Foodservice News Smaakvol inspiratiekrantje van JAVA Foodservice voor professionals — oktober 2015 — Nummer 07
4 HUIVERINGWEKKENDE HALLOWEENRECEPTEN - ACHTER DE SCHERMEN BIJ LEVERANCIERS MELI, BOERMARKE EN TIENSE SUIKER - OPMERKELIJKE PROMOTIES - ACHTER DE SCHERMEN BIJ JAVA COFFEE EN JAVA FOODSERVICE
Smullen met
Lekker, snel en makkelijk
Bij aankoop van 100 menu’s
GRATeIeSn Hallowekit ! decorati
zelinhoud Ontdek de grie op pagina 10
Halloween POMPOENSOEPJE MET KRAB EN ZONGEDROOGDE TOMAAT VOORGERECHT - 100 PERSONEN
INGREDIËNTEN Water: 25 l • 27.03.1522 Pompoencrèmesoep: 2,5 kg • 05.91.6042 Smeerkaas Delight met zongedroogde tomaten: 1,5 kg • 22.01.1659 Krabvlees: 1,5 stuk/blik B • 21.31.0052 Zongedroogde tomaten: 1 kg
enu voor ava.eu/m cepten. .j w w w r a ze re Surf na gen van de de bereidin
HAUNTED TATIN MET SPECULAASIJS EN KARAMELSAUS DESSERT - 100 PERSONEN
JEKYLL FRANKFURTER KROKANTJE HOOFDGERECHT - 100 PERSONEN INGREDIËNTEN 40.24.3112 Kipfilet, krokant: 100 stuks x 125 g DV 23.01.1089 Frankfurter worsten: 100 stuks 09.09.1002 Boter, bakken en braden: 1 l 40.21.3191 Courgetten, gegrild: 5 kg DV 21.01.1064 Zuurkool met wijn: 2,5 l 16.01.1512 Boulgour: 3 kg 05.41.6297 Le poteaupré: 500 g B 26.01.1098 Rundjus: 240 g
INGREDIËNTEN 41.35.3822 Mini tatin van appel: 100 stuks x 38 g B DV • 41.37.3588 Speculoosijs: 5 l B DV • 35.71.1122 Karamelsaus, topping: 1 l B • 20.03.1090 Hazelnootstukjes • 35.31.1222 Speculoos granulaat B
WIJNEN, heerlijk bij deze gerechten Een lekker gerecht en daarbij de perfecte wijn, dat is genieten.
Herkomst: Frankrijk
‘ARROGANT FROG’ IGP Pays D’Oc wit
48.66.1143
Smaak: bestaat uit 25 % Chardonnay, 20 % Grenache Blanc, 10 % Vermentino, 4 % Viognier, 30 % Colombard, 8 % Sauvignon Blanc en 3 % Muscat sec. Deze wijn heeft een briljant lichtgele kleur met groene schijn en biedt een complexe neus met aroma’s van citrus en witte bloe bloemen. In de mond is hij fruitig met een mooie frisheid.
Herkomst: Frankrijk
‘ARROGANT FROG’ IGP Pays D’Oc rosé
48.41.1047
Smaak: bestaat uit 50 % Grenache, 30 % Cinsault en 20 % Syrah. Deze roséwijn heeft een mooie, zalmroze kleur. In de neus tref je frisse, fruitige aroma’s van kersen en gekonfijte vruchten aan. De wijn blijft rond en evenwichtig in de mond.
Herkomst: Frankrijk
‘ARROGANT FROG’ IGP Pays D’Oc rood
48.16.1250
Smaak: is een assemblage met 8 % Cabernet Sauvignon, 7 % Cabernet Franc, 24 % Syrah, 25 % Merlot, 28 % Grenache en 8 % Mourvèdre. Deze wijn heeft een briljantrode kleur met paarse schijn en ontwik ontwikkelt een elegante neus met fruitige (kers, framboos) en florale aroma’s. In de mond is hij fris, fruitig en soepel met een tikje zoethout.
2 | ACHTER DE SCHERMEN BIJ TIENSE SUIKER
Tiense Suiker:
. s n o j i b n a v e j t n het klo
Elke Belg is opgegroeid met een pak suiker met de iconische ‘T’ van Tiense Suiker in de keukenkast. We kunnen het merk dan ook niet meer wegdenken uit onze eetcultuur. Maar ook op internationaal niveau groeit Tiense Suiker met rasse schreden. Wij hadden een gesprek met Cuna Vanroelen, Sales Manager Retail, en Dominique Demets, Brand Manager Retail, en peilden naar het geheim van hun succes. 90 % merkbekendheid, meer dan 50 % marktaandeel in België en mooie exportcijfers. Wat is jullie geheim?
Tiense Suiker en Candico zijn beide merken van de Tiense Suikerraffinaderij. Waar ligt het verschil?
Tiense Suikerraffinaderij bestaat sinds 1836 en heeft in de loop der jaren een ruime expertise opgebouwd. Door een constante aandacht voor innovatie, kwaliteit en gebruiksvriendelijkheid, hebben we steeds een antwoord gevonden voor de behoeften van de consument. Zo hebben we ons aanbod aan suikerproducten sterk uitgebreid en de verpakkingsvormen continu verbeterd. Ook op productniveau trachten we steeds te innoveren en in te spelen op de wensen van de consument. In het segment van de bakproducten bijvoorbeeld, hebben wij 2 nieuwe referenties van decoratiesuikers gelanceerd (Mini Parelsuiker en Glanzende Decoratiesuiker) om met de stijgende “baktrend” de consument nog meer creatieve mogelijkheden aan te bieden.
Het Tiense Suiker-gamma bestaat hoofdzakelijk uit eerder klassieke suikerproducten gewonnen uit lokale suikerbieten. Het Candico-gamma is in vergelijking met het Tiense Suiker-gamma meer ‘niche’. Candico bestaat uit 2 productgroepen: rietsuiker- en kandijsuikerproducten. Beide merken staan voor hun eigen specifieke merkwaarden. Tiense Suiker staat synoniem voor samenzijn, traditie en gezelligheid. Candico daarentegen maakt het verschil op de speciale momenten, het is verrassend en brengt de fijnproever in ons naar boven.
