakkers in wording. We vinden het belangrijk dat een stagiair ook echt wat bijleert, want ervaring opdoen op de werkvloer is essentieel.”

Met erevoorzitter Lieven, voorzitter Geert en lid Rik, is de familie Bossuyt sterk vertegenwoordigd in de Richemont Club, een van de meest gereputeerde internationale vakverenigingen. De Belgische afdeling werd in 1959 opgericht en telt anno 2015 zestien actieve leden, van Eupen (Bernd Kockartz) tot de kust (Steve Desmedt). “Om de twee à drie maanden komen we samen, onder meer om kennis uit te wisselen of een demonstratie bij te wonen. We ondersteunen verschillende wedstrijden. Zo organiseren we het Belgisch Kampioenschap en stomen we onze landgenoten klaar voor de Pellons d’Or en de Coupe Louis Lesaffre. De ontmoetingen tussen leden verlopen steeds heel gemoedelijk. We zijn allemaal gedreven door de passie voor het bakkersambacht. Dat schept een band.”

Elke dag kwaliteit bieden

Taart voor iedereen

Bakkerij Bossuyt was een van de pioniers op het vlak van fototaarten. Ooit werden de ontwerpen voor de gedrukte taarten nog door Geert uitgetekend. Een taak die de technologie ondertussen heeft overgenomen. “Als vakman moet je blijven evolueren. Zo plaatsen we beeldschermen in de winkel en stelden we ook onze website op punt. De consument laat zich steeds meer inspireren door wat hij online of op televisie ontdekt. Niet zelden toont een klant ons op zijn tablet een afbeelding van een wedding cake of andere mooie taart. Het schenkt ons veel voldoening wanneer we hem kunnen meedelen dat we hem een huwelijkstaart zullen aanreiken die er even mooi zal uitzien”, aldus Geert. Het clientèle in Ekeren verschilt van dat van de naburige grootstad Antwerpen. “De mensen verwachten in de eerste plaats een ijzersterk basisassortiment. We kiezen voor ambachtelijke productie in eigen huis, ook van onze decors. De klassiekers vullen we aan met eigen specialiteiten, zoals enkele mooie taarten, huisgemaakte pralines en originele chocoladefiguren. Daarnaast bieden we op bestelling nog meer creatieve producten aan. Een bakker hoeft zich niet noodzakelijk met de absolute top te meten. Hij moet er in de eerste plaats naar streven om in te spelen op de wensen van zijn klanten en die dagelijks zowel qua assortiment en service in de watten leggen”, gaat onze gesprekspartner verder.

Ter gelegenheid van het gouden jubileum pakte de familie Bossuyt uit met een groots evenement. In een lokale feestzaal werden alle aanwezigen getrakteerd op gratis taart en een drankje. Iedereen was er welkom. “De vaste klanten weten dat ze zich vijfjaarlijks aan iets speciaals mogen verwachten. Naar aanleiding van ons vijftigjarig bestaan mocht het nog ietsje meer zijn. We hebben even overwogen om onze winkels te verbinden met een taart van negenhonderd meter. Maar dat bleek omwille van de verkeersveiligheid en toegankelijkheid van de omliggende straten niet haalbaar. Het alternatief mocht er evenwel ook zijn. We worden nu nog steeds over ons feest aangesproken. Zo’n evenement versterkt de band met de klant en geeft ons nog meer zin om een mooi vervolg aan onze bakkerstraditie te breien.” Bakkerij Bossuyt - Oorderseweg 122 2180 ekeren - T 03-541 0940 - 03-541 51 19 Dorpstraat 17 2180 ekeren - T 03-542 08 50 www.bakkerijbossuyt.be - [email protected]

Het jubileumfeest oogstte veel bijval.

Geert en Rik Bossuyt: "Samen de zaak leiden biedt verschillende voordelen

Bakkerij Bossuyt schenkt veel aandacht aan haar basisprodcuten.

oktober 2015 B&B

47

winkelsystemen

B&B oktober 2015 Tekst: Dries Van Damme.

