Wijnmailing Najaar 2015

Wijnmailing Najaar 2015

Beste wijnliefhebber, Met veel plezier presenteer ik u mijn wijnmailing Najaar 2015. Het is altijd leuk om nieuwe wijnen te ontdekken en deze keer heb ik weer een trouvaille. U leest er straks meer over. De opzet van de wijnophaaldag is een succes. Afgelopen voorjaar heeft u enthousiast gereageerd. Het was voor mij een genoegen om mijn passie voor de wijnen met u te delen. Wijnophaaldag Op zondag 22 november a.s. ontvang ik u graag op de Hyacinthweg 71 in Den Haag. U kunt van 16u tot 18u de door u bestelde wijnen ophalen. Naast een selectie uit mijn assortiment, staat de nieuwe wijn, de najaarstrouvaille, dan open en ik laat u die graag proeven. Uiteraard heeft iedere wijn zijn eigen verhaal en dat deel ik met plezier met u. Ik zorg bovendien voor een klein gerechtje, dat uitstekend past bij één van mijn wijnen. Een mooie wijn-spijscombinatie dus. Zo kon u afgelopen voorjaar genieten van een heerlijke grietfilet met wittewijnsaus in combinatie met de Rully 1er Cru ‘Les Cloux’. Juiste glas Tijdens de wijnophaaldag laat ik u nog enkele wijnen proeven, maar hierbij gaat het in eerste instantie om het juiste glas. Het zijn wijnen uit het bestaande assortiment, die uit verschillende glazen, totaal verschillend smaken. Voor iedere druivensoort bestaat er namelijk een specifiek glas. U zult versteld staan van deze proefondervindelijke ervaring. Speciaal voor Wijnkoperij Van den Hoogen is Bas Claassen (vinoloog), voor deze demonstratie namens het glasmerk Riedel aanwezig.

1

Vinoloog In de voorjaarswijnmailing vertelde ik u, dat ik in september 2014 ben gestart met de opleiding tot vinoloog aan de Wijnacademie in Maarn. Deze studie omvat vier examenmodules, waarvan ik er afgelopen februari reeds twee behaalde (de modules ‘Wijnbouw, vinificatie en Frankrijk’ en ‘Organoleptisch en analytisch proeven’). Afgelopen augustus heb ik de twee laatste modules behaald (‘Wijnen Europa’ en ‘Wijnen Wereld’) en ik mag mijzelf nu ‘Registervinoloog van de Wijnacademie’ noemen. Het is een enorm leerzame en inspirerende opleiding en sluit heel goed aan bij mijn passie voor wijn. Drie categorieën Alle wijnen die ik op dit moment voer, worden in deze mailing beschreven. Het assortiment is verdeeld in drie categorieën. Wijnen, zowel wit als rood, tot 12 euro per fles is de eerste categorie. De tweede categorie betreft wijnen tussen de 12 en 20 euro per fles. De derde en laatste categorie zijn de wijnen vanaf 20 euro per fles. Champagne en dessertwijn staan apart. Op pagina 3 vindt u de ‘Trouvaille’ van dit najaar. Aan de filosofie van de zoektochten naar mooie wijnen is niets veranderd. Het vinden van wijnen met een goede prijs-kwaliteitverhouding, die ik zelf ook graag drink en die gemaakt zijn door passievolle wijnboeren, is en blijft het uitgangspunt van deze uit de hand gelopen hobby. Ik begroet u graag de 22e november! Jacques van den Hoogen Vinoloog

Belangrijke informatie - Bestellen graag vóór 5-11-2015 via [email protected] of via de website www.wijnkoperijvandenhoogen.nl In de bijlage vindt u de prijs-bestellijst. - De minimale afname per soort is in principe 6 flessen. Bij wijnen vanaf de tweede categorie (vanaf 12 euro) kunt u ook combinaties van 6 flessen maken. - Wijnophaaldag zondag 22 november 2015 van 16u tot 18u, Hyacinthweg 71 in Den Haag. - In onderling overleg kunt u ook op een eerdere of latere datum in het bezit komen van de door u bestelde wijnen. - Jacques van den Hoogen is telefonisch bereikbaar op 070-325 00 12 of 06-12 60 82 13.

2

‘T r o u v a i l l e’ Chablis 2014 van Domaine Roy – Chablis, Bourgogne In het najaar van 2014 bezocht ik voor het eerst Domaine Roy. Dit familiedomein ligt in het dorp Fontenay-près-Chablis. Sinds 1810 zelfs en nu is de 5e generatie Roy hier actief. Ik was erg onder de indruk van hun wijnen. In oktober 2015 was ik er weer voor een definitieve keuze. Naast de Chablis, die ik hier als trouvaille introduceer, maken zij ook prachtige Premier Cru Fourchaume en Grand Cru Bougros. Deze laatste twee wijnen beschrijf ik verderop in de assortimentslijst. De Chablis van David Roy wordt gemaakt van 100% chardonnay (ruim 40 jaar oude stokken), is fruitig en heeft een frisheid en mineraliteit, die heel kenmerkend is voor deze streek. De term ‘oesterwater’ komt u vast elders ook tegen, maar bij blank vlees (kalf), slakjes of Comté (kaas) is deze Chablis ook niet te versmaden. Serveren op 12 à 13 graden is het mooist. Prijs per fles is -ter introductie- €12,50 (nummer 20 in de lijst).

Ik sta hier in de Chablis. Om precies te zijn in de wijngaarden van ‘Les Clos’, Chablis Grand Cru. In november 2014 heb ik er veel geproefd. In oktober 2015 heb ik wederom geproefd en zoals aangekondigd, bied ik u prachtige Chablis aan.