Vertel ons een beetje over het assortiment? Wij bieden een ruime keuze aan suikerproducten. Voor elke toepassing bieden we de gepaste suiker aan, zowel voor de retailmarkt als voor de industrie. Zo hebben we voor de retailmarkt een assortiment dat gaat van Harde Klontjes om warme dranken te zoeten over Zeer Fijne Suiker en Glanzende Decoratiesuiker voor desserten tot Geleisuikers en Bloemsuiker. We zijn ook actief in het caloriearme segment en dit met Ti’Light en Ti’1 miniklontjes. In Tienen en Wanze produceren we suikerproducten op basis van bietsuiker, in Merksem de rietsuiker- en kandijsuikerproducten. Dit allemaal naast een belangrijk volume aan suikers voor industrieel gebruik.
HALLOWEEN
Even een kort overzicht van de soorten suiker en hoe ze geproduceerd worden: Fijne suiker: kristalsuiker met een fijne tot zeer fijne korrel (ideaal om te bakken). Parelsuiker: suikerparels gevormd door geraffineerde suiker onder hoge druk samen te persen. Het belangrijkste voordeel is dat de parels niet smelten tijdens het bakken, ideaal voor bijvoorbeeld een suikerwafel. Bloemsuiker: zeer fijn gemalen kristalsuiker. Ideaal voor suikerglazuur, het versieren van gebak of bij vers fruit.
GERECHTEN
“
Cassonade Gareffe: goudkleurige zachte suiker, ook gekend als de ‘Kinnekessuiker’. Deze wordt verkregen door suikerstroop te mengen met een
Tiense Suikerraffinaderij bestaat sinds 1836
HALLOWEEN
GERECHTEN
VITELLO KIP VOORGERECHT - 100 PERSONEN INGREDIËNTEN 40.24.3143 Kippenoesters: 100 stuks x 50 g DV • 16.01.1439 Chinese mie met ei: 2 kg • 26.01.1101 Kippenjus: 90 g • 33.05.1003 Bouquet Italiana: 20 g • 40.21.3652 Duo courgetten: 5 kg DV • 22.01.1079 Tonijn, natuur: 2,9 kg • 10.01.1048 Arachideolie: 1 l • 42.41.1550 Citroenen: 4 stuks UV • 22.01.1002 Ansjovisfilets: 15 stuks x 50 g • 32.01.1125 Kappertjes: 500 g • 30.01.1083 Mayonaise: 100 g
”
kristalsuikeroplossing. De stroop wordt uiteindelijk gedroogd rond de kristallen wat zorgt voor een specifieke smaak. Candico rietsuiker: pure ongeraffineerde rietsuiker met fijne en schitterende kristallen en lichtjes goudgele kleur. Het heeft een specifieke smaak. Candico kandijsuikercassonade (donker of blond): bruine en witte kristallen. De uitzonderlijke puurheid en fijnheid van zijn kandijkristallen maken van deze suiker een type dat zich voor talrijke toepassingen leent. Candico kandijsiroop: dit is de stroop die vrijkomt bij de productie van kandijsuiker Op je boterham, pannenkoek of yoghurt, zijn smaak blijft je verrassen.
Het ene klontje is het andere niet. Wat maakt een hard suikerklontje van Tiense Suiker anders dan een gewoon klontje suiker? Allereerst de
specifieke productietechniek die ervoor zorgt dat een Hard Klontje van Tiense Suiker helemaal zal oplossen in een warme drank maar ook je kop lekker evenwichtig zal zoeten. Ten tweede, de vorm. Het typische groefje zorgt ervoor dat je ze heel makkelijk in twee kan breken.
Onlangs kregen jullie de titel van het Belgisch bedrijf met de beste reputatie. Dat klopt. Uit onderzoek van het reputatie-instituut Akkanto naar het Belgisch bedrijf met de beste reputatie, kwam Tiense Suikerraffinaderij in 2015 als winnaar uit de bus. Deze titel is een kroon op het werk en het resultaat van de dagdagelijkse inzet van alle collega’s. Het is een weerspiegeling van het generatielange vertrouwen dat de Belgische consumenten, net als tal van andere stakeholders, hebben in ons bedrijf. We zijn dan ook zeer trots met het behaalde resultaat.
Tiense suikerklontjes dankzij Napoleon? Het klinkt misschien vreemd, maar in feite heeft Napoleon indirect de start van de suikerraffinaderij op basis van suikerbieten in gang gezet. Vroeger werd er immers enkel suiker geproduceerd op basis van suikerriet, afkomstig uit Afrika en Azië met voornamelijk raffinaderijen in de omgeving van Antwerpen. Na de nederlaag van Napoleon in Trafalgar in 1805 stelde hij de ‘Continentale Blokkade’ in. Hierdoor viel de toevoer en handel in rietsuiker helemaal stil en moest men op zoek gaan naar andere manieren om suiker te produceren. Men ging experimenteren met de productie van suiker uit bietensap om dit te verfijnen tot een volwaardig alternatief. Zo werden in 1836 de suikerfabrieken in Tienen opgericht.
DEMONISCHE GROENTEBALLETJES HOOFDGERECHT - 100 PERSONEN INGREDIËNTEN 40.35.3101 Groenteballetjes, vegetarisch: 300 stuks x 50 g DV • 09.09.1002 Boter, bakken en braden: 1 l • 40.18.3056 Gratin dauphinois, broccoli: 5 kg DV • 05.41.6367 Chimay rouge: 1,5 kg B • 05.01.6132 Smeltkaas Brie: 2 kg • 21.01.1080 Zuurkool, natuur: 2,5 kg • 26.01.4145 Kalfsjus: 60 g • 33.01.1564 Vadouvan kruiden: 15 g B • 29.05.1076 Coulis tomatino: 1 l
AMERIKAANSE GRIEZELS DESSERT - 100 PERSONEN INGREDIËNTEN 41.35.4088 American pancakes: 300 stuks x 40 g DV • 36.31.6059 Griesmeelpap: 5 l B • 08.31.1015 Honing, vloeibaar: 450 g • Water: 5 dl • 20.03.1180 Abrikozen, gedroogd: 400 g • 34.01.1022 Kristalsuiker: 240 g • 45.01.1284 Appelsap: 1 l B • 47.16.1022 Grand Marnier: 40 g • 96.09.9107 Bord dessert, rond B
DOE-10357
UWS PROMONIEO KTOBER
-5%
N
NI UITLEVERINGE
Pizza Grande Art. Nr. 40.22 Pepperoni Calabrese Pizza Grande .3349 Art. Nr. 40.22 4 Formaggi Pizza Grande .3350 Art. Nr. 40.22 Prosciutto funghi .3351
M
BOTERCROISSANT
J
CM
karton van 48 stuks van 70 g
karton van 90 stuks van 25 g
40.12.3202
15.01.1007
DV
- 10 %
op bruto prijs
CJ
CMJ
N
Promo verre kend op brut o ta geldig van 01 /10/2015 t/m rief. Actie Voor meer inf 31/10/2015 . o gelieve co nt act op te neme met uw comm n ercieel cons ulent.
