Foodservice News Smaakvol inspiratiekrantje van JAVA Foodservice voor professionals — juni 2014 — Nummer 02
4 hUiVerinGWeKKende haLLOWeenrecePten - achter de schermen bij LeVerancier diVerseY, heinZ en VandemOOrteLe - OPmerKeLijKe PrOmOties - achter de schermen bij jaVa cOFFee en jaVa FOOdserVice
Lekker
u voor ww.java.e ten. Surf naar w gen van deze recep in id re de be
Bij aankoop van 100 menu’s
GRATeIeSn Hallowekit ! decorati
, kin, servet oranje placemat pump ballonnen, nje ora en e art zw Halloween, slinger Happy Animals ck Bla lijn en vlagg
griezelen !
Halloween wordt steeds meer gevierd in België en het is pas echt geslaagd met enkele bloedstollende gerechten. Hierbij een aantal ideeën voor griezelgerechten waar je de kriebels van krijgt!
POMPOENSOEPJE MET ZEEVRUCHTEN EN KRUIDENROOM
Lekker, snel en makkelijk
VOORGERECHT - 100 PERSONEN inGrediËnten Water: 20 l • 27.03.1522 Pompoencrèmesoep: 2,2 kg • 40.55.3105 Zeevruchtencocktail: 3,8 kg DV • 04.41.6052 room professional culinair: 1 l • 33.05.1053 tuinkruiden: 70 g
VARKENSKOTELET MET TIJMJUS EN POMPOENPUREE HOOFDGERECHT - 100 PERSONEN
CLAFOUTIS VAN POMPOEN MET LIMOENROOM
inGrediËnten 25.51.1004 aromat voor vlees: 100 g • 43.06.1042 Varkenskotelet: 100 stukken x 220 g UV • 10.01.1062 Plantaardige olie: 500 ml • 42.63.1382 ajuin, gehakt: 500 g UV • 42.63.1352 Wortelblokjes: 500 g UV • 42.63.1346 Knolselderblokjes: 500 g UV • 33.03.1019 Laurier • 48.16.1250 rode wijn: 3,5 l • Water: 12 l • 28.05.1244 Kalfsjus, gebonden: 650 g • 13.01.1007 maïzena, bruine sausbinder: 100 g • 33.05.1029 tijm: 150 g • Water: 15 l • 40.21.3692 Pompoenblokjes: 8 kg DV • 25.01.1136 Groentebouillonpoeder: 70 g • 18.01.1029 aardappelpuree: 3,8 kg
DESSERT - 100 PERSONEN inGrediËnten 40.21.3692 Pompoenblokjes: 2,7 kg DV • 34.01.1063 bloemsuiker: 340 g • 04.01.1126 Volle melk: 8,5 l • 36.63.1001 clafoutis: 4 dozen • 04.41.6052 room professional culinair: 3,4 l • 34.01.1063 bloemsuiker: 420 g • 42.41.1369 Limoensap: 170 à 340 ml UV
WIJNTIP
WIJNEN, heerlijk bij deze gerechten Een lekker gerecht en daarbij de perfecte wijn, dat is genieten.
arrOGant FrOG iGP Pays d’Oc wit
48.66.1143
herkomst: Frankrijk
herkomst: Frankrijk
smaak: Deze wijn heeft een briljant lichtgele kleur met een groene schijn en biedt een complexe neus met aroma’s van citrus en witte bloemen. In de mond is hij fruitig met een mooie frisheid.
smaak: Deze wijn heeft een briljant rode kleur met een paarse schijn en ontwikkelt een elegante neus met fruitige (kers, framboos) en florale aroma’s. In de mond is hij fris, fruitig en soepel met een tikje zoethout.
Perfecte begeleider van: “Hoki in een jasje met muntsausje” en “Kipfilet met groene bollen”.
arrOGant FrOG iGP Pays d’Oc rood
48.16.1250
BRU 12 x1,25 l : 45.31.1012 BRU 24 x 50 cl : 45.31.1011
Perfecte begeleider van: “Varkenskotelet met tijmjus” of “Chili con carne in een madenpoel”.
Bru laat het smaken
Bru Keyvisual 100x10
.
0.indd 2
2 | achter de schermen bij UZ brUsseL met diVerseY Wim de neve Yves schaerlaecken
jimmy jamar
Diversey: partner in onderhoud van UZ Brussel iedere onderneming of organisatie dient te voorzien in keuken- en/of gebouwenonderhoud. de uitdaging bestaat erin om dit onderhoud zo efficiënt, duurzaam en ergonomisch mogelijk te realiseren. jaVa ging samen met toeleverancier diversey een kijkje nemen achter de schermen bij het Universitair Ziekenhuis brussel en ontdekte de toegevoegde waarde van een partnership met een onderhoudsspecialist. diversey biedt wereldwijd reinigings- en hygiëneoplossingen aan professionele klanten, niet alleen in de gezondheidszorg maar ook in de hotelsector, restauratie en retail. Wat is het belangrijkste criterium bij de selectie van een partner voor onderhoudsproducten?
Wim de neve, stafmedewerker Product & Kwaliteit UZ Brussel: “Een partner in onderhoud moet veel meer doen dan het louter leveren van producten, hulpmaterialen en machines. Het serviceniveau is vooral bepalend bij onze leverancierskeuze: advies, opleiding, technische bijstand, … In een organisatie van onze omvang met een zeer groot team intern en extern personeel, is dit van primair belang om tot het gewenste kwaliteitsniveau te komen.”
in hoeverre kan de dienst na verkoop van diversey een verschil maken voor UZ brussel?
Wim de neve: “Keukenhygiëne en gebouwenonderhoud hebben een belangrijke operationele en budgettaire impact op UZ Brussel. Zo zijn een aantal delen van het hygiëneproces cruciaal. Een slecht onderhouden keuken bijvoorbeeld heeft onmiddellijk impact op de werking in de keuken en zal snel voor tal van operationele problemen zorgen. Daarom hebben we nood aan partners die ons steeds kunnen ondersteunen.