3

Chablis Chablis was ooit een enorm wijnbouwgebied en de belangrijkste leverancier van Parijs. Eind 19e eeuw trof de Phylloxera (druifluis) dit gebied en verwoestte alle stokken. Een periode van wederopbouw startte en in de tweede helft van de 20 e eeuw bereikte de Chablis weer het niveau van weleer. De chardonnay is dé druif van deze regio en op de bodem van kalksteen en klei produceert men hier wijnen met geheel eigen geuren en smaken. De wijngaarden liggen in een zogenaamd koel klimaat. Chablis ligt zo’n 160 kilometer boven Beaune en alleen onder buitengewone omstandigheden kunnen goede wijnen worden gemaakt. Dat vergt veel aandacht en zorg van de wijnbouwer. Belangrijk daarbij is de expositie van de wijngaarden op de zon of de maatregelen die worden genomen ter beperking van schade door (lente)vorst. In de wijngaarden tref je daarom vaak kacheltjes aan of sproei-installaties (een laagje ijs beschermt de wijnstok). Bovenal speelt het terroir van Chablis een grote rol en dan bedoel ik hier specifiek de bodem: een unieke laag van prehistorische oesterschelpen, Kimmeridge genaamd. De classificatie van Chablis kent vier niveaus. Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru en Chablis Grand Cru. Bij deze laatste blijkt het belang van een zuidelijke helling. Alle Grand Crus (7) liggen bij elkaar in één groep, die naar het zuiden en westen over het dorp Chablis en de rivier de Serein uitkijkt. De 100 ha Grand Cru vertegenwoordigt slechts 2% van het totale wijngaardareaal van Chablis en de wijnen die hier vandaan komen worden wereldwijd bejubeld.

Alle Chablis doorproeven met Karine Guindet-Roy (oktober 2015).

4

Fontenay-près-Chablis en Domaine Roy Fontenay is een klein dorp in het noordoosten van de Chablis, aan de rechteroever van de Serein. Sinds vijf generaties maakt het oude familiedomein Roy hier Chablis. Zij bezitten zo’n 18 hectare wijngaarden, verdeeld over Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru Vaulorent en Fourchaume, alsmede Chablis Grand Cru Bougros en Les Preuses. De ‘gewone’ Chablis* wordt gemaakt van druiven van verschillende percelen rondom hun domein. De Chablis Premier Cru Vaulorent komt van een klein perceel, dat met een zuidwest expositie tegen de Grand Cru wijngaarden van Les Preuses aan ligt. Van stokken van percelen in ‘Côte de Fontenay’, ‘Couverte’ en ‘Vaupulent’ wordt de Chablis Premier Cru Fourchaume* samengesteld. Voor de 2013 leverde dat een Coup de Coeur op in de Guide Hachette 2016. De Chablis Grand Cru Bougros* komt van wijngaarden, die op een helling met zuidwest expositie de allerbeste ligging hebben. De wijnstokken uit 1963 worden door de familie gekoesterd en de opbrengst wordt met 54 hectoliter per hectare bewust laag gehouden. Van een klein perceel (50 are en in 2002 herplant) komt de Chablis Grand Cru Les Preuses. De met een asterisk (*) gemerkte wijnen vindt u terug in mijn assortimentslijst.

Chablis Grand Cru Bougros komt van déze stokken.

5

Assortiment Witte wijnen tot 12 euro per fles

1. Gros Manseng 2014 (Gascogne, €6,50) De 100% Gros Manseng van Domaine des Cassagnoles is een frisse, stuivende, droge wijn. Een prima begeleider van asperges. Ook de Aziatische keuken vindt in deze wijn een goede match, vanwege zijn plezierige kruidigheid. Prima aperitiefwijn.

2. Chardonnay-Sauvignon 2014 (Gascogne, €6,50) Van hetzelfde huis is deze blend van chardonnay en sauvignon blanc. Een prettige, soepele droge witte wijn, die het iedereen naar de zin maakt. Ideaal voor uw feestjes en partijen.

3. Chardonnay 2013 (Limoux, €6,50) Het huis Antech uit de Limoux maakt hoofdzakelijk mousserende wijnen. Ze voeren één stille wijn en dat is deze chardonnay. Een eerlijk en vol glas wijn zonder fratsen.

4. Rosé 2014/2015 (Gascogne, €6,50) Een rosé met smaak en sap. Dat komt door de druif, die de familie Baumann voor deze wijn heeft gebruikt: de cabernet sauvignon. Frambozen en rood fruit in de neus. Levendigheid!

5. Touraine ‘Pré Baron’ 2013 (Loire, €8,50) Deze wijn komt uit Oisly, gelegen in Touraine en is van 100% sauvignon. Onmiskenbaar een Loire-wijn met dat stuivende karakter en zijn aromatische expressie . Heerlijk fris en mooie zuren.

6. Limoux ‘Terres Amoureuses’ 2012 (Limoux, €10,75) Limoux is een streek die zeer in opkomst is. Deze ‘Terres Amoureuses’ is gemaakt van 85% chardonnay en 15% mauzac. Het is voor z’n prijs een meer dan uitstekende wijn met veel smaak. Kan heel goed als aperitief, maar zeker ook bij een mooi visgerecht worden gedronken.

6

7. Bourgogne ‘Les Dressolles’ 2013 (Bourgogne, €11,50) Heerlijke witte Bourgogne waar u met genoegen een doosje van bestelt. Mooie vondst, deze ‘kleine Meursault’! De wijngaarden van deze

generieke witte Bourgogne AOP liggen pal naast die van Meursault ‘Les Dressolles’, de gemeentelijke appellation. Opgevoed op hout gedurende twaalf maanden, waarvan een derde nieuwe vaten en tweederde van één of twee jaar oud, waardoor de wijn vol en rond is. De productie omvat 3.600 flessen. Fruitige en florale wijn, gemakkelijke aanzet, verleidt door zijn natuurlijkheid en zachtheid. De wijn is fris in de eerste jaren en verzacht met het ouderen gedurende de volgende drie à vier jaar. Serveren op 11 tot 13 graden. Vleeswaren, slakjes, mosselen, vis en geitenkaas doen het uitstekend bij deze fijne Bourgogne.

Rode wijnen tot 12 euro per fles

8. Merlot 2011 (Rhône, €6,50) Deze 100% merlot heeft fruit en een aangenaam volle smaak. Christian Bonfils uit Sablet is de maker van deze Vin de France uit de Vaucluse. Een soepele doordrinker!

9. Malepère 2011 (Malepère, €6,75) Deze wijn van Château Belvèze heeft velen van u verrast. Voor het geld is het een karaktervolle wijn met aardse tonen, kruidig en krachtig. Gemaakt van drie soorten druiven: merlot, cabernet franc en (als cépage accessoire) cabernet sauvignon. Malepère kent een dominante aanwezigheid van Bordeauxrassen, omdat het hier wat natter is in vergelijking met de omliggende gebieden. Opvoeding op eiken.