- 10 % - 10 %
HELE BOTERBONEN 4 zakken van 2,5 kg
DOPERWTJES EN WORTELTJES EXTRAFIJN
GROENE PEPER OP SAP
3 blikken van 5 l
33.09.1004
40.21.3109
10%
MJ
PATISSERIE PASTEITJES
11:27
Nieuw Pizza Grande ø 28,5 cm
C
-5%
|3
JAVA FOODSERVICE 1 26/06/15
KRANTJE JA VA Pizza Gr ande.pdf
NIEUW!
-50 %
bokaal van 850 g
op de bruto prijs van onze nieuwe vol - au - vent - kru iden
21.01.1820 DV
NEW AN BELGIINE
contact op te Voor meer info, gelieve mercieel consulent. nemen met uw com
-5%
-7%
CUIS
Inhoud: 750 g JAVA 33.01.1606 Actie geldig van 1/10/15 tot 31/10/2015 since 1982
GEBAKKEN KIPFILET
BONEN IN SPEK
40.24.3212
40.21.3773
_V1.indd 1 djava_vidée_90x90_NL
e305XXX_isfi_a
ONTDEK
DV
DV
TOMATENPULP IN SAP
3/08/15 09:05
karton van 40 stuks van 100 g
karton van 50 stuks van 40 g
-5%
DE PERFECTE COMBI NATIE VAN DE BIEREN EN KA ZEN VAN CHIMAY
-5%
B, zak van 10 kg
BLOK KAAS 3,5 KG GEWASSEN MET HET RO
DE CHIMAY BIER
21.07.1133
art.nr. 05.41.6367
MACARONI
Ideaal voor sandwiches, croque-monsieurs, paninis, recepten en in blokjes… Voor meer informatie, gelieve contact op te nem en met uw commercieel cons ulent.
GESNEDEN, KOOKBESTENDIG
Een echt trappistenprod uct herkent u aan dit logo
2 zakken van 2,5 kg
16.01.1426
- 10 % - 10 %
- 10 %
-5% LOOK
GEMALEN zak van 1 kg
33.01.1302
BARBECUE BARBECUESAUS 2 potten van 2,58 kg
29.03.1071
HAM AAN ‘T SPIT
KIPFILET AAN ‘T SPIT
B, stuk van ± 3,4 kg
B, stuk van ± 2 kg
06.32.6136
06.35.6209 % = korting op de aanbevolen tariefprijs.
4 | JAVA FOODSERVICE
UWS PROMONIEO KTOBER N IN
UITLEVERINGE
W U E I N
APPELCAKE
- 10 %
- 10 % CHOCOLADE ROOMIJS
B, karton van 3 stuks van 2,225 kg
karton van 24 stuks van 120 ml
41.35.3915
41.37.3114 DV
DV
MOROCCAN SPICED COUSCOUS
PEARL COUSCOUS
B, 3 potten van 1,5 kg
B, 3 potten van 2 kg
16.01.1485
16.01.1486
- 10 %
SMEERKAAS BRIE 50+
- 10 %
2 emmers van 1 kg
05.81.6063
PREMIUM NATURAL TAHINI
VANILLEPUDDING
B, 4 potten van 1 kg
zak van 5 kg
33.05.1127
36.03.1026
Bonduelle, Heerlijke gratins van k! direct klaar voor gebrui Gratin Dauphinois
- 5%
JAVAcode: 40.18.3039
Gratin à la Provençale JAVAcode: 40.18.3096
Gratin met Courgette JAVAcode: 40.18.3055
Gratin met Broccoli JAVAcode: 40.18.3056
RAS EL HANOUT SPICE MIX
LEBANESE BAHARAT SPICE MIX
B, 6 potten van 300 g
B, 6 potten van 300 g
33.01.1603
33.01.1604
Voor meer info, gelieve contact op te nemen met uw commercieel consulent.
SWEETY DROPS B, 4 bakken van 300 g
ww w.i nspiredbybondue
21.31.0041
lle.com
22/07/15 14:34
SPICY LEMON TAGINE PASTE
v2.indd 1
atin_90x90mm_nl_ _advertentie_JAVA_Gr
15_243084
&
B, 6 potten van 500 g
33.05.1126
wensen je heerlijke ovenschotels toe…
-10% *
(*op brutoprijs) Actie geldig van 1 t/m 31 okt. 2015
Voor meer info, gelieve contact op te nem met uw commercieel cons en ulent.
uur, lijk! t a N t e Omeler & gemakk s lekke g ecker
HARISSA PASTE B, 6 potten van 500 g
EExpert in KOOKBESTEN
B 130 r 40x .3024 40.04 tten Natuu e Omel
33.05.1125
DIGE pasta
1 1.1426 - Anco Professi 16.0 onal - Macaroni Gesned en 2 x 2,5kg 116.01.1425 - Anco Professi onal - Penne Rigate 1 x 3kg 116.01.1462 - Anco Professi onal - Trivelli 2 x 2,5kg
t gelieve contac Voor meer info: ulent. ns co l iee erc t uw comm op te nemen me
22-07-2015
90x90 JAVA
.indd 2
foodservice NL
14:45
% = korting op de aanbevolen tariefprijs.