HALLOWEEN
MENU
Ook voor budgetbeheer kunnen we rekenen op het advies en de efficiënte controlesystemen van Diversey.
De uitdaging bestaat erin om het volledige proces en alle vitale parameters zo goed mogelijk te beheersen. Hiervoor heb je een partner nodig die alle onderhoudsprocessen en -systemen beheerst, inclusief opvolging, opleiding en service.”
hoe helpt diversey een klant zoals UZ brussel om het onderhoudsbudget te beheren?
Yves schaerlaecken, Sector Manager Trade van Diversey: “Eerst en vooral door de keuze van het onderhouds- en hygiënesysteem. Vervolgens door de implementatie van het systeem op een zodanige manier dat de facilitaire manager, aankoper of econoom controle kan hebben over het budget. Aan de hand van specifieke doseersystemen kan de klant de onderhoudskosten per domein nauwgezet opvolgen en bijsturen waar nodig. Hij kan ook de keukenkosten relateren aan het aantal maaltijden bijvoorbeeld. Op bepaalde applicaties die een hoge rotatie kennen zoals bv. een vaatwasser, kunnen we een management informatiesysteem aanbieden. Door kosten zoals water-, energie- en productverbruik onder controle te houden, kan men flinke besparingen realiseren. Van het productverbruik kan je ook het gebruik van de toestellen afleiden en bijsturen waar nodig. Verkeerd gebruik zie je direct aan een aantal parameters.
Heel belangrijk is ook opleiding. Na de implementatie van het systeem zal een specialist van Diversey, de mensen die met het systeem zullen werken, opleiden. Efficiëntie, maar ook ergonomisch werken zijn belangrijke aandachtpunten in onze opleiding. Een gebrek aan aandacht voor ergonomie leidt tot absenteïsme bij het personeel. Voor ieder werkdomein worden er dan in overleg met de klant reinigingsplannen opgemaakt die minutieus weergeven wat er moet worden gereinigd, de frequentie, de werkmethode, enz.”
hoe zien de reinigingsplannen er concreet uit?
jimmy jamar, Account Manager Diversey: “De reinigingsplannen zijn een online tool. Eerst wordt er een inventarisatie gemaakt van wat er allemaal moet gereinigd worden per zone. Dit wordt dan in de tool ingebracht. Zo komen we tot een planning van wat er dagelijks of periodiek dient gereinigd te worden. Daarbij krijg je per taak (bv. tafels reinigen) een fiche met informatie over hoe je dat object moet reinigen, met welk product, met welke materialen en hoe je de producten/materialen moet gebruiken.
Iedere verantwoordelijke kan zijn eigen domein zelf opvolgen, beheren en plannen, met de nodige flexibiliteit. De tool kan ook helpen om een werkurencalculatie te maken. Handig voor het bepalen van het aantal in te zetten mensen.”
hanteert UZ brussel bepaalde kwaliteitscontroleprocedures om de kwaliteit en efficiëntie te garanderen?
Wim de neve: “Autocontrole is verplicht voor ieder bedrijf dat in voeding actief is. Hierbij moet het zichzelf controleren op alle kritische punten in verband met voedselveiligheid. Daarvoor is een heel kwaliteitscontroleboek uitgeschreven. Bij het opmaken van die handboeken is het handig om al een insteek te hebben van specialisten zoals Diversey Consulting.” Yves schaerlaecken: “JAVA is een typische ‘onestop-shop’. Zo zijn er in het JAVA online bestelsysteem functionaliteiten geïntegreerd die een meerwaarde bieden aan de klant. Het bestelsysteem biedt bijvoorbeeld ook een tracking tool met opgave van houdbaarheidsdata, einde voorraad, enz.”
Catering UZ Brussel in cijfers: ± 4000 maaltijden per dag, waarvan: » 2250 maaltijden voor de ziekenhuispatiënten » 850 warme maaltijden voor het personeelsrestaurant + salades en broodjes » 450 warme maaltijden voor VUB Campus Jette » 300 maaltijden voor OCMW + cateraar voor UZ brussel: » broodjes, lunches, walking dinner, buffetten enz.
HALLOWEEN
MENU
WIJNTIP PAGINA 1
DUO VAN TOAST IN EEN GROEN ONDERONSJE VOORGERECHT - 100 PERSONEN inGrediËnten 40.12.4003 toastbrood wit, gesneden: 100 stuks DV • 05.01.6132 crème de brie: 1 kg B • 05.01.6133 crème de camembert: 1 kg • 42.61.1445 jonge bladsla: 2 kg UV • 42.61.1490 Kerstomaten: 12 raviers UV • 42.61.1467 Luzerne, scheuten: 10 raviers UV • 30.21.1028 Vinaigrette honing-mosterd: 1 l • 06.98.1156 Vleesbrood: 2 pakken • 06.98.1152 Kippenwit, fijne kruiden: 2 pakken
CHILI CON CARNE IN EEN MADENPOEL HOOFDGERECHT - 100 PERSONEN inGrediËnten 23.01.1060 chili con carne: 16 kg B • 17.01.1004 Langkorrelrijst: 5 kg • 09.09.1002 Vloeibare boter: 0,5 l • 42.63.1374 Paprikamix, blokjes: 2 kg UV • 42.63.1383 ajuin, fijngehakt: 1 kg UV • 33.01.1571 Knoflookpoeder, bio: 50 g B • 21.07.1157 tomatenpuree: 100 g
SOEZEN MET DONKERE TOETS DESSERT - 100 PERSONEN inGrediËnten 41.35.3103 slagroomsoezen: 400 stuks DV • 41.35.3033 javanais: 10 banden DV • 01.14.1046 jaVa koffie: 3 l • 13.01.1004 maïzena: 80 g • 05.01.6071 mascarpone: 2 kg • 35.71.1101 crème anglaise: 1 l
S W U E I N O PROM
jaVa FOOdserVice
UstUs
ig
Actie enkel geld in juni.
i, jULi en aUG
in jUn UitLeVerinGen
|3
ROLMOPS
Broodje
AZIJN
kip Brazil !