10. Côtes du Rhône ‘Cuvée des Princes d’Orange’ 2013 (Rhône, €7,75) Een fijn glas wijn van 100% grenache. Soepel, smaakvol met een hint van vanille en cassis. Half jaar houtopvoeding op Frans eiken uit de bossen van Allier. Uitzonderlijk scherp geprijsd.

11. Limoux ‘Aux bons Hommes’ 2011 (Limoux, €8,25) Merlot(70%), syrah(20%) en cabernet franc(10%). In de neus rood fruit, sappige smaak met een lange afdronk. Tikje kruidig én fris. Een verrassend lekkere wijn voor z’n prijs.

7

12. Syrah 2011 (Rhône, €8,75) Marc Rouvière uit Chavanay maakt een goudeerlijke Vin de France van 100% syrah. Fruitig en vol. Dat doet hij samen met zijn vrouw en zijn beide kinderen: Anaïs en Julien. Verderop komt u zijn Saint-Joseph’s tegen.

13. Bourgogne ‘Les Chagniards’ 2011/2012 (Bourgogne, €10,75) Eric Marey uit Pernand-Vergelesses tekent voor deze wijn. Een lichte en fruitige Bourgogne. Drinken op 16 tot 18 graden. Een nette rode Bourgogne van rond de tien euro is lastig te vinden. Bij dit uitstekende huis is dat dus gelukt!

14. Corbières ‘Sélection Rouge’ 2011 (Corbières, €10,75) Een wijn met in de neus zwart fruit. Een ronde, volle smaak met een lichtkruidige afdronk. Subtiele tannines. Gemaakt van syrah (40%), carignan (40%), grenache noir (10%) en mourvèdre (10%). Eén jaar houtopvoeding geeft de wijn zijn lichte houttoon. Erg lekker bij rood vlees of kaas.

15. Morgon 2013 (Beaujolais, €11,75) Beaujolais is terug! En dan niet de Beaujolais Villages of Primeur. Nee, de cru’s zijn terug. Jarenlang zijn deze wijnen ondergewaardeerd geweest. Maar de typische geur en smaak van de gamay noir à jus blanc, zoals de druif officieel heet, is door de wijnliefhebber (her)ontdekt. Een gulle wijn met aardse tonen, fruit en kracht. Drinken tussen de 13 en 16 graden, enkele jaren te bewaren en een uitstekende begeleider van de steak tartare (bij voorkeur van Wildernisvlees).

8

Witte wijnen vanaf 12 tot 20 euro per fles

16. Menetou-Salon Morogues 2012 (Loire, €12) Deze wijn is uitstekend geschikt als begeleider van schaal- en schelpdieren. 100% sauvignon blanc, een prettige neus van fris fruit en aangename zuren. Klein beetje grapefruit in de afdronk.

17. Gewürztraminer 2012/2013 (Elzas, €12) Een bijzonder glas wijn is het wel, deze ‘Gewürz’. Jacky en Mireille Klein uit Soulzmatt maken deze wijn met een uitstekende zoet-zuur balans. Zeer geschikt voor bij pittige gerechten, zoals bijvoorbeeld de Indonesische keuken. Of als lichte dessertwijn ook heel goed inzetbaar! Als aperitief eens iets anders dan anders.

18. Viognier 2012 (Rhône, €12,25) Dit is een Vin de France van 100% viognier. Een fijnkruidige en smaakvolle, aromatische wijn. Kan hierdoor prima bij wat steviger (vis)gerechten. Een lichtpikante saus kan deze wijn ook goed hebben.

19. Saint-Véran 2012 (Bourgogne, Mâconnais, €12,50) Een lichte, heel evenwichtige 100% chardonnay van de hand van Bernard Lapierre. Een wijnboer met een hele kleine, maar o zo fijne productie. Tot voor kort waren de adresetiketten op de dozen met de hand geschreven! Uitstekend apéritief van kalkrijke bodem.

In de kelder bij Bernard Lapierre voor zijn slechts 2.000 flessen Saint-Véran. 9

20. Chablis 2014 (Bourgogne, €12,50) De op en top Chablis van Domaine Roy is de Najaarstrouvaille 2015. Vorig jaar ontdekt, dit jaar herproefd en besloten deze wijn te voeren. Chablis is een wijnstreek met geschiedenis en wereldwijd bekend. U leest er meer over op pagina 4 en 5 van deze wijnmailing (zie ook bij ‘Trouvaille’ op pagina 3).

21. Corbières ‘Sélection Blanc’ 2012 (Corbières, €13,50) Met 70% grenache blanc en 30% vermentino is dit een verrassende wijn. Acht maanden houtopvoeding geeft deze wijn body. Rijp fruit in de neus en in de smaak iets van honing. Doet het goed als apéritief en bij visgerechten met een saus.

22. Pouilly-Fumé 2012 (Loire, €14) Gérard Grebet van Domaine des Rabichattes maakt deze Pouilly-Fumé en op het etiket van de mooie, zware fles staat: ‘Élevé en fûts de chêne’ en dat is niet gebruikelijk. Hierdoor wel een prachtige, ronde wijn waarbij die niet alle kanten op stuift, maar mooi in balans is. De wijn heeft karakter en structuur en is bovendien scherp geprijsd.

23. Viré-Clessé 2013/2014 (Bourgogne, Mâconnais, €14) De familie Chaland uit Viré levert al jaren de Viré-Clessé ‘La Forétille’ van Domaine des Chazelles. Een geconcentreerde wijn van 100% chardonnay met frisse citrustonen en een prettige mineraliteit. De wijnmaker heeft de naam veranderd in Viré-Clessé ‘Vieilles Vignes’. De wijn wordt namelijk gemaakt van chardonnaystokken, die inmiddels 40 tot 80(!) jaar oud zijn. Halverwege de helling, in een kom met een zuidoost expositie, rijpen de druiven uitstekend. Handgeplukte druiven en tien maanden rijping op de ‘lie’. Drinken tussen 2015 en 2020. De wijn is culinair breed inzetbaar; heerlijk bij vis of een Bresse-kip.

24. Pouilly-Loché 2013 (Bourgogne, Mâconnais, €15) Alain Delaye bezit wijngaarden die de Pouilly-Fuissé op honderd meter naderen. Maar toch mag hij zijn wijn zo niet noemen. Dat geeft niks, want omdat er nu Pouilly-Loché op het etiket staat kost de wijn maar 15 euro per fles. Een hele verfijnde en zeer smakelijke witte Bourgogne, die deels op eiken is opgevoed. Zijn Pouilly-Fuissé 2013 kan ik u overigens leveren voor € 22 per fles.