ACHTER DE SCHERMEN BIJ MELI
Meli: de honing der Belgen. Meli bestaat dit jaar, net zoals JAVA, 90 jaar. Tijd om eens een kijkje te nemen achter de schermen bij ons favoriete honingmerk. We hadden een gesprek met Philip Cammaert, algemeen directeur van Meli over de boeiende wereld van honing en de 18 miljard Meli-medewerksters: de bezige bijtjes. Waar staat Meli voor? Wat zijn de belangrijkste waarden? Meli staat voor authenticiteit en kwaliteit. We hebben de laatste jaren sterk geïnvesteerd in geavanceerde technologieën en een professioneel labo. Dit laat ons toe de kwaliteit en de zuiverheid van onze honing te garanderen en honing te maken op maat van de wensen van de klant. We stellen ons flexibel op, maar steeds kwalitatief op het hoogste niveau. Wanneer we honing maken onder het Meli merk, werken we met een vaste samenstelling waarbij de kwaliteit constant is.
Bestaat er bij honing ook een kwaliteitsverschil, net zoals bij wijn? Jazeker, honing kan worden onderverdeeld in verschillende categorieën, net zoals bij wijnen. Je hebt tophoning van zeer hoge kwaliteit die zeer aromatisch is en ook vrij duur. Anderzijds heb je de zogenaamde basishoning, die een goede basiskwaliteit heeft, maar niet zo speciaal van smaak is. Daarnaast kan je honing indelen in drie soorten. Er is de vulhoning, dat is de basishoning. Dan heb je de kleurhoning met schakeringen van donker naar wit. De derde categorie is de zogenaamde smaakhoning of aromatische honing. Dat kan honing zijn met karamelsmaak, fruitsmaak, … Er zijn enorm veel variaties.
“
toegevoegde waarde aan je product, het geeft een afgeronde smaak.
Heeft honing een beperkte houdbaarheid? Honing blijft altijd goed. Men heeft honing teruggevonden in de piramides van farao’s. Deze was nog altijd eetbaar. Enkel de enzymen waren afgebroken. Maar voeding-technisch kon je die nog perfect opeten. Dit omdat honing natuurlijke suikers bevat en een ph-waarde heeft van 3,5. Dus een zeer hoge zuurtegraad. De honing kan enkel met verloop van tijd kristalliseren, maar hiervoor zijn er eenvoudige remedies. Als de honing gekristalliseerd is, zet hem dan in een bain-marie van 45 °C. De kristalletjes zullen oplossen. Ofwel doe je de honing open en zet je hem 20 seconden in de microgolf op ontdooistand. De honing is dan handwarm. Je schudt goed en herhaalt dit na vijf minuten.
In de media lezen we dat de bijenpopulatie wereldwijd afneemt. Wat vormt de grootste bedreiging van de bij?
Meer en meer sterrenkoks promoten het gebruik van honing in de keuken. Zij zijn onze beste ambassadeurs!
Meli honing is de standaardhoning der Belgen die indertijd uitvoerig getest is in het Meli Park. Smaakvoorkeuren zijn duidelijk streekgebonden. Hoe meer naar het zuiden, hoe meer men houdt van aromatische smaken. Hoe meer je naar het noorden gaat, hoe meer men sterke smaken verkiest. Engelsen houden dan weer van eucalyptus in hun honing.
”
De bijen staan de dag van vandaag sterk onder druk. Er is een problematiek rond de pesticides van de laatste generatie. Samen met de schimmelwerende producten zijn deze dodelijk voor de bijen. De bijen komen door ziektes niet meer terug naar de korf en de kleine kern die er nog is, kan niet meer overleven. Er is nu een oproep om deze pesticides te verbieden, maar dat is niet vanzelfsprekend gezien de industriële belangen die hierachter schuil gaan.
Worden er aan honing bepaalde stoffen toegevoegd?
Het klinkt onheilspellend, maar als bijen wegvallen, kan dit een ineenstorting betekenen van de voedselproductie. Honing is in feite maar een ‘bijproduct’. De bij haalt nectar uit de bloem en ondertussen bestuift en bevrucht ze de plant. Vanuit die optiek is de waarde van de bestuiving 1000 x groter dan de waarde van de honing. Bijen en hommels bestuiven samen 75 procent van alle land- en tuinbouwgewassen. De bestuiving is dus nodig om planten vrucht te laten dragen en zich voort te laten planten.
Neen, honing is een 100 % natuurlijk product. Er mag dus wettelijk niets aan toegevoegd of uitgehaald worden. Eerst filteren we de ruwe honing zodat kleine onzuiverheden eruit worden gefilterd. Dan maken we een mengeling in functie van wat de klant vraagt.
Gegrilde mango met honingkoek
Meli is een ‘blend’ van acht verschillende honingsoorten uit verschillende landen. Door een mengeling te maken van zoveel verschillende soorten, kunnen we de honing vrij stabiel houden wanneer er zich in een bepaald land een probleem voordoet met één van de soorten.
De filtering gebeurt tot op 200 micron, vergelijkbaar met een puntje van een balpen. We filteren niet fijner omdat de pollen in de honing moeten blijven. Ze zijn de handtekening van de honing. De pollen vertellen van welke bloem en welk land de honing komt. De smaak van de honing wordt bepaald door de bijen die over de bloem gaan.
Welke Meli-producten worden door JAVA verdeeld? JAVA verdeelt zowel Meli honing in grootverpakking van 25 kg als in portieverpakkingen, ideaal voor de zorgsector en de horeca. Ook de honingwafels en de Meli honingkoek zijn goed verkochte producten bij JAVA.