- 10 %
- 10 %
STOKBROOD - 10 % 57 CM
per karton van 20 stuks van 320 g
40.12.3402
ig
ig
Actie enkel geld in juni.
SALADE KIP BRAZIL
ig Actie enkel geld s. stu gu au & li in ju
Actie enkel geld in juni.
2,5 kg per emmer van 25 stuks
B, per pot van 1 kg
06.61.6461
26 CM
22.03.1033
per karton van 50 stuks van 135 g
dV
40.12.3090
Inspired by Bonduelle
- 10 % op deze diepvriesproducten
topkwaliteit in conserven! -5 %
GERASPTE WORTELEN
BOTERBONEN HEEL
per 3 blikken van 5 l
21.01.1822
per 4 zakken van 2,5 kg
40.21.3109
ig
Actie enkel geld in juni.
dV ig
Actie enkel geld in juni.
GRATIN DAUPHINOIS BROCCOLI per 4 zakken van 2,5 kg
CORDIALE TONIC
40.18.3056 dV
EXTRA FIJNE DOPERWTJES EN WORTELTJES
per 4 zakken van 2,5 kg
ig Actie enkel geld stus. in juli en augu
40.21.3268
21.01.1820
TO (
) E AT
A RE D
H
Grillgro enten, zomer op je b ord!
GEPELDE RODE PAPRIKA
De gri llgroenten van e: Bonduelle Food Ser vic ode eth llm gri • unieke teit • am bachtelijke kwali echten ger e ers • ideaal voor zom bar ade sal de in r voo • per fec t
HEEL
1 kg
1 kg
1 kg
84
Art. code JAVA 40.21.34
Unie iek ke ec co om mb bin bi ina na ati tie e van es esssen en e nti ttië iël ële e vettzuren, miinerallen en vitamines!
Gegrilde courgettes
Gegrilde aubergines
Gegrilde paprika
ig
Actie enkel geld in juni.
per 3 blikken van 5 l
dV
Y
-5 %
ig Actie enkel geld s. stu gu au in juli en
1 Art. code JAVA 40.21.319
50
Art. code JAVA 40.21.35
-5 %
t. uw commercieel consulen contact op te nemen met Voor meer info, gelieve
Vitelma Fluide 3l 09.22.1007
VOLG ONS OP FACEBOOK
ins pired by Bon due lle
w w w.bo ndu elle- food
ser vice .be
Vitelma Bakken en braden 2kg 09.25.1008
ig
Actie enkel geld in juni.
per 6 blikken van 3 l 1 l-fr.indd PROMOTIES: Geldig in JAV “maand” geldig levering in “maand”. x100_nvoor oenten_100 A_Grillgrbetekent duelle Advertentie 14_243022 % =Bon korting op de aanbevolen tariefprijs.
01/04/14 12:19
21.01.1528
4 | jaVa FOOdserVice
Smaakmakers maakmakers ! PA SS EN DA LE.. BI J ON S. N LE VADA IDEN HESS RO NDPA BI N RO ND HE ID VA J ON S.
PROVENCAALSE KRUIDEN HEEL
KIPKRUIDEN GEMALEN
per bus van 230 g
33.11.1246
per bus van 850 g
33.11.1265
05.43.6039
- 10 %
per zak van 500 g
juni 2014 -5 % gedurende de maand EE SE .BE
ig
Actie enkel geld in augustus.
33.11.1247
WW W. ILOVE CH WW W. ILOVE CH EE SE .BE
per bus van 300 g
33.11.1264 PAS140
moplus 100x90.indd
PAS1400021 - Java Pro
VANILLESTOKKEN
18/04/14 16:30
100x90.indd 2 0021 - Java Promoplus
18/04/14 16:30
2
per bus van 72 g
SPAGHETTIMIX
33.03.1281
per doos van 1 kg
33.11.1006
ig
Actie enkel geld in juni.
ig
Actie enkel geld in juli.
Chef René mayona ise 10 L
- 10%
30.01.1014
TORTI CONVENIENCE
-9 % OLIE RISSO CHEF
-5 %
15 l
10.01.1162 ig
Actie enkel geld in juli.
Actie geldig van 01/ 06 tem 31/08/2014
ig
Actie enkel geld in juni.
-9 %
MARGARINE
per karton van 3 kg
per 4 stangen van 2,5 kg
16.01.1403
09.21.1025 Food-Service
Profiteer van de promotie: kant-en-klare flensjes
-10%*
Art.Nr.41.35.3585
ig
Actie enkel geld in juni.
Heerlijke luchtige cake
- 16,67 %
CARROT & WALNUT B, per 3 stuks van 1,8 kg
41.35.3945
Dit lust iedereen ig
Actie enkel geld in augustus.
jes à 60g. 1 karton bevat 40 flens2014 tot 30 juni 2014. Actie geldig van 1 juni rcieel consulent. te nemen met uw comme Voor meer info, gelieve *”op bruto prijs”
contact op
CHOCOLATE & STRIPES B, per 3 stuks van 2,05 kg PROMOTIES: Geldig in “maand” betekent geldig voor levering in “maand”. % = korting op de aanbevolen tariefprijs.
41.35.3946 dV
achter de schermen bij heinZ
|5
H.J. Heinz Company:
de onderneming achter de wereldbefaamde Tomato Ketchup heinz tomato Ketchup. Wie kent dit iconische merk niet? Wat echter niet iedereen weet, is dat h.j. heinz nog vele andere topproducten en merken in zijn assortiment heeft. Wij hadden een gesprek met dirk Laporte en ine Van Grieken van heinz belgië en Luxemburg en ontdekten de waarden achter het succes van de heinz-producten. Waarden die gestoeld zijn op de visie van hun oprichter en bezieler henry john heinz. Welke producten biedt heinz aan de professionele markt?
dirk Laporte, Key Account Manager voor Heinz in België en Luxemburg: “Het Heinz-assortiment dat we verdelen via JAVA Foodservice bestaat uit drie productcategorieën: » De Heinz koude sauzen en dressings, met Heinz Tomato Ketchup als absoluut topproduct met meer dan 70 % marktaandeel; » Honig Professional: een ruim assortiment culinaire producten ontwikkeld voor en door koks. Het gamma omvat convenience producten zoals soepen, bouillons, pasta’s, … » Kwatta choco en confituur in porties met Gourmet als premiumlijn en een gamma basisconfituur.”
