Workshop C. Begeleider. Willy Himschoot

Workshop C Begeleider

Willy Himschoot

Workshop D Deliva

Vacuümkoken en assemblagekeuken Horeservi Catering -- Deliva

een concept gebaseerd op de best toepasbare kooktechnieken i.f.v. de beschikbare apparatuur, de verwachtingen van de klant en het budgetaire kader

CATERING IN DE ZORGSECTOR

Belangrijke uitgangspunten kwaliteit binnen sociaal budget keuze productie- en distributiesysteem eigen beheer of externe toelevering

CATERING IN DE ZORGSECTOR

productie: vacuümtechnologie in combinatie met klassieke recepturen kracht van cateringgroep: zoeken naar beste formule van productie en distributie know how binnen de zorgsector ondersteuning equipe ter plaatse

kwaliteit voor een sociaal budget

Tevredenheidsmetingen in de seniorenzorg temperatuurbeheersing moeilijk taai en uitgedroogd vlees schommelende kwaliteit menu & bereidingen niet altijd aangepast aan doelgroep zowel in warme als koude lijn (te) lange warmhoudfase

kwaliteit voor een sociaal budget

Budget • zware investeringen infrastructuur en technieken • rendabiliteit personeel in kleinere traditionele keuken niet altijd verantwoord; gekwalificeerd personeel duur en moeilijk te vinden • steeds zwaarder wegende controles en registraties (risico voedselveiligheid en hygiëne) • aankoop van vooral voeding (inz. vers & gekoeld, diepvries) duur door frequente (dagelijkse) toelevering

ISO 9001-2000 Kwaliteitsmanagementsysteem Continue verbetering

Directie verantwoordelijkheid

Klanten

Management van middelen

Eisen

Input

Realiseren van het product of de dienst

Klanten

Meten, analyseren en verbeteren

Product of dienst

Tevredenheid

Keuze productie- en distributiesysteem TYPE KEUKENS

- Traditionele keuken - Assemblagekeuken - 5de gamma keuken

EVOLUTIE: VAN KOUDE LIJN NAAR ASSEMBLAGE

Rentabiliteit van kleine traditionele keukens Hergroepering van instellingen (onderwijs, gezondheidszorg) Gebrek aan gekwalificeerd personeel Steeds strengere hygiënenormen Centralisatie van de productie: Centrale keukens Afwerkings – of assemblagekeukens

EVOLUTIE koude lijnproductie (eigen beheer) naar aankoop van kant en klare maaltijdcomponenten

Centrale keuken Belangrijke investering in gebouw en uitrusting Transportkost en verkeersproblematiek Beperkte houdbaarheid (72u) Specifieke technologie Hygiënenormen en bacteriologische kwaliteit Kwalificatie van het nodige personeel Benodigde aantallen: artisanale productie versus industriële productie Vooruitgang in kwaliteit en aanbod bij de industriële producenten

EVOLUTIE koude lijnproductie (eigen beheer) naar aankoop van kant en klare maaltijdcomponenten

Beschikbare producten in 4e, 5e en 6e gamma Houdbaarheid van 21 dagen (vacuümbereiding) tot enkele maanden (diepvries) Leveringen 1 à 2 maal per week Tracabiliteit op niveau van de leverancier Vermelding van allergenen Eenvoudige regeneratie Focus op de consument

De assemblagekeuken

Vergelijkbaar met koude lijn maar productieproces verdwijnt Vermindering van personeelsinzet en keukenuitrusting Gegarandeerde bacteriologische kwaliteit Keuze in smaak en menu’s via vele mogelijke combinaties; Lage kwalificatie van personeel mits goede opleiding; personeel inzetbaar op front-office; Beperkte productieruimte en energiebesparend; Ecologische aspect – beperking afval - transport

DE VACUUM KOOKTECHNOLOGIE Productie onder permanente temperatuurscontrole: -

Basisingrediënten van hoge kwaliteit

-

Aangepaste temperaturen in opslag en productieruimtes

-

Geen invloed van zuurstof tijdens de bereiding

-

Beperkt gebruik van vet en zout Vacuüm verpakken in rauwe of voorbereide toestand Garen op lage temperatuur gedurende langere tijd Shock-koeling tot 2°C: stopzetten alle processen tot regenereren van het product

