gerechten Lekker, eenvoudig en goedkoop samengesteld door Paul

100 gerechten Samengesteld door Paul

Lekker, eenvoudig en goedkoop

samengesteld door Paul

soepen 1.Pompoensoep 2.Preisoep 3.Pastinaaksoep 4.Soep van witte kool en spekjes 5.Soep van rode kool 6.Bloemkoolsoep 7.Paprikasoep 8.Courgettesoep 9.Witloofsoep 10.Champignonsoep

11.Spinaziesoep 12.Kippensoep 13.Paprika-wortelsoep 14.Aspergesoep 15.Soep van avocado en garnalen 16.Rode bieten-knolseldersoep 17.Broccolisoep

Pasta’s

1. Spaghetti carbonare 2.Spaghetti bolognese 3. Pasta d’amore 4.Pasta alla boscaiola 5. Noedels met varkenslapje en courgette 6.Spaghetti milanese 7. Lasagne verde

8.Pasta met broccoli en champignons 9.Macaroni met kaas 10.Pasta met spek en room 11.Spaghetti alla puttanesca 12.Ovenschotel met kip en pasta 13.Pasta met kip en groentjes 14.Lasagna

sauzen 1.Ajuinsaus 2.Provencaalse saus 3.Currysaus 4.Bechamelsaus of witte saus 5.Kaassaus 6.Champignonsaus 7.Jagersaus

Rijstgerechten 1. Rijstovenschotel 2.Kip met rijst en kerrie 3. Gevulde paprika’s met rijst en gehakt in tomatensaus 4.Kip met rijstsalade en avocado 5. Stoofpotje van kip onder een deegkorstje 6.Kip met rijst en champignons 7. Gebakken rijst met eieren en erwtjes 8.Cantonese rijst 9.Perzik gevuld met tonijn en rijstsalade 10.Gebakken rijst met groentjes en omelet

Meer exotische gerechten 1. mango, avocado, kipfilet en paprika 2.Kipfilet met mango en pittige roomsaus 3.Avocadopasta 4.Avocado met tonijn 5.Tomaten gevuld met avocado en garnalen 6.Avocado met garnalen en tomatendressing 7.Salade van avocado, tomaten en paprika

Ovenschotels 1. Pompoentaart 2. Quiche met prei en spekjes 3. Worteltaart 4. Ovenschotel van rode kool en gehakt 5. Hete bliksem 6.Ovenschotel met bloemkool en gehakt 7. Ovenschotel met spruitjes en spekjes 8. Ovenschotel met groenten 9.Ovenschotel met gehakt 10.Gehakt brood met rode kool en frietjes 11.Ovenschotel van aardappelen en rode biet

Typisch Belgische gerechten 1.Koninginnenhapje 2.Ham met prei en kaassaus 3.Vogelnestjes in tomatensaus met puree 4.Boerenomelet 5.Stoofvlees met raapjes, wortelen en knolselder 6.Witloof met kaassaus 7.Fricandon met kriekjes 8.Gehaktballetjes in tomatensaus

Groentegerechten 1.Knolselderpuree 2.Wortelpuree 3.Wortelpuree met pastinaak 4.Pastinaakpuree 5.Rode kool 6.Varkenshaasje met pastinaakstoemp 7.Witte kool met chipolata 8.Witte kool ovenschotel 9.Witte kool casserole 10.Hamburgers met uiensaus en bloemkoolpuree

11.Spek met uiensaus en aardappelen 12.Bloemkool masala (Surinaams gerecht)

13.Prinsessenboontjes met tomatensaus 14.Wok met runderreepjes en mango 15.Varkenswangetjes met wintergroenten

16.Koolrabi met witte saus

knolselderpuree

Ingrediënten:

Een knolselder Aardappelen Klontje boter Een scheutje melk Peper Zout Muskaatnoot Water

Bereiding:

1. 2. 3. 4. 5.

6.

7. 8.

9.

Snijd de knolselder in schijven van +/- 1,5 cm dikte Schil de schijven, zodat alleen de witte knolselder overblijft Was de schijven en maak blokjes van +/- 1 cm grootte Doe de knolselder in een kookpan en zet ze onder water en breng aan de kook. Als het water kookt, giet je het water af en doe je er opnieuw koud water op, voeg er nu ook de aardappelen bij en een beetje zout. Breng aan de kook op hoog vuur. Als het water nu kookt, zet je het vuur stiller en laat je nog ongeveer 20 minuutjes doorkoken op een zacht vuur tot de aardappelen gaar zijn. Giet het water af en nu gaan we pureren Doe een klein klompje boter bij de aardappelen en de knolselder. Kruid met een beetje peper en wat muskaatnoot. Giet er een scheutje melk bij en stamp alles fijn tot een smeuïge puree. Lekker met een stukje spek!

wortelpuree

Ingrediënten:

Een stuk of 5 wortelen Aardappelen Klontje boter Een scheutje melk Peper Zout Muskaatnoot water

Bereiding:

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

8.

9.

Schil de aardappelen en de wortelen en spoel ze in koud water Snijd de aardappelen in 4 en de wortelen in dunne schijfjes Doe de wortelen in een kookpan en zet ze onder water. Breng aan de kook. Als het water kookt laat je nog 10 minuutjes doorkoken op een zacht vuur. Na die 10 minuten giet je het water af en doe je de aardappelen bij de wortelen. Breng opnieuw aan de kook. Als het water kookt, zet je het vuur zachtjes en laat je alles nog +/- 20 minuutjes doorkoken Na 20 minuutjes zijn de aardappelen gaar en mag je het water afgieten en kunnen we beginnen te pureren. Doe een klein klompje boter bij de aardappelen en de wortelen. Kruid met een beetje peper en wat muskaatnoot. Giet er een scheutje melk bij en stamp alles fijn tot een smeuïge puree. Lekker met een stukje worst!

Wortelpuree met pastinaak Ingrediënten:

Een stuk of 5 wortelen 1 of 2 pastinaken Aardappelen Klontje boter Een scheutje melk Peper, zout en muskaatnoot Water

Opgelet: Pastinaak heeft een eigen, pittige smaak. Niet iedereen lust dat, maar je kan de sterke pastinaaksmaak milderen door enkele wortelen toe te voegen. Ook een klein lepeltje kerriepoeder kan er aan toegevoegd worden.

1. Schil de aardappelen, de wortelen en de pastinaak. Snijd de twee uiteinden ervan af. Spoel alles in koud water 2. Snijd de aardappelen in 4 en de wortelen in dunne schijfjes. Snijd ook de pastinaak in dunne schijfjes. 3. Doe de wortelen en de pastinaak in een kookpan en zet ze onder water. Breng aan de kook. 4. Als het water kookt laat je nog 10 minuutjes doorkoken op een zacht vuur. 5. Na die 10 minuten giet je het water af en doe je de aardappelen bij de wortelen en de pastinaak. Breng opnieuw aan de kook. 6. Als het water kookt, zet je het vuur zachtjes en laat je alles nog +/- 20 minuutjes doorkoken. Voeg er desgewenst een klein lepeltje kerriepoeder bij. 7. Na 20 minuutjes zijn de aardappelen gaar en mag je het water afgieten en kunnen we beginnen te pureren. 8. Doe een klein klompje boter bij de aardappelen, de wortelen en de pastinaak. Kruid met een beetje peper en wat muskaatnoot. Giet er een scheutje melk bij en stamp alles fijn tot een smeuïge puree. 9. Lekker met een stukje worst of een stukje spek!

pompoensoep

Ingrediënten:

Één kleine of ½ grote pompoen 6 tomaten 3 liter water 3 bouillonblokjes (2 vlees, 1 groente) Één kleine knolselder 2 grote uien Één courgette 3 grote wortelen Peper Zout

Bereiding:

Snijd de pompoen in 4 of 8 stukken. Schil de pompoen en haal het binnenste gedeelte dat zacht is en de pitten bevat, weg. Spoel de pompoen onder koud water en snijd ze in blokjes. Vul een kookpan, die groot genoeg is voor de 6 tomaten met water en breng aan de kook. Maak aan de onderzijde van de tomaten een kruisje met een aardappelmesje. Als het water kookt, zet je de pan van het vuur en leg je de tomaten 20 seconden in dat kokend water. Na 20 seconden neem je de tomaten eruit en kun je ze gemakkelijk schillen. Snijd de knolselder in dikke schijven en schil ze. Spoel af onder koud water. Snijd de knolselder in grove blokjes. Een courgette kun je wel of niet schillen. Spoel hem in ieder geval goed af en snijd hem in schijfjes.

Pel de 2 uien en snijd ze in grove stukken. Schil de 3 grote wortelen, spoel ze onder het water en snijd ze in schijfjes. Neem een grote kookpan, vul met +/- 3 liter water (mag ook wat meer zijn. Verpulver de 3 bouillonblokjes erin en doe er alle groenten in. Breng de soep nu aan de kook (op een hoog vuur). Als het water kookt, laat je de soep nog 20 minuten doorkoken op een zacht vuur. Na een 20 minuutjes is de soep klaar en kan ze gemixt worden. Voeg nu nog een beetje zout en peper toe. Een stevig soepje met een boterham. Lekker op een koude winterdag!

pompoentaart

Ingrediënten:

Één kleine of ½ grote pompoen 1 bladerdeeg 2 eieren Wat gemalen kaas 200 ml room of alpro cuisine 1 ui 100 ml groentebouillon 100 g hamblokjes (of spekblokjes) Klontje boter Zout en peper (en muskaatnoot)

1. Snijd de pompoen in 4 of 8 stukken. Schil de pompoen en haal het binnenste gedeelte dat zacht is en de pitten bevat, weg. Spoel de pompoen onder koud water en snijd ze in blokjes. 2. Pel de ui en snijdt ze fijn. 3. Neem een kookpan en laat een klontje boter smelten. Doe er de versnipperde ui bij en stoof ze glazig. Voeg de blokjes pompoen eraan toe. 4. Verpulver een groentebouillon blokje in 100 ml heet water. Giet het in de kookpan over de pompoen. Laat de pompoen een 20 minuutjes op een zacht vuur tot ze een moes geworden is. 5. Maak ondertussen een mengsel van 2 eieren, 200 ml room en wat gemalen kaas. Meng dit goed door elkaar. Kruid met peper, zout en een beetje muskaatnoot. 6. Na 20 minuten zet je de pompoenmoes af en kruid je ze met peper en zout. 7. Neem een bakvorm en beboter de onderkant en de zijkanten. Leg het bladerdeeg er voorzichtig in en prik in de bodem heel wat gaatjes met een vork. 8. Giet nu de pompoenmoes op het bladerdeeg en strijk hem wat egaal uit. Strooi de hamblokjes of de spekblokjes er over heen en overgiet alles met het mengsel (eieren- room- kaas). Zet gedurende 45 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden. 9. Je kan deze pompoentaart onmiddellijk opeten of laten afkoelen en ze de volgende dag eten. Dan moet je ze wel terug eerst verwarmen in een oven van 180 graden gedurende een twintigtal minuten. 10. Lekker! Een volwaardige maaltijd.

preisoep

Ingrediënten:

3 bouillonblokjes (kip of groenten) 3 liter water 4 uien 3 aardappelen 4 preistokken Klontje boter Peper en zout

Kan ook toegevoegd worden, maar is niet noodzakelijk. - 4 takjes tijm of een beetje gemalen tijm - 4 blaadjes laurier - 1 soeplepel mosterd - Enkele scheutjes room

1. Pel de uien en snijd ze grof. 2. Schil de aardappelen en spoel ze in koud water. 3. Snijd het onderste van de prei weg en de bovenste donkere bladeren ook. Snijd de prei overlangs en spoel het goed schoon onder koud water. 4. Smelt in de grote kookpan een klontje boter en stoof de uien glazig. 5. Stoof de prei en de aardappelen dan mee met de uien, gedurende een 5 minuutjes.( Hier kun je ook de tijm en de laurier toevoegen.) 6. Giet na 5 minuten het water over de groenten en verpulver de 3 bouillonblokjes. Breng aan de kook op een hoog vuur. Wanneer het water kookt zet je het vuur zachter en laat je alles nog 20 minuten pruttelen. 7. Na 20 minuten kun je de soep mixen. (Wel eerst de tijm en de laurier eruit vissen.) 8. Voeg nu nog zout en peper toe. (Wie het wat pittiger wil, kan er een soeplepel mosterd doormengen.) 9. Bij het opdienen kun je er een klein scheutje room bijdoen. Dat maakt de soep wat romiger. 10.Smakelijk! Lekker met wat geroosterd brood.

Quiche met prei en spekjes Ingrediënten:

1 rol bladerdeeg 2 preistokken 250 g spekblokjes of hamblokjes 2 eieren 100 ml room of soja cuisine 100 ml melk Klontje boter Wat gemalen kaas Peper en zout

1. 2. 3. 4.