10

Met Alain Delaye, de maker van uw Pouilly-Loché.

25. Limoux ‘Las Gravas’ 2012 (Limoux, €15,50) Château d’Antugnac bezit een perceel chardonnay met oude stokken op 400m boven de zeespiegel met een uitstekend microklimaat. Langzame en lange rijping zorgt voor geconcentreerd sap. Daarvan maakt David Serodes een volle, aromatische wijn. Voor de liefhebber van meer houttonen is dit dé wijn.

26. Chablis Premier Cru Fourchaume 2013 (Bourgogne, €17,50) Naast de ‘najaarstrouvaille’ Chablis 2014 voer ik van hetzelfde Domaine Roy de Premier Cru Fourchaume 2013. Het is een fijne en elegante wijn met een lange afdronk. Soepel en rond met mooie zuren. Met gemak 8 à 10 jaar te bewaren, waarbij deze Premier Cru alleen maar mooier wordt. Heerlijk bij schaal- en schelpdieren of een lekker visje natuurlijk. Heel plezierig, dat juist dit huis in de splinternieuwe Guide Hachette 2016 een Coup de Coeur voor deze wijn krijgt. Bovendien ook nog een eens twee sterren (van de te behalen drie) en de toekenning van een uitstekende prijs-kwaliteit. Dat sluit dus helemaal aan bij het doel van mijn zoektochten! Door de CdC wel beperkt leverbaar.

27. Saint-Aubin Premier Cru ‘Les Frionnes’ 2012 (Bourgogne, Côte de Beaune, €17,75) Een 1er Cru voor onder de 18 euro is bijzonder. André Moingeon levert mondjesmaat (hij wil meer klanten tevreden stellen en zijn productie is klein), maar dat is voor deze verfijnde Bourgogne niet erg. Mineraliteit, zachte afdronk en opvallend fris. Goed bij langoustinegerechtjes.

11

28. Pernand-Vergelesses 2012 (Bourgogne, Côte de Beaune, €18,75) Eric Marey is in de lijst goed vertegenwoordigd. Dat komt omdat hij prachtige wijnen maakt. Heeft enkele Jaren enorm pech gehad met ‘la grêle’, de hagel. Veel oogst is verwoest en dus een kleine opbrengst. Deze wijn is filmend met tonen van vanille, toast en hazelnoot. Een op en top Bourgogne en als begeleider van een visgerecht met klassieke, ingekookte saus op basis van room en boter, fenomenaal.

29. Santenay ‘Les Hâtes’ 2010 (Bourgogne, Côte de Beaune, €19) René Lequin uit Santenay verstaat zijn vak. Hij maakt een prachtig palet wijnen, waarvan ik er enkele voer. Deze Santenay ‘Les Hâtes’ is mooi droog, elegant, heeft mineraliteit (bodem van krijt en steen) en is een opvallend frisse Bourgogne. Prachtig op dronk nu.

30. Rully Premier Cru ‘Les Cloux’ 2012/2013 (Bourgogne, Chalonnais, €19,50) Rully is een wijn uit de Chalonnais, het gebied tussen de Côte d’Or en de Mâconnais. Slechts een kwart daarvan mag Premier Cru heten. Een Grand Cru bestaat (nog) niet. De kalkstenen ondergrond van de Chalonnais is dezelfde als die in de Côte d’Or, dus is het niet verwonderlijk, dat er hier hele mooie wijnen worden geproduceerd. De Premier Cru ‘Les Cloux’ is fruitig en sappig. De negen maanden rijping op nieuw eiken vaten geeft de wijn een hint van licht getoast brood en zijn rondeur. Deze heel evenwichtige en rijke wijn kost € 19,50 per fles, waarvan er slechts 2.500 zijn geproduceerd (100% chardonnay). Deze trouvaille van het najaar 2014 viel bijzonder goed bij u in de smaak!

Vanaf Chevalier-Montrachet uitzicht op Puligny-Montrachet.

12

Rode wijnen van 12 tot 20 euro per fles

31. Minervois La Livinière 2010 (Minervois La Livinière, €12,50) Gérard Chabbert was zeer vereerd, dat hij wijn aan Nederland ging leveren. Een heel speciale vondst in de Minervois La Livinière, het hoger gelegen gebied van de Minervois en in 1999 erkend als een gebied van bijzondere klasse. Minervois La Livinière is een potentiële grand cru van de Languedoc. Syrah (70%) en grenache noir (30%), fruitig en een zijdezachte afdronk. Verrukkelijke wijn!

32. Menetou-Salon Morogues 2012 (Loire, €13,50) Deze van 100% pinot noir door Christophe Turpin gemaakte wijn kunt u gerust gekoeld drinken. Lekker fris en sappig met dat aangename zuurtje. Een bordje met gestoomde zalm doet het hier heel goed bij. U drinkt eigenlijk een rode Sancerre, maar dan milder geprijsd.

33. Mourgues du Grès 2010 (Costières de Nîmes, €14,75) Costières de Nîmes vormt de overgang naar de Languedoc-Roussillon en is de westelijke uitloper van de Zuid-Rhône. Hier is het ’s zomers warm en droog. De wortels moeten daardoor diep de kiezelzandsteen (grès) in om de onderliggende kleilaag te bereiken voor voldoende water. In de wijn is de zon goed te proeven; de hoofdzakelijk syrah, aangevuld met grenache geeft een krachtige wijn met jammig rood fruit, iets kruidigheid en een lange afdronk. De wijn is nu perfect op dronk.

34. Gigondas 2012 (Rhône, €15) De tweede wijn in de lijst van Bonfils is een ware krachtpatser. Handgeplukte druiven (90% grenache en 10% syrah – na minder warme zomers kan het aandeel syrah oplopen naar 20%), 50 jaar oude stokken en 9 maanden houtopvoeding. Kruidigheid, mooie tannines, pruimen, het geheel in balans en met een prachtige afdronk. Een dinerwijn bij uitstek en een goede begeleider van wild. En kaas!