WINKELSYSTEMEN DE KASSA: CENTRAAL IN DE BEDRIJFSVOERING VAN DE BAKKER Nieuwe technologie in de winkel? Die is bij de moderne bakker al een hele tijd niet meer weg te denken. Smartphone en tablet duiken steeds vaker op. En ook het mobiele toestel van de klant biedt diverse creatieve mogelijkheden.

Het kassasysteem is sinds jaar en dag het belangrijkste centrale beheerinstrument van de bakker. De winkelbediende die zich behelpt met rekenmachine en geldlade heeft het toneel wellicht voorgoed verlaten. Bedrijfsbeheer valt of staat met het beheer van de geldstromen binnen de onderneming. De bakker wil zo veel mogelijk winst halen uit elke euro die hij ontvangt. Om dat te realiseren moet hij zijn producten verkopen aan een corEen kassa met voorgeprogrammeerde prijzen zorgt recte prijs. Dat is niet alleen een voor een drastische verklei- kwestie van vraag en aanbod, maar ning van het risico op fouten. ook van inzicht in de prijzen van grondstoffen, in personeelskosten, de afschrijvingen van investeringen, de huur en het onderhoud van een winkel of atelier, enzovoort.

Minder fouten bij bediening en betaling

Toch blijft de cashflow de start van alles. De kassa verdient dan ook een centrale plaats in de aanpak van het complete bedrijfsbeheer. Een modern kassasysteem staat via het netwerk in verbinding met een centraal systeem voor bedrijfsbeheer. Maar even goed kan de bakker opteren voor een stand-alonesysteem dat alle nodige functionaliteit omvat, zonder aparte software. Bij de kassa hoort vaak wat randapparatuur, die er

uiteraard mee is geïntegreerd. We denken daarbij in de eerste plaats aan een betaalterminal of een kaartlezer voor klantenkaarten.

Een kassa met voorgeprogrammeerde prijzen - al dan niet gekoppeld aan een weegschaal -schakelt automatisch het risico op menselijke fouten uit. De nieuwe technologie laat de bakker echter toe nog een stap verder te gaan. De bakker kan het kassasysteem rechtstreeks koppelen aan een betaalterminal of een oplossing voor de verwerking van elektronische maaltijdcheques. Op die manier schakelt het systeem weer een onnodige stap uit. Het systeem geeft het verschuldigde bedrag automatisch door aan de betaalterminal. Het personeel hoeft het bedrag niet langer over te tikken, waardoor ook die foutenmarge wegvalt. Betaalautomaten sluiten dan weer de fouten uit die bij contante betaling kunnen opduiken. In het geval van de betaalautomaat – waarbij het personeel niet meer met cash geld in aanraking komt – zijn er nog meer voordelen. Het is beter voor de hygiëne wanneer het personeel het geld niet meer hoeft aan te raken. Bovendien valt de verleiding weg om cash geld in de eigen zakken te laten verdwijnen, in plaats van in de kassa. Diefstal door het personeel is op die manier zo goed als onmogelijk.

Mobiel beheer Door de verbinding met het bedrijfsnetwerk, kan de bakker steeds vaker ook van op afstand toegang krijgen tot het kassasysteem, niet alleen

Software voor de brood- en banketbakkerij PROBAK is een softwarepakket voor de verkoopadministratie in de brooden banketbakkerij. Probak bevat standaard de modules klanten- en artikelbeheer, bestellingen, baklijsten, verdeellijsten, leveringsbonnen en facturatie. Bestellingen kunnen met behulp van de webshopmodule zonder manuele tussenkomst worden ingelezen. PROKAS is een softwarepakket voor de eigen winkel en/of externe verkooppunten. Prokas bevat standaard de ingave van toonbankverkopen en kan optioneel worden uitgebreid met de module (vaste)

48

bestellingen (met o.a. het afdrukken van de verpakkingsetiketten). Prokas wordt gebruikt met een alles-in-één touchcomputer voorzien van een geldlade (of betaalautomaat) en ticketprinter. Particuliere bestellingen kunnen m.b.v. webshopmodule zonder manuele tussenkomst worden ingelezen. Prokas voorziet een koppeling met FoodDESK voor het automatisch importeren van de ingrediënten, allergenen en sporen. PROTRAC is een softwarepakket voor het beheer van recepten, allergenen en tracering.

www . xerxes . be info @ xerxes . be 09 371 42 96

Occasiemachines voor de bakkerij

BELGIAN CHOCOLATES

nieuw w - koekjes collectie

ZE GROTE KEU ES ACHIN OCCASIEM onzaal in onze to

karamels gamma

ga naar www.ivanbakkerijmachines.be voor meer machines, meer informatie, prijzen en details van onze occasiemachines!