Maak de prei schoon en spoel hem goed af. Stoom de prei 2 minuutjes in een klontje boter. Bak de spekblokjes (of hamblokjes) in een beetje boter tot ze krokant zijn. Doe de eieren, de room en de melk in een kom en meng alles goed dooreen. Kruid met peper. Leg het bladerdeeg in de bakvorm en druk het mooi aan. Prik met een vork vele gaatjes in de bodem. 5. Verdeel de prei en de spekjes over het bladerdeeg en giet er het eiermengsel over. Strooi er wat gemalen kaas overheen. Rol een mooi randje van het overtollige deeg. 6. Bak de quiche 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden. 7. Lekker en een volwaardige maaltijd.

pastinaakpuree

Ingrediënten:

2 à 3 pastinaken Aardappelen Klontje boter Een scheutje melk Peper, zout en muskaatnoot Water

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

Schil de aardappelen en de pastinaken en spoel ze in koud water Snijd de aardappelen in 4 en de pastinaken in blokjes van 1 cm³ Doe de pastinaak in een kookpan en zet ze onder water. Breng aan de kook. Als het water kookt laat je nog 10 minuutjes doorkoken op een zacht vuur. Na die 10 minuten giet je het water af en doe je de aardappelen bij de pastinaken. Breng opnieuw aan de kook. Als het water kookt, zet je het vuur zachtjes en laat je alles nog +/- 20 minuutjes doorkoken Na 20 minuutjes zijn de aardappelen gaar en mag je het water afgieten en kunnen we beginnen te pureren. Doe een klein klompje boter bij de aardappelen en de pastinaken. Kruid met een beetje peper en wat muskaatnoot. Giet er een scheutje melk bij en stamp alles fijn tot een smeuïge puree. Lekker met een stukje worst!

pastinaaksoep

Ingrediënten:

2 eetlepels boter Een fijn gehakte ui 2 grote pastinaken, geschild en in blokjes van 1cm³ 2 koffielepeltjes kerriepoeder Peper en zout (1 bouillonblokje) Water

1. Smelt de boter op een middelgroot vuur. Voeg de ui eraan toe en laat ze ongeveer 5 minuten meestoven. 2. Voeg de pastinaak en de 2 lepeltjes currypoeder erbij en bak alles ongeveer een vijftal minuutjes. Zo komen de smaken goed los. 3. Vul je kookpan met water en je kan er een bouillonblokje bijdoen, al is dat niet echt noodzakelijk. Breng alles aan de kook op een hoog vuur. 4. Wanneer alles kookt, laat je alles nog 15 minuten doorkoken op een zacht vuur. 5. Haal de kookpan van het vuur en mix alles. 6. Breng op smaak met zout en peper. 7. Een lekker pittig soepje. Bij het opdienen kun je er een beetje room of melk doorroeren.

Rode kool met appeltjes

Ingrediënten:

Klontje boter 1 ui 1 rode kool 1 lepel azijn en 3 lepels water 4 à 5 appelen +/- 100 g suiker (naar smaak) Snuifje zout

1. Verwijder de buitenste bladeren van de rode kool en snijd de kool in fijne reepjes. Was ze en laat uitlekken. 2. Stoof de gesnipperde ui aan in een klontje boter. 3. Voeg de rode kool toe met een lepeltje azijn en 3 lepels water. Voeg er een snuifje zou aan toe en laat even stoven op een zacht vuur. Roer regelmatig om ze niet te laten aanbranden. 4. Na een 20 minuutjes doe je de geschilde appelen in stukjes erbij en laat je alles verder garen tot de appeltjes volledig mals zijn. Dit kan wel 1 tot 2 uur duren. 5. Als de appelen moes geworden zijn voeg je de suiker toe en laat even verder stoven zonder deksel. Vergeet niet te roeren! 6. Lekker in de winter! Met worst en aardappelen!

worteltaart Ingrediënten:

600 g wortelen in schijfjes 1 bladerdeeg 2 eieren 100 g gemalen kaas 100 ml room of alpro cuisine 100 ml halfvolle melk 2 eetlepels gehakte peterselie 100 g hamblokjes (of spekblokjes) Klompje boter Zout en peper (en muskaatnoot)

1. Kook de wortelen af in wat gezouten water. (+/- 20 min) Stamp ze wat fijn tot een ietwat wortelpuree. 2. Verwarm de oven voor op 200° 3. Klop de 2 eieren en voeg er de room, de melk, de gemalen kaas en de peterselie aan toe. Roer alles goed door elkaar. 4. Voeg de gepureerde wortelen bij het eiermengsel en roer alles nog eens goed door elkaar. Voeg peper en zout toe. 5. Bak de hamblokjes of de spekblokjes tot ze wat krokant zijn. Laat ze daarna wat uitlekken. 6. Leg het bladerdeeg op een ingevette taartvorm en druk de randen goed aan. Snij het overtollige deeg weg. Prik met een vork een aantal gaatjes in de taartbodem. 7. Giet alles op het bladerdeeg. Strijk de bovenkant wat glad. Strooi de spekjes er overheen. 8. Plaats de taart gedurende 35 min in de voorverwarmde oven. 9. Als de taart afgekoeld is, kun je ze de volgende dag terug opwarmen (20 min in een voorverwarmde oven op 200°)

Varkenshaasje met pastinaakstoemp Ingrediënten:

850 g varkenshaas 100 g spekblokjes 600 g aardappelen 500 g pastinaak 150 ml melk 200 ml runderbouillon 1 ui 3 lente-uien boter peper zout

Bereiding:

1.

Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de aardappelen en pastinaken. Snij de groenten in blokjes en kook ze samen gaar in gezouten water. Pel en snipper de ui.

2.

Bak in een bakpan het varkenshaasje rondom bruin. Kruid met peper en zout. Haal uit de pan. Bak de ui zacht in een braadslee. Leg het varkenshaasje erbij en zet de braadslee 50 minuten in de voorverwarmde oven.

3.

Snij het wit én groen van de lente-ui in ringetjes. Bak de spekblokjes in een pan met antiaanbaklaag. Stamp de aardappelen en de pastinaak grof. Voeg de melk toe en roer tot een grove puree. Meng er de spekblokjes en lente-ui door. Kruid met peper en zout.

4.

Haal het vlees uit de braadslee, laat rusten onder aluminiumfolie. Schraap de aanbaksels los, blus met de bouillon en laat tot sausdikte inkoken, zeef de saus. Kruid met peper en zout. Serveer de stoemp met plakjes varkenshaas en de saus.

Witte kool met chipolata Ingrediënten:

800 g aardappelen 1⁄2 witte kool 60 g bloem 70 g boter 7 dl melk 1⁄2 citroen 1 eetlepel scherpe mosterd peper, zout en nootmuskaat 4 chipolata's klontje boter

Bereiding:

Schil de aardappelen en snij ze in grote stukken. Kook ze gaar in water met een snuif zout. Snij de witte kool in kwarten. Verwijder het buitenste blad. Rasp de kool in dunne sliertjes. Gebruik hiervoor een mandoline of een rasp. Breng water aan de kook in een grote pot. Blancheer de slierten kool in het kokende water. Reken hiervoor zo’n 5 minuten. Giet nadien het kookvocht weg en hou de slierten witte kool warm. Zet een pot op een matig vuur om er de witte saus in te maken. Smelt de boter en strooi er vervolgens de bloem bij. Roer tot je een roux krijgt en laat het mengsel kort bakken. Blijf roeren met de garde tot je de geur van versgebakken koekjes ruikt. Schenk de melk bij de bleke roux en blijf roeren met een garde tot je een gebonden witte saus krijgt, zonder klonters.

Kruid de saus met peper van de molen en wat zout. Voeg ook versgeraspte muskaatnoot toe. Proef tot je de saus naar persoonlijke smaak krijgt. Breng de witte saus op niveau met een scheutje vers citroensap en een lepel scherpe mosterd. Deze ingrediënten geven de saus een beetje ‘diepte’ en vooral veel goesting. de worsten braden Smelt een klont boter in een braadpan, op een zacht vuur. Leg de chipolata in de pan en laat ze rustig bakken. Zo kan het vlees garen tot in de kern en zal de worst niet openbarsten. Draai de chipolata om, zodra ze een goudbruin korstje kregen. Laat ze nog kort verder bakken op een zacht vuur. afwerken Schep de witte kool in de saus en roer. Proef en beslis of de bereiding nood heeft aan extra peper, zout of muskaatnoot. Serveer iedereen wat gekookte aardappelen, een flinke schep witte kool in saus en een portie goudbruin gebakken chipolata.

Ovenschotel met witte kool

Ingrediënten:

     

+/- 150 g gesneden witte kool 1 sjalot halve groene paprika 1 grote tomaat (of 2 eetlepels tomaat uit blik) 100 g geraspte kaas zout

Bereiding:

Verwarm de oven op 180 graden. Plaats het rooster bovenin. Snipper de sjalot en snijd de paprika in stukjes. Ze kunnen op 1 bordje of plankje want ze gaan tegelijk in de pan. Snijd de tomaat in stukjes. Wrijf een vuurvaste schotel in met boter Smelt een klontje boter in een koekenpan, houd het vuur laag en laat ui en paprika in de boter smoren. Na een paar minuten mag de kool erbij en ook wat zout. Nu af en toe omscheppen. De kool moet knapperig blijven, dus niet langer dan 5 minuten op het vuur. Roer op het laatst de tomaat door de groenten. Na nog een minuut alles in de vuurvaste schotel scheppen. Strooi er een dikke laag geraspte kaas overheen, zet de schotel boven in de oven en laat er in ongeveer 10 minuten een lichtbruin korstje op komen. Dit gerecht kan met van alles en nog wat, maar is op zichzelf ook al heel voedzaam.

Witte kool casserole

Ingrediënten:

*700 gr witte kool * 500 gr gehakt * 1 grote ui * 200 gr wortelen * 500 gr zure room(10-20%) * 200 gr kaas (hard) * zout * peper * olijfolie

•

• • • • • • • • • • • • • • • • • •

Ui pellen en fijn hakken De wortelen kuisen en raspen Witte kool fijn snijden of raspen Ui laten bakken in wat olie Het vleesgehakt toevoegen, zouten, peperen en laten bakken 15 min De wortelen laten bakken met wat olie Witte kool toevoegen, zouten en stomen onder een deksel 15-20 min De kaas fijn raspen In een bakvorm de helft van de gebakken kool leggen Met zure room smeren Het vleesgehakt erop, gelijk maken Met zure room smeren De rest van witte kool erop Met zure room smeren Bestrooien met geraspte kaas In de oven zetten op 180° voor 25-30 min. Als het klaar is, laat het een beetje afkoelen en snij in porties. Eet smakelijk!

Soep van witte kool (met spekjes)

Ingrediënten:

1/2 witte kool 2 aardappelen 1 ui 3 eetlepels boter 2 l kippenbouillon (2 bouillonblokjes in 2 liter water) 4 sneden spek room

Bereiding: Snij de witte kool, de geschilde aardappelen en de ui in stukjes. Stoof ze in een klontje boter (margarine). Bevochtig de gestoofde groenten met de kippenbouillon. Kruid met peper en zout, en laat een half uurtje doorkoken. (Wanneer de soep kookt, het vuur zachter zetten) Mix de soep met een staafmixer. Werk af met een scheutje light room. Snij het spek in blokjes en bak het krokant in een pan zonder boter. Laat het spek even uitlekken (ontvetten) op keukenpapier en serveer als garnituur in de soep.

Ovenschotel met rode kool en gehakt Ingrediënten:

450 gr rode kool 1 grote stoofappel Klein scheutje azijn Suiker (liefst kristalsuiker) 250 gr rundergehakt aardappelen (zoveel als je gewend bent) paneermeel eetlepel kerrie snuifje paprikapoeder zout, peper (en knoflookpoeder )

Schil de aardappelen en kook ze (met zout). Ontdoe de rode kool van de buitenste bladeren en rasp ongeveer een halve kg rode kool. Stoof de geraspte rode kool let wat boter en een gesnipperde uit. Voeg dan 3 eetlepels water toe en een klein scheutje azijn. Kruid met een snuifje zout. Laat 20 minuutjes koken (eerst op hoog vuur, daarna zacht. Voeg de in blokjes gesneden appel toe en laat alles op een zacht vuur garen tot de appeltjes volledig mals zijn. Dit kan wel een hele tijd duren. (Volgens je eigen smaak kun je wat suiker toevoegen). Bak het gehakt en kruid het met een eetlepel kerrie, wat zout en een beetje peper (en knoflookpoeder). Als het gehakt klaar is, dan zet je het vuur uit. Vet een ovenschaal in met een beetje margarine en verwarm de oven voor op ongeveer 175 °C. Als de aardappelen gaar zijn, maak je er met een beetje melk en een klontje margarine (of boter) puree van. Kruid deze puree met een beetje paprikapoeder.(of met peper en muskaatnoot) Als de rode kool warm is, giet je hem heel goed af. Vervolgens doe je een laagje (iets minder dan de helft) aardappelpuree in de ovenschaal. Hier bovenop doe je een dun laagje paneermeel om het vocht van de rode kool te kunnen 'vangen'. Hierop komt de rode kool en daar bovenop het gehakt. Bovenop komt de rest van de aardappelpuree. Zet de ovenschaal iets onder het midden in de oven en laat hem daar ongeveer 30 min op 175° staan. Ondanks dat de ingredienten in principe al gaar zijn, is dit heel belangrijk, omdat zo de smaken goed kunnen 'mengen'.

Gehakt brood met rode kool en frietjes Ingrediënten:

½ rode kool 1 el smout 1 takje tijm 5 jeneverbessen 1 scheut azijn 800 g aardappelen ½ bot peterselie 1 ei ½ l rundsbouillon

8 perziken Klontje boter 1 blaadje laurier 3 el honing Peper en zout 800 g gehakt 1 ui 4 beschuiten (of paneermeel) Een beetje muskaatnoot

Bereiding  Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius.  Begin met het vleesbrood. Snij de ajuin fijn. Meng het vlees met de kruiden, de verkruimelde beschuiten (of paneermeel), gehakte peterselie en de fijngesneden ajuin. Breek het ei en kneed goed in elkaar en vorm een broodje. Stop een uurtje in de oven aan 170 graden Celsius.  Maak ondertussen de rode kool. Snij de rode kool fijn. Tip: maak uw mes, handen en plank nat. Zo wordt niet alles rood. Leg de gesneden rode kool in water en voeg er een scheutje azijn aan toe. Giet af.  Snij de perziken in twee, haal de pit er uit. Snij in schijfjes en daarna in blokjes.  Smelt een paar lepels smout en voeg de rode kool toe. Stoof aan met de perziken. Kruid met peper en zout, vijf jeneverbesjes, tijm en laurier. Voeg nog twee eetlepels honing toe. Roer goed onder elkaar.  Roer af en toe in de rode kool.  Bak de frietjes!  Haal het broodje gehakt uit de ovenschotel. Maak de saus in die schotel. Giet het vet uit de schotel. Deglaceer de pan met de rundsbouillon. Roer los. Kruid met peper en zout.  Serveer een stukje gehaktbrood met de saus, rode kool en de frietjes.

