Workshop Bordeaux
Palais de la Bourse
Top 4 : wijnproducerende landen 2013 1) Italië 2) Frankrijk 3) Spanje 4) US
Wijnconsumptie 1) 2) 3) 4)
Frankrijk US Italy Germany
Bordeaux als investering
Kimaat
1) 2) 3) 4)
Wijnbouw : 30 en 50 NB of ZB Koel zeeklimaat:< 16° C groeiseizoen Koelgematigd klimaat: 16°-18,5°C Mediterraan klimaat: 18,5°-22°C Warm Mediterraan klimaat: vanaf 22°C
Klimaat bepaald de wijnstijl - Gemiddelde temperatuur - Breedteligging en zonnestraling - Druivenstok+ onderstok - Zeestromingen: warme en koude - Winden
Bordeaux
Zeestromingen
Klimatologische omstandigheden
Beïnvloeding
Klimatologisch • • • •
12-14 graden gemiddelde jaartemperatuur Meer lichtreflectie Gematigd maritiem klimaat Invloed van de golfstroom – verlenging seizoen – regen en vochtigheid – Bescherming duinen en bossen van de Landes
• Bodem
Enkele cijfers - 117 500 hectares grootse AOC - 1,5% wijngaard/ter wereld - 6 miljoen hectoliters - 8650 wijndomeinen - 63 verschillende AOC’s
Degustatie volgorde : • • • • • • • • • • •
Apero : Entre deux mers Ch. De Fontenille 2013 Pessac Léognan Ch. Tour léognan 2010 Moulis en Médoc Ch. Dutruch Grand Poujeaux 2010 Saint Estéphe Ch. Clauzet 2010 Saint Julien Les Fiefs de Lagrange 2009 Bordeaux Ch. De Fontenille 2011 Côtes de Bordeaux Cadillac Ch. De Fontenille 2012 Pomerol Hospitalet de Gazin 2010 Saint Emilion Grand Cru Prieuré Lamarzelle 04,07,10,11 Saint Emilion Grand Cru Ch. Lamarzelle 06,07,08,10 Sauternes Ch. Gravas 2010
Bordeaux
Evolutie • Sulfiet • Bordelese pap (2/3 koper sulfaat en 1/3 gebluste kalk oplossen in water ter bescherming tegen meeldauw) • Verbeterde techniek • Inzicht in de bodem • Hygiëne en vinificatie
Bordeaux : 3 delen Linkeroever
Rechteroever
Entre-deux-mers
Witte wijnen: 11%
89% rode wijnen en rosé wijnen
Bordeaux kwaliteitsfactor • Blends • Bodem • Hellingen (croupes) • Lichtreflectie en kleine rivieren (jalles) = ) Waar is belangrijker dan welke druif • Succes kweekt succes
Succes kweekt succes
Succes kweekt succes
Entre –deux- mers
Linkeroever • Kiezel+ grind+ klei • Meer invloed oceaan • Jalles • • • •
Cabernet sauv Merlot Cabernet Franc Petit Verdot
• Sémillion • Sauvignon blanc • Muscadelle
• Klei + kalk • Lapjes kiezel
• Merlot • Cabernet sauv • Cabernet Franc • • • •
Sauvignon Blanc Sémillion Muscadelle Ugni Blanc
Rechteroever • Klei + kalk+ zand • Vochtiger en koeler • Jalles • • • • •
Merlot Cabernet Franc Malbec Petit Verdot Cabernet Sauvignon
• Sémillion • Sauvignon Blanc • Muscadelle
Wat is een AOC? • • • • • • • • •
AFKOMST VAN DRUIVEN EN WIJN BEPALING GEBIED REGLEMENTERING DRUIVENSOORTEN DE WIJN MOET ZIJN GEMAAKT OP IN HET BETREFFENDE GEBIED GEBRUIKELIJKE WIJZE/BLEND/VATLAGERING VOLUME HECTOLITERS PER HECTARE WIJNGAARD MINIMUM PERCENTAGE ALCOHOL WIJZE VAN SNOEIEN, BEMESTING, BESTRIJDING VAN ONGEDIERTE CAHIER DE CHARGES
Basis productie van Bordeaux bestaat uit volgende appelaties 122
42
450 1716
11317 Bordeaux AOC Rood Bordeaux AOC wit
6721
Bordeaux Supérieur 41775
Bordeaux Supérieur Moeulleux wit Crémant de Bordeaux Bordeaux Rosé Bordeaux clairet
Bordeaux classificatie • Classificatie versus appellatie • Uitzondering St.-Emilion • Classificatie individuele wijn producenten Domein: 1. Verandert van eigenaar 2. Verandert van vorm/grootte