Ziet u een evolutie in het gebruik van honing in de professionele keukens? Jazeker, we zien een duidelijke evolutie in de culinaire wereld. Koks gebruiken steeds meer honing in hun gerechten. Omdat honing een natuurlijk product is, veel mineralen en enzymen bevat en 20 % minder calorieën dan suiker. Honing geeft ook een
rt, Philip Cammae eur ct algemeen dire
VA, A J I& MEL aar j 0 9 oor 2 x v e i nt gara aliteit. w topk
|5
6 | JAVA FOODSERVICE
S PROMONIENUOW VEMBER N IN
UITLEVERINGE
W U E I N
-5% PIZZA REINE BAND
PANINI HAM-KAAS
- 10 %
8 stuks van 800 g
karton van 4 stuks van 180 g
40.22.3090
40.60.3316 DV
TAJINE SAUS APRICOT & CORIANDER
TAJINE SAUS SPICED DATE & CHICKPEA
B, 4 potten van 1,2 kg
B, 4 potten van 1,2 kg
29.11.1215
29.11.1216
DV
- 10 %
- 10 %
-3%
WORTELEN EXTRAFIJN
RODE KIDNEYBONEN
4 zakken van 2,5 kg
21.01.1797
3 blikken van 3 l
KRAB FANCY KING B, 12 blikken van 350 g
22.01.1140
40.21.3063 DV
-7%
GEVOGELTEVLEESBROOD 4 stuks van 2,5 kg
- 10 %
40.24.3208
PANINI MET KIP
DV
B, karton van 4 stuks van 175 g
QUINOA & BULGUR
4 - GRANEN COUSCOUS
B, 4 potten van 725 g
B, 4 potten van 725 g
16.01.1487
16.01.1488
40.60.3326 DV
- 10 %
SPAGHETTIKRUIDEN bus van 1,75 kg
33.11.1230
-5% -5%
PENNE RIGATE KOOKBESTENDIG karton van 3 kg
2 potten van 2,3 kg
16.01.1425
QUINOA
BULGUR VOLKOREN
B, 4 potten van 725 g
B, 4 potten van 725 g
16.01.1489
16.01.1490
ROLMOPS
TOMATO - BASILSAUS 29.05.1062
-8%
AZIJN
emmer van 25 stuks
FREEKEH
-5%
22.03.1033
B, 4 potten van 725 g
16.01.1491
ARRABBIATASAUS 2 potten van 2,3 kg
29.05.1064 % = korting op de aanbevolen tariefprijs.
S PROMONIEUW
JAVA FOODSERVICE
|7
ER
VEMB O N N I N E G N I UITLEVER
SMEERKAAS GEITENKAAS 50+
- 20 %
2 emmers van 1 kg
D E FAST-FOO HET NIEUW OD WAAR BRO HIL HET VERSC MAAKT.
05.81.6064
- 10 %
VARKENSGEBRAAD VOORGEGAARD
Giant hamburger bun2 40.12.411
4 stuks van ± 2 kg
06.31.6060
GRATIN DAUPHINOIS
-5%
n Rustieke hamburger bu 4163 40.12.
Mini hamburger bun
6 zakken van 2 kg
40.12.4101
18.60.1036
- 10 % MOUSSE DAME BLANCHE B, karton van 24 stuks van 120 ml
41.36.3235
-5% *
( *op brut Actie geld oprijs) 1 t/m 30 ig van nov. 2015
PEPERKOEK MET FRUCTOSE doos van 12 stuks van 300 g
35.05.1018
egaarde rg o o V re e k k le Proef de Kippenreepjes rde
DV
aa
eckers Voorgeg 40.24.3209 B x2.5kg s2 Kippenreepje
- 10 % - 10 % RABARBER HALLOWEEN
GERECHTEN PLAATGEBAK
B, karton van 3 stuks van 2,8 kg
ECLAIR
Voor meer info: gelieve contact op te nemen met uw com mercieel consulent.
90x90 JAVA foodserv
ice NL.indd 1
MEDIUM
karton van 70 stuks van 60 g
41.35.3701
41.35.3852
PASSION BOX karton van 320 stuks
38.03.1577
DV
HALLOWEEN
- 10 %
22-07-2015 14:45
DV
GERECHTEN
TOFU BEDOLVEN MET RIJST VOORGERECHT - 100 PERSONEN INGREDIËNTEN 17.01.1001 Rijst Basmati: 5 kg • 10.01.1226 Olijfolie: 1 l • 33.07.1094 Look, stukjes: 50 g • 33.01.1547 Chiliringen: 15 g B • 33.01.1193 Koriander, gemalen: 10 g • 33.01.1603 Ras el hanout: 20 g B • 21.01.1604 Kikkererwten: 2 kg B • 40.21.3551 Roerbakgroenten Bonne Femme: 2 kg B DV • 42.81.1161 Koriander: 5 botten UV • 26.01.1099 Eendenjus: 133 g • 42.63.1467 Ajuinringen, rood: 1 kg UV • 40.35.3102 Tofuballetjes, vegetarisch: 300 stuks x 50 g DV
ZURIG KALKOENVLEESBROOD TRICK OR TREAT HOOFDGERECHT - 100 PERSONEN INGREDIËNTEN 23.50.6071 Kalkoenvleesbrood: 100 stuks x 110 g • 40.21.3484 Paprika, gegrild: 4 kg B DV • 34.01.1022 Kristalsuiker: 1 kg • 32.03.1039 Azijn: 1 l • 45.01.1062 Sinaasappelsap: 1 l • Water: 5 dl • 40.18.3206 Aardappelkroketten: 12,5 kg DV • 09.01.1044 Boter, bakken en smeren: 1 kg B • 33.05.1007 Dragon: 20 g • 31.01.1070 Graanmosterd: 160 g • 09.09.1002 Boter, bakken en braden: 1 l • 04.41.6111 Zure room 30 %: 1 kg
CHOCOLADE LINGOT MET PEPERKOEKPARFAIT DESSERT - 100 PERSONEN INGREDIËNTEN 41.35.4025 Lingot chocolade: 100 stuks x 65 g B DV • 42.41.1536 Frambozen: 10 raviers UV • 35.81.1109 Parfait: 3 l • 35.01.1013 Peperkoek, parels: 500 g • 35.31.1127 Chocolade callets, puur: 500 g B
8 | ACHTER DE SCHERMEN BIJ BOERMARKE
Natuurlijk genieten dankzij
Boermarke
Het familiebedrijf ‘Boermarke’ is op 25 jaar uitgegroeid van een ‘boerenbedrijf’ tot een internationale speler in de zuiveldesserts. Voor de Belgische markt ligt de focus vooral op de foodservicemarkt. De jarenlange intense samenwerking met JAVA is daar een goed bewijs van. Het uitgebreid assortiment doet ons vermoeden waar het succes ligt, maar we wilden hier toch graag meer over weten en brengen daarom een bezoek aan de uiterst moderne productielocatie van Boermarke in Enschede. Kees van Veldhoven ontvangt ons hartelijk. Samen met Marco Aarden vertegenwoordigen zij Boermarke bij Belgische professionele klanten.