Soep van rode kool

Ingrediënten:

1 rode kool 2 uien zout peper 1 appel

Bereiding: 1. kuis de rode kool en snijd ze in fijne stukken. 2. pel de ajuinen en snijd ze in grove stukken 3. maak de ajuinen glazig in hete boter, en doe er dan de rode kool in. 4. roer goed om terwijl je de rode kool even laat aanstoven 5. kruiden met zout en peper 6. zet onder met water en laat alles gaar koken 7. mix daarna de soep fijn met staafmixer 8. schil de appel en snijd ze in kleine stukjes 9. doe bij in de soep en laat even meekoken 10.dien warm op

uiensaus

Ingrediënten:

     

Uien – 300 gr 2,5 dl groentebouillon Kristalsuiker (optioneel) 1 à 2 eetlepels bloem Bakboter Peper en zout

Bereiding:

    

Pel de uien en snijd ze in ringen Smelt de boter in een gewone bakpan en bak de uienringen goed bruin. Bestrooi met de bloem en roer de bloem goed door de ajuin om klonters te voorkomen. Bevochtig met de bouillon, roer aanbaksel los en laat het geheel een minuutje opkoken. Breng op smaak met peper, zout, en eventueel wat suiker.(volgens smaak)

Variaties Frikandellen met ajuinsaus (voeg er 8 el tomatenketchup bij) Kalkoenlapjes met ajuinsaus, gestoofde wortelen en aardappelen Gezouten spek met ajuinsaus en aardappelen Blinde vinken met ajuinsaus en erwtenpuree (of erwten met wortelen en aardappelpuree) Hamburger met ajuinsaus en gekookte aardappelen Chipolata met ajuinsaus en spruitjespuree met gebakken spekblokjes Varkenskoteletten of braadworsten met ajuinsaus en bloemige aardappelen Gebakken haring (bakharing) met ajuinsaus en gekookte aardappelen of aardappelpuree

Hamburger met uiensaus en bloemkoolpuree 500 g rundergehakt 1 kl mosterd 1 el gehakt peterselie 1 ei Paneermeel 2 uien (grote) 2 takjes tijm 1 el bloem 400 ml vleesbouillon 800 g aardappelen 1 bloemkool scheutje melk boter nootmuskaat, peper en zout

1. Maak het gehakt aan met de mosterd, peterselie, het ei en zo veel paneermeel als nodig om er burgers van te vormen. Kruid met peper en zout. Vorm 8 kleine burgers en laat ze 30 minuten opstijven in de koelkast. 2. Schil de aardappelen, verdeel de bloemkool in roosjes. Kook aardappelen en bloemkool gaar. 3. Pel de uien en snij ze in dunne ringen. Bak de burgers aan beide kanten bruin en gaar in boter. Haal ze uit de pan en leg ze op een bord, afgedekt met aluminiumfolie. Giet de boter uit de pan, smelt er een nieuw klontje in en laat de ui op een zacht vuurtje in 15 minuten lichtjes kleuren. Blus met een beetje bouillon, bestrooi met de bloem en overgiet met de bouillon. Kruid met peper en zout. Laat de saus indikken en leg de burgers even in de saus om op te warmen. 4. Pureer de aardappelen met de bloemkool en maak de puree aan met een scheutje melk, nootmuskaat, peper en zout. 5. Serveer de hamburgers met de bloemkoolpuree en nappeer met de uiensaus.

SPEK MET AJUINSAUS EN AARDAPPELEN

Ingrediënten:

Spek – 12 plakken (gezouten of gerookt) Uien – 600 gr Vleesbouillon – 5 dl azijn – 1 à 2 el 1 à 2 el bloem Bakboter Aardappelen – 1 kg (bloemige) Peper en zout

BEREIDING Smelt de boter in een gewone bakpan en bak de uienringen in zo’n 15 minuten goudbruin. • Bestrooi met de bloem en roer de bloem goed door de ajuin om klonters te voorkomen. • Bevochtig met de bouillon, roer aanbaksel los en laat het geheel een minuutje opkoken. • Breng op smaak met peper, zout en azijn (zie tip 2). • Neem een andere pan, leg er het spek in en bak het op volgens eigen smaak: van licht gebakken tot krokant. • Kook de aardappelen in licht gezouten water gaar, giet af en laat eventjes uitdampen. • Serveren • Verdeel het spek over de borden, schep er de aardappelen naast en giet rijkelijk de ajuinsaus over de aardappelen (het lekkerst is de aardappelen met een vork pletten en de ajuinsaus erdoor mengen. Hmmmmm, het water komt al in mijn mond). •

bloemkoolsoep

Ingrediënten: boter 1 grof gehakte ui zout 2 teentjes fijngehakt knoflook 1 bloemkool in stukjes gesneden 500 ml kippenbouillon of groentenbouillon 500 ml magere melk witte peper nootmuskaat

indien gewenst: 2 eetlepels fijngehakte peterselie of simpelweg ander fijngehakte groene kruiden uit de tuin Peper kun je ook vervangen door een eetlepel kerry en een mespuntje cayennepeper

1. Zet een grote pot op een middelhoog vuur en smelt hierin 1 eetlepel boter. Voeg uien en zout toe en zet het vuur lager zodat de uien niet bruinen, roer zo nu en dan om en laat een 5 tal minuten stoven. 2. Voeg het knoflook toe, laat zeker niet bruin bakken en laat ongeveer 1 minuut meestoven tot het aroma vrijkomt. 3. Voeg de bloemkool toe, roer om, zet een deksel op de pot en laat 3 minuten stoven. 4. Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en laat een 10 tal minuten sudderen tot de bloemkool beetgaar is. 5. Pureer de soep met een staafmixer. (Indien je teveel soep hebt, kan je nu een deel apart zetten, afkoelen en invriezen.) Roer de peper en nootmuskaat door de soep. 6. Voeg melk toe en breng over een midden-laag vuur weer aan de kook. 7. Als je boterpeterselie wil toevoegen, smelt je de boter in een pan en roer hierin de versgehakte peterselie. 8. Serveer de bloemkoolsoep warm met indien gewenst een draai van peterselieboter of gewoon met verse peterselie of andere, fijngehakte tuinkruiden. Tip: Geef de romige bloemkoolsoep meer pit door de nootmuskaat en peper te vervangen met 1 eetlepel kerriepoeder en 1/4 theelepel cayennepeper (beide kruiden toevoegen in het begin tijdens het stoven, net na de geur van het knoflook vrijkomt). Garneer met vers, fijngehakt bieslook.

Bloemkool massala Surinaams gerecht

Ingrediënten:

· · · · · · · ·

1 bloemkool halve ui (gesnipperd) 2 theelepels tomatenpuree 1 eetlepel kerrie zout 1 teentje verse knoflook (geperst) 400 mililiter heet water olijfolie

Was en snijd de bloemkool in roosjes. Verhit 2 à 3 eetlepels olie in de kookpan en fruit de ui in de olie. Zorg dat het gekookte water klaarstaat voor straks . Pers de knoflook en fruit deze even mee en schep even om. Doe de kerrie en tomatenpuree erbij, roer deze door de olie en schep deze ook even om. Voeg de bloemkoolroosjes toe en direct het hete water erbij. Schep alles goed om, zodat de kerrie overal goed in kan trekken. Zout naar smaak toevoegen en alles lekker met de deksel op de pan laten koken. Laat alles koken tot het water nagenoeg is verdampt (let erop dat de bloemkool niet al te slap wordt Tip: Je kunt dit gerecht eten met gekookte aardappeltjes, gefrituurde krieltjes, rijst en een stukje vlees (bij voorkeur kip met vruchten bv)

Ovenschotel met bloemkool en gehakt

Ingrediënten:

1 kleine bloemkool 3 stengels prei 500 g gehakt 1 ui oregano 2 tenen look 1 scheutje olie Peper, zout en muskaatnoot

voor de kaassaus 750 ml melk 40 g boter 50 g bloem 250 g gemalen kaas Peper, zout en muskaatnoot voor de puree 800 g aardappelen 1 klontje boter Peper, zout en muskaatnoot 1 scheutje melk

1. Schil de aardappelen en kook ze gaar. Giet af en pureer met een stukje boter. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Voeg een beetje melk toe. 2. Snij een ajuin fijn. Hak de verse oregano fijn. Pel wat look en pers uit bij het gehakt. 3. Kleur het gehakt aan in wat olie. Voeg de ajuin toe. Voeg ook de fijngesneden oregano toe. 4. Kruid met peper en zout. Kleur aan. 5. Snij de bloemkool in roosjes en kook ze gaar. 6. Was de prei. Snij fijn. Stoof aan en kruid met muskaatnoot, peper en zout. 7. Maak de saus. Smelt de boter en voeg de bloem toe. Roer door elkaar. 8. Verwarm de oven voor op 180°. 9. Voeg de melk toe, wanneer het naar koekjes ruikt. Blijf roeren. 10.Kruid met peper, zout en muskaatnoot. 11.Zet het vuur af en voeg de kaas toe. 12.Doe het gehakt in een ovenschotel. Leg er de prei en bloemkool op. Bedek met de puree. Eindig met de kaassaus en strooi er verse kaas over. 13.Plaats 30 min. in de voorverwarmde oven onder de grill tot je een korstje krijgt.

Koninginnenhapje • • • • • • • • •

één kippenfilet

250 g champignons Klontje boter Peper, zout en muskaatnoot

2 blokjes kippenbouillon 300 g gehakt 1 ei

Paneermeel Scheutje room

Koninginnenhapje Breng een kookpan water aan de kook. Voeg er twee blokjes kippenbouillon aan toe. Als het water kookt leg je de kippenfilet erin en laat je het water nog 20 minuutjes zachtjes koken. Na 20 minuutjes haal je de kip eruit en laat ze afkoelen in een vergiet. Gooi de kippenbouillon niet weg! Wrijf de champignons schoon (niet met water) en snijdt ze in 2 of in 4. Neem een kleine bakpan en laat een klontje boter smelten. Bak de champignons op redelijk hoog vuur. Roer ze geregeld om. Voeg na 10 minuutjes peper en zout toe. Alles nog eens flink doorroeren. Giet ze over in een vergiet zodat ze kunnen uitlekken. Doe het gehakt in een kom. Vermeng het met een ei, peper, zout, muskaatnoot en paneermeel. Maak er kleine balletjes van. Zet de bouillon even terug op totdat het water kookt. Leg de balletjes er dan in en laat ze nog 20 minuutjes verder garen op een zacht vuur. Haal ze daarna ui de bouillon en leg de balletjes bij de champignons. De bouillon nog niet weggieten. Snijd de kippenfilet in blokjes en bak ze in een klontje boter totdat ze wat bruin zien. Voeg peper en zout toe. Haal de kippenblokjes uit de bakpan en leg ze bij de champignons en de balletjes. Maak een roux: een klontje boter smelten, dan 1 à 2 eetlepels bloem toevoegen en goed doorroeren. Giet er beetje bij beetje kippenbouillon aan toe en blijf goed roeren tot je de gewenste sausdikte hebt. Voeg wat peper en zout aan toe. Nu mogen de champignons, de balletjes en de kippenblokjes in de saus. Roer alles nog eens goed door elkaar en kruid, indien nodig nog wat bij. Enkele druppeltjes citroensap kunnen er nog aan toegevoegd worden. Lekker met frietjes, pureer of stokbrood. Smakelijk!

paprikasoep

• • • • •

4 rode paprika’s 1 preiwit

1 aardappel 1 ui + 1 sjalot ( of 2 kleine uien) 2 blokjesgroentebouillon

Paprikasoep 1. Maak de paprika’s schoon. Ze hoeven niet geschild te worden maar wel de zaadje en de witte zaadlijsten eruit halen. Snijd ze in kleine blokjes.

2. Doe boter in de pan, voeg de ui(en), de prei en de in blokjes gesneden aardappel eraan toe. Laat even stoven.

3. Voeg daarna de paprika’s toe. Laat nog even meestoven. 4. Zet de groenten nu onder water en voeg de 2 bouillonblokjes toe. Breng aan de kook en laat daarna nog 35 minuutjes sudderen.

5. Nu kan de soep gemixt worden. Kruid ze met peper en zout.

•

Tip: Je kunt er nog balletjes, vermicelli of room aan toevoegen.

courgettesoep • • • • • • •

4 courgettes 1 ui 1 preiwit

1 grote wortel 2 à 3 schijven knolselder 2,5 liter bouillon

Peper en zout

courgettesoep • Breng 2,5 liter water aan de kook en doe er 3 blokjes groentebouillon in. • Schil de ui, de courgettes, de knolselder, de wortel en de prei. Snijd alles in stukjes.

• Stoof de groenten aan in wat boter. • Voeg na 10 minuutjes de bouillon toe en breng alles aan de kook. Wanneer de soep kookt, zet je ze wat zachter en laat je ze nog 20 minuten sudderen.

• Mix de soep en voeg er peper en zout aan toe.