35. Saint-Aubin Premier Cru ‘En Créot’ 2011 (Bourgogne, Côte de Beaune, €15,75) De tweede ‘Premier Cru’ van Moingeon. Maar dan in rood. Lichtvoetige Bourgogne, prachtig in balans met rood fruit in de neus. Fijne zuren en zacht. Mooie finale. Lekker bij een kwarteltje of parelhoen. Op 16 tot 18 graden serveren.

13

36. Savigny-lès-Beaune ‘Vieilles Vignes’ 2011 (Bourgogne, Côte de Beaune, €18) Deze zeer fruitige rode Bourgogne met zijn mooie aanzet en verfijnde smaak is een voorbeeld van hoe een goede rode Bourgogne gemaakt moet worden. Denis Carré doet dat. Aangename zuren en fijne tannines.

37. Saint-Joseph -Rouge- 2010/2011 (Rhône, €19) Deze Saint-Joseph (90% van de totale productie uit deze streek is rood), gemaakt van de syrah, heeft een lichte kruidigheid, is soepel en heeft karakter. Een wijn die staat. Een vleesgerecht combineert goed en bij het kaasdessert laat deze wijn zich ook van zijn goede kant zien.

Mijn favoriete voorgerecht bij de lunch in Frankrijk; slakjes!

14

Witte wijnen vanaf 20 euro per fles

38. Ladoix Premier Cru ‘Les Gréchons’ 2013 (Bourgogne, Côte de Beaune, €20,50) Eén van mijn favoriete witte Bourgognes, gemaakt door MarieMadeleine Maratray in Ladoix-Serrigny. Kleine productie en ik krijg niet altijd de aantallen, die ik hebben wil (het huis wil meerdere, vaste klanten tevreden stellen). De Ladoix zelf: minerale aanzet, gebrande hazelnoot, verfijnd, mooie balans met frisse zuren. Een klasse-wijn. Ook in halfjes verkrijgbaar (nummer 39).

39. Ladoix Premier Cru ‘Les Gréchons’ 2011 (halfje) (Bourgogne, Côte de Beaune, €10,50) Voor de proefnotitie; zie nummer 38.

40. Chablis Grand Cru Bougros 2010 (Bourgogne, €22,50) Goed, beter, best. Chablis Grand Cru ‘Bougros’ 2010 is een topwijn van oude stokken (> 50jaar). Veel fruit, breed, heel aromatisch –zeker met het ouderen van deze wijn. Vol en romig met lengte in de afdronk en een bewaarpotentieel tot wel 15 jaar. Goede begeleider van kaastaart, geitenkaas of een mooi stuk Comté. Niet te koud serveren, het is anders zonde van de prachtige aroma’s.

41. Saint-Joseph -Blanc- 2010/2012 (Rhône, €25) Christophe Pichon uit Verlieu maakt deze witte Saint-Joseph van 100% marsanne. Dit is beslist een bijzondere wijn. Lichte kruidigheid, vol en een mooie, lange afdronk. Tien maanden houtopvoeding. Wellicht niet een voor de hand liggende keuze, maar verras uzelf eens.

42. Pernand-Vergelesses Premier Cru ‘Sous Frétille’ 2011/2012 (Bourgogne, Côte de Beaune, €26,50) ‘Sous Frétille’ is één van de acht climats in Pernand-Vergelesses, die 1er Cru gekwalificeerd zijn. Vanilletonen, mooi filmend en veel smaak. Een heel evenwichtige wijn. Bij uitstek geschikt voor een visgerecht (zeeduivel) met saffraansaus (omdat de wijn body heeft).

15

43. Meursault ‘Vieillles Vignes’ 2012 (Bourgogne, Côte de Beaune, €29,50) Het huis Denis Boussey, dat ligt in het dorpje Monthélie, maakt een schitterende Meursault. Een geurige neus; notig en honing. Volle smaak en zeer verfijnd. Het typische ‘vetje’, het boterige, maar dan subtiel. De lange afdronk; alles klopt in deze wijn. De ‘Vieilles Vignes’ van Boussey kreeg een Coup de Coeur in de Guide Hachette 2015. Ik kan u deze prachtige wijn aanbieden voor de scherpe prijs € 29,50 per fles. Houdbaar tot 2020.

44. Chassagne-Montrachet ‘Clos Devant’ 2010 (Bourgogne, Côte de Beaune, €32,50) Chassagne-Montrachet drinken is een feestje. Opperste verfijning, uitgebalanceerd, geur en smaak. Een meer dan plezierige wijn, de ‘Clos Devant’. Het is ook fantastisch om in deze streek te bivakkeren. Wel een beetje rustig aan doen met de creditcard. De prijs van deze Chassagne is bewust heel laag gehouden. Profiteert u ervan!

45. Hermitage 2009 (Rhône, €34) In de Rhône (Septentrional) is een klein gebied (137ha), dat Hermitage heet. Domaine Betton maakt hier een wijn van uitzonderlijke schoonheid. De marsanne, waarvan de wijn gemaakt is, voelt zich prima op de steile, granieten bodems en geeft een wijn met een grote gastronomische inzetbaarheid. Heel verfijnd en vooral heel lekker.

46. Condrieu 2012 (Rhône, €34,50) Condrieu is een wijn gemaakt van vigonier. Een aromatische wijn (abrikoos, perzik, sinaasappelschil) met structuur. Ook een heel verfijnde wijn en met een licht voorgerecht (lauwwarme langoustine bijvoorbeeld) combineert deze wijn goed. Marc Rouvière uit Chavanay maakt deze formidabele Condrieu en iedere slok is genieten.

47. Corton-Charlemagne 2011 (Bourgogne, Côte de Beaune, €59) Corton-Charlemagne is één van de duurdere wijnen uit het assortiment. Een wijn waar je wel even voor gaat zitten. Je proeft dan hoe subtiel deze wijn is. Amandelen in de neus, gedroogd fruit, rijk mondgevoel, lange afdronk. Bovendien heeft deze wijn een groot bewaarpotentieel.

16

48. Bâtard-Montrachet Grand Cru 2010 (Bourgogne, Côte de Beaune, €130) De top uit de Bourgogne. Op menige wijnkaart als eye-catcher (met dito bedrag). Ik heb deze wijn op voorraad en per fles kopen is uiteraard mogelijk.