Wat ligt er aan de basis van het succes van de firma heinz?
ine Van Grieken, Trade Marketing Manager voor België en Luxemburg: “Een continue focus op onze waarden hebben van Heinz een begrip gemaakt. Al in 1869 stond Henry John Heinz, oprichter van Heinz, stil bij wat we vandaag people, planet en profit noemen. Onder het motto ‘heart power is better than horse power’, zorgde hij als één van de eerste ondernemers voor een veilige, hygiënische en aangename werkomgeving en werkomstandigheden. Al zijn medewerkers kregen bijvoorbeeld een manicure omdat er nog veel manueel werk moest gebeuren. Dat was uniek in die tijd. Henry John startte als 12-jarige zijn eerste bedrijfje, en tot de dag van vandaag is ondernemerschap van de medewerkers één van de rode draden bij Heinz.
HALLOWEEN
MENU
Ook stimuleerde hij werknemers om voedselverspilling te voorkomen. Henry John Heinz staat tevens aan de basis van de ‘Food Purity Act’ waarin precies te vinden is wat wel en wat niet in voedingsproducten mag zitten. Regels die tegenwoordig in de VS worden gehandhaafd door de Food & Drugs Administration. Waarden zoals kwaliteit, duurzaamheid, integriteit en innovatie zitten in de genen van alle Heinz-bedrijfsleiders en -medewerkers. Het zijn deze waarden die onze onderneming groot hebben gemaakt en hun oorsprong al vonden ten tijde van Henry John Heinz.”
“To become the best food company, growing a better world’ is onze missie”, aldus dirk Laporte. “Kwaliteit staat voorop, waar voor je geld, daar gaat het om. De klant staat steeds centraal. Zowel bij de ontwikkeling van nieuwe producten als bij de verbetering van bestaande producten. Puurheid heeft Heinz hoog in het vaandel staan. Zo was Heinz de allereerste producent die zijn waar in doorzichtig glas verpakte, als teken van transparantie. Een kwalitatief product mag immers gezien worden, vandaar zijn keuze voor glasverpakking. Ook nu nog bekijken we hoe we producten en hun verpakking kunnen verbeteren, denk maar aan de ‘plant bottle’ die we samen met Coca-Cola hebben ontwikkeld. Naast kwaliteit zijn duurzaamheid en een maatschappelijk verantwoord ondernemerschap inherent aan onze ’Best Company’-missie. Zo trachten we zoveel mogelijk onze CO2-uitstoot te beperken. We hebben bijvoorbeeld met JAVA een afspraak dat enkel volle vrachtwagens uitrijden. Onze milieuinspanningen werden onlangs bekroond met een Lean & Green-onderscheiding. Tot slot is ook innovatie een belangrijke waarde voor Heinz. Henry John Heinz had voor zijn tijd zeer revolutionaire marketingideeën. Deze zin voor vernieuwing is ook vandaag duidelijk voelbaar in onze onderneming. Zopas werd in Nijmegen (in Nederland) het 57 Center opgericht. Een goednieuw Europees innovatiecentrum. Dit moderne innovatiecentrum vormt het kloppend hart van Heinz in Europa waar 120 experts vanuit de hele wereld samen met consumenten, klanten en toeleveranciers werken aan de nieuwste ontwikkelingen op het gebied van voeding en verpakkingen voor de Heinz-merken. De bundeling van krachten en kennis moet zorgen voor een forse impuls op het gebied van innovatie en productkwaliteit. Dit is de grootste investering van Heinz buiten de VS ooit.”
Welke rol speelt het ‘chefspanel’ bij de ontwikkeling van nieuwe heinz-producten? dirk Laporte: “Niemand kan Honig Professional beter adviseren bij het ontwikkelen van producten voor de professionele keuken dan chef-koks die dagelijks in de keuken staan!
meer dan 40 chef-koks, het ideale klankbord bij de ontwikkeling van nieuwe producten. De chefs staan aan de basis van nieuwe productideeën, nemen deel aan proefsessies en adviseren bij het ontwerpen van een praktische verpakking. Zo heeft het Chefspanel een belangrijke rol gespeeld bij de ontwikkeling van het geheel nieuwe assortiment Honig Professional Soepen. Traditioneel vertrekt men bij de ontwikkeling van een nieuw product van een bestaand product of de concurrentie. Voor de nieuwe Honig Professional Soepen namen we de volgens de chefs ideale ambachtelijk bereide soep als standaard. Deze huisbereide soep hebben we dan vertaald naar een poedersoep en geperfectioneerd waar nodig. Een vrij revolutionaire werkmethode! Het Chefspanel speelt voortaan een sleutelrol bij de ontwikkeling en verbetering van alle producten van Honig Professional.” ine Van Grieken: “Een andere belangrijke troef van Heinz is dat onze vertegenwoordigers allemaal een culinaire achtergrond en/of interesse hebben. Ze weten heel goed waarover ze het hebben en kunnen met kennis van zaken onze klanten adviseren en hun noden vertalen naar producten. Onze vertegenwoordigers kunnen zich hierbij laten bijstaan door onze R&D-afdeling en culinaire adviseurs.”
Organiseert heinz koksopleidingen demo’s om haar klanten te informeren?
en
ine Van Grieken: “Jazeker, we organiseren regelmatig opleidingen en demo’s voor professionele koks. Zo hebben we kookdemo’s en infosessies georganiseerd rond het thema foodpairing. Ook rond dieetleer hebben we infosessies ingericht, in samenwerking met JAVA. Deze sessies waren gericht naar ziekenhuizen, homes en serviceflats. Samen met diëtisten hebben we getracht een antwoord te formuleren op de vraag hoe we omgaan met diëten in een ziekenhuis- en rusthuiscontext. Zeer verrijkend!”