Ham met prei en kaassaus • • • •

4 à 5 preistokken 6 sneetjes hesp 50 g gemalen kaas Paneermeel

Recept kaassaus:

• • •

½ liter volle melk Peper, zout en muskaatnoot 100 g gemalen kaas

Voor de roux:

• •

30 g bloem 30 g boter

Ham met prei en kaassaus • • • •

Maak de prei schoon. Gebruik alleen de witte bladeren. De groene kun je nog gebruiken voor een groentesoep. Spoel de prei goed, zodat hert zand weg is. Snijd in ringen en kook ze in licht gezouten water gedurende een 20 minuutjes. Maak ondertussen de kaassaus. Gebruik 30 g bloem en 30 g boter en maak een roux. Doe er beetje bij beetje de melk bij en blijf goed roeren, zodat er geen klonters worden gevormd. Kruid met zout, peper, muskaatnoot. Zet het vuur af en meng er de gemalen kaas door. Maak de hamrolletjes: een schelletje hesp en vul dat met wat prei en rol het dan op. Leg de hamrolletjes in een vuurvaste schotel en overgiet ze met de kaassaus. Strooi er wat paneermeel overheen en zet in een voorverwarmde oven van 180°. Na ongeveer 30 minuten mag je het uit de oven halen. Je kunt nog even gratineren onder de grill.

Hete bliksem • • • • • • • •

2 gesnipperde uien 500 g gehakt 1 kg jonagold-appels ½ kg aardappelen Scheutje melk Boter Suiker

Peper, zout en nootmuskaat

Hete bliksem • • • • •

•

Verwarm de oven voor op 190°. Schil de aardappelen en kook ze gaar. Giet af, stamp ze fijn en maak de puree aan met een scheutje melk. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Smelt een klontje boter en fruit de gesnipperde ui glazig. Voeg het gehakt er aan toe en bak het gul. Kruid met flink wat peper en zout. Laat onder deksel nog 5 minuten verder garen. Hou 2 appels apart voor het garnituur. Schil de rest van de appels, verwijder het klokhuis en snij ze in grove stukken. Doe er 1 à 2 eetlepels water bij en stoof de appels onder deksel tot moes. Voeg er suiker naar smaak aan toe. Beboter een ovenschaal en schep er de appelmoes in. Schep daarop het gehakt en dek af met de puree. Snij de twee resterende appels in heel dunne plakjes en leg ze dakpansgewijs op de puree. Leg er nog enkele kleine klontjes boter bovenop en schuif de ovenschaal voor 30 minuten in de verwarmde oven op 190°.

Onmiddellijk opdienen! Lekker met een boerenworst of met stukjes spek.

Rijstovenschotel • • • • •

• • • • • •

2 zakjes rijst 200 g gehakt 200 g rundsgehakt Boter 2 blikjes gepelde tomaten

½ paprika Gemalen kaas Peper en zout 1 el fijngehakte peterselie 1 ui 1,5 dl water

Facultatief:

• • • •

•

2 el tomatenpuree Paprikapoeder Snuifje cayennepeper 1 el fijngehakte basilicum

1 el fijngehakte bieslook

Rijstovenschotel • Smelt boter in een kookpan en stoof de ui aan. Voeg het vlees toe en bak het gehakt rul.

• Giet de gepelde tomaten erbij. Voeg ook de tomatenpuree er aan toe, het water en de versneden paprika. Kruid met peper en zout,(met een snuifje cayennepeper en paprikapoeder) en laat een kwartiertje sudderen.

• Kook de rijst. • Voeg de peterselie, de basilicum en de bieslook toe aan de saus en roer door.

• Bedek de bodem van de ovenschotel met de rijst. Giet de, saus hier bovenop en bestrooi alles met de gemalen kaas en zet dit alles 5 minuten onder de grill en serveer.

• Indien de rijstschotel op voorhand werd gemaakt: 20 minuutjes in de oven op 180° en 5 minuten onder de grill.

Quiche met prei en spekjes • 1 rol bladerdeeg • 2 preistokken • 250 g spekblokjes of baconblokjes • 3 eieren • 1 dl room • 1 dl melk • 100 g gemalen kaas • Peper en zout

Quiche met prei en spekjes • Maak de prei schoon, spoel hem goed af en snijd hem in ringen. Kook hem in wat water af en laat hem daarna uitlekken. Bak de spekblokjes krokant en laat ze uitlekken op keukenpapier.

• Doe de eieren, de room, de melk in een kom. Meng het goed door elkaar en kruid het mengsel met peper.

• Leg het vel bladerdeeg in de bakvorm, druk het mooi aan en prik met een vork gaatjes in de bodem.

• Verdeel de prei en de spekjes over het bladerdeeg. Giet er het eiermengsel over en strooi er vervolgens de gemalen kaas overheen. Rol een mooi randje van het overtollige deeg.

• Bak de quiche 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180°. • Smakelijk!

Kip met rijst en curry • 2 kippenfilets • 1 appel (jonagold) • 2 tomaten • Klontje boter • 3 dl water • 1 blokje kippenbouillon • 2 soeplepels(afgestreken) kerriepoeder • 2,5 dl room • 2 zakjes gekookte rijst

Kip met rijst en curry • Kook 2 buideltjes rijst volgens de aanwijzing op de verpakking. • Breng 1 liter water aan de kook. Doe er een blokje kippenbouillon bij. Wanneer het water kookt, leg je de kippenfilet erin. Laat het gedurende 15 minuten verder pruttelen op een zacht vuur.

• Snijd ondertussen de kip in stukjes en strooi er een beetje zout en peper overheen. Als het uitje een beetje zacht is geworden voeg je de kipfilet toe aan de pan. Bak deze totdat de buitenkant een beetje bruin is en de kip bijna gaar is. Als de kip redelijk gaar is geworden voeg je de kerriepoeder toe en roer je alles even goed door zodat de kerrie goed verdeeld is.

• Voeg nu de in kleine blokjes gesneden appel erbij en blus met 3 dl water. Laat 15 minuutjes sudderen op een zacht vuur.

• Voeg nu de room en de stukjes tomaat toe.

Gehaktballetjes in tomatensaus • 500 gram gemengd gehakt • 4 tomaten • 1 eetlepel tomatenpuree • 2 eetlepels ketchup • 1 ui • 1 teentje look • 400 ml vleesbouillon (1 blokje in 400 ml warm water oplossen)

• boter

Gehaktballetjes in tomatensaus • Doe het gehakt in een kom en kruid het met peper, zout en nootmuskaat. Voeg er een ei en paneermeel aan toe. Meng alles goed door elkaar.

• Rol het gemengd gehakt tot balletjes. Bak ze bruin in een pan met wat vetstof.

• Snijd ondertussen de ui en stoof mee aan in de pan. • Snijd dan de tomaten en de look en laat ook mee aanstoven met het gehakt. • Voeg dan de bouillon toe, de tomatenketchup en de tomatenpuree, breng aan de kook en laat zonder deksel sudderen totdat de ballen boven drijven (een 7 tal minuten, afhankelijk van de grootte van de gehaktballen) en de saus mooi gebonden is.

Provencaalse saus • 1 ui • 1 rode en 1 gele paprika • 1 dikke wortel • Olijfolie • Boter • 800 g tomatenblokjes (blik) • 1 bouillonblokje (groenten of kip) • 1 theelepeltje suiker • 1 takje tijm en 1 laurierblad • Peper en zout

Provencaalse saus • •

• •

Pel de ui en snipper ze fijn. Spoel de paprika’s , snijd ze in vier en verwijder de zaadjes en de zaadlijsten. Snijd in kleine, dunne reepjes. Maak de wortel schoon, spoel hem en snijd de wortel in kleine blokjes. Verhit 2 eetlepels olijfolie en een klontje boter in een (gietijzeren) kookpan en stoof de ui glazig. Voeg dan de paprika’s en de wortel toe en laat ze even meestoven.

Voeg nu het blik tomatenblokjes, het verkruimelde bouillonblokje en een theelepel suiker eraan toe. Kruid met peper en zout. Roer alles goed door. Leg er een takje tijm en een laurierblad bij en laat 30 minuten verder stoven op een zacht vuur. Haal daarna het takje tijm en het laurierblad eruit.

Tip: Provencaalse saus kan bij vele gerechten gebruikt worden: o.a. bij biefstuk, een kotelet, varkenshaasje, een hamburger…

Ook lekker met frietjes!

Spaghetti carbonara • 200 gr gezouten spek • 4 eieren • 500 gr spaghetti • ½ l room • 100 gr gemalen kaas • 2 teentjes knoflook (geplet) • 1 uitje

Spaghetti carbonara • Kook de pasta al dente. • Snijdt het spek in blokjes. Bak intussen het spek krokant, voeg sjalot en look toe.

• Meng in een kom de room, eieren, kaas, knoflook, peper en zout en klop het mengsel met een vork tot een min of meer gladde massa.

• Giet de pasta in een vergiet af en doe hem in de warme pan terug. • Meng het spek en het eimengsel onder de pasta. • Verwarm de pasta nu nog even heel kort (1 minuut) op een laag vuur en serveer het gerecht onmiddellijk.

• • • • • •

• • • •

Gevulde paprika’s met rijst en gehakt in tomatensaus 4 paprika's 100 à 130 gr rijst (afhankelijk van de grootte van de paprika's) 250 à 300 gr gehakt (idem als voor de rijst) 1 ajuin, fijngesnipperd

olijfolie 2 eetlepels geconcentreerd tomatenpuree

1 teentje knoflook uit de knijper 1 koffielepel provençaalse kruiden mespuntje cayennepeper

1 groentebouillonblokje

•

Gevulde paprika’s met rijst en gehakt in tomatensaus • • • • • • • • • •

Verwarm de oven voor op 220°C. Kook de rijst gaar volgens de instructies op de verpakking. Snijd 2cm onder het steeltje van de paprika's een kapje af. Verwijder de zaadlijsten uit de paprika's alsook de zaadjes en het witte gedeelte van de kapjes. Breng in een ruime pan water aan de kook en blancheer de paprika's en de kapjes 5 minuten. Schep de paprika's met een schuimspaan uit het water en laat ze ondersteboven uitlekken. Fruit de ajuin glazig in olijfolie. Doe er het gehakt bij + verkruimeld groentebouillonblokje en bak het gehakt rul. Roer er 2 eetlepels tomatenpuree door en kruid met knoflook + provençaalse kruiden + cayennepeper. Meng de rijst door het gehakt. Vul de paprika's met het gehakt- en rijstmengsel.

Schik de gevulde paprika's met gehakt en rijst in een ovenschotel (kies een ovenschotel waarin de paprika's goed tegen elkaar zitten zodat ze niet omvallen). Giet een bodempje kokend water in de ovenschotel en dek af met aluminiumfolie. Zet de paprika's 20 minuten in de oven. Haal het aluminiumfolie weg en laat nog 10 minuten verder bakken.

Ovenschotel met spruitjes en spekjes • 1 kg spruitjes • 250 g gerookt spek • 1 el boter • 200 g gemalen kaas • Peper en zout

Ovenschotel met spruitjes en spekjes • Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 200° C. • Maak de spruitjes schoon. Kook ze gaar in ruim water met een snuifje zout. Giet af en laat uitlekken. Vermeng met de boter. Kruid met peper en zout.

• Snij het spek in dunne reepjes en bak ze kort aan in een pan zonder vetstof. • Verdeel de spruitjes over een ovenschaal. Vermeng met het spek en bestrooi met gemalen kaas. Laat 10 minuten gratineren in de voorverwarmde oven. Serveer meteen.

• Lekker met aardappelen of puree.

Vogelnestjes in tomatensaus met aardappelpuree • • • • • • • • •

• peper, zout, muskaatnoot • 600 gram gehakt

1 flinke klont boter

• • • •

1 ovenschoteltje

•

1 ei een 2 tal soeplepels paneermeel

Voor de eieren: 4 eieren water en een pot om de eieren in te koken

•

Voor de saus: 2 ajuinen een geut olijfolie 1 knoflookteentje 1 theelepel witte suiker een blikje tomatenpuree concentraat van 80 gram 2 blikken van 400 gram tomatenstukjes vers fijngehakte of gedroogde tijm en oregano

• • • •

• • • • •

•

Vogelnestjes in tomatensaus met aardappelpuree Kook de eieren hard (een 10 tal minuten in kokend water), laat ze afkoelen met stromend koud water en pel ze onder water in de kookpot. Doe het gehakt in een kom, kruid met muskaatnoot, peper en zout, voeg er een ei aan toe en wat chapelure. Was je handen en meng alle ingrediënten door het gehakt met je handen tot een nat, stevig en niet te droog geheel waar je gemakkelijk balletjes van kan draaien. Rol een grote gehaktbal (er moet een ei in kunnen passen ongeveer 5 en een halve centimeter doorsnede),

maak er een vogelnestje van door er een holte in te duwen waar een ei net in past, leg het hard gekookt ei in de holte en plooi het gehakt terug dicht rond het ei. Druk alles goed aan zodat de naad waarmee je het gehakt terug hebt dichtgeplooid rond het ei weer verdwijnt. Laat de oven opwarmen tot 180 graden. Smelt een klont boter in een pan op een matig vuurtje en leg er de vogelnestjes voorzichtig in. Rol ze om zodat de ballen aan alle kanten mooi kleuren. Als alle ballen aan alle kanten mooi gebruind zijn, haal je ze uit de pan, leg ze in een ovenschaal en laat verder garen in de op 180 graden voorverwarmde oven voor 25 minuten tot een half uur.

Ga ondertussen de tomatensaus maken: snijd 2 ajuintjes grofweg in stukken en stoof aan in de olijfolie.

Vogelnestjes in tomatensaus met aardappelpuree • • • • • • • •

Snijd een knoflookteentje in schijfjes (hoeft niet geplet te worden want de saus gaat later gemixt worden) en voeg ze bij de ajuinen. Doe er een klein beetje witte suiker bij voeg wat tomatenpuree toe, roer om en laat even mee bakken. Voeg er dan de pulp van tomaten in stukjes uit blik aan toe (2 blikjes). Voeg verse, fijn gesneden oregano en tijm toe, breng aan de kook en laat een 10 tal minuten zachtjes sudderen. Mix met de staafmixer en zeef door een niet te fijne zeef ( is niet noodzakelijk) Neem de vogelnestjes uit de oven. Snijd op elk bord een vogelnestje open en serveer met de tomatensaus en frieten of aardappelpuree.