Linker oever 1 Regionale appellatie : Bordeaux AOC, Bordeaux supérieur en Crémant de Bordeaux 2 AOC linker oever - AOC Médoc 5358 hectare - AOC Haut –Médoc 4591 hectare - AOC Haut –Medoc gemeentelijke herkomstbenaming - Graves 1959 Cru Classé : rood en wit - 1987 Pessac léognan AC 3 1855: gouden eeuw voor Médoc + Sauterne Classificatie op verzoek van Napoléon ( 1973 Château Mouton- Rotschild) 4 Crus Bourgeois 2003 (2008 Bureau Véritas, jaarlijks certificaat Via proefpanel + 2jaar na oogst) 5 Cru artisan + Garage wine
Médoc en Haut Médoc
• • • • • • • •
Médoc: schiereiland Bodem: grind en kiezel Licht glooiend Listrac en moulis: afwijkende bodem Zand en Klei Temperaturen: mild Vrij vochtig Médoc: enkel rode wijn! Haut- Médoc: gemeentelijke appellaties + Cru classés 1855
Médoc en Haut Médoc • • • •
Saint- Estèphe : 1254 hect Pauillac: 1209 hect Saint – Julien: 902 hect Margaux: 1403 hect,
Graves en Pessac-Léognan • Graves: 2568 hect rood + 802 wit • Graves supérieures 336 hect : enkel zoet wit mini 12% alcohol • Pessac- Léognan AOC 1987
Diversiteit
Degustatie volgorde : • • • • • • • • • • •
Apero : Entre deux mers Ch. De Fontenille 2013 Pessac Léognan Ch. Tour léognan 2010 Moulis en Médoc Ch. Dutruch Grand Poujeaux 2010 Saint Estéphe Ch. Clauzet 2010 Saint Julien Les Fiefs de Lagrange 2009 Bordeaux Ch. De Fontenille 2011 Côtes de Bordeaux Cadillac Ch. De Fontenille 2012 Pomerol hospitalet de Gazin 2010 Saint Emilion Grand Cru Prieuré Lamarzelle 04,07,10,11 Saint Emilion Grand Cru Ch. Lamarzelle 06,07,08,10 Sauternes Ch. Gravas 2010
Chateau Tour Léognan 2010 • • • • • • • • •
Pessac léognan : 1263 hect. rood en 267 hect. wit Appellatie van 1987 Groepeert alle geklasseerde crus van de Graves Haut Brion Familie Perrin 2 de wijn château Carbonnieux Minstens 15 jaar oude stokken 70% sauvignon blanc 30% sémillion 9 maanden Franse Barrique
Typische Bordeaux blend Sauvignon Blanc 1. Citrus toetsen : pompelmoes of citroen 2. Tropisch fruit : passie vrucht 3. Florale toets : Jasmijn of narcis 4. Vegetale toets: Buxus, palmhout
Sémillon 1. Pitvruchten : rijpe peer 2. Honing 3. Florale toets : acaciabloesem 4. Gedroogd fruit: zoals hazelnoot.
Les Fiefs de Lagrange 2009 • • • • •
Château La Grange 3ième cru Drainagesysteem 1983 Japans concern Suntory Les Fiefs de Lagrange 2009 L’assemblage: 57% cabernet-sauvignon, 35% merlot et 8% petit-verdot
Château Clauzet - Baron M. Velge 2010
Crubourgeois.com •
Château Clauzet is gelegen in het dorpje Leyssac
•
6 hectare groot. Ongeveer 3 hectare ligt verspreid op zeer dikke en goed doorlatende kiezelgronden, ideaal voor de Cabernet-Sauvignon. De andere 3 hectare is goede leemgrond met een kalkhoudende ondergrond, zéér geschikt voor de Merlot!
•
Er wordt ongeveer 40% Merlot en 55% Cabernet-Sauvignon en 5% Cab. Franc en Petit Verdot gebruikt.
•
Voorwaarden Cru Bourgeois (opgericht in 1932): Tot 2003 : 10 jaarlijks herzienbaar + Piramide : cru bourgeois, cru bourgeois supérieur en cru bourgeois exceptionnel Nieuw elan : Crus Bourgeois 2003 Uitslag rechtszaak 2008:
1) Bureau Véritas 2) Jaarlijks certificaat via proefpanel 3) Ten vroegste 2 jaar na oogst 4) Minstens 7 hect. in Haut Medoc of 4,5 hect. in communale appellatie
Beoordeling per vintage/cuvée niet langer per château
José Bieno: oenoloog 40% merlot + 60% cab sauv 50% fermentatie op nieuw hout+ 50% op cuve
Moulis Dutruch Grand Poujeaux 2010
* Familie Cordonnier * Druiven: 75 % Merlot, 20 % Cabernet Sauvignon en 5% Petit Verdot * Rijping gedurende 18 maand waarvan 12 maand in eiken vaten.