Daarom hebben we het ‘Chefspanel’ in het leven geroepen. Het is een professioneel panel bestaande uit
HALLOWEEN
MENU
VLEESBALLEN MET EEN RARE TWIST VOORGERECHT - 100 PERSONEN inGrediËnten 16.01.1127 Volkorenpasta, spiraal: 5 kg • 40.21.3499 courgetten duo: 5 kg B DV • 10.01.1226 Olijfolie: 1 l • 06.35.6066 Kalkoenvleesballen: 100 stuks B • 29.11.1160 african sunshine: 3 dl B • 04.41.6099 room 40 %: 3 l • 33.07.1081 bieslook, gevriesdroogd • 33.11.1335 Fruitpepper lemon B • 13.11.1042 blanke roux: 200 g
WIJNTIP PAGINA 1
KIPFILET MET DE GROENE BOLLEN HOOFDGERECHT - 100 PERSONEN inGrediËnten 43.51.1056 Kipfilet: 50 stuks x ± 350 g UV • 09.09.1002 Vloeibare boter: 3 l • 26.02.1018 Kippenjus, vloeibaar: 4 l • 13.11.1041 bruine roux: 250 g • 40.21.3062 spruiten: 10 kg DV • 40.18.3058 hot & spicy aardappelpartjes: 12,5 kg DV • 42.81.1121 Peterselie, gehakt: 2 x 50 g UV
ZOETE POMPOEN MET PANNENKOEK DESSERT - 100 PERSONEN inGrediËnten 40.21.3692 Pompoenblokjes: 5 kg DV • 47.31.1056 cointreau 40 %: 2 flessen • 34.01.1022 Kristalsuiker: 1 kg • 41.35.3683 Pannenkoeken: 200 stuks DV • 42.81.1119 Kruizemunt: 200 g UV • 09.01.6114 boter, zacht: 1 kg
6|
achter de schermen bij VandemOOrteLe
Er zit een verhaal achter onze producten, een concept !
bernard dolphens johan carron
iedereen kent de Vandemoortele oliën en Vitelma en Fama margarines. Ook bij professionele koks is het speciale risso-gamma van Vandemoortele alom geliefd. maar wat maakt een Vandemoortele olie nu zo bijzonder? Wij hadden een gesprek met twee lipide-specialisten bij Vandemoortele Foodservice en ontdekten het geheim van hun succes én van lekker goudgeel krokant gebakken frietjes.
Wat maakt de Vandemoortele oliën en vetten zo bijzonder?
bernard dolphens, Category Manager Lipids: “Een Vandemoortele olie is niet zomaar een olie. Er zit een verhaal achter onze producten, een concept. Bij de ontwikkeling van een olie voor professioneel gebruik, vertrekken we vanuit de behoeften van onze doelgroep. Dit kan de kok zijn in een restaurant, een frituuruitbater, een kok in een bedrijfskeuken of de cateringdienst van een ziekenhuis. Elk van deze professionele koks heeft zijn specifieke toepassingen en noden. In functie van deze noden worden de grondstoffen geselecteerd voor ieder type olie of vetten. Dit resulteert in een gamma zorgvuldig samengestelde producten op maat van de gebruiker. Zo is onze Risso Chef een frituurolie met een zorgvuldig geselecteerde samenstelling van plantaardige oliën die elk hun voordelen bieden. Eén van de ingrediënten is zonnebloemolie, een olie die zeer hittebestendig is en het gefrituurd product een goede smaak geeft. De palmolie in het product zorgt voor een mooi bakresultaat en de maïs- en koolzaadolie geven een goede smaak. Het antischuimmiddel vertraagt de oxidatie van de olie en verlengt de levensduur. De Risso Balance frituurolie is een olie met een zeer HALLOWEEN
MENU
hoog gehalte enkelvoudig onverzadigde vetzuren, waardoor dit product bijzonder geschikt is voor ziekenhuiskeukens. Aan de olie worden ook een aantal antioxidanten toegevoegd waardoor de olie langer meegaat en dus duurzamer is.
Ook onze verpakkingen worden ontwikkeld op basis
van de noden van de gebruiker. Risso Balance en Risso Chef zijn o.a. beschikbaar in een ‘can-in-box’ (15 liter). Na gebruik kan je de can scheiden van het karton. Dankzij de stevige handgreep en het unieke luchtafvoersysteem kan je gemakkelijk schenken zonder spatten. Dus niet alleen vriendelijk voor het milieu, maar ook voor de gebruiker.
hoe maak ik als professionele kok mijn keuze uit het brede Vandemoortele-gamma? johan carron, Culinary Technical Advisor: “Om de gebruiker nog duidelijker te informeren over de juiste toepassing van elk type olie, hebben we nieuwe kleurrijke Risso-olieverpakkingen ontwikkeld. Risso Chef komt in een rode verpakking wat verwijst naar de toepassing voor warme bereidingen. Risso Buffet blauw is voor koude bereidingen en groen benadrukt het duurzame en de uitgebalanceerde eigenschappen van de Risso Balance frituurolie. Daarnaast heeft Vandemoortele een sterk vertegenwoordigd team technische adviseurs op het veld dat professionelen kan ondersteunen bij de meest optimale inzet van oliën in hun keuken. Zij gaan bij de klant ter plaatse om te analyseren, evalueren, adviseren en bij te sturen waar nodig. Tevens beschikken we in Gent over de Vandemoortele Academy met demokeukens, waar de specifieke situatie van de professionele kok kan gereconstrueerd worden. Hier worden workshops en opleidingen gegeven, smaaktesten gedaan e.d. Op onze website vind je ook allerhande informatie over de aangeboden oliën, incl. technische fiches, allergeeninfo en recepten.Je kan ook gebruik maken van onze advieslijn. Een team culinair technische adviseurs staan
klaar om een antwoord te geven op alle mogelijke vragen omtrent onze producten, recepten, …”
We kunnen de klant uitnodigen in de Vandemoortele Academy voor een demo of een productvoorstelling op maat. Hij kan in de demokeuken ook effectief aan de slag gaan met onze culinair technische adviseurs en zo zijn specifieke problemen of vragen oplossen.”