Spaghetti bolognese

• • • • • • • •

• • •

500 g spaghetti

olijfolie 55 gram gemalen kaas 1 fijngesneden ui 1 stengel fijngehakte bleekselderij 1 grote fijngesneden wortel

100 gram gehakt 100 gram rundsgehakt (américain nature)

een beetje runds-of kippenbouillon 3 eetlepels tomatenpuree peper en zout

• • •

• • • •

• •

Spaghetti bolognese Verhit een grote pan en verwarm hierin de olijfolie. Doe er de wortel, selderij en ui in en laat ongeveer 10 minuten zachtjes stoven. Voeg het gehakte vlees toe en roer om met een houten lepel om het gehakt in kleinere stukjes te breken. Laat een 15tal minuten koken tot het vlees bruint. Voeg een klein beetje bouillon toe, zodat het mengsel niet aan de pan gaat plakken. Roer er de tomatenpuree onder, – indien gewenst de knoflookteentjes – en nog enkele eetlepels bouillon. Laat anderhalf uur sudderen en voeg meer bouillon toe als de saus uitdroogt. Voeg opnieuw wat bouillon toe totdat de saus de juiste consistentie heeft. Breng op smaak met zout en peper. Kook de spaghetti in kokend gezouten water beetgaar (al dente), laat uitlekken en meng onder de spaghetti de bolognese saus. Dit recept wordt geserveerd met gemalen kaas.

Kip met rijstsalade en avocado • 125 gr (bruine) rijst • ½ rode ui • 50 gr rijpe avocado • 1 tomaat • Sap van 1 limoen • Een kippenfilet • peper en zout

Kip met rijstsalade en avocado • • • • • • • •

•

Kook de rijst en laat afkoelen. Pel de ui en snipper fijn.

Ontdoe de avocado van de pit en de schil en plet het vruchtvlees met een vork. Pers 1 limoen en meng het sap direct met de avocado, kruid met zout en peper. Was de tomaat, maak schoon en snijd in blokjes. Meng de avocado met de ui en de tomatenblokjes. Breng water aan de kook. Doe dan gedurende 15 minuten de kippenfilet erin en laat verder sudderen. Neem hem uit het water en snijd de kippenfilet in blokjes of scheur in sliertjes. Bak hem nog even aan in de pan en kruid met peper en zout. Roer het groentemengsel en de kip door de rijst.

Witloofsoep •

• • • •

• •

•

4 dotten witloof, beschadigde bladeren en bittere voet verwijderen. Houd indien gewenst een paar mooie kleine blaadjes witloof apart voor de presentatie in de borden. 1 prei 1 eetlepel olie 1 eetlepel boter 2 aardappelen, geschild en in stukjes gesneden kippenbouillon of water en bouillonblokjes eventueel een beetje witbier of witte wijn 4 theelepels room

Witloofsoep • Snijd het witloof en de prei in stukjes. Bewaar het groen van de prei voor de garnering. Verwarm de olie en de boter in en pan en laat de prei en het witloof even stoven.

• Blus de pan met wat water, bier of wijn, voeg de aardappelen toe en net zoveel kippenbouillon tot de groenten onder staan.

• Breng aan de kook en laat 20 minuten sudderen. • Pureer de soep, breng terug aan de kook en laat het zetmeel uit de gepureerde aardappels 2 minuten zwellen.

• Neem van het vuur, voeg een beetje room toe en breng verder op smaak indien nodig.

Pasta d’ amore 240 g penne 3 tomaten 1 gele paprika 1 courgette 3 kipfilets basilicum olijfolie gemalen kaas bloem peper en zout oregano tomatenpuree kippenfond of een bouillonblokje

Pasta d’ amore • Kuis en was de groenten om ze vervolgens allemaal in een brunoise te versnijden (teerlingen van 0,5 cm). Neem de bloem en kruid deze met peper en zout. Versnijd de kipfilets in de gewenste grootte en wentel ze achter af in de gekruide bloem. Laat nu de penne koken. Neem een steelpan en begin met het aanstoven van de groentjes. Doe hier 2 à 3 lepels tomatenpuree bij en een beetje kippenfond (als je geen kippenfond hebt, laat je een bouillonblokje smelten in kokend water). Neem nog een pan en bak daarin de kip goed aan en kruid ze met een beetje oregano. Dresseer nu alles op een bord en werk af met basilicum, gemalen kaas en olijfolie .

Champignonsoep • • • • • • • • • •

3 eetlepels boter 1 kleine ajuin, fijngesneden een bakje van 250 gram witte champignons, fijngesneden (indien gewenst, enkele apart houden voor de garnering) 2 eetlepels bloem 250 ml groentebouillon 500 ml melk 1 eetlepel fijngehakte peterselie zout en peper naar smaak indien gewenst: citroensap naar smaak indien gewenst: 2 eetlepels crème fraîche

Champignonsoep • •

• • • • • •

Smelt 3 eetlepels boter in een soeppot op een laag vuur, maar laat de boter niet bruin worden. Voeg de in stukjes gesneden ui en champignons toe. Voeg peper en zout toe en de fijngehakte peterselie. Roer alles goed om in de boter, zet een deksel op de pot en laat op een zeer laag vuur 15 minuten stoven. Voeg dan onder voortdurend roeren de bloem toe totdat er geen klontertjes meer aanwezig zijn. Voeg de bouillon en de melk toe, breng aan de kook en roer zo nu en dan om. Van zodra de soep kookt, zet je het vuur lager, doe het deksel op de pot en laar 15 minuten sudderen. Neem enkele champignons apart uit de soep en pureer de soep. Snijd indien gewenst verse champignonstukjes of zeer dunne champignonschijfjes in de soep. Voeg voor het serveren de room bij in de champignonsoep en voeg indien gewenst wat citroensap toe naar smaak.

Ingrediënten voor 2 personen

Boerenomelet

• 50 g spek (in plakjes) • 50 g champignons (in fijne plakjes) • 1 vleestomaat (in plakken) • 1 ui (middelgroot, in ringen) • 4 eieren • boter (of olie) • gedroogde rozemarijn • peper • zout

Boerenomelet Bereidingswijze 1. Voorbereiding: Snij de ui in fijne ringen. 2.Snij de tomaat in plakken. 3. Snij de champignons in fijne plakjes. 4.Bak het spek knapperig in een likje boter of olie. Zet even aan de kant en giet het bakvet weg. 5. Bak de champignons in dezelfde pan in boter of olie en op een hevig vuur, tot al het vocht verdampt is. Doe er de uiringen bij. Laat ze kort meebakken. Leg er de plakjes tomaat bij. Bak ze een halve minuut aan elke kant. 6.Klop de eieren los met een mespunt rozemarijn, peper en zout. Schenk ze in de pan op een middelhoog vuur, tot ze lichtjes gestold zijn. Schud de pan af en toe om de omelet los te maken. 7. Leg er het spek erbij en laat nog een minuut op het vuur staan. Variëren kan met bacon of gerookt spek, met andere groenten (geblancheerde bloemkool of broccoliroosjes, gestoofd witloof...) of met bovenop wat gemalen kaas.

Stoofpotje van kip onder een deegkorstje • • • • • • • • • • •

500 g kipfilet 4 sjalotten 1 teen knoflook 4 lente-uien 2 preien

2 wortelen 2 kl tijm (blaadjes ) 2 kl bloem

1 kl mosterd 100 g roomkaas (verse) 4 el bladpeterselie

(gehakt)

• • • • • • • •

100 g kastanjechampignons 1 rol bladerdeeg (kant-en-klaar) 2 eidooiers 2 el melk 60 g boter

1 el olie peper zout

Stoofpotje van kip onder een deegkorstje Bereidingswijze • Verwarm de oven voor op 200°C. Snij de kip in reepjes en bak die bruin in de helft van de boter. Pel en hak de sjalot en knoflook, snij de lente-ui en prei in ringetjes, de wortelen in plakjes. Doe ze in de pan bij de kip, voeg de tijm toe en bak 6 minuten. • Bestrooi met de bloem, roer goed om en voeg roomkaas, mosterd en peterselie toe. • Snij de paddenstoelen in plakjes. Verwarm in een andere pan 1 el olie met de rest van de boter en bak daarin de paddenstoelen 4 à 5 minuten op hoog vuur, tot al het vocht verdampt is. • Meng de paddenstoelen met het kipmengsel en breng op smaak met peper en zout. Schep het mengsel in een hoge ovenschaal van ± 22 cm diameter. Klop de eidooiers los met de melk. Bestrijk daarmee de randen van de schaal. Dek de schaal af met het bladerdeeg. Overtollige randjes snij je weg. Die kun je eventueel gebruiken om de bovenkant van het deeg te versieren (steek er figuurtjes uit met vormpjes). Maak in het midden een gaatje, zodat de stoom weg kan. • Doreer de bovenkant met losgeklopt ei en zet de schaal 20 à 30 minuten in het midden van de oven, tot het deeg krokant en goudbruin is.

Pasta alla boscaiola

Ingrediënten voor 4 personen

• • • • • • • • • • • • • •

500 g penne (rigate) of andere pasta 6 plakjes gezouten spek (Niet te dun gesneden) 300 g witte champignons 300 g oesterzwammen (kan ook met 500 g champignons) 1 sjalot 2 teentjes knoflook 1 chilipeper 100 g kerstomaten 1 handvol peterselie 300 ml slagroom

boter olijfolie Peper en zout

Pasta alla boscaiola Bereidingswijze • Snij de champignons in plakjes en de oesterzwammen iets kleiner. Snipper de knoflook en chilipeper, zonder de zaadjes. Hak de peterselie fijn. Snipper de sjalot fijn. • Snij het spek in reepjes en bak ze in een pan zonder vetstof, laat uitlekken op keukenpapier. • Kook de pasta in lichtgezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat uitlekken en hou warm. • Verhit een pan met boter en olijfolie. Stoof er de sjalot, knoflook, chilipeper en peterselie in aan. Voeg de champignons en oesterzwammen toe en roerbak even verder. Kruid met peper en zout. Halveer de kerstomaatjes en laat ze de laatste minuten meebakken met de champignons, voeg de room toe en laat even inkoken. • Serveer de pasta met de boscaiolasaus.

Prinsessenboontjes met tomatensaus • • • • • • • • •

Kalkoenfilets of mignonettes of varkenslapjes 200 g prinsessenboontjes 100 gr kerstomaatjes 250 gr aardappel Blikje tomatenblokjes

2 el boter, olijfolie peper en zout Vleeskruiden

Blokje groentebouillon

Prinsessenboontjes met tomatensaus • Snijd de aardappelen in dikke schijven. • Was de prinsessenboontjes en maak ze schoon. Halveer de kerstomaatjes. • Kook de prinsessenboontjes 10 minuten in licht gezouten water. Kook de aardappelen maximum 5 minuten in licht gezouten water.

• Gaar de kerstomaatjes en de prinsessenboontjes even en voeg de tomatenblokjes toe. Kruid met peper en zout. Laat garen op een zacht vuurtje. Voeg een blokje groentebouillon toe.

• Kruid het vlees met vleeskruiden. • Verhit de boter in een pan en bak daarin het vlees. • Bak ondertussen de aardappelschijfjes in wat olijfolie.

Noedels met varkenslapje en courgette • 4 varkenslapjes • plantaardige olie • 1 courgette • 1 rode ajuin • 1 sinaasappel • 250 gr noedels • een bosje verse koriander

Noedels met varkenslapje en courgette • Snij de varkenslapjes en de courgette in reepjes. • Pel de ajuin en snij deze in halve ringen. Snij ook de sinaasappel fijn.

• Bak de varkenslapjes krokant in de olie. Voeg de courgette, de ajuin en de sinaasappel toe en roer.

• Kook de noedels, laat ze goed uitlekken en voeg ze toe. Meng alles goed en garneer het geheel met de koriander.

Stoofvlees met raapjes, wortelen en knolselder • • • • • • • • • • • •

1,5 kg varkensstoofvlees 6 dl donker tafelbier (Piedboeuf) 1 liter vleesbouillon ( 2 bouillonblokjes)

1 bussel raapjes 1 kg wortels 3 schijven knolselder

2 eetlepels suiker 1 eetlepel maizena voor donkere sauzen 4 blaadjes laurier 3 takjes gedroogde tijm Peper en zout boter

Stoofvlees met raapjes, wortelen en knolselder • • • • • • • • • •

Verwarm de pot met wat boter en bak het stoofvlees aan tot het goudbruin is. Giet het tafelbier erbij. Voeg de vleesbouillon toe. Kruid bij met de laurier, tijm, peper en zout. Zet het vuur lager en laat dit anderhalf uur zachtjes sudderen. Snij ondertussen de wortels in schijfjes, de knolselder en de raap in grove blokjes. Kook de wortels, de knolselder en de raap beetgaar. Giet af. Verwarm een kookpot met wat boter en voeg de wortels, raap en knolselder toe. Voeg hier de suiker aan toe. Roer goed om. Voeg de groentjes toe aan het stoofvlees. Verwijder de tijm en laurier. Roer goed om en bind bij met de maizena.

Kip met rijst en champignons

Ingrediënten voor 4 personen

• 600 gr kipfilet, in blokjes gesneden • 2 ajuinen, grofgesneden • 500 gr champignons, de kleintjes gehalveerd, de grote in 4 gesneden

• klont boter • peper en zout

Kip met rijst en champignons • Bereiding • Verhit een flink klont boter in een braadpan en roerbak de ajuin 5 minuten op een hoog vuur.

• Doe er de blokjes kip bij en roerbak 5 à 10 minuten (baktijd afhankelijk van de grootte van de kipblokjes).