Marsepein

meer info: www.ivanbakkerijmachines.be Kleine Monnikenwerve 34-36, 8000 Brugge - België tel: 050 31 93 43 - fax: 050 31 88 97 [email protected]

Bruyerre S.A. rue François Léon Bruyerre, 34 B-6041 Gosselies Contactpersoon - Catherine Vercaemst 0497/52.80.00 - [email protected]

winkelsystemen

B&B oktober 2015

met pc, maar ook via smartphone of tablet. Dat is met name handig voor de bakker die verschillende winkelpunten beheert. De kassa’s in de winkels sturen informatie over de uitgevoerde transacties naar een centrale server. Vervolgens volstaat een mobiele app om met een smartphone of tablet de connectie te maken met die server en de beschikbare gegevens te raadplegen. Via een mobiel toestel kan de zaakvoerder zo de status van de kassa’s opvolgen - bijvoorbeeld controleren of ze online zijn - en aansluitend in real time de verkoopresultaten inkijken. Het laat de bakker toe sneller zicht te krijgen op de stand van zaken in de verschillende winkels en daar op in te spelen, door bijvoorbeeld wijzigingen aan te brengen in het assortiment, de geproduceerde volumes of de tijdstippen waarop de producten in de winkel aanwezig zijn.

Tablet in de winkel In heel wat bakkerswinkels treffen we vandaag een tablet aan. Vaak draait op de tablet een app die de klantenkaarten beheert. De klant scant zijn kaart zelf via de app en ziet meteen hoe veel punten hij al heeft gespaard. Nog interessanter is uiteraard het feit dat zowat iedere consument vandaag met een smartphone op zak de winkel binnenstapt. Dat biedt perspectieven waarmee de bakker kan inspelen op zijn imago en uitstraling. Klanten die in de rij staan, zouden bijvoorbeeld via het inscannen van een QR-code informatie kunnen opvragen over bepaalde producten. Om het plaatje compleet te maken zou de bakker daarbij in de winkel gratis wifi kunnen aanbieden. Heeft de zaak een verbruikshoek, dan is wifi zelfs gewoon een must. Het is een mooi gebaar naar de klant die altijd en overal online wil zijn, ook bij de bakker…

De gegevens uit het kassasysteem bieden de bakker een schat aan informatie.

Meten is weten De gegevens uit het kassasysteem bieden de bakker een schat aan informatie. Daarmee kan hij zijn bedrijfsvoering verder verfijnen, om nog beter in te spelen op de vragen en behoeften van klanten. Via de rapportjes uit de kassa krijgt de bakker onder meer zicht op de types producten, de hoeveelheden en de tijdstippen van de verkoop. Dat is informatie waarmee de bakker zijn assortiment kan bijsturen en zijn productieplanning kan optimaliseren. Op basis van historische verkoopgegevens kan de bakker beter de benodigde producthoeveelheden voorspellen. Via het systeem kan hij bovendien zijn marges bewaken. Hij kan alle gebruikte ingrediënten, werkuren en verpakkingsmaterialen in rekening brengen en zo een correcte marge nemen op het eindproduct, zonder het risico te lopen bepaalde verborgen kosten over het hoofd te zien.