Rode wijnen vanaf 20 euro per fles

49. Pernand-Vergelesses ‘Les Belles Filles’ 2012 (Bourgogne, Côte de Beaune, €20) Het mooie rode fruit van de pinot noir in de neus. De prettige zuren en de lange afdronk. Dit alles maakt deze wijn tot een complete wijn met enorme finesse. Lekkere begeleider van kwartel of parelhoen (met truffeljus). Delicaat vlees en delicate wijn.

50. Saint-Joseph ‘Anaïs’ 2009 (Rhône, €28) De Saint Joseph van oude syrah-stokken, heeft 18 maanden houtrijping gehad. Purperrood met tonen van cassis, frambozen en een hint vanille door het hout. Krachtige wijn, vol en rond. Heerlijk bij gegrild vlees en een kaasplateau.

51. Vosne-Romanée 2010 (Bourgogne, Côte de Nuits, €29,50) Régis Forey is een begenadigd wijnmaker. Zijn wijn gaat de hele wereld over. En naar Nederland dus. Dat is maar goed ook want € 29,50 voor een schitterende wijn uit de Côte de Nuits is een buitenkans. Op en top rode Bourgogne met mooie tannines, veel (zwart) fruit, souplesse, rijk.

52. Nuits-Saints-Georges 2010 (Bourgogne, Côte de Nuits, €29,50) Ten zuiden van Vosne-Romanée ligt Nuits-Saint-Georges. Heel vergelijkbaar met de Vosne hierboven. Nog net iets fruitiger. Mooie finale. Leuk voor een blinde proeverij!

17

53. Clos de Penedesses ‘Montée des Grès’ 2011 Côteaux du Languedoc, €32,50) Alexandre Fouque uit Faugères maakt deze wijn op de ‘Amaronemanier’. Hij plukt de grenache van 60 jaar oude stokken met de hand als de trossen heel rijp zijn en laat zijn druiven daarna iets indrogen. De vergisting vindt plaats in tanks met een vervolg in houten vaten met battonage. Na 14 maanden houtopvoeding is het resultaat een heel krachtige, volle, aromatische wijn. Kersen, zoethout en bramen. Vettigheid en restsuiker waarneembaar (15% alc.). Geringe opbrengst van 15-30hl/ha. Dat maakt de wijn iets prijziger, maar is het bedrag meer dan waard. Wijn om aan het eind van het (vlees)hoofdgerecht te ontkurken en mee te nemen naar het bordje kaas. Genietwijn! 54. Pommard ‘Les Noizons’ 2009 (Bourgogne, Côte de Beaune, €33,50) Deze ‘Les Noizons’ is één van de betere rode Bourgognes met zijn lengte, kracht, souplesse en rijke schakering rood fruit. Pommard behoort tot de krachtigste rode wijn uit de Côte de Beaune. Kalk en kleibodem op wat hoger gelegen percelen. Een kleine hoeveelheid 2007 is ook nog voorradig.

55. Chambolle-Musigny 2013 (Bourgogne, Côte de Nuits, €35)

Deze wijn vond ik bij Christophe Bryczek in Morey-Saint-Denis. Christophe is de derde generatie wijnmaker (van Poolse afkomst) en beheert het familiedomein (sedert 1953) van in totaal 3 hectare. De wijn heeft finesse, is fris en fruitig, soepel en heel elegant. In de neus mooi rood en zwart fruit. Aangename zuren, diep gekleurd en met het ouderen van deze wijn krijgt u een prachtig lange afdronk. Niet te warm serveren, een graad of 16 à 17 is ideaal voor deze pinot noir.

Met de Wijnatlas door de wijngaarden van Gevrey-Chambertin (november 2014). 18

56. Gevrey-Chambertin ‘Aux Echezeaux’ 2013 (Bourgogne, Côte de Nuits, €35)

Van alle Franse wijnbouwgebieden heeft de Bourgogne de meest nauwkeurige herkomstindeling. De wijngaarden liggen tegen de Grand Cru wijngaarden van ‘Charmes-Chambertin’ aan. Dat betekent, dat u een meer dan uitstekende wijn koopt, maar niet de Grand Cru-prijs betaalt. Dat maakt het zoeken naar bijzondere wijnen voor een prettige prijs nu zo leuk! Het is een rijke en krachtige wijn met heerlijk rood fruit in de neus. Lichte houttonen door het gebruik van eikenhout, subtiel aanwezig. De wijn heeft een zachte kruidigheid en een fenomenale afdronk. U koopt deze top uit de Bourgogne voor 35 euro per fles. Dat is veel geld voor een fles wijn, maar voor deze kwaliteit uit de Côte d’Or weer niet …

57. Côte-Rôtie ‘Rozier’ 2012 (Rhône, €38) Christophe Pichon maakt zijn wijn van 90% syrah en 10% viognier. Die laatste druif geeft de wijn de wat diepere kleur (door de hogere zuurgraad dan de syrah). Stevige, maar fijne tannines, aroma’s van zwarte bes en leer. Enorm bewaarpotentieel. Deze meest noordelijke appellation van de Rhône is zeker geen zware wijn, eerder intens. De wijn krijgt een opvoeding van 15 maanden op nieuw eiken.

58. Corton Grand Cru 2010 (Bourgogne, Côte de Beaune, €49) De Corton van Eric Marey is de uitsmijter in rood. En wat voor één! Bosaardbeitjes in de neus, iets cacao, ronde tannines en een lange afdronk. Vijf jaar opleggen is geen probleem, maar nu van genieten is absoluut geen bezwaar. Corton beslaat slechts 95ha in de Bourgogne.

Wijnweetje! Wist u dat als u op een wijnproeverij 25 wijnen proeft en deze wijnen uitspuugt, u desondanks één glas wijn heeft gedronken?

19

Champagne

59. Blanquette de Limoux ‘Tradition Brut’ (Limoux, €10,75) Françoise Antech is hartstikke trots op haar bubbels. En dat is terecht. Zij maakt diverse mousserende wijnen. Crémant de Limoux, die wordt gemaakt van 90% chardonnay en Blanquette de Limoux, die wordt gemaakt van 90% mauzac (de plaatselijke druif). Deze Blanquette is een uiterst droge bubbelwijn met een verfijnde mousse. Heel plezierig apéritief en een goede wijn voor bij oesters. Sommigen vinden het net een Champagne en dat vind ik niet erg.