• Schep de champignons erbij en laat op een zacht vuurtje verder sudderen tot de champignons hun sap afgeven.

• Zet het vuur weer hoger zodat het teveel aan braadvocht verdampt. • Breng de gebakken kip met champignons naar wens op smaak met peper en zout.

• Serveer met rijst, pasta of frietjes.

Currysaus – 1/2 appel geschild en in blokjes

versneden – 1 ajuin in blokjes – 1 blokje kippenbouillon – currypoeder – 400 ml water – 50 gr goede boter – 30 gr bloem

currysaus

• Stoof de appel en de ajuin aan in de boter, bestrooi dit mengsel met de bloem en currypoeder , laat even drogen op een zacht vuur, giet er het water over en doe het blokje bouillon erbij en laat dit al roerend aan de kook komen. Laat een 5-tal minuten doorpruttelen (roer af en toe!). Giet het mengsel door een zeef en proef. Indien te weinig curry kan je altijd nog wat toevoegen (roer het er dan nog wel even goed door).

• Tip 1!Je kan beginnen met een half blokje kippenbouillon, dan kan je op het einde nog altijd wat toevoegen, laat de saus dan al roerend nog even opkoken.

• Tip 2!Wil je een zachte curry saus, voeg dan een scheutje room toe naar smaak.

Spaghetti milanese

Ingrediënten 250 gr spaghetti zout 50 gr bacon (spek) 200 gr rundergehakt ui 40 gr boter 40 gr tomatenpuree selderij 2 dl bouillon geraspte (parmezaanse) kaas gemalen koriander

Spaghetti milanese Bereidingswijze

• Breng water en zout aan de kook. Laat de spaghetti in het water glijden en kook ze in 5 tot 10 minuten gaar. Laat de spaghetti in een vergiet uitlekken.

• Snijd de bacon in stukjes en bak deze uit. Doe hierbij de fijngesneden ui en fruit deze. Voeg de boter toe. Roer het rauwe gehakt erdoor. Bak het gehakt rul (korrelig). Voeg tomatenpuree, koriander en selderij toe. Doe bij het geheel de bouillon. Laat dit alles 15 minuten zachtjes smoren.

• Schep de spaghetti in de pan met de saus. Laat het geheel warm worden. • Presenteer bij dit gerecht geraspte kaas.

• • • • • • •

• • • •

50 gram boter 1 middelgrote ui , fijngesneden 2 teentjes knoflook , fijngehakt 1 middelgrote aardappel , geschild en in stukjes gesneden 450 ml groentebouillon 600 ml melk 450 gram verse spinazie, gewassen, en in grove stukken versneden (indien alleen ingevroren spinazie voorhanden, ook 450 gram) fijngeraspte schil van een halve citroen vers geraspte nootmuskaat, naar smaak Voor de garnering indien gewenst: 3 eetlepels room

Spinaziesoep

• • • • •

• •

• •

spinaziesoep Smelt de boter in een grote pot, voeg de ui en knoflook toe en laat 5 to 6 minuten zachtjes stoven. Roer er de stukjes aardappel door en laat gedurende 1 minuut meestoven. Giet de groentebouillon erbij en laat in 8 tot 10 minuten koken tot de aardappelstukjes gaar zijn. Voeg de melk toe, breng opnieuw aan de kook en laat sudderen. Roer er dan de helft van de spinazie en de geraspte citroenschil aan toe, dek af en laat 15 minuten sudderen. Laat de soep 5 minuten afkoelen en werk dan verder of gebruik onmiddellijk een staafmixer, voeg de rest van de spinazie toe, en pureer tot een romige soep. (Indien gewenst kan de soep nu worden ingevroren, en later weer ontdooit, opgewarmd en geserveerd zoals hieronder.) Voor de garnering warm je, indien nodig, de soep terug op, proef en voeg naar smaak peper, zout en nootmuskaat toe. Als de soep te dik is, voeg je wat extra groentebouillon toe. Serveer de spinaziesoep in een bord met een stuk knapperig (in wat olie gebakken) brood en indien gewenst een schep room.

Kippensoep Ingrediënten: 200 gram kipfilet 250 gram soepgroenten 2 kippenbouillon blokjes 1 liter water 1 handje dunne vermicelli Peper Zout

Kippensoep Bereidingswijze:

Maak de kippenbouillon, breng een liter water aan de kook en gooi hierbij de kippenbouillon blokjes. Voeg de soepgroenten nu bij de kippenbouillon. Snij de kipfilet in plakjes naar gewenste grootte en doe deze ook in de pan. Laat de soep ongeveer 15 minuten koken totdat de kip gaar is. Voeg de vermicelli nu toe en wacht tot deze zacht word. Breng de soep op smaak met het zout en de peper. Uw kippensoep is klaar, eetsmakelijk!

Paprika-wortelsoep 750 gr wortelen 2 paprika's 2 aardappelen (binding) 1/2 zoete ui (of 1 kleine gewone ui) peper en zout 1tl paprikapoeder 1,5 liter bouillon (groentebouillon)

Parika-wortelsoep • Begin met de ui, wortelen, paprika en aardappelen in stukjes te snijden. Verwarm wat olie in een grote pot, en voeg alles toe. Stoof alles goed aan en voeg de specerijen toe. Roer alles goed om, en voeg de bouillon toe. Laat 15 minuutjes pruttelen tot alles gaar is, en mix met de staafmixer of blender. Je kan al garnituur wat krokant hamblokjes of gegrilde paprika gebruiken. En uiteraard heerlijk met vers gebakken brood.

1 prei 125 ml droge, witte wijn

Aspergesoep

2 bussels witte asperges 1 l kippenbouillon

4 el room boter peper zout kervel

Aspergesoep • • • •

• • •

Schil de asperges en breek er de houtachtige uiteinden af (bewaar schillen en uiteinden). Snij de kopjes van de asperges en hou ze apart. Snij de stengels in kleine stukjes. Doe de schillen en uiteinden in de bouillon en breng aan de kook. Doe er de aspergepunten bij en laat 5 minuten garen. Neem ze er weer uit en hou apart. Zeef de bouillon en druk de schillen goed uit. Snij intussen de prei in heel fijne ringen. Stoof 'm glazig in een soeppan met wat boter. Blus met de wijn en laat tot de helft inkoken. Doe er de stukjes asperge bij en overgiet met de bouillon. Laat 10 minuten koken. Mix de soep en doe ze eventueel door een zeef. Breng de soep weer tegen de kook aan en roer er de room door. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de aspergepunten toe, maar laat niet meer koken! Verdeel de soep over de borden en werk af met een plukje kervel.

• • • • • • • • • • • • • • •

300 g rundvlees (in reepjes) 2 wortelen (in reepjes) 1 rode paprika (in reepjes) 1 courgette (in reepjes) 1 mango (in stukjes) 1 ui (gesnipperd) 300 g eiernoedels 4 el sojasaus arachideolie 1 knoflookteentje 2 el koriander (gehakt) ½ cm gember (gehakt) 1 chilipeper peper zout

Wok met runderreepjes en mango

Wok met runderreepjes en mango • • • • • • • • • • • •

Snij het vlees in reepjes. Hak knoflook, gember en chilipeper.

Snipper de ui. Snij de courgette, paprika en wortelen in reepjes. Snij de mango in stukjes. Hak de koriander.

Fruit de helft van de knoflook, gember en ui even in de olie. Doe er het vlees bij, kruid met peper en zout. Schep het weer uit de pan voor het helemaal gaar is. Doe er de rest van het knoflook in, samen met de gember, de ui, de chilipeper, de sojasaus, de courgette, de paprika en de wortelen. Roerbak 4 minuten. Doe er dan de mango en het vlees bij, roerbak nog 6 minuten (voeg eventueel wat water bij). Schep er de woknoedels door. Bestrooi met koriander.

Gebakken rijst met eieren en erwtjes • 300gr witte rijst • 6 el maisolie • 2 ajuinen, fijngesnipperd • 200 gr diepvrieserwtjes • 3 eieren, losgeklopt • klontje boter • 8 sneetjes bacon, in reepjes • 2 teentjes knoflook uit de knijper • peper

Gebakken rijst met eieren en erwtjes • Bereiding • Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. • Kook de erwtjes gaar. • Bak de ui en bacon in olie. Kruid met knoflook en peper. • Meng de gare rijst met de gebakken ui en bacon en roerbak enkele minuten. • Schep de erwtjes door de rijst. • Verhit een klontje boter in een braadpan en roerbak de losgeklopte eieren tot ze net gestold zijn.

• Voeg het gestolde ei toe aan de gebakken rijst. Alles goed doorroeren. • Klaar !

• 300 g lasagnevellen (gedroogde) • 500 g gemengd gehakt • 600 g spinazie (gehakt, diepvries) • 250 g champignons • 400 g tomatenblokjes • 200 ml room • 200 g gemalen kaas • 1 blikje tomatenpuree • 1 ui • 1 kl gedroogde rozemarijn • 1 kl marjolein • peper • zout

Lasagne verde

Lasagne verde • •

•

• •

Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 180°C. Pel en snipper de ui. Borstel de champignons droog schoon en snij ze in plakjes. Fruit de ui in wat boter. Voeg er het gehakt aan toe en bak het rul. Kruid met de rozemarijn, marjolein en peper en zout. Voeg er de champignonplakjes, de tomatenblokjes en de tomatenpuree aan toe en bak al roerend mee. Voeg er nog 2 dl water aan toe en meng tot een vloeiende bolognesesaus. Warm de gehakte spinazie met de room op in de microgolfoven of in een pannetje op een zacht vuurtje.

Bestrijk een ovenschaal met boter. Leg wat spinazieroom op de bodem, met daarop de nog harde lasagnevellen. Lepel er een laag bolognesesaus over en leg er weer lasagnevellen op. Werk zo alle spinazie en saus op. Eindig met bolognese. Strooi er de gemalen kaas over en gratineer 30 à 35 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.

• • • • • • • • •

1 doos lasagnevellen ¾ l melk 50 g boter

60 g bloem 400 g gemalen kaas peper

zout muskaatnoot 400 g gehakt

• • • • • • • •

1 ui 5 wortelen 4 takken selder

2 grote tomaten tijm laurier

1 l tomatencoulis 1 potje tomatenconcentraat

Lasagne

Lasagne • • •

• • •

• •

Maak eerst de bolognaisesaus. Schil de wortelen en snij in stukjes. Spel de selder en snij in stukjes. Pel en snij de ajuin fijn. Stoof de ajuin, de wortel en de selder aan in een klontje boter. Voeg het gehakt toe. Roer alles goed onder elkaar. Snij het kroontje uit de tomaten. Snij in blokjes. Voeg samen met het concentraat toe aan het mengsel.

Kruid met peper en zout. Voeg twee takjes tijm toe. Giet de tomatencoulis erbij. Laat sudderen onder gesloten deksel. Verwarm de oven voor op 200 graden.

Maak nu de witte saus. Meng de boter met de bloem in een pot. Blijf roeren en laat even bakken tot je “koekjes ruikt”. Voeg een scheut melk toe en klop met een garde. Voeg melk toe tot de saus de juiste dikte heeft. Kruid met muskaatnoot, peper en zout. Voeg de helft van de kaas toe. Roer stevig onder elkaar. Neem een ovenschotel. Leg er een lasagnevel in. Lepel er bechamelsaus op. Doe er wat tomatensaus bij. Bedek met een lasagnevel. Eindig met de witte saus. Bestrooi met kaas. Stop de ovenschotel een halfuur in de oven op 200 graden.

Varkenswangetjes met wintergroenten

• • • • • • • • • • • • • •

1 kg varkenswangen 2 uien 2 zoete aardappelen

1 pastinaak 250 g pompoen (vruchtvlees) 1 snede brood 1 el mosterd 2 el Luikse siropen 1 fles bier (bruin) 400 ml kalfsfond kruidentuiltje (tijm, rozemarijn, laurier) boter peper zout

Varkenswangetjes met wintergroenten • • • •

•

Schil de zoete aardappelen en de pompoen en snij samen in blokjes. Schraap de pastinaak en snij in plakjes. Pel en snipper de uien, stoof ze kort glazig in een beetje boter, neem uit de pan. Kruid het vlees met peper en zout. Verhit boter in een pan en schroei het vlees rondom dicht. Voeg de gefruite ui toe, blus met het bier en schraap de aanbaksels goed los. Laat de alcohol even opkoken en voeg dan de fond, de stroop en het kruidentuiltje toe. Besmeer de boterham met de mosterd en leg bovenop het vlees. Laat afgedekt 1 uur garen, schep regelmatig om. Voeg de groenten na 1 uur toe en laat nog 45 minuten afgedekt op 'n zacht vuur garen. Schep regelmatig om. Controleer het vlees regelmatig met een vork, het moet bijna uiteenvallen.

Neem het kruidentuiltje eruit en werk het stoofpotje af met een handvol gesnipperde bladpeterselie.

Pasta met broccoli en champignons • • • • • • • • •

500 gr pasta naar keuze 1 ajuin, fijngesnipperd 1 broccoli 500 gr champignons, in schijfjes gesneden klont boter

1 flesje room 1 groentebouillonblokje zwarte peper

150 gr geraspte kaas

Pasta met broccoli en champignons • • • • •

• •

•

Verwarm de oven voor op 220°C. Kook de pasta beetgaar volgens de instructies op de verpakking. Breng water aan de kook en kook de broccoli gaar (ongeveer 15 minuten). Giet af en laat goed uitlekken. Verhit een klont boter in een braadpan en stoof de ajuinsnippers glazig. Doe er de schijfjes champignons bij en bak nog een 10-tal minuten op een zacht vuurtje. Giet een flesje room bij de gebakken champignons en kruid met een verkruimeld groentebouillonblokje en flink wat peper. Laat de champignonroomsaus wat indikken op een zacht vuurtje. Beboter een ovenschotel (of 4 individuele ovenschoteltjes) en schep hierin de pasta en broccoli. Overgiet met de champignonroomsaus. Bestrooi geraspte kaas over de pasta met broccoli en champignons, kruid eventueel de kaaslaag met extra peper. Zet de schotel in de oven tot de kaas gesmolten en goudbruin gebakken is (15 à 20 minuten).