met welke vragen kan ik specifiek terecht bij de Vandemoortele academy?
johan carron: “Voor elk vaktechnisch probleem of praktische vraag kan je je richten tot de Vandemoortele Academy. Geef ons gewoon een belletje of stuur een mailtje naar support.catering@ vandemoortele.com
Vandemoortele is voorloper in duurzame palmolie. hoe wordt deze verbintenis in de praktijk hard gemaakt?
bernard dolphens: “Respect voor milieu en maatschappij maakt integraal deel uit van onze dagelijkse werking. Vandemoortele verbindt zich met een ‘Palm Oil Policy’ om uitsluitend traceerbare palmolie aan te kopen, die niet in verband kan worden gebracht met ontbossing of uitbuiting.”
Zo’n vraag kan bijvoorbeeld zijn: Welke frituurolie is voor mij het meest geschikt? Wat is de aanbevolen frequentie om mijn frituurolie te vervangen? Wat zijn hierbij de wettelijke voorschriften? Hoe kan ik de vetopname bij het frituren beperken? Enzovoort.
Enkele frituurtips
Quality for Chefs, Johan’s producttips!
» controleer regelmatig de temperatuur, vermijd overbodig opwarmen
» frituur op een zo laag mogelijke temperatuur: 175 °C is ideaal, ga niet hoger dan 180 °C
» verwijder bakresten: regelmatig filteren verlengt de levensduur van olie of vet
» verwijder de ijskristallen van diepvriesproducten » ververs regelmatig olie of frituurvet
HALLOWEEN
MENU
EIER EBLY MET HARING VOORGERECHT - 100 PERSONEN inGrediËnten 12.29.0003 tarwe voorgekookt, ebly: 4 kg • 06.98.1154 serranoham: 3 pakjes • 33.11.1372 Kruidenmix, wild B • 40.04.3020 Omelet natuur: 50 stuks DV • 22.03.1032 haring op azijn: 50 stuks • 40.21.3692 Pompoenblokjes: 2,5 kg DV
Lekker, snel en makkelijk
WIJNTIP PAGINA 1
HOKI IN EEN JASJE MET MUNTSAUSJE HOOFDGERECHT - 100 PERSONEN inGrediËnten 40.50.3070 hokifilet, gepaneerd/gegaard: 100 stuks DV • 33.07.1093 Kruid sjalot: 100 g • 33.03.1072 dragon: 100 g • 32.03.1043 dragonazijn: 2 dl • 29.09.1181 bearnaise: 4 l • 42.81.1119 Kruizemunt: 100 g UV • 17.01.1004 Langkorrelrijst: 5 kg • 27.03.1522 Pompoencrèmesoep: 1 l (110 g) • 40.21.3599 julienne 3 groenten: 2,5 kg DV
FLAN KARAMEL MET RODE OGEN DESSERT - 100 PERSONEN inGrediËnten 36.67.6118 Flan vanille-karamel: 100 stuks • 20.03.1107 Walnoten, gepeld: 2 kg • 04.51.1025 eiwit, vloeibaar: 200 g B • 34.01.1022 Kristalsuiker: 0,7 kg • 20.01.1423 Krieken, bereid: 2 blikken
achterdedeschermen schermenbij bijjaVa jaVa cOFFee cOFFee achter
beste klanten, De laatste paar weken waren er regelmatig alarmerende berichten over een langdurige droogteperiode. Vooral in brazilië, het grootste koffieproducerende land ter wereld. Maar blijkbaar is ook de tweede grootste producent getroffen door een serieus tekort aan regen. resultaat is een kleinere of minderwaardige oogst. De prijzen van de groene koffie zijn dan ook danig gestegen de laatste 8 weken. Dit zal leiden tot prijsverhogingen in de markt van de gebrande koffies, in de nabije toekomst. We houden u op de hoogte van de stand van zaken. Maar er is ook goed nieuws: als producent en als JAVA-merk, zijn we heel blij en tegelijk ook heel fier dat op 1 april ons vernieuwde JAVA COFFEE HOuSE is geopend in de aankomsthal van onze nationale luchthaven. Ook onze eerste INHOuSE JAVA COFFEEbAr bij IMEC in Leuven is een feit. Onze tweede radiocampagne, op Q-music en Studio brussel, heeft zijn impact ook niet gemist. binnenkort zullen er 4 jaVa koffies verkrijgbaar zijn in alle 45 Carrefours van belgië. Deze nationale listing bij één van de drie grote retailers van ons land is een grote stap in het bouwen van ons consumentenmerk. Ons FSSC 22000-certificaat is weerom verlengd. Dit is eens temeer een bewijs dat bij jaVa koffie kwaliteit, traceerbaarheid en voedselveiligheid hand in hand gaan en blijven gaan. Mede door de implementatie van het “50”-programma zijn onze ganse branderij, alle magazijnen en winkel pico bello in orde en goed onderhouden. Onze medewerkers van de branderij zijn erin geslaagd om tot een zeer hoge productiviteitsgraad te komen. Nooit lag deze zo hoog als tijdens het eerste trimester. Onze JAVA koffies gaan ook internationaal. In Nederland hebben we onze eigen vertegenwoordiger Jago die onze koffie via grossiers aan de man brengt. Ook in polen hebben we sinds januari 2014 een lokale verdeler, die ondertussen zijn eerste klanten gemaakt heeft. Daarnaast liggen er projecten in het verschiet in een paar andere Europese landen. Coffee is HOT, en dan zeker alles wat betreft capsules en capsuleapparaten. Ook deze doen het zeer goed bij JAVA. Enerzijds door de bestaande klanten, maar ook door de samenwerkingen die we opgezet hebben met heel wat grossiers in belgië. Ook onze allerjongste telg, ons eigen FLuENTE-systeem met liquid koffies, kent veel bijval. Eén van de voordelen van dit concept, is dat de liquid koffie in relatief kleine hoeveelheden, wekelijks meegeleverd kan worden met de andere goederen die de klant bij jaVa Foodservice bestelt; minder voorraad en dus minder liquiditeiten in voorraad steken. Dat is pas een win-winsituatie!