Product behoudt -

originele smaak aroma kleur voedingswaarden

METHODOLOGIE De meest toegepaste regeneratiemethodes in de collectiviteitsrestauratie zijn: De stoomoven (80°C gedurende 40 à 60 minuten) De kookketel (80°C gedurende 40 à 60 minuten) de bain marie (80°C gedurende 60 à 80 minuten Alternatief: Microgolfoven (mono portions)

DE PRAKTIJK Soepen: vacuüm Groenten: vacuüm – diepvries rauwkost Zetmelen: vacuüm behalve gefrituurde gerechten (frieten, kroketten) Proteïnenproduct: vacuüm behalve grillades en gepaneerde producten Vis: vacuüm - diepvries Sauzen: vacuüm

CONCLUSIE ASSEMBLAGEKEUKEN Flexibel Ruime keuze Constante kwaliteit Lage personeelsinzet Controleerbaar budget Grote voedselveiligheid MAAR: Voldoende gekoelde stockageruimte noodzakelijk Aangepaste keuken = meer rentabiliteit flexibel en gemotiveerd personeel

Bedankt voor uw aandacht

Marleen Flemings Algemeen directeur

Workshop D Boma – Hospital Logistics

Hospital Logistics Aankopen onder controle door uitbesteding logistiek

Onze missie Via een getalenteerd team willen wij onze klanten in de ziekenhuis- en zorgsector helpen om hun logistieke stromen zo efficiënt en effectief mogelijk te (re)organiseren. Daarbij een langdurige samenwerking aanbiedend, die uitgaat van de eigenheid van elke klant en een hoge servicegraad en productbeschikbaarheid biedt aan de laagst mogelijke “total cost of ownership”.

Wij laten u toe zich te concentreren op uw kerntaak: “de zorg voor uw bewoners”.

Logistiek?

Logistiek : scope Timely , accurate, paperless information flow

Supplier

Manufacturer

Warehouse

Customer DC End-user

Smooth, continuous flow matched to consumption

Simulatie van de goederenstromen binnen een WZC voor Hospital Logistics Materiaalbehoefte op een RVT-afdeling : Interne logistieke stromen Plat Linnen

Onderhoud

Verpleegingsmateriaal

Medicatie

Steriel

Visuele controle VP (Nacht)

Voorschrift

Verantw. Tech.Dienst

Schoonmaaksters

Niet Steriel

Incontine ntie

Technisch Mat.

Visuele controle

Visuele controle

Interne bon

Koks

Boekhouder

VP

VP

Koks

Boekhouder

VP

VP Kantoor boekhouder

Droge Voeding

Drank

VP

VP

Apotheker

VP

Linnen kamer

Opslag Onderhoud

Opslag

Keuken

Linnen kar

Onderh. kar

Verpleegkar

Maaltijd kar

Kamer Bewoner

VPE

Investering

Lijn 1

Verse voeding

Interne bon

Interne bon

Arts

Kantoor mat.

Voeding

Klusjesman

Lijn 2

Directie

Lijn 4

Klusjesman

Technische Dienst

Lijn 3

Loskade

Lijn 5 Lijn 6 Lijn 7

Kamer Bewoner

VPE

VPE

Wegzetten

Wegzetten

Lijn 8 Wegzetten

Wegzetten

Linnen kar

Onderh. kar

Opslag vuil linnen

Afval container

Wegzetten

Wegzetten

Lijn 9

Maaltijd kar

Lijn 10 Leeggoed Keuken

Afval container

Pijnpunten van de goederenstromen binnen een RVT voor Hospital Logistics • Geen vaste catalogus, geen standaardisatie • Geen voorraadbeheersing op afdeling noch op magazijn • Geen (strakke) aankoopprocedures • Geen verbruiksgegevens op artikelniveau • Overstocks (obsolete, vervallen, ….) • Onnodig tijdverlies • Onnodig ruimtebeslag • Geen budgetbeheer (toewijzing kosten) • = aankopen en aankoopproces niet onder controle!