Rechteroever • Aoc’s : – – – – –
Saint Emilion + Saint Emilion Grand cru Saint Emilion satelietgemeenten Pomerol Lalande de Pomerol Fronsac + Canon Fronsac
• Saint -Emilion Grand cru AOC : Classificatie binnen in de AOC 1955 1. Saint Emilion Grand Cru Classé 2. Saint Emilion Premier Grand cru Classé B 3. Saint Emilion Premier Grand cru Classé A : Cheval Blanc, Angelus, Pavie+ Ausone • Garagiste of vins de garage 1. 2. 3. 4. 5.
Overrijpe druiven Lage rendementen Mini percelen Minimale productie : micro cuvées Vaak Full bodied, vlezige, kruidige volle Parker wines :
Bodems • 3 soorten Bodems: 3 soorten wijn • N+NW St. Emilion : plateau van kiezel + kalk + crasse de fer • Z+O: Klei+ kalk • Zanderige bodem
Pomerol Château Gazin
Plateau van Kiezel + Kalk
Pomerol • • • • • •
Crasse de fer + plateau Kleine domeinen Jean Pierre Moueix : Handelshuis+ 8 domeinen Wijnen zijn rijker, kruidiger op zwart fruit Le Pin (mini crus; 2 hectare) + Pétrus Geen classificatie in Pomerol
Saint Emilion
Pomerol Hospitalet de Gazin 2010 • • • •
Château Gazin 24 hectare, grootste domein in Pomerol familie de Bailliencourt 90% Merlot+ 7% Cabernet Sauvignon + 3% Cabernet Franc • Hand geplukt • gemiddelde leeftijd van de wijnstokken: 35 jaar. • De wijn verblijft 18 maanden op voor de helft nieuwe eiken vaten
Saint Emilion • 5565 hectare grootste gemeentelijke appellatie • Les Côtes: Kalk + bovenlaag klei, kalk en kiezel 1. ¾ van de 18 premier grand crus classés 2. Bv chât Ausone, Pavie, Angélus 3. Forse uitgesproken wijnen, veel diepgang+finesse
• Les Graves : Terres graveleuses + crasse de fer 1. Bv, Château Cheval Blanc en Figeac 2. Vrij donkere wijnen, milder dan bovenstaande
• La Plaine: Lichtere kiezel en grof zand • Satellietgemeenten
Classificatie + Rechtszaak • • • • •
Classement opgericht : 1955 10 jaarlijks herzienbaar Grand cru+ premier grand cru A+B Sterk economische impact + imago Twee strekkingen : "moderner" =) rijper, krachtiger, ronder, geconcentreerder, en geextraheerd ” Aanhangers : 1. Oenoloog Michel Rolland, kasteeleigenaar Gérard Perse van Château Pavie 2. Wijnmaker Jean-Luc Thunevin van de befaamde "vin de garage" Valandraud, hoge scores van Parker en stijgen, spectaculair in prijs. • fijne, elegante, klassieke Saint-Emilions: Aanhangers : 1. Bv Figeac, Belair, La Gaffelière, L'Arrosée en Soutard 2. Subtiliteit en finesse en terroir
Classificatie + Rechtszaak 2006 : nieuw klassement + rechtszaak 2008 : Klassement opgeschort + 2009 terug in voege 2010: Nieuw klassement + nieuwe regels en classifictie in voege vanaf 2012 Tot 2011 geldt het klassement 2006 Nieuw: 1. classé A : Château Cheval Blanc 2. Château Ausone 3. Château Pavie (nieuw) 4. Château Angélus (nieuw)
1 ) 15 jaren doorstaan een blinde proeftest (1993-2008) voor Premier grand cru 2) Hygiene 3) Kelder + technische materialen en kennis 4) Bezoek ter plaatse 5) Onafhankelijk proefpanel
La Marzelle Grand Cru Classé
Likoreus : 3920 hectare, 18 miljoen flessen
Zoet Beide oevers van de Garonne Linkeroever: • Cérons • Barsac • Sauternes • Graves Supérieures Rechteroever : • Cadillac • Loupiac • Premières Côtes de Bordeaux • Sainte-Croix-du-Mont • Cotes de bordeaux-Saint-Marcaire Oevers van Dordogne • Graves-de-Vayres • Sainte-Foy-Bordeaux
Sauternes en Barsac • Sauternes : 1699 hect. • Barsac : 594 hect. • Botrytis: topjaren ; sinaasappelmarmelade,rozijn, honing, abrikoos en vanille • Passillerage in de mindere jaren • Sémillion dominant • Gespreide oogst • Laag rendementen
Barsac • Ofwel AOC Sauternes ofwel AOC Barsac • Klassement 1855 1. Grand premier cru : Château d’Yquem 2. Premier crus 3. Deuxieme Crus
Barsac, Gravas 2010 • Samenstelling: 95% sémillon en 5% sauvignon • Harmonie: foie gras, dessert • Grond: kalk, klei en zand • Neus: toetsen van accaciabloemen, perziken en abrikozen geconfijt fruit • Mond: frisse rijke aanzet en evenwichtig