JAVA Coffee SolutionS The JAVA Coffee Company biedt concepten op maat van de klant, want elke dienst heeft andere noden. Naast een gratis aanbod werken ziekenhuizen en instellingen nu ook een betalend premium koffieaanbod uit. Op deze manier wordt van een kostenpost een profit center gemaakt. basisschOOl sancta maria, leuVen
eurOpese cOmmissie (ecc), brussel
Vraag: snel veel koffie, eenvoudige bediening en reiniging. Oplossing: Fluente
Vraag: 100 % fair coffee Oplossing: JAVA Max Havelaar
Dit toestel met liquid koffie zet in 3 seconden een tas koffie. Met een inhoud van 800 tassen kunnen alle leerkrachten koffie nemen tijdens hun gezamelijke pauzes.
In de cafeteria is er keuze tussen een basic Espresso of JAVA fair trade Espresso, voor € 0,20 extra. Maar liefst 72 % van de klanten kiest bewust en gaat voor fair trade.
Zowel individuele tassen als thermossen kunnen gevuld worden. Dankzij gebruiksvriendelijk reinigen en bijvullen is extra personeel niet nodig. De leerkrachten zijn zeer enthousiast over de smaak: “In vergelijking met oploskoffie is de Fluente veel lekkerder”.
”Mensen bestellen geen ‘koffie’ meer. Steevast wordt gevraagd naar een ‘JAVA’.”
“Fluente optimaliseert onze informele communicatie en doet de leerkrachten met een warm gevoel naar de klas gaan”
Vraag: premium koffie voor luxekamers Oplossing: JAVA Capsule System
Directeur Sancta Maria, Leuven
Met vriendelijke groeten, kathleen Claes, Field Manager koffie
Vraag: bewust fair trade koffie en toebehoren Oplossing: volautomatische toestellen met (h)eerlijke koffie The JAVA Coffee Company zorgt voor levering, plaatsing en onderhoud van warme drankenautomaten. Ook de levering van koffie, suiker, cacao en thee (allen met het keurmerk van eerlijke handel) is inbegrepen.
“JAVA koffie met Max Havelaarkeurmerk sluit perfect aan bij onze waarden: respectvol, geëngageerd, verantwoordelijk ... Daarenboven is het eenvoudig bestellen via JAVA Online.” Erik Jansen, Operationeel leidinggevende cel logistiek GO!
Nogal wat koffies op de markt worden hard vacuüm verpakt. In dat proces moet de koffie echter eerst ontgast worden. Daarna moet ook nog de lucht onttrokken worden. Jammer genoeg wordt dan ook heel wat van het aroma aan de koffie onttrokken. Om die reden koos JAVA voor het verpakken in een soepel zakje met een slim versheidsventiel. Dat ventiel laat de koffie ontgassen, terwijl het volle aroma lekker binnenin bewaard wordt.
... JAVA VErpAkkINgEN ALuMINIuMVrIJ ZIJN? In nauwe samenwerking met onze verpakkingsspecialist ontwikkelde JAVA een verpakking zonder aluminium. Deze speciale folie met slechts 2 lagen is evenwaardig aan de aluminiumversie met 3 lagen, maar minder belastend voor het milieu.
... DECAFEïNErEN STEEDS VOOr HET brANDEN gEbEurD? bij alle manieren om te decafeïneren wordt er een extractiemiddel gebruikt dat cafeïne aan zich bindt. De 2 meest gebruikte methoden zijn DiChloorMethaanmethode (DCM) en de kritische koolzuurmethode. Vóór het decafeïneren bevat de koffie tussen de 1 en 2,5 % cafeïne. Na de behandeling blijft er maximaal 0,1 % cafeïne in de koffie achter. Dat betekent dat in een kopje gewone koffie gemiddeld 75 milligram en in een kopje cafeïnevrije koffie gemiddeld nog 3 milligram zit.
Espresso, Cappuccino en Latte van baristakwaliteit in een handomdraai. Op de materniteit van enkele ziekenhuizen kunnen de kersverse ouders en hun gasten nu al genieten van een exclusieve JAVA koffie dankzij het trendy JAVA Home Capsuletoestel.
JAVA Home CApSule SyStem
De starterskit voor warme dranken, met daarin een aantal JAVA-capsules, chocolademelk, theezakjes, melkcups en suikersticks, wordt aangeboden door het ziekenhuis. Wensen de kersverse ouders meer koffie, kunnen ze bij de verpleging extra zakjes aankopen. De marge die hieruit voorkomt, compenseert ruimschoots de kost voor de aangeboden starterskit. De vrij toegankelijke koffieautomaat op de gang kan zo worden weggenomen. gratis koffie wordt plots een rendabel concept.
tel iseerd toes gepersonal ijl st is in gO!-hu
. .. t A d e J WiSt
... JAVA kOFFIEVErpAkkINgEN EEN VENTIEL HEbbEN?
cOncept VOOr materniteiten
GemeenschapsOnderwijs (GO!), brussel
We zijn ook heel blij en fier dat we een overeenkomst gesloten hebben met SOS kINDErDOrpEN. Dit voor minimum drie jaar. Via deze samenwerking steunen we goede doelen, zowel in belgië, als in het buitenland. We zijn het jaar dus goed gestart bij The JAVA Coffee Company!
|7
Interesse? Het JAVA Home Capsule System 1.0 is gratis bij aankoop van 10 trays capsules. Vraag meer info bij uw JAVA Consulent.
fSSC 22000-CertifiCAtie The JAVA Coffee Company heeft het FSSC 22000 versie 3 certificatie en de controle audit is goed verlopen.