VLOEREN OP MAAT. Compacte, klantvriendelijke en snelle betaalautomaat -Voldoet aan de hygiënenormen -Hergebruikt munten en biljetten als wisselgeld -Het kasgeld is altijd juist -Beveiligd tegen diefstal en overval

Klassieke kassa’s of kassa’s met touchscreen, bestelsoftware en productielijst -Zeer eenvoudige registratie -Uitgebreide rapportering -Getrouwheidskaarten -Koppeling aan computer en betaalterminals (elektr.maaltijdcheques)

Everdata Belgium bvba

Autolei 157 - 2160 Wommelgem Tel.:03-366.37.27 Fax:03-366.27.56 Www.everdata.be [email protected]

50

Voedingsgekeurd. Vloeistofdicht. Toepasbaar op bestaande vloeren. Plinten & goten. Molendreef 1 Bus 6 | 9920 Lovendegem www.solco.org | [email protected] 0478/73.44.41 of 0496/63.49.60

informatie Tekst: Dries Van Damme

KORT NIEUWS Pistolet met verfijnd Italiaans karakter Na Stefan Jacobs, Lionel Rigolet, Gerald Watelet en Peter Goossens bedacht nu ook Giovanni Bruno van sterrenrestaurant Senzanone een recept voor Pistolet Original. Het resultaat is de ‘pistolet salsiccia moda Cipriani’. Je vindt salsiccia bij de Italiaanse traiteur. In het recept kun je de espuma vervangen door schilfers Grana Padano. Recept: een salsiccia (gerijpt puur varkensvlees), een handvol rucola (notensla), een scheutje olijfolie, een scheutje balsamicoazijn, een snuifje fleur de sel en peper Cipriani-saus: 1 koffielepel gewone mosterd, 1 koffielepel mosterd op oude wijze, 3 koffielepels mayonaise, een scheutje rode wijnazijn Espuma: 5 g Grana Padano, 5 ml room, 5 ml volle melk, 2,5 g albumine, 1 g xanthaangom. Doe alles een uur in de Thermomix op 80°C. Bereiding: Snijd de Salsiccia in de lengte door en bak in de pan. Snijd het broodje door en besmeer beide helften met Cipriani-saus. Leg hierop de worst en wat rucola. Doorprik het hoedje met een uitsteker van ongeveer 3 cm (voor de espuma).

Hein helpt bakkers met app Met de introductie van de Hein Service App biedt de Luxemburgse ovenbouwer de bakker extra ondersteuning. De app biedt praktische informatie de Luxrotor-oven van Hein, helpt de bakker foutmeldingen op te lossen en zorgt voor slimme doe-hetzelftips. De app geeft onder meer een overzicht van de meest voorkomende storingsmeldingen. Stapsgewijs kan de bakker een storingsmelding doorlopen, om weer zo snel mogelijk operationeel te zijn. Via de app kan de bakker ook sneller een storing melden - en daarbij meteen een foto toevoegen - of een serviceafspraak maken.

Nieuwe originechocolade bij Libeert De Belgische chocoladeproducent Libeert breidt zijn assortiment uit met drie tabletten. De namen van de tabletten verwijzen naar de oorsprong van de chocolade. De originetabletten zijn gebaseerd op zorgvuldig geselecteerde cacaobonen uit Vietnam, Congo en Ecuador. De chocolade uit Vietnam is een donkere chocolade (73%), met een toets van citrus en hout.

De subtiliteit van humus en bloemen is aanwezig in de chocolade uit Ecuador (71%). De donkere chocolade uit Congo (60%) is op smaak gebracht met fruitige rozijnen en zoete honing.

Graanoogst 2015 levert goede kwaliteit Het mycotoxinegehalte in de graanoogst ligt dit jaar opnieuw laag. Dat blijkt uit de monitoring die de beroepsvereniging van mengvoederfabrikanten BEMEFA uitvoert naar de aanwezigheid van mycotoxines in granen, onmiddellijk na de oogst. BEMEFA kan daarbij rekenen op de steun van haar leden, de KVBM (Koninklijke Vereniging der Belgische Maalders) en Synagra (de beroepsvereniging van graanhandelaars). Mycotoxines zijn giftige stoffen die bij haast alle graansoorten voorkomen. Ze zijn het gevolg van schimmels. Ondanks de bestaande preventieve maatregelen zijn de toxines meestal al voor de oogst aanwezig. Ze ontstaan op het veld tijdens de groei van het gewas, na de oogst, of tijdens de opslag. Op het veld zijn het vooral vochtige weersomstandigheden, rassenkeuze en de bodembewerking die de ontwikkeling van mycotoxines stimuleren. Ook dit jaar verzamelde BEMEFA zo snel mogelijk na de oogst de nodige gegevens, om aanslui-

tend analyseresultaten ter beschikking te kunnen stellen aan de verbruikers van granen. De analyse van 2015 omvatte 284 monsters gerst, haver, tarwe, triticale en spelt.