60. Collard-Chardelle – Cuvée Spéciale (halfje) (Champagne, €14,75) De uiterst sympathieke Daniël Collard tekent voor alle Champagnes, die ik voer. Hij maakt verschillende Champagnes en één daarvan is de Cuvée Spéciale, waarvan hij de halfjes levert. Een mooie, droge Champagne op basis van drie druivensoorten, waarvan pinot meunier 50% deel uitmaakt. De andere zijn: chardonnay voor 30% en pinot noir voor 20%. Op verzoek ook in hele flessen te leveren en bovendien ook in demi-sec; lekker voor bij een zoet dessert. Of omdat u dat gewoon lekker vindt!

61. Collard-Chardelle – Cuvée Prestige (Champagne, €28,50) De Cuvée Prestige is ook een assemblage van de drie hiervoor genoemde druiven, maar in dit geval is de chardonnay iets meer vertegenwoordigd (ten koste van de pinot meunier) en heeft de wijn bovendien een opvoeding gehad op ‘foudres’ (grote eiken vaten van 65 hectoliter). Assemblage van diverse oogstjaren.

De sympathieke Daniël Collard schenkt zijn onovertroffen Blanc de Blancs Cuvée Or Blanc uit (Villers-sous-Châtillon, augustus 2014). 20

62. Collard-Chardelle – Brut Rosé (Champagne, €28,50) De Brut Rosé is een assemblage van 12% rode wijn (pinot noir, Champagne). Verder gebruikt Collard 38% pinot noir, 30% pinot meunier en 20% chardonnay uit de jaren 2010 en 2011. Een heel feestelijke fles!

63. Collard-Chardelle – Blanc de Blancs – Cuvée Or Blanc (Champagne, €39,50) Mijn favoriete Champagne. Een prachtige neus van rijp fruit, een aangename aanzet door de zeer verfijnde mousse. Lichte houttonen en brioche. Een Blanc de Blancs (100% chardonnay) die zich kan meten met de grote Champagnes. Wordt geleverd in een kist van zes flessen.

Dessertwijn

64. Pinot Gris Vendanges Tardives 2008 (Elzas, €27,50) Château Wagenbourg, bekend van de Gewürztraminer (nr. 17) maakt diverse dessertwijnen, waarvan ik de Pinot Gris de mooiste vind. Deze late pluk (vendanges tardives) van overrijpe druiven zorgt voor heel geconcentreerd sap, doordat het vocht uit de druiven verdwijnt en er meer suikers en smaakstoffen achterblijven. Het is een zoete wijn, maar door zijn frisse zuren heel mooi in balans. Het heerlijke glas wijn is op zich al een dessert. Heel klassiek kan ook: bij ganzen- of eendenlever – voor zover u het (nog) eet, natuurlijk.

Diversen

65. Pulltex AntiOx WineStopper U heeft uw fles niet helemaal leeg gedronken? Kan voorkomen natuurlijk. En u wilt er de dag erna of misschien wel enkele dagen erna nog van genieten? Dat kan met de Pulltex AntiOx WineStopper. Een silicone dop met daarin een carbonfilter, dat ervoor zorgt dat de oxidatie in de fles stopt. Daar waar eerdere systemen in de markt de wijn slechts een dag goed hielden, garandeert Pulltex dit maar liefst 10 dagen. Prijs per dop: €19,95.

21

66. Coravin 1000 System Een noviteit op het gebied van wijn. Door dit apparaat kunt u van een wijn genieten, zonder de fles te ontkurken. U creëert uw eigen ‘Wijnarrangement thuis’. Een holle naald gaat door de kurk en door het argongas in de fles te brengen schenkt u de wijn uit. Uw wijn kan op deze manier niet oxideren. U kunt de fles voor langere tijd wegleggen en de wijn zal in dezelfde conditie blijven. Op de wijnophaaldag demonstreer ik u graag deze vinding van de Amerikaan Greg Lambrecht.

67. Goodmans Gin – Premium Gin – 1-literfles (Paul de Goede) Naast exclusieve wijn vind ik het leuk om u ook een exclusieve gin te kunnen aanbieden. Uitgebreide informatie over deze Premium Gin van Hagenaar Paul de Goede leest u op de volgende pagina. Ik adviseer deze gin puur te drinken of te mixen met Fever-Tree Mediterranean Tonic Water. Prijs per 1-literfles is €47,50.

Altijd weer leuk om in nieuwe kelders te komen. Zoals hier bij Sofie Bohrmann in Meursault (oktober 2015).

22

Gin Gin is in en gin is lekker. In de betere wijnbars en restaurants is het serveren van een gin-tonic geen ongewoon verschijnsel. In een mooi, groot Bourgogne-glas is het een meer dan verkwikkend aperitief! Goodmans Gin, van Paul de Goede uit Den Haag, is een exclusieve premium gin. Gemaakt in batches van slechts 600 liter. De mooie, natuurlijke basis van graanalcohol is naar eigen receptuur verrijkt met botanische ingrediënten. Zacht van smaak, fris, mild aromatisch en mooi in balans. Met een alcoholpercentage van 44% heeft deze gin een bovengemiddeld karakter. Drink Goodmans Gin puur of gemixt met tonic.

Met het toevoegen van een natuurlijke tonic en bijvoorbeeld gember, limoen of druif maak je de perfecte gin-tonic cocktail. Elke fles is persoonlijk gecontroleerd en voorzien van een handgeschreven serie- en batchnummer. Ambachtelijk gemaakt, authentiek en uniek.

In binnen- en buitenland heeft Goodmans Gin uitstekende reviews ontvangen. Goodmans is opgenomen in het nieuwe Gin standaardwerk; ‘GIN, The Art and Craft of the Artisan Revival’ door Aaron Knoll. Ontdek het verhaal achter de gin, de reviews en de beschikbaarheid op www.goodmansgin.com Ik bied u deze exclusieve gin aan in een 1-literfles voor de prijs van €47,50 (nummer 67 in de bestellijst).

23

Restaurants & wijnbars Restaurants en wijnbars in Den Haag met een goede keuken en een interessante wijnkaart.