Oplossing : implementatie full-service “leegvol systeem” • Wat is Leeg-vol? • Een Voorraadbeheerssysteem • Legt vast per artikel per afdeling (op basis van historische verbruiken) : • • •

Hoeveel voorraad er max. ligt Wanneer er bijbesteld wordt Hoeveel er bijbesteld wordt

• Een bestelsysteem • Door gebruik te maken van handige barcode kaartjes weet men snel wat er besteld moet worden

•

Hoe werkt het? • Opname bestelling 1x per week door logistiek medewerker via scanning, doorsturen via PC nr HL • Bestelling per afdeling (!), wordt klaargemaakt te HL en uitgeleverd binnen 24hr, inruiming op afdeling door klant • Periodieke facturatie geleverde goederen per afdeling (kostenplaats en kostensoort)

Voorraadvak

Grijpvak

Voordelen full-service “leeg-vol” •

Efficiënter voorraadbeheer • • • • •

•

Snel en gemakkelijk bestellen • •

•

Geen ongecontroleerde aankopen Standaardisatie en natuurlijke bewaking van uw productgamma

Beschikbaarheid ‘management’ informatie •

•

Vaste bestelhoeveelheid = geen tel- en rekenwerk Tijdswinst door scanning

Aankoopproces volledig onder controle • •

•

Betere rotatie = geen vervallen product FIFO gegarandeerd Minder voorraad en toch minder tekorten Ruimtebesparend, ordelijk, overzichtelijk Bestellen enkel dan wanneer nodig

Verbruik per artikel per afdeling

Budgetopvolging •

Per kostenplaats en kostensoort, zelfs per artikel!

Concrete case : kosten/baten • Samen met RVT volledige kosten voor en na implementatie in kaart gebracht • Aanzienlijke besparingen in totaaltraject gerealiseerd • • • • •

Ruimtewinst (m²) Tijdswinst Voorraadwaarde (financiering) Aankoopbudget Ondanks (of dankzij?) aankoop volledig assortiment bij 1 partij….! • Managementinformatie maakt geheel opvolgbaar en beheersbaar voor directie • Investering binnen 2 jaar terugverdiend!

Rol Hospital Logistics : • Voorbereiding “Leeg-Vol” installatie • Referentiebezoeken, • Assortimensbepaling, • Documenteren afspraken en regels,

• Installatie “Leeg-Vol” met ervaren medewerkers • Snelle en efficiënte implementatie (geen interferentie met dagelijkse werking instelling), • Begeleiding eerste bestelling(en), opleiding,

• Aanlevering van de tools • Benodigde soft- en hardware (Scanner, carts,…), • Manden, barcodeplaatjes,

• Productkennis • Managementinfo • Opvolging samen met u • Evaluatie voorraden, begeleiden van aanpassingen waar nodig.

Waarom Hospital Logistics? • Concrete implementaties : • Psychiatrie • Woonzorgcentra • Regionale ziekenhuizen

• Enige dienstverlener die zowel de service als het assortiment kan bieden • Professionele dienstverlening op maat van de klant, samen met de klant • Gespecialiseerd project-team • Logistieke specialisten qua opleiding en ervaring • Ervaring in Zorg-logistiek en –organisatie

• ISO gecertificeerd • Focus op de zorgsector

Workshop D Magec

31

NV MAGEC DE OPLOSSING VOOR HET AFVALPROBLEEM IN UW GROOTKEUKEN

VVAV & vzwVORM

INNOVATIE IN DIENSTEN

dinsdag 5 April 2011

32

AFVALVERWERKING AFVALVERWERKINGSSYSTEEM VAN MAGEC IN GROOTKEUKENS SINDS 1993 Geïntegreerd in het productieproces van de hele keuken. VOOR l keukens van 50 tot 10.000 schotels of meer l scholen, hotelscholen, universiteiten l ziekenhuizen, rusthuizen, psychiatrie l gevangenissen, kazernes, opvangcentra l meer dan 30 referenties

VVAV & vzwVORM



33

AFVALPROBLEEM IN GROOTKEUKEN veelvuldige manipulatie beperkt in oppervlakte oplopende electriciteitsfactuur behoefte tot bijdrage aan groene energie behoefte aan modern en ecologisch imago l geurhinder l bestaande gebouwen: dure verbouwing l hygiëne (kruising propere en vuile zone) l onaangename jobinvulling

VVAV & vzwVORM



34

AFVALPROBLEEM IN GROOTKEUKEN l strengere wetten - leefmilieu - oppervlaktewater - hygiëne in de keuken - voedselveiligheid l stijgende stortingskosten l afvalverwerking vergeten bij het ontwerp - niet geïntegreerd in proces - onhandige vuilzakken - vuilbak staat in de weg - plaats opslag vergeten - afval wordt gezien als lastig