Nieuwe boeken vakleerkrachten Ter Groene Poorte

Drie vakleerkrachten van bakkerijschool Ter Groene Poorte hebben een nieuw boek uit. Frank Deldaele maakte voor ‘De smaak van brood’ (Lannoo) een selectie van de succesvolste broodrecepten: van wit en bruin, desembrood en meergranenbrood, tot luxebrood en brioche. Het boek bevat een heleboel nuttige informatie over grondstoffen, deegbewerking en het rijs- en bakproces. Zowel voor de hobbykok als de geoefende bakker. Christophe Declercq bundelt zijn beste recepten in ‘Bakken voor iedereen’ (Lannoo), samen meer dan 130 recepten, met uitgebreide uitleg over de bereiding en handige stap-voor-stapfoto’s. Tot de toppers uit het boek behoren onder meer de chocolademoelleux, kletskoppen, slagroomsoezen, vijgentaart en tiramsu-ijs. Yves Thomaes ontwikkelt al jaren recepten zonder allergenen in samenwerking met de Vlaamse coeliakievereniging en Time For Lyme. Voor ‘Lekker zonder allergenen’ (Lannoo) selecteerde hij vijftig eenvoudige, allergenenvrije recepten. Een handige gids voor hobbykok of ervaren bakker die bereidingen willen maken voor mensen met voedselallergieën. Midden in dit magazine presenteert Yves een receptenfiche voor lichtbruin rijstdesembrood.

La Fourna wint Brussels Creativity Call Tijdens de Brusselse week op de Wereldtentoonstelling in Milaan is La Fourna uitgeroepen tot winnaar van de Brussels Creativity Call, een wedstrijd voor innovatieve ideeën rond urban food. Het concept van vzw Vol-au-vent is eenvoudig: een wereldbakkerij met een cultureel en een sociaal luik. La Fourna is meer dan een plaats waar je lekker vers brood kan kopen, het is ook een ontmoetingsplek waar je recepten

oktober 2015 B&B

51

informatie

B&B oktober 2015

kan uitwisselen of workshops volgen rond brood en broodgerechten uit alle culturen. Voor die workshops zal La Fourna een beroep doen op mensen met een andere origine: na een korte opleiding treden zij, samen met docenten van bestaande bakopleidingen, als bakcoach op. In afwachting van een vaste locatie, start Vol-au-vent in 2016 met een mobiele Fourna, een foodtruck die in Brussel zal rondtrekken met een gevarieerd programma van bakateliers. www.facebook.com/lafourna

Averbode en Vondelmolen lanceren peperkoek

peperkoek van het Belgische familiebedrijf staat al jarenlang op het menu van de abdijbroeders.

De abdij van Averbode was al een tijdje op zoek naar een voedingsmiddel om de bestaande abdijkorf met brood, kaas en bier aan te vullen. De keuze viel op een artisanale honingkoek: een smaakvolle peperkoek met walnoten die mooi samengaat met de andere abdijproducten. Voor de productie van de peperkoek klopte de abdij van Averbode aan bij Vondelmolen. De

Biscuits de Merode: nieuw streekproduct voor Westerlo Broodboetiek Verlooy heeft een nieuw Westels streekproduct bedacht: Biscuit de Merode. De koekjes zijn een ode aan de gelijknamige adellijke familie die Westerlo twee kastelen en een eigen karakter gaf. Twee bieren uit Westerlo waren eerder al als streekproduct erkend. Daar komen nu de koekjes van Bert en Willem Verlooy bij. De Biscuits de Merode zijn te koop in Broodboetiek Verlooy in de Westelse deelgemeente Oevel.