Wine2share Aan de haven van Scheveningen zit een oergezellige wijnbar. Veel wijnen per glas en heerlijke bijpassende hapjes kunnen worden genuttigd in de zaak zelf of op het fijne terras. Bas Loeve en Nicole Lousberg organiseren regelmatig thema-avonden en verzorgen graag uw events of partijen. Kapitein de Rijkstraat 36, Scheveningen, T 070 220 47 83. www.wine2share.com

Sequenza Op het ‘Haagsche’ Spui, in het rijtje mooie oude panden, kookt Leo Romijn en Clinton Modiwirijo is uw maître. Klassieke Franse keuken en een fijn tuinterras op (Spui) nummer 224 in Den Haag. T 070 345 28 53. (geen website)

Soeboer Een zeer authentiek Indonesisch eethuis -sedert 1958!- met eenvoudige inrichting, maar voortreffelijke gerechten. Onze MP eet hier regelmatig. De saté Oedang is verrukkelijk! Brouwersgracht 29, Den Haag, T 070 388 37 37. www.soeboer.nl Waroeng Soeboer in de Piet Heinstraat 114 is afhaalfiliaal.

Het Gouden Kalf Niels Schavemaker is de eigenaar van dit restaurant in de haven van Scheveningen. Voor een zeer schappelijke prijs heeft u hier een prachtig viergangenmenu. In de zomer geniet u op het terras, dat pal aan het water ligt. Dr. Lelykade 1D, Scheveningen, T 070 322 37 40. www.hetgoudenkalf.com

Catch by Simonis Allie Simonis heeft aan de kop van de haven in Scheveningen een trendy zaak neergezet. Vlot en aardig personeel zet u allerlei heerlijke (vis)gerechten voor in de zeer levendige zaak. Bij binnenkomst even genieten van de enorme uitstalling fruits de mer! Dr. Lelykade 43, Scheveningen, T 070 338 76 09. www.catchbysimonis.nl

24

Het juiste glas voor uw wijn

Riedel Claus Riedel was de eerste persoon in de lange geschiedenis van de glasindustrie, die bij het ontwerpen van een wijnglas rekening hield met het karakter van de druivensoort. De sauvignon blanc, cabernet sauvignon, pinot noir of riesling zijn qua stijl immers niet met elkaar te vergelijken. Als groot wijnliefhebber was Claus Riedel zich daarvan bewust. Hij verdiepte zich in de samenhang tussen de unieke eigenschappen van de druif, de smaak- én geurreceptoren en de vorm van het glas.

Iedere druif zijn eigen glas Om het ultieme glas te creëren heeft hij samen met grote wijnmakers de specifieke eigenschappen van de diverse druiven in de verschillende wijngebieden besproken. Met de verzamelde gegevens heeft hij samen met zijn zoon Georg de wijnglazen ontwikkeld die het unieke karakter van een druivensoort op zijn best kunnen laten presteren. Per druivensoort bestaat dus het ideale glas. Het Riedel glas wordt met recht gezien als dé referentie voor de verwende wijnliefhebber. Op de wijnophaaldag kunt u zelf ervaren hoe dezelfde wijn uit twee verschillende glazen smaakt. We laten u proeven uit een willekeurig glas én uit het bij de druivensoort behorende glas. U zult versteld staan van het verschil! Speciaal voor Wijnkoperij Van den Hoogen is Bas Claassen (vinoloog) op zondagmiddag 22 november 2015 voor deze demonstratie van het glasmerk Riedel aanwezig.

25

Wildernisvlees

Wat is Wildernisvlees? Wildernisvlees is vlees van runderen van de Stichting FREE Nature (Foundation for Restoring European Ecosystems). FREE Nature werkt aan de ontwikkeling van landschappen waar natuurlijke processen leidend zijn: wind, water, planten en dieren, waaronder grote grazers. Deze dieren leven in gemengde groepen van mannetjes en vrouwtjes. De aanwas in de kuddes kan wel 30% per jaar zijn! Helaas groeit de omvang van de begraasde natuurgebieden niet even snel. Soms wordt de ruimte in een gebied dan ook te klein. FREE Nature zet dan alles op alles om een nieuwe plek voor de dieren te vinden: in Nederland of elders in Europa. Wanneer er elders echt geen ruimte gevonden kan worden, wordt het kwaliteitsvlees van de dieren aangeboden als Wildernisvlees. Bij een waardig leven hoort tenslotte een zo waardig mogelijk einde.

Familiegroep Rode Geuzen (foto: Tanja de Bode).

Driehonderdvijftig soorten kruiden en grassen om uit te kiezen, veel bewegen en langzaam groeien: dat doen deze dieren. Hierdoor geven ze lekker vlees dat mooi van structuur is en volop smaak heeft. Koks loven het! Dit superscharrelvlees voldoet aan alle eisen voor vleesverwerking en FREE Nature garandeert dat de dieren:  hun leven lang in natuurgebieden leven en nooit op stal staan;  nooit in gebieden leven waar kunstmest of bestrijdingsmiddelen worden gebruikt;  hun eigen menu kiezen uit een grote rijkdom aan grassen, kruiden en boompjes;  nooit vetgemest worden voor de slacht.

26

VERDER:     

is de kans op BSE, MKZ, andere ziekten of verontreiniging zoals met dioxine nihil; komen zieke dieren of die behandeld zijn met medicatie niet in aanmerking; wordt het vlees door professionele slagers gekeurd, geportioneerd en gevacumeerd verpakt; wordt dit meest biologische vlees van Nederland diepgevroren bij u aangeleverd; vindt u meer informatie op www.wildernisvlees.nl

Wijn–spijscombinatie Le Jambon au Chablis met een heerlijk glas Chablis uit de Bourgogne

Ingrediënten voor 4 personen: 16 plakjes gekookte ham Voor de saus: een fles Chablis 200 gram sjalotjes 75cl crème fraîche een blikje tomatenpuree een takje verse dragon of twee snufjes gedroogde dragon zout

Bereidingswijze: 1. snijd de sjalotjes in plakjes 2. doe de wijn, de sjalotjes, een snufje zout en de dragon in een steelpan 3. laat zachtjes inkoken tot er twee glazen saus overblijven 4. deze saus door een fijne zeef ‘persen’, voor maximum jus en smaak van de sjalotjes 5. voeg tomatenpuree toe en verwarm zachtjes 6. voeg op zacht vuur de crème fraîche toe tot je een zalmkleurige saus krijgt. Laat een paar minuten koken. Houd de saus warm 7. verwarm de opgerolde plakjes ham in de oven 8. plaats de ham op een bord en serveer er de saus bij 9. schenk uzelf een heerlijk glas Chablis in en geniet van dit streekgerechtje. Santé!

27