Wij gaan vandaag praten over;
•Passie •Trots •Vakmanschap
Oftewel
Is Lokale Voeding de Toekomst ? http://www.youtube.com/watch?v=eskgQs9MxW4
Wat is er gebeurt in Voedselland? •EHEC Bacterie in Komkommer en Hamburger. •Paardenvlees ivp Rundvlees. •Kebabbroodjes: is het wel Lamsvlees? •Biologische eieren die niet Biologisch zijn. •70 % van de Olijfolie is geen echte Olijfolie.
Geef nu eens openheid
Wat is er gebeurt in Broodland? • Wat
is 100% volkoren?
• Desembrood gemaakt met Desempoeder. • Speltbrood gemengd met Tarwe. • Haar in ons brood. • Witbrood waar vezels in zitten. • Brood met extra vezels niet afkomstig van graan.
Waarom!
De balans is compleet weg
Even terug in de tijd? Wat is er gebeurt met ons dagelijkse voeding “Brood”?
5. MVO 4. Marketing concept 3. Verkoop concept 2. Product concept 1. Productie concept
Wat is er nu gebeurt? •
Fastfood
•
Etiketten worden steeds langer
•
Angelsaks denken
•
Hannie type
•
Te veel regels (Gesloten markt)
•
Denken in klanten
•
Crisis
•
Doodlopende weg (Rode Oceaan)
•
Oude boom
•
Manager denken in kosten besparing (uitspraak Annemarie van Gaal)
•
Mensen worden opgeleidt om knopjes te bedienen (Lopende band)
•
Targets en doelstellingen
(Bron Ismc)
Begrijpt de consument het wel ?
Fastfood
Slowfood
Marketing MVO • People • Planet • Profit
Echt MVO • Passion • Pure • Pride
Een vraagje:
Hoe lang denkt u te leven zonder een E-nummer?
“In 15 Trends koersen op de komende 5 jaar” ; volgens Bakery Society
1. Real time: time Informatie om het de consument gemakkelijk te maken, altijd en overal. 2. Aantrekkingskracht van de stad : Niet het platteland, maar de stad zal een grotere rol gaan spelen binnen voeding. 3. Timemanagement: Timemanagement Consumenten worden nog selectiever met hun tijd. 4. Nieuwe generaties, generaties nieuwe behoeften : de oude en de jonge generatie vragen om meer mogelijkheden qua product en verpakking. 5. Een dosis nieuwe moraliteit : Consumenten willen goed doen voor zichzelf, maar zeker ook voor anderen.
6. Groen als houding : Duurzaamheid wordt geïntegreerd in de maatschappij. 7. Uiterlijk en innerlijk, zelf in controle : De touwtjes in de handen waar het gaat om energie, gezondheid en gewicht. 8. Geloofwaardige gezondheidsvoordelen : “Natuurlijke"gezondheidsvoordelen zullen de "medische" gaan verdringen. 9. ÜberÜber-transparantie : Transparantie zal worden doorgetild naar "the next level". 10. Allergieën groot probleem : Specifieke producten die inhaken op allergieën hebben veel afzetpotentieel.
11.Natuurlijk 11.Natuurlijk en risicovrij : Inhaken op "natuurlijk"heeft veel potentieel. 12.Hou 12.Hou het simpel: simpel Simpele producten met een duidelijk verhaal, dat is wat de consument wil. 13.De 13.De chef thuis: thuis Thuis koken, maar met de kennis en middelen van een professionele kok. 14.Mixen 14.Mixen van genres: genres Nieuwe dimensies en beleving creëren door bijzondere smaken/ingrediënten te combineren. 15.Ultraproducten 15.Ultraproducten: Ultraproducten Consumenten gaan voor meer uitersten: simpel en goedkoop/ verfijnd en duur.
Volgens mij de belangrijkste trends: 1.Duurzaamheid 2.Openheid van zaken (Über - transparantie) Nestle Killer http://www.youtube.com/watch?v=v7SZyidY7mQ
3.“Allergieën” Groot probleem 4.Hou het simpel
Wij zijn de eerste en momenteel de enige bakkerij van Nederland die werkt volgens
ISO26000 Duurzaamheid
Wat moet er nu gebeuren! •
Slowfood
•
Vanuit de grondstof denken. De etiketten worden dan korter.
•
Rijnlands denken
•
Annie en Bobbontjas types
•
Minder regels (Transparant)
•
Denken in gasten
•
Geen Crisis
•
Nieuwe open weg (Blauwe Oceaan)
•
Nieuwe gezonde wortels
•
Ondernemers denken in kansen (uitspraak Annemarie van Gaal)
•
Echte vakmensen opleiden.
•
Net als bij topsport, weet de vakman wat van hem wordt verwacht.