Macaroni met kaas

• • • • • •

• • • •

500 gr macaroni 2 afgestreken el bloem 2 el vloeibare boter 1 groentenbouillonblokje

4 dl melk 250 gr geraspte kaas (1/2 voor in de kaassaus + 1/2 om te gratineren) peper nootmuskaat klontjes boter

paneermeel

Macaroni met kaas • • •

• • •

• •

Bereiding Kook de macaroni beetgaar volgens de instructies op de verpakking. Bereiding kaassaus : maak een papje van 2 el bloem + 2 el vloeibare boter (= beurre manié). Als het papje wat te droog en te klonterig is, doe er wat vloeibare boter bij. Breng de melk met het groentenbouillonblokje, nootmuskaat en peper net niet aan de kook. Meng de beurre manié met de melk en laat op een zacht vuurtje de saus indikken (ong. 5 min).Roer er de helft van de geraspte kaas bij. Laat nog even op het vuur staan tot de kaas gesmolten is. Zet de oven op grillstand. Vermeng de macaroni met de kaassaus. Schik in een ovenschotel en bestrooi de macaroni met kaas, paneermeel en enkele klontjes boter. Zet de ovenschotel onder de grill. Laat onder de grill staan tot de kaas een lekker krokant korstje is geworden.

Pasta met spek en room • 500 gr pasta naar keuze • 200 gr diepvrieserwtjes • 200 gr ontbijtspek, in stukjes gesneden

• 1 ajuin, fijngesnipperd • 400 ml (light)room • boter • zwarte peper uit de molen

Pasta met spek en room • Bereiding • Kook de pasta beetgaar volgens de instructies op de verpakking. • Kook de diepvrieserwtjes gaar in kokend water. Giet af, spoel af onder koudstromend water (anders gaan de erwtjes verschrompelen) en laat goed uitlekken.

• Verhit een klontje boter in een pan en stoof hierin de ajuin glazig. Doe de stukjes spek bij de ajuin en roerbak een 5-tal minuten.

• Overgiet de gebakken spek met room en laat de room wat indikken op een zacht vuurtje.

• Kruid met veel zwarte peper uit de molen. • Meng de pasta met de spek en room en schep er de erwtjes door. • Laat alles nog even goed doorwarmen alvorens te serveren.

Spaghetti alla puttanesca • • • • • • • •

500 gr spaghetti 12 ansjovisfilets, gehalveerd 2 el ontpitte zwarte olijven, gehalveerd 1 el kappertjes 1 blik tomaten in blokjes (400 gr) 1 kleine ajuin, fijngesnipperd

6 el olijfolie 1/4 kl cayennepeper

Spaghetti alla puttanesca • Kook de spaghetti beetgaar volgens de instructies op de verpakking. • Verwarm de olie en fruit hierin 5 min de fijngesnipperde ajuin. • Doe de tomatenblokjes en gehalveerde zwarte olijven bij de ajuin, kruid met cayennepeper en laat de saus op een zacht vuurtje 20 min sudderen.

• Voeg 5 min voor het einde van de kooktijd de kappertjes en ansjovisreepjes bij de saus.

•

Ovenschotel met kip en pasta • 1 soepkip • 500 gr pasta naar keuze • 1 broccoli • 1 eetlepel bloem • 1 groentebouillonblokje • peper • 150 gr geraspte kaas

Ovenschotel met kip en pasta • • • • • • • • • • • • • • • •

Leg de soepkip in een kookpot en zet ruim onder water. Breng aan de kook. Kook de soepkip, met deksel op de pan, gaar op een zacht vuurtje (ongeveer 1 uur - in de snelkookpan 20 minuten). Schep de soepkip uit de bouillon (behoud de bouillon) en laat afkoelen. Verwijder het vel en de botjes van de kip. Snijd het kippenvlees in niet te kleine stukken. Verhit een klontje boter in een braadpan en bak de gekookte kip enkele minuten en kruid met peper en zout. Verwarm de oven voor op 220°C. Kook de pasta beetgaar volgens de instructies op de verpakking. Verdeel de broccoli in roosjes. Kook de broccoliroosjes beetgaar in kokend water. Meet 0.5 liter kippenbouillon af en kruid met een verkruimeld groentebouillonblokje + peper.

Smelt een klont boter, wacht tot de boter lichtbruin is en roer er 1 eetlepel bloem door. Bak de bloem, onder voortdurend roeren met een garde, 2 minuten. Giet er beetje bij beetje en onder voortdurend roeren de kippenbouillon bij tot de saus de gewenste dikte heeft. Doe de pasta, broccoli en kip in een ovenschotel en schep wat door elkaar.

Giet de saus over de ovenschotel met kip en bestrooi met geraspte kaas. Zet de schotel 20 à 30 minuten in een op 220°C voorverwarmde oven. De ovenschotel met kip is klaar als de kaas goudkleurig en krokant gebakken is.

Pasta met kip en groentjes

• • • • • • • • •

500 gr pasta

200 gr diepvrieserwtjes 250 gr champignons 1 rode paprika, in fijne reepjes gesneden 400 gr kipfilet, in stukjes gesneden 1 ajuin, fijngesnipperd

1 dl olijfolie peper en zout 1 koffielepel provençaalse kruiden

Pasta met kip en groentjes • • • • • • • • •

Kook de pasta beetgaar volgens de instructies op de verpakking. Kook de erwtjes beetgaar in kokend water. Giet af, spoel de erwtjes onder koudstromend water (anders gaan ze verschrompelen) en laat goed uitlekken. Verhit olijfolie in een pan en fruit hierin de ajuin glazig. Doe de kipblokjes + paprika bij de ajuin en roerbak 10 minuten op een hoog vuur. Zet het vuur iets zachter en doe er de champignons bij. Breng de kip met groentjes op smaak met peper, zout en provençaalse kruiden. Laat verder sudderen tot de champignons gaar zijn.

Schep er op het einde van de kooktijd de erwtjes bij. Meng de pasta met de kip en groentjes, laat alles nog even goed doorverhitten op het vuur alvorens te serveren.

• • • • • • • • • • • •

500 gr witte rijst 1 ui, fijngesnipperd 150 gr erwtjes (diepvries)

1/2 rode paprika, in kleine blokjes 100 gr roze garnalen 6 eieren

4 sneetjes bacon 1 groentenbouillonblokje klontje boter 1 eetlepel maisolie 1 teentje knoflook uit de knijper peper en zout

Cantonese rijst

Cantonese rijst • Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. • Bak de ui + blokjes paprika in olie. Kruid met verkruimeld groentenbouillonblokje, knoflook, peper en zout.

• Kook de erwtjes beetgaar. • Bak kort de sneetjes bacon in een pan met antiaanbaklaag. Snij de gebakken bacon in hele kleine stukjes.

• Verhit een klontje boter in een braadpan en bak de losgeklopte eieren tot omelet.

• Snij de omelet in reepjes. • Schep voorzichtig de gebakken groentjes + erwtjes + reepjes omelet + stukjes bacon + roze garnalen door de rijst.

Perzik gevuld met tonijn en rijstsalade

• 300gr basmati rijst • 1 groot blik perziken, 1/2 glas sap behouden

• 1 blikje maïs • 100 gr diepvrieserwtjes • 1/2 rode paprika, fijngehakt • 1/2 tl sambal of harissa • 3 blikjes tonijn natuur • 3 el mayonaise • 3 el ketchup

Perzik gevuld met tonijn en rijstsalade • Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking. Spoel de gaargekookte rijst koud onder stromend water en wrijf de korrels los met de hand of een vork.

• Laat de perziken uitlekken maar vang het sap op. • Vermeng 1/2 glas perzikensap met 1/2 tl sambal of harissa. • Kook de diepvrieserwtjes volgens de instructies op de verpakking. • Maak een dressing van 3 el mayonaise en 2 el ketchup. • Meng de uitgelekte tonijn met de dressing en vul daarmee de perziken. • Vermeng de rijst met de maïs, erwtjes en fijngehakte rode paprika en overgiet met het perzikensap.

Gebakken rijst met groentjes en omelet • 300gr witte rijst • 6 el maisolie • 2 ajuinen, fijngesnipperd • 200 gr diepvrieserwtjes • 3 eieren, losgeklopt • klontje boter • 8 sneetjes bacon, in reepjes • 2 teentjes knoflook uit de knijper • peper

Gebakken rijst met groentjes en omelet • Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. • Kook de erwtjes gaar. • Bak de ui en bacon in olie. Kruid met knoflook en peper. • Meng de gare rijst met de gebakken ui en bacon en roerbak enkele minuten. • Schep de erwtjes door de rijst. • Verhit een klontje boter in een braadpan en roerbak de losgeklopte eieren tot ze net gestold zijn.

• Voeg het gestolde ei toe aan de gebakken rijst. Alles goed doorroeren. • Klaar !

Ovenschotel met gehakt

• 1 kg aardappelen • zachte boter • nootmuskaat • scheutje melk • 0.5 kg wortelen, geschild en in blokjes gesneden

• 400 gr diepvrieserwtjes • 1 ajuin, fijngesnipperd • 0.5 kg gehakt • 20 cl water • klont boter • peper en zout

Ovenschotel met gehakt • Verwarm de oven voor op 200°C. • Kook de aardappelen gaar, giet af en pureer ze. Breng op smaak met zachte boter + scheutje melk + nootmuskaat + peper en zout.

• Kook de blokjes wortel beetgaar. • Kook de erwtjes 5 minuten in kokend water. • Verhit een klont boter in een pan en stoof hierin de ajuin glazig. Doe er het gehakt bij en bak rul. Giet 20 cl water bij het rulgebakken gehakt, breng aan de kook en dik in met bindmiddel voor donkere sauzen. Kruid met peper en zout.

• Bedek een ovenschotel met gehakt + erwtjes en wortelen + een laag aardappelpuree.

• Zet de ovenschotel 20 minuten in de oven.

Ovenschotel met groenten

• • •

• • • • • • • •

4 stengels bleekselder , in stukken gesneden

2 rode paprika's, zaadlijsten verwijderd en in stukken gesneden 200 gr diepvrieserwtjes, 5 minuten voorgekookt

500 gr aardappelen, geschild en in dunne plakken gesneden, 5 minuten voorgekookt 4 wortels, geschild en in schijfjes gesneden, 5 minuten voorgekookt 1 ajuin, in ringen gesneden 200 gr geraspte emmentaler klont boter vloeibare boter (voor het instrijken van de ovenschotel) 1 groentebouillonblokje, verkruimeld zwarte peper uit de molen

Ovenschotel met groenten • Verwarm de oven voor op 220°C. • Smelt een klont boter in een wok en roerbak de ajuin + paprika 5 à 10 minuten. Doe er een verkruimeld groentebouillonblokje bij en roer door de gebakken groenten.

• Beboter royaal een ovenschotel en doe er de voorgekookte aardappelen + gewokte ajuin en paprika + voorgekookte wortelschijfjes + voorgekookte erwtjes + rauwe stukjes bleekselder in. Schep de groentjes wat door elkaar.

• Strooi de geraspte emmentaler over de ovenschotel met groenten en kruid met zwarte peper uit de molen.

• Zet de groenteschotel met kaas 20 minuten in de oven.

• 8 niet te dikke stronken witloof • boter • 1 eetlepel bloem • ongeveer 0.5 liter melk • 1 groentebouillonblokje • peper • nootmuskaat • 100 gr geraspte gruyère

Witloof met kaassaus

Witloof met kaassaus • • • • • • •

• • • •

Verwarm de oven voor op 220°C. Verwijder de verwelkte blaadjes van het witloof. Hol het voetje met de punt van een scherp mes uit indien je de bittere smaak van witloof niet lekker vindt. Snijd het voetje er niet volledig af of de blaadjes witloof zitten allemaal los. Smelt een klont boter in een lage brede pan. Laat de boter wat kleuren. Bak hierin de witloofstronken 5 minuten. Giet een glas water bij het witloof en stoof, met een deksel op de pan, de witloofstronken gaar. Het witloof is gaar als je er met een vork in prikt en het direct van het vork glijdt. Leg het witloof in een vergiet en laat goed uitlekken.

Bereiding kaassaus Smelt 50 gr boter op een zacht vuurtje. Als de boter een lichtbruine kleur heeft, voeg je er al roerend, met een garde, 1 eetlepel bloem aan toe. Bak de bloem ongeveer 3 minuten. Vooral blijven roeren zodat de bloem niet aanbakt.

Haal het pannetje van het vuur en roer er een verkruimeld groentebouillonblokje door + een beetje melk. Zet terug op het vuur en giet er beetje bij beetje melk bij tot de saus de gewenste dikte heeft. Vooral blijven roeren anders plakt de saus aan de bodem. Als de saus dreigt aan te branden haal je het best het pannetje even van het vuur en schenk je wat melk bij alvorens terug op het vuur te zetten. Roer er, van het vuur af, de geraspte kaas door. Zet terug op een zacht vuurtje en roer krachtig door de saus tot de kaas gesmolten is. Breng de kaassaus op smaak met peper en nootmuskaat. Beboter een ovenschotel en schik hierin het witloof. Bedek het witloof met kaassaus en zet 15 à 20 minuten in de oven.