... THE JAVA COFFEE COMpANy OOk OpLEIDINgEN gEEFT? Op 18 en 19 juni kan je in ons Coffee Experience Center te rotselaar terecht voor een basisopleiding barista. Tijdens deze dag word je ondergedompeld in de wereld van de koffie. Na een korte theoretische introductie volgt meteen de praktische kant van koffie. u leert een molen afstellen, espresso maken en smaken te perfectioneren. Daarna gaan we dieper in op de kunst van het melk stomen en zelf experimenteren met Latte Art. Interesse? Inschrijven kan per e-mail (
[email protected]). Deze opleiding kost € 135 per persoon. Liever een opleiding in eigen zaak? Dat kan! Onze Coffee Advisor leert u uw molens af te stellen om de perfecte espresso te zetten. Ze geven graag tips mee om perfect melk op te schuimen om een mooie cappuccino te serveren. En kwaliteit rendeert! Of probeer een koffieproeverijavond bij JAVA, een 2 uur durende ontdekkingstocht door de fascinerende wereld van de koffie. u bezoekt de koffiebranderij, maakt kennis met de geheimen van ‘cupping’ en leert de beginselen van barista en de nieuwe trend Slow Coffee. Inschrijven kan per mail (
[email protected]). Deze proeverij kost € 20 per persoon.
FSSC 22000 behandelt de eisen van een hele reeks voedselveiligheidsnormen. De nieuwe versie is uitgebreid met nog striktere eisen gebaseerd op de ISO 22000-certificering. We mogen gerust de term ‘meest veelomvattende norm’ gebruiken. The JAVA Coffee Company heeft, dankzij de inzet van al haar medewerkers, de controle audit met glans doorstaan.
8 | achter de schermen bij jaVa transPOrt
PersOneeLstraKtatie
Een nieuw produchtet in het gamma vank? eigen huismer
JAVA behaalt het
TRUCKVEILIGlabel 2013
teraard ook goed!
kers dit ui Dan keuren de medewer
chris Vereyken
JAVA vulde vorig jaar het TRUCKVEILIG-charter in en nadien het evaluatieformulier. Een deskundige jury heeft na een beoordelingsvergadering besloten om JAVA het TRUCKVEILIG-label 2013 toe te kennen. Een officieel getuigschrift met het blauwe TRUCKVEILIG-label, een garantie van de Vlaamse overheid en de Vlaamse Stichting Verkeerskunde dat we ons ingezet hebben voor verkeersveiligheid in het jaar 2013, is op weg naar ons!
Wouter Van aeken
Ook drie van onze chauffeurs engageerden zich persoonlijk om mee te werken aan een veiliger verkeer. Chris Vereyken, Wouter Van Aeken en Marc Boels zijn bij de laureaten voor 2013. Proficiat! Bij wijze van appreciatie ontvangen zij een cadeaubon van de JAVA Shop.
marc boels
In 2014 willen we verderwerken aan een veiliger verkeer en zullen we terug het charter onderschrijven en nieuwe acties bepalen. Het zou mooi zijn als ook nog meer individuele chauffeurs het charter onderschrijven. Rico PROFESSIONAL De traktatie van pizza van rd! keu dge werd gesmaakt en goe
“
jaVa, een waarde(n)vol bedrijf.
2013
Meer info voor de betrokkenen volgt binnenkort.
op 6 mei,
jaVa stapte begin 2014 in een Waarden- en normentraject met de benaming:
Laureaten
VertrOUWen
“
... We gaan zonder meer uit van het kunnen en de positieve intenties van anderen ...
Dit betekent dat alle werknemers ondergedompeld worden gedurende een aantal werksessies in de 5 JAVA-waarden!
betrOKKenheid
... Elke JAVA-medewerker is een onmisbare schakel in de ketting om toegevoegde waarde te creëren. Ieder kent zijn/haar rol en is bereid om -waar nodig en zinvol- over de grenzen van zijn/haar functiebeschrijving te kijken en te handelen ...
” “
”
resPect
... We gaan met anderen om, zoals we willen dat anderen met ons omgaan ...
“
”
els stulens
”
”
... Winnen als 1 team ...
10% korting
op 26/03/2014
... Continuïteit via beweging: zodat “het JAVA verhaal” kan blijven duren ...
samenWerKinG
We zetten ze graag even voor u op een rijtje.
FaVV-inspectie jaVa
“
dUUrZaamheid
*
*op bruto prijs Actie geldig van 01/06 tot 30/06.
OFFRE SOUS-VERRESGGERS AANBOD ONDERLE
De inspecteur was onder de indruk van de orde en netheid, bevestigt els stulens, kwaliteitsmanager bij JAVA.
jaarlijkse opvolgingsaudit voor behoud van Fssc-certificaat op 25/03/2014 bij tjcc “Een dikke proficiat gewenst aan iedereen die heeft meegewerkt aan dit resultaat. De audit is goed verlopen”, bevestigt els stulens. Het certificaat kan behouden worden.
Numéro d’article 46 artikelnummer : 05.41.63
OFFERTE ERRES MÉTALLIQUES 1 BOÎTE DE 6 SOUS-V UE » 2 KG BLE Y IMA CH LA À MAGE « À L’ACHAT D’UN FRO GEBODEN EN ONDERLEGGERS AAN 1 DOOS VAN 6 METAL BLEUE” 2 KG Y IMA CH LA À « S KAA BIJ AANKOOP VAN ÉÉN
Tagliatelle Exotique
Art. Nr. 24.01.6548
Voor meer info, gelieve contact op te nemen met uw comme rcieel consulent.
6 AU 30/6/2014 OFFRE VALABLE DU 01/0 6/2014 01/06 TOT EN MET 30/0 AANBOD GELDIG VAN se reconnaît à ce label Un vrai produit trappiste logo uct herkent u aan dit Een echt trappistenprod
TER-14-3909 Adv JAV
A Tagliatelle exotique.in
dd 1
29/04/14
PROMOTIES: Geldig in “maand” betekent geldig voor levering in “maand”.15:16 % = korting op de aanbevolen tariefprijs.