VVAV & vzwVORM



35

DE OPLOSSING VAN MAGEC

VVAV & vzwVORM



36

HOVA-SYSTEEM Homogenisering Opslag Vergistbaar Afval ideaal systeem met vele voordelen terugverdiend na 4 jaar geïntegreerd in het productieproces van de keuken systeem van en voor de toekomst op maat gemaakt Afval per persoon per dag per maaltijd - tussen 200g en 600g - variabelen: - warme lijn of regeneratiekeuken - maaltijden per dag - soort instelling

VVAV & vzwVORM



37

UW AFVAL IS GOUD WAARD MINDER MANIPULATIE OPPERVLAKTE

MINDER

- eenvoudige handeling

- geen lift

- geen gesleur met zakken of karren

- geen gang

- minder kuiswerk - geen loskade - minder voorzieningen treffen uiterst compact systeem - afvalopslag en afvalvervoer te samen MINDER ELEKTRICITEIT - geen extra koeling - geen extra ventilatie

MEER ERGONOMIE - veel lichter werk - geen geluidshinder - geen vuil werk - aangenamere

jobinvulling - handiger werken VVAV & vzwVORM



38

UW AFVAL IS GOUD WAARD MINDER KOSTEN - geen vuilzakken - minder reinigingsproducten - geen toevoeging van producten maandelijkse vrachtwagen - onderhoudsvriendelijk - zowel dierlijk als plantaardig - geen onberekenbare onkosten MEER RENDABELE VETAFSCHEIDER GEÏNTEGREERD IN GANSE KEUKEN - vet overpompen naar container - volgens werkhoogte van werktafels - lagere ophalingskosten - naast de vaatwas - minder waterverbruik - in voorbereiding en groentenwas - minder onderhoud - binnen het productieproces

VVAV & vzwVORM



39

UW AFVAL IS GOUD WAARD MEER HYGIËNE

BETER MODERN EN ECOLOGISCH IMAGO

- geen geur: gesloten systeem - proper werken - geen kruising vuile en propere zon - comform strengste normen steenkool

- geen verbranding - geen storting en recyclage - biogas voor groene elektriciteit - 8x hoger rendement dan - milieuvriendelijke meststof

SYSTEEM VAN EN VOOR DE TOEKOMST - riolen: strengere controle - strengere milieunormen - duurdere energie - stijgende arbeidskosten - stijgende milieuheffingen - stijgende vraag naar groene stroom

VVAV & vzwVORM



40

Overzicht van de installatie INWERPSTATIONS

OPSLAGTANK

VETAFSCHEIDER

VVAV & vzwVORM



41

Overzicht van de installatie VERGRUIZER.

VACUÜMPOMP

HOMOGENISATOR PERSLUCHTINSTALLATIE

AANSLUITING VRACHTWAGEN COMMANDOPOST TRANSPORTBUIS

VVAV & vzwVORM



42

DEZE PRESENTATIE & DE FILM OVER HET AFVALPROBLEEM KAN U BEKOMEN OP ONS STANDJE OF VIA WWW.MAGEC.BE

VVAV & vzwVORM



Workshop D Myrtus

IT in de zorgsector

IT in de zorgsector

Mogelijkheden Infrastructuur Specifieke case: DomoReg

-45

IT in de zorgsector

ICT Netwerk:

Wired:

IT in de zorgsector

ICT Netwerk:

Wireless:

IT in de zorgsector

pc

ICT Netwerk:

laptop

Netwerk apparatuur: Centrale server: • lokaal • datacenter

terminal

Tablet pc

toughbook

IT in de zorgsector

Voor – nadelen technologie afhankelijk van:

Bestaande instelling Renovatie instelling Nieuwbouw instelling

IT in de zorgsector

Wired netwerk:

Voordelen:

Nadelen:

• Betrouwbaarder

• Per netwerkonderdeel (computer of

• Geen risico van oneigenlijk gebruik door anderen. • Geen mogelijkheid tot opvangen netwerkverkeer door derden. • Hoge snelheid tussen de verschillende netwerkonderdelen • Geen extra beveiliging nodig • Geen problemen met verbinding maken • Goedkoopste netwerkoplossing

randapparatuur) moet kabel gelegd worden van de netwerkswitch naar het desbetreffende onderdeel. • Niet heel makkelijk uit te breiden: voor ieder toe te voegen apparaat binnen het netwerk moet een nieuwe netwerkkabel gelegd worden tussen netwerkswitch en nieuwe netwerkonderdeel.