• 700 gr gehakt (runds/varken) • 1 ajuin, fijngesnipperd • peper en zout • 2 el ketchup • 2 sneden in melk geweekt brood (kan vervangen worden doorpaneermeel)

• 1 ei • 1 bokaal noordkrieken, sap behouden

• 1/2 el maïzena • 1,5 dl water • 50 gr boter

Fricandon met kriekjes

Fricandon met kriekjes • Meng het gehakt met de fijngesnipperde ajuin + het geweekt en uitgeknepen brood + ei en breng op smaak met peper en zout. Als de gehaktmengeling nog niet stevig genoeg is extra geweekt brood toevoegen.

• Vorm een broodje van het gehakt. • Verwarm de oven voor op 190°C. • Laat de boter bruinen in een ovenschotel. Bak de fricandon 50 à 60 min in een op 190°C voorverwarmde oven. Overgiet de fricandon enkele keren met het braadvocht.

• Verwam de kriekjes + sap in een steelpannetje. Dik de saus met 1/2 el maïzena opgelost in 1,5 dl water.

Koolrabi met witte saus • 1 à 2 koolrabi

• boter • 1 eetlepel bloem • ongeveer 0.5 liter melk • 1 groentebouillonblokje • peper • nootmuskaat • gedroogde of versgehakte peterselie

Koolrabi met witte saus • • • • • • • • • •

Schil de koolrabi en snijd in blokjes. Smelt een klont boter en stoof de koolrabi 15 à 20 minuten. Bereiding witte saus Smelt 50 gr boter op een zacht vuurtje. Als de boter gesmolten is, voeg je er al roerend met een garde, 1 eetlepel bloem aan toe. Bak de bloem ongeveer 2 minuten. Vooral blijven roeren zodat de bloem niet aanbakt. Haal het pannetje van het vuur en roer er een verkruimeld groentebouillonblokje door + een beetje melk. Zet terug op het vuur en giet er beetje bij beetje melk bij tot de saus de gewenste dikte heeft. Vooral blijven roeren anders plakt de saus aan de bodem. Breng de witte saus op smaak met peper, peterselie en nootmuskaat. Overgiet de koolrabi met witte saus. Variant : bestrooi de koolrabi in witte saus met 100 gr geraspte kaas en gratineer 20 minuten in een op 220°C voorverwarmde oven.

Kaassaus

• 50 gram boter • 30 gram bloem • 1/2 liter melk • 150 gram geraspte kaas • zout & peper • nootmuskaat • Mespuntje cayennepeper

Kaassaus Bereiding kaassaus • Smelt 50 gr boter op een zacht vuurtje. • Als de boter een lichtbruine kleur heeft, voeg je er al roerend, met een garde, 1 eetlepel bloem aan toe. Bak de bloem ongeveer 3 minuten. Vooral blijven roeren zodat de bloem niet aanbakt. • Haal het pannetje van het vuur en roer er een verkruimeld groentebouillonblokje door + een beetje melk. • Zet terug op het vuur en giet er beetje bij beetje melk bij tot de saus de gewenste dikte heeft. Vooral blijven roeren anders plakt de saus aan de bodem. Als de saus dreigt aan te branden haal je het best het pannetje even van het vuur en schenk je wat melk bij alvorens terug op het vuur te zetten. • Roer er, van het vuur af, de geraspte kaas door. Zet terug op een zacht vuurtje en roer krachtig door de saus tot de kaas gesmolten is. Breng de kaassaus op smaak met peper en nootmuskaat. • Beboter een ovenschotel en schik hierin het witloof. Bedek het witloof met kaassaus en zet 15 à 20 minuten in de oven.

• boter • 1 eetlepel bloem • ongeveer 0.5 liter melk • 1 groentebouillonblokje • peper • nootmuskaat • gedroogde of versgehakte peterselie

Bechamelsaus of witte saus

Bechamelsaus of witte saus

• Bereiding witte saus • Smelt 50 gr boter op een zacht vuurtje. • Als de boter gesmolten is, voeg je er al roerend met een garde, 1 eetlepel bloem aan toe. Bak de bloem ongeveer 2 minuten. Vooral blijven roeren zodat de bloem niet aanbakt.

• Haal het pannetje van het vuur en roer er een verkruimeld groentebouillonblokje door + een beetje melk.

• Zet terug op het vuur en giet er beetje bij beetje melk bij tot de saus de gewenste dikte heeft. Vooral blijven roeren anders plakt de saus aan de bodem.

• Breng de witte saus op smaak met peper, peterselie en nootmuskaat.

Avocado met tonijn Ingrediënten voor 4 personen

•2 rijpe avocado's •2 blikjes tonijn op eigen sap •1 rode ajuin, fijngesnipperd •1 tomaat, in blokjes gesneden •2 x 2 eetlepels citroensap •peper en zout •1 teentje knoflook uit de knijper

Avocado met tonijn Bereiding Schil de avocado's, snij in 2 en verwijder de pit. Hol de avocado's voorzichtig uit. Wrijf de avocado's royaal in met citroensap (anders worden ze bruin). Pureer het uitgeholde vruchtvlees en breng op smaak met 2 eetlepels citroensap, peper, zout en een teentje knoflook uit de knijper. Meng 1 blik tonijn met de avocadopuree. Vul de avocado's met het mengsel van tonijn en avocadopuree. Werk af met de rest van de tonijn + rode ajuin + blokjes tomaat. Serveer de gevulde avocado met tonijn op een bedje van sla. Werk eventueel verder af met een takje verse tijm en een blaadje munt.

Tomaten gevuld met avocado en garnalen • • • • • • •

Ingrediënten 6 tomaten 2 avocado’s 100 gram garnalen 2 eetlepels mayonaise snufje chilipoeder ( of cayennepoeder) zout

Tomaten gevuld met avocado en garnalen • Bereidingswijze • Halveer 6 tomaten. Hol ze uit en laat ze omgekeerd uitlekken op keukenpapier.

• Schil de avocado’s en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Schep de avocado’s met 100 gram garnalen en 2 eetlepels mayonaise door elkaar.

• Breng op smaak met een snufje cayennepeper en zout. Vul de tomaatjes met de garnalensalade.

Avocado met garnalen en tomatendressing • • • • • • • • • •

2 avocado's

250 g cocktailgarnalen (gepeld) 1 tomaat (klein) ½ sjalot 1 el koriander (gehakt)

2 limoenen 100 g rucola olijfolie peper zout

Avocado met garnalen en tomatendressing • •

• •

Bereidingswijze Rasp de schil van 1 limoen en pers de 2 vruchten uit. Pel en snipper de sjalot. Pel de tomaat, verwijder de zaadjes en snij ze in blokjes. Maak een dressing van 2 eetlepels olijfolie en 1 eetlepel limoensap, peper en zout. Meng er de blokjes tomaat, de gesnipperde sjalot en de koriander door. Halveer de avocado’s, verwijder de pit en besprenkel ze met limoensap. Leg op vier borden telkens wat rucola en een halve avocado. Verdeel de garnalen over de holtes van de avocado’s. Lepel er wat van de dressing over en rond. Werk af met wat geraspte limoenschil en een takje koriander. Smaak met peper en zout.

Salade van avocado, tomaten paprika

• • • • • • • •

Ingrediënten (voor 6 personen) 2 avocado’s (geschild, ontpit en in stukjes) 1 rode ui in stukjes 1 groene paprika in stukjes

1 grote rijpe tomaat in stukjes een halve bos verse koriander, fijngesneden het sap van een halve limoen zout en versgemalen zwarte peper

Salade van avocado met tomaten en paprika • Bereidingswijze • Breng alle ingrediënten (uitgezonderd peper en zout) samen in een grote kom. Meng alles goed door elkaar en kruid af naar smaak met peper en zout.

Soep van avocado en garnalen • • • • • • • • • • •

3 rijpe avocado’s 100 g grijze garnalen 1 ui 1 groene paprika

5 dl kippenbouillon 3 takjes verse munt 3 el avocado-olie

100 g zure room peper uit pepermolen, zeezout enkele druppels tabasco sap van 1 limoen

Soep van avocado en garnalen • • • • • •

Schil de groene paprika en verwijder de zaadjes. Snijd de paprika en de ui in stukjes. Snijd de avocado’s doormidden en schep er het vruchtvlees uit. Besprenkel de avocado met het limoensap en mix vervolgens de ui, avocado, paprika en muntblaadjes samen met de koude bouillon en de yoghurt. Breng de soep op smaak met peper, zout en tabasco en laat een uurtje afkoelen in de koelkast. Snipper de lente-uitjes fijn. Roer de zure room goed romig met wat peper en zout. Verdeel de avocadosoep over vier kommen en werk af met de grijze garnalen.

Avocadopasta (voor 2 personen) • 2 rijpe avocado’s • verse basilicum blaadjes • een teentje look • citroensap • olijfolie

Avocadopasta voor 2 personen • Bereidingswijze • Meng alle ingrediënten samen in een blender. • Kies je favoriete pasta uit en breng aan de kook. • Serveer met verse groentjes naar keuze. Onze tip: kerstomaatjes gaan heerlijk samen met dit gerecht!

Mango, avocado, kipfilet en paprika INGREDIENTEN 2 PERSONEN 1 mango, in blokjes 1 avocado, in blokjes 1 kipfilet, in blokjes 1 gele paprika, in blokjes 2 bosuitjes, in ringetjes 1 bakje basilicum, ontdaan van de takjes 1 zak veldsla 1 citroen olijfolie kerriepoeder

Mango, avocado, kipfilet en paprika • Maak een dressing van het sap van de citroen. Meng het met een gelijk deel olijfolie en roer en een theelepel kerriepoeder bij.

Bereidingswijze

• De overige ingredienten goed door elkaar mengen in een grote slakom. De dressing erdoorheen scheppen. De salade over 2 borden verdelen.

Kipfilet met mango en pittige roomsaus INGREDIENTEN 4 PERSONEN 2 uien 1 teentje knoflook 1 rode Spaanse peper 1 rijpe mango 400 gram kipfilet 1 eetlepel olie 2 theepels kerriepoeder 1/4 liter slagroom 1 dl kippenbouillon cayennepeper - zout 2 theelepels citroensap 1 eetlepel gehakte bieslook

Kipfilet met mango en pittige roomsaus voorbereiding • Uien en knoflook pellen en snipperen. Spaanse peper wassen, pitjes verwijderen en in dunne reepjes snijden. Mango schillen. Vruchtvlees in korte reepjes snijden. Kipfilet in reepjes snijden. Bereidingswijze • Olie verhitten. Kip hierin lichtbruin bakken. Ui, Spaanse peper en knoflook toevoegen en even meebakken. Bestrooien met kerriepoeder en even meebakken. Slagroom en bouillon toevoegen. Goed door elkaar roeren en aan de kook brengen. 5 minuten zachtjes koken. Mango toevoegen en 2 minuten meekoken. Op smaak maken met cayennepeper, zout en citroensap. Garneren met wat fijngehakte bieslook. • Serveertips • Lekker met basmati-rijst en sperziebonen

Rode bieten - knolseldersoep olijfolie 1 preistengel 2 wortels 1 ui 3 rode bieten 1 kleine knolselder 2 liter groentebouillon peper en zout

Rode bieten - knolseldersoep Pel en snipper de ui. Schil de wortels en snijd ze in stukjes. Maak de prei schoon en snijd hem in stukjes. Verhit een scheutje olijfolie in een grote soepketel. Laat de ui, wortels en prei wat aanstoven op een zacht vuur. Schil ondertussen de bietjes en de knolselder en snijd ze in blokjes. Doe ze bij de andere groenten en laat zo'n 10 minuten stoven. Voeg de groentebouillon toe en laat een half uurtje koken. Mix de soep en breng op smaak met peper en zout.

Ovenschotel van aardappelen en rode biet • • • • • • • • •

400g rundsgehakt 5-tal iets grotere aardappelen 1,5 dl melk Bakboter 2-3 rode bieten 2-3 zoete aardappelen Ricotta Peper, zout, look, eventueel mosterd

Ovenschotel van aardappelen en rode biet Bereiding 1. Je schilt de rode bieten en de aardappelen en snijdt ze in grote brokken. Je schilt ook de zoete aardappelen en snijdt ze in kleinere stukjes. 2. Je kookt de rode bieten, na ongeveer 10 – 15 min doe je de aardappelen erbij. 3. Je kookt de zoete aardappelen in een aparte pot. 4. Wanneer beiden zacht zijn giet je ze af en doe je de boter en melk erbij en stamp je ze tot puree. Hier doe je dan peper, zout, fijngesneden look en eventueel mosterd bij. 5. Wanneer de zoete aardappelen zacht zijn giet je ook deze af. 6. Je bakt het gehakt. 7. Je bebotert een bakvorm en legt onderaan een laagje gehakt, daarbovenop een laagje rodebietenpuree en bovenaan de zoete aardappel. Tussen de zoete aardappel doe je wat ricotta. 8. Je zet alles zo’n 15 min in de oven (180°C)

• • • • • • • • • •

2 broccoli 2 ajuinen, in grove stukken gesneden 3 wortelen

2 schijven knolselder 1 courgette 2 aardappelen, geschild en in blokjes gesneden klont boter 3 groentebouillonblokjes

2,5 liter water peper

BROCCOLISOEP

BROCCOLISOEP Bereiding

• Verwijder een klein stukje van het harde stengelgedeelte van de broccoli. • Snijd de broccoliroosjes van het stengelgedeelte. • Snijd het stengelgedeelte in kleine stukjes (die gaan mee de soep in). • Maak de courgette, de wortelen en de aardappelen schoon en snijd ze in stukjes.

• Smelt de boter in een kookpan en fruit de ajuin 5 minuten. • Doe de broccoli, courgette, wortelen, aardappelen en groentebouillonblokjes bij de ajuin, overgiet met 1,5 liter water en breng aan de kook.

• Laat de broccolisoep 20 min op een zacht vuurtje gaarkoken. • Mix de soep. • Breng de broccolisoep verder op smaak met peper en zout