Iedereen tussen dessertpotjes De hectaren landbouwgrond die we onderweg doorkruisen, verklaren alvast de oorsprong van Boermarke. De reden waarom Nederlanders aan de top staan van zuivelproductie werd ons nog meer duidelijk toen we het hoofdkantoor van Boermarke binnenkwamen. In de productieomgeving zien we een uiterst moderne installatie met productielijnen die perfect op maat zijn afgesteld. Elk uur kunnen hier tot 150.000 dessertpotjes vers en 55.000 diepvries van de band rollen. Deze installatie garandeert constante kwaliteit en voldoende capaciteit voor de internationale ambities. Op één locatie vinden we de administratie, verkoop, productie, opslag en logistiek in eigen beheer. Elke werknemer staat letterlijk tussen de dessertpotjes waardoor er quasi een directe lijn ligt tussen de behoeften van de klant en de productie. De innovatie én het serviceniveau kan hierdoor zeer hoog liggen. Wellicht is dat één van de verklaringen waarom we bij Boermarke zo’n uitgebreid gamma aan smaken en producten terugvinden.
Een assortiment om duimen en vingers bij af te likken Kwaliteit is zonder twijfel dé troef van Boermarke. Na enkele proevertjes kunnen we hier alleen maar
Rijstpap ongezoet
36.40.6037
volmondig mee instemmen. De kans is vrijwel onbestaande dat je niet valt voor de volle smaak van hun mokka-, chocolade- of karamelvla. Boermarke heeft haar sterke positie in de foodservicemarkt niet bij toeval verkregen. Hun zeer breed assortiment is ontstaan vanuit de vragen en behoeften van professionele gebruikers. Professionelen beseffen maar wat goed dat de appreciatie van een maaltijd dikwijls wordt bepaald door het dessert. Na een verrassend nagerecht blijven de complimentjes van de gebruikers immers niet lang uit. Een volledig overzicht geven van het gamma van Boermarke zou ons zonder twijfel te ver leiden, maar we hebben voor u enkele opvallende smaken met veel plezier voorgeproefd ... Het ‘vla dessert’-gamma is onklopbaar met niet alleen klassiekers zoals vanille, aardbei, mokka, chocolade en bosvruchten maar wat te denken van bitterkoek, hazelnoot of een overheerlijke combinatie van rijstvla met kers of vla appeltaart. Bij de vla desserts zijn hier bovendien enkele varianten specifiek voor de verzorgingssector, zoals een suikervrije variant of een vla verrijkt met eiwit. De kwaliteit en verhoudingen zijn constant en het is veel
Vla Dessert
vanille
36.37.6050
rdbei Vla Dessertitvaerarijkt energie- en eiw 36.37.6064
eenvoudiger dan zelf een eiwitverrijkt dessert te bereiden voor meestal een kleine groep van gebruikers. Bij de pappen is de ervaring van Boermarke in de verzorgingssector nog duidelijker. Ook hier zijn er de suikervrije en eiwitverrijkte varianten. Daarnaast zijn er de maaltijdpappen van 250 g voor gebruikers met slikproblemen. Klassieke voeding is in deze gevallen niet mogelijk en daarom biedt een dessert een perfect en lekker alternatief. Voor Boermarke is dit een volwaardig assortiment met smaken zoals karamel, aardbei en amandel. Bij de yoghurts vallen vooral de niet alledaagse smaken op zoals yoghurt rozenbottel en yoghurt appel-rozijn-kaneel. Naast het zuivelgamma heeft Boermarke een erg smakelijk assortiment fruitdesserts met onder meer kers, abrikoos, perzik, fruitcocktail en zelfs rabarbermoes, gemaakt volgens een ambachtelijk receptuur. Vooral ouderen zijn hier zeer enthousiast over.
Verpakking
Havermoutpap gezoet
36.37.6053 biedt Boermarke ook 10 liter-volumeverpakkingen, zodat het dessert kan opgediend worden in een kommetje. Het lijkt een detail, maar ook dit komt de maaltijdbeleving ten goede. Een tendens die we in Nederland in de zorgsector waarnemen, is de groepskeuken voor ouderen. De bewoners staan tot op zekere hoogte in voor hun zelfbehoud. Zelfstandig koken maakt hier een belangrijk deel van uit. De gebruikers maken dankbaar gebruik van de literflessen: perfect qua hoeveelheid en eenvoudig om in te schenken dankzij de grote vulopening.
Klanten belangrijkste schakel in R&D Innovatie binnen Boermarke wordt gestimuleerd vanuit de gebruikers. Vertegenwoordigers bezoeken dagelijks verschillende types van klanten en brengen zo onmiddellijk de marktbehoeftes in kaart. Dit is de start van productontwikkeling. Het gecertificeerd R&D-centrum vertaalt deze vragen namelijk naar een kwalitatief ‘top’ product en dankzij het flexibel productieapparaat en de logistiek in eigen beheer kan hier snel op ingespeeld worden.
Opnieuw voelen we de affiniteit met de foodservicemarkt. Naast typische portieverpakkingen
Vla Dessertij vanille suikervr 36.40.6010
“
Een assortiment om duimen en vingers bij af te likken
”
|9
JAVA FOODSERVICE
S PROMONIEDUEW CEMBER
N IN UITLEVERINGE
- 10 %
-5%
VOORGEBAKKEN BROODJESASSORTIMENT karton van 100 stuks van 30 g
Ontdek ons Eindejaars a ssorti
LUIKSE SIROOP
40.12.3629
karton van 100 porties van 25 g
DV
ment
08.13.1001
- 10 %
- 10 %
SPRUITJES EXTRAFIJN
SCHORSENEREN
4 zakken van 2,5 kg
21.01.1510
4 zakken van 4 kg
40.21.3062
-5%
van-gils.be • +32 (0)14 65 56
08 • fb.com/v angils.sweetc reations
AOP. De Zwitserse Gruyère 1115. ds De echte smaak sin
HELE RODE STOOFPEERTJES IN DRUIVENSAP
AOP. Voor meer info, De Zwitserse Gruyère act op te nemen met 1115.gelieve cont ulent. uw commercieel cons De echte smaak sinds
6 blikken van 3 l
AOP De Zwitserse Gruyère 05.41.6373
20.01.1344 DV
TAGLIATELLE NESTJES KOOKBESTENDIG
- 10 %
karton van 3 kg
-5%
16.01.1405
Zwitserland. Kaas uit witserland.be www.kaasuitz
Zwitsers. Natuurlijk.