LEMMENS vertaalt

passie in winkelinterieur Bij stadsbrouwerij De Koninck in Antwerpen kan je tegenwoordig meer doen dan enkel bier aan je lippen zetten. Je proeft en koopt er ook de lekkerste pralines! Topchocolatier Jitsk Heyninck behoort tot de selectie ambachtslui die net als kaasmeester Michel Van Tricht leven in de brouwerij mag brengen. De 25-jarige Jitsk reisde de wereld rond met zijn chocoladecreaties. In de brouwerij opende hij deze zomer een chocolade-atelier en shop. Jitsk is piepjong, enorm gepassioneerd en heel ambitieus: een meester-chocolatier met een hart voor pure smaken. Lemmens Winkelinrichting kreeg van Jitsk de opdracht om zijn passie te vertalen in zijn winkelinterieur. Met diezelfde gedrevenheid creëerde Studio Lemmens, het interieurbureau van de Lemmens- groep, een fantastisch concept waarvan het resultaat zeker mag gezien worden! Het interieur is strak afgelijnd. De toonbank is vervaardigd uit sesamhout en legt zo de link met de exotische grondstoffen die Jitsk gebruikt voor zijn chocolade. De glazen stolpen op de toonbank zorgen ervoor

dat de producten echt als juweeltjes worden gepresenteerd. De kleurrijke tegels op de achterwand weerspiegelen de originaliteit die de chocolatier in zijn pralines legt : elke smaak is speciaal en verrassend. Net zoals Jitsk voor zijn chocolade op zoek gaat naar de beste ingrediënten, tracht Lemmens winkelinrichting de perfecte materialen bij elkaar te combineren. Elk materiaal is, net zoals de ingrediënten van Jitsk, zorgvuldig uitgezocht met passie en liefde voor het vak. Daar komt nog het vakmanschap van Lemcool bij, dat voor een professioneel atelier zorgde, naast de koeling en een perfecte bewaarkoelcel voor chocolade. www.lemmensbvba.be B&B publi

BB &

Brood & Banket

Het volgende nummer van B&B verschijnt op 1 december 2015 Daarin besteden we onder meer ruim aandacht aan Winkelinrichting - Atelierinrichting: Inox - Zuivel

Hebt u zelf iets te melden dat een plaatsje in B&B verdient aarzel dan niet om ons te contacteren! De kleine aankondigingen moeten in ons bezit zijn uiterlijk op 20 november 2015 Stuur ze naar: Evolution Media Group, Vlasstraat 17, 8710 Wielsbeke. Brood & Banket is een realisatie van bvba Evolution Media Group, Vlasstraat 17, 8710 Wielsbeke, Tel. 056-60 73 33, Fax 056-61 05 83, e-mail: info@ evolution.be Hoofdredacteur Dries Van Damme Tel. 0486-13 13 04 Fax 050-33 19 07 e-mail: [email protected] Redactie Solange Delsart, Kurt Deman, Koen Vandepopuliere, Robert Petit, Joëlle Rochette, Dries Van Damme, Mieke Witdouck Media Consultants François Drory, Annick Bauwens, Tel. 056-60 73 33, Fax 056-61 05 83 Oplage 6.500 ex. 4.200 NL, 2.300 FR. Spreiding Alle bakkers in België, confiseurs, chocolatiers, ijsbereiders en de aanverwante handel en nijverheid Lay-out & Druk Oranje, Wielsbeke, Tel. 056-60 18 18 Fotografie The Image Factory Verantwoordelijke uitgever Mieke Witdouck, Vlasstraat 17, 8710 Wielsbeke Abonnementen Jaarabonnement: € 45 Buitenland: € 65 De abonnementen kunnen op elk ogenblik onderschreven worden: Evolution bvba, 385-0451160-76 Gelieve ons in geval van adresverandering de adresband verbeterd terug te sturen. Overname, zelfs gedeeltelijk van artikels en publicitaire projecten, is voorbehouden aan het copyright van het tijdschrift. Elke medewerker is verantwoordelijk voor zijn bijdrage. Edition française sur demande. Andere tijdschriften Horeca Revue het tijdschrift voor elke gastronoom, oenofiel en de horeca Cafe Revue het enige vakblad voor cafés & tavernes, de bierhandel en de brouwerijen Catering het enige vaktijdschrift voor instellingen en collectiviteiten Frituur&Snack tijdschrift voor de sector van de snelrestauratie Food&Meat De Slager tijdschrift voor de vleeswarensector Food Industry magazine voor de industriële voedingsbewerking en -verwerking Hotel Business het enige vakblad voor hotels in België