IT in de zorgsector

Wireless netwerk:

Voordelen:

Nadelen:

• Geen kabels nodig • Geen gaten moeten boren om kabels te trekken • Makkelijk uit te breiden • Overal in en om de instelling te gebruiken • Ook buiten mee te werken

• Hoger geprijsd • Lagere echte snelheid (afhankelijk van draadloos netwerkstandaard) • Niet dadelijk verbinding • Bereik afhankelijk van tal van factoren • Derden kunnen bij onjuiste beveiliging gebruik maken van draadloos netwerk • Derden kunnen bij onjuiste beveiliging signaal ontvangen en bekijken • Extra beveiliging nodig • Minder betrouwbaar

IT in de zorgsector

PC:

Voordelen:

Nadelen:

• Configuratiemogelijkheden na aankoop

• Neemt veel ruimte in beslag

• Lokale software draaien vb. Isabel

• Periodiek onderhoud/updates nodig

• Makkelijk uit te breiden

• Terugkerende kosten

• Levensduur

• Windows-, antivirus-, antispamlicenties

IT in de zorgsector

Laptop:

Voordelen:

Nadelen:

• Prestaties bijna gelijk aan PC

• Schade en diefstalgevoelig

• Prijs laptop = Prijs PC

• Standaard beperkte autonomie

• Gegevens en mobiele werkplek steeds beschikbaar

• Periodiek onderhoud/updates nodig • Terugkerende kosten • Windows-, antivirus-, antispamlicenties

IT in de zorgsector

Tablet Pc:

Voordelen:

Nadelen:

• Aanvaardbare prestaties

• Duurder in aanschaf

• Natuurlijkere vorm van ingave

• De grootte van het scherm

• Nota’s nemen

• Snelheid van tekstinvoer

• Draagbaarheid

• Schade aan het scherm • Beperkte uitrusting • Windows-, antivirus-, antispamlicenties

IT in de zorgsector

Terminal:

Voordelen:

Nadelen:

• Lagere kosten voor IT beheer

• Hogere server eisen

• Beter te beveiligen

• Slechtere multimedia prestaties

• Lagere hardware kosten

• Minder flexibiliteit

• Lager energieverbruik • Minder diefstalgevoelig • Minder netwerk belasting • Efficiënter gebruik van netwerkbronnen • Voor kleine werkplekken

IT in de zorgsector

Toughbook:

Voordelen:

Nadelen:

• Prestaties bijna gelijk aan PC

• Schade en diefstalgevoelig

• Grotere autonomie door extra batterijen

• Duur in aanschaf

• Langere levensduur

• Windows-, antivirus-, antispamlicenties

• Schokbestendig • Camera

IT in de zorgsector

Case studie DOMOREG

IT in de zorgsector

Domoreg:

Voordelen

Zorgregistratie op de kamer Zorgplanning per bewoner Logging van interventietijden Overzicht openstaande oproepen

IT in de zorgsector

Domoreg:

Een gebruiksvriendelijke interface. Electronisch dagboek Persoonlijke zorgplanning en -registratie op de kamer Eénvoudige toegang tot de kamer Zorgoproep volgens de noden van de instelling Uitgebreide koppelingsmogelijkheden Uitbreidingsmogelijkheden op het gebied van domotica Groot en grafisch beeldscherm

IT in de zorgsector SQL zorgregistratie

Centrale PLC

zorgregistratie

kamer 1

kamer 2

- Kamer PLC (registratiepaneel) - Laad zorgsoftware - Identificatie I-Button - RFID

Kamer N

IT in de zorgsector Verlichting Voet licht Zonnewering omhoog

Zorg software

log in zorgverstrekker

Zonnewering omlaag log out zorgverstrekker

Zorgregistratie

RFID of I-button lezer • opent de deur naar de kamer • log in voor de zorgverstrekker naar de zorgregistratie

IT in de zorgsector

IT in de zorgsector

IT in de zorgsector

IT in de zorgsector

IT in de zorgsector

Myrtus NV [email protected]

-12 mei 2009 - De Montil

-ICT en gezondheidszorg

-66

Workshop D Vragen?

Workshop C. Begeleider. Willy Himschoot

Recommend Documents