15/07/15 10:30 indd 2 15209_annonceJAVA.
SCM
WILDE RIJSTMIX zak van 5 kg
- 10 %
17.01.1053
-5%
ZWAANTJE GEVULD MET GELE ROOM B, karton van 20 stuks van 65 g
41.35.4136 DV
- 10 % ROOMIJSTAARTJE B, karton van 12 stuks van 120 ml
NIEUW
41.37.3094
in het diepvriesgam
ma
DV
- 10 %
karton van 24 porties van 35 g
- 10 %
35.13.1006
te nemen met uw com mercieel consulent.
33.11.1262
WAFEL
gelieve contact op
bus van 925 g
FLASH
SMEERKAAS ROQUEFORT 50+ 2 emmers van 1 kg
05.81.6065
DONUT GESUIKERD karton van 72 stuks van 49 g
41.35.3229 DV
Voor meer informatie,
VISKRUIDEN MET ZOUT GEMALEN
UITMUNTENDE KW ALITEIT
9 CM
VLAAI BANKETBAKKERSROOM
AARDBEIENVLAA
90 gr | 40 st./doo
REF JAVA: 41.35.41
s
9 CM
28
I
95 gr | 40 st./doo
s
REF JAVA: 41.35.41
25
GROTE ZWAAN GEVULD
65 gr | 20 st./doo
s
REF JAVA: 41.35.41
36
9 CM 9 CM
KERSENVLAAI 95 gr | 40 st./doos REF JAVA: 41.35.41
27
ABRIKOZENVLAA
I 95 gr | 40 st./doos
REF JAVA: 41.35.41 26 SA Smilde Bakery NV | Vannestenstr T 051-480 080 F 051 aat 8 | 8740 Pittem België -480 084 | info@smil debakery.be | www.s mildebakery.be
% = korting op de aanbevolen tariefprijs.
HALLOWEEN
GERECHTEN 10 | JAVA FOODSERVICE HALLOWEEN
GERECHTEN
SOEP EN TOAST VAN PETER POMPOENHOOFD VOORGERECHT - 100 PERSONEN INGREDIËNTEN 27.03.1572 Pompoen-wortelsoep: 3 kg • 29.11.1206 Jalapeno hot sauce: 5 cl B • 33.11.1248 Cajunkruiden: 50 g • Water: 30 l • 40.12.4003 Toastbrood, wit & gesneden: 100 sneetjes DV • 05.41.6114 Chimaykaas, Grand Classique: 50 sneetjes • 06.98.1061 Gandaham: 50 sneetjes • 42.81.1149 Peterselie UV
voor .eu/menu ten. a v a .j w w Surf naar w gen van deze recep de bereidin
KIP IN MODDERIGE POEL MET BLOEDSPATTEN HOOFDGERECHT - 100 PERSONEN
DESSERT - 100 PERSONEN
INGREDIËNTEN 40.24.3307 Kipbrochetten, gegaard: 100 stuks x 100 g DV • 40.21.3571 Erwten, extrafijn: 8 kg DV • 06.35.6115 Lardinettes, kalkoen: 500 g • 09.09.1002 Boter, bakken en braden: 4 dl • 18.01.1030 Aardappelpuree direct: 2 kg • 26.02.1018 Kippenjus: 520 g • 42.81.1157 Dragon UV • Water: 6 l • 21.07.1145 Tomato Frito: 4 pakjes
VOORGESNEDEN CAKES, EN 8 OVERHEERLIJKE SMAK Voor meer info, gelieve contact met uw comm op te nemen ercieel consule nt.
t ook Vergee ties in o m de pro dfolder n de maa niet ! JAVA
APPELCAKE 41.35 .3915 RABARBERGEBAK 41.35.3852 ROCKY ROAD CAKE 41.35.4107 CRAZY CARROT CA KE 41.35.3945 CHOCOLADE-COCOS CAKE 41.35.3868 TOFFEE-HAZELNOO T GEBAK 41.35.3869 CHOCOLATE & STRIP ES CAKE 41.35.3946 CHOCOLADE-WOUDV RUCHTEN CAKE 41 .35.3899
INGREDIËNTEN 41.37.3325 Vanille-ijs: 200 bollen B DV • 35.71.1050 Vanillesaus, crème anglaise: 5 l • 08.01.1069 Kwatta met hazelnoten: 4 potten B • 20.01.1165 Rood fruit, blik: 5 kg • 35.81.1068 Brésiliennenootjes: 2 kg • 42.81.1164 Munt UV
Vergeet Halloween niet...
Heerlijke herfst !
27.03.1522
140g Peper groen gevriesdroogd heel 028 S code JAVA.: 33.07.1 4 Seizoenenpeper 550g
Bij aankoop van 100 menu’s
code JAVA.: 33.03.1193 B
Grand Veneur Saus 2,7l
code JAVA.: 29.11.1019 S
GRATIS ufs.com
contact op te Voor meer info gelieve rcieel consulent. me com uw t nemen me www.verstegen.be
Halloween decoratiekit !
et oranje, placemat pumpkin, serv en, onn ball je oran en rte zwa slinger Happy Halloween, vlaggenlijn Black Animals
25/06/15 08:41 _9x9cm.indd 1 A_Verstegen_trikrantje
IJS MET BLOEDERIGE TAFERELEN
ACHTER DE SCHERMEN BIJ JAVA COFFEE
| 11
Een innovatieve venue e s s la k ld re e w n a v ts n e voor ev
Internationale setting voor JAVA Coffee Corners. Het World Forum is een internationaal congrescentrum gevestigd in Den Haag, stad van vrede en recht. Gastvrij, professioneel, trendy én duurzaam. Een compacte venue die met haar onuitputtelijke mogelijkheden de nationale en internationale bezoeker te allen tijde welkom heet. En geen warmer welkom dan met een kopje JAVA-koffie! Multifunctionele service
Barack Obama op de koffie
World Forum heeft in JAVA de ideale koffiepartner gevonden. Het dossier gaat ditmaal verder dan koffie en toestellen. World Forum zoekt een complete, mobiele oplossing die past binnen hun unieke omgeving.
Dat de focus van het World Forum ligt op de internationale congresmarkt, komt tot uiting in de belangrijke conferenties waar de congreslocatie in de afgelopen jaren gastheer voor was. Veel internationale conferenties kiezen op het gebied van veiligheid voor het World Forum vanwege de grote kennis en ervaring. In het 45-jarig bestaan van de locatie zijn dan ook diverse internationale grootheden in het World Forum geweest.