(Bron Ismc)
Fastfood
Brood
Slowfood
Ingredienten:
Ingredienten:
Graan, Water, Gist, Zout en heel veel hulpstoffen
Graan, Water, Desem, Zout, Vetstof en geen hulpstoffen
Donker Desem
Desem Oud Meergranen
Tarwebloem, water, tarwemeel, tarwegluten, durumtarwebloem, speltbloem, gepofte tarwe, zonnebloempitten, zuurdesempoeder bakkerszout, startercultuur, gerstemoutmeel, sojaschroot, sesamzaad, plantaardige olie, meloenpit, pompoenpit, gist, lijnzaad, tarwezemel, gierst, gebrande suiker, dextrose, gedroogde gist.
Speltmeel, Water, Speltdesem, Quinoa, Kamut, Millit, Haver,Teff Eenkoorn, Boekweit, Gerst, Olijfolie en Zout,
Graansoorten
Andere oude graansoorten: TEFF, Kamut, Millet, Emmer, Eenkoorn, Durum, Quinoa, Amarant etc.
Fastfood
Graan
Slowfood
Tarwe
Spelt
• 12,5 % Eiwitten
• 15,5 % Eiwitten
• 62,5 % Koolhydraten
• 69,3 % Koolhydraten
• 1,9 % Vet
• 2,45 % Vet
• 1,5 % Mineralen
• 1.75 % Mineralen
• 1,8 % Voedingsvezels
• 8,8 % Voedingsvezels
• Natrium 5 mg
• Natrium 3 mg
Fastfood
Boeken over fastfood brood •
Broodbuik
•
Voedselzandloper
Marketingbroden •
Witbrood waar volkoren in zit
•
Afslankbrood
•
Koolhydraatarm Brood
•
Becel met minder zout
•
E-nummervrij Brood
Markt Waarheid
Brood
Slowfood
•
Hoog waarschijnlijk is het meeste gezonde brood ooit een desembrood met oude / vergeten granen.
Uitspraak van prof F. Brouns Universiteit Maastricht en prof L Gillisen Universiteit Wageningen
Academische Waarheid
Is Brood nu gezond of ongezond?
Brood is vergif! Uitspraak van Ralph Moorman. Hormonenfactor
De Voedselzandloper Geen brood en pasta meer eten. Wel pure chocolade en groente en fruit.
Een leuk weetje: In cola zit 8 suikerklontjes en in Coolbest 15 suikerklontjes
Broodbuik Volgens prof. F Brouns Hoogleraar Health Food Innovation UM “ Broodbuik staat vol feitelijke onjuistheden”
Grain Brain Een nieuw (onzin) boek verschijnt binnenkort in Amerika.
Is Brood nu gezond of ongezond! Gezond
Ongezond
•Vezels
•Glutenintolerantie
•Complexe Koolhydraten
•Bakkersgist
•Vitamine en Mineralen
•Broodverbetermiddelen •Fytinezuur (veel te kort rijsproces) •Tarwewitbrood (Geen vezels)
Bron. De Hormoonfactoor
•Transvetten
Wat is nu het gezondste brood?
De Balans moet terug komen in voeding
Het Yin Yang Principe! • Slowfood / Fastfood • Ambacht / Industrie • Prijs / Kwaliteit • Gast / Klant • Rijnlands / Angelsaks denken • Openheid / Gesloten • Vakman / Knopjes bediende
De markt
Bron; Presentatie van Dieter Popp www.futour.com 2005
Topsport en
Vakmensen!
Een leuke uitspraak van Evelien Ruijters (Nederlands Kampioen 1500 meter 2013 en tevens Huisarts)
Als topsporter is het ontzettend belangrijk om voeding te optimaliseren voor training en wedstrijden. Inmiddels heb ik mogen ervaren dat de producten van de Bisschopsmolen hier uitermate geschikt voor zijn en merk ik met name een verbetering in maagklachten tijdens het hardlopen.
Even genieten van een echte Limburgse Vlaai
Tip van Laurens ten Dam
Het Speltbrood komt van mijn vaste bakker uit Maastricht; De Bisschopsmolen. Ik kan iedereen aan raden daar een keer te lunchen. Halverwege de Tour komen zij met een bestelwagen vol brood naar Frankrijk.
(Bron; Column Ten Dams Tour NRC 2012)
Rabobank
Topsport
Belkin
Onze Kok Jesper Boom kookt met Lokale voeding voor Belkin Procyclingteam
Bau en Lau tijdens de Tour 2013
Zij begrijpen het. Nu jullie nog! Kies voor vakmensen.
Beleving in de Bakkerij
De knuffelbakker.
Dit is onze toekomst
De drie woorden:
Passie, Trots en Vakmanschap Voor echte ambachtsmensen een zeer grote kans voor de toekomst.
Een leuke film over de Ambacht http://www.youtube.com/watch?v=1TwIUgd7eb0
Frank van Eerd Eigenaar en Initiatiefnemer van de Bisschopsmolen Regiocoördinator voor de Week van de Smaak Belevingsverbeteraar
Tel 043-3270613 Tel 06-46133995
www.bisschopsmolen.nl
[email protected] U kunt ons volgen op twitter