52

l l i k a r o f l l ca 0800/ 96 900 MR.A

t Discree 4/7 ervice 2 s Snelle estek Gratis b

ijding gediertebestr n o e d n fe ef escherming. Doeltr reventieve b p te en an m en per . euvriendelijk Veilig en mili

www.anticimex.be - [email protected]

Head Chocolatier Australia

Yarra Valley Chocolaterie & Ice Creamery have now commenced construction of another Chocolaterie on the Great Ocean Road, south west of Melbourne. The owners, Ian & Leanne Neeland, require a passionate and hands on Head Chocolatier to lead the team in this exciting new venture. The chocolate production team will comprise of 6 Chocolatiers from Belgium & France plus local team members learning the trade.

CONTACT Leanne Neeland, Managing Director on [email protected]

A new sunrise at Dawn Één merk, één vertrouwde kwaliteit

THE APPLICANT WILL HAVE - strong chocolate & pastry technical skills, at least 5 years practical experience - the ability to manage teams - the energy and organisational skills plus the ability to mentor and train a young team. If you are not quite ready to head the team, then a second-in-charge chocolatier is also required and we encourage you to apply.

Successful applicants must have basic to intermediate English language skills and we will work with you to obtain relevant visa status.

Fruibel wordt Dawn Fruibel is al vanaf 2011 onderdeel van Dawn. Maar om u in de toekomst nog beter van dienst te kunnen zijn, brengen we al onze merken waaronder Fruibel onder één merk: Dawn.

5
Nieuwe verpakking 5
Dezelfde vertrouwde kwaliteit maar nu met 100% natuurlijke aroma’s! Dawn Foods Benelux Tel: +31 (0)76 572 41 58 Email: [email protected] www.dawnfoods.be

2244/24u g Herstellin & Serviiccee

)
""$ )

$" )
%$$ )
%$$ )
"# )
#"$ )
' )
 )

$" )
&# )
"#

&"#
)
"%#



&"##(#$

M&D KOOK & MENGKETEL KOME-MAT 2.0 Voor het koken van pudding,rijst, deegwaren, krieken- en appelvulling, verwarmen van chocolade… 7
0!. .)
)!0
/,.+!%"1*0%!
!*
10+)0%/$
+/!.!*
2*
30!.


7

1!(!
.2/
3*
2!.$%0
)!0
0$!.)%/$!
+(%!

7
!0!(
!(!'0.%/$
63!*'. 7
7
7
7
7
7


1/
1%0#%!0!*
6+* !.
)+./!* !),!.011.)!0%*# .,(+6!
.+!.3!.'/*!($!% <
0'.* +),(!!0
%*
.+!/02.%&/0( ).0+*0+(

+),10!./01.%*# !.'.%&#.
%*
    
(%0!.

At least years ahead!

5

ABO O BROODSNIJMACHINES
BROODSNIJMACHINES

ABO MATIC 4 Steeds perfect gesneden brood!