In samenwerking met JAVA’s binnenhuisarchitect ontwerpt en levert JAVA meubels op maat: koffiebars, koelkasten en tapinstallaties. Allemaal in dezelfde trendy look & feel. Onze huisbarista zorgt voor de nodige opleiding van de medewerkers zodat overal de perfecte koffie geserveerd wordt. Met deze mobiele bars kan World Forum probleemloos op meerdere plaatsen een klassevolle Coffee Corner plaatsen voor koffiebreaks, recepties en feesten.
“
[Shortcut] Wie? World Forum, congrescentrum Waar? Den Haag, NL Wat? JAVA Coffee Corners
Prestigieuze C&IT Award Eind 2014 won World Forum in Londen de Conference & Incentive Travel Award in de categorie ‘Best Overseas Conference Venue’. “Dit is de kroon op ons werk. Het winnen van deze award is een extra stimulans om door te gaan op de weg die we zijn ingeslagen. We hebben als World Forum een periode achter de rug waarbij we mooie resultaten hebben geboekt. Met het hosten van zowel nationale als internationale congressen hebben wij laten zien in staat te zijn events van wereldklasse te kunnen hosten. Daarbij streven we er altijd naar te excelleren in service en de verwachting van onze relaties te overtreffen”, aldus Kirsten Vosmer, Commercial Manager World Forum.
In 2014 was het de trotse gastlocatie van de grootste top ooit in Nederland gehouden, de Nuclear Security Summit (NSS). Bij deze top waren meer dan 50 wereldleiders aanwezig, waaronder de Amerikaanse president Barack Obama, 5.000 delegatieleden en duizenden journalisten.
We streven er altijd naar te excelleren in service en de verwachting van onze relaties te overtreffen
” Nieuwe
IE G O L O N H C TE Extra membraan Gelijkmatig aandrukken van koffie Gelijkmatig verspreiden van water
Betere crema, meer smaak!
OPLEIDINGEN VOOR PROFESSIONALS
KOFFIECAPSULES NU NOG LEKKERDER
Wil u koffie zetten als een volleerde barista, met een volle smaak en een rijk aroma? Schrijf u dan nu in voor één of meerdere van de JAVA-trainingen en workshops. Er zijn sessies open voor iedereen en specifieke sessies die gereserveerd zijn voor professionals uit de horeca. Want kwaliteit rendeert!
De laatste vernieuwing bij de capsules zorgt voor een nog beter kopje koffie! Een extra onderdeel, net onder de folie, drukt de koffie gelijkmatig aan én zorgt voor een betere verdeling van het water. Geniet nu van een nog smaakvoller kopje JAVA-koffie met een gladde cremalaag.
12 | ACHTER DE SCHERMEN BIJ JAVA FOODSERVICE
Poverellodag
Viert u feest?
26 augustus 2015
De Poverellodag verliep weer fantastisch dankzij de inzet van vele mensen: Het Compass-team dat zorgde voor de warme maaltijd, het Poverello-team Oostende onder leiding van Zuster Annie die de accommodatie allemaal mooi klaarzette voor de ontvangst van 500 gasten, de gratis producten van tal van leveranciers (Danone, Boermarke, Diversi Foods, Vandemoortele, FrieslandCampina, Poppies), heel veel trouwe For a Better Life-vrijwilligers die de voeten onder hun lijf gelopen hebben. En het zonnetje scheen aan zee. Wat mag je meer verwachten?
Viert u feest met uw afdeling, uw residenten, uw bejaarden, … Laat het ons weten.
Wim Claes, voorzitter van de vzw die deze dag organiseert, en CEO van JAVA kan niet anders dan trots zijn!
JAVA heeft speciale feestdecoratiekits gemaakt. Omdat we zelf 90 jaar bestaan, willen we de feestvierders mee ondersteunen.
Het JAVA personeel wordt getrakteerd op frietjes dankzij de
[email protected]
1ste Prijs Speed Docking
JAVA kiest voor GS1 Belgilux geharmoniseerde EDI berichten.
JAVA gaat de virtuele toer op. Tijdens JAVA’s vakbeurs zal u het distributiecentrum van JAVA virtueel kunnen bekijken via een speciale techniek: 360° fotografie. Ga zeker langs bij de JAVA Support-stand om dit te ontdekken en te bekijken.
Gedurende 10 weken werden JAVA en haar concurrenten-distributeurs door enkele leveranciers beoordeeld op snelheid van “docking”. (Docking = de tijd die een leverancier spendeert bij JAVA: van aankomst van de vrachtwagen, het aanmelden, lossen, controle levering tot goedkeuring documenten en vertrek bij JAVA). In deze wedstrijd is JAVA vorig jaar al eens “weekwinnaar” geweest, maar dit jaar hebben we beste gemiddelde prestatie gedurende 10 weken. JAVA wint hiermee een mooie trofee én een verrassing: een heuse traktatie van frietjes voor alle werknemers!
Een directe verdienste van de medewerkers van het distributiecentrum van JAVA, maar eveneens een indirecte verdienste van zij die meewerken aan dit proces, van kwaliteit van data tot signalisatie van de kades, orde en netheid, enz. Meer info over speeddocking: www.speeddocking.be We zijn terecht trots!
95
PARTNERS
H O S P I TA L I T Y
Voor de EDI onboarding van leveranciers kiest JAVA voor de geharmoniseerde EDI berichten. Hiermee is JAVA de 7de handelaar naast AVEVE, Bidvest, Carrefour Belgium, Colruyt, Delhaize en Makro Cash & Carry Belgium om gebruik te maken van de geharmoniseerde bestelling, levernota en factuur.
RECHTSTREEKS CONTACT & ADVIES MET PRODUCENTEN
NIEUWE PRODUCTEN
Meer info: www.gs1belu.org/nl/ geharmoniseerde-edi
REGISTREER U VANDAAG VAKBEURS.JAVA .EU
LAATSTE
TRENDS
BELEVING & SHOWCOOKING
JAVA Coffee & Foodservice 29 - 30 SEPTEMBER, 1 OKTOBER 2015
•
BRABANTHAL LEUVEN