Naadloze vloeren

al na 2u belastbaar

7
7
7
7
7
7



+"

.+ !*
$!.'!**%*# 10+)0%/$!
/0.0 1/0,16!
0%& !*/
/*%& !* 1,!.
!2!%(%#
6+* !.
', !!.
/0%((!
)$%*! *%&,.+#.))/
+,
)0

€ 289 uitvoering RVS

Top in snelheid en kwaliteit! al na 2u belastbaar! uitzonderlijk hygiënisch speciale oppervlaktestructuren  bijzonder onderhoudsvriendelijk onverslijtbaar glad of antislip

Atoma

De luxe manueel

Hotel Slicer

Industriële meng- en kneedsystemen Zeer intensieve menging met zeer geringe opwarming 7
!!#'*! !./
1%0.%&.
2*"
 
'#
!!#
7
+*0%*1'*! !./
2*"

'#

voor u bakker! chemisch resistent hittebestendig 100% vloeistofdicht zwaar belastbaar voldoet aan de haccp-norm

www. actifloor. be

De luxe automaat

Contacteer ons vrijblijvend voor een offerte actifloor bvba Veilingstraat 57 2320 Hoogstraten Tel +32 497 880 121 [email protected]

Mat & Deco Nieuwe Baan 8 T 03 542 43 76 9150 Bazel F 03 541 15 30

[email protected]

,!*%*#/1.!*
Ma-vr: van 9u00 tot 15u Za: van 9u30 tot 12u of na afspraak

www.mat-deco.be

Miele Professional (ULVJHHQEHWHUHYRRUSURIHVVLRQHHO ZDVVHQHQGURJHQYRRUEDNNHUV

Ī6QHOOHZDVWLMGHQPLQYRRUqSURJUDPPD Ī7URPPHOYROXPHVYDQNJWRWNJ Ī$DQJHSDVWHSURJUDPPDģVYRRUEDNNHULMHQ Ī*DDW[ODQJHUPHHGDQHHQJHZRQHZDVDXWRPDDW

Miele Professional - www.miele-professional.be - [email protected] - 02/451.15.40

FLEXBAKER REVOLUTIONAIRE TECHNOLOGIE VOOR HET BEWAREN VAN UW VOORGEBAKKEN PRODUCTEN

FLEXBAKER-UV CONDILUX UNIVERSAL

PRODUCTIE

VERKOOPPUNT

OPSLAG

VOLLEDIG ASSORTIMENT VERS BROOD OP ELK MOMENT VAN DE DAG. DE TOEKOMST VAN DE BAKKER ! Onze uniek bewaarsysteem FLEXBAKER garandeert een bewaring tot 14 dagen van voorgebakken producten. ĞŶďĞǁĂƌŝŶŐǀĂŶƵǁƉƌŽĚƵĐƚĞŶŝŶĞĞŶƐĐŚŝŵŵĞůǀƌŝũĞŽŵŐĞǀŝŶŐĂĂŶƉŽƐŝƟĞǀĞ ƚĞŵƉĞƌĂƚƵƵƌŽŶĚĞƌŐĞĐŽŶƚƌŽůĞĞƌĚĞŚŽŐĞǀŽĐŚƟŐŚĞŝĚ͘DĞƚĂůƐƚƌŽĞĨ͖ǀĞƌƐŚĞŝĚ͕ ŇĞdžŝďŝůŝƚĞŝƚ͕ĞŶĞĞŶŚŽŐĞƌĞƌĞŶĚĂďŝůŝƚĞŝƚ͘

> WƌŽĚƵĐƟĞΘǀĞƌŬŽŽƉǁŽƌĚĞŶůŽƐŐĞŬŽƉƉĞůĚ͕ǀĞĞůŵŝŶĚĞƌƐƚƌĞƐƐ > ĂŐĚĂŐĞůŝũŬƐĞƉƌŽĚƵĐƟĞƐǁŽƌĚĞŶǁĞŬĞůŝũŬƐĞƉƌŽĚƵĐƟĞƐ > ĞƉƌŽĚƵŬƟĞǀĂŶŚĞƚďƌŽŽĚŐĞďĞƵƌƚŽǀĞƌĚĂŐ

NACHTWERK WORDT DAGWERK

> Betere smaak ontwikkeling via bewaring in de FLEXBAKER > Vergelijking met diepvriesbewaring 40% energiebesparing

Wenst u uitleg op maat/ demo contacteer uw vertegenwoordiger Paul Geens 0477 - 462 369 of Ludovic Deblauwe 0471 - 596 450 [email protected] · www.hein.